Heljda. Teška situacija ruske heljde

Wikipedia nam govori da je heljda porijeklom iz sjeverne Indije i Nepala, gdje se naziva „crni pirinač“. Divlji oblici biljke koncentrisani su na zapadnim ograncima Himalaja. Heljda je uvedena u uzgoj prije više od 5 hiljada godina.

U 15. vijeku pne. e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, zatim u zemlje srednje Azije, Bliskog istoka, Kavkaza i tek onda u Evropu (očigledno tokom tatarsko-mongolske invazije, zbog čega se naziva i tatarska biljka, Tatarka) . U Francuskoj, Belgiji, Španiji i Portugalu nekada se zvalo "arapsko žito", u Italiji - tursko, au Nemačkoj - jednostavno pagansko žito. U mnogim evropskim zemljama nazivaju je "bukovim žitom" (njemački: Buchweizen) zbog sličnosti oblika sjemenki s bukovim orašastim plodovima. Otuda i latinski naziv roda Fagopyrum - „oraščić sličan bukvi“. U Grčkoj to zovu μαυροσίταρο - crna pšenica ili φαγόπυρο , što je očito izvorna osnova za latinski naziv.

Heljda, heljda, heljda, heljda, heljda - Dahl ima sva ova imena. Teško je reći kada i pod kojim okolnostima naziv" heljda, heljda" ušao je u upotrebu u ruskom jeziku. Ali, kako veruju lingvisti, ovo je očigledno kratak prisvojni pridev od " grk" (to je " grčki"). "Grčki - uvezen iz Grčke". Usput, u Smolenskoj regiji kaša od heljde zvala se "kaša od oraha" - poput "oraha". To je u skladu s verzijom prema kojoj heljda počeli su da je zovu Sloveni jer im je doneta iz Vizantije u 7. veku. Postoji i druga verzija, prema kojoj heljda- dugi niz godina - uzgajaju uglavnom grčki monasi u manastirima, zato je i dobio ime heljda

Međutim, postoji i verzija prema kojoj je heljda odavno rasla u Južnom Sibiru i Altaju, a stanovnici današnje Rusije jeli su je prije 2000 godina, a sam naziv postao je zvaničan nakon 15. stoljeća. Ovu teoriju potkrepljuje činjenica da Tartarska heljda, Tatar tetrijeb, kyrlyk(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - divlje raste u Sibiru i nalazi se u dva oblika: običan I raž, ili zarđao(F. tatar. G. var. stenocarpa).

Postoje i slovenske varijante porijekla ove riječi, koja može imati pravo na život, s obzirom na to da su ruske zemlje mogle biti rodno mjesto junačke kaše. Na primjer, riječ "heljda" mogla bi doći od "vrućina" - možda je za bolje skladištenje zrno pečeno u pećnici, ili je možda u srednjem veku ovo bila jedina kaša koju su Sloveni kuvali. I na kraju najnevjerovatnije objašnjenje Kaša je dobila ime po svojoj boji: braon - braon - heljda.

Vrste i uzgoj heljde

Heljda se dijeli na dvije vrste - običnu i tatarsku. Tatar je manji i deblje puti. Obični se dijeli na krilati i beskrilni. Krilata vrsta heljde je uobičajena u Rusiji. Ljuska je općenito uočljiva po težini, koja čini do 25% težine cijelog zrna. Heljda nije jako zahtjevna prema zemljištu. Osim u samoj Rusiji, u cijelom svijetu uzgaja se samo na pustinjama: u podnožju, na napuštenim tresetnim zemljištima, na pustari, pješčanim ilovastim zemljištima. Osim toga, na takvim zemljištima nije isplativo bilo šta saditi. Heljda praktički ne treba nikakva gnojiva. Hemijska đubriva kvare njegov ukus. Kao i svi usevi, veoma dobro reaguje na organska đubriva. Heljda se ne boji korova. U prvoj godini sjetve će ih istisnuti i ugušiti, a u drugoj godini njivu ostavlja praktično bez korova. Slaba tačka heljde su kratki jutarnji mrazevi nakon sjetve.

Vrste heljde

Heljda ili jednostavno heljda bila je i ostala najcjenjenija među žitaricama; nije se bez razloga u drevnoj Rusiji zvala "majka".
Cela zrna heljde, oljuštena od ljuske „parenjem“, zovu se jadrica. Kaše napravljene od takvih žitarica ispadaju mrvičaste, a često se koriste i pri pečenju mesa - kada se napune, odaje višak masnoće u jezgru.
Sechka(prodel) se zove zdrobljena heljda. To ne znači da je zrno vrlo malo, jednostavno je izgubilo svoj integritet - "isječeno". Ova žitarica je idealna za hranjenje beba, jer se bolje i brže skuva.
“Smolenskaya” Heljda se razlikuje od svih ostalih po veličini - nije veća od makovog zrna. Idealan za osobe koje pate od crijevnih bolesti. Vrlo je slično heljdinom brašnu, pa se "smolenska" heljda često koristi za pravljenje tepsija, kao i za punjenje za pite.
Možete i jednostavno istaknuti zelena heljda. Za razliku od obične heljde, zelena heljda se ne kuha na pari, pažljivo se čisti i gotovo odmah prodaje. Zelena heljda je nosilac ogromnog broja supstanci, uključujući gvožđe (za poboljšanje zdravlja krvi), kalijum (za održavanje zdravog srca i poboljšanje krvnog pritiska), fosfora i kalcijuma (bez njih će vam nokti stalno pucati, kosa će pocijepati i vaše kosti će postati vrlo lomljive). Magnezijum koji se nalazi u heljdi je odličan antidepresiv. Najčešće se konzumira sirov kako bi se očuvao cijeli niz nutrijenata.

Šta možete skuvati od heljde?

Kaša se pravi od heljde - to znamo od detinjstva. Kaša od heljde je odličan prilog uz morske plodove, ribu, mlijeko i jaja. Proteini ovih proizvoda će se međusobno nadopunjavati, što znači da će tijelo dobiti više energije. Prilikom kuhanja kaše važno je imati na umu da neke od korisnih tvari ostaju u vodi, pa izračunajte količinu vode tako da je ne morate cijediti.
Ali to nije sve. Heljda se melje i dobija se brašno od kojeg možete peći palačinke, palačinke, a ako joj dodate malo pšeničnog brašna, dobijate hleb originalnog ukusa. Japanci prave posebne soba rezance od heljdinog brašna. A Kinezi čak nude i čokoladu od heljde, liker i džem. Osim zrna, možete koristiti lišće i izdanke. Biljka heljde sličnija je rabarbari nego pšenici. Zbog toga se listovi koriste za pravljenje salata, supa i začina. Na Himalajima se heljda ne smatra hranom, već ljekovitom biljkom.
Prisjetimo se jedinstvene delicije - meda od heljde. Budući da je svima poznato da je proizvod od heljde - heljda - vrlo zdrav, njegova svojstva su u velikoj mjeri pripisana heljdinom medu. Poput heljde, heljdini med je veoma bogat makro- i mikroelementima.

Korisna svojstva heljde
Bogat je aminokiselinama, ima visoku nutritivnu vrijednost i sadrži veliku količinu proteina – lako svarljivi proteini heljde čine 86% ukupnog broja (15% proteina na 100 g žitarica). Prirodni protein heljde sličan je proteinu ćelija ljudskog tela i nutritivno je ekvivalentan proteinima soje. Ponekad se heljda naziva i zamjenom za meso – upravo zato što sadrži veliku količinu proteina. Sadrži kalcijum, fosfor, jod, vitamine B1 i B2, B9, PP, E itd., te puno vlakana.

Heljda je bogata lecitinom, pa je korisna kod oboljenja jetre, nervnog i kardiovaskularnog sistema. Lecitin uklanja holesterol, radionuklide i toksine iz organizma, pa heljda pomaže kod visokog nivoa holesterola. Heljda sadrži rutin, pa može spriječiti proširene vene i hemoroide. Zbog dovoljnog sadržaja folne kiseline, heljda je neophodna osobama sa srčanom insuficijencijom, dijabetičarima i nezamjenjiva je u dijetetskoj i dječjoj hrani. Po sadržaju bakra, koji je neophodan za stvaranje hemoglobina i prevenciju anemije u ljudskom organizmu, heljda je superiornija od ostalih žitarica. Povećani sadržaj magnezijuma u heljdi poboljšava probavu i pomaže u smanjenju nivoa holesterola u organizmu.

Kaša od heljde je korisna za hipertenziju. Heljda ima sposobnost snižavanja krvnog pritiska. Stalna konzumacija heljdine kaše pospješuje normalnu hematopoezu i održava rad nervnog, endokrinog i izlučnog sistema organizma na odgovarajućem nivou. Heljda jača kapilare i detoksificira jetru, vrlo je korisna za crijeva, posebno kod zatvora, osim toga pomaže u rješavanju blage depresije podizanjem nivoa dopamina.
Utvrđeno je da je, prema fiziološkim nutricionističkim standardima, osobi potrebno najmanje 8 kg heljde godišnje. Jedna od najpopularnijih i najefikasnijih dijeta je dijeta od heljde. Heljda ne samo da pomaže da izgubite višak kilograma bez jakih negativnih osjećaja, već i čisti organizam od otpada i toksina. Dr Laskinova dijeta protiv raka se čak zasniva na heljdi.

Preparati od cvjetova i listova heljde smanjuju krhkost i propusnost krvnih žila, ubrzavaju zacjeljivanje rana, blagotvorno djeluju na bolesti gornjih dišnih puteva, šarlah, boginje i radijacijske bolesti. Naučnici objašnjavaju ovo raznoliko dejstvo heljde ne samo njenim bogatim hemijskim sastavom, već i visokim sadržajem rutina u listovima i cvetovima, koji ima efekat sličan P-vitaminu.

Gdje kupiti u Grčkoj

U principu, heljdu možete kupiti u lokalnim supermarketima, na primjer AB (Vasilopoulos), iako je cijena tamo visoka. 3,80 eura za 0,5 kg. Stoga mogu preporučiti tzv. Ruske prodavnice, kojih ima dosta raštrkanih u glavnom gradu Grčke i po gradovima zemlje. Tamo se ovaj proizvod može kupiti u prosjeku za oko 2 eura za 1 kg. Najboljom heljdom tradicionalno se smatra jezgro Altaja, ali koji je od njih zapravo pravi Altai mogu odrediti samo stručnjaci.

Krastavac, cvekla, kupus - sva ova imena pojavila su se na ruskom zahvaljujući grčkim trgovcima. Preduzetna Hermesova deca (helenski bog trgovine, kako se sećamo iz toka antičke istorije - prim. autora) Svoju prozaičnu aktivnost učinili su pravom umjetnošću. Snalažljivi i elokventni, uspešno su trgovali na Mediteranu i Crnom moru, a od 10. veka u drevnim ruskim hronikama nalaze se reference na „grčke“ trgovce. Nije iznenađujuće da su naši preci neke od čudnih proizvoda uvezenih u Rusiju nazvali imenom zemlje iz koje su trgovci stigli.

Na primjer, orasi. Međutim, sami Grci su ih zvali Perzijski ili kraljevski. Očigledno, još u davna stara vremena došli su iz Perzije u Heladu. Inače, u Perziji su samo pripadnici kraljevskih dinastija mogli jesti orahe, čija jezgra podsjeća na ljudski mozak.

A u grčkoj mitologiji, kraljevski orah spominje se u priči o Kariji. Tako se zvala mlada Grkinja u koju se zaljubio bog Dioniz. Djevojčica je, kao što se često dešava, postala žrtva sestrinskih spletki, a bijesni Dioniz pretvorio ju je u kraljevsko drvo oraha. Boginja Artemida je naredila da se sagradi veličanstven hram u spomen na nesretnu ženu. Njegovi stupovi su napravljeni u obliku ženskih figura. Prema jednoj verziji, zbog toga su se takvi arhitektonski oblici počeli nazivati ​​karijatidama.

Zanimljivo je da mnogi evropski jezici naglašavaju strano porijeklo oraha koje zovemo orah. Dakle, Česi to zovu vlašský ořech, Poljaci – orzech wloski, zapadni Ukrajinci – hot hairy, Nijemci - walnuss, Britanci - orah.

U antičko doba narodi istočnoromanskih jezika zvali su se Volokhi. Na njih nas podsjeća i naziv istorijske regije Vlaške koja se nalazi na jugu današnje Rumunije. Ali u Novom svijetu, kraljevski, perzijski, orah ili volosh orah nazivali su engleskim - samo zato što je uvezen u SAD iz Engleske.

Fotografija sa stranice http://nohealthnolife.net

“Kaša od heljde je naša majka”

U Evropi se kaša od heljde naziva ruskom. Zaista postoji jedna stvar koju ne možete oduzeti od naše nacionalne kuhinje, a to je ova krepka i ukusna kaša! Ruske poslovice i izreke odražavaju poseban odnos ljudi prema omiljenoj hrani: „Kača od heljde je naša majka, a raženi hljeb je naš dragi otac“, „Kača od heljde se hvali“, „Naša tuga je heljdina kaša: ne možemo jesti, nećemo zaostati.“

Zašto sami Rusi rusku kašu zovu heljdom? Prema istoričarima i lingvistima koji se bave etimologijom (odnosno nauka o poreklu reči - prim. autora), ovdje su opet bili uključeni Grci.

Rodno mesto heljde smatraju se Himalaje i sjevernu Indiju, gdje se ova kultura zvala crni pirinač. Prije više od 4.000 godina, narodi koji su tamo živjeli primijetili su zeljastu biljku s neupadljivim cvjetovima. Njegovo sjeme - tamna zrna piramidalnog oblika - pokazalo se jestivim; moglo se koristiti za pravljenje brašna za somun i kuhanje kaše.

Prema istoričarima, Sloveni su počeli da uzgajaju heljdu u 7. veku, a ime je dobila u Kijevskoj Rusiji, pošto su heljdu u to vreme sadili uglavnom grčki monasi koji su naseljavali lokalne manastire i smatrani su veoma pametnim u oblasti agronomije. Tako su ga istočni Sloveni počeli zvati heljda, heljda, heljda, grčka pšenica.

WITH Heljda iz 15. veka počeo da se širi u evropskim zemljama. Tamo se smatralo istočnom kulturom. U samoj Grčkoj, kao i u Italiji, heljda se zvala tursko žito, u Francuskoj i Belgiji, Španiji i Portugalu - saracenski ili arapski.

U drugoj polovini 18. veka, Karl Line dao je heljdi latinski naziv fagopirum - “ bukov orah“, budući da je po obliku sjemena heljde podsjećala na bukovo drvo. Od tog vremena, u zemljama njemačkog govornog područja: Njemačkoj, Holandiji, Švedskoj, Norveškoj, Danskoj, heljda se počela nazivati ​​bukovom pšenicom.

Regionalne ruske legende takođe govore o istočnom poreklu heljde. Jedna od njih kaže da je heljda došla od kraljevske kćeri Krupeničke, koju je zarobio zli Tatar. Tatar ju je učinio svojom ženom, a iz njih su izašla djeca mala i mala i postajala sve manja dok se nisu pretvorila u smeđa uglata zrna.

Prema drugoj legendi, starica koja je prolazila kroz Zlatnu Hordu uzela je sa sobom svoje neviđeno žito, donela ga u Rusiju i zakopala u zemlju na širokom polju. Iz jednog zrna izraslo je 77 zrna. Vjetrovi su duvali sa svih strana i nosili to žito na 77 polja. Od tada se u Svetoj Rusiji umnožila heljda. I do danas, u regiji Volga, heljda se naziva tatarskom.

Pa, sasvim je moguće da je heljda na teritoriju moderne Rusije ušla na različite načine - i grčke i tatarske. Ali od ovog prekomorskog žita smo skuvali najviše ruske kaše. Inače, da li ste ikada probali heljdu sa orasima? Potražite recept na internetu i napravite ga – polizat ćete prste!

Natalya Pochernina

Prošlost svake zemlje je jedinstvena i ujedinjuje ljude koji u njoj žive.

Kako smo uspeli da jedenje suncokretovih semenki, koje su nam donete pre dve stotine godina, uveli u red drevne nacionalne tradicije je misterija.

Ipak, ova biljka se toliko utopila u našu kulturu da će čak i neki istoričari pogriješiti.

Na primjer, u knjizi “Altyn-Tolobas” “liberalnog istoričara” Borisa Akunjina možemo pronaći prosjakinju kako ljušti sjemenke, ne postiđenu činjenicom da su u opisanoj 1682. godini napredni vrtlari u Holandiji i Francuskoj tek počeli za uzgoj ovog egzotičnog cvijeta.

Iako korijen "grčki" čini da se sumnja da je grčki špijun u ovoj zbrci, ona je zaista naša. Drevni dokazi o ljudskoj konzumaciji heljde pronađeni su samo na jednom mjestu, na Altaju. U grobovima i lokalitetima ima dosta fosiliziranih zrna heljde.

Očigledno, upravo sa Altaja heljda se proširila po Aziji - iako bez većeg uspjeha. Jedino su ga Japanci i Kinezi djelimično zadržali u svojoj ishrani, dodajući zgnječenu heljdu u brašno, a većina naroda je zapravo nikada nije jela.

Nutricionisti vjeruju: cijela stvar je u tome da se na heljdu morate navikavati od malih nogu, inače će odrasla osoba, kada prvi put proba kašu od heljde, osjetiti gorčinu i kemijski okus.

Dakle, osim nas, niko to zaista ne jede niti zna da jede. Iako se heljda u Europi i SAD-u prodaje u raznim trgovinama organske hrane, u ove vrećice ne možete gledati bez plača. Heljda u njima je nekuvana: zelena, zdrobljena i bespotrebna.

Heljda se pojavila na ruskim oranicama u davna vremena. I iako su je sami Rusi smatrali sunarodnikom, a u inostranstvu su je zvali „ruski hleb“, ona je ipak bila neruskog porekla.

Bilo je mnogo legendi i priča o heljdi. Jedan od njih je tvrdio da je heljda došla od „kraljevske kćeri Krupeničke, koju je zarobio zli Tatar. Tatar ju je učinio svojom ženom, a od njih su dolazila djeca, mala i mala, sve manja dok se nisu pretvorila u smeđa uglata zrna.

Jedna starica koja je prolazila kroz Zlatnu Hordu uzela je sa sobom svoje neviđeno žito, donela ga u Rusiju i zakopala u ruskoj zemlji, na širokom polju. I to zrno je počelo rasti, i iz jednog zrna izraslo je sedamdeset i sedam zrna. Vjetrovi su duvali sa svih strana i nosili to žito na sedamdeset i sedam polja. Od tog vremena pa nadalje, heljda se razmnožavala u Svetoj Rusiji.”

Grčku često nazivaju domovinom heljde, što uopće nije iznenađujuće - naziv je prikladan, a općenito, u Grčkoj, kao što znate, "sve postoji".

Međutim, njeno pravo rodno mesto su Himalaji. Prije više od 4.000 godina, narodi sjeverne Indije i Nepala koji su tamo živjeli skrenuli su pažnju na zeljastu biljku s neupadljivim cvjetovima. Njegovo sjeme - tamna zrna piramidalnog oblika - pokazalo se jestivim; moglo se koristiti za pravljenje brašna za somun i kuhanje ukusne kaše.

Susedni narodi preuzeli su ovu kulturu od Himalajaca i počeli da je uzgajaju na svojim poljima. Isto su učinili i Volški Bugari, koji su od njih došli u Rusiju.

Prema istoričarima, Sloveni su počeli da uzgajaju heljdu u 7. veku, a ime je dobila u Kijevskoj Rusiji, pošto su heljdu u to vreme sadili uglavnom grčki monasi koji su naseljavali lokalne manastire. Sloveni su voleli ukusnu žitaricu, ma kako joj ime smislili: heljda, heljda, heljda, grčka pšenica... A u Ukrajini i Povolžju je i danas zovu „Tatarka“.

Dakle, divna fraza "po istoričarima" se lako i glatko preliva u tvrdnju da je Kijevska Rus u 7. veku doslovno vrvila od grčkih monaha, koji su se tamo posebno najedali plodovima svojih grčkih ruku u obliku kaše. ..

Vjerovatno su zbog nezdrave ljubavi prema kašama protjerani iz rodne Grčke.

Sada o kaši općenito:

Ambasador poljskog kralja kod krimskog kana Martin Bronevski pisao je 1595. godine: „Najplemenitiji i najbogatiji koriste kruh, govedinu, prekuhano vino i slatka pića; ali obični ljudi nemaju kruha, umjesto toga koriste mljeveno proso, razrijeđeno sa vodom i mlijekom i obično se naziva cassa.” .

Ovo je vjerovatno prvo pominjanje kaše u istoriji, a samo postojanje kaše bilo je krajnje iznenađujuće za Slavena Bronevskog.

Ovdje se zapravo postavljaju pitanja:

1. Ako kaša nije slavenski proizvod, čiji je onda?

2. Sama riječ kaša očito nije mongolska, jer u mongolskoj kuhinji (barem u nogajskoj) postoji samo tečna supa koja se pravi od mljevenog prosa u vodi.

3. Riječ kaša nije tatarska; u modernoj krimskotatarskoj kuhinji nema kašica. Postoji pilav, koji je posuđen iz srednje azijske kuhinje.

Ni u turskoj i azerbejdžanskoj kuhinji nema kašica.

Postoje li kašice u kuhinji naroda Kubanske regije i Sjevernog Kavkaza?

4. Kakve kaše postoje i kako se zovu u kuhinji Ugara?

5. Da li je poznati engleski puding bliži piti ili kaši?

6. “Ovsene pahuljice, gospodine” - da li je ovsena kaša prvobitno bila hrana samo za višu klasu? viteštvo? konjica?
Da li je zobena kaša prisutna u kuhinji keltskih naroda u Britaniji?

Ali nije mogao da se nosi sa imenom. Pokhlebkin ponavlja (općeprihvaćeno, očigledno) mišljenje o povezanosti imena grečka i grčkih monaha u Kijevu.

Sa čisto istorijske tačke gledišta, heljda je istinski ruska nacionalna kaša, naše drugo najvažnije nacionalno jelo.

"Čorba od kupusa i kaša su naša hrana." "Kaša je naša majka." "Kaša od heljde je naša majka, a raženi hleb je naš otac."

Sve ove izreke su poznate od davnina. Kada se reč „kaša“ pojavljuje u kontekstu ruskih epova, pesama, legendi, parabola, bajki, poslovica i izreka, pa čak i u samim analima, uvek znači heljdinu kašu, a ne neku drugu.

Botanička domovina heljde je naša zemlja, tačnije južni Sibir, Altaj, planinska Šorija. Odavde, iz podnožja Altaja, heljdu su na Ural donijela uralsko-altajska plemena tokom seobe naroda.

Stoga je evropski Cis-Ural, oblast Volga-Kama, gdje se heljda privremeno nastanila i počela širiti kroz prvi milenijum nove ere i skoro dva ili tri stoljeća drugog milenijuma kao posebna lokalna kultura, postala druga domovina heljde, ponovo na našoj teritoriji.

I konačno, nakon početka drugog milenijuma, heljda pronalazi svoju treću domovinu, seli se u područja čisto slavenskih naselja i postaje jedna od glavnih nacionalnih kaša i stoga nacionalno jelo ruskog naroda.

Što se tiče naziva heljda, do sada je ostala samo jedna verzija - od riječi "vrućina", odnosno zagrijana kaša ili zagrijana žitarica.

Zagrijana kaša - ako je nekada bila jedina topla hrana, a sve ostalo jelo se hladno: sušeno, sušeno, soljeno ili jednostavno sirovo.

Zagrijana krupica - ako je za čuvanje zrna heljde trebalo držati na suncu ili peći u pećnici.

Čini se da je sama riječ "kaša" turanskog (skitsko-sako-sarmatskog) porijekla.

Kako se Veliki put svile širio, heljda je zamijenjena rižom kod mnogih turanskih naroda (usput, pilav, pilav jednostavno znači pirinač).

Pirinač zamijenite heljdom u bilo kojem receptu za pilav, a sve ostalo ostavite. I šta će se dogoditi?

Rezultat će biti mađarski gulaš.

Stoga se heljdina kaša najvjerovatnije širila kod Huna. A njihovi divni bronzani kotlovi i dalje su služili ne samo u ritualne svrhe, a ne i za kuvanje dječačića kako bi dobili supu za podmlađivanje.
U redu, hajde da razgovaramo sa poznavaocima mađarske kuhinje.

Moj školski drug i veliki stručnjak za restorane, Aleksandar Valikov, poslao je iz Njemačke sljedeće informacije:
Posebno mjesto u kulinarstvu ugrofinskih naroda zauzima upotreba žitarica i žitarica napravljenih od njega. Najstarije vrste žitarica su ječam i pira. Stoga je ječmena kaša (biserni ječam) nacionalno jelo Karela, kao i Komija i Permjaka.

Mordovci i Mari, blisko povezani sa narodima Donje Volge, preferiraju proso, iako su se biserni ječam, pira i raž (crna kaša) takođe dugo vremena smatrali glavnim sirovinama za pripremu jako kuvanih kaša, zatim ukapljenih sa vode, putera ili vrućeg mlijeka, sa dodatkom šumskog bilja i luka ili divljeg bijelog luka.

Posebnost upotrebe žitarica je i punjenje svinjskih i jagnjećih crijeva tvrdo kuhanom kašom (ječam, proso, spelta) i prženje na svinjskoj masti.

Na Uralu se jagnjeća crijeva pune ječmom i spelom, a u regiji Volga svinjska crijeva se pune prosom. Po prirodi prehrambenih sirovina, jela poput ovsenih pahuljica, graška i žele od raženog brašna su takođe bliska kašama i kašama. Međutim, po tehnologiji i vrsti serviranja, ugro-finski žele od brašna više liči na supe, uvijek se jedu vruće, kao supe.

Istovremeno, u nekim oblastima Urala i Trans-Urala koristi se ruska kiselkasta „tvrda“ želea od raži i zobenih pahuljica, koja se jede kao slatko jelo, delikatesa, hladna, sa umakom od meda i bobica. sačuvana. Međutim, to su prilično relikti drevne ruske kuhinje, koji se još uvijek čuvaju u zabačenim krajevima Trans-Kame i Trans-Volga regiona, ostaci onoga što je ovdje doneseno u 18.-19. stoljeću. Ruska starovjernička kulinarska kultura.

Heljda

Heljda je veoma zahtjevna i teška za uzgoj. Ali ukus heljdine kaše i njena posebna nutritivna vrednost teraju ljude da se trude. Heljdin med se smatra najboljim i po ukusu i po svojstvima, a koristi se kao efikasan lek za prehladu i grip.

Amerikanci praktički ne jedu heljdu; ako se turistima u našem restoranu posluži kaša od heljde, tanjiri ostaju netaknuti; mnogi od njih se prvi put susreću s heljdom u Rusiji i pitaju šta je to. Rusi vole heljdu u bilo kom obliku.

Rusi su od davnina cenili i voleli kašu od heljde, a ova tradicija je opstala i do 21. veka. Nekada se u Engleskoj sejalo dosta heljde, ali sada se odnos prema heljdi promenio i danas se u Engleskoj heljda seje u zanemarljivim količinama, uglavnom za fazane.

Ali bilo bi pogrešno misliti da je kaša od heljde originalno rusko jelo. Heljda nam je, zajedno sa pravoslavljem, došla iz Vizantije. Ali ni ovo nije njena domovina. Heljdu su svijetu dale šume i planinski proplanci na Himalajima, gdje se heljda i danas nalazi u divljini. Volški Bugari su prvi počeli uzgajati kultivisanu heljdu u Evropi, a tek u 7. veku je prodrla do finskih i slovenskih plemena.

Želja aristokrata za sofisticiranošću jednom im je odigrala okrutnu šalu. Odbili su da jedu heljdu zbog njene tamne boje, navodno nedostojne prefinjenih želudaca, i, prezrivo nazivajući heljdu „crnom kašom“, smatrali su je hranom za plebejce.

Prolazili su vekovi, a u 20. veku heljda je konačno dobila titulu „kraljice žitarica“. U Francuskoj, Belgiji, Španiji i Portugalu nekada se zvalo arapsko žito, u Italiji i samoj Grčkoj - tursko, au Nemačkoj - jednostavno pagansko žito. Sloveni su je počeli zvati heljda.

Karl Line je u 18. veku smislio latinski naziv za heljdu - fagopirum, tj. "matica u obliku bukve." A u mnogim evropskim zemljama odmah su je počeli zvati bukvom pšenicom.

porijeklo imena

Pa ipak, koji je najbolji naziv za žitarice od kojih kuvamo heljdinu kašu? Da li je heljda ili heljda? I još nešto: zašto je ona "heljda"? Jer njena domovina je Grčka?..

Postavili smo mnogo pitanja, sada imamo odgovore.

Dakle, u rječnicima se navodi kao "heljda", odnosno "heljda" je zeljasta biljka iz porodice heljde. Nazivaju se i zrno ove biljke i žitarice napravljene od njenih zrna. "Heljda" nije ništa drugo do umanjeni naziv za "heljda". Dakle, "grečka" uopće nije skraćena "heljda", kako bi neko mogao pomisliti, upravo suprotno.

Heljda, heljda, heljda, heljda, heljda - Dahl ima sva ova imena. U to vreme heljda je već bila poznata u Rusiji: naravno, pojavila se u Evropi u 15. veku, a na staroruskoj teritoriji mnogo ranije.

Teško je reći kada je i pod kojim okolnostima naziv "gretch, heljda" ušao u upotrebu u ruskom jeziku. Ali, kako veruju lingvisti, ovo je očigledno kratak prisvojni pridjev od „grk“ (odnosno „grčki“). "Grčki - uvezen iz Grčke." Inače, u Smolenskoj oblasti kašu od heljde zvali su "kaša od oraha" - poput "oraha"!

Da napomenem da se u samoj Grčkoj niti kaša od heljde ne naziva „grčkom“, niti ima oraha (odnosno grčkih).

Svojstva

Njemački arheolog Stokar kašu je nazvao „premajkom kruha“. I zaista, ljudi su prvo naučili da kuvaju kašu, a zatim da peku hleb. Jeli su i jedu kašu sa mlijekom, puterom i mašću.

Heljda je ukusan, zdrav i hranljiv proizvod. Heljda se smatra jednom od najboljih dijetetskih namirnica.

Heljda nema nikakve veze sa pšenicom i čak nije zrno (uprkos sličnoj upotrebi). Ovo je trouglasto sjeme iz porodice rabarbare.

Heljda varira u zavisnosti od integriteta zrna - jezgra (cijelo zrno), prodel (zrno s poremećenom strukturom), smolenska krupica (visoko zdrobljena zrna), heljdino brašno.

Heljda sadrži:

* 13-15% proteina;
* 2,5 -3% masti;
* 2,0-2,5% šećera i 70% škroba;
* 1,1-1,3 vlakna;
* 2,0-2,2% pepelnih elemenata.

Kalorijski sadržaj 100 g heljde – 335 kcal.

Heljda sadrži manje ugljikohidrata od ostalih žitarica. Istovremeno, to je vrijedan dijetetski proteinski proizvod s visokim sadržajem aminokiselina. I što je najvažnije, heljda je bogat izvor gvožđa. Heljda sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata.

Preparati od cvjetova i listova heljde smanjuju krhkost i propusnost krvnih žila, ubrzavaju zacjeljivanje rana, blagotvorno djeluju na bolesti gornjih dišnih puteva, šarlah, boginje i radijacijske bolesti. Naučnici objašnjavaju ovo raznoliko dejstvo heljde ne samo njenim bogatim hemijskim sastavom, već i visokim sadržajem rutina u listovima i cvetovima, koji ima efekat sličan P-vitaminu.

U kuvanju se koriste i heljdino i heljdino brašno - od njega se prave neke vrste tjestenine i rezanci, a peku se mafini i palačinke.

Heljda ima još jedno nevjerovatno svojstvo: stroga je prema nemarnim proizvođačima, odmah otkrivajući prevaru i prevaru.

Uostalom, i sama heljda je po prirodi dizajnirana tako da se njen kvalitet može lako provjeriti bez laboratorija, u jednostavnim kućnim uvjetima: ako je heljda potpuno zrela i pravilno osušena, tada će točno hiljadu njenih zrnaca težiti točno 20 grama.

A sada nekoliko riječi o hemikalijama.

Nažalost, gotovo smo se navikli na neizbježnu činjenicu da gotovo sva naša hrana sadrži nitrate, pesticide i herbicide. Dakle, heljda ih nema. Uopšte. Kako je? I iz činjenice da je skromno sjeme heljde, naravno, lagano, ali jako. Heljdi uopšte nisu potrebne hemikalije – ni za đubrivo, ni za zaštitu od korova i štetočina – sama se s njima sjajno nosi. Zato se polja heljde smatraju ekološki prihvatljivim. I zato, kada kupite pakovanje heljde u supermarketu, možete biti sigurni: kupili ste heljdu, a ne hemijsku tvornicu.

Ljekovita svojstva heljde

Ali ono što heljda – za razliku od nekih drugih žitarica – ne sadrži i ne može sadržavati je gluten. Dakle, ne morate da brinete o bilo kakvoj alergijskoj reakciji na ovu žitaricu.

Štoviše: uključivanje heljde u redovnu prehranu eliminira nerazumne strahove, nervozu i jamči poboljšanje raspoloženja – oduševljavajući nas ne samo svojim okusom, već i sposobnošću podizanja nivoa dopamina (neurohormona koji utiče na motoričku aktivnost i motivaciju). ).

Također:

Heljda ima laksativno dejstvo (mrvičasta kaša).

Heljda povećava snagu mišića, izdržljivost i uzbuđuje.

Heljda jača krvne sudove.

Heljda blagotvorno djeluje na hematopoezu (koristi se kod anemije, leukemije, preporučuje se kod ateroskleroze, koronarne bolesti, hipertenzije).

Heljda smanjuje nivo “lošeg” holesterola u krvi (redovnom konzumacijom).

Heljda se propisuje za bolesti pankreasa.

Heljda blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt.

Heljda je dobar lijek za žgaravicu (žvakajte prstohvat sirovih žitarica);

Heljda se koristi u liječenju oslabljenih pluća – uklanja gustu sluz iz bronhija, ublažava suhi kašalj (piti čaj od pare cvijeta heljde, 40 g na 1 litar vode).

Heljda liječi leukemiju (leukemiju) - za to pripremite infuziju od 1 šalice izdanaka heljde u 1 litru kipuće vode (piti bez norme) ili 1 žličice. Cvetovi heljde zakuvaju se kao čaj sa čašom ključale vode, ostave 30 minuta, procede i piju po 0,25 šoljice nekoliko puta dnevno.

Heljda pomaže kod lumbalnog bola (zrno se pari u rerni i nanosi na leđa);

Heljda se ranije u Rusiji koristila za erizipele (heljdino brašno se posipalo na vruću iver tako da je zagorelo brašno padalo na bolno mjesto).

Heljda je korisna u liječenju žutice (pacijent se utrlja tečnom heljdinom kašom, nakon čega treba ležati na toplom mjestu 2 sata).

Heljda se koristi za bolesti grla (zrno je zagrijano u tiganju, sipano u čarapu i vezano oko vrata);

Heljda brzo i bezbolno liječi apscese, čireve, čireve (sirovu heljdu žvakati, staviti na gazu i vezati na bolno mjesto);

Heljda nježno djeluje na nježnu dječju kožu (prosijano heljdino brašno je odličan dječji puder, koristi se i za obloge).

Kontraindikacije: Heljda povećava stvaranje crne žuči, sluzi, gasova u organizmu i prestimuliše organizam; Zbog jakih aktivacijskih svojstava, trebalo bi ga ograničiti na djecu.

Obična heljda

Obična heljda je blijedozelene boje; dobro je koristiti u desertima. Pečena heljda postaje smeđa. Može se kuhati na pari, kuhati ili peći, servirati u supama, gulašu ili salatama. To je jedna od standardnih zamjena za rižu i priprema se korištenjem istih metoda namakanja kao i riža.

Heljda će rado podijeliti sve svoje rezerve s vama ako je pravilno pripremite. Pravila su jednostavna: 1) ne namačite žitarice prije kuhanja, tada će najveći dio korisnih tvari ostati u heljdi, 2) sipati vodu do iste visine (od nivoa heljde) kao i sama žitarica, 3 ) tokom kuvanja pokušajte rjeđe skidati poklopac i kašu nikako ne miješati, a da ne zagori samo je kuhajte na laganoj vatri.

Heljda u fokusu modernih tehnologija

1. faza: Zrno prolazi kroz mašinu za čišćenje koja uklanja mineralne nečistoće (GOST ih, inače, dozvoljava).

2. faza: Očišćeno zrno ulazi u mikrojonizator. Ovaj najnoviji sistem koriste samo dvije fabrike u Rusiji. Pod uticajem visoke temperature i infracrvenog zračenja (apsolutno bezbednog za proizvod i zdravlje ljudi), zrno „eksplodira“, složeni ugljeni hidrati se razlažu na manje, koje organizam lakše apsorbuje.

Proteini i masti također mijenjaju svoju strukturu, prelazeći u lakše probavljive oblike. Ovdje se odvija i dezinfekcija - heljda koja izlazi iz mikrojonizatora je gotovo sterilna, pa se može duže čuvati. Veoma je važno da nakon ovog tretmana heljda dobije prženi ukus i da se vreme kuvanja smanji na 7 minuta.

Faza 3: Nakon obrade mogu se pojaviti jedva primjetne pukotine na zrnima, neka zrna se čak i pocijepaju. Ne postoje tradicionalni mehanizmi za uklanjanje takvih nedostataka.

4. faza: Prije nego što se odabrano zrno „rasprši“ u vrećice, propušta se kroz magnetnu kolonu - da bi se dodatno očistilo u slučaju da metalne čestice opreme uđu u žitarice.

5. faza:Žitarice su pakirane u perforirane vrećice napravljene od posebne folije, u kojoj „diše“ i zadržava svoj izvorni kvalitet i okus. Dalja sudbina heljde ovisi samo o mašti vlasnika.

Heljdino brašno

Uz obilje nutritivnih, ukusnih i zdravih kvaliteta, heljdino brašno trebalo bi da bude redovan deo ishrane.

Heljdino brašno je sivkasto-braon boje i blago gorkog ukusa. Jednom kada se zaljubite u ovo brašno, pečenje s njim postaje užitak zahvaljujući jedinstvenim karakteristikama heljdinog brašna. Bilo koji recept se može prilagoditi za korištenje ovog brašna.

Kada koristite brašno bez glutena umjesto običnog brašna, zapamtite...

*Dodajte malo više tečnosti nego inače jer će se brzo upijati

*Kada recept zahteva brašno za palačinke, dodajte 1 x 5 ml (1 kašičica) praška za pecivo na svakih 200 g brašna bez glutena.

Ispada:

Japanci rado jedu rezance od heljde, Bretonci - palačinke od heljde, upravo sada, tokom karnevalskog perioda. Druge francuske provincije su potpuno prave kaše, ali nimalo slične našima, jer od njega ne kuvaju samo zrno, već brašno samleveno.

Geografija heljde se nastavlja u Italiji - na sjeveru prave tanku pastu od heljde i režu je na prilično široke trake nalik taljatelu. Tu se kuva i druga vrsta kaše - domaća palenta od heljde. Samo jaka aroma heljde odaje sastojak, ali općenito jelo je, naravno, potpuno italijansko. I konačno, u susjednoj Savoji pripremaju i tjesteninu, gušću, isječenu na male kvadrate.

Tražio sam heljdu u inostranstvu u ruskim, poljskim i jevrejskim prodavnicama. Pedantno je istakla da u Evropi nije isto kao u Rusiji. Uglačan, vrlo lagan, čist i, lišen ljuske, momentalno proključa. Češće se prodaje u prodavnicama organske hrane, gde stoji pored bisernog ječma i prilično egzotičnog prosa.

I heljda i njeni susedi na policama prodavnica konačno su došli u najbolji čas. Bili su, kako kažu, zapaženi. Proso i heljda postaju moderni. Počeli su da istiskuju kvinoju, koja je svima daleka, ali samo je kupac naučio da pravilno izgovara ovu reč. Barem Evropljani neće morati da uče riječi "proso" i "saracensko žito".

Ova hrana možda nije toliko rasprostranjena, ali se u regionalnim kuhinjama primila još u srednjem vijeku, a same riječi nikada nisu nestale. Naprotiv, prekomorski kukuruz je nekada u potpunosti zamenio proso, ali u Francuskoj se palačinke i kaše napravljene od kukuruza zovu „proso“.

Moda za heljdu i proso, o kojoj ćemo ove godine čuti više puta, započela je potragom za “zdravim proizvodima”. Svake godine vlada luda pomama za novim, nepoznatim proizvodom, za koji odjednom kažu da "u Kini, zahvaljujući njemu, ljudi žive i do sto godina", da je "skladište vitamina" i druge gluposti .

Bez obzira koliko vitamina sadrži proizvod, ne možete živjeti samo od njega. Tako je kinoa, poput glumice koja je bila dosadna na ekranima, počela uočavati svoje nedostatke. Ko ih nema? Iznenađujuće, čini se da je heljda to „skladište vitamina“. Mi, heljdojedi, to znamo odavno, a oni koji se brinu o svojoj figuri odavno znaju i njena dijetalna svojstva i izraz „sjedi na heljdu“.

A dobro znamo da najvrednije kod heljde nisu njeni vitamini, pa čak ni odsustvo šećera i glutena, već njen neverovatan ukus orašastih plodova. Nemoguće ga je pobrkati ni sa čim. U pekari pariškog hotela Bristol, koja sama peče hleb za svoje goste, odmah sam prepoznala prisustvo heljde u jednom od još toplih, tamnih i neverovatno ukusnih hlebova. Činilo se da je to uznemirilo divnog pekara; bio je siguran da će on sam iznijeti rješenje.

A evo još jednog otkrića. Ovaj put veliki ulov. Crumble od heljdinog brašna nudi Philip Conticini, a sada ću objasniti šta to znači.

Conticini je najbolji francuski poslastičar. Sve njegove kolege to priznaju, a s tim se odavno niko ne spori, iako među njima ima i drugih divnih, vrlo poznatih i jednostavno velikih. Ali Conticini je drugačiji. Zato što je genije. Drugi kuvari i poslastičari kažu da ima apsolutno nepce, kao što muzičari imaju apsolutno uho.

Conticini je svojevremeno uveo modu za deserte u „verinama“, malim čašama, i što je najvažnije, počeo je da preispituje stare i van mode francuske torte na novi način: eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest i druge. Sada idite u bilo koju pekaru, pogledajte ispod staklenog zvona sa desertima bilo kog dobrog francuskog restorana, tu će sigurno biti eklera i Paris-Brest. Conticini je taj koji postavlja trend.

Dakle, budućnost heljde je osigurana, budite sigurni. Zato što sam nedavno pogledao njegov blog, a tamo je bila heljda mrvica. Jednostavniji i idealniji desert se ne može naći, pogotovo što nema toliko recepata bez glutena, kao ni pita bez brašna.

Takođe se vrlo lako priprema, ali ako nemate heljdinog brašna, moraćete da ga sameljete u mlinu za kafu od dobro prženih žitarica. Zatim mikserom umutite brašno, puter, so i smeđi šećer dok ne dobijete jako sitne mrvice. Dobro mu je dodati mljevene orahe, po mogućnosti lješnjake koji odgovaraju aromi heljde kao da su rasli na istom grmu. Ali prikladni su i orasi.

Još pet minuta u mikseru - ukupno desetak minuta - i aromatični orašasto-heljdini prah treba ostaviti u frižideru pola sata. I posle pola sata pržićemo je bez ulja, osušenu, u dobro zagrejanom tiganju sa debelim dnom na srednjoj vatri, oko pet minuta, pa izvaditi i ponovo staviti na vatru.

Treba ga pržiti onako kako jeste - sa svim grudvicama koje su se za to vrijeme stvorile, dok ne dobijete mrvicu sa izrazitim ukusom tostirane heljde i orašastih plodova. Možete ga jednostavno posipati voćem ili jogurtom, a možete napraviti i istoimenu pitu.

Na primjer, sa zimskim jabukama i kruškama. Narežite ih na kockice, dinstajte na puteru dok ne omekšaju, stavite u podmazan stakleni ili glineni kalup i pospite limunom. Na kraju pospite heljdinim mrvicama i stavite u rernu na 20-25 minuta. Mrvica je gotova,mozete jesti samo tako,ostavite da se malo prohladi,bolje je kada se ohladi! Ili možete dodati šlag, zbog čega će vam poznati ukus heljdine kaše sa mlekom odjednom poprimiti potpuno drugačije značenje.

Heljdino brašno izmrviti

Heljdino brašno - 100 g

Ulje - 50 g (i još 50 g za voće)

Smeđi šećer - 50 g

Brašno od orašastih plodova - 60 g

Sol - 0,5 kašičice

Jabuke - 5 kom.

Kruške --- 4 kom.

Limun - 1/2 kom.

Heljda Vjerovatno najomiljenija kaša među našim ljudima. Nigde ne jedu toliko heljde kao na teritoriji Ukrajine, Rusije i Bjelorusije, u ovim zemljama se najviše jede i ne gubi svoju popularnost dugi niz stoljeća. Ne postoji nijedan dom u kome se ova ukusna i neverovatno aromatična kaša ne priprema bar par puta mesečno.

Svi ga volimo, neki ga vole do fanatizma, neki vole da ga pojedu samo ponekad, ali na ovaj ili onaj način ga jedu svi, ali retko razmišljamo o tome gde je ovaj gost došao u našu kuhinju, ali ipak jednog dana takav dolazi misao. A ako i vi razmišljate o ovom pitanju, hajde da pobliže proučimo heljdu zajedno.

Odakle je nastala heljda?

Heljda, kao i svaka kultura, ima svoju pradomovinu i heljda nije izuzetak. Naravno, pojavila se na zemlji toliko davno da niko ne zna tačan datum. Najvjerovatnija opcija za njenu domovinu je Azija, tačnije, vjeruje se da je k nama došla sa dalekih Himalaja. Ovaj zaključak nije donesen uzalud; najveći broj sorti ove kulture raste u divljini na ovoj teritoriji.

Prema iskopavanjima i zapisima, utvrđeno je da je u Indiji i Nepalu postojao već prije naše ere, a to je bilo prije više od 5000 godina. Tamo se zvala "crna kaša" ili je kasnije na tim teritorijama dobila drugo ime "crni pirinač".

Heljda je jako dugo putovala svijetom; već u 15. vijeku prije nove ere heljda je već stigla do Kine, Koreje i Japana, najvjerovatnije je odatle došlo i ime „crni pirinač“. Zatim se preselila u Centralnu Aziju, ali odatle nam se već približila. Iz Azije je stigla u Evropu, gde je dobila nadimak „pagansko žito“; u Francuskoj se tada veoma slabo ukorijenila i nije stekla popularnost; danas, inače, tamo nije postala omiljena kaša i više se koristi kao ljekovita. namjene nego kao prilog.

Takođe je bio veoma čest u Evropi naziv "bukova pšenica", heljda je dobila ovo ime zbog sličnosti svojih zrna s bukovim orašastim plodovima, kojih je bilo mnogo širom Evrope.

Istorija heljde u Rusiji

On teritorija Rusije stigla je oko 2. veka nove ere iz Vizantije. A sada je kod nas dobila naziv "heljda" ili "heljda"; vjeruje se da je kultura ovo ime dobila zbog činjenice da je u Vizantiju došla iz Grčke, a zatim je odatle donesena, gdje je uzgajana u velike količine grčkih monaha.

Heljda u Rusiji se već spominje u jednom spisu kao što je „Priča o Igorovom pohodu“. To je bila prva pisana potvrda da je heljda već bila omiljena kaša kod Slovena.

Ali iskopavanja su otkrila ranije potvrde da su Slaveni jeli ovu kašu. Prilikom iskopavanja na skitskim naseljima na teritoriji Ukrajine, odnosno na teritoriji naselja Donjeck, pronađene su posude sa zrnima heljde. A bliže savremenom Harkovu otkrivena su spaljena žitarica; starost ovih zrna takođe datira otprilike iz 2. veka nove ere.

Već u U 15-17 veku, Rus je uzgajao najveću količinu heljde, posebno se mnogo uzgajao u Ukrajini, gdje su joj tlo i vremenski uslovi bili najpogodniji. U 20. veku Ukrajina je postala lider u uzgoju heljde, nešto manje heljde se uzgaja u Rusiji.

Heljda kao biljka

Heljda podsjeća na mali grm, listovi su joj prilično široki i mesnati. Cvjeta vrlo lijepo i mnogi umjetnici su na svojim slikama prikazali cvjetanje ove biljke; vrlo obilno cvjeta prekrasnim i bujnim cvatovima. Cvjetovi heljde imaju bijele i ružičaste boje raznih nijansi. Dozrijeva nešto kasnije od ostalih usjeva, žetva heljde, ovisno o regiji u kojoj raste, sazrijeva od sredine avgusta do sredine septembra.

Heljda ima i svoje nedostatke u pogledu berbe. Činjenica je da sazrijeva vrlo neravnomjerno, ako, na primjer, u pšenici sva zrna u klipu dozrijevaju u isto vrijeme, onda je kod heljde stvari potpuno drugačije, dok gornja zrna još nisu sazrela, a ima čak i cvjetova, donje su već mogu potpuno sazreti i raspasti se.

Kako se heljda koristi u kuvanju

Heljda u obliku kaše

Od davnina heljda se konzumirala kao žito za kašu. Od njega se uvijek spremala krepka i aromatična kaša koju su naši preci kuhali na vatri i u pećnicama u loncima. Spremali su i parenu heljdinu kašu u vrčevima i loncima; ova metoda se sastojala od jednostavnog prelivanja kipuće vode i zatvaranja vrča. Postepeno su počeli pripremati kašu od heljde s raznim dodacima u obliku povrća i mesa. Zatim su izmišljeni recepti za pripremu divljači punjene heljdinom kašom.

Heljda za kašu može biti cijela koju ja zovem "jezgro", a takođe se dešava zdrobljeno zrno, zvano "prodel". Danas se heljda prije stavljanja u prodaju podvrgava hidrotermalnoj obradi i od crne prelazi u tamno smeđu na koju smo navikli.

Heljda u obliku brašna

Heljda se ne koristi samo kao žitarice za kašu, već se koristi i za pravljenje brašna. Ovo brašno se koristi za pravljenje tepsija. Od njega se prave čuvene bretonske palačinke, a od ovog brašna se pravi i testo za palačinke od heljde, koje se dodaje u testo za heljdine rezance.

Heljda u obliku čaja

Ovo nam naravno zvuči prilično čudno, ali u Kini Čaj se kuva od heljde. U tu svrhu koriste se nepečena zrna heljde. Naravno, niko kod nas ne pije takav čaj, ali u Kini je takav čaj veoma cijenjen.

Heljda u obliku tepsija

Od heljde se priprema dosta različitih tepsija, slanih i slatkih. Za ova jela koriste se kaša i heljdino brašno. Pripremaju se od raznih sastojaka, od povrća do proizvoda od mesa i sira.

Heljda u obliku meda

Naravno, med se ne pravi od zrna heljde i ne prave ga ljudi. Cvjetovi heljde privlače pčele i iz njenih cvjetova sakupljaju najvredniji nektar. Med od heljde je visoko cijenjen zbog svojih korisnih svojstava, kojih nema ni u jednom drugom medu. Ovaj med je, kao i sama zrna, smeđe boje i veoma prijatne arome.

Heljda je veoma vrijedan i ukusan proizvod koji nam je dala priroda.. Zato jedite ovu ukusnu i aromatičnu kašu za svoje zdravlje!

Od davnina do danas, kaša od heljde ostaje jedno od narodnih omiljenih jela ruske nacionalne kuhinje. Samo u Rusiji, Ukrajini, donekle u Kini, a nedavno iu Francuskoj i Japanu heljda uživa takvo poštovanje. Za većinu Evropljana on danas nije ništa drugo do egzotika, koja se u supermarketima prodaje u malim vrećicama, uz koje svakako ide i brošura o njegovim blagotvornim svojstvima. Ranije su SSSR, a sada Rusija i Ukrajina, uzgajali gotovo polovinu svjetskog uroda heljde i sami je konzumirali.

Dijetetski proizvod

Njegova popularnost među nama nije slučajna. Heljda je zdrav dijetetski proizvod. Prilikom uzgoja ne zahtijeva nikakve hemikalije. Sama se nosi sa štetočinama i korovom, a svi pokušaji da poveća svoj nizak prinos, čak iu povoljnim godinama ne više od 8-10 centi po hektaru, uz pomoć đubriva odmah utiču na njegov ukus. Čini se da se sama priroda pobrinula da heljda uvijek ostane ekološki proizvod. Kada ga kupujete, uvijek možete biti sigurni da žitarice ne sadrže nitrate ni pesticide. U suprotnom, ukus heljde će biti takav da čak i ako želite, ma koliko se trudili, ipak nećete moći da je pojedete.

Heljda sadrži puno tvari neophodnih ljudskom tijelu: masti, proteine, ugljikohidrate, vitamine i aminokiseline, ali za razliku od drugih žitarica, ne sadrži gluten. Stoga se može sa sigurnošću preporučiti onima koji su alergični na gluten i kojima su druge žitarice kontraindicirane. Proteini sadržani u heljdi su potpuna zamjena za proteine ​​mesa i lakše se probavljaju. Heljda takođe sadrži kalcijum, fosfor, jod i druge elemente u tragovima neophodne našem organizmu. Dominantni vitamini su vitamin E, koji stanovnicima velikih gradova toliko nedostaje, vitamini B i vitamin PP (rutin). Zahvaljujući rutini, heljda jača zidove krvnih sudova i kapilara. Stoga je vrlo koristan za proširene vene i one koji imaju srčane probleme. Osim toga, heljda pomaže u čišćenju jetre i uklanja višak kolesterola. Iz tih razloga se široko koristi u dijetalnoj prehrani.

Domovina - Himalaji

Odakle ova divna žitarica u Rusiji? Uglavnom, stručnjaci vjeruju da je rodno mjesto heljde Sjeverna Indija. Divlji oblici biljke koncentrisani su na zapadnim ograncima Himalaja. U prirodi ih ptice pjevice rado jedu. Prije otprilike 4-5 hiljada godina, stanovnici himalajskih planina otkrili su da su male zelene "piramide" - sjemenke lokalne planinske trave - pogodne za konzumaciju i od njih su počeli pripremati hranu. Dugo se heljda konzumirala u zelenom obliku. S vremenom su stanovnici Himalaja pokušali zagrijati zrna heljde, a oni ne samo da su dobili smeđu nijansu, već su razvili i ugodniji okus i miris.

Tada se heljda postepeno počela širiti po cijelom svijetu. U 15. veku BC e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, a zatim u zemlje centralne Azije, Bliskog istoka i Kavkaza, pa tek nakon toga u Evropu - možda za vrijeme mongolsko-tatarske invazije, jer se u mnogim evropskim zemljama naziva tatarskom. biljka. I u centralnoj Rusiji je zovu Tatarka. Prema jednom mišljenju, zbog činjenice da je u Rusiju došla od Volških Bugara, odnosno Tatara. Ali preovlađuje mišljenje da su ga u 7. veku u Kijevsku Rus preko teritorije moderne Rumunije doneli vizantijski Grci. U početku su ga uzgajali grčki monasi. Iz tog razloga je počeo da se naziva "heljda". U Francuskoj, Belgiji, Španiji i Portugalu nekada se zvalo „arapsko žito“, u Italiji i samoj Grčkoj – tursko, au Nemačkoj – jednostavno pagansko žito. U mnogim evropskim zemljama još se naziva "bukovo žito" - zbog sličnosti oblika sjemena s bukovim orašastim plodovima.

Unatoč hirovitoj prirodi heljde i njenom niskom prinosu, ruski farmeri su oduvijek izdvajali velike površine za njene usjeve. Heljda je postala ne samo jedno od omiljenih jela, već se koristila i u narodnoj medicini. Odvar od heljde se preporučivao kod prehlade, a i kao ekspektorans kod suvog kašlja. U medicinske svrhe koristili su se cvjetovi i listovi, ubrani u junu-julu, kao i sjemenke koje su sazrevale. U drevnim priručnicima, heljdina kaša se preporučivala kod velikog gubitka krvi i prehlade. Oblozi i melemi od heljdinog brašna koristili su se kod kožnih oboljenja - čireva, ekcema - i malignih tumora. Svježi listovi stavljali su se na rane i apscese. Brašno i listovi u prahu korišteni su kao prah za djecu.

Ali kako su sami ljudi zamišljali pojavu heljde u Rusiji? Ispostavilo se da su se o njoj stvarale čak i legende.

Legenda o Grku

Iza plavih mora, iza strmih planina, živjeli su kralj i kraljica. U starosti im je Gospod poslao jedno dete na radost, ćerku neopisive lepote. Razmišljali su i razmišljali kako da nazovu ćerku, pa su odlučili da pošalju ambasadora da pita osobu koju su upoznali po imenu i prezimenu, i da novorođenom detetu da to ime. I prenijeli su tu snažnu misao knezovima i bojarima. Prinčevi i bojari su presudili: neka bude! Poslali su ambasadora da traži nekoga koga su sreli. Sjeo je na određenom raskršću, sjedio jedan dan, a sjeo drugi. Trećeg dana, stara vještica odlazi u Kiem-grad da se pomoli Bogu. Tako joj ambasador reče kraljevsku misao: "Bog ti pomogao, starče! Reci svu istinu, ne krij: kako da te zovem po imenu, a kako da te zovem po patronimu?" A starica mu u prekor kaže: "Ti si moj gospodine, milostivi bojarine! Kako sam se voljom Božjom rodio na ovaj svijet, a onda me otac i majka zvali: Krupenička" i kako se zvala mog dragog oca, kažu, ona se ne seća svog siročeta. Ambasador je počeo da predbacuje staroj čarobnici da je poludela, jer je takvo ime nečuveno, a da se ne vidi svetlost dana. Čak ju je počeo i plašiti mučenjem da bi sve rekla bez skrivanja. Starica je molila: "Rekla sam ti, bojarine, svu istinu s istinom, rekla sam cijelu stvar bez prikrivanja. I u sve to stavljam garanciju svih svetaca i svetaca. Smiluj se, gospodine, ti si moj milostivi bojarine! Neka ti se duša pokaje, ne daj da grijesi umru!" Bojarin je razmišljao, razmišljao i pustio staricu u Kijevgrad da se pomoli Bogu, a na odmoru joj dade zlatnu riznicu, i oštro je kazni: da se moli za cara i kraljicu i za njihovo rođeno dete.

Ambasador je otišao do knezova i bojara da im ispriča šta je uradio. Svi prinčevi i bojari bili su zadivljeni njegovim ambasadorskim govorom. Zapisali su ambasadorovu priču i otišli kod kralja da mole. Poklonili su se da osude cara na vlažnoj zemlji, a na peticiju su izgovorili cijeli govor i iznijeli članke napisane za cijeli slučaj ambasade. I kralj je odlučio: stvari će se dogoditi kako su se desile. A kralj i kraljica su svoje rođeno dete, u ime onoga što su upoznali, nazvali Krupenička. Ta kraljevska ćerka Krupenička raste naglo, učeći sve knjiške mudrosti starijih ljudi. Tako su kralj i kraljica odlučili: kako dati svoju umisao u braku? I šalju ambasadore u sva kraljevstva i države, i po svim kraljevstvima, da traže zeta i muža za svoje potomstvo.

Nije se mislilo, nije se mislilo da je Zlatna horda Besermena ustala protiv njega, osuđenog kralja, da vodi rat, da potpuno pregazi njegovo kraljevstvo, da uništi njegove vjerne sluge. Car car je izašao u borbu protiv besermenske Zlatne Horde sa svim knezovima i bojarima, sa cijelim svojim kraljevstvom, uključujući žene i djecu i starce. U tom ratu on, osudi cara, nije imao sreće: on je, osudi cara, položio glavu sa svim knezovima i bojarima, sa svom svojom vojskom. A ta zlatna horda Besermena bila je puna svih žena i djece, svih staraca. Čak ni to kraljevstvo ne bi postojalo.

Ta carska kći Krupenička sve je pripala zlom Tataru. I da li je on, zli Tatar, dosađivao Krupeničku u njegovu besermensku vjeru, obećavajući da će hodati u čistom zlatu i spavati na kristalnom krevetu. Ali Krupenica nije vjerovala njegovim obećavajućim govorima. I mučio je prokletu Krupeničku velikim, nehotično teškim radom tačno tri godine; a četvrtog ga je ponovo počeo tjerati u svoju besermensku vjeru. A ona, Krupenica, je čvrsto stajala u svojoj pravoslavnoj vjeri. U to vrijeme kroz Zlatnu hordu Besermena prošla je stara čarobnica iz Kijeva. Tako ona vidi, prorokujući, Krupeničku u velikom poslu, u teškom zarobljeništvu. I bilo joj je žao stare Krupenice. A ona, stara, umota Krupeničku u zrno heljde i stavi to zrno heljde u njenu kapiju. Ona, stara, ide dugim putem za Svetu Rusiju. I tada će joj Krupenička reći: „Uslužila si mi veliku uslugu, spasila me od velikog i teškog posla; izvrši posljednju službu: kad dođeš u Svetu Rusiju, na široka, slobodna polja, sahrani me u tlo."

Čarobnica je, prema onome što je rečeno, kao napisano, učinila sve što joj je Krupenička zapovjedila. Kako je ona, starica, zakopala zrno heljde na svetoj ruskoj zemlji, u širokom, slobodnom polju, i naučila to žito da raste, a iz tog zrna heljde izraslo je oko 77 zrna. Vjetrovi su duvali sa sve četiri strane i nosili tih 77 zrna na 77 polja. Od tada se u Svetoj Rusiji umnožila heljda. A onda stari dani, pa djelo dobrih ljudi da svi čuju.

Viktor BUMAGIN

#duga#papir#heljda#Rus

KUĆINEWSPAPER RAINBOW