A legfinomabb péksütemény. A legfinomabb zsemletészta, puha és légies, mint a pihe

Aki valaha is volt diák, az soha nem fogja megérteni, milyen finomak lehetnek a frissen sült piték, főleg hosszas szellemi munka után. Álljon sorban a kívánt pite megvásárlásához, és élvezze az ízét. Milyen nagyszerű volt. Ez az igazi nosztalgia. Mi van, ha nosztalgiázni kezdesz, és otthon is megpróbálod elkészíteni ugyanazokat a pitét? Kipróbálhatod, ha pedig kipróbálod, még finomabbá teheted!

Ez a sült pite tészta hihetetlenül ízletes és egyszerű. Sok finom édes zsemlét és pitét készíthetsz belőle. A töltelékhez választhatunk almát, körtét, sűrített tejet, lekvárt stb.. A lényeg, hogy megcsináljuk finom tésztaés ne járjon rosszul az összetevőkkel.

Készlet termékek főzéshez

• 1 kilogramm liszt;
• 2 pohár tej;
• 6 csirke tojás;
• 1,5 csésze cukor;
• 300 gramm vaj(vehetsz margarint);
• 50 gramm friss élesztő (11 gramm száraz);
• 1 teáskanál só;
• Vanillin vagy vaníliás cukor ízlés szerint.

Recept

• 1. lépés. Vegyünk egy tiszta mély tálat, és szitáljuk bele a lisztet.
• 2. lépés. Közben egy másik serpenyőben felforrósítjuk a tejet.
• 3. lépés Kezdje el elkészíteni a tésztát. Vegyünk felforrósított tejet, oldjuk fel benne az élesztőt, és adjunk hozzá egy kevés lisztet, legfeljebb 2 pohárral. Az egészet jól keverjük össze, fedjük le gézzel, és tegyük meleg helyre, közelebb a radiátorhoz.
• 4. lépés. Különálló tojássárgája fehérjékből. Oszd szét őket különböző edényekbe. A sárgáját a cukorral őröljük.
• 5. lépés. A margarint a tűzhelyen felolvasztjuk, de ne legyen túl forró, nehogy megfőjön az élesztő.
• 6. lépés. Amikor a tészta megkelt, ki kell venni, megsózni, sárgáját cukorral, vanillint és meleg margarint (vaj) adni. Mindent simára keverünk.
• 7. lépés A fehérjét verjük habosra. Ezt megtehetjük habverővel vagy mixerrel is. A lényeg az, hogy gyorsan csináld.
• 8. lépés A fehérjéket óvatosan a tésztába forgatjuk, majd hozzáadjuk a maradék lisztet.
• 9. lépés Keverjük össze a tésztát. Gyúrjuk össze jobb a kezével, így könnyebben tapintható a tészta, és így könnyebben megérthető, ha készen van. Kész tészta Le kell maradnia az edény falai mögött, és nem ragadhat túlságosan a tenyeréhez.
• 10. lépés Miután a tészta teljesen összegyúrt, le kell fedni egy törülközővel, gézzel vagy szalvétával, és meleg helyre kell tenni.
• 11. lépés Amikor a tészta megkelt, le kell ültetni. Jobb ezt kétszer megtenni. Ekkor a vajas tészta sokkal lágyabb és levegősebb lesz. Persze így nem sül ki olyan gyorsan a tészta, de hihetetlenül finom lesz.
• 12. lépés Az ebből a tésztából készült pitéket a sütőben, maximális hőmérsékleten, egy bizonyos ideig kell sütni. A hossza a piték méretétől és formájától függ. Ki kell venni, amikor jellegzetes szag jelenik meg, és magukat a pitéket étvágygerjesztő kéreg borítja.

Tanács: Ebből a tésztából a lepényeken és lepényeken kívül húsvéti sütemények is készíthetők sütőben. De akkor hozzá kell adni mazsolát vagy szárított sárgabarackot a tészta receptjéhez. És a vanillin hozzáadása kötelező lesz.

Viszonylag gyors ez a gazdag élesztős pite tészta, persze kell egy kicsit dolgozni, de az eredmény a legmerészebb elvárásoknak is megfelel. A piték egyszerűen elolvadnak a szájban, és ez az, amit a recept elér.

Omlós tészta pitékhez

Ez a recept nagyon szokatlan lehet, mivel az omlós piték... nagyon ritka. A pite más kérdés, de a pite valami új. Nem hiszed el, hogy ez lehetséges? Ezután vedd elő a receptet, a hozzávalókat, próbálj meg omlós tésztát készíteni pitékhez, és győződj meg arról, hogy semmi sem lehetetlen!

Tészta elkészítéséhez szükséges termékek készlete

• 200 gramm liszt;
• 100 gramm margarin;
• 50 gramm cukor;
• 1 csirke tojás;
• 1 csipet só.

Recept

• 1. lépés. Vegyünk lehetőleg első vagy legmagasabb minőségű lisztet, szitáljuk át, és öntsük az előkészített munkafelületre.
• 2. lépés. A felöntött lisztbe kis mélyedést készítünk, amelybe olvasztott margarint kell önteni, a tojást feltörni, sót és cukrot adni.
• 3. lépés Kezdje el gyúrni az omlós tésztát. Ezt egy nagy késsel kell megtenni.
• 4. lépés. A meggyúrt tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
• 5. lépés. Az idő lejárta után ki kell venni az omlós tésztát, kolbászba kell forgatni és több darabra vágni. Ezt követően lehet pitéket készíteni.

A pitékhez való omlós tésztát sütőben kell sütni, így nem veszíti el ízminőségekés ugyanolyan omlós marad. Ezenkívül ez a tészta tökéletes piték készítéséhez.

Bár úgy gondolják, hogy a szokásos tészta alkalmas pitékhez, nem igazán értek egyet ezzel. A vajas tésztából sokkal finomabb főzés készül. Pitékhez és zsemléhez egyaránt kiváló. És bármilyen töltelék illik hozzá, legyen az édes vagy sós. Tehát megosztom a vajas tészta receptjét.

Hozzávalók

• Tej - 1 l,
• 3 tojás,
• 1 evőkanál. fekszik só,
• 200 gramm cukor (majdnem egy pohár),
• Élesztő - 1 teljes evőkanál. kanál,
• Liszt (annyit adjunk hozzá, hogy a tésztából piték formázhassanak),
• Slivoch. vaj - 200 g,
• Napraforgó kis - 100 gr.

Az előkészítés folyamata

Az előre felvert tojást a felmelegített meleg tejbe öntjük. Adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt és lisztet. Mindent jól összekeverünk. Olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a tésztához a növényi olajjal együtt.

Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le egy vászon törülközővel és küldjük meleg helyre. A vajas tészta háromszorosára keljen, és csak ezután kezdheti el a főzést. Az első 2 alkalommal le kell engedni, kicsit gyúrva. Ha nagyon kevés ideje van, akkor kihagyhat egy kelesztést, és a 2. után kezdheti el a főzést.

A főzés megkezdése előtt zsírozza ki a kezét, a munkafelületet és a tepsit. növényi olaj hogy leendő lepényeink ne ragadjanak rá semmire.

Tölteléknek bármi használható: káposzta, hagyma tojással, lekvár, túró, stb.

Én is ebből a tésztából sütök hal piteés készíts rendes zsemlét. A zsemléhez nem teszek semmit, csak a tetejét mártom cukorba. Nagyon egyszerűen zsemlét formálok: a tésztából kolbászt készítek, és „hordóba” csavarom.

Előmelegített sütőben a vajas tésztából készült lepények és zsemlék nagyon gyorsan - körülbelül 15 perc alatt - megsülnek.

Ez a tészta fagyasztásra is kiváló. Szóval általában elég nagy adagot készítek, részekre osztom, csomagolok műanyag zacskókés az egészet betettem a hűtőbe. A megfelelő pillanatban már nem kell a tésztával babrálni, csak ki kell venni, kiolvasztani a mikróban, és megvárni a harmadik kelesztést.

Káposzta töltelék pitékhez: hogyan kell sütni

A töltelékhez használhatunk friss és savanyú káposztát is. Igaz, a feldolgozási módszerek eltérőek, mindegyiket az alábbiakban részletesen ismertetjük.

Friss káposzta töltelék

Hozzávalók:

• friss káposzta,
• vaj.

A káposztát feldaraboljuk. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és lassú tűzön, zárt fedéllel kezdjük el pirítani a káposztát. Időnként megkeverjük. Kb. fél óra múlva (a káposzta mennyiségétől függően) a káposzta puha lesz. Most már kikapcsolhatod és a fedél alatt hagyhatod kihűlni.

Töltelék savanyú káposzta lepényekhez

Hozzávalók:

• Fejes káposzta,
• 2 tojás,
• olaj.

A savanyú káposztát megmossuk és olajon megsütjük, hogy finomabbak legyenek a piték, jobb vajban sütni, de a növényi olaj is beválik. Ha kész a káposzta, üss bele két tojást és gyorsan keverj össze mindent. Van egy esztétikusabb módszer - forraljuk fel a tojásokat, vágjuk fel és adjuk hozzá a káposztához. De az elsőt jobban szeretem, gyorsabb, és a töltelék ebben a formában egységesebb és kényelmesebb a pitébe csomagolni.

A légies, szájban olvadó vajas tészta kovásztalanul vagy kelesztve készíthető belőle édes mazsolás zsemle, elegáns húsvéti sütemény, valamint gyümölcs- és bogyós töltelékű házi piték. A termékeket tésztából készítik, amelyet pite tésztának neveznek. különböző formákés méretben, majd a sütőben megsütjük. Néhány egyszerű receptek segíteni fog neked finom süteményekés egy unalmas teadélutánt családi szertartássá változtat.

Hogyan készítsünk vajas tésztát

Az édes, gazdag élesztős tészta zsemléhez, bolyhos sajttortához és kandírozott zsemléhez, amelyet Carlson szeretett megenni, más. magas tartalom pékáruk - cukor, tojás, vaj, tejföl vagy tej. A tészta elkészítése előtt készítsünk tésztát, és hagyjuk huzattól védett helyen. Egy külön tálban keverjük össze a többi hozzávalót, keverjük össze a tésztával és gyúrjuk össze a tésztát.

Vajas tészta receptek

A vajat az egyik legmagasabb kalóriatartalmú tésztatípusnak tekintik. Bármilyen töltelékkel sokféle pékáru elkészíthető, de nem mindenkinek sikerül először elkészítenie az édes zsemle tésztáját. Annak biztosítása érdekében, hogy a kész étel ne különbözzen a kulináris magazinok színes fotóitól, fontos, hogy szigorúan kövesse az ajánlásokat. A desszertek és pékáruk szeretik a precizitást, ezért annyi gramm lisztet, sárgáját, margarint kell hozzáadni, amennyit a recept előír.

Zsemlékhez

• Főzési idő: 3 óra 30 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Konyha: nemzetközi.

A vajas zsemle töltelék nélkül is jó. Teához vagy reggelihez egy pohár hideg tejjel szolgálják fel. Hogy az édes pékáruk barnuljanak ahelyett, hogy szénfeketé válnának, letakarhatja őket sütőpapírral. Az étel ízletes és hófehér lesz, ha a prémium lisztet részesíti előnyben. Úgy tartják, hogy a tésztakészítés folyamata különleges hozzáállást igényel, ezért veszekedni, kiabálni és bent lenni. rosszkedv Nem ajánlott.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 550 g;
• tej - 250 ml;
• cukor - 120 g;
• vaj - 60 g;
• csirke tojás - 2 db;
• élesztő - 1 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• vanília (hüvely) - 1 db.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a lisztet. Ha nincs mérlegünk, használjunk 2 csésze lisztet, majd adjunk hozzá még szükség szerint.
2. Hozzáadjuk az élesztőt, sót, cukrot.
3. A tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk a vaníliamagot. Menő. Beleütjük a tojást.
4. A második tojást feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A sárgáját elkeverjük egy kanál vaníliás tejjel, és hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá fehérjét a tejhez. Üt.
5. A lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejes-tojásos keveréket. Keverd össze.
6. A vajat felolvasztjuk és a tésztalaphoz adjuk. 10 percig dagasztjuk. A tészta kissé hozzátapadhat az ujjaihoz. Ha folyékonynak bizonyul, adjuk hozzá a többi lisztet.
7. Golyóba forgatjuk és egy órára meleg helyre tesszük. Gyúrjuk össze, távolítsuk el ismét egy órára. 2-2,5-szeresére kell emelkednie és növekednie. Gyúrjuk újra a tésztát.
8. Oszd 15 részre, formálj belőle golyókat vagy rózsákat.
9. Tedd át egy tepsibe. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni 40 percig. Megkenjük tej-sárgája keverékkel és megszórjuk cukorral.
10. A zsemléket 30-45 percig sütjük (180-185 fokon).

Pitékhez

• Adagok száma: 10 fő.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Vajas piték édes töltelék- Ez egy kiadós étel, amely sokaknak a falusi nyaraláshoz asszociál a nagymamájukkal. Rendelkezésre álló termékekből készülnek, és természetes gyümölcslével vagy friss meleg tejjel kombinálva ízletesek. Ezek a pékáruk gyorsan elkopnak, és hűtőszekrényben kell tárolni. Mielőtt dús élesztőtésztát készítene a pitékhez a sütőben, be kell zárnia az összes ablakot - nem tűri a huzatot.

Hozzávalók:

• búzaliszt (prémium minőségű) - 3 evőkanál;
• tej - 3/4 csésze;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• vaj - 75 g;
• csirke tojás - 3 db;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• alma - 400 g.

Főzési mód:

1. Készítsük elő a tésztát. Adjunk hozzá élesztőt és 2 evőkanál cukrot a tejhez. Addig keverjük, amíg a száraz összetevők fel nem oldódnak.
2. Adjunk hozzá 2 tojást, keverjük össze.
3. A vajat megpuhítjuk. Adjuk hozzá a tésztához.
4. Adjunk hozzá lisztet. Kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz. Merevebbnek kell lennie, hogy megtartsa a tölteléket. Golyóba forgatjuk, letakarjuk, és egy órát meleg helyen kelesztjük.
5. Az almát megmossuk, a magházukat eltávolítjuk és feldaraboljuk. Ahhoz, hogy a piték vágva szépek legyenek, a gyümölcsöt kockákra vagy szeletekre kell vágni. Adjuk hozzá a maradék cukrot és keverjük össze. Ha az alma gyorsan sötétedik, szórjuk meg citromlé.
6. A tésztát 10 részre osztjuk, mindegyiket kinyújtjuk, vagy kézzel gyúrjuk, amíg lapos tortát nem kapunk. Hozzáadjuk a tölteléket és pitéket formázunk belőle.
7. Sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük tojással.
8. 25-30 percig sütjük (200 fokon).

Sütőben sült pitékhez

• Főzési idő: 1 óra 40 perc.
• Adagok száma: 12 fő.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 450 g;
• tej - 250 ml;
• sárgabarack lekvár - 150 g;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• vaníliás cukor - 10 g;
• vaj - 50 g;
• Finomított napraforgóolaj - 50 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• élesztő - 10 g;
• só - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. A vajas pite elkészítése előtt készítse el a tésztát - melegítse fel a tejet, adjon hozzá élesztőt és cukrot. Keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig. Az élesztő mennyisége típustól függően változhat.
2. Adjunk hozzá sót, vaníliás cukrot, napraforgóolaj. A vajat felolvasztjuk és az élesztőhöz adjuk. Adjunk hozzá lisztet.
3. A tésztát összegyúrjuk. Golyóba formázzuk, és meleg helyen egy órát pihentetjük. A tésztán lévő pékáruk nagyon gyorsan megkelnek.
4. Osszuk a labdát 2 részre. Az elsőt vékony, de nem átlátszó rétegre nyújtjuk, és formába tesszük.
5. A réteget lekvárral bevonjuk. A házi készítésű könnyen kenhető, és egy kanál segítségével egyenletesen eloszlatható. A bolti vastagabb, először késsel szeletekre vagy kockákra vághatja.
6. A második réteget kinyújtjuk, göndör vagy konyhakéssel csíkokra vágjuk. A lekvárra rácsot formázunk. Rögzítse a széleket. A tojás hiánya miatt a vajas pite sokáig nem áll el.
7. A sárgáját felverjük és megkenjük vele. Hagyja állni fél órát.
8. 40-45 percig sütjük (175-180 fokon).

Húsvéti süteményekhez

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 330 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához, ünnepre.
• Konyha: ortodox.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A húsvét fényes ünnep, amely alatt az ortodox háziasszonyok versenyezhetnek egymással a húsvéti sütemények sütésének művészetében. Még a tapasztalt szakácsok sem mindig tudják, mennyi ideig tart az élesztő erjedése, hogyan kell dagasztani a tésztát, és melyik szakaszban kell hozzáadni a sütést. Könnyebb készterméket vásárolni egy boltban, mint saját kezűleg megsütni. Vannak receptek a lépésről lépésre fotók, ami segít könnyen meghatározni a tészta készenlétét, és akkora sütés mennyiséget ad hozzá, hogy a házi vajas sütemény tökéletesre sikerüljön.

Hozzávalók:

• búzaliszt (prémium minőségű) - 4 evőkanál;
• sült tej - 1 evőkanál;
• cukor - 3/4 evőkanál;
• vaníliás cukor - 10 g;
• fahéj - 1 evőkanál. l.;
• vaj - 100 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 4 db;
• préselt élesztő - 50 g;
• mazsola - ízlés szerint;
• kandírozott gyümölcsök - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A tejet felmelegítjük. Adjunk hozzá egy kis cukrot.
2. Adjuk hozzá az élesztőt a tejes keverékhez. Keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig.
3. A maradék cukrot külön habosra keverjük a tojással, a fahéjjal, a vaníliás cukorral.
4. Adjunk hozzá vajat, olivaolaj, keverd össze.
5. Helyezze be a megfelelő élesztőt. Keverjük össze.
6. Hozzáadjuk a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket.
7. Adjunk hozzá lisztet. Ha a sütés állaga és mennyisége nem megfelelő, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
8. A formákat kivajazzuk és a közepéig megtöltjük. Fedjük le és hagyjuk állni egy órát.
9. Kenjük meg a felületet sárgájával.
10. Körülbelül egy órát sütjük (180 fokon). Kihűlés után a vajas tortát cukormázzal vagy porcukorral díszítjük.

Száraz élesztővel

• Főzési idő: 1-1,5 óra.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 240 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: nemzetközi.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 500 g;
• tej - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• margarin - 100 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 2 db;
• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.;
• friss cseresznye - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítsünk tésztát vajas pitékhez - adjunk hozzá egy kis lisztet és cukrot a tejhez, adjunk hozzá száraz élesztőt. Hadd jöjjek át.
2. A margarint és a tojást kivesszük a hűtőből. Érdemes ezt előre megtenni, mert az élesztőindítók nem fogadják be jól a hideg alapanyagokat.
3. A tojásokat beleütjük a masszába, és hozzáadjuk a puha margarint.
4. A tésztát összegyúrjuk.
5. Állás nélkül osszuk fel részekre. Mindegyikből lapos tortát formázunk, hozzáadjuk a kimagozott meggyet és rögzítjük. Ha túl savanyú a cseresznye, édesíthetjük.
6. Kivajazott tepsire sorokban helyezzük.
7. Kb. 30 percig sütjük (90 fokon).

Élő élesztővel

• Főzési idő: 3 óra 15 perc.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 350 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A pékáruk íze nagyban függ az élesztő típusától és minőségétől. A tapasztalt háziasszonyok inkább az élő élesztőt részesítik előnyben, mint a szárított vagy granulált. Brikettben árusítják, rövidebb az eltarthatóságuk, de aktív mikroorganizmusokat tartalmaznak, aminek köszönhetően a tészta puhább és gyorsabban érik. Ha a vajas pite tészta szakadni kezd, adhatunk hozzá egy keveset meleg víz, ha ragad, adjunk hozzá egy kanál lisztet.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 1 kg;
• tej - 500 ml;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• margarin - 150 g;
• só - 1/2 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 3 db;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• szezám - ízlés szerint;
• élő élesztő - 25 g.

Főzési mód:

1. Kevés cukrot hígítsunk fel meleg tejjel.
2. Az élesztőt pár evőkanál liszttel elkeverjük és a tejhez adjuk. Keverjük össze és hagyjuk melegen.
3. A tojást felverjük a maradék cukorral. Keverjük össze a tésztával a gazdag sütéshez.
4. Adjunk hozzá margarint a tejes-tojásos keverékhez.
5. Adjunk hozzá sót, lisztet. Gyúr.
6. Öntsön egy kanál növényi olajat egy mély tálba, zsírozza meg az alját és a széleit. Tegye át a tésztát. Annak elkerülése érdekében, hogy kérgessé váljon, használjon fóliát.
7. Melegen hagyjuk kétszeresen kelni.
8. Oszd egyenlő részekre. Golyókat formálunk, megkenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal. Tegyük át egy tepsibe, és hagyjuk állni fél órát.
9. A kerek zsemléket 15 percig sütjük (250 fokon).

A vizen

• Főzési idő: 2 óra 15 perc.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vízzel való sütésnek számos előnye van. Ideális választás azoknak, akik több okból is laktózérzékenyek, édesszájúaknak pedig igazi megváltás, ha valami különlegesre vágynak, de nincs tej a hűtőben. Ha a kész piték nem válnak le jól a sütőpapírról, víz fog segíteni - a pékárut a sütőpapírral együtt le kell venni a tepsiről, és rövid időre nedves törülközőre kell helyezni.

Hozzávalók:

• víz - 500 ml;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 3 db;
• növényi olaj - 6 evőkanál. l.;
• mák - ízlés szerint;
• élesztő - 10 g.

Főzési mód:

1. 2 tojást felverünk a sóval és a cukorral, majd felforraljuk a vizet.
2. A lisztre szórjuk a száraz élesztőt. Keverd össze. Vízhez adjuk, összegyúrjuk.
3. Adjunk hozzá növényi olajat a tésztához.
4. Golyóba forgatjuk és lefedjük. Hagyja melegen.
5. Egy óra múlva 12 részre osztjuk, és mindegyiket kerek zsemlére sodorjuk. Tegyük át egy tepsibe, és hagyjuk állni fél órát.
6. Verjük fel a tojást. Szilikon ecsettel borítsuk be a tészta felületét, és szórjuk meg mákkal.
7. 25-30 percig sütjük (200 fokon.)

Kefirre

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 260 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A kefir egészséges fermentált tejtermék, mely édes péksüteményekkel együttesben lép fel két változatban. Az első, hogy kellemes nekik lemosni egy még meleg, nemrég kivett zsemlét. Másodszor, ez a jó tészta egyik fő összetevője, amely elősegíti, hogy a tészta magasra emelkedjen és légbuborékokkal teljen meg.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• csirke tojás - 2 db;
• növényi olaj - 80 ml;
• mák - ízlés szerint;
• friss élesztő - 40 g.

Főzési mód:

1. A kefirt felmelegítjük. Adjunk hozzá élesztőt és pár evőkanál cukrot.
2. Adjunk hozzá egy kis lisztet a keverékhez. Keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.
3. Ha kész a tészta, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és a növényi olajat.
4. Adjunk hozzá lisztet. A tészta ne legyen túl szoros - különben a pékáruk eltömődik és nehéz lesz.
5. Osszuk 10 részre, és hagyjuk állni egy órát. Gyúrjuk össze és hagyjuk újra fél órát. Mindegyik darabot 3 részre osztjuk, kézzel egyforma kolbászokra sodorjuk, és fonjuk. Óvatosan áttesszük egy tepsibe.
6. Megkenjük sárgájával és megszórjuk mákkal.
7. A zsemléket 15-20 percig sütjük (180 fokon).

A tésztán

• Főzési idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok száma: 16 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, teához.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vöröses zsemle egyformán jó forró édes teával, hideg tejjel, frissen facsart gyümölcslevek. Ahhoz, hogy magasak és könnyedek legyenek, be kell tartani az arányokat, helyesen kell elkészíteni a tésztát, és nem szabad túl meleg helyen tartani - az élesztő mikroorganizmusok 38 fok feletti hőmérsékleten elpusztulhatnak, és már a tésztakor aktivizálódnak. 10 fok.

Hozzávalók:

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 700 g;
• tej - 180 ml;
• víz - 180 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 1 teáskanál;
• csirke tojás - 2 db;
• vaj - 100 g;
• száraz élesztő - 5 teáskanál.

Főzési mód:

1. Adjunk hozzá vizet, cukrot, sót a tejhez. Közepes lángon felmelegítjük.
2. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az élesztőt.
3. A tojásokat felverjük és a keverékhez adjuk.
4. Készíts egy halom lisztet és formálj mélyedést. Felöntjük a tejjel élesztővel. Fedjük le fedővel, és keverés nélkül hagyjuk állni fél órát.
5. Adjunk hozzá olvasztott vajat. Keverd össze. Meleg helyen kétszer 30 percig kelesztjük.
6. A tésztát 16 részre osztjuk, és mindegyiket golyóvá formáljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük sárgájával.
7. A zsemléket 15-20 percig sütjük (200 fokon).

Videó

A pitékhez vagy zsemlékhez javasolt receptekben gyakran azt olvassuk, hogy „készítsünk elő normál élesztőtésztát”. És milyen „hétköznapi” ez, értetlenül állnak azok a háziasszonyok, akik először döntenek úgy, hogy pitét vagy zsemlét sütnek. Megpróbálunk segíteni. És nézzünk meg néhány lehetőséget a leggyakoribb vajhoz kelt tészta pitékhez, lepényekhez és zsemléhez. Nos, válassza ki a kívánt lehetőséget.

Kovásztalan zsemletészta Ksenchiktől

A tészta elkészítéséhez tésztakampókkal ellátott keverőt célszerű használni.

Tészta:

• 0,5 liter tej
• 30 g friss élesztő
• 1 teáskanál sót kés alá
• 0,5 csésze cukor (ha a zsemle töltetlen, több is lehetséges)
• 1 tojás
• 1 csomag sütőpor (11g)
• 1 tasak vanillin vagy vaníliás cukor
• 125 g vaj
• 800 g - 1 kg liszt
• 30 g növényi olaj

Helyezze az élesztőt egy kis tálba, és adjon hozzá 0,5 csésze meleg tejet és 1 evőkanál cukrot. Várja meg, amíg az élesztő felfut vagy buborékol.
Melegítsük fel a vajat a mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a maradék hideg tejet a vajhoz, a keveréknek melegnek kell lennie. A meleg keverékhez adjuk a cukrot, sót, tojást, sütőport, felverjük.
Adjunk hozzá egy kevés szitált lisztet (1 csésze) és a tálból az élesztőt a keverékhez.
Felverjük, hozzáadjuk a maradék átszitált lisztet, és mixerrel jól elkeverjük, utoljára adjunk hozzá növényi olajat (én speciális, kampós tésztatartozékokkal vertem). Sokáig vertem, kb 15 percig, majd letettem az asztalra. Ha szükséges lisztet teszek hozzá, és kézzel összekeverem.
A tésztát összegyúrom, tálba teszem, letakarom és meleg helyre teszem keleszteni. A tészta térfogatának duplájára kell nőnie, és 1-2 órát is igénybe vehet.
A kész tésztát helyezzük az asztalra. A tészta szétterülhet az asztalon, megszórjuk liszttel és golyóvá gyúrjuk. Kenje meg a kezét és az asztal felületét növényi olajjal, vágja a tésztát kolobokokra, és hagyja kicsit megkelni. Amíg az utolsó zsemlét formálom, az elsőket már lapos tortákra vághatjuk.
A zsemléket soha nem sodrófával sodorom ki, hanem egyszerűen az ujjaimmal „kinyújtom”, így megadom a kívánt formát. Ezekből a laposkenyérekből zsemlét formálunk.
A megformázott zsemléket sütőpapíros tepsire helyezem és kb 15 percig kelesztem.
170-180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütöm (sütőtől függ).
Ebből a tésztából bármilyen pékárut süthetsz.
A pékáruk jól tűrik a mélyhűtést. Ha szükséges, kivesszük, tepsibe tesszük és felmelegítjük. Vagy mikrohullámú sütőben melegítve.

Vajas tészta kefirrel a Ksenchiktől

1 pohár kefir
0,5 csésze finomított olaj
2-3 evőkanál. Szahara
1 tk só
1 csomag 11g száraz instant élesztő
3 csésze liszt
A kefirt és a vajat melegre melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, sót, összekeverjük.
Az élesztőt elkeverjük a liszttel (a lisztet mindenképpen átszitáljuk), és ehhez a masszához adjuk.
Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk kelni (kb. 30 perc).
Formázzunk zsemléket, és hagyjuk kelni egy kicsit, amíg a sütő felmelegszik. 15-20 percre 200 fokos sütőbe tesszük.
Ugyanezt a tésztát használom töltött pitékhez, csak a cukor mennyiségét csökkentem.
A tészta univerzális, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Tészta sült vagy sült pitékhez és zsemléhez a Mirage-tól

A javasolt recept szerint a tészta egyszerűen csodálatos! Könnyű vele dolgozni és gyengéd. A varratok egyáltalán nem nyílnak ki sütés közben! Akár édes töltelékű pitékben is. Ebből a tésztából nem csak sült pitét és belyashit készíthet, hanem sült lepényt, valamint zsemlét is.

Tészta:

• 1 pohár tej
• 1 tojás (szobahőmérsékletű)
• 1 csomag Saf-moment élesztő (11g)
• 1 evőkanál cukor (borsó nélkül)
• 0,5 teáskanál só
• 6-7 evőkanál szagtalan növényi olaj
• 2,5-3 csésze liszt

Melegítse a tejet, amíg meleg nem lesz. Keverje össze a cukrot és a száraz élesztőt, keverje hozzá a meleg tejet. Meleg helyre tesszük 15 percre, amíg megkel a teteje.
Szitáljuk a lisztet egy külön tálba, és tegyünk félre 1 csészét. Ma már csak 2 pohár és egy evőkanál kellett! És ha túl sűrűre teszed a tésztát, akkor nem fog működni. finom sütemények. Helyezzen sót egy tálba.
Ha kész a tészta, a lisztben tölcsért készítünk, enyhén felvert tojást, tésztát és növényi olajat teszünk bele. Fakanállal gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ne dagass túl sokáig vagy túl sokat! Nagyon ragacsosnak fog tűnni a tészta? Nem ijesztő. Kézzel picit gyúrjuk át: ha kézzel leszakad, remek. Ha nagyon ragad, nagyon kevés lisztet adjunk hozzá. A kész tésztát lekenem növényi olajjal (meg lehet szórni liszttel) és meleg helyre teszem.
A tésztám egy óra alatt megkelt. Több mint kétszeresére nőtt.

Pitéket vagy fehéreket formázunk a sütéshez. És azonnal süsse meg őket, ne hagyja, hogy elolvadjanak.

Sült pitét is készítünk. Azonnal formázzuk, tepsire tesszük, 180-200 C-on aranybarnára sütjük.

Ha zsemlét készítünk, adjunk nekik időt a kelesztésre (20 perc). Ezután 220 C-os sütőben szép színig sütjük. A sült lepényeket, zsemléket sütés előtt megkenhetjük tejjel elkevert sárgájával.

Vajas tészta zsemléhez a hűtőből a Mirage-tól

A tészta a hűtőben kelni fog. Természetesen megfelelő lehet, mint általában, melegen. De a hűtőtészta opció azok számára alkalmas, akik például kora reggel zsemlét szeretnének sütni. Este elkészítjük a tésztát és betesszük a hűtőbe. Reggelre pedig kész is! Ezzel a teszttel példaként szeretném bemutatni az elkészítésének technológiáját.

Tészta:

• 1 pohár tej
• 200 g vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 3/4 csésze cukor
• 0,5 teáskanál só
• 40 g „nedves” élesztő vagy egy csomag 11 g SAF momentum
• 5 csésze liszt

A vajat, a tejet, a cukrot és a sót egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
Szitáljuk a lisztet egy tálba, tegyünk félre 1 csészét.
Az élesztőt egy kis tálban morzsoljuk fel egy teáskanál cukorral, és hígítsuk fel (hogy ne legyenek csomók) 1/4 csésze meleg vízzel. Helyezzük a tésztát meleg helyre, hogy pihe-puha „sapkát” formázzon.

15 perc múlva, amikor a tészta kész, mélyedést készítünk a lisztbe.

A tojásokat villával enyhén felverjük, és a liszthez öntjük a tejes-vaj keverékkel együtt.

Van ott tészta is.
A tésztát összegyúrjuk. Ha ERŐSEN ragad a tészta a kezünkhöz, adjunk hozzá lisztet, amit félretettünk. Lehet, hogy még egy kicsit kell hozzá. A tésztának végül lágynak kell lennie a dagasztás után, és el kell válnia a kezedtől, és nem tapad többé halálra. Megpróbálom megmutatni, ha egyértelmű (elvégre nehéz egy kézzel fényképezni).

Itt nagyon ragadós a tészta:

Itt jóval lemarad a kezek mögött:

Öntsön szagtalan növényi olajat a kezére, és vonja be a tésztagolyót minden oldalról (és alul is). A tálat letakarjuk fóliával (én egy pólós zacskót tettem a tetejére), és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. A tészta bejön, ne aggódj! És ha egész éjjel otthagyod, még tovább fog nőni!

Ekkora a tésztagolyó a hűtő ELŐTT:

4 óra múlva itt van:

Amikor hűtőbe tesszük az edényt a tésztával, feltétlenül takarjuk le fóliával, különben kiszárad a felülete. És hogy a tésztának bőven legyen helye, egy nagy edényt választunk hozzá.

A tésztát kivettük a hűtőből, részekre osztottuk, zsemlét formáztunk. Kb. 20 percig a tepsiben pihentetjük, majd a sütőben 200 C-on aranybarnára sütjük.

Nagyon fontos információ az élesztős tésztáról!

Gyakran hallani sajnálkozást, hogy minden a recept szerint történt, de a tészta túl folyékonynak bizonyult. Vagy túl szoros. A zsemléket pedig vagy nem lehet rendesen megformázni, vagy kőből vannak sütés után.

Szóval... Nem lehet vakon követni az arányokat az élesztőtészta-receptekben! Minden háziasszony, aki ugyanazon recept szerint süt pitét vagy zsemlét, különböző pékárut készít. Ráadásul az egyik sikeres lesz, a másik pedig az ellenkezője.

Miért?

Mert az élesztőtésztának megvannak a maga sajátosságai!

A háziasszony különböző zsírtartalmú tésztákhoz vehet tejet vagy kefirt. Vagy cserélje ki a tejet savóval vagy vízzel.

Ha a tésztához vaj vagy margarin került, akkor a háziasszony különböző zsírtartalmú vajat vagy margarint vehet.

A háziasszony különböző méretű tojásokat vehet a vizsgálathoz. A recept ritkán határozza meg a tojás méretét. Őszintén szólva nem is figyelek erre.

Különböző háziasszonyok lisztet kaphatnak változó mértékben páratartalom.

És ezek a látszólag apróságok tönkretehetik a végeredményt, ha a háziasszony még nem „barátkozott meg” az élesztőtésztával, és nem tanulta meg kézzel tapogatni. Igen, igen, élesztős tészta tapasztalt háziasszony kezével érzi. És néha még az is előfordulhat, hogy bosszúsan veszi észre, hogy túl keményre gyúrta, és a zsemle nem lesz bolyhos.

Ha mindent az írott recept szerint teszünk a tésztába, akkor a lisztet egy külön tálba szitáljuk és... ebből a tálból tegyünk félre egy pohár lisztet. Hadd álljon félre.

És összegyúrjuk a tésztát. És ha nyilvánvalóan kevés a liszt, adjunk hozzá egy keveset (szükségesen egy keveset) az üvegből. nekem volt különböző esetek: amikor egyáltalán nem kellett több liszt, amikor volt elég liszt, mint egy receptben, amikor nem volt elég liszt. Majd egy külön tálba szitáltam és hozzáadtam. A vajas élesztőtészta legyen puha és ragacsos. A dagasztás végén egy kevés illatmentes növényi olajat öntök a tenyerembe, és az egész tésztagolyót bekenem olajjal. És a bizonyításhoz. A kelesztés után a tészta szerkezete megváltozik és erősebb lesz. De ha úgy látja, hogy túl puha, akkor az asztalt liszttel meghintheti, és ezzel a kiegészítő liszttel kinyújthatja a munkadarabokat. Vagy kenje meg növényi olajjal (és a sodrófával is). Akkor egyáltalán nem lesz felesleges liszt.

Boldog sütést!

11.05.2016

A válogatást Mirage állította össze,

Novoszibirszk

KAPCSOLÓDÓ LINKEK

Mindenhonnan hallunk a pelyhes zsemle veszélyeiről, de képtelenek vagyunk megtagadni. Főleg, ha rózsás, pihe-puha, épp a sütőből kivéve, és a vanília vagy a fahéj varázslatos illatát árasztja az egész házban! Nos, ki utasíthatja el ezt?

Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan készítsen gazdag péksüteményt pitékhez. És minden titoknak megvan a maga csavarja, és bármennyire is igyekszünk, két háziasszonynak soha nem lesz egyforma titka. Ahogy mondani szokták: egy gyötrelem, de rossz kezek. Megpróbáljuk elkészíteni azt a péksüteményt is, amelyet első mentorom, Valentina Taluzhina, a távoli uráli faluból, Pervomajszkból származó cukrászmester kapott.

A vajas tésztát célszerűbb tésztából készíteni, ami javítja a szerkezetet és a tészta belsejében azonos méretű gázbuborékok képződését.

A teszthez szükségünk lesz:

Tej 500 ml;

Liszt 1-1,3 kg;

Száraz élesztő 11 gramm vagy 50-60 gramm préselve;

Cukor 150 gramm, ¾ csésze;

Vaj vagy margarin 200 gramm (egy csomag);

Vanillin.

Öntsük az élesztőt egy mély tálba, öntsünk hozzá 500 gramm meleg tejet, adjuk hozzá a liszt felét. Mindent alaposan összekeverünk, és tiszta szalvétával letakarva meleg helyre tesszük. A tésztát egy órát hagyjuk érlelni, ezalatt megkel és másfél-kétszeresére nő. A pite tésztáját és péksüteményét nem szabad pihenni, mert ez minőségromlást okoz. Ha a tészta túl sokáig áll, a tejsavbaktériumok elszaporodnak a tésztában, és a pékáruk savanyú ízt kapnak.

Amikor a tészta erjedése leáll, és süllyedni kezd, ebben a pillanatban sütést kell bevinni a tésztába. A tojásokat a cukorral, vaníliával és sóval elkeverjük, a masszába tesszük és óvatosan összekeverjük. Adjuk hozzá a maradék lisztet és alaposan keverjük össze. Az olvasztott vajat utoljára adjuk hozzá (hőmérséklete nem haladhatja meg a 30-40 fokot), a tésztához adjuk, és addig gyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk, amely könnyen elválik az edény falától. A vajnak nem szabad keménynek lennie; a lágyabb tészta könnyebben megkel, így a pékáruk puha és puha lesz. Fedjük le az edény tetejét egy szalvétával, és tegyük meleg helyre másfél-két órára. Ez idő alatt a tészta térfogata megkétszereződik. A kész tésztát zsemlére vagy pitére vághatjuk.

A vajas tésztából érdemesebb pitéket készíteni édes töltelékkel, például lekvárral vagy lekvárral. A jó töltelékek közé tartozik a friss alma cukorral, citromhéjjal és fahéjjal, őszibarack és nem egészen érett szilva, főtt sárgarépa és sütőtök kása rizzsel.

A cukorral készült piték tölteléke tartalmaz nagyszámú A kifolyó lé megég, a lepények alja nagyon megfeketedett. Ilyenkor ne csípjük össze teljesen a lepényeket, hanem hagyjunk egy lyukat és helyezzük őket ebben a formában egy tepsire. Használhat fóliát, amely megvédi a tepsit az égett cukortól.

A vajas pite tésztából nagyméretű, tepsi méretű lepényeket készítenek. A tésztát megfelelő méretű lapos tortává nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy a tészta szélei megemelkedjenek és egy mélyedést képezzenek, amelybe a töltelék kerül. A tetejére tehetünk egy második tésztaréteget, szimmetrikus hasítékokkal, és óvatosan összecsípjük a széleit, vagy ugyanabból a tésztából díszíthetjük virágokkal, levelekkel vagy rácsozattal a lepényt.

A töltelékhez bármilyen cukros gyümölcs alkalmas, kis szeletekre vágva, amelyeket sűrű sorokban helyeznek el a tésztára, különböző színű gyümölcsmintákat képezve. A pitéd bolyhos lesz a rengeteg gyümölcsös sziruptól, ami hozzáragad az ujjaidhoz, és igazán ujjal nyalható lesz!