Khychin sir sa kefirom. Kako skuhati khychin sa sirom i krompirom

18.10.2019

Ovi punjeni somunovi su se toliko udomaćili da ih se ne može usuditi nazvati originalnim balkarskim ili karačajskim nacionalnim jelom. Tačnije, ovo je tradicionalno nacionalno jelo naše porodice =) Prvi put smo probali khichinu sa krompirom i sirom na obali mora, vruću, opečenu po rukama, sa ukusnim sočan fil. Recept sam izmolila od jedne planinske žene koja nije htjela odustati i otkriti tajnu. Uspjela sam pogoditi mnoge sastojke, eksperimentirala s nekima i na kraju dobila vrlo ukusnu verziju, recept za koju ću sada podijeliti.

Sastojci za tijesto:

Kiselo mlijeko (može se zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom, na primjer, ayran, tan, matsoni, kefir, madzun, itd.) - 500 ml.
Brašno - koliko će testa uzeti (mesiti iste konzistencije, samo da bude malo mekše). Ja koristim oko 500 grama brašna
Soda - 1 kašičica. živog vapna
Sol - 0,5 kašičice.
Maslinovo ulje (može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem) - 1 žlica. l.

Sastojci za fil (krompir i sir u filu treba da budu jedan prema jedan):

Krompir (srednje veličine) - 4 kom.
Adyghe sir (ili Suluguni) - 300 g
Sol, biber po ukusu (po želji možete dodati sitno seckano začinsko bilje)

Za podmazivanje gotovih somuna:

Maslac - 100 g

Khychiny s krompirom i sirom (korak po korak recept sa fotografijama)

Zagrijte kefir (500 ml) na sobnu temperaturu (da biste to učinili, unaprijed ga izvadite iz frižidera) ili zagrijte u mikrovalnoj/na šporetu. Sipati u posudu u kojoj će biti zgodno zamesiti testo.

Dodati maslinovo ulje(1 kašika) i mešajte testo dok ne postane glatko.

Brašnu dodati sodu bikarbonu (1 kašičica) i so (0,5 kašičice) (ja sam uzela 4 šolje brašna, ali onda malo dodavala tokom mesenja).Umešati ručnom pjenjačom da se prašak za pecivo i sol ravnomerno rasporede u brašnu .

U tečne sastojke dodajte brašno. Nemojte dodavati cijelu količinu brašna odjednom: bolje je raditi postepeno kako se tijesto ne bi steglo.

Dodati polovinu brašna pripremljenog za recept, umutiti testo, pa ponovo dodati brašno. I dok tijesto ne postane elastično dodajte brašno.

Kada postane nemoguće miješati žlicom, prebacite tijesto na vodoravnu površinu posutu brašnom i počnite mijesiti.

Pribjegavam ovoj lukavoj tehnici: nakon mijesenja, temeljito "izbijem" tijesto. U roku od 5-10 minuta ga bacim na sto, ili sa zadovoljstvom i sa najboljim mislima udarim oklagijom. Nakon ovog mućkanja, tijesto postaje lakše i elastičnije. Nakon ove tehnike ne nastaju nikakvi problemi prilikom izvlačenja. Ne kida se, ne lijepi se za oklagiju i sto.

Sada pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom (da se ne osuši) i ostavite da odstoji pola sata. Za to vreme gluten u testu će nabubriti i testo će dostići željeno stanje.

Khychin fil od sira i krompira

Krompir skuvajte u košuljici, ogulite, iseckajte (možete dodati malu količinu čorbe u kojoj se kuvao krompir da dobijete pire). Sol i papar.

Rendamo meki sir (možete koristiti Suluguni, Adyghe, feta sir, itd.) Preporučujem da koristite sitno rende, jer na srednjem rendu komadi ispadnu preveliki i mogu pocepati testo).

Još vrući pire sjediniti sa sirom i umiješati fil. Bitno je da se krompir ne ohladi u potpunosti dok se sjedini sa sirom (tako će se bolje sjediniti).

Forming Khychins

Zamijesite tijesto i narežite ga na komade veličine mandarine. Ručno razvucite tortu na veličinu od otprilike 15 cm u prečniku. Na koru tijesta rasporedimo fil, prethodno ga oblikujemo u "buflu". Volumen punjenja treba da bude srazmeran testu, ne manje. Ovo je veoma važan uslov, inače, ako ukus somuna dominira gotovim khychinom, neće biti tako ukusan. Savjetujem vam da ispečete prvi somun, probate ga, pa prilagodite svoje radnje: ili razvaljajte tijesto na tanje ili dodajte još fila.

Dakle, rasporedite fil i sada podignite ivice tijesta prema gore, čvrsto ih oblikujući. Ispada da je to "čvor".

Okrenite somun i pritisnite ga dlanovima, pokušavajući da se testo razvuče što je moguće šire. Možete to učiniti rukama, možete koristiti oklagiju, probajte što vam više odgovara. Princip formiranja khychina je isti kao u. Ponašamo se pažljivo i nežno kako ne bismo pocepali testo.

Kao rezultat, khychin bi trebao postati iste veličine kao tiganj; moj je promjera 25 cm. Trudimo se da debljina ne bude veća od 5 mm; što je somun tanji, to je ukusniji. Možete ga razvaljati na željeni prečnik pomoću oklagije.

Bitan! Khychins s mesom uvijek ispadnu malo deblji od drugih, to je normalno.

Stavite khychin na suvi, dobro zagrejani tiganj i pokrijte ga poklopcem. Pržite sa jedne strane, a zatim okrenite na drugu stranu i ponovo pržite dok ne porumeni.

Važno je podesiti pravu vatru za prženje: prvo zagrijte prazan tiganj na najjačoj vatri, a zatim smanjite na najmanju i dodajte somun. Vodimo se pravilom: "malo više od minimalne vatre", tada u kuhinji neće biti dima, a khychins neće gorjeti.

Khychins se peku brzo i lako, često nabubri sa mjehurićem u tepsiji (jer pri štipanju tijesta ostaje zrak unutra), potrebno ih je probušiti vilicom. Fotografija prikazuje ovaj "trbuh" iz zraka.

Nema potrebe da brinete o spremnosti khychina s mesom - nije bilo ni jednog slučaja da je mljeveno meso ostalo sirovo. Glavna stvar je ne žuriti i ne peći na jakoj vatri.

Podmažite svježe pečene khychins puter sa obe strane, velikodušno, ne štedeći ulja. Tijesto "ostaje" i somunovi postaju mekani i vrlo mekani.

Ovo nacionalno jelo treba poslužiti vruće, možete napraviti sos za hičine poput začinskog bilja-pavlaka-češnjaka-paprike ili ih poslužiti jednostavno sa pavlakom. Možete isjeći hrpu khychina na četiri dijela (to je ono što rade u svojoj domovini), ili ih možete jesti cijele.

Da bi khychins bili još ukusniji, možete ih staviti u zdjelu, pokriti folijom i umotati u ručnik. Nakon nekog vremena postanu toliko mekani da se jednostavno "tope" u ustima!

Ove ukusne somunove volimo jesti i kao užinu uz supu, umjesto hljeba (možete ih umočiti u čorbu za dodatnu sočnost).

Koje još punjenja možete napraviti za khychins?

- sa mesom

Mleveno meso pomešati sa lukom, dobro pobiberiti i posoliti. Odlično je ako je mljeveno meso jako fino samljeveno, u tom slučaju će se fil ravnomjerno rasporediti unutra i bit će manje problema pri rolanju. Gotovo mljeveno meso može se dodatno samljeti blenderom.
Da bi jelo bilo zaista kavkasko, mleveno meso možete pripremiti na ovaj način: rolovano meso + sitno iseckani i prženi luk sa belim lukom + svež ili sušeni bosiljak+ cilantro (mogu se koristiti sjeckane sjemenke korijandera). Mleveno meso ispada ukusno, aromatično, baš onako kako se pravi kod kuće.

- sa sirom i začinskim biljem

Koristimo feta sir ili bilo koji drugi meki sir. Struktura sira treba da bude bliska svježem siru, a možete ga napraviti i sa domaćim svježim sirom. Sitno nasjeckajte zelje (kopar, peršun, cilantro) i pomiješajte sa sitno naribanim sirom.

Khychins možete napraviti sa jetrom (jetrom) i lukom, sa svježim sirom i listovima cvekle, sa pireom od crvenog pasulja, sa bundevom, sa suluguni sirom i šampinjonima itd.

Prijatno!

Ako imate bilo kakvih pitanja o receptu, ne ustručavajte se pitati. Radujem se vašim komentarima, fotografijama khychina i recenzijama recepta.

Kada dodajete fotografiju na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Bit će mi jako drago. Hvala ti!

U kontaktu sa

Nacionalne kuhinje mnogih zemalja imaju razne somunove sa raznim nadjevima. Kabardino-balkarska i nogajska kuhinja su poznate po svojim khichins - tankim kefirnim somunima koji se prže u suhom tiganju. Danas ćemo naučiti kako ispeći klasični khychin s krumpirom i sirom, recept je dostupan - samo napravite nekoliko somuna da biste razumjeli tehnologiju kuhanja, a onda će sa svakim somunom ispasti sve bolje i bolje. Sviđaju mi se i Khychins jer će recept zadovoljiti čak i vegetarijance; ovi somunovi ne koriste jaja. Hoćemo li pokušati?

Za test će vam trebati:

130 ml kefira
130 ml vode
400 g (+50-100 g) pšeničnog brašna
1 tsp sol
1/2 tsp. soda

Za fil pripremiti:

500 g kuvanog krompira u omotima
300 Adyghe sir(ili feta sir)
prstohvat soli
zelje - opciono

Takođe će vam trebati malo putera da podmažete vruće khychins.

Kako skuhati khychin sa krompirom i sirom

Kako pravilno zamijesiti tijesto za khychin na kefiru

Da biste to učinili, pomiješajte kefir i vodu u posudi, posolite.

Pomiješajte brašno (400 g) sa sodom i prosijte u činiju.

Lagano miješajte tijesto, prvo kašikom, a zatim rukama. Testo će u početku biti jako lepljivo, ali nemojte žuriti da dodajete još brašna, samo malo. Važno je da khychins nisu tvrdi. Zapamtite – što duže mesite, testo će biti manje lepljivo. (Neke lukave domaćice ne mijese tijesto za khychin rukama, već koriste mikser sa spiralnim nastavcima.)

Na kraju mesenja testo će ostati lepljivo, ali samo malo. Da biste ga doveli do savršenstva, potrebno ga je staviti u činiju, pokriti peškirom ili poklopcem i ostaviti da odstoji pola sata na stolu (ne stavljajte u frižider).

Kako pripremiti klasično punjenje za khychin sa sirom i krompirom

Kuvani krompir oguliti i narendati na sitno, dodati adigeski sir narendan na sitno rende. Posolite fil, dodajte seckano bilje i začine po želji. Stir.

Testo i fil treba da budu jednake zapremine.

Što se tiče krompira, možete dodati da u principu možete koristiti pire krompir. U tom slučaju pire treba da bude suv i savršeno gladak, bez grudvica koje će ometati valjanje kolača.

Tehnologija izrade somuna

Testo ponovo zamesite rukama, posipajući sto sa malom količinom brašna da se ne lepi. Podeliti testo na 12 jednakih delova i razviti ih u kuglice. Takođe ugrubo podeliti fil na 12 delova.

Svaku lopticu tijesta razvaljajte na stolu posutom brašnom, veličina “palačinke” treba da bude takva da tijesto može u potpunosti obuhvatiti fil.

Na testo stavite fil, skupite testo odozgo, pokušavajući da ga pritisnete rukama preko fila, uklanjajući vazduh.

Zapečatite ivicu.

Rukama lagano pritisnite lopticu kako biste formirali tortu.

Oklagijom postići debljinu od 3-4 mm.

Khychins se prže u suvom tiganju

Khychin pržite u suhom tiganju s obje strane dok se ne pojave pržene mrlje.

Tortilje će se naduti kao balon kada ih okrenete. To znači da je sve urađeno kako treba.

Dok su vruće, hihčine namazati puterom i pokriti poklopcem. Ova tehnika će osigurati mekoću khychina.

Hrpa gotovih tortilja može se preseći poprečno. Ne morate ga rezati.

Prijatno!

Narodi Kavkaza imaju svoje nacionalno jelo - prženi khychin sa sirom i krompirom. Ali priprema jela od strane Balkara razlikuje se od peciva Karačaja. Khychin je jedan od nezaboravnih somuna, koji je „rođen“ sa zanimljivom istorijom.

malo istorije...

Istorija ravnih pita seže u daleku prošlost. Čak iu opisima drevnih grčkih putnika koji su lutali Kavkazom, spominjali su ukusna, izdašna peciva - khichina. Etnografi su izbrojali više od 40 vrsta ravnih kolača, koji su imali različite nadjeve. Svaki od njih bio je namijenjen posebna prigoda. Na primjer:

Za vrijeme lovačke proslave božanstva Apsate služili su se okrugli somunovi punjeni mesom.
Na kraju lovne sezone služili su se duguljasti somunovi sa punjenjem od mesa i putera. A hrana je bila namijenjena božanstvu Toturu.
Khychins s nadjevom od sira i mesa smatrani su posebnim somunom, koji se pekao prilikom parenja domaćih životinja. U tom periodu se zaželila želja za potomstvom. Fluffy flatbread─ simbol dobrog potomstva.
Kosci su se častili somunima punjenim sirom, pavlakom i puterom. Posebnost pečenja bilo je tijesto. Vjerovalo se da se za dobru žetvu tijesto mora pripremiti od svježe, mljevene pšenice, kukuruza, heljde i ječma.

Khychins sa punjenjem od krompira i sira počele su da se peku pre dva veka. I danas je jedno od popularnih jela mnogih domaćica.

Simbol velikodušnosti i gostoprimstva

Nemoguće je zamisliti sto bez ovog jela od brašna kavkaske kuhinje, koje simbolizira drevni simbol Ned. Khychyny je manifestacija toplog, iskrenog gostoprimstva. Karačajci prže ploske debele, više od 1 cm, a Balkarci tanke, čak manje od 3 mm. Postoji opšte pravilo: koristiti 2/3 pomoćnog materijala ─ testo za punjenje. Koji god khyčin domaćini ponudi gostima, debeo ili tanak, u njima je ista količina gostoprimstva.

Tanko razvaljano testo čini jelo ukusnijim. Ne smijemo zaboraviti na omjer tijesto/fil ─ 2/3.

Khychin recepti sa krompirom i sirom

Khychins sa krompirom i sirom je prekrasan dodatak za zasivanje prvom jelu, užini ili čajanki. Kavkaska hrana se danas sprema svuda. Svaka domaćica koristi svoj način kuhanja. Neki ljudi vole da prže svoje tortilje na ulju, dok drugi više vole suvi tiganj. Ali kuvanje kombinuje rastopljeni puter za četkanje pečenih proizvoda. Prema predloženim receptima, khychin sa mješavinom krumpira i sira može lako pripremiti svaka domaćica.

Klasičan recept za pravljenje khychine sa krompirom i sirom

Za klasiku originalni recept Treba mi matsoni. U nekim regijama nije dostupan, pa domaćice koriste nisko-masni, kiseli proizvod.

Komponente:

5 l 1% kefira;
3-4 kašike brašna;
1 kašičica soli;
500 g;
500 g sira;
100 g putera.

Tehnologija kuvanja:

Za fil možete koristiti različite sastojke, a najbolje ga je poslužiti uz beli sos od pavlake (kefira), belog luka, začinskog bilja i soli.

Balkarska chichina sa sirom i krompirom

Peciva se pripremaju vrlo tanko.

Komponente:

350-450 g kefira;
3-4 kašike brašna;
1 kašičica soli;
1/2 kašičice sode;
6-7 komada krompira;
300 g feta sira ili Adyghe sira (mješavina oba).

Način kuhanja:

Za kuvanje beskvasni somun s kavkaskim korijenima, možete koristiti razne nadjeve. Smjesa se može pripremiti od Adyghe sira i začinskog bilja, mljevenog mesa sa prženim lukom, mladog lišća cvekle i feta sira.

Video recept za khychin sa mesom

- nacionalno i vrlo časno jelo karačajsko-balkarske i nogajske kuhinje u obliku vrlo tanke pite, više kao somun, sa punjenjem. Istovremeno, svaka nacija ima svoje posebnosti pripreme Khychina. Balkarski se razvaljaju veoma tanko i peku na suvom tiganju, dok se karačajski, naprotiv, deblje razvaljaju i prže na ulju.

Inače, dagestanski somunovi su također vrlo slični u pripremi, samo što se zovu.

Nudim vam recept za pravljenje veoma ukusnog tankog Balkar Khychins punjene krompirom, sirom i začinskim biljem. Proporcije sira i krompira se mogu menjati, a možete i fil napraviti samo od sira sa začinskim biljem (kao, samo sitnije narendati sir) ili krompira sa začinskim biljem.

Balkarska chichina sa krompirom i sirom

spoj:

Čaša – 250 ml

tijesto:

1/2 šolje kefira (jogurta)
1/2 šolje vode
2,5-3 šolje brašna
1 tsp. sol
1/2 tsp. soda

Punjenje:

4 stvari. srednji krompir
300 gr. sir (brynza ili adyghe, ili mješavina oba)
zelje (opciono)

Kako kuhati khychin - recept:

Pomiješajte kefir, vodu, so, sodu bikarbonu i dodajte brašna toliko da dobijete mekano tijesto. Dobro ga umesite, možete ga i malo potucati po stolu. Testo treba da bude mekano, elastično i da se ne lepi za ruke.
Khychin testo
Pokrijte i ostavite dok se fil pripremi.
Krompir skuvajte dok ne omekša, ocedite vodu i još vruć dobro izgnječite dok ne bude grudvica. Veoma je važno da pire bude homogen, jer će grudvice pocepati testo i neće se moći tanko razvaljati somun. Stoga je bolje čak i krompir proći kroz mlin za meso odmah zajedno sa sirom.
Ili naribajte sir i dodajte ga u vrući pire. Mix.
Punjenje od krompira i sira za balkarske kičine
Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršun) i posolite ako sir nije dovoljno slan.
Nadjeva ne smije biti manje od tijesta (po zapremini).
Testo i fil
Testo podeliti na loptice Ø 4-5 cm (ja sam dobila 12 komada). I fil podijeliti na isti broj dijelova.
Lopticu testa malo razvaljati i u sredinu staviti fil.
Cooking Khychin
Skupite i uštipnite ivice testa preko fila.
Kugla od testa sa filom
Od dobijene kuglice prstima napravite ravnu tortu.
Formiranje torte
Lagano, bez naglih pokreta, razvaljati oklagijom na 3-5 mm debljine na pobrašnjenom stolu.
Izbacivanje Balkar khychina
Kolač stavite u zagrejani suvi tiganj (najbolje od livenog gvožđa) i pecite na srednjoj vatri. Nije potrebno podmazati tepsiju uljem.
Nakon 1-2 minuta okrenite na drugu stranu i pecite isto toliko. Ako tortilja počne previše da nabubri (kao u slučaju), probušite je nečim oštrim.
Khychins se naduvavaju kao baloni
Gotov vrući khychin odmah obilno namažite maslacem i stavite u zatvorenu posudu (na primjer, tepsiju) i pokrijte ručnikom odozgo. Tada će ostati topli do serviranja i postaće mekani i ukusni.

Prije serviranja, cijeli snop khychina može se prerezati na četiri dijela s križem (otuda je naziv jela - "khych" preveden kao "križ").

Ove planinske somunove veoma je ukusno jesti sa pavlakom ili kefirom, iako se tradicionalno poslužuju sa ajranom.

To je sve! Ako vam se svidio Khychin recept, blogirajte kako ne biste propustili nova ukusna jela.

Prijatno!

Julia autor recepta

Khychiny - somun sa punjenjem. Mogu poslužiti kao samostalna užina ili umjesto kruha. Za pripremu vam nije potrebna rerna, somuni se peku u tiganju i bez ulja. Vrlo je zgodan, jednostavan i štedi vrijeme. Čak su i nadjevi od sirovog mesa savršeno pečeni i ispadaju ukusni i sočni. Evo najboljih korak po korak recepti Khychin.

Khychins - opći principi pripreme

Klasično tijesto za ovo jelo se mijesi na kefiru, ali možete koristiti i ayran. Mada i sa običnim jogurtom ili fermentisanim mlekom sve ide odlično. Općenito, on koristi fermentisani mlečni proizvod, koji se nalazi u kući, ali je preporučljivo ne koristiti kefir sa niskim sadržajem masti.

Šta se još dodaje u testo:

Soda (ne uvijek).

Tradicionalno tijesto se priprema bez ripera, ali ih mnoge domaćice i dalje dodaju. Soda daje mekoću, poroznost, kolači su nježniji. Pre nego što se formira khyčin, testo se ostavi da odstoji 15-20 minuta kako bi gluten brašna nabubrio i lakše se razvaljao. Možete koristiti različite nadjeve, ali tri vrste mljevenog mesa za khychin su popularnije. U nastavku su korak-po-korak recepti za somune sa krompirom, sirom i mesom.

Za pečenje kod kuće potrebna vam je ravna tepsija. Najukusniji chichins se prave u posudi od livenog gvožđa sa debelim dnom, dobro se peku i toplota se ravnomerno raspoređuje. Khychins se često pripremaju bez poklopca, ali ako je fil mesni, možete ga pokriti na nekoliko sekundi. Gotove torte odmah nakon pečenja namažu puterom i slažu jednu na drugu. Mogu se jesti jednu po jednu ili iseći na komade u hrpu, poput torte.

Khychyny: korak po korak sa sirom i začinskim biljem

Jedan od najpopularnijih punjenja. U receptu korak po korak, khychins se puni sulugunijem. Ali možete koristiti druge vrste sira ili čak mješavinu. U svakom slučaju, to će dobro funkcionirati. Uzmite punomasni kefir i po želji ga zamijenite domaćim jogurtom.

Sastojci

250 ml kefira;

1 tsp. ripper;

2,5 šolje brašna;

200 g sulugunija;

Gomila kopra;

Svežanj peršuna;

50 g šljiva. ulja

Priprema

1. Nije potrebno uzimati hladan kefir, ostavite ga na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijte. Dodajte prstohvat soli, zatim brašno i prašak za pecivo. Ako se koristi soda bikarbona, zatim upotrijebite polovinu količine ripera i dodajte je u kefir zajedno sa solju da kiselina ugasi proizvod.

2. Umesite testo u homogeno i glatko testo, ali nemojte da bude prečvrsto. Trebalo bi ispasti mekše nego za knedle; laganim pritiskom pojavit će se rupa.

3. Odmah podeliti na 6 delova. Ako pripremate velike khychine, možete ih podijeliti na 4-5 dijelova.

4. Od komada praviti ravne kuglice, pokriti salvetom i ostaviti petnaestak minuta.

5. Dok možete pripremiti fil. Sir izmrviti ili sitno izrendati, ovisno o vrsti proizvoda koji se koristi.

6. Zelenje sortirajte, isperite, osušite i nasjeckajte. Možete koristiti samo kopar ili samo peršun, a ponekad se priprema i mleveno meso zeleni luk. Generalno, ovdje postoji potpuna sloboda djelovanja, ali bi trebalo biti puno zelenila, oko dvije velike grozdove.

7. Sjedinite sir sa začinskim biljem, miješajte, ne morate soliti, obično ima dovoljno svega u siru.

8. Vratimo se na test. Uzmite jednu loptu i spljoštite je. Bijelci ne koriste oklagiju. Ali ako to ne možete učiniti tanko, onda je bolje raditi oklagijom.

9. U centralni deo staviti malo fila, vizuelno podeliti mleveno meso na potrebna količina dijelovi tako da khychins ispadnu isti.

10. Skupite ivice torte i dobro zatvorite. Trebalo bi da dobijete lepinju sa filom.

11. Okrenite stranu sa šavom nadole, poravnajte ili razvucite oklagijom. Vjeruje se da su tanki khychins ukusniji.

12. Zagrejte tiganj. Nema potrebe za podmazivanjem površine.

13. Stavite somun, pritisnite ga rukom na tepsiju i poravnajte.

14. Pecite prvo s jedne strane, pa okrenite i zapecite drugu stranu. Ne stavite previsoku vatru, testo treba da bude peceno, a fil da se zagreje i otopi.

15. Prebacite somun na tanjir i odmah premažite puterom. Možete jednostavno premjestiti komad ili ga prethodno otopiti i koristiti četku.

16. Na isti način se peku i sledeći khychins, naslagani jedan na drugi, premazani uljem. Somuti će brzo omekšati i treba ih odmah poslužiti.

Khychiny: korak po korak recept s krompirom

U receptu korak po korak, khychins se pripremaju samo s krompirom. Ali možete napraviti i fil sa sirom, ovo je veoma popularna i ukusna opcija. Količina sira je proizvoljna, ali obično ne prelazi 30% ukupne mase mljevenog mesa.

Sastojci

300 g kefira;

3-3,5 šolje brašna;

2/3 tsp. sol;

80 g ocijeđenog putera;

350 g krompira;

1 luk;

0,5 vezica kopra.

Priprema

1. Krompir oguliti, iseći, staviti u šerpu. Dodajte vodu da samo prekrije povrće i stavite na šporet. Brzo prokuhajte, a zatim smanjite vatru.

2. Krompir skuvajte dok ne omekša, ali ga ne morate previše kuvati da ukus ne uđe u vodu.

3. Luk narežite na sitne kockice i propržite na 20 grama putera. Ostatak masti zadržavamo za podmazivanje gotovog khychina. Ako ne volite prženi luk, fil možete pripremiti i bez njega.

4. Sa kuvanih krompira ocediti vodu, sameljiti u pire, dodati luk prženi na puteru, promešati. Dodajte začine po ukusu i ohladite fil.

5. Dok se krompir hladi napraviti testo. Dodajte sodu na recept u kefir. Posolite i brzo promiješajte. Pojaviće se mjehurići i proces gašenja će započeti. Sačekajmo malo.

6. U kefir dodajte brašno, umesite testo, trebalo bi da ispadne mekano, ali ne lepljivo. Mesite dok ne postane glatko, a zatim pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji četvrt sata na sobnoj temperaturi.

7. Režemo kopar, ali možete kuvati i bez njega. Dodati u pire krompir. Ako se dodaje sir, dodajte ga i u ovoj fazi.

8. Izvaditi testo, podeliti na 5-7 delova, zaokružiti svaki deo, preneti na podlogu posutu brašnom i razvaljati manji ravan kolač.

9. Dodati mljeveni krompir sa lukom i koprom. Spojite ivice torte.

10. Okrenite budući khychin, lagano ga pospite brašnom i pažljivo oklagijom razvaljajte tanku ravnu tortu. Trudimo se da ga ne pokvarimo.

11. Zagrijte suvi tiganj i stavite u hhychin. Pečemo sa jedne i sa druge strane. Dok se peče pravimo ostale kolače.

12. Gotov proizvod prebaciti na tanjir i premazati puterom.

Khychiny: korak po korak recept s mesom

Jedan od najzadovoljnijih i ukusne opcije punjenja. U receptu korak po korak pripremaju se khychins sirovo mleveno meso, važno je da se kolači dobro ispeku, nemojte žuriti da ih vadite iz tepsije. Ali često postoje opcije s gotovim mesnih proizvoda, piletina, ponekad se pomešaju sa malom količinom povrća, začinskog bilja i sira. Ovo tijesto je klasično i priprema se bez dodavanja praška za pecivo.

Sastojci

0,5 litara kefira;

700 g mesa;

Dva luka;

Maslac.

Priprema

1. Bolje je početi sa tijestom da odmori. Pomiješajte kefir, posolite i promiješajte. Dodajte prosejano brašno, dobro zamesite testo dok ne postane glatko. Stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da se odmori.

2. Operite meso ili živinu, možete kombinovati govedinu, svinjetinu, jagnjetinu, ćuretinu, piletinu ili bilo koje druge vrste. Dobro je ako meso nije skroz nemasno, ima malo masti, fil će biti sočniji.

3. Meso iseći na komade i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako je mreža velika, to možete učiniti dvaput.

4. Par glavica luka oguliti, iseckati na kockice i isto tako umutiti kroz mlin za meso, dodati u mljeveno meso.

5. Fil obavezno popaprite, posolite, a po želji dodajte jedan ili dva čena belog luka i iseckanog začinskog bilja. Možete dodati posebne začine za meso ili roštilj. Dobro promešati.

6. Otkinuti komadić tijesta, otprilike veličine jabuke. Rukama ga zaokružimo i razvaljamo u mali ravan kolač.

7. Dodati mesni fil. Kao iu drugim receptima, spajamo ivice somuna da napravimo kuglicu sa filom iznutra.

8. Okrenite lopticu, lagano je rukama utisnite u ravan kolač, pa oklagijom razvaljajte. Važno je da ne probijete tijesto, inače će mesni nadjev pustiti sok u tiganj, izgorjeti i dimiti se, to je nepoželjno.

9. Zagrejte tiganj i dodajte pripremljeni khychin. Prvo kuhajte bez poklopca.

10. Čim jedna strana porumeni, okrenite tortilju i sada možete poklopiti tepsiju da se mesni fil potpuno skuva.

11. Prema ovom receptu korak po korak, mesne khychins se također podmazuju puterom. Ako ne želite da povećate kalorijski sadržaj somuna, možete ga namazati sa kapljicom biljno ulje, dobro se raspoređuje po površini i takođe će omekšati koru.

Za mijesenje tijesta možete koristiti mikser sa posebnim nastavkom ili mašinu za hleb. Pomoći će smanjiti vrijeme i pojednostaviti proces kuhanja.

Tijesto za khychin savršeno se čuva u hladnjaku do dva dana, ali se mora staviti u posudu sa čvrstim poklopcem ili u vrećicu podmazanu kapljicom biljnog ulja.

Osim klasičnih nadjeva, možete kuhati khychin sa kobasicama, šunkom i sirom, slanim svježim sirom, bundevom i patlidžanom. Postoje i slatke opcije koje možete probati. Testo se ne menja, ne može mu se dodati šećer.

Da biste spriječili da se torta potrga, prvo morate spljoštiti khychin rukama, a zatim ga pažljivo razvaljati oklagijom.

Ako je tijesto kratko odležalo, teško će ga se razvaljati, kolač će se potrgati, fil će izaći i izgorjeti.

Slični članci: