E-suplementi – njihov učinak na ljudski organizam. Jesu li aditivi u hrani korisni ili štetni?

E-suplementi – njihov učinak na ljudski organizam

Važan problem za ljudsko zdravlje je dodavanje konzervansa i prehrambenih boja prehrambenim proizvodima, od kojih mnogi još nisu identificirani. To znači da njihov učinak na tijelo još nije točno utvrđen.

Često pijemo različita pića - Fanta, Pepsi-Cola, pića od suhih koncentrata. No, vjerojatno malo ljudi zna da se s Phantomom mogu čistiti bakreni novčići, "kuhati" traperice u Pepsi-Coli, bojati ljuske jaja suhim koncentratima.

Kada idemo u trgovinu, stalno nailazimo na razne uvozne proizvode, koji sadrže razne aditive u hrani: konzervanse, boje, emulgatore itd. Kupnja i isporuka u Rusiju ili proizvodnja proizvoda niske kvalitete isplativa je jer donosi znatan prihod. Ali ispada da to nije dovoljno. Ogromni prihodi zapadnih tvrtki dolaze od proizvodnje i opskrbe rafiniranim (pročišćenim) proizvodima.

Rafiniranje proizvoda koji su lako probavljivi za tijelo ne znači, kako se vjeruje, povećanje njihove biološke vrijednosti. Naprotiv, tijekom rafiniranja nestaju dijetalna vlakna, mineralne soli i vitamini koji su tijelu prijeko potrebni. To nije nikakva pogreška, već namjerna želja zemalja koje proizvode ove proizvode da ih se oslobode svoje stanovništvo i ostvare superprofit preko naših državnih službenika i medicinski nepismenih poduzetnika koji su spremni otrovati svoje ljude radi profita.

Prema većini stručnjaka, uporaba rafiniranih proizvoda može izazvati pojavu bolesti ili pogoršati tijek postojećih bolesti, kao što su pretilost, ateroskleroza, koronarna bolest srca, dijabetes, kolelitijaze i zloćudnih novotvorina Prije kupnje proizvoda provjerite koji su konzervansi u njemu. Mnogi od njih su štetni (i to vrlo) za zdravlje, u razvijenim zemljama zabranjeno je prodavati proizvode s takvim dodacima, pa proizvođači te proizvode prodaju u drugim zemljama gdje zakonodavstvo koje štiti potrošača nije tako strogo, a kupci nisu razmaženi. izbor proizvoda ili jednostavno ne znaju za štetne aditive.

Pravi "žuti" sir E od 100 do 199 - bojila. Boja igra važnu ulogu u našoj percepciji hrane. Psiholozi su 70-ih godina proveli zanimljiv eksperiment. Sudionicima je ponuđeno da kušaju odrezak prženi krumpiri. Bilo je sasvim dobrog okusa, ali nakon što se upalilo posebno svjetlo i odrezak je postao plav, a krumpir pozelenio, neki su se sudionici eksperimenta osjećali loše... Od tada su u supermarketima police sa sirom osvijetljene žućkastom bojom pa da izgleda još žuće i privlačnije, a gotovo svim vrstama kobasica dodaje se boja koja mesu daje nježno ružičastu boju. Nećete kupiti neuglednu kobasicu siva, unatoč činjenici da je ovo prirodna nijansa kuhanog mesa.Kako to utječe. Proizvodi s crvenim i žutim bojilima, poput tartrazina E102, često uzrokuju alergije na hranu. Ova se boja koristi u slatkišima, sladoledu, slatkišima i pićima. E127 ima toksičan učinak, uzrokuje bolesti štitnjače.

Čuvati gotovo zauvijek E od 200 do 299 - konzervansi. Konzervansi produljuju rok trajanja proizvoda, štite ih od mikroba, gljivica i bakteriofaga. Dodaci za sterilizaciju zaustavljaju proces fermentacije vina.

Kako utječu.

Zloglasni natrijevi nitriti i nitrati su E250 i E251. Još uvijek se koriste posvuda, unatoč činjenici da uzrokuju razne alergijske i upalne reakcije, glavobolja, jetrene kolike, razdražljivost i umor.

Tvari označene kodom E231 i E232 štetne su za kožu. Ovi dodaci koriste se u proizvodnji raznih kobasica, mesnih proizvoda s dugim rokom trajanja i konzervirane hrane.Boje i konzervansi loše utječu na imunološki sustav i remete prirodnu crijevnu mikrofloru. A funkcionalni poremećaji crijeva ponekad dovode do raka i kardiovaskularnih patologija. Metabolizam i jetra pate. Inače, glavni sanitarni liječnik Rusije Gennady Onishchenko zabranio je korištenje aditiva s indeksom E216 i E217 u našoj zemlji kako bi se spriječila opasnost od masovnih nezaraznih bolesti (otrovanja) stanovništva. Znanstvenici govore oštrije - ove tvari mogu izazvati pojavu malignih tumora. Prije su se ovi aditivi koristili u proizvodnji mesnih i konditorskih proizvoda E od 300 do 399 - antioksidansi. Antioksidansi (koji se nazivaju i antioksidansi) usporavaju oksidativni proces u emulzijama masti i ulja. Masnoće se na taj način ne kvare i ne mijenjaju boju tijekom vremena.Kako one utječu na njih? Alergičari i astmatičari ne smiju koristiti antioksidans E311. Napadaj astme mogu potaknuti i suplementi E320 i E321 (koji se nalaze u nekoj masnoj hrani i žvakaćim gumama). E320 također zadržava vodu u tijelu i povećava razinu kolesterola. A to, pak, negativno utječe na funkcioniranje jetre i kardiovaskularnog sustava.

Što gušće to bolje E od 400 do 499 - zgušnjivači, stabilizatori. Zgušnjivači i stabilizatori povećavaju viskoznost. Gotovo uvijek se dodaju proizvodima s niskim udjelom masnoće - majonezi i jogurtu. Dakle, gusta konzistencija stvara iluziju "kvalitetnog proizvoda". Kako to utječe. Mogu izazvati bolesti probavnog sustava E od 500 do 599 - emulgatori. Emulgatori stvaraju homogenu smjesu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje. Kako utječu. Negativno djeluju na jetru i uzrokuju želučane tegobe. U tom pogledu posebno su opasni emulgatori E510, E513 i E527.

Rezanci s okusom mesa E od 600 do 699 - pojačivači okusa. Pojačivači okusa prava su blagodat za proizvođače. Ipak bih! "Miracle Seasoning" omogućuje vam uštedu na prirodnom mesu, peradi, ribi, gljivama i plodovima mora. U jelo se doda nekoliko zdrobljenih vlakana prirodnog proizvoda ili čak njegovog ekstrakta, izdašno aromatizirano pojačivačem i - voila - dobivate "pravi" okus. Aditiv uspješno maskira nisku kvalitetu izvornog proizvoda, na primjer, staro ili niskokvalitetno meso. Pojačivač okusa nalazi se u gotovo svim poluproizvodima od ribe, piletine, gljiva, soje, kao iu čipsu, krekerima, umacima, raznim suhim začinima, bujon kockama i suhim juhama. Niti jedno jelo u restoranu brze hrane nije potpuno bez pojačivača okusa. Istodobno, proizvođači premašuju sve dopuštene standarde - maksimalna doza ovog aditiva ne smije biti veća od 1,5 g na 1 kg ili 2 litre proizvoda. U stvarnosti ga se u hranu dodaje nekoliko puta više.Kako to djeluje? Najpoznatiji pojačivač okusa je natrijev glutamat E621. Oko ovog suplementa se godinama vode žestoke polemike. Američki neurofiziolog John Olney otkrio je sredinom 70-ih da mononatrijev glutamat može uzrokovati oštećenje mozga kod štakora. A japanski znanstvenik Hiroshi Oguro nedavno je dokazao da ovaj aditiv u hrani ima nepovoljan učinak na mrežnicu.30% ljudi koji često jedu hranu s mononatrijevim glutamatom žale se na glavobolje, ubrzan rad srca, slabost mišića, groznicu i nadutost u prsima. Ovaj se dodatak posebno često koristi u istočnjačkoj kuhinji, pa su stručnjaci opisane simptome objedinili pojmom "sindrom kineskog restorana". "Monatrijev glutaminat je sol glutaminske aminokiseline koja u organizam ulazi hranom (npr. postoji puno toga u korijenu celera), kaže nutricionistica Olga Fedorova - Ova aminokiselina i njezine soli sudjeluju u prijenosu impulsa u središnjem živčanom sustavu, imaju stimulirajući učinak i koriste se u psihijatriji. Ovaj proizvod sam po sebi nema ni okusa ni miris, ali ima nevjerojatno svojstvo da pojačava okus bilo kojeg jela. Ljudima, "koji često konzumiraju mononatrijev glutamat, prirodna se hrana čini bezukusnom jer receptori za prepoznavanje okusa gube osjetljivost. Tako čovjek postaje ovisan o 'ukusnom' začinu. " Imajte na umu, kako ne bi uplašili kupca, proizvođači ne nazivaju uvijek začin E621 njegovim imenom. Ponekad se krije pod misterioznom formulacijom "aditiv za okus" ili "pojačivač okusa". Štoviše, ponekad se u ovoj formulaciji krije i E622 (monotalijev glutamat) - "poboljšivač" koji je zabranjen za upotrebu u našoj zemlji. Imajte na umu da je od 18 poznatih pojačivača okusa u Rusiji dopušteno samo 6. Ali čak i oni se teško mogu smatrati korisnima.

Slađe od šećera i meda
E od 900 do 999 - sredstva protiv pjenjenja, sredstva za glaziranje, zaslađivači, sredstva za dizanje kvasca. Kao što naziv govori, ovi dodaci sprječavaju ili smanjuju stvaranje pjene, stvaraju sjajnu, glatku ljusku, daju slatki okus proizvoda i čine tijesto rahlijim. Kao i pojačivači okusa, zaslađivači (aspartam, ciklamat, saharin, itd.) su izuzetno pogodni za proizvođače: na primjer, za postizanje istog okusa, aspartam zahtijeva 200 puta manje od šećera, saharin (E954) - 500 puta manje, sukraloza (E955) ) - 600 puta, a taumatin (E957) - 200 000 puta Kako utječu. Sredstva protiv pjenjenja, glazure i dizalice ne predstavljaju veliku opasnost za organizam, što se ne može reći za prirodne zamjene za šećer – sladila. Najčešći zaslađivač danas je aspartam, koji se nalazi u više od 6000 proizvoda. Protiv njega se liječnici najviše žale. Ispostavilo se da se na 30 stupnjeva aspartam počinje raspadati u metanol ( metilni alkohol) i formaldehid, koji se smatra jednim od najgorih kancerogena. Konstantno uzimanje aspartama često uzrokuje glavobolje, zujanje u ušima, alergije i depresiju."Ovi se zaslađivači naširoko koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića", komentira Olga Fedorova. "U međuvremenu, poznato je da povećavaju apetit i izazivaju žeđ, što je vrlo pogodno za proizvođače: "Što više pijete piće sa zaslađivačem, postajete žedniji. Čak i ako nemate što izgubiti osim žeđi, takva vam pića vjerojatno neće pomoći da je se riješite. A za ljude s metaboličkim poremećaja, bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti, zaslađivači su jednostavno kontraindicirani."

E-aditivi zabranjeni u Rusiji E121 - citrus crveno, boja E123 - crveni amarant, boja E240 - formaldehid, konzervans E-aditivi dozvoljeni u Rusiji, ali se smatraju opasnima Uzrokuju rast malignih tumora: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Evo popisa najopasnijih konzervansa koji uzrokuju:
· maligni tumori(rak): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· bolesti gastrointestinalnog trakta: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
· bolesti jetre i bubrega: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Ali evo i drugih konzervansa čija je upotreba u hrani također zabranjena u razvijenim zemljama: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Koji su prvi znakovi nedostatka vitaminskih nutrijenata? Kako saznati što nedostaje vašoj hrani? U prva četiri stupnja nedostatka hrane nemoguće je prepoznati “krivca skrivene gladi”: ta prva četiri stadija uvijek su ista:
I. stupanj razdražljivosti (osoba ili životinja neprikladno reagira na podražaje, pokazuje neopravdanu agresiju, njihov san i apetit su poremećeni).
Stadij II Umor (letargija, pospanost, umor od aktivnosti koja se prije lako podnosila, depresija).
Stadij III Poremećaj imuniteta (ovo nisu samo kronične infekcije, već i alergije i autoimune bolesti i rak).
Faza IV Reproduktivni poremećaji (tj. reprodukcija, reprodukcija potomstva - to su hormonalni poremećaji, rana menopauza, muški i ženska neplodnost, nenošenje trudnoće itd.).

E-200 Sorbinska kiselina Može izazvati kožne reakcije.
E-209** Heptil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-210 Benzojeva kiselina Može izazvati napadaje astme
E-213** Kalcijev benzoat
E-214** Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjen u nizu zemalja
E-215** Etil ester natrijeve soli para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjen u nizu zemalja
E-216** propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-217** Natrijeva sol propil estera para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjen u nizu zemalja
E-218** Para-hidroksibenzojeva kiselina metil ester Moguće su alergijske reakcije na koži
E-219** Natrijeva sol metil estera para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjen u nizu zemalja
E-220 Sumporni dioksid Koristite s oprezom kod osoba sa zatajenjem bubrega
E-221 Natrijev sulfit
E-225** Kalijev sulfit
E-226** Kalcijev sulfit Zabranjen u nekoliko zemalja
E-227** Kalcijev hidrosulfit Zabranjen u nizu zemalja
E-228** Kalijev hidrosulfit (kalijev bisulfit)
E-230** Bifenil, bifenil Zabranjen u nizu zemalja
E-231** Ortofenilfenol Zabranjen u nekoliko zemalja
E-232** Natrijev ortofenilfenol
E-233** Thiabendazole Zabranjen u nekoliko zemalja
E-234 Nizin
E-235 Natamicin (pimaricin) Može izazvati alergijske reakcije, mučninu, proljev
E-236 Mravlja kiselina Zabranjen u nekoliko zemalja
E-237** Natrijev format Zabranjen u nekoliko zemalja
E-238** Capcia formate Zabranjen u nekoliko zemalja
E-239 Heksametilentetramin Zabranjen u nekoliko zemalja
E-240* Formaldehid zabranjen u Rusiji Zabranjen u nizu zemalja
E-241** Guaiac smola
E-249 Kalijev nitrit Moguće kancerogeno. Zabranjeno za upotrebu u dječjoj hrani
E-252** Kalijev nitrat U mnogim zemljama postoje ograničenja njegove uporabe
E-261 kalijev acetat trebaju izbjegavati osobe s bolestima bubrega
E-262 Natrijev acetati natrijev acetat, natrijev hidroacetat (natrijev diacetat)
E-263** Kalcijev acetat
E-264** Amonijev acetat Može izazvati mučninu
E-281** Natrijev propionat Može uzrokovati migrenu
E-282** Kalcijev propionat Isto
E-283** Kalijev propionat Isto
E-284 Borna kiselina
E-285 Natrijev tetraborat (boraks)
E-296 Jabučna (malonska) kiselina Ne preporučuje se za dojenčad i malu djecu
E-297 Fumarna kiselina
Pojačivači okusa i arome (E-600 - E-699)
Kodni naziv Bilješke
E-620 Glutaminska kiselina. Zamjena za sol Ne preporučuje se korištenje u dječjoj hrani
E-621 Mononatrijev glutamat Zabranjeno za upotrebu u dječjoj hrani
E-622** Monosupstituirani kalijev glutamat Može uzrokovati mučninu, proljev, kolike
E-625** Magnezijev glutamat
E-627 Dinatrijev gvanilat Zabranjeno za upotrebu u dječjoj hrani
E-629** kalcijev 5-gvanilat
E-630 Inozinska kiselina
E-631 Dinatrijev inozinat Zabranjeno za upotrebu u dječjoj hrani
E-635** Natrijevi 5-ribonukleotidi disupstituirani Zabranjeni u nizu zemalja
Boje (E-100 -- E-199)
Kodni naziv Bilješke
E-100 Kurkumin
E-102 Tartrazin Uzrokuje napadaje astme Zabranjen u nekoliko zemalja
E-103** Alkanet, alkanin
E-104 Quinoline yellow Uzrokuje dermatitis. Zabranjen u nekim zemljama
E-107** Žuta 2 G Koristite s oprezom kod astme
E-110 Sunset yellow FCF, narančasto-žuta S Može izazvati alergijske reakcije i mučninu. Zabranjen u nekoliko zemalja.
E-120 Košenil; karminska kiselina; karmini Neke zdravstvene organizacije savjetuju da ga se izbjegava.
>!E-121* Citrus red 2 Zabranjen u Rusiji! Zabranjen u nekoliko zemalja.
E-122 Azorubin, karmoizin Zabranjen u nizu zemalja.
!E-123* Amarant zabranjen u Rusiji! Zabranjen u nekoliko zemalja. uklj. uzrokuje razvojne nedostatke fetusa
E-124 Ponceau 4R (grmizno 4R), košenila crvena A Zabranjen u nizu zemalja. Karcinogen. Izaziva napadaje astme.
E-125** Ponceau, grimizna SX
E-127** Eritrozin Zabranjen u nizu zemalja. Može uzrokovati pretjerani rad štitnjače.
E-128** Crveni 2G Zabranjen u nekim zemljama.
E-129 Crveni šarmantni AC Karcinogen. Zabranjen u nekim zemljama
E-131 Plavi patent V Zabranjen u nizu zemalja
E-132 Indigotin, indigo karmin Može izazvati mučninu, groznicu i druge alergijske reakcije Zabranjeno u Norveškoj
E-133 Plavi sjajni FCF Zabranjen u nekim zemljama
E-142 Green S Zabranjen u nekim zemljama
E-151 Crni sjajni BN, crni PN Zabranjen u nizu zemalja
E-153** Biljni ugljen Zabranjen u SAD-u
E-154** Brown FK zabranjen u SAD-u
E-155** Brown NT Zabranjen u nizu zemalja
E-160c Paprika ekstra, kapsantin, kapsorubin Zabranjen u nizu zemalja
E-160d** Likopen
E-166** Sandalovo drvo
E-173** Aluminij zabranjen u nekoliko zemalja
E-174** Srebro Zabranjeno u nizu zemalja
E-175** Zlato zabranjeno u brojnim zemljama
E-180** Rubin litol VK Zabranjen u nizu zemalja
E-181 Tanini iz hrane
E-182** Orseil, Orsin
Sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna i druge tvari (E-900 - E-999)
Kodni naziv Bilješke
E-900 Dimetilpolisiloksan
E-901 Pčelinji vosak, bijeli i žuti Moguće su alergijske reakcije
E-902 Vosak od svijeće Isto
E-903 Carnauba vosak Ekstrahiran iz vrste palme koja raste u Africi
E-904 Shellac Ekstrahiran iz insekata Moguće alergijske reakcije
E-905a vazelinsko ulje "jestivo"
E-905b vazelin
E-905c parafin
E-906** Benzoinska smola
E-908** Vosak rižinih mekinja
E-909** Spermaceti vosak
E-910** Esteri voska
E-911** Metilni esteri masnih kiselina
E-912 Esteri montanske kiseline
E-913** Lanolin
E-914 Oksidirani polietilenski vosak
E-916 Kalcijev jodat Koristi se za obogaćivanje prehrambenih proizvoda jodom
E-917 Kalijev jodat Isto
E-918** Dušikovi oksidi
E-919** Nitrozil klorid
E-920 L-cistein
E-922** Kalijev persulfat
E-923** Amonijev persulfat
E-924a-b** Kalcij, natrijev bromat Zabranjen u Rusiji!
E-925** Klor
E-926** Klor oksid Karcinogen
E-927b urea
E-928 Benzoil peroksid
E-929** Aceton peroksid
E-930 Kalcijev peroksid
E-938# Argon
E-939# Helij
E-940 diklorodifluorometan freon-12
E-941 Dušik
E-942* Diazomonoksid
E-943a* Butan
E-943b** Izobutan
E-944* Propan
E-945* Klopentofluoroetan
E-946** oktafluorciklobutan
E-948 Kisik
E-950 Kalijev acesulfam
E-951 Aspartam Zamjena za šećer Ogroman broj nuspojava
E-952 Ciklamska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli Zamjena za šećer. Zabranjen u SAD-u i Velikoj Britaniji, smatra se kancerogenim
E-953 Izomaltit
E-954 Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli Zamjena za šećer. Ograničenja njegove uporabe u SAD-u, prema nekim podacima je karcinogen
E-957** Thaumatin Prirodna zamjena za šećer
E-959** Neohesperidin dihidrokalkon
E-958 Glicirizin
E-965 Maltitol maltitol sirup
E-966 Laktit
E-967 Xylitol Uzrokuje bolest bubrežnih kamenaca kod laboratorijskih životinja
E-999 Quillaia ekstrakt Tvar prirodnog podrijetla koja izaziva obilno pjenjenje u gaziranim pićima i pivu.

Danas u supermarketima možete pronaći veliki izbor proizvoda oko kojih se vrlo lako zbuniti. Svijetla pakiranja, zavodljive slike, sjajne naljepnice, plus sve to nadopunjuju promotivne oznake s cijenama, a mi kupujemo. Stanite, prvo morate pažljivo proučiti pakiranje, odnosno sastav ovog proizvoda. Što manje različitih nerazumljivih riječi sadrži, to bolje. Na primjer, GOST kondenzirano mlijeko sadrži samo prirodno mlijeko i šećer, ali isti proizvod, ali proizveden prema specifikacijama, ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži stabilizatore i emulgatore, kao i razne tvari s oznakom E. Danas ćemo govoriti o njima: svatko bi trebao imati pri ruci tablicu štetnih aditiva u hrani kako bi spriječio njihovu konzumaciju.

Čemu služe razni dodaci prehrani?

Prije svega treba paziti na oznake “E” – one označavaju prehrambene aditive koji se diljem svijeta koriste kao konzervansi i stabilizatori, pojačivači okusa, zgušnjivači i sredstva za dizanje kvasca. Sve je to potrebno za poboljšanje prehrambenih svojstava proizvoda, kao i za povećanje roka trajanja.

Zašto nam treba tablica štetnih aditiva u hrani i jesu li sve tvari s oznakom "E" štetne? Ne, postoje neutralni, štetni pa čak i opasni i zato je važno da ih svatko od nas poznaje i da ih može razlikovati. Uostalom, kvaliteta i trajanje naših života uvelike ovise o tome što jedemo. Što više vitamina i minerala u prehrani i što manje "kemikalija", to bolje.

Prirodno ili umjetno

Unatoč uvjeravanjima proizvođača, gotovo svi aditivi su umjetni i stoga potencijalno opasni. To su kemikalije sintetskog podrijetla. S obzirom da čak i najsigurniji od njih ponekad izazovu reakciju kod posebno osjetljivih osoba, jasno je da bi tablicu štetnih aditiva u hrani trebali znati svi. Međutim, postoji još jedna suptilnost: ne upozoravaju svi proizvođači da njihov proizvod sadrži aditive s indeksom "E". Često se zadovolje općim frazama poput "ne sadrži umjetne boje ili arome". Drugi bilježe prisutnost stabilizatora i zgušnjivača, ali ne navode koji su aditivi korišteni. U ovom slučaju postoji samo jedan izlaz: odbiti kupnju i odabrati poštenijeg proizvođača. To je posebno važno ako je proizvod iz uvoza, jer nitko ne može jamčiti da ne sadrži zabranjene proizvode. Možda će vam to omogućiti da drugačije gledate na proizvode u supermarketima, jer, unatoč atraktivnom izgledu, gotovo svi sadrže konzervanse.

Što znači brojčani kod pored slova "E"?

U nastavku ćemo pogledati što uključuje tablica štetnih aditiva u hrani, ali za sada pogledajmo što znače ove misteriozne brojke. Ako šifra počinje s jedan, onda imate boju. Svi konzervansi počinju s 2, broj 3 označava antioksidanse - koriste se za usporavanje ili sprječavanje kvarenja proizvoda. Sva 4 su stabilizatori, tvari koje pomažu u održavanju konzistencije proizvoda u potrebnom obliku. Broj 5 označava emulgatore, oni djeluju u tandemu sa stabilizatorima i čuvaju strukturu proizvoda. Pojačivači okusa i arome koji stvaraju note i nijanse koje toliko volimo počinju s 6. Neki proizvodi sadrže posebne tvari koje sprječavaju pjenjenje, označeni su brojem 9. Ako vidite četveroznamenkasti indeks, to ukazuje na prisutnost sladila u sastavu. Realnost života pokazuje da morate znati štetne aditive u hrani ("E"). Tablica će vam pomoći da na vrijeme prepoznate namirnice koje se ne smiju konzumirati.

Takvi različiti dodaci hrani "E"

Ovo označavanje može sakriti potpuno bezopasne, pa čak i korisne tvari, na primjer, biljne ekstrakte. To je dobro poznata octena kiselina (E260). Soda bikarbona (E500), ili obična kreda (E170) i ​​mnogi drugi mogu se smatrati relativno sigurnim E dodacima.

Međutim, mnogo je više štetnih nego korisnih tvari. Varate se ako mislite da su to samo umjetni dodaci, prirodni također imaju negativan učinak na tijelo. Štoviše, što se češće koriste, to će njihov učinak biti jači i izraženiji.

Zdravi dodaci prehrani

Ne treba odmah vraćati proizvod na policu samo zato što sadrži E. Treba pogledati i analizirati koja se supstanca krije iza njega. Tablica štetnih i korisnih aditiva u hrani pomoći će vam da napravite pravi izbor. Na primjer, najobičnija jabuka sadrži pektin, askorbinsku kiselinu i riboflavin, odnosno E300, E440, E101, ali se ne može nazvati štetnom.

Najčešći korisni dodaci su kurkumini ili E100 - te tvari pomažu u kontroli tjelesne težine i aktivno se koriste u proizvodnji proizvoda za fitness. E101 je uobičajeni koji je poznat po tome što sintetizira hemoglobin i sudjeluje u metabolizmu. E160d - pomaže u jačanju imunološkog sustava. E270 je snažan antioksidans koji se široko koristi u farmakologiji. Za obogaćivanje proizvoda jodom koristi se aditiv E916, odnosno kalcijev jodat. Ne smijemo zaboraviti na lecitin E322 - ovaj dodatak podržava imunološki sustav i poboljšava hematopoezu.

Relativno bezopasni aditivi

Danas je tema našeg razgovora „Tablica aditiva u hrani „E". Korisni i štetni, sveprisutni su u najčešćim prehrambenim proizvodima. U ovoj skupini treba spomenuti bojila koja koriste najpoznatije konditorske tvrtke za davanje atraktivan izgled kremama i kolačima.To je klorofirol ili E140 zelena boja.Poznat je i betanin odnosno crvena boja.Cijepi se iz najobičnije cikle čiji je sok odlična boja za kreme kod Dom.

U ovu skupinu spadaju kalcijev karbonat (E170) i ​​obična soda bikarbona. Iako te tvari ne predstavljaju opasnost po život, velike količine mogu poremetiti acidobaznu ravnotežu u tijelu. E290 je normalan ugljični dioksid, uz njegovu pomoć proizvode se sva gazirana pića. Svaka kuhinja trebala bi imati tablicu prehrambenih aditiva E. Korisni i štetni, danas su predstavljeni u tako velikim količinama da je vrlo teško zapamtiti što određena tvar znači.

Aditivi koje treba izbjegavati

Danas tablica sadrži 11 skupina aditiva, među kojima su opasne, zabranjene tvari koje štete koži i remete krvni tlak. Kako svatko treba izbjegavati namirnice koje sadrže opasne E-ove, svaku ćemo skupinu posebno promatrati. Ne biste trebali biti nemarni prema svom zdravlju i osloniti se na proizvođača. Mnogi od njih vode se samo kratkoročnim dobitkom i ne razmišljaju o ugledu. Štoviše, puno je lakše povremeno zatvoriti proizvodnju i otvoriti je pod drugim imenom, puštajući proizvode s novim oznakama. Zbog toga biste trebali znati koji su štetni "E" dodaci hrani. Tablica će vam pomoći u navigaciji i ne zaboravite što znači ovaj ili onaj kod. Pa krenimo.

Opasni aditivi

U ovu skupinu spadaju mnoga bojila, pa ako vidite obojene slastice, razmislite trebate li ih ponijeti svojoj djeci. Svakako proučite štetne aditive u hrani "E": tablica se povremeno ažurira, tako da morate ažurirati ispis, koji je najbolje držati pored kuhinjskog stola.

To uključuje E102, odnosno tartrazin. Uzrokuje napadaje astme i zabranjen je u nekoliko zemalja. E110 je žuta boja koja je zabranjena u mnogim zemljama jer izaziva alergijsku reakciju i mučninu. E120 - karminska kiselina (istraživanja još nisu dokazala štetnost, ali liječnici preporučuju izbjegavanje). Crvene boje E124, E127 i E129 zabranjene su u nizu zemalja jer su kancerogene. Ovo također uključuje E155 (smeđa boja) i E180 (rubin ritol).

E220 - sumporni dioksid - treba se koristiti s oprezom kod osoba s zatajenjem bubrega. Slobodno ostavite sa strane proizvode koji sadrže E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Prepoznat kao opasan

Vrlo opasno

Ako je prethodna skupina aditiva opasna ili potencijalno opasna, onda s predstavnicima ove kategorije treba postupati više nego pažljivo. Činjenica je da vam tablica aditiva daje samo šifre koje skrivaju tvari koje potiču rast stanica raka. Da biste u potpunosti izbjegli kontakt s njima, morat ćete se odreći većine konditorskih proizvoda i ozbiljno preispitati svoj pogled na prehranu. Što jednostavnije to bolje, stoga su keksi s mekinjama, žitarice i voće najsigurniji izbor.

Ipak, vratimo se našem razgovoru. Tablica najopasnijih aditiva "E" uključuje boje kao što je E123 (amarant). Zabranjen je u cijelom svijetu jer uzrokuje razvojne patologije fetusa. Osim toga, ova skupina uključuje E510, E513E, E527.

Zabranjene tvari: tablica najštetnijih prehrambenih aditiva "E"

Treba napomenuti da Rusija ima vrlo blaga pravila za proizvodne tvrtke. Samo 5 aditiva je službeno zabranjeno, iako je broj mnogo veći u svijetu. To je E952 - ciklaminska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli. Ovaj proizvod je ukinut jer je utvrđeno da je jak kancerogen. E-216 - propilni ester para-hidroksibenzojeve kiseline - također je zabranjen u Rusiji. Ali to nisu svi štetni dodaci hrani ("E"). Tablica uključuje brojne boje u ovoj skupini - to su E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Tvari koje uzrokuju osip na koži

Svatko može zamisliti učinak kancerogenih tvari na tijelo, stoga morate učiniti sve što je potrebno kako biste iz jelovnika isključili proizvode koji sadrže najštetnije prehrambene aditive. Imati stol pri ruci pomoći će vam da se zaustavite na vrijeme i ne napravite nepotrebnu kupnju. O tome bi posebno trebale razmišljati žene, jer mnogi uvjetno sigurni dodaci prehrani uzrokuju propadanje kože. Ovo je E151 (crni, sjajni BN) - u nizu zemalja potpuno je zabranjen. Drugi na listi je E231 (ortofenilfenol) i E232 (kalcij ortofenilfenol). Aspartam ili E951, mnogima omiljena zamjena za šećer, također ima niz nuspojava i ne preporučuje se za korištenje bez posebnih razloga.

Sažmimo to

Možda će vam ova tablica biti od koristi svaki dan. dodatak prehrani, štetno djelovanje koji nije do kraja proučen, treba isključiti iz prehrane. Ova skupina uključuje dosta različitih "E" - to su E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Kako biste optimizirali svoju prehranu i konzumirali što manje sintetičkih aditiva, prije kupnje proučite ambalažu proizvoda. Što je manje različitih komponenti i nejasnih pojmova, to bolje. Ne kupujte nepoznate proizvode, kao ni one u čijem pakiranju nema sastojaka, te dajte prednost poznatim proizvođačima.

Izbjegavajte proizvode jarkih, neprirodnih boja. Mogu sadržavati previše boja i konzervansa. Dajte prednost prirodnim proizvodima, žitaricama, fermentiranom mlijeku, kao i povrću i voću. Ova dijeta je zajamčeno bez štetnih i opasnih tvari. Kako biste što dulje očuvali svoje zdravlje, pokušajte izbjegavati proizvode koji u proizvodnji koriste štetne prehrambene aditive („E“). Tablica koja sadrži glavne postat će vaš pouzdan pomoćnik.

U suvremenom svijetu praktički više nema ljudi koji jedu samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džungli ili drugim egzotičnim mjestima, savjet je da se ne prilagođavate životu bez aditiva u hrani (E-dodataka). Svaki bi potrošač trebao znati da se mogu naći u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.

Ovaj će članak biti vaš stalni vodič kroz nutritivne aditive u hrani (vidi tablicu u nastavku). Pomoći će vam da brzo pronađete potrebne informacije te utvrditi stupanj štetnosti kupljenog proizvoda.

Kako bismo ispravno odgovorili na pitanje kako pristupiti konzumaciji hrane s prehrambenim aditivima, potrebno je razumjeti i odvagnuti glavne nedostatke i prednosti njihove uporabe. Prednosti - proizvod je bolje očuvan i ima zavodljiv izgled. Mane - Vaše tijelo se iscrpljuje obradom raznih kemikalija, jednostavno rečeno - štetno je za vaše zdravlje. A pri određenim dozama konzumacije postaje opasno.

Svatko ima svoj stav prema svom zdravlju i svoje prioritete u životu. Mnogi su se pomirili s svakodnevnom konzumacijom namirnica s aditivima, a mnogi, naprotiv, namjerno odbijaju gotovo sve u trgovini. Ali da se nitko ne želi otrovati od predoziranja raznim kemikalijama ili iscrpiti od gladi je sigurno. Stoga je glavni savjet pažljivo proučiti sastav naveden na etiketi hrane i znati granice u njihovoj konzumaciji.

Također je nemoguće slijepo vjerovati da je ono što piše na etiketi istina. Proizvođači često dodaju aditive "na oko", što može rezultirati opasno koncentriranim proizvodom. A ponekad proizvođač namjerno prekoračuje normu kako bi sakrio nedostatke proizvoda (ustajalost, loša kvaliteta sirovina).

Nažalost, točan sastav može se pronaći samo u specijaliziranim modernim laboratorijima. Zadatak kupca je prikupiti dostupne podatke o proizvodu i donijeti ispravan zaključak. Što više iskustva i znanja u određivanju kvalitete prehrambenog proizvoda, veće su šanse za kupnju kvalitetnog proizvoda.

Treba reći da nisu svi aditivi u hrani kemikalije. Postoje i prirodni, koji su, međutim, puno manji. Na etiketama također često možete pronaći tajanstvenu frazu poput "identično prirodnom". Ne griješite - ovi dodaci prehrani nisu prirodni i također se proizvode sintezom. Identično prirodni dodaci sintetizirani su nalik prirodnoj tvari. A umjetni aditivi su tvari koje ne postoje u prirodi, ali mogu imitirati okus, boju i miris. S njima treba postupati s najvećim oprezom.

Naučite živjeti s dodacima prehrani

Ne biste trebali fanatično izbjegavati sve namirnice s dodacima, kao što ne biste trebali biti izjelica čipsa i Coca-Cole. Kako biste smanjili štetne učinke kemikalija na svoje zdravlje, razmotrite ove korisne savjete:

Jedite povrće i voće svaki dan. Dijetalna vlakna (vlakna) tvar pektin (topivo vlakno koje daje čvrstoću) pomaže tijelu da se očisti od toksičnih tvari.

Nemojte koristiti kemikalije kada je tijelo oslabljeno (bolest, slab imunitet).

I još jednom o umjerenosti – nemojte odjednom jesti puno hrane s dodacima prehrani. Tijelo može obraditi kemikalije u određenim ograničenim količinama. Ako se prekorači potrošnja kemikalija, ljudsko zdravlje može biti narušeno i propast.

Izbjegavajte hranu neobično svijetlih boja – jasan znak prisutnosti umjetnih boja. Boje mogu biti i prirodne. Neuobičajeno za sezonu, svježe uvozno povrće i voće također su razlog za razmišljanje o tome.

Izbjegavajte izlaganje hrane koja sadrži kemikalije toplini ili drugim obradama koje bi mogle stvoriti opasne tvari. Ako ga još trebate zagrijati (prženje, na primjer), prvo proučite sastav proizvoda i moguća reakcija njihove sastojke. Zamjena za šećer aspartam (E-951), natrijev nitrit (E-250) živopisni su primjeri kada se zagrijavanjem stvaraju tvari koje su mnogo opasnije od samih aditiva.

Informacije o dodacima prehrani oružje su u rukama kupca

Svaki aditiv ima svoju dopuštenu količinu dnevna doza(ADI), koji se mora uzeti u obzir pri proizvodnji proizvoda. Ali proizvođači ne navode težinu aditiva na pakiranju proizvoda i ne navode količinu proizvoda koja ne bi premašila dopuštenu dozu aditiva. Stoga ADI brojke neće donijeti nikakvu korist prosječnom potrošaču.

Dobro je znati: popis svih sastojaka proizvoda (uključujući prehrambene aditive) naznačen na pakiranju sastavljen je silaznim redoslijedom njihove količine. Drugim riječima, proizvod sadrži najviše sastojka koji je naveden prvi, a najmanje zadnji.

U nastavku se nalazi tablica prehrambenih aditiva koja će biti vrlo korisna za potrošača i pomoći će mu u pravilnom odabiru hrane. Tablica se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom aditivu u hrani. Ako nema podataka o stupnju opasnosti, to ne znači da je aditiv siguran.

Obratite posebnu pozornost na aditive koji su u tablici označeni crvenom bojom - vrlo su opasno i zabranjeno. Ako nešto od toga pronađete u prehrambenim proizvodima, odmah odbijte kupnju. Izbjegavajte proizvode sa opasni aditivi, označen žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurne uvjete. Također ne biste trebali eksperimentirati sa "sumnjivim" ili nedopuštenim dodacima. Obratite posebnu pozornost na aditive koji su označeni crvenom bojom - oni vrlo opasno i zabranjeno. Ako nešto od toga pronađete u prehrambenim proizvodima, odmah odbijte kupnju. Izbjegavajte proizvode sa opasni aditivi, označen žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurne uvjete. Također ne biste trebali eksperimentirati sa "sumnjivim" ili nedopuštenim dodacima.

Ne zaboravite da tvar ima negativan učinak na ljudsko zdravlje ako se konzumira u prekomjernim količinama. Ne postoje apsolutno sigurni ili opasni dodaci hrani. Na primjer, sol i šećer smatraju se sigurnim dodacima, ali ako se koriste u prekomjernim količinama, mogu značajno naštetiti ljudskom tijelu. Isto vrijedi i za štetne aditive – s malom dozom vaše tijelo ih može podnijeti bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razmislite trezveno i odaberite najbolje.

Također, imajte na umu da neki aditivi nisu odobreni ne zato što su opasni ili štetni, već samo zato što nisu provedena potrebna ispitivanja.

Imajte na umu da se na etiketi proizvoda prehrambeni aditivi mogu označiti na različite načine: kodiranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari, ili možda oboje. Čak se kod može opisati na različite načine - kroz razmak, kroz crticu ili zajedno. Primjer: E-101, E101, E 101. Traženu komponentu možete pronaći u tablici, ako ne po šifri, onda po nazivu.

Za brzo traženje prehrambenog aditiva u tablici koristite kombinaciju tipki “CTRL+F”. Samo birajte broj ili ime. Tablica se stalno ažurira novim podacima.

Tablica - Nutritivni dodaci u prehrambenim proizvodima

Prehrambeni aditivi su tvari koje mogu poboljšati okus i miris proizvoda, dugo zadržati njihov izgled i produljiti im rok trajanja.

Aditivi se koriste u prehrambenoj industriji. Sadrže ih gotovo svi proizvodi na policama trgovina - kobasice i mesni poluproizvodi, kiseli krastavci, konzervirana hrana, voće i povrće, razni slatkiši (sladoled, bomboni, deserti, želei, jogurti, sirna skuta), pa čak i kruh.

Klasifikacija prehrambenih aditiva

I. Na temelju podrijetla razlikuju se sljedeći prehrambeni aditivi:
1. Prirodni – biljnog su ili životinjskog podrijetla i sadrže minerale.
2. Identični prirodnim – imaju ista svojstva kao prirodni dodaci hrani, ali su sintetizirani u laboratoriju.
3. Sintetski (umjetni) - razvijeni i sintetizirani u umjetnim uvjetima, nemaju analoga u prirodi.

II. Postoji podjela prehrambenih aditiva prema numeričkoj šifri
Dodaci prehrani označeni su skraćenicom "E". Postoji nekoliko verzija o podrijetlu ovoga. Neki stručnjaci tvrde da naziv dolazi od Examined (u prijevodu ispitan), dok drugi smatraju da dolazi od riječi Europa. Slovo “E” uvijek prati broj koji označava skupinu prehrambenih aditiva.
E 100–199 – bojila koja pojačavaju prirodnu boju ili vraćaju izgubljenu nijansu tijekom proizvodnje proizvoda

E 200–299 – konzervansi koji produljuju rok trajanja proizvoda

E 300–399 – antioksidansi ili antioksidansi koji sprječavaju kvarenje hrane
E 400–499 – zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori koji utječu na konzistenciju proizvoda
E 500–599 – tvari koje čuvaju strukturu proizvoda normalizacijom kiselosti i vlažnosti; nazivaju se i prašak za pecivo; sprječavaju "zgrudnjavanje" proizvoda
E 600–699 – pojačivači okusa i mirisa
E 700–799 su dodaci hrani s izraženim antibakterijskim svojstvima.
E 800–899 – kategorija rezervirana za nove aditive
E 900–999 – zaslađivači i sredstva protiv pjenjenja
E 1000–1999 – skupina prehrambenih aditiva širokog spektra djelovanja: sredstva za glaziranje (sredstva protiv plamena), topioci soli, teksturizatori, separatori, brtvila, plinski kompresori

III. Također razlikuju korisne, neutralne, štetne i opasne (zabranjene) dodatke hrani. O njima će se detaljnije govoriti u nastavku.

Korisni i štetni učinci prehrambenih aditiva na ljudski organizam

Danas je vrlo popularna izjava da apsolutno svi aditivi u hrani uzrokuju samo štetu. Zapravo, to uopće nije istina. Imaju svoje prednosti i nedostatke, a neki od njih su čak i korisni za ljudski organizam.

Velika prednost prehrambenih aditiva je što pridonose dužem čuvanju proizvoda, daju im „ukusan“ izgled i čine ih mnogo apetitnijima (što gurmani iznimno cijene).

Glavni nedostaci uključuju njihov negativan utjecaj na zdravlje. Razni sintetski aditivi u hrani oštećuju organe i uzrokuju brzo trošenje jer ih ljudsko tijelo teško obrađuje. U velikim dozama neki aditivi mogu biti vrlo opasni.

Konzumiranje hrane bogate pojačivačima okusa i aromama svačiji je posao. Neki ljudi radije jedu vrlo ukusnu hranu, ne pridajući veliku važnost činjenici da to može naštetiti njihovom zdravlju. Neki ljudi ne kupuju praktički ništa u trgovinama kako bi izbjegli negativne učinke kemikalija. A drugi mogu održavati sretan medij, jedući većinu hrane i poštujući "sigurnosne mjere".

Dodaci prehrani korisni za ljudski organizam

Kurkumin (E100) – smanjuje razinu kolesterola u krvi i pomaže povećanju hemoglobina, povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt(potiče peristaltiku, normalizira crijevnu mikrofloru, djeluje protiv crijevnih infekcija i peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika, obnavlja stanice jetre), sprječava razvoj dijabetesa, artritisa i raka.

Riboflavin (E101) je vitamin B2. Sudjeluje u metabolizmu masti i proteina, redoks procesima i sintezi drugih vitamina u tijelu. Riboflavin održava mladost i elastičnost kože te je neophodan za normalno formiranje i razvoj fetusa i rast djece. Također je vrlo učinkovit kod stalnog stresa, depresije i psiho-emocionalnog stresa.

Karoten (E160a), ekstrakt annata (E160b), likopen (E160d) po sastavu i djelovanju slični su vitaminu A i snažni su antioksidansi. Pomažu u održavanju i poboljšanju vidne oštrine, jačaju imunološki sustav i štite od raka. Uvijek morate imati na umu da su ove tvari jaki alergeni.

Betanin iz repe (E162) povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, snižava krvožilni tonus, a time i krvni tlak. Smanjuje rizik od infarkta miokarda. Poboljšava apsorpciju proteina biljnog i životinjskog podrijetla. Sudjeluje u sintezi kolina koji potiče rad hepatocita (jetrenih stanica). Osim toga, ova tvar ima snažan učinak protiv zračenja. Također sprječava razvoj ili progresiju raka, degeneraciju benignog tumora u maligni.

Kalcijev karbonat (E170) je jednostavna kreda. U slučaju nedostatka kalcija u tijelu, on nadoknađuje njegov nedostatak. Može utjecati na procese zgrušavanja krvi. Sudjeluje u kontrakcijama mišića, uključujući srčani mišić. Glavna je komponenta kostiju i zuba. Kreda u slučaju predoziranja ima toksični učinak na tijelo, uzrokujući razvoj mliječno-alkalnog sindroma.

Mliječna kiselina (E270) nalazi se u mliječnim proizvodima i sirevima, kiselom kupusu i krastavcima. Normalizira crijevnu mikrofloru i sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, promičući apsorpciju ugljikohidrata.

Vitamin C (E300) – askorbinska kiselina je snažan antioksidans i štiti tjelesne stanice od slobodnih radikala. Jača imunološki sustav. Ima ga u velikim količinama u crnom ribizlu, kiviju, jabukama, kupusu, luku i paprici.
Vitamin E (E306–309) – tokoferoli ubrzavaju procese regeneracije koža. Usporite starenje organizma, zaštitite od djelovanja toksina. Razrjeđuju krv i potiču rad crvenih krvnih zrnaca te tako povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav.
Lecitin (E322) ima mnoga korisna svojstva. Sadržano u žumanjku, kavijaru i mlijeku. Potiče pravilan razvoj živčanog sustava. Povećava imunitet. Smanjuje razinu kolesterola u krvi i uklanja ga iz tijela. Poboljšava hematopoezu i sastav žuči. Sprječava razvoj ciroze jetre.

Agar (E406) je dio algi. Bogat je vitaminom PP i mikroelementima (natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo, jod). Njegovo želirajuće djelovanje vrlo se često koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Agar, zbog velike količine joda koji sadrži, potiče rad štitnjače. Također je u stanju vezati i ukloniti toksine i razne otpadne tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo je poboljšanje rada crijeva.

Pektini (E440), čiji su izvori jabuke, grožđe, citrusi i šljive. Uklanjaju toksine, otpad i teške metale iz tijela. Pomaže u čišćenju crijeva. Štite želučanu sluznicu od štetnih čimbenika te djeluju analgetski i ljekovito na čireve. Smanjite razinu kolesterola u krvi. Uvijek treba imati na umu da su pektini u velikim količinama jaki alergeni.

Neutralni dodaci hrani

Klorofil (E140) je bojilo. Boji hranu u zeleno. Potpuno siguran za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci tvrde da je čak i koristan - uklanja toksine iz tijela, a kada se koristi izvana može zacijeliti rane i ukloniti neugodne mirise koje ispušta ljudsko tijelo.

Sorbinska kiselina (E202) ima snažan antimikrobni učinak, jer može suzbiti rast plijesni u proizvodima. Apsolutno je siguran za ljude. Najčešće se dodaje kobasicama, sirevima, dimljenom mesu, raženom kruhu.

Octena kiselina (E260) najčešći je regulator kiselosti. U malim koncentracijama potpuno je neškodljiv za tijelo, čak je i koristan, jer pospješuje razgradnju ugljikohidrata i masti. Ali u koncentraciji od 30% ili više, postaje opasno zbog mogućnosti opeklina kože i sluznice unutarnjih organa. Koristi se u pripremi majoneze, raznih umaka, slastica, te u konzerviranju povrća, ribe i mesa.

Limunska kiselina (E330) služi kao pojačivač okusa, konzervans i regulator kiselosti. Zbog činjenice da se koristi u malim dozama, siguran je za ljude. Ali kada radite s koncentriranim otopinama ili kada jedete velike količine limunska kiselina Mogu se javiti nuspojave - opekline sluznice usta, ždrijela, jednjaka i želuca, iritacija dišnih puteva i kože.

Guma (E410, 412, 415) prirodni je dodatak sladoledu, desertima, topljenim sirevima, konzerviranom povrću i voću, umacima, paštetama i pekarskim proizvodima. Koristi se zbog svoje sposobnosti stvaranja želea za stvaranje određene strukture proizvoda. Također sprječava njegovu kristalizaciju, što je vrlo važno za sladoled. Sigurno za ljudsko zdravlje. Primjećuju njegov blagotvoran učinak na apetit - guma ga smanjuje.

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471) služe kao prirodni stabilizatori i emulgatori. Uključeno u majonezu, paštetu, jogurt. Apsolutno su sigurni za zdravlje, ali imaju jednu važnu nuspojavu - kada se konzumiraju u velikim količinama, povećava se tjelesna težina.

Soda bikarbona (E500) služi kao dizač u proizvodnji konditorskih proizvoda (peciva, kolača, kolača), jer sprječava zgrudnjavanje proizvoda i stvaranje grudica u njima. Bezopasno za ljude.

Kalcijev i kalijev jodid (E916, 917). Ovi aditivi u hrani su u fazi istraživanja, tako da još nisu na listama zabranjenih ili dopuštenih tvari. Teoretski bi trebali stimulirati rad štitnjače. Može zaštititi od radioaktivnog zračenja. Kod velikog unosa joda u organizam javljaju se znakovi trovanja, pa ove dodatke treba konzumirati umjereno.

Kalijev acesulfam (E950), aspartam (E951), natrijev ciklamat (E952), saharin (E954), taumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) – zaslađivači i zamjene za šećer. Dodaju se gaziranim pićima, desertima, bombonima, žvakaćim gumama i nekoj niskokaloričnoj hrani.

Postoji aktivna rasprava o prednostima i štetama ovih aditiva u hrani. Neki vjeruju da su apsolutno sigurni za tijelo, dok drugi tvrde da ove tvari pojačavaju učinak karcinogena. Također postoji mišljenje da su zaslađivači izvrsne zamjene za šećer i pogodni su za one koji žele izgubiti težinu. Liječnici upozoravaju na njihov negativan učinak na stanice jetre, posebice kod osoba koje su imale hepatitis.

Opasni aditivi u hrani i njihov učinak na ljudski organizam

U nastavku je popis najčešćih prehrambenih aditiva koji predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje. Naširoko se koriste u prehrambenoj industriji, unatoč štetnosti koju uzrokuju.

Žuto-zeleni kinolin (E104) je boja. Dodaje se slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, namirnicama i dimljenoj ribi. Može izazvati teške alergijske reakcije i gastrointestinalne bolesti. Ima negativan utjecaj na zdravlje djece.

Benzojeva kiselina i njezini derivati ​​(E210–213) uzrokuju veliku štetu ljudskom zdravlju, osobito djece. Uzrokuju teške alergijske reakcije i razvoj raka, živčano uzbuđenje, negativno utječu na dišni sustav i ljudsku inteligenciju. Popis proizvoda koji sadrže ove dodatke prehrani je ogroman. Evo nekih od njih: čips, kečap, konzervirano povrće i meso, gazirana pića, sokovi. Međutim, te tvari nisu zabranjene u mnogim zemljama.

Sulfiti (E221-228) su skupina prehrambenih aditiva koji još nisu dobro proučeni i smatraju se opasnima za ljudsko zdravlje. Konzervansi su i dodaju se u konzervirano voće i povrće, instant pire krompir, paste od rajčice, škrob, vino. Obrađuju sušeno voće i dezinficiraju posude. Ove tvari mogu izazvati teške alergijske reakcije, izazvati napade bronhijalne astme, iritirati dišne ​​puteve i gastrointestinalne bolesti. Ako se prekrši tehnologija pripreme hrane, to može dovesti do smrti.

Heksamin (E239) produljuje rok trajanja sireva i konzerviranog kavijara. Opasan je za ljudsko zdravlje zbog jakog kancerogenog djelovanja. Također je snažan alergen i uzrokuje razne kožne bolesti.

Nitriti i nitrati (E250-252). Ovi prehrambeni dodaci dodaju se kobasicama kako bi im dali bogatstvo Ružičasta boja. Osim toga, oni mogu zaštititi proizvode od oksidacije i izlaganja mikrobnim agensima. Unatoč takvim pozitivnim svojstvima, ove tvari su vrlo opasne za ljudsko zdravlje, jer imaju snažan kancerogeni učinak, izazivajući razvoj raka pluća i crijeva. Često uzrokuju alergijske reakcije, uključujući gušenje. Djeluju i na kardiovaskularni sustav, bilo da sužavaju ili šire krvne žile, uzrokujući nagle skokove krvnog tlaka. Nitrati također utječu na živčani sustav. To se manifestira kao glavobolje, gubitak koordinacije i konvulzije.

Propionati (E280-283) služe kao konzervansi. Dodaju se mliječnim proizvodima, pekarskim jelima i raznim umacima. Imaju negativan učinak na krvne žile mozga, uzrokujući njihov grč. Pretjerana uporaba ovih kemikalija može uzrokovati migrene. Ne preporučuju se djeci.

Ugljični dioksid (E290) jedna je od glavnih komponenti gaziranih pića. Sposoban je ispirati kalcij, što je vrlo štetno za rastući organizam. Može izazvati pogoršanje gastritisa i čira na želucu, podrigivanje i nadutost.

Amonijev klorid (E510) služi kao poboljšivač tijesta. Dodaje se kvascu, kruhu, pecivima, dijetnoj hrani i brašnu. Ima snažan negativan učinak na gastrointestinalni trakt, posebno na jetru i crijeva.

Mononatrijev glutaminat (E621) jedan je od najpoznatijih prehrambenih aditiva. Spada u skupinu pojačivača okusa. Njegova senzacionalna opasnost pomalo je pretjerana. Zapravo, mononatrijev glutamat je sastavni dio mahunarki, morskih algi i soja umaka. U malim količinama potpuno je bezopasan za ljudski organizam. Ali uz sustavnu konzumaciju velikog broja proizvoda koji ga sadrže (čips, začini, umaci, poluproizvodi), natrijeve soli se nakupljaju i talože u različitim organima. Kao rezultat toga, mogu se razviti bolesti: smanjena vidna oštrina, tahikardija, opća slabost, jake glavobolje, nervozno uzbuđenje, alergije (svrbež kože i crvenilo lica).
Ovo nipošto nije potpuni popis. Uključuje samo najopasnije i najčešće korištene prehrambene aditive. Zapravo, ima ih mnogo više.

Zabranjeni aditivi u hrani

Žuti tartrazin (E102) koristi se kao boja za sladoled, slatkiše, gazirana pića i jogurt. Može izazvati teške alergijske reakcije, migrene i živčanu uznemirenost. Vrlo opasno za djecu. Zabranjen u većini zemalja.

Citrus crveni (E121) dodaje se gaziranim pićima, slatkišima i sladoledu. Snažan je kancerogen. Zabranjen u većini zemalja.

Amarant (E123) – tamnocrvena boja. To je kemijski dodatak hrani koji utječe na jetru i bubrege, uzrokujući razvoj teških alergijskih reakcija, kroničnog curenja iz nosa i raka. Najčešće se koristi u pripremi proizvoda koje djeca vole - želea, deserata, pudinga, sladoleda, pahuljica za doručak, muffina i tako dalje. Ova supstanca je zabranjena u većini zemalja.

Formaldehid (E240) se koristi kao konzervans u proizvodnji mesnih i kobasičarskih proizvoda, raznih pića (gazirana voda, ledeni čajevi, sokovi) i slatkiša (desert, bomboni, žvakaće gume, želei). Djeluje kancerogeno, uzrokuje oštećenje živčanog sustava, alergije i intoksikaciju organizma.

Kalijev i kalcijev bromat (E924a, E 924b) služe kao poboljšivači i oksidansi u proizvodnji pekarskih proizvoda, te kao sredstva protiv pjenjenja u gaziranim pićima. Imaju snažan kancerogeni učinak. Zabranjen za korištenje u većini zemalja.

Doziranje dodataka prehrani

Za svaki aditiv u hrani određena je dopuštena dnevna doza pri kojoj ljudsko zdravlje neće biti štetno. No, kvaka je u tome što proizvođači najčešće ne pišu sadržaj tvari u proizvodu na pakiranju. Potpuni sastav može se pronaći samo u posebnim laboratorijima. Tu se vrši i točan izračun aditiva za određenu količinu proizvoda.

Postoji pravilo raspodjele sastojaka silaznim redoslijedom - tvar koja je sadržana u najvećoj koncentraciji navedena je prva u sastavu, a ona koja je najmanje zastupljena navedena je zadnja.

Vrlo često proizvođači, kako bi sakrili nedostatke proizvoda, dodaju mu prehrambene aditive ne prema tehnologiji, već da ga dovedu u "prodajno stanje". Tako ni sami ne znaju koliko kemikalija sadrže. A točan sastav proizvoda nije uvijek naznačen na pakiranju.

Danas su aditivi toliko preplavili tržište hrane da je čak teško reći gdje ih nema. Također je gotovo nemoguće potpuno napustiti proizvode koji se prodaju u trgovinama, pogotovo ako se to odnosi na gradske stanovnike.

Stoga biste trebali pokušati smanjiti njihovu potrošnju.

U nastavku je nekoliko savjeta o tome kako se to može učiniti.
 Prije kupnje bilo kojeg proizvoda, bolje je unaprijed proučiti njegov točan sastav (informacije se mogu pronaći na Internetu);
 Uvijek treba imati na umu da kemikalije najčešće predstavljaju opasnost kada se konzumiraju u velikim količinama, bilo da se radi o korisnim ili opasnim aditivima;
 Također, njihov učinak na organizam ovisi o dobi i težini osobe;
 Tijekom bolesti ili kod oslabljenog imunološkog sustava, kemikalije više štete, pa je u takvim stanjima bolje ograničiti njihovu upotrebu;
 Biljna vlakna, zahvaljujući pektinu koji sadrže, čiste tijelo od toksina i otpada. Stoga morate svaki dan jesti svježe povrće i voće;
 Kada se kuha, hrana puna kemikalija može stvoriti i otpustiti opasne tvari. Najštetniji u tom smislu su aspartam (E951) i natrijev nitrit (E250). Prije prženja ili kuhanja proizvoda morate pažljivo proučiti njegov sastav.
 Ne treba jesti hranu jarkih boja, povrće i voće koje nije u sezoni.
 Neophodno je ograničiti konzumaciju hrane bogate aditivima kod djece mlađe od pet godina (kobasice i mesni proizvodi, skute, slastice, želei, jogurti, začini i bujon kocke, instant rezanci, žitarice i sl.) .
 I što je najvažnije, sve treba biti umjereno - ne treba potpuno izbjegavati namirnice s aditivima, ali se ne treba previše zanositi ni kobasicama, čipsom i fantom. Tijelo u normalnom stanju može preraditi male količine kemikalija bez štete po zdravlje. Njihovo opasni učinci počinju se pojavljivati ​​sustavnom upotrebom proizvoda s bojama i zamjenama.