Dowiedz się, co to jest tiramisu. Historia dania: deser tiramisu Kolejna opcja podania

Jeśli zapytasz ludzi z różnych krajów: „Jaki znasz?”, większość z nich prawdopodobnie odpowie: „Tiramisu!” Dzięki prostocie receptury i niezwykłemu smakowi stała się bestsellerem wśród dań słodkich. Jest tak wiele jego odmian, że kilka lat temu pojawiło się hobby: koniecznie zamawiaj tiramisu w różnych restauracjach, aby uzupełnić podniebienie nowymi doznaniami. We Włoszech mówi się, że wszystkie rodziny w republice mają swój własny rodzaj deseru. Jednocześnie wszyscy uważają, że przepis jest najlepszy.

Historia tiramisu jest stosunkowo krótka. Jest tak dobrze, że o prawo do dumnego tytułu „Ojczyzny Tiramisu” rywalizowało kilka regionów Włoch: (Toscana), (Piemonte) i (Veneto). Ale ten ostatni region wygrał z ogromną przewagą.

Wielu historyków skłonnych jest wierzyć, że jego przepis powstał w latach 60. XX wieku w restauracji Alle Beccherie w Treviso. Szef kuchni Roberto „Loli” Linguanotto, wieloletni cukiernik w Niemczech, połączył bawarskie przepisy na słodycze z włoską tradycją podawania dzieciom żółtka ubitego z cukrem dla ogólnego efektu wzmacniającego. I tak powstał nowy deser. Po pewnym czasie Loli ponownie wyjechał do Bawarii, lecz miłość do ojczyzny zmusiła go do powrotu.

Koledzy ironicznie zarzucali Roberto, który przyjechał do Włoch: „Po co wymyśliłeś tiramisu? Teraz musimy ciężko pracować, bo klienci nie proszą o nic innego niż ten deser!”

Drogi Czytelniku, aby znaleźć odpowiedź na każde pytanie dotyczące wakacji we Włoszech, skorzystaj z. Na wszystkie pytania odpowiadam w komentarzach pod odpowiednimi artykułami przynajmniej raz dziennie. Twój przewodnik po Włoszech Artur Jakuckewicz.

Słowo „tiramisu” po raz pierwszy pojawiło się na kartach słownika Sabatini Colettiego w 1980 roku. Dosłownie tłumaczy się jako „podciągnij mnie” (włoska wersja wyrażenia „rozwesel mnie”). Osoby o bujnej wyobraźni sugerują, że deser otrzymał tę nazwę, ponieważ może działać jako afrodyzjak (zwiększać libido). W rzeczywistości Nazwa potrawy nawiązuje do jej wysokiej wartości odżywczej.

W 2006 roku tiramisu zostało wybrane na „przedstawiciela” Włoch w szeregach dań „Słodkiej Europy” (lista deserów z różnych krajów Unii Europejskiej). 17 stycznia 2013 roku zostało uznane za oficjalne danie Międzynarodowego Dnia Kuchni Włoskiej.

Założenia i ich obalenie

Jedno z założeń przypisuje narodziny tiramisu (Sienie). Mówią, że po raz pierwszy przygotowano ją z okazji wizyty i nazywano ją „zupą dla księcia”.

Jeśli jednak uda się jeszcze potwierdzić użycie takiego deserowego składnika jak kawa (choć w tamtym czasie używano go jedynie jako napoju), to mascarpone pochodzące z Lombardii i Lady Fingers (ciasteczka z francuskiej Sabaudii) raczej nie będą miały był stosowany przez cukierników toskańskich XVII-XVIII w. Poza tym ser miękki szybko jełczeje, nie można go było szybko przetransportować z Lombardii do Toskanii. Poza tym mało prawdopodobne jest używanie w deserach surowych jajek. Brak metod przechowywania zwiększa ryzyko salmonellozy.

„Zupa dla księcia” nie pojawia się w tak klasycznej książce kucharskiej jak „Nauka gotowania i sztuka dobrego odżywiania” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.

Inna wersja mówi, że tiramisu powstało w (Torynie), aby wesprzeć hrabiego Cavour w jego próbach zjednoczenia Włoch. Po pierwsze, połowa XIX wieku nie błyszczała obecnością lodówek, co wyklucza możliwość przechowywania produktu. Po drugie, nie ma ani jednego dokumentu potwierdzającego tę teorię.

Włoski szef kuchni Carminantonio Iannacone, obecnie mieszkający w Stanach Zjednoczonych, w artykule Washington Post z 2007 roku twierdzi, że słynny deser wynalazł podczas pobytu w Trevisio. Takie samolubne stwierdzenie nie miało dowodów i zostało szybko obalone.
Wciąż istnieje wiele włoskich lokali, które próbują przypisać sobie przepis na tiramisu, ale żadna z nich nie ma stabilnej pozycji.

• Chcesz nauczyć się robić prawdziwe tiramisu? Polecamy wizytę u profesjonalnego cukiernika.

Domowy przepis

Obecnie istnieje wiele odmian tiramisu. Ale aby stworzyć swój własny, niepowtarzalny deser, musisz znać podstawy - klasyczny przepis.

Do oryginalnego tiramisu potrzebne będą następujące składniki:

• 500 g „Mascarpone”;
• 250 g ciasteczek Lady Fingers;
• 80 g cukru;
• 4 jajka;
• 1 filiżanka kawy;
• Niesłodzone kakao w proszku do posypania (do smaku).

Sprzęt do gotowania jest dość prosty: mikser, filiżanka do kawy i patelnia do tiramisu.

W rezultacie otrzymasz prawie 1 kg ciasta, które może nakarmić 6 osób.

Przygotowanie

Zacznijmy więc rzeźbić tiramisu:

• Przygotuj mocną kawę i ostudź do temperatury pokojowej;
• Żółtka ubić z cukrem na gładką masę (mieszanka powinna się rozjaśnić);
• Mascarpone, które do tej pory znajdowało się w lodówce (!), wymieszaj z masą jajeczno-cukrową i ponownie włóż do lodówki do czasu, aż będzie potrzebne;
• Zanurzaj palce pojedynczo w kawie. Z ciasteczek nie powinien wypływać płyn. Trzeba go tylko trochę namoczyć;
• Wyjmij formę i układaj na przemian warstwę ciastek i warstwę mascarpone, aż składniki się skończą. Ostatni musi być kremowy;
• Powstałe ciasto posypać kakao i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Idealną opcją jest pozostawienie go na noc.

Zawartość kalorii w przygotowanym deserze na 100 g wyniesie 384 kcal, składający się z:

• Białko 8 g;
• Tłuszcz 28 g;
• Węglowodany 25 g.

Jeśli zdecydujesz się podzielić tiramisu na 6 osób, to musisz pogodzić się z faktem, że Twoja porcja (157 g) będzie zawierała około 600 kcal. Ale uwierz mi, to taka drobnostka w porównaniu z jego boskim smakiem.

Zapewne znasz smak tartiramisu: jaki to deser, z czym się go je. W tłumaczeniu z włoskiego tiramisu dosłownie oznacza „podciągnij mnie”.

Delikatne, zwiewne kremowe ciasto urzeka boskim aromatem kawy espresso, rozpływa się w ustach z śnieżnobiałym kremem serowym w harmonijnym połączeniu z przyjemną gorzką czekoladą i winem. Mały kawałek deseru poprawi Ci humor na cały dzień.

Magiczne tiramisu doprowadziło do szaleństwa więcej niż jedno pokolenie. Arcyksiążę Toskanii Cosimo III de' Medici jako pierwszy spróbował tego arcydzieła, doceniając jego wyśmienity smak i nazywając go „słodką zupą”. W ten sposób tiramisu zyskało swoją pierwszą nazwę „Zupa Książęca”, a jej przepis rozprzestrzenił się na cały świat. Dziś deser to kremowe ciasto z ulepszonym przepisem na włoskie tiramisu, którego zdjęcie możecie zobaczyć poniżej. Nie przypomina już zupy, bo ma galaretowatą słodycz i pięknie prezentuje się w porcjowanych daniach lub w formie ciasta.

Ten przysmak ma jeszcze jedną charakterystyczną cechę: wierzch deseru koniecznie posypany jest tartym kakao.

Włoskie tiramisu

Jakie składniki zawiera prawdziwy włoski deser? Ta wyjątkowa słodycz jest nieporównywalna z tiramisu, którego spróbowałeś na przykład w restauracji. Najdelikatniejsze nadzienie serowe robi się z serka Mascarpone, który można kupić tylko w. To najlepszy 55% delikatny serek twarogowy, który ma nienaganny smak i jest wytwarzany z gęstej śmietany bez dodatku mleka według specjalnej receptury.

Jednym z ważnych składników prawdziwego tiramisu są delikatne, rozpływające się w ustach ciasteczka Savoyardi. Oczywiście takie ciasteczka znajdziesz tylko w ojczyźnie tiramisu.

Ale nie powinieneś rozpaczać, ponieważ możesz znaleźć wyjście z każdej sytuacji. Nasi kucharze są przedsiębiorczy, dlatego serek Mascarpone mogą zastąpić naszą masą twarogową, a Savoyardi zwykłym biszkoptem lub podobnymi ciasteczkami.

Czym jest tiramisu bez wina Marsala? Oczywiście bez tego sycylijskiego czerwonego napoju o przyjemnym aromacie smak deseru nie będzie tak pełny. Ale w domu możesz łatwo zastąpić drogie zagraniczne wino zwykłym Amaretto.

Nie powinieneś przestrzegać wszystkich niuansów podczas przygotowywania tiramisu - zmarnujesz tylko czas na szukanie produktów zagranicznych. Możesz trochę puścić wodze fantazji i pochwalić się talentem kulinarnym, wybierając składniki, które są tylko identyczne z prawdziwymi. Jeśli tiramisu nie jest pierwszym słodkim daniem, które postanawiasz przygotować, doskonale poradzisz sobie z zadaniem. Przygotowanie deseru nie zajmuje dużo czasu, nie trzeba go piec, wystarczy przechowywać w lodówce. Dlatego kierując się zaleceniami zawartymi w poniższym przepisie, możesz łatwo i szczęśliwie stworzyć dla siebie ten przysmak, nie zastanawiając się, czym jest włoskie tiramisu.

Przepis na tiramisu

Weź 6 jajek

Żółtka oddzielić i ubić na gładką masę z 1 szklanką cukru. Do tej mieszanki dodaj 400 g tłustej śmietany i kilka gramów wina. Następnie dodajemy ubite na mocną pianę białka.

W osobnym naczyniu ostudź zaparzoną kawę espresso i dodaj wino. W tym „koktajlu” maczamy ciasteczka.

Weź szklanki lub miski do serwowania i wlej mieszaninę śmietany na dno każdej z nich. Następnie ułóż warstwę ciasteczek nasączonych kawą. Posmarowaliśmy kremem i ponownie ułożyliśmy warstwę ciasteczek nasączonych kawą i winem. Na wierzch polej śmietaną i posyp startą czekoladą i kakao.

Ten deser zachwyci nie tylko Twoją rodzinę, ale także pięknie ozdobi świąteczny stół i oczywiście zadowoli gości, którzy po raz pierwszy docenią Twoje arcydzieło. Na pewno pokochają i będą wiedzieć, czym jest tiramisu.

Opowiedzieliśmy już historię powstania ulubionego przysmaku wszystkich urodzonych w ZSRR - ciasta z Ptasiego Mleka, a teraz przejdźmy do słodkich klasyków innego kraju. Kawowy deser tiramisu jest dumą i prawdziwym symbolem Włoch, mającym znaczenie na równi z makaronem i pizzą. Przygotowanie tiramisu w domu jest dość trudne, ale dzięki naszym wskazówkom możesz bez trudu opanować ten proces.

Tiramisu od wielu lat jest przedmiotem dyskusji wśród miłośników kulinariów. Niektórzy wierzą w baśnie i legendy, inni szukają i odkrywają coraz to nowe fakty świadczące o tym, że tiramisu to stosunkowo młody wynalazek.

Według jednej wersji pierwsze tiramisu przyrządzono już w XVII wieku we Florencji. Zrobiono to na specjalne zamówienie księcia Cosimo III de' Medici, słynnego miłośnika słodyczy. Oryginalna nazwa deseru brzmiała inaczej – Zuppa del duca („Zupa dla księcia”). Zabierając przepis i wyruszając w podróż – najpierw do Treviso, a potem do Wenecji – Medyceusze zaczęli szerzyć ten niesamowity i „magiczny” przysmak po całych Włoszech.

Dlaczego tiramisu było tak popularne i skąd wzięła się jego nazwa? Faktem jest, że wielu, którzy skosztowali tego dania, niespodziewanie znacznie poprawiło swój nastrój, a nawet… aktywność seksualną. Wierzono, że kawa i alkohol zawarte w daniu miały działanie pobudzające. Deser nazywano tira mi su (w tłumaczeniu z włoskiego „pociesz mnie”, „podnieś mnie na duchu”) i uznawano za prawdziwy afrodyzjak i tajną „broń” weneckich kapłanek miłości.

Podstawą pierwszego tiramisu były: najświeższy serek mascarpone z Półwyspu Apenińskiego, włoskie ciasteczka savoiardi i wino Marsala.

Zestaw ten wzbudził duże wątpliwości co do autentyczności legendy wśród współczesnych znawców kuchni. Po pierwsze, serek mascarpone z Półwyspu Apenińskiego ich zdaniem po prostu nie mógł zostać dostarczony do Florencji, a później do pozostałych Włoch. Wtedy po prostu nie było już możliwości prawidłowego przechowywania tak delikatnego i zwiewnego produktu, ser spotkał nieunikniony los – szybciej się zepsuł, niż dotarł do miejsca przeznaczenia. Po drugie, wątpliwość budził fakt, że przepisu na tiramisu nie znalazła żadna książka kucharska, w tym słynna wielotomowa La mia cucina, wydana przed latami 60. XX wieku.

Bliższa rzeczywistości wersja pochodzenia dania mówi: deser został wymyślony przez szefa kuchni Roberto Linguanotto pod koniec lat 60-tych w restauracji Alle Beccherie, zlokalizowanej w mieście Treviso. Danie zostało tak nazwane wcale nie ze względu na działanie poprawiające morale, ale ze względu na właściwości regenerujące i odżywcze składników wchodzących w skład kompozycji oraz wysoką kaloryczność.

Ci, którzy chociaż raz byli we Włoszech i próbowali tam tiramisu, z pewnością zauważą, że danie to ma absolutnie niepowtarzalny smak w swojej historycznej ojczyźnie. Nie chodzi tu o zręczne ręce kucharza ani o sekretny przepis. Główna zasada tiramisu: wszystkie składniki muszą być świeże i wysokiej jakości. Jak wiadomo, deser ten nie jest poddawany obróbce cieplnej, co oznacza, że ​​dobrze oddaje oryginalne właściwości smakowe produktów. Znalezienie na półkach sklepowych serka mascarpone o krótkim terminie przydatności, wina Marsala, a tym bardziej puszystych włoskich ciasteczek savoiardi, nawet w stolicy jest dość trudne, czy warto rozmawiać o bardziej odległych zakątkach naszego kraju? Przygotowując tiramisu, wiele gospodyń domowych zastępuje jedne produkty innymi: savoiardi z ciastkami, mascarpone ze śmietaną lub twarogiem, wino Marsala z likierem Amaretto.

Dziś przy wsparciu szefa kuchni restauracji Buono, Christiana Lorenziniego, podpowiemy Wam, jak najdokładniej powtórzyć technikę przygotowania oryginalnego tiramisu w domu.

Składniki:

Żółtko - 6 szt.

Cukier - 120 g

Serek Mascarpone – 550 g

Wanilina - 1 g

Białko - 5 szt.

Ciasteczka Savoiardi - 40 szt.

Kawa espresso - 400 ml

Likier Grand Marnier - 20 ml

Kakao - 50 g

Metoda gotowania:

1. Dobrze ubij żółtko z cukrem, następnie dodaj mascarpone i wanilię. Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka.

2. Oddzielnie ubij białka i sól na bardzo mocną pianę. Gęstość ubitych białek zadecyduje o tym, czy krem ​​będzie się rozpływał, czy nie.

3. Zmieszaj ciepłe espresso z likierem Grand Marnier. Każde ciasteczko zanurzaj w kawie na 5 minut i włóż do formy.

4. Połowę kremu rozsmaruj na savoiardi i przykryj drugą warstwą ciasteczek nasączonych kawą. Pozostałą część kremu rozsmaruj na wierzchniej warstwie.

5. Włóż tiramisu do lodówki na 4-5 godzin. W tym czasie krem ​​zgęstnieje. Przed podaniem posyp kakao.

Smacznego!

Nie ma sensu wyjaśniać, czym jest Tiramisu, porównując je do delikatnego ciasta, budyniu czy sufletu. Z całą pewnością możemy powiedzieć tylko tyle: to wykwintny włoski deser, którego nie można jeść w drodze, w samochodzie czy siedząc na ławce w parku – wszak Tiramisu ma arystokratyczne korzenie, dlatego wymaga odpowiedniego podejścia. To delikatne, zwiewne, nieważkie „coś”.

Nazwa „Tiramisu”

„Tiramisu” składa się z trzech włoskich słów: tira mi su, które dosłownie można przetłumaczyć jako „podnieś mnie” – według jednej wersji ze względu na wysoką kaloryczność. Jednak większość twierdzi, że Włosi mają na myśli stan emocjonalny i to tłumaczenie należy rozumieć jako „pociesz mnie”. Istnieje również wersja, w której tiramisu uważane jest za ekscytujący przysmak (ze względu na połączenie kawy i czekolady). Szlachta jedli Tiramisu przed randkami miłosnymi i dlatego ten deser otrzymał swoją nazwę.

Historia tiramisu

Tiramisu to danie w 100% włoskie, podobne do spaghetti czy pizzy. Pierwszą porcję słynnego deseru przygotowano w północnych Włoszech pod koniec XVII wieku. Stało się to niemal przez przypadek. Toskański arcyksiążę Cosimo III de' Medici, słynny miłośnik słodyczy, postanowił pewnego razu odwiedzić sąsiednią Sienę. Lokalni szefowie kuchni, chcąc zadowolić dostojnego gościa, puścili wodze fantazji i przygotowali na deser zupełnie nowe danie, nazywając je zuppa del duca (zupa książęca). Arcyksiążę tak polubił „zupę”, że pochłonął ją do ostatniej łyżki, a przepis zabrał ze sobą do Florencji, bo nie wyobrażał sobie już życia bez tego przysmaku. Florencja, dzięki mądrym rządom dynastii Medyceuszy, pod koniec XVII wieku przekształciła się w centrum sztuki, do którego ściągali artyści, rzeźbiarze i poeci z całych Włoch. Docenili wiedzę sieneńskich cukierników, czerpiąc z niej siłę twórczą do tworzenia swoich nieśmiertelnych arcydzieł.

Z Florencji „Zupa Książęca” przeniosła się do Treviso, a stamtąd do Wenecji. Złotowłose weneckie kurtyzany szybko zorientowały się w pięknie tego wysokokalorycznego deseru i zaczęły go spożywać przed najważniejszymi datami. Będąc zagorzałymi zwolennikami sensualizmu, bardzo doświadczone kapłanki miłości twierdziły, że „zupa książęca” nie tylko poprawia nastrój, ale ma także właściwości pobudzające. To właśnie ich lekką ręką modne danie otrzymało nową, już definitywną nazwę „Tiramisu”, która w tłumaczeniu z języka włoskiego brzmi nieco dwuznacznie: „pociesz mnie” (podnieś mnie na duchu). Według jednej wersji, prawdziwe uznanie Tiramisu zyskało już w Wenecji, gdzie trafiło za sprawą wszechobecnych kupców, są też inne wersje, bardziej suche i nudniejsze. Są na przykład sceptycy, którzy twierdzą, że w starożytnych włoskich przepisach nie ma nic podobnego do Tiramisu, więc zostało wynalezione całkiem niedawno i jedynie „zamaskowane” jako tradycyjne danie o stuletniej historii, aby zwrócić na to uwagę deser. W 2006 roku dziennik „Baltimore Sun” opublikował wywiad z cukiernikiem Carminantonio Iannacone, który twierdzi, że to on wynalazł tiramisu i od lat przygotowuje je w piekarniach w Treviso. Na koniec istnieje bardzo praktyczna teoria ekonomiczna: podobno Włosi wpadli na pomysł stworzenia Tiramisu po prostu maczając czerstwe ciasteczka w kawie. Potem zaczęto dodawać do ciasta alkohol, a jeszcze później - ser.

Tiramisu. Nie ten Teramisu? Tiramisu.

Dziś ten przysmak jest znany na całym świecie, jednak porzućcie nadzieję, że spróbujecie prawdziwego Tiramisu poza słoneczną Włochą. Jeśli w oknie sklepu cukierniczego na jednej z centralnych ulic Moskwy zobaczyłeś duży okrągły tort z ceną napisaną „Tiramisu”, nie wierz własnym oczom: to nie Tiramisu. Jeśli w jednej z moskiewskich restauracji przynieśli ci deser pokrojony w schludne porcje, nie wierz kelnerowi - to nie jest Tiramisu.

Faktem jest, że bazuje na najświeższym serku mascarpone, który produkowany jest wyłącznie na Półwyspie Apenińskim, a dokładniej w Lombardii. Nawet Petrarka, Dante i D'Annunzio podziwiali lombardzkie krajobrazy, wyśpiewując w swoich utworach zielone łąki i lustrzaną taflę jezior tego regionu. Do dziś na szmaragdowych połaciach Lombardii pasą się pulchne krowy, z których mleka wypływa -otrzymuje się wysokiej jakości śmietanę, a ze śmietanki - wyjątkowy ser (55% tłuszczu).Produkt jest skrzyżowaniem bardzo tłustej śmietany z masłem.Jego nazwa pochodzi od słowa mascherpa - tak w języku twarogowym nazywa się twarożek Dialekt lombardzki Jeśli wszystkie inne sery są produktem przetworzenia mleka, to mascarpone jest produktem przetworzenia śmietany, dzięki której ser ma subtelny aromat, delikatny, niepowtarzalny smak i potężny ładunek kaloryczny.

Kolejnym, nie mniej ważnym składnikiem Tiramisu jest savoiardi, czyli zwiewne włoskie ciastko z białka, mąki i cukru, w kształcie tuby. Czasami, z braku ciasteczek, przedsiębiorczy potencjalni kucharze używają biszkoptów, ale to nie to samo.

Kwintesencją Tiramisu jest wino Marsala, które obok rumu, koniaku i likierów cieszy się dużą popularnością wśród cukierników. Dlatego Marsala, posiadająca niepowtarzalny aromat i smak, często nazywana jest „winem kulinarnym”. Do przygotowania wyrobów cukierniczych najczęściej wykorzystuje się Marsala fine i Superiore, natomiast vergine, zwłaszcza vergine soleras, podaje się wyłącznie jako aperitif lub trawienie (np. porto lub sherry). Marsalę zaczęto produkować w 1773 roku na Sycylii, w okolicach miasta Marsala. Śródziemnomorska eskadra admirała Nelsona w drodze do Egiptu zabrała na statek ładunek młodego wina, aby jego walory doceniły „wilki morskie” – prawdziwi koneserzy mocnych trunków. Marynarzom (i samemu admirałowi) wino tak się spodobało, że po powrocie do domu zorganizowali jego udaną akcję promocyjną. Dziś Marsala posiada certyfikat DOC, co oznacza, że ​​jakość słynnego wina nie budzi wątpliwości. Do produkcji Marsali wykorzystuje się różnorodne dodatki, które nadają napojowi smak bananów, pomarańczy, mandarynek czy kawy.

Prawdopodobnie już rozumiesz, że przygotowanie Tiramisu według klasycznej włoskiej receptury w domu jest prawie niemożliwe. Dlatego gorąco polecamy wyjazd do słonecznych Włoch.

Tiramisu po rosyjsku

Jeśli nie ma jeszcze na to czasu i możliwości, niech pocieszy Cię krajowa wersja zagranicznych słodyczy. Spróbuj samodzielnie przygotować Tiramisu – „Tiramisu a la russe” (lub cokolwiek lubisz). Mascarpone można zastąpić śmietanką i pełnotłustym twarogiem, Marsalę koniakiem lub likierem Amaretto, a savoiardi biszkoptami.

Deser nie jest pieczony w piekarniku, ale po prostu schładzany w lodówce, dlatego nawet ci, którym do gotowania jest bardzo daleko, mogą spróbować zadziwić swoich gości tym arcydziełem sztuki cukierniczej.

Aby przygotować klasyczne Tiramisu, utrzyj 6 żółtek z cukrem na gładką masę, następnie dodaj 450 gramów mascarpone, odrobinę marsali i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie ostrożnie włóż ubite białka do powstałej mieszanki. Zaparz 200 gramów kawy espresso, ostudź i wymieszaj z marsalą w szerokiej misce. Szybko zanurzaj ciasteczka Savoyardi, jedno po drugim, w mieszance kawy i Marsali i układaj je na dnie kwadratowego naczynia (plastikowego, teflonowego lub foliowego). Na wierzchu warstwa kremu mascarpone. Koniecznie posypujemy go kawałkami czekolady. Następna jest kolejna warstwa paluszków nasączonych kawą i winem oraz warstwa kremu czekoladowego. Włóż to do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed podaniem posypać obficie gorzkim kakao. Swoją drogą, wiele osób zamiast Marsali używa likieru Amaretto, a zamiast mascarpone używa pełnotłustej śmietany z centralnego targu moskiewskiego, takiej, której się nie rozlewa, tylko przenosi łyżką ze słoika do słoika.

Przepis na tiramisu

• cukier (75 g)
• jajko (3 świeże żółtka)
• ser żółty (250 g Mascarpone)
• kawa (błyskawiczna 2-3 łyżeczki)
• ciasteczka (ciastko w formie paluszków 120 g)
• kakao (1 łyżka)
• brandy (3-4 łyżki)

Zaparz kawę, wlej 2-3 łyżeczki. łyżki kawy rozpuszczalnej 200 ml wrzącej wody. Ostudzić, przelać do głębokiej miski, do napoju dodać brandy lub likier Amaretto. Dokładnie ubij żółtka i cukier granulowany miotłą, aż cukier całkowicie się rozpuści. Do masy jajecznej dodawaj porcjami serek Mascarpone i mieszaj, aż powstanie gęsta, jednorodna masa. Szybko zanurz połowę całych ciasteczek w przygotowanej mieszance kakaowej i natychmiast ułóż je blisko siebie w głębokiej prostokątnej blaszce. Na namoczone w kawie ciasteczka równomiernie rozsmaruj połowę kremu mascarpone i dokładnie je wyrównaj. Szybko zanurzaj resztę ciastek w kawowej mieszance i układaj je grubą warstwą na kremie. Skropić pozostałą mieszanką kawy. Na wierzch równomiernie rozsmaruj pozostałą część kremu i wygładź. Przykryj tiramisu folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby deser dobrze nasiąkł. Tuż przed podaniem posyp tiramisu cienką warstwą kakao, można je wymieszać z niewielką ilością cukru pudru. Przed pokrojeniem na porcje każdorazowo zanurz nóż w gorącej wodzie.

Tiramisu trójwarstwowe

• jajko - 6 szt.
• cukier - 6 łyżek.
• serek mascarpone (można użyć twarogu pełnotłustego) – 750g
• rum - 6 łyżek.
• mocna kawa - 1,4 l
• gotowy biszkopt - 3 okrągłe ciastka
• kakao w proszku - 3 łyżki.

Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubić z cukrem na puszystą pianę, dodać ser (lub twarożek przetarty wcześniej przez sito) i rum, cały czas mieszając. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie mieszając dodać do masy.Biszkopt szybko zanurzamy w schłodzonej kawie, wyjmujemy i przekładamy na metalową kratkę do odcieknięcia.Układamy biszkopt na dnie formy, przykryj odrobiną kremu, połóż na nim kolejny tort i znowu krem, potem trzecią warstwę ciasta i warstwę kremu. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem posypać kakao i udekorować.

Proponuję dzisiaj ugotować ( Tiramisu) to bardzo zwiewny, delikatny włoski deser, z niesamowitym kontrastem słodkiej śmietanki i gorzkiego smaku mocnej kawy. Jednak nie ma sensu wyjaśniać, jak to smakuje, po prostu warto spróbować. Do przepisu klasyczne tiramisu koniecznie obejmują: serek śmietankowy Mascarpone, jaja kurze, kawę espresso, cukier i ciasteczka Savoiardi, a deser zazwyczaj posypuje się kakao.

Teraz jest bardzo popularny na całym świecie, ale jego ojczyzną są Włochy. W tłumaczeniu z języka włoskiego tiramisu oznacza „Podnieś mnie” lub „Podnieś mnie” (tira – pociągnij, mi – mnie, su – w górę). Ta dziwna nazwa jest różnie interpretowana, na przykład, że deser jest tak delikatny i przewiewny, że gdy go spróbujesz, znajdziesz się w chmurach. Istnieje również wersja, która oznacza „podnieś mnie”, ale najczęściej nazwa „Podnieś mnie” kojarzy się z wersją, w której Tiramisu ma pewne działanie orzeźwiające, stymulujące i że włoska szlachta zajadała się tym deserem przed randkami miłosnymi.

Składniki

• jaja kurze 6 szt.
• Serek śmietankowy Mascarpone 500 gr
• cukier 150 gr
• Ciasteczka Savoyardi 250 gr
• kawa espresso 300ml
• kakao w proszku 1-2 łyżki. łyżki
• koniak (opcjonalnie) 30-50 gr

Kluczem do sukcesu w przygotowaniu Tiramisu są wysokiej jakości składniki, więc zadbajmy o nie w pierwszej kolejności. Myślę, że najważniejszym pytaniem, jakie może się pojawić, jest to, czym zastąpić serek Mascarpone? Odpowiedź brzmi: nic! Można oczywiście użyć serków twarogowych typu Philadelphia, ale wówczas nie dostaniemy Tiramisu, lecz jakiś inny deser z kremem twarogowym. Różnica polega na tym, że głównym (i zazwyczaj jedynym) składnikiem Mascarpone jest śmietanka, a jej smak jest kremowy, a nie twarogowy.

Kolejnym składnikiem, który może sprawiać problemy, są ciasteczka Savoiardi – wydłużone, płaskie ciasteczka biszkoptowe posypane cukrem na wierzchu, które można sprzedawać również pod nazwą Savoyardi Sticks lub Lady Fingers. Jeśli nie udało Wam się znaleźć Savoyardi w sklepach, możecie ugotować je sami, przepis postaram się wrzucić później.

Kolejna ważna kwestia, ponieważ deseru nie można poddawać obróbce cieplnej, nie zapomnij umyć jaj kurzych w ciepłej wodzie z mydłem.

Jak widać koniak nie jest składnikiem obowiązkowym w naszym przepisie. Ja gotowałam bez koniaku i bardzo mi smakuje to Tiramisu, ale z koniakiem sprawdza się też świetnie, koniak świetnie komponuje się z kawą, więc decyzja należy do Was.

Przygotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki. Zaparz mocne espresso i pozostaw do ostygnięcia.

Dokładnie umyj jajka w ciepłej wodzie z mydłem. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Ważne jest, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka, w przeciwnym razie białka nie będą się ubijać. Białka na razie wkładamy do lodówki, będą nam potrzebne później.

Do żółtek dodać cukier.

Ubij żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała, może to zająć kilka minut. Być może zostało Ci trochę nierozpuszczonego cukru, ale jeśli nie zostało go za dużo, nie martw się, rozpuści się później. Jeśli zostało dużo cukru, ubijaj jeszcze chwilę.

Do dużego pojemnika włóż ubite żółtka z cukrem i dodaj mascarpone.

Żółtka ubić z cukrem i mascarpone na gładką masę, używając miksera na niskich obrotach.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę; może to zająć około 3-7 minut, w zależności od mocy miksera.

Jeśli masz wątpliwości, czy białka zostały ubite do pożądanego stanu, po prostu spróbuj ostrożnie obrócić pojemnik z białkami na drugą stronę. Jeśli białka zostaną ubite, to nawet jeśli odwrócisz pojemnik do góry nogami, ubite białka pozostaną w misce.

Ubite białka dodać do masy z żółtkami i mascarpone. Teraz nie możesz używać miksera, musisz pracować ostrożnie, w przeciwnym razie krem ​​​​może stracić swoją lekkość. Za pomocą szpatułki wymieszaj krem ​​okrężnymi ruchami od dołu do góry, tj. podnieść krem ​​z dna naczynia na górę. Nie ma się co spieszyć, wszystko należy robić bardzo ostrożnie, trzeba zachować powietrze w ubijanych białkach.

Otrzymujemy bardzo zwiewny i delikatny krem ​​Tiramisu.

Ostudzoną kawę wlej do pojemnika z płaskim dnem mieszczącym kij Savoyardi. Bardzo dobrze sprawdza się tutaj mały plastikowy pojemnik. Jeśli robisz Tiramisu z koniakiem, dodaj koniak do kawy.

Każdy kij Savoyardi zanurzamy w kawie i od razu wyjmujemy. Trzymałam tak przez około 2 sekundy, nawet jeśli na początku wydawało się, że ciasteczka są jeszcze suche, to wtedy zostaną całkowicie namoczone i staną się miękkie. Jeśli przetrzymasz ciasteczka w kawie dłużej, w rezultacie na deser staną się całkiem mokre.

Na dnie formy ułóż nasączone kawą paluszki. Tutaj możesz użyć dużej formy, takiej jak moja, lub możesz wziąć małe foremki lub szklanki i przygotować w nich desery na jedną porcję na raz. Mniej podoba mi się ta druga opcja, bo wtedy cała lodówka będzie wypełniona mnóstwem foremek, ale ich podanie jest oczywiście łatwiejsze. Nawiasem mówiąc, moja forma ma wymiary 17 x 26 cm i wysokość 5,5 cm.

Na warstwę Savoyardi wyłóż około połowy kremu i wyrównaj.

Na kremie ułóż drugą warstwę ciastek nasączonych kawą.

Na wierzch wyłóż resztę kremu, wygładź i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Im dłużej Tiramisu przechowujesz w lodówce, tym lepiej krem ​​zachowa swój kształt. Po kilku godzinach nadal nie będzie można wyjąć z formy zgrabnego kawałka deseru, można go jeść jedynie łyżką, choć nie wpłynie to w żaden sposób na smak. Po 8-10 godzinach Tiramisu będzie znacznie lepiej trzymać swój kształt i będzie można wyciąć piękny kawałek. Moje Tiramisu czekało w lodówce ponad 12 godzin.

Przed podaniem posyp deser kakao. Można zastąpić go startą czekoladą, ale ja bardziej lubię kakao.

I wreszcie nasz jest gotowy. Spróbuj, jest świetne! Smacznego!