Е-добавки – тяхното действие върху човешкия организъм. Полезни или вредни са хранителните добавки?

Е-добавки – тяхното действие върху човешкия организъм

Важен проблем за човешкото здраве е добавянето на консерванти и хранителни оцветители към хранителни продукти, много от които все още не са идентифицирани. Това означава, че ефектът им върху тялото все още не е точно установен.

Често пием различни напитки - Fanta, Pepsi-Cola, напитки от сухи концентрати. Но вероятно малко хора знаят, че Phantom може да се използва за почистване на медни монети, „готвене“ на дънки в Pepsi-Cola и боядисване на яйчени черупки със сухи концентрати.

Когато отидем в магазина, постоянно се натъкваме на различни вносни продукти, които съдържат различни хранителни добавки: консерванти, оцветители, емулгатори и др. Закупуването и доставката в Русия или производството на продукти с ниско качество е изгодно, тъй като носи значителни приходи. Но се оказва, че това не е достатъчно. Огромни приходи за западните фирми идват от производството и доставката на рафинирани (пречистени) продукти.

Рафинирането на лесно смилаеми от организма продукти не означава, както се смята, повишаване на тяхната биологична стойност. Напротив, по време на рафинирането диетичните фибри, минералните соли и витамините, които са изключително необходими за тялото, изчезват. Това не е никаква грешка, а умишлено желание на страните, които произвеждат тези продукти, да отърват населението си от тях и да получат свръхпечалби чрез нашите държавни чиновници и медицински неграмотни предприемачи, които са готови да тровят хората си за печалба.

Според повечето експерти употребата на рафинирани продукти може да провокира появата на заболявания или да влоши хода на съществуващи заболявания, като затлъстяване, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, диабет, холелитиаза и злокачествени новообразувания.Преди да закупите продукт, вижте какви консерванти се използват в него. Много от тях са вредни (и много) за здравето, забранено е да се продават продукти с такива добавки в развитите страни, така че производителите продават тези продукти в други страни, където законодателството, защитаващо потребителя, не е толкова строго и купувачите не са разглезени за избор на продукти или просто не знаят за вредни добавки.

Истински "кашкавал" Е от 100 до 199 - оцветители. Цветът играе важна роля в нашето възприемане на храната. Още през 70-те години психолози проведоха интересен експеримент. На участниците беше предложено да опитат пържола с пържени картофи. Вкусът беше доста добър, но след като беше включена специална лампа и пържолата стана синя, а картофите зелени, някои участници в експеримента се почувстваха зле... Оттогава рафтовете със сирена в супермаркетите са осветени в жълтеникав цвят, така че че изглежда още по-жълто и привлекателно, а в почти всички видове колбаси се добавя оцветител, който придава нежно розов цвят на месото. Няма да купите грозна наденица сиво, въпреки факта, че това е естественият нюанс на вареното месо Как влияе. Продукти с червени и жълти багрила, като тартразин E102, често причиняват хранителни алергии. Тази боя се използва в бонбони, сладолед, сладкарски изделия и напитки. E127 има токсичен ефект, причинявайки заболявания на щитовидната жлеза.

Съхранявайте почти завинаги Е от 200 до 299 - консерванти. Консервантите увеличават срока на годност на продуктите, предпазват ги от микроби, гъбички и бактериофаги. Стерилизиращите добавки спират процеса на ферментация на вината.

Как влияят.

Прочутите натриеви нитрити и нитрати са Е250 и Е251. Те все още се използват навсякъде, въпреки факта, че причиняват различни алергични и възпалителни реакции, главоболие, чернодробни колики, раздразнителност и умора.

Веществата, обозначени с код Е231 и Е232, са вредни за кожата. Тези добавки се използват при производството на различни колбаси, месни продукти с дълъг срок на годност и консерви.Оцветителите и консервантите влияят зле на имунната система и нарушават естествената чревна микрофлора. А функционалните нарушения на червата понякога водят до рак и сърдечно-съдови патологии. Метаболизмът и черният дроб страдат. Между другото, главният санитарен лекар на Русия Генадий Онищенко забрани използването на добавки с индекс E216 и E217 у нас, за да се предотврати заплахата от масови неинфекциозни заболявания (отравяния) на населението. Учените говорят по-сурово - тези вещества могат да провокират появата на злокачествени тумори. Преди това тези добавки са били използвани в производството на месни и сладкарски продукти E от 300 до 399 - антиоксиданти. Антиоксидантите (наричани още антиоксиданти) забавят окислителния процес в мастните и маслените емулсии. Мазнините не се развалят по този начин и не променят цвета си с времето.Как им влияят? Алергиците и астматиците не трябва да използват антиоксиданта Е311. Астматичен пристъп могат да предизвикат и добавките Е320 и Е321 (съдържат се в някои мазни храни и дъвки). Е320 също задържа вода в тялото и повишава нивата на холестерола. А това от своя страна се отразява негативно на работата на черния дроб и сърдечно-съдовата система.

Колкото по-дебел, толкова по-добре Е от 400 до 499 - сгъстители, стабилизатори. Сгъстителите и стабилизаторите повишават вискозитета. Почти винаги се добавят към нискомаслените продукти – майонеза и кисело мляко. Така плътната консистенция създава илюзията за „качествен продукт“. Как влияе. Те могат да провокират заболявания на храносмилателната система Е от 500 до 599 - емулгатори. Емулгаторите създават хомогенна смес от несмесващи се продукти, като вода и масло. Как влияят. Те имат негативен ефект върху черния дроб и причиняват стомашно разстройство. Особено опасни в това отношение са емулгаторите Е510, Е513 и Е527.

Юфка с месен вкус Е от 600 до 699 - подобрители на вкуса. Подобрителите на вкуса са истинска благодат за производителите. Все пак бих! „Чудотворната подправка“ ви позволява да спестите от естествено месо, птици, риба, гъби и морски дарове. Няколко натрошени влакна от натурален продукт или дори екстракт от него се добавят към ястието, щедро се овкусяват с подобрител и - готово - получавате "истински" вкус. Добавката успешно маскира ниското качество на оригиналния продукт, например старо или нискокачествено месо. Подобрителът на вкуса се съдържа в почти всички рибни, пилешки, гъбени и соеви полуфабрикати, както и в чипс, крекери, сосове, различни сухи подправки, кубчета бульон и сухи супи. Нито едно ястие в ресторант за бързо хранене не е пълно без подобрители на вкуса. В същото време производителите превишават всички допустими стандарти - максималната доза на тази добавка трябва да бъде не повече от 1,5 g на 1 kg или 2 литра продукт. Реално в храната се добавя в пъти повече от него.Как му се отразява? Най-известният подобрител на вкуса е мононатриевият глутамат E621. От много години около тази добавка се водят ожесточени спорове. Американският неврофизиолог Джон Олни откри в средата на 70-те години, че мононатриевият глутамат може да причини увреждане на мозъка при плъхове. А японският учен Хироши Огуро наскоро доказа, че тази хранителна добавка има неблагоприятен ефект върху ретината.30% от хората, които често ядат храни с мононатриев глутамат, се оплакват от главоболие, ускорен пулс, мускулна слабост, треска и подуване на гърдите. Тази добавка е особено често използвана в ориенталската кухня, така че експертите комбинират описаните симптоми с термина „синдром на китайския ресторант“. „Монатриевият глутамат е сол на глутаминовата аминокиселина, която влиза в тялото с храната (например, има много в корена на целина), казва диетологът Олга Федорова - Тази аминокиселина и нейните соли участват в предаването на импулси в централната нервна система, имат стимулиращ ефект и се използват в психиатрията. Самият този продукт няма нито вкус, нито мирише, но има невероятното свойство да подобрява вкуса на всяко ястие. За хората, "които често консумират мононатриев глутамат, естествената храна изглежда безвкусна, защото рецепторите за разпознаване на вкуса губят чувствителност. Ето как човек става зависим от "вкусната" подправка. " Моля, имайте предвид, че за да не изплашите купувача, производителите не винаги наричат ​​подправката E621 с нейното име. Понякога се крие под мистериозната формулировка „вкусова добавка“ или „подобрител на вкуса“. Освен това понякога тази формула крие и Е622 (монотасиев глутамат) – „подобрител“, който е забранен за употреба у нас. Имайте предвид, че от 18 известни подобрители на вкуса в Русия са разрешени само 6. Но дори и те едва ли могат да се считат за полезни.

По-сладък от захар и мед
Е от 900 до 999 - пеногасители, глазиращи агенти, подсладители, набухватели. Както подсказва името, тези добавки предотвратяват или намаляват образуването на пяна, създават лъскава, гладка черупка, осигуряват сладък вкус на продукта и правят тестото по-пухкаво. Подобно на подобрителите на вкуса, подсладителите (аспартам, цикламат, захарин и др.) са изключително удобни за производителите: например, за да се получи същият вкус, аспартамът изисква 200 пъти по-малко от захарта, захаринът (E954) - 500 пъти по-малко, сукралозата (E955) ) – 600 пъти, а тауматин (E957) – 200 000 пъти Как влияят. Пеногасителите, глазиращите агенти и набухвателите не представляват голяма опасност за тялото, което не може да се каже за естествените заместители на захарта - подсладителите. Най-често срещаният подсладител днес е аспартамът, който се съдържа в повече от 6000 продукта. Именно срещу него лекарите подават най-сериозните оплаквания. Оказва се, че при 30 градуса аспартамът започва да се разлага на метанол ( метилов алкохол) и формалдехид, който се счита за един от най-лошите канцерогени. Постоянният прием на аспартам често причинява главоболие, звънене в ушите, алергии и депресия."Тези подсладители се използват широко в производството на безалкохолни напитки", коментира Олга Федорова."В същото време е известно, че повишават апетита и предизвикват жажда, което е много удобно за производителите: „Колкото повече пиете напитка с подсладител, толкова по-жаден ставате. Дори и да нямате какво да губите освен жаждата си, такива напитки едва ли ще ви помогнат да се отървете от нея. И за хора с метаболитни разстройства, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания, подсладителите са просто противопоказани."

E-добавки, забранени в Русия E121 - цитрусово червено, багрило E123 - червен амарант, багрило E240 - формалдехид, консервант E-добавки, разрешени в Русия, но се считат за опасни Причиняват растежа на злокачествени тумори: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Ето списък на най-опасните консерванти, които причиняват:
· злокачествени тумори(рак): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· заболявания на стомашно-чревния тракт: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
· чернодробни и бъбречни заболявания: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Но ето и други консерванти, чиято употреба в храните също е забранена в развитите страни: Е 102-105, Е110-111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215-216, Е230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Кои са първите признаци на липса на витаминни хранителни вещества? Как да разберете какво липсва в храната ви? В първите четири етапа на недостиг на храна е невъзможно да се идентифицира „виновникът на скрития глад“: тези първи четири етапа винаги са едни и същи:
Етап I Раздразнителност (човек или животно реагира неадекватно на стимули, проявява неоправдана агресия, сънят и апетитът им са нарушени).
Етап II Умора (летаргия, сънливост, умора от дейност, която преди това е била лесно поносима, депресия).
Етап III Нарушение на имунитета (това са не само хронични инфекции, но и алергии и автоимунни заболявания и рак).
Етап IV Репродуктивни нарушения (т.е. възпроизводство, възпроизвеждане на потомство - това са хормонални нарушения, ранна менопауза, мъжки и женско безплодие, неносене на бременност и др.).

E-200 Сорбинова киселина Може да причини кожни реакции.
E-209** Пара-хидроксибензоена киселина хептилов естер
E-210 Бензоена киселина Може да провокира астматични пристъпи
E-213** Калциев бензоат
E-214** Етилов естер на пара-хидроксибензоена киселина Забранен в редица страни
E-215** Пара-хидроксибензоена киселина етилов естер натриева сол Забранен в редица страни
E-216** Пропилов естер на пара-хидроксибензоена киселина
E-217** Пара-хидроксибензоена киселина пропилов естер натриева сол Забранен в редица страни
E-218** Пара-хидроксибензоена киселина метилов естер Възможни са алергични кожни реакции
E-219** Пара-хидроксибензоена киселина метилов естер натриева сол Забранен в редица страни
E-220 Серен диоксид Използвайте с повишено внимание при хора с бъбречна недостатъчност
Е-221 Натриев сулфит
E-225** Калиев сулфит
E-226** Калциев сулфит Забранен в няколко страни
E-227** Калциев хидросулфит Забранен в редица страни
E-228** Калиев хидросулфит (калиев бисулфит)
E-230** Бифенил, бифенил Забранен в редица страни
E-231** Ортофенилфенол Забранен в няколко страни
E-232** Натриев ортофенилфенол
E-233** Тиабендазол Забранен в няколко страни
Е-234 Низин
E-235 Натамицин (пимарицин) Може да причини алергични реакции, гадене, диария
E-236 Мравчена киселина Забранен в няколко страни
E-237** Sodium formate Забранен в няколко страни
E-238** Capcia formate Забранен в няколко страни
E-239 Хексаметилентетрамин Забранен в няколко страни
E-240* Формалдехидът е забранен в Русия. Забранен е в редица страни
E-241** Гуаякова смола
E-249 Калиев нитрит Вероятно канцерогенен. Забранено за употреба в бебешка храна
E-252** Калиев нитрат В много страни има ограничения за употребата му
E-261 Potassium Acetate Трябва да се избягва от хора с бъбречно заболяване
E-262 Натриеви ацетати натриев ацетат, натриев хидроацетат (натриев диацетат)
E-263** Калциев ацетат
E-264** Амониев ацетат Може да причини гадене
E-281** Натриев пропионат Може да причини мигрена
E-282** Калциев пропионат Същото
E-283** Калиев пропионат Същото
E-284 Борна киселина
E-285 Натриев тетраборат (боракс)
E-296 Ябълчена (малонова) киселина Не се препоръчва за кърмачета и малки деца
E-297 Фумарова киселина
Подобрители на вкуса и аромата (E-600 - E-699)
Бележки за кодово име
E-620 Глутаминова киселина. Заместител на солта Не се препоръчва за употреба в бебешка храна
E-621 Мононатриев глутамат Забранен за употреба в бебешка храна
E-622** Монозаместен калиев глутамат Може да причини гадене, диария, колики
E-625** Магнезиев глутамат
E-627 Динатриев гуанилат Забранен за употреба в бебешка храна
E-629** Калциев 5-гуанилат
E-630 Инозинова киселина
E-631 Динатриев инозинат Забранен за употреба в бебешка храна
E-635** Натриеви 5-рибонуклеотиди двузаместени Забранени в редица страни
Оцветители (E-100 -- E-199)
Бележки за кодово име
E-100 Куркумин
E-102 Tartrazine Предизвиква астматични пристъпи Забранен в няколко страни
E-103** Алканет, алканин
E-104 Хинолиново жълто Причинява дерматит. Забранен в някои страни
E-107** Yellow 2 G Използвайте с повишено внимание при астма
E-110 Сънсет жълто FCF, оранжево-жълто S Може да предизвика алергични реакции и гадене. Забранен в няколко страни.
E-120 Кохинил; карминова киселина; кармини Някои здравни организации съветват да се избягва.
>!E-121* Цитрусово червено 2 Забранен в Русия! Забранен в няколко страни.
E-122 Азорубин, кармоизин Забранен в редица страни.
!E-123* Амарантът забранен в Русия! Забранен в няколко страни. вкл. причинява дефекти в развитието на плода
E-124 Ponceau 4R (пурпурен 4R), кохинил червен A Забранен в редица страни. Канцероген. Отключва астматични пристъпи.
E-125** Ponceau, червено SX
E-127** Еритрозин Забранен в редица страни. Може да причини свръхактивност на щитовидната жлеза.
E-128** Red 2G Забранен в някои страни.
E-129 Червен очарователен AC Канцероген. Забранен в някои страни
E-131 Син патент V Забранен в редица страни
E-132 Индиготин, индиго кармин Може да причини гадене, треска и други алергични реакции Забранен в Норвегия
E-133 Син лъскав FCF Забранен в някои страни
E-142 Green S Забранен в някои страни
E-151 Черен блестящ BN, черен PN Забранен в редица страни
E-153** Растителен въглен Забранен в САЩ
E-154** Brown FK Забранен в САЩ
E-155** Brown NT Забранен в редица страни
E-160c Паприка екстра, капсантин, капсорубин Забранен в редица страни
E-160d** Ликопен
E-166** Сандалово дърво
E-173** Алуминий Забранен в няколко държави
E-174** Сребро Забранено в редица страни
E-175** Злато Забранено в редица страни
E-180** Ruby lithol VK Забранен в редица страни
Е-181 Хранителни танини
E-182** Orseil, Orsin
Глазиращи агенти, подобрители за хляб и брашно и други вещества (E-900 - E-999)
Бележки за кодово име
E-900 Диметилполисилоксан
E-901 Пчелен восък, бял и жълт Възможни са алергични реакции
E-902 Восък за свещи Същото
E-903 Карнаубски восък Извлича се от вид палмово дърво, растящо в Африка
E-904 Shellac Екстрахиран от насекоми Възможни алергични реакции
E-905a Вазелиново масло "ядливо"
E-905b вазелин
E-905c Парафин
E-906** Бензоинова смола
E-908** Восък от оризови трици
E-909** Спермацетов восък
E-910** Восъчни естери
E-911** Метилови естери на мастни киселини
E-912 Естери на монтанова киселина
E-913** Ланолин
E-914 Оксидиран полиетиленов восък
E-916 Калциев йодат Използва се за обогатяване на хранителни продукти с йод
E-917 Калиев йодат Същото
E-918** Азотни оксиди
E-919** Нитрозил хлорид
E-920 L-цистеин
E-922** Калиев персулфат
E-923** Амониев персулфат
E-924a-b** Калций, натриев бромат Забранен в Русия!
E-925** Хлор
E-926** Хлорен оксид Канцероген
E-927b Урея
E-928 Бензоил пероксид
E-929** Ацетон пероксид
E-930 Калциев пероксид
E-938# Аргон
E-939# Хелий
E-940 Дихлородифлуорометан фреон-12
Е-941 Азот
E-942* Диазомоноксид
E-943a* Бутан
E-943b** Изобутан
E-944* Пропан
E-945* Chlopentofluoroethane
E-946** Октафлуороциклобутан
E-948 Кислород
E-950 Ацесулфам калий
E-951 Aspartame Заместител на захарта Огромен брой странични ефекти
E-952 Цикламова киселина и нейните натриеви, калиеви и калциеви соли Заместител на захарта. Забранен в САЩ и Великобритания, считан за канцерогенен
E-953 Изомалтит
E-954 Захарин и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли Заместител на захарта. Ограничения за употребата му в САЩ, според някои данни е канцероген
E-957** Thaumatin Натурален заместител на захарта
E-959** Неохесперидин дихидрохалкон
Е-958 Глициризин
E-965 Малтитол малтитол сироп
E-966 Lactit
E-967 Ксилитол Причинява бъбречнокаменна болест при лабораторни животни
E-999 Quillaia екстракт Вещество от естествен произход, което предизвиква обилно разпенване в газирани напитки и бира.

Днес в супермаркетите можете да намерите огромно разнообразие от продукти, в които е доста лесно да се объркате. Ярки опаковки, съблазнителни снимки, лъскави етикети, плюс всичко това се допълва от етикети с промоционални цени и ние правим покупка. Спрете, първо трябва внимателно да проучите опаковката, а именно състава на този продукт. Колкото по-малко различни неразбираеми думи съдържа, толкова по-добре. Например кондензираното мляко GOST съдържа само натурално мляко и захар, но същият продукт, но произведен по спецификации, има напълно различен състав. Съдържа стабилизатори и емулгатори, както и различни вещества, обозначени с Е. Днес ще говорим за тях: всеки трябва да има под ръка таблица с вредни хранителни добавки, за да предотврати консумацията им.

За какво се използват различните хранителни добавки?

На първо място, трябва да внимавате с маркировките „E“ - те показват хранителни добавки, които се използват по целия свят като консерванти и стабилизатори, подобрители на вкуса, сгъстители и набухватели. Всичко това е необходимо за подобряване на хранителните свойства на продукта, както и за увеличаване на срока на годност.

Защо се нуждаем от таблица с вредни хранителни добавки и вредни ли са всички вещества, обозначени с „E“? Не, има неутрални, вредни и дори опасни и затова е важно всеки от нас да ги познава и да умее да ги различава. В края на краищата, качеството и продължителността на нашия живот до голяма степен зависят от това, което ядем. Колкото повече витамини и минерали в диетата и колкото по-малко „химикали“, толкова по-добре.

Естествени или изкуствени

Въпреки уверенията на производителите, почти всички добавки са изкуствени и следователно потенциално опасни. Това са химикали от синтетичен произход. Като се има предвид, че дори най-безопасните от тях понякога предизвикват реакция при особено чувствителни хора, ясно е, че таблицата с вредни хранителни добавки трябва да бъде известна на всички. Тук обаче има още една тънкост: не всички производители ви предупреждават, че техният продукт съдържа добавки с индекс „E“. Те често се задоволяват с общи фрази като „не съдържа изкуствени оцветители или аромати“. Други отбелязват наличието на стабилизатори и сгъстители, но не посочват кои добавки са използвани. В този случай има само един изход: откажете покупката и изберете по-честен производител. Това е особено важно, ако продуктът е вносен, защото никой не може да гарантира, че в него няма забранени продукти. Може би това ще ви позволи да погледнете по различен начин продуктите в супермаркетите, тъй като, въпреки атрактивния си външен вид, почти всички съдържат консерванти.

Какво означава цифровият код до буквата "Е"?

По-долу ще разгледаме какво включва таблицата с вредни хранителни добавки, но засега нека да видим какво означават тези мистериозни числа. Ако кодът започва с едно, тогава имате боя. Всички консерванти започват с 2, цифрата 3 означава антиоксиданти - те се използват за забавяне или предотвратяване на развалянето на продукта. Всичките 4 са стабилизатори, вещества, които помагат да се поддържа консистенцията на продукта в необходимата форма. Числото 5 означава емулгатори, те работят в тандем със стабилизатори и запазват структурата на продукта. Подобрителите на вкуса и аромата, които създават нотките и нюансите, които толкова обичаме, започват с 6. Някои продукти съдържат специални вещества, които предотвратяват образуването на пяна, те са маркирани с номер 9. Ако видите четирицифрен индекс, това показва наличието на подсладители в състава. Реалностите на живота показват, че трябва да знаете вредните хранителни добавки ("E"). Таблицата ще ви помогне своевременно да идентифицирате храните, които не трябва да се консумират.

Такива различни хранителни добавки "E"

Това етикетиране може да крие напълно безвредни и дори полезни вещества, например растителни екстракти. Това е добре познатата ни оцетна киселина (Е260). Содата за хляб (E500) или обикновената креда (E170) и много други могат да се считат за относително безопасни Е добавки.

Има обаче много повече вредни вещества, отколкото полезни. Грешите, ако смятате, че те включват само изкуствени добавки, естествените също имат отрицателен ефект върху тялото. Освен това, колкото по-често се използват, толкова по-силен и по-изразен ще бъде ефектът им.

Здравословни добавки

Не трябва веднага да връщате продукт на рафта само защото съдържа Е. Трябва да погледнете и анализирате какво вещество се крие зад него. Таблицата с вредни и полезни хранителни добавки ще ви помогне да направите правилния избор. Например, най-обикновената ябълка съдържа пектин, аскорбинова киселина и рибофлавин, тоест E300, E440, E101, но не може да се нарече вредна.

Най-често срещаните полезни добавки са куркумините или Е100 - тези вещества помагат за контролиране на теглото и се използват активно в производството на фитнес продукти. E101 е често срещан, известен със синтеза на хемоглобин и участие в метаболизма. E160d - помага за укрепване на имунната система. E270 е мощен антиоксидант, който се използва широко във фармакологията. За обогатяване на продуктите с йод се използва добавката E916, тоест калциев йодат. Не можем да забравим и лецитин Е322 - тази добавка поддържа имунната система и подобрява хемопоезата.

Сравнително безвредни добавки

Днес темата на нашия разговор е „Таблица на хранителните добавки „Е". Полезни и вредни, те са повсеместни в най-разпространените хранителни продукти. В тази група трябва да споменем оцветителите, които се използват от най-известните сладкарски компании, за да придадат атрактивен външен вид на кремове и торти.Това е хлорофирол или Е140,зелено багрило.Познат е и бетанин,тоест червено багрило.Извлича се от най-често срещаното цвекло,чийто сок е отличен нюанс за кремове при У дома.

Тази група включва калциев карбонат (E170) и обикновена сода за хляб. Въпреки че тези вещества не представляват заплаха за живота, големи количествате могат да нарушат киселинно-алкалния баланс в организма. E290 е нормално въглероден двуокис, всички газирани напитки се произвеждат с негова помощ. Във всяка кухня трябва да има таблица с хранителни добавки E. Полезни и вредни, днес те са представени в толкова големи количества, че е много трудно да си спомните какво означава определено вещество.

Добавки, които трябва да се избягват

Днес таблицата съдържа 11 групи добавки, сред които опасни, забранени вещества, които са вредни за кожата и нарушават кръвното налягане. Тъй като всеки трябва да избягва храни, които съдържат опасни Е-та, ще разгледаме всяка група поотделно. Не трябва да пренебрегвате здравето си и да разчитате на производителя. Много от тях се ръководят само от краткосрочна печалба и не мислят за репутацията. Освен това е много по-лесно периодично да затваряте производството и да го отваряте под друго име, пускайки продукти с нови етикети. Ето защо трябва да познавате вредните хранителни добавки с "Е". Таблицата ще ви помогне да се ориентирате и да не забравяте какво означава този или онзи код. Така че да започваме.

Опасни добавки

Тази група включва много багрила, така че ако видите сладкарски продукти оцветени, помислете дали да ги занесете на децата си. Не забравяйте да проучите вредните хранителни добавки "E": таблицата се актуализира периодично, така че трябва да актуализирате разпечатката, която е най-добре да се съхранява до кухненската маса.

Това включва E102, а именно тартразин. Той причинява астматични пристъпи и е забранен в няколко страни. Е110 е жълто багрило, което е забранено в много страни, защото предизвиква алергична реакция и гадене. E120 - карминова киселина (изследванията все още не са доказали вредата, но лекарите силно препоръчват да се избягва). Червените багрила E124, E127 и E129 са забранени в редица страни, тъй като са канцерогенни. Това също включва E155 (кафяво багрило) и E180 (рубинен ритол).

E220 - серен диоксид - трябва да се използва с повишено внимание при хора с бъбречна недостатъчност. Чувствайте се свободни да оставите настрана продукти, съдържащи E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Признат за опасен

Много опасен

Ако предишната група добавки е опасна или потенциално опасна, тогава представителите на тази категория трябва да бъдат третирани повече от внимателно. Факт е, че таблицата с добавки ви дава само кодове, които крият вещества, които стимулират растежа на раковите клетки. За да избегнете напълно контакта с тях, ще трябва да се откажете от повечето сладкарски продукти и сериозно да преразгледате мнението си за диетата. Колкото по-просто, толкова по-добре, така че бисквитите с трици, зърнените храни и плодовете са най-безопасният избор.

Да се ​​върнем обаче на нашия разговор. Таблицата на най-опасните добавки "E" включва багрила като E123 (амарант). Той е забранен в целия свят, тъй като причинява патологии на развитието на плода. Освен това тази група включва E510, E513E, E527.

Забранени вещества: таблица на най-вредните хранителни добавки "E"

Трябва да се отбележи, че Русия има много меки правила за производствените компании. Само 5 добавки са официално забранени, въпреки че броят им е много по-висок в световен мащаб. Това е Е952 – цикламова киселина и нейните натриеви, калиеви и калциеви соли. Този продукт беше спрян от производство, тъй като беше установено, че е силен канцероген. Е-216 - пропилов естер на пара-хидроксибензоена киселина - също е забранен в Русия. Но това не са всички вредни хранителни добавки ("E"). Таблицата включва редица багрила в тази група - това са E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, които причиняват кожни обриви

Всеки може да си представи ефекта на канцерогените върху тялото, така че трябва да направите всичко необходимо, за да изключите от менюто продукти, които съдържат най-вредните хранителни добавки. Наличието на маса под ръка ще ви помогне да спрете навреме и да не правите ненужна покупка. Жените трябва особено да мислят за това, тъй като много условно безопасни добавки причиняват влошаване на кожата. Това е E151 (черно, блестящо BN) - в редица страни е напълно забранено. На второ място в списъка е E231 (ортофенилфенол) и E232 (калциев ортофенилфенол). Аспартамът или E951, любимият заместител на захарта за мнозина, също има редица странични ефекти и не се препоръчва за употреба без специални причини.

Нека обобщим

Може да намерите тази таблица полезна всеки ден. Хранителна добавка, вреден ефекткойто не е напълно проучен, трябва да се изключи от диетата. Тази група включва доста различни "E" - това са E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. За да оптимизирате диетата си и да консумирате възможно най-малко синтетични добавки, проучете опаковката на продукта преди покупка. Колкото по-малко различни компоненти и неясни термини има, толкова по-добре. Не купувайте непознати продукти, както и такива, чиято опаковка не съдържа съставки, и дайте предпочитание на известни производители.

Избягвайте продукти с ярки, неестествени цветове. Може да съдържат твърде много оцветители и консерванти. Дайте предпочитание на естествени продукти, зърнени храни, ферментирало мляко, както и зеленчуци и плодове. Тази диета гарантирано не съдържа вредни и опасни вещества. За да поддържате здравето си възможно най-дълго, опитайте се да избягвате продукти, които използват вредни хранителни добавки („E“) при производството си. Таблица, съдържаща основните, ще стане ваш надежден помощник.

В съвременния свят практически не са останали хора, които да се хранят само с напълно естествени храни. Ако не живеете далеч от цивилизацията, някъде в гората, тундрата, джунглата или други екзотични места, тогава съветът е да не се приспособявате към живота без хранителни добавки (Е-добавки). Всеки потребител трябва да знае, че те могат да бъдат в почти всеки продукт и да вземе предвид този факт.

Тази статия ще бъде вашето постоянно ръководство за хранителните добавки в храните (вижте таблицата по-долу). Ще ви помогне да намерите бързо необходимата информацияи определяне на степента на вредност на закупения продукт.

За да се отговори правилно на въпроса как да се подходи към консумацията на храни с хранителни добавки, е необходимо да се разберат и претеглят основните недостатъци и предимства на тяхното използване. Предимства - продуктът е по-добре запазен и има съблазнителен вид. Недостатъци - Вашето тяло се износва, обработвайки различни химикали, просто казано - това е вредно за вашето здраве. И при определени дози на консумация става опасно.

Всеки има свое отношение към здравето и своите приоритети в живота. Мнозина са се примирили с ежедневната консумация на храни с добавки, а много, напротив, съзнателно отказват почти всичко в магазина. Но фактът, че никой не иска да се отрови от свръхдоза различни химикали или да се изтощи от глад е сигурен. Затова основният съвет е внимателно да проучвате състава, посочен на етикета на храните и да знаете границите в консумацията им.

Невъзможно е и сляпото вярване, че написаното на етикета е истина. Производителите често добавят добавки „на око“, което може да доведе до продукт с опасна концентрация. И понякога производителят умишлено надвишава нормата, за да скрие недостатъците на продукта (застоялост, лошо качество на суровините).

За съжаление точният състав може да се намери само в специализирани модерни лаборатории. Задачата на купувача е да събере наличната информация за продукта и да направи правилното заключение. Колкото повече опит и знания в определянето на качеството на даден хранителен продукт, толкова по-големи са шансовете да закупите качествен продукт.

Трябва да се каже, че не всички хранителни добавки са химикали. Има и естествени, които обаче са много по-малки. На етикетите често можете да намерите мистериозна фраза като „идентичен с естествения“. Не се заблуждавайте – тези добавки не са естествени и също се произвеждат чрез синтез. Идентично естествените добавки се синтезират по подобие на естественото вещество. А изкуствените добавки са вещества, които не съществуват в природата, но могат да имитират вкус, цвят и мирис. Те трябва да се третират с най-голяма предпазливост.

Научете се да живеете с хранителни добавки

Не бива фанатично да избягвате всички храни с добавки, както не трябва да ядете чипс и кока-кола. За да сведете до минимум вредното въздействие на химикалите върху вашето здраве, вземете под внимание тези полезни съвети:

Яжте зеленчуци и плодове всеки ден. Диетичните фибри (фибри) вещество пектин (разтворими фибри, които придават твърдост) помагат на тялото да се пречисти от токсични вещества.

Не използвайте химикали, когато тялото е отслабено (болест, слаб имунитет).

И още веднъж за умереността - не яжте много храна с хранителни добавки наведнъж. Тялото може да обработва химикали в определено ограничено количество. Ако консумацията на химикали е превишена, човешкото здраве може да бъде подкопано и да се провали.

Избягвайте храни с необичайно ярки цветове – ясен знак за наличието на изкуствени оцветители. Боите могат да бъдат и естествени. Необичайно за сезона пресните вносни зеленчуци и плодове също са повод да се замислим.

Избягвайте да подлагате храни, съдържащи химикали, на топлинна или друга обработка, която може да създаде опасни вещества. Ако все пак трябва да го загреете (например пържене), тогава първо проучете състава на продукта и възможна реакциятехните съставки. Заместителят на захарта аспартам (E-951), натриевият нитрит (E-250) са ярки примери, когато при нагряване се образуват вещества, които са много по-опасни от самите добавки.

Информацията за хранителните добавки е оръжие в ръцете на купувача

Всяка добавка има свой собствен допустим дневна доза(ADI), които трябва да се вземат предвид при производството на продукти. Но производителите не посочват теглото на добавките върху опаковката на продукта и не посочват количеството на продукта, което не надвишава допустимата доза на добавката. Следователно стойностите на ADI няма да донесат никаква полза за средния потребител.

Добре е да знаете: списъкът на всички съставки на продукта (включително хранителните добавки), посочени върху опаковката, е съставен в низходящ ред на тяхното количество. С други думи, продуктът съдържа най-много от съставката, посочена на първо място, и най-малко от последната.

По-долу е дадена таблица с хранителни добавки, които ще бъдат много полезни за потребителя и ще му помогнат да направи правилния избор на храна. Таблицата се актуализира постоянно - добавят се нови данни за всяка хранителна добавка. Ако няма информация за нивото на опасност, това не означава, че добавката е безопасна.

Обърнете специално внимание на добавките, които са маркирани в червено в таблицата - те са много опасни и забранени. Ако откриете някое от тях в хранителни продукти, незабавно откажете да ги купите. Избягвайте продукти с опасни добавки, отбелязани в жълто. Средното ниво на опасност трябва да предупреди купувача за опасни условия. Също така не трябва да експериментирате със „подозрителни“ или неразрешени добавки. Обърнете специално внимание на добавките, които са подчертани в червено - те много опасно и забранено. Ако откриете някое от тях в хранителни продукти, незабавно откажете да ги купите. Избягвайте продукти с опасни добавки, отбелязани в жълто. Средното ниво на опасност трябва да предупреди купувача за опасни условия. Също така не трябва да експериментирате със „подозрителни“ или неразрешени добавки.

Не забравяйте, че дадено вещество има отрицателен ефект върху човешкото здраве, ако се консумира в излишък. Няма абсолютно безопасни или опасни хранителни добавки. Например солта и захарта се считат за безопасни добавки, но ако се използват в излишък, те могат значително да навредят на човешкото тяло. Същото важи и за вредните добавки – с малка доза тялото ви може да се справи с тях без последствия. Не се паникьосвайте, когато изучавате състава на продукта - помислете трезво и изберете най-доброто.

Освен това имайте предвид, че някои добавки не са одобрени не защото са опасни или вредни, а само защото не са извършени необходимите тестове.

Моля, обърнете внимание, че на етикета на продукта хранителните добавки могат да бъдат обозначени по различни начини: чрез кодиране, пълно или частично име на веществото или може би и двете. Дори кодът може да бъде описан по различни начини - чрез интервал, чрез тире или заедно. Пример: E-101, E101, E 101. Можете да намерите необходимия компонент в таблицата, ако не по код, то по име.

За бързо търсене на хранителна добавка в таблицата използвайте клавишната комбинация „CTRL+F“. Просто наберете номера или името. Таблицата се актуализира постоянно с нови данни.

Таблица - Хранителни добавки в хранителни продукти

Хранителните добавки са вещества, които могат да подобрят вкуса и аромата на продуктите, да запазят представянето им за дълго време и да удължат срока им на годност.

Добавките се използват в хранително-вкусовата промишленост. Те се съдържат в почти всички продукти по рафтовете на магазините – колбаси и месни полуфабрикати, кисели краставички, консерви, плодове и зеленчуци, различни сладкиши (сладолед, бонбони, десерти, желета, кисели млека, извара) и дори хляб.

Класификация на хранителните добавки

I. Въз основа на техния произход се разграничават следните хранителни добавки:
1. Натурални – имат растителен или животински произход и съдържат минерали.
2. Идентични на естествените – имат същите свойства като естествените хранителни добавки, но са синтезирани в лаборатория.
3. Синтетични (изкуствени) – разработени и синтезирани при изкуствени условия, нямат аналози в природата.

II. Съществува разделение на хранителните добавки по цифров код
Хранителните добавки се обозначават съкратено с "Е". Има няколко версии за произхода на това. Някои специалисти твърдят, че името идва от Examined (преведено като тестван), а други смятат, че идва от думата Европа. Буквата “E” винаги е придружена от цифра, обозначаваща групата хранителни добавки.
E 100–199 – багрила, които подобряват естествения цвят или възстановяват загубения нюанс по време на производството на продукта

E 200–299 – консерванти, които удължават срока на годност на продуктите

E 300–399 – антиоксиданти или антиоксиданти, които предотвратяват развалянето на храната
E 400–499 – сгъстители, емулгатори и стабилизатори, които влияят върху консистенцията на продукта
E 500–599 – вещества, които запазват структурата на продукта чрез нормализиране на киселинността и влажността; наричат ​​ги още бакпулвер; предотвратяват "слепването" на продуктите
Е 600–699 – подобрители на вкуса и мириса
Е 700–799 са хранителни добавки с изразени антибактериални свойства.
E 800–899 – категория запазена за нови добавки
Е 900–999 – подсладители и пеногасители
E 1000–1999 – група хранителни добавки с широк спектър на действие: глазиращи агенти (противопламенни агенти), солни топители, текстуратори, сепаратори, уплътнители, газови компресори

III. Те също така разграничават полезни, неутрални, вредни и опасни (забранени) хранителни добавки. Те ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.

Благоприятно и вредно въздействие на хранителните добавки върху човешкия организъм

Днес е много популярно твърдението, че абсолютно всички хранителни добавки причиняват само вреда. Всъщност това изобщо не е вярно. Те имат своите плюсове и минуси, а някои от тях са дори полезни за човешкия организъм.

Голямото предимство на хранителните добавки е, че те допринасят за по-дългото съхранение на продуктите, придават им „вкусен“ вид и ги правят много по-апетитни (което е високо ценено от гастрономите).

Основните недостатъци включват отрицателното им въздействие върху здравето. Различните синтетични хранителни добавки увреждат органите и причиняват бързо износване, тъй като химикалите трудно се обработват от човешкото тяло. Във високи дози някои добавки могат да бъдат много опасни.

Яденето на храни, богати на подобрители на вкуса и ароматизатори, е работа на всеки. Някои хора предпочитат да ядат много вкусна храна, без да придават голямо значение на факта, че това може да навреди на здравето им. Някои хора не купуват почти нищо в магазините, за да избегнат отрицателните ефекти на химикалите. А други могат да поддържат щастлива среда, като ядат повечето храни и спазват „мерките за безопасност“.

Хранителни добавки, полезни за човешкия организъм

Куркумин (Е100) – намалява нивата на холестерола в кръвта и спомага за повишаване на хемоглобина, има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт(стимулира перисталтиката, нормализира чревната микрофлора, е ефективен при чревни инфекции и пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, възстановява чернодробните клетки), предотвратява развитието на диабет, артрит и рак.

Рибофлавин (E101) е витамин B2. Той участва в метаболизма на мазнините и протеините, окислително-възстановителните процеси и синтеза на други витамини в организма. Рибофлавинът поддържа младостта и еластичността на кожата и е необходим за нормалното формиране и развитие на плода и растежа на децата. Също така е много ефективен при постоянен стрес, депресия и психо-емоционален стрес.

Каротинът (E160a), екстрактът от анато (E160b), ликопенът (E160d) са подобни по състав и ефект на витамин А и са мощни антиоксиданти. Те помагат за поддържане и подобряване на зрителната острота, укрепват имунната система и предпазват от рак. Винаги трябва да помните, че тези вещества са силни алергени.

Бетанинът от цвекло (E162) има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като намалява съдовия тонус и по този начин понижава кръвното налягане. Намалява риска от инфаркт на миокарда. Подобрява усвояването на протеини от растителен и животински произход. Участва в синтеза на холин, който стимулира работата на хепатоцитите (чернодробните клетки). В допълнение, това вещество има силен антирадиационен ефект. Освен това предотвратява развитието или прогресирането на рак, дегенерацията на доброкачествен тумор в злокачествен.

Калциевият карбонат (E170) е обикновена креда. При недостиг на калций в организма, той попълва дефицита си. Може да повлияе процесите на кръвосъсирване. Участва в мускулните контракции, включително сърдечния мускул. Той е основният компонент на костите и зъбите. Кредата в случай на предозиране има токсичен ефект върху тялото, причинявайки развитието на млечно-алкален синдром.

Млечната киселина (Е270) се съдържа в млечните продукти и сирената, киселото зеле и краставиците. Нормализира чревната микрофлора и участва във въглехидратния метаболизъм, подпомагайки усвояването на въглехидратите.

Витамин C (E300) – аскорбиновата киселина е мощен антиоксидант и защитава клетките на тялото от свободните радикали. Укрепва имунната система. Намира се в големи количества в касис, киви, ябълки, зеле, лук и чушки.
Витамин Е (E306–309) – токоферолите ускоряват процесите на регенерация кожата. Забавят стареенето на организма, предпазват от въздействието на токсините. Те разреждат кръвта и стимулират функционирането на червените кръвни клетки, като по този начин имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Лецитинът (E322) има много полезни свойства. Съдържа се в яйчен жълтък, хайвер и мляко. Подпомага правилното развитие на нервната система. Повишава имунитета. Намалява нивата на холестерола в кръвта и го извежда от тялото. Подобрява хематопоезата и състава на жлъчката. Предотвратява развитието на чернодробна цироза.

Агар (E406) е част от водораслите. Богат е на витамин РР и микроелементи (натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, йод). Желиращият му ефект се използва много често в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост. Агарът, поради голямото количество йод, който съдържа, стимулира щитовидната жлеза. Също така е в състояние да свързва и премахва токсините и различни отпадъци от тялото. Друго полезно свойство е подобряването на чревната функция.

Пектини (Е440), чиито източници са ябълки, грозде, цитрусови плодове и сливи. Те премахват токсините, отпадъците и тежките метали от тялото. Помага за прочистване на червата. Предпазват стомашната лигавица от увреждащите фактори и действат обезболяващо и заздравяващо при язва. Намалете нивата на холестерола в кръвта. Винаги трябва да помните, че в големи количества пектините са силни алергени.

Неутрални хранителни добавки

Хлорофилът (E140) е багрило. Оцветява храните в зелено. Напълно безопасен за човешкото здраве. Някои специалисти твърдят, че дори е полезна – премахва токсините от тялото, при външна употреба лекува рани и премахва неприятните миризми, излъчвани от човешкото тяло.

Сорбиновата киселина (E202) има мощно антимикробно действие, тъй като може да потисне развитието на мухъл в продуктите. Той е абсолютно безопасен за хората. Най-често се добавя към колбаси, сирена, пушени меса, ръжен хляб.

Оцетната киселина (E260) е най-разпространеният регулатор на киселинността. В малки концентрации той е напълно безвреден за организма и дори е полезен, тъй като насърчава разграждането на въглехидратите и мазнините. Но при концентрация от 30% или повече става опасно поради възможността от изгаряне на кожата и лигавиците на вътрешните органи. Използва се за приготвяне на майонеза, различни сосове, сладкарски изделия, както и за консервиране на зеленчуци, риба и месо.

Лимонената киселина (E330) служи като подобрител на вкуса, консервант и регулатор на киселинността. Поради факта, че се използва в малки дози, той е безопасен за хората. Но при работа с концентрирани разтвори или при ядене на големи количества лимонена киселинаВъзможна е поява на нежелани реакции - изгаряне на лигавицата на устата, фаринкса, хранопровода и стомаха, дразнене на дихателните пътища и кожата.

Дъвката (E410, 412, 415) е натурална добавка в сладолед, десерти, топени сирена, зеленчукови и плодови консерви, сосове, пастети и печива. Използва се заради способността си да образува желе, за да създаде определена структура на продукта. Освен това предотвратява кристализацията му, което е много важно за сладоледа. Безопасен за човешкото здраве. Отбелязват благоприятния му ефект върху апетита – дъвката го намалява.

Моно- и диглицеридите на мастните киселини (E471) служат като естествени стабилизатори и емулгатори. Включва се в майонеза, пастет, кисело мляко. Те са абсолютно безопасни за здравето, но имат един важен страничен ефект - когато се консумират в големи количества, телесното тегло се увеличава.

Содата бикарбонат (E500) служи като набухвател при производството на сладкарски изделия (печива, бисквитки, торти), тъй като предпазва продуктите от слепване и образуване на бучки в тях. Безвреден за хората.

Калциев и калиев йодид (E916, 917). Тези хранителни добавки са в етап на изследване, така че все още не са в списъците на забранени или разрешени вещества. Теоретично те трябва да стимулират щитовидната жлеза. Може да предпазва от радиоактивно излъчване. При голям прием на йод в тялото се появяват признаци на отравяне, така че тези добавки трябва да се консумират умерено.

Ацесулфам калий (E950), Аспартам (E951), Натриев цикламат (E952), Захарин (E954), Тауматин (E957), Малтитол (E965), Ксилитол (E967), Еритритол (E968) – подсладители и заместители на захарта. Добавят се към газирани напитки, десерти, бонбони, дъвки и някои нискокалорични храни.

Води се активен дебат относно ползите и вредите от тези хранителни добавки. Някои смятат, че те са абсолютно безопасни за тялото, докато други твърдят, че тези вещества засилват ефекта на канцерогените. Има и мнение, че подсладителите са отлични заместители на захарта и са подходящи за тези, които искат да отслабнат. Лекарите предупреждават за негативния им ефект върху чернодробните клетки, особено при хора, прекарали хепатит.

Опасни хранителни добавки и тяхното въздействие върху човешкия организъм

По-долу е даден списък на най-често срещаните хранителни добавки, които представляват риск за човешкото здраве. Те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, въпреки вредата, която причиняват.

Жълто-зелен хинолин (E104) е багрило. Добавя се към сладкиши, дъвки, газирани напитки, хранителни стоки, пушена риба. Може да причини тежки алергични реакции и стомашно-чревни заболявания. Има отрицателно въздействие върху здравето на децата.

Бензоената киселина и нейните производни (E210-213) причиняват голяма вреда на човешкото здраве, особено на децата. Те предизвикват тежки алергични реакции и развитие на рак, нервна възбуда, влияят негативно на дихателната система и човешкия интелект. Списъкът с продукти, които съдържат тези хранителни добавки, е огромен. Ето някои от тях: чипс, кетчуп, зеленчукови и месни консерви, газирани напитки, сок. Въпреки това, тези вещества не са забранени в много страни.

Сулфитите (E221-228) са група хранителни добавки, които все още не са добре проучени и се считат за опасни за човешкото здраве. Те са консерванти и се добавят към плодови и зеленчукови консерви, инстантни картофени пюрета, доматени пюрета, нишесте, вино. Те обработват сушени плодове и дезинфекцират съдове. Тези вещества могат да причинят тежки алергични реакции, да провокират пристъпи на бронхиална астма, дразнене на дихателните пътища и стомашно-чревни заболявания. Ако технологията за приготвяне на храната е нарушена, това може да доведе до смърт.

Хексаминът (E239) увеличава срока на годност на сирената и консервирания хайвер. Той е опасен за човешкото здраве поради силното си канцерогенно действие. Освен това е мощен алерген и причинява различни кожни заболявания.

Нитрити и нитрати (E250-252). Тези хранителни добавки се добавят към колбасите, за да им придадат богатство Розов цвят. В допълнение, те са в състояние да предпазят продуктите от окисляване и излагане на микробни агенти. Въпреки тези положителни качества, тези вещества са много опасни за човешкото здраве, тъй като имат мощен канцерогенен ефект, провокирайки развитието на рак на белите дробове и червата. Те често причиняват алергични реакции, включително задушаване. Те също имат ефект върху сърдечно-съдовата система, като стесняват или разширяват кръвоносните съдове, като по този начин причиняват внезапни скокове на кръвното налягане. Нитратите влияят и на нервната система. Това се проявява като главоболие, загуба на координация и конвулсии.

Пропионатите (E280-283) служат като консерванти. Добавят се към млечни продукти, печива и различни сосове. Те имат отрицателен ефект върху кръвоносните съдове на мозъка, причинявайки им спазми. Прекомерната употреба на тези химикали може да причини мигрена. Не се препоръчват за деца.

Въглеродният диоксид (E290) е един от основните компоненти на газираните напитки. Той е в състояние да измива калций, което е много вредно за растящия организъм. Може да провокира обостряне на гастрит и стомашни язви, оригване и метеоризъм.

Амониевият хлорид (E510) служи като подобрител на тестото. Добавя се към мая, хляб, печива, диетични храни и брашно. Има силно отрицателно въздействие върху стомашно-чревния тракт, особено върху черния дроб и червата.

Мононатриевият глутамат (E621) е една от най-известните хранителни добавки. Принадлежи към групата на подобрителите на вкуса. Неговата сензационна опасност е леко преувеличена. Всъщност мононатриевият глутамат е компонент на бобови растения, морски водорасли и соев сос. В малки количества е напълно безвреден за човешкия организъм. Но при системната консумация на голям брой продукти, които го съдържат (чипс, подправки, сосове, полуфабрикати), натриевите соли се натрупват и се отлагат в различни органи. В резултат на това могат да се развият заболявания: намалена зрителна острота, тахикардия, обща слабост, силно главоболие, нервна възбуда, алергии (сърбеж по кожата и зачервяване на лицето).
Това в никакъв случай не е пълен списък. Включва само най-опасните и често използвани хранителни добавки. Всъщност те са много повече.

Забранени хранителни добавки

Жълтият тартразин (E102) се използва като оцветител в сладолед, сладкиши, газирани напитки и кисело мляко. Може да причини тежки алергични реакции, мигрена и нервна възбуда. Много опасно за деца. Забранен в повечето страни.

Цитрусово червено (Е121) се добавя към газирани напитки, бонбони и сладолед. Той е мощен канцероген. Забранен в повечето страни.

Амарант (E123) – тъмночервено багрило. Това е химическа хранителна добавка, която засяга черния дроб и бъбреците, причинявайки развитие на тежки алергични реакции, хронична хрема и рак. Най-често се използва при приготвянето на продукти, които децата обичат – желета, десерти, пудинги, сладолед, зърнена закуска, мъфини и др. Това вещество е забранено в повечето страни.

Формалдехидът (E240) се използва като консервант при производството на месни и колбасни продукти, различни напитки (газирана вода, студени чайове, сокове) и сладкиши (десерти, бонбони, дъвки, желета). Има канцерогенен ефект, причинява увреждане на нервната система, алергии и интоксикация на организма.

Калиеви и калциеви бромати (E924a, E 924b) служат като подобрители и окислители при производството на хлебни изделия, както и като пеногасители в газирани напитки. Имат мощен канцерогенен ефект. Забранен за употреба в повечето страни.

Дозиране на хранителни добавки

За всяка хранителна добавка се определя допустима дневна доза, при която човешкото здраве няма да бъде увредено. Но уловката е, че най-често производителите не пишат съдържанието на веществото в продукта върху опаковката. Пълният състав може да се намери само в специални лаборатории. Там се прави и точна калкулация на добавката за дадено количество продукт.

Съществува правило за разпределяне на съставките в низходящ ред - веществото, което се съдържа в най-висока концентрация, е посочено първо в състава, а това, което е най-малко изобилно, е посочено последно.

Много често производителите, за да скрият недостатъците на даден продукт, добавят към него хранителни добавки не според технологията, а за да го доведат до „продаваемо състояние“. Така самите те дори не знаят колко химикали съдържат. И не винаги точният състав на продукта е посочен на опаковката.

Днес добавките така са наводнили хранителния пазар, че дори е трудно да се каже къде не се срещат. Също така е почти невъзможно напълно да се изоставят продуктите, продавани в магазините, особено ако това се отнася за жителите на града.

Затова трябва да се опитате да сведете до минимум консумацията им.

По-долу са някои съвети как може да се направи това.
 Преди да закупите какъвто и да е продукт, по-добре е предварително да проучите точния му състав (информация можете да намерите в Интернет);
 Винаги трябва да се помни, че най-често химикалите представляват опасност, когато се консумират в големи количества, независимо дали са полезни или опасни добавки;
 Също така ефектът им върху организма зависи от възрастта и теглото на човека;
 По време на заболяване или при отслабена имунна система химикалите причиняват повече вреда, така че при такива условия е по-добре да се ограничи употребата им;
 Растителните фибри, благодарение на съдържащия се в тях пектин, пречистват тялото от токсини и отпадъци. Следователно, трябва да ядете пресни зеленчуци и плодове всеки ден;
 При готвене храните, пълни с химикали, могат да образуват и отделят опасни вещества. Най-вредни в това отношение са аспартамът (Е951) и натриевият нитрит (Е250). Преди да пържите или варите продукт, трябва внимателно да проучите неговия състав.
 Не трябва да се ядат ярко оцветени храни, зеленчуци и плодове, които не са в сезона.
 Наложително е да се ограничи консумацията на храни, богати на хранителни добавки от деца под петгодишна възраст (колбаси и месни продукти, сирена, десерти, желета, кисели млека, подправки и кубчета бульон, инстантни юфка, зърнени храни и др.) .
 И най-важното, всичко трябва да е с мярка - не е нужно да избягвате напълно храните с добавки, но не трябва да се увличате и по колбаси, чипс и фанта. Тялото в нормално състояние е в състояние да обработва малки количества химикали без вреда за здравето. Техен опасни ефектизапочват да се появяват при системното използване на продукти с багрила и заместители.