Quels types de pommes est-il préférable de faire tremper ? Réponse : Vous pouvez faire tremper des fruits selon vos goûts.

Pour mouiller ces fruits, vous devez trouver les éléments suivants :

• Pommes (il vaut mieux choisir des variétés d'automne ou d'hiver).
• Sucre (pour 1 kg de pommes il y a 200 grammes de sucre).
• Sel (pas plus d'une cuillère à soupe, sinon le fruit sera salé).
• Branches de cerisier et de cassis (les branches de framboisier conviennent également).

Alors, voici comment préparer des pommes trempées de manière simple :

1. Les fruits ne doivent pas être endommagés, vous devez donc choisir uniquement des fruits frais et de haute qualité.
2. Vous devez mettre des branches avec des feuilles au fond d'une casserole profonde. Les fruits sont placés dans la deuxième couche afin qu'il y ait un espace entre eux. Le reste des branches doit « recouvrir » les fruits. Vous pouvez également le faire dans un seau.
3. Maintenant, vous devez préparer la marinade, sa préparation est assez simple. Ajouter le sucre et le sel dans une casserole d'eau bouillie. Celui-ci est versé sur les fruits et recouvert d'un couvercle en bois.

La marinade doit être ajoutée à la poêle tout au long de la semaine. Après cela, les fruits trempés sont transportés dans un endroit frais et infusés pendant environ 40 jours.

La recette la plus simple de pommes trempées (vidéo)

Pommes marinées dans un tonneau ou un seau

Avant de mariner rapidement ces fruits dans un seau ou un tonneau, vous devez préparer les produits suivants :

• Pommes (Antonovka fera l'affaire).
• Feuilles de cassis.
• Sel, sucre.

Baies pour l'hiver sans sucre

Le plan de cuisson est le suivant :

1. Les pommes doivent être trempées avec leurs feuilles et leurs brindilles, donc tout cela doit être bien lavé et nettoyé de la saleté.
2. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, un seau de pommes nécessite 10 litres d'eau. Ensuite, les épices et le miel sont ajoutés à l'eau bouillante.
3. Placez les feuilles de cassis au fond du seau. Les fruits sont disposés en une deuxième couche, après quoi vous pouvez y verser la saumure. Il doit recouvrir complètement les pommes.

Le seau (baril) est placé dans un endroit frais et son sommet est nécessairement recouvert de quelque chose de lourd. Les pommes marinées à la saumure doivent être infusées pendant 3 semaines.

Pommes Antonovka trempées à la maison

Pour l'hiver, ces fruits doivent être conservés dans des bocaux. Cependant, ils doivent d'abord être fermentés.

Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants :

• Pommes (variété "Antonovka"). La quantité de fruits dépend du degré de conservation souhaité. Pour un pot, vous avez besoin d'environ 1,5 kg de pommes.
• Eau pour la saumure.
• Feuilles de cassis ou de cerisier. Vous pouvez également prendre de la mélisse et des feuilles de menthe.
• Certaines baies aigres, comme la viorne ou les canneberges.

Alors maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner :

1. Tous les fruits doivent être soigneusement lavés. S'ils ont des feuilles, il faut les enlever. Toutes les feuilles doivent également être lavées.
2. Le récipient dans lequel les fruits seront cuits doit être lavé avec du soda puis légèrement arrosé d'eau bouillante.
3. Le fond du récipient est « recouvert » de brindilles et de feuilles des plantes ci-dessus. Ensuite, vous devez mettre quelques baies aigres au bas des feuilles et ensuite seulement des pommes.
4. La couche de pommes dans le pot doit alterner avec une couche de feuilles et de baies.
5. Le dessus du pot doit être bien recouvert de feuilles afin que le fruit ne soit pas visible du tout.

La marinade est préparée en standard : ajoutez du sucre, du sel, du miel (facultatif) à l'eau bouillie. Il n'est pas recommandé de trop le saler. Un pot nécessite 1,5 litre de saumure. La marinade est versée dans les bocaux, après quoi ils peuvent être enroulés.

Recette pour faire des pommes marinées pour l'hiver

Les pommes marinées sont l'un des desserts d'hiver préférés des gens, c'est pourquoi elles sont souvent préparées. Cependant, pour que tout se passe correctement, vous devez connaître certaines nuances.

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Ingrédients:

• Pommes fraîches.
• Eau (1 kg de fruit nécessite 0,5 litre d'eau).
• Sucre.
• Une pincée de sel.
• Toutes les épices (au goût).
• Feuilles de raifort et de cassis.

1. Les fruits à mariner doivent être de taille moyenne, de préférence des variétés d'hiver. Toutes les pommes doivent être nettoyées de la saleté.
2. Il est conseillé de les fermenter dans un grand tonneau en bois, mais vous pouvez également le faire dans un seau. Au fond du récipient, vous devez mettre des feuilles de cerisier ou de cassis, puis des pommes. Pour bien fermenter ces fruits, ils doivent être placés très étroitement les uns contre les autres. C'est la principale différence entre les pommes marinées et marinées. Lorsqu'ils sont trempés, il faut laisser un espace entre eux, ce qui n'est pas recommandé lors de la fermentation.
3. Le fourrage de fermentation est composé d'eau, de sel et de sucre. Essentiellement, c’est de l’eau douce ordinaire.

Les fruits doivent être infusés pendant 7 à 8 jours.

Pommes trempées à la moutarde

Des produits:

• Pommes.
• Moutarde ou moutarde en poudre.
• Sucre, sel.
• Feuilles de cassis.

Plan de cuisson :

1. Avec la moutarde, ces fruits deviennent croustillants. Les fruits purs doivent être recouverts de sucre et de moutarde en poudre et laissés infuser pendant 1 heure.
2. Pendant que les fruits infusent, vous pouvez réaliser la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau bouillie.
3. Les pommes sont versées avec la marinade. Ils doivent être recouverts d'un couvercle en bois et placé dessus quelque chose de lourd, par exemple une bouteille d'eau.
4. Vous pouvez manger des fruits après au moins 35 jours.

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Recette de pommes trempées à la farine de seigle

Ingrédients:

• Pommes.
• Sel, sucre.
• Eau.
• La farine de seigle.
• Feuilles de cassis et de cerisier.

Le processus de préparation comprend les éléments de plan suivants :

1. Vous devez d'abord préparer les pots. Ils doivent être stérilisés en les aspergeant d'eau bouillante.
2. Les pommes propres sont placées dans des bocaux avec les feuilles des plantes. Vous pouvez également mettre quelques branches de cerisier dans le pot.
3. Le mélange de farine préparé à l'avance doit être ajouté à l'eau sucrée-salée, qui servira de garniture aux fruits. Pour cela, 200 gr. La farine de seigle doit être versée avec de l'eau tiède et mélangée. Quelle doit être la consistance ? Le mélange doit ressembler à du lait cuit fermenté gras.

La farine doit être très bien mélangée à la saumure. Ensuite, vous pouvez le verser dans des pots de fruits.

L'urine est une ancienne technologie de mise en conserve dont la simplicité et la fiabilité ne peuvent qu'être admirées. Mais encore plus surprenant que la technologie elle-même est son résultat - le goût exquis et noble des fruits et des baies marinés, qui dans son piquant peut être comparé à des fromages vieillis coûteux, et dans sa subtilité - avec de vieux vins millésimés. Les pommes trempées rappellent un peu le kvas : elles sont tout aussi tonifiantes, tout aussi rafraîchissantes, elles explosent en plus avec de petites bulles d'air et donnent de la légèreté à un estomac alourdi par les aliments gras.

Si vous faites tout avec soin lors de la pose des pommes et que pendant leur stockage, vous n'êtes pas paresseux pour effectuer une simple prévention contre l'aigreur et la moisissure, les pommes seront conservées propres et parfumées jusqu'au moment où les fruits de la nouvelle récolte réclameront leur place dans la cave.

Les pommes marinées pour l'hiver sont une vieille tradition russe. À la maison, les pommes sont trempées dans des fûts, des seaux et des bocaux. Il est clair que les tonneaux sont « l'environnement familial » d'un villageois ; pour un citadin, les seaux et les bocaux sont pertinents. Je vais tremper dans des seaux, en choisissant une option de compromis, mais l'essence de la technologie est la même pour un seau et un pot. Et cette essence est classique, « baril ».

Ingrédients

• sel 1 cuillère à soupe. l. avec un petit toboggan
• sucre 1 cuillère à soupe. l. avec un petit toboggan

Comment mouiller les pommes pour l'hiver

Il existe plusieurs options et de nombreuses variantes de trempage des pommes pour l'hiver, qui diffèrent par la couche de fruits, la composition de la saumure et les conditions de stockage. Je vais probablement donner le plus simple d'entre eux, car un citadin n'aura ni fût de chêne ni paille de seigle, mais cela ne veut pas dire qu'en ville il est impossible de faire tremper des pommes pour l'hiver. En parallèle, au fur et à mesure de l'avancement de la recette, je prendrai des notes pour ceux qui peuvent encore se procurer du matériel rare aujourd'hui.

Donc, d’abord, nous sélectionnons et préparons les pommes. C'est mieux, c'est plus sûr de mouiller pommes de la variété Antonovka. Le pépin lituanien (Pepinka) convient également. et quelques autres variétés d'hiver dur ou de qualité moyenne.

Si vous envisagez de conserver des pommes trempées pendant une longue période, elles doivent être fraîchement cueillies. Si vous avez besoin d’un démarreur rapide, laissez-le reposer dans une boîte pendant une semaine ou 10 jours.

Pour éviter que la saumure ne devienne aigre et moisie, assurez-vous que les pommes y sont constamment immergées et rincez la pression de temps en temps.

12.02.2017 8 761

Pommes marinées - rapides et savoureuses à cuisiner !

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser des variétés acides et fortes. Les fruits ne doivent pas être mous et sucrés. Les meilleures pommes sont des variétés tardives, bien mûres : Antonovka, Anis, Pépin, Titovka.

Avant le trempage, les variétés tardives doivent reposer pendant deux semaines. En général, le vieillissement des pommes trempées dure généralement 30 à 40 jours. Le processus de cuisson en cours est similaire à la préparation de l’urine.

Comment faire tremper des pommes pour l'hiver avec du malt

Apprenez à bien préparer des pommes trempées dans un seau selon une vieille recette.

Mode de cuisson :

1. Les pommes doivent être triées et lavées à l'eau froide.

Le fond du seau peut être recouvert de paille de seigle fraîche et finement hachée, qui doit être lavée et ébouillantée à l'eau bouillante.

2. Dans notre recette, à la place de la paille, on tapisse le fond du seau de feuilles de cassis et de cerisier. Nous plaçons les pommes en rangées sur les feuilles, les tiges tournées vers le haut.

3. Préparez le moût. Versez 10 litres d'eau dans une casserole, versez-y 250 g de sucre, 50 g de sel et 100 g de malt (ou moût de kvas). Mélangez le tout. Le moût est prêt.

4. Versez le moût dans un seau avec les pommes.

5. Placez à nouveau les feuilles de cassis et de cerisier sur le fruit (ou mettez de la paille). Couvrir les pommes d'une assiette et placer un poids.

6. Les fruits remplis de moût doivent rester à une température de 22 à 25 degrés pour une fermentation pendant 3 à 4 jours. À l'avenir, les pommes devraient être conservées à une température ne dépassant pas +15 degrés et ni inférieure à -6 degrés.

Vidéo sur la façon de faire tremper des pommes dans un seau selon une vieille recette classique

Si vous avez beaucoup de pommes, il vous suffit alors de réaliser une recette pour l'hiver dont vous vous régalerez plus tard.

Pour garantir un goût agréable, choisissez les bonnes variétés, suivez les proportions dans la préparation et surveillez le temps de vieillissement.

Recette de pommes Antonovka trempées dans un tonneau avec de la paille à la maison

Découvrez une recette éprouvée depuis des décennies, au goût de l'enfance. Vous pouvez cuire des pommes trempées dans un seau de la même manière.

Mode de cuisson :

1. Les pommes récoltées doivent se coucher et sentir pour que de l'amidon s'y forme. Ensuite, ils doivent être lavés et légèrement séchés dans des boîtes.

2. Faites cuire la paille de seigle à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle se réchauffe et gonfle. A l'aide d'une spatule, on essaie de noyer toute sa couche supérieure. Ce sera notre levain.

Pendant le processus de cuisson à la vapeur avec de l'eau bouillante, la paille de seigle devient molle et malléable. C'est ce qu'il faut pour qu'il puisse s'insérer facilement dans un canon rond.

3. Prenez un fût en plastique d'une capacité de 50 litres et recouvrez-le d'un sac alimentaire en plastique. Nous mettons une couche de paille cuite à la vapeur au fond, puis mettons les pommes dessus en couches jusqu'au milieu du fût.

4. Ajoutez ensuite une couche de paille de seigle.

5. Remettez les fruits sur la paille.

6. Et ainsi nous mettons les pommes en rangées presque jusqu'en haut.

7. La troisième couche sera la dernière et elle devrait bien recouvrir tous les fruits du fût.

8. Préparez la saumure. Versez 10 litres d'eau froide dans un seau et ajoutez : 750 g de sucre, 250 g de gros sel et 2 c. cuillères de moutarde en poudre. Mélangez bien le tout avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. La saumure est prête.

9. On descend le fût de pommes dans la cave (alors qu'il est sans saumure et relativement léger).

10. Remplissez les pommes dans le fût de saumure pour qu'elles en soient toutes recouvertes. Ensuite, nous libérons l'air et attachons les bords du sac en plastique.

11. Fermez le fût avec un couvercle et attendez 1 mois pendant lequel le processus de fermentation aura lieu.

12. Retirez ensuite les pommes trempées et saturez votre corps d'une énorme quantité de nutriments.

Bon appétit!

Pommes trempées dans un seau avec du chou frais

Ingrédients pour 3 kg de pommes :

• 4 kg de chou
• 2-3 carottes
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Préparation:

1. Lavez bien le chou et les pommes. Épluchez les carottes, puis râpez-les sur une râpe grossière.

2. Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Mélangez les légumes avec le sel, le sucre et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.

3. Prenez un seau et commencez à superposer les pommes, en recouvrant chaque couche d'un mélange de légumes composé de chou et de carottes.

4. Lorsque vous déposez des pommes, essayez de les emballer plus étroitement. La couche supérieure du seau doit être constituée de chou avec une couche de 2 à 3 cm.

5. Versez dessus le jus libéré par le chou.

Si le jus ne suffit pas, préparez une saumure au rythme suivant : Pour un verre d'eau bouillie réfrigérée, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

6. Placez les feuilles de chou entières sur la couche supérieure de chou râpé, couvrez d'une assiette et exercez une pression. Conservez-le à température ambiante pendant 2 semaines.

Pendant les 5 à 6 premiers jours, les pommes absorbent fortement la saumure et la couche supérieure est exposée. Pour éviter d'endommager la pièce, vous devez toujours ajouter de la saumure dans le seau.

Mettez-le ensuite en cave, dans un endroit plus frais, et conservez-le encore 2 semaines.

7. Passé le temps imparti, les pommes trempées dans le seau sont prêtes, mettez-les dans une assiette et dégustez-les pour votre santé.

Vidéo sur la façon de préparer des pommes dans un seau de miel

Regardez la recette jusqu'au bout et utilisez cette préparation pour un seau entier.

Les recettes proposées vous aideront à réaliser des pommes trempées dans un seau et pas seulement en un, mais au pluriel. De nombreuses familles le font, essayez-le aussi.

Avant d'uriner, les fruits peuvent reposer pendant 15 à 20 jours. Il est préférable de faire tremper les pommes dans des fûts ou des bacs, mais vous pouvez utiliser des plats en émail de grande capacité ou des bocaux en verre de trois et cinq litres.

Avant de les mettre en conteneurs, les pommes sont triées et celles qui sont véreuses, ridées ou dont la peau est abîmée sont jetées. Les fruits à la peau endommagée sont facilement trempés dans la solution et des substances précieuses passent dans la garniture, ce qui rend les pommes insipides et aqueuses. Les tiges ne doivent pas être arrachées. Lavez les fruits à l’eau propre, de préférence courante.

Style correct

Le fond et les parois du tonneau ou de la cuve sont tapissés de paille de seigle ou de blé, préalablement ébouillantée avec de l'eau bouillante. La paille protège non seulement les pommes des dommages mécaniques et du noircissement, mais a également un effet positif sur la couleur et le goût du fruit. Les pommes sont emballées en couches serrées. Chaque couche ou 2-3 couches est recouverte de paille. Une fois l'installation terminée, le dessus du tonneau ou de la cuve est recouvert d'une couche de paille de 2 à 3 cm et, sur le dessus, d'un chiffon bouilli. Si le trempage est effectué dans un fût, insérez le fond et versez la solution par le trou à rainure et languette. Si la miction est effectuée dans une baignoire, un cercle est placé sur le tissu, puis les pommes sont tellement remplies de solution que le cercle en est recouvert (3-4 cm plus haut). Une pression est exercée sur le cercle (poids 5-7 kg).

Lors du trempage des variétés de pommes énumérées ci-dessus, aucune épice n'est ajoutée.

Si d'autres variétés sont utilisées, ajoutez alors des feuilles de cassis et de cerisier, de l'estragon ou du panais et du céleri.

C'est une question de remplissage

Recettes pour préparer une garniture pour tremper les pommes :

1. Pour 10 litres d'eau, prenez 1,5 à 2 tasses de sucre cristallisé, 3 cuillères à soupe de sel et 0,5 cuillère à café de moutarde en poudre. Le mélange est bouilli pendant 10-15 minutes, refroidi. Le sucre peut être remplacé par le double de miel, ce qui donne aux pommes un arôme de miel unique.

2. Pour 10 litres d'eau prendre 200 g (verre) de farine de seigle ou 150 g de malt. Ils sont d'abord agités dans une petite quantité d'eau froide, puis versés avec de l'eau bouillante, portés à ébullition, décantés et filtrés. À la solution obtenue, ajoutez 2 tasses de sucre cristallisé ou 600 g de miel et 3 cuillères à soupe de sel.

Le fût est rempli de solution à pleine capacité, mais le trou de la langue n'est pas bouché afin que les gaz libérés lors de la fermentation s'échappent.

La cuve est remplie de solution afin que les fruits en soient complètement recouverts.

Les pommes absorbent bien l'eau, surveillez donc le niveau de la solution pendant 5 à 6 jours et complétez-la si nécessaire ; les couches supérieures ne doivent pas être exposées, sinon les fruits pourraient se détériorer.

Les pommes sont conservées pendant 8 à 12 jours à une température de 10 à 15 °C, puis elles sont placées dans une cave ou une glacière, où la fermentation se termine au bout de 30 à 40 jours. Les pommes trempées correctement préparées ne sont pas dangereuses à congeler, car une fois décongelées, elles changent peu de goût, mais deviennent quelque peu flasques.

Les pommes trempées sont conservées à une température de 4 à 6 °C.

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