Metodološke preporuke za obezbeđivanje zdrave ishrane učenika obrazovnih ustanova. Smjernice za organizaciju ugostiteljstva u dows konsultacije na temu Oblici ugostiteljstva

Poglavlje III. Dijetalna terapija za celijakiju

Dijetalna terapija celijakije zasniva se na principu „zaobilaženja“ zahvaćene metaboličke karike eliminacijom glutena, koji je toksičan za ove pacijente, iz konzumirane hrane. Celijakiju karakterizira uporna doživotna netolerancija na gluten i stoga zahtijeva strogu i neograničenu dijetu bez glutena. Ali ova poteškoća je nagrađena činjenicom da se uz besprijekorno pridržavanje eliminacijske dijete u roku od godinu dana struktura sluznice potpuno obnavlja i opće stanje pacijenta značajno se poboljšava.

Prehrana bolesnog djeteta osmišljena je uzimajući u obzir dob, težinu stanja i pridržavanje općih principa: proteinske i masne komponente osiguravaju meso, jaja, mliječni proizvodi, povrće i maslac, komponente ugljikohidrata osiguravaju žitarice, povrće, voće, bobice.

Specifičnost bolesti diktira potrebu za diferenciranim pristupom izboru namirnica i dijetalnih jela. To se prvenstveno odnosi na proizvode koji sadrže žitarice.

Treba isključiti iz prehrane:

1. 
   Proizvodi i jela koja sadrže prolamin - jednu od 4 proteinske frakcije žitarica. U različitim žitaricama prolamin ima svoje ime: u pšenici i raži - gliadin, u ječmu - hordein, u zobi - avenin, u kukuruzu - zein. Najveći sadržaj prolamina imaju pšenica, raž (33-37%) i proso (55%), dok se umjerene količine nalaze u zobi (10%). Tako se na listu zabranjenih namirnica nalaze svi proizvodi i jela koja sadrže pšenicu, raž, proso, ječam i zob (tabela 1. Priloga 1.).
2. 
   Industrijski proizvedeni proizvodi koji sadrže skriveni (nije deklariran na ambalaži) gluten. Pšenično brašno i njegove komponente se često koriste kao vezivni element i stabilizator u kobasicama i hrenovkama, mesnim i ribljim konzervama, mliječnim proizvodima (jogurt, svježi sir, kolači od sira), majonezu, kečapu, umacima, štapićima od rakova, instant proizvodima - bujon kockama i instant supe, instant kafu, čak i u kukuruznim pahuljicama, koje lekari obično preporučuju pacijentima sa celijakijom. Lista ovih proizvoda prikazana je u tabeli. 2 Aneksi 1. U većini evropskih zemalja, osobama sa celijakijom se ne preporučuje da jedu hranu koja sadrži pšenični skrob, jer sadrži tragove glutena.

Implicitno, gluten može ući u organizam ne samo putem hrane. Pšenični gluten se koristi kao osnova za žvakaće gume i u farmaceutskoj industriji kao punilo ili omotač tableta. Takvi tabletirani lijekovi uključuju „Glutaminsku kiselinu“, „Dekamevit“, „Ibuprofen“, „Kvadevit“, „Lithium carbonate“, „Metionine“, „Pentoxyl“, „Dinesin“ itd. Gluten je uključen u neke paste za zube i ispiranje zuba, ljepilo na poštanskim markama i kovertama, maskara.

Dozvoljeno:

1. 
   Heljda i kukuruz. Ove žitarice sadrže neznatan sadržaj prolamina (u heljdi - 1,1%, u kukuruzu - 5,9%). Osim toga, prolamin u njima ima poseban hemijski sastav (ne sadrži prolin i glutamin), koji, očigledno, omogućava pacijentima sa celijakijom da konzumiraju ove žitarice bez štete za sebe. Pirinač, proso, amarant, sirak, kinoa (pirinač kinoa) ne oštećuju crijevne resice.

Prilikom izgradnje dijete možete koristiti i mnoge druge proizvode iz grupa „meso, riba“, „mlečni proizvodi“, povrće, voće, „masti“, pića“, „slatkiši“, pod uslovom da ne sadrže gluten (tab. 3 Dodatak 1).

III.1. Specijalizirani proizvodi bez glutena.

Čak i mikrodoze glutena djeluju na crijevnu sluznicu bolesnika s celijakijom. Stoga je za oboljele od celijakije veoma važna dostupnost specijalnih proizvoda bez glutena koji zamjenjuju hljeb, brašno, žitarice, kolačiće, tjesteninu itd. U skladu sa zahtjevima WHO Codex Alimentarius, proizvodi koji sadrže

Za malu djecu sa celijakijom postoji širok asortiman specijalizovanih industrijski proizvedenih žitarica bez glutena (tabela 1. Dodatka 2). Dolaze u mlijeku bez glutena i bezglutenskim mliječnim proizvodima. Velika potreba za bezglutenskim proizvodima poslužila je kao osnova za razvoj domaćih specijaliziranih proizvoda od žitarica, gotovih za jelo („žitarice za doručak“) i Nutrigen suhih mješavina za pečenje kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda (Tabele 2,3, 4 Dodatak 2). Da biste proizvode od brašna na adekvatan način zamijenili glijadinom sa opcijama bez glijadina, možete koristiti podatke prikazane u tabeli. 5 Dodatak 2.

U Rusiji sertifikovane proizvode za ishranu pacijenata sa celijakijom predstavljaju i kompanije GLUTANO (Nemačka) i Doctor Scher (Italija). Ovakve proizvode na svjetskom tržištu proizvode sljedeće kompanije: Finax (Švedska), Moulas (Finska), Barkat (Engleska), Organ (Australija). Valio (Finska) isporučuje širok asortiman bezglutenskih mliječnih proizvoda - mlijeko, pavlaka, vrhnje, kiselo mlijeko, kefir, svježi sir, jogurt, deserti, sirevi.

Općenito, dijeta za tešku celijakiju predviđa povećanje energetske vrijednosti u odnosu na fiziološke norme zbog proteina i ugljikohidrata, ograničavanje masti i povećanje potrošnje vitamina, kalcija, željeza i drugih minerala. Za odabir prehrambenih proizvoda koji ne sadrže gluten možete se osloniti na asortiman proizvoda i jela namijenjenih oboljelima od celijakije (Prilog 3) i prosječni dnevni set proizvoda za osnovnu bezglutensku prehranu (Tablice 1,2 Dodatak 4).

UGOSTITELJSKE ORGANIZACIJE

U JUNIOR GRUPI

Sredivši odelo, opravši ruke, a ponekad i lice,

djeca, tiho odgurujući svoje stolice, sjedaju za stolove i, ne čekajući učiteljeve upute, počinju jesti.

Učiteljica pazi da djeca sjede blizu stola, ali

ne bi pritiskao grudi na njega, sjedio bi uspravno, blago pognut

glavu preko hrane.

Moramo paziti da djeca ne stavljaju laktove na sto, to je neugledno

i uznemirava komšije.

Jedite pažljivo, ne prljajući odjeću.

Krpene salvete zamjenjuju se papirnatima.

U četvrtoj godini djeca dobijaju viljuške i uče razne tehnike.

koristeći ih:

Tjesteninu, komade mesa, ribu nabodite, držeći viljušku pod uglom (držeći je odozgo kažiprstom);

Za odabir priloga - pirinač, rezanci, pire krompir, držite viljušku sa konkavnom stranom prema gore i ponašajte se kao kašika;

Kotleti, tepsije, puding - rubom viljuške odvajajte male komadiće postepeno, kako se jede prethodni dio.

Ako je hrana prethodno iseckana, brzo će se ohladiti i poprimiti neprijatan izgled.

Djeca treba da drže hranu s komadom hljeba u lijevoj ruci.

Djeca treba da nauče da žvaću hranu zatvorenih usta.

Na kraju obroka morate se zahvaliti odrasloj osobi, pažljivo obrisati usne i prste ubrusom; kada ustanete, tiho gurnite stolicu; ne uznemiravajte one koji još nisu završili s jelom.

Važno je stvoriti ujednačeno, smireno raspoloženje kod djece prije jela.

Kada jedete, ne biste trebali žuriti svoje dijete. Trebalo bi da ima dovoljno vremena da nauči da se pravilno hrani.

Trebalo bi diferencirano pristupiti djeci u pogledu količine hrane.

Prisilno hranjenje nije dozvoljeno.

Ne možete napustiti sto punih usta.

Do kraja godine dijete bi trebalo da bude sposobno:

Postavite sto koristeći salvete i pribor za jelo

(kašike, viljuške, noževi, tanjiri, kutija za hleb).

Koristite nož, kašiku za desert, viljušku.

Tu je voće, meka i gusta hrana, desert.

Saznajte gdje staviti preostale sjemenke bobica, omote od slatkiša, korištene higijenske uloške i pribor za jelo.

Pravilno uzimajte hranu iz tanjira i usta iz pribora, dobro žvačite i progutajte, tiho, ravnomjerno i trudite se da pravilno sjedite za stolom. (Kašika ide ka ustima, a ne glava na tanjir, laktovi se ne povlače u strane, već se nalaze blizu tela).

Dobro je isprati usta nakon jela.

Pomozite odraslima da očiste posuđe sa stola

Sedite za sto opranih ruku, očešljani i uredni, ne pravite buku.

O UGOSTITELJSKOJ ORGANIZACIJI

U SREDNJOJ GRUPI

U petoj godini života djeca se uče da koriste nož, i to u desnoj ruci, a viljušku prebaciti u lijevu. Deca nožem režu krastavce, paradajz, jabuke, tvrdo kuvana jaja, komade mesa i kobasice. Moramo osigurati da djeca ne zamjenjuju viljušku nožem, ne stavljaju je u usta ili ližu.

Ako ste za doručak dobili tvrdo kuvano jaje, mlađoj deci možete ih dati u obliku sendviča, starija će sama namazati puterom i izrezati jaje.

Djecu treba učiti da jedu supu, uzimajući tečnost kašikom uz preliv, a ne jedno po jedno - prvo gusto, a zatim obrnuto.

Kako biste osigurali da vaše dijete pojede porciju supe do kraja, možete dozvoliti da se tanjir malo nagne od vas, ali ne sipajte ostatke u kašiku - tako možete zaprljati sto i ruke. (Bolje ne naginjati, neka malo ostane na dnu tanjira).

Treba jesti i druga jela od mesa i ribe, naizmjenično s prilozima.

Treće jelo – žele, kompote – poslužiti u šoljama sa tanjirićima i kašičicama. Djecu je potrebno naučiti da jedu voće zajedno sa sirupom iz kompota. Mlađa djeca kosti iz kompota stavljaju na tanjiriće, starija djeca prvo na kašičicu, prinoseći je ustima, a zatim prebacuju u tanjir. Djeci ne treba dozvoliti da izlažu koštice i jedu žitarice od šljiva i kajsija, one sadrže cijanovodičnu kiselinu koja je štetna po zdravlje.

Hljeb treba izrezati na male, po mogućnosti četvrtaste komade, tada će ih biti zgodno držati s tri prsta. Hleb sa zajedničkog tanjira možete uzimati rukom bez dodirivanja ostalih komada. Djeci ne treba nuditi da jedu kruh s proizvodima od brašna - tjesteninom, žitaricama, koje su već bogate ugljikohidratima.

Djeci srednje grupe bolje je davati puter u porcijama tako da ga sami namažu na kruh.

9. U toku obroka nastavnici prate da li su djeca voljna da jedu i da li se pridržavaju pravila kulturne ishrane. Ako je potrebno, daje upute ne privlačeći pažnju druge djece, podsjeća ili pokazuje potrebne radnje. Svi komentari moraju biti konkretni.

Uputu: “Jedi pažljivo” djeca malo razumiju.

Ako čuje: "Nagnite se preko tanjira", "Ne stavljajte puno kaše na kašiku" - dijete može odmah izvršiti ove radnje.

10. Komentari koji se odnose na cijelu grupu treba davati što je rjeđe moguće.

11. Za vreme obroka treba izbegavati neprijatne razgovore. Neka pitanja vezana za proces ishrane - o dužnosti, o upotrebi pribora za jelo, o ponašanju za stolom, o tome od čega se pripremaju određena jela - mogu biti predmet posebnih razgovora između nastavnika i djece, a ne za vrijeme obroka.

12. Djeca ne bi trebalo da budu napeta dok jedu, nema opravdanja tražiti potpunu tišinu od njih. Sasvim je prihvatljivo da međusobno komuniciraju u vezi sa procesom hranjenja. Ali, izbjegavanje pretjerane buke i pričljivosti koja narušava opći red i spokoj.

13. Dobronamjeran ton, strpljivost i suzdržanost odraslih tokom obroka izazivaju kod djece pozitivan stav prema procesu ishrane.

14. Djeca izlaze iz stola, zahvaljuju se odraslima i postavljaju stolice.

O UGOSTITELJSKOJ ORGANIZACIJI

U starijoj grupi konsoliduju se vještine stečene u prethodnoj grupi.

Djeca moraju shvatiti da mnogo toga zavisi od ponašanja svakog od njih: pravio je nered tokom obroka, mrljao stolnjak - davao dodatni posao pralji, pomoćnoj učiteljici i dežurnim.

Dijete mora steći uporne navike: pažljivo jesti, ispirati usta nakon jela, prati zube.

U negovanju kulture ponašanja za stolom ne bi trebalo biti nepotrebnih verbalnih opomena, prigovora ili komentara. Učinkovitost obrazovanja osigurava se stvaranjem posebnih situacija koje djecu podstiču na ispravnu stvar.

Potrebno je podsticati želju za pažljivom hranom i pravilnom upotrebom pribora.

Starijoj djeci (koja imaju slab apetit) na pristupačan način objašnjavaju potrebu da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili dio, te hvale dijete ako je sve pojelo bez traga.

Pred djetetom ne treba govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema pojedinim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Dežurnim osobama ne bi trebalo dozvoliti da započnu svoje dužnosti a da ne završe hranu. U takvim slučajevima potrebno je uključiti neko od djece da pomogne.

Postavljanjem stola (glumom sa predmetima) djeca uče (opipanjem) okrugli oblik tanjira, duge drške kašike, razliku u veličini i težini tanjira i tanjira, kašike i kašičice. Oni uče da svaka stvar ima svoju specifičnu svrhu, svoj oblik i vlastitu strukturu.

Dok postavljaju stol, djeca tiho uče da broje: broje tanjire, kašike, stolice. Približavaju se konceptu „toliko“, „više“, „manje“, „jednako“, „jednakost-nejednakost“.

Dijete se navikava na određeni raspored pribora za jelo i posuđa na stolu.

Neguje se određen odnos prema poslu, razvija se sposobnost koncentriranja na zadatak, povećava se sposobnost zapažanja. Djeca uče da pomažu jedni drugima i uživaju u zajedničkom uspjehu.

L I T E R A T U R A:

1. “Ishrana u vrtiću” V.F. Vedraško, M. „Prosvjeta” 1974. str. 71 – 80.

2. “Organizacija ishrane dece u predškolskim ustanovama” A.S. Alekseeva, L.V. Družinina M. “Prosvjeta” 1990

3. „Obrazovanje i osposobljavanje djece osnovnog predškolskog uzrasta”, ur. G.N. Godina, E.G. Pilyugina M-1987 Stranica 6, 16 – 17, 89, 101 – 103.

4. “Odgoj djece u 2. mlađoj grupi vrtića” V.V. Gerbova i dr. M. “Prosvjeta” 1981 With. 52 -55, 249.

5. Program i smjernice za vaspitače 2 ml.gr., vrtić "Duga" M. "Prosveščenie" 1993, str. 38 - 43.

6. Program i smjernice za vaspitače 1 ml.g. d/s "Duga" M. "Prosvjeta" 1993, str. 50 – 52.

7. „Obrazovanje predškolskog uzrasta na poslu“, ur. V.G. Nechaeva M. 1983 With. 162 – 171.

8. “Odgoj djece u srednjoj grupi M. 1982.” str. 40 – 42.

9. “Učiteljici o razvoju djeteta” A.A. Lyublinskaya M. - 72 With. 85 – 88, 132, 188.

10. “Školska pripremna grupa za djecu”, ur. M.V. Zaluzhskaya m. - 75g.

11. „O kulturi ponašanja“ Čeboksari, F.N. Emelyanova, V.M. Mihailov, 1992

12. Časopis “Hospitality” br. 1 – 91

DINING DISTANCE

U JUNIORSKIM GRUPAMA

Dužnosti su od velikog značaja u vaspitanju dece:

Dežurni uvijek obavljaju poslove koji su od društvenog značaja i neophodni su timu. Formira želju za radom za dobrobit drugih, za iskazivanjem brižnog odnosa prema svojim drugovima, za razvoj sposobnosti pomoći odrasloj osobi, za uočavanje gdje je pomoć potrebna.

Dežurstvo u kantini razvija kod djece moralne i voljne kvalitete i vještine, sposobnost prihvatanja cilja i postizanja rezultata.

Od 2 godine djeca se pozivaju da učestvuju u pripremi procesa hranjenja, provode najjednostavnija uputstva: pravilno stavite stolice za stol, stavite tanjire s kruhom na sredinu stolova, stavite kašike na desnu stranu tanjira koji stoje na stolu .

Dežurstvo u kantini se obavlja odjunior grupa.

Zadaci : pomozi pomoćnom nastavniku da postavi sto za kojim sede on i njegovi drugari. Podijelite kašike, postavite kante za hleb, vaze sa salvetama.

Prije uvođenja dežurstva, nastavnik organizuje specijalcasovi, na kojem detaljno prikazuje i objašnjava sve radnje, uključujući djecu u njihovu provedbu.

U dežurstvu nastavnik objašnjava potrebu napornog rada i ohrabruje svaki pokušaj djeteta da pokaže samostalnost.

Podsjeća vas na prioritet u izvršavanju dodijeljenih zadataka:

“Danas će Ira brinuti o svojim drugovima i dežuraće za njegovim stolom. Dima će postaviti ovaj sto... Neka oni danas rade za sve, a sutra neka druga djeca rade.”

Učitelj uči djecu da izvršavaju zadati zadatak bez ometanja, bez muke, bez žurbe, bez završetka jednog zadatka, da ne prelaze na drugi.

Učiteljica prijateljskim tonom kaže: „Kolja, ne žuri. Zašto se toliko žuriš? Imaćete vremena da uradite sve. Pažljivo rasporedite kašike za svu djecu.”

Nadgledajući rad dežurnih, nastavnik jača vještinu polaganja pribora za jelo: „Kašičice treba uzimati za dršku, jednu po jednu, stavljati na desnu stranu tanjira. Ako se daju vilice, onda vilica leži bliže tanjiru sa oštrim krajevima prema gore, a zatim kašika sa konveksnom stranom nadole. Sada stavite korpu za hleb na samu sredinu stola tako da je svima lako dohvatiti, a zatim stavite salvete. Prvo morate završiti jednu stvar, a onda započeti drugu.”

“Da vidimo kako ste rasporedili kašike. Da li ti je neko nedostajao?

Učitelj podržava neodlučnu djecu i podstiče:

„Znam, Nadjuša, sada ćeš dobro postaviti sto. Počni da deliš kašike: Katji, Saši i tvojoj prijateljici Anji.”

Ne treba stalno istu djecu davati za primjer i postavljati ih na dužnost. Pred njih se mogu postaviti nešto veći zahtjevi.

Kako djeca savladavaju vještine, uloga nastavnika u nadgledanju dežurnih se mijenja. U početku djecu podsjeća na tehnike rada, redoslijed operacija i pomaže im da se nose sa zadatkom.

Kasnije se odrasla osoba ograničava na savjete, opće podsjetnike, kontrolu i odobravanje.

Važno je da svi učenici, a ne samo aktivni i vješti, obavljaju dužnost dežurnih.

DANING DISTANCE IN

SREDNJA GRUPA

Zadaci :

Formirajte odgovoran odnos prema zadatom poslu.

Negujte brigu jedni za druge, želju da pomognete. učitelju, radi pažljivo i marljivo.

Znati kako pravilno postaviti sto.

Dežurno dijete u blagovaonici mora samostalno urediti viljuške, noževe i kašike; stavite kante za hleb, vaze sa salvetama; poslužiti drugo jelo; prikupiti posuđe.

Dežurni kutak treba da ima sve što je potrebno za rad: kecelje, kape, lopatice, tacne. Vaze za salvete i kante za hleb su na takvom mestu da je deci zgodno da ih pokupe i odlože nakon upotrebe.

IN prosjek grupe, noževi se prvo pojavljuju u postavkama stola, a vještina rukovanja njima još nije razvijena.

Povećava se obim posla u srednjoj grupi: deca postavljaju tanjire i šolje sa stola za serviranje na dečije stolove, pune vaze salvetama i razlažu pribor za jelo (kašike, viljuške, noževe).

U srednjoj grupisvaki dežurni služi jedan sto.

Tako se obaveze često ponavljaju, a samim tim i djeca brže i bolje uče potrebne vještine. Nastavnik treba da vodi računa o individualnim karakteristikama djece i stepenu razvoja njihovih radnih vještina.

Da bi radili bez žurbe, dežurni moraju prvi završiti igru ​​i vratiti se u prostoriju nakon šetnje.

Kada većina djece tek počinje da skuplja igračke, učiteljica podsjeća dežurne na njihove obaveze i šalje ih u grupu.

Tamo ih čeka učiteljica (u to vrijeme ona je već obrisala stolove i na svaki sto stavila gomilu posuđa).

Učitelj i mlađi nastavnik podučavaju dežurne kako da pravilno rasporede opremu.

Poslužitelji postavljaju tanjire, svaki naspram visoke stolice, desno od njih stavljaju kašike, a na sredinu stola čašu sa salvetama. Čaše su postavljene tako da je drška na desnoj strani.

Ako se za ručak servira nož, stavlja se desno od tanjira sa oštricom okrenutom prema tanjiru, pored kašike, pa vilice za salatu.

Vilica za drugu je na lijevoj strani tanjira.

Mala kašika - u tanjiriću ili pored tanjira paralelno sa ivicom stola, drška kašike treba da bude sa desne strane.

Učitelj mora biti strpljiv i podsticati dežurne:

Serjoža je danas zaista bio na dužnosti, brinuo se o svima, sam se svega sećao, ništa nije zaboravio.

Poslužitelji sa stola skidaju kante za kruh i čaše sa salvetama. Pometu mrvice sa stola, presavijaju stolnjake, obraćajući se za pomoć drugoj dežurnoj osobi.

Ne biste trebali preopteretiti pratioce obavezama koje svako dijete mora obavljati samo, na primjer, guranje u stolicu, slaganje tanjira, odlaganje iskorištene salvete.

Na kraju školske godine djeca se obično sama nose sa obavezama u kafeteriji, a nastavnik je ograničen na praćenje i individualne podsjetnike.

Važno je da dežurna djeca ne samo da obavljaju svoje dužnosti, već i sama jedu bez žurbe i prekida. Stoga se, kada se postave stolovi, toči supa za dežurne prije druge djece. Tako dežurni obično prvi završe s ručkom, nakon čega mogu započeti svoje obaveze.

(Dežurni stolnjak se na stolu presavije na pola, pa opet na pola, pa tek onda po dužini).

DINING DISTANCE

U SENIORSKIM I PRIPREMNIM GRUPAMA

Dežurstvo u kantini kod starijih grupa postepeno se usložnjava

samostalnost i samoorganizacija u radu.

Zadaci : formiranje kod djece odgovornosti za zadati posao, želje za radom za dobrobit tima i navike sistematskog obavljanja dužnosti.

Naučite da se zahvalite dežurnim za pruženu uslugu i da poštujete njihov rad.

Dodijeljen na dužnost u kantiniPo 2 djece .

Dežurni dođu ranije, operu ruke, stave kecelje, marame ili

kape i postaviti sto potpuno u skladu sa brojem djece i

očišćena nakon jela.

Djelomično djeca čiste za sobom. Nakon jela, svako dijete pomjeri svoj tanjir na sredinu stola, slaže ga na ostale (ako učiteljica nije stigla da ga skine) i odnese šolju i tanjirić do stola za serviranje (tanjurići na gomilu, i šolju na poslužavniku).

Poslužitelji moraju pospremiti posuđe, držače za salvete, kante za hljeb i stolnjake kako bi bez odlaganja mogli ići na spavanje s drugom djecom.

Djeca se zahvaljuju dežurnim službenicima na pomoći koju su im pružili.

I sama djeca moraju čvrsto znati redoslijed svoje dužnosti i započeti je bez podsjetnika.

Poslužitelji moraju postaviti sto u skladu sa jelovnikom, koji treba da im bude poznat od nastavnika.

Učitelj provjerava rad dežurnih, daje odgovarajuću procjenu i u to uključuje djecu.

Sve su veći zahtjevi za tempom rada, ispoljavanjem organizacije u njenom procesu, efikasnošću i samostalnošću.

Posao pratilaca treba kombinovati sa samoposluživanjem dece.

Polaznici sami ili uz pomoć nastavnika odlučuju ko će šta raditi.

Učitelj im se obraća kao svojim pomoćnicima, uči ih da spretno obavljaju zadatak, koristeći ekonomične tehnike, podstiče nesposobne, odobrava inicijativu i marljivost.

U starijim grupama dežurni mogu biti raspoređeni na cijelu sedmicu.

Ponekad možete uključiti djecu u rad u kuhinji. Čišćenje plodova od peteljki, sortiranje žitarica...

Poslužitelji pokazuju kreativnost u ukrašavanju stola (cvijeće, salvete složene na zanimljiv, neobičan način itd.).

ISHRANA DJECE U VRTIĆU

Savjeti za nastavnike i roditelje

Uz brojna pitanja fizičkog vaspitanja predškolske djece, racionalna ishrana je od posebnog značaja. Pospješuje normalan rast djeteta, pravilan razvoj njegovih organa i tkiva, te povećava otpornost organizma na štetne utjecaje okoline (hlađenje, pregrijavanje itd.). Greške u ishrani male djece mogu uzrokovati niz bolesti, probavne smetnje, metaboličke poremećaje i rahitis. Dječije tijelo, čak i u mirovanju, troši određenu količinu energije. Količina utrošene energije zavisi od uzrasta deteta, klimatskih i sezonskih uslova i vrste aktivnosti.

Uz nedovoljnu ishranu, tijelo počinje nadoknađivati ​​utrošenu energiju koristeći svoje unutrašnje resurse, što rezultira iscrpljenošću. Ishrana koju dete dobija ne treba da služi samo da pokrije utrošenu energiju, već i da u potpunosti obezbedi pravilan rast i razvoj organizma.

Stoga bi ukupni kalorijski sadržaj njegove prehrane trebao biti 10% veći od utrošene energije. Hrana djeteta uključuje proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, minerale i vodu. Sve komponente hrane u ishrani moraju biti u dovoljnim količinama iu ispravnom omjeru. Nedostatak ili višak jedne od tvari dovodi do poremećaja razvoja tijela u cjelini.

Proteini u hrani imaju veliki značaj u razvoju organizma, služe kao glavni izvor za izgradnju proteinskih tkiva. Vrijedne bjelančevine nalaze se u nekim proizvodima biljnog porijekla: krompir, svježi kupus, heljda, pirinač, ovsena kaša, valjani zob.

Masti su sastavni dio našeg tijela, služe uglavnom za pokrivanje energetskih troškova tijela. Ovo je izvor vitamina rastvorljivih u mastima A, D, K, E. Ako u organizmu nema dovoljno masti, ovi vitamini se slabo apsorbuju. Najvrednije masti su mlečna mast koja je deo mleka i mlečnih proizvoda, kao i mast koja je deo žumanca, biljnog ulja itd.

Ugljikohidrati učestvuju u metabolizmu. Nalaze se u hrani u obliku šećera, škroba ili vlakana. Šećer se koristi u čistom obliku i nalazi se kao sastojak u slatkišima, pekmezu, marmeladi i raznim konditorskim proizvodima. Osim toga, šećer se nalazi u voću, bobičastom voću i povrću.

Uloga minerala u životu rastućeg organizma je važna i raznolika. Minerali – kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, natrijum, kalijum, jod, bakar i drugi – imaju određeni značaj za različite sisteme i organe ljudskog tela. Vitamini su neophodan deo ishrane deteta. Vitamini su direktno uključeni u metabolizam i pomažu u povećanju ukupne stabilnosti tijela.

Uz hranljive materije, ljudima je potrebna i voda. Služi za rastvaranje hranljivih materija u njemu. Takođe uklanja toksine iz organizma. Voda ulazi u tijelo u velikim količinama, što strogo regulira njen sadržaj u organima i tkivima. Voda se u organizam unosi u obliku pića i hrane.

Hranjive tvari koje ulaze u ljudsko tijelo prolaze kroz složenu obradu. Već u usnoj šupljini enzimi pljuvačke djeluju na hranu; Ovdje se hrana žvače, drobi i omekšava. Za bolji kontakt sa probavnim sokovima potrebno je mljevenje hrane. Što je hrana sitnije usitnjena, to je proces probave bolji. Zbog toga je važno naučiti djecu da temeljito žvaću hranu. Zubi igraju veliku ulogu u preradi hrane. Hrana prerađena pljuvačkom iz usne duplje ulazi u želudac, gdje se prerađuje sokom želudačnih žlijezda.

Vrlo često jedna vrsta dobro kuhane hrane i ugodna aroma uzbude odgovarajuće centre mozga, uslijed čega počinje obilno lučenje probavnih sokova. Za vraćanje apetita osobi, kako je istakao I.P. Pavlov znači dati mu dobru porciju probavnog soka prije jela.

Na brzinu apsorpcije hranljivih materija u velikoj meri utiče način kulinarske obrade namirnica. Dodavanje začinskog bilja u hranu (kopar, peršun, zelena salata) pozitivno utiče na lučenje probavnih žlezda.

Estetski dizajn gotovog jela ima veliki uticaj na probavljivost. Često dijete odbija, na primjer, supu sa tjesteninom i rado jede juhu u kojoj isto tijesto za tjesteninu lebdi u obliku zvijezda, raznih figura itd. Djecu privlači lijepo rezano i lijepo prezentirano povrće. Interes ovog djeteta za hranu treba posebno iskoristiti ako mu je apetit donekle smanjen. Potpuna, kvalitetna i raznovrsna hrana, čisto pripremanje, hranjenje u zadato vrijeme osnovni su zahtjevi za ishranu djeteta. Predivan, čist, ukusan izgled - to je ono što stvara apetit!

Adekvatna ishrana, kao jedno od glavnih sredstava normalnog rasta i fizičkog razvoja dece, blagotvorno deluje na djetetov organizam samo ako je pravilno organizovana. Kao što je već pomenuto, prvo je neophodna precizno utvrđena ishrana, kako u vrtiću, tako i u porodici.

U pripremi i obezbeđivanju obroka za decu neophodna je doslednost u radu vaspitača i dadilje. Svako mora čvrsto da zna svoje odgovornosti. Svakodnevnim ponavljanjem po utvrđenom redoslijedu proces hranjenja postaje poznat i odraslima i djeci, a istovremeno djeci olakšava učenje potrebnih vještina i redoslijeda radnji. Važno je da dadilje budu svjesne programskih zahtjeva za razvoj vještina djece ovog uzrasta i individualnog pristupa njima u vezi sa procesom ishrane. Preduvjet za racionalnu prehranu je stvaranje mirnog okruženja, odsustvo buke, glasnih razgovora i nemirnih pokreta odraslih i djece.

Stolovi i stolice trebaju odgovarati visini djece tako da im noge imaju oslonac, a sa rukama savijenim u laktovima djeca mogu slobodno raditi sa opremom bez podizanja ramena. Za stolom ne bi trebalo biti gužve, jer u suprotnom neudoban položaj može izazvati iritaciju kod djece i sukobe između onih koji sjede pored njih.

Za održavanje čistoće zgodno je kada su ploče stolova prekrivene plastikom. Svaka grupa treba da bude obezbeđena potrebnim priborom i priborom u skladu sa uzrastom i brojem dece. Kako ne bi došlo do nesuglasica među djecom, preporučljivo je imati posuđe istog oblika i dizajna.

Ishrana mlađe djece zahtijeva posebnu pažnju. U drugoj godini života, priroda njihove prehrane značajno se mijenja. Prestaje dojenje, hrana postaje raznovrsnija, uvode se gušća, gušća jela koja zahtevaju žvakanje. Kod djece je potrebno izazvati pozitivan stav prema serviranoj hrani i naučiti ih da jedu samostalno, uz pomoć odraslih, ne samo gustu već i tečnu hranu. Sestra skreće pažnju deci na izgled hrane, njen ukus, miris i pazi da dete uzima hranu malo po malo na kašičicu, žvaće je a ne sisa, guta je i ne stavlja. iza obraza, kao što se ponekad može vidjeti. Dajući parče hleba, nastavnik podseća da ga treba jesti sa supom; kolačići, krekeri - sa kefirom, čaj. “Komad i gutljaj”, kaže ona djeci.

Posebnu pažnju treba obratiti na djecu sa slabim apetitom i koja odbijaju novu hranu. Mirno, nježno nagovaranje, primjeri djece koja sjede u blizini s dobrim apetitom imaju pozitivne efekte. Neprihvatljivo je nasilno hraniti dijete, što u budućnosti može uzrokovati negativan stav prema jedenju bilo koje vrste hrane.

Za vrijeme obroka djeca moraju biti mirna i ne smije se kršiti utvrđeni red. Djeca moraju razumjeti da je „ne“ kategorički zahtjev koji ne dozvoljava ustupke i da ga ne treba kršiti.

Kada jedu samostalno, mala djeca obično zaprljaju lice, ruke, odjeću i stolove. Kako bi zaštitili dječiju odjeću od kontaminacije, mlađa djeca bi trebala koristiti platnene ili pamučne perle koje pokrivaju djetetova koljena. Za vrijeme obroka, sama sestra prvo održava djetetove ruke i lice čistima, pažljivo ih brišući ubrusom nakon svake kontaminacije; starija djeca su prisiljena da ponavljaju ove pokrete.

Potrebno je osigurati da se tokom hranjenja djetetov njuh, koji je neophodan za podsticanje apetita, ne naruši i da blagovremeno koristi maramicu.

Obroci za djecu, počev od treće godine života, organizuju se za cijelu grupu u isto vrijeme. Za posluživanje jela sa starijom djecom koristeći duple stolove, preporučljivo je spojiti stolove u parove u obliku kvadrata, tada za svakim stolom može sjesti 8 djece. Ovo takođe olakšava posluživanje tokom obroka.

Od druge godine djeca se uključuju u pripremu procesa hranjenja i izvršavaju jednostavne zadatke: pravilno postavljaju stolice za stolove, stavljaju tanjire s kruhom na sredinu stolova.

Četvorogodišnja djeca počinju da učestvuju u redovnim dužnostima, služeći onima koji sjede. Poslužitelji stavljaju tanjire, salvete u šolje u sredinu, a kašike stavljaju nasuprot svake stolice sa desne strane. Čaše su postavljene tako da je drška na desnoj strani. Vilice, dok njihova upotreba ne postane uobičajena, najbolje je poslužiti za stolom uz hranu. Za stariju djecu cijeli set pribora za jelo služi se prije jela.

Četvorogodišnju djecu učiteljica svakog jutra podsjeti na dužnost.

Starija djeca i sama moraju čvrsto znati redoslijed svoje dužnosti i započeti je bez podsjetnika. Dežurni prvo operu ruke i stave snježno bijele kecelje i kape. Za dežurno dijete, pregača nije samo zaštita od kontaminacije, već simbol izvršenja važnog zadatka. Njegov kroj treba da bude jednostavan, bez posebnih ukrasa i da odgovara ukusu devojčica i dečaka.

Prije serviranja hrane odrasli također peru ruke do lakata sapunom, oblače obilježene bijele mantile, zavlače kosu pod maramu i nose cipele s niskom potpeticom.

Za djecu u srednjoj grupi i početnike, nastavnik prvo govori o dužnostima polaznika. Stariji postavljaju sto u skladu sa jelovnikom, koji bi im trebao biti poznat od učitelja, ili djeca sama saznaju za to ili pitaju dadilju.

Učitelj provjerava izvođenje posla od strane dežurnih, daje odgovarajuću procjenu, u to uključuje djecu, koja postepeno uče da budu kritični ne samo prema radu svojih drugova, već i prema svom.

Kao nijedan drugi proces u domaćinstvu, ishrana zahtijeva primjenu brojnih pravila kulturnog ponašanja. Razvijanje ovih vještina kod djece mora početi u ranom dobu. A zahtjevi moraju biti isti: i u vrtiću i u porodici.

Nakon što su pospremili odjeću, oprali ruke sapunom, a ponekad i lice, djeca su tiho odgurnula svoje stolice, sjela za stolove i, ne čekajući upute učiteljice, počela jesti. Učitelj pazi da djeca sjede blizu stola, ali ne pritiskaju grudi na njega, sjede uspravno, blago pognute glave nad hranom.

Obično, dok jede, obe ruke deteta su zauzete: jednom upravlja aparatom, drugom drži hleb. Ali, čak i ako je jedna ruka slobodna, ruka mora biti na stolu kako bi se spriječilo da djetetovo tijelo bude u pogrešnom položaju. Moramo paziti da djeca ne stavljaju laktove na sto, to nije privlačno i smeta komšijama. Sa dve godine, ako dete samostalno jede, uči se da pravilno drži kašiku u desnoj ruci, za sredinu drške, između tri prsta - srednjeg, kažiprsta i palca, a ne u šaci, kako bi donela kašiku ustima ne uskim krajem, već bliže bočnoj strani, lagano nagnite kašiku, pazite da deca ne sišu hranu, već da deluju usnama.

U četvrtoj godini djeca se obično navikavaju da pažljivo jedu, ne prljajući susjede ili odjeću. Salvete napravljene od tkanine koja zahtijeva česte promjene zamjenjuju se papirnatim. U istoj dobi djeca dobijaju viljuške i moraju im se pokazati razne tehnike za njihovo korištenje. Komadi mesa, ribe, tjestenine moraju se izbockati, držeći viljušku koso (držati je odozgo kažiprstom) da bi se pokupio prilog - pirinač, vermikel, pire krompir, viljuška se drži konkavnom stranom prema gore i drži kao kašikom: kotleti, tepsije, pudingi - rubom viljuške postepeno odvajajte male komadiće, kako se jela prethodna porcija. Ako je hrana prethodno iseckana, brzo će se ohladiti i poprimiti neprijatan izgled. Djeca treba da drže hranu s komadom hljeba u lijevoj ruci.

Djecu treba učiti da jedu supu, uzimajući tečnost kašikom; možete dozvoliti da se tanjir lagano nagne, ali preostalu supu nemojte sipati u kašiku - možete zaprljati sto i ruke.

Treba jesti i druga jela od mesa i ribe, naizmjenično s prilozima. Treće jelo – žele, kompote – poslužiti u šoljama sa tanjirićima i kašičicama. Djecu je potrebno naučiti da jedu voće zajedno sa sirupom iz kompota. Mlađa djeca kosti iz kompota stavljaju na tanjir, starija prvo stavljaju kašiku, prinoseći je ustima, a zatim je prebacuju u tanjir. Djeci ne treba dozvoliti da lome koštice i jedu zrnce šljiva i kajsija, jer sadrže cijanovodičnu kiselinu koja je štetna po zdravlje.

Djeci treba davati hranu na način da proces hranjenja nije komplikovan. Kožicu narandže i mandarina potrebno je obrezati prije jela. Prije kuhanja tjesteninu izlomite na male komadiće kako ne bi visjeli sa kašike ili viljuške, inače se hrana može pretvoriti u igru. Hljeb treba izrezati na male, po mogućnosti četvrtaste komade, tada će ga biti zgodno držati s tri prsta. Možete uzeti hljeb sa zajedničkog tanjira jednom rukom bez dodirivanja drugih komada.

Djeci starijih i srednjih grupa maslac je bolje davati u porcijama tako da ga sami namažu na kruh, za mlađu djecu pripremaju sendviče. Za vrijeme obroka vaspitači prate da li djeca jedu rado i da li se pridržavaju pravila kulturne ishrane. Ako neko od djece treba da da upute, učiteljica prilazi djetetu i, ne privlačeći pažnju druge djece, podsjeća ili pokazuje potrebne radnje. Svi komentari moraju biti konkretni. Za dijete je učiteljeva instrukcija „Jedi pažljivo“ teško razumljiva. Ako čuje: "Ne naginji se preko tanjira", "Ne stavljaj puno hrane na kašiku", dijete može odmah izvršiti ove radnje. Ako se objašnjenja i podsjetnici odnose na cijelu grupu, učitelj se obraća svoj djeci. Ali takve smetnje djeci od jela ne bi se trebale često koristiti. Dok jedete, izbjegavajte bilo kakve neugodne razgovore ili podsjećanje na dječija nedjela, koja mogu negativno utjecati na vaš apetit i apsorpciju hrane.

Neka pitanja vezana za proces ishrane - o dužnosti, o upotrebi pribora za jelo, o ponašanju za stolom, o tome od čega se pripremaju određena jela - mogu biti predmet posebnih razgovora nastavnika i dece van vremena obroka.

Deca ne bi trebalo da se osećaju napeto dok jedu, nema opravdanja da se od njih traži potpuna tišina. Sasvim je prihvatljivo da međusobno kontaktiraju u vezi sa procesom ishrane. Ali to ne znači da se prekomjerna buka i pričljivost mogu tolerirati, narušavajući opći red i spokoj. Dobronamjeran ton, strpljivost i suzdržanost odraslih tokom obroka izaziva kod djece pozitivan stav prema procesu ishrane i želju za ovladavanjem potrebnim vještinama za to.

Preduslov za racionalnu ishranu je jedinstvo u razumevanju ovog pitanja između porodice i vrtića. Prije svega, potrebno je da roditelji znaju koliko je važno pridržavati se dijete i ne kršiti je vikendom. Roditelji treba da znaju jelovnik u vrtiću za svaki dan da bi znali kako da nahrane svoju decu večerom. Nastavnici mogu preporučiti jelovnik za večeru, upoznati princip pripreme i recepte za jela, posebno ona koja su se dopala djeci.

Moguće je organizirati razmjenu iskustava po ovom pitanju, što će pomoći mladim majkama. Odrasli moraju osigurati da djeca kod kuće poštuju sva pravila kulturne ishrane naučena u vrtiću i učestvuju u pripremanju obroka.

Često su sami roditelji krivi za negativan stav djeteta prema ovoj ili onoj hrani. Ako slučajno odbije da jede kod kuće, roditelji donose neosnovan zaključak i to prijavljuju vrtiću u prisustvu djeteta: „Nemoj mu davati mlijeko, ne može izdržati“. Takve primjedbe potvrđuju dijete u legitimnosti njegovih hirova. Ponekad roditelji, bez obzira na vrijeme obroka, zaboravljajući na higijenska pravila, daju slatkiše, sladoled, voće na ulici, u tramvaju, u prodavnici. To ne samo da narušava ishranu i pogoršava djetetov apetit, već ga i navikava na aljkavost.

UGOSTITELJSKA ORGANIZACIJA

U PREDŠKOLSKOJ USTANOVI

Praktični savjeti

U predškolskoj ustanovi, u kojoj dijete provodi veći dio dana, hranljiva i dobro organizovana ishrana je od primarnog značaja.

Pravilna organizacija ishrane dece u predškolskim obrazovnim ustanovama zahteva poštovanje sledećih osnovnih principa:

Priprema hranjivih dijeta;

Korištenje raznolikog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan nivo esencijalnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje ishrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih starosnih grupa; njegova pravilna kombinacija sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada svake ustanove;

Poštivanje pravila estetike hrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina u zavisnosti od uzrasta i stepena razvoja djece;

Pravilna kombinacija ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada sa roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske i nacionalne karakteristike regije, doba godine, promjenu prehrane u vezi s tim, uključujući odgovarajuće proizvode i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja ishrane itd.;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

Strogo pridržavanje tehnoloških zahtjeva prilikom pripreme hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

Svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija obroka u grupama;

Računovodstvo efikasnosti ishrane dece;

Prozračite prostoriju i, ako je moguće, održavajte jednosmjernu ventilaciju tokom cijelog procesa jela;

Stvorite okruženje mirne komunikacije koje dovodi djecu u raspoloženje za hranu. Prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake utiske;

Prikladno je koristiti muziku kao pozadinu / muzika je odabrana mirna, melodična /;

Prilikom postavljanja stola potrebno je imati lijepe, udobne i stabilne posude, po zapremini primjerene uzrastu djece, pribor za jelo, stolnjake i salvete.

Početno postavljanje stola: stolnjak ili pojedinačne salvete za svaki pribor za jelo, tanjiri, pribor za jelo pogodan za doručak, ručak ili večeru / kašike - kašika, kašičica, viljuška, nož/, kutija za hleb, pojedinačne salvete, možete dodati cveće ili zelenilo u malo vaze;

Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djece, tako da dječje noge imaju oslonac, a sa rukama savijenim u laktovima djeca mogu slobodno upravljati instrumentima bez podizanja ramena. Za stolom ne bi trebalo biti gužve, jer u suprotnom neudoban položaj može izazvati iritaciju kod djece i sukobe između onih koji sjede pored njih.

U pripremi i obezbeđivanju ishrane dece potrebna je doslednost u radu nastavnika i mlađih vaspitača. Svako mora čvrsto da zna svoje odgovornosti.

Pored toga, neophodno je da ne samo nastavnici, već i mlađi vaspitači budu upoznati sa programskim zahtevima za razvoj veština dece ovog uzrasta, o individualnom pristupu njima u vezi sa procesom ishrane:

a/ pomoćni vaspitač, uz pomoć pratilaca, počinje da postavlja sto nakon dobijanja hrane, kada su sva deca angažovana na higijenskim procedurama i završava dok prvo dete ne bude spremno da sedne za sto,

b/ mlađi učitelj počinje da deli hranu lično svakom detetu nakon što ono sedne za sto,

c/ kada nastavnik završi rad sa decom u toaletu, oblači se u uniformu i uključuje se u podelu hrane i ugostiteljstvo uopšte,

d/ prilikom podjele jela, važno je znati obim porcija za djecu vašeg uzrasta, da možete porcionirati hranu, da je lijepo ukrasite,

d/ preporučljivo je serviranje svakog jela popratiti „porukom“ kako ga pravilno jesti, koje su njegove glavne prednosti, ko ga voli... izraziti uvjerenje da će se djeca dobro nositi s tim i ocijeniti rezultat ,

f/ mijenjanje posuđa nakon što dijete pojede prethodno jelo. Ne treba žuriti - dijete može malo pričekati i to je čak i dobro: brza hrana, loše sažvakana hrana narušavaju osjećaj sitosti i na kraju loše utiču na zdravlje djece,

t/treće jelo se servira pojedinačno, uz šoljicu sa tanjirićem i kašičicom, nakon što dete pojede drugo jelo, izuzeci su kompoti i žele koji se mogu staviti na sto pre nego što deca sednu za sto ,

h/ u dečijim grupama mlađi vaspitač je odgovoran za postavljanje stola, a nastavnik je odgovoran za distribuciju hrane, koji sedi decu za postavljenim stolom i servira ih hranom, dok mlađi vaspitač pere decu u toaletu,

i/ nakon jela dijete treba odmah isprati usta i grlo, jer ispiranje nakon 4-5 minuta više ne daje ljekovito djelovanje.

Mala djeca zahtijevaju posebnu pažnju. Njihovi obroci su organizovani za stolom sa 4 sjedala. Učitelj uči djecu da jedu ne samo gustu hranu, već i tečnu hranu.

Vodi računa o izgledu hrane, ukusu, mirisu, vodi računa da dete uzima hranu malo po malo, žvaće je, uči ga da jede sa hlebom, uči ga da izvodi osnovne veštine kulturne ishrane / „obrišite ruke salveta”/.

Ni pod kojim okolnostima u ovim grupama nije prihvatljivo puštanje muzike ili glasnih razgovora tokom obroka, uklj. i radio. Ne možete gurati i žuriti, nasilno hraniti ili dohranjivati, niti osuđivati ​​dijete zbog nemara ili nemara.

Važno je pridržavati se nekoliko principa:

Redoslijed serviranja jela uvijek treba biti konstantan;

Pred djetetom treba biti samo jedno jelo;

Jelo ne bi trebalo da bude prevruće ili prehladno;

Potrebno je uzeti u obzir navike djece, kada djeca odbijaju hranu, možete napraviti kompromis:

Porciju možete smanjiti odvajanjem dijela priloga kašikom,

Narežite lepinju ili sendvič, jabuku ili kolačić na nekoliko komada,

Samo zamolite svoje dijete da proba ovo jelo,

Nepoznatu hranu maskirajte već poznatom hranom.

Dok jedu, mala djeca obično zaprljaju ruke, lica, odjeću i stolove. Da biste zaštitili dječiju odjeću od kontaminacije, možete koristiti dugačke perle. Učitelj prvo održava djetetove ruke i lice čistima, pažljivo ih brišući ubrusom nakon svake kontaminacije i uči djecu tome. Važno je osigurati da prilikom jela ne bude narušeno čulo mirisa kod djece, neophodno za podsticanje apetita, te da blagovremeno koriste maramicu.

U grupama predškolskog uzrasta obroci se organizuju po celoj grupi, vodeći računa o principima postupnosti i doslednosti, što vam omogućava da svakom detetu pristupite individualno. Djeca od četvrte godine počinju redovno sudjelovati u kantini. Obavezne radnje za djecu su: polaganje pribora za jelo, kanti za kruh i držača za salvete.

Kao nijedan drugi proces, ishrana zahtijeva od djece da se pridržavaju brojnih pravila kulturnog ponašanja, čije obrazovanje počinje od malih nogu. Prilikom sjedenja za stolom, vaspitač vodi računa da djeca sjede blizu stola, ali da ne pritiskaju grudi na njega, da sjede uspravno, sa pravilno postavljenim nogama i blago pognutom glavom nad tanjirom.

Obično su dječje ruke zauzete dok jedu, ali ako je jedna ruka slobodna, onda ruka treba da leži na stolu kako bi se spriječilo da djetetovo tijelo bude u pogrešnom položaju. Potrebno je osigurati da djeca ne stavljaju laktove na sto i pravilno koriste pribor za jelo. U četvrtoj godini života djeca se uče da jedu viljuškom i pokazuju im različite tehnike korištenja. Djeca mogu početi koristiti nož u svojoj petoj godini života.

Djecu treba učiti da jedu supu, uzimajući tečnost kašikom uz preliv, a ne naizmenično - prvo gustu, pa tekuću i obrnuto. Da bi dete pojelo supu do kraja, uči se da lagano nagne tanjir od sebe, kako bi kašičicom zagrabio ostatke, ali mu ne treba dozvoliti da ostatke supe sipa u kašiku, jer je to neestetski i može zaprljati stolnjak i ruke.

Druga jela od mesa i ribe moraju se naučiti da se jedu naizmjenično s prilozima. Treće jelo – žele, kompote – poslužiti u šoljama sa tanjirićima i kašičicama. Djeca se uče da jedu voće od kompota zajedno sa sirupom. Mlađa djeca kosti iz kompota stavljaju na tanjiriće, starija djeca prvo na kašičicu, prinoseći je ustima, a zatim prebacuju u tanjir.

Hrana se servira na stol na način da proces jedenja nije kompliciran: kora naranče i mandarina se isječe, kruh je bolje poslužiti narezan na kvadratne komade, bolje je dati puter za djecu srednje i starije grupe po porcijama, tako da ga djeca sama namažu na kruh. Za djecu mlađih grupa pripremaju se sendviči, a ako djeca imaju negativan stav prema sendvičima sa puterom, u servirano jelo možete staviti puter.

Tokom obroka vaspitači posmatraju kako se deca hrane, kontrolišu njihovo držanje, hod i poštovanje pravila kulturne ishrane. Ako je potrebno nekom od djece dati upute, učitelj prilazi djetetu, ne privlačeći pažnju drugih, podsjeća ili pokazuje potrebne radnje. Svi komentari moraju biti konkretni. Za dijete je instrukcija učitelja: „Jedi uredno“ još uvijek nejasna. Lakše mu je da uradi pravu stvar kada čuje sledeću opasku: „Ne stavljajte puno kaše u kašičicu“.

ISHRANA ZA DJECU DO TRI GODINE

Mliječni zubi konačno izbijaju kod djeteta sa 2-2,5 godine. Do tada dobija uglavnom pasiranu i zgnječenu hranu, za koju nije potrebno snažno žvakanje. Međutim, potrebno je postepeno navikavati bebu na žvakanje, inače će odbiti čvrstu hranu.

Djeca 2. i 3. godine života dobijaju 3 čaše mlijeka dnevno.

Meso 4 – 5 puta sedmično, najbolje uz prilog od povrća.

Supa je zdrava, ali ako joj date više od 150 ml, spriječit će dijete da pojede kaloričnije drugo jelo.

Tokom dana hrana se raspoređuje otprilike ovako:

35 – 40% za ručak, 10 – 15% za popodnevnu užinu, ostatak ravnomjerno za doručak i večeru.

Kaša se daje svakodnevno, ali samo jednom - za doručak ili večeru.

Povrće svaki dan!

Dijete treba da razvije odnos prema hrani kao svojevrsnom ritualu:

Ruke se peru prije jela

Oko vrata se veže salveta,

Sjedeći na svom uobičajenom mjestu,

Sve što nije vezano za hranu uklanja se sa stola,

Hrane se bez žurbe i bez žurbe.

Već od jedne i po godine, većina djece može se hraniti sama, a bebu možete hraniti samo drugom kašikom.

Pošto ste djetetu dali samostalnost, naučite ga da bude uredan: ako mu se lice zaprlja, obrišite ga ubrusom, ako nešto prolije po stolu, pripremite posebnu krpu. Nećete prešutno dovoditi stvari u red, već izgovaranjem onoga što radite, imenovanjem predmeta - to je važno za razvoj govora.

Da bebi bude zanimljivo da jede, neka uzme u ruku ono što može - palačinku, pitu, tvrdo kuvano jaje. Djeca obično uživaju u tome.

Od malih nogu treba učiti dijete da pravilno, lijepo postavlja sto i razvija sposobnost da jede čisto i uredno.

U trećoj godini života dete može učestvovati u pripremanju hrane: staviti tanjir, šolju na sto, doneti kašike, uzeti salvetu itd.

U trećoj godini života djecu treba učiti da se pridržavaju pravila: jedite mirno, bez ometanja, ne izlazite od stola dok ne završite s jelom, izrazite svoje zahtjeve riječima, recite „hvala“, stavite stolicu u nju. mjesto, skloni svoju salvetu. Šale za stolom su neprihvatljive. Prisilno hranjenje je neprihvatljivo.

Njegovanje nezavisnosti i

kulturne i higijenske vještine tokom obroka

kod dece predškolskog uzrasta.

Što dijete sigurnije i lakše rukuje kašikom, viljuškom i nožem, što manje ima poteškoća s hranom, brže se nosi s njom.

U trećoj godini života naše dijete naučilo je pažljivo koristiti kašiku držeći je u desnoj ruci.

U četvrtoj godini naučite ga da jede čvrstu hranu viljuškom, koristeći ivicu viljuške da odvaja male komadiće, postepeno, jedan po jedan, dok ih jede. /Skreni detetu pažnju da se kašika drži sa tri prsta, a ne u šaci/.

U petoj godini života možete mu dati priliku da koristi nož.

Zgodno posuđe, mijenjanje za svako jelo, lagani stolnjak ili uljanica, na kojoj ne bi trebalo biti mrvica ili prolivene hrane - sve to uvelike doprinosi razvoju urednosti.

Obratite pažnju na ponašanje vašeg djeteta za stolom.

Pustite ga da sjedi za stolom čist, uredan, očešljan, obavezno prvo operite ruke i obrišite ih.

Podsjetite svoje dijete:

Sjede pravo za stolom, ne pogrbljeni ili nagnuti na jednu stranu.

Hrana se uzima kašikom ili viljuškom, malo po malo.

Piju i jedu u tišini.

Ako ste uzeli komad hljeba, nemojte ga vraćati; Uzmite još jednu tek nakon što pojedete ovu.

Ne lomite hleb, nemojte ga mrviti - zagrizite malo.

Ne stavljajte prste u tanjir - u ekstremnim slučajevima, komad kotleta koji je pobjegao može se zadržati koricom kruha.

Već u četvrtoj godini života dete može bez podsećanja da koristi salvetu, da obriše usne ili prste, ne samo po završetku obroka, već i kad god se ukaže potreba.

Naučite svoje dijete da se ne ometa dok jede i da ne žuri.

Pustite ga da izađe od stola tek nakon što završi jelo, tiho vraćajući stolicu na mjesto, i obavezno se zahvalite odraslima!

Na stolu:

Ne zahtijevajte puno pažnje na sebe, govorite mirno, ne prekidajte odrasle, budite pažljivi prema drugima.

DJEČJI APETIT

Primarni zahtjevi:

Dajte svom djetetu samo količinu hrane koju ono voljno jede.

Odbijte bilo kakva dodatna sredstva: uvjeravanje i pohvale, zastrašivanje i obećanja, kao i ometanje. Za doručak može jesti manje, ali za ručkom (ako nešto ne „uhvati” prije ručka) će pojesti sve i, možda, tražiti više.

Govoreći o tome kako “ne jede dovoljno”, zabrinutost odraslih oko toga, te naglašena pažnja na to koliko je pojeo izuzetno negativno utiču na djetetov apetit.

Diverzificirajte jela i, pokazujući odgovarajuću taktičnost i upornost, naučite dijete da jede sve vrste hrane koje su za njega zdrave.

Uobičajena greška roditelja je da prelako pristanu kada im dete kaže: „Ovo nije ukusno“, „Ne volim ovo“ i zamene novo jelo poznatim.

Ono što se stavlja na tanjir je ono što dete mora da jede.

Posebno obratite pažnju na čvrstu hranu koju dijete mora naučiti dobro žvakati. Ovo je važno za normalan razvoj čeljusti i zuba.

Usklađenost sa vašom ishranom je veoma važna. Dijete treba da dobije hranu nakon 3,5 - 4 sata. Doručak najkasnije sat vremena nakon što se dijete probudi. Večera - 1,5 sat prije spavanja.

Jačanju djetetovog apetita doprinosi i razvoj djetetove samostalnosti i razvoj kulturnih i higijenskih vještina vezanih za hranu.

Dete sa dobrim apetitom, koje je naučeno da dobro jede, uživa u hrani. Ove emocije možda nisu mnogo složene, ali su pozitivne. Njemu je to dobro, a roditeljima je lepo da gledaju kako beba sa zadovoljstvom jede sve što je pripremljeno za njega.

Tokom ručka, doručka ili večere u porodici dominira ono mirno raspoloženje, koje je samo po sebi prijatno svima i od velikog je značaja za dobro upijanje hrane.

Ako je djetetov apetit pokvaren uslijed nepravilnog odgoja, ako od njega čujete: „Neću da jedem“, „Ne volim ovo“, „Uf, neukusno“, onda hrana izaziva negativne emocije i u samom djetetu iu onima oko njega, njegovim odraslima.

SAVJETI ZA RODITELJE

za ishranu dece

Organizacija ishrane dece je veoma ozbiljna stvar.

Preporučljivo je razmotriti sljedeće:

Nemojte dozvoliti vašem djetetu da se prejeda ili osjeća glad;

U četvrtoj godini života, zapremina koja se pojede u jednom trenutku trebala bi biti otprilike 400 - 450 ml. /Naravno, postoje pojedinačne fluktuacije./

Naučite pravilno dozirati količinu svakog jela;

Možete ponuditi djetetu da pije vodu sobne temperature /nekoliko malih gutljaja/ na prazan stomak.

Ako dijete ogladni između doručka i ručka, preporučljivo je ponuditi mu sušeno voće, sirovo povrće, voće, krekere, kekse, sok sa pulpom, voćnu kašu, kefir.

ALI NE: slatki čaj, lepinje, slatki kolačići, sendviči, slatkiši, džem;

Ako je dijete žedno, najbolji način za utaživanje žeđi je mineralna voda, voda, odvar od šipka, infuzije listova ribizle, jagode i hljebni kvas.

ALI NE: kompoti, žele, slatka pića.

Ne prisiljavajte bebu da jede. Ako vaša objašnjenja ne pomognu, pripazite na njega, potražite razlog (loše raspoloženje, loše zdravlje, zaokupljenost njegovim problemima, nepoznato jelo, nevoljen proizvod, negativno mišljenje o hrani koju je neko izazvao, itd.).

Ne treba kažnjavati dete uskraćivanjem omiljene hrane,

ZAPAMTITE! Djeca u ovom uzrastu su veoma pažljiva, sve vide, sve čuju. Pazite na znakove hrane. O hrani možemo reći samo dobre stvari. Dok jedete, sve treba biti fokusirano na ovaj proces.

NE ZABORAVITE da pohvalite djecu za urednost, sporost, kulturološke vještine, prijateljsku, smirenu komunikaciju tokom obroka.

NEMOJTE usmeravati pažnju dece na neuspehe tokom jela, već zapamtite u čemu neko ne uspe, da biste mu kasnije pitali za tačan algoritam delovanja.

Svako jelo treba da bude lepo dekorisano i servirano detetu sa naglaskom da je samo za njega.

Svaki obrok treba započeti povrćem, po mogućnosti sirovim, krupno isjeckanim; ako salate, onda svježe pripremljene /10 - 20 minuta prije distribucije/.

Najbolji način kuhanja hrane je kuhanje na pari, u pećnici; u sopstvenom soku, sa malom količinom masti.

Hrana za djecu ovog uzrasta ne treba biti pasirana, već u prirodnom obliku.

Izgled prostorije, svježina zraka, lijepa garnitura stola, mirna atmosfera i, naravno, estetska odjeća učitelja ili odrasle osobe - sve su to pomoćnici dobrog apetita.

POSTAVLJANJE STOLA

Pravila ponašanja za stolom su bili različiti ne samo u različitim vremenima i među različitim društvenim slojevima društva, već čak i među različitim nacijama.

A sada nisu isti za sve narode. O ovome bi se moglo mnogo napisati. Ali ograničit ćemo se na to da kažemo: ideje o kulturi ponašanja za stolom u civiliziranom društvu stalno su se mijenjale u pravcu pojednostavljenja, postajale sve višeracionalno.

Vrijeme, doba i razvoj društvene kulture postupno su formirali nove ideje o bontonu za ručavanje. Pravila ponašanja za stolom postala su, kao što smo već rekli, razumnija, jednostavnija i racionalnija.

I iako je kult hrane i bontona nestao, kultura ishrane i ponašanja za stolom neizostavan je uslov našeg životnog stila.

Cijeli kompleks i okruženje za ishranu I.P. Pavlov je nazvao "kompleksnu higijenu od interesa za hranu". I sebenamještaj, postavljanje stolova, ponašanje oni oko vas tokom obroka nisu nimalo ravnodušni prema svima koji sjede za stolom, prema njegovom raspoloženju, apetitu, prema cjelokupnom procesu asimilacije hrane. Veoma je važna i prezentacija jela. U Japanu, na primjer, postoji čak i običaj ukrašavanja jela prema godišnjim dobima.

Dijete treba da jede voljno i sa apetitom. To se postiže ne samo ukusom hrane, već ivanjski dekoracija jela.

Često dijete odbija, na primjer, jelo - supu s tjesteninom i rado jede juhu u kojoj isto tijesto za tjesteninu lebdi u obliku zvijezda, raznih figura itd. Djeca se privlačeprelepo iseckano i lepo predstavljeno povrće. Interes ovog djeteta za hranu treba posebno iskoristiti ako mu je apetit donekle smanjen. Cijelo okruženje za ručavanje treba biti mirno i estetski ugodnije. Stol mora biti pravilno postavljen. I to se, inače, može uspješno ostvaritisama djeca.

Stol treba da bude prekriven svježimstolnjak . Na sredinu stola možete postaviti vazu sa cvijećem i lišćem. Vaza treba da bude niska i da ne bude mnogo cveća kako bi svi koji sede za stolom mogli da se vide. Nasuprot svake stolice postavljen je mali tanjir. Stavite viljušku i nož na lijevo, a kašiku na desno sa konkavnom stranom prema gore. Lijevo od svakog tanjira je salveta. Salvete se mogu staviti i u čašu, ali tako da je svima zgodno da dohvate. Salveta nije luksuz, alinužnost , možete ga položiti u krilo, njime obrisati usta ili ruke.

Prije drugog jela oduzimaju se duboki tanjiri i kašike, ostavljajući samo sve što je potrebno. Prije trećeg uklanja se i sve nepotrebno.

U vrtiću, da bi sto bio pravilno postavljen, svaka grupa mora imati potreban pribor i pribor za jelo u skladu sa uzrastom i brojem dece: stabilne šolje i tanjurići, mali duboki i plitki tanjiri /za decu od 2 god. starost umjesto malih tanjira zdjelice u obliku zdjela/; pribor od nerđajućeg čelika – čajne kašike, desertne kašike /za decu od 2 – 4 godine/, kašike, ravne viljuške, blagi noževi /za stariju decu/. Kako ne bi došlo do nesuglasica među djecom, preporučljivo je imati posuđe istog oblika i dizajna.

TABELA SE SLUŽI NA sljede način:

Tanjir hleba i čaša salvete se stavljaju na sredinu stola. Tanjiri se postavljaju svaki uz visoku stolicu, kašike se postavljaju desno od njih, a viljuške se postavljaju levo. Za djecu mlađu od 4 godine uz hranu se služe viljuške. Za stariju djecu cijeli set pribora za jelo služi se prije jela.

Čaše su postavljene tako da je drška na desnoj strani. Ako za treće jelo servirate kompot ili žele, tada se šoljice serviraju na tanjirićima. Dostupna je i kašičica. Ako date čaj ili kafu, šolja se može poslužiti i bez tanjira.

Čim dijete pojede prvo jelo, drugo se servira odmah, bez odlaganja. Dijete ne treba čekati.

Djecu mlađu od 4 godine nastavnik podsjeća na dužnost. Starija djeca treba da znaju svoj redosled dužnosti. Prehrana zahtijeva poštivanje brojnih pravila kulturnog ponašanja. Razvoj ovih vještina mora početi u ranom dobu, a zahtjevi moraju biti isti u domu i porodici. Nakon što su pospremili odjeću, oprali ruke, a ponekad i lice, tiho odgurnuli stolice, djeca sjedaju za stol i, ne čekajući upute učiteljice, počinju da jedu. Učitelj pazi da djeca sjede blizu stola, ali ne pritiskaju grudi na njega, već sjede uspravno, blago pognute glave nad hranom.

Obično, dok jede, obe ruke deteta su zauzete: jednom upravlja aparatom, drugom drži hleb. Ali, čak i ako je jedna ruka slobodna, ruka mora biti na stolu kako bi se spriječilo da djetetovo tijelo bude u pogrešnom položaju. Moramo paziti da djeca ne stavljaju laktove na sto, to je neugledno i uznemirava komšije.

Sa 2 godine, ako dijete samostalno jede, uči se da pravilno drži kašiku u desnoj ruci, za sredinu drške, između tri prsta - srednjeg, kažiprsta i palca, a ne u šaci, kako bi prinio kašiku ustima ne uskim krajem, već bliže bočnoj strani, lagano nagnite kašiku, pazite da deca ne sišu hranu, već da deluju usnama.

U 4. godini života djeca dobijaju viljuške i potrebno im je pokazati razne tehnike korištenja. Prženi krompir, komade mesa, ribe, tjesteninu nabodite, držeći viljušku ukoso /kažiprstom držeći viljušku odozgo/; za odabir priloga - pirinač, rezanci, pire krompir - držite viljušku konkavnom stranom i ponašajte se kao kašika; kotleti, kaserole, pudingi - rubom viljuške odvajajte male komadiće postepeno, kako se jede prethodni dio. Ako je hrana prethodno iseckana, brzo će se ohladiti i poprimiti neprijatan izgled. Djeca treba da drže hranu s komadom hljeba u lijevoj ruci.

U dobi od 5 godina djeca se uče da koriste nož, držeći ga u desnoj ruci, a viljušku stavljaju u lijevu. Deca nožem seku krastavac, paradajz, jabuku, tvrdo kuvano jaje, komad mesa i kobasice. Moramo osigurati da djeca ne zamjenjuju viljušku nožem, ne stavljaju je u usta ili ližu.

Svako jelo zahtijeva svoje obroke. Djecu treba učiti da jedu supu, uzimajući tečnost zajedno sa prelivom, a ne naizmjenično - prvo gustu, pa tekuću, ili obrnuto. Kako biste osigurali da vaše dijete u potpunosti pojede porciju supe, možete lagano nagnuti tanjir, ali preostalu juhu nemojte sipati u žlicu - može se zaprljati.

Treba jesti i druga jela od mesa i ribe, naizmjenično s prilozima. Treće jelo – žele i kompote – poslužiti u šoljama sa tanjirićima i kašičicama. Djecu je potrebno naučiti da jedu voće zajedno sa sirupom iz kompota. Mlađa djeca kosti iz kompota stavljaju na tanjiriće, starija djeca prvo na kašičicu, prinoseći je ustima, a zatim prebacuju u tanjir. Djeci ne treba dozvoliti da pucaju zrna šljive i kajsije: one sadrže cijanovodičnu kiselinu koja je štetna po zdravlje.

Hranu treba servirati djeci na način da proces hranjenja nije komplikovan. Prije kuhanja tjesteninu izlomite na male komadiće kako ne bi visili sa žlice ili viljuške, jer se u suprotnom hrana može pretvoriti u igru. Hljeb treba izrezati na male, po mogućnosti četvrtaste komade, tada će ga biti zgodno držati s tri prsta. Hleb sa zajedničkog tanjira možete uzimati rukom bez dodirivanja ostalih komada. Ne biste trebali nuditi da jedete kruh s proizvodima od brašna - tjesteninom, žitaricama, koje su već bogate ugljikohidratima.

Maslac je bolje davati srednjoj i starijoj djeci u porcijama tako da ga sami namažu na kruh. Za one mlađe možete pripremiti sendviče tako što ćete porciju putera namazati na komad hljeba, ili ovaj puter dodati u servirano jelo /kašu, tjesteninu, krompir/.

Za vrijeme obroka vaspitači prate da li djeca jedu rado i da li se pridržavaju pravila kulturne ishrane. Ako neko od djece treba da da upute, učitelj prilazi djetetu i, ne privlačeći pažnju drugih, podsjeća ili pokazuje potrebne radnje. Svi komentari moraju biti konkretni. Za dijete je učiteljeva instrukcija da „pažljivo jede“ teško razumjeti. Ako čuje: "Ne naginji se preko tanjira", "Ne stavljaj puno kaše na kašiku", dijete može odmah izvršiti ove radnje. Ako se objašnjenja i podsjetnici odnose na cijelu grupu, nastavnik se obraća cijeloj grupi. Ali takve distrakcije od hrane treba koristiti što je rjeđe moguće. Za vrijeme obroka treba izbjegavati neugodne razgovore, podsjećanje na neka nedjela djece, koja mogu negativno uticati na stanje apetita i apsorpciju hrane. Neka pitanja vezana za proces hranjenja, upotrebu pribora za jelo, ponašanje za stolom i od čega se spremaju određena jela mogu biti predmet posebnih razgovora nastavnika i djece van obroka.

Deca ne bi trebalo da se osećaju napeto dok jedu, nema opravdanja da se od njih traži potpuna tišina. Sasvim je prihvatljivo da međusobno komuniciraju u vezi sa procesom hranjenja. Ali to ne znači da se prekomjerna buka i pričljivost mogu tolerirati, narušavajući opći red i spokoj. Nakon što završe s jelom, djeca slažu iskorišteno posuđe na gomilu na sredini stola i na njega stavljaju pribor za jelo. Djeca srednje i starije grupe iznose posuđe na pomoćni stol, a dadilja pomaže četverogodišnjacima. Dežurnim osobama ne bi trebalo dozvoliti da započnu svoje dužnosti a da ne završe hranu. U takvim slučajevima potrebno je uključiti neko od djece da pomogne.

Starija djeca mogu poslužiti drugo jelo, a spretnija djeca mogu poslužiti treće. Poželjno je na početku ručka na stolove staviti žele i kompot.

Djeca izlaze iz stola, zahvaljuju se odraslima i postavljaju stolice. Mlađi odlaze kada se jelo završi, stariji mogu sačekati svoje drugove za istim stolom i otići u isto vreme. Nakon završetka obroka, dežurni u starijim grupama brišu stolove posebnom za to predviđenom krpom ili, ako su stolovi prekriveni stolnjacima, savijaju ih i metlom i metlom pometu mrvice oko stolova.

Odrasli moraju osigurati da djeca poštuju sva pravila koja su naučena u vrtiću kod kuće. Ponekad naiđete na roditelje koji poštivanje bilo kakvih pravila ponašanja za stolom smatraju potpuno nepotrebnim za dijete predškolskog uzrasta: „Neka jede kako hoće, dok jede“. Zašto neki odrasli imaju loše manire? A razlog je taj što ove odrasle osobe nisu od djetinjstva učili pravilima bontona. A prekasno date informacije često se gase inercijom i lošim navikama.

Naučno je dokazano da su utisci iz djetinjstva najtrajniji. Nakon operacije mozga, osoba ponekad izgubi pamćenje. Doktori su više puta primijetili da se pamćenje vraća postepeno, onim redoslijedom kojim su informacije ušle u mozak. Poznat je slučaj (ne jedini) kada pacijent koji je nedavno položio kandidatski ispit iz stranog jezika nije mogao zapamtiti nijednu stranu riječ, ali je savršeno zapamtio bajku koju mu je baka čitala. To sugerira da su utisci iz djetinjstva najtrajniji. Sva postojeća pravila „trpezarskog bontona“ su opravdana i logična. Dakle, svijest djece mora nužno sudjelovati u njihovoj asimilaciji. Sva ova pravila treba predstaviti ne u formi dogme, već objasniti zašto to treba raditi na ovaj način, a ne drugačije. Ne samo „ne stavljajte laktove na sto“, već „ne stavljajte laktove na sto, jer ćete zauzeti puno prostora i ometati osobu koja sjedi pored vas“ itd.

Podučavanje ponašanja za stolom treba početi s osnovama. Dijete već zna da koristi kašiku. Sa 3 - 4 godine (u zavisnosti od razvoja) može mu se vjerovati viljuškom, a sa 5 - 6 godina - nožem. Naravno, nož treba da bude mali i ne oštar. Djeci na konkretnim primjerima treba objasniti da treba da sjede pravo za stolom, a ne da se naslanjaju na naslon stolice i da ne vise noge. Stolicu treba pomaknuti bliže stolu kako ne biste daleko nosili hranu, ispuštajući mrvice i kapljice supe na koljena.

Dijete mora naučiti: ne možete se igrati nožem ili vilicom dok jede. Ne možete uzimati hranu iz zajedničkog jela bez dozvole. Naravno, što je dijete više i bolje naučilo pravila ponašanja za stolom, to mu se može dozvoliti veća samostalnost. Može se, na primjer, poslužiti salatom ili komadom pite, ali treba objasniti da ne smije koristiti vlastitu žlicu ili viljušku, već pribor koji leži pored posude.

Starija djeca mogu pokazati još više samostalnosti. Na primjer, sjedeći za zajedničkim stolom, sami sebi prave sendviče, ali moraju naučiti: prije nego što na hljeb namažu puter, masu od sira, paštetu, mali dio ove ili one namirnice, prvo moraju staviti na tanjir i uzeti odatle, i ne putuju svi preko stola do zajedničkog posuđa ili tanjira za puter.

Iz posude se posebnom lopaticom uzima pecivo, torta, slatka otvorena pita, ali hleb, pite, kolačiće, voće treba uzimati rukama, jer vam ne prljaju ruke i jer niko drugi neće jedi ih osim tebe.

Kada svojoj djeci usađujete ponašanje za stolom, morate im usaditi pažnju na druge ljude i brigu za one oko njih.

Često djeca traže ili uzimaju za sebe najrumeniju jabuku ili najljepši komad torte. Roditelji treba da objasne da uzimaju samo onu jabuku ili komad kolača koji im je najbliži, ali od različitih jela sa više vrsta voća ili raznih grickalica na stolu mogu izabrati upravo ona koja im se najviše sviđaju.

Ruske narodne izreke pomažu deci da nauče pravila ponašanja za stolom: „Ne stavljaj prste u solanu – ne unosi prljavštinu u solanu“, „Jedi pitu sa pečurkama – drži jezik za zubima. ” Kroz njih djeca dobro uče inteligentne i korisne vještine.

KAKO NE HRANITI DIJETE

Sedam sjajnih i obaveznih NE:

NEMOJTE SILA . Ako dijete ne želi da jede, to znači da trenutno ne treba da jede.

NE NAMETNUTI . Blago nasilje: ubeđivanje, ubeđivanje, STOP!

NE ŽURI . Hrana nije vatrogasna. Žurba u jelu je štetna. Ako morate negdje žuriti, onda je bolje da dijete ne završi s jelom nego da zbunjeno i panično proguta još jedan polusažvakani komadić.

NE OMETAJ . Dok dijete jede, televizor treba isključiti, a novu igračku sakriti.

NEMOJTE . Raznolikost - da, ali bez ukrasa.

NE DA BUDETE, VEĆ DA RAZUMETE . Dijete se razlikuje od djeteta. Ima dece sa posebnim hirovima za hranu. Posavjetujte se sa svojim ljekarom, pokušajte otkriti šta nije u redu. Ne smije biti prisila na hranu, ali treba postojati zabrana hrane, posebno za dijatezu i alergije.

NE BRINITE I NE OMETAJTE . Bez brige o tome da li je dijete pojelo i koliko. Samo pazite na kvalitetu hrane. I, naravno, vodeći primjerom. Poželjno u svakom pogledu.

A za to i sami odrasli

treba znati ove manire za stolom.

PRAVILA PONAŠANJA ZA STOLOM

Muškarci i žene sjede pomiješano za stolom. Muž i žena, kao i bliski rođaci, sjede odvojeno, osim mladenaca.

Pokušajte da se ne naslanjate grudima na sto, ne stavljate laktove na sto ili se ne naginjete prenisko preko tanjira.

Nezgodno je sjediti postrance za stol, neugodno je komšiji koji sjedi pored vas.

Kašnjenje duže od 15 minuta smatra se kršenjem bontona. Ako zakasnite za stol, nemojte obilaziti cijeli stol rukovanjem - pozdravite samo domaćine, a ostalima se ograničite na opći naklon.

Možete odbiti jelo ili piće bez navođenja razloga za odbijanje.

O lošoj probavi ili drugim bolestima za stolom nije mudro govoriti.

Nepristojno je cvokotati usne, jesti otvorenih usta ili razgovarati s hranom u ustima.

Hleb se stavlja sa leve strane gosta ili u sredinu na zajednički tanjir i jede, lomeći se na male komadiće.

Uzmite rukama hljeb, pite, kolačiće, prirodno povrće, voće, kolačiće, slatkiše, šećer iz zajedničkog posuđa ili vaze, /ako nisu predviđene posebne klešta/.

Ako jelo ne treba rezati nožem, viljušku držite u desnoj ruci.

Nije lijepo cijeli komad odjednom isjeći, ohladiće se, potrebno je odrezati komade po potrebi, smjenjujući ih s prilogom.

Nemojte jesti prebrzo - to će zbuniti i požuriti vaše goste.

Sol i senf uzimaju se posebnim kašikama ili vrhom čistog noža.

Supa se sipa u nepotpunu posudu. Nemojte uzimati punu kašiku i jesti sa oštrog kraja. Kada vadite posljednje kašike supe, nemojte naginjati tanjir ili ga naginjati od sebe.

Kosti mesa, ribe, kompota nemojte pljuvati direktno na tanjir - zgodnije je staviti ga na vrh viljuške ili kašike, a zatim na tanjir.

Nemojte brisati tanjur komadom kruha i ne ostavljajte prkosno napola pojedeni komad ili prilog - to može uvrijediti domaćicu.

Kao domaćin ili domaćica, nemojte žuriti da prvi završite svoje jelo; sačekajte dok ostali gosti ne završe.

Ne mažite puterom ili kavijarom cijeli komad kruha, možete uzeti kavijar i puter iz zajedničkog jela na tanjir i odlomiti komade kruha i namazati ih.

Od običnog jela treba ga uzimati samo sa zajedničkim priborom za polaganje, a ako ga nemate, koristite svoj čisti nož.

Divljač se jede tako što se nožem ili viljuškom odvoji meso od kostiju, ako je moguće, onda se kosti mogu uzeti rukom, samo se pilići duhan jedu rukama, ali u isto vrijeme služe rozetu sa vodom i kriška limuna.

Da biste označili da ste završili sa jelom, postavite pribor za jelo na tanjir paralelno.

Vino za stolom toči vlasnik, ili neko od muškaraca na zahtjev vlasnika, ali ga može točiti i domaćica kod kuće.

Čaše i čaše pune se samo do tri četvrtine čaše ili čaše. Možete zveckati čašama nakon zdravice sa osobom koja sjedi pored vas, a s drugima samo na udaljenosti, lagano podižući čašu.

Ako trebate otići ranije, učinite to diskretno, otiđite bez pozdrava i samo obavijestite domaćine.

Gosti napuštaju stol tek nakon domaćice, a prvo muškarci pomažu ženama da odu

SH P A R G A L K A

za one koji vole da jedu lepo

“S E R V I R O V K A S T O L A”

POSTAVLJANJE STOLA

/iz knjige “O kulturi ponašanja”

Čeboksari-1992

F.I. Emelyanova, V.M. Mihailova/.

Ako je sto dobro postavljen, udoban je i dobar za sedenje, svi sa zadovoljstvom jedu ukusna jela.

Stolice Za stolom se postavljaju tako da za svako mjesto ima 60-70 cm, tako da noga stola i komšijin lakat ne smetaju osobi.

Stolnjak mora uvek biti čist. Potrebno je razmotriti kako se kombiniraju uzorci i cvijeće na stolnjaku i posuđu. Ako posuđe ima cvijeće, onda bi stolnjak trebao biti običan. Ako imate servis, onda stolnjak može biti bilo koje boje. Ispod stolnjaka je potrebno položiti bijelu mekanu krpu, koja štiti njega i stol od oštećenja.

Za doručak, popodnevni čaj, a odnedavno i za ručak i večeru stavljaju na lakirani stosalvete za svaku osobu ponaosob. Na ovu salvetu se stavlja pribor za jelo za jednu osobu. Ostatak površine stola ostaje nepokriven. Tokom svečane večere potreban je stolnjak. Treba da visi 20 cm od ivice stola.

SALVETA. Danas se salvete prilagođavaju boji stolnjaka. Za vreme ručka koristite velike salvete, a kada pijete čaj koristite male. Salvete se presavijaju dva ili četiri puta na tanjiru sa hlebom.

Postoji a narudžbine sto. Sva jela na stolu postavljena su u redove. Redovi spoljnih tanjira, noževa i viljuški treba da se nalaze 1-2 cm od ivice stola. Sav potreban pribor treba da bude na stolu, pri ruci. Stvari koje su vam prije svega potrebne trebale bi biti dalje od tanjira, gdje ih je najzgodnije ponijeti. Hleb treba da bude na levoj strani tanjira. Jela sa salatom, kompotom i drugim gotovim grickalicama treba da budu na lijevoj strani, malo dalje od ruba.

NOŽEVI. Postavite oštricu na tanjir s desne strane, viljuške na lijevo sa zupcima okrenutim prema gore. Nož za ribu se nalazi pored noža za pečenje sa desne strane. Ako servirate lagano predjelo prije pečenja i ribe, potrebni su vam i mali noževi. Za jednu osobu dovoljna su tri para noževa i viljuški. Noževi i viljuške se postavljaju na svaka 2 cm.

SPONS . Stavite konveksnu stranu prema dolje. Kašika za desert i kašičica treba da leže pored tanjira paralelno sa ivicom stola, drška kašike treba da bude na desnoj strani. Kašika se stavlja desno od noža. Za obroke koji nisu u porcijama, osobi se daju kašika, viljuška, mala merica i hvataljke za hleb. Za maslac vam je potreban poseban nož, za so i senf - male kašike.

Za drugo jelo uzimaju i kašiku i viljušku. Ako nema svečanih jela, koristite obična.

CUP postavljeno u sredini, desno od ploče. Za kafu, čaj, mleko, kakao, pića potrebne su vam male šoljice. Pivske krigle se postavljaju na posebne postolje, što štiti stolnjak od oštećenja. Kod kuće koriste male šolje. Sok i limunada se piju iz vinske čaše ili čaše.

KAKO SE SLUŽITI STO:

DORUČAK . Tokom doručka, najmanji tanjir je predjelo. Na njega se stavlja ubrus, a na desnu stranu nož. Uz tanjir se stavlja kašika za kašu ili kajganu. Šolja kafe uvek treba da bude na tanjiru - iza tanjira. Drška šolje je sa desne strane, kašičica je na tanjiriću sa desne strane šolje. Ovaj raspored je pogodan za desnu ruku. Meko kuvana jaja se serviraju u posebnoj posudi u obliku stakla, koja se stavlja na tanjir, a pored njega stavlja kašičica. Ove stvari su postavljene lijevo od ploče. Ostalo: lonac za kafu, vrč za mlijeko, posuda za šećer - stavljaju se na mjesto pogodno za svakoga, pri ruci.

VEČERA. Kada večerate samo sa svojom porodicom, sto je postavljen na sledeći način. Na donji tanjir se stavlja tanjir za supu, desno nož, levo viljuška, a iza tanjira kašika.

Ako se služe i slatka jela, potrebna vam je i desertna kašika. Stavlja se između tanjira i kašike. Tanjir sa hlebom je sa leve strane. Radi lakšeg snalaženja, domaćica stavlja čiste tanjire u hrpu blizu sebe i sipa u njih supu. Posuda se takođe nalazi u vašoj blizini, tako da tokom ručka možete paziti na druge bez ustajanja.

BIFE . Ova vrsta poslastica je rasprostranjena i kod nas. Posebno je pogodan tamo gdje nije moguće postaviti veliki sto. Osim toga, gosti sami biraju i poslužuju svoja omiljena jela. Možete jesti stojeći, sjedeći sa strane, držeći tanjir u rukama.

Hladna jela postavljaju se na stol prekriven prekrasnim svečanim stolnjakom: razne grickalice, tanjiri sendviča. Hleb je prekriven snežnobelom salvetom. Na sto se stavlja biber, so i senf. Namirnice koje se lako režu (maslac, pašteta, žele) mogu se staviti na sto bez prethodnog rezanja. Pored njega se stavlja nož. Čisti tanjiri se stavljaju na sto u hrpu, jedan na drugi. Vilice, kašike, noževi se postavljaju u niz. Ne stavljaju puno posuđa na sto i ne slažu tanjire do vrha. Jela na stolu se po potrebi ažuriraju i dopunjuju. Da bi stol bio lijep cijelo vrijeme, prazna i prljava posuđa mora se blagovremeno ukloniti sa stola.

Za goste koji sjede za stolom, domaćica može ponuditi čorbu umjesto toplog jela.

Za vrijeme raznih sastanaka i konferencija često se priprema bife. Svako sebi služi. Dobro vaspitan muškarac daje ženi ono što je izabrala sa stola. Istovremeno stavlja tanjir na ruku pokrivenu salvetom, a na tanjir sa viljuškom sa podignutim zubima, nožem i servira ženi. Tek tada ga uzima za sebe i sjeda pored drugih. Radnici kantine serviraju sve što vam treba na stolu i uklanjaju prljavo posuđe.

KAKO JE PRAVO?

Šta bi trebalo da jedeš bez noža? - ovo pitanje se često postavlja.

Jedu samo kotlete, bigos /meso sa dinstanim kupusom/, knedle, paštete, omlete, povrće, kajganu i, naravno, ribu sa viljuškom.

Palačinke, knedle, pite i palačinke nekada su se jele viljuškom, a sada se koriste i nožem. Općenito, danas se nož koristi češće nego ikad.

BREAD.

Hleb drugačije jedemo u restoranu, na recepciji i svaki dan u svom domu. Kod kuće najčešće namažemo maslacem komad hljeba, pokupimo ga i pojedemo. U svečanim situacijama, kruh se služi uz predjela, koja se jedu nožem i viljuškom, zatim se lomi na sitne komade i svaki komad premaže puterom. Kada jedemo polako, na neki način, obavljajući sveti čin, nije teško odlomiti komade. Ovo je mnogo elegantnije nego da odgrizete veliki komad; hleb tada deluje ukusnije. Generalno, sve je jako ukusno kada se pojede bez žurbe.

SUPA.

Kako treba jesti supu? Da li treba da nagnete tanjir od sebe ili prema sebi? Da li kašiku treba da prinesete ustima sa strane ili krajem? Postoji mišljenje da prilikom posjete uopće nije potrebno naginjati tanjir, jer se ostaci juhe mogu ostaviti na dnu. A kod kuće morate lagano nagnuti ploču od sebe. Šta je sa kašikom?

Englezi izlažu kašiku postrance, tvrdeći da samo lekove treba uzimati sa vrha kašike. Francuzi jedu supu, naprotiv, sa kraja kašike.

Pažnja: tokom i nakon jela ostavite kašiku na tanjiru. Nikada ga ne postavljamo tako da jedan kraj leži na tanjiru, a drugi, tj. olovka, na stolu.

Način na koji nagnete tanjir prema sebi ili dalje od sebe, ili jedete sa kraja ili sa strane kašike, zapravo nije bitan. Šta god da uradimo, neće biti greške, jer... nema značajnih logičkih argumenata za ili protiv.

Čisti bujon se može poslužiti u šoljicama /posebnim/ sa jednom drškom i piti bez kašike, kao čaj.

Za začinjene supe potrebna je kašika. Čaše sa dve drške nikada ne treba prinositi ustima, iz njih uvek treba jesti kašikom, bez obzira da li je u pitanju supa ili čorba, gusta ili retka supa.

MESO SA POVRĆEM .

U lijevoj ruci je viljuška, u desnoj nož. Rezati meso komad po komad, držeći ga viljuškom, sa konveksnom stranom prema gore. Na izrezani komad stavite krompir i povrće.

Često vidimo da neki ljudi jedu ovako: odrežu komad mesa, odlože nož, stave viljušku u desnu ruku, pa tek onda izbodu meso i stave ga u usta, dodaju povrće itd. . Ovo je pogrešan i ružan način ishrane.

Još jedan neelegantan način jela: prvo isecite svo meso, stavite viljušku u desnu ruku i jedite. Lijeva ruka je oslonjena na koljena. Ugly! Neophodno je da se ruke oslone na ivicu stola, još jednom vas podsećamo da je neestetski stavljati laktove na sto!

RIBA.

Ni u kom slučaju ne smijete rezati ribu nožem. Govorimo o kostima, možete ih odvojiti viljuškom, iseći nožem i slučajno progutati i... šta će biti? Izuzetak je kisela haringa, koja se jede viljuškom i nožem.

Ribu jedemo s dvije viljuške i posebnim nožem za ribu, a ako nas serviraju samo s jednom viljuškom, pomažemo si komadom kruha. Ako postoji posebna lopatica, onda je držimo u desnoj ruci /baš kao nož, pošto se ponaša kao nož/, a viljušku u lijevoj, držimo je vilicom i lopaticom odvajamo greben , prinoseći „sigurni“ komad ribe ustima na viljušku u lijevoj ruci.

Sa dvije viljuške možete učiniti dvije stvari: s onom u desnoj ruci odvojimo kost, a lijevom viljuškom je stavimo u usta. Ili, ako je nama zgodnije, zamijenite njihove uloge i jedite onu pravu.

Ako nam se servira cijela riba, postupamo na sljedeći način. Odvojimo i odstranimo gornju polovinu fileta. Nakon što ga pojedemo, od druge polovine odvojimo kičmu sa kostima i stavimo je na bok. Drugu polovinu pojedemo, a na tanjiru ostaje cijeli kostur sa glavom i repom, dobro očišćen od mesa.

BIRD.

Pticu jedemo nožem i viljuškom. Ovo nije lak zadatak, pogotovo kada je ptica suva i nije lako za rezati. Međutim, jedenje ptice možete tretirati kao vježbu spretnosti / pa čak i umijeća / iz sfere dobre forme, a piletinu jesti nožem i vilicom, strpljivo, do posljednjeg komada. Neoriginalno izgleda osoba koja na prijemu, u restoranu ili u trpezariji, pred sagovornicima, grizu pileći but držeći ga u ruci. U porodičnom krugu, međutim, to je prihvatljivo.

CHEESE.

Izuzetno obogaćuju doček, poslužuju se nakon posljednjeg glavnog jela, prije deserta. Najbolje servirati na drvenom poslužavniku. Drvo se najbolje slaže sa sirevima. Dakle, na poslužavnik ili na lijepu dasku - stavite tri-četiri varijante na velike komade /bez rezanih komada/ i nožem.

Koji sirevi? Na primjer: Camembert, Roquefort, feta sir, itd. Sirevi se poslužuju sa svježim bijelim kruhom i puterom.

Sada dolazi cela ceremonija sira. Jedan od principa je da ne koristite viljuške kada jedete sir. Sirevi se režu nožem: sir odrezan na poslužavniku se mora prenijeti u tanjir, odlomiti komad kruha, premazati puterom i na njega staviti komad sira /odrezati vlastitim nožem na svom tanjuru /, i jedite sa ukusom.

JABUKA.

Kako to možete jesti u tišini na luksuznom prijemu? Najelegantniji način je pravi čin ravnoteže, koji zahtijeva duge vježbe kod kuće. Ali možete se zabaviti, šta vas sprečava? Dakle, morate imati nož i viljušku. Prvo ga isječemo na četiri dijela /isto kao krušku/, zatim svaku četvrtinu stavimo na viljušku i čisti nož, koji treba da bude jako oštar. Četvrtina nema pravo da padne sa rašlje. Svaki oguljeni komadić sa tanjira pojedemo nožem i viljuškom.

Oni kojima su takve stvari smiješne i pretjerane treba oguliti voće u rukama i onda jesti sa tanjira nožem i viljuškom. Jabuka, oguljena i iseckana na komade, ne hrska.

“Program za odgoj predškolskog djeteta” pod rukovodstvom. O.V. Dragunova Čeboksari, Čuvaška izdavačka kuća, 1995

„Organizacija ishrane u vrtiću“ / iz iskustva predškolske obrazovne ustanove br. 199 Nižnjeg Novgoroda / V. Aljamovskaja, L. Zaharova, Moskva, 1966.

A.S. Alekseeva, L.V. Družinina, K.S. Ladodo “Organizacija ishrane u predškolskim ustanovama” Moskva, “Prosvjeta” 1990.

V.F.Vedraško, V.G.Kisljakovskaja, E.V. Rusakova “Ishrana u vrtiću” Moskva, “Prosvjeta”, 1974.

Program „Duga” i vodič za vaspitače prve mlađe grupe vrtića”, Moskva, „Prosvešćenje” 1993, str. 37 – 40.

"Duga" Program i priručnik za vaspitače druge mlađe grupe vrtića. Moskva, “Prosvjeta”, 1994, str. 38 - 43.

„Duga“ Program i vodič za vaspitače srednje grupe vrtića“, „Prosveščenie“, 1994, str. 27 – 32.

„Duga“ Program i vodič za vaspitače o vaspitanju, razvoju i obrazovanju dece od 5-6 godina u vrtiću. Moskva, „Prosvjeta“, 1997, str. 42 – 43.

„Kulturno obrazovanje dece predškolskog uzrasta“ Uljanovsk, 1997, Program „Bonton“, str. 46, 49, 52, 55, 61.

10. “Pozivamo vas za sto” E.Yu. Vasiliev, A.I. Vasiljev, Če-

bokseri, 1996.

11. „Enciklopedija dečjeg doma“ tom 1. Moskva, ur.

„Znanje“, AST-PRESS 1995, str. 175 – 238.

12. “Enciklopedija za djevojčice” Kijev, MP “Skener”, 1993.

KAKO SE PONAŠATI ZA STOLOM

DOK JEDETE?

/ Skup pravila koja se mogu naučiti

bilo koje dijete predškolskog uzrasta /

Prvo pravilo .

Morate sedeti uspravno za stolom. A ne onako kako neki momci ponekad sjede. Naslone se laktovima na sto, ljuljaju se na stolicama, igraju se stolnjakom i eto šta se dešava: stolica padne, stolnjak se povuče sa stola, posuđe leti na pod, supa izlije iz tanjira.

Pravilo dva .

Nikada ne stavljajte nož u usta. Lako možete rezati jezik i usne. Pravilo se zasniva na ovom razumnom razmatranju: ne jedi sa noža. Seku samo nožem.

Treće pravilo.

Veoma je ružno vaditi zube viljuškom, posebno za stolom. Ako vam se hrana zaglavi u zubima, najbolje je nakon ručka isprati usta vodom.

Pravilo četiri .

Kotleti, ćufte, riba i kuvano povrće nikada se ne režu nožem. Nema potrebe za ovim. Jedu se tako što se male komadiće odvajaju viljuškom, a viljušku treba držati u desnoj ruci.

Pravilo pet .

Ako treba da isečete hranu, viljuška treba da bude u vašoj levoj ruci, a nož u desnoj ruci.

Pravilo šest .

Kada sečete bilo koju hranu, držite viljušku pod oštrim uglom. Ako viljušku držite pogrešno, odnosno okomito na tanjir, ona može kliziti duž glatke površine tanjira i rasuti svu hranu po stolu.

Pravilo sedam .

Kada završite sa jelom, vi ne stavljate viljušku, nož ili kašiku na sto, oni vam ih stavljaju na tanjir.

Pravilo osam . Čvrsto zapamtite: hranu iz zajedničkih tanjira, činija, vaza i posuda ne možete uzimati viljuškom, kašikom, nožem, a još manje rukama. Prilikom postavljanja stola obavezno stavite posebnu kašiku, viljušku i nož za zajedničko jelo, koji stoji na sredini stola.

Pravilo devet : Kad jedete, ne ljuskajte, ne lupajte usnama, ne prskajte kašikom, ne pijte supu da čuju svi koji sede za stolom. Morate jesti mirno, polako žvaćući hranu, tiho gutajući supu, i, ako je malo ostalo, nemojte naginjati tanjire ni prema sebi ni od sebe, da je ne biste prosuli ni na stolnjak ni na krilo. .

LITERATURA:

"Dečja enciklopedija", tom 1, Moskva, izdavačka kuća "Znanje",

AST-PRESS, 1995.

KAKO KORISTITI PRIBOR za jelo,

SALVETE AND

DRUGA PRAVILA KOJA TREBA DA ZNATE.

Učimo djecu da koriste pribor za jelo na evropski način: nož u desnoj ruci, viljušku u lijevoj. Stavljaju se na tanjir tek kada više nisu potrebni.

Kašičicu treba poslužiti uz kompot, čaj, ako ima šta da se umiješa. Supu jedemo supenom kašikom, kašu kašičicom za desert. Od 3 godine učimo djecu da koriste viljušku.

Deca treba da koriste papirnatu salvetu po potrebi: prislone je na usne, pa, stisnuvši je u lopticu, stavite na iskorišćeni tanjir; ako hrana nije gotova, onda pored tanjira.

Na koljena se stavlja platnena salveta, na kraju obroka nanosi se na usne i, presavijena, stavlja se lijevo od viljuške.

Čaša sa drškom se uzima kažiprstom, koji se uvlači u dršku, palac se stavlja na vrh, a srednji prst se stavlja ispod drške radi stabilnosti. Domali prst i mali prst su pritisnuti na dlan.

Čaša bez drške, čaša se spušta niže na dno.

Ostatak supe pojedete naginjući tanjir od sebe. Kašika se ostavi u tanjiru.

SALATE i POVRĆE se jedu viljuškom, viljuška se drži sa zupcima nagore, celo ili krupno iseckano povrće se izbode viljuškom.

KASICA, OMLET, ŽELE, itd. mogu se jesti desertnom kašikom.

DRUGA HRANA SE JEDE NOŽEM I VILJUŠKOM, uključujući piletinu i ribu.

VOĆE se jede na različite načine: jabuka se iseče na 4 dela, oguli i očisti jezgru, a kriške se uzimaju rukama ili viljuškom. Kajsije i šljive se jedu u jednoj ili dvije porcije, odvajajući košticu u ustima, pljuvajući košticu u ruku i stavljajući je na ivicu tanjira; Bebe prvo treba da odvoje kosti. Bobice se jedu kašikom, krupne jagode jedu viljuškom, a grožđe zrno po zrno, dok se koštice i zrna pljuvaju u ruku i stavljaju na ivicu tanjira. Mandarine se ogule i jedu na kriške. Lubenica se jede nožem i viljuškom. Za klince, lubenica se poslužuje narezana na komade bez kore i po mogućnosti već oljuštena od sjemenki.

Djeca piju ČAJ kao i obično, ali ako se uz njega serviraju šećer i limun, onda nakon miješanja šećera treba limun izbockati vilicom i staviti na šolju, pritisnuti je, pritisnuti na dno, pa uzeti izvadite i stavite na tanjir zajedno sa kašikom.

BOBIČE IZ KOMPOTA jedu se kašikom, koštica se odvaja u ustima, pljune na ruku /kašika/ i stavlja se na tanjir. Kašika se ne ostavlja u čaši.

Djeca su sama nožem namazala PUTER i DŽEM na lepinju.

Djeca jedu pite, kolačiće, medenjake držeći ih u rukama.

SUPA SA HLEBOM se može jesti tako što ćete hleb držati u levoj ruci i zagrizati direktno od komada. Ali ispravnije je staviti ga na lijevu stranu na tanjir ili salvetu i jesti, lomeći komadić po komad.

VOLUME PORUKA PO 1 DJETETU /BAŠTA/.

Naziv jela Norma u gramima Norma za 1 dijete dnevno

Doručak: meso 100

Toplo jelo 200 riba 50

Kafa, čaj, mleko 150 – 200 putera cl 23

Rolat 40 putera 9

pavlaka 10

RUČAK: svježi sir 50

Salata 5 jaja 0,5

Supa 200 – 250 makar. izd., 45

Kotlet 70 – 80 zrna

Prilog 130 s/fr 10

Kompot 150 Sv. voće 150

ražani hljeb 60 povrće 250

krompir 200

šećer 55

mleko 500

Popodnevna užina: sir 5

Mleko, kefir 200 psh hleba. 110

Kolačići, rolat 30

večera:

Jelo od povrća, kaša 200

Čaj, mleko 150

Rola 40

_________________________________________________________

OBRADA JELA I STOLOVA.

Posuđe se pere u sudoperu sa 2 dela. Prvo se čiste od otpada od hrane, a zatim peru u 1 kupki sa toplom vodom uz dodatak deterdženata /2% rastvora m-soda/. Isperite u kadi 2 toplom vodom.

Pribor za čaj se pere odvojeno od posuđa. Nakon pranja posuđe se suši na policama, policama i odlaže u ormar. Stolovi u grupi se peru prije svakog obroka i poslije vrelom vodom pomoću otopine m-sode, posebno odabranom krpom.

ZA CRIJEVNE INFEKCIJE

Nakon pranja, posuđe se uranja u rezervoar sa 1% rastvorom hloramina na 1 sat. Zatim se opere. Preporučuje se tretiranje stolova sa 1% rastvorom hloramina.

ZA HEPATITIS “A” i “B”.

Nakon pranja, posuđe se uranja u rezervoar sa 3% rastvorom hloramina na 1 sat. Onda ga operu. Stolovi se tretiraju 3% rastvorom hloramina.

RAG PROCESSING.

Nakon pranja posuđa, krpe se ispiru, a zatim kuvaju u 2% rastvoru m-soda 30 minuta. Čuva se na suvom mestu. Krpa se koristi jednom.

OTPAD HRANE .

Otpad od hrane se prikuplja u zatvorenom kontejneru. Posuda se nakon svakog sakupljanja vadi i pere.

VOLUME PORUKA PO 1 DJETETU /NUCHER/.

Naziv jela Norma u gramima Norma za 1 reb dnevno

doručak:

Toplo jelo 200 mesa 85g

Kafa, čaj, mlijeko 150 riba 25g

Rolat 20 putera sl 17 g

biljno ulje 6g

pavlaka 5g

svježi sir 50g

večera:

Salata 40 jaja 0,5 kom

Supe 150 žitarica, max.ed.30g

sušeno voće 10g

Kotlet 60

Garnir 100 St. Voće 130g

Kompot, žele 100 povrća 200g

ražani hljeb 30 krompira 150g

šećera 50g

mleko 600g

sira 3g

popodnevna užina:

Mlijeko, kefir 150 psh kruha. 60g

Kolačići, rolat 30/20 kruha rzh. 30g

skrob 3g

večera:

Jelo od povrća, kaša 200

Čaj, mleko 150

Rola 20

________________________________________________________

STVARANJE USLOVA

ZA UGOSTITELJSTVO

PLAN : 1. Značaj ishrane za zdravlje predškolskog deteta

2. Estetika ishrane

3. Uslovi

1. Značaj ishrane za zdravlje predškolskog deteta.

Ishrana je jedan od najvažnijih faktora koji obezbeđuje normalan tok rasta i razvoja deteta, otpornost na uticaj nepovoljnih uslova i visok funkcionalni nivo vodećih sistema organizma.

Funkcionalna ishrana je ishrana zdrave dece koja u potpunosti zadovoljava starosne fiziološke potrebe organizma za osnovnim materijama i energijom.

Dijete stalno troši energiju, njeni troškovi ovise o njegovoj dobi, vrsti aktivnosti, klimatskoj i geografskoj zoni stanovanja, čak i o godišnjem dobu. Glavni izvor energije je hrana; ishrana koju dete dobija ne mora samo da pokrije troškove energije, već i da obezbedi kontinuirane procese rasta i razvoja.

Vjeverice vitalne su supstance i od posebnog su značaja u ishrani dece. Prije svega, to je glavni plastični materijal koji se koristi za izgradnju stanica, tkiva i organa. Neophodni su i za stvaranje enzima, hormona, hemoglobina u krvi, stvaraju spojeve koji obezbjeđuju imunitet. Velika je uloga proteina u tjelesnoj apsorpciji vitamina C. Glavni izvori životinjskih proteina su proizvodi poput mlijeka, svježeg sira, mesa, ribe i jaja. Biljni proteini se nalaze u brašnu, žitaricama i povrću.

Masti Oni su izvor energije, neophodni su za izgradnju ćelijskih membrana, učestvuju u metabolizmu, igraju ulogu rezervnog nutritivnog materijala i osiguravaju apsorpciju mnogih vitamina.

Mliječne masti (maslac, pavlaka, pavlaka) organizam najlakše apsorbira, svinjska, jagnjeća i goveđa masnoća teže se probavljaju, pa se ne preporučuju za upotrebu u ishrani djece predškolskog uzrasta. Od ukupne dnevne količine masti, otprilike 7-9 g treba da bude biljno ulje (suncokretovo, kukuruzno, pamučno) koje ima veliku vrednost. Ova ulja sadrže masne kiseline koje regulišu procese rasta i razvoja, učestvuju u metabolizmu, povećavaju otpornost organizma na bolesti, blagotvorno utiču na stanje kože i krvnih sudova.

Većinu ishrane djeteta čineugljikohidrati, čija je dnevna norma 4 puta veća od masti i proteina. Ugljikohidrati se nalaze u proizvodima biljnog porijekla - žitaricama, krompiru, povrću, voću. Šećer, hleb, med, slatkiši su bogati ugljenim hidratima.

Voda – neophodna komponenta ishrane, deo je ćelija i tkiva, učestvuje u procesima koji obezbeđuju vitalne funkcije organizma.

2. Estetika ishrane

Prilikom provođenja procesa hranjenja od velike je važnosti sve što je uključeno u koncept „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi, dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor za jelo i stječe određene nutritivne vještine.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što ranije dijete razvije ispravne prehrambene navike, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Prije jela djeca pospremaju odjeću i dobro peru ruke. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta.

Tokom hranjenja važno je stvoriti dobro raspoloženje kod djece. Da biste to učinili, morate imati lijepo, udobno, stabilno posuđe. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, a postavljene su vaze sa cvijećem.

Tokom procesa hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati ​​djecu ili ih ometati stranim razgovorima. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, održavati čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima i jedu sve što se nudi.

Ne biste trebali na silu hraniti bebu niti je zabavljati dok jede igračkama, slikama itd. Kada je djetetova pažnja ometena, proizvodnja probavnih sokova je inhibirana i refleks hrane je potisnut.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa i ne tjerati djecu da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Djeci koja završe s jelom prije drugih može se dozvoliti da napuste stol i uđu u tihu igru. Održavanje praznika i rođendana učenika je od velikog značaja. Djeca se pripremaju za svečani ručak ili nude neobično jelo za popodnevnu užinu. Bolje je pripremiti što više jela od povrća, voća i bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, ​​koji uključuju bilo kakve slatkiše.

3. Uslovi ishrane

Dijeta je jedan od glavnih uslova za osiguravanje uravnotežene prehrane. Pravilno organizovan režim uključuje:

a/ praćenje vremena obroka i intervala između njih;

b/ fiziološki racionalna učestalost doza

hrana;

c/ pravilna raspodjela kalorija po pojedinim obrocima

hranu tokom dana.

Prehrana u svakom vrtiću se gradi uzimajući u obzir niz faktora. Odlučujući faktori su: trajanje predškolske ustanove, njena namjena i godišnje doba. U skladu sa navedenim, obroci mogu biti 3, 4, 5 puta dnevno.

Uslovi u kojima se organizuje ishrana dece su od velikog značaja za dobru apsorpciju hrane. Neophodno je stvoriti mirno okruženje u prostoriji, ništa ne bi trebalo da odvlači pažnju dece tokom jela. Postavka stola, izgled jela i njihov ukus treba da izazovu pozitivne emocije kod dece.

Racionalna prehrana u dječjoj ustanovi zahtijeva pravilno osmišljen jelovnik. Svaki vrtić treba da ima okvirni jelovnik od 10-12 dana, po preporuci zdravstvenih organa, na osnovu kojeg rukovodilac, zajedno sa zdravstvenim radnikom, sastavlja dnevni meni.

ISHRANA I ZDRAVLJE PREDŠKOLSKE DJECE

Edukacija higijenskih i estetskih navika u ishrani.

U pravilnoj organizaciji ishrane dece, posebno ranog i predškolskog uzrasta, od velikog je značaja razvijanje higijenskih i estetskih navika u ishrani. Nije dovoljno osigurati djetetu potreban set proizvoda, pravilno ih preraditi i pripremiti ukusna i hranjiva jela. Takođe je važno stvoriti uslove i negovati navike koje bi podsticale bolju apsorpciju hrane i eliminisale mogućnost pojave niza bolesti. Stoga, nepoštivanje brojnih higijenskih pravila često postaje uzrok akutnih crijevnih infekcija, koje se dugo nazivaju "bolesti prljavih ruku". Nedostatak vještina oralne njege doprinosi razvoju zubnog karijesa. Konstantno jedenje suve hrane, na brzinu i loše žvakanje hrane može dovesti do razvoja hroničnih bolesti želuca i creva. Nepravilna organizacija procesa uzimanja hrane često je praćena probavnim smetnjama (smanjen apetit, loša probava i apsorpcija hrane).

Estetika ishrane jedna je od komponenti ljudske kulture. Nepravilno ponašanje djeteta za stolom često stvara probleme ne samo roditeljima, već i drugima, te može pokvariti njihovo raspoloženje i apetit.

Odgoj higijenskih i estetskih navika u ishrani treba početi od ranog djetinjstva. Što prije dijete nauči pravilne prehrambene vještine, bolje će se držati i postati navika.

Već u djetinjstvu dijete treba razviti i postati neophodne mnoge higijenske i estetske vještine. Od trenutka kada počne dohrana, tj. od 4 – 4,5 mjeseca. Dete treba da opere ruke pre svakog hranjenja, da stavi podlogu ili da zaveže salvetu, da vodi računa da su mu ruke i lice čisti tokom hranjenja i da ih obriše nakon svake kontaminacije, a ne tek nakon završetka obroka. Ako se to radi sistematski, beba će razviti takozvani “dinamički stereotip” za određena stanja, te će imati pozitivan stav prema procesu hranjenja i svim pratećim procedurama.

Po završetku hranjenja dijete treba oprati ruke i lice, dati mu malo (1 - 2 kašičice) prokuvane vode da popije kako ne bi ostali ostaci hrane u ustima. U starijoj dobi (od 1,5 do 2 godine) dijete treba učiti da nakon svakog obroka ispira usta i pere zube 2 puta dnevno, što je najefikasnije sredstvo za prevenciju karijesa. Važno je da djeca steknu naviku da temeljito ispiraju usta nakon slatke hrane ili bilo koje poslastice koju ponekad dobiju i van hranjenja.

Kako bi dijete naučili pridržavati se higijenskih pravila u ishrani, odrasli ih i sami moraju savjesno pridržavati, jer su djeca toliko sklona oponašanju. Čak i kada hranite najmanje dijete, morate paziti da je stol uvijek u redu: uklanjaju se svi nepotrebni predmeti, postavlja se čist stolnjak ili uljanica, a posuđe odgovara namjeni. Prilikom hranjenja (ili hranjenja bebe samostalno), ako je potrebno, obrišite mu usta i ruke ubrusom, odmah uklonite ispalu ili prosutu hranu i njegujte naviku čistoće. Na kraju hranjenja morate odmah ukloniti sve ostatke hrane, mrvice i oprati suđe. Od 1,5 do 2 godine dijete treba aktivno uključiti u ovo čišćenje. Može pomoći da opere i odloži suđe, obriše sto, uvuče stolicu itd.

Važno je stvoriti uslove pod kojima dijete razvija pozitivan stav prema ishrani. U vrijeme hranjenja beba ne smije biti uzbuđena ili umorna. Neposredno prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake utiske, jer to može dovesti do potiskivanja refleksa hrane i inhibiranja proizvodnje probavnih sokova. Vaspitači treba da obrate posebnu pažnju na ovu tačku. Kod njih je često kada nije jasno razrađeno sprovođenje rutinskih procesa, posebno kada su grupe preopterećene decom, dozvoljena žurba i gužva tokom pripreme za hranjenje, što negativno utiče na ponašanje i stanje dece.

Da biste pravilno organizirali proces hranjenja, djecu treba vratiti iz šetnje 20-30 minuta prije sljedećeg obroka, prekinuti aktivnosti i igre. Ovo vrijeme se koristi za pripremu hrane, određeno „raspoloženje“ za predstojeći obrok. Djeca odlažu svoje igračke, slažu odjeću i dobro peru ruke. Poslužitelji (od oko 2 godine) učestvuju koliko god mogu u postavljanju stola. Prilikom pripreme za hranjenje, treba razgovarati s djecom o tome šta će dobiti za ručak ili doručak, o ugodnom mirisu i ukusu hrane, stvarajući na taj način odgovarajuću postavku koja pospješuje oslobađanje soka od „zapaljenja“.

Dijete mora imati svoje stalno mjesto za stolom. Kod kuće se malo dijete često hrani u naručju odrasle osobe. U ovom slučaju, on također mora sjediti na istom određenom mjestu. Djeca od 8 – 9 mjeseci. mogu jesti za zajedničkim stolom, sjedeći na visokoj stolici. Ipak, bolje je hraniti malu djecu za zajedničkim stolom. Prvo, to omogućava udobniji i pravilniji položaj tokom jela, a drugo, za djecu koja primaju svoju posebnu hranu, manje je iskušenja i razloga za hirove. Dječji sto i stolica moraju odgovarati visini djeteta, što ne samo da sprječava loše držanje, već i razvija pravilno držanje za stolom. U vrtiću namještaj mora biti označen i dodijeljen svakom djetetu.

Tokom hranjenja važno je stvoriti mirno, dobro raspoloženje kod djece. Da biste to učinili, pokušajte stvoriti ugodnu atmosferu, obratiti pažnju na postavljanje stola, pokriti ga posebnim lijepim stolnjakom, staviti salvete, staviti vazu s cvijećem. Posuđe i pribor za jelo moraju biti primjereni uzrastu djece. Tanjiri, šolje i tanjurići treba da budu malih dimenzija, pogodni za upotrebu za decu, stabilni i jarkih boja. Jela treba servirati lijepo prezentirana i buditi apetit. Za njihovo ukrašavanje preporučljivo je koristiti povrće jarkih boja (mrkva, cvekla, paradajz, svježi krastavci, rotkvice), razno voće i svježe začinsko bilje.

Ne preporučuje se stavljanje svih jela na stol odjednom, jer to ponekad dovodi do smanjenja apetita ili narušavanja reda jela: dijete može zahtijevati slatkiše, odbijajući prvo ili drugo jelo. Porcije treba da odgovaraju uzrastu djeteta, individualnim ukusima i navikama. Prevelike porcije mogu uplašiti dijete i dovesti do smanjenja apetita.

Hrana ne bi trebalo da bude veoma topla, ali ni hladna. Oštri temperaturni efekti mogu uzrokovati opekotine i upalne lezije sluznice usta, ždrijela, jednjaka i želuca. Za prva jela preporučena temperatura je 70 - 75 stepeni C, za druga jela 60 - 65 stepeni C. Hladna jela treba da imaju temperaturu od najmanje 7 - 10 stepeni C.

Važno higijensko pravilo za jelo je jesti polako i temeljito žvakati. Tokom brzog obroka, hrana je slabo navlažena pljuvačkom, što značajno otežava njenu probavu u želucu. Osim toga, komadići loše sažvakane čvrste hrane oštećuju mukoznu membranu jednjaka i želuca. Uz takvu sistematsku mehaničku iritaciju može doći do upalnih promjena, uključujući razvoj gastritisa i peptičkih ulkusa.

Dok jede, dete ne treba ometati, glasno pričati ili se smejati. Prvo, narušava samo "raspoloženje" za hranu, prebacuje pažnju na strane predmete i na taj način smanjuje proizvodnju probavnih sokova. Drugo, kada se smijete ili razgovarate, hrana iz usta može ući u respiratorni trakt. Naravno, od djece ne možete zahtijevati apsolutnu tišinu. Ali bolje je ako je to tih razgovor. Prilikom hranjenja odrasli (učitelji, roditelji) treba da vode računa o pravilnom ponašanju djece za stolom (žvakati zatvorenih usta, ne žvakati, ne lupati kašikama i sl.), održavati čistoću i urednost.

Predškolci treba da poznaju pravila ponašanja za stolom, da umeju da lepo sede (sede uspravno, bez pognutosti i izležavanja, ne preblizu stolu, ali ni predaleko od njega, ne stavljaju laktove na sto), pravilno koriste pribor za jelo , i jesti lijepo i uredno.

Već od prvih mjeseci života dijete se upoznaje sa kašičicom, primajući sve vrste „strane“ hrane (sokove, voćne kaše, komplementarne namirnice). Veliku grešku čine oni roditelji koji mu, u nastojanju da što brže nahrane dijete, daju svu ishranu kroz cuclu. Takva djeca se tada ne mogu rastati od nje dugo vremena. U 7-8 mjeseci. Dijete već pokazuje želju da jede samostalno. Moramo ga podržati u tom poduhvatu – dati mu kašiku u ruku, naučiti ga da drži šolju. Istina, za to je potrebno dovoljno pažnje i strpljenja (morate se pomiriti s činjenicom da on prolije i zaprlja sve, pokušajte malo pomoći - ne ograničavajte njegovu samostalnost, hranite ga drugom kašikom). Međutim, uz pravilan odgoj, dijete se već do godinu dana može prilično uspješno nositi s hranom. U drugoj polovini djetetovog života dijete treba navikavati na gušću i gušću hranu - tokom hranjenja davati mu kreker, koricu hljeba, krišku jabuke, razvijajući sposobnost žvakanja čvrste hrane. Od 3 godine dijete treba da zna pravilno držati kašiku (u početku je drži u šaci) i koristiti viljušku. Sa 4-5 godina već može dobiti kompletan set pribora za jelo (nož ne bi trebao biti oštar), a sa 6 godina može naučiti da ga pravilno koristi, držeći viljušku u desnoj i lijevoj ruci.

Kao što je već spomenuto, prilikom organiziranja obroka za djecu treba uzeti u obzir njihov ukus i navike. Omiljena jela se mogu servirati malo češće. Međutim, ne treba uvijek slijediti djetetov trag. Takođe mora biti naviknut na potrebne i zdrave proizvode, bez udovoljavanja svojim hirovima. Dijete se mora naučiti da u potpunosti pojede cijelu porciju koja mu se nudi (naravno, pod uslovom da odgovara njegovim mogućnostima), da ne ostavlja nepojedenu hranu na tanjiru, da njeguje pažljiv odnos prema kruhu i drugim proizvodima, te poštovanje prema rad osobe koja priprema hranu. Djeca treba da vide da se ostaci hrane koriste za ishranu životinja i ptica i da se ne bacaju. Kod kuće mogu saznati koja se jela mogu pripremiti od starog kruha, ostataka svježeg povrća i voća.

Na kraju obroka dijete se mora zahvaliti odraslima i zatražiti dozvolu da napusti stol. Ne treba vam dozvoliti da napustite sto sa komadom hleba, jabukom ili slatkišima. Djetetu ne treba davati hranu u intervalima između hranjenja, tokom šetnje (ako nije duga planinarenje sa zaustavljanjem), dok gleda filmove, predstave ili televizijske emisije. Takva hrana ne donosi nikakvu korist, a šteta je očigledna (poremećaj u ishrani, gubitak apetita, razvoj navike nasumičnih obroka).

Poslastice djeci treba davati tokom obroka (poslije jela) i ne prečesto. Bolje je da primanje omiljenih slatkiša i delicija bude povezano sa nekim posebnim datumom, praznikom ili možda samo sa prijemom gostiju.

U predškolskim ustanovama često se praktikuje održavanje praznika i dječijih rođendana, a istovremeno se djeci poklanjaju standardni pokloni koji se sastoje od slatkiša, čokolade, vafla i, u najboljem slučaju, voća. Danas je racionalnije pripremiti svečani ručak ili za popodnevnu užinu dati neko neobično, zanimljivo jelo. U tom slučaju treba maksimalno iskoristiti jela od povrća, voća i bobičastog voća. Obilježavanje dana Saveznih republika je od velikog obrazovnog značaja, a na dječjem jelovniku mogu se naći razna nacionalna jela. Ispod su neka „praznična“ i nacionalna jela, njihovi recepti i načini pripreme.

Treba reći nekoliko riječi i o higijenskom obrazovanju djece. Već u ranom uzrastu, a u predškolskom uzrastu je to obavezno, djetetu se u pristupačnom i zanimljivom obliku moraju dati osnovne informacije o značaju pravilne ishrane, ulozi pojedinih nutrijenata (proteina, vitamina) za normalan rast i razvoj svaki živi organizam, korisnost raznih proizvoda i jela (mlijeko, povrće, voće). Važno je osigurati da dijete svjesno pristupa svom zdravlju i razumije kako pravilna prehrana može pomoći njegovom jačanju, te kako različita kršenja i nepoštovanje higijenskih zahtjeva dovode do lošeg zdravlja i razvoja opasnih bolesti.

Samo u ovom slučaju možete računati na uspjeh u tako složenoj stvari kao što je pravilna organizacija dječje hrane.

(za rukovodioce obrazovnih ustanova, organizatore obroka za školarce)

1. Oblici ugostiteljstva

Optimalna ishrana

Ovo je pravilno organizovano i fiziološkim ritmovima usklađeno snabdevanje organizma dobro pripremljenom, hranljivom i ukusnom hranom koja sadrži adekvatne količine esencijalnih nutrijenata neophodnih za njegov razvoj i funkcionisanje.

III. Važnost vode za piće i funkcija prehrambenih proizvoda

Pored navedenih općih pristupa organiziranju ishrane školaraca, potrebno je detaljnije osvrnuti se na važnost uključivanja vode za piće i funkcionalnih namirnica koje se baziraju na fiziološki aktivnim funkcionalnim sastojcima kojih u školskom uzrastu ima najviše u školskoj ishrani. Omogućavanje djece školskog uzrasta pitkom vodom koja je dobra sa sanitarno-higijenskog stanovišta u potrebnim količinama je bitna komponenta zdrave prehrane. Voda za piće je najvažniji prehrambeni proizvod za zdravlje ljudi. Dnevna potreba za vodom za adolescente i odrasle je ml na 1 kg tjelesne težine. Ukupna dnevna potreba za vodom za školarce je oko 2,0 - 2,5 litara i zavisi od uslova okoline, sastava hrane, fizičkog i psihičkog stresa. Od ukupne količine tečnosti koja je potrebna dnevno, 1,2 litra treba da se u organizam unese vodom za piće; ml vode - uz hranu; U organizmu se tokom metabolizma dnevno formira oko ml vode.

Danas postoje svi razlozi da se tvrdi da su gotovo svi izvori pitke vode koji se nalaze u granicama masovnog naseljavanja ljudi bili i podložni su stalnim antropogenim i tehnogenim uticajima različitog intenziteta. U Rusiji u cjelini, 26% uzoraka uzetih iz vodovoda ne ispunjava higijenske zahtjeve za sanitarne i hemijske pokazatelje (15,9% za organoleptičke, 2,1% za mineralizaciju, 2,1% za toksične supstance, 10,6% - prema mikrobiološkim). Najčešće se u centraliziranom vodosnabdijevanju povećava sadržaj željeza i mangana. Prema nezvaničnim podacima iz laboratorije za snabdijevanje pitkom vodom Istraživačkog instituta za ljudsku ekologiju i okoliš Ruske akademije medicinskih nauka, 90% vode iz slavine koja se danas isporučuje potrošačima ne zadovoljava sanitarne standarde. Iz navedenog proizilazi da savremena organizacija školskog obroka bez upotrebe dobre vode za piće neće imati efekat koji od nje očekuju djeca, roditelji i organizatori ishrane. Dakle, s obzirom na to da je voda najvažnija komponenta zdrave ishrane, prilikom organizovanja školske ishrane treba preduzeti mere da se deci školskog uzrasta obezbedi voda za piće koja je sa sanitarno-higijenskog stanovišta dobra u potrebne količine.

Posljednjih decenija, zbog porasta broja kroničnih bolesti i uspostavljanja njihove uzročne veze s neuravnoteženom prehranom, prehrambeni proizvodi su se počeli posmatrati kao učinkovito sredstvo za održavanje fizičkog i mentalnog zdravlja i smanjenje rizika od mnogih bolesti. . Jedan od prvih koji je predložio upotrebu prehrambenih proizvoda i njihovih pojedinačnih komponenti kao farmaceutskih proizvoda bio je dvostruki dobitnik Nobelove nagrade Linus Pauling, koji je 60-80-ih godina prošlog stoljeća utemeljio teoriju i praksu „ortomolekularne medicine“, prema koje se fizičke i psihičke bolesti mogu izliječiti ne uz pomoć lijekova, već pažljivim odabirom i upotrebom optimalnih količina određenih makro- i mikronutrijenata (npr. vitamina) ili supstanci endogenog porijekla (na primjer, inzulina). U našoj zemlji ovih istih godina, aktivni promoter farmakoloških efekata prehrambenih proizvoda bio je direktor Instituta za ishranu Akademije medicinskih nauka SSSR, akademik.

Kao rezultat toga, mnoge farmaceutske firme i prehrambene kompanije širom svijeta počele su se specijalizirati za proizvodnju velikih količina fiziološki aktivnih sastojaka sredinom 90-ih kako bi ih snabdijevali sve većem broju svojih i drugih prehrambenih poduzeća, povećavajući proizvodnju tradicionalnih prehrambeni proizvodi sa dodatnim funkcionalnim nutritivnim karakteristikama (funkcionalna hrana). Koncept „funkcionalne ishrane“ kao samostalnog naučnog i primenjenog pravca u oblasti zdrave ishrane u savremenoj terminologiji nastao je početkom 90-ih godina.

Sa moderne tačke gledišta, pod pojmom „funkcionalni prehrambeni proizvodi“ podrazumijevaju se oni prehrambeni proizvodi koji su namijenjeni za sistematsku upotrebu kao dio ishrane svih starosnih grupa zdrave populacije u cilju smanjenja rizika od razvoja bolesti povezanih s ishranom, održavanja i poboljšavaju zdravlje zbog prisustva u njihovom sastavu fiziološki funkcionalnih sastojaka hrane. Koncentracije funkcionalnih sastojaka prisutnih u ovim proizvodima i koji imaju regulacijski učinak na ljudske funkcije i reakcije su blizu optimalnih, fizioloških, pa se takvi proizvodi mogu uzimati neograničeno. Na osnovu ovog kriterija, smatra se da se prehrambeni proizvod može klasificirati kao funkcionalni prehrambeni proizvod ako je sadržaj biosvarljivog funkcionalnog sastojka u njemu unutar 10-50% prosječne dnevne potrebe za odgovarajućom hranjivom tvari. Treba imati na umu da je ograničenje kvantitativnog sadržaja funkcionalnog sastojka u ovim proizvodima zbog činjenice da su takvi proizvodi namijenjeni stalnoj upotrebi kao dio redovne prehrane, koja može uključivati ​​i druge prehrambene proizvode u različitim količinama i niz potencijalnih funkcionalnih sastojaka. Ukupna količina funkcionalnih nutrijenata koji ulaze u organizam koji su biosvarljivi u digestivnom traktu ne bi trebalo da pređe dnevne fiziološke potrebe zdrave osobe, jer to može biti praćeno pojavom neželjenih nuspojava.

Prednosti funkcionalnih prehrambenih proizvoda su tačno poznavanje hemijskog sastava i energetske vrednosti, sadržaj svih materija neophodnih organizmu u izbalansiranim razmerama, prisustvo punog kompleksa vitamina, mikroelemenata, aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, oligosaharida, bakterije mliječne kiseline, bioflavonoidi i druge namirnice važne za zdravlje komponenti u potrebnim količinama, uzimajući u obzir dnevne potrebe.

Za djecu koja žive u regijama sa nedostatkom joda u vodi i hrani preporučuje se raznovrsna funkcionalna hrana sa ovim mikroelementom. Na primjer, u SAD-u, gdje se prevencija nedostatka joda provodi od 40-ih godina, incidencija povećanja štitaste žlijezde kod školske djece je manja od 2%. Čak i uz blagi nedostatak joda indeks inteligencije cjelokupne populacije opada za 10-15 pozicija, odnosno utiče na problem nacionalne inteligencije. Suplementi vitamina B1 za školsku djecu pomažu djeci sa nedostatkom vitamina B da poboljšaju svoje sposobnosti učenja za 25%; Ozbiljni problemi u ponašanju nestaju.

Djeca su izuzetno osjetljiva na nedostatak vitamina A, dijelom zato što infekcije iscrpljuju zalihe retinola u njihovom tijelu. Stoga, upotreba proizvoda koji prirodno sadrže ovaj vitamin ili karotenoide, kao i prehrambenih proizvoda obogaćenih ovim vitaminom, značajno obnavljaju rezerve ovog vitamina i normalizuju funkcije u kojima učestvuje (imuni sistem, oštrina vida, proizvodnja spola hormoni, antioksidativna zaštita itd.).

Deca i adolescenti najčešće imaju nedostatak gvožđa. Kao posljedica toga, mogu razviti anemiju. Šest mjeseci loše ishrane dovoljno je da se razvije anemija uzrokovana nedostatkom željeza i folata. Redovan dnevni unos svježeg voća i povrća ili hrane obogaćene ovim elementima je najbolji način da spriječite ovu vrstu nedostatka. Među patologijama elementarnog statusa u ruskoj dječjoj populaciji, nedostatak magnezija zauzima vodeću poziciju uz prevalenciju nedostatka joda, kalcija i cinka. Kod nedostatka magnezija kod djece smanjuje se sposobnost koncentracije i pogoršava pamćenje, razvijaju se depresija, parastezija i druge disfunkcije centralnog nervnog sistema. Upravo nedostatak magnezijuma treba isključiti kod mnogih patoloških stanja nervnog sistema. Svaki stres dovodi do smanjenja nivoa magnezijuma u telu. Nizak nivo magnezijuma je povoljna podloga za nastanak zavisnosti od droga, alkohola i nikotina.

Poznato je da je prvi funkcionalni proizvod namjerno razvijen za očuvanje i obnavljanje zdravlja ljudi bio fermentirani mliječni proizvod koji sadrži laktobacile, koji je ušao na japansko tržište 1955. godine. Probiotički proizvodi koji sadrže određene sojeve mliječne kiseline i bifidobakterije zauzimaju vodeću poziciju na tržištu funkcionalne hrane u mnogim zemljama svijeta iu Rusiji. Njihova masovna i redovna upotreba omogućava održavanje i obnavljanje ljudskih mikrobiocenoza, posebno probavnog trakta, te smanjuje rizik od mnogih bolesti.

Prema savremenim shvatanjima, u prirodnim staništima ne postoji niti jedan metabolički proces, niti jedna funkcija živih organizama koja bi se odvijala bez direktnog ili indirektnog učešća simbiotskih mikroorganizama koji se nalaze u debelom crevu. S tim u vezi postaje jasno zašto neki stručnjaci iz oblasti zdrave prehrane preporučuju kreiranje dijeta koje se sastoje od 70% komponenti koje mogu blagotvorno djelovati na predstavnike normalne crijevne mikroflore. Njihovo uključivanje u prehranu poboljšava funkcije i metaboličke reakcije povezane s djelovanjem simbiotske mikroflore. Za obnavljanje i održavanje normalne crijevne mikroflore kod djece školskog uzrasta preporučuje se u školsku prehranu uključiti fermentisane mliječne proizvode koji sadrže prije svega laktobacile i bifidobakterije, prebiotske preparate i dodatke prehrani. Dodatno, uključiti prehrambene proizvode koji sadrže različite oligosaharide i polisaharide, topiva i netopiva vlakna i druge funkcionalne sastojke koji koriguju sastav i broj crijevnih mikroorganizama.

Navedenim općim preporukama treba dodati i potrebu da se obavezno vodi računa o promjenama u sastavu ishrane, u zavisnosti od uslova skladištenja prehrambenih sirovina i načina proizvodnje hrane. Potrebno je riješiti higijenske probleme ishrane djece, uzimajući u obzir realnu situaciju na terenu. Temeljno rješenje problema nedostatka mikronutrijenata može se postići samo redovnim uključivanjem u ishranu djece proizvoda obogaćenih biološki aktivnim funkcionalnim sastojcima do nivoa koji zadovoljava fiziološke potrebe čovjeka. Jelovnik djece predškolskog i školskog uzrasta stoga treba uključivati ​​široku paletu prehrambenih proizvoda, uključujući sve njihove glavne grupe.

Dakle, unapređenje organizacije školske ishrane, uključujući i rad školskih bifea, predstavlja jedno od najvažnijih preventivnih oblasti koje omogućavaju optimizaciju školskog ambijenta za postojanje dece u organizovanoj grupi.

Jednako je važan i vaspitno-obrazovni rad u oblasti zdrave prehrane, kako među nastavnim osobljem i ugostiteljima, tako i među učenicima, počevši od prvih razreda, kao i njihovim roditeljima.

IV. Osnovni zahtjevi za ugostiteljstvo

1. Stalna kontrola kvaliteta kandidata proizvodi, period njihove implementacije i uslove skladištenja (ne samo kvarljivih, već svih). Obratite pažnju na popunjavanje dnevnika odbijanja sirovih proizvoda (ne formalno i na vrijeme)

2. Blagovremeno popunjavati sve dnevnike potrebne u ugostiteljskoj jedinici.

3. Prilikom organizovanja obroka za djecu treba se voditi uzorak menija, posmatrajte pravu tehnologiju kuvanje. Potrebno je osigurati da stvarni meni odgovara približnom.

4. Prilikom kreiranja jelovnika dva dana zaredom nemojte uključivati ​​jela i priloge istog naziva.

5. Izvršite svakodnevno C- utvrđivanje trećih tokova.

6. Ne koristite posuđe za kuvanje sa napuklinom ili slomljenim ivicama, kao ni emajlirano posuđe sa oštećenim emajlom.

7. Vršiti strogu kontrolu održavanja prostorija ugostiteljskog odjela i njegove opreme, proizvodne opreme, režima pranja posuđa, kao i generalnog čišćenja u skladu sa higijenskim zahtjevima uslovi za javne ugostiteljske organizacije:

· prilikom planiranja događaja navesti konkretne datume za njihovu realizaciju i odgovorne;

· izrađuje sertifikate i donosi upravljačke odluke na osnovu rezultata inspekcija;

· pratiti eliminaciju komentara.

5. Prilikom organizovanja obroka za studente i učenike obrazovnih ustanova, preporučuje se uključivanje svih grupa namirnica u njihovu ishranu, uključujući:

meso i proizvodi od mesa;

riba i riblji proizvodi;

mlijeko i mliječni proizvodi;

jaja; jestive masti;

povrće i voće;

žitarice, tjestenina i mahunarke;

kruh i pekarski proizvodi;

šećera i konditorskih proizvoda.

6. Preporučuje se da se studentima i učenicima obrazovnih ustanova obezbede svi nutrijenti neophodni za normalan rast i razvoj, obezbeđujući efikasno učenje i adekvatan imunološki odgovor, uzimajući u obzir fiziološke norme potreba za hranljivim materijama i energijom, preporučene prosečne dnevne obroci (setovi) hrane za odgovarajuće obrazovne ustanove.

7. Preporučuje se da se studentima i učenicima obrazovnih ustanova obezbede prosečni dnevni setovi hrane (obroci) u skladu sa važećim sanitarnim pravilima i standardima:

učenici predškolskih obrazovnih ustanova - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za djecu starosnih grupa u skladu sa SanPiN 2.4.1.2660-10;

učenici opšteobrazovnih ustanova - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za učenike opšteobrazovnih ustanova uzrasta od 7 do 11 godina, od 11 godina i više - u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

učenici ustanova osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za učenike obrazovnih ustanova osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenti koji redovno stiču visoko stručno obrazovanje u ustanovama visokog stručnog obrazovanja - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) za učenike u obrazovnim ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08;

učenici sa smetnjama u razvoju u posebnim (popravnim) ustanovama - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) u skladu sa vrstom obrazovne ustanove (opšteobrazovna škola, opšteobrazovni internat);

siročad i djeca ostala bez roditeljskog staranja - prosječni dnevni setovi hrane (obroci) u skladu sa SP 2.4.990-00.

8. Prilikom organizovanja obroka za studente i učenike obrazovnih ustanova, preporučuje se da studenti i učenici obrazovnih ustanova konzumiraju hranljive materije čija se energetska vrednost kreće od 25 do 100% utvrđene dnevne potrebe za ovim supstancama (u zavisnosti od vremena boravak u obrazovnim ustanovama).

9. U svakodnevnoj ishrani studenata i učenika obrazovnih ustanova optimalan odnos nutrijenata (proteini, masti i ugljeni hidrati) preporučuje se 1:1:4 (u procentima kalorija - 10 - 15, 30 - 32 i 55 - 60%, respektivno).

10. Preporučuje se da razmaci između obroka za studente i štićenike obrazovnih institucija budu najmanje 2 - 3 sata i ne više od 4 - 5 sati.

Uz jedan, dva, tri i četiri obroka dnevno, distribucija kalorijskog sadržaja između obroka u procentima treba da bude: doručak - 25%, ručak - 35%, popodnevna užina - 15% (za učenike druge smjene - do 20 - 25%), večera - 25%.

Kada studenti i učenici borave u obrazovnim ustanovama 24 sata dnevno sa pet obroka dnevno, preporučuje se distribucija kalorijskog sadržaja: doručak - 20%, ručak - 30 - 35%, popodnevna užina - 15%, večera - 25%, druga večera - 5 - 10%.

Prilikom organizovanja šest obroka dnevno: doručak - 20%, drugi doručak - 10%, ručak - 30%, popodnevna užina - 15%, večera - 20%, druga večera - 5%.

Preporučuje se izrada jelovnika za svaku vrstu obrazovne ustanove na osnovu odobrenih nutritivnih setova (obroka) koji osiguravaju zadovoljenje potreba učenika i učenika različitih starosnih grupa za osnovnim nutrijentima i energetskom vrednošću hranljivih materija, uzimajući u obzir trajanje njihovog boravka u obrazovnoj ustanovi i obrazovno opterećenje.

12. U obrazovno-vaspitnim ustanovama preporučuje se centralizovano snabdevanje pijaćom vodom koja ispunjava higijenske uslove za kvalitet vode centralizovanih sistema za snabdevanje pijaćom vodom.

Preporučljivo je organizovati režim pijenja u obrazovnoj ustanovi u sljedećim oblicima: stacionarne česme; vode pakovane u kontejnere.

13. Prilikom organizovanja obroka u obrazovno-vaspitnim ustanovama preporučuje se prevencija nedostatka vitamina i mikroelemenata u skladu sa važećim sanitarnim pravilima i propisima.

14. Preporučuje se sastavljanje asortimana prehrambenih proizvoda koji čine osnovu ishrane studenata i učenika obrazovnih institucija u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.4.1.2660-10 i SanPiN 2.4.5.2409-08.

15. Preporučuje se organizovanje dva topla obroka dnevno (doručak i ručak) za studente i učenike obrazovnih ustanova. Intervali između obroka ne bi trebali biti duži od tri do četiri sata. Za studente i učenike obrazovnih ustanova koji pohađaju grupu produženog dana u opšteobrazovnim ustanovama, dodatno se preporučuje organizovanje popodnevne užine.

16. U obrazovnim ustanovama (osim predškolskih) prehrambenim proizvodima može se trgovati na automatima.