La pâtisserie la plus délicieuse pour les tartes. La pâte à pain la plus délicieuse, douce et aérée comme du duvet

18.10.2019

Quiconque a déjà été étudiant ne comprendra jamais à quel point les tartes fraîchement sorties du four peuvent être délicieuses, surtout après un travail mental prolongé. Faites la queue pour acheter la tarte souhaitée et appréciez son goût. Comme c'était génial. C'est la vraie nostalgie. Et si vous deveniez nostalgique et essayiez de faire les mêmes tartes à la maison ? Vous pouvez l'essayer, et si vous l'essayez, vous pouvez le rendre encore plus savoureux !

Cette pâte à tarte cuite au four est incroyablement savoureuse et simple. Vous pouvez en faire de nombreux délicieux petits pains et tartes sucrés. Vous pouvez choisir des pommes, des poires, du lait concentré, de la confiture, etc. pour la garniture. L'essentiel est de le faire pâte délicieuse et ne vous trompez pas avec les ingrédients.

Ensemble de produits pour la cuisine

1 kilogramme de farine ;
2 verres de lait ;
6 œufs de poule ;
1,5 tasse de sucre ;
300 grammes beurre(vous pouvez prendre de la margarine) ;
50 grammes de levure fraîche (11 grammes de levure sèche) ;
1 cuillère à café de sel ;
Vanilline ou sucre vanillé au goût.

Recette

Étape 1. Prenez un bol propre et profond et tamisez-y la farine.
Étape 2. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole.
Étape 3. Commencez à préparer la pâte. Prenez du lait chauffé, dissolvez-y la levure et ajoutez un peu de farine, pas plus de 2 verres. Mélangez bien le tout, couvrez de gaze et placez dans un endroit chaud plus proche du radiateur.
Étape 4. Séparé jaunes d'œufà partir de protéines. Répartissez-les dans différents bols. Broyer les jaunes avec le sucre.
Étape 5. Faites fondre la margarine sur le feu, mais elle ne doit pas être trop chaude pour éviter que la levure ne cuise.
Étape 6. Lorsque la pâte lève, il faut la sortir, saler, ajouter les jaunes avec le sucre, la vanilline et la margarine tiède (beurre). Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 7 Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Cela peut être fait soit avec un fouet, soit avec un mixeur. L'essentiel est de le faire rapidement.
Étape 8 Incorporez délicatement les blancs à la pâte, puis ajoutez un peu de farine restante.
Étape 9 Mélangez la pâte. Pétrissez-le mieux avec tes mains, cela permet de palper plus facilement la pâte, et donc de mieux comprendre quand elle est prête. Pâte prête Il doit rester derrière les parois du plat et ne pas trop coller aux paumes.
Étape 10 Une fois la pâte complètement pétrie, vous devez la recouvrir d'une serviette, d'une gaze ou d'une serviette et la mettre dans un endroit chaud.
Étape 11 Lorsque la pâte lève, il faudra la décanter. Il vaut mieux le faire deux fois. La pâte au beurre sera alors beaucoup plus douce et aérée. Bien sûr, de cette façon, la pâte ne se révélera pas si rapidement, mais elle sera incroyablement savoureuse.
Étape 12 Les tartes faites à partir de cette pâte doivent être cuites au four à température maximale pendant un certain temps. La longueur dépendra de la taille des tartes et de leurs formes. Il faut le sortir lorsqu'une odeur caractéristique apparaît et que les tartes elles-mêmes sont recouvertes d'une croûte appétissante.

Conseil: En plus des tartes et des tartes, vous pouvez également réaliser des gâteaux de Pâques à partir de cette pâte au four. Mais ensuite, vous devez ajouter des raisins secs ou des abricots secs à la recette de pâte. Et l'ajout de vanilline sera obligatoire.

Cette riche pâte levée pour tartes est relativement rapide, il faudra bien sûr travailler un peu, mais le résultat répondra aux attentes les plus folles. Les tartes fondront tout simplement dans la bouche, et c'est ce que réalise la recette.

Pâte brisée pour tartes

Cette recette peut être très inhabituelle, puisque les tartes sablées sont... très rare. Les tartes sont une autre affaire, mais les tartes sont quelque chose de nouveau. Vous n'arrivez pas à croire que cela soit possible ? Alors prenez la recette, les ingrédients, essayez de faire de la pâte brisée pour les tartes et assurez-vous que rien n'est impossible !

Ensemble de produits pour préparer la pâte

200 grammes de farine ;
100 grammes de margarine ;
50 grammes de sucre ;
1 œuf de poule ;
1 pincée de sel.

Recette

Étape 1. Prenez de la farine, de préférence de première ou de première qualité, tamisez-la et versez-la sur le plan de travail préparé.
Étape 2. Faites une petite dépression dans la farine versée, dans laquelle vous devez verser la margarine fondue, casser l'œuf, ajouter du sel et du sucre.
Étape 3. Commencez à pétrir la pâte sablée. Cela devrait être fait avec un grand couteau.
Étape 4. Placer la pâte pétrie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 5. Une fois le temps écoulé, vous devez sortir la pâte sablée, la rouler en boudin et la couper en plusieurs morceaux. Après cela, vous pourrez faire des tartes.

La pâte sablée pour tartes doit être cuite au four, elle ne perdra donc pas son qualités gustatives et restera tout aussi friable. De plus, cette pâte est parfaite pour réaliser des tartes.

Bien que l’on pense que la pâte ordinaire convient aux tartes, je ne suis pas vraiment d’accord avec cela. Une cuisine beaucoup plus savoureuse est faite à partir de pâte au beurre. Il est excellent aussi bien pour les tartes que pour les petits pains. Et n'importe quelle garniture va avec, qu'elle soit sucrée ou salée. Je vous partage donc ma recette de pâte au beurre.

Ingrédients

Lait - 1 litre,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe. mensonge sel,
200 grammes de sucre (presque un verre),
Levure - 1 cuillère à soupe pleine. cuillère,
Farine (en ajouter suffisamment pour que la pâte puisse former des tartes),
Slivoch. beurre - 200 g,
Petit tournesol - 100 gr.

Avancement de la préparation

Versez les œufs pré-battus dans le lait tiède chauffé. Ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Mélangez bien le tout. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte avec l'huile végétale.

Pétrir la pâte, couvrir d'une serviette en lin et envoyer dans un endroit chaud. La pâte au beurre doit lever 3 fois et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer la cuisson. Les 2 premières fois, il faut le baisser en le pétrissant un peu. Si vous disposez de très peu de temps, vous pouvez sauter une montée et commencer la cuisson après la deuxième.

Avant de commencer à cuisiner, graissez vos mains, votre plan de travail et votre plaque à pâtisserie. huile végétale pour que nos futures tartes ne collent à rien.

Tout peut être utilisé comme garniture : chou, oignon avec œuf, confiture, fromage blanc, etc.

Je fais aussi de la pâtisserie avec cette pâte tarte au poisson et faites des petits pains réguliers. Je n'ajoute rien aux petits pains, je trempe juste le dessus dans le sucre. Je forme des petits pains très simplement : je fais un boudin avec la pâte et je le tourne en « tonneau ».

Dans un four préchauffé, les tartes et les petits pains à base de pâte au beurre sont cuits très rapidement - en 15 minutes environ.

Cette pâte est également idéale pour la congélation. Donc, j'en prépare généralement une assez grande portion, je la divise en parties, je l'emballe sacs en plastique et j'ai mis le tout au réfrigérateur. Au bon moment, je n'ai plus à m'occuper de la pâte, il me suffit de la sortir, de la décongeler au micro-ondes et d'attendre la troisième levée.

Garniture au chou pour tartes : comment faire frire

Vous pouvez utiliser de la choucroute fraîche et de la choucroute pour la garniture. Certes, les méthodes de traitement sont différentes, chacune d'elles est décrite en détail ci-dessous.

Garniture au chou frais

Ingrédients:

chou frais,
beurre.

Hachez le chou. Faites fondre le beurre dans une poêle et commencez à faire revenir le chou à feu doux avec le couvercle fermé. Remuer de temps en temps. Au bout d'environ une demi-heure (selon la quantité de chou), le chou deviendra mou. Vous pouvez maintenant l'éteindre et le laisser refroidir sous le couvercle.

Garniture pour tartes à la choucroute

Ingrédients:

chou,
2 oeufs,
huile.

Lavez la choucroute et faites-la frire dans l'huile pour rendre les tartes plus savoureuses, il est préférable de la faire frire dans du beurre, mais l'huile végétale fera également l'affaire. Lorsque le chou est prêt, cassez-y deux œufs et mélangez rapidement le tout. Il existe une manière plus esthétique : faire bouillir les œufs, les couper et les ajouter au chou. Mais j'aime mieux le premier, il est plus rapide et le remplissage de ce formulaire est plus uniforme et pratique pour envelopper une tarte.

La pâte au beurre aérée et fondante peut être sans levain ou au levain et est utilisée pour faire des petits pains sucrés aux raisins secs, d'élégants gâteaux de Pâques et des tartes maison fourrées aux fruits et aux baies. Les produits sont formés à partir de pâte, appelée pâte à tarte. différentes formes et tailles, après quoi ils sont cuits au four. Quelques recettes simples vous aidera à faire délicieuses pâtisseries et transformez un goûter ennuyeux en une cérémonie familiale.

Comment faire de la pâte au beurre

La pâte à levure sucrée et riche pour les petits pains, les cheesecakes moelleux et les petits pains confits à laquelle Carlson aimait se livrer est différente contenu élevé produits de boulangerie - sucre, œufs, beurre, crème sure ou lait. Avant de préparer la pâte, réalisez une pâte et laissez-la dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, mélanger avec la pâte et pétrir la pâte.

Recettes de pâte au beurre

Le beurre est considéré comme l’un des types de pâte les plus caloriques. Il existe de nombreuses options pour préparer des produits de boulangerie avec n'importe quelle garniture, mais tout le monde ne parvient pas à préparer la pâte pour petits pains sucrés du premier coup. Pour que le plat fini ne soit pas différent des photos colorées des magazines culinaires, il est important de suivre strictement les recommandations. Les desserts et les pâtisseries aiment la précision, vous devez donc ajouter autant de grammes de farine, de jaunes et de margarine que la recette l'exige.

Pour les petits pains

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 15 personnes.
Cuisine : internationale.

Les petits pains au beurre sont bons même sans garniture. Ils sont servis au thé ou au petit-déjeuner avec un verre de lait froid. Pour aider les pâtisseries sucrées à dorer au lieu de devenir noir comme du charbon, vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé. Le plat sera savoureux et blanc comme neige si vous privilégiez la farine de qualité supérieure. On pense que le processus de préparation de la pâte nécessite une attitude particulière, donc se disputer, crier et être dans mauvaise humeur Non recommandé.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 550 g;
lait – 250 ml;
sucre – 120 g;
beurre – 60 g;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure – 1 cuillère à café;
sel – 0,5 cuillère à café;
vanille (gousse) – 1 pc.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine. Si vous n'avez pas de balance, utilisez 2 tasses de farine, puis ajoutez-en si nécessaire.
Ajouter la levure, le sel, le sucre.
Faites chauffer le lait, ajoutez les graines de vanille. Cool. Incorporer l'œuf.
Cassez le deuxième œuf, séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune avec une cuillerée de lait vanillé et mettez-le au réfrigérateur. Ajoutez des protéines au lait. Battre.
Faites un puits dans la farine et versez-y le mélange lait-œuf. Mélanger.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au fond de pâte. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte peut coller légèrement aux doigts. S'il s'avère liquide, ajoutez le reste de la farine.
Rouler en boule et placer dans un endroit tiède pendant une heure. Pétrir, retirer à nouveau pendant une heure. Il devrait augmenter et augmenter de 2 à 2,5 fois. Pétrissez à nouveau la pâte.
Divisez en 15 morceaux, faites des boules ou des roses.
Transférer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 40 minutes. Badigeonner du mélange lait-jaune et saupoudrer de sucre.
Cuire les petits pains pendant 30 à 45 minutes (180 à 185 degrés).

Pour les tartes

Nombre de portions : 10 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : difficile.

Tartes au beurre avec garniture sucrée- C'est un plat copieux que beaucoup associent aux vacances au village avec leur grand-mère. Ils sont préparés à partir des produits disponibles et sont délicieux en combinaison avec du jus naturel ou du lait frais et chaud. Ces produits de boulangerie rassis rapidement et doivent être conservés au réfrigérateur. Avant de préparer une riche pâte levée pour les tartes au four, vous devez fermer toutes les fenêtres - elle ne tolère pas les courants d'air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 3 cuillères à soupe ;
lait – 3/4 tasse;
sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
beurre – 75 g;
œufs de poule – 3 pièces ;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sel - au goût;
pommes – 400 g.

Mode de cuisson :

Préparez la pâte. Ajouter la levure et 2 cuillères à soupe de sucre au lait. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Ajoutez 2 œufs, mélangez.
Faire ramollir le beurre. Ajouter à la pâte.
Ajouter la farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit lisse. Il devrait être plus rigide pour retenir la garniture. Rouler en boule, couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Lavez les pommes, retirez les trognons et hachez-les. Pour que les tartes soient belles en coupe, les fruits doivent être coupés en cubes ou en tranches. Ajoutez le sucre restant et remuez. Si les pommes noircissent rapidement, saupoudrez jus de citron.
Divisez la pâte en 10 parts, étalez chacune d'entre elles ou pétrissez-la à la main jusqu'à former un gâteau plat. Ajouter la garniture et former des tartes.
Déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés).

Pour les tartes au four

Temps de cuisson : 1h40.
Nombre de portions : 12 personnes.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 450 g;
lait – 250 ml;
confiture d'abricots – 150 g;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
sucre vanillé – 10 g;
beurre – 50 g;
Huile de tournesol raffinée – 50 ml ;
œufs de poule – 1 pièce;
levure – 10 g;
sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Avant de préparer la tarte au beurre, préparez la pâte - faites chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre. Remuer et laisser reposer 10 minutes. La quantité de levure peut varier selon le type.
Ajoutez le sel, le sucre vanillé, huile de tournesol. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la levure. Ajouter la farine.
Pétrir la pâte. Former une boule et laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Les pâtisseries sur pâte lèvent très rapidement.
Divisez la balle en 2 parties. Étalez le premier en une couche fine mais non transparente et placez-le dans un moule.
Couvrir la couche de confiture. Le fait maison s'étale facilement et se répartit uniformément à l'aide d'une cuillère. Celui du commerce est plus épais, vous pouvez d'abord le couper en tranches ou en cubes avec un couteau.
Étalez la deuxième couche, coupée en lanières avec un couteau frisé ou de cuisine. Formez un treillis sur la confiture. Fixez les bords. En raison de l'absence d'œufs, la tarte au beurre ne rassira pas longtemps.
Battez le jaune et badigeonnez-le. Laisser poser une demi-heure.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes (175 à 180 degrés).

Pour les gâteaux de Pâques

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 330 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé, pour les vacances.
Cuisine : orthodoxe.
Difficulté de préparation : difficile.

Pâques est une fête lumineuse au cours de laquelle les femmes au foyer orthodoxes peuvent rivaliser dans l'art de préparer des gâteaux de Pâques. Même les cuisiniers expérimentés ne savent pas toujours combien de temps il faut à la levure pour fermenter, comment pétrir la pâte et à quelle étape ajouter la cuisson. Il est plus facile d'acheter un produit fini dans un magasin que de le préparer soi-même. Il existe des recettes avec photos étape par étape, ce qui vous aidera à déterminer facilement l'état de préparation de la pâte et à ajouter une telle quantité de cuisson pour que le gâteau au beurre fait maison soit parfait.

Ingrédients:

farine de blé (qualité supérieure) – 4 cuillères à soupe ;
Lait cuit au four – 1 cuillère à soupe.;
sucre – 3/4 cuillère à soupe.;
sucre vanillé – 10 g;
cannelle – 1 cuillère à soupe. l.;
beurre – 100 g;
huile d'olive – 2 c. l.;
œufs de poule – 4 pièces ;
levure pressée – 50 g;
raisins secs - au goût;
fruits confits - au goût.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait. Ajoutez un peu de sucre.
Ajouter la levure au mélange de lait. Remuer et laisser reposer 10 minutes.
A part, battez le sucre restant avec les œufs, la cannelle, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre, huile d'olive, mélangez.
Introduisez la levure appropriée. Remuer.
Ajoutez les raisins secs et les fruits confits.
Ajouter la farine. Si la consistance et la quantité de cuisson ne vous conviennent pas, ajoutez un peu plus de farine.
Beurrer les moules et remplir jusqu'au milieu. Couvrir et laisser reposer une heure.
Badigeonner la surface de jaune.
Cuire au four environ une heure (180 degrés). Après refroidissement, décorer le gâteau au beurre avec du glaçage ou du sucre en poudre.

Avec de la levure sèche

Temps de cuisson : 1 à 1,5 heures.
Nombre de portions : 15 personnes.
Teneur calorique du plat : 240 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 500 g;
lait – 1 cuillère à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
margarine – 100 g;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 2 pièces ;
levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
cerises fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez une pâte pour tartes au beurre - ajoutez un peu de farine et de sucre au lait, ajoutez de la levure sèche. Laisse-moi venir.
Sortez la margarine et les œufs du réfrigérateur. Il est préférable de le faire à l'avance, car les levains acceptent mal les ingrédients froids.
Battez les œufs dans le mélange et ajoutez la margarine molle.
Pétrir la pâte.
Sans rester debout, divisez en portions. Former chacun un gâteau plat, ajouter les cerises dénoyautées et sécuriser. Si les cerises sont trop acides, vous pouvez les sucrer.
Disposer en rangées sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire au four environ 30 minutes (90 degrés).

Avec de la levure vivante

Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

Le goût des produits de boulangerie dépend en grande partie du type et de la qualité de la levure. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent la levure vivante plutôt que séchée ou granulée. Ils sont vendus en briquettes, ont une durée de conservation plus courte, mais contiennent des micro-organismes actifs, grâce auxquels la pâte est plus moelleuse et mûrit plus rapidement. Si la pâte à tarte au beurre commence à se déchirer, vous pouvez en ajouter un peu eau chaude, si ça colle, ajoutez une cuillerée de farine.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 1 kg;
lait – 500 ml;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
margarine – 150 g;
sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 1 cuillère à café;
sésame - au goût;
levure vivante – 25 g.

Mode de cuisson :

Diluez un peu de sucre avec du lait tiède.
Mélangez la levure avec quelques cuillères à soupe de farine et ajoutez-la au lait. Remuer et laisser au chaud.
Battre les œufs avec le reste du sucre. Mélanger avec la pâte pour une cuisson riche.
Ajouter la margarine au mélange lait-œuf.
Ajouter le sel, la farine. Pétrir.
Versez une cuillerée d'huile végétale dans un bol profond, graissez le fond et les bords. Transférez la pâte. Pour éviter qu'il ne croûte, utilisez du film alimentaire.
Laisser lever deux fois à chaud.
Divisez en parties égales. Faire des boules, badigeonner d'œuf, saupoudrer de graines de sésame. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Cuire les petits pains ronds pendant 15 minutes (250 degrés).

Sur l'eau

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur calorique du plat : 250 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : internationale.
Difficulté de préparation : facile.

La cuisson à l’eau présente de nombreux avantages. C'est une option idéale pour ceux qui, pour diverses raisons, sont intolérants au lactose, et un véritable salut pour les gourmands lorsque l'on veut quelque chose de spécial, mais qu'il n'y a pas de lait dans le réfrigérateur. Si les tartes finies ne se détachent pas bien du papier sulfurisé, l'eau viendra à la rescousse - les produits de boulangerie doivent être retirés de la plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé et placés brièvement sur une serviette humide.

Ingrédients:

eau – 500 ml;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
œufs de poule – 3 pièces ;
huile végétale – 6 c. l.;
graines de pavot - au goût;
levure – 10 g.

Mode de cuisson :

Battez 2 œufs avec le sel et le sucre, ajoutez de l'eau chauffée.
Saupoudrer la levure sèche sur la farine. Mélanger. Ajouter à l'eau, pétrir.
Ajouter de l'huile végétale à la pâte.
Rouler en boule et couvrir. Laissez-le au chaud.
Au bout d'une heure, divisez en 12 parties et roulez chacune en un petit pain rond. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer une demi-heure.
Battez l'œuf. A l'aide d'un pinceau en silicone, recouvrez la surface de la pâte et saupoudrez de graines de pavot.
Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés.)

Sur le kéfir

Temps de cuisson : 3 heures.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 260 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Le kéfir est sain produit laitier fermenté, qui se produit en ensemble avec des pâtisseries sucrées en deux versions. La première est qu’il leur est agréable d’arroser un petit pain encore chaud, fraîchement sorti du four. Deuxièmement, c’est l’un des principaux composants d’une bonne pâte, qui aide la pâte à lever haut et à se remplir de bulles d’air.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 800 g;
kéfir – 500 ml;
sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
huile végétale – 80 ml;
graines de pavot - au goût;
levure fraîche – 40 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le kéfir. Ajoutez la levure et quelques cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez un peu de farine au mélange. Remuer et laisser reposer 15 minutes.
Lorsque la pâte est prête, incorporez l'œuf, ajoutez le sel, le reste du sucre et l'huile végétale.
Ajouter la farine. La pâte ne doit pas être trop serrée, sinon les produits de boulangerie seront obstrués et lourds.
Divisez en 10 parties et laissez reposer une heure. Pétrir et laisser reposer encore une demi-heure. Divisez chaque morceau en 3 parties, roulez en boudins égaux avec vos mains et tressez. Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner de jaune et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (180 degrés).

Sur la pâte

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions : 16 personnes.
Teneur calorique du plat : 200 kcal pour 100 g.
Objectif : pâtisserie, pour le thé.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Les petits pains rouges sont tout aussi bons avec du thé sucré chaud, du lait froid, fraîchement pressé. jus de fruits. Pour qu'ils soient grands et légers comme des peluches, il est nécessaire de respecter les proportions, de préparer correctement la pâte et de ne pas la conserver dans un endroit trop chaud - les micro-organismes de levure peuvent mourir à des températures supérieures à 38 degrés et devenir actifs déjà à 10 degrés.

Ingrédients:

farine de blé (qualité la plus élevée) – 700 g;
lait – 180 ml;
eau – 180 ml;
sucre – 100 g;
sel – 1 cuillère à café;
œufs de poule – 2 pièces ;
beurre – 100 g;
levure sèche – 5 c.

Mode de cuisson :

Ajouter l'eau, le sucre, le sel au lait. Réchauffer à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter la levure.
Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Faites un tas de farine et formez une dépression. Versez le lait avec la levure. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure sans remuer.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Laisser lever deux fois dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 16 parts et roulez chacune en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune.
Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes (200 degrés).

Vidéo

Souvent, dans les recettes suggérées pour les tartes ou les petits pains, nous lisons « préparez une pâte à levure ordinaire ». Et de quel genre d'« ordinaire » s'agit-il, les femmes au foyer qui décident de faire des tartes ou des petits pains pour la première fois sont perplexes. Nous allons essayer de vous aider. Et examinons plusieurs options pour le beurre le plus courant pâte de levure pour tartes, tartes et petits pains. Eh bien, vous choisissez l'option que vous aimez.

Pâte à brioches sans levain de Ksenchik

Pour préparer cette pâte, il est conseillé d'utiliser un mixeur avec crochets pétrisseurs.

Pâte:

0,5 litre de lait
30g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel sous le couteau
0,5 tasse de sucre (si les petits pains ne sont pas remplis, il est possible d'en ajouter davantage)
1 oeuf
1 sachet de levure chimique (11g)
1 sachet de vanilline ou sucre vanillé
125g de beurre
800g - 1 kg de farine
30g d'huile végétale

Placez la levure dans un petit bol et ajoutez 0,5 tasse de lait chaud et 1 cuillère à soupe de sucre. Attendez que la levure monte ou bouillonne.
Faites chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à dissolution complète, ajoutez le reste du lait froid au beurre, le mélange doit être tiède. Ajouter le sucre, le sel, les œufs, la levure chimique au mélange tiède, battre.
Ajoutez un peu de farine tamisée (1 tasse) et la levure du bol au mélange.
Battre, ajouter le reste de farine tamisée et bien battre au batteur, ajouter en dernier l'huile végétale (je bats avec des embouts à pâte spéciaux avec crochets). J'ai battu longtemps, environ 15 minutes, puis je l'ai posé sur la table. Si nécessaire, j'ajoute de la farine et mélange avec mes mains.
Je pétris la pâte, la mets dans un bol, la couvre et la mets dans un endroit chaud pour qu'elle lève. La pâte doit doubler de volume et peut mettre 1 à 2 heures à lever.
Placez la pâte finie sur la table. La pâte peut s'étaler sur la table, la saupoudrer de farine et la rassembler en boule. Graissez vos mains et la surface de la table avec de l'huile végétale, coupez la pâte en koloboks et laissez-les lever un peu. Pendant que je forme le dernier petit pain, les premiers peuvent déjà être découpés en galettes.
Je n'étale jamais les petits pains avec un rouleau à pâtisserie, mais je les « étire » simplement avec mes doigts, en leur donnant la forme souhaitée. Nous formons des petits pains à partir de ces pains plats.
Je place les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie et les laisse lever environ 15 minutes.
Je fais cuire au four préchauffé à 170-180 degrés pendant 15-20 minutes (cela dépend du four).
Vous pouvez préparer n'importe quel type de pâtisserie à partir de cette pâte.
Les produits de boulangerie tolèrent bien la surgélation. Si nécessaire, sortez-le, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le chauffer. Ou chauffé au micro-ondes.

Pâte au beurre au kéfir de Ksenchik

1 verre de kéfir
0,5 tasse d'huile raffinée
2-3 cuillères à soupe. Sahara
1 cuillère à café sel
1 sachet de 11 g de levure sèche instantanée
3 tasses de farine
Faites chauffer le kéfir et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ajoutez le sucre, le sel, mélangez.
Mélangez la levure avec la farine (assurez-vous de tamiser la farine) et ajoutez-la à cette masse.
Pétrir la pâte et laisser lever (environ 30 minutes).
Former les petits pains et laisser lever un moment pendant que le four chauffe. Mettre au four 15-20 minutes à 200 degrés.
J'utilise la même pâte pour les tartes fourrées, je réduis juste la quantité de sucre.
La pâte est universelle, rapide et facile à préparer.

Pâte pour tartes et petits pains frits ou cuits au four de Mirage

D'après la recette proposée, la pâte est tout simplement incroyable ! Il est facile à travailler et doux. Les coutures ne s'ouvrent pas du tout pendant la friture ! Même dans les tartes fourrées sucrées. À partir de cette pâte, vous pouvez faire non seulement des tartes frites et des belyashi, mais également des tartes cuites au four et des petits pains.

Pâte:

1 verre de lait
1 œuf (température ambiante)
1 sachet de levure Saf-moment (11g)
1 cuillère à soupe de sucre (sans petits pois)
0,5 cuillère à café de sel
6-7 cuillères à soupe d'huile végétale inodore
2,5 à 3 tasses de farine

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger le sucre et la levure sèche, incorporer le lait tiède. Placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus lève.
Tamisez la farine dans un bol séparé et réservez 1 tasse. Aujourd’hui, je n’avais besoin que de 2 verres et d’une cuillère à soupe ! Et si vous rendez la pâte trop dense, cela ne fonctionnera pas. pâtisseries délicates. Mettez le sel dans un bol.
Lorsque la pâte est prête, faites un entonnoir dans la farine, ajoutez-y un œuf légèrement battu, la pâte et l'huile végétale. A l'aide d'une cuillère en bois, pétrir rapidement la pâte. Ne pétrissez pas trop longtemps ni trop fort ! La pâte paraîtra-t-elle très collante ? Pas effrayant. Pétrissez-le un peu avec la main : s'il se décolle à la main, tant mieux. Si ça colle trop, ajoutez très peu de farine. J'enduis la pâte finie d'huile végétale (vous pouvez la saupoudrer de farine) et la mets dans un endroit chaud.
Ma pâte a mis une heure à lever. Il a plus que doublé.

Nous formons des tartes ou des blancs à frire. Et faites-les immédiatement frire, ne les laissez pas fondre.

Nous faisons également des tartes au four. Former immédiatement, déposer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180-200 C.

Si nous faisons des petits pains, laissez-leur le temps de lever (20 minutes). Ensuite, nous cuisons au four à 220 C jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Les tartes et les petits pains cuits au four peuvent être graissés avec du jaune mélangé à du lait avant la cuisson.

Pâte au beurre pour petits pains du réfrigérateur de Mirage

La pâte lèvera au réfrigérateur. Bien sûr, il peut convenir comme d'habitude, au chaud. Mais l'option pâte au réfrigérateur convient à ceux qui, par exemple, souhaitent faire des petits pains tôt le matin. Préparez la pâte le soir et mettez-la au réfrigérateur. Et le matin c'est prêt ! En utilisant ce test comme exemple, je souhaite montrer la technologie de sa préparation.

Pâte:

1 verre de lait
200 g de beurre ou de margarine
2 oeufs
3/4 tasse de sucre
0,5 cuillère à café de sel
40g de levure « humide » ou un sachet de 11g SAF moment
5 tasses de farine

Mettre le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Tamisez la farine dans un bol, réservez 1 tasse.
Broyez la levure dans un petit bol avec une cuillère à café de sucre et diluez (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) 1/4 tasse d'eau tiède. Placez la pâte dans un endroit chaud pour former un « bonnet » moelleux.

Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte est prête, faites un puits dans la farine.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans la farine ainsi que le mélange lait-beurre.

Il y a aussi de la pâte là-bas.
Pétrir la pâte. Si la pâte colle FORTEMENT à vos mains, ajoutez la farine réservée. Vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. La pâte doit finalement être molle après le pétrissage et se détacher de vos mains, ne collant plus à mort. Je vais essayer de vous montrer si c’est clair (après tout, c’est difficile de photographier d’une seule main).

Ici la pâte est très collante :

Ici, il est bien en retard sur les mains :

Versez de l'huile végétale sans odeur sur votre main et enduisez la boule de pâte sur tous les côtés (et en dessous également). Couvrez le bol d'un film alimentaire (j'ai mis un sac T-shirt dessus) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La pâte fonctionnera, ne vous inquiétez pas ! Et si vous le laissez toute la nuit, il poussera encore plus !

Voici la taille de la boule de pâte AVANT le réfrigérateur :

Le voici après 4 heures :

Lorsque nous mettons le récipient contenant la pâte au réfrigérateur, assurez-vous de le recouvrir d'un film alimentaire, sinon la surface se dessèchera. Et pour que la pâte ait beaucoup d'espace, on lui choisit un grand récipient.

Nous avons sorti la pâte du réfrigérateur, l'avons divisée en portions et avons formé des petits pains. Laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes et faites cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Informations très importantes sur la pâte levée !

On entend souvent regretter que tout ait été fait selon la recette, mais que la pâte s'est avérée trop liquide. Ou trop serré. Et les petits pains sont soit impossibles à façonner correctement, soit ils sont en pierre après la cuisson.

Alors... On ne peut pas suivre aveuglément les proportions dans les recettes de pâte levée ! Chaque femme au foyer qui prépare des tartes ou des petits pains selon la même recette produira des produits de boulangerie différents. De plus, l'un réussira et l'autre sera le contraire.

Pourquoi?

Parce que la pâte levée a ses propres caractéristiques !

La ménagère peut prendre du lait ou du kéfir pour une pâte de différentes teneurs en matières grasses. Ou remplacez le lait par du lactosérum ou de l'eau.

Si la pâte contient du beurre ou de la margarine, la ménagère peut prendre du beurre ou de la margarine de différentes teneurs en matières grasses.

La ménagère peut prendre des œufs de différentes tailles pour le test. Il est rare qu’une recette précise la taille des œufs. Pour être honnête, je n’y prête même pas attention.

Différentes femmes au foyer peuvent avoir de la farine divers degrés humidité.

Et ce sont ces petites choses en apparence qui peuvent gâcher le résultat final si la femme au foyer ne s'est pas encore « liée d'amitié » avec la pâte levée et n'a pas appris à la sentir avec ses mains. Oui, oui, pâte levée femme au foyer expérimentée il le sent avec ses mains. Et parfois, vous réalisez même avec agacement que vous avez trop pétri et que les petits pains ne seront pas moelleux.

Si nous mettons le tout dans la pâte selon la recette écrite, tamisez la farine dans un bol séparé et... réservez un verre de farine de ce bol. Laissez-le se tenir à l'écart.

Et on pétrit la pâte. Et, s'il n'y a clairement pas assez de farine, ajoutez-en un peu (forcément un peu) du verre. J'avais différents cas: quand il n'y avait plus besoin de farine du tout, quand il y avait assez de farine, comme dans une recette, quand il n'y avait pas assez de farine. Ensuite, je l'ai tamisé dans un bol séparé et je l'ai ajouté. La pâte à levure au beurre doit être molle et collante. A la fin du pétrissage, je verse un peu d'huile végétale non parfumée dans ma paume et j'enduis d'huile toute la boule de pâte. Et pour la vérification. Après la levée, la pâte va changer de structure et devenir plus solide. Mais si vous constatez qu'elle est trop molle, vous pouvez alors saupoudrer la table de farine et étaler les pièces en utilisant cette farine supplémentaire. Ou graisser avec de l'huile végétale (et le rouleau à pâtisserie aussi). Il n’y aura alors plus de farine supplémentaire.

Bonne pâtisserie !

11.05.2016

La sélection a été réalisée par Mirage,

Novossibirsk

LIENS CONNEXES

On entend partout parler des dangers d'un petit pain moelleux, mais on ne peut pas le refuser. Surtout quand il est rosé, moelleux, à peine sorti du four et qu'il répand l'odeur magique de vanille ou de cannelle dans toute la maison ! Eh bien, qui peut refuser cela ?

Toutes les femmes au foyer ont leurs propres secrets sur la façon de préparer de riches pâtisseries pour les tartes. Et chaque secret a sa propre tournure, et peu importe tous nos efforts, deux femmes au foyer n’auront jamais les mêmes secrets. Comme on dit : un tourment, mais entre de mauvaises mains. Nous essaierons également de préparer la pâtisserie qui m'a été offerte par mon premier mentor Valentina Taluzhina, une maître pâtissière du lointain village ouralien de Pervomaisk.

Il est préférable de préparer la pâte au beurre avec de la pâte, ce qui améliore la structure et la formation de bulles de gaz de taille égale à l'intérieur de la pâte.

Pour le test, nous aurons besoin de :

Lait 500 ml ;

Farine de 1 à 1,3 kg ;

Levure sèche 11 grammes ou 50-60 grammes pressée ;

Sucre 150 grammes, ¾ tasse ;

Beurre ou margarine 200 grammes (un paquet) ;

Vanilline.

Versez la levure dans un bol profond et versez 500 grammes de lait tiède, ajoutez la moitié de la farine. Mélangez soigneusement le tout et placez dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette propre. On laisse mûrir la pâte pendant une heure, pendant laquelle elle lève et grossit d'une fois et demie à deux fois. La pâte et la pâtisserie pour tartes ne doivent pas être laissées au repos, car cela entraîne une détérioration de leur qualité. Si la pâte repose trop longtemps, les bactéries lactiques se multiplient dans la pâte et les produits de boulangerie acquièrent un goût aigre.

Lorsque la fermentation de la pâte s'arrête et qu'elle commence à couler, il faut à ce moment introduire la cuisson dans la pâte. Broyer les œufs avec le sucre, la vanille et mélanger avec le sel, déposer le mélange dans la pâte et mélanger délicatement. Ajouter le reste de la farine et bien mélanger. Le beurre fondu est ajouté en dernier (sa température ne doit pas dépasser 30-40 degrés), l'ajouter à la pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, qui se sépare facilement des parois du plat. Le beurre ne doit pas être dur ; une pâte plus molle lève plus facilement, rendant les produits de boulangerie moelleux et tendres. Couvrir le dessus du plat avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume. La pâte finie peut être découpée en petits pains ou en tartes.

Il est préférable de faire des tartes à partir de pâte au beurre avec une garniture sucrée, par exemple de la confiture ou de la marmelade. Les bonnes garnitures comprennent des pommes fraîches avec du sucre, du zeste de citron et de la cannelle, des pêches et des prunes pas tout à fait mûres, des carottes bouillies et bouillie de citrouille avec du riz.

La garniture pour tartes au sucre contient un grand nombre de Le jus qui s'écoule brûle et les tartes ont un fond très noirci. Dans ce cas, ne pincez pas complètement les tartes, mais laissez un trou et placez-les sous cette forme sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium qui protégera votre plaque à pâtisserie du sucre brûlé.

La pâte à tarte au beurre est utilisée pour faire de grandes tartes qui correspondent à la taille d'une plaque à pâtisserie. La pâte est étalée en un gâteau plat de taille appropriée et placée sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords de la pâte soient relevés et forment un évidement dans lequel la garniture est placée. Vous pouvez mettre une deuxième couche de pâte dessus, avec des fentes symétriques, et pincer soigneusement les bords, ou vous pouvez décorer la tarte avec des fleurs, des feuilles ou un treillis de la même pâte.

Pour la garniture, n'importe quel fruit sucré convient, coupé en petites tranches, qui sont disposées sur la pâte en rangées denses, formant différents motifs de fruits multicolores. Votre tarte sera moelleuse avec beaucoup de sirop fruité qui collera à vos doigts et la rendra vraiment bonne à lécher les doigts !

Articles similaires :