Zašto je čokolada loša za zube. Ostat ćeš bez zuba i sa trbuhom! Što trebate znati o čokoladi

Nekoliko generacija odgajano je na mitu da čokolada kvari zube. I svi su vjerovali u to, jer su tu tezu potvrdili stomatolozi i znanstvenici iz cijelog svijeta.

Prije samo nekoliko godina situacija oko čokolade dramatično se promijenila. Trebamo li vjerovati ovome? Zašto se znanstvenici toliko predomišljaju? Znanost se, kao i sve oko nas, razvija i dolazi do novih otkrića. Opovrgnute su teze koje su se prije činile neuništivima i doživljavane kao istina.

Liječnici su davno počeli govoriti da je čokolada u malim količinama neophodna ljudskom tijelu. Ali ljubitelji ove delicije bili su zabrinuti zbog stanja svojih zuba. Sada možete sigurno uživati ​​u čokoladi, ali ne bilo kakvoj. Evo što su znanstvenici otkrili o njegovom učinku na zube.

Zubi i čokolada

Prije 10-ak godina znanstvenici iz Sjedinjenih Država i Japana gotovo su istovremeno objavili rezultate svojih istraživanja. Oni su revolucionirali ljudsko razumijevanje učinaka čokolade na zube. Znanstvenici su tijekom istraživanja u hranu pokusnih životinja dodavali kakao prah. Suprotno očekivanjima, nije uzrokovao karijes, nego je čak usporio njegov razvoj. Pokazalo se da ih kakao maslac, koji se nalazi u prirodnoj čokoladi, prekriva posebnim filmom i štiti od karijesa.

Još jedan neočekivan rezultat. Prirodna zrna kakaovca sadrže antibakterijske tvari, flavonoide i polifenole koji djeluju antibakterijski i zaustavljaju stvaranje plaka. Iz toga je zaključeno da je čokolada dobra za zube i desni. Štetan za zubnu caklinu je šećer koji se dodaje čokoladama. Najzdravija stvar je čista čokolada, s udjelom kakaa od najmanje 56%. Mliječni proizvodi su također zdravi - sadrže kalcij. Svima je poznato da je neophodan za zdrave kosti i zube.

Ono što slijedi još je zanimljivije. Arman Sadekhpour, znanstvenik sa Sveučilišta Tulane u New Orleansu, SAD, kaže da bi kaobromin, ekstrakt kakaovca u prahu, uskoro mogao zamijeniti fluor u pastama za zube. Ovaj ekstrakt jača zubnu caklinu i pozitivno djeluje na cijeli organizam. Ako klinička ispitivanja budu uspješna, nova pasta za zube krenut će u prodaju.

I kanadski stomatolozi vjeruju da je čokolada dobra za zube. Liječnici vjeruju da djeluje na caklinu na isti način kao i grožđice. Ali bolje je koristiti gorku, tamnu čokoladu.

Kako odabrati čokoladu koja neće oštetiti vaše zube?

Nedavno su u konditorsku industriju uvedene inovacije koje pomažu u stvaranju sigurnih poslastica. Da biste odabrali dobru čokoladu, morate pažljivo pregledati omot. Prije nekoliko godina GOST R 52821-2007 dopustio je dodavanje do 5% ulja u čokoladu - zamjene za kakao maslac, koji je najvrjedniji. Ako sastav sadrži ulja osim kakaa, bolje je ne kupiti ga. Ako je udio ulja veći od 5%, ovaj se proizvod po zakonu ne mora zvati čokolada, već čokoladica.

Što manje aroma i stabilizatora u sastavu, to bolje. Tamna crna čokolada je bez premca u svojoj korisnosti. Bolje ga je piti sa nezaslađenim čajem ili toplom vodom. Bilo koja gazirana pića nisu dopuštena u tandemu s čokoladom. Ni kiseli sokovi u velikim količinama također se ne preporučuju, jer kiselina uništava caklinu. Ne smijete prati zube nakon što pojedete čokoladu.

Belgijski čokoladari stvorili su čokoladu koja je potpuno neškodljiva za zube i nazvali je Daskalid`s i Smet. Umjesto šećera, nova čokoladica koristi izomaltulozu, koja ima okus tradicionalnog šećera, sastoji se od glukoze i fruktoze i ne pridonosi uništavanju cakline. Belgijanci su zamijenili i mlijeko u prahu, koje su zamijenili mliječni proteini.

Ovo su samo prvi znakovi. Uskoro ćete moći uživati ​​u čokoladnim proizvodima i ne brinuti se hoće li šećer i druge štetne tvari oštetiti vaše zube. Već znamo da su zrna kakaovca, koja čine osnovu čokolade, zdrava. Ovo su jako dobre vijesti.

Znanstvenici su otkrili da čokolada, suprotno uvriježenom mišljenju, ima pozitivan učinak na naše zube i desni.
Kako je čokolada dobra za zube?

Prema stručnjacima, više od 40 milijuna Amerikanaca pati od hiperestezije - povećane osjetljivosti zuba. Često, u takvim slučajevima, većina liječnika preporučuje svojim pacijentima korištenje pasta za zube s fluorom. Međutim, kao rezultat istraživanja koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Texas Health Science Center u San Antoniju, utvrđeno je da je ekstrakt kakaovca mnogo učinkovitiji u obnavljanju oštećene cakline i začepljenju dentinskih tubula, čime se uklanjaju uzroci osjetljivosti zuba.

Kako bi dokazali svoju teoriju, znanstvenici su odlučili provesti istraživanje u kojem je sudjelovalo 80 ljudi, od kojih je svaki tjedan dana morao prati zube pastom koja sadrži ekstrakt kakaovca, a zatim proizvodom koji sadrži fluor. Kao rezultat toga, pozitivan učinak "čokoladne" paste na zube bio je 100%: nakon njezine upotrebe, svaki sudionik u eksperimentu imao je potpuno obnovljenu caklinu, preosjetljivost je nestala, a opće stanje usne šupljine se poboljšalo. Istraživače je iznenadilo da je, unatoč nejednakom postotku tvari u pastama - 5000 "čokoladnih" čestica i milijun elemenata fluora - proizvod s ekstraktom čokolade u samo tjedan dana otklonio sve uzroke preosjetljivosti zuba.

Ostale studije

Prednosti čokolade za zube.

Takashi Ooshima, znanstvenik sa Sveučilišta u Osaki, proveo je istraživanje o utjecaju različitih komponenti zrna kakaovca na zdravlje zuba i dobio sljedeći rezultat: ljuska zrna kakaovca sadrži tvari koje djeluju antibakterijski. Trenutno čak proizvode posebne čokoladne paste i tekućine za ispiranje usta na bazi ekstrakta ljuske zrna kakaovca.

Drugo istraživanje proveo je dr. Arman Sadeghpour, Ph.D. Dana 26. studenoga 2013. izvješće je pročitano na konferenciji na Američkoj akademiji stomatologije. Rečeno je da teobromin, za razliku od kofeina, sadržan u 30 grama tamne čokolade, bolje štiti zube od spojeva fluora.

Čokolada sadrži vitamine, soli i minerale koji su potrebni za jačanje cakline.

Čokolada je štetna za zube.

Zrna kakaovca su gorke prirode i gotovo da ne sadrže šećere (1%). Neće svatko cijeniti takav prirodni okus, pa već u fazi dobivanja primarne čokoladne mase mnogi proizvođači dodaju šećer u prahu u čokoladu. Nije tajna da je saharoza glavni krivac za nastanak karijesa, posebno kod male djece.

Zrna kakaovca sadrže tanine (tanine) i bojila, koja, poput kave, mogu potamniti zubnu caklinu.

Zrna kakaovca sadrže teobromin i minerale koji jačaju i štite zubnu caklinu. Što je čokolada tamnija, to je zdravija.

Gotovo svi proizvođači u čokoladu dodaju šećer. U ovom pogledu čokolada se ne razlikuje od ostalih slatkiša.

Iz nekog razloga, većina nas je sigurna da se razumijemo u stomatologiju jednako dobro kao i liječnici. Samo je vrlo nezgodno liječiti vlastite zube, zato idemo zubaru. Ali mitova vezanih uz zube među ljudima ima više nego dovoljno. Ovdje su samo neki od njih.

10 mitova o zubima

Mitovi o kućnom liječenju zuba

Mit 1. Zgnječena tableta aspirina ili pamučni štapić s alkoholom stavljen na bolni zub trenutno ublažava bol.

Ovo nije samo mit, već opasna zabluda.

Opisane kemikalije, jednom kada dospiju na sluznicu, jednostavno će je spaliti točno u onoj mjeri u kojoj traje njihov učinak. Štoviše, zubobolja će ostati s vama, ali će joj se dodati i bol od opekline.

Mit 2. Pranje zubi sodom bikarbonom odličan je način za izbjeljivanje zubi.

Izbjeljivanje zubi poseban je medicinski postupak. Vjeruje se da soda djeluje na usnu šupljinu na sljedeći način:

• ublažava upalu desni
• neutralizira štetne kiseline
• oslobađa od drozda
• posvjetljuje zube.

Međutim, ova metoda također ima kontraindikacije, naime:

• tanka zubna caklina
• osjetljivi zubi
• upala sluznice usne šupljine
• krvarenje desni
• dojenje
• alergijske reakcije

Učinak čišćenja sode povezan je s njezinim abrazivnim svojstvima, odnosno male čestice mehanički uklanjaju gornji sloj cakline zajedno s plakom formiranim na njemu. Kao rezultat toga, posvjetljuje.

Mnogi stomatolozi vjeruju da je čišćenje sodom bikarbonom isto što i čišćenje brusnim papirom za drvo. Soda bikarbona je grubi abraziv koji će jednostavno skinuti zubnu caklinu.

Mit 3. Nakon vađenja zuba potrebno je što češće isprati usta otopinama za dezinfekciju.

Naravno, morate isprati, ali bolje je samo držati otopinu u ustima. Ako previše revno ispirate ranu, možete isprati krvni ugrušak, što osigurava uspješno zacjeljivanje.

Zato je najbolje ne dirati ovo mjesto 2-3 dana.

Mit 4. Zlatne krunice su najbolje jer nikada ne izazivaju odbacivanje ili alergije.

Nažalost, zlato u usnoj šupljini može biti jak alergen. Postoji nekoliko čimbenika koji povećavaju rizik od negativne reakcije tijela:

• slab imunitet
• upala sluznice usne šupljine
• individualna netolerancija na metal
• dob pacijenta

Neki ljudi dožive jaku upalu, pa čak i ulceraciju tkiva na područjima gdje zlatne krunice dolaze u dodir s oralnom sluznicom.

Tako da je kermet ili bilo koja obična legura bolja od zlata.

Mit 5. Nema smisla liječiti mliječne zube – ionako će ispasti.

Mliječni zubi su glavna struktura djetetove čeljusti i o njima ovisi budućnost trajnih zuba. Dva su razloga za liječenje mliječnih kutnjaka:

1. Liječenjem se može zaustaviti širenje infekcije u usnoj šupljini.
2. Tretman sprječava nastanak problema sa zagrizom.

Ako ne liječite mliječne zube, oni će oštetiti kutnjake koji se nalaze u desnima, tako da će izaći već bolesni. Dakle, sve što zahtijeva liječenje treba liječiti.

Mit 6. Svaka slatkoća je uništavanje zubne cakline.

Da, ali nije tako.

Nedavne studije su dokazale da je tamna čokolada čak i korisna za zube. U zrnu kakaovca pronađene su antimikrobne tvari koje štite zube od karijesa.

Međutim, u svemu je potrebno promatrati umjerenost. Stomatolozi preporučuju da Pepsi i Coca-Colu pijete na slamku kako bi se smanjio kontakt tekućine sa zubnom caklinom.

Pa ipak, glavna stvar u liječenju zuba je pravovremeni posjet stomatologu!

Vjerojatno su svakome od nas u djetinjstvu pričali strašne priče o tome što će se dogoditi s našim zubima ako pojedemo puno čokolade. Kako odrastamo, djecu počinjemo plašiti "zubnim čudovištima" koja im ulaze u usta ravno iz slatkiša. Koliko je čokolada zapravo loša za vaše zube?

Prije možda 10 godina stomatolozi diljem svijeta bili su jednoglasni u mišljenju: čokolada uništava zube i uzrokuje karijes. Međutim, znanstvenici u Japanu i SAD-u, nakon niza eksperimenata na životinjama, došli su do neočekivanih zaključaka. Ispostavilo se da ulje zrna kakaovca prekriva zube posebnim zaštitnim filmom koji ih štiti od uništenja. Osim toga, zrna kakaovca imaju antiseptička svojstva: aktivno se bore protiv plaka, preventiva su protiv stvaranja zubnog kamenca. Oni. taj proizvod, koji se dugo vremena smatrao glavnim neprijateljem zuba, zapravo je njihov zaštitnik!

Ipak, ne biste se trebali zavaravati i početi neselektivno jesti sve što iole podsjeća na čokoladu. Gore opisana svojstva ima samo prava čokolada koja sadrži najmanje 56% kakaa. Ovo se ne odnosi na čokolade i kolače. Uostalom, glavni neprijatelj zubne cakline je šećer, koji se nalazi u višku u ovim proizvodima.

A onima koji žele uživati ​​u istančanom okusu čokolade, iskorištavajući sva njezina dragocjena svojstva, a bez ikakvog rizika po zdravlje, možemo preporučiti izum belgijske tvrtke Barry Callebaut. Uspjeli su stvoriti i patentirati čokoladu koja je apsolutno bezopasna za zube. Ovi proizvodi prošli su niz testova koji dokazuju njihovu potpunu sigurnost za zube te su dobili sve potrebne certifikate kvalitete.

Koja je razlika između sigurne čokolade i one u kojoj smo navikli uživati? Dvije su ključne razlike koje tvrdi Barry Callebaut. To je, prvo, upotreba mliječnih proteina umjesto mlijeka u prahu, a drugo, napuštanje šećera u korist izomaltuloze. Izomaltuloza se okusom ne razlikuje od običnog šećera, ali ne proizvodi onu kiselinu koja uzrokuje karijes.

Brojne su tehnološke inovacije koje Belgijci koriste u proizvodnji sigurne čokolade. No, oni svoj know-how pažljivo skrivaju, što je i razumljivo. Dakle, čokolada se posljednjih godina rehabilitirala, što ne može ne zadovoljiti one koji vole slatko. No, to ipak neće zamijeniti redovite posjete stomatologu i pranje zubi dva puta dnevno.

Želite li znati najnovije stomatološke preporuke? Vjerojatno će vas malo šokirati vijest da stručnjaci predlažu da se fluor zamijeni čokoladom. Da, dobro ste čuli, ali samo ako se radi o tamnoj varijanti proizvoda.

Znanstveno je dokazano da sastav tamne čokolade jača zubnu caklinu i odolijeva karijesu. Zašto slatki proizvod zaista može biti učinkovitiji za jačanje zubi? Da bismo to učinili, okrenimo se studijama provedenim u Engleskoj i Japanu.

Podaci iz nekoliko izvora pokazuju da je tamna čokolada učinkovita u uklanjanju plaka. Prema znanstvenim ispitivanjima, čokolada je superiornija u ovom pokazatelju od komponenti koje sadrže fluorid, a sigurnija je u svom kemijskom sastavu. Skeptici će odmah uzviknuti: “Kako to može biti? Zar čokolada ne sadrži šećer koji je štetan za zube?”

Korisni kemijski spoj

Ispostavilo se da ljuske zrna kakaovca sadrže kemijski spoj koji je bijeli kristalni prah koji pomaže u jačanju zubne cakline. Ovaj kemijski spoj čini zube manje osjetljivima na karijes držeći podalje bakterije koje uzrokuju karijes.

teobromin

Stomatolozi napominju da zrna kakaovca sadrže teobromin, prilično učinkovitu tvar za remineralizaciju zuba. Sastav elementa i njegov učinak na zubnu caklinu u usporedbi s fluoridima proučavan je na Sveučilištu Texas. Testovi su pratili teobromin, fluorid i slinu. Caklina tretirana teobrominom pokazala je veću stopu remineralizacije nego područja tretirana fluoridom. Osim toga, zubi tretirani ovom tvari manje su osjetljivi na bakterijsku eroziju. Bakterije su te koje stvaraju karijes u zubima.

Nedostaci fluorida

Tvar koja učinkovito jača zubnu caklinu također sadrži mnoge rizike, poput toksičnosti ili fluoroze. Fluorid je opasan ako se proguta, ali čokolada nije.

Koju čokoladu izabrati?

Kao što smo već rekli na samom početku objave, ni mliječna ni bijela čokolada nisu prikladne za jačanje zubi. Tamna sorta s visokim udjelom šećera također nije prikladna za ove svrhe. Prije kupnje proizvoda pažljivo pročitajte sastojke navedene na pakiranju. Udio šećera u proizvodu treba biti minimalan, a udio kakaovca između 70 i 80%.

Rehabilitirani proizvod

Ova studija znači da od sada nemamo pravo uvrstiti čokoladu na popis neprijatelja zubne cakline. Stoga se odreknite slatke mliječne čokolade u korist prirodnog, visokokvalitetnog proizvoda. No, čokoladna pasta za zube i njezina učinkovitost nisu ništa drugo nego fikcija i još jedan mit proizvođača u borbi za kupce.

Kako koristiti?

Dakle, prijeđimo na prirodni proizvod. Biramo pločicu koja sadrži manje od 6-8 grama šećera po porciji i postotak kakaa od najmanje 70. Kad se naviknete na novi okus, možete prijeći na pločice s većom koncentracijom kakaa. Vjerujte, jednom kada svladate novi okus, više nikada nećete htjeti jesti slatku mliječnu čokoladu.

Budući da je proizvod prilično visokokaloričan, prilagodite ga smanjenjem kalorija u ostatku prehrane. Ako je moguće, birajte sirovu čokoladu, koja je manje obrađena i zadržava više antioksidansa. Dnevna količina konzumiranog proizvoda je 3-4 unce, što je otprilike jednako 90-120 grama.

Jedite čokoladu kao zaseban obrok za više koristi. Ne zaboravite održavati dobru oralnu higijenu i redovito posjećujte svog stomatologa.

Elizarenko Polina

Istraživački rad "Čokolada za zube - šteta ili korist?"

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

“Čokolada za zube – šteta ili korist?”

Elizarenko Polina

Rusija KHMAO-Yugra, grad. Poikovsky, MOBU “Srednja škola “1”, 2. razred

anotacija
Čokolada i čokoladni bomboni omiljena su poslastica djece i odraslih. Svi znaju da je čokolada ukusna, no malo ljudi zna je li čokolada dobra ili loša za zdravlje zuba.

Tijekom istraživačkog rada proučena je literatura o ovoj temi, obavljen razgovor sa školskim stomatologom i proučavani odgovori na pisanu anketu učenika, što je omogućilo da se u ovoj ili onoj mjeri ocijeni bit problematike. .

Plan učenja

Problem: Saznajte kakav učinak čokolada ima na zube.

Predmet: čokolada

Artikal: informacije o čokoladi

Cilj:

Hipoteza

Zadaci:

1. Razgovarajte sa školskim zubarom O korisna i štetna svojstva čokolade, proučite mišljenje svjetskih stomatologa.

Metode istraživanja:

• analiza;
• prikupljanje informacija;
• pregled;
• razgovor;
• generalizacija primljenih informacija.

Praktični značajrad leži u mogućnosti korištenja na roditeljskim sastancima i satovima razrednika.

Uvod

Poglavlje I.

1.1 Analiza rezultata ankete

1.2 Povijest čokolade

1.3 Sastav i vrste čokolade

poglavlje II.

2.1 Utjecaj čokolade na zube - istraživanje mišljenja svjetskih stomatologa

2.2 Korisni savjeti školskog stomatologa

2.3. Analiza rezultata stomatoloških pregleda

Zaključak

Primjena

Uvod

Relevantnost teme

Čokolada je poznata od davnina. Miris i okus čokolade osvaja ljude već više od 3000 godina otkako su Asteci, preci Maja, naučili pripremati gorko, pjenasto piće od zrna kakaovca. Asteci su čokoladnom napitku pripisivali božansko porijeklo. Švedski znanstvenik Karl von Linn kakao je nazvao Theobroma cacao - “hrana bogova”. Dugo vremena čokolada se konzumirala samo u tekućem obliku. Kada čujemo riječ "čokolada", zamišljamo mirisne slatke pločice. Danas je to jedna od najpopularnijih delicija. Dolazeći svakodnevno u trgovinu, na policama vidimo veliki asortiman čokolade po raznim cijenama. Na etiketi možete pročitati sastav, vrstu i kalorijski sadržaj ovog proizvoda. Postavlja se pitanje – koja je razlika i od čega se prave različite vrste čokolade, kako čokolada utječe na zdravlje zubi, jer vrlo često djecu plaše strašnim pričama o “zubnim čudovištima” koja završe u ustima ravno od slatkiša?!

Cilj: Proučavanje utjecaja čokolade na zube.

Zadaci:

1. Upoznati se s poviješću čokolade, sastavom i vrstama čokolade.
2. Provesti anketu učenika 2. i 3. razreda.
3. Razgovarajte sa školskim stomatologom o korisnim i štetnim svojstvima čokolade, proučite mišljenja svjetskih stomatologa.
4. Analizirajte kakav učinak čokolada ima na zube.

Hipoteza : Čokolada nije samo štetna za zube, već je i korisna.

Poglavlje I

1.1. Analiza rezultata ankete

Jako volim slatkiše, posebno čokoladu. Ali stalno mi govore da ne mogu puno toga jesti, da mi kvari zube. Htio sam znati donosi li čokolada samo štetu. Možda čokolada, naprotiv, sadrži puno korisnih stvari.

Na početku istraživanja odlučila sam saznati kako oni misle o čokoladi i što o njoj znaju djeca iz moje škole. Ispitao sam učenike 2. i 3. razreda naše škole pomoću upitnika.

Postavio sam pitanje "Volite li čokoladu?" i dobio sljedeći rezultat:

• da – 44 osobe
• ne – 5 osoba

• da – 30 ljudi
• ne – 19 ljudi

Na pitanje "Mislite li da čokolada kvari zube?" Dobio sam sljedeće odgovore:

• da – 43 osobe
• ne – 6 osoba

• da – 13 osoba
• ne – 36. ljudi

• svaki dan – 13 osoba.
• jednom tjedno – 26 osoba.
• jednom mjesečno – 10 osoba.

• porozni – 3 osobe
• bar – 15 osoba.
• obične pločice – 19 ljudi.
• pločice s različitim punilima – 12 osoba.

Nakon analize odgovora učenika zaključila sam da je čokolada omiljena poslastica djece. Većina ispitanih studenata smatra da čokolada nije dobra za zdravlje. Ali odakle nam je došao i kakvu štetu uzrokuje zubima, dečki malo znaju. Zato sam odlučio istražiti ovu temu i upoznati sve s rezultatima svog rada.

1.2. Povijest čokolade

Čokolada je slastičarski proizvod napravljen od plodova kakaovca.Čokolada nije odmah počela izgledati onako kako smo je navikli kupovati u trgovini. Piće od plodova kakaovca pojavilo se prije oko 3000 godina. Pretpostavlja se da su Indijanci Almeci, čija je civilizacija postojala u 2. stoljeću prije Krista, prvi izumili čokoladu. Nisu ga jeli, već su ga pili, čudan tamni napitak napravljen od zrna kakaovca. U piću nije bilo šećera ni mlijeka pa je bilo užasno gorko i bezukusno.

No, za cara astečke države u 14. stoljeću, Montezuma je pripremao čokoladni napitak na drugačiji način: pržena zrna kakaovca samljela su sa zrncima mliječnog kukuruza, a potom pomiješana s medom, vanilijom i sokom od agave - ovo piće ulijevalo je vedrinu i rastjerao melankoliju. I ljudi su počeli cijeniti kakao kao zlata vrijedan.

Vjeruje se da je Kristofor Kolumbo prvi Europljanin koji je kušao čokoladu. Godine 1502. stanovnici otoka Gvajane počastili su slavnog putnika toplim napitkom od zrna kakaovca. Ali Kolumbu se nije svidjelo vruće, gorko piće, začinjeno nepoznatim mirisnim biljem.

U početku su samo muškarci pili napitak od zrna kakaovca, jer je bio vrlo jak i gorak. Ali 1700. godine Britanci su se dosjetili dodavanja mlijeka u čokoladu, što je piće učinilo lakšim i ukusnijim. Od tada žene i djeca obožavaju čokoladni napitak.

Sve do početka 19. stoljeća čokolada se konzumirala isključivo u tekućem obliku, sve dok Švicarac Francois Louis Cahier 1819. godine nije napravio prvu čvrstu čokoladu na svijetu. Receptu čvrste čokolade počeli su se dodavati orasi, kandirano voće i razni slatkiši.

Godine 1875. Švicarac Daniel Peter pomiješao je kakao masu s kondenziranim mlijekom. Tako je nastala mliječna čokolada, odnosno švicarska čokolada.

Zanimljivosti o čokoladi:

– “Najčokoladnije” zemlje na svijetu su Belgija, Švicarska, Italija, Francuska i SAD. Upravo u tim zemljama stanovništvo konzumira ogromne količine čokolade. A slastičarske tradicije Belgije i Švicarske smatraju se najboljima na svijetu.

– Bijelu čokoladu izumio je veliki Henry Nestlé iz Švicarske. U gotovu čokoladnu masu slastičar je jednostavno dodao kondenzirano mlijeko.

– Svake godine čovječanstvo pojede više od 600 tisuća tona čokolade.

Prvi spomenik čokoladi napravljen je u Rusiji, koji je otvoren u gradu Pokrov, Vladimirska oblast 1. srpnja 2009. godine.

Za našu malu braću, čokolada je otrovna, jer su tvari sadržane u čokoladi teško probavljive. Stoga sigurna doza za ljude može biti kobna za kućne ljubimce.

1.3. Sastav i vrste čokolade

Čokolada je proizvod prerade zrna kakaovca sa šećerom.
Čokolada sadrži:

ugljikohidrati - 50-55%;

masti - 30-38%;

proteini - 5-8%;

alkaloidi (teobromin i kofein) - približno 0,5%;

tanini i minerali - približno 1%.
Postoji mnogo vrsta čokolade:

Porozna čokoladadobiva se uglavnom od čokoladne mase koja se ulijeva u kalupe do 3/4 volumena, stavlja u vakuumske kotlove i drži u tekućem stanju (na temperaturi od 40 C) 4 sata.Kad se ukloni vakuum, zbog ekspanzije mjehurića zraka nastaje fino porozna struktura pločice (Wispa, Air).

Čokolada bez aditivanapravljen od kakao mase, šećera u prahu i kakao maslaca. Ova čokolada ima specifična svojstva svojstvena zrnu kakaovca. Promjenom omjera šećera u prahu i kakaove mase, možete promijeniti karakteristike okusa dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više kakao mase u čokoladi, to je okus gorči. (Golden Label, Luxury, Russian, Thumbelina).

Čokolada sa nadjevompripremljen od čokoladne mase bez dodataka i sa dodatkom mlijeka. Proizvodi se u obliku pločica, štanglica i drugih oblika sa raznim nadjevima: orasi, fondan, čokolada, voćni žele, krema, mlijeko, vrhnje.

Čokolada bijela pripremljeno po posebnoj recepturi od kakao maslaca, šećera, mlijeka u prahu, vanilina bez dodavanja kakaove mase, pa ima krem ​​boju (bijelo).

Dijabetička čokoladanamijenjeno bolesnicima s dijabetesom. Umjesto šećera, čokolada sadrži sorbitol, ksilitol i manitol.

poglavlje II

2.1. Utjecaj čokolade na zube - istraživanje mišljenja stomatologa diljem svijeta.

Vjerojatno su svakome od nas pričali strašne priče o tome što će se dogoditi s našim zubima ako pojedemo puno čokolade. Koliko je čokolada zapravo loša za vaše zube?

Prije možda 10 godina stomatolozi diljem svijeta bili su jednoglasni u mišljenju: čokolada uništava zube i uzrokuje karijes. Međutim, znanstvenici u Japanu i SAD-u, nakon niza eksperimenata na životinjama, došli su do neočekivanih zaključaka. Ispostavilo se da ulje zrna kakaovca prekriva zube posebnim zaštitnim filmom koji ih štiti od uništenja. Osim toga, zrna kakaovca imaju antiseptička svojstva: aktivno se bore protiv plaka, preventiva su protiv stvaranja zubnog kamenca. Odnosno, taj proizvod, koji se dugo vremena smatrao glavnim neprijateljem zuba, zapravo je njihov zaštitnik!

Ipak, ne biste se trebali zavaravati i početi neselektivno jesti sve što iole podsjeća na čokoladu. Gore opisana svojstva ima samo prava čokolada koja sadrži najmanje 56% kakaa. Ovo se ne odnosi na čokolade i kolače. Uostalom, glavni neprijatelj zubne cakline je šećer, koji se nalazi u višku u ovim proizvodima.

Organski spoj teobromin koji se nalazi u čokoladi jača i remineralizira zubnu caklinu. Do ovog su zaključka došli znanstvenici sa Sveučilišta Texas (San Antonio, SAD) na temelju svojih istraživanja. Štoviše, teobromin se nosi s remineralizacijom zubne cakline čak i bolje od spojeva fluorida.

Istraživači su usporedili mikrotvrdoću površina cakline nakon tretmana fluoridom i teobrominom i otkrili da potonji aktivnije povećava veličinu kristala apatita, koji tvore zubnu caklinu. Kao što znanstvenici već znaju, veći kristali apatita bolje jačaju caklinu, čineći zube manje osjetljivima na učinke kiselina koje oslobađaju bakterije. To znači da je teobromin učinkovitiji od fluorida u suočavanju s posljedicama izloženosti ovim kiselinama: povećana osjetljivost zuba, njihovo uništavanje i razvoj karijesnih šupljina.

Tako u jačanju zubne cakline i prevenciji karijesa ljudi imaju novog „ukusnog“ pomoćnika – čokoladu.

Mliječna čokolada, koja sadrži kazein i kalcij, pomaže u zaštiti zuba na gotovo isti način kao i mlijeko. Međutim, visok sadržaj šećera poništava sva korisna svojstva ovih proizvoda.

Dakle, za zdravlje zubi nije štetna čokolada, već njezina prekomjerna konzumacija.

Kako bih saznala koja je čokolada najzdravija, usporedila sam sastav nekoliko čokoladica.

• Gorka čokolada "Babaevsky"
• Mliječna čokolada "Alenka"
• Tamna čokolada “Vjernost kvaliteti”
• Tamna čokolada "Dove"
• Tamna čokolada "Putovanje"
• Bijela prozračna čokolada

Proučavajući sastav čokolade saznao sam koliki postotak kakaovca sadrži čokoladna masa.

Dobio sam sljedeće rezultate:

• Gorka čokolada "Babaevsky" - 58,6%
• Mliječna čokolada “Alenka” - 31,5%
• Tamna čokolada “Vjernost kvaliteti” - 65%
• Tamna čokolada "Dove" - ​​​​51%

• Tamna čokolada “Travel” - 46%
• Bijela prozračna čokolada - 0%

Najveći postotak kakaa sadrži tamna gorka čokolada, a u bijeloj čokoladi uopće nema kakaa, stoga su od proučavanih čokoladica najzdravije čokolade Babaevsky i Fidelity to Quality.

2.2. Korisni savjeti školskog stomatologa. Pravila i metode jedenja čokolade

Trenutno je čokolada jedna od pet najzdravijih poslastica. Poslastice se jedu nakon glavnog obroka i malo po malo - to je glavno pravilo. Ako imate dobru prehranu i dovoljno fizičke aktivnosti, onda vam čokolada nakon ručka neće škoditi.

Optimalna dnevna doza je 10-15 g (2-3 kocke). I renomirani pedijatri u Rusiji preporučuju da djeca od druge godine jedu 100 g tamne čokolade tjedno.

Ako je dnevna doza čokolade tako mala, možda postoji način da se “razvuče” užitak? U tu smo svrhu proveli “slatki” pokus u kojem smo testirali tri načina otapanja čokolade. Trebala su nam samo tri komadića čokolade, usta, sat, papir i olovka. Eksperiment je proveden u 3 faze. Zabilježili smo vrijeme početka i završetka svake etape.

Rezultati su prikazani u obliku tablice.

Stol : “Tri načina za otapanje čokolade”(eksperiment)

Zaključak: prilikom žvakanja najbrže se otopio komadić čokolade, a najdulje se otopila čokolada koja je samo sjedila u ustima. To je zbog činjenice da kada se čokolada kreće u ustima, veća površina je izložena otapalu (našoj slini) nego kada čokolada leži nepomično u ustima.

Možete se poslužiti i nekim “škakljivim” trikovima kako biste produljili užitak jedenja čokolade:

• “ohladite” svoju omiljenu čokoladu, stavite je u zamrzivač i jedite hladnu;
• Oštrim nožem izrežite čokoladu na nekoliko komada.

2.3. Analiza rezultata stomatološkog pregleda.

Prethodno sam proveo anketu među učenicima 2. i 3. razreda i dobio sljedeće rezultate:

Volite čokoladu – 44 osobe.

Ne vole čokoladu – 5 ljudi.

Često jedu čokoladu – 39 osoba.

Rijetko jedu čokoladu – 10 ljudi.

Čokolada se smatra štetnom – 30 ljudi.

19 ljudi vjeruje da je čokolada zdrava.

Rezultati pregleda zuba kod školskog stomatologa istih učenika su sljedeći:

Bez karijesa – 30 osoba.

Ima karijesa – 19 osoba.

Uspoređivanjem rezultata upitnika s rezultatima ispitivanja stanja zubi studenata zaključili smo da česta konzumacija čokolade ni na koji način ne utječe na zdravlje zuba.

Zaključak

Proučavajući različite izvore o temi istraživanja, došli smo do zaključka da je čokolada pojam koji se odnosi na različite vrste slastica izrađenih od kakaa. Riječ "čokolada" dolazi iz Asteka i znači "gorka voda". Ali prevedeno s latinskog, čokolada je “hrana bogova”.

Provedenom anketom, uspoređujući te rezultate s rezultatima pregleda kod školskog stomatologa, te proučavajući mišljenja svjetskih znanstvenika, došli smo do zaključka da čokolada ima pozitivan učinak na zdravlje zubi na isti način kao i kakao maslac čokolade. oblaže zube posebnim zaštitnim filmom koji ih štiti od uništenja. Osim toga, zrna kakaovca imaju antiseptička svojstva, aktivno se bore protiv plaka, preventivno su protiv stvaranja zubnog kamenca.

Time je potvrđena naša hipoteza da čokolada nije samo štetna za zube, već i korisna. Ali ne smijemo zaboraviti da će prava čokolada, kao i njezina umjerena konzumacija, ne samo zadovoljiti svojim okusom, već će donijeti i značajne koristi djetetovom tijelu.

Popis korištenih izvora

1. Čokoladne poslastice. - Rostov-na-Donu: izdavačka kuća "Phoenix", 2001. - 192 str.
2. Enciklopedija “Što je. Tko to". Izdavačka kuća "Pedagogija-Press" Moskva, 1992.- 527 str.
3. Internetski izvor: http://www.mesoamerica.ru
4. Internetski izvor: http://www.tehnochoc.ru/technology.htm
5. Internetski izvor: http://ru.wikipedia.org/wiki/Chocolate
6. Internetski izvor: http://www.zolotayarus.ru/
7. Internetski izvor: http://www.shokoladki.ru/chocolate/factory/.

Primjena

"Voliš li čokoladu?" i dobio sljedeći rezultat:

Na pitanje "Mislite li da je čokolada štetna?" odgovorio:

“Mislite li da čokolada kvari zube?” Dobio sam sljedeće odgovore:

Na pitanje "Znate li odakle je čokolada?" dobio sljedeći rezultat:

Postavio sam pitanje "Koliko često jedete čokoladu?" i dobio sljedeće odgovore:

Na pitanje “Kakvu čokoladu voliš” dobio sam sljedeće odgovore: