Sauceps ou corossol. Fruits secs Jus secs

Les fruits secs sont des fruits ou des baies séchées dont la teneur en humidité résiduelle est de 20 %. C'est une source naturelle de glucides facilement digestibles, d'acides organiques, de pectines, de fibres, de macro et microéléments, de vitamines A, B, E, C, PP, nécessaires au maintien de la vie humaine.
Les propriétés bénéfiques des fruits secs dépendent du mode de séchage :
– naturel (au soleil, sous des auvents) ;
– chimique (à l'aide d'un déshydrateur, conservateurs).
Dans le premier cas, les fruits secs sont naturels et retiennent un maximum de nutriments (90 %), dans le second, ils perdent 50 à 80 % de leur valeur nutritionnelle et contiennent des résidus de produits chimiques nocifs.
Fruits secs appréciés : abricots secs (abricots, kaisa), figues, raisins secs, dattes, pruneaux.
Effet sur le corps :
– normaliser la digestion et la fonction cardiaque (abricots secs) ;
– améliorer le métabolisme, redonner de la force, combattre les tumeurs (figues) ;
– désinfecter, abaisser la tension artérielle, renforcer le système immunitaire, calmer le système nerveux (pruneaux) ;
– améliorer le fonctionnement du cœur et des reins (raisins secs) ;
– augmenter l'hémoglobine, réguler la quantité de glucose dans le sang, avoir un effet antipyrétique (dattes).
Les fruits secs et les baies ont une valeur énergétique élevée (à partir de 230 calories pour 100 grammes de produit), leur consommation doit donc être limitée aux personnes souffrant de diabète et d'obésité.
Plus les fruits séchés sont foncés et inesthétiques, moins ils ont subi de transformations nocives et, par conséquent, plus ils sont sains et sûrs. La couleur vive et la surface brillante indiquent l'utilisation de produits chimiques lors du séchage (soufre). Il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.
Privilégiez les fruits secs qui ont une queue et ne laissent pas de traces sur vos mains après avoir « roulé » entre vos doigts. Il est préférable de les produire soi-même à la maison, à l'aide d'un séchoir à fruits domestique.

Personne ne dira la vérité sur l'endroit où les poires sont apparues pour la première fois 🍐. Ce que l’on sait, c’est qu’à l’origine, elles poussaient comme des plantes sauvages et non comestibles. Et ce n'est qu'au cours du processus d'évolution qu'ils acquièrent des propriétés gustatives et bénéfiques. Les poires séchées ne sont devenues plus courantes qu'après le XVIe siècle. De plus, ils ne sont jamais crus...

Le produit est simplement appelé melon ou fruit à pain. Le tronc est mince et la hauteur peut atteindre 11 m. Les feuilles ressemblent à de longs parapluies. Le fruit mûrit à l'aisselle de la bouture. Si vous regardez le fruit, vous pouvez le confondre avec une poire. À l’intérieur de la baie se trouve une pulpe molle de couleur jaune ambre. Il pousse dans les pays tropicaux, notamment le Brésil, le Vietnam,...

L'ananas confit est un délice qui fait depuis longtemps partie de notre alimentation. Des morceaux de pulpe de fruit aromatique, bouillis dans un sirop de sucre très épais et soigneusement séchés, peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché à un prix abordable. Les fruits confits sont vendus aussi bien au poids que sous forme conditionnée.Fruits d'ananas confits naturels - rondelles,...

L'aubépine est un petit arbre ou arbuste épineux de la famille des Rosacées. Les baies d'aubépine mûrissent à la fin de l'été et au début de l'automne. Il existe une variété de jardin de la plante et une variété sauvage. Les baies de la variété sauvage sont un peu plus petites et sont le plus souvent séchées. Pour utiliser les baies, il est recommandé...

La pastèque est l’une des principales spécialités estivales, appréciée des enfants et des adultes. La pulpe juteuse et sucrée désaltère parfaitement et possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Mais la plupart des gens considèrent les croûtes rayées comme des déchets et les jettent simplement. Et c'est une grave erreur, disent les experts culinaires. Le truc c'est que de la peau de pastèque...

Les cerises sont populaires pour leurs caractéristiques sucrées et juteuses, mais de plus en plus de recherches montrent qu'elles sont extrêmement bénéfiques pour la santé humaine. Les nutriments et les composants bioactifs ont un effet préventif sur la santé humaine. Manger des cerises peut vous protéger des maladies inflammatoires,...

Les fruits confits sont un délice qui a conquis le cœur des enfants et des adultes. Des morceaux parfumés de pulpe de fruit, bouillis dans un sirop de sucre très riche, ont un goût merveilleux, un arôme unique et peuvent être utilisés non seulement comme délice indépendant, mais également comme ingrédient dans des préparations sucrées...

L'épine-vinette (berberis vulgaris) est également connue sous le nom de berberia, épine-vinette européenne, épine sacrée. On suppose que l’épine-vinette est originaire d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie centrale. L'écorce, les baies et les racines étaient utilisées en médecine. Les propriétés médicinales du produit sont souvent attribuées à l'alcaloïde berbérune. Ce composant a des propriétés antibactériennes...

La mangue séchée est l'un des fruits secs les plus populaires. Aujourd'hui, c'est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi un délice très sain qui peut être acheté dans n'importe quel supermarché à un prix relativement abordable. Les fruits frais de la pomme asiatique sont largement connus pour leurs propriétés bénéfiques, cependant, même sous forme séchée, ce fruit...

Les cynorrhodons séchés sont un produit étonnant dont les propriétés curatives sont connues de l'humanité depuis longtemps. À l'époque d'Ivan le Terrible, il existait une profession distincte : celle de cueilleur d'églantier. Des personnes spécialement formées ont été envoyées pour récolter les fruits des roses sauvages, en veillant soigneusement à ce qu'aucune baie ne soit perdue....

De nombreuses femmes sont toujours à la recherche d'un dessert ou d'un sucré diététique et incroyablement savoureux. Après tout, parfois, on a vraiment envie de s'offrir quelque chose de délicieux sans nuire à sa silhouette. Et ici, les écorces d'orange confites viennent à la rescousse. Les écorces d'orange confites sont des écorces d'orange préparées par ébullition dans...

Le melon séché est l'une des variétés de fruits secs. Il est utilisé comme collation ou dessert indépendant, ajouté aux salades, aux pâtisseries, aux glaces, aux sandwichs salés et à d'autres plats. Le melon séché est préparé dans des chambres industrielles spéciales, mais le plat peut être facilement préparé à la maison. Ce qu'il faut savoir sur...

Les fruits et les baies constituent un élément important d’une alimentation équilibrée. Les canneberges sont l’un de ces aliments sains. Les canneberges séchées sont un fruit séché précieux en raison de l'énorme quantité de substances utiles qu'elles contiennent. Un conservateur naturel – l'acide benzoïque – présent dans la composition des baies, retient toutes les vitamines et...

Les fruits confits sont des morceaux de fruits bouillis dans du sirop de sucre. C'est un bonbon oriental traditionnel. L'histoire de la gourmandise est associée au climat chaud des pays dans lesquels le sucre permettait de « conserver » les fruits et de préserver la récolte. Il est intéressant de noter qu'en Russie, le produit est appelé « sec...

Le gingembre confit est le délice oriental le plus délicieux, qui constitue une excellente alternative à la confiture ou aux conserves. Les fruits confits sont fermement entrés dans le menu quotidien moderne en tant que dessert savoureux et sain. Ces douceurs orientales sont également ajoutées aux glaces, gelées, gâteaux, biscuits et salades de fruits. Ils sont composés à 80% de produits naturels...

Maintenant que les pommes fraîches peuvent être achetées à tout moment de l’année, de moins en moins de personnes utilisent des fruits secs. Et c'est complètement en vain, car les fruits secs retiennent une énorme quantité de nutriments et de vitamines. De plus, c'est très pratique, ils prennent peu de place et vous pouvez vous préparer une délicieuse collation avec eux. En séché...

Tout le monde connaît les bienfaits et le goût de nombreux fruits exotiques, mais peu de gens connaissent un fruit aussi intéressant que le kumquat, y compris les fruits séchés. Ce fruit porte plusieurs noms : orange du Japon, nourriture des sages et bien d’autres. Une fois séché, le kumquat n'est pas plus gros qu'une noix, mais possède un grand nombre de bienfaits...

Les figues mûres sont un produit très savoureux et sain, mais malheureusement, elles ont des fruits très délicats et sont très difficiles à transporter. C'est pourquoi, lorsqu'ils sont envoyés vers d'autres pays, les fruits des figuiers sont souvent cueillis non mûrs, afin qu'ils mûrissent en cours de route et n'aient pas le temps d'être sérieusement endommagés. Cependant, à cause de cela, c'est important...

Cet article traite des propriétés nocives et bénéfiques de la peau, du zeste, du jus et de l’huile d’orange.

Les oranges séchées sont un produit extrêmement sain. Dans le même temps, si vous les mangez de manière incontrôlable, vous pouvez nuire gravement à votre santé.

Avantages des oranges séchées :

• L'orange et les autres agrumes sont une source de vitamine C. Une orange de taille moyenne contient les besoins quotidiens en cette vitamine.
• Lorsque le fruit est séché, la concentration de vitamine C augmente, ce qui rend l'orange séchée beaucoup plus saine.
• Beaucoup de gens apprécient la fibre spéciale des oranges, caractéristique des agrumes - la pectine. Cette fibre a un effet rajeunissant, réduit la quantité de mauvais cholestérol et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• L'orange séchée est riche en vitamine A, qui maintient votre peau en bonne santé et aide à ralentir l'apparition des rides.

Les méfaits des oranges séchées sont les suivants :

• Les substances contenues dans l'orange séchée détruisent l'émail des dents, c'est pourquoi les dentistes conseillent de se rincer soigneusement la bouche avec de l'eau après avoir consommé le produit.
• L'orange séchée est contre-indiquée pour les ulcères d'estomac et le diabète.
• Chez certaines personnes, les fruits secs provoquent des réactions allergiques.

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Inconvénients et avantages de l'huile essentielle d'orange

Les bienfaits suivants de l’huile essentielle d’orange ont été prouvés :

• La douce odeur de l’huile d’orange a un effet positif sur l’état mental d’une personne, calmant le système nerveux.
• L'huile essentielle d'orange a un puissant effet analgésique et antispasmodique.
• L'huile d'orange a la capacité d'accélérer le métabolisme et de normaliser le métabolisme des glucides et des graisses, ce qui en fait un bon assistant pour perdre du poids.
• Lorsqu'il est utilisé à des fins aromatiques, il améliore la circulation sanguine, normalise la tension artérielle et renforce le système cardiovasculaire.

Effets néfastes de l’huile essentielle d’orange :

Certaines personnes ont des réactions allergiques alimentaires aux huiles d’agrumes, notamment à l’huile essentielle d’orange. Démangeaisons, gale, rougeurs dans la zone d'application - autant de conséquences négatives de l'utilisation de l'huile d'orange.

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Les avantages et les inconvénients du jus d'orange fraîchement pressé pour les hommes

Avantages du jus d'orange fraîchement pressé pour les hommes :

• Le jus d’orange fraîchement pressé a un effet positif sur les niveaux hormonaux de l’homme, notamment un effet indirect sur la production de la principale hormone sexuelle masculine – la testostérone.
• Le jus d'orange frais a un effet rajeunissant, augmentant la production d'hormone de croissance (« hormone de jeunesse » dans le langage populaire).
• Le jus naturel fraîchement pressé améliore la circulation sanguine et normalise la tension artérielle, ce qui a un effet positif sur la libido et la puissance masculine.
• Le jus d’orange a un effet indirect sur les niveaux d’œstrogène, une hormone sexuelle féminine, dans le corps d’un homme, ce qui a un effet bénéfique sur la manifestation des caractéristiques sexuelles secondaires (muscles forts, pilosité faciale).

Méfaits du jus d'orange fraîchement pressé pour les hommes :

Le jus d'orange fraîchement pressé contient une grande quantité de vitamine C qui, si elle est consommée en grande quantité, peut provoquer des réactions allergiques, des problèmes de foie et une hypervitaminose.

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Les méfaits et les avantages du jus d'orange fraîchement pressé pour le corps d'une femme

Malgré le fait que le jus d'orange frais soit très bénéfique pour le corps féminin, cette boisson présente également un certain nombre de contre-indications.

Bienfaits du jus d’orange fraîchement pressé pour le corps d’une femme :

• Le jus d'orange fraîchement pressé unifie les niveaux hormonaux et de neurotransmetteurs, ce qui entraîne une amélioration de la condition physique et mentale d'une femme.
• L'effet sur la composante physique est dû à la teneur en fibres bénéfiques du jus d'orange - la pectine, ainsi qu'à diverses vitamines et minéraux qui améliorent le métabolisme, normalisent le métabolisme des glucides et des graisses et démarrent le processus de combustion des graisses.
• Le jus d'orange naturel aide à éliminer les rides et à améliorer généralement l'état de la peau.

Dommages causés par le jus d'orange fraîchement pressé au corps d'une femme :

En raison de la teneur élevée en vitamine C, en fibres et en d’autres substances, une consommation excessive de jus d’orange frais peut provoquer une hypervitaminose. De nombreuses femmes souffrent de réactions allergiques et de problèmes gastro-intestinaux lorsqu'elles boivent cette boisson.

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Les avantages et les inconvénients du zeste d'orange

Les propriétés bénéfiques de la peau d'orange comprennent :

• Le zeste d'orange contient de nombreuses substances utiles, notamment des fibres - pectine, vitamine A et divers minéraux.
• La teneur élevée en pectine normalise la microflore intestinale et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• La vitamine A contenue dans la peau d'orange déclenche la production d'hormone de croissance qui, à son tour, rajeunit le corps et prévient l'apparition des rides.
• Le zeste d'orange ne contient ni sucres ni sodium, ce qui en fait un bon produit diététique.
• Grâce à la teneur en divers minéraux, le zeste renforce le système cardiovasculaire et améliore la biochimie sanguine.

Dommages causés par la peau d'orange :

La peau d'orange peut provoquer des réactions allergiques et des troubles intestinaux. Le produit est contre-indiqué aux personnes souffrant de dysfonctionnement duodénal, d'ulcères gastriques et de calculs rénaux.

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Les avantages et les inconvénients des peaux d'orange

Bienfaits des écorces d'orange :

• La peau d'orange a des propriétés qui renforcent l'immunité, c'est donc la meilleure aide contre le rhume.
• Les écorces d’orange contiennent beaucoup de fibres, ce qui contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol.
• Le produit possède des propriétés antioxydantes, car il contient des vitamines C et A, qui stimulent la production d'hormone de croissance et préviennent les processus de vieillissement.
• L'eau contenant des écorces d'orange est saturée de calcium et d'autres minéraux qui ont un effet bénéfique sur l'état des os et du système musculaire.
• Pour diverses douleurs au niveau de la tête, les médecins recommandent également l'utilisation de peaux, car elles ont un effet analgésique.

Effets néfastes des peaux d'orange :

Les écorces d'orange contiennent de grandes quantités de vitamine C, dont un excès dans l'organisme entraîne une hypervitaminose et des réactions allergiques. En raison de la consommation fréquente de peaux, il existe un risque de calculs rénaux. Le produit doit être consommé avec prudence par les personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique.

L’une des façons les plus courantes de préparer les aliments pour l’hiver est le séchage. Il gagne de plus en plus en popularité, car les séchoirs électriques modernes pour légumes et fruits ont remplacé le four avec la porte entrouverte et le séchage à l'air naturel. Tous les légumes, baies et fruits, champignons, épices et herbes médicinales sont séchés. Des ménagères qualifiées préparent différents types de tisanes pour l'hiver, préparent des fruits confits, des guimauves et même du poisson et de la viande séchés. L'apparente facilité de cette méthode a ses pièges, allant de la préparation préliminaire des produits au maintien de la température souhaitée. Pour sécher les aliments avec le moins de perte de propriétés bénéfiques, suivez les instructions des professionnels. Des recettes étape par étape avec des photos collectées ici vous y aideront.

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

Le houblon est principalement associé au brassage. Le goût aromatique acidulé de la boisson est donné par les cônes formés après la floraison de la plante femelle. Le houblon est également largement utilisé à des fins médicinales et cosmétiques. Les éléments chimiques qui composent cette plante ont des effets anti-inflammatoires, antihistaminiques, analgésiques et calmants. Les décoctions de houblon sont utilisées pour rincer les cheveux et sont également ajoutées aux cosmétiques pour lutter contre l'acné et les dermatites. Pour profiter des bienfaits de la nature en hiver, les cônes de houblon doivent être collectés à temps et correctement séchés.

L'invention est destinée à être utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de poudres à partir de produits à base de fruits et légumes. La méthode de production de jus sec consiste à laver les produits frais, à les couper, à les blanchir à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atmosphères et à une température de 100 à 105 ° C, à couper les produits, à congeler la masse résultante à une température de moins 20 - 25 o C à la température au milieu de la couche du produit moins 18 - 20 o C, lyophilisation et conditionnement dans un emballage scellé. La lyophilisation commence à une température dans la chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre est chauffé à 90 - 120 o C. Après la découpe, le produit peut être pressé. Après lyophilisation, la masse obtenue peut être réduite en poudre. La méthode garantit la production de jus secs à partir de légumes-racines préservant jusqu'à 95 % des vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives. 2 salaire voler.

L'invention concerne l'industrie alimentaire, en particulier les procédés de transformation de matières premières alimentaires et peut être utilisée pour obtenir des poudres à partir de divers produits fruitiers et végétaux, principalement des légumes-racines (betteraves et carottes). Il existe une méthode connue pour produire du jus sec, comprenant le lavage des produits frais, leur découpe, la congélation de la masse obtenue, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage scellé (Certificat de droit d'auteur de l'URSS N 1220614, IPC A 23 L 2/14, publié le 30/03/ 86). Cette méthode, choisie comme prototype, est destinée principalement à l'obtention de jus secs de fruits et de baies. Son utilisation pour obtenir des poudres de légumes-racines (betteraves, carottes, etc.) ne donnera pas l'effet souhaité, car ces produits ont une structure différente de celle des fruits et légumes cultivés en surface, ce qui nécessite des conditions de température et de temps différentes. pour maintenir le pourcentage maximum possible de vitamines, d'enzymes et d'autres substances biologiquement actives. De plus, le contact avec le sol nécessite une préparation plus minutieuse des tubercules pour la lyophilisation. Le problème à résoudre par l'invention est la création d'un nouveau procédé de production de jus sec, qui permet d'élargir le champ d'application du procédé grâce à la possibilité d'obtenir des jus secs de légumes-racines tout en conservant jusqu'à 95 % de vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives. Le problème est résolu du fait que dans le procédé connu de production de jus sec, comprenant le lavage des produits frais, leur découpe, la congélation de la masse résultante, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage scellé, selon l'invention, avant la découpe, les produits sont blanchi à la vapeur vive à une pression de 2 à 2, 5 atm. et une température de 100 - 105 o C, la congélation est effectuée à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit, le séchage par sublimation commence à une température de chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, en la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre de sublimation est chauffée à 90 - 120 o C Dans des cas particuliers de mise en oeuvre de l'invention pour obtenir des jus secs sans pulpe, lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées dans la plus grande dimension linéaire, n'excédant pas 5 mm, tandis qu'après découpe le produit est pressé. Pour obtenir du jus sec avec pulpe, lors de la coupe des produits, des particules broyées sont obtenues sous forme de colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long, ou de cubes de dimensions latérales de 5 à 10. mm, après lyophilisation, la masse résultante est broyée en poudre. La méthode est réalisée comme suit. Les produits arrivant à la transformation (betteraves ou carottes) sont pesés et lavés dans 2-3 machines à laver installées séquentiellement (lame A9-KLA/1, tambour KM-2, vibrant MKV-200 et autres similaires). Après lavage sur un convoyeur, les produits sont inspectés pour la qualité, en éliminant les tubercules présentant des fissures, des bosses, des points noirs, tout en éliminant simultanément les restes de sommités avec une partie des tubercules et une fine partie du rhizome. Les zones noircies des tissus sont coupées et enlevées. Seuls les légumes-racines bénins peuvent être transformés. Les betteraves préparées sont lavées sous une douche d'eau froide sous pression. Ensuite, procédez au blanchiment. Les légumes-racines préparés sont chargés dans un digesteur (par exemple, VA-800 - un appareil à lots fermés) et cuits jusqu'à tendreté à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atm. et température 100 - 105 o C. Le temps de cuisson, selon la taille des racines, est de 25 à 40 minutes. Les légumes-racines bouillis sont déchargés et refroidis sous une douche avec de l'eau froide pour éviter une cuisson excessive. Les légumes-racines refroidis sont immédiatement coupés à l'aide d'un broyeur KPD-4M ou d'une râpe à fruits et légumes A9-KIS ; A9-KMO. La taille d'une partie des légumes-racines broyés dans la plus grande dimension linéaire ne doit pas dépasser 5 mm. La masse hachée de légumes-racines est immédiatement envoyée au pressage. Le pressage s'effectue avec une augmentation constante de la pression. La valeur maximale de la pression de pressage doit être de 110 à 120 kg/cm 2 avec une hauteur de couche de produit de 7 à 10 cm. La durée du pressage est de 25 à 30 minutes. Le jus extrait lors du pressurage est filtré à travers un tamis en treillis métallique ou un tamis en tissu de soie avec un côté de maille de 1 mm pour éliminer les morceaux de pulpe entrés dans le jus lors du pressage. Ensuite, le processus de congélation commence. Le jus obtenu est immédiatement versé sur des plateaux de séchage en acier inoxydable à raison de 8 à 10 kg pour 1 m2 de surface de plateau de 8 à 10 mm de hauteur. Des plateaux contenant des produits sont installés sur les chariots d'épicerie. Parallèlement, des capteurs de température (thermocouples) sont installés sur la surface du produit et dans les coins du plateau pour contrôler la température pendant le processus de lyophilisation. Afin d'intensifier le processus de séchage, le jus obtenu est congelé sous forme de granulés de flocons sur une machine à glaçons de type IL-300. Les granulés de flocons sortant du générateur de glace sont disposés sur des plateaux à raison de 12 à 13 kg pour 1 m 2 de surface du plateau installé sous son entonnoir de déchargement. Le nivellement des granulés sur la surface du plateau se fait manuellement à l'aide d'une pelle ou d'une grille en inox. Les chariots d'épicerie contenant du jus de légumes-racines sont placés au congélateur et congelés à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit. Le temps de congélation est de 4 à 5 heures. Les chariots contenant les produits du congélateur sont déplacés vers un sublimateur (par exemple, USS-5, dont la capacité est de 1 à 1,5 tonnes de matières premières chargées). La température initiale des plaques chauffantes lors du chargement du produit dans le sublimateur ne doit pas dépasser 25 ° C. La durée de chargement du sublimateur ne doit pas dépasser 10 minutes. Une fois le chargement terminé, le couvercle du sublimateur est fermé, les capteurs de température sont connectés via les trappes situées dans la partie supérieure du sublimateur, après quoi les trappes sont fermées et la température à l'intérieur du sublimateur commence à diminuer, suivi de l'allumage des pompes à vide. de l'unité de sublimation. La température de la surface de refroidissement du condenseur du congélateur au moment où les pompes à vide sont allumées doit être de moins 32 à 38 o C. Lorsque la pression de l'air dans le sublimateur atteint 0,5 à 1,5 mm Hg. Art. (65 - 200 Pa) incluent l'alimentation en liquide de refroidissement des plaques chauffantes à une température de 90 - 120 o C. Le processus de séchage est effectué de telle manière que pendant la période de sublimation (évaporation) de la glace, la température de le produit au milieu de la couche est à moins 18 - 20 o C, augmentant progressivement jusqu'à 0 o C. Pendant le processus de séchage, la température de la couche intermédiaire du produit, la surface du condenseur de congélation, les plaques chauffantes et le La pression du mélange vapeur-gaz dans le sublimateur est surveillée. Le processus de séchage est terminé lorsque la température du produit aux points mesurés atteint 60 2 o C. Une fois le séchage terminé, le sublimateur est vidé avec de l'air, le couvercle est ouvert et le produit est déchargé, suivi d'un emballage dans un emballage scellé. La fraction massique d'humidité dans le jus lyophilisé sans pulpe ne doit pas dépasser 4 %. En raison de la forte hygroscopie des produits de lyophilisation, le déchargement du sublimateur et toutes les opérations ultérieures sont effectués dans une pièce avec une humidité relative de 75 % et une température de 15 à 20 o C. La technologie de lyophilisation décrite ci-dessus permet il est possible d'obtenir des jus secs de légumes-racines sans pulpe. Pour obtenir du jus sec de légumes-racines avec pulpe, la différence par rapport à la technologie décrite ci-dessus sera la suivante. Lors de la coupe des légumes-racines, ils sont coupés en colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long et en cubes dont les côtés mesurent entre 5 et 10 mm. Ensuite, les légumes-racines coupés, à l'exclusion du processus de pressage, sont disposés sur des plateaux de séchage en acier inoxydable et soumis à la congélation et à la lyophilisation. Le produit séché est ensuite broyé en poudre, qui est ensuite conditionnée dans un emballage scellé.

Réclamer

1. Procédé de production de jus sec, comprenant le lavage de produits frais, leur découpe, la congélation de la masse obtenue, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage hermétique, caractérisé en ce qu'avant de couper les produits sont blanchis à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atm et une température de 100 - 105 o C, la congélation est effectuée à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit, la lyophilisation commence à une température de chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, en la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre de sublimation est chauffée à 90 - 120 o C 2. Procédé de production de jus sec selon la revendication 1, caractérisé en ce que lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées dont la plus grande mesure linéaire ne dépasse pas 5 mm, et après découpe le produit est pressé. 3. Procédé de production de jus sec selon la revendication 1, caractérisé en ce que lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées sous forme de colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long ou cubes avec des côtés de 5 à 10 mm, et après lyophilisation, la masse résultante est broyée en poudre.