Osobine i principi ishrane predškolske djece. Organizacija obroka za djecu u Dows

Ishrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi, u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi zahteva poštovanje sledećih osnovnih principa:

Priprema hranjivih dijeta;

upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštivanje pravila estetike hrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina u zavisnosti od uzrasta i stepena razvoja djece;

pravilna kombinacija ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnih sanitarno-obrazovnih poslova sa roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

uzimajući u obzir klimatske i nacionalne karakteristike regije, doba godine, mijenjanje prehrane u vezi s tim, uključujući odgovarajuće proizvode i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd.;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije i prisutnost kroničnih bolesti;

striktno poštovanje tehnoloških zahtjeva prilikom pripreme hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, dostave hrane djetetu, pravilne organizacije ishrane djece u grupama;

vodeći računa o efikasnosti ishrane dece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje dijete je važno u organizaciji ishrane djece. Vrijeme obroka treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa. Strogo pridržavanje vremena obroka uslovljava razvoj uslovljenog refleksa hrane na određeno vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kada se djeca neredovito hrane, njihov refleks na hranu blijedi, apetit im se smanjuje i normalan rad probavnih organa se poremeti.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces probave želuca traje otprilike 3-3,5 sata.Na kraju tog perioda želudac se prazni i dijete razvija apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između pojedinačnih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak -11.30-12.30

Popodnevna užina - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije spavanja uveče u 23.00-24.00 sata ili rano ujutro.

Ishrana dece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka dece. U ustanovama dnevne njege (9-10 sati) djeca dobijaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Popodnevna užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca u produženom danu (12-14 sati) ili 24-satnom boravku dobijaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci se pomeraju nešto u ranije vreme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Popodnevna užina - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca uveče u 21 sat prije spavanja daju čašu kefira ili mlijeka.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo poštovati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima π za najviše 20-30 minuta. Stoga, rukovodioci predškolskih ustanova posvećuju maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada u ugostiteljskom odjeljenju i blagovremenoj dostavi hrane dječjim grupama. Ne treba dozvoliti prekide u ishrani. Svako novo jelo dete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da ostanu za stolom ne duže od 25-30 minuta za vrijeme ručka, 20 minuta za vrijeme doručka i večere i 15 minuta za vrijeme popodnevnog čaja.

Jedna od bitnih tačaka dijete je zabrana davanja djeci bilo kakve hrane u intervalima između hranjenja, a prvenstveno raznih slatkiša, kolačića i lepinja. Ovome treba obratiti posebnu pažnju od strane osoblja i roditelja. Čak i namirnice poput voća, bobičastog voća (posebno sa šećerom) i salate od povrća djeci se daju samo tokom sljedećeg obroka. Da biste izbjegli poremećaj apetita, ne treba piti slatke sokove, slatki čaj, mlijeko ili kefir.

Dijeta za predškolsku djecu.

Priprema ishrane za decu stariju od godinu dana takođe se zasniva na njihovim uzrastnim potrebama za osnovnim nutrijentima (proteini, masti, ugljeni hidrati) i energijom. Prehrana djece ranog i predškolskog uzrasta razlikuje se po broju proizvoda, zapremini dnevnog obroka i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja poklanja organizaciji ishrane djece uzrasta od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Ukoliko je mali broj djece ovog uzrasta, za njih, kao i za djecu prve godine života, obroci se pripremaju po individualnom jelovniku.

Racionalno osmišljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljavaju potrebe. Djeca osnovnim nutrijentima i energijom, uzimajući u obzir uzrast, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja.

Djeca koja borave u predškolskoj ustanovi tokom dana (9-10 sati) dobijaju tri obroka dnevno, što obezbjeđuje približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim nutrijentima i energijom. Doručak čini 25% dnevnog kalorijskog unosa, ručak 40%, a popodnevna užina - 15% (večera - 20% - dijete prima kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je održavati pravilan omjer esencijalnih nutrijenata u ishrani djece, što se naziva principom uravnotežene prehrane. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomjerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam. Kod nedovoljne ishrane dolazi do slabog povećanja telesne težine, pogoršanja fizičkog razvoja deteta i smanjenja imunološke odbrane, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Kod viška ishrane – konzumiranja velikih količina ugljenih hidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana ishrana) – dolazi do prekomernog debljanja, razvoja gojaznosti i gojaznosti, javlja se niz metaboličkih oboljenja, promene na kardiovaskularnom i drugim telesnim sistemima. primetio.

Procjena efikasnosti ishrane djece.

Procjena efikasnosti ishrane djece jedan je od dijelova rada ljekara na praćenju pravilne organizacije ishrane djece u ustanovi.

Najadekvatniji pokazatelji osiguravanja uravnotežene prehrane djece su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neuropsihičkog razvoja sa starosnim standardima, pozitivan emocionalni tonus i dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije ishrane djece je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno striktno pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan kada su vagana djeca grupe, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na osnovu mjesečnog povećanja tjelesne težine djece, doktor procjenjuje dinamiku njihovog fizičkog razvoja. Merenje visine i obima grudnog koša takođe daje lekaru potrebne informacije o tempu fizičkog razvoja dece. Ova mjerenja se vrše za malu djecu jednom kvartalno, za predškolce - jednom u 6 mjeseci.

Prilikom kliničke procjene zdravlja djeteta, ljekar uzima u obzir i stanje kože, sluzokože, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i skeletnog sistema, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugih unutrašnjih organa i sistema. Ponekad doktor pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina i fecesa. Nivo morbiditeta (posebno akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij djelotvornosti dječje prehrane: uz nedovoljnu, prekomjernu ili neuravnoteženu ishranu, smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu ishranu, dete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt sa drugom decom, osobljem, učestvuje u igricama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara njegovom uzrastu, procesu adaptacije na određene negativne uticaje su povoljne, podložnost bolestima je na niskom nivou, ukoliko se pojave javljaju se u blažoj formi sa minimalnim trajanjem i ne izazivaju komplikacije.

Rani klinički znaci nutritivnog (vitaminskog) nedostatka uključuju promjene u ponašanju djeteta: povećan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza; mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njenim privjescima, kao i sluzokožama. Pravovremeno otkrivanje ovakvih stanja omogućava pravovremeno prilagođavanje ishrane djeteta ili prepisivanje lijekova.

Izraženi simptomi pothranjenosti su gubitak apetita, disfunkcija organa za varenje, bljedilo, distrofične promjene na koži i sluzokožama, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje brzine povećanja tjelesne težine ili gubitka težine, te u teži slučajevi, usporavanje rasta. Uz pothranjenost, djeca doživljavaju letargiju, fizičku neaktivnost i nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, posebno akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Njihove bolesti često imaju dugotrajan i ponavljajući tok i mogu dovesti do komplikacija. Djeca sa pothranjenošću po pravilu čine grupu djece koja su često i dugotrajno bolesna.

Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece.

Neophodno je stalno težiti održavanju optimalnih količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece i njihovog pravilnog omjera, izbjegavajući kršenja čak i u pojedinim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova namirnica za ishranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove setove su uključeni u ishranu djeteta svaki dan, dok se drugi mogu dobiti svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, svaki dan na jelovniku djece mora biti cjelokupna dnevna količina mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba i mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već svaka 2-3 dana, ali shodno tome povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se u roku od 10 dana cjelokupna potrebna količina proizvoda potroši u potpunosti u skladu sa odobrenim standardima i starosnim potrebama.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, promatra se ispravna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fizioloških karakteristika probave predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da se namirnice bogate proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže zadržavaju u djetetovom želucu i zahtijevaju više probavnih sokova za probavu, preporučuje se da se jela koja sadrže meso i ribu daju djeci u prvoj polovini dana - za doručak i ručak. Za večeru treba poslužiti mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše probavlja, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Navedeni zahtjevi za kreiranje jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim standardima za prirodni set proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Jedina razlika je u količini mlijeka, povrća, žitarica i voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe sa danonoćnim i produženim boravkom.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega treba razmišljati o sastavu ručka, za čiju pripremu se troši maksimalna količina mesa, ribe i povrća. Po pravilu se meso u potpunosti potroši za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti nemasno svinjsko meso, jagnjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku suflea, kotleta, ćufte, gulaša, kuhanog, dinstana itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolaca nije ograničen - možete koristiti razne čorbe, juhe s mesnim, ribljim i pilećim bujonima, vegetarijanske, mliječne i voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece, svježeg i kuhanog, ručak obavezno uključuje salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti sa dodatkom svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali okus, salati možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, pripremite naribanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama, grožđicama itd.).

Kao treće jelo, najbolje je djeci dati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a ako ih nema, kompote od svježeg ili suhog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kaše (za hranu za bebe).

Masti iz ishrane su neophodne za dečiji organizam.

Masti su neophodan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci koje su neophodne za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini rastvorljivi u mastima itd.). Određene vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje deci. Priprema se odvajanjem masne frakcije iz kreme zajedno sa malom količinom ostalih komponenti mleka. Maslac u svojoj strukturi ima tanku emulziju masnoće i vode, koja se lako vari i apsorbuje u djetetovom tijelu. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina (A, D, C, grupa B). Industrija proizvodi različite vrste maslaca, koje se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko ulje - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenim sadržajem masti sadrži odgovarajuće više proteina, mlečnog šećera i minerala.

Toplom preradom maslaca gube se neki od njegovih vrijednih bioloških kvaliteta (uništavaju se vitamini itd.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.

Biljna ulja su takođe od velikog značaja u ishrani dece predškolskog uzrasta. Sadrže veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (linolne, linolenske, arahidonske) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja takođe sadrže vitamine E, K, fosfatide i metionin. Potonji ima blagotvoran učinak na metabolizam kolesterola i ima koleretsko i antitoksično djelovanje.

U ishrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najzastupljenije je suncokretovo ulje, koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje se koristi uglavnom za začinjavanje salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća i ribe.

Margarin je masni proizvod napravljen od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka sa dodatkom šećera i soli. U krem ​​margarin dodaje se najmanje 10% putera. Margarin sadrži oko 80% masti.

U hrani za bebe, margarin se može koristiti u ograničenim količinama za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.

Vatrostalne životinjske masti (jagnjeće, goveđe, salo i dr.) se ne preporučuju za upotrebu u ishrani dece.

Pravilan omjer biljnih i životinjskih masti u ishrani djeteta.

Za djecu predškolskog uzrasta najoptimalniji sadržaj biljnih masti je 20-25% ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u ishrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga i razvoja poremećaja kože i sluzokože. Višak masnoće je također štetan, jer pogoršava probavu zbog inhibicije probavnih žlijezda, smanjuje otpor tijela i ometa apsorpciju proteina.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su takođe deo ćelija i tkiva i učestvuju u metabolizmu. U njihovom prisustvu poboljšava se upotreba proteina i masti.

Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; disaharidi - saharoza, laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, lako se rastvaraju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin su klasifikovani kao polisaharidi.

Vlakna su od velikog značaja u ishrani deteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, prevenciji zatvora, povećanju lučenja žuči, normalizaciji korisne crijevne mikroflore i stimulaciji lučenja kolesterola.

Pektinske tvari sadržane u povrću i voću nisu ništa manje važne. Pektinske tvari mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničke i kemijske iritacije. Oni vežu i uklanjaju hemijske i truležne supstance iz organizma, čisteći ljudski organizam.

Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane narušava se svarljivost pojedinih sastojaka hrane i pogoršavaju se probavni procesi. Sa prekomjernom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata smanjuje se otpor djeteta na infektivne agense, a pojavljuje se mogućnost razvoja dijabetes melitusa.

Potrebe za ugljikohidratima su približno iste u svim uzrasnim periodima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca treba da dobiju 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 do 7 godina pravilan omjer proteina, masti i ugljikohidrata treba biti 1:1:4.

Najveća količina ugljenih hidrata nalazi se u hlebu, žitaricama, krompiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolskog uzrasta bolje je zadovoljiti potrebe organizma za ugljikohidratima kroz povrće i voće.

Kvalitetan sastav hrane kao neophodnost za pravilan razvoj djeteta.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim starosnim periodima određuju njihove različite potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom.

Hrana je jedini izvor sa kojim dijete dobiva sve tvari neophodne za izgradnju njegovih stanica i tkiva, te energiju koja osigurava motoričku aktivnost, održavanje tjelesne temperature, funkcioniranje unutrašnjih organa i živčanu aktivnost djeteta. Ako je ishrana nepravilno strukturisana i hranljive materije ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, onda se djetetov fizički i psihički razvoj usporava, a dolazi do poremećaja u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilna organizacija ishrane osigurava da djetetov organizam dobije potrebne hranjive tvari u dovoljnim količinama iu pravilnim omjerima koji zadovoljavaju fiziološke potrebe djetetovog organizma u rastu. Nutrijenti koji opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti i ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i ćelija. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih zrnaca (eritrocita) i hemoglobina, te za formiranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima predškolske djece su veće nego kod odraslih.

Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. U zavisnosti od vrste ishrane (prirodna, mešovita, veštačka) i kvaliteta hrane (prilagođene i neprilagođene formule, količine dohrane i sl.), potreba za proteinima kod dece mlađe od godinu dana kreće se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da dobiju 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istovremeno, potreba za proteinima odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, funkciju bubrega, a također povećava osjetljivost djeteta na alergijske bolesti.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihov kvalitet. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razlažu na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krv i pretvaraju u proteine ​​ćelija i tkiva specifične za ljude. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za organizam, iako se u njemu ne stvaraju, već se unose samo hranom.

Od posebne vrijednosti su životinjski proteini sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku i svježem siru.

Vrijednostproteinaovmliječni proizvodiZatijelo malog djeteta.

To se objašnjava činjenicom da sadrže važne aminokiseline neophodne za ovo doba, a takođe se lako probavljaju u djetetovom želucu i crijevima i dobro se apsorbiraju u tijelu. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najkompletnija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da dnevna ishrana djeteta sadrži pravilan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla.

Proteini biljnog porijekla se teže probavljaju i apsorbiraju u tijelu. Međutim, pravilnim omjerom životinjskih i biljnih bjelančevina u prehrani povećava se svarljivost ovih potonjih, što omogućava optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporučuje se uključivanje ispravne kombinacije proizvoda u jela. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krumpira i povrća, mlijeka - s kruhom i proizvodima od žitarica.

Što je dijete manje potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjski proteini trebaju činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani, do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do godinu dana - na 75%. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da primaju najmanje 65% životinjskih proteina.

Masti su jedna od važnih komponenti ćelije. Oni obezbeđuju glavni energetski trošak organizma, utiču na funkciju kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema, na probavne procese i poboljšavaju upotrebu drugih hranljivih materija – proteina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nosioca vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E i K.

Potreba za mastima je posebno velika u prvim mjesecima života, a zatim se postepeno smanjuje. U prvoj godini života deteta potreba za mastima (dnevno) je: u 1-3 meseca - 7-0,5 g na 1 kg telesne težine, u 4-6 meseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. Kod djece starije od godinu dana, potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Tačan odnos ovih komponenti je definisan kao 1:1.

Biljne masti bogate biološki aktivnim polinezasićenim masnim kiselinama od velike su važnosti za normalan razvoj djeteta. Njihova količina u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebala bi biti otprilike 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one se trenutno uvode u sve adaptirane mliječne formule koje se koriste za vještačko hranjenje djece bez majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki utjecaj na aktivnost jetre i stanje nervnog tkiva. Heljda, zeleni grašak, jaja i mliječni proizvodi također su bogati lecitinom.

Glavne grupe namirnica na dječjem meniju.

Svaki prehrambeni proizvod koji se koristi u hrani za bebe ima svoja inherentna nutritivna svojstva. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i treba ih uključiti u ishranu djeteta svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta sedmično. Neki proizvodi se koriste u hrani za bebe tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je esencijalni i nezamjenjiv proizvod dječje hrane. Zbog svog hemijskog sastava i bioloških svojstava zauzima izuzetno mesto među proizvodima životinjskog porekla koji se koriste u ishrani dece svih starosnih grupa.

Mlijeko sadrži kompletne proteine, bogato esencijalnim aminokiselinama, dovoljne količine mineralnih soli, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koja se lako apsorbira u djetetovom tijelu.

Fermentirani mliječni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svježeg mlijeka, imaju široku primjenu u dječjoj hrani. Tokom procesa fermentacije fermentisanog mleka obogaćuju se vitaminima B6 i B12, stiču izražena antibiotska svojstva, sprečavaju truležne procese u crevima, jer bakterije mlečne kiseline koje sadrže istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline stimuliraju lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući procese probave. Stoga su posebno korisni za oslabljenu djecu s nestabilnom stolicom. Kefir je najrašireniji mliječni proizvod u dječjoj hrani. Jednodnevni kefir ima laksativno dejstvo, dva-tri dana - jačanje.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod, bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijumom i kalijumom. Svježi sir se široko koristi kao dodatak uvođenju proteina djeci koja su oslabljena, s neuhranjenošću ili smanjenim apetitom, jer omogućava da mala količina hrane djetetu pruži potpunu ishranu.

U hrani za bebe koristi se punomasni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i nemasni.

Visoko hranljivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Za djecu su korisne blage sorte sira, a mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i pavlaka su mlečni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U hrani za bebe koriste se za poboljšanje ukusa jela i obogaćivanje ishrane mastima. Krema se često koristi za obezbjeđivanje masti i proteina maloj djeci koja zaostaju u fizičkom razvoju.

Ishrana dece u periodu adaptacije na predškolski uzrast.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječje grupe. Što je dijete mlađe, to mu je ovaj prijelaz teži. Period adaptacije na predškolski uzrast kod različite djece traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

U tom periodu kod male djece može doći do smanjenog apetita, poremećaja sna i neurotičnih reakcija (letargija ili povećana razdražljivost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se u periodu adaptacije kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, a motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je, i prije nego što dijete uđe u predškolsku ustanovu, obaviti potrebne poslove sa roditeljima kako bi se dijete pripremilo za odgoj u dječijoj grupi. Ovaj posao konkretnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju je dijete primljeno. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i vaspitanja deteta u vrtiću, dnevnim režimom i navikama u ishrani dece u ustanovi, a roditeljima se savetuje da pokušaju da ishranu i ishranu deteta približe uslovima dečije grupe.

U prvim danima boravka djeteta u ustanovi za brigu o djeci ne treba naglo mijenjati obrazac njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene navike u ishrani. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i one negativne), nema potrebe da ih pokušavate odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo da kefir ili mlijeko prima kroz dudu, u početku ga je potrebno hraniti iz dude, a tek nakon što se navikne na grupu, naučiti ga da pije iz šolje.

Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učitelj ili učitelj ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na grupno okruženje mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što druga djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete nasilno hraniti: to će dodatno pogoršati djetetov negativan stav prema timu. U tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga poslati kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje lakša, ali potpunija hrana obogaćena vitaminima i mineralima, nude se sokovi ili voćni pirei tokom obroka, a češće koriste fermentisana mliječna pića. Neka jela možete maskirati hranom koju vaše dijete lakše jede. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje koju hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u zajednici. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blisku komunikaciju sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, te dati konkretne preporuke za ishranu djeteta kod kuće.

Osobenosti ishrane dece tokom leta.

Ljeti, posebno kada predškolska ustanova radi u prigradskim uslovima, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za obavljanje zdravstveno-popravnog rada u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, duge šetnje, intenzivan rad, rad u bašti; S njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, a opterećenje na njima se povećava tokom nastave fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Da bi se zadovoljile povećane nutritivne i energetske potrebe djece, moraju se napraviti odgovarajuće promjene u prehrani.

Prvo, kalorijski unos djece u vrtiću se mora povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka, koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobičasto voće.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane i ljetnog perioda povećava se upotrebom svježeg zelenila obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti se u ishrani djece uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršun, kiseljak, kopriva, zeleni luk, spanać, zelena salata. Osim toga, dječji obroci mogu uključivati ​​razne bobice uzgajane na lokaciji vrtića ili sakupljene u šumi. To ne samo da čini dječiju hranu hranljivijom, već i jelima daje atraktivniji izgled i stimuliše apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti mnoge predškolske ustanove, posebno one koje se nalaze u područjima s toplom klimom, prakticiraju promjene u ishrani: zamjenjuju se ručak i popodnevna užina, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odgađa za vrijeme poslije spavanja. U vrućim popodnevnim satima, kada se apetit djece naglo smanji, nudi im se lakši obrok u vidu drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca koja su odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, potreba djece za tekućinom se povećava. Ovo morate zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Djeci se nude pića u obliku svježe prokuhane vode, napitaka od šipka, povrća i nezaslađenih sokova.

Preporuča se davati napitak djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dužih ekskurzija, nastavnici moraju sa sobom ponijeti zalihe vode za piće (prokuvana voda, nezaslađeni čaj) i čaše za broj djece.

Povrće, voće, bobice, zelje

Posebno mjesto u ishrani djece zauzima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju odličan ukus i bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatika i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta povrća i voća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i pospješuje normalan tok probavnih procesa. Aromatične supstance i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, podstiču lučenje probavnih žlezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Zbog toga se preporučuje da se pre glavnog obroka daju grickalice i salate od povrća i voća za podsticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo proteina, a njihov aminokiselinski sastav je mnogo lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih proteina. Istovremeno, upotrebom povrća, voća i začinskog bilja značajno se poboljšava svarljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Na primjer, prosječna svarljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, hljeba, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krompiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedan kvalitet povrća i voća je prisustvo posebnih pektinskih tvari u njima, koji imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, koja pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i pospješuju epitelizaciju tkiva. Jabuke, šargarepa, peršun i krompir su bogati pektinom. Tanini (tanin), sadržani u velikom broju voća i bobičastog voća, također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobičastom voću koji ima opor, trpki ukus (oren, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće takođe imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i zelje glavni su nosioci minerala i vitamina koje dijete dobiva hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakteriše visok sadržaj kalijuma i nizak sadržaj natrijuma, što određuje njihovo diuretičko dejstvo, koje se često koristi u medicinske svrhe. Krompir, kajsije, breskve, rabarbara, crna ribizla, spanać, kupus i zeleni luk posebno su bogati kalijumovim solima.

Karfiol, paradajz, cvekla i šargarepa sadrže soli gvožđa i kobalta. Koštunjavo voće sadrži mnogo gvožđa i bakra. Gvožđem su bogati i spanać, dunja, dren, jabuke, borovnice i kruške. Banane i narandže sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nosilac vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Prije kuhanja povrće se dobro opere (ako je znatno zaprljano, upotrijebite četku), zatim ogulite, uklanjajući koru što je tanje moguće. Povrće se kuva u minimalnoj količini vode, koju potom treba koristiti i za pripremu jela.

Za piree od povrća, salate, vinaigrete, bolje je kuhati povrće na pari u koži. Povrće kuvati samo dok ne omekša: mladi krompir, kupus, šargarepa - 25-30 minuta, cvekla - 1-1,5 sati.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ih je temeljito oguliti, isprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate pripremajte neposredno prije konzumiranja. Oguljeno i nasjeckano povrće i začinsko bilje ne može se ostaviti dugo na zraku, jer se vitamini u njima uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne može se ostaviti u vodi duže vrijeme (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuvanog i pasiranog povrća možete napraviti kotlete i ćufte, baš kao i kašu. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, dobro promiješa, isječe, prži s obje strane i peče u pećnici.

Prilikom pripreme tepsija od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C naglo opada. Stoga se priprema ovakvih jela može preporučiti u zimsko-prolećnom periodu, kada se kvalitet povrća značajno smanjuje, a sadržaj vitamina C u oni su praktično svedeni na nulu. U ljeto i jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pirea svježe zrelo voće i bobičasto voće se sortira, opere, po potrebi oguli, reže na komade ili nariba. Voće i bobičasto voće treba oguliti i iseckati (narendati) neposredno pre hranjenja dece, najbolje u grupi. U suprotnom će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

Smrznuto voće i bobičasto voće, kao i suho i konzervirano, može se koristiti u ishrani djece. Suvo voće se dobro opere, prelije hladnom vodom i dovede do ključanja, a zatim se infundira 2-3 sata.Gotov kompot se ojača prije podjele po grupama. Vitamini se slabo čuvaju u smrznutom voću, pa se od njih mogu praviti i kompoti.

Ljuti i ljuti začini (hren, senf, sirće, biber) se ne koriste za kuvanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje ukusa hrane preporučuje se kao začin koristiti svježe začinsko bilje, zeleni luk, bijeli luk, rabarbaru i kiseljak, koji su bogati vitaminima.

Vitamini su od velikog značaja u ishrani deteta.

Vitamini su biološki aktivne supstance koje igraju važnu ulogu u funkcionisanju organizma. Regulatori su metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani sa procesima rasta i razvoja, učestvuju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetiziraju u malim količinama i stoga ih tijelo mora unositi hranom. Ako je njihov unos nedovoljan, može doći do tzv. fenomena hipovitaminoze ili nedostatka vitamina. Znaci nedostatka vitamina nastaju u nedostatku određenih vitamina u hrani, dok se hipovitaminoza razvija kada se njihov unos smanji. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, na primjer u zimsko-proljetnom periodu, ili zbog nepravilnog kuhanja, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije grupe: rastvorljivi u vodi (topivi u vodi) i rastvorljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Pogledajte kratke karakteristike nekih vitamina.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velikog značaja za organizam. Učestvuje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje nekih enzima i endokrinih žlijezda, igra ulogu u biosintezi steroidnih hormona i potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne uticaje okoline, a posebno na infektivne agense.

Uz nedovoljnu opskrbu vitaminom C, javlja se letargija, malaksalost, šmrkanje, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline pojavljuju se krvarenja u koži i sluznicama, povećavaju se krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, sveže povrće, krompir, voće i bobice.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava izlaganjem sunčevoj svjetlosti, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u bobicama i voću kao što su crna ribizla i citrusi, askorbinska kiselina se zadržava čak i zimi. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuvati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće ne treba držati iseckano ili dugo u vodi; Morate ih kuhati u emajliranoj posudi s poklopcem, stavljajući ih u kipuću vodu.

Vitamins grupe B.Ix važnost za razvoj djetetovog tijela.

Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velikog je značaja u obezbeđivanju funkcionalnog stanja probavnog i centralnog nervnog sistema.

Kod nedovoljnog unosa vitamina B1 dolazi do promjena u crijevnom i nervnom sistemu, povećava se umor, primjećuje se slabost mišića. Kod male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma i povećane podložnosti bolestima.

Vitamin B1 se nalazi u raženom hlebu, kvascu, žitaricama (heljda, ovsena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom hlebu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je deo niza enzima, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju centralnog i autonomnog nervnog sistema, važan je za rast i razvoj organizma, pospješuje bolju apsorpciju hrane, te povoljno djeluje na funkciju jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluzokože, stimulira hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod djece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, visine, slabosti, umora, a često se javljaju promjene na sluznicama očiju i usne šupljine u vidu čireva, crvenila, stomatitisa i glositis. Na koži se pojavljuju suvoća, ljuštenje i pukotine u uglovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluzokože očiju - javlja se suzenje, konjuktivitis, fotofobija, anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 se u značajnim količinama nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarki, karfiolu, zelenom luku, paprikama.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u ćelijskim metaboličkim procesima, reguliše vaskularni tonus i utiče na hematopoezu.

Uz nedostatak vitamina PP nastaju poremećaji gastrointestinalnog trakta, upalne promjene na koži, zahvaćene su sluznice usta i jezika, poremećen je nervni sistem: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice i polineuritisa. .

Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, pečurkama, hlebu, krompiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6, djeca imaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost i mogu razviti konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije i smanjenog apetita. Često se na koži pojavljuju promjene u vidu suhih ekcema. Hematopoetska funkcija pati, a broj leukocita u krvi često se smanjuje.

Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumancetu, povrću, mahunarkama, voću i kvascu.

INitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki uticaj na metabolizam proteina i igra ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata. Uz nedostatak vitamina B12 dolazi do anemije i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 se nalazi u mesu, iznutricama, žumancetu, mleku i siru. U malim količinama ga može formirati crijevna mikroflora.

Vitamin A (retinol) učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan sa procesima normalnog rasta dece, povećava otpornost organizma na infekcije, utiče na stanje kože i sluzokože, učestvuje u stvaranju vizuelni pigment.

Nedovoljnim unosom vitamina A u organizam, smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suha koža i sluzokože, a vid se smanjuje, posebno u sumrak.

Vitamin A se uglavnom nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: jetri, žumancetu, puteru, kajmaku, pavlaci, mlijeku.

Vitamin D (ergokalciferol) reguliše metabolizam kalcijuma i fosfora, stimuliše rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja mineralnih tvari u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost, javlja se plačljivost i odgođeno nicanje zubića.

Na organizam djeteta štetno djeluje i prekomjeran unos vitamina D. To može uzrokovati intoksikaciju, gubitak apetita, blijedu i suhu kožu, sklonost ka zatvoru i promjene u bubrezima.

Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: siru, puteru, žumanjku, jetri, posebno džigerici bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodici, lososu, tunjevini itd. Proizvodi dnevne potrošnje ne zadovoljavaju potrebe za ovim vitaminom kod male djece . Zbog toga se, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, vitamin D propisuje maloj djeci u obliku farmaceutskih preparata.

Vitamin E (tokoferol) ima izražen antioksidativni efekat. Pod uticajem vitamina E poboljšavaju se procesi apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovo taloženje u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti centralnog nervnog sistema, povećava otpornost crvenih krvnih zrnaca na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, spanaću, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčinom mlijeku i biljnim uljima. Kravlje mlijeko i životinjske masti sadrže malo vitamina E.

Potrebe predškolske djece za vitaminima su također veće nego kod odraslih.

Mikroelementi i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Gvožđe pospešuje prenos kiseonika do ćelija i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je deo hemoglobina i učestvuje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem telu deteta. Na svarljivost gvožđa u velikoj meri utiče vrsta jedinjenja sa kojom ono ulazi u organizam (organsko ili neorgansko jedinjenje gvožđa). Gvožđe se bolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija gvožđa zavisi i od pratećih sastojaka hrane.

Askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina gvožđa nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumancetu, ribi, kao i u nekim žitaricama (ovsene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim delovima biljaka i voća.

Bakar aktivno učestvuje u procesima hematopoeze. Potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Nedostatak bakra u organizmu dovodi do anemije i usporenog rasta.

Namirnice najbogatije bakrom su mahunarke, heljda i zobene pahuljice, jetra, jaja i riba.

Mangan je dio svih tkiva u tijelu, posebno kostiju. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava brzinu iskorištavanja masti u tijelu, djeluje hipoholesterolemično i utiče na hematopoezu.

Mangan se nalazi u proizvodima biljnog porekla (pšenica, pirinač, mahunarke, peršun, kiseljak, kopar, cvekla, bundeva, brusnice, maline, crna ribizla).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, stimuliše apsorpciju gvožđa i deo je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cvekli, ogrozda, crne ribizle, maline i kruške.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače i pomaže u povećanju odbrane tijela. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.

Fluorid je dio zubnog tkiva i igra ulogu u formiranju kosti. Bogate su morskim plodovima, mesom, hljebom.

Nedovoljan unos mikroelemenata iz hrane dovodi do raznih poremećaja u djetetovom organizmu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - karijes, jod - disfunkciju štitne žlijezde, cink - kršenje

Potrebe predškolske djece za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.

Hrana za djecuima smanjen apetit.

Prilikom hranjenja takve djece posebno je važno pridržavati se preporučenih veličina porcija specifičnih za uzrast i uzeti u obzir individualne ukuse i navike. Previše hrane može samo obeshrabriti dijete da jede i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne treba nasilno hraniti bebu, zabavljati je dok jede igračkama, slikama, pričati bajke itd. Kada se djetetova pažnja skrene, inhibira se proizvodnja probavnih sokova i potisnut je refleks hrane.

Djeci sa slabim apetitom mogu se ponuditi male količine vode ili voćnog soka u vrijeme obroka kako bi im se pomoglo da popiju čvrsti obrok. U nekim slučajevima možete svom djetetu ponuditi prvo drugo jelo kako bi ono moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za jelom.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: trebali biste pokušati dati mu jelo koje najviše voli, naručivši ga iz kuhinje ako je potrebno. Takvo dijete se strpljivo upoznaje sa drugim zdravim namirnicama. Ponekad je dozvoljeno pomiješati najhranljivije jelo koje dijete treba (meso, jaje, svježi sir) sa voćnim pireom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starijoj djeci se u pristupačnom obliku objašnjava potreba da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili dio njega, a dijete se hvali ako je sve pojelo bez traga.

Pred djetetom ne treba govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema pojedinim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Poseban pristup je neophodan za djecu koja imaju višak kilograma, sklona gojaznosti i razvijenu gojaznost. U nedostatku pažnje od strane nastavnika, takva djeca se često prejedaju.

Obično se tokom hranjenja dovode zajedno i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako im je ishrana ograničena.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični, već raženi kruh, ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. Za popodnevnu užinu, ako sva djeca dobiju pecivo, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekom vrstom jela od povrća (čorba od povrća, tepsija) ili nezaslađenim voćem, jednostavno im možete dati komadić crnog kruha uz mlijeko ili kefir. Ako je moguće, visokomasni kefir i svježi sir zamjenjuju se onima s niskim udjelom masti i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci sklonoj gojaznosti nudi se dupla porcija salate, pritom se količina supe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako je od žitarica, tjestenine ili krompira. Prilog od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako se na jelovniku nalaze jela koja stimuliraju apetit (haringe, mljeveno meso, kavijar, juha) za doručak, ručak ili večeru, onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj gojaznosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili odvar od šipka.

Ako dijete s viškom tjelesne težine odbije bilo koje jelo ili ne pojede svoju porciju, nema potrebe insistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, to neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Prilikom posmatranja gojazne dece tokom hranjenja, pažnja se obraća na brzinu njihovog jedenja. Prenagljena konzumacija hrane nije dozvoljena. Djeca treba da jedu polako, temeljito žvaćući hranu i praveći kratke pauze između obroka. Prije će osjetiti sitost nego kada jedu na brzinu ili jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana đaka, dana sindikalnih republika u predškolskim ustanovama je od velikog značaja. Djeca se pripremaju za svečani ručak ili nude neobično, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je pripremiti što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, ​​koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiše, kolačiće, vafle), au najboljem slučaju dati jabuku ili naranču .

Uravnotežena ishrana za decusa kolibamastvarna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična i izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Decu sa prekomernom težinom treba uključiti u aktivne aktivnosti, poticati na aktivniju aktivnost tokom fizičkih vežbi, šetnji, igara, takmičenja itd.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnu rekreaciju (pješačenje, izlete, skijanje i sl.), a u večernjim satima da djeci ograniče gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na svježem zraku. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove i obavljanje izvodljivih zadataka povezanih s aktivnim kretanjem.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskim ustanovama, korisno je za gojaznu djecu da jutarnje vježbe rade kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost. Na taj način će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

Preporuke za sastav kućnih obroka trebaju savjetovati roditelje da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuje češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), možete savjetovati roditelje da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženog kruha, jabuka), o tome obavijestite učitelja. o ovom. Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrednost doručka koji dete dobija u vrtiću.

Kod kuće se preporučuje i upotreba pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuća uputstva sa receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slatkiše (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića i sl.).

Tjestenina i konditorski proizvodi. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog malog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporučuje često koristiti za hranu za bebe. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja i vitamine. Za najmlađu decu proizvode se zrna testenine, obogaćene vitaminima mlečnih proteina i gvožđem.

Testenina u hrani za bebe koristi se kao prilog i za začinjanje supama. Od zrna tjestenine možete napraviti mliječne kašice i supe.

Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj, sočivo) se rijetko koriste u ishrani djece, posebno male djece: sadrže puno vlakana i slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istovremeno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (na primjer, grašak cijepanjem sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.

U dječjoj hrani mahunarke se uglavnom koriste za supe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slatkiši su izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako je probavljiv. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen ukus i povećava probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljeni hidrat.

Pčelinji med je visokokalorični proizvod, bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako svarljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, brojne organske kiseline i enzime. Med se preporučuje za upotrebu u ishrani djece, djelimično zamjenjujući šećer, ali je kod neke djece koja pate od alergijskih bolesti med kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u hrani za bebe mogu se koristiti razni džemovi, konzervi, marshmallows, marmelade, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u ishranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja i smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokoladne bombone: oni doprinose pojavi eksudativne dijateze.

Estetika ishrane.

Prilikom provođenja procesa hranjenja od velike je važnosti sve što je uključeno u koncept „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška) i stječe određene vještine kulture ishrane.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što ranije dijete razvije ispravne prehrambene navike, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da vaša beba razvije pozitivan stav prema jelu kako ne bi bila iritirana ili umorna dok se hrani. Da bi to učinili, vaspitači moraju voditi računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake utiske, koji mogu inhibirati proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili se prekidaju aktivnosti i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece koje je pogodno za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, a pratioci (od 1,5-2 godine) učestvuju koliko mogu u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju biti primjereni visini djeteta i označeni u skladu s tim.

Tokom hranjenja važno je stvoriti dobro raspoloženje kod djece. Da bi se to postiglo, predškolska ustanova mora imati lijepe, udobne, stabilne posude i pribor za jelo primjerene veličine uzrastu djece. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, a postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su servirana prelepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela preporučljivo je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja i voće.

Tokom procesa hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati ​​djecu ili ih ometati nepotrebnim razgovorima ili komentarima. Tokom hranjenja, deci se govori o prijatnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti i pokušavaju da usmere pažnju svakog deteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, održavati čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima i jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece je jedna od obaveza nastavnika tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada djeca aktivno razvijaju i učvršćuju vještine i navike. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. U predškolskim grupama djeci se daje kompletan pribor za jelo (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starije i pripremne školske grupe treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih i desnom i lijevom rukom.

Po završetku obroka, djeca pažljivo obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale im se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti slijed procesa i ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s jelom prije drugih može se dozvoliti da napuste stol i uđu u tihu igru.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://allbest.ru/

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE

KEMEROVSK TEHNOLOŠKI INSTITUT PREHRAMBENE INDUSTRIJE

Katedra za tehnologiju i organizaciju javnog ugostiteljstva

Test

Opcija br. 25

Abakan

1. Ugostiteljstvo za djecu predškolskog uzrasta

Važan element u prevenciji poremećaja zdravlja djece je praćenje bezuslovnog poštovanja utvrđenih pravila uređenja i održavanja predškolskih ustanova, organizacije ishrane, uz dobro organizovanu medicinsku podršku.

Periodično, na regionalnom nivou, vrši se praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima u ugostiteljskim jedinicama obrazovnih ustanova. Identifikovani su najizraženiji problemi, uključujući one koji se odnose na ispunjavanje nutritivnih standarda i stanje materijalnih resursa ugostiteljskih jedinica. Organi državne sanitarne inspekcije, zajedno sa odjeljenjima za obrazovanje, utvrdili su mehanizme i tehnologije za stvaranje uslova za obezbjeđivanje kvalitetne i bezbedne ishrane predškolske dece.

Obroci predškolskog uzrasta treba da budu što raznovrsniji. Samo uključivanjem u svakodnevnu prehranu svih glavnih grupa proizvoda - mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja, jestivih masti, povrća i voća, šećera i konditorskih proizvoda, kruha, žitarica itd., djeci se mogu obezbijediti sve hranljive materije. potreba. A nedostatak nutrijenata koji nedostaju može dovesti do zdravstvenih komplikacija. Samo uz pravilno formuliranu ishranu dijete dobiva količinu esencijalnih nutrijenata neophodnih za normalan rast i razvoj.

Pravilan odabir proizvoda je neophodan, ali još ne dovoljan uslov za racionalnu prehranu predškolske djece. Potrebno je nastojati da gotova jela budu lijepa, ukusna, aromatična i pripremljena uzimajući u obzir individualne ukuse djece. Drugi uslov je stroga dijeta, koja mora uključivati ​​najmanje 4 obroka: doručak, ručak, popodnevnu užinu, večeru, a tri od njih moraju uključivati ​​toplo jelo. Ako je interval između obroka predug (više od 4 sata), djetetova izvedba i pamćenje se smanjuju. Preterano često jedenje smanjuje apetit i time otežava apsorpciju hranljivih materija.

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi mora biti kombinovana sa pravilnom ishranom deteta u porodici. Ovo zahtijeva jasan kontinuitet među njima. Moramo nastojati osigurati da domaća hrana nadopunjuje ishranu primljenu u organizovanoj grupi. U tu svrhu svakodnevno se u vrtiću postavlja jelovnik. Vikendom i praznicima, ishrana deteta, po asortimanu proizvoda i nutritivnoj vrednosti, najbolje je da bude što bliža ishrani koju dobija u vrtiću.

Važno je da roditelji znaju da ujutro, prije polaska djeteta u vrtić, nema potrebe da ga hranite, jer to narušava ishranu, dovodi do smanjenja apetita i u tom slučaju dijete ne doručkuje dobro. u grupi. Međutim, ako dijete morate dovesti u vrtić vrlo rano, 1-2 sata prije doručka, onda mu možete dati sok ili voće kod kuće.

Odvojeno, potrebno je dotaknuti se teme hranjenja tokom djetetovog prelaska sa kućnog vaspitanja na obrazovanje u dječijoj grupi. Jasno je da što je dijete manje, to teže podnosi ovaj period. Često u to vrijeme kod djece se smanjuje apetit, poremećen je san i smanjuje se njihova ukupna otpornost na bolesti. Pravilna prehrana u ovom trenutku je od velike važnosti i pomaže djetetu da se brzo prilagodi timu. Prije polaska djeteta u vrtić, roditeljima se savjetuje da ishranu i sastav ishrane približe uslovima dječje grupe, da ga naviknu na ona jela koja se često služe u vrtiću, posebno ako ih nije dobila kod kuće. . Neki roditelji vjeruju da u periodu adaptacije djetetu treba dati više hranljive masne hrane, povećavaju udio maslaca, daju mu vrhnje, pavlaku. Ovo je greška. Prekomjerna masnoća negativno utiče na apetit, koji se često smanjuje u periodu adaptacije. Da bi se poboljšao apetit i povećala obrambena snaga tijela, djeca se u ovom periodu malo smanjuju u količini, zamjenjujući ih biljnim uljem. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Količina masti u dječjoj prehrani treba odgovarati starosnoj normi.

U jesenjem periodu najveći je rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti, a prvo oboljevaju novoprimljena djeca. Da bi se spriječile akutne zarazne bolesti, provodi se dodatno obogaćivanje dječje prehrane. Preporučljivo je uvesti multivitamine u ovom periodu. Za povećanje apetita i dovoljnu opskrbu dječjeg organizma vitaminima i mineralima, preporučuje se da se u ishranu što više uključi raznovrsno voće i povrće, sokovi od voća, povrća i bobičastog voća, te izbjegavanje prekomjerne konzumacije slatkiša i šećera.

Potrebno je osigurati da dijete u potpunosti pojede svoj dodijeljeni dio mesa, ribe i svježeg sira. Bolje je da se ove porcije malo povećaju smanjenjem količine priloga, jer oslabljenoj djeci su potrebni dodatni proteini, koje ne primaju zbog smanjenog apetita. Važno je u njihovu prehranu uključiti namirnice i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaku juhu (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringe. Zdravlje djece ne može se osigurati bez uravnotežene prehrane, koja je neophodan uvjet za njihov rast, otpornost na infekcije i druge nepovoljne faktore okoline.

Stručnjaci sanitarne službe, radi vršenja državnog sanitarnog nadzora, konstantno prilagođavaju rad predškolskih ustanova, blagovremeno obavještavaju zainteresirane službe, organe i uprave o postojećim nedostacima i problemima u organizaciji ishrane, što doprinosi poboljšanju i organizacija racionalne ishrane, normalnog rasta i razvoja dece predškolskog uzrasta.

2. Svrha terapeutsko-profilaktičke dijete br. 5. Uslovi za pripremu dijete

preventivna ishrana vlaknima

Terapijsko-preventivna ishrana dijeta se sastavlja uzimajući u obzir podatke o specifičnom uticaju pojedinih nutrijenata na intenzitet apsorpcije toksičnih supstanci unesenih u organizam tokom proizvodnih aktivnosti, na smanjenje taloženja ovih supstanci u tkivima i povećanje njihovog oslobađanja iz tkiva i krv.

Terapijska i preventivna ishrana uključuje proizvode koji sadrže biološki vrijedne proteine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Indikacije za potrebe dijete br. 5 terapeutske i preventivne ishrane su: rad sa jedinjenjima hroma i jedinjenjima koja sadrže hrom; proizvodnju benzena, jedinjenja arsena, žive, fosfora, kao i pod uslovima visokog atmosferskog pritiska; proizvodnja ugljovodonika, ugljen-disulfida, tetraetil olova, organofosfornih jedinjenja; rad sa radionuklidima i izvorima jonizujućeg zračenja; proizvodnja neorganskih kiselina, alkalnih metala, hlora i jedinjenja fluora; rad u kontaktu sa jedinjenjima olova.

Dijeta br. 5. Dijeta je usmjerena na zaštitu nervnog sistema (žumance, biljno ulje) i jetre (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja). Ograničite kuhinjsku sol, slanu i masnu hranu. Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

Većina toksičnih supstanci u ljudskom tijelu prolazi kroz transformacije u reakcijama oksidacije, redukcije i hidrolitičke razgradnje u jetri i drugim organima i tkivima. Neki hemijski spojevi ili njihovi metaboliti koji se javljaju u tijelu reagiraju s endogenim molekulima i radikalima (glukuronske i sumporne kiseline, aminokiseline, CH 3 grupa) i formiraju netoksične rastvorljive tvari koje se oslobađaju u urinu, žuči ili izdahnutom zraku.

Razmotrimo preduslove za propisivanje dijete br. 5.

U prevenciji štetnog dejstva industrijskih faktora, potrebno je biti oprezan pri upotrebi masti, koje mogu imati različite efekte na apsorpciju otrova iz digestivnog trakta. Tako masti pospješuju apsorpciju određenih pesticida, olova, ugljovodonika i njihovih derivata u tankom crijevu, te povećavaju trovanje nitrobenzenom i trinitrotoluenom. Višak masti, posebno vatrostalnih, pogoršava ukupnu otpornost organizma na štetne faktore i opterećuje funkcije jetre. Negativnim efektima lipida suzbijaju se lipotropni faktori, posebno lecitin.

Ugljikohidrati poboljšavaju neutralizirajuću, barijernu funkciju jetre, povećavaju otpornost organizma na toksično djelovanje fosfora, hloroforma i cijanidnih spojeva. Prilikom odabira izvora ugljikohidrata, morate uzeti u obzir da kršenje omjera škroba i lako probavljivih ugljikohidrata ima negativan učinak na tijelo i može smanjiti otpornost na štetne faktore.

Od posebnog značaja je pogoršanje procesa izlučivanja koji se javljaju pri prekomjernoj konzumaciji lako probavljivih ugljikohidrata. Ovaj fenomen je povezan s povećanjem osmotskog tlaka krvi zbog povećanja koncentracije glukoze u njoj. Visok nivo ugljikohidrata u ishrani pojačava alergijske pojave koje nastaju pod utjecajem određenih toksičnih tvari.

Pektinske tvari u crijevima vezuju olovo, živu, mangan; pospješuju njihovo oslobađanje iz tijela i smanjuju njihovu koncentraciju u krvi. Ovo svojstvo je zbog prisustva slobodnih karboksilnih grupa galakturonske kiseline u pektinskim supstancama. Pektin cvekle je posebno aktivan.

Vlakna, stimulirajući motoričku aktivnost crijevnih zidova, pospješuju oslobađanje otrovne prašine iz tijela, unesene pljuvačkom. S tim u vezi, obogaćivanje ishrane šargarepom i kupusom ima pozitivan efekat na organizam.

Vitamini C, E, A, P, kao antioksidansi, uništavaju slobodne oksidativne radikale koji nastaju kada je tijelo izloženo štetnim faktorima, posebno jonizujućem zračenju, što dovodi do narušavanja strukture ćelijskih membrana. Vitamini B 15, U, holin su direktno uključeni u procese neutralizacije koji se odvijaju u jetri kao izvori metilnih grupa. Vitamin C pomaže u smanjenju intoksikacije koja se javlja kada je izložena toluenu, ksilenu, arsenu, fosforu i olovu. B vitamini smanjuju štetne efekte ugljovodonika supstituisanih hlorom, žive i olova; Vitamin D 3 sprečava oštećenje koštanog tkiva usled trovanja kadmijumom.

Mineralne supstance u terapijskoj i preventivnoj prehrani treba strogo racionalizirati, a količinu nekih od njih smanjiti u odnosu na sadržaj u ishrani ljudi koji nisu u kontaktu sa štetnim faktorima.

Kako biste spriječili zadržavanje toksina u tijelu, ograničite kuhinjsku sol. Međutim, kada se radi u uslovima izloženosti litiju, količina kuhinjske soli se ne smanjuje, jer natrijum smanjuje njegovu toksičnost. Ako je moguće izlaganje radioaktivnom stroncijumu, količinu kalcija u ishrani treba povećati dva do tri puta. Kalijum pomaže u uklanjanju toksina iz organizma, pa terapeutska i preventivna prehrana uključuje povećanu količinu proizvoda koji ga sadrže.

Eterična ulja nadražujuće djeluju na probavni trakt, jetru, bubrege i nervni sistem, pa se u preventivnoj ishrani preporučuje ograničavanje namirnica bogatih ovim jedinjenjima, na primjer, biber, senf, ren, bijeli luk, luk.

Vitamini se uključuju u terapijske i preventivne dijete ne samo kao dio prehrambenih proizvoda, već i u obliku čistih preparata.

Bibliografija

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Modern drugs, - M.: Romizdat, 2012. - 400 str.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Metodološki aspekti ocjenjivanja kvaliteta i sigurnosti prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina. - Moskva, 2003, - 162 str.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Sigurnost hrane. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 str.

4. Kutsenko, G.F. Zaštita na radu u elektroprivredi: praktični vodič / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 str.

5. Lazarenkov, A.M. Zaštita na radu: udžbenik / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497 str.

6. Shupeiko, I.G. Projektovanje opšte veštačke rasvete industrijskih prostorija: Metod. uputstva za izvođenje praktičnog rada. časovi za studente sve posebno - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Karakteristike glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom preduzeću, analiza asortimana jela i operativno planiranje (izrada jelovnika). Klasifikacija servisnih linija u menzama.

kurs, dodan 13.05.2011


Osobine fiziološkog razvoja predškolske djece (3-7 godina). Režim i principi racionalne ishrane dece, njihove potrebe za hranljivim materijama i energijom. Kontrola tehnologije pripreme hrane u predškolskim obrazovnim ustanovama. Osnovni principi dizajniranja menija.

teza, dodana 15.10.2010


Razlike između ishrane djeteta i prehrane odrasle osobe. Sanitarni i epidemiološki nadzor nad ishranom djece u predškolskim i opšteobrazovnim ustanovama. Kontrola organizacije ugostiteljstva u stručnim školama. Zahtjevi za prostorije ugostiteljske jedinice.

prezentacija, dodano 23.09.2014


Režim ishrane za školsku i predškolsku decu. Osnovni, najvažniji vitamini za dječiji organizam i njihov dnevni unos za djecu od 3 i 7 godina. Potrebe kalorija dnevno. Izračunavanje dnevne količine majčinog mlijeka ili formule za dojenčad.

prezentacija, dodano 18.09.2013


Značaj proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala u ishrani dece. Organiziranje prehrane, obezbjeđivanje djetetovog tijela svim korisnim tvarima. Upotreba aditiva za hranu u tehnološkom procesu proizvodnje hrane.

prezentacija, dodano 06.08.2014


Osobine predškolske i školske ishrane. Asortiman posuđa, tehnologija kuhanja, pravila posluživanja. Grickalice, supe, topla i slatka jela, pića. Kulinarski proizvodi od brašna. Tehnološke karte glavnih jela za predškolske i školske obroke.

kurs, dodan 04.10.2014


Razlike između ishrane dece i ishrane odraslih. Potreba za nutrijentima i energijom. Standardi za nutritivne potrebe djece različitih starosnih grupa i opravdanost za setove hrane. Negativni efekti loše ishrane na razvoj dece.

sažetak, dodan 17.09.2009


Potreba za organizovanjem racionalne ishrane dece. Prosječne dnevne norme nutrijenata i energije za adolescente: ugljikohidrati, proteini, masti, vitamini. Osnovni aspekti racionalne ishrane. Terapeutska ishrana u zdravstvenom kampu, uzorak menija.

kurs, dodan 26.04.2012


Karakteristike preporuka za tehnološku i rashladnu opremu u ugostiteljskom sektoru. Dijetalna ishrana kao bitan dio kompleksnog liječenja bolesti. Osnovne karakteristike organizacije ishrane dece u predškolskim obrazovnim ustanovama.

test, dodano 20.11.2012


Razvoj funkcionalnog proizvoda za ishranu dece školskog uzrasta. Specifičnosti dječje fiziologije i preporuke za razvoj dječjih proizvoda. Recept za plastificiranu sirnu masu, nutritivnu, energetsku i biološka vrijednost proizvoda.

Organizacija obroka za djecu u organiziranim grupama regulirana je SanPiN 2.4.1.3049-13 „Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za strukturu, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih obrazovnih organizacija“ i SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarno-epidemiološki uslove za organizaciju ishrane učenika u opšteobrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja.”

Dodatni regulatorni dokument koji reguliše standarde ishrane su Metodološke preporuke 2.4.5.0107-15 „Organizacija ishrane dece predškolskog i školskog uzrasta u organizovanim grupama“ (odobrene od strane glavnog državnog sanitarnog lekara Ruske Federacije 12. novembra 2015. godine).

Gore navedena sanitarna pravila su obavezna za sva pravna lica i samostalne preduzetnike čije se aktivnosti odnose na organizaciju i (ili) obezbjeđivanje toplog obroka djeci školskog i predškolskog uzrasta.

Optimalna (zdrava) ishrana dece je neophodan uslov za obezbeđivanje njihovog zdravlja, otpornosti na infekcije i druge štetne faktore, kao i sposobnost učenja u svim starosnim periodima njihovog života.

Opšti principi za organizovanje zdrave ishrane dece u organizovanim grupama:

Adekvatna energetska vrijednost ishrane koja odgovara energetskoj potrošnji djece;

Uravnotežena prehrana za sve zamjenjive i esencijalne nutritivne faktore, uključujući proteine ​​i aminokiseline, dijetetske masti i masne kiseline, vitamine, mineralne soli i mikroelemente;

Maksimalna raznovrsnost ishrane, što je glavni uslov za osiguranje njene ravnoteže;

Optimalna dijeta;

Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, osiguravajući njihov visok ukus i očuvanje izvorne nutritivne vrijednosti;

Uzimajući u obzir individualne karakteristike djece (uključujući njihovu netoleranciju na određenu hranu i jela);

Osiguravanje sanitarno-higijenske sigurnosti hrane, uključujući poštivanje svih sanitarno-epidemioloških zahtjeva za stanje ugostiteljske jedinice, isporučenih prehrambenih proizvoda, njihov transport, skladištenje, pripremu i distribuciju jela.

U organizovanim dečijim grupama se razvijadijeta, što zauzvrat predviđa formiranje seta proizvoda namijenjenih za ishranu djece tokom dana ili drugog određenog vremenskog perioda.

Na osnovu formirane ishrane meni se razvija, koji uključuje raspodjelu liste jela, kulinarskih, pekarskih proizvoda u pojedinačne obroke (doručak, ručak, popodnevna užina, večera).

Uslovi za jelovnik učenika u opšteobrazovnim ustanovama.

1. Prilikom izrade uzorka menija, morate uzeti u obzir:

dužina boravka učenika u opšteobrazovnoj ustanovi,

Fizička aktivnost učenika.

2. Uzimajući u obzir uzrast učenika, uzorak menija mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Po težini porcija jela,

Njihova nutritivna i energetska vrijednost,

Dnevne potrebe za esencijalnim vitaminima i mikroelementima.

3. Primer menija treba da sadrži sledeće informacije:

O kvantitativnom sastavu jela,

Energetska i nutritivna vrijednost, uključujući sadržaj vitamina i minerala u svakom jelu.

4. U oglednom meniju nije dozvoljeno ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u naredna 2-3 dana. Učenicima treba obezbijediti dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Za djecu koja pohađaju grupu produženog dana potrebno je organizirati dodatnu popodnevnu užinu. Intervali između obroka ne bi trebali biti duži od 3,5 - 4 sata.

5. Prilikom izrade jelovnika za obroke učenika, prednost treba dati svježe pripremljenim jelima koja ne podliježu ponovnoj toplinskoj obradi, uključujući podgrijavanje smrznutih jela.

6. Obroci učenika moraju biti u skladu sa principima blage ishrane, uključujući upotrebu određenih metoda pripreme jela, kao što su prokuvavanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje i isključivanje namirnica sa iritirajućim svojstvima.

7. Stvarna prehrana mora odgovarati odobrenom uzorku menija. U izuzetnim slučajevima, dozvoljena je zamjena nekih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda drugim, pod uslovom da odgovaraju nutritivnoj vrijednosti.

8. Svakog dana u trpezariji je postavljen jelovnik koji je odobrio rukovodilac obrazovne ustanove, koji ukazuje na podatke o količini jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

9. Vaša dnevna ishrana treba da sadrži: meso, mleko, puter i biljno ulje, raženi i pšenični hleb (uz svaki obrok). Preporučuje se unošenje ribe, jaja, sira, svježeg sira i fermentiranih mliječnih proizvoda jednom u 2-3 dana.

Zahtjevi jelovnika za djecu predškolskog uzrasta.

Prehranu treba organizovati u skladu sa uzorkom jelovnika koji je odobrio rukovodilac predškolske obrazovne organizacije, a predviđen za najmanje 2 nedelje, uzimajući u obzir fiziološke potrebe za energijom i nutrijentima za decu svih starosnih grupa i preporučene dnevne setove hrane za organizovanje obroka za djecu u organizacijama predškolskih obrazovnih ustanova.

U uzorku menija, sadržaj proteina treba da obezbedi 12-15% kalorijskog unosa, masti 30-32% i ugljenih hidrata 55-58%.

Prilikom sastavljanja jelovnika uzimaju se u obzir nacionalne i teritorijalne nutritivne karakteristike stanovništva i zdravstveno stanje djece, kao i preporučeni asortiman osnovnih prehrambenih proizvoda za upotrebu u ishrani djece u predškolskim obrazovnim organizacijama.

Doručak treba da se sastoji od toplog jela (kaše, tepsije, jela od svježeg sira i jaja, itd.), sendviča i toplog napitka. Ručak treba da sadrži predjelo (salata ili porcionirano povrće, haringa sa lukom), prvo jelo (supa), drugo jelo (prilog i jelo od mesa, ribe ili peradi), piće (kompot ili žele). Popodnevna užina uključuje piće (mlijeko, fermentisana mliječna pića, sokovi, čaj) sa pekarskim ili konditorskim proizvodima bez vrhnja; dozvoljene su tepsije i jela od svježeg sira ili žitarica. Večera može uključivati ​​jela od ribe, mesa, povrća i svježeg sira, salate, vinaigrete i tople napitke. Za drugu večeru preporučuje se posluživanje fermentisanih mlečnih napitaka.

U predškolskoj obrazovnoj organizaciji koja radi 8 i više sati, okvirni jelovnik treba da predvidi svakodnevnu upotrebu u ishrani djece: mlijeko, fermentirana mliječna pića, meso (ili riba), krompir, povrće, voće, hljeb, žitarice, puter i povrće ulje, šećer, so. Ostali proizvodi (svježi sir, pavlaka, živina, sir, jaja, sokovi itd.) uključeni su 2 - 3 puta sedmično.

Prilikom organizovanja obroka za djecu u predškolskim odgojno-obrazovnim organizacijama koje rade na kratkoročnoj osnovi, uzorak jela uključuje jela i proizvode uzimajući u obzir radno vrijeme predškolske obrazovne organizacije i režim ishrane djece.

U specijalizovanim predškolskim vaspitnim organizacijama i grupama za decu sa hroničnim bolestima (dijabetes, alergije na hranu, često obolela deca) ishranu dece treba organizovati u skladu sa principima terapeutske i preventivne ishrane dece sa relevantnim patologijama na osnovu odgovarajućih nutritivnih standarda i meniji.

Učestalost obroka i ishrana djece za pojedinačne obroke (doručak, drugi doručak, ručak, popodnevna užina, večera, druga večera) određuju se vremenom boravka djece i radnim vremenom predškolske vaspitne organizacije.

Za djecu koja borave 8-10 sati predviđena su 3-4 obroka dnevno, za 10,5-12 sati - 4-5 obroka dnevno, za 13-24 sata - 5-6 obroka dnevno. Drugi doručak se može dogovoriti između doručka i ručka.

Kako bi se osigurala raznovrsna i hranljiva ishrana dece u predškolskim ustanovama i kod kuće, roditelji se informišu o asortimanu djetetove ishrane objavljivanjem dnevnog menija u svakoj grupnoj ćeliji. Na dnevnom jelovniku navode se naziv jela i veličina porcije, kao i zamjene za obroke za djecu sa alergijama na hranu i dijabetesom.

Spisak proizvoda zabranjenih za upotrebu u ishrani dece.

Radi sprečavanja nastanka i širenja zaraznih i rasprostranjenih nezaraznih bolesti (trovanja), u ishrani djece nije dozvoljena upotreba sljedećih prehrambenih proizvoda:

Pokvarljive namirnice koje se ne mogu čuvati bez hlađenja (kuvana, pržena hrana i domaća i industrijski pripremljena jela; kobasice; poslastice sa kajmakom; mliječni proizvodi, uključujući glaziranu skutu, riblje i mesne konzerve itd.);

Prehrambeni proizvodi sa isteklim rokom trajanja i znakovima loše kvalitete;

Proizvodi od voća i povrća sa znakovima kvarenja; velike količine bobica i voća (više od 0,5 kg), uključujući lubenice i dinje;

Kremasti konditorski proizvodi (peciva i kolači);

Gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi) pripremljeni od njih;

Proizvodi od sirovog dimljenog mesa i kobasice;

Prženi prehrambeni proizvodi i proizvodi (beljaši, tjestenine, pomfrit);

Sirće, senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna) i drugi ljuti (ljuti) začini;

Ljuti umaci, kečapi, majonez, konzervirana grickalica, kiselo povrće i voće;

Prirodna kava; tonici, uključujući energetska pića, alkohol;

Jezgra marelice, kikiriki;

Gazirana pića (limunada, gazirana mineralna voda);

Mliječni proizvodi i sladoled na bazi biljnih masti;

Žvakaća guma;

Čips, kirieshki, pržene suncokretove sjemenke;

Karamela, uključujući slatkiše;

Sok u velikim posudama, pakovanje (više od 0,5 l);

Kumis i drugi fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže etanol (više od 0,5%), alkoholna pića, uključujući pivo; duhanski proizvodi; Smjese za burmut;

Proizvodi pripremljeni u brzoj hrani (burgeri, hot-dogovi, pizze, itd.);

Prva i druga jela napravljena od/na bazi koncentrata instant suhe hrane.

Uslovi ishrane za učenike, uključujući osobe sa invaliditetom i osobe sa invaliditetom

Organizacija ishrane u predškolskim obrazovnim ustanovama u nadležnosti je predškolske vaspitne ustanove. Predškolska obrazovna ustanova obezbjeđuje garantovanu uravnoteženu ishranu djece u skladu sa uzrastom i vremenom boravka u Ustanovi prema standardima utvrđenim zakonom.
Djeca imaju 4 obroka dnevno. Obroci za djecu u Ustanovi se obezbjeđuju u skladu sa okvirnim dugoročnim 10-dnevnim menijem koji preporučuje odjel Rospotrebnadzor. Meni sastavlja menadžer.

Predškolska obrazovna ustanova koristi približni 10-dnevni jelovnik osmišljen za 2 sedmice, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni nutritivni unos.

Na osnovu približno 10-dnevnog jelovnika, dnevno se sastavlja jelovnik - zahtjev utvrđenog uzorka, koji označava izlaz jela za predškolsku djecu.

Uravnotežena ishrana je ključ zdravlja

Racionalna ishrana dece predškolskog uzrasta je neophodan uslov za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne faktore životne sredine.

Glavni princip pravilne prehrane predškolske djece je maksimalna raznolikost obroka hrane. Dnevni set proizvoda - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, povrće i voće, hljeb, žitarice.

Pravilna uravnotežena ishrana je važan i stalno delujući faktor koji obezbeđuje procese rasta i razvoja organizma, uslov za održavanje zdravlja u bilo kojoj životnoj dobi.

Prva jela predstavljaju razni boršč, čorbe, mesne i riblje.

Kao treće jelo - kompot ili žele od svježeg ili sušenog voća.

Za doručak se pripremaju razne mliječne kaše, jela od povrća (čorba od povrća, dinstan kupus), jela od svježeg sira, omleti od jaja i svježe voće. Pića za doručak uključuju kafu od žitarica sa mlekom, mleko, čaj, kakao.

Za drugi doručak djeci se nudi voće, voćni sokovi i fermentirani mliječni napici.

Sanitarno-higijenski režim u ugostiteljskom objektu

Sprovođenje sanitarno-higijenskih pravila u ugostiteljskoj jedinici naše ustanove regulisano je sanitarno-epidemiološkim pravilima i propisima „Sanitarno-epidemiološki zahtevi za projektovanje, održavanje i organizaciju režima rada u predškolskim organizacijama“ SanPiN 2.4.1.3049-13 (u daljem tekstu SanPiN).

Projektovanje, opremanje i održavanje ugostiteljskog odjela ustanove usklađeni su sa sanitarnim propisima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima.

Ugostiteljska jedinica je opremljena potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom. Sva tehnološka i rashladna oprema je u radnom stanju.

Tehnološka oprema, inventar, pribor, posude izrađeni su od materijala odobrenih za kontakt sa hranom. Sva kuhinjska oprema i posuđe su označeni za sirovu i pripremljenu hranu. Prilikom rada tehnološke opreme isključena je mogućnost kontakta između prehrambenih sirovina i proizvoda gotovih za jelo.

Kuhinjski pribor, stolovi, oprema i inventar označeni su i korišteni za predviđenu namjenu.

Otpad od hrane u ugostiteljskom objektu i u grupi prikuplja se u označene metalne kante sa poklopcima, koje se čiste kada se napune do 2/3 zapremine.

Prostorije ugostiteljskog odjela se svakodnevno čiste: peru podove, uklanjaju prašinu, brišu cijevi i prozorske daske; sedmično, koristeći deterdžente, perite zidove, rasvjetna tijela, čistite staklo od prašine i čađi itd.

Jednom mjesečno vrši se generalno čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

U prostorijama ugostiteljske jedinice obavljaju se dezinsekcija i deratizacija jednom kvartalno od strane specijalizovanih organizacija.

Prehrambeni proizvodi proizvodi koji ulaze u ustanovu imaju dokumente koji potvrđuju njihovo porijeklo, kvalitet i sigurnost. Kvalitetu proizvoda provjerava menadžer. Prehrambeni proizvodi bez prateće dokumentacije, sa isteklim rokom trajanja i znakovima kvarenja nisu dozvoljeni za prihvatanje.

Posebno kvarljivi prehrambeni proizvodi čuvaju se u rashladnim komorama i hladnjačama na temperaturi od +2-+6 °C, koji su opremljeni termometrima za kontrolu temperature skladištenja.

Prije posluživanja djeci, fermentirano mlijeko i drugi lako pokvarljivi proizvodi gotovi za konzumaciju čuvaju se u zatvorenoj potrošačkoj ambalaži na sobnoj temperaturi do temperature serviranja od 15 °C +/- 2 °C, ali ne duže od jednog sata.

Prilikom pripreme hrane pridržavajte se sljedećih pravila:

Prerada sirovih i kuvanih proizvoda vrši se na različitim stolovima korišćenjem odgovarajućih obeleženih dasaka i noževa za rezanje;

Za odvojenu pripremu sirovih i gotovih proizvoda koriste se najmanje 2 stroja za mljevenje mesa.

Dječja ishrana udovoljava principima nježne ishrane, koji uključuju korištenje određenih metoda pripreme jela, kao što su kuhanje, dinstanje, pečenje, a isključuje prženje.

Prilikom kuvanja prehrambenih proizvoda poštuju se sanitarni i epidemiološki zahtjevi za tehnološke procese pripreme hrane.

Prerada jaja prije upotrebe u bilo kojem jelu vrši se u posebno određenom prostoru radionice za meso i ribu, koristeći za te svrhe označene posude.

Topla jela (supe, umaci, topli napici, glavna jela i prilozi) kada se serviraju imaju temperaturu od +60-+65°C; hladna predjela, salate, pića – ne ispod +15 °C.

Voće, uključujući agrume, temeljno se pere u uslovima radionice primarne prerade povrća u kupatilima za pranje.

Ulaznu kontrolu ulaznih proizvoda vrši skladištar. Rezultati kontrole se evidentiraju u posebnom dnevniku.

Poštivanje rokova zdravstvenih pregleda od strane osoblja prati se uz obavezne napomene u zdravstvenim knjižicama; Svakodnevno se vrše pregledi radnika ugostiteljske službe na prisustvo pustularnih kožnih oboljenja, a ličnu higijenu prate zaposleni u ugostiteljskoj službi.

Svaki zaposlenik ugostiteljskog odjela upoznat je sa uputstvom o rasporedu rada u ugostiteljskom odjelu. Uputstva su izrađena u obliku znakova koji se mogu prati i postavljena na zidove direktno na radnom mjestu, što ne otežava dezinfekciju zidova. Sva uputstva su sastavljena u skladu sa SanPiN 2.4.1.3049-13

Kontrola kvaliteta hrane, raznovrsnosti i obogaćivanja jela, plasmana prehrambenih proizvoda, kulinarske obrade, prinosa jela, ukusa jela, sanitarnog stanja ugostiteljske jedinice, pravilnog skladištenja i poštivanja rokova za prodaja proizvoda je zadužena za rukovodioca, medicinskog radnika i kuvara.
Pored toga, predškolska obrazovna ustanova ima komisiju za odbijanje koja prati pravilan plasman proizvoda, poštovanje pravila kulinarske obrade i pravilno porcioniranje prilikom distribucije.

Provodi se cjelogodišnja umjetna C-vitaminizacija gotovih jela.

Kuvar svakodnevno uzima uzorak gotovog proizvoda koji se čuva 48 sati.

Proizvodi se isporučuju u predškolsku obrazovnu ustanovu u skladu sa zaključenim ugovorima i prihvataju se uz sertifikat o kvalitetu i račun.