Khychin sir s kefirom. Kako kuhati khychin sa sirom i krumpirom

18.10.2019

Ovi punjeni somuni toliko su se udomaćili da se ne mogu ni usuditi nazvati izvornim balkarskim ili karačajevskim nacionalnim jelom. Umjesto toga, ovo je tradicionalno nacionalno jelo naše obitelji =) Prvi put smo probali khchinu s krumpirom i sirom na obali mora, vruću, koja nam peče ruke, s ukusnom sočno punjenje. Recept sam izmolila od planinke koja nije htjela odustati i otkriti tajnu. Uspjela sam pogoditi mnoge sastojke, s nekima sam eksperimentirala i na kraju dobila vrlo ukusnu verziju čiji ću recept sada podijeliti.

Sastojci za tijesto:

Kiselo mlijeko (može se zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom, na primjer, ayran, tan, matsoni, kefir, madzun, itd.) - 500 ml.
Brašna - koliko će tijesto uzeti (mijesiti iste gustoće kao samo treba biti malo mekše). Ja koristim oko 500 grama brašna
Soda - 1 žličica. živo vapno
Sol - 0,5 žličice.
Maslinovo ulje (može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem) - 1 žlica. l.

Sastojci za nadjev (krompir i sir u nadjevu neka budu jedan prema jedan):

Krompir (srednje veličine) - 4 kom.
Adyghe sir (ili suluguni) - 300 g
Sol, papar po ukusu (možete dodati sitno nasjeckanog začinskog bilja po želji)

Za podmazivanje gotovih somuna:

Maslac - 100 g

Khychiny s krumpirom i sirom (korak po korak recept s fotografijama)

Zagrijte kefir (500 ml) na sobnu temperaturu (za to ga prethodno izvadite iz hladnjaka) ili zagrijte u mikrovalnoj/na štednjaku. Izliti u zdjelu u kojoj će biti zgodno mijesiti tijesto.

Dodati maslinovo ulje(1 žlica) i mijesite tijesto dok ne postane glatko.

U brašno dodajte sodu bikarbonu (1 žličicu) i sol (0,5 žličice) (ja sam uzela 4 šalice brašna, ali sam dodavala po malo tijekom miješenja).Promiješajte ručnom pjenjačom da se prašak za pecivo i sol ravnomjerno rasporede u brašnu .

Tekućim sastojcima dodajte brašno. Nemojte dodavati cijelu količinu brašna odjednom, bolje je raditi postupno kako se tijesto ne bi stisnulo.

Dodati pola brašna pripremljenog za recept, premijesiti tijesto, pa opet dodati brašno. I dok tijesto ne postane elastično, dodajte brašno.

Kada se više ne može miješati žlicom, prebacite tijesto na vodoravnu površinu posutu brašnom i počnite mijesiti.

Pribjegavam ovoj lukavoj tehnici: nakon gnječenja temeljito "izlupam" tijesto. U roku od 5-10 minuta bacim ga na ploču stola, ili sa zadovoljstvom i s najboljim mislima udarim oklagijom. Nakon ovog mućkanja tijesto postaje podatnije i elastičnije. Nakon ove tehnike ne nastaju problemi prilikom izvlačenja. Ne kida se, ne lijepi se za oklagiju i za stol.

Sada prekrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom (kako se ne bi osušilo) i ostavite da se ulije pola sata. Za to vrijeme će gluten u tijestu nabubriti i tijesto će doći do željenog stanja.

Khychin punjenje od sira i krumpira

Krumpir skuhajte u koru, ogulite, nasjeckajte (možete dodati malo juhe u kojoj se kuhao krumpir da dobijete pire). Sol i papar.

Naribamo meki sir (možete koristiti Suluguni, Adyghe, feta sir, itd.) Preporučujem korištenje finog ribeža, jer na srednjem ribežu komadi ispadaju preveliki i mogu potrgati tijesto).

Još vrući pire sjediniti sa sirom i umiješati fil. Bitno je da se krumpir ne ohladi do kraja dok se sjedini sa sirom (tako će se bolje sjediniti).

Formiranje Khychina

Umijesite tijesto i narežite ga na komade veličine mandarine. Tortu ručno razvucite na veličinu promjera cca 15 cm. Nadjev rasporedimo na koru od tijesta, prethodno smo je oblikovali u „lepičku“. Volumen punjenja treba biti razmjeran tijestu, nikako manje. Ovo je vrlo važan uvjet, inače, ako okus somuna dominira gotovim khychinom, neće biti tako ukusan. Savjetujem vam da ispečete prvi somun, isprobate ga, pa prilagodite svoje postupke: ili razvaljajte tijesto tanje ili dodajte još nadjeva.

Dakle, položite nadjev i sada podignite rubove tijesta prema gore, čvrsto ih oblikujući zajedno. Ispada da je "čvor".

Preokrenite somun i pritisnite ga dlanovima nastojeći tijesto što šire razvući. Možete rukama, možete valjkom za tijesto, probajte kako vam je zgodnije. Princip formiranja khychina je isti kao u. Djelujemo pažljivo i nježno kako ne bismo potrgali tijesto.

Kao rezultat toga, khychin bi trebao postati iste veličine kao tava; moj je promjera 25 cm. Trudimo se da debljina ne bude veća od 5 mm, što je somun tanji, to je ukusniji. Pomoću valjka za tijesto ga možete razvaljati na željeni promjer.

Važno! Khychini s mesom uvijek ispadnu malo deblji od ostalih, to je normalno.

Khičin stavite na suhu, dobro zagrijanu tavu i pokrijte poklopcem. Pržite s jedne strane, zatim okrenite na drugu stranu i ponovno pržite dok ne porumene.

Važno je postaviti pravu vatru za prženje: praznu tavu najprije zagrijte na najjačoj vatri, zatim je smanjite na najmanju i dodajte somun. Vodimo se pravilom: "malo više od minimalne vatre", tada u kuhinji neće biti dima, a khychins neće izgorjeti.

Khychini se peku brzo i lako, često se napuhnu mjehurićima u tepsiji (jer pri štipanju tijesta ostaje zrak unutra), potrebno ih je probosti vilicom. Fotografija prikazuje ovaj "trbuh" iz zraka.

Ne morate brinuti o spremnosti khychina s mesom - nije bilo niti jednog slučaja da je mljeveno meso ostalo sirovo. Glavna stvar je ne žuriti i ne peći na jakoj vatri.

Podmažite svježe pečene khychins maslac s obje strane, velikodušno, ne štedeći ulje. Tijesto se "opusti", a somuni postanu nježni i vrlo mekani.

Ovo nacionalno jelo treba poslužiti vruće, za khychins možete napraviti umak poput začinskog bilja-kiselo vrhnje-češnjak-papar ili ih jednostavno poslužiti s kiselim vrhnjem. Hrpu khychina možete razrezati na četiri dijela (tako rade u domovini) ili ih pojesti cijele.

Kako bi khychins bili još ukusniji, možete ih staviti u zdjelu, pokriti folijom i zamotati u ručnik. Nakon nekog vremena postanu toliko mekani da se jednostavno "tope" u ustima!

Ove slasne somune volimo jesti i kao međuobrok uz juhu, umjesto kruha (možete ih umočiti u juhu za dodatnu sočnost).

Koja još nadjeva možete napraviti za khychins?

- s mesom

Mljeveno meso pomiješajte s lukom, dobro popaprite i posolite. Odlično je ako je mljeveno meso jako sitno samljeveno, u tom slučaju će se nadjev ravnomjerno rasporediti unutra i bit će manje problema prilikom motanja. Gotovo mljeveno meso možete dodatno samljeti u blenderu.
Da bi jelo bilo pravo kavkasko, mljeveno meso možete pripremiti na ovaj način: rolovano meso + sitno nasjeckani i prženi luk sa češnjakom + svježi ili sušeni bosiljak+ cilantro (mogu se koristiti nasjeckane sjemenke korijandera). Mljeveno meso ispada ukusno, aromatično, točno onako kako se pravi kod kuće.

- sa sirom i začinskim biljem

Koristimo feta sir ili bilo koji drugi meki sir. Struktura sira treba biti slična skuti, a možete ga napraviti i s domaćim svježim sirom. Zelenje (kopar, peršin, cilantro) sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sitno naribanim sirom.

Khičine možete napraviti sa jetrom (džigericom) i lukom, sa svježim sirom i listovima cikle, sa pireom od crvenog graha, sa bundevom, sa sulugunijem sirom i šampinjonima itd.

Dobar tek!

Ako imate bilo kakvih pitanja o receptu, ne ustručavajte se pitati. Radujem se vašim komentarima, fotografijama khychina i recenzijama recepta.

Prilikom dodavanja fotografije na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. bit ću jako zadovoljan. Hvala vam!

U kontaktu s

Nacionalne kuhinje mnogih zemalja imaju razne somune s raznim nadjevima. Kabardino-balkarska i nogajska kuhinja poznate su po svojim khichins - tankim somunima na kefiru koji se prže u suhoj tavi. Danas ćemo naučiti kako ispeći klasični khychin s krumpirom i sirom, recept je dostupan - samo napravite nekoliko somuna da biste razumjeli tehnologiju kuhanja, a onda će sa svakim somunom ispasti sve bolje i bolje. Sviđaju mi se i Khychins jer će recept zadovoljiti čak i vegetarijance, ovi somuni ne koriste jaja. Hoćemo li probati?

Za test će vam trebati:

130 ml kefira
130 ml vode
400 g (+50-100 g) pšeničnog brašna
1 žličica sol
1/2 žličice soda

Za nadjev pripremiti:

500 g kuhanog krumpira u koricama
300 Adyghe sir(ili feta sir)
prstohvat soli
zelje - izborno

Trebat će vam i malo maslaca za podmazivanje vrućih khychina.

Kako kuhati khychin s krumpirom i sirom

Kako pravilno zamijesiti tijesto za khychin s kefirom

Da biste to učinili, pomiješajte kefir i vodu u zdjeli, dodajte sol.

Pomiješajte brašno (400g) sa sodom i prosijte u zdjelu.

Lagano mijesite tijesto, prvo žlicom, a zatim rukama. Tijesto će u početku biti jako ljepljivo, ali nemojte žuriti s dodavanjem još brašna, samo malo. Bitno je da khychins nisu tvrdi. Zapamtite – što duže mijesite, tijesto će biti manje ljepljivo. (Neke lukave domaćice ne mijese tijesto za khychin rukama, već koriste mikser sa spiralnim nastavcima.)

Na kraju miješenja tijesto će ostati ljepljivo, ali samo malo. Da biste ga doveli do savršenstva, potrebno ga je staviti u zdjelu, pokriti ručnikom ili poklopcem i ostaviti da odstoji pola sata na stolu (ne stavljajte u hladnjak).

Kako pripremiti klasični nadjev za khychin sa sirom i krumpirom

Skuhani krumpir oguliti i naribati na sitno rende, dodati adigejski sir nariban na sitno rende. Nadjev posoliti, po želji dodati nasjeckanog bilja i začina. Promiješati.

Tijesto i nadjev trebaju biti jednaki volumenom.

Što se tiče krumpira, možete dodati da u principu možete koristiti pire krumpir. U tom slučaju pire treba biti suh i savršeno gladak, bez grudica koje će ometati valjanje kolača.

Tehnologija izrade somuna

Ponovno umijesite tijesto rukama, posipajući stol malom količinom brašna da se ne ljepi. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova i razvaljajte ih u kuglice. Nadjev također grubo podijelite na 12 dijelova.

Svaku lopticu tijesta razvaljajte na stolu posutom brašnom, veličina "palačinke" treba biti tolika da tijesto može potpuno obuhvatiti nadjev.

Na tijesto stavite nadjev, skupljajte tijesto na vrhu, pokušavajući ga rukama pritisnuti preko nadjeva, uklanjajući zrak.

Zalijepite rub.

Rukama nježno pritisnite kuglicu kako biste oblikovali kolač.

Oklagijom postići debljinu 3-4 mm.

Khychins se prže u suhoj tavi

Pržite khychin u suhoj tavi s obje strane dok se ne pojave pržene mrlje.

Tortilje će se napuhati poput balona kad ih okrenete. To znači da je sve učinjeno ispravno.

Dok su vruće, khychins namažite maslacem i poklopite poklopcem. Ova tehnika će osigurati mekoću khychina.

Snop gotovih tortilja možete prerezati poprečno. Ne morate ga rezati.

Dobar tek!

Narodi Kavkaza imaju svoje nacionalno jelo - prženi khychin sa sirom i krumpirom. Ali priprema jela kod Balkaraca razlikuje se od karačajskih pečenja. Khychin je jedan od nezaboravnih somuna, koji je “rođen” sa zanimljivom poviješću.

Malo povijesti...

Povijest pljosnatih pita seže daleko u prošlost. Čak iu opisima drevnih grčkih putnika koji su lutali Kavkazom, spominjali su ukusna, izdašna peciva - khichina. Etnografi su izbrojali više od 40 vrsta somuna, koji su imali različita nadjeva. Svaki od njih bio je namijenjen Posebna prigoda. Na primjer:

Okrugli somuni punjeni mesom služili su se za vrijeme lovačke proslave božanstva Apsata.
Duguljasti somuni s nadjevom od mesa i maslaca posluživali su se na kraju lovne sezone. A hrana je bila namijenjena božanstvu Toturu.
Hičine s nadjevom od sira i mesa smatrale su se posebnim somunom, koji se pekao prilikom parenja domaćih životinja. U tom razdoblju se poželjelo potomstvo. Pahuljasti somun─ simbol dobrog potomstva.
Kosci su se počastili somunima punjenim sirom, vrhnjem i maslacem. Posebnost pečenja bilo je tijesto. Vjerovalo se da se za dobar urod tijesto mora pripremiti od svježe mljevene pšenice, kukuruza, heljde i ječma.

Khychins s nadjevom od krumpira i sira počeli su se peći prije dva stoljeća. I danas je jedno od popularnih jela mnogih domaćica.

Simbol velikodušnosti i gostoprimstva

Nemoguće je zamisliti stol bez ovog jela od brašna kavkaske kuhinje, koje simbolizira drevni simbol Sunce. Khychyny je manifestacija toplog, iskrenog gostoprimstva. Karačajci prže pogačice debele, više od 1 cm, a Balkarci tanke, čak manje od 3 mm. postoji opće pravilo: 2/3 pomoćnog materijala ─ tijesta koristiti za nadjev. Kakve god khychine domaćini ponudili gostima, debele ili tanke, u njima je ista količina gostoprimstva.

Tanko razvaljano tijesto čini jelo ukusnijim. Ne smijemo zaboraviti na omjer tijesto/nadjev ─ 2/3.

Khychin recepti s krumpirom i sirom

Khychins s krumpirom i sirom prekrasan su dodatak prvom jelu, međuobroku ili čajanki. Danas se posvuda priprema kavkaska hrana. Svaka domaćica koristi svoj način kuhanja. Neki ljudi vole pržiti svoje tortilje u ulju, a drugi više vole suhu tavu. Ali kuhanje kombinira rastopljeni maslac za premazivanje pečenih proizvoda. Prema predloženim receptima, khychin s mješavinom krumpira i sira može lako pripremiti svaka domaćica.

Klasičan recept za pravljenje khychina s krumpirom i sirom

Za klasiku originalni recept Trebam matsoni. U nekim regijama nije dostupan, pa domaćice koriste kiseli proizvod s niskim udjelom masti.

Komponente:

5 l 1% kefira;
3-4 žlice brašna;
1 žličica soli;
500 g;
500 g sira;
100 g maslaca.

Tehnologija kuhanja:

Za nadjev možete koristiti različite sastojke, a najbolje je poslužiti uz bijeli umak od vrhnja (kefira), češnjaka, začinskog bilja i soli.

Balkarska kičina sa sirom i krumpirom

Pecivo se priprema vrlo tanko.

Komponente:

350-450 g kefira;
3-4 žlice brašna;
1 žličica soli;
1/2 žličice sode;
6-7 komada krumpira;
300 g feta sira ili Adyghe sira (mješavina oba).

Način kuhanja:

Za kuhanje beskvasni somun s kavkaskim korijenima, možete koristiti razne nadjeve. Mješavina se može pripremiti od adigejskog sira i začinskog bilja, mljevenog mesa s prženim lukom, mladog lišća cikle i feta sira.

Video recept za khychin s mesom

- nacionalno i vrlo časno jelo karačajsko-balkarske i nogajske kuhinje u obliku vrlo tanke pite, više poput somuna, s nadjevom. U isto vrijeme, svaka nacija ima svoje osobitosti pripreme Khychina. Balkarske se razvaljaju vrlo tanko i peku u suhoj tavi, a karačajske se, naprotiv, razvaljaju deblje i prže u ulju.

Usput, dagestanski somuni također su vrlo slični u pripremi, samo se zovu.

Nudim vam recept za pripremu vrlo ukusnog tankog balkarski Khychins punjena krumpirom, sirom i začinskim biljem. Omjeri sira i krumpira se mogu mijenjati ili nadjev možete napraviti samo od sira sa začinskim biljem (kao, samo sitnije naribajte sir) ili krumpira sa začinskim biljem.

Balkarska kičina s krumpirom i sirom

Spoj:

Čaša – 250 ml

Tijesto:

1/2 šalice kefira (jogurta)
1/2 šalice vode
2,5-3 šalice brašna
1 žličica sol
1/2 žličice soda

punjenje:

4 stvari. srednji krumpir
300 gr. sir (brynza ili adyghe, ili mješavina oba)
zelje (po želji)

Kako kuhati khychin - recept:

Pomiješajte kefir, vodu, sol, sodu bikarbonu i dodajte toliko brašna da dobijete glatko tijesto. Dobro ga umijesite, možete ga i malo potući po stolu. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne lijepiti se za ruke.
Khychin tijesto
Poklopite i ostavite dok se priprema nadjev.
Krumpir skuhajte dok ne omekša, ocijedite vodu i dok je još vruć dobro ga izgnječite da nema grudica. Vrlo je važno da pire bude homogen, jer će grudice trgati tijesto i somune nećete moći tanko razvaljati. Stoga je bolje čak i krumpir proći kroz mlin za meso odmah zajedno sa sirom.
Ili naribajte sir i dodajte u vrući pire. Miješati.
Nadjev od krumpira i sira za balkarske khychine
Dodati sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin) i posoliti ako sir nije dovoljno slan.
Nadjeva ne smije biti manje od tijesta (volumenski).
Tijesto i nadjev
Tijesto podijeliti na kuglice Ø 4-5 cm (meni je ispalo 12 komada). I nadjev podijeliti na isti broj dijelova.
Kuglu tijesta malo razvaljati i u sredinu staviti nadjev.
Kuhanje Khychina
Skupite i stisnite rubove tijesta preko nadjeva.
Lopta od tijesta sa nadjevom
Od dobivene kuglice prstima napravite pljosnati kolač.
Oblikovanje torte
Lagano, bez naglih pokreta, razvaljati oklagijom na 3-5 mm debljine na pobrašnjenom stolu.
Razvaljivanje balkarskih khičina
Kolač stavite u zagrijanu suhu tavu (najbolje željeznu) i pecite na srednjoj vatri. Tepsiju nije potrebno mazati uljem.
Nakon 1-2 minute okrenite na drugu stranu i pecite isto toliko. Ako tortilja počne previše bubriti (kao u slučaju), probušite je nečim oštrim.
Khychini se napuhuju poput balona
Gotov vrući khychin odmah obilno namažite maslacem i stavite u zatvorenu posudu (na primjer, tavu), a na vrhu pokrijte ručnikom. Tada će ostati topli do posluživanja te će postati mekani i ukusni.

Prije posluživanja, cijeli hrp khychina može se izrezati na četiri dijela s križem (otuda i naziv jela - "khych" prevodi se kao "križ").

Ovi planinski somuni vrlo su ukusni za jesti uz kiselo vrhnje ili kefir, iako se tradicionalno poslužuju uz ajran.

To je sve! Ako vam se svidio recept za Khychin, blogirajte kako ne biste propustili nova ukusna jela.

Dobar tek!

Julija autorica recepta

Khychiny - somun s nadjevom. Mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili umjesto kruha. Za pripremu vam nije potrebna pećnica, somuni se peku u tavi i bez ulja. Vrlo je zgodan, jednostavan i štedi vrijeme. Čak i nadjevi od sirovog mesa su savršeno pečeni i ispadnu ukusni i sočni. Ovdje su najbolji korak po korak recepte Khychin.

Khychins - opći principi pripreme

Klasično tijesto za ovo jelo se mijesi na kefiru, ali možete koristiti i ajran. Iako i s običnim jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom sve ide odlično. Općenito, on koristi fermentirani mliječni proizvod, koji se nalazi u kući, ali je preporučljivo ne koristiti nemasnog kefira.

Što se još dodaje u tijesto:

Soda (ne uvijek).

Tradicionalno se tijesto priprema bez ripaka, ali ih mnoge domaćice ipak dodaju. Soda daje mekoću, poroznost, kolači su nježniji. Prije formiranja khychina, tijesto se ostavi da odstoji 15-20 minuta, tako da gluten brašna nabubri i lakše se razvalja. Možete koristiti različite nadjeve, ali tri vrste mljevenog mesa za khychin su popularnije. Ispod su korak po korak recepti za somune s krumpirom, sirom i mesom.

Za pečenje kod kuće potrebna vam je ravna posuda. Najukusnije kičine rade se u zdjeli od lijevanog željeza s debelim dnom, dobro se peku i toplina se ravnomjerno raspoređuje. Khychins se često pripremaju bez poklopca, ali ako je nadjev mesni, možete ga poklopiti na nekoliko sekundi. Gotove pogačice odmah nakon pečenja mažu se maslacem i slažu jedna na drugu. Mogu se jesti jedan po jedan ili rezati na komade u hrpi, poput kolača.

Khychyny: korak po korak sa sirom i začinskim biljem

Jedan od najpopularnijih punjenja. U korak-po-korak receptu, khychins se pune sulugunijem. Ali možete koristiti druge vrste sira ili čak mješavinu. U svakom slučaju ispast će odlično. Uzmite punomasni kefir i po želji ga zamijenite domaćim jogurtom.

Sastojci

250 ml kefira;

1 žličica rasparač;

2,5 šalice brašna;

200 g sulugunija;

Hrpa kopra;

Hrpa peršina;

50 g šljiva. ulja

Priprema

1. Nema potrebe uzimati hladan kefir, ostavite ga na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijte. Dodajte prstohvat soli, zatim brašno i prašak za pecivo. Ako se koristi soda bikarbona, zatim upotrijebite pola količine rippera i dodajte ga u kefir zajedno sa soli kako bi kiselina ugasila proizvod.

2. Umijesiti tijesto u homogeno i glatko tijesto, ali neka ne bude pretvrdo. Trebalo bi ispasti mekše nego za knedle, laganim pritiskom će se pojaviti rupica.

3. Odmah podijeliti na 6 dijelova. Ako pripremate velike khychine, možete ih podijeliti na 4-5 dijelova.

4. Od komadića napravite jednake kuglice, pokrijte ih salvetom i ostavite petnaestak minuta.

5. Dok možete pripremiti nadjev. Sir izmrviti ili sitno naribati, ovisno o vrsti proizvoda koji se koristi.

6. Zelenje sortirajte, isperite, osušite i nasjeckajte. Možete koristiti samo kopar ili samo peršin, ponekad se priprema i mljeveno meso zeleni luk. Općenito, ovdje postoji potpuna sloboda djelovanja, ali bi trebalo biti puno zelenila, oko dvije velike grozdove.

7. Sir sjediniti sa začinskim biljem, promiješati, ne treba soliti, obično u siru ima svega dovoljno.

8. Vratimo se na test. Uzmite jednu lopticu i spljoštite je. Kavkazi ne koriste oklagiju. Ali ako ne možete tanko, onda je bolje raditi s valjkom.

9. U središnji dio staviti malo nadjeva, vizualno podijeliti mljeveno meso potrebna količina dijelove tako da khychins ispadnu isti.

10. Skupite rubove torte i čvrsto zatvorite. Trebali biste dobiti lepinju s nadjevom.

11. Okrenuti šavom prema dolje, izravnati ili razvaljati valjkom. Vjeruje se da su tanki khychins ukusniji.

12. Zagrijte tavu. Nema potrebe za podmazivanjem površine.

13. Stavite somun, pritisnite ga rukom na tepsiju i poravnajte.

14. Prvo pecite s jedne strane, zatim preokrenite i zapecite drugu stranu. Ne stavljajte vatru prejako, tijesto treba biti pečeno, a nadjev se treba ugrijati i otopiti.

15. Somun prebaciti na tanjir i odmah namazati maslacem. Možete jednostavno pomaknuti komad ili ga prethodno otopiti i upotrijebiti četku.

16. Na isti način se peku i sljedeći khychins, naslagani jedan na drugi, namazani uljem. Somuni će brzo omekšati i treba ih odmah poslužiti.

Khychyny: korak po korak recept s krumpirom

U korak-po-korak receptu, khychins se pripremaju samo s krumpirom. Ali nadjev možete napraviti i sa sirom; ovo je vrlo popularna i ukusna opcija. Količina sira je proizvoljna, ali obično ne prelazi 30% ukupne mase mljevenog mesa.

Sastojci

300 g kefira;

3-3,5 šalice brašna;

2/3 žličice. sol;

80 g ocijeđenog maslaca;

350 g krumpira;

1 luk;

0,5 hrpa kopra.

Priprema

1. Krompir oguliti, narezati, staviti u lonac. Dodajte vode da samo prekrije povrće i stavite na štednjak. Brzo zakuhajte, a zatim smanjite vatru.

2. Krumpir skuhati dok ne omekša, ali ga ne treba previše kuhati da okus ne ode u vodu.

3. Luk narezati na sitne kockice i popržiti na 20 grama maslaca. Ostatak masnoće čuvamo za podmazivanje gotovog khychina. Ako ne volite prženi luk nadjev možete pripremiti i bez njega.

4. Kuhani krumpir ocijediti od vode, samljeti u pire, dodati luk prepržen na maslacu, promiješati. Dodati začine po ukusu i ohladiti fil.

5. Dok se krumpir hladi napravite tijesto. U kefir dodajte sodu na recept. Posolite i brzo promiješajte. Pojavit će se mjehurići i započet će proces gašenja. Pričekajmo malo.

6. Dodajte brašno u kefir, zamijesite tijesto, trebalo bi ispasti mekano, ali ne ljepljivo. Mijesite dok ne postane glatko, zatim pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji četvrt sata na sobnoj temperaturi.

7. Izrezali smo kopar, ali možete kuhati bez njega. Dodati u pire krumpir. Ako se dodaje sir, dodajte ga iu ovoj fazi.

8. Izvadite tijesto, podijelite ga na 5-7 dijelova, svaki dio zaokružite, prebacite na podlogu posutu brašnom i razvaljajte pogačicu.

9. Dodajte mljeveni krumpir s lukom i koprom. Spojite rubove torte.

10. Okrenite budući khychin, vrh lagano pospite brašnom i pažljivo razvaljajte tanki pljosnati kolač s valjkom. Trudimo se ne slomiti ga.

11. Zagrijte suhu tavu i stavite u khychin. Pečemo s jedne i s druge strane. Dok se peče, pravimo ostale kolače.

12. Gotove premjestite na tanjir i premažite maslacem.

Khychiny: korak po korak recept s mesom

Jedan od najzadovoljnijih i ukusne opcije ispune. U korak-po-korak receptu, khychins se pripremaju s sirovo mljeveno meso, važno je dobro ispeći kolače, ne žurite ih vaditi iz kalupa. Ali često postoje opcije s gotovim mesnih proizvoda, piletina, ponekad se miješaju s malom količinom povrća, začinskog bilja i sira. Ovo tijesto je klasično i priprema se bez dodavanja praška za pecivo.

Sastojci

0,5 litara kefira;

700 g mesa;

Dva luka;

Maslac.

Priprema

1. Bolje je krenuti s tijestom da odstoji. Pomiješajte kefir, sol i promiješajte. Dodajte prosijano brašno, temeljito umijesite tijesto dok ne bude glatko. Stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji.

2. Isperite meso ili perad, možete kombinirati govedinu, svinjetinu, janjetinu, puretinu, piletinu ili bilo koju drugu vrstu. Dobro je ako meso nije sasvim nemasno, ima malo masnoće, nadjev će biti sočniji.

3. Meso narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako je mreža velika, to možete učiniti dva puta.

4. Ogulite par glavica luka, narežite na komade i također prođite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte mljeveno meso.

5. Nadjev obavezno popaprite, posolite, po želji dodajte jedan do dva češnja češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja. Možete dodati posebne začine za meso ili roštilj. Temeljito promiješajte.

6. Odvojite komadić tijesta, otprilike veličine jabuke. Rukama ga zaokružimo i razvaljamo u pogačicu.

7. Dodajte nadjev od mesa. Kao i u drugim receptima, rubove somuna spojimo tako da napravimo kuglu s nadjevom unutra.

8. Okrenite loptu, lagano ga utisnite rukama u pljosnati kolač, a zatim ga razvaljajte valjkom. Važno je ne probiti tijesto, inače će mesni nadjev pustiti sok u tavu, gorit će i dimiti se, to je nepoželjno.

9. Zagrijte tavu i dodajte pripremljeni khychin. Prvo kuhajte bez poklopca.

10. Čim se jedna strana zapeče, okrenite tortilju i sada možete poklopiti tavu da se mesni nadjev potpuno ispeče.

11. Prema ovom korak-po-korak receptu, mesni khychins također se namažu maslacem. Ako ne želite povećati kalorijski sadržaj somuna, možete ga namazati s kapljicom biljno ulje, dobro se rasporedi po površini i također će omekšati koricu.

Za miješenje tijesta možete koristiti mikser s posebnim nastavkom ili aparat za kruh. Oni će vam pomoći smanjiti vrijeme i pojednostaviti proces kuhanja.

Tijesto za khychin savršeno se čuva u hladnjaku do dva dana, ali mora se staviti u posudu s čvrstim poklopcem ili u vrećicu namazanu kapljicom biljnog ulja.

Osim klasičnih nadjeva, khychin možete kuhati s kobasicama, šunkom i sirom, slanim svježim sirom, bundevom i patlidžanom. Postoje slatke opcije koje također možete isprobati. Tijesto se ne mijenja, ne može mu se dodavati šećer.

Kako se torta ne bi pokidala, khychin najprije spljoštite rukama, a zatim ga pažljivo zarolajte valjkom.

Ako je tijesto kratko odstajalo, bit će ga teško razvaljati, kolač će se trgati, nadjev će izlaziti i izgorjeti.

Slični članci: