Tiramisu povijest nastanka. Kulinarske legende: povijest tiramisua

Ako pitate ljude iz različitih zemalja: “Koju poznajete?”, većina će vjerojatno odgovoriti: “Tiramisu!” Zahvaljujući jednostavnosti recepta i izvanrednom okusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Postoji toliko mnogo njegovih varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: svakako naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim senzacijama. U Italiji kažu da sve obitelji u republici imaju svoju vrstu slastica. Pritom svi misle da je recept najbolji.

Povijest tiramisua je relativno kratka. Tako je dobro da se nekoliko regija Italije natjecalo za pravo da nosi ponosnu titulu “Domovina Tiramisua”: (Toscana), (Piemonte) i (Veneto). Ali potonja regija pobijedila je velikom razlikom.

Mnogi su povjesničari skloni vjerovati da je njegov recept osmišljen 60-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuhar Roberto "Loli" Linguanotto, dugogodišnji slastičar u Njemačkoj, spojio je bavarske slatke recepte s talijanskom tradicijom davanja djeci žumanjka umućenog sa šećerom za sveukupni učinak jačanja. I tako je rođena nova slastica. Nakon nekog vremena Loli je ponovno otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Robertu koji je došao u Italiju kolege su ironično predbacivali: “Zašto si izmislio tiramisu? Sada se moramo potruditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!“

Riječ "tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama rječnika Sabatini Coletti 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija izraza "oraspoloži me"). Ljudi s bujnom maštom smatraju da je slastica dobila ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (pojačati libido). Zapravo Naziv jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

Godine 2006. tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u redovima jela “Slatke Europe” (popis slastica iz različitih zemalja Europske unije). Dana 17. siječnja 2013. godine priznato je kao službeno jelo Međunarodnog dana talijanske kuhinje.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da se prvi put pripremala prigodom posjeta i zvala se “juha za vojvodu”.

Ali ako se još uvijek može potvrditi upotreba takve komponente deserta kao što je kava (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), tada je malo vjerojatno da će mascarpone, porijeklom iz Lombardije, i ženski prsti (kolačići iz francuske Savoje). koristili su toskanski slastičari 17.-18. stoljeća. Osim toga, meki sir brzo užeže, nije se mogao brzo prevesti iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, uporaba sirovih jaja u desertu je malo vjerojatna. Nedostatak metoda skladištenja povećava rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” ne spominje se u klasičnoj kuharici kao što je “Znanost kuhanja i umijeće dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu napravljen u (Torinu) kao podrška grofu Cavouru u njegovim pokušajima da ujedini Italiju. Prvo, sredina 19. stoljeća nije zasjala prisutnošću hladnjaka, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz ove teorije.

Talijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku za Washington Post iz 2007. da je izmislio poznati desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.
Još uvijek postoje mnoge talijanske ustanove koje pokušavaju preuzeti zasluge za recept za tiramisu, ali nijedna od njih nema stabilne temelje.

• Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučamo posjet profesionalnom slastičaru.

Domaći recept

Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

Za originalni tiramisu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g ženskih prstića;
• 80 g šećera;
• 4 jaja;
• 1 šalica kave;
• Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuhanje je vrlo jednostavna: mikser, šalica za kavu i posuda za tiramisu.

Kao rezultat toga, dobit ćete gotovo 1 kg kolača, koji može hraniti 6 osoba.

Priprema

Dakle, počnimo oblikovati tiramisu:

• Pripremite jaku kavu i ohladite na sobnu temperaturu;
• Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu glatki (smjesa bi trebala posvijetliti);
• Mascarpone koji je do sada bio u hladnjaku (!) pomiješajte sa smjesom jaja i šećera i vratite u hladnjak do potrebe;
• Umočite prste jedan po jedan u kavu. Iz kolačića ne smije teći tekućina. Treba ga samo malo namočiti;
• Uzmite kalup i naizmjenično slažite red kolačića i red mascarponea dok ne potrošite sastojke. Zadnja mora biti krema;
• Dobiveni kolač pospite kakaom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Idealna opcija je ostaviti da odstoji preko noći.

Kalorični sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koja se sastoji od:

• Bjelančevine 8 g;
• Masti 28 g;
• Ugljikohidrati 25 g.

Odlučite li tiramisu podijeliti na 6 osoba, morate se pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njegov božanski okus.

Već smo vam ispričali priču o stvaranju omiljene poslastice svih onih koji su rođeni u SSSR-u - torte od ptičjeg mlijeka, a sada se okrenimo slatkim klasicima druge zemlje. Desert od kave tiramisu ponos je i istinski simbol Italije, a po važnosti je u rangu s tjesteninom i pizzom. Napraviti tiramisu kod kuće prilično je teško, ali uz naše savjete možete svladati ovaj proces bez poteškoća.

Tiramisu je predmet rasprava među kulinarskim entuzijastima već dugi niz godina. Neki ljudi vjeruju u bajke i legende, drugi traže i pronalaze sve nove i nove činjenice koje dokazuju da je tiramisu relativno mlad izum.

Prema jednoj verziji, prvi tiramisu pripremljen je u 17. stoljeću u Firenci. Ovo je napravljeno po posebnoj narudžbi vojvode Cosima III de' Medici, poznatog sladokusca. Izvorni naziv deserta zvučao je drugačije - Zuppa del duca ("Juha za vojvodu"). Preuzevši recept i krenuvši na put - prvo u Treviso, a zatim u Veneciju - Medici su počeli širiti nevjerojatnu i "čarobnu" deliciju po Italiji.

Zašto je tiramisu bio toliko popularan i kako je dobio ime? Činjenica je da se mnogima koji su kušali ovo jelo neočekivano značajno popravilo raspoloženje, pa čak i... seksualna aktivnost. Vjerovalo se da kava i piće uključeni u jelo imaju stimulirajući učinak. Desert je dobio nadimak tira mi su (u prijevodu s talijanskog - "razveseli me", "podigni mi raspoloženje") i smatran je pravim afrodizijakom i tajnim "oružjem" venecijanskih svećenica ljubavi.

Osnova prvog tiramisua bila je: najsvježiji mascarpone sir s Apeninskog poluotoka, talijanski savoiardi kolačići i vino Marsala.

Ovaj set proizvoda izazvao je velike sumnje u autentičnost legende među suvremenim kulinarskim stručnjacima. Prvo, sir mascarpone s Apeninskog poluotoka, po njima, jednostavno nije mogao biti isporučen u Firencu, a kasnije i u ostatak Italije. Tada jednostavno nije bilo načina za pravilno skladištenje tako delikatnog i prozračnog proizvoda; sir se suočio s neizbježnom sudbinom - pokvario bi se brže nego što bi stigao na odredište. Drugo, dvojbena je bila i činjenica da recept za tiramisu nije uvršten ni u jednu kuharicu, pa tako ni u čuvenu višetomnu La mia cucina, objavljenu prije 60-ih godina 20. stoljeća.

Verzija podrijetla jela koja je bliža stvarnosti kaže: desert je izumio kuhar Roberto Linguanotto kasnih 60-ih u restoranu Alle Beccherie, koji se nalazi u gradu Treviso. Jelo je tako nazvano uopće ne zbog učinka podizanja morala, već zbog restorativnih i nutritivnih svojstava sastojaka u sastavu i visokog sadržaja kalorija.

Oni koji su barem jednom bili u Italiji i tamo probali tiramisu sigurno će primijetiti da ovo jelo ima apsolutno jedinstven okus u svojoj povijesnoj domovini. Ovdje nije stvar u vještim rukama kuhara ili u tajnom receptu. Glavno pravilo tiramisua: svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni. Kao što znate, ovaj desert nije podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da dobro prenosi izvorna okusna svojstva proizvoda. Pronaći mascarpone sir s kratkim rokom trajanja, vino Marsala, a još više pahuljaste talijanske kolačiće savoiardi na policama trgovina prilično je teško čak iu glavnom gradu; vrijedi li govoriti o udaljenijim kutovima naše zemlje? Prilikom pripreme tiramisua mnoge domaćice neke proizvode zamijene drugima: savoiardi s keksima, mascarpone s vrhnjem ili svježim sirom, vino Marsala s likerom Amaretto.

Danas ćemo vam uz podršku chefa restorana Buono, Christiana Lorenzinija, reći kako najtočnije ponoviti tehniku ​​pripreme originalnog tiramisua kod kuće.

Sastojci:

Žumanjak - 6 kom.

Šećer - 120 g

Mascarpone sir - 550 g

Vanilin - 1 g

Protein - 5 kom.

Savoiardi kolačići - 40 kom.

Espresso kava - 400 ml

Grand Marnier liker - 20 ml

Kakao - 50 g

Način kuhanja:

1. Žumanjke i šećer dobro umutiti pa dodati mascarpone i vaniliju. Nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka.

2. Posebno istucite bjelanjke i sol u jako čvrst snijeg. Od gustoće tučenih bjelanjaka ovisi hoće li se krema razmazati ili ne.

3. Topli espresso pomiješajte s Grand Marnier likerom. Svaki kolačić uronite u smjesu s kavom na 5 minuta i stavite u kalup.

4. Na savoiardi rasporedite polovinu kreme i prekrijte drugim slojem kolačića namočenih u kavu. Preostalom kremom premažite gornji sloj.

5. Stavite tiramisu u hladnjak na 4-5 sati. Za to vrijeme krema će se zgusnuti. Prije posluživanja pospite kakaom.

Dobar tek!

Tiramisu je izuzetan desert talijanskog porijekla. Višeslojni tiramisu sadrži kavu (obično espresso), šećer, mascarpone i savoiardi (izduženi porozni prozračni kolačići). U prijevodu s talijanskog, "tiramisu" znači "podigni me" ili "podigni me". Ovaj naziv može značiti emocionalni uzlet, poboljšanje raspoloženja ili ukazivati ​​na poticajni učinak čokolade i kave uključenih u desert. Postoji i pretpostavka da je ime povezano s visokim sadržajem kalorija u jelu.

Obično se desert posipa kakaovim prahom. Trenutno postoje opcije kada se umjesto toga koristi ribana čokolada, vino (Madeira ili Marsala) se koristi kao impregnacija, a savoiardi se zamjenjuje keksom. Mekani mascarpone, ako je potrebno, ponekad se zamijeni Philadelphia sirom ili nježnom mješavinom gustog vrhnja i svježeg sira. Poželjno je uzeti suhu marsalu ili koristiti drugo pojačano vino. Glavna stvar je da ne smije biti slatko i prekidati okus ostalih komponenti.

PRIČA

O povijesti tiramisua govori nekoliko lijepih legendi. U jednoj od njih spominje se ime toskanskog vojvode, poznatog ljubitelja slastica, Cosima III de' Medici. Radnja se odvijala krajem 17. stoljeća. Vojvoda je otišao u posjet Sieni. U želji da impresioniraju visokopozicioniranu osobu, kuhari su izmislili potpuno novu slasticu nazvanu zuppa del duca (Kneževa juha). Vojvodi se svidjela slatka juha, a recept je s gostom poslan u Firencu. Firenca, koja je u to vrijeme postala kulturno središte u kojem su se okupljali svi talentirani kipari, umjetnici i pjesnici, cijenila je šarm novog jela i čak pronašla izvor inspiracije u njemu.

Zatim je desert otišao u Treviso, pa u Veneciju. Ovdje je recept za jelo dobio romantičnu boju. Lokalne kurtizane pripisivale su mu stimulativna svojstva i nastojale uživati ​​u tiramisuu prije najvažnijih datuma. Kažu da se tada pojavio moderni naziv jela, koji se može protumačiti i kao "razveseli me".

Prozaičnije verzije slažu se da se ovaj popularni desert pojavio ne tako davno, a lijepa priča o tiramisuu samo je reklamna fikcija. Tome u prilog ide i činjenica da u starim kulinarskim publikacijama nema recepata za ovu slasticu. Ali postoje reference na tiramisu u člancima iz časopisa iz 1971. i 1981., koji kažu da ga je tvorac deserta, Roberto Linguanotto, prvi put predstavio kasnih 1960-ih u Alle Beccherie, restoranu u Trevisu. Ovdje je objašnjeno i značenje imena: jelo je dobilo zbog visokih nutritivnih svojstava, a nikako zbog stimulirajućeg učinka.

Postoje i druge verzije podrijetla tiramisua. Primjerice, prema jednom od članaka popularnog američkog Baltimore Suna od 8. listopada 2006., tiramisu je izumio C. Iannacone, koji danas živi u američkoj državi Maryland.

Vjerojatno samo u Italiji možete kušati pravi tiramisu. Vrlo je teško reproducirati klasični recept kod kuće. Međutim, postoji mnogo recepata koji su bliski okusu tradicionalnog talijanskog deserta. Fantazije njihovih izumitelja nemaju granica: postoji tiramisu sa sladoledom, narančom, jagodom, pa čak i ciklom.

Naziv "Tiramisu" dolazi od tri riječi, što zvuči kao tira mi su, što u prijevodu s talijanskog zvuči kao "podigni me". Desert je vjerojatno tako nazvan zbog visokog sadržaja kalorija. Postoje i tvrdnje da je naziv nastao zbog emotivnog stanja koje ova poslastica izaziva, pa bi stoga prijevod mogao zvučati kao

"podižući"

Postoje verzije da tiramisu ima stimulativno svojstvo zbog uspješne kombinacije čokolade i kave. Možda je ovo mišljenje nastalo zbog činjenice da su ga plemeniti ljudi koristili uoči ljubavnog sastanka.

Teško je razumjeti koje se desertno jelo naziva tiramisu ako ga usporedite s kolačima od najfinijeg tijesta, souffléa ili pudinga. Ovo je vrlo profinjeni desert iz Italije, ne treba ga jesti u žurbi ili sjedeći na klupi, ne poštujući njegovo aristokratsko porijeklo, ne obraćajući mu pažnju. Tiramisu je nježnog okusa, prozračne konzistencije i ne može se opisati riječima.

Povijest izgleda

Tiramisu je 100% talijansko jelo podrijetlom, uz pizzu i špagete.
Remek-djelo je nastalo u sjevernom dijelu Italije na samom kraju 17. stoljeća. a njegova pojava bila je, moglo bi se reći, slučajnost: vojvoda od Toskane, Cosimo Treći, bio je poznati poznavatelj slastica i jednog je dana odlučio posjetiti Sienu. Gradski kuhari željeli su nečim iznenaditi gosta i nisu se bojali poslužiti jedinstveno jelo za desert čije ime u prijevodu znači "Kneževa juha". Plemiću se jelo toliko svidjelo da nije ostavio ni mrvice, a onda je recept odnio u Firencu. Izvanredni umjetnici cijenili su inovaciju među talijanskim slasticama. Postao je izvorom snage za kreativnost u stvaranju slavnih remek-djela (Firenca je za vrijeme vladavine Medicija bila središte talijanske umjetnosti).

Nadalje, slastica je završila u Trevisu, čije su kurtizane vrlo brzo shvatile što je jedinstveno u "juhi". Dame su ga počele konzumirati prilikom odlaska na vrlo važne spojeve. Žene su tvrdile da hrana podiže raspoloženje i uzbuđuje; one su joj dale dvosmislen naziv koji poznajemo, "uzbudi me" ili "podigni me".

Druga verzija imena sugerira da je desert dobio ime dok je bio u Veneciji, gdje je migrirao uz pomoć trgovaca.

Druge verzije podrijetla imena prilično su dosadne. Skeptici ponekad kažu da među drevnim receptima ne postoji ništa što bi moglo i izdaleka sličiti najfinijem desertu. Na temelju toga tvrde da je jelo nastalo relativno nedavno i da je nazvano drevnim samo kako bi kupci obratili pozornost na njega.

Novinar lista Baltimore Sun intervjuirao je slastičara u kojem je čovjek tvrdio da je tiramisu njegov izum. Najnovija ideja je da su Talijani odstajale kolačiće umočili u šalicu kave, nešto kasnije okus napitka pojačali likerom, a onda ovoj čudnoj kombinaciji iz nekog razloga dodali sir.

Što je pravi tiramisu?

Desert je postao poznat u svim zemljama, ali glupo je nadati se probati pravu stvar izvan Italije. Istoimena torta izložena u izlogu nema ništa zajedničko s pravim desertom, međutim, kao ni desert koji se poslužuje u restoranu ili kafiću, izrezan na komade.

Osnova tiramisua je vrlo svježi sir mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku (Lombardija), njegov sadržaj masti je 55%. Ovaj proizvod nalazi se negdje između maslaca i najmasnijeg kiselog vrhnja. Proizvod dolazi od maschera ("svježi sir" na lombardijskom dijalektu). Najdelikatniji sir nastaje kao rezultat prerade ne mlijeka, već vrhnja, što mu daje nevjerojatan miris i okus, kao i puno kalorija.

Druga komponenta su savoiardi keksi, prozračna peciva u obliku keksa od bjelanjaka, šećera i brašna. Proizvod je oblikovan kao štapići. Neki kuhari kolačiće zamjenjuju keksima, po čemu se slastica razlikuje od same sebe.

Za pripremu deserta koriste i vino Marsala, koje među slastičarima nije ništa manje popularno od ruma, konjaka i likera. Vino je vrlo aromatično i jedinstvenog okusa, zbog čega ga nazivaju "kulinarskim". Za proizvodnju vina koriste se različiti dodaci koji mu daju okus kave, naranče, banane ili mandarine.

Iz navedenog je jasno da je kod kuće nemoguće pripremiti pravi gurmanski desert.

Tiramisu na ruskom

Za one koji nemaju priliku posjetiti Italiju i tamo probati slasticu, mogu se utješiti njenom “domaćom” verzijom. Mascarpone sir možete kupiti u trgovini ili ga zamijeniti punomasnim svježim sirom/vrhnjem. Marsala se obično zamjenjuje likerom ili konjakom, a ako se savoiardi ne može pronaći, umjesto nje koristi se biskvit.

Slastičarski proizvod se ne peče u pećnici, već se hladi u hladnjaku.

Za pripremu tiramisua prema klasičnom receptu potrebno je šest žumanjaka pasirati sa šećerom dok se ne dobije gusta i rahla masa. Zatim se dodaje 450 gr. mascarponea, uliti malo marsale i dobivenu kremastu masu izmiksati. U smjesu se dodaju bjelanjci umućeni u čvrsti snijeg, doda se ohlađena espresso kava (200 g) i sve se dobro izmiješa.

Savoyardi štapići se vrlo brzo umoče u kremu i stave na dno četvrtastog tanjura. Slijedi sloj kreme, pa sloj namočenih štapića, pa sloj prozračne kreme. Posljednji korak su komadići čokolade. Desert prije posluživanja mora odstajati u hladnjaku najmanje šest sati i posuti ga kakaom u prahu.

Jednostavnije varijante slastice možete pronaći u knjigama recepata i na internetu.

Gdje je izumljena torta TIRAMISU i kako se prevodi njen naziv? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Staurusa[gurua]
Tiramisu (talijanski: Tiramisù) je izvrstan talijanski desert koji se priprema sa mascarpone sirom. Uključeni su i savoiardi (talijanski savoiardi) - suhi porozni kolačići, kokošja jaja, šećer, kava (po mogućnosti espresso), alkohol (rum, rakija, marsala); Desert je ukrašen kakaom u prahu i naribanom čokoladom na vrhu. Kolač nije pečen, konzistencija je mekana, kao puding.
U doslovnom prijevodu naziv “tiramisu” znači “povuci (podigni) me gore” – prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. A neki tvrde da ovaj prijevod treba shvatiti kao "razveseli me". A postoji i verzija da se tiramisu smatra uzbudljivom delicijom (zbog spoja kave i čokolade). Plemići su prije ljubavnih sastanaka jeli tiramisu pa je po tome ovaj desert i dobio ime.
Postoje različite verzije porijekla tiramisua. Vjeruje se da je tiramisu prvi put pripremljen krajem 17. stoljeća u gradu Sieni (talijanska regija Toscana) u čast velikog vojvode Cosima III de Medicija. Sienski slastičari, poznati po svojoj vještini, htjeli su pripremiti nešto posebno za vojvodu koji je imao veliku ljubav prema slasticama. Taj se desert zvao "zuppa del duca" (Kneževa juha). Kasnije je recept došao u Firencu, a odatle u Veneciju, gdje je postao nadaleko poznat. Tada se desert zvao “Tiramisù”. Najopćeprihvaćenija verzija je da se ovaj izum pripisuje restoranu Le Beccherie u talijanskom gradu Trevisu kasnih 1960-ih i ranih 1970-ih. 8. listopada 2006. Baltimore Sun objavio je članak u kojem se tvrdi da je dobavljač slastica za restoran bio Carminantonio Iannaccone, koji sada živi u Baltimoreu, Maryland, SAD, te da je on izumio tiramisu.
Tiramisu je jedan od najpopularnijih slastica na svijetu. Poslužuje se ne samo u talijanskim restoranima, već iu objektima s drugim kuhinjama. Postoje varijante i adaptacije tradicionalnog recepta prema kojima tiramisu može podsjećati na puding ili kolač. U nekim slučajevima, umjesto kave, koristi se drugi okus - na primjer, jagoda ili limun.
Izvor: Wikipedia

Odgovor od Yoterva[guru]
Izmišljeno u Italiji, ne znam kako to prevesti.

Odgovor od Evgenija Gurova[novak]
u Italiji

Odgovor od MILADY[guru]
Mnogo je legendi o “rođenju” Tiramisua, a evo jedne od njih:
Krajem 17. stoljeća ovaj desert je prvi put pripremljen u Sieni (Italija) u čast dolaska velikog vojvode Toskane, Cosima III de "Medici. Tašt, rastrošni ljubitelj luksuza, ova povijesna osoba imala je i odličan sladokusac - svidio mu se desert i odmah su ga prozvali "Kneževa juha".
Recept je putovao s kneževskom svitom i konačno se našao u Firenci, koja je u to vrijeme bila preplavljena intelektualcima i umjetnicima iz cijeloga svijeta. Tako je “Kneževa juha” postala poznata strancima. Kada je došao u Veneciju, postao je omiljena slastica dvorjana i visokog plemstva, ponajviše zahvaljujući stimulativnom učinku koji se pripisivao ovom slatkom jelu. Čak je postala navika prije svakog ljubavnog spoja pojesti se "kneževe juhe" - otuda naziv tiramisu - pick me na engleskom (na ruskom mi nijedna književna riječ nije padala na pamet u vezi s tim). To je cijela priča.
A što se tiče stimulativnog učinka, može se raspravljati - blagi okrepljujući učinak svakako postoji, kava, na kraju krajeva, + čokolada. Ali nema sumnje da je tiramisu energetska bomba - samo "ispravan" mascarpone ima 55% masti, plus šećer i keks.
Postoji veliki broj varijanti tiramisua.