מבשלים קטנים במערות תת קרקעיות. דבש הת'ר, אייל סקוטי

מחבר - Milendia_Solomarina. זה ציטוט מהפוסט הזה

"התר דבש"

למעשה, לאחר שביקרתי בסקוטלנד, הופתעתי לטובה שזה לא נשכח, תודה לאל, הם עדיין מבשלים את זה דרכים שונות. הנה, למשל, המתכון:

עבור "Heather Honey" תצטרך: 20 גרם פרחים, 500 גרם סוכר, 1 ליטר מים.

יוצקים מים רותחים על הפרחים, משאירים ליום, מסננים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות זכוכית.

משקאות מ-VERESK:

1) מרתיחים 5 גרם פרחים יבשים ב-1 ליטר מים למשך 3 דקות, זורקים את הדשא, מוסיפים 80 גרם דבש, מערבבים.

2) 40 מ"ל סירופ אברש, 20 גרם עלה דומדמניות, 300 מ"ל מים. מרתיחים עלי דומדמניות במשך 7 דקות, מסננים ואז מוסיפים סירופ. עדיף לשתות צונן.

(כדי להמחיש מאמר זה, נעשה שימוש בעבודותיהם של האמנים וויליאם דידייה-פוג'ה, גסטון וינסנט אנגלייד ורקס פרסטון; למידע נוסף על האמנים בקהילת הפרו-ארט, ראה http://www.liveinternet.ru/communit. ..5/פוסט189898062)

הת'ר הוא, קודם כל, צמח דבש מפואר עם ריח נעים, גדל בטונדרה, ביערות אורנים, בביצות כבול, אזורים שרופים וחולות. ככלל, צמח דבש זה נמצא באוקראינה, מדינות מערב אירופה, בסיביר, בחלק האירופי של רוסיה, באיים האזוריים ובאסיה הקטנה, יש אפילו בצפון ובמערב אפריקה. עם זאת, אזורי הבור הגדולים ביותר (שהם סבך ענק שנוצר עם מינים ספציפיים אחרים של הסוג אריקה) נמצאים בסקוטלנד. שדות אברש שם מהווים כ-75% משטחי ההיתרים ברחבי העולם.

יש אנשים שאוהבים את הטעם של דבש אברש, אחרים דוחים את המרירות הבלתי רגילה שלו. עם זאת, אניני טעם אמיתיים בבריטניה מעריכים את הדבש הזה כל כך עד שהוא קיבל את השם "דבש רולס רויס".

ארומה שאי אפשר לתאר היא הדבר הראשון שמושך אותך לדבש אברש. יחד עם זאת, טעמו חמצמץ ואף מעט מריר. טעם לוואי חזק למדי נשאר לאחר הצריכה. צבעו של דבש אברש יכול להיות צהוב כהה עד צהוב-אדום, ועם התגבשות הוא מקבל גוון חום אדמדם. חלקם אפילו משווים דבש אברשמבחינת עושר הטעם עם טופי. טעמו של דבש זה הופך חזק יותר ואקספרסיבי יותר במהלך אחסון לטווח ארוך.

דבש הת'ר מכיל כמות גדולה של חומרי חלבון (כ-2%), וזה גם ההבדל שלו. זה מבטיח שבמהלך אחסון לטווח ארוך הוא לא יתגבש, אלא יקבל צורה דמוית ג'לי. עם זאת, כאשר מערבבים, הדבש שוב מקבל מראה נוזלי, אך עם הזמן הוא מתעבה שוב.

"Heather Honey" (תרגום של ולרי Rastorguev - כמובן שאי אפשר להתעלות על המלודיות של הקריינות של סטיבנסון או Marshak - איכשהו זה יצא מגושם, אז אני אתן רק קטע, אבל הבחור ניסה :-).

בסקוטלנד, אברש דבש גדל על מורדות ההרים.

וכל תושב האמין בתוקף שהוא נותן להם כוח.

כשהמשקה היקר היה מעניק חיים יותר מהיין

הם בישלו, יודעים את המחיר, וכל הארץ צהלה.

אבל אז יום אחד זה קרה, המלך החליט לגלות את הסוד,

הוא יצא למלחמה, בלי לדעת רחמים, אין רחמים על יצרני המד.

הוא הרס עם קטן עד השורשים ללא חרטה.

והאברש כבר פורח, אדום כסימן.

והוא מתמלא בכוח, מוכן להשיל צוף חי.

אבל רק גופות וקברים, כמעט בכל אחד יש מכין בשר.

אני זקן ונתתי לדבש הריחני מההתר למות איתי, לנצח נצחים, נמס.

זכויות יוצרים: ולרי ראסטוגב, 2012.

במהלך ה"סקוטיזציה" של סקוטלנד, אזור דלריאדה נוקה מהפיקטים, אך המסורת של הכנת אייל אברש המשיכה לחיות, במיוחד בהיילנדס של סקוטלנד. עד המאה ה-12, אדמות הפיקטים ודאלריאדה התאחדו והופיעה מדינת סקוטלנד, הגאלים קראו לה "אלבה", ואייל אברש הפך למשקה נפוץ בקרב החמולות.

לין פראוך(מבוטא "lyan fray oogh" עם "oogh רך") פירושו בירה פראוך בגאלית (שפת הקלטים הסקוטים). לצמח אברש פעמון, הנקרא גם בוני פעמוני (אריקה טטרליקס, מארש אברש ו-E. cinerea), יש פרחים בצורת פעמון הנעים בין צבע לבן לסגול ופורח מאפריל עד יוני. לצמח אברש לינג או מטאטא (Calluna vulgaris) יש פרחים קטנים דמויי ניצנים שמגיעים בלבן, אדום או סָגוֹלופורחים מאוגוסט עד ספטמבר.

למטרות חליטה, רק חמשת הסנטימטרים העליונים של הצמח משמשים בתוך 36 שעות מהקטיף או חייבים להיות מאוחסנים מתחת ל-38 מעלות פרנהייט (3 מעלות צלזיוס), בשל העובדה שהוא מאבד את הארומה היקרה שלו. אזוב (ערפל) גדל על גבעול עצי בתוך צמח האברש, ולא ליד הפרחים, ומכיל שמרי בר. לערפל יש כמה תכונות נרקוטיות שהוסרו מתכשירים מסחריים. הטחב צומח עמוק בגבעולים, אך הוא צף באוויר כאשר קוטפים את הפרחים. זוהי אבקה לבנה בהירה שניתן להסיר בקלות על ידי שטיפת הצמחים פנימה מים קרים. אייל הת'ר היא ללא ספק מורשת הבירה העתיקה ביותר של סקוטלנד. המשקה הוכן באופן הבא:

תחילה הוכנה מחית ממלט אייל סקוטי, הוורט נרקח בצמרות אברש פורחות, לאחר מכן כוסו פני השטח בפרחי אברש טריים, הושארו להתקרר ותססו במשך 12 ימים עד שהאברש השחיר. הם שתו בירה ישירות ממיכל שנקרא cran (חבית), שבו נוצר חור לברז ברבע למעלה. הבירה הענברית הזו, מוגזת קלות עם מרירות עדינה, גוף שמנוני חזק ואיכות דמוית יין, נקראה בורגונדי סקוטית על ידי הצרפתים ומלבזיה הסקוטית על ידי האנגלים במהלך הברית Auld במאה ה-18.

הנה מתכון מסחרי אמיתי להכנת אייל הת'ר מ-Glenbrew, BruceWilliams, 736 DumbartonRd., GlasgowG116RD:

HEATHER ALE

מצרכים ל-5 ליטר (20 ליטר)

6 2/3 פאונד (3 קילוגרם) מאלט אייל סקוטי טחון, או 6 פאונד (2.7 קילוגרם) שעורה אמריקאית מאלטת שתי שורות ו-10.5 אונקיות (300 גרם) מאלט ענבר (גביש או מסוג קארה)

12 2/3 כוסות (3 ליטר) צמרות פרחי אברש בלחיצה קלה

3/10 אונקיה (8 גרם) אזוב אירי(10 דקות)

2 3/5 גלונים (10 ליטר) מים רכים שמרי לאגר

1/2 עד 3/4 כוס סוכר תירס (להגזה)

צפיפות מקורית: 1.048 צפיפות סופית: 1.011

מועכים את הלתת ב-153 מעלות פרנהייט (67 מעלות צלזיוס) למשך 90 דקות. יש לשטוף כדי לאסוף 5.25 ליטר (20 ליטר). מוסיפים כחצי ליטר (2 ליטר) של צמרות אברש שנלחצו קלות ומבשלים על אש גבוהה במשך 90 דקות.

מעבירים את הוורט החם דרך מסננת מלאה ב-2 כוסות (0.5 ליטר) של צמרות אברש לתוך מיכל התסיסה. תנו להתקרר ולתסוס ב-61 מעלות F (16 מעלות צלזיוס) למשך שבעה עד 10 ימים. אני ממליץ להשתמש בשמרי לאגר. במקור השתמשתי בשמרי אייל סקוצ'י, אבל עם השנים של תסיסה קרה ואיטית, התפתח זן עם הטיית תסיסה תחתית. כאשר כוח המשיכה מגיע ל-1.015, בדרך כלל ביום החמישי, קח 1/2 ליטר (2 ליטר) של בירה, הוסיפו 2 כוסות (1/2 ליטר) פרחי אברש וחממו ל-158 מעלות F (70 מעלות צלזיוס). מכסים ומשאירים להתבשל במשך 15 דקות, ואז מחזירים לתסיסה.

ולבסוף, הטקסט של הבלדה המקורית של סטיבנסון עם קריינות בסרטון. וגם, (אגב) על כמה זה שימושי להיות מסוגל לקרוא יצירות במקור - במהדורה האנגלית של הבלדה, סטיבנסון עצמו הזכיר ש תמונות "אנשים קטנים"(פולק גמדים אנגלי) למעשה לא הושמדו, אלא הוטמעו על ידי הסקוטים במאות ה-9-10.

הת'ר אייל: אגדת גאלווויי מאת רוברט לואיס סטיבנסון 1880 מהפעמונים הצנומים של אברש, הם רקחו משקה ארוך סינין, היה מתוק יותר מדבש, היה חזק יותר מיין. הם רקחו אותו ושתו אותו, ושכב בפציעה מבורכת, במשך ימים וימים ביחד, בבתיהם מתחת לאדמה. קם מלך בסקוטלנד, אדם שנפל לאויביו, הוא היכה את הפיקטים בקרב, הוא צד אותם כמו איילים. מעל קילומטרים מההר האדום הוא צד כשהם ברחו, וזרקו את גופות הגמדים על הגוססים והמתים. הקיץ הגיע לארץ, אדום היה פעמון האברש, אבל אופן הבישול, לא היה איש חי לספר. בקברים שהיו כמו ילדים על ראשי הרים רבים, הברוסטרים של הת'ר שכב ממוספר עם המתים. המלך בארץ הבוץ האדומה. רכב ביום קיץ; והדבורים זמזמו והסלסולים בכה לצד הדרך. המלך רכב וכעס, שחור היה מצחו וחיוור, לשלוט בארץ אברש, וחסרה את הת'ר אייל. אף פעם לא דיברו מילה: בן ואביו הזקן - אחרון בעם הגמדים. המלך ישב גבוה על המטען שלו, הוא השפיל את מבטו אל הגברים הקטנים; והזוג הגמדים והכהים הסתכל שוב על המלך. למטה ליד החוף היה לו אותם: ושם על הסף המסוחרר - "אני אתן לך חיים שרצים, בשביל סוד המשקה". שם עמדו הבן והאב והם נראו גבוה ונמוך; האברש היה אדום סביבם, הים רחש למטה. ומעלה אמר האב, שריל היה קולו לשמוע: "יש לי מילה בפרטי, מילה לאוזן המלכותית. "החיים יקרים לזקנים, ותכבד דבר קטן; אשמח למכור את הסוד", ציטו את הציור למלך. קולו היה קטן כמו דרור, וצלול ונפלא ברור: "הייתי בשמחה למכור את הסוד שלי, רק מהבן שלי אני מפחד. "כי החיים הם עניין קטן, והמוות הוא לצעירים; ואני לא מעז למכור את כבודי, מתחת לעינו של הבן שלי. קח אותו, מלך, וקשר אותו, והשליכו אותו הרחק במצולות; וזה אני אגלה את הסוד את זה נשבעתי לקיים". צוואר ועקבים בחוטיני, ונער לקח אותו והניף אותו, והעיף אותו רחוק וחזק והים בלע את גופו, כמו זה של ילד בן עשר; ושם על הצוק עמד האב, אחרון הגברים הגמדים. "אמת הייתה המילה שאמרתי לך: רק מבני חששתי; כי אני מפקפק באומץ השתיל, זה הולך בלי הדוב. אבל עכשיו לשווא הוא העינוי, אש לא תועיל: כאן מת בחיקי "הסוד של הת'ר אייל." תרגום מאת S. Marshak (1941)

משקה מהאברש נשכח מזמן. והוא היה מתוק יותר מדבש, שיכור מהיין.

הם הרתיחו אותו בקדרות ושתו אותו עם כל המשפחה, יצרני דשא קטנים במערות מתחת לאדמה.

המלך הסקוטי בא, חסר רחמים לאויביו, הוא הסיע את הפיקטים העניים אל החופים הסלעיים.

בשדה האברש, בשדה הקרב, שכב חי על המתים, ומת על החיים.

הקיץ הגיע לארץ, האברש שוב פורח, אבל אין מי שיכין דבש הת'ר.

בקברים הדחוסים שלהם, בהרי ארץ מולדתם, מצאו יצרני הדבש הקטנים מחסה לעצמם.

המלך רוכב על המדרון מעל הים על סוס, ושחפים נוסעים בקרבת מקום כשהדרך משתווה.

המלך מביט בעגמומיות: "שוב באדתי פורח אברש הדבש, אבל אנחנו לא שותים דבש!"

אבל הווסלים שלו הבחינו בשניים מיצרני המד האחרונים שנותרו בחיים.

הם יצאו מתחת לאבן, פוזלים אל האור הלבן, - גמד זקן גיבן וילד בן חמש עשרה.

הם הובאו לחוף הים התלול לחקירה, אך אף אחד מהאסירים לא השמיע מילה.

המלך הסקוטי ישב ללא תנועה באוכף. והאנשים הקטנים עמדו על הארץ.

המלך אמר בכעס: "עינויים מחכים לשניהם, אם לא תגידו לי, שדים, איך הכנתם את הדבש!"

הבן והאב שתקו, עמדו בקצה המצוק. האברש צלצל מעליהם, הגלים התגלגלו אל הים.

זקנה מפחדת מהמוות. אני אקנה חיים בבגידה, אמסור סוד יקר!" – אמר הגמד למלך.

לילד לא אכפת מהחיים, לא אכפת לו מהמוות... אני אתבייש למכור את המצפון שלי מולו.

שייקשרו אותו בחוזקה ויזרקו אותו לתהום המים - ואני אלמד את הסקוטים איך מכינים דבש עתיק!

לוחם סקוטי חזק קשר את הילד בחוזקה והשליך אותו לים הפתוח.

ממצוקי החוף.

מהצוק האב הזקן:

הגלים סגרו מעליו. הבכי האחרון גווע... וההד ענה לו

מהצוק האב הזקן:

"אמרתי את האמת, סקוטים, ציפיתי לצרות מהבן שלי.

לא האמנתי בחוסן של צעירים שלא מגלחים את הזקן.

אבל אני לא מפחד מהשריפה. תן לו למות איתי

הסוד הקדוש שלי - דבש האברש שלי!

אגב, התרגום הראשון לרוסית של הבלדה הזו נעשה על ידי ניקולאי צ'וקובסקי ב-1939, אבל בהשוואה למרשקובסקי, שהיה אהוב מילדות, גם הקצב וגם הסגנון, לדעתי, נחותים מאוד, תשפטו בעצמכם , הנה הטקסט המלא:

תרגום נ' צ'וקובסקי: בירה הת'ר

(אגדה סקוטית)

הם קרעו את האברש האדום הקשה והם בישלו את זה בירה חזקה יותר מהיינות החזקים ביותר, מתוק יותר מהדבש עצמו. הם שתו את הבירה הזו, שתו אותה - ובמשך ימים רבים אחר כך בחושך של בתי מגורים תת-קרקעיים הם נרדמו בשלווה. אבל המלך הסקוטי הגיע חסר רחמים לאויבים. הוא ניצח את הפיקטים והוא הסיע אותם כמו עיזים. לאורך מדרונות ארגמן תלולים הוא עף אחריהם ופיזר אותו לכל עבר ערימות של גופות ננסיות. שוב קיץ, שוב אברש. הכל בפריחה - אבל מה אנחנו יכולים לעשות? מאז החיים לא יודעים איך לבשל חגיגה מתוקה? בקברים קטנים של ילדים על הגבעה ומאחורי הגבעה כל מי שידע לבשל בירה הם ישנים לנצח בשינה מתה. הנה מלך שדה הארגמן קופץ לחום הקיץ המחניק, הוא שומע את זמזום הדבורים הניזונות היטב, ציפורים שרות מעלייך. הוא קודר ולא מרוצה - מה יכול להיות עצוב יותר: שלטו בממלכת האברש, למה אתה לא שותה בירה מתוקה? הווסלים דוהרים אחריו דרך האברש. פתאום הם מסתכלים: מאחורי אבן ישנה ענקית שני גמדים יושבים. אז הם נרדפים ולכדים. סוף סוף נלכד שני הגמדים האחרונים - בן ואב זקן איתו. המלך עצמו ניגש אליהם ומסתכל על הילדים על אלה מגושמים, שחורים, אנשים קטנים שבריריים. הוא מוביל אותם ישר לים על הסלע ואומר: "אני אני אתן לך חיים בשביל הסוד, תעלומת המשקאות המתוקים. בן ואבא עומדים ומתבוננים: קצה השמים רחב, גבוה, האברש בוער לוהט, הים ניתז לרגליך. והאב שואל פתאום "הרשה לי בשקט לחשו עם המלך! החיים שווים הרבה עבור זקן, בושה לא שווה כלום. הייתי מספר לך סוד - לוחש בשקט בשתיקה: הייתי מספר לך סוד, רק הבן שלי מפחד. החיים לא שווים הרבה לצעירים, מוות לא עולה כלום. הייתי פותח הכל, אבל אני מתבייש אני מתבייש בבן שלי. אתה קושר אותו חזק יותר ותשליך אותו לתהום המים! אז אגלה את הסוד, מה שמשפחתי המסכנה שמרה". אז הם קשרו את בנם, הברגתי את צווארי לעקבי, והם השליכו אותו ישר למים, בגלי הגאות המשתוללת. והים אכל אותו, ונשאר על הסלע רק האב הזקן הוא האחרון ציור גמד בכל הארץ. "פחדתי רק מהבן שלי, כי אתה מכיר את עצמך, קשה להרגיש אמון לגברים האמיצים חסרי הזקן. עכשיו הכינו את העינוי, אני לא אתן שום דבר. והוא ימות איתי לנצח תעלומת המשקאות המתוקים.

סרטון עם גרסת השיר שפה אנגלית"התר אייל: אגדת גאלווויי"

מאת רוברט לואיס סטיבנסון":

פוסט מקורי ותגובות ב

שתו מהאברש
נשכח מזמן.
והוא היה יותר מתוק מדבש,
שיכור יותר מיין.

זה היה מבושל בקדרות
וכל המשפחה שתתה
יצרני דבש לתינוקות
במערות מתחת לאדמה.

המלך הסקוטי הגיע,
חסר רחמים כלפי אויבים
הוא הסיע את הפיקטים המסכנים
אל החופים הסלעיים.

על שדה האברש,
בשדה הקרב
שוכב חי על המתים
והמתים - על החיים.
_______

הקיץ הגיע לארץ
האברש שוב פורח,
אבל אין מי שיבשל
דבש הת'ר.

בקברים הדחוסים שלהם,
בהרי ארץ מולדתי
יצרני דבש לתינוקות
מצאנו לעצמנו מחסה.

המלך רוכב במורד המדרון
מעל הים רכוב על סוסים,
ושחפים עפים בקרבת מקום
בשווה לכביש.

המלך נראה קודר:
"שוב בארץ שלי
אברש דבש פורח,
אבל אנחנו לא שותים דבש!"

אבל הנה הווסלים שלו
שם לב לשניים
יצרני המד האחרונים,
ניצולים.

הם יצאו מתחת לאבן,
פוזלת אל האור הלבן, -
גמד גיבן זקן
וילד בן חמש עשרה.

אל חוף הים התלול
הם הובאו לחקירה
אבל אף אחד מהאסירים
לא אמר מילה.

ישב המלך הסקוטי
בלי לזוז, באוכף.
והאנשים הקטנים
הם עמדו על האדמה.

אמר המלך בכעס:
"עינויים מחכים לשניהם,
אם לא תגידו לי, שדים,
איך הכנתם דבש?

הבן והאב שתקו,
עומד בקצה צוק.
האברש צלצל מעליהם,
גלים התגלגלו אל הים.

זקנה מפחדת מהמוות.
אני אקנה חיים בבגידה,
אני אגלה את הסוד היקר שלי!" —
אמר הגמד למלך.

לילד לא אכפת מהחיים
לא אכפת לו מהמוות...
האם למכור את המצפון שלי
הוא יתבייש להיות איתו.

תן לו להיות קשור חזק
והם ישליכו אותך אל מעמקי המים -
ואני אלמד את הסקוטים
הכינו דבש עתיק!

לוחם סקוטי חזק
הילד היה קשור בחוזקה
וזרק אותו לים הפתוח
ממצוקי החוף.

הגלים סגרו מעליו.
הבכי האחרון גווע...
והוא ענה בהד
מהצוק האב הזקן:

"אמרתי את האמת, סקוטים,
ציפיתי לצרות מהבן שלי.
לא האמנתי בחוסן של הצעירים,
לא מגלחים את זקנם.

אבל אני לא מפחד מהשריפה.
תן לו למות איתי
הסוד הקדוש שלי -
דבש האברש שלי!

תרגום מילים דבש הת'רשַׂחְקָן בַּלָדָה:

משקה אברש
שכחתי מזמן.
וזה היה יותר מתוק מדבש?
שיכור יותר מיין.

בדוודים זה התבשל
ושתה את כל המשפחה
בייבי-מדובר
במערות מתחת לאדמה.

הגיע מלך סקוטלנד,
חסר רחמים לאויבים,
הוא רדף אחרי פיקטים מסכנים
ליד החופים הסלעיים.

שדה הת'ר,
בשדה הקרב
שוכב על המתים החיים
והמתים - על ידי חיים.
_______

הקיץ הגיע לארץ,
הת'ר פורח שוב
אבל אין מי שיבשל
הת'ר האני.

בקברים שלהם קרובים,
בהרי ארץ הולדתו
בייבי-מדובר
המקלט שנמצא כרגע.

רוכב מלך הגבעה
מעל הים רכוב על סוסים,
והבאים שחפים מרחפים
עם הנקוב יקר.

קינג נראה קודר:
"שוב, בארץ שלי
פריחת אברש דבש,
ודבש, אנחנו לא שותים! "

אבל הווסלים שלו
ניקח שניים
מדובר האחרון,
ניצולים.

הם יצאו מאבן,
פוזל אל האור -
גמד גיבן זקן
וילד חמש עשרה שנים.

על שפת הים התלול
הם הביאו לחקירה,
אבל אף אחד מהאסירים
מילים שנאמרו.

יושב מלך סקוטלנד,
אל תזוז, באוכף.
אנשים קטנים
אנחנו עומדים על האדמה.

בכעס העיר המלך:
"עינוי שניהם מחכים
אם לא תגידו, שדים,
איך מכינים דבש! "

הבן והאב שתקו,
עומד בקצה המצוק.
הת'ר מדורגת מעליהם,
הים התגלגל פירים.

ופתאום נשמע קול:
"תקשיב, מלך הסקוטים,
לדבר איתך
עין בעין תן!

זקנה מפחדת מהמוות.
חיים, אני אקנה בגידה,
מסירת סוד יקר! "-
אמר המלך הגמד.

קולו היה מחויב
מאוד ברור ונשמע:
"סוד שנתתי הרבה זמן,
אם הבן לא מפריע!

חיי הילד לא אכפת,
מותו של ההשתוללות שלו...
אני מוכר את המצפון שלי
מתבייש להיות איתו.

תן לו להיקשר בחוזקה
ותשליך אל מעמקי המים -
ואני אלמד את הסקוטים
מבשלים דבש וינטג'! .."

לוחם סקוטי חזק
ילד קשור חזק
ונזרק לים הפתוח
על צוקי החוף.

הגלים סגרו מעליו.
מודד את הבכי האחרון...
וההד ענה לו
עם האב הזקן השבור:

"אמרתי את האמת, הסקוטים,
מהבן חיכיתי לצרות.
אל תאמין שאני בהתנגדות של צעירים,
לא גילוח זקנים.

ואני לא אש נוראית.
תן לי למות
המסתורין הקדוש שלי -
דבש האברש שלי! "

אם אתה מוצא שגיאת הקלדה או שגיאה במילים או בתרגום של המילים של השיר Heather Honey, אנא דווח על כך בתגובות.

שתו מהאברש

נשכח מזמן.

והוא היה יותר מתוק מדבש,

שיכור יותר מיין.

זה היה מבושל בקדרות

וכל המשפחה שתתה

יצרני דבש לתינוקות

במערות מתחת לאדמה.

המלך הסקוטי הגיע,

חסר רחמים כלפי אויבים.

הוא הסיע את הפיקטים המסכנים

אל החופים הסלעיים.

על שדה האברש,

בשדה הקרב

שוכב חי על המתים

והמתים - על החיים.

הקיץ הגיע לארץ

האברש שוב פורח,

אבל אין מי שיבשל

דבש הת'ר.

בקברים הדחוסים שלהם,

בהרי ארץ מולדתי

יצרני דבש לתינוקות

מצאנו לעצמנו מחסה.

המלך רוכב במורד המדרון

מעל הים רכוב על סוסים,

ושחפים עפים בקרבת מקום

בשווה לכביש.

המלך נראה קודר:

"שוב בארץ שלי

אברש דבש פורח,

אבל אנחנו לא שותים דבש!"

אבל הנה הווסלים שלו

שם לב לשניים

יצרני המד האחרונים,

ניצולים.

הם יצאו מתחת לאבן,

פוזלת אל האור הלבן, -

גמד גיבן זקן

וילד בן חמש עשרה.

אל חוף הים התלול

הם הובאו לחקירה

אבל אף אחד מהאסירים

לא אמר מילה.

ישב המלך הסקוטי

בלי לזוז, באוכף.

והאנשים הקטנים

הם עמדו על האדמה.

אמר המלך בכעס:

עינויים מחכים לשניהם,

אם לא תגידו לי, שדים,

איך הכנתם דבש?

הבן והאב שתקו,

עומד בקצה צוק.

האברש צלצל מעליהם,

שמע, מלך סקוטי,

לדבר איתך

פנים אל פנים, בבקשה!

זקנה מפחדת מהמוות.

אני אקנה חיים בבגידה,

אני אגלה את הסוד היקר שלי! -

זה נשמע חד וברור:

הייתי מגלה את הסוד מזמן,

אם רק הבן שלי לא היה מתערב!

לילד לא אכפת מהחיים

לא אכפת לו מהמוות.

האם למכור את המצפון שלי

הוא יתבייש להיות איתו.

תן לו להיות קשור חזק

ויזרקו אותם אל מעמקי המים,

ואני אלמד את הסקוטים

הכינו דבש עתיק!

לוחם סקוטי חזק

הילד היה קשור בחוזקה

וזרק אותו לים הפתוח

ממצוקי החוף.

הגלים סגרו מעליו.

הבכי האחרון גווע...

והוא ענה בהד

מהצוק, האב הזקן.

אמרתי את האמת, סקוטים,

ציפיתי לצרות מהבן שלי.

לא האמנתי בחוסן של הצעירים,

לא מגלחים את זקנם.

אבל אני לא מפחד מהשריפה.

תן לו למות איתי

הסוד הקדוש שלי -

דבש האברש שלי!

הציוד קפוא, יש משטח החלקה אמיתי על הסיפונים,

הסדינים חופרים לתוך הידיים שלך, הרוח מפילה אותך מהרגליים -

הצפון-מערב עלה מהלילה והסיע אותנו אל הבוקר

המפרץ, שבו רותחים המפסקים בין ניבים של הסלעים.

שאגת הגלישה הזועמת הגיעה אלינו מהחושך,

אבל רק עם עלות השחר הבנו באיזה בלגן אנחנו נמצאים.

"כל הידיים על הסיפון!" זרקו אותנו הלוך ושוב על הסיפון,

אבל קבענו את המפרש והתחלנו לחפש מעבר.

כל היום משכנו את הסדינים והפלגנו לכף הצפוני,

כל היום החלפנו נעצים ומיהרנו חזרה ליוז'ני.

כל היום בזבזנו את ידינו על הציוד הקפוא,

כדי לא להרוס את הספינה ולא להתאבד.

נמנענו מהדרום, שם הגלים שואגים בין הסלעים,

ובכל תמרון התרומם מולנו הטמבל הצפוני.

ראינו אבנים ובתים, ואת הגלישה מתנשאת,

ושומר גבול במרפסת עם טלסקופ.

כפור הלבין את הגג לבן יותר מקצף האוקיינוס,

החלונות זרחו בחום, עשן נשפך מהתנורים,

להבה אדומה טובה התפצחה על פני כל האחים,

הרחנו ארוחת צהריים, או לפחות כך נראה לנו.

הפעמונים זמזמו בשמחה במגדל הפעמונים -

הייתה טקס חג המולד בכנסייה שלנו.

אני חייב לגלות לך שצרות פקדו אותנו חג שמח

ושהבית מאחורי בית השומר היה בית אבי.

ראיתי את חדר האוכל המקומי שלי, שבו התנהלה שיחה שקטה,

בוהק האש הזהיב את החרסינה הישנה והמוכרת;

ראיתי את משקפי הכסף של אמי הזקנה

והרקות האפורות של אביו זהות בדיוק לרקות הכסף שלו.

אני יודע על מה ההורים שלי מדברים בערבים...

על צל של בית, על בן משוטט בים.

כמה פשוטים ונכונים נראו לי דבריהם,

לי, שבחרת את הסדינים ביום הבהיר של חג המולד!

המגדלור שעל השכמייה הבזיק, חודר את ערפל הערב.

"תן את כל השוניות למפרש העליון!" – ציווה הקפטן.

בן הזוג הראשון קרא: "אבל הספינה לא תשרוד, לא!"

"אולי. או אולי זה יחזיק מעמד", הייתה התשובה הרגועה.

ואז הספינה נטתה, וכאילו מעריכה הכל,

נראה היה שהוא עוקב אחרי הרוח לתוך מיצר צר וסוער.

היום הסוער הסתיים במורדות כדור הארץ החורפי;

ברחנו מהמפרץ ועברנו מתחת למגדלור.

וכאשר חרטום הספינה כיוון אל הים הפתוח,

כולם נשמו לרווחה, כולם, אבל לא אני.

חשבתי בבהלה שחורה של חרטה ומלנכוליה,

שאני מתרחק מהבית שבו הזקנים שלי מזדקנים.

"המשקה מהאברש נשכח מזמן..." - זו השורה הראשונה של השיר המפורסם של ר' סטיבנסון בתרגום ש.יה. מרשק. ההיסטוריה של הכנת משקה מאברש חוזרת יותר מ-3000 שנים אחורה. כך, באי רם, מצאו ארכיאולוגים רסיסי חרס מהתקופה הנאוליתית, עם עקבות של משקה מותסס המכיל אברש. אז אנחנו יכולים לומר שלמשקה עשוי אברש יש היסטוריה עתיקה כמו צמח השריד המדהים הזה עצמו.

במסורת התרבותית, האזכור הראשון של דבש אברש מתוארך למאה ה-5 לספירה, כאשר השבט הסקוטי הגיע לארץ סקוטלנד האמיתית ופגש את תושביה הילידים - הפיקטים. למרות שבאגדות הפיקטים מוזכרים לעתים קרובות כשבט של אנשים גמדים החיים במערות, עם כמה מוזרויות ומוזרויות הדומות לאלפים, הם היו עם מתקדם למדי. היה לו מלך משלו, היו לו מבצרים משלו. לא פעם הוא נאלץ להדוף התקפות של שבטים אנגלו-סכסים שכנים; הפיקטים יכלו גם להתנגד לכוחות האימפריה הרומית החזקה. השבטים הסקוטים שפלשו לארץ הפיקטים פחדו מעט מיריביהם: האמינו שלאחרונים יש גורם מסוים כוח מיסטי, מועבר אליהם מהשיקוי המסתורי שהם מבשלים - אייל אברש.

לפי אגדה סקוטית עתיקה, הפעם לפיקטים לא היה מזל - הם הובסו לחלוטין על ידי הסקוטים, והמלך הסקוטי החליט ללמוד את סוד הכנת משקה קסם מהעם המובס. האגדה מספרת שדרישת המלך לחשוף את סוד הדבש האברש נענתה בסירוב נחרץ, ושני הפיקטים ששרדו הושלכו ממצוק בעיירה מול אוף גאלווי. למרות זאת עובדות היסטוריותהם אומרים שהכיבוש הזה (כמו כיבושים רבים אחרים של אותם זמנים) לא היה קרב עקוב מדם עד האדם האחרון, אלא התבוללות, פירוק שבט הלוחמים הנכנס לתוך שבט הילידים. לפיכך, היסטוריונים בריטים רבים מימי הביניים טענו כי הסקוטים "צאצאים מהפיקטים ומבנות היברניה", כלומר. נשים איריות. ובגלל הסקוטים עצמם היו מהגרים מאירלנד, אז אנחנו יכולים להסיק שהפיקטים בעצם התמזגו עם השבט המגיע. כמה היסטוריונים מאמינים שזה יכול היה לקרות די בקלות בגלל העובדה שהפיקטים והסקוטים היו שבטים קשורים. ההוכחה לאמירה האחרונה היא העובדה שבתולדות הבריטים של ג'פרי הסקוטים והפיקטים מוזכרים כל הזמן יחד כבעלי ברית.

לכן, למרות שלפי האגדה מאמינים שהמתכון למשקה קסום עשוי אברש אבד עוד בתקופות קדומות ההן, העובדות גורמות לנו לחשוד שיש עיוות אירועים אמיתייםמועבר מפה לפה פנימה זיכרון של אנשים, ומסיקים שלמרות שהמתכון לאייל אבד, זה קרה הרבה יותר מאוחר. כך, במקורות מהמאה ה-8 לספירה, אנו מוצאים אזכורים לפיקטים הגאליים - האוכלוסייה הילידית של סקוטלנד ההררית (הגאלים הם השם השני (הרומי) של השבט הקלטי, והסקוטים הם אחד מהשבטים הקלטים ), מה ששוב אומר לנו שהברית בין הסקוטים והפיקטים כבר הפכה חזקה למדי. אזכורים של אייל אברש כמשקה וולשי מועדף, שנמצא במקורות רבים של אותה תקופה, מובילים אותנו למסקנה שככל הנראה הסקוטים אימצו את המסורת של ייצור דשא אברש מהפיקטים.

לפי מסורות מסוימות שבט עתיקהפיקטים נשמרו עד המאה ה-18 - התקופה שבה סקוטלנד נכבשה על ידי אנגליה, נאסרו מסורות ומנהגים לאומיים, והותר רשמית לבשל אייל רק מכשות ומלתת. מאז, נראה היה שהמשקה הנפלא הזה, שמחזיר את הכוח היטב, נשכח. עם זאת, כאן הטבע עצמו בא לעזרת האנשים הקדומים. אט אט הפך העימות הגלוי בין אנגליה לסקוטלנד למעין תנועה פרטיזנית מאחורי קווי האויב, ואנגליה לא הייתה מסוגלת לכפות סדר משלה באזורים ההרריים הנידחים – המולדת ההיסטורית של הפיקטים.

אנשים רבים האמינו שהסוד של אייל האברש עדיין טמון איפשהו בשטחים הסקוטים. ולבסוף, בשנת 1986, נמצא מתכון משפחתי ישן להפקת אייל אברש. היוצר מחדש של מסורת כמעט נכחדה היה ברוס וויליאמס. לכן, בימי קדם, להכנת אייל אברש, השתמשו בלתת אייל מיוחדת, שהתבשלה יחד עם צמרות ענפי אברש לקבלת וורט, שאליו הוסיפו פרחי אברש טריים, ולאחר מכן הושארה כל המסה לתסוס למשך בערך 10-12 ימים. במהלך תהליך התסיסה, האברש נעשה כהה יותר בהדרגה, והתוצאה הייתה משקה שמנוני משכר בצבע ענבר, בעל טעם עדין נעים.

החייאת מסורת בישול האברש הייתה באמת מאמץ הירואי. במשך זמן רבוויליאמס, בחיפוש פרטי, התנסה בזמני קציר וטיפול מקדים בצמחים על מנת להשיג משקה איכותי. התברר שרק החלק העליון של האברש מתאים להכנת אייל למטרות מסחריות, כי... מתחת, על גבעולים דמויי עץ, טחב שוקע, שיש לו השפעה נרקוטית קלה. נוכחותו של אזוב זה מסבירה כנראה את ההשפעה שהיתה לאיל אברש על הפיקטים הסקוטיים. כפי שאומרת אגדה אחת, בערבים מסורתיים עם שירים וריקודים, כשהסקוטים התאספו סביב המדורה, אלו שניסו את המשקה הזה חוו תחושה של אופוריה קלה, שאפשרה להם להרגיש אחדות לא רק עם האנשים סביבם, אלא גם עם כל הטבע.

מאז שנת 2000, אייל הת'ר מיוצרת בסקוטלנד בקנה מידה תעשייתי במבשלת בירה ליד גלזגו על ידי Heather Ale Ltd. לפיכך, המסורת של ייצור דבש אברש מצאה חיים שניים. ועכשיו, כשמסתכלים על שדות האברש המרהיבים, המשמחים אנשים רבים בפרחים העדינים שלהם, אנו יכולים לומר בבטחה שאחד מסודות האברש - על פי המסורת הסקוטית, הנחשב למאגר של סודות עתיקים ולמשכן של יצורים מיסטיים - יש נחשף.