Značajke i principi prehrane djece predškolske dobi. Organizacija prehrane za djecu u dows

Prehrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi, u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna prehrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi zahtijeva poštivanje sljedećih osnovnih načela:

priprema prehrambenih dijeta;

korištenje raznolike palete proizvoda koji jamče dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija s dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštivanje pravila estetike hrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina ovisno o dobi i stupnju razvoja djece;

pravilna kombinacija prehrane u predškolskoj ustanovi s prehranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-edukativnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

uzimajući u obzir klimatske i nacionalne karakteristike regije, doba godine, mijenjanje prehrane u vezi s tim, uključujući odgovarajuće proizvode i jela, povećanje ili smanjenje sadržaja kalorija u prehrani itd.;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, razdoblje prilagodbe i prisutnost kroničnih bolesti;

strogo pridržavanje tehnoloških zahtjeva pri pripremi hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, dostava hrane djetetu, pravilna organizacija prehrane djece u grupama;

vodeći računa o učinkovitosti prehrane djece.

Dijeta.

U organizaciji prehrane djece važno je strogo pridržavanje dijete. Vrijeme obroka treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina. Strogo pridržavanje vremena obroka određuje razvoj uvjetovanog refleksa hrane na određeno vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kod neredovitog hranjenja djece dolazi do slabljenja refleksa na hranu, pada apetita i poremećaja normalnog rada probavnih organa.

U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje otprilike 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete razvije apetit. Stoga bi djeca predškolske dobi trebala primati hranu najmanje 4 puta dnevno s intervalima između pojedinačnih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak -11.30-12.30

Popodnevni snack - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije odlaska u krevet navečer u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o trajanju boravka djece u njima. U ustanovama za dnevni boravak (9-10 sati) djeca dobivaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Popodnevni snack - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca u produženom boravku (12-14 sati) ili 24-satnom boravku imaju četiri obroka dnevno. U isto vrijeme, doručak i ostali obroci pomiču se nešto ranije: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Poslijepodnevni snack - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U skupinama koje rade danonoćno, preporučljivo je djeci dati čašu kefira ili mlijeka prije spavanja navečer u 21.00.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo pridržavati. Odstupanja od zadanog vremena mogu se dopustiti samo u iznimnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga voditelji predškolskih ustanova posvećuju maksimalnu pozornost pravilnoj organizaciji rada ugostiteljskog odjela i pravovremenoj dostavi hrane dječjim skupinama. Ne smiju se dopustiti prekidi u prehrani. Svako novo jelo dijete treba dobiti odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da ostanu za stolom najviše 25-30 minuta za vrijeme ručka, 20 minuta za vrijeme doručka i večere i 15 minuta za vrijeme popodnevnog čaja.

Jedna od važnih točaka dijete je zabrana davanja bilo kakve hrane djeci u intervalima između hranjenja, a prvenstveno raznih slatkiša, kolačića i peciva. Osoblje i roditelji na to trebaju obratiti posebnu pozornost. Čak se i namirnice kao što su voće, bobičasto voće (osobito sa šećerom) i salate od povrća daju djeci samo tijekom sljedećeg obroka. Da biste izbjegli poremećaje apetita, nemojte piti slatke sokove, slatki čaj, mlijeko ili kefir.

Dijeta za djecu predškolske dobi.

Priprema prehrane za djecu stariju od godinu dana temelji se i na njihovim dobnim potrebama za osnovnim hranjivim tvarima (proteini, masti, ugljikohidrati) i energijom. Prehrana djece rane i predškolske dobi razlikuje se po broju proizvoda, volumenu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih obroka, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja posvećuje organizaciji prehrane djece u dobi od 1 do 1,5 godina, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Ako je mali broj djece ove dobi, za njih se, kao i za djecu prve godine života, obroci pripremaju prema individualnom jelovniku.

Racionalno osmišljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor jela dnevnog obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u osnovnim hranjivim tvarima i energiji, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uvjete njihova odgoja.

Djeca koja borave u predškolskoj ustanovi tijekom dana (9-10 sati) dobivaju tri obroka dnevno, čime se osigurava približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Doručak čini 25% dnevnog kalorijskog unosa, ručak 40%, a popodnevni međuobrok - 15% (večera - 20% - dijete dobiva kod kuće).

U predškolskoj ustanovi se za svaki dan sastavlja poseban jelovnik. U prehrani djece važno je održavati točan omjer esencijalnih nutrijenata, što se naziva načelo uravnotežene prehrane. U prehrani djece predškolske dobi omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata treba biti 1:1:4. Nedovoljna, preobilna ili neuravnotežena prehrana može imati negativan učinak na djetetov organizam. Kod nedovoljne prehrane dolazi do slabijeg prirasta na tjelesnoj težini, pogoršanja tjelesnog razvoja djeteta i pada imunološke obrane, što pridonosi nastanku bolesti i njihovom težem tijeku. Prekomjernom prehranom - konzumacija velikih količina ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana prehrana) - dolazi do prekomjernog debljanja, razvoja pretilosti i pretilosti, dolazi do niza metaboličkih bolesti, promjena na kardiovaskularnom i drugim tjelesnim sustavima. zabilježeno.

Procjena učinkovitosti prehrane djece.

Procjena učinkovitosti prehrane djece jedan je od dijelova rada liječnika za praćenje pravilne organizacije prehrane djece u ustanovi.

Najprikladniji pokazatelji osiguravanja uravnotežene prehrane djece su takvi klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neuropsihičkog razvoja s dobnim standardima, pozitivan emocionalni ton i dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije prehrane djece je povećanje djetetove tjelesne težine. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno strogo pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan vaganja djece iz skupine, mora se izvagati po povratku u ustanovu). Na temelju mjesečnog prirasta tjelesne težine djece liječnik procjenjuje dinamiku njihovog tjelesnog razvoja. Mjerenje visine i opsega prsnog koša daje liječniku i potrebne podatke o tempu tjelesnog razvoja djece. Ova mjerenja se provode za malu djecu jednom kvartalno, za predškolsku djecu - jednom svakih 6 mjeseci.

Prilikom kliničke procjene zdravlja djeteta liječnik uzima u obzir i stanje kože, sluznica, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićno-koštanog sustava, funkcionalno stanje probavnog trakta i drugih unutarnjih organa i sustava. Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina i izmeta. Razina morbiditeta (osobito akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij učinkovitosti prehrane djece: nedostatnom, prekomjernom ili neuravnoteženom prehranom smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu prehranu dijete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt s drugom djecom, osobljem, sudjeluje u igrama i aktivnostima, njegov tjelesni i neuropsihički razvoj odgovara dobi, procesu adaptacije na pojedine negativne utjecaje su povoljni, sklonost bolestima je na niskoj razini, ako se i jave javljaju se u blagom obliku s minimalnim trajanjem i ne izazivaju komplikacije.

Rani klinički znakovi nutritivnog (vitaminskog) nedostatka uključuju promjene u ponašanju djeteta: povećan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza; mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njezinim privjescima, kao i sluznicama. Pravovremeno otkrivanje takvih stanja omogućuje pravovremenu prilagodbu djetetove prehrane ili propisivanje lijekova.

Izraženi simptomi pothranjenosti su gubitak apetita, disfunkcija probavnih organa, bljedilo, distrofične promjene na koži i sluznicama, smanjenje potkožnog masnog sloja, usporavanje stope porasta tjelesne težine ili mršavljenja, te u teži slučajevi, zastoj u rastu. Uz pothranjenost, djeca doživljavaju letargiju, tjelesnu neaktivnost i nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, osobito akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Njihove bolesti često imaju dugotrajan i ponavljajući tijek i mogu dovesti do komplikacija. Pothranjena djeca u pravilu čine skupinu djece koja su često i dugotrajno bolesna.

Očuvanje optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece.

Potrebno je stalno težiti održavanju optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u dječjoj prehrani i njihovom pravilnom omjeru, izbjegavajući kršenja čak iu pojedinim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova hrane za prehranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove setove uključeni su u djetetovu prehranu svaki dan, dok se drugi mogu uzimati svaki drugi dan ili 2 puta tjedno. Dakle, svaki dan dječji jelovnik mora sadržavati cjelokupnu dnevnu dozu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha i mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati djeci ne svaki dan, već svaka 2-3 dana, ali u skladu s tim povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se unutar svakih 10 dana cjelokupna potrebna količina proizvoda potroši u cijelosti u skladu s odobrenim standardima i dobnim zahtjevima.

Prilikom sastavljanja jelovnika za prehranu djece u predškolskoj ustanovi promatra se pravilna raspodjela proizvoda tijekom dana, na temelju fizioloških karakteristika probave djece predškolske dobi. Dakle, s obzirom na to da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i za probavu je potrebno više probavnih sokova, preporuča se jela koja sadrže meso i ribu djeci davati u prvoj polovici dana – za doručak i ručak. Za večeru poslužite jela od mliječnih proizvoda, povrća i voća, jer se mliječni i biljni proizvodi lakše probavljaju, a tijekom spavanja procesi probave usporavaju.

Navedeni zahtjevi za izradu jelovnika u predškolskim ustanovama odražavaju se u odobrenim standardima za prirodni set proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i cjelodnevnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica i voća. U dnevnim skupinama njihov je broj smanjen u odnosu na cjelodnevne i produžene skupine.

Pri sastavljanju jelovnika prije svega treba razmišljati o sastavu ručka za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se mesni dodatak u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim govedine, možete koristiti nemasnu svinjetinu, janjetinu, piletinu, kunića, iznutrice (u obliku souffléa, kotleta, mesnih okruglica, gulaša, kuhano, pirjano itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen - možete koristiti razne juhe, juhe od mesa, ribe i pileće juhe, vegetarijanske, mliječne i voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u prehrani djece, kako svježeg tako i kuhanog, ručak mora sadržavati salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti s dodatkom svježeg začinskog bilja. Za poboljšanje okusa salati možete dodati svježe ili suho voće (primjerice, pripremite ribanu mrkvu s jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suhim šljivama, grožđicama i sl.).

Kao treće jelo djeci je najbolje davati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a ako ih nema, kompote od svježeg ili suhog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kašice (za dječju prehranu).

Masti u prehrani nezamjenjive su za dječji organizam.

Masti su bitan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih tvari koje su neophodne za dječji organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini topljivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po sastavu i hranjivoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje djeci. Priprema se odvajanjem masne frakcije iz vrhnja zajedno s malom količinom ostalih sastojaka mlijeka. Maslac u svojoj strukturi ima tanku emulziju masnoće i vode, koju dječji organizam lako probavlja i apsorbira. Biološku vrijednost maslac duguje sadržaju mnogih vitamina (A, D, C, skupina B). Industrija proizvodi različite vrste maslaca koji se razlikuju po količini mliječne masti. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko ulje - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenim udjelom masti sadrži odgovarajuće više proteina, mliječnog šećera i minerala.

Kada se maslac toplo obrađuje, gube se neke od njegovih vrijednih bioloških svojstava (vitamini se uništavaju, itd.). Stoga je bolje koristiti ovaj proizvod u prirodnom obliku - za sendviče, preljev gotovih jela.

Biljna ulja također imaju veliku važnost u prehrani djece predškolske dobi. Sadrže veliku količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolne, linoleinske, arahidonske), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja također sadrže vitamine E, K, fosfatide i metionin. Potonji ima blagotvoran učinak na metabolizam kolesterola i ima koleretski i antitoksični učinak.

U prehrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najčešće je suncokretovo ulje, koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje se uglavnom koristi za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća i ribe.

Margarin je masni proizvod koji se dobiva od posebno obrađenog biljnog ulja i mlijeka s dodatkom šećera i soli. U krem ​​margarin dodaje se najmanje 10% maslaca. Margarin sadrži oko 80% masti.

U dječjoj hrani margarin se može koristiti u ograničenim količinama za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.

Vatrostalne životinjske masti (janjetina, govedina, mast i dr.) ne preporučuju se za upotrebu u prehrani djece.

Pravilan omjer biljnih i životinjskih masti u prehrani djeteta.

Za djecu predškolske dobi najoptimalniji sadržaj biljnih masti je 20-25% od ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u prehrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga i razvoja poremećaja kože i sluznice. Štetan je i višak masnoće, jer pogoršava probavu zbog inhibicije probavnih žlijezda, smanjuje otpornost organizma i ometa apsorpciju proteina.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Također su dio stanica i tkiva te sudjeluju u metabolizmu. U njihovoj prisutnosti poboljšava se korištenje bjelančevina i masti.

Ugljikohidrate obično dijelimo na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; disaharidi - saharoza, laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer). Slatkastog su okusa, lako se otapaju u vodi i brzo se apsorbiraju. Voće i bobičasto voće su izvori fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin klasificirani su kao polisaharidi.

Vlakna su od velike važnosti u prehrani djeteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona igraju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, sprječavanju zatvora, povećanju lučenja žuči, normalizaciji korisne crijevne mikroflore i poticanju lučenja kolesterola.

Pektinske tvari sadržane u povrću i voću nisu ništa manje važne. Pektinske tvari mogu omotati crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju kemijske i truležne tvari iz tijela, čisteći ljudski organizam.

Kod nedovoljnog unosa ugljikohidrata iz hrane dolazi do pogoršanja probavljivosti pojedinih sastojaka hrane i pogoršanja procesa probave. Pretjeranom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata smanjuje se otpornost djeteta na uzročnike infekcija i javlja se mogućnost razvoja dijabetes melitusa.

Potrebe za ugljikohidratima približno su jednake u svim dobnim razdobljima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca bi trebala dobiti 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti otprilike 4 puta veća od količine bjelančevina. Dakle, kod djece od 1 do 7 godina pravilan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4.

Najviše ugljikohidrata nalazi se u kruhu, žitaricama, krumpiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolske dobi bolje je zadovoljiti potrebe organizma za ugljikohidratima kroz povrće i voće.

Kvalitetan sastav hrane kao neophodan za pravilan razvoj djeteta.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim dobnim razdobljima uvjetuju njihove različite potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i energijom.

Hrana je jedini izvor kojim dijete dobiva sve tvari potrebne za izgradnju njegovih stanica i tkiva, te energiju koja osigurava motoričku aktivnost, održavanje tjelesne temperature, rad unutarnjih organa i živčanu aktivnost djeteta. Ako je prehrana nepravilno strukturirana i hranjive tvari u organizam djeteta ulaze u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, tada dolazi do zaostatka u tjelesnom i psihičkom razvoju djeteta, te dolazi do poremećaja u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilnom organizacijom prehrane osigurava se da djetetov organizam dobiva potrebne hranjive tvari u dovoljnim količinama i točnim omjerima koji zadovoljavaju fiziološke potrebe rastućeg djetetovog organizma. Hranjive tvari koje opskrbljuju tijelo energijom su bjelančevine, masti i ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i stanica. Bjelančevine služe za izgradnju crvenih krvnih stanica (eritrocita) i hemoglobina te za stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za bjelančevinama kod predškolske djece veće su nego kod odraslih.

Potrebe za bjelančevinama najveće su u prvoj godini života. Ovisno o vrsti prehrane (prirodna, mješovita, umjetna) i kvaliteti hrane (prilagođene i neadaptirane formule, količina dohrane i dr.), potreba za bjelančevinama u djece do godinu dana kreće se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca od 1 do 7 godina trebaju dobiti 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. U isto vrijeme, potreba za proteinima odrasle osobe je samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, rad bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu bjelančevina, već i na njihovu kvalitetu. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razgrađuju u aminokiseline, koje se apsorbiraju u krv i pretvaraju u proteine ​​stanice i tkiva specifične za čovjeka. Protein sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline vitalne su za tijelo, iako se ne stvaraju u njemu, već se unose samo hranom.

Posebno su vrijedni životinjski proteini koji se nalaze u mesu, ribi, jajima, mlijeku i svježem siru.

Vrijednostproteinovmliječni proizvodiZatijelo malog djeteta.

To se objašnjava činjenicom da sadrže važne aminokiseline potrebne za ovu dob, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta i dobro ih apsorbira tijelo. Za djecu prvih mjeseci života majčino majčino mlijeko je najpotpunija hrana. U potpunosti zadovoljava djetetovu potrebu za bjelančevinama i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da dnevna prehrana djeteta sadrži pravilan omjer bjelančevina biljnog i životinjskog podrijetla.

Bjelančevine biljnog podrijetla tijelo teže probavlja i apsorbira. Međutim, s pravilnim omjerom životinjskih i biljnih bjelančevina u prehrani, povećava se probavljivost potonjih, što omogućuje optimalnu ravnotežu aminokiselina u tijelu djeteta. U tu svrhu preporuča se uključiti ispravnu kombinaciju proizvoda u jela. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krumpira i povrća, mlijekom - s kruhom i proizvodima od žitarica.

Što je dijete manje, potrebno mu je više životinjskih bjelančevina. Za djecu u prvim mjesecima života životinjske bjelančevine trebale bi činiti oko 100% ukupne količine bjelančevina u dnevnoj prehrani; do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do jedne godine - do 75%. Djeca od 1 do 7 godina trebaju dobivati ​​najmanje 65% životinjskih bjelančevina.

Masti su jedna od važnih komponenti stanice. Oni osiguravaju glavnu energetsku potrošnju organizma, utječu na rad kardiovaskularnog i središnjeg živčanog sustava, probavne procese, te poboljšavaju korištenje drugih hranjivih tvari - bjelančevina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nositelja vitamina A, D, E i K topivih u mastima.

Potreba za mastima posebno je velika u prvim mjesecima života, a zatim se postupno smanjuje. U prvoj godini života djeteta potreba za mastima (dnevno) iznosi: u 1-3 mjeseca - 7-0,5 g po 1 kg tjelesne težine, u 4-6 mjeseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. U djece starije od godinu dana potreba za mastima se približava potrebi za bjelančevinama (4 g na 1 kg tjelesne težine). Točan omjer ovih komponenti je definiran kao 1:1.

Biljne masti bogate biološki aktivnim višestruko nezasićenim masnim kiselinama od velike su važnosti za normalan razvoj djeteta. Njihova količina u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebala bi biti približno 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one se danas uvode u sve adaptirane mliječne formule koje se koriste za umjetnu prehranu djece lišene majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja – suncokretovo, kukuruzno, pamučno. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki utjecaj na rad jetre i stanje živčanog tkiva. Heljda, zeleni grašak, jaja i mliječni proizvodi također su bogati lecitinom.

Glavne skupine namirnica u dječjem jelovniku.

Svaki prehrambeni proizvod koji se koristi u dječjoj hrani ima svoja inherentna nutritivna svojstva. Neki proizvodi su prijeko potrebni za djetetov organizam i trebaju biti uključeni u djetetovu prehranu svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta tjedno. Neki se proizvodi koriste u dječjoj hrani tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je esencijalan i nezamjenjiv proizvod dječje prehrane. Zbog svog kemijskog sastava i bioloških svojstava zauzima izuzetno mjesto među proizvodima životinjskog podrijetla koji se koriste u prehrani djece svih dobnih skupina.

Mlijeko sadrži kompletne bjelančevine, bogato esencijalnim aminokiselinama, dovoljne količine mineralnih soli, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Mast kravljeg mlijeka je rijetka emulzija koju dječiji organizam lako apsorbira.

Fermentirani mliječni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svježeg mlijeka, imaju veliku primjenu u dječjoj hrani. Tijekom procesa fermentacije fermentiranog mlijeka obogaćuju se vitaminima B6 i B12, poprimaju izražena antibiotska svojstva i sprječavaju procese truljenja u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje sadrže istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču izlučivanje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavne procese. Stoga su posebno korisni za oslabljenu djecu s nestabilnom stolicom. Kefir je najrašireniji mliječni proizvod u dječjoj hrani. Jednodnevni kefir ima laksativni učinak, dva-tri dana - jačanje.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod, bogat kompletnim bjelančevinama, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se naširoko koristi kao dopuna unosu proteina kod oslabljene djece, pothranjenosti ili smanjenog apetita, jer omogućuje malu količinu hrane kako bi dijete dobilo potpunu prehranu.

U dječjoj hrani koristi se punomasni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i nemasni sir.

U visoko hranjive mliječne proizvode spada i sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Djeci su korisne blage sorte sireva, mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i vrhnje su mliječni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U dječjoj hrani koriste se za poboljšanje okusa jela i obogaćivanje prehrane mastima. Vrhnje se često koristi za opskrbu mastima i proteinima male djece koja zaostaju u tjelesnom razvoju.

Prehrana djece u razdoblju prilagodbe na predškolski odgoj.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihološke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječje grupe. Što je dijete mlađe, to mu je taj prijelaz teži. Razdoblje prilagodbe na predškolski odgoj za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je popraćeno različitim zdravstvenim poremećajima.

U tom razdoblju kod male djece može doći do smanjenog apetita, poremećaja sna i neurotičnih reakcija (letargija ili povećana razdražljivost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se tijekom razdoblja prilagodbe kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, a motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je i prije polaska djeteta u predškolsku ustanovu obaviti potreban rad s roditeljima kako bi se dijete pripremilo za odgoj u dječjoj skupini. Taj posao konkretnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju je dijete primljeno. Roditelji se upoznaju s uvjetima života i odgoja djeteta u vrtiću, dnevnim režimom i prehrambenim navikama djece u ustanovi te se roditeljima savjetuje da pokušaju djetetovu prehranu i prehranu približiti uvjetima dječje skupine.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne treba oštro mijenjati obrazac njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su mu neobična. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i one negativne), nema potrebe pokušavati ih odmah promijeniti. Primjerice, ako je malo dijete naviknuto primati kefir ili mlijeko preko dude, u početku ga je potrebno hraniti iz dude, a tek nakon navikavanja na grupu, naučiti ga piti iz šalice.

Ako dijete ne zna ili ne želi samostalno jesti, prvi put ga hrani učiteljica ili mlađi učitelj. Neka djeca koja se teško privikavaju na grupno okruženje mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što druga djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav djeteta prema timu. U tim slučajevima možete dopustiti majci ili nekoj drugoj osobi bliskoj djetetu da ga hrani u grupi ili ga poslati kući na 1-2 dana.

Da bi se povećala obrambena snaga organizma, djeci se u razdoblju prilagodbe daje lakša, ali cjelovitija hrana obogaćena vitaminima i mineralima, uz obroke se nude sokovi ili voćne kaše, a češće se koriste fermentirani mliječni napitci. Neka jela možete maskirati namirnicama koje vaše dijete radije jede. Iz razgovora s roditeljima učitelj saznaje koju hranu dijete najradije jede.

Tipično, djeca ulaze u predškolske ustanove u jesen, kada je najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u zajednici. Tijekom tog razdoblja djeci je racionalno dati tečaj vitaminske terapije, osobito vitamina C, koji povećava otpornost djetetovog tijela na različite štetne čimbenike, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blisku komunikaciju s roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informirati o djetetovom ponašanju, njegovom apetitu, koje namirnice i jela dijete nije dobilo tijekom dana, te dati konkretne preporuke za prehranu djeteta kod kuće.

Osobitosti prehrane djece ljeti.

Ljeti, posebno kada predškolska ustanova radi u prigradskim uvjetima, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za obavljanje zdravstvenog rada u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, dugo šetaju, rade intenzivno, rade u vrtu; S njima se aktivnije provode različiti postupci otvrdnjavanja, a opterećenje im se povećava tijekom nastave tjelesnog odgoja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Kako bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, potrebno je unijeti odgovarajuće promjene u prehranu.

Prvo, kalorijski unos djece u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentiranih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), tj. kao i svježe povrće, voće i bobice.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane i ljetnog razdoblja povećava se korištenjem svježeg zelenila obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršin, kiseljak, koprivu, zeleni luk, špinat, salatu. Osim toga, dječji obroci mogu uključivati ​​razne bobičasto voće koje se uzgaja u vrtiću ili skuplja u šumi. To ne samo da dječju hranu čini hranjivijom, već i jelima daje privlačniji izgled i potiče apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti mnoge predškolske ustanove, posebno one koje se nalaze u područjima s vrućom klimom, prakticiraju neke promjene u prehrani: ručak i poslijepodnevni užina zamjenjuju se, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odgađa za vrijeme spavanja. U vrućem poslijepodnevu, kada se dječji apetit naglo smanjuje, nudi im se lakši obrok u obliku drugog doručka koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeci koja su odmorna nakon spavanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro odgovara ručak u 16 sati.

Ljeti, po vrućini, povećava se potreba djece za tekućinom. Ovo morate zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihi. Djeci se nude napici u obliku svježe prokuhane vode, infuza od šipka, povrća i nezaslađenih sokova.

Preporuča se dati piće djeci nakon povratka iz šetnje i prije provođenja postupaka otvrdnjavanja vodom. Prilikom organiziranja dužih ekskurzija učitelji moraju sa sobom ponijeti zalihe pitke vode (prokuhana voda, nezaslađeni čaj) i čaše prema broju djece.

Povrće, voće, bobice, zelje

Posebno mjesto u prehrani djece zauzima povrće, voće, bobičasto voće i ljekovito bilje. Ovi proizvodi imaju izvrstan okus i bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromata i tanina. Vlakna su vrijedan sastojak povrća i voća. Pojačava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i pospješuje normalan tijek probavnih procesa. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima je bogato povrće, voće i bobičasto voće, potiču izlučivanje probavnih žlijezda i pojačavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se prije glavnog obroka preporučuje davati grickalice od povrća i voća te salate za poticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo bjelančevina, a njihov aminokiselinski sastav znatno je siromašniji od aminokiselinskog sastava životinjskih bjelančevina. Istodobno, korištenjem povrća, voća i ljekovitog bilja značajno se poboljšava probavljivost bjelančevina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Primjerice, prosječna probavljivost bjelančevina u jelima koja se sastoje od mesa, kruha, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a s dodatkom povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni različitim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonji je posebno bogat u krumpiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedna kvaliteta povrća i voća je prisutnost posebnih pektinskih tvari u njima, koje imaju sposobnost bubrenja i stvaranja rahle mase u crijevima, što pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Pektinom su bogate jabuke, mrkva, peršin i krumpir. Tanini (tanin), sadržani u nizu voća i bobičastog voća, također imaju protuupalni i dezinfekcijski učinak. Tanini se nalaze u voću i bobicama koje imaju opor, trpki okus (oskoruša, trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće također imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i zelje glavni su nositelji minerala i vitamina koje dijete dobiva iz hrane. Mineralni sastav povrća i voća karakterizira visok sadržaj kalija i nizak sadržaj natrija, što određuje njihov diuretski učinak, često korišten u medicinske svrhe. Posebno su bogati kalijevim solima krumpir, marelice, breskve, rabarbara, crni ribiz, špinat, kupus i mladi luk.

Cvjetača, rajčica, cikla i mrkva sadrže soli željeza i kobalta. Koštuničavo voće sadrži mnogo željeza i bakra. Željezom su bogati i špinat, dunja, drijen, jabuke, borovnice i kruške. Banane i naranče sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nositelj vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Prije kuhanja povrće se dobro opere (ako je jako zaprljano četkom), zatim se oguli, skidajući što tanju koru. Povrće se kuha u minimalnoj količini vode koju potom treba koristiti i za pripremu jela.

Za piree od povrća, salate, vinaigrete povrće je bolje kuhati na pari u ljusci. Kuhajte povrće samo dok ne omekša: mladi krumpir, kupus, mrkva - 25-30 minuta, repa - 1-1,5 sat.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ga je temeljito oguliti, isprati tekućom vodom, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate pripremajte neposredno prije konzumiranja. Oguljeno i nasjeckano povrće i začinsko bilje ne može se dugo ostaviti na zraku, jer se vitamini u njima uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne može se ostaviti u vodi dulje vrijeme (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se isperu.

Od raznog kuhanog i pasiranog povrća možete napraviti kotlete i ćufte, baš kao i kašice. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, temeljito promiješa, izreže, prži s obje strane i peče u pećnici.

Pri pripremi složenaca od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima naglo se smanjuje količina vitamina C. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-proljetnom razdoblju, kada se kvaliteta povrća značajno smanjuje, a sadržaj vitamina C u oni su praktički svedeni na nulu. Ljeti i u jesen povrće je bogato vitaminima i bolje ga je djeci davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobice daju se djeci uglavnom u sirovom obliku (salate, pirei, prirodne bobice, voće). Za pripremu salata ili pirea svježe zrelo voće i bobičasto voće sortira se, opere, po potrebi oguli, izreže na komade ili nariba. Voće i bobičasto voće treba oguliti i izrezati (naribati) neposredno prije hranjenja djece, po mogućnosti neposredno u skupini. Inače će se hranjiva vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

U prehrani djece može se koristiti smrznuto voće i bobičasto voće, kao i suho i konzervirano. Suho voće temeljito se opere, prelije hladnom vodom i dovede do vrenja, a zatim se infuzira 2-3 sata.Gotovi kompot ojačava se prije distribucije grupama. U smrznutom voću vitamini se slabo čuvaju pa se od njih mogu raditi i kompoti.

Ljuti i začinjeni začini (hren, senf, ocat, papar) ne koriste se za kuhanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa jela preporuča se kao začini koristiti svježe začinsko bilje, zeleni luk, češnjak, rabarbaru i kiselicu, koji su bogati vitaminima.

Vitamini su od velike važnosti u ishrani djeteta.

Vitamini su biološki aktivne tvari koje imaju važnu ulogu u funkcioniranju organizma. Oni su regulatori metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani s procesima rasta i razvoja, sudjeluju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetiziraju u malim količinama pa se moraju unijeti u organizam hranom. Ako je njihov unos nedovoljan, mogu se javiti tzv. fenomeni hipovitaminoze ili nedostatka vitamina. Znakovi nedostatka vitamina razvijaju se u nedostatku određenih vitamina u hrani, dok se hipovitaminoza razvija kada se njihov unos smanji. To može biti posljedica njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, primjerice u zimsko-proljetnom razdoblju, ili zbog nepravilnog kuhanja, kada se vitamini uništavaju. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena izvedba, povećani umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije skupine: topljivi u vodi (topivi u vodi) i topljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini topivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini topivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Pogledajte kratke karakteristike pojedinih vitamina.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velike važnosti za organizam. Sudjeluje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje nekih enzima i endokrinih žlijezda, ima ulogu u biosintezi steroidnih hormona, pospješuje rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini povećava se otpornost organizma na štetne utjecaje iz okoline, a posebno na uzročnike infekcija.

Uz nedovoljnu opskrbljenost vitaminom C javlja se letargija, malaksalost, šmrljavost, a javlja se i sklonost razvoju zaraznih bolesti. S izraženijim nedostatkom askorbinske kiseline javljaju se krvarenja na koži i sluznicama, povećava se krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su povrće, svježe povrće, krumpir, voće i bobičasto voće.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava izlaganjem sunčevoj svjetlosti, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u bobicama i voću poput crnog ribiza i agruma, askorbinska kiselina se zadržava čak i zimi. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobicama i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuhati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće ne treba dugo držati nasjeckano ili u vodi; Morate ih kuhati u caklinskoj posudi s poklopcem, stavljajući ih u kipuću vodu.

Vitaminiz skupine B.Ix značaj za razvoj djetetovog organizma.

Vitamin B1 (tiamin) ima važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velike je važnosti u osiguravanju funkcionalnog stanja probavnog i središnjeg živčanog sustava.

Kod nedovoljnog unosa vitamina B1 dolazi do promjena u probavnom i živčanom sustavu, povećava se umor, javlja se slabost mišića. U male djece smanjuje se apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma i povećane osjetljivosti na bolesti.

Vitamin B1 nalazi se u raženom kruhu, kvascu, žitaricama (heljda, zobena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom kruhu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je dio niza enzima, uključen je u metabolizam ugljikohidrata, bjelančevina i masti, ima važnu ulogu u funkcionalnom stanju središnjeg i autonomnog živčanog sustava, važan je za rast i razvoj tijelo, potiče bolju apsorpciju hrane, te ima blagotvoran učinak na rad jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluznice, stimulira hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod djece dolazi do pada ili zaustavljanja prirasta tjelesne težine, visine, slabosti, umora, a često se javljaju promjene na sluznici očiju i u usnoj šupljini u vidu čireva, crvenila, stomatitisa i glositis. Na koži se pojavljuju suhoća, ljuštenje i pukotine u kutovima usta. Mogu se pojaviti simptomi na sluznici očiju - suzenje, konjunktivitis, fotofobija, anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 nalazi se u značajnim količinama u proizvodima životinjskog porijekla: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivskom i pekarskom), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunarkama, cvjetači, mladom luku, paprici.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u staničnim metaboličkim procesima, regulira vaskularni tonus i utječe na hematopoezu.

S nedostatkom vitamina PP dolazi do poremećaja gastrointestinalnog trakta, upalnih promjena na koži, zahvaćene su sluznice usta i jezika, živčani sustav je poremećen: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice i polineuritisa. .

Vitamin PP nalazi se u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, gljivama, kruhu, krumpiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Uz nedovoljan unos vitamina B6, djeca doživljavaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost i mogu razviti konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije i smanjenog apetita. Često se pojave promjene na koži u obliku suhog ekcema. Funkcija hematopoeze pati, a broj leukocita u krvi često se smanjuje.

Vitamin B6 nalazi se u mesu, jetri, ribi, žumanjku jajeta, povrću, mahunarkama, voću i kvascu.

Uvitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) neophodan je za normalnu hematopoezu, ima veliki utjecaj na metabolizam bjelančevina, te ima ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Uz nedostatak vitamina B12 dolazi do anemije i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 nalazi se u mesu, iznutricama, žumanjku, mlijeku i siru. U malim količinama može ga stvarati crijevna mikroflora.

Vitamin A (retinol) sudjeluje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan s procesima normalnog rasta djece, povećava otpornost organizma na infekcije, utječe na stanje kože i sluznice, te je uključen u stvaranje vizualni pigment.

S nedovoljnim unosom vitamina A u tijelo smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suha koža i sluznice, a vid se smanjuje, osobito u sumrak.

Vitamin A nalazi se uglavnom u proizvodima životinjskog podrijetla: jetra, žumanjak, maslac, vrhnje, kiselo vrhnje, mlijeko.

Vitamin D (ergokalciferol) regulira metabolizam kalcija i fosfora, potiče rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D pojavljuju se simptomi rahitisa (stvaranje koštanog tkiva je poremećeno), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja mineralnih tvari u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost, javlja se plačljivost, a dolazi i do odgođenog nicanja zubića.

Štetan učinak na djetetov organizam ima i prekomjeran unos vitamina D. To može uzrokovati intoksikaciju, gubitak apetita, blijedu i suhu kožu, sklonost zatvoru, promjene na bubrezima.

Vitamin D nalazimo u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, maslacu, žumanjku, jetri, posebno jetri bakalara, nekim vrstama ribe - iverak, losos, tuna itd. Proizvodi koji se svakodnevno konzumiraju ne zadovoljavaju potrebe za ovim vitaminom kod male djece. . Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, vitamin D se propisuje maloj djeci u obliku farmaceutskih pripravaka.

Vitamin E (tokoferol) ima izraženo antioksidativno djelovanje. Pod utjecajem vitamina E poboljšavaju se procesi apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovo taloženje u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u radu središnjeg živčanog sustava, povećava otpornost crvenih krvnih stanica na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, opaža se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se uglavnom nalazi u zelenim dijelovima biljaka, salati, špinatu, kupusu, zelenom grašku, kao iu pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčinom mlijeku i biljnim uljima. Kravlje mlijeko i životinjske masti sadrže malo vitamina E.

Potrebe predškolske djece za vitaminima također su veće nego kod odraslih.

Mikroelementi i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Željezo potiče prijenos kisika u stanice i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je dio hemoglobina i sudjeluje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem tijelu djeteta. Na probavljivost željeza uvelike utječe vrsta spoja s kojim ulazi u organizam (organski ili anorganski spoj željeza). Željezo se bolje apsorbira iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija željeza ovisi i o pratećim sastojcima hrane.

Askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina željeza nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumanjku jajeta, ribi, kao iu nekim žitaricama (zobena kaša, biserni ječam, heljda), u zelenim dijelovima biljaka i voća.

Bakar aktivno sudjeluje u procesima hematopoeze. Pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i hemoglobina. Nedostatak bakra u tijelu dovodi do anemije i usporavanja rasta.

Namirnice najbogatije bakrom su mahunarke, heljdina i zobena kaša, jetra, jaja i riba.

Mangan je sastavni dio svih tkiva u tijelu, a posebno kostiju. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava stopu iskorištenja masti u organizmu, ima hipokolesterolemijski učinak, utječe na hematopoezu.

Mangan se nalazi u proizvodima biljnog podrijetla (pšenica, riža, mahunarke, peršin, kiseljak, kopar, repa, bundeva, brusnice, maline, crni ribizli).

Kobalt ima važnu ulogu u procesu hematopoeze, potiče apsorpciju željeza, a dio je i vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cikli, ogrozdu, crnom ribizu, malinama i kruškama.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače i pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u plodovima mora.

Fluorid je dio zubnog tkiva i ima ulogu u formiranju kostiju. Bogati su plodovima mora, mesom, kruhom.

Nedovoljan unos mikroelemenata iz hrane dovodi do raznih poremećaja u organizmu djeteta. Tako nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluorida - zubni karijes, joda - disfunkciju štitnjače, cinka - kršenje

Potrebe djece predškolske dobi za mineralima relativno su veće nego kod odraslih.

Hrana za djecuima smanjen apetit.

Prilikom hranjenja takve djece posebno je važno pridržavati se preporučenih dobnih veličina porcija i uzeti u obzir individualne ukuse i navike. Previše hrane može samo obeshrabriti dijete da jede i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne smijete dijete hraniti na silu, zabavljati ga dok jede igračkama, slikama, pričati bajke i sl. Kada je djetetova pozornost preusmjerena, proizvodnja probavnih sokova je inhibirana i refleks na hranu je potisnut.

Djeci sa slabim apetitom mogu se ponuditi male količine vode ili voćnog soka u vrijeme obroka kako bi lakše popili čvrsti obrok. U nekim slučajevima možete svom djetetu prvo ponuditi drugo jelo kako bi moglo pojesti hranjiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za jelom.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom vodi se računa o njegovim ukusima i navikama: treba mu pokušati dati jelo koje najviše voli, a po potrebi ga naručiti iz kuhinje. Takvo dijete se strpljivo upoznaje s drugom zdravom hranom. Ponekad je dopušteno pomiješati najhranjivije jelo koje dijete treba (meso, jaje, svježi sir) s voćnom kašom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starijoj djeci se u pristupačnom obliku objašnjava potreba da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili njegov dio, a dijete se hvali ako je sve pojelo bez traga.

Pred djetetom ne smijete govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema određenim jelima, netoleranciji na njih itd.

Poseban pristup potreban je djeci koja imaju prekomjernu tjelesnu težinu, sklonu pretilosti i razvijenu pretilost. U nedostatku pažnje od strane učitelja, takva djeca često prejedaju.

Obično se tijekom hranjenja okupljaju i posjedaju za odvojene stolove kako se ne bi osjećali uvrijeđenima ako im je prehrana ograničena.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični kruh, nego raženi kruh, ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U popodnevnom užinu, ako sva djeca dobiju peciva, kekse ili vafle, oni se zamjenjuju nekom vrstom jela od povrća (povrtno varivo, složenac) ili nezaslađenog voća, možete im jednostavno dati komad crnog kruha uz mlijeko ili kefir. Ako je moguće, kefir i svježi sir s visokim udjelom masti zamjenjuju se onima s niskim udjelom masti i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci sklonoj pretilosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina juhe smanjuje za pola, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako je od žitarica, tjestenine ili krumpira. Prilog od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako jelovnik uključuje jela koja stimuliraju apetit (haringe, mljeveno meso, kavijar, juha) za doručak, ručak ili večeru, onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kad se kao treće jelo daje žele ili kompot, djeci sklonoj pretilosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili uvarak od šipka.

Ako dijete s viškom tjelesne težine odbija bilo koje jelo ili ne pojede svoju porciju, ne treba inzistirati da sve pojede do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Pri promatranju pretile djece tijekom hranjenja obraća se pažnja na tempo njihovog jedenja. Brzo konzumiranje hrane nije dopušteno. Djeca trebaju jesti polako, temeljito žvakati hranu i praviti kratke pauze između obroka. Prije će osjetiti sitost nego kad jedu na brzinu ili jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana učenika, dana saveznih republika u predškolskim ustanovama od velike je važnosti. Djeci se priprema svečani ručak ili se nudi neobično, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je pripremiti što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj raspodjeli darova, koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiši, kolačići, vafli), au najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču .

Uravnotežena prehrana za djecus kolibamastvarna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična i izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju odgajatelje i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Djecu s prekomjernom tjelesnom težinom treba uključiti u aktivne aktivnosti, poticati ih na veću aktivnost tijekom tjelesnog vježbanja, šetnje, igre, natjecanja i sl.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnu rekreaciju (planinarenje, izleti, skijaški izleti i sl.), au večernjim satima ograniče gledanje televizijskog programa djeci, zamijenivši ih šetnjama na svježem zraku. Roditeljima se također može savjetovati da što ranije uključe svoju djecu u kućanske poslove i obavljanje izvedivih poslova povezanih s aktivnim kretanjem.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskim ustanovama, korisno je da pretila djeca jutarnje vježbe rade kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost. Na taj način dijete će dobiti određenu fizičku aktivnost.

Preporuke za sastav kućnih obroka trebaju savjetovati roditelje da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja.

S obzirom na to da se djeci s prekomjernom tjelesnom težinom preporučuje češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima možete savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi kruh, jabuka), o čemu obavještavaju učitelja. o tome. Sukladno tome, odgajateljica smanjuje hranjivu vrijednost doručka koji dijete dobiva u vrtiću.

Kod kuće se također preporučuje korištenje pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuće upute s receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slastice (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića, itd.).

Tjestenina i slastičarski proizvodi. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima, a tijelo je lako apsorbira zbog niskog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih bjelančevina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjestenina ne preporučuje često koristiti za dječju hranu. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu koja sadrži mliječne bjelančevine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja i vitamine. Za najmlađu djecu proizvodi se zrnje tjestenine obogaćeno vitaminima mliječnih proteina i željezom.

Tjestenina u dječjoj hrani koristi se kao prilog i za začinjanje juha. Od zrna tjestenine možete napraviti mliječne kašice i juhe.

Mahunarke (grašak, grah, bob, leća) rijetko se koriste u prehrani djece, osobito male djece: sadrže mnogo vlakana, a slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istodobno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (primjerice, grašak sadrži 23% bjelančevina), mineralima i vitaminima B skupine.

U dječjoj prehrani mahunarke se koriste uglavnom za juhe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slastice su izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako je probavljiv. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen okus i povećava probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam jer smanjuje apetit, može izazvati poremećaj metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljikohidrat.

Pčelinji med je visokokaloričan proizvod, bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, niz organskih kiselina i enzima. Med se preporuča koristiti u prehrani djece, djelomično zamjenjujući šećer, ali za neku djecu koja pate od alergijskih bolesti, med je kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u dječjoj hrani mogu se koristiti razni džemovi, džemovi, marshmallows, marmelada, nemasne vrste kolačića i vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja i smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokoladne bombone: oni doprinose pojavi eksudativne dijateze.

Estetika prehrane.

Prilikom provođenja procesa hranjenja od velike je važnosti sve što je uključeno u pojam „estetike prehrane“.

Tijekom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči pravilnom ponašanju za stolom, upotrebi pribora (žlica, nož, vilica), te stječe određene vještine kulture prehrane.

Pitanjima estetike prehrane treba posvetiti pozornost, počevši od skupina male djece. Što prije dijete razvije pravilne prehrambene navike, to će se one čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da vaša beba razvije pozitivan stav prema jelu kako ne bi bila razdražena ili umorna dok se hrani. Da bi to učinili, odgajatelji moraju voditi računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake dojmove, koji mogu inhibirati proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks za hranu.

20-30 minuta prije idućeg obroka djecu vraćamo iz šetnje ili prekidamo aktivnosti i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece koje je pogodno za jelo.

Djeca prije jela pospremaju svoju odjeću, temeljito peru ruke, a pratioci (počevši od 1,5-2 godine) sudjeluju koliko god mogu u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju biti primjereni visini djeteta i odgovarajuće označeni.

Tijekom hranjenja važno je kod djece stvoriti dobro raspoloženje. Da bi se to postiglo, predškolska ustanova mora imati lijepo, udobno, stabilno posuđe i pribor za jelo koji po veličini odgovara dobi djece. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, a postavljene su vaze s cvijećem. Jela se poslužuju lijepo prezentirana, ne jako topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela preporučljivo je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja i voće.

Tijekom procesa hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati ​​djecu ili im odvlačiti pažnju vanjskim razgovorima ili komentarima. Tijekom hranjenja djeci se govori o ugodnom izgledu, okusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti i pokušava se usmjeriti pozornost svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, održavati čistoću i urednost, učiti ih da dobro žvaču hranu, ne gutaju je u velikim komadima i jedu sve što im se ponudi.

Sukladnost djece s higijenskim zahtjevima jedna je od odgovornosti učitelja tijekom procesa hranjenja. To je osobito važno u skupinama male djece, kada djeca aktivno razvijaju i učvršćuju vještine i navike. Malu djecu uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaču zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče koristiti pribor za jelo: od 1,5-2 godine samostalno jedu žlicom, od 3 godine koriste vilicu. U predškolskim skupinama djeci se daje kompletan pribor za jelo (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starijih i pripremnih školskih skupina trebala bi znati pravilno koristiti nož i vilicu, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.

Nakon završetka obroka, djeca brižljivo obrišu usta salvetom i obrišu ruke, zahvale na hrani i odu od stola. Djeci se ne smije dopustiti da napuste stol s komadom kruha ili druge hrane, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je slijediti slijed procesa i ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sljedeće jelo poslužuje se odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s jelom prije drugih može se dopustiti da napuste stol i uključe se u tihu igru.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://allbest.ru/

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE

KEMEROVSK TEHNOLOŠKI INSTITUT ZA PREHRAMBENU INDUSTRIJU

Odjel za tehnologiju i organizaciju ugostiteljstva

Test

Opcija br. 25

Abakan

1. Ugostiteljstvo za djecu predškolske dobi

Važan element u prevenciji poremećaja zdravlja djece je praćenje bezuvjetnog poštivanja utvrđenih pravila za projektiranje i održavanje predškolskih ustanova, organizaciju prehrane, uz dobro organiziranu medicinsku podršku.

Povremeno se na regionalnoj razini provodi praćenje poštivanja sanitarnih standarda u ugostiteljskim jedinicama obrazovnih ustanova. Identificirani su najizraženiji problemi, uključujući one koji se odnose na ispunjavanje prehrambenih standarda i stanje materijalnih resursa ugostiteljskih objekata. Tijela državne sanitarne inspekcije, zajedno s odjelima za obrazovanje, utvrdili su mehanizme i tehnologije za stvaranje uvjeta za pružanje predškolske djece kvalitetne i sigurne prehrane.

Obroci predškolske djece trebaju biti što raznovrsniji. Samo uključivanjem u svakodnevnu prehranu svih glavnih skupina proizvoda – mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja, jestive masti, povrća i voća, šećera i slastica, kruha, žitarica itd. djeci se mogu osigurati sve hranjive tvari koje potreba. A nedostatak hranjivih tvari koje nedostaju može dovesti do zdravstvenih komplikacija. Samo pravilno sastavljenom prehranom dijete dobiva onoliko esencijalnih nutrijenata potrebnih za normalan rast i razvoj.

Pravilan odabir proizvoda nužan je, ali ne i dovoljan uvjet za racionalnu prehranu djece predškolske dobi. Potrebno je nastojati osigurati da gotova jela budu lijepa, ukusna, aromatična i pripremljena uzimajući u obzir individualne ukuse djece. Drugi uvjet je stroga dijeta, koja mora uključivati ​​najmanje 4 obroka: doručak, ručak, popodnevni snack, večeru, a tri od njih moraju uključivati ​​toplo jelo. Ako je interval između obroka predug (više od 4 sata), djetetova sposobnost i pamćenje se smanjuju. Prečesto jedenje smanjuje apetit i time otežava apsorpciju hranjivih tvari.

Organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi mora biti usklađena s pravilnom prehranom djeteta u obitelji. To zahtijeva jasan kontinuitet među njima. Moramo nastojati osigurati da domaća hrana nadopunjuje prehranu koja se prima u organiziranoj grupi. U tu svrhu svakodnevno je u vrtiću izvješen jelovnik. Vikendom i praznicima djetetova prehrana po izboru proizvoda i nutritivnoj vrijednosti najbolje je da bude što sličnija prehrani koju je dobivalo u vrtiću.

Važno je da roditelji znaju da ujutro, prije slanja djeteta u vrtić, nije potrebno hraniti ga, jer se time remeti prehrana, dolazi do smanjenja apetita, u kojem slučaju dijete ne doručkuje dobro. u grupi. No, ako dijete morate vrlo rano dovesti u vrtić, 1-2 sata prije doručka, onda mu možete doma dati sok ili neko voće.

Zasebno je potrebno dotaknuti temu hranjenja tijekom prijelaza djeteta s kućnog obrazovanja na obrazovanje u dječjoj skupini. Jasno je da što je dijete manje to to razdoblje teže podnosi. Često se u to vrijeme dječji apetit smanjuje, spavanje je poremećeno, a njihova ukupna otpornost na bolesti se smanjuje. Pravilna prehrana u ovom trenutku je od velike važnosti i pomaže djetetu da se brzo prilagodi timu. Prije polaska djeteta u vrtić roditeljima se savjetuje da prehranu i sastav prehrane približe uvjetima dječje skupine, da ga naviknu na ona jela koja se često poslužuju u vrtiću, osobito ako ih nije dobivalo kod kuće. . Neki roditelji vjeruju da tijekom razdoblja prilagodbe djetetu treba dati više hranjive masne hrane, povećavaju udio maslaca, daju mu vrhnje, kiselo vrhnje. Ovo je greška. Prekomjerna masnoća negativno utječe na apetit, koji se često smanjuje tijekom razdoblja prilagodbe. Da bi se poboljšao apetit i povećala tjelesna obrana, djeca u tom razdoblju malo se smanjuju u količini, zamjenjujući ih biljnim uljem. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Količina masti u dječjoj prehrani treba odgovarati dobnoj normi.

U jesenskom razdoblju najveći je rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti, a prvo obolijevaju novoprimljena djeca. Kako bi se spriječile akutne zarazne bolesti, provodi se dodatno obogaćivanje dječje prehrane. U tom razdoblju poželjno je uvesti multivitamine. Za povećanje apetita i dovoljnu opskrbu dječjeg organizma vitaminima i mineralima, preporuča se uključivanje raznovrsnog voća i povrća, sokova od voća, povrća i bobičastog voća u prehranu, te izbjegavanje pretjerane konzumacije slatkiša i šećera.

Potrebno je osigurati da dijete u potpunosti pojede dodijeljeni dio mesa, ribe i svježeg sira. Bolje je ako se ti dijelovi malo povećaju smanjenjem količine priloga, jer oslabljena djeca trebaju dodatne proteine, koje ne dobivaju zbog smanjenog apetita. Važno je u njihovu prehranu uključiti namirnice i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaka juha (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringa. Zdravlje djece nije moguće osigurati bez uravnotežene prehrane koja je nužan uvjet za njihov rast, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša.

Stručnjaci sanitarne službe, u svrhu provedbe državnog sanitarnog nadzora, stalno prilagođavaju rad predškolskih ustanova, pravodobno obavještavaju zainteresirane službe, tijela i uprave o postojećim nedostacima i problemima u organizaciji prehrane, što pridonosi poboljšanju i organizacija racionalne prehrane, normalan rast i razvoj djece predškolske dobi.

2. Svrha terapeutske i profilaktičke dijete br. 5. Zahtjevi za pripremu dijete

preventivna prehrana dijeta s vlaknima

Dijete za ljekovitu i preventivnu prehranu sastavljaju se uzimajući u obzir podatke o specifičnom utjecaju pojedinih nutrijenata na intenzitet apsorpcije toksičnih tvari unesenih u organizam tijekom proizvodnih aktivnosti, na smanjenje taloženja tih tvari u tkivima i povećanje njihovog oslobađanja iz tkiva i krv.

Terapijska i preventivna prehrana uključuje proizvode koji sadrže biološki vrijedne bjelančevine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Indikacije za svrhu dijete br. 5 terapijske i preventivne prehrane su: rad sa spojevima kroma i spojevima koji sadrže krom; proizvodnja benzena, spojeva arsena, žive, fosfora, kao iu uvjetima visokog atmosferskog tlaka; proizvodnja ugljikovodika, ugljikovog disulfida, tetraetil olova, organofosfornih spojeva; rad s radionuklidima i izvorima ionizirajućeg zračenja; proizvodnja anorganskih kiselina, alkalijskih metala, spojeva klora i fluora; rad u kontaktu sa spojevima olova.

Dijeta br. 5. Dijeta je usmjerena na zaštitu živčanog sustava (žumanjak, biljno ulje) i jetre (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja). Ograničite kuhinjsku sol, slanu i masnu hranu. Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

Većina otrovnih tvari u ljudskom tijelu prolazi kroz transformacije tijekom reakcija oksidacije, redukcije i hidrolitičke razgradnje u jetri i drugim organima i tkivima. Neki kemijski spojevi ili njihovi metaboliti koji se javljaju u tijelu reagiraju s endogenim molekulama i radikalima (glukuronska i sumporna kiselina, aminokiseline, CH 3 skupina) pri čemu nastaju netoksične topive tvari koje se oslobađaju mokraćom, žuči ili izdahnutim zrakom.

Razmotrimo preduvjete za propisivanje dijete br. 5.

U sprječavanju štetnog djelovanja industrijskih čimbenika nužan je oprez pri uporabi masti koje mogu različito djelovati na apsorpciju otrova iz probavnog trakta. Tako masti pospješuju apsorpciju pojedinih pesticida, olova, ugljikovodika i njihovih derivata u tankom crijevu te pojačavaju trovanje nitrobenzenom i trinitrotoluenom. Višak masnoća, osobito vatrostalnih, pogoršava ukupnu otpornost organizma na štetne čimbenike i opterećuje funkcije jetre. Negativnim učincima lipida suprotstavljaju se lipotropni čimbenici, posebice lecitin.

Ugljikohidrati poboljšavaju neutralizirajuću, barijernu funkciju jetre, povećavaju otpornost tijela na toksične učinke spojeva fosfora, kloroforma i cijanida. Prilikom odabira izvora ugljikohidrata, morate uzeti u obzir da kršenje omjera škroba i lako probavljivih ugljikohidrata ima negativan učinak na tijelo i može smanjiti otpornost na štetne čimbenike.

Posebno je važno pogoršanje procesa izlučivanja koji se javljaju s pretjeranom konzumacijom lako probavljivih ugljikohidrata. Ovaj fenomen je povezan s povećanjem osmotskog tlaka krvi zbog povećanja koncentracije glukoze u njoj. Visoka razina ugljikohidrata u prehrani pojačava alergijske pojave koje se javljaju pod utjecajem određenih toksičnih tvari.

Pektinske tvari u crijevima vežu olovo, živu, mangan; potiču njihovo oslobađanje iz tijela i smanjuju njihovu koncentraciju u krvi. Ovo svojstvo je posljedica prisutnosti slobodnih karboksilnih skupina galakturonske kiseline u pektinskim tvarima. Posebno je aktivan pektin iz repe.

Vlakna, stimulirajući motoričku aktivnost crijevnih stijenki, potiču oslobađanje otrovnih prašine iz tijela, progutanih sa slinom. U tom pogledu obogaćivanje prehrane mrkvom i kupusom ima pozitivan učinak na organizam.

Vitamini C, E, A, P, kao antioksidansi, uništavaju slobodne oksidativne radikale koji nastaju kada je tijelo izloženo štetnim čimbenicima, posebice ionizirajućem zračenju, što dovodi do poremećaja strukture staničnih membrana. Vitamini B 15, U, kolin izravno sudjeluju u procesima neutralizacije koji se odvijaju u jetri kao izvori metilnih skupina. Vitamin C pomaže u smanjenju intoksikacije koja se javlja pri izlaganju toluenu, ksilenu, arsenu, fosforu i olovu. B vitamini smanjuju štetne učinke klorom supstituiranih ugljikovodika, žive i olova; Vitamin D 3 sprječava oštećenje koštanog tkiva uslijed trovanja kadmijem.

Mineralne tvari u terapijskoj i preventivnoj prehrani trebaju biti strogo racionirane, a količinu nekih od njih treba smanjiti u odnosu na sadržaj u prehrani ljudi koji nisu u kontaktu sa štetnim čimbenicima.

Kako biste spriječili zadržavanje toksina u tijelu, ograničite kuhinjsku sol. Međutim, pri radu u uvjetima izloženosti litiju, količina kuhinjske soli se ne smanjuje, jer natrij smanjuje njenu toksičnost. Ako je moguće izlaganje radioaktivnom stronciju, količinu kalcija u prehrani treba povećati dva do tri puta. Kalij pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, stoga terapeutska i preventivna prehrana uključuje povećanu količinu proizvoda koji ga sadrže.

Eterična ulja djeluju iritirajuće na probavni trakt, jetru, bubrege i živčani sustav, pa se u preventivnoj prehrani preporuča ograničiti hranu bogatu ovim spojevima, primjerice papar, senf, hren, češnjak i luk.

Vitamini se uključuju u terapijsku i preventivnu prehranu ne samo kao dio prehrambenih proizvoda, već iu obliku čistih pripravaka.

Bibliografija

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Moderni lijekovi, - M.: Romizdat, 2012. - 400 str.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Metodološki aspekti ocjene kakvoće i zdravstvene ispravnosti prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina. - Moskva, 2003, - 162 str.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Sigurnost hrane. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 str.

4. Kutsenko, G.F. Zaštita na radu u elektroprivredi: praktični vodič / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 str.

5. Lazarenkov, A.M. Zaštita na radu: udžbenik / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497 str.

6. Šupejko, I.G. Projektiranje opće umjetne rasvjete industrijskih prostora: Metoda. upute za izvođenje praktičnog rada. nastave za učenike sve posebno - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Karakteristike glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom poduzeću, analiza asortimana jela i operativno planiranje (izrada plana jelovnika). Klasifikacija uslužnih linija u kantinama.

kolegij, dodan 13.05.2011


Značajke fiziološkog razvoja djece predškolske dobi (3-7 godina). Režim i principi racionalne prehrane djece, njihove potrebe za hranjivim tvarima i energijom. Kontrola tehnologije pripreme hrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama. Osnovni principi oblikovanja jelovnika.

diplomski rad, dodan 15.10.2010


Razlike između prehrane djeteta i prehrane odrasle osobe. Sanitarni i epidemiološki nadzor prehrane djece u predškolskim i općeobrazovnim ustanovama. Kontrola organizacije prehrane u strukovnim školama. Zahtjevi za prostore ugostiteljske jedinice.

prezentacija, dodano 23.09.2014


Režim prehrane djece školske i predškolske dobi. Osnovni, najvažniji vitamini za dječji organizam i njihov dnevni unos za djecu od 3 i 7 godina. Dnevne potrebe kalorija. Izračun dnevne količine majčinog mlijeka ili formule za dojenčad.

prezentacija, dodano 18.09.2013


Značenje bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala u prehrani djece. Organizirajte prehranu, opskrbljujući djetetovo tijelo svim korisnim tvarima. Primjena prehrambenih aditiva u tehnološkom procesu proizvodnje hrane.

prezentacija, dodano 08.06.2014


Značajke predškolske i školske prehrane. Asortiman jela, tehnologija kuhanja, pravila posluživanja. Međuobroci, juhe, topla i slatka jela, pića. Kulinarski proizvodi od brašna. Tehnološke karte glavnih jela za predškolsku i školsku prehranu.

kolegij, dodan 04/10/2014


Razlike između prehrane djece i prehrane odraslih. Potreba za hranjivim tvarima i energijom. Standardi prehrambenih potreba djece različitih dobnih skupina i opravdanost kompleta namirnica. Negativni učinci loše prehrane na razvoj djece.

sažetak, dodan 17.09.2009


Potreba za organiziranjem racionalne prehrane djece. Prosječne dnevne norme hranjivih tvari i energije za adolescente: ugljikohidrati, bjelančevine, masti, vitamini. Osnovni aspekti racionalne prehrane. Terapeutska prehrana u zdravstvenom kampu, ogledni jelovnik.

kolegij, dodan 26.04.2012


Karakteristike preporuka za tehnološku i rashladnu opremu u ugostiteljstvu. Dijetetska prehrana kao sastavni dio kompleksnog liječenja bolesti. Glavne značajke organizacije prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama.

test, dodan 20.11.2012


Razvoj funkcionalnog proizvoda za prehranu djece školske dobi. Specifičnosti dječje fiziologije i preporuke za razvoj dječjih proizvoda. Receptura plastificirane sirne mase, hranjiva, energetska i biološka vrijednost proizvoda.

Organizacija obroka za djecu u organiziranim skupinama regulirana je SanPiN 2.4.1.3049-13 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za strukturu, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih obrazovnih organizacija” i SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja."

Dodatni regulatorni dokument koji regulira prehrambene standarde su Metodološke preporuke 2.4.5.0107-15 „Organizacija prehrane djece predškolske i školske dobi u organiziranim skupinama” (odobren od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije 12. studenog 2015.).

Gore navedena sanitarna pravila obvezna su za sve pravne osobe i samostalne poduzetnike čije su djelatnosti povezane s organizacijom i (ili) pružanjem toplih obroka djeci školske i predškolske dobi.

Optimalna (zdrava) prehrana djece nužan je uvjet za osiguranje njihova zdravlja, otpornosti na infekcije i druge štetne čimbenike te sposobnosti učenja u svim dobnim razdobljima njihova života.

Opća načela organiziranja zdrave prehrane djece u organiziranim skupinama:

Adekvatna energetska vrijednost prehrane koja odgovara energetskoj potrošnji djece;

Uravnotežena prehrana za sve zamjenjive i esencijalne prehrambene čimbenike, uključujući proteine ​​i aminokiseline, prehrambene masti i masne kiseline, vitamine, mineralne soli i mikroelemente;

Maksimalna raznolikost prehrane, što je glavni uvjet za osiguranje njezine ravnoteže;

Optimalna prehrana;

Odgovarajuća tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, koja osigurava njihov visok okus i očuvanje izvorne hranjive vrijednosti;

Uzimajući u obzir individualne karakteristike djece (uključujući njihovu netoleranciju na određenu hranu i jela);

Osiguravanje sanitarne i higijenske sigurnosti hrane, uključujući usklađenost sa svim sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za stanje ugostiteljske jedinice, isporučene prehrambene proizvode, njihov prijevoz, skladištenje, pripremu i distribuciju jela.

U organiziranim dječjim grupama se razvijadijeta, što zauzvrat osigurava formiranje skupa proizvoda namijenjenih prehrani djece tijekom dana ili drugog fiksnog vremenskog razdoblja.

Na temelju formirane prehrane jelovnik se razvija, što uključuje raspodjelu popisa jela, kulinarskih, pekarskih proizvoda u pojedinačne obroke (doručak, ručak, popodnevni snack, večera).

Zahtjevi za jelovnik za učenike u ustanovama općeg obrazovanja.

1. Prilikom izrade uzorka jelovnika morate uzeti u obzir:

Duljina boravka učenika u općeobrazovnoj ustanovi,

Tjelesna aktivnost učenika.

2. Uzimajući u obzir dob učenika, ogledni jelovnik mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Po težini porcija jela,

Njihova nutritivna i energetska vrijednost,

Dnevne potrebe za esencijalnim vitaminima i mikroelementima.

3. Ogledni jelovnik trebao bi sadržavati sljedeće podatke:

O kvantitativnom sastavu jela,

Energetska i hranjiva vrijednost, uključujući sadržaj vitamina i minerala u svakom jelu.

4. U oglednom jelovniku nije dopušteno ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u naredna 2-3 dana. Učenicima treba osigurati dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Za djecu koja pohađaju produženi dan potrebno je organizirati dodatnu popodnevnu užinu. Razmak između obroka ne smije biti veći od 3,5-4 sata.

5. Prilikom izrade jelovnika za obroke učenika prednost treba dati svježe pripremljenim jelima koja nisu podvrgnuta ponovljenoj toplinskoj obradi, uključujući podgrijavanje smrznutih jela.

6. Prehrana učenika mora biti u skladu s načelima nježne prehrane, što podrazumijeva korištenje određenih načina pripreme jela, kao što su kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje i isključivanje namirnica s nadražujućim svojstvima.

7. Stvarna prehrana mora odgovarati odobrenom oglednom jelovniku. U iznimnim slučajevima dopušteno je zamijeniti neke proizvode, jela i kulinarske proizvode s drugima, pod uvjetom da odgovaraju prehrambenoj vrijednosti.

8. Svaki dan u blagovaonici postavlja se jelovnik odobren od strane voditelja obrazovne ustanove, koji označava podatke o volumenu jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

9. Vaša dnevna prehrana treba uključivati: meso, mlijeko, maslac i biljno ulje, raženi i pšenični kruh (uz svaki obrok). Preporuča se uključiti ribu, jaja, sir, svježi sir i fermentirane mliječne proizvode jednom svaka 2-3 dana.

Zahtjevi jelovnika za djecu predškolske dobi.

Prehranu treba organizirati u skladu s uzorkom jelovnika koji je odobrio voditelj predškolske odgojno-obrazovne organizacije, dizajniran za najmanje 2 tjedna, uzimajući u obzir fiziološke potrebe za energijom i hranjivim tvarima za djecu svih dobnih skupina i preporučene dnevne setove hrane za organiziranje prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama organizacije.

U oglednom jelovniku sadržaj bjelančevina treba osigurati 12 - 15% kalorijskog unosa, masti 30 - 32% i ugljikohidrata 55 - 58%.

Pri sastavljanju jelovnika uzimaju se u obzir nacionalne i teritorijalne prehrambene karakteristike stanovništva i zdravstveno stanje djece, kao i preporučeni asortiman osnovnih prehrambenih proizvoda za upotrebu u prehrani djece u ustanovama predškolskog odgoja.

Doručak treba da se sastoji od toplog jela (kaša, lonac, jela od svježeg sira i jaja i sl.), sendviča i toplog napitka. Ručak treba sadržavati predjelo (salata ili povrće u porcijama, haringa s lukom), prvo jelo (juha), drugo jelo (prilog i jelo od mesa, ribe ili peradi), piće (kompot ili žele). Popodnevni međuobrok uključuje piće (mlijeko, fermentirani mliječni napitci, sokovi, čaj) s pekarskim ili slastičarskim proizvodima bez vrhnja; dopušteni su složenci i jela od svježeg sira ili žitarica. Večera može uključivati ​​jela od ribe, mesa, povrća i svježeg sira, salate, vinaigrettes i tople napitke. Za drugu večeru preporuča se poslužiti fermentirane mliječne napitke.

U predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi koja radi 8 ili više sati, okvirni jelovnik treba predvidjeti dnevnu upotrebu u prehrani djece: mlijeko, fermentirani mliječni napitci, meso (ili riba), krumpir, povrće, voće, kruh, žitarice, maslac i povrće. ulje, šećer, sol. Ostali proizvodi (svježi sir, vrhnje, perad, sir, jaja, sokovi itd.) uključeni su 2 - 3 puta tjedno.

Prilikom organiziranja obroka za djecu u ustanovama predškolskog odgoja koje rade na kratkotrajnoj osnovi, ogledni jelovnik uključuje jela i proizvode uzimajući u obzir radno vrijeme ustanove predškolskog odgoja i režim prehrane djece.

U specijaliziranim predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama i skupinama za djecu s kroničnim bolestima (šećerna bolest, alergije na hranu, često bolesna djeca) prehranu djece treba organizirati u skladu s načelima terapijske i preventivne prehrane za djecu s relevantnim patologijama na temelju odgovarajućih prehrambenih standarda i izbornici.

Učestalost obroka i način prehrane djece za pojedine obroke (doručak, drugi doručak, ručak, popodnevna užina, večera, druga večera) određuju se vremenom boravka djece i radnim vremenom predškolske odgojno-obrazovne ustanove.

Za boravak djece od 8-10 sati osigurana su 3-4 obroka dnevno, od 10,5-12 sati - 4-5 obroka dnevno, od 13-24 sata - 5-6 obroka dnevno. Drugi doručak može se dogovoriti između doručka i ručka.

Kako bi se osigurala raznolika i hranjiva prehrana djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama i kod kuće, roditelji su obaviješteni o izboru hrane djeteta objavljivanjem dnevnog jelovnika u svakoj grupnoj ćeliji. Dnevni jelovnik sadrži naziv jela i veličinu porcije te zamjenske obroke za djecu s alergijama na hranu i dijabetesom.

Popis proizvoda zabranjenih za upotrebu u prehrani djece.

Radi sprječavanja nastanka i širenja zaraznih i raširenih nezaraznih bolesti (otrovanja), u prehrani djece nije dopušteno koristiti sljedeće prehrambene proizvode:

Kvarljive namirnice koje se ne mogu čuvati bez hlađenja (kuhana, pržena hrana te domaća i industrijski pripremljena jela; kobasice; slastice s vrhnjem; mliječni proizvodi, uključujući glazirane skute, riblje i mesne konzerve itd.);

Prehrambeni proizvodi s isteklim rokom valjanosti i znakovima loše kvalitete;

Proizvodi od voća i povrća sa znakovima kvarenja; velike količine bobica i voća (više od 0,5 kg), uključujući lubenice i dinje;

Kremasti proizvodi (kolači i kolači);

Gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi) pripremljeni od njih;

Sirovo dimljeni mesni delikatesni proizvodi i kobasice;

Prehrambeni proizvodi i proizvodi pržene u dubokom ulju (belyashi, paste, pomfrit);

Ocat, senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna) i drugi ljuti (ljuti) začini;

Ljuti umaci, kečapi, majoneze, grickalice u konzervama, ukiseljeno povrće i voće;

Prirodna kava; tonici, uključujući energetska pića, alkohol;

Koštice marelica, kikiriki;

Gazirana pića (limunada, gazirana mineralna voda);

Mliječni proizvodi i sladoled na bazi biljnih masti;

Žvakaća guma;

Čips, kirieshki, pržene sjemenke suncokreta;

Karamela, uključujući bombone;

Sok u velikim spremnicima, pakiranje (više od 0,5 l);

Kumis i drugi fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže etanol (više od 0,5%), alkoholna pića, uključujući pivo; duhanski proizvodi; mješavine za burmut;

Proizvodi pripremljeni u “fast foodovima” (hamburgeri, hrenovke, pizze i sl.);

Prva i druga jela od/na bazi instant suhih koncentrata hrane.

Uvjeti prehrane za učenike, uključujući osobe s invaliditetom i osobe s invaliditetom

Organizacija prehrane u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama odgovornost je predškolske odgojno-obrazovne ustanove. Predškolska odgojno-obrazovna ustanova osigurava zajamčenu uravnoteženu prehranu djece u skladu s njihovom dobi i vremenom boravka u Ustanovi prema standardima utvrđenim zakonom.
Djeci su osigurana 4 obroka dnevno. Obroci za djecu u Instituciji osiguravaju se u skladu s okvirnim dugoročnim 10-dnevnim jelovnikom koji preporučuje odjel Rospotrebnadzor. Jelovnik sastavlja voditelj.

Predškolska obrazovna ustanova koristi približni 10-dnevni jelovnik dizajniran za 2 tjedna, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni unos hranjivih tvari.

Na temelju okvirnog 10-dnevnog jelovnika, svakodnevno se sastavlja jelovnik - zahtjev utvrđenog uzorka, s naznakom proizvodnje jela za djecu predškolske dobi.

Uravnotežena prehrana je ključ zdravlja

Racionalna prehrana djece predškolske dobi neophodan je uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša.

Glavno načelo pravilne prehrane djece predškolske dobi je maksimalna raznolikost obroka hrane. Dnevni set proizvoda - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, povrće i voće, kruh, žitarice.

Pravilna uravnotežena prehrana važan je i stalno aktivan čimbenik koji osigurava procese rasta i razvoja tijela, uvjet za očuvanje zdravlja u bilo kojoj dobi.

Prva jela su predstavljena raznim borščom, juhama, mesnim i ribljim.

Kao treće jelo - kompot ili žele od svježeg ili sušenog voća.

Za doručak se pripremaju razne mliječne kaše, jela od povrća (povrtni varivo, pirjani kupus), jela od svježeg sira, omleti od jaja i svježeg voća. Pića za doručak uključuju kavu od žitarica s mlijekom, mlijeko, čaj, kakao.

Za drugi doručak djeci se nudi voće, voćni sokovi i fermentirani mliječni napitci.

Sanitarno-higijenski režim u ugostiteljskom odjelu

Provedba sanitarnih i higijenskih pravila u ugostiteljskoj jedinici naše ustanove regulirana je sanitarnim i epidemiološkim pravilima i propisima „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za projektiranje, održavanje i organizaciju režima rada u predškolskim ustanovama” SanPiN 2.4.1.3049-13 (u daljnjem tekstu SanPiN).

Dizajn, oprema i održavanje ugostiteljskog odjela ustanove u skladu su sa sanitarnim pravilima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima.

Ugostiteljski objekt opremljen je potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom. Sva tehnološka i rashladna oprema je u ispravnom stanju.

Tehnološka oprema, inventar, posuđe, posude izrađeni su od materijala odobrenih za dodir s hranom. Sva kuhinjska oprema i posuđe označeni su za sirovu i pripremljenu hranu. Prilikom rada s tehnološkom opremom isključena je mogućnost kontakta između prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda.

Kuhinjsko posuđe, stolovi, oprema i inventar označavaju se i upotrebljavaju prema namjeni.

Otpaci hrane u ugostiteljskom objektu iu grupi skupljaju se u označene metalne kante s poklopcem, koje se čiste kada su napunjene do 2/3 volumena.

Prostorije ugostiteljskog odjela čiste se svakodnevno: pranje podova, uklanjanje prašine, brisanje cijevi i prozorskih klupica; tjedno, koristeći deterdžente, oprati zidove, rasvjetna tijela, očistiti staklo od prašine i čađe itd.

Jednom mjesečno provodi se generalno čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

U prostorijama ugostiteljske jedinice jednom tromjesečno obavljaju se dezinsekcija i deratizacija od strane specijaliziranih organizacija.

Prehrambeni proizvodi proizvodi koji ulaze u instituciju imaju dokumente koji potvrđuju njihovo podrijetlo, kvalitetu i sigurnost. Kvalitetu proizvoda provjerava upravitelj. Prehrambeni proizvodi bez popratne dokumentacije, s isteklim rokom valjanosti i znakovima kvarenja nisu dopušteni zaprimati.

Posebno kvarljive prehrambene proizvode čuvamo u rashladnim komorama i hladnjačama na temperaturi od +2-+6 °C, koji su opremljeni termometrima za kontrolu temperature skladištenja.

Prije posluživanja djeci fermentirano mlijeko i drugi lakokvarljivi gotovi proizvodi čuvaju se u zatvorenoj potrošačkoj ambalaži na sobnoj temperaturi dok ne postignu temperaturu posluživanja od 15 °C +/- 2 °C, ali ne dulje od jednog sata.

Prilikom pripreme hrane pridržavajte se sljedećih pravila:

Obrada sirovih i kuhanih proizvoda provodi se na različitim stolovima uz korištenje odgovarajućih označenih dasaka za rezanje i noževa;

Za odvojenu pripremu sirovina i gotovih proizvoda koriste se najmanje 2 stroja za mljevenje mesa.

Prehrana djece u skladu je s načelima nježne prehrane, koja uključuju korištenje određenih načina pripreme jela, kao što su kuhanje, pirjanje, pečenje i isključuje prženje.

Pri kuhanju prehrambenih proizvoda poštuju se sanitarni i epidemiološki zahtjevi za tehnološke procese pripreme hrane.

Obrada jaja prije upotrebe u bilo kojim jelima provodi se u posebno određenom prostoru radionice za meso i ribu, koristeći označene spremnike za te svrhe.

Topla jela (juhe, umaci, topli napitci, glavna jela i prilozi) kada se poslužuju imaju temperaturu od +60-+65°C; hladna predjela, salate, pića – ne niže od +15 °C.

Voće, uključujući agrume, temeljito se peru u uvjetima radionice primarne prerade povrća u kupkama za pranje.

Ulaznu kontrolu ulaznih proizvoda provodi skladištar. Rezultati kontrole bilježe se u poseban dnevnik.

Poštivanje rokova za liječničke preglede od strane osoblja prati se obaveznim napomenama u zdravstvenim knjižicama; Svakodnevno se provode pregledi djelatnika ugostiteljskog odjela na prisutnost gnojnih kožnih oboljenja, a osobnu higijenu prate djelatnici ugostiteljskog odjela.

Svaki djelatnik ugostiteljskog odjela upoznat je s uputama o rasporedu rada u ugostiteljskom odjelu. Upute su izrađene u obliku natpisa koji se mogu prati i izvješene na zidovima neposredno na radnom mjestu, što ne otežava dezinfekciju zidova. Sve upute su sastavljene u skladu sa SanPiN 2.4.1.3049-13

Nadzor nad kvalitetom hrane, raznovrsnošću i obogaćenošću jela, plasmanom prehrambenih proizvoda, kulinarskom obradom, randmanom jela, okusom hrane, sanitarnim stanjem ugostiteljskog objekta, pravilnim skladištenjem i poštivanjem rokova prodaja proizvoda je dodijeljena voditelju, medicinskom radniku i kuharu.
Osim toga, predškolska odgojno-obrazovna ustanova ima komisiju za odbacivanje koja prati pravilno postavljanje proizvoda, poštivanje pravila kulinarske obrade i pravilno porcioniranje tijekom distribucije.

Provodi se cjelogodišnja umjetna C-vitaminizacija gotovih jela.

Svaki dan kuhar uzima dnevni uzorak gotovog proizvoda koji se čuva 48 sati.

Proizvodi se isporučuju predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi u skladu sa sklopljenim ugovorima, a preuzimaju se uz potvrdu kvalitete i račun.