Avec quoi les câpres se marient bien ? Câpres : qu'est-ce que c'est ? Photos et vidéos de ce qui en est préparé et de ce qui est utilisé en cuisine

Que sont les câpres ? Il arrive souvent que l'on veuille cuisiner un plat délicieux, mais qu'il contient des ingrédients inconnus.

Immédiatement, vous abandonnez et vous préparez le chef-d'œuvre familial habituel et fatigué depuis longtemps. La situation peut être radicalement changée.

Si le composant spécifié est difficile à trouver en magasin ou si vous n'avez tout simplement pas le temps de le faire, il peut être remplacé par un ingrédient similaire. Aujourd'hui, nous allons parler de quelque chose comme ça. Nous présentons à votre attention les câpres.

Que sont-ils et comment les remplacer dans un plat ? Après ce qui précède, vous ne contournerez certainement pas les recettes aux câpres et vous serez heureux de cuisiner ce qui est proposé.

Les câpres sont utilisées en cuisine depuis très longtemps. C'est une sorte d'épice. En apparence, les câpres ressemblent à de petits pois verts oblongs. Ils poussent sur des buissons de câpres (d'où leur nom).

Cet arbuste est originaire d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, ils sont activement cultivés en Europe.

Étant donné que les propriétés bénéfiques et les objectifs culinaires des câpres nécessitent des volumes importants de produit.

Les câpres sont des boutons floraux non ouverts. Pour les préparer correctement, une sélection minutieuse est nécessaire.

Les fleurs non mûres doivent être récoltées à la main pour éviter de les abîmer. Les petits bourgeons sont considérés comme les plus précieux et les plus délicieux.

Après leur collecte, le produit doit être séché dans un endroit sombre. Vous ne pouvez pas le sécher à l'intérieur, tout doit se passer à l'extérieur. Le processus de séchage ne doit pas être terminé.

Les câpres légèrement séchées sont recouvertes de sel et versées avec de l'huile végétale. C'est le processus de préparation de l'épice. On les laisse dans cette marinade pendant au moins trois mois. Après une longue période de vieillissement, les câpres sont prêtes à la consommation.

Aujourd'hui, ce produit est entièrement représenté dans les rayons des magasins. Par conséquent, pour ajouter de la sophistication à un plat, ne cherchez pas d'alternative, mais achetez le composant nécessaire.

Vous pouvez acheter un pot de câpres préparées de façon traditionnelle, vieillies dans une vinaigrette au sel et à l'huile. Vous pouvez également donner la préférence mariné(il existe différents types de marinades).

Le goût des câpres est salé, piquant et légèrement amer. Pour beaucoup, elles ressemblent à des olives. Mais ils ont toujours leur propre goût spécifique.

Les vrais gourmets disent que rien ne peut les remplacer. C'est comme chercher un substitut aux moules.

Les câpres ont également des propriétés médicinales.. Par conséquent, les utiliser en cuisine est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Ces bourgeons ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, augmentent l'immunité, aident à la coagulation du sang, peuvent cicatriser les blessures, soulager la douleur, arrêter les saignements et éliminer les impuretés de l'organisme (toxines et déchets).

Ils seront utiles aux femmes - ils améliorent le système reproducteur. Les câpres sont recommandées comme mesure préventive contre le cancer.

Les câpres sont le point culminant de la cuisine méditerranéenne. Ils sont utilisés de toutes les manières possibles pour préparer des sauces. Ils sont inclus dans les salades, les entrées et les plats principaux.

Les câpres se marient bien avec les fruits de mer (moules), les poissons (thon, truite), les viandes (bœuf, agneau, volaille), les herbes, les poivrons, les fromages (feta et mozzarella), le riz, etc.

La célèbre salade Olivier est idéalement préparée avec des câpres.

Comment remplacer les câpres dans les recettes

Vous pouvez trouver une alternative aux câpres. Les substituts les plus courants sont les olives, les olives noires et les cornichons marinés..

Les amateurs d'exotisme fabriquent leurs propres remplacements à partir de fleurs de capucine non mûres ou de bourgeons de pissenlit.

Certaines femmes au foyer ajoutent des tomates vertes marinées au plat au lieu des câpres.

Chaque plat doit être remplacé correctement. Par exemple, les concombres marinés conviennent à une salade à la place des câpres.

Pour préparer des plats de viande et de poisson incluant des câpres dans la recette, vous pouvez utiliser des olives.

Dans les sauces, à la place des câpres, vous pouvez également ajouter des olives, il suffit de les hacher finement au préalable. Pour un goût piquant, les câpres sont arrosées de jus de citron.

Le tartare classique est préparé uniquement avec ces substances. Une recette traditionnelle de solyanka n'est pas complète sans bourgeons épicés. Remplacez-les par des olives ou des cornichons.

Il existe toujours une alternative. Les câpres peuvent être remplacées par des produits similaires. Seul le vrai goût du plat doit être unique et original.

Si la recette demande des câpres, ne lésinez pas sur leur achat. Après tout, vous n’en avez besoin que d’une petite quantité pour le plat.

Les ingrédients alternatifs déforment le goût original. Dans ce cas, le plat a un arôme et un goût différents.

Les câpres, les boutons non ouverts des fleurs de câpres, restent un mystérieux exotique pour de nombreux Russes. Mais en fait, les câpres marinées dans un bocal en verre du supermarché ressemblent à des olives avec une queue, comme une cerise, et des bourgeons d'arbres géants, et d'étranges baies ou des tomates naines allongées et non mûres. Les premières recettes de plats additionnés de câpres ont été inventées par les anciens Grecs et Arabes, même si pour eux les boutons floraux amers étaient un médicament et non un mets délicat. Les câpres étaient consommées pour soulager les douleurs cardiaques, abaisser la tension artérielle, soigner les dents, les gencives, les rhumatismes, le goitre et les maux de tête. Peu à peu, les gens ont appris à traiter les bourgeons curatifs de manière à les utiliser à des fins culinaires.

Câpres et leur utilisation en cuisine

Le câprier pousse en Méditerranée et en Asie centrale, on le trouve parfois dans le Caucase et en Crimée, et les câpres les plus délicieux sont obtenus sur l'île de Santorin. Les câpres sont généralement cueillies à la main tôt le matin, séchées au soleil, puis marinées ou salées selon des recettes anciennes pour éliminer l'amertume désagréable. Le processus de décapage comprend plusieurs étapes : d'abord, les bourgeons sont ébouillantés avec de l'eau bouillante salée, puis ils sont versés avec de la marinade ou les câpres sont conservées dans de l'huile d'olive. Parfois, elles sont simplement saupoudrées de sel et conservées dans des bocaux en verre pendant des années, car ces câpres n'ont pratiquement aucune durée de conservation.

Ils ont gagné en popularité en raison de leur goût épicé, salé et acidulé, qui rend les plats épicés et inhabituels. Dans leurs effets, ces boutons floraux sont similaires au glutamate monosodique : ils rehaussent le goût des aliments de base et augmentent la sensibilité des papilles gustatives, de sorte que les aliments semblent plus savoureux.

Câpres en cuisine : recettes populaires et secrets de cuisine

Les câpres sont ajoutées à la viande, au poisson, aux sauces, aux salades et au bortsch, mais pas entières, mais sous forme de purée ou finement hachées pour adoucir leur dureté et répartir uniformément l'arôme épicé dans tout le plat. Il est conseillé d'aromatiser les plats avec des câpres à la toute fin, car leur goût spécifique se perd lors d'une longue cuisson. Si les câpres sont trop salées, vous pouvez les tremper légèrement dans l'eau avant la cuisson.

Il existe de nombreuses recettes, mais il suffit de retenir les combinaisons de produits gagnant-gagnant pour ensuite improviser en cuisine. Ainsi, les câpres sont très savoureuses avec la viande (surtout l'agneau et le bœuf), la volaille, le poisson, les fromages blancs (feta et mozzarella), les pâtes, le riz, les cornichons et les œufs. Les poivrons, les olives, les oignons, le céleri, le persil, l'aneth et l'estragon sont également idéaux pour les câpres, et les meilleures vinaigrettes pour de tels plats sont la mayonnaise, la sauce tomate et le tartare. Les bourgeons salés sont un élément important de la salade Olivier et de la solyanka géorgienne, bien qu'ils puissent être ajoutés à n'importe quel plat nécessitant du piquant. Certains amateurs d'assaisonnements épicés préparent des sandwichs, des tartes et des desserts aux câpres - comme on dit, il n'y a pas de contestation sur les goûts !

Les câpres sont des antioxydants naturels, donc pour prévenir le vieillissement du corps, vous devriez les inclure plus souvent dans votre alimentation. Un pot ouvert de têtes marinées peut durer plusieurs mois, alors pour changer, vous pouvez acheter des câpres de temps en temps pour rendre la vie plus colorée et piquante. Mangez hors des sentiers battus et essayez de nouvelles saveurs !

Les câpres sont les boutons floraux non ouverts d'une plante de la famille des câpres (Capparis spinosa). Le Caperberry est un arbuste rampant. Sa patrie est considérée comme l’Afrique du Nord et l’Europe du Sud. L'arbuste pousse également en Méditerranée, en Asie, en Inde, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Certains types de câpres poussent dans le Caucase et dans les roches de Crimée.

Que sont les câpres ?

Les câpres sont les bourgeons non ouverts de l'arbuste épineux Capparis spinosa. Sous leur forme brute, ils ne sont pas comestibles.

Le câprier est épineux. Photo : wikipedia.org / Alberto Salguero

Quel goût ont les câpres ?

Les câpres se consomment marinées ou en conserve dans du vinaigre et du sel. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux plats, parfois en les trempant d'abord dans un bol d'eau ou en les ébouillantant pour éliminer l'excès de sel. Leur goût peut être comparé à celui de la moutarde ou du poivre noir.

Le goût des câpres est épicé, épicé, légèrement acidulé, aigre, légèrement moutarde.

Où sont ajoutées les câpres ?

Les câpres sont un produit hypocalorique et diététique contenant 14 kcal pour 100 g de produit frais.

Ils ajoutent un piquant et une chaleur merveilleux aux sauces. Ils sont servis avec du poisson ou de la viande, en salade ou en vinaigrette.

Recettes de plats aux câpres

Huile de câpre :

Au robot culinaire, mélanger le beurre doux, les câpres, les cornichons, l'ail, les échalotes et la ciboulette hachée, l'estragon et le cerfeuil. Ajouter la poudre de curry et assaisonner au goût. Servir avec un steak grillé

Sauce aux câpres pour pâtes :

Faites revenir rapidement des lanières de 1 poivron rouge dans l'huile d'olive et l'ail écrasé. Retirer, mélanger avec une boîte de thon en conserve, une cuillerée de câpres et du basilic frais haché. Servir avec des pâtes bouillies.

Fleurs et bourgeons non ouverts de câprier. Photo : wikipedia.org/Ghislain118

Salade de câpres :

Un petit bouquet de roquette, une boîte de thon, 1 oignon, des câpres, 100 g de parmesan, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique. Hachez finement l'oignon et râpez le parmesan sur une râpe grossière. Mélangez tous les ingrédients, saupoudrez d'un peu de vinaigre balsamique et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. huiles

Crevettes aux câpres :

750 g de crevettes, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 c. l. concentré de tomate, 3 c. l. farine, huile d'olive, sel, poivre, jus d'un citron, 2 c. l. persil, 2 c. l. câpres. Hachez finement l'oignon et l'ail et laissez mijoter dans 2 c. l. huile d'olive. Hachez finement les tomates et ajoutez-les ainsi que le concentré de tomates dans la poêle. Laisser mijoter 10 minutes. Saupoudrer les crevettes dans la farine, assaisonner et faire revenir 4 minutes. Versez la sauce tomate sur les crevettes préparées, saupoudrez de persil et de câpres et arrosez de jus de citron.

Les câpres sont un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et sont utilisées depuis plus de deux mille ans. Ils sont ajoutés aux plats de pâtes, aux salades, aux sauces et aux sandwichs. Habituellement vendu sous forme de conserve. Malheureusement, ils ne sont pas si populaires dans notre cuisine et beaucoup ne savent pas ce qu'ils sont, où ils sont ajoutés et par quoi ils peuvent être remplacés. Ils font référence à des légumes ou à d'autres fruits.

Que sont les câpres et à quoi ressemblent-elles ?

Les câpres sont les fruits ou bourgeons non mûrs d'une plante appartenant à la famille des Capéracées. Ils sont obtenus principalement à partir de deux membres de cette grande famille : les câpres (Capparis) et les câpres épineuses (Capparis spinosa).

Il se caractérise par une tige ramifiée avec une alternance de feuilles épaisses et brillantes de forme ovale et de feuilles vert foncé.

Les fleurs sont très belles et parfumées. Avec quatre pétales de blanc, jaune, rose pâle et de longues étamines. Ils sont situés seuls à l’aisselle des feuilles. La floraison dure du printemps jusqu'à l'automne. Une plante peut avoir simultanément des fleurs, des bourgeons et des graines déjà mûres.

Après maturation, un fruit se forme - une boîte contenant des graines à l'intérieur.

Parmi les représentants, il y a des plantes annuelles et vivaces.

Les pays de la Méditerranée et de l'Asie sont considérés comme sa patrie. Bien que le lieu d'origine exact soit inconnu des biologistes.

Il n'y a pas de consensus sur l'origine du nom. Cela est peut-être lié au nom à consonance similaire de l’île de Chypre. Pousse dans le sud de l'Europe, en Asie centrale et en Afrique du Nord. On le trouve ici, dans la péninsule de Crimée, dans la région du Caucase.

En raison des conditions de croissance, il possède une grande endurance. Pas pointilleux sur les conditions du sol. Il peut même pousser sur les rochers.

À quoi ressemblent les câpres photo :

Câpre à fleurs

Câpres marinées

Câpres en coupe

Quels sont les avantages de la composition et de la teneur en calories ?

L'utilisation des câpres est due à leur valeur nutritionnelle. Ce sont les sources :

Vitamines ;

Minéraux ;

Les glucides;

Moins de 1 % de matières grasses ;

Acides organiques;

Huile essentielle;

Flavonoïdes ;

Polyphénols ;

anthocyanes ;

Composés antioxydants.

Ils sont particulièrement riches en protéines et en iode.

Parmi les vitamines, la plupart sont les vitamines A et K. Des vitamines du groupe B sont présentes : riboflavine, thiamine, niacine, pyridoxine, acide pantothénique, folate. 4 milligrammes de vitamine C, soit 5 pour cent de l'apport quotidien.

Les boutons floraux sont l’une des plus grandes sources végétales de rutine (ou rutoside). 100 grammes contiennent 0,332 mg.

La rutine augmente l'élasticité des capillaires et empêche la formation de plaquettes.

Les minéraux sont représentés par le fer, le phosphore et le calcium. Valeurs traces de zinc.

Les câpres marinées sont riches en sodium. 100 grammes peuvent contenir jusqu'à 3 000 mg, soit près de 200 % de l'apport acceptable en sel.

La teneur en calories des câpres en conserve est de 23 kcal pour 100 grammes.

Bénéfice pour la santé

En plus de leur usage culinaire, les câpres sont utilisées en médecine. La composition chimique, et surtout la présence de substances aux propriétés antioxydantes, les rend utiles pour la prévention d'un certain nombre de maladies :

Haute pression;

Glycémie;

Du système cardio-vasculaire ;

Tube digestif;

Système squelettique.

Prévenir l'anémie et minimiser les symptômes d'allergie.

Posséder:

Anti-inflammatoire;

Antihypertenseur ;

Antidiabétique ;

Tricot;

Antioxydant ;

Analgésiques ;

Antiseptique;

Guérison

propriétés.

Les câpres sont mâchées contre les maux de dents. Aider à:

Pathologies de la glande thyroïde ;

Maladies des gencives ;

Les hémorroïdes.

Les décoctions d'écorces, de racines et de fleurs se boivent lorsque

Névroses;

Dysfonctionnement cardiaque ;

Douleurs de différents types.

Même dans l’Égypte ancienne, le foie et les reins étaient traités avec une décoction d’écorce de racines de la plante. Romains - paralysie. Utilisé pour le traitement :

Crises hystériques ;

Maladies de la rate ;

Rhumes ;

Rhumatisme;

Hypocondrie.

L'infusion et la décoction de jeunes feuilles aident à normaliser la glycémie. Le jus est utilisé pour soigner les plaies.

Les préparations à base de plante sont utiles pour :

Haute température;

Mal de tête;

Règles douloureuses ;

De plus, dans la Grèce antique, il était utilisé comme aphrodisiaque et comme remède contre les flatulences.

Où et comment les câpres sont-elles utilisées ?

Il convient de noter immédiatement que le traitement thermique n'affecte pas les propriétés bénéfiques.

La première mention de l’utilisation des câpres en cuisine remonte à 2700 avant JC. Les fruits non mûrs et les boutons floraux étaient utilisés par les humains comme assaisonnement épicé et comme ingrédient dans les plats culinaires.

Les câpres fraîches ont un arôme délicat et agréable et un goût neutre. Ceux en conserve peuvent être épicés, salés, piquants. Bien que cet assaisonnement ait aussi un arôme particulier.

Certaines personnes y remarquent une touche de citron, ce qui en fait un excellent ajout aux sauces.

Le plus souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Ils s'ajoutent à :

Sauce tomate;

Viande (surtout veau);

La sauce aïoli, populaire en Europe, est fabriquée à partir de saumure de câpres. Broyé avec du sel, servi avec du fromage.

Se marie bien avec de nombreuses herbes :

Basilic;

Romarin;

Thym;

Ail.

Comment choisir

Les câpres sont marinées avec du vinaigre, de l'huile végétale ou de la saumure. Ils peuvent simplement être saupoudrés de sel.

Les meilleurs sont les bourgeons d'un diamètre de 1 centimètre ou moins. Ces fruits ont un goût plus délicat.

Bien que les plus gros soient également utilisés dans divers plats.

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur. Pour le retirer, utilisez une fourchette ou une cuillère en acier inoxydable.

Pour réduire le goût salé, ils sont lavés, trempés ou arrosés d'eau bouillante.

Que peut-on remplacer

Hélas, un tel produit n'est pas encore vendu partout. Pour l’instant cela reste rare. Heureusement, il est facile de trouver des remplaçants. Après tout, nous les avons remplacés dans la recette originale par des concombres marinés ou marinés. Dans de nombreux autres plats, le concombre peut être une bonne alternative.

La deuxième option est celle des olives vertes.

Il existe des astuces pour utiliser les graines de capucine en remplacement. Tout à fait convenable. Selon les scientifiques, ils sont encore plus utiles.

Contre-indications et méfaits

Le principal inconvénient des câpres marinées et en conserve est leur teneur élevée en sel.

Bien qu'ils aident à faire face aux flatulences, mais seulement lorsqu'ils sont consommés avec modération. En grande quantité, ils peuvent provoquer une augmentation de la formation de gaz et des brûlures d'estomac.

Les câpres sont-elles bonnes pour vous ?

Leur avantage est que lorsqu’ils sont en conserve, ils conservent la plupart de leurs propriétés. Par conséquent, l’ajouter à une salade ou à une sauce est bénéfique pour le corps et ajoutera des nutriments essentiels à l’alimentation.

Quel goût ont les câpres ?

La mise en conserve change la saveur en fonction du mode de cuisson. Mais l'arôme demeure.

Vous pouvez manger des câpres directement du pot

Non. Avant de manger, ils doivent être rincés à l'eau ou même laissés dedans pendant un moment pour éliminer l'excès de sel. Bien qu'en principe, ils soient déjà prêts à la consommation et ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire.

Besoin de cuisiner des câpres fraîches

Non. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. Peut être frit, cuit ou bouilli. Les bourgeons séchés ont un goût sucré et étaient autrefois utilisés pour sucrer. Dans les régions où pousse cette plante, on prépare de la confiture à partir des jeunes bourgeons.

Les câpres sont un légume ou un fruit

Ni l'un ni l'autre. Il s’agit le plus souvent de bourgeons végétaux immatures. Parfois - des graines non mûres. Considéré comme un assaisonnement.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne ne savent peut-être pas ce que sont les câpres et à quoi elles ressemblent. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

En cuisine, on connaît mieux les bourgeons de câpres, qui se consomment exclusivement sous forme salée ou marinée. Ils sont vendus dans des bocaux en verre et ont un aspect si particulier qu'il est impossible de les confondre.

Les baies sont consommées beaucoup moins fréquemment et non seulement transformées, mais aussi fraîches.

Comment poussent les câpres. Certificat botanique

Le câprier rampant (Capparis spinosa) avec de belles et grandes fleurs blanc-rose est cultivé non seulement pour ses fruits, mais aussi comme plante ornementale très demandée dans l'aménagement paysager.

La Méditerranée est considérée comme la patrie de ce représentant exotique de la flore subtropicale., bien qu'il soit également courant en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante : racines, baies, bourgeons, jeunes pousses, fleurs et graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On pense que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Capersnik est sans prétention - il peut facilement résister au soleil brûlant du sud et n'a pas « peur » du sol rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l’été et est considérée comme une excellente plante mellifère.

Les bienfaits et le goût des câpres étaient connus dès le 3ème millénaire avant JC. e. Cette épice unique est mentionnée dans l’épopée de Gilgamesh, considérée comme l’un des monuments littéraires les plus anciens de notre civilisation.

En plus des câpres sauvages, Il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices exquises est réalisée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les têtes les plus délicieuses nous viennent de l'île de Thira, dans la mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé par des cendres volcaniques.

Aujourd’hui encore, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et clair. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis : les spécimens qui n'atteignent pas 1 cm de diamètre, avec une structure dense, ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et ils sont donc appréciés des gourmets.

Les baies sont des gousses oblongues d'une douceur rougeâtre, rappelant la pastèque par leur douceur. Ils sont consommés crus ou transformés en confiture. Mais les fruits sont extrêmement rarement marinés, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l'aime pas.

Que sont les câpres en cuisine ?

Pour cuisiner, ils utilisent avant tout bourgeons non mûrs. On les appelle câpres dans les recettes culinaires.


Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à la nourriture. Ainsi, immédiatement après leur collecte, ils sont séchés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec ce mode de conservation, le produit peut être conservé plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est « non pareil », avec un diamètre de bourgeon allant jusqu'à 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés « grusas », atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé vif, rappelant à la fois les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, la gourmandise méditerranéenne est vendue marinée uniquement dans du vinaigre, sans ajout d'huile. Cela détériore le goût de l'épice, mais augmente considérablement sa durée de conservation.

La situation peut être améliorée en ajoutant des câpres marinade maison préparé selon la recette ci-dessous.

1. Ajoutez l'origan, le thym, l'origan, le basilic et le romarin à l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes « dégagent » leur arôme.
2. Retirez les bourgeons de câpres de la solution de vinaigre et rincez abondamment.
3. Remettez le produit dans le pot et remplissez-le d'huile aromatisée tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi des chefs-d'œuvre culinaires sont créés avec son aide.

Les fruits sont également marinés. On les trouve également en vente, mais beaucoup moins souvent.


Les fruits sont utilisés pour décorer les plats de viande et de poisson et ajoutés aux solyankas. Vous pouvez efficacement servir la langue avec des pommes de terre bouillies en entrée, agrémentées de câpres. Et un plat simple sera immédiatement transformé :

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties du câprier, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante combat efficacement le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

1. Les bourgeons de câprier contiennent presque toutes les vitamines et microéléments. Ils sont particulièrement riches en rutine, qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
2. Les câpres sont également un puissant antioxydant qui, consommé régulièrement, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de consommer le produit avec de la viande pour neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéinés.
3. Selon les scientifiques, le flavonol quercétine, que l'on trouve également dans les bourgeons, est capable de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. On l'a déjà qualifié de «bombe anticancéreuse», qui aide principalement à résoudre les problèmes des organes reproducteurs chez les hommes et les femmes. De plus, la substance réduit le risque de réactions allergiques et a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
4. Si vous avez peu d'appétit, vous devriez ajouter un peu de câpres à vos plats - et manger sera à nouveau un plaisir. L'assaisonnement cicatrisant aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
5. En consommant régulièrement des bourgeons de câprier, vous pouvez réduire votre taux de sucre dans le sang, le produit est donc également utile pour les diabétiques.
6. Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et claire sont tous garantis aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques appartiendront au passé si vous incluez un délice méditerranéen dans votre menu.

En plus des substances utiles, les bourgeons contiennent de grandes quantités de sodium, dont un excès peut provoquer une insuffisance cardiaque, un gonflement grave et des troubles nerveux. Pour éviter des conséquences négatives, les câpres marinées ou salées sont trempées dans l'eau et ensuite ajoutées aux plats.

Le produit est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Avec quoi mange-t-on des câpres ?

L'assaisonnement populaire en Méditerranée étant peu connu dans notre pays, les ménagères sont désemparées, ne sachant pas quels plats ajouter et comment l'ajouter exactement.

Dans ce cas, il vaut mieux s'abstenir d'expérimentations culinaires, mais il existe des produits dont la combinaison avec des câpres épicées est garantie. Ce:

• Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) sous diverses préparations : frite, mijotée ou bouillie.
• Fruit de mer
• Salades de légumes
• Sauces multi-ingrédients, dont mayonnaise, tartare et béchamel.
• Fromages en saumure
• Herbes épicées : persil, aneth, estragon, céleri
• Pâtes
• Huile : olive ou beurre

Lorsque vous choisissez des plats aux câpres pour votre menu, n'essayez pas de proposer quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus courants « sonneront » différemment si vous y ajoutez juste un peu de ce produit.

A noter que les bourgeons parfumés sont un composant essentiel des classiques Olivier et Solyanka. Par exemple, voici à quoi ressemble le poisson solyanka aux câpres :

L'épice exquise n'est pas nécessairement ajoutée dans son intégralité - elle est souvent écrasée ou même broyée jusqu'à obtenir un état pâteux. De cette façon, l’assaisonnement peut être réparti uniformément entre les autres ingrédients et mettra en valeur, plutôt que de submerger, leur saveur naturelle.

Voici quelques recettes typiques intéressantes.

Fatras

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût riche et inhabituel et sa facilité de préparation. Le secret de la solyanka réside dans la bonne combinaison de produits carnés, d'un bouillon riche et concentré et d'un « zeste » spécial qui lui donne son arôme unique. Parmi ces ingrédients « secrets » figurent les câpres.

Alors, écrivons la recette.

Nous aurons besoin:

• 300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
• 700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de viandes fumées gourmandes
• 150 g de cornichons (de préférence en fût)
• 100 g de saumure
• 2 oignons de taille moyenne
• poignée de câpres
• 50 g d'olives
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
• 50 g de concentré de tomate

Pour soumission:

• oignons verts
• 1 citron

Préparation

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il faut le mettre dans l'eau froide pour rendre le bouillon riche.
2. Coupez la viande réfrigérée en fines lanières.
3. Nous faisons de même avec les viandes fumées et les saucisses. Faites ensuite revenir légèrement les tranches.
4. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les concombres émincés et laissez mijoter le tout environ 5 minutes.
5. Versez la tomate dans les légumes et laissez mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien mélangée.
6. La base du méli-mélo est prête. Ajoutez-y les viandes fumées, la viande et la saumure de concombre, portez à ébullition et maintenez le feu pendant 5 minutes. Juste avant de l'éteindre, ajoutez les olives et les câpres finement hachées.
7. Solyanka est servie dans des assiettes portionnées avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la soupe avec de la crème sure et toutes les herbes de votre choix.

Si vous envisagez de cuisiner, consultez le nôtre.

Caponata italienne

Nous parlons d'un ragoût de légumes préparé en Sicile. Il est servi en accompagnement d'une viande ou en collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin:

• 400 g de tomates en conserve
• 700 g d'aubergine
• olive ou toute huile végétale inodore pour frire les légumes
• 3 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
• 3 à 4 gousses d'ail
• bouquet de basilic frais
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. câpres
• pignons de pin pour le dessus

Préparation

1. Faire revenir les aubergines finement hachées, les demi-rondelles d'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive chaude, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être doux pour que les légumes ne brûlent pas.
2. Retirez la peau des tomates, coupez-les en cubes et ajoutez-les au reste des ingrédients. Ajoutez-y le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis d'ajouter du basilic frais haché. Mélangez le tout et retirez du feu.
4. A part, faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Ils sont saupoudrés sur le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour une taille fine

Un excellent dîner pour ceux qui surveillent leur ligne et souhaitent manger sainement. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme classique, tandis que la salade, comme tout plat où des câpres sont ajoutées, a une touche exotique.

Nous aurons besoin:

• 8 gros poivrons
• 400 g de thon dans son jus
• 1 petit oignon rouge
• toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romaine, etc.)
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
• 1 gousse d'ail
• petit bouquet de ciboulette et persil
• 2 cuillères à soupe. l. câpres
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire les poivrons pelés et coupés en deux dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez les légumes chauds dans un sac, attachez-le et attendez 15 minutes.
2. Retirez ensuite la peau des poivrons, coupez-les en grosses lanières et placez-les dans un saladier.
3. Ajouter l'oignon coupé en fines rondelles. Préparons une vinaigrette à partir d'ail, de jus de citron et d'huile, passée au pressoir, versons-la sur les légumes.
4. C'est maintenant au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres hachées. Poivre et sel.
5. Placez notre plat sur des feuilles de laitue lavées et servez.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer une sauce épicée aux câpres pour servir :

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de câprier sont pour nous exotiques, pas toujours disponibles en raison des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous souhaitez ajouter du piquant à vos plats, vous pouvez trouver des produits « autochtones » au goût similaire. Par exemple, chez le même Olivier, les câpres ont longtemps été remplacées par des cornichons.

Dans ce cas, il est plus correct de prendre des cornichons - des concombres à petits fruits, récoltés légèrement immatures et marinés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus aux câpres qu'aux olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine marinées ou des cornichons, un mélange épicé de petits légumes.

Je voudrais faire une mention spéciale aux belles fleurs « ardentes » que l’on trouve dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs de la ville.

La capucine est originaire d’Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits non mûrs sont utilisés comme assaisonnement depuis des siècles. Dans notre pays, il s’agit plus d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits et les bourgeons de capucine marinés ne sont en aucun cas inférieurs aux câpres en termes de goût ou de propriétés bénéfiques et coûteront plusieurs fois moins cher. On cuisine ?

Câpres de capucine

Nous aurons besoin:

• ½ litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. sel (sans le dessus)
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 2 à 3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
• pois de la Jamaïque
• 2 boutons de clou de girofle
• Feuille de laurier

Préparation

1. Ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau bouillante, vous pouvez en plus prendre le mélange d'herbes de Provence. À la toute fin, ajoutez du vinaigre.
2. Placez les bourgeons ou les gousses de capucine dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, retirez-les et répétez la procédure.
3. Versez ensuite la marinade sur le produit qui est filtré au tamis fin pour plus de transparence. Les pots d'épices sont stérilisés et scellés, conservés en cave ou au réfrigérateur.
4. Avant utilisation, les « câpres » sont lavées et placées dans l’huile d’olive pendant plusieurs jours.

Des spécialistes culinaires de renommée mondiale conseillent d'essayer au moins une fois de vrais bourgeons de câpres, dans lesquels les propriétés curatives sont si étonnamment combinées avec un goût raffiné. C'est dans tous les sens un produit de haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout si c'est vraiment utile ?

Si vous trouvez une erreur, veuillez surligner un morceau de texte et cliquer sur Ctrl+Entrée.