Umaka ili kiseli sok. Suho voće Osušeni sok

Suho voće je sušeno voće ili bobičasto voće čiji je sadržaj preostale vlage 20%. Prirodni je izvor lako probavljivih ugljikohidrata, organskih kiselina, pektina, vlakana, makro- i mikroelemenata, vitamina A, B, E, C, PP, potrebnih za održavanje ljudskog života.
Korisna svojstva sušenog voća ovise o načinu sušenja:
– prirodno (na suncu, pod nadstrešnicama);
– kemijski (upotrebom dehidratora, konzervansa).
U prvom slučaju, sušeno voće je prirodno i zadržava najviše hranjivih tvari (90%), u drugom - gubi 50% - 80% svoje hranjive vrijednosti i sadrži ostatke štetnih kemikalija.
Popularno sušeno voće: suhe marelice (marelice, kaisa), smokve, grožđice, datumi, suhe šljive.
Učinak na tijelo:
– normalizirati probavu i rad srca (suhe marelice);
– poboljšati metabolizam, vratiti snagu, boriti se protiv tumora (smokve);
– dezinficiraju, snižavaju krvni tlak, jačaju imunološki sustav, smiruju živčani sustav (suhe šljive);
– poboljšavaju rad srca i bubrega (grožđice);
– povećavaju hemoglobin, reguliraju količinu glukoze u krvi, imaju antipiretičko djelovanje (hurme).
Suho voće i bobičasto voće ima visoku energetsku vrijednost (od 230 kalorija na 100 grama proizvoda), pa njihovu konzumaciju treba ograničiti na osobe koje pate od dijabetesa i pretilosti.
Što je sušeno voće tamnije i neuglednije, to je manje štetno obrađeno, a samim time zdravije je i sigurnije. Svijetla boja i sjajna površina ukazuju na korištenje kemikalija tijekom sušenja (sumpor). Bolje je ne kupiti takav proizvod.
Dajte prednost onom suhom voću koje ima rep i ne ostavlja tragove na rukama nakon "valjanja" između prstiju. Bolje ih je proizvesti sami kod kuće, koristeći kućnu sušilicu za voće.

Nitko neće reći istinu o tome gdje su se kruške prvi put pojavile 🍐. Ono što se zna je da su izvorno rasle kao samonikle, nejestive biljke. I tek u procesu evolucije stječu okus i korisna svojstva. Sušene kruške postale su uobičajene tek nakon 16. stoljeća. Štoviše, nikad nisu sirove...

Proizvod se jednostavno naziva dinja ili krušno drvo. Deblo je tanko, a visina može doseći i do 11 m. Listovi izgledaju poput dugih kišobrana. Plod sazrijeva u pazuhu reznice. Ako pogledate voće, možete ga zamijeniti s kruškom. Unutar bobice je meka jantarnožuta pulpa. Raste u tropskim zemljama i to u Brazilu, Vijetnamu,...

Kandirani ananas je poslastica koja je odavno uključena u našu prehranu. Komadići aromatične voćne pulpe, kuhani u vrlo gustom šećernom sirupu i temeljito osušeni, mogu se kupiti u svakom supermarketu po pristupačnoj cijeni. Kandirano voće prodaje se na težinu i u pakiranom obliku Prirodni kandirani plodovi ananasa - kolutići,...

Glog je malo trnovito drvo ili grm iz porodice Rosaceae. Bobice gloga sazrijevaju u kasno ljeto i ranu jesen. Postoji vrtna sorta biljke i samonikla. Bobice divlje sorte su nešto manje veličine i najčešće se suše. Za korištenje bobičastog voća preporučuje se...

Lubenica je jedna od glavnih ljetnih delicija koju vole i djeca i odrasli. Sočna i slatka pulpa savršeno gasi žeđ i ima mnoga korisna svojstva. Ali većina ljudi smatra da su prugaste kore otpad i jednostavno ih bacaju. A to je teška pogreška, kažu kulinarski znalci. Stvar je u tome što od kore lubenice...

Trešnje su popularne zbog svojih slatkih i sočnih karakteristika, ali sve više istraživanja pokazuje da su trešnje izuzetno korisne za ljudsko zdravlje. Hranjive tvari i bioaktivne komponente preventivno djeluju na ljudsko zdravlje. Konzumiranje trešanja može vas zaštititi od upalnih,...

Kandirano voće delicija je koja je osvojila srca djece i odraslih. Mirisni komadići voćne kaše, kuhani u vrlo bogatom šećernom sirupu, imaju predivan okus, jedinstvenu aromu i mogu se koristiti ne samo kao samostalna poslastica, već i kao sastojak slatkih...

Žutika (berberis vulgaris) poznata je i kao berberija, europska žutika, sveti trn. Pretpostavlja se da žutika potječe iz Europe, sjeverne Afrike i srednje Azije. U medicinske svrhe koristili su se kora, bobice i korijenje. Ljekovita svojstva proizvoda često se pripisuju alkaloidu berberunu. Ova komponenta ima antibakterijsko...

Sušeni mango jedno je od najpopularnijih vrsta sušenog voća. Danas je ovo ne samo nevjerojatno ukusna, već i vrlo zdrava delicija koja se može kupiti u svakom supermarketu po relativno pristupačnoj cijeni. Svježi plodovi azijske jabuke nadaleko su poznati po svojim blagotvornim svojstvima, no čak iu osušenom obliku ovo voće...

Osušeni šipak je nevjerojatan proizvod, čija su ljekovita svojstva čovječanstvu poznata već duže vrijeme. Još u doba Ivana Groznog postojala je posebna profesija - berač šipka. Posebno obučeni ljudi poslani su da skupljaju plodove divljih ruža, pažljivo pazeći da se niti jedna bobica ne izgubi....

Mnoge žene uvijek traže dijetalni i nevjerojatno ukusan desert ili slatkiš. Uostalom, ponekad se stvarno želite počastiti nečim ukusnim, a da ne oštetite svoju figuru. I tu u pomoć priskaču kandirane korice naranče. Kandirane narančine kore su narančine kore koje se pripremaju kuhanjem u...

Sušena dinja jedna je od sorti sušenog voća. Koristi se kao samostalan međuobrok ili desert, dodaje se salatama, pekarskim jelima, sladoledima, slanim sendvičima i drugim jelima. Sušena dinja priprema se u posebnim industrijskim komorama, no jelo se lako može pripremiti i kod kuće. Što trebate znati o...

Voće i bobičasto voće važan su dio uravnotežene prehrane. Jedna od tih zdravih namirnica su brusnice. Suhe brusnice su dragocjeno sušeno voće zbog ogromne količine korisnih tvari koje sadrži. Prirodni konzervans – benzojeva kiselina – u sastavu bobičastog voća zadržava sve vitamine i...

Kandirano voće su komadići voća kuhani u šećernom sirupu. Tradicionalni su istočnjački slatkiš. Povijest delicije povezana je s vrućom klimom zemalja u kojima je šećerom omogućeno "konzerviranje" voća i očuvanje žetve. Zanimljivo je da se u Rusiji proizvod naziva "suho...

Kandirani đumbir je najukusnija istočnjačka delicija, koja je izvrsna alternativa pekmezu ili marmeladi. Kandirano voće čvrsto je ušlo u suvremeni svakodnevni jelovnik kao ukusan i zdrav desert. Ovi istočnjački slatkiši dodaju se i sladoledima, želeima, kolačima, kolačićima i voćnim salatama. Sastoje se od 80% prirodnih...

Sada kada se svježe jabuke mogu kupiti u bilo koje doba godine, sve manje ljudi koristi sušeno voće. I potpuno je uzalud, jer sušeno voće zadržava ogromnu količinu hranjivih tvari i vitamina. Osim toga, vrlo je zgodno, zauzimaju malo mjesta i s njima si možete napraviti ukusan međuobrok. U osušenom...

Svi znaju o blagodatima i okusu mnogih egzotičnog voća, ali tako zanimljivo voće poput kumkvata, uključujući i sušeno, malo je ljudi poznato. Ovo voće ima mnogo naziva: japanska naranča, hrana mudraca i mnoga druga. Kada se suši, kumkvat nije veći od oraha, ali ima ogroman broj korisnih...

Zrele smokve su vrlo ukusan i zdrav proizvod, ali nažalost imaju vrlo osjetljive plodove i teško ih je transportirati. Zato se plodovi smokve pri slanju u druge zemlje često beru nezreli, kako bi na putu sazrijeli i ne stignu se ozbiljno oštetiti. Međutim, zbog toga je značajno...

Ovaj članak govori o štetnim i korisnim svojstvima narančine kore, korice, soka i ulja.

Suhe naranče su izuzetno zdrav proizvod. U isto vrijeme, ako ih nekontrolirano jedete, možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.

Prednosti suhih naranči:

• Naranče i drugi citrusi izvor su vitamina C. Jedna naranča srednje veličine sadrži dnevnu potrebu za ovim vitaminom.
• Sušenjem voća povećava se koncentracija vitamina C, što sušenu naranču čini mnogo zdravijom.
• Mnogi ljudi cijene posebna vlakna u narančama karakteristična za agrume – pektin. Ova vlakna djeluju pomlađujuće, smanjuju količinu lošeg kolesterola i poboljšavaju rad probavnog trakta.
• Osušena naranča bogata je vitaminom A koji održava zdrav izgled vaše kože i usporava pojavu bora.

Šteta suhih naranči je sljedeća:

• Tvari koje sadrži sušena naranča uništavaju zubnu caklinu, pa stomatolozi savjetuju temeljito ispiranje usta vodom nakon konzumiranja proizvoda.
• Suha naranča je kontraindicirana za čir na želucu i dijabetes.
• Kod nekih ljudi sušeno voće izaziva alergijske reakcije.

Video na temu:

Šteta i dobrobiti eteričnog ulja naranče

Dokazane su sljedeće dobrobiti eteričnog ulja naranče:

• Slatki miris narančinog ulja ima pozitivan učinak na psihičko stanje osobe, smirujući živčani sustav.
• Eterično ulje naranče ima snažno analgetsko i antispazmodičko djelovanje.
• Ulje naranče ima sposobnost ubrzavanja metabolizma i normalizacije metabolizma ugljikohidrata i masti, što ga čini dobrim pomoćnikom za mršavljenje.
• Kada se koristi u aromatične svrhe, poboljšava cirkulaciju krvi, normalizira krvni tlak i jača kardiovaskularni sustav.

Štetni učinci eteričnog ulja naranče:

Neki ljudi imaju alergijske reakcije na hranu na citrusna ulja, uključujući eterično ulje naranče. Svrbež, šuga, crvenilo na području primjene - sve su to negativne posljedice korištenja narančinog ulja.

Video na temu:

Prednosti i štete svježe iscijeđenog soka od naranče za muškarce

Prednosti svježe cijeđenog soka od naranče za muškarce:

• Svježe cijeđeni sok od naranče ima pozitivan učinak na muške hormonalne razine, uključujući neizravni učinak na proizvodnju glavnog muškog spolnog hormona - testosterona.
• Svježi sok od naranče ima pomlađujući učinak, povećavajući proizvodnju hormona rasta („hormona mladosti“ u narodnom jeziku).
• Prirodni svježe cijeđeni sok poboljšava cirkulaciju krvi i normalizira krvni tlak, što pozitivno utječe na libido i mušku potenciju.
• Sok od naranče neizravno utječe na razinu ženskog spolnog hormona estrogena u muškom tijelu, što povoljno utječe na ispoljavanje sekundarnih spolnih karakteristika (jaki mišići, dlake na licu).

Šteta svježe iscijeđenog soka od naranče za muškarce:

Svježe cijeđeni sok od naranče sadrži veliku količinu vitamina C koji u velikim količinama može izazvati alergijske reakcije, probleme s jetrom i hipervitaminozu.

Video na temu:

Šteta i dobrobiti svježe iscijeđenog soka od naranče za žensko tijelo

Unatoč činjenici da je svježi sok od naranče vrlo koristan za žensko tijelo, ovo piće također ima niz kontraindikacija.

Dobrobiti svježe cijeđenog soka od naranče za žensko tijelo:

• Svježe cijeđeni sok od naranče ujednačava razinu hormona i neurotransmitera, što dovodi do poboljšanja fizičkog i psihičkog stanja žene.
• Učinak na fizičku komponentu nastaje zbog sadržaja korisnih vlakana u soku od naranče - pektina, kao i raznih vitamina i minerala koji poboljšavaju metabolizam, normaliziraju metabolizam ugljikohidrata i masti i pokreću proces sagorijevanja masti.
• Prirodni sok od naranče pomaže u uklanjanju bora i općenito poboljšava stanje kože.

Šteta svježe iscijeđenog soka od naranče za žensko tijelo:

Zbog visokog udjela vitamina C, vlakana i drugih tvari, prekomjerna konzumacija svježeg soka od naranče može izazvati hipervitaminozu. Mnoge žene imaju alergijske reakcije i gastrointestinalne probleme kada piju ovaj napitak.

Video na temu:

Prednosti i štete narančine korice

Korisna svojstva narančine kore uključuju:

• Narančina korica sadrži mnoge korisne tvari, uključujući vlakna - pektin, vitamin A i razne minerale.
• Visok sadržaj pektina normalizira crijevnu mikrofloru i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.
• Vitamin A koji se nalazi u kori naranče potiče proizvodnju hormona rasta, koji zauzvrat pomlađuje tijelo i sprječava pojavu bora.
• Narančina korica ne sadrži šećere ni natrij, što je čini dobrim dijetalnim proizvodom.
• Zbog sadržaja raznih minerala, kora jača kardiovaskularni sustav i poboljšava biokemiju krvi.

Šteta od narančine kore:

Narančina kora može izazvati alergijske reakcije i crijevne smetnje. Proizvod je kontraindiciran za osobe koje pate od duodenalne disfunkcije, čira na želucu i bubrežnih kamenaca.

Video na temu:

Prednosti i štete narančine kože

Prednosti narančine kore:

• Narančina koža ima svojstva jačanja imuniteta, pa je najbolji pomagač kod prehlada.
• Narančine kore sadrže mnogo vlakana koja pomažu u snižavanju razine lošeg kolesterola.
• Proizvod ima antioksidativna svojstva jer sadrži vitamine C i A koji potiču proizvodnju hormona rasta i sprječavaju procese starenja.
• Voda s namočenim korama naranče zasićena je kalcijem i drugim mineralima koji blagotvorno djeluju na stanje kostiju i mišićnog sustava.
• Kod raznih bolova u predjelu glave liječnici također preporučuju korištenje kožica, jer one djeluju analgetski.

Štetni učinci narančine kore:

Narančine kore sadrže velike količine vitamina C, čiji višak u organizmu dovodi do hipervitaminoze i alergijskih reakcija. Zbog česte konzumacije kožica postoji opasnost od bubrežnih kamenaca. Proizvod trebaju jesti s oprezom osobe s visokom kiselošću želučanog soka.

Jedan od najčešćih načina pripreme zimnice je sušenje. Sve više dobiva na popularnosti jer su moderne električne sušare za povrće i voće zamijenile pećnicu s odškrinutim vratima i prirodnim sušenjem na zraku. Suši se svako povrće, bobice i voće, gljive, začini i ljekovito bilje. Vješte domaćice pripremaju razne vrste biljnih čajeva za zimnicu, pripremaju kandirano voće, sljez, pa čak i suše ribu i meso. Prividna jednostavnost ove metode ima svoje zamke, od preliminarne pripreme proizvoda do održavanja željene temperature. Da biste sušili hranu s najmanjim gubitkom korisnih svojstava, slijedite upute stručnjaka. Ovdje prikupljeni recepti korak po korak s fotografijama pomoći će vam u tome.

Najbolji recepti sa fotografijama

Posljednje bilješke

Hmelj se prvenstveno povezuje s pivarstvom. Trpki aromatični okus piću daju češeri nastali nakon što je ženska biljka procvjetala. Hmelj se također široko koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Kemijski elementi koji čine ovu biljku imaju protuupalno, antihistaminsko, analgetsko i umirujuće djelovanje. Uvarci hmelja koriste se za ispiranje kose, a dodaju se i kozmetici za borbu protiv akni i dermatitisa. Da biste iskoristili darove prirode zimi, češere hmelja potrebno je pravovremeno sakupiti i pravilno osušiti.

Izum je namijenjen za primjenu u prehrambenoj industriji za proizvodnju praha od proizvoda od voća i povrća. Metoda proizvodnje suhog soka uključuje pranje svježih proizvoda, rezanje, blanširanje živom vodenom parom pri tlaku od 2 - 2,5 atm i temperaturi od 100 - 105 o C, rezanje proizvoda, zamrzavanje dobivene mase na temperaturi od minus 20. - 25 o C do temperature u sredini sloja proizvoda minus 18 - 20 o C, sušenje zamrzavanjem i pakiranje u zatvorenu ambalažu. Sušenje smrzavanjem počinje pri temperaturi u sublimacijskoj komori ne višoj od 25 o C, snižavajući je na minus 32 - 38 o C, nakon čega se tlak u sublimacijskoj komori smanjuje i kada vrijednost dosegne 65 - 200 Pa, komora zagrijava se na 90 - 120 o C. Nakon rezanja proizvod se može prešati. Nakon sušenja zamrzavanjem, dobivena masa se može samljeti u prah. Metoda osigurava proizvodnju suhih sokova od korjenastog povrća uz očuvanje do 95% vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih tvari. 2 plaće letjeti.

Izum se odnosi na prehrambenu industriju, posebno na metode prerade prehrambenih sirovina i može se koristiti za dobivanje praha iz različitih proizvoda od voća i povrća, uglavnom korjenastog povrća (cikla i mrkva). Poznata je metoda za proizvodnju suhog soka, uključujući pranje svježih proizvoda, rezanje, zamrzavanje dobivene mase, sušenje zamrzavanjem i pakiranje u zatvorenu ambalažu (SSSR Certifikat o autorskom pravu N 1220614, IPC A 23 L 2/14, objavljeno 30.3./ 86). Ova metoda, odabrana kao prototip, namijenjena je prvenstveno za dobivanje suhih sokova od voća i bobičastog voća. Njegovo korištenje za dobivanje praha od korjenastog povrća (cikla, mrkva i sl.) neće dati željeni učinak, jer ti proizvodi imaju strukturu koja se razlikuje od strukture voća i povrća uzgojenog na površini, što zahtijeva različite temperaturne i vremenske uvjete. za održavanje najvećeg mogućeg postotka vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih tvari. Osim toga, kontakt s tlom zahtijeva pažljiviju pripremu korijenskih usjeva za sušenje smrzavanjem. Problem koji se rješava izumom je stvaranje nove metode za proizvodnju suhog soka, koja omogućuje proširenje područja uporabe metode zbog mogućnosti dobivanja suhih sokova iz korjenastog povrća uz očuvanje do 95% vitamini, enzimi i druge biološki aktivne tvari. Problem je riješen činjenicom da u poznatoj metodi proizvodnje suhog soka, uključujući pranje svježih proizvoda, njihovo rezanje, zamrzavanje dobivene mase, sušenje zamrzavanjem i pakiranje u zatvorenu ambalažu, prema izumu, prije rezanja proizvodi se blanširano živom vodenom parom pod pritiskom od 2 - 2,5 atm. i temperaturi od 100 - 105 o C, smrzavanje se provodi na temperaturi od minus 20 - 25 o C do temperature od minus 18 - 20 o C u sredini sloja proizvoda, sublimacijsko sušenje počinje na temperaturi u komori za sublimaciju ne višoj od 25 o C, snižavajući je na minus 32 -38 o C, nakon čega se tlak u komori za sublimaciju smanjuje i kada vrijednost dosegne 65 - 200 Pa, komora za sublimaciju se zagrijava na 90 - 120 o C. U posebnim slučajevima primjene izuma za dobivanje suhog soka bez pulpe, prilikom rezanja proizvoda dobivaju se zdrobljene čestice najveće linearne dimenzije, ne veće od 5 mm, dok se nakon rezanja proizvod preša. Za dobivanje suhog soka s pulpom, pri rezanju proizvoda, zdrobljene čestice se dobivaju u obliku stupaca debljine ne više od 3 mm, širine ne više od 5 mm, duljine ne manje od 10 mm ili kockica s veličinama stranica od 5 do 10 mm, nakon sušenja smrzavanjem dobivena masa se melje u prah. Metoda se provodi na sljedeći način. Proizvodi koji stignu na preradu (cikla ili mrkva) važu se i peru u 2-3 uzastopno postavljene perilice (oštrica A9-KLA/1, bubanj KM-2, vibrirajući MKV-200 i drugi slični). Nakon pranja na transportnoj traci, proizvodi se kontroliraju na kvalitetu, uklanjaju se korijenski usjevi s pukotinama, udubljenjima, crnim mrljama, dok se istovremeno uklanjaju ostaci vrhova s ​​dijelom korijena i tankim dijelom rizoma. Pocrnjela područja tkiva su odrezana i uklonjena. Za preradu je dopušteno samo benigno korjenasto povrće. Pripremljena repa se opere pod tušem hladne vode pod pritiskom. Zatim prijeđite na blanširanje. Pripremljeno korjenasto povrće se stavlja u digestor (na primjer, VA-800 - zatvoreni šaržni aparat) i kuha dok ne omekša uz živu paru pod pritiskom od 2-2,5 atm. i temperatura 100 - 105 o C. Vrijeme kuhanja, ovisno o veličini korijena, je 25-40 minuta. Kuhano korjenasto povrće se istovara i hladi pod tušem hladnom vodom da se ne raskuha. Ohlađeno korjenasto povrće odmah se reže pomoću drobilice KPD-4M ili mašine za ribanje voća i povrća A9-KIS; A9-KMO. Veličina dijela usitnjenog korjenastog povrća u najvećoj linearnoj dimenziji ne smije biti veća od 5 mm. Usitnjena masa korjenastog povrća odmah se šalje na prešanje. Prešanje se provodi uz stalno povećanje tlaka. Maksimalna vrijednost pritiska prešanja treba biti 110 - 120 kg/cm 2 s visinom sloja proizvoda od 7 do 10 cm.Trajanje prešanja je 25 - 30 minuta. Sok dobiven tijekom prešanja filtrira se kroz sito od žičane mreže ili sito od svilene tkanine s otvorom od 1 mm kako bi se uklonili komadići pulpe koji su dospjeli u sok tijekom prešanja. Zatim počinje proces zamrzavanja. Dobiveni sok se odmah izlijeva na posude za sušenje od nehrđajućeg čelika u količini od 8-10 kg na 1 m2 površine posude, visine 8-10 mm. Pladnjevi s proizvodom postavljaju se na kolica s namirnicama. Istodobno, temperaturni senzori (termoparovi) instalirani su na površini proizvoda iu kutnim područjima ladice za kontrolu temperature tijekom procesa sušenja smrzavanjem. Kako bi se intenzivirao proces sušenja, dobiveni sok se zamrzava u obliku ljuskica na ledomatu tipa IL-300. Granule pahuljica koje izlaze iz generatora leda stavljaju se na posude u količini od 12 - 13 kg po 1 m 2 površine posude postavljene ispod lijevka za istovar. Poravnavanje granula po površini ladice vrši se ručno lopatom ili stalkom od nehrđajućeg čelika. Kolica sa sokom od korjenastog povrća stavljaju se u zamrzivač i zamrzavaju na temperaturi od minus 20 - 25 o C do temperature od minus 18 - 20 o C u sredini sloja proizvoda. Vrijeme zamrzavanja je 4-5 sati. Kolica s proizvodom iz zamrzivača premještaju se u sublimator (na primjer, USS-5, čiji je kapacitet 1 - 1,5 tona utovarenih sirovina). Početna temperatura grijaćih ploča pri stavljanju proizvoda u sublimator ne smije biti viša od 25 o C. Trajanje punjenja sublimatora ne smije biti duže od 10 minuta. Nakon završenog punjenja zatvara se poklopac sublimatora, spajaju se temperaturni senzori kroz otvore koji se nalaze u gornjem dijelu sublimatora, nakon čega se otvori zatvaraju i temperatura unutar sublimatora počinje da se smanjuje, nakon čega se uključuju vakuum pumpe. jedinice za sublimaciju. Temperatura rashladne površine kondenzatora zamrzivača u trenutku uključivanja vakuum pumpi treba biti minus 32 - 38 o C. Kada tlak zraka u sublimatoru dosegne 0,5 - 1,5 mm Hg. Umjetnost. (65 - 200 Pa) uključuju dovod rashladne tekućine u grijaće ploče na temperaturi od 90 - 120 o C. Proces sušenja se odvija na način da se tijekom perioda sublimacije (isparavanja) leda temperatura od proizvod u sredini sloja je na minus 18 - 20 o C, postupno raste do 0 o C. Tijekom procesa sušenja temperatura srednjeg sloja proizvoda, površine kondenzatora za zamrzavanje, grijaćih ploča i prati se tlak smjese para i plina u sublimatoru. Proces sušenja je završen kada temperatura proizvoda na izmjerenim točkama dosegne 60 2 o C. Nakon završenog sušenja, sublimator se devakuira zrakom, otvara se poklopac i proizvod se istovara te slijedi pakiranje u zatvorenu ambalažu. Maseni udio vlage u liofiliziranom soku bez pulpe ne smije biti veći od 4%. Zbog visoke higroskopnosti proizvoda sušenja smrzavanjem, istovar iz sublimatora i svi kasniji postupci provode se u prostoriji s relativnom vlagom od 75% i temperaturom od 15 - 20 o C. Gore opisana tehnologija sušenja smrzavanjem čini moguće je dobiti suhe sokove korjenastog povrća bez pulpe. Za dobivanje suhog soka od korjenastog povrća s pulpom, razlika od gore opisane tehnologije bit će sljedeća. Pri rezanju korjenastog povrća reže se na stupove debljine ne više od 3 mm, širine ne više od 5 mm, duljine ne manje od 10 mm i na kockice sa stranicama od 5 do 10 mm. Zatim se izrezano korjenasto povrće, isključujući postupak prešanja, postavlja na mrežaste posude za sušenje od nehrđajućeg čelika i podvrgava zamrzavanju i sušenju smrzavanjem. Osušeni proizvod se dalje usitnjava u prah koji se pakira u zatvorenu ambalažu.

Zahtjev

1. Metoda za proizvodnju suhog soka, uključujući pranje svježih proizvoda, rezanje, zamrzavanje dobivene mase, sušenje smrzavanjem i pakiranje u zatvorenu ambalažu, naznačena time što se prije rezanja proizvodi blanširaju živom vodenom parom pod pritiskom od 2 - 2,5 atm. i temperaturi od 100 - 105 o C, zamrzavanje se provodi na temperaturi od minus 20 - 25 o C do temperature od minus 18 - 20 o C u sredini sloja proizvoda, sušenje zamrzavanjem počinje na temperaturi u komori za sublimaciju ne višoj od 25 o C, spuštajući je na minus 32 - 38 o C, nakon čega se tlak u komori za sublimaciju smanjuje i kada vrijednost dosegne 65 - 200 Pa, komora za sublimaciju se zagrijava na 90 - 120 o C. 2. Metoda za proizvodnju suhog soka prema zahtjevu 1, naznačena time što se prilikom rezanja proizvoda dobivaju zdrobljene čestice pri najvećoj linearnoj mjeri koja ne prelazi 5 mm, a nakon rezanja proizvod se preša. 3. Metoda za proizvodnju suhog soka prema zahtjevu 1, naznačena time što se prilikom rezanja proizvoda dobivaju zdrobljene čestice u obliku stupaca debljine ne više od 3 mm, širine ne više od 5 mm, duljine ne manje od 10 mm ili kocke sa stranicama od 5 do 10 mm, a nakon sušenja smrzavanjem dobivena masa se usitnjava u prah.