E-suplementi - njihov učinak na ljudski organizam. Da li su aditivi u hrani korisni ili štetni?

E-suplementi - njihov učinak na ljudski organizam

Važan problem za ljudsko zdravlje je dodavanje konzervansa i prehrambenih boja u prehrambene proizvode, od kojih mnogi još nisu identificirani. To znači da njihov učinak na organizam još nije precizno utvrđen.

Često pijemo različita pića - Fanta, Pepsi-Cola, pića od suvih koncentrata. Ali vjerovatno malo ljudi zna da se Phantom može koristiti za čišćenje bakrenih novčića, "kuhanje" farmerki u Pepsi-Coli i farbanje ljuske jaja suhim koncentratima.

Kada odemo u trgovinu, stalno nailazimo na razne uvozne proizvode, koji sadrže razne aditive za hranu: konzervanse, boje, emulgatore itd. Kupovina i isporuka u Rusiju ili proizvodnja proizvoda lošeg kvaliteta je profitabilna, jer donosi značajan prihod. Ali ispostavilo se da to nije dovoljno. Ogromni prihodi zapadnih firmi potiču od proizvodnje i isporuke rafiniranih (prečišćenih) proizvoda.

Rafiniranje proizvoda koji su lako probavljivi u tijelu ne znači, kako se vjeruje, povećanje njihove biološke vrijednosti. Naprotiv, tokom rafinacije nestaju dijetalna vlakna, mineralne soli i vitamini koji su organizmu izuzetno neophodni. To uopće nije greška, već namjerna želja zemalja koje proizvode ove proizvode da ih oslobode svoje stanovništvo i dobiju superprofit preko naših državnih službenika i medicinski nepismenih poduzetnika koji su spremni da truju svoj narod za profit.

Prema mišljenju većine stručnjaka, upotreba rafiniranih proizvoda može izazvati pojavu bolesti ili pogoršati tok postojećih bolesti, poput gojaznosti, ateroskleroze, koronarne bolesti, dijabetes, kolelitijaza i maligne neoplazme Prije kupovine proizvoda, pogledajte koji se konzervansi koriste u njemu. Mnogi od njih su štetni (i veoma) po zdravlje, zabranjena je prodaja proizvoda sa ovakvim aditivima u razvijenim zemljama, pa proizvođači prodaju ove proizvode u drugim zemljama u kojima zakon o zaštiti potrošača nije tako strog, a kupci nisu razmaženi za izbor proizvoda ili jednostavno ne znaju za štetne aditive.

Pravi "žuti" sir E od 100 do 199 - boje. Boja igra važnu ulogu u našoj percepciji hrane. Još 70-ih godina, psiholozi su izveli zanimljiv eksperiment. Njegovim učesnicima je ponuđeno da probaju biftek prženi krompir. Bilo je dosta dobrog ukusa, ali nakon što se upalilo posebno svetlo i biftek je postao plav, a krompir zelen, pojedinim učesnicima eksperimenta nije bilo dobro... Od tada su u supermarketima police sa sirom osvetljene žućkastom bojom. da djeluje još žuto i privlačnije, a gotovo svim vrstama kobasica dodaje se boja koja daje mesu nježno ružičastu boju. Nećete kupiti ružnu kobasicu siva, uprkos činjenici da je ovo prirodna nijansa kuvanog mesa. Proizvodi sa crvenim i žutim bojama, kao što je tartrazin E102, često uzrokuju alergije na hranu. Ova boja se koristi u slatkišima, sladoledu, konditorskim proizvodima i pićima. E127 ima toksično dejstvo, izazivajući bolesti štitnjače.

Čuvajte gotovo zauvijek E od 200 do 299 - konzervansi. Konzervansi produžavaju rok trajanja proizvoda, štite ih od mikroba, gljivica i bakteriofaga. Aditivi za sterilizaciju zaustavljaju proces fermentacije vina.

Kako utiču.

Zloglasni natrijum nitriti i nitrati su E250 i E251. Još uvijek se koriste posvuda, unatoč činjenici da uzrokuju razne alergijske i upalne reakcije, glavobolja, jetrene kolike, razdražljivost i umor.

Supstance označene šiframa E231 i E232 su štetne za kožu. Ovi aditivi se koriste u proizvodnji raznih kobasica, mesnih prerađevina sa dugim rokom trajanja i konzervisane hrane. Boje i konzervansi loše utiču na imunološki sistem i narušavaju prirodnu crevnu mikrofloru. A funkcionalni poremećaji crijeva ponekad dovode do raka i kardiovaskularnih patologija. Metabolizam i jetra pate. Inače, glavni sanitarni lekar Rusije Genadij Oniščenko zabranio je upotrebu aditiva sa indeksom E216 i E217 u našoj zemlji kako bi se sprečila opasnost od masovnih nezaraznih bolesti (trovanja) stanovništva. Naučnici govore oštrije - ove supstance mogu izazvati pojavu malignih tumora. Ranije su se ovi aditivi koristili u proizvodnji mesnih i konditorskih proizvoda od 300 do 399 - antioksidansi. Antioksidansi (koji se nazivaju i antioksidansi) usporavaju oksidativni proces u emulzijama masti i ulja. Masti se na taj način ne kvare i ne mijenjaju boju tokom vremena. Alergičari i astmatičari ne bi trebali koristiti antioksidans E311. Napad astme također mogu izazvati suplementi E320 i E321 (koji se nalaze u nekoj masnoj hrani i žvakaćim gumama). E320 takođe zadržava vodu u telu i povećava nivo holesterola. A to, zauzvrat, negativno utječe na funkcioniranje jetre i kardiovaskularnog sistema.

Što je deblji, to bolje E od 400 do 499 - zgušnjivači, stabilizatori. Zgušnjivači i stabilizatori povećavaju viskozitet. Gotovo uvijek se dodaju nemasnim proizvodima - majonezu i jogurtu. Dakle, gusta konzistencija stvara iluziju „kvalitetnog proizvoda“. Mogu izazvati bolesti probavnog sistema od 500 do 599 - emulgatori. Emulgatori stvaraju homogenu mješavinu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje. Kako utiču. Negativno djeluju na jetru i uzrokuju želučane smetnje. Emulgatori E510, E513 i E527 su posebno opasni u tom pogledu.

Rezanci sa okusom mesa E od 600 do 699 - pojačivači okusa. Pojačivači okusa prava su blagodat za proizvođače. Ipak bi! "Čudesni začin" vam omogućava da uštedite na prirodnom mesu, peradi, ribi, gljivama i morskim plodovima. U jelo se dodaje nekoliko zdrobljenih vlakana prirodnog proizvoda ili čak njegov ekstrakt, obilno aromatiziran pojačivačem i - voila - dobivate "pravi" okus. Dodatak uspješno maskira nisku kvalitetu originalnog proizvoda, na primjer, staro ili niskokvalitetno meso. Pojačivač okusa nalazi se u gotovo svim poluproizvodima od ribe, piletine, gljiva i soje, kao i u čipsu, krekerima, umacima, raznim suhim začinima, bujon kockama i suhim supama. Nijedno jelo u restoranu brze hrane nije potpuno bez pojačivača okusa. Istovremeno, proizvođači premašuju sve dozvoljene standarde - maksimalna doza ovog aditiva ne bi trebala biti veća od 1,5 g po 1 kg ili 2 litre proizvoda. U stvarnosti, nekoliko puta više se dodaje u hranu. Najpoznatiji pojačivač ukusa je mononatrijum glutamat E621. Već dugi niz godina vode se žestoke kontroverze oko ovog dodatka. Američki neurofiziolog John Olney otkrio je sredinom 70-ih da mononatrijev glutamat može uzrokovati oštećenje mozga kod pacova. A japanski naučnik Hiroši Oguro nedavno je dokazao da ovaj aditiv hrani štetno deluje na mrežnjaču 30% ljudi koji često jedu hranu sa mononatrijum glutamatom žale se na glavobolju, ubrzan rad srca, slabost mišića, temperaturu i nadimanje u grudima. Ovaj aditiv se posebno često koristi u orijentalnoj kuhinji, pa su stručnjaci spojili opisane simptome sa terminom „sindrom kineskog restorana“ „Mosodium glutamat je so glutaminske amino kiseline koja ulazi u organizam sa hranom (npr. mnogo toga u korenu celera), kaže nutricionista Olga Fedorova - Ova aminokiselina i njene soli učestvuju u prenosu impulsa u centralnom nervnom sistemu, deluju stimulativno i koriste se u psihijatriji mirisa, ali ima nevjerovatnu osobinu da pojačava okus bilo kojeg jela koji često konzumira mononatrijum glutamat, prirodna hrana izgleda bezukusno jer receptori za prepoznavanje ukusa gube osjetljivost. Imajte na umu, kako ne bi uplašili kupca, proizvođači ne nazivaju uvijek začin E621 njegovim imenom. Ponekad se krije pod misterioznom formulacijom “aditiv okusa” ili “pojačivač okusa”. Štaviše, ponekad se u ovoj formulaciji krije i E622 (monokalijum glutamat) - "poboljšivač" koji je u našoj zemlji zabranjen za upotrebu. Imajte na umu da je od 18 poznatih pojačivača ukusa samo 6 dozvoljeno u Rusiji, ali čak i oni se teško mogu smatrati korisnim.

Slađe od šećera i meda
E od 900 do 999 - sredstva protiv pjene, sredstva za glaziranje, zaslađivači, sredstva za dizanje. Kao što naziv govori, ovi aditivi sprečavaju ili smanjuju stvaranje pjene, stvaraju sjajnu, glatku ljusku, daju slatkast okus proizvodu i čine tijesto pahuljastijim. Kao i pojačivači ukusa, zaslađivači (aspartam, ciklamat, saharin, itd.) su izuzetno pogodni za proizvođače: na primer, za dobijanje istog ukusa, aspartamu je potrebno 200 puta manje od šećera, saharinu (E954) - 500 puta manje, sukralozi (E955). ) - 600 puta, a taumatin (E957) - 200.000 puta. Sredstva protiv pjene, sredstva za glaziranje i sredstva za dizanje ne predstavljaju veliku opasnost za organizam, što se ne može reći za prirodne zamjene šećera - zaslađivače. Najčešći zaslađivač današnjice je aspartam, koji se nalazi u više od 6.000 proizvoda. Na njega se doktori žale najteže. Ispostavilo se da na 30 stepeni aspartam počinje da se razlaže u metanol ( metil alkohol) i formaldehida, koji se smatra jednim od najgorih kancerogena. Konstantan unos aspartama često uzrokuje glavobolje, zujanje u ušima, alergije i depresiju,“ komentira Olga Fedorova „U međuvremenu, poznato je da povećavaju apetit i izazivaju žeđ vrlo zgodno za proizvođače: što više pijete piće sa zaslađivačem, postajete žedni čak i ako nemate šta da izgubite osim žeđi, takva pića vam neće pomoći da ga se riješite, a za osobe s metaboličkim poremećajima. , bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti, zaslađivači su jednostavno kontraindicirani.”

E-aditivi zabranjeni u Rusiji - citrus crvena, boja E240 - formaldehid, E-aditivi dozvoljeni u Rusiji, ali se smatraju opasnim. , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-3.
Evo liste najopasnijih konzervansa koji uzrokuju:
· malignih tumora(rak): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· bolesti gastrointestinalnog trakta: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E64;
· bolesti jetre i bubrega: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Ali evo i drugih konzervansa, čija je upotreba u hrani takođe zabranjena u razvijenim zemljama: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Koji su prvi znaci nedostatka vitamina? Kako saznati šta nedostaje vašoj hrani? U prve četiri faze nedostatka hrane nemoguće je identificirati „krivca skrivene gladi“: ove prve četiri faze su uvijek iste:
Stadij I razdražljivost (osoba ili životinja neadekvatno reaguje na podražaje, pokazuje neopravdanu agresiju poremećeni su im san i apetit).
Faza II Umor (letargija, pospanost, umor od aktivnosti koja se ranije lako podnosila, depresija).
III stadijum Poremećaj imuniteta (ne radi se samo o hroničnim infekcijama, već io alergijama i autoimunim bolestima, raku).
IV stadijum Poremećaji reprodukcije (tj. reprodukcija, reprodukcija potomstva - to su hormonski poremećaji, rana menopauza, muški i ženska neplodnost, ne nose trudnoću itd.).

E-200 Sorbinska kiselina Može izazvati kožne reakcije.
E-209** heptil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-210 Benzojeva kiselina Može izazvati napade astme
E-213** Kalcijum benzoat
E-214** Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline zabranjen u brojnim zemljama
E-215** Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline natrijumova so Zabranjena u brojnim zemljama
E-216** Propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-217** Propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline natrijumova so Zabranjena u brojnim zemljama
E-218** Metil ester para-hidroksibenzojeve kiseline Moguće su alergijske kožne reakcije
E-219** Natrijumova so metil estra para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjena u brojnim zemljama
E-220 Sumpor dioksid Koristiti s oprezom kod osoba sa zatajenjem bubrega
E-221 Natrijum sulfit
E-225** Kalijum sulfit
E-226** Kalcijum sulfit Zabranjen u nekoliko zemalja
E-227** Kalcijum hidrosulfit Zabranjen u brojnim zemljama
E-228** Kalijum hidrosulfit (kalijum bisulfit)
E-230** Bifenil, bifenil Zabranjeno u brojnim zemljama
E-231** Ortofenilfenol Zabranjen u nekoliko zemalja
E-232** Natrijum ortofenilfenol
E-233** Tiabendazol Zabranjen u nekoliko zemalja
E-234 Nizin
E-235 Natamicin (pimaricin) Može izazvati alergijske reakcije, mučninu, dijareju
E-236 Mravlja kiselina Zabranjena u nekoliko zemalja
E-237** Natrijum format Zabranjen u nekoliko zemalja
E-238** Capcia formate Zabranjena u nekoliko zemalja
E-239 Heksametilentetramin Zabranjen u nekoliko zemalja
E-240* Formaldehid zabranjen u Rusiji Zabranjen u brojnim zemljama
E-241** Guaiac smola
E-249 Kalijum nitrit Moguće kancerogen. Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-252** Kalijum nitrat U mnogim zemljama postoje ograničenja za njegovu upotrebu
E-261 Kalijum acetat Treba da izbegavaju osobe sa oboljenjem bubrega
E-262 Natrijum acetati natrijum acetat, natrijum hidroacetat (natrijum diacetat)
E-263** Kalcijum acetat
E-264** Amonijum acetat Može izazvati mučninu
E-281** Natrijum propionat Može izazvati migrenu
E-282** Kalcijum propionat Isto
E-283** Kalijum propionat Isto
E-284 Borna kiselina
E-285 Natrijum tetraborat (boraks)
E-296 Jabučna (malonska) kiselina Ne preporučuje se za odojčad i malu decu
E-297 Fumarna kiselina
Pojačivači ukusa i arome (E-600 - E-699)
Kod Ime Napomene
E-620 Glutaminska kiselina. Zamjena za sol Ne preporučuje se upotreba u hrani za bebe
E-621 Mononatrijum glutamat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-622** Monosupstituirani kalijum glutamat Može izazvati mučninu, dijareju, grčeve
E-625** Magnezijum glutamat
E-627 Dinatrijum gvanilat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-629** Kalcijum 5-gvanilat
E-630 Inozinska kiselina
E-631 Dinatrijum inozinat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-635** Natrijum 5-ribonukleotidi disupstituisani Zabranjeni u brojnim zemljama
boje (E-100 -- E-199)
Kod Ime Napomene
E-100 Kurkumin
E-102 Tartrazin izaziva napade astme Zabranjeno u nekoliko zemalja
E-103** Alkanet, alkanin
E-104 Kinolin žuta Izaziva dermatitis. Zabranjeno u nekim zemljama
E-107** Žuta 2 G Koristiti s oprezom za astmu
E-110 Sunset žuto FCF, narandžasto-žuto S Može izazvati alergijske reakcije i mučninu. Zabranjeno u nekoliko zemalja.
E-120 Cochineal; karminska kiselina; karmini Neke zdravstvene organizacije savjetuju izbjegavanje.
>!E-121* Citrus crveni 2 zabranjen u Rusiji! Zabranjeno u nekoliko zemalja.
E-122 Azorubin, karmoazin Zabranjeno u brojnim zemljama.
!E-123* Amarant zabranjen u Rusiji! Zabranjeno u nekoliko zemalja. Incl. uzrokuje smetnje u razvoju fetusa
E-124 Ponceau 4R (grimizno 4R), košenil crvena A Zabranjena u brojnim zemljama. Karcinogen. Pokreće napade astme.
E-125** Ponceau, grimizni SX
E-127** Eritrozin Zabranjen u brojnim zemljama. Može uzrokovati preaktivnu štitnu žlijezdu.
E-128** Red 2G zabranjen u nekim zemljama.
E-129 Crveni šarmantni AC karcinogen. Zabranjeno u nekim zemljama
E-131 Plavi patent V Zabranjen u nekoliko zemalja
E-132 Indigotin, indigo karmin Može izazvati mučninu, groznicu i druge alergijske reakcije Zabranjeno u Norveškoj
E-133 Plavi sjajni FCF Zabranjeno u nekim zemljama
E-142 Green S Zabranjeno u nekim zemljama
E-151 Crni sjajni BN, crni PN Zabranjeno u brojnim zemljama
E-153** Biljni ugalj zabranjen u SAD
E-154** Brown FK zabranjen u SAD
E-155** Brown NT Zabranjeno u brojnim zemljama
E-160c Paprika ekstra, kapsantin, kapsorubin Zabranjeno u brojnim zemljama
E-160d** Likopen
E-166** Sandalovina
E-173** Aluminijum zabranjen u nekoliko zemalja
E-174** Srebro zabranjeno u brojnim zemljama
E-175** Zlato zabranjeno u brojnim zemljama
E-180** Rubin litol VK Zabranjeno u brojnim zemljama
E-181 Prehrambeni tanini
E-182** Orseil, Orsin
Sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna i druge tvari (E-900 - E-999)
Kod Ime Napomene
E-900 Dimetilpolisiloksan
E-901 Pčelinji vosak, bijeli i žuti. Moguće su alergijske reakcije
E-902 Vosak za svijeće Isto
E-903 Karnauba vosak Izvađen iz vrste palme koja raste u Africi
E-904 Šelak ekstrahovan iz insekata Moguće alergijske reakcije
E-905a vazelinsko ulje "jestivo"
E-905b vazelin
E-905c Parafin
E-906** Benzoinska smola
E-908** Vosak od pirinčanih mekinja
E-909** Spermaceti vosak
E-910** Estri voska
E-911** Metil estri masnih kiselina
E-912 Esteri montanske kiseline
E-913** Lanolin
E-914 Oksidirani polietilenski vosak
E-916 Kalcijum jodat Koristi se za obogaćivanje prehrambenih proizvoda jodom
E-917 Kalijum jodat Isto
E-918** Azotni oksidi
E-919** Nitrozil hlorid
E-920 L-cistein
E-922** Kalijum persulfat
E-923** Amonijum persulfat
E-924a-b** Kalcijum, natrijum bromat zabranjen u Rusiji!
E-925** Hlor
E-926** Klor oksid Karcinogen
E-927b urea
E-928 Benzoil peroksid
E-929** Aceton peroksid
E-930 Kalcijum peroksid
E-938# Argon
E-939# Helijum
E-940 Diklorodifluorometan freon-12
E-941 Azot
E-942* Diazomonoksid
E-943a* Butan
E-943b** Izobutan
E-944* Propan
E-945* Klopentofluoroetan
E-946** Oktafluorciklobutan
E-948 Kiseonik
E-950 Acesulfam kalijum
E-951 Aspartam Zamjena za šećer Ogroman broj nuspojava
E-952 Ciklamna kiselina i njene soli natrijuma, kalija i kalcija Zamjena za šećer. Zabranjeno u SAD-u i Velikoj Britaniji, smatra se kancerogenim
E-953 Izomaltit
E-954 Saharin i njegove soli natrijuma, kalija i kalcija Zamjena za šećer. Ograničenja njegove upotrebe u SAD-u, prema nekim podacima je kancerogen
E-957** Thaumatin Prirodna zamjena za šećer
E-959** Neohesperidin dihidrohalkon
E-958 Glycyrrhizin
E-965 Maltitol maltitol sirup
E-966 Lactit
E-967 Ksilitol Izaziva bolest bubrežnih kamenaca kod laboratorijskih životinja
E-999 Quillaia ekstrakt Supstanca prirodnog porijekla koja uzrokuje bogatu pjenu u gaziranim pićima i pivu.

Danas u supermarketima možete pronaći veliki izbor proizvoda, oko kojih se prilično lako zbuniti. Svijetla ambalaža, zavodljive slike, sjajne etikete, plus sve to je upotpunjeno promotivnim cijenama, a mi vršimo kupovinu. Stanite, prvo morate pažljivo proučiti ambalažu, odnosno sastav ovog proizvoda. Što manje različitih nerazumljivih riječi sadrži, to bolje. Na primjer, GOST kondenzirano mlijeko sadrži samo prirodno mlijeko i šećer, ali isti proizvod, ali proizveden prema specifikacijama, ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži stabilizatore i emulgatore, kao i razne supstance sa oznakom E. Danas ćemo o njima: svako treba da ima pri ruci tabelu štetnih aditiva u hrani kako bi sprečio njihovu konzumaciju.

Za šta se koriste različiti dodaci ishrani?

Prije svega, trebali biste biti oprezni s oznakama "E" - one označavaju aditive u hrani koji se koriste u cijelom svijetu kao konzervansi i stabilizatori, pojačivači okusa, zgušnjivači i sredstva za dizanje. Sve je to potrebno za poboljšanje nutritivnih svojstava proizvoda, kao i za produženje njegovog roka trajanja.

Zašto nam je potrebna tabela štetnih aditiva u hrani i da li su sve supstance označene sa "E" štetne? Ne, postoje neutralni, štetni, pa čak i opasni, i zato je važno da ih svako od nas poznaje i ume da ih razlikuje. Uostalom, kvalitet i trajanje našeg života uvelike ovise o tome šta jedemo. Što više vitamina i minerala u ishrani i što manje „hemikalija“, to bolje.

Prirodne ili vještačke

Unatoč uvjeravanjima proizvođača, gotovo svi aditivi su umjetni i stoga potencijalno opasni. To su hemikalije sintetičkog porijekla. S obzirom da čak i najsigurniji od njih ponekad izazivaju reakciju kod posebno osjetljivih osoba, jasno je da tabela štetnih aditiva u hrani treba da bude poznata svima. Međutim, ovdje postoji još jedna suptilnost: ne upozoravaju vas svi proizvođači da njihov proizvod sadrži aditive s indeksom "E". Često se zadovoljavaju općim frazama poput „ne sadrži umjetne boje ili arome“. Drugi primjećuju prisustvo stabilizatora i zgušnjivača, ali ne navode koji su aditivi korišteni. U ovom slučaju postoji samo jedan izlaz: odbiti kupovinu i odabrati poštenijeg proizvođača. Ovo je posebno važno ako je proizvod iz uvoza, jer niko ne može garantovati da ne sadrži zabranjene proizvode. Možda će vam to omogućiti da drugačije gledate na proizvode u supermarketima, jer, unatoč atraktivnom izgledu, gotovo svi sadrže konzervanse.

Šta znači brojčani kod pored slova "E"?

U nastavku ćemo pogledati šta uključuje tabela štetnih aditiva u hrani, ali za sada pogledajmo šta znače ovi misteriozni brojevi. Ako kod počinje sa jedan, onda imate boju. Svi konzervansi počinju sa 2, broj 3 označava antioksidante - koriste se za usporavanje ili sprečavanje kvarenja proizvoda. Sva 4 su stabilizatori, tvari koje pomažu u održavanju konzistencije proizvoda u potrebnom obliku. Broj 5 označava emulgatore koji rade u tandemu sa stabilizatorima i čuvaju strukturu proizvoda. Pojačivači ukusa i arome koji stvaraju note i nijanse koje toliko volimo počinju sa 6. Neki proizvodi sadrže posebne supstance koje sprečavaju stvaranje pjene označene su brojem 9. Ako vidite četvorocifreni indeks, to ukazuje na prisustvo; zaslađivači. Životne realnosti pokazuju da morate znati štetne aditive u hrani ("E"). Tabela će vam pomoći da na vrijeme prepoznate namirnice koje ne biste trebali konzumirati.

Tako različiti aditivi za hranu "E"

Ovo označavanje može sakriti potpuno bezopasne, pa čak i korisne tvari, na primjer, biljne ekstrakte. Ovo je dobro poznata sirćetna kiselina (E260). Soda bikarbona (E500), ili obična kreda (E170) i ​​mnogi drugi mogu se smatrati relativno sigurnim E aditivima.

Međutim, štetnih tvari ima mnogo više nego korisnih. Varate se ako mislite da oni uključuju samo vještačke dodatke i one koji imaju negativan učinak na organizam. Štaviše, što se češće koriste, to će njihov učinak biti jači i izraženiji.

Zdravi suplementi

Ne biste trebali odmah vratiti proizvod na policu samo zato što sadrži E. Morate pogledati i analizirati koja se supstanca krije iza njega. Tabela štetnih i korisnih aditiva u hrani pomoći će vam da napravite pravi izbor. Na primjer, najčešća jabuka sadrži pektin, askorbinsku kiselinu i riboflavin, odnosno E300, E440, E101, ali se ne može nazvati štetnom.

Najčešći korisni suplementi su kurkumin ili E100 - ove tvari pomažu u kontroli težine i aktivno se koriste u proizvodnji fitness proizvoda. E101 je uobičajen i poznat je po tome što sintetiše hemoglobin i učestvuje u metabolizmu. E160d - pomaže u jačanju imunološkog sistema. E270 je snažan antioksidans koji se široko koristi u farmakologiji. Za obogaćivanje proizvoda jodom koristi se aditiv E916, odnosno kalcijum jodat. Ne možemo zaboraviti na lecitin E322 - ovaj dodatak podržava imuni sistem i poboljšava hematopoezu.

Relativno bezopasni aditivi

Danas je tema našeg razgovora „Tabela aditiva za hranu „E“ koji su sveprisutni u najčešćim prehrambenim proizvodima atraktivan izgled kremama i kolačima. Poznata je i zelena boja hlorofirola, odnosno crvena boja čiji je sok odličan za bojenje kod kuće .

U ovu grupu spadaju kalcijum karbonat (E170) i ​​obična soda bikarbona. Iako ove supstance ne predstavljaju opasnost po život, velike količine mogu poremetiti acidobaznu ravnotežu u tijelu. E290 je normalan ugljen-dioksid, uz njegovu pomoć se proizvode sva gazirana pića. Svaka kuhinja treba da ima tabelu aditiva za hranu E. Korisni i štetni, oni su danas predstavljeni u toliko velikim količinama da je veoma teško zapamtiti šta određena supstanca znači.

Aditivi koje treba izbegavati

Današnja tabela sadrži 11 grupa aditiva, među kojima su opasne, zabranjene supstance koje su štetne za kožu i remete krvni pritisak. Budući da svi treba da izbjegavaju hranu koja sadrži opasne E-šokove, razmotrit ćemo svaku grupu posebno. Ne biste trebali biti nemarni prema svom zdravlju i osloniti se na proizvođača. Mnogi od njih se rukovode samo kratkoročnom dobiti i ne razmišljaju o reputaciji. Štoviše, mnogo je lakše povremeno zatvarati proizvodnju i otvarati je pod drugim imenom, puštajući proizvode s novim etiketama. Zbog toga treba znati štetne "E" aditive u hrani. Tabela će vam pomoći da se krećete i ne zaboravite šta znači ovaj ili onaj kod. Pa počnimo.

Opasni aditivi

Ova grupa uključuje mnoge boje, pa ako vidite obojene konditorske proizvode, razmislite da li biste ih trebali nositi svojoj djeci. Obavezno proučite štetne aditive za hranu "E": tabela se povremeno ažurira, tako da morate ažurirati ispis, koji je najbolje držati pored kuhinjskog stola.

Ovo uključuje E102, odnosno tartrazin. Izaziva napade astme i zabranjen je u nekoliko zemalja. E110 je žuta boja koja je zabranjena u mnogim zemljama jer izaziva alergijsku reakciju i mučninu. E120 - karminska kiselina (istraživanja se još nisu pokazala štetnom, ali liječnici snažno preporučuju izbjegavanje). Crvene boje E124, E127 i E129 zabranjene su u brojnim zemljama jer su kancerogene. Ovo takođe uključuje E155 (smeđa boja) i E180 (rubin ritol).

E220 - sumpor dioksid - treba koristiti s oprezom kod osoba sa zatajenjem bubrega. Slobodno ostavite po strani proizvode koji sadrže E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Prepoznato kao opasno

Veoma opasno

Ako je prethodna grupa aditiva opasna ili potencijalno opasna, onda s predstavnicima ove kategorije treba postupati više nego pažljivo. Činjenica je da vam tabela aditiva daje samo kodne oznake iza kojih se kriju tvari koje stimuliraju rast stanica raka. Da biste u potpunosti izbjegli kontakt s njima, morat ćete se odreći većine konditorskih proizvoda i ozbiljno preispitati svoje viđenje prehrane. Što jednostavnije, to bolje, pa su keksi od mekinja, žitarice i voće najsigurniji izbor.

Međutim, vratimo se našem razgovoru. Tabela najopasnijih aditiva "E" uključuje boje kao što je E123 (amarant). Zabranjena je u cijelom svijetu jer uzrokuje razvojne patologije fetusa. Osim toga, ova grupa uključuje E510, E513E, E527.

Zabranjene supstance: tabela najštetnijih aditiva u hrani "E"

Treba napomenuti da u Rusiji postoje vrlo opuštena pravila za proizvodne kompanije. Samo 5 aditiva je službeno zabranjeno, iako je taj broj mnogo veći u svijetu. Ovo je E952 - ciklamska kiselina i njene soli natrijuma, kalija i kalcijuma. Ovaj proizvod je obustavljen jer je utvrđeno da je jak kancerogen. E-216 - propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline - takođe je zabranjen u Rusiji. Ali to nisu svi štetni aditivi za hranu ("E"). Tabela uključuje brojne boje u ovoj grupi - to su E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Supstance koje izazivaju osip na koži

Svi mogu zamisliti učinak kancerogena na tijelo, pa morate učiniti sve što je potrebno da iz jelovnika isključite proizvode koji sadrže najštetnije aditive u hrani. Imati sto pri ruci pomoći će vam da se zaustavite na vrijeme i ne obavite nepotrebnu kupovinu. Žene bi posebno trebale razmišljati o tome, jer mnogi uslovno sigurni suplementi uzrokuju pogoršanje stanja kože. Ovo je E151 (crni, sjajni BN) - u nizu zemalja potpuno je zabranjen. Drugi na listi je E231 (ortofenilfenol) i E232 (kalcijum ortofenilfenol). Aspartam, ili E951 - mnogima omiljena zamjena za šećer - također ima niz nuspojava i ne preporučuje se za upotrebu bez posebnih razloga.

Hajde da sumiramo

Možda će vam ova tabela biti korisna svaki dan. dodatak ishrani, štetno dejstvo koji nije u potpunosti proučen, treba isključiti iz prehrane. Ova grupa uključuje dosta različitih "E" - to su E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Kako biste optimizirali svoju prehranu i konzumirali što manje sintetičkih aditiva, prije kupovine proučite ambalažu proizvoda. Što manje različitih komponenti i nejasnih termina ima, to bolje. Ne kupujte nepoznate proizvode, kao ni one čija ambalaža ne sadrži sastojke, već dajte prednost poznatim proizvođačima.

Izbjegavajte proizvode svijetlih, neprirodnih boja. Mogu sadržavati previše boja i konzervansa. Dajte prednost prirodnim proizvodima, žitaricama, fermentisanom mlijeku, kao i povrću i voću. Ova dijeta je zajamčeno bez štetnih i opasnih tvari. Kako biste što duže održali svoje zdravlje, pokušajte izbjegavati proizvode koji u proizvodnji koriste štetne aditive za hranu („E“). Tablica koja sadrži glavne postat će vaš pouzdan pomoćnik.

U modernom svijetu praktički nema ljudi koji jedu samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džungli ili drugim egzotičnim mjestima, onda je savjet da se ne prilagođavate životu bez aditiva u hrani (E-suplemenata). Svaki potrošač bi trebao znati da se može naći u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.

Ovaj članak će biti vaš stalni vodič za nutritivne aditive u hrani (pogledajte tabelu ispod). Pomoći će vam da brzo pronađete potrebne informacije i utvrdi stepen štetnosti kupljenog proizvoda.

Da bismo ispravno odgovorili na pitanje kako pristupiti konzumaciji hrane sa aditivima za hranu, potrebno je razumjeti i odmjeriti glavne nedostatke i prednosti njihove upotrebe. Prednosti - proizvod je bolje očuvan i zavodljivog izgleda. Nedostaci - vaše tijelo se iscrpljuje preradom raznih kemikalija, jednostavno rečeno - štetno je za vaše zdravlje. I pri određenim dozama konzumacije postaje opasan.

Svako ima svoj stav prema svom zdravlju i svoje prioritete u životu. Mnogi su se pomirili sa svakodnevnom konzumacijom namirnica sa aditivima, a mnogi, naprotiv, namjerno odbijaju gotovo sve u trgovini. Ali činjenica da niko ne želi da se otruje od predoziranja raznim hemikalijama ili da se iscrpi od gladi je sigurno. Stoga je glavni savjet da pažljivo proučite sastav naveden na etiketi hrane i znate ograničenja u njihovoj potrošnji.

Takođe je nemoguće slijepo vjerovati da je ono što piše na etiketi istina. Proizvođači često dodaju aditive "na oko", što može dovesti do opasnog koncentriranja proizvoda. A ponekad, proizvođač namjerno prekoračuje normu kako bi sakrio nedostatke proizvoda (ustajalost, loša kvaliteta sirovina).

Nažalost, tačan sastav se može pronaći samo u specijalizovanim modernim laboratorijama. Zadatak kupca je prikupiti dostupne informacije o proizvodu i donijeti pravi zaključak. Što je više iskustva i znanja u određivanju kvaliteta prehrambenog proizvoda, veće su šanse za kupovinu kvalitetnog proizvoda.

Treba reći da nisu svi aditivi za hranu hemikalije. Postoje i prirodni, koji su, međutim, mnogo manji. Na etiketama se često može naći i misteriozna fraza poput „identično prirodnom“. Nemojte pogriješiti - ovi suplementi nisu prirodni i također se proizvode sintezom. Identično prirodni suplementi sintetizirani su nalik prirodnoj tvari. A umjetni aditivi su tvari koje ne postoje u prirodi, ali mogu imitirati okus, boju i miris. Njima treba postupati s krajnjim oprezom.

Naučite živjeti s dodacima ishrani

Ne treba fanatično izbjegavati svu hranu sa aditivima, kao što ne treba da jedete čips i Coca-Colu. Da biste smanjili štetne efekte hemikalija na vaše zdravlje, razmotrite ove korisne savjete:

Jedite povrće i voće svaki dan. Dijetalna vlakna (vlakna) supstanca pektin (topiva vlakna koja daju čvrstoću) pomažu tijelu da se očisti od toksičnih tvari.

Ne koristite hemikalije kada je organizam oslabljen (bolest, slab imunitet).

I još jednom o umjerenosti - nemojte odjednom jesti puno hrane s dodacima prehrani. Tijelo može obraditi kemikalije u određenoj ograničenoj količini. Ako je potrošnja hemikalija prekoračena, ljudsko zdravlje može biti narušeno i propasti.

Izbjegavajte hranu neobično jarkih boja - jasan znak prisustva umjetnih boja. Boje mogu biti i prirodne. Neobično za sezonu, svježe uvozno povrće i voće također su razlog za razmišljanje.

Izbjegavajte izlaganje hrane koja sadrži kemikalije zagrijavanju ili drugoj preradi koja bi mogla stvoriti opasne tvari. Ako ga i dalje trebate zagrijati (prženje, na primjer), tada prvo proučite sastav proizvoda i moguća reakcija njihove sastojke. Zamjena za šećer aspartam (E-951), natrijum nitrit (E-250) su živopisni primjeri kada se pri zagrijavanju stvaraju tvari koje su mnogo opasnije od samih aditiva.

Informacije o dodacima ishrani su oružje u rukama kupca

Svaki aditiv ima svoju dozvoljenu dnevna doza(ADI), što se mora uzeti u obzir pri proizvodnji proizvoda. Ali proizvođači ne navode težinu aditiva na ambalaži proizvoda i ne navode količinu proizvoda koja ne bi prelazila dozvoljenu dozu aditiva. Dakle, ADI brojke neće donijeti nikakvu korist prosječnom potrošaču.

Dobro je znati: lista svih sastojaka proizvoda (uključujući aditive za hranu) naznačenih na ambalaži sastavlja se u opadajućem redoslijedu u odnosu na njihovu količinu. Drugim riječima, proizvod sadrži najviše sastojaka koji su prvi navedeni, a najmanje posljednjih.

Ispod je tabela prehrambenih aditiva koji će potrošaču biti od velike koristi i pomoći će mu da napravi pravi izbor hrane. Tabela se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom aditivu za hranu. Ako nema informacija o stepenu opasnosti, to ne znači da je aditiv bezbedan.

Obratite posebnu pažnju na aditive koji su u tabeli označeni crvenom – vrlo su opasno i zabranjeno. Ako nešto od navedenog pronađete u prehrambenim proizvodima, odmah odbijte da ih kupite. Izbjegavajte proizvode sa opasnih aditiva, označeno žutom bojom. Prosječan nivo opasnosti treba da upozori kupca na nesigurne uslove. Također ne biste trebali eksperimentirati sa "sumnjivim" ili nedozvoljenim dodacima. Obratite posebnu pažnju na aditive koji su istaknuti crvenom bojom - oni veoma opasno i zabranjeno. Ako nešto od navedenog pronađete u prehrambenim proizvodima, odmah odbijte da ih kupite. Izbjegavajte proizvode sa opasnih aditiva, označeno žutom bojom. Prosječan nivo opasnosti treba da upozori kupca na nesigurne uslove. Također ne biste trebali eksperimentirati sa "sumnjivim" ili nedozvoljenim dodacima.

Zapamtite da supstanca ima negativan učinak na ljudsko zdravlje ako se konzumira u prekomjernoj količini. Ne postoje apsolutno sigurni ili opasni aditivi za hranu. Na primjer, sol i šećer smatraju se sigurnim aditivima, ali ako se koriste u prekomjernoj količini, mogu značajno naštetiti ljudskom tijelu. Isto važi i za štetne aditive - s malom dozom, vaše tijelo ih može podnijeti bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razmislite trezveno i odaberite najbolje.

Također, imajte na umu da neki aditivi nisu odobreni ne zato što su opasni ili štetni, već samo zato što nisu obavljena potrebna ispitivanja.

Napominjemo da se na etiketi proizvoda aditivi za hranu mogu označiti na različite načine: šifriranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari, ili možda oboje. Čak se i kod može opisati na različite načine - odvojeno razmakom, odvojeno crticom ili kombinovano. Primjer: E-101, E101, E 101. Potrebnu komponentu možete pronaći u tabeli, ako ne po šifri, onda po nazivu.

Za brzo traženje aditiva za hranu u tabeli koristite kombinaciju tipki “CTRL+F”. Samo pozovite broj ili ime. Tabela se stalno ažurira novim podacima.

Tabela - Nutritivni aditivi u prehrambenim proizvodima

Aditivi za hranu su tvari koje mogu poboljšati okus i aromu proizvoda, dugo zadržati njihov izgled i produžiti rok trajanja.

Aditivi se koriste u prehrambenoj industriji. Ima ih u gotovo svim proizvodima na policama trgovina - kobasicama i poluproizvodima od mesa, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, voću i povrću, raznim slatkišima (sladoled, bomboni, deserti, želei, jogurti, sirevi) pa čak i kruh.

Klasifikacija prehrambenih aditiva

I. Na osnovu porijekla razlikuju se sljedeći aditivi za hranu:
1. Prirodni - imaju biljno ili životinjsko porijeklo i sadrže minerale.
2. Identični prirodni – imaju ista svojstva kao prirodni aditivi za hranu, ali se sintetiziraju u laboratoriji.
3. Sintetički (veštački) - razvijeni i sintetizovani u veštačkim uslovima, nemaju analoga u prirodi.

II. Postoji podjela prehrambenih aditiva po numeričkom kodu
Dodaci ishrani su skraćeni kao "E". Postoji nekoliko verzija o poreklu ovoga. Neki stručnjaci tvrde da naziv dolazi od Examined (u prevodu testiran), dok drugi smatraju da potiče od riječi Evropa. Slovo “E” uvijek prati broj koji označava grupu aditiva za hranu.
E 100–199 – boje koje poboljšavaju prirodnu boju ili vraćaju izgubljenu nijansu tokom proizvodnje proizvoda

E 200–299 – konzervansi koji produžavaju rok trajanja proizvoda

E 300–399 – antioksidansi ili antioksidansi koji sprečavaju kvarenje hrane
E 400–499 – zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori koji utiču na konzistenciju proizvoda
E 500–599 – tvari koje čuvaju strukturu proizvoda normalizirajući kiselost i vlažnost; nazivaju se i prašak za pecivo; sprečavaju da se proizvodi "zgrudnu"
E 600–699 – pojačivači ukusa i mirisa
E 700–799 su aditivi za hranu sa izraženim antibakterijskim svojstvima.
E 800–899 – kategorija rezervisana za nove aditive
E 900–999 – zaslađivači i protivpjenušači
E 1000–1999 – grupa aditiva za hranu sa širokim spektrom djelovanja: sredstva za glaziranje (sredstva protiv plamena), topitelji soli, teksturizatori, separatori, zaptivači, plinski kompresori

III. Također razlikuju korisne, neutralne, štetne i opasne (zabranjene) aditive u hrani. O njima će se detaljnije govoriti u nastavku.

Blagotvorno i štetno djelovanje aditiva u hrani na ljudski organizam

Danas je vrlo popularna izjava da apsolutno svi aditivi u hrani samo štete. U stvari, to uopšte nije tačno. Oni imaju svoje prednosti i nedostatke, a neki od njih su čak i korisni za ljudski organizam.

Velika prednost aditiva je u tome što doprinose dužem skladištenju proizvoda, daju im „ukusan“ izgled i čine ih znatno ukusnijima (što gurmani veoma cijene).

Glavni nedostaci uključuju njihov negativan utjecaj na zdravlje. Razni sintetički aditivi za hranu oštećuju organe i uzrokuju brzo trošenje jer je ljudsko tijelo teško preraditi te kemikalije. U visokim dozama neki aditivi mogu biti vrlo opasni.

Jedenje hrane bogate pojačivačima ukusa i aroma je svačiji posao. Neki ljudi više vole da jedu veoma ukusnu hranu, ne pridajući veliku važnost činjenici da to može štetiti njihovom zdravlju. Neki ljudi praktički ne kupuju ništa u trgovinama kako bi izbjegli negativne učinke kemikalija. A drugi mogu održavati sretan medij, jedući većinu hrane i poštujući "mjere sigurnosti".

Dodaci ishrani korisni za ljudski organizam

Kurkumin (E100) – smanjuje nivo holesterola u krvi i pomaže povećanju hemoglobina, blagotvorno deluje na gastrointestinalnog trakta(stimuliše peristaltiku, normalizuje crevnu mikrofloru, efikasan je protiv crevnih infekcija i peptičkih ulkusa želuca i dvanaestopalačnog creva, obnavlja ćelije jetre), sprečava razvoj dijabetesa, artritisa i raka.

Riboflavin (E101) je vitamin B2. Učestvuje u metabolizmu masti i proteina, redoks procesima i sintezi drugih vitamina u organizmu. Riboflavin održava mladost i elastičnost kože i neophodan je za normalno formiranje i razvoj fetusa i rast djece. Takođe je veoma efikasan kod stalnog stresa, depresije i psiho-emocionalnog stresa.

Karoten (E160a), ekstrakt annata (E160b), likopen (E160d) su po sastavu i dejstvu slični vitaminu A i snažni su antioksidansi. Pomažu u održavanju i poboljšanju vidne oštrine, jačaju imunološki sistem i štite od raka. Uvijek treba imati na umu da su ove tvari jaki alergeni.

Betanin cvekle (E162) blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, snižava tonus krvnih sudova i time snižava krvni pritisak. Smanjuje rizik od infarkta miokarda. Poboljšava apsorpciju proteina biljnog i životinjskog porijekla. Učestvuje u sintezi holina, koji stimuliše rad hepatocita (ćelija jetre). Osim toga, ova supstanca ima snažan učinak protiv zračenja. Takođe sprečava razvoj ili napredovanje raka, degeneraciju benignog tumora u maligni.

Kalcijum karbonat (E170) je jednostavna kreda. U slučaju nedostatka kalcijuma u organizmu, on nadoknađuje njegov nedostatak. Može uticati na proces zgrušavanja krvi. Učestvuje u kontrakcijama mišića, uključujući srčani mišić. To je glavna komponenta kostiju i zuba. Kreda u slučaju predoziranja ima toksični učinak na tijelo, izazivajući razvoj mliječno-alkalnog sindroma.

Mliječna kiselina (E270) se nalazi u mliječnim proizvodima i sirevima, kiselom kupusu i krastavcima. Normalizira crijevnu mikrofloru i učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, podstičući apsorpciju ugljikohidrata.

Vitamin C (E300) – askorbinska kiselina je snažan antioksidans i štiti ćelije tela od slobodnih radikala. Jača imuni sistem. U velikim količinama se nalazi u crnoj ribizli, kiviju, jabukama, kupusu, luku i paprici.
Vitamin E (E306–309) – tokoferoli ubrzavaju procese regeneracije kože. Usporava starenje organizma, štiti od dejstva toksina. Oni razrjeđuju krv i stimuliraju rad crvenih krvnih zrnaca, čime blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem.
Lecitin (E322) ima mnoga korisna svojstva. Sadrži u žumancetu, kavijaru i mleku. Podstiče pravilan razvoj nervnog sistema. Povećava imunitet. Smanjuje nivo holesterola u krvi i uklanja ga iz organizma. Poboljšava hematopoezu i sastav žuči. Sprečava razvoj ciroze jetre.

Agar (E406) je dio algi. Bogat je vitaminom PP i mikroelementima (natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, jod). Njegov efekat želiranja vrlo se često koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Agar, zbog velike količine joda koji sadrži, stimuliše rad štitne žlezde. Također je u stanju da veže i uklanja toksine i razne otpadne tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo je poboljšanje funkcije crijeva.

Pektini (E440), čiji su izvori jabuke, grožđe, agrumi i šljive. Oni uklanjaju toksine, otpadne tvari i teške metale iz tijela. Pomaže u čišćenju crijeva. Oni štite želučanu sluznicu od štetnih faktora i imaju analgetski i iscjeljujući učinak na čireve. Smanjite nivo holesterola u krvi. Uvijek treba imati na umu da su pektini u velikim količinama jaki alergeni.

Neutralni aditivi za hranu

Hlorofil (E140) je boja. Boji hranu u zeleno. Potpuno bezbedno za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci tvrde da je čak i koristan – uklanja toksine iz organizma, a kada se koristi spolja može zacijeliti rane i ukloniti neugodne mirise koje emituje ljudsko tijelo.

Sorbinska kiselina (E202) ima snažno antimikrobno dejstvo, jer može suzbiti rast buđi u proizvodima. Apsolutno je bezbedan za ljude. Najčešće se dodaje u kobasice, sireve, dimljeno meso i raženi hleb.

Sirćetna kiselina (E260) je najčešći regulator kiselosti. U malim koncentracijama potpuno je bezopasan za organizam, a čak je i koristan, jer pospješuje razgradnju ugljikohidrata i masti. Ali u koncentraciji od 30% ili više, postaje opasan zbog mogućnosti opekotina kože i sluznice unutarnjih organa. Koristi se u pripremi majoneza, raznih umaka, konditorskih proizvoda, te u konzerviranju povrća, ribe i mesa.

Limunska kiselina (E330) služi kao pojačivač okusa, konzervans i regulator kiselosti. Zbog činjenice da se koristi u malim dozama, siguran je za ljude. Ali kada radite sa koncentriranim rastvorima ili kada jedete velike količine limunska kiselina Mogu se pojaviti nuspojave - opekotine sluzokože usta, ždrijela, jednjaka i želuca, iritacija respiratornog trakta i kože.

Guma (E410, 412, 415) je prirodni dodatak sladoledu, desertima, topljenim sirevima, konzerviranom povrću i voću, umacima, paštetama i pekarskim proizvodima. Koristi se zbog svoje sposobnosti da formira žele za stvaranje određene strukture proizvoda. Takođe sprečava njegovu kristalizaciju, što je veoma važno za sladoled. Sigurno za ljudsko zdravlje. Napominju njegovo blagotvorno djelovanje na apetit - guma ga smanjuje.

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471) služe kao prirodni stabilizatori i emulgatori. Uključeno u majonezu, paštetu, jogurt. Oni su apsolutno sigurni za zdravlje, ali imaju jednu važnu nuspojavu - kada se konzumiraju u velikim količinama, povećava se tjelesna težina.

Soda bikarbona (E500) služi kao sredstvo za dizanje u proizvodnji konditorskih proizvoda (peciva, kolača, kolača), jer sprečava zgrušavanje proizvoda i stvaranje grudica u njima. Bezopasan za ljude.

Kalcijum i kalijum jodidi (E916, 917). Ovi aditivi u hrani su u fazi istraživanja, pa se još ne nalaze na listama zabranjenih ili dozvoljenih supstanci. Teoretski bi trebalo da stimulišu štitnu žlezdu. Može zaštititi od radioaktivnog zračenja. Kod velikog unosa joda u organizam pojavljuju se znaci trovanja, pa ove suplemente treba konzumirati umjereno.

Acesulfam kalij (E950), aspartam (E951), natrijum ciklamat (E952), saharin (E954), taumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) – zaslađivači i zamjene za šećer. Dodaju se u gazirana pića, deserte, bombone, žvakaće gume i neke niskokalorične namirnice.

Aktivno se raspravlja o prednostima i štetnosti ovih aditiva u hrani. Neki smatraju da su apsolutno bezbedni za organizam, dok drugi tvrde da ove supstance pojačavaju dejstvo kancerogena. Postoji i mišljenje da su zaslađivači odlična zamjena za šećer i pogodni su za one koji žele smršaviti. Ljekari upozoravaju na njihov negativan učinak na ćelije jetre, posebno kod osoba koje su imale hepatitis.

Opasni aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam

Ispod je lista najčešćih aditiva u hrani koji predstavljaju rizik za zdravlje ljudi. Široko se koriste u prehrambenoj industriji, uprkos štetnosti koju uzrokuju.

Žuto-zeleni kinolin (E104) je boja. Dodaje se slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, namirnicama i dimljenoj ribi. Može izazvati teške alergijske reakcije i gastrointestinalna oboljenja. Ima negativan uticaj na zdravlje dece.

Benzojeva kiselina i njeni derivati ​​(E210–213) nanose veliku štetu ljudskom zdravlju, posebno kod djece. Izazivaju teške alergijske reakcije i razvoj karcinoma, nervno uzbuđenje, negativno utiču na respiratorni sistem i ljudsku inteligenciju. Lista proizvoda koji sadrže ove dodatke ishrani je ogromna. Evo nekih od njih: čips, kečap, konzervirano povrće i meso, gazirana pića, sokovi. Međutim, ove supstance nisu zabranjene u mnogim zemljama.

Sulfiti (E221-228) su grupa aditiva u hrani koji još nisu dobro proučeni i smatraju se opasnim po ljudsko zdravlje. Konzervansi su i dodaju se u konzervirano voće i povrće, instant pire krompir, paradajz paste, skrob, vino. Prerađuju sušeno voće i dezinfikuju kontejnere. Ove supstance mogu izazvati teške alergijske reakcije, izazvati napade bronhijalne astme, iritirati respiratorni trakt, gastrointestinalne bolesti. Ako se prekrši tehnologija pripreme hrane, može doći do smrti.

Heksamin (E239) produžava rok trajanja sireva i kavijara u konzervi. Opasan je po zdravlje ljudi zbog snažnog kancerogenog djelovanja. Takođe je snažan alergen i izaziva razne kožne bolesti.

Nitriti i nitrati (E250-252). Ovi aditivi za hranu dodaju se kobasicama kako bi se obogatile Pink color. Osim toga, oni su u stanju zaštititi proizvode od oksidacije i izlaganja mikrobnim agensima. Unatoč takvim pozitivnim svojstvima, ove tvari su vrlo opasne za ljudsko zdravlje, jer imaju snažno kancerogeno djelovanje, izazivajući razvoj raka pluća i crijeva. Često izazivaju alergijske reakcije, uključujući i gušenje. Oni takođe utiču na kardiovaskularni sistem, ili sužavaju ili šire krvne sudove, uzrokujući nagle skokove krvnog pritiska. Nitrati takođe utiču na nervni sistem. To se manifestira kao glavobolja, gubitak koordinacije i konvulzije.

Propionati (E280-283) služe kao konzervansi. Dodaju se mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima i raznim umacima. Negativno djeluju na krvne žile mozga, uzrokujući njihov grč. Prekomjerna upotreba ovih kemikalija može uzrokovati migrene. Ne preporučuju se djeci.

Ugljični dioksid (E290) je jedan od glavnih sastojaka gaziranih pića. Sposoban je da ispira kalcijum, što je veoma štetno za rastući organizam. Može izazvati pogoršanje gastritisa i čira na želucu, podrigivanje i nadimanje.

Amonijum hlorid (E510) služi kao poboljšivač tijesta. Dodaje se kvascu, hljebu, pekarskim proizvodima, dijetalnim namirnicama i brašnu. Ima snažan negativan učinak na gastrointestinalni trakt, posebno na jetru i crijeva.

Mononatrijum glutamat (E621) je jedan od najpoznatijih aditiva u hrani. Spada u grupu pojačivača ukusa. Njegova senzacionalna opasnost je malo preuveličana. U stvari, mononatrijum glutamat je komponenta mahunarki, morskih algi i soja sosa. U malim količinama potpuno je bezopasan za ljudski organizam. Ali uz sistematsku konzumaciju velikog broja proizvoda koji ga sadrže (čips, začini, umaci, poluproizvodi), natrijeve soli se akumuliraju i talože u različitim organima. Kao rezultat, mogu se razviti bolesti: smanjena vidna oštrina, tahikardija, opća slabost, jake glavobolje, nervozno uzbuđenje, alergije (svrab kože i crvenilo lica).
Ovo nikako nije potpuna lista. Uključuje samo najopasnije i najčešće korištene aditive za hranu. Zapravo, ima ih mnogo više.

Zabranjeni aditivi u hrani

Žuti tartrazin (E102) koristi se kao boja za sladoled, slatkiše, gazirana pića i jogurte. Može izazvati teške alergijske reakcije, migrene i nervnu agitaciju. Veoma opasno za djecu. Zabranjeno u većini zemalja.

Citrus crveni (E121) se dodaje u gazirana pića, bombone i sladoled. Snažan je kancerogen. Zabranjeno u većini zemalja.

Amarant (E123) – tamnocrvena boja. To je hemijski aditiv hrani koji utiče na jetru i bubrege, izazivajući razvoj teških alergijskih reakcija, hroničnu curenje iz nosa i rak. Najčešće se koristi u pripremi proizvoda koje djeca vole – želea, deserta, pudinga, sladoleda, žitarica za doručak, mafina i tako dalje. Ova supstanca je zabranjena u većini zemalja.

Formaldehid (E240) se koristi kao konzervans u proizvodnji proizvoda od mesa i kobasica, raznih pića (gazirana voda, ledeni čajevi, sokovi) i slatkiša (desert, bombone, žvakaće gume, žele). Ima kancerogeno dejstvo, izaziva oštećenja nervnog sistema, alergije i intoksikaciju organizma.

Kalijum i kalcijum bromati (E924a, E 924b) služe kao poboljšivači i oksidanti u proizvodnji pekarskih proizvoda, kao i protivpenušači u gaziranim pićima. Imaju snažno kancerogeno dejstvo. Zabranjeno za upotrebu u većini zemalja.

Doziranje dodataka ishrani

Za svaki aditiv za hranu određena je dozvoljena dnevna doza pri kojoj se ljudsko zdravlje neće štetiti. Ali kvaka je u tome što proizvođači najčešće ne pišu sadržaj tvari u proizvodu na ambalaži. Puni sastav se može naći samo u posebnim laboratorijama. Tamo se vrši i tačan proračun aditiva za datu količinu proizvoda.

Postoji pravilo za distribuciju sastojaka u opadajućem redoslijedu – prva u sastavu je navedena supstanca koja je u najvećoj koncentraciji, a na kraju ona koja je najmanje zastupljena.

Vrlo često proizvođači, kako bi sakrili nedostatke proizvoda, dodaju mu aditive za hranu ne prema tehnologiji, već da bi ga doveli u „prodajno stanje“. Dakle, ni sami ne znaju koliko hemikalija sadrže. A tačan sastav proizvoda nije uvijek naveden na ambalaži.

Danas su aditivi toliko preplavili tržište hrane da je čak teško reći gdje ih nema. Također je gotovo nemoguće potpuno napustiti proizvode koji se prodaju u trgovinama, pogotovo ako se to odnosi na stanovnike grada.

Stoga, trebate pokušati smanjiti njihovu potrošnju.

U nastavku su neki savjeti o tome kako se to može učiniti.
 Prije kupovine bilo kojeg proizvoda, bolje je unaprijed proučiti njegov tačan sastav (informacije se mogu naći na internetu);
 Uvijek treba imati na umu da hemikalije najčešće predstavljaju opasnost kada se konzumiraju u velikim količinama, bilo da se radi o blagotvornom ili opasnom aditivu;
 Takođe, njihovo dejstvo na organizam zavisi od starosti i težine osobe;
 Tokom bolesti ili kod oslabljenog imuniteta, hemikalije nanose više štete, pa je u takvim uslovima bolje ograničiti njihovu upotrebu;
 Biljna vlakna, zahvaljujući pektinu koji sadrže, čiste organizam od toksina i otpada. Stoga je potrebno svakodnevno jesti svježe povrće i voće;
 Kada se kuva, hrana puna hemikalija može formirati i oslobađati opasne supstance. Najštetniji u tom pogledu su aspartam (E951) i natrijum nitrit (E250). Prije prženja ili kuhanja proizvoda, morate pažljivo proučiti njegov sastav.
 Ne treba jesti hranu jarkih boja, povrće i voće koje nije u sezoni.
 Neophodno je ograničiti konzumaciju hrane bogate aditivima u hrani kod dece mlađe od pet godina (kobasice i mesne prerađevine, skute od sira, deserti, želei, jogurti, začini i bujon kockice, instant rezanci, žitarice i sl.) .
 I što je najvažnije, svega treba biti umjereno – ne treba potpuno izbjegavati hranu sa aditivima, ali se ne treba previše zanositi ni kobasicom, čipsom i Fantom. Tijelo u normalnom stanju sposobno je obraditi male količine hemikalija bez štete po zdravlje. Njihova opasnih efekata počinju se pojavljivati ​​sa sistematskom upotrebom proizvoda s bojama i zamjenama.