Тирамису история на създаването. Кулинарни легенди: историята на тирамису

Ако попитате хора от различни страни: „Коя познавате?“, повечето от тях вероятно ще отговорят: „Тирамису!“ Благодарение на простотата на рецептата и изключителния вкус, той се превърна в бестселър сред сладките ястия.Има толкова много варианти, че преди няколко години се появи хоби: не забравяйте да поръчате тирамису в различни ресторанти, за да попълните небцето си с нови усещания. В Италия казват, че всички семейства в републиката имат свой собствен вид десерт. В същото време всички смятат, че рецептата е най-добрата.

Историята на тирамисуто е сравнително кратка. Толкова е хубаво, че няколко региона на Италия се състезаваха за правото да носят гордата титла „Родина на Тирамису“: (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но последният регион спечели с огромна разлика.

Много историци са склонни да вярват, че рецептата му е измислена през 60-те години в ресторант Alle Beccherie в Тревизо. Главният готвач Роберто „Лоли“ Лингуаното, дългогодишен сладкар в Германия, комбинира баварски сладки рецепти с италианската традиция да се дава на децата жълтък, разбит със захар за цялостен укрепващ ефект. И така се роди нов десерт. След известно време Лоли отново заминава за Бавария, но любовта му към родината го принуждава да се върне.

Колеги иронично упрекнаха Роберто, който дойде в Италия: „Защо измислихте тирамису? Сега трябва да работим здраво, защото клиентите не искат нищо друго освен този десерт!“

Думата „тирамису“ се появява за първи път на страниците на речника на Сабатини Колети през 1980 г. Буквално се превежда като „издърпай ме нагоре“ (италианската версия на израза „развесели ме“). Хората с буйна фантазия предполагат, че десертът е получил това име, защото може да действа като афродизиак (увеличава либидото). Всъщност Името на ястието се отнася до високата му хранителна стойност.

През 2006 г. тирамису е избрано за „представител“ на Италия в класацията на ястията „Сладка Европа“ (списък с десерти от различни страни на Европейския съюз). На 17 януари 2013 г. е признато за официално ястие на Международния ден на италианската кухня.

Предположения и техните опровержения

Едно от предположенията приписва раждането на тирамисуто на (Сиена).Казват, че за първи път е приготвена по случай посещението и е наречена „супа за херцога“.

Но ако все още може да се потвърди използването на такъв десертен компонент като кафе (въпреки че по това време се използва само като напитка), тогава маскарпоне, първоначално от (Ломбардия), и дамски пръсти (бисквитки от френската Савоя) са малко вероятни да са били използвани от тоскански сладкари от 17-ти-18-ти век Освен това мекото сирене бързо гранясва, не може бързо да се транспортира от Ломбардия до Тоскана Освен това използването на сурови яйца в десерта е малко вероятно Липсата на методите на съхранение повишават риска от салмонелоза.

„Супата за херцога“ не се споменава в такава класическа готварска книга като „Науката за готвене и изкуството да се храниш добре“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) от Пелегрино Артузи.

Друга версия гласи, че тирамису е създадено в (Торино), за да подкрепи граф Кавур в опитите му да обедини Италия. Първо, средата на 19-ти век не блести с наличието на хладилници, което изключва възможността за съхранение на продукта. Второ, няма нито едно документално доказателство за тази теория.

Италианският готвач Карминантонио Янаконе, който сега живее в Съединените щати, твърди в статия за Washington Post от 2007 г., че е изобретил известния десерт, докато е бил в Тревизио. Подобно егоистично твърдение нямаше доказателства и бързо беше опровергано.
Все още има много италиански заведения, които се опитват да си припишат заслугите за рецептата за тирамису, но нито едно от тях няма стабилна основа.

• Искате ли да се научите да правите истинско тирамису? Препоръчваме ви да посетите професионален сладкар.

Домашна рецепта

Днес има много варианти на тирамису.Но за да създадете свой собствен уникален десерт, трябва да знаете основното - класическата рецепта.

За оригиналното тирамису ще ви трябват следните съставки:

• 500 г "Маскарпоне";
• 250 г бисквитки дамски пръсти;
• 80 g захар;
• 4 яйца;
• 1 чаша кафе;
• Неподсладено какао на прах за поръсване (на вкус).

Оборудването за готвене е съвсем просто: миксер, чаша за кафе и тиган за тирамису.

В резултат на това ще получите почти 1 кг торта, която може да нахрани 6 души.

Подготовка

И така, нека започнем да извайваме тирамису:

• Пригответе силно кафе и охладете до стайна температура;
• Разбийте жълтъците със захарта до хомогенност (сместа трябва да изсветлее);
• Смесете маскарпонето, което до сега е стояло в хладилник (!), с яйчено-захарната смес и приберете отново в хладилника до необходимост;
• Потопете пръстите си един по един в кафето. От бисквитките не трябва да тече течност. Трябва само да се накисне малко;
• Вземете формата и редувайте слой бисквитки и слой маскарпоне, докато съставките изчезнат. Последната трябва да е сметана;
• Поръсете получения сладкиш с какао и охладете за поне 2 часа. Идеалният вариант е да го оставите да престои една нощ.

Калоричното съдържание на приготвения десерт на 100 g ще бъде 384 kcal, състояща се от:

• Белтъчини 8 g;
• Мазнини 28 g;
• Въглехидрати 25гр.

Ако решите да разделите тирамису на 6 души, тогава трябва да се примирите с факта, че вашата порция (157 g) ще съдържа около 600 kcal. Но, повярвайте ми, това е толкова малко нещо в сравнение с божествения му вкус.

Вече ви разказахме историята на създаването на любимия деликатес на всички, които са родени в СССР - тортата "Птиче мляко", а сега нека се обърнем към сладките класики на друга страна. Кафеният десерт тирамису е гордостта и истинският символ на Италия, нареждащ се по важност наравно с пастата и пицата. Приготвянето на тирамису у дома е доста трудно, но с нашите съвети можете да овладеете този процес без затруднения.

Тирамису е предмет на дебат сред кулинарните ентусиасти от много години. Някои хора са склонни да вярват в приказки и легенди, други търсят и намират все нови и нови факти, доказващи, че тирамисуто е сравнително младо изобретение.

Според една от версиите първото тирамису е приготвено през 17 век във Флоренция. Това е направено по специална поръчка на херцог Козимо III де Медичи, известен любител на сладкото. Оригиналното име на десерта звучеше различно - Zuppa del duca ("Супа за херцога"). Взимайки рецептата и тръгвайки на пътешествие - първо до Тревизо и след това до Венеция, Медичите започват да разпространяват невероятния и "магически" деликатес из Италия.

Защо тирамису беше толкова популярно и как получи името си? Факт е, че мнозина, опитали това ястие, неочаквано значително подобриха настроението си и дори... сексуалната активност. Смятало се, че кафето и алкохолът, включени в ястието, имат стимулиращ ефект. Десертът беше наречен tira mi su (в превод от италиански - „развесели ме“, „повдигна духа ми“) и се смяташе за истински афродизиак и тайното „оръжие“ на венецианските жрици на любовта.

Основата на първото тирамису включва: най-свежото сирене маскарпоне от Апенинския полуостров, италиански бисквитки савоярди и вино Марсала.

Този набор от продукти породи големи съмнения относно автентичността на легендата сред съвременните кулинари. Първо, сиренето маскарпоне от Апенинския полуостров според тях просто не може да бъде доставено до Флоренция, а по-късно и до останалата част на Италия. Тогава просто нямаше начини да се съхранява правилно такъв деликатен и ефирен продукт; сиренето беше изправено пред неизбежна съдба - щеше да се развали по-бързо, отколкото да стигне до местоназначението си. Второ, съмнителен беше и фактът, че рецептата за тирамису не беше включена в нито една готварска книга, включително прочутата многотомна La mia cucina, издадена преди 60-те години на 20 век.

Една версия за произхода на ястието, която е по-близка до реалността, гласи: десертът е изобретен от готвача Роберто Лингуаното в края на 60-те години в ресторант Alle Beccherie, разположен в град Тревизо. Ястието е наречено така изобщо не заради ефекта, повдигащ морала, а поради възстановителните и хранителни свойства на съставките в състава и високото му съдържание на калории.

Тези, които поне веднъж са били в Италия и са опитали тирамису там, със сигурност ще отбележат, че ястието има абсолютно уникален вкус в историческата си родина. Въпросът тук не е в сръчните ръце на готвача или в тайната рецепта. Основното правило на тирамису: всички съставки трябва да са пресни и висококачествени. Както знаете, този десерт не се подлага на термична обработка, което означава, че той добре предава оригиналните вкусови свойства на продуктите. Намирането на сирене маскарпоне с кратък срок на годност, вино Марсала и още повече пухкави италиански бисквитки савоиарди на рафтовете на магазините е доста трудно дори в столицата; струва ли си да говорим за по-отдалечени кътчета на страната ни? Когато приготвят тирамису, много домакини заменят едни продукти с други: савоярди с бисквити, маскарпоне със сметана или извара, вино Марсала с ликьор Амарето.

Днес, с подкрепата на главния готвач на ресторант Buono, Кристиан Лоренцини, ще ви разкажем как най-точно да повторите техниката за приготвяне на оригиналното тирамису у дома.

съставки:

Жълтък - 6 бр.

Захар - 120гр

Сирене Маскарпоне - 550гр

Ванилин - 1 гр

Белтък - 5 бр.

Бисквити Савоярди - 40 бр.

Кафе еспресо - 400 мл

Ликьор Grand Marnier - 20 мл

Какао - 50гр

Метод на готвене:

1. Разбийте добре жълтъка и захарта, след което добавете маскарпонето и ванилията. Продължете да разбърквате, докато сместа стане гладка.

2. Отделно разбийте белтъците и солта на много силна пяна. От плътността на разбитите белтъци зависи дали кремът ще се разтече или не.

3. Смесете топло еспресо с ликьор Grand Marnier. Потопете всяка бисквитка в кафеената смес за 5 минути и поставете във формата.

4. Разпределете половината крем върху савоярдите и покрийте с втори слой напоени с кафе бисквитки. Върху горния блат се разпределя останалият крем.

5. Поставете тирамисуто в хладилника за 4-5 часа. През това време кремът ще се стегне. Преди сервиране поръсете с какао.

Добър апетит!

Тирамису е изискан десерт с италиански произход. Многослойното тирамису съдържа кафе (обикновено еспресо), захар, маскарпоне и савоярди (продълговати порести ефирни бисквитки). В превод от италиански „тирамису“ означава „повдигни ме“ или „повдигни ме“. Това име може да означава емоционален подем, подобряване на настроението или да показва стимулиращия ефект на шоколада и кафето, включени в десерта. Има и предположение, че името е свързано с високото съдържание на калории в ястието.

Обикновено десертът се поръсва с какао на прах. В момента има опции, когато вместо това се използва настърган шоколад, вино (Madeira или Marsala) се използва като импрегниране, а savoiardi се заменя с бисквита. Мекото маскарпоне, ако е необходимо, понякога се заменя със сирене Филаделфия или деликатна смес от тежка сметана и извара. За предпочитане е да вземете суха Марсала или да използвате друго подсилено вино. Основното е, че не трябва да е сладко и да прекъсва вкуса на другите компоненти.

ИСТОРИЯ

Няколко красиви легенди разказват за историята на тирамисуто. В една от тях се споменава името на тосканския херцог, известен любител на сладкото, Козимо III де Медичи. Историята се развива в края на 17 век. Херцогът отиде на посещение в Сиена. В желанието си да впечатлят високопоставен човек, готвачите изобретиха напълно нов десерт, наречен zuppa del duca (супа на херцога). Херцогът хареса сладката супа и рецептата беше изпратена във Флоренция с госта. Флоренция, която по това време се е превърнала в културен център, където се събират всички талантливи скулптори, художници и поети, оценява очарованието на новото ястие и дори намира източник на вдъхновение в него.

След това десертът отиде в Тревизо, после във Венеция. Тук рецептата за ястието придобива романтична окраска. Местните куртизанки му приписваха стимулиращи свойства и се опитваха да се насладят на тирамису преди най-важните дати. Казват, че тогава се е появило съвременното име на ястието, което може да се тълкува и като „развесели ме“.

По-прозаичните версии са съгласни, че този популярен десерт се е появил не толкова отдавна, а красивата история на тирамису е просто рекламна измислица. В подкрепа на това е и фактът, че в стари кулинарни издания няма рецепти за този десерт. Но има препратки към тирамису в статии от списания от 1971 г. и 1981 г., които казват, че създателят на десерта, Роберто Лингуаното, го е представил за първи път в края на 60-те години в Alle Beccherie, ресторант в Тревизо. Значението на името също е обяснено тук: то е дадено на ястието заради високите му хранителни свойства, а не заради стимулиращия му ефект.

Има и други версии за произхода на тирамису. Например, според една от статиите на популярния американски Baltimore Sun от 8 октомври 2006 г., тирамису е изобретен от C. Iannacone, който живее днес в щата Мериленд в Америка.

Вероятно само в Италия можете да опитате истинско тирамису. Изключително трудно е да се възпроизведе класическата рецепта у дома. Въпреки това има много рецепти, които се доближават до вкуса на традиционен италиански десерт. Фантазиите на техните изобретатели нямат граници: има тирамису със сладолед, портокал, ягода и дори цвекло.

Името "Тирамису" идва от три думи, звучащо като tira mi su, което в превод от италиански звучи като „вдигни ме“. Десертът вероятно е наречен така заради високото си съдържание на калории. Има и твърдения, че името е възникнало от емоционалното състояние, което този деликатес предизвиква, и затова преводът може да звучи като

"повдигащ"

Има версии, че тирамисуто има стимулиращо свойство поради успешната комбинация от шоколад и кафе. Може би това мнение е възникнало поради факта, че благородните хора са го използвали в навечерието на любовна среща.

Трудно е да разберете какво десертно ястие се нарича тирамису, ако го сравните с торти, приготвени от най-деликатното тесто, суфле или пудинги. Това е много изискан десерт от Италия, не трябва да се яде набързо или седнал на пейка, без да се зачете аристократичният му произход, без да му се обърне внимание. Тирамисуто е с деликатен вкус, въздушна консистенция и не може да се опише с думи.

История на появата

Тирамисуто е 100% италианско ястие по произход, заедно с пица и спагети.
Шедьовърът е създаден в северната част на Италия в самия край на 17 век. и появата му беше, може да се каже, случайност: херцогът на Тоскана, Козимо Трети, беше известен ценител на сладкиши и един ден реши да посети Сиена. Градските готвачи искаха да изненадат госта с нещо и не се страхуваха да сервират уникално ястие за десерт, чието име се превежда като „супа на херцога“. Благородникът толкова харесал ястието, че не оставил дори троха, а след това отнесъл рецептата във Флоренция. Изключителни артисти оцениха иновацията сред италианските десерти. Той се превръща в източник на сила за творчество при създаването на известни шедьоври (Флоренция по време на управлението на Медичите е център на италианското изкуство).

По-нататък десертът се озовава в Тревизо, чиито куртизанки много скоро разбират уникалното на „супата“. Дамите започват да го консумират, когато отиват на много важни срещи. Жените твърдяха, че храната повдига духа и ги възбужда; именно те й дадоха двусмисленото име, което знаем, „възбужда ме“ или „повдига ме“.

Втората версия на името предполага, че десертът е получил името си във Венеция, където е мигрирал с помощта на търговци.

Други версии за произхода на името са доста скучни. Скептиците понякога казват, че сред древните рецепти няма нищо, което дори отдалеч да наподобява най-деликатния десерт. Въз основа на това те твърдят, че ястието е създадено съвсем наскоро и е наречено древно само за да обърнат внимание на клиентите.

Журналист от вестник Baltimore Sun интервюира готвач на сладкиши, в което мъжът твърди, че тирамисуто е негово изобретение. Най-новата идея е, че италианците са потопили стари бисквитки в чаша кафе, малко по-късно са подобрили вкуса на напитката с ликьор и след това по някаква причина са добавили сирене към тази странна комбинация.

Какво е истинско тирамису?

Десертът стана известен във всички страни, но е глупаво да се надяваме да опитаме истинското извън Италия. Едноименната торта, изложена на витрината на магазина, няма нищо общо с истинския десерт, както и десертът, сервиран в ресторант или кафене, нарязан на парчета.

Основата на тирамису е много прясно сирене, наречено маскарпоне, произведено само на Апенинския полуостров (Ломбардия), съдържанието на мазнини е 55%. Този продукт се намира някъде между маслото и най-мазната заквасена сметана. Продуктът идва от maschera („извара“ на ломбардски диалект). Най-деликатното сирене се появява в резултат на обработка не на мляко, а на сметана, което му придава невероятен аромат и вкус, както и много калории.

Вторият компонент са бисквитите savoiardi, които са ефирни бисквитени сладкиши, направени от яйчен белтък, захар и брашно. Продуктът е оформен като пръчици. Някои готвачи заменят бисквитите с бисквити, което прави десерта различен от самия него.

За приготвянето на десерта те също използват вино Марсала, което е не по-малко популярно сред сладкарите от ром, коняк и ликьори. Виното е много ароматно и има уникален вкус, за което го наричат ​​„кулинарно“. За производството на вино се използват различни добавки, които му придават вкус на кафе, портокал, банан или мандарина.

От горното става ясно, че приготвянето на истински гурме десерт у дома е невъзможно.

Тирамису на руски

За тези, които нямат възможност да посетят Италия и да опитат десерта там, могат да се утешат с „домашната“ му версия. Сиренето маскарпоне може да се купи от магазина или да се замени с пълномаслена извара/сметана. Марсала обикновено се заменя с ликьор или коняк, ако савоярди не може да се намери, вместо това се използва пандишпан.

Сладкарското изделие не се пече във фурна, а се охлажда в хладилник.

За да приготвите тирамису по класическата рецепта, трябва да пасирате шест жълтъка заедно със захарта, докато се получи гъста и пухкава маса. След това се добавят 450гр. маскарпоне, сипва се малко марсала и получената кремообразна маса се разбърква. Белтъците, разбити на пяна, се поставят в сместа, добавя се охладеното кафе еспресо (200 г) и всичко се разбърква добре.

Пръчиците савоярди се потапят много бързо в крема и се слагат на дъното на квадратна чиния. Следва блат от крема, след това ред напоени блатове, след това ред ефирен крем. Последната стъпка е шоколадов чипс. Десертът трябва да престои поне шест часа в хладилника преди сервиране и поръсен с какао на прах.

По-прости варианти на десерта можете да намерите в книгите с рецепти и в интернет.

Къде е измислена тортата ТИРАМИСУ и как се превежда името й? и получи най-добрия отговор

Отговор от Стаурус[гуру]
Тирамису (на италиански: Tiramisù) е изискан италиански десерт, приготвен със сирене маскарпоне. Включени са и savoiardi (италиански savoiardi) - сухи порести бисквити, пилешки яйца, захар, кафе (за предпочитане еспресо), алкохол (ром, бренди, марсала); Отгоре десертът се украсява с какао на прах и настърган шоколад. Тортата не е печена, консистенцията е мека, като пудинг.
Буквално преведено името „тирамису“ означава „издърпай (вдигни) ме“ - според една версия, поради високото си съдържание на калории. Някои твърдят, че този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамису се смята за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците ядяха тирамису преди любовни срещи и затова този десерт получи името си.
Има различни версии за произхода на тирамису. Смята се, че тирамису е приготвено за първи път в края на 17 век в град Сиена (италианска област Тоскана) в чест на великия херцог Козимо III де Медичи. Сладкарите от Сиена, известни със своите умения, искаха да приготвят нещо специално за херцога, който имаше голяма любов към сладкото. Този десерт се наричаше "zuppa del duca" (супа на херцога). По-късно рецептата стига до Флоренция, а оттам и до Венеция, където става широко известна. Тогава десертът се наричаше „Тирамису“. Най-общоприетата версия е, че това изобретение се приписва на ресторант Le Beccherie в италианския град Тревизо в края на 60-те и началото на 70-те години на миналия век. На 8 октомври 2006 г. Baltimore Sun публикува статия, в която се твърди, че доставчикът на десерти на ресторанта е Карминантонио Янаконе, който сега живее в Балтимор, Мериленд, САЩ, и че именно той е изобретил тирамису.
Тирамису е един от най-популярните десерти в света. Сервира се не само в италиански ресторанти, но и в заведения с други кухни. Има вариации и адаптации на традиционната рецепта, според които тирамисуто може да наподобява пудинг или кекс. В някои случаи вместо кафе се използва друг аромат - например ягода или лимон.
Източник: Wikipedia

Отговор от Йотерва[гуру]
Измислен в Италия, не знам как да го преведа.

Отговор от Евгения Гурова[новак]
в Италия

Отговор от МИЛЕДИ[гуру]
Има много легенди за "раждането" на Тирамису и ето една от тях:
В края на 17-ти век този десерт е приготвен за първи път в Сиена (Италия) в чест на пристигането на Великия херцог на Тоскана Козимо III Медичи. Суетен, разточителен любител на лукса, тази историческа личност има и отличен сладък зъб - той хареса десерта и веднага беше наречен „супата на херцога“.
Рецептата пътува с херцогската свита и накрая попада във Флоренция, която по това време е наводнена с интелектуалци и артисти от цял ​​свят. Така „херцогската супа” става известна на чужденците. Когато дойде във Венеция, той се превърна в любим десерт на придворните и висшето благородство, до голяма степен поради стимулиращия ефект, приписван на това сладко ястие. Дори стана навик да се наяждаш с „херцогската супа“ преди всяка любовна среща - оттам и името тирамису - вземи ме на английски (на руски нито една литературна дума не ми дойде наум във връзка с това). Това е цялата история.
А що се отнася до стимулиращия ефект, може да се спори - лек ободряващ ефект със сигурност има, все пак кафе + шоколад. Но няма съмнение, че тирамису е енергийна бомба - само „правилното“ маскарпоне е 55% мазнини, плюс захар и бисквити.
Има много разновидности на тирамису.