С какво се съчетават каперсите? Каперси: какви са те? Снимки и видео какво се приготвя от тях и за какво се използва в кулинарията

09.04.2022

Какво представляват каперсите? Често се случва да искате да приготвите вкусно ястие, но то съдържа непознати съставки.

Веднага се отказвате и приготвяте обичайния и отдавна омръзнал семеен шедьовър. Ситуацията може да се промени коренно.

Ако посоченият компонент е трудно да се намери в магазина или просто нямате време за това, той може да бъде заменен с подобна съставка. Днес ще говорим за нещо подобно. Представяме на вашето внимание каперси.

Какво представляват и как могат да бъдат заменени в едно ястие? След горното определено няма да заобиколите рецепти с каперси и ще се радвате да готвите предложеното.

Каперсите се използват в кулинарията от много дълго време. Това е един вид подправка. На външен вид каперсите приличат на малък продълговат зелен грах. Те растат върху храсти от каперси (оттук и името).

Родината на този храст е Африка и Азия. Днес те се отглеждат активно в Европа.

Тъй като полезните свойства и кулинарните цели на каперсите изискват значителни количества от продукта.

Каперсите са неразтворени цветни пъпки. За да ги подготвите правилно, е необходим внимателен подбор.

Неузрелите цветя трябва да се събират на ръка, за да не се повредят. Малките пъпки се смятат за най-ценни и вкусни.

След като бъдат събрани, продуктът трябва да се изсуши на тъмно място. Не можете да го изсушите на закрито, всичко трябва да се случи на открито. Процесът на сушене не трябва да бъде завършен.

Леко подсушените каперси се поръсват със сол и се заливат с растително масло. Това е процесът на приготвяне на подправката. В тази марината престояват поне три месеца. След продължително отлежаване каперсите са готови за консумация.

Днес този продукт е напълно представен на рафтовете на магазините. Ето защо, за да добавите изтънченост към ястие, не търсете алтернатива, а купете необходимия компонент.

Можете да закупите буркан традиционно приготвени каперси, отлежали в дресинг от сол и масло. Можете също да дадете предпочитание туршия(има различни видове маринати).

Вкусът на каперсите е солен, лютив и леко горчив. За мнозина те приличат на маслини. Но все пак си имат свой специфичен вкус.

Истинските гастрономи казват, че нищо не може да ги замени. Все едно да търсиш заместител на мидите.

Каперсите имат и лечебни свойства.. Следователно използването им в готвенето е не само вкусно, но и здравословно.

Тези пъпки имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, повишават имунитета, помагат за съсирването на кръвта, лекуват рани, облекчават болката, спират кървенето и премахват нечистотиите от тялото (токсини и отпадъци).

Те ще бъдат полезни за жените - подобряват репродуктивната система. Каперсите се препоръчват като превантивна мярка срещу рак.

Каперсите са връхната точка на средиземноморската кухня. Те се използват по всякакъв начин за приготвяне на сосове. Включват се в салати, първи и основни ястия.

Каперсите се съчетават добре с морски дарове (миди), риба (риба тон, пъстърва), месо (говеждо, агнешко, птиче), билки, чушки, сирене (фета и моцарела), ориз и др.

Известната салата Оливие е идеално приготвена с каперси.

Как да заменим каперсите в рецепти

Можете да намерите алтернатива на каперсите. Най-честата замяна са маслини, черни маслини и мариновани корнишони..

Любителите на екзотика правят свои собствени заместители от неузрели цветя на настурция или пъпки от глухарче.

Някои домакини добавят към ястието кисели зелени домати вместо каперси.

Всяко ястие изисква подходяща подмяна. Например маринованите краставици са подходящи за салата вместо каперси.

За да приготвите месни и рибни ястия, които включват каперси в рецептата, можете да използвате маслини.

В сосове, вместо каперси, можете да добавите и маслини, само че първо ги нарежете на ситно. За остър вкус каперсите се поръсват с лимонов сок.

Класическият тартар се приготвя точно с тези вещества. Традиционната рецепта за солянка не е пълна без пикантни пъпки. Заменете ги с маслини или корнишони.

Винаги има алтернатива. Каперсите могат да бъдат заменени с подобни продукти. Само истинският вкус на ястието трябва да бъде уникален и оригинален.

Ако рецептата изисква каперси, не спестявайте да ги купувате. В края на краищата ви трябват само малко от тях за ястието.

Алтернативните съставки изкривяват оригиналния вкус. В този случай ястието има различен аромат и вкус.

Каперсите, неотворените пъпки на цветята на каперсите, все още са мистериозна екзотика за много руснаци. Но всъщност маринованите каперси в стъклен буркан от супермаркета изглеждат като маслини с опашка, като череша, и пъпки на гигантски дървета, и странни плодове или неузрели удължени домати джуджета. Първите рецепти за ястия с добавка на каперси са измислени от древните гърци и араби, въпреки че за тях горчивите цветни пъпки са лекарство, а не деликатес. Каперсите са се яли за облекчаване на сърдечни болки, понижаване на кръвното налягане, лечение на зъби, венци, ревматизъм, гуша и главоболие. Постепенно хората се научили да обработват лечебните пъпки по такъв начин, че да ги използват за кулинарни цели.

Каперси и използването им в кулинарията

Храстът от каперс расте в Средиземноморието и Централна Азия, понякога може да се намери в Кавказ и Крим, а най-вкусните плодове от каперс се получават на остров Санторини. Каперсите обикновено се берат рано сутрин на ръка, сушат се на слънце и след това се мариноват или осоляват по древни рецепти, за да се премахне неприятната горчивина. Процесът на мариноване се състои от няколко етапа - първо пъпките се попарват с подсолена вряща вода, след това се заливат с марината или каперсите се държат в зехтин. Понякога те просто се поръсват със сол и се съхраняват в стъклени буркани в продължение на години, тъй като такива каперси практически нямат срок на годност.

Придобиха популярност поради своя пикантен, солен и тръпчив вкус, който прави ястията пикантни и необичайни. По своето действие тези цветни пъпки са подобни на мононатриевия глутамат - подобряват вкуса на основните храни и повишават чувствителността на вкусовите рецептори, така че храната изглежда по-вкусна.

Каперси в готвенето: популярни рецепти и тайни за готвене

Каперсите се добавят към месо, риба, сосове, салати и борш, но не цели, а в пюре или ситно нарязани, за да смекчат тяхната суровост и равномерно разпределят пикантния аромат в ястието. Препоръчително е ястията да се овкусяват с каперси в самия край, тъй като техният специфичен вкус се губи при продължително готвене. Ако каперсите са много солени, можете да ги накиснете леко във вода преди готвене.

Има много рецепти, но просто трябва да запомните печелившите комбинации от продукти, за да импровизирате впоследствие в кухнята. И така, каперсите са много вкусни с месо (особено агнешко и говеждо), птици, риба, бели сирена (фета и моцарела), паста, ориз, кисели краставички и яйца. Чушките, маслините, лукът, целината, магданозът, копърът и естрагонът също са идеални за каперси, а най-добрите дресинги за такива ястия са майонеза, доматен сос и тартар. Солените пъпки са важен компонент на салата Оливие и грузинска солянка, въпреки че могат да се добавят към всяко ястие, което изисква пикантност. Някои любители на пикантни подправки правят сандвичи, пайове и десерти с каперси - както се казва, за вкусовете спор няма!

Каперсите са естествени антиоксиданти, така че за да предотвратите стареенето на тялото, трябва да ги включвате по-често в диетата си. Отворен буркан с мариновани пъпки може да издържи няколко месеца, така че за разнообразие можете да купувате каперси от време на време, за да направите живота по-цветен и пикантен. Яжте извън кутията и опитайте нови вкусове!

Каперсите са неотворени цветни пъпки на растение от семейство каперсови (Capparis spinosa). Каперберът е пълзящ храст. За негова родина се смята Северна Африка и Южна Европа. Храстът расте и в Средиземноморието, Азия, Индия, Северна Африка и Северна Америка. Някои видове каперси растат в Кавказ и в кримските скали.

Какво представляват каперсите?

Каперсите са неразтворените пъпки на бодливия храст Capparis spinosa. В суров вид са негодни за консумация.

Каперберът е бодлив. Снимка: wikipedia.org / Алберто Салгуеро

Какъв е вкусът на каперсите?

Каперсите се консумират мариновани или консервирани в оцет и сол. Те се използват за приготвяне на много ястия, понякога като първо се накиснат в купа с вода или се попарят, за да се отстрани излишната сол. Вкусът им може да се сравни с горчица или черен пипер.

Вкусът на каперсите е пикантен, пикантен, леко тръпчив, кисел, леко горчица.

Къде се добавят каперси?

Каперсите са нискокалоричен и диетичен продукт, съдържащ 14 kcal на 100 g пресен продукт.

Придават чудесна пикантност и топлина на сосовете. Сервират се с риба или месо, в салати или в салатни дресинги.

Рецепти за ястия с каперси

Масло от каперс:

В кухненски робот разбийте безсолното масло, каперсите, киселите краставички, чесъна, шалота и нарязания див лук, естрагон и кервиз. Добавете къри на прах и подправете на вкус. Сервирайте с печена пържола

Сос от каперси за паста:

Запържете набързо лентички от 1 червена чушка в зехтин и счукан чесън. Извадете, смесете с консерва риба тон, лъжица каперси и нарязан пресен босилек. Сервирайте със сварени макарони.

Цвят и неотворени пъпки от капербери. Снимка: wikipedia.org / Ghislain118

Салата от каперси:

Малка връзка рукола, консерва риба тон, 1 глава лук, каперси, 100 г пармезан, сол, черен пипер, зехтин, балсамов оцет. Лукът се нарязва на ситно, а пармезанът се настъргва на едро ренде. Смесете всички съставки, поръсете с малко балсамов оцет и добавете 1-2 с.л. л. масла

Скариди с каперси:

750 г скариди, 1 глава лук, 500 г домати, 1 скилидка чесън, 1 с.л. л. доматено пюре, 3 с.л. л. брашно, зехтин, сол, черен пипер, сока от един лимон, 2 с.л. л. магданоз, 2 с.л. л. каперси. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в 2 с.л. л. зехтин. Нарежете доматите на ситно и ги добавете заедно с доматеното пюре в тигана. Оставете да къкри 10 минути. Потопете скаридите в брашното, подправете и запържете за 4 минути. Готовите скариди се заливат с доматен сос, поръсват се с магданоз и каперси и се поръсват с лимонов сок.

Каперсите са популярна съставка в много средиземноморски кухни и се използват повече от две хиляди години. Добавят се към тестени ястия, салати, сосове и сандвичи. Обикновено се продава в консервирана форма. За съжаление, те не са толкова популярни в нашата кухня и мнозина не знаят какво представляват, къде се добавят и с какво могат да бъдат заменени. Те се отнасят за зеленчуци или други плодове.

Какво представляват каперсите и как изглеждат?

Каперсите са неузрели плодове или пъпки на растение, което принадлежи към семейство Caperaceae. Те се получават главно от два члена на това голямо семейство: каперси (Cāpparis) и бодливи каперси (Capparis spinosa).

Характеризира се с разклонено стъбло с редуващи се дебели, лъскави листа с овална форма и наситено зелени листа.

Цветята са много красиви и ароматни. С четири венчелистчета от бяло, жълто, бледорозово и дълги тичинки. Разположени са поединично в пазвите на листата. Цъфтежът продължава от пролетта до есента. Едно растение може едновременно да има цветя, пъпки и вече узрели семена.

След узряване се образува плод - кутийка със семена вътре.

Сред представителите има както едногодишни, така и многогодишни растения.

За негова родина се считат страните от Средиземноморието и Азия. Въпреки че точното място на произход е неизвестно на биолозите.

Няма консенсус относно произхода на името. Може би е свързано с подобно звучащо име на остров Кипър. Расте в Южна Европа, Централна Азия, Северна Африка. Тук се среща на полуостров Крим, в района на Кавказ.

Поради условията на отглеждане има голяма издръжливост. Не е придирчив към почвените условия. Може да расте дори върху камъни.

Как изглеждат каперсите снимка:

Цъфтящо растение каперс

Мариновани каперси

Каперси в разрез

Какви са предимствата на състава и съдържанието на калории?

Използването на каперси се дължи на тяхната хранителна стойност. Те са източниците:

витамини;

Минерали;

въглехидрати;

По-малко от 1% мазнини;

Органични киселини;

Етерично масло;

флавоноиди;

полифеноли;

антоцианини;

Антиоксидантни съединения.

Те са особено богати на протеини и йод.

От витамините най-много са витамин А и К. Присъстват витамини от група В: рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотенова киселина, фолат. 4 милиграма витамин С, което е 5 процента от дневната норма.

Цветните пъпки са един от най-високите растителни източници на рутин (или рутозид). 100 грама съдържат 0,332 мг.

Рутинът повишава еластичността на капилярите и предотвратява образуването на тромбоцити.

Минералите са представени от желязо, фосфор, калций. Следи от цинк.

Маринованите каперси са с високо съдържание на натрий. В 100 грама може да се съдържат до 3000 мг, което се равнява на почти 200 процента от допустимия прием на сол.

Калоричното съдържание на консервирани каперси е 23 kcal на 100 грама.

Полза за здравето

Освен в кулинарията, каперсите се използват в медицината. Химическият състав и най-важното наличието на вещества с антиоксидантни свойства ги прави полезни за профилактиката на редица заболявания:

Високо налягане;

Кръвна захар;

На сърдечно-съдовата система;

Стомашно-чревния тракт;

Скелетна система.

Предотвратяване на анемия и минимизиране на проявите на алергични симптоми.

Притежавам:

противовъзпалително;

Антихипертензивно;

Антидиабетно;

плетене;

антиоксидант;

Болкоуспокояващи;

Антисептично;

Изцеление

Имоти.

Плодовете на каперса се дъвчат при зъбобол. Помощ с:

Патологии на щитовидната жлеза;

Болести на венците;

Хемороиди.

Отвари от кори, корени и цветове се пият при

неврози;

Сърдечна дисфункция;

Различни видове болка.

Дори в Древен Египет черният дроб и бъбреците са лекувани с отвара от кората на корените на растението. Римляни - парализа. Използва се за лечение:

Истерични припадъци;

Заболявания на далака;

настинка;

ревматизъм;

Хипохондрия.

Инфузията и отвара от млади листа помага за нормализиране на кръвната захар. Сокът се използва за лечение на рани.

Препаратите от растението са полезни за:

Висока температура;

главоболие;

Болезнена менструация;

Освен това в Древна Гърция се е използвал като афродизиак и средство за метеоризъм.

Къде и как се използват каперсите?

Веднага трябва да се отбележи, че термичната обработка не влияе на полезните свойства.

Първото споменаване на използването на каперси в кулинарията датира от 2700 г. пр.н.е. Неузрелите плодове и цветните пъпки са били използвани от хората като пикантна подправка и като съставка в кулинарни ястия.

Пресните каперси имат приятен деликатен аромат и неутрален вкус. Консервираните могат да бъдат пикантни, солени, пикантни. Въпреки че тази подправка също има специален аромат.

Някои хора отбелязват нотка на лимон в тях, което ги прави чудесна добавка към сосове.

Най-често се използва в средиземноморската кухня. Те се добавят към:

Доматен сос;

Месо (особено телешко);

Популярният в Европа сос Айоли се прави от саламура от каперси. Стрити със сол, поднесени със сирене.

Комбинира се добре с много билки:

босилек;

розмарин;

мащерка;

Чесън.

Как да изберем

Каперсите се мариноват с оцет, растително масло или саламура. Те могат просто да се поръсят със сол.

Най-добрите се считат за пъпки с диаметър 1 сантиметър или по-малко. Такива плодове имат по-деликатен вкус.

Въпреки че по-големите се използват и в различни ястия.

След отваряне да се съхранява в хладилник. За да извадите, използвайте вилица или лъжица от неръждаема стомана.

За да се намали соленият вкус, те се измиват, накисват или заливат с вряща вода.

Какво може да се замени

Уви, такъв продукт все още не се продава навсякъде. За сега си остава рядък. За щастие те лесно се намират заместители. В края на краищата ги заменихме в оригиналната рецепта с мариновани или мариновани краставици. В много други ястия краставицата може да бъде добра алтернатива.

Вторият вариант са зелени маслини.

Има съвети за използване на семена от настурция като заместител. Доста подходящо. Според учените те са още по-полезни.

Противопоказания и вреда

Основната вреда от мариновани и консервирани каперси е високото им съдържание на сол.

Въпреки че те помагат да се справят с метеоризма, но само когато се консумират умерено. В големи количества те могат да причинят повишено образуване на газове и киселини.

Полезни ли са каперсите?

Предимството им е, че при консервиране запазват повечето си свойства. Следователно добавянето му към салата или сос е полезно за тялото и ще добави основни хранителни вещества към диетата.

Какъв е вкусът на каперсите?

Консервирането променя вкуса в зависимост от метода на готвене. Но ароматът остава.

Можете да ядете каперси направо от буркана

Не. Преди ядене те трябва да се изплакнат с вода или дори да се оставят в нея за известно време, за да се отстрани излишната сол. Въпреки че по принцип те вече са готови за консумация и не изискват допълнителна термична обработка.

Трябва да се сготвят пресни каперси

Не. Те могат да се консумират както сурови, така и варени. Може да се пържи, задушава или вари. Изсушените пъпки имат сладък вкус и преди са били използвани за подслаждане. В районите, където расте тази билка, се прави сладко от младите пъпки.

Каперсите са зеленчук или плод

Нито едното, нито другото. Най-често това са незрели пъпки на растенията. Понякога - неузрели семена. Смята се за подправка.

Тези, които са далеч от източната или средиземноморската кухня, може да не знаят какво представляват каперсите и как изглеждат. Днес обаче мистериозният продукт се продава свободно в супермаркетите и не е трудно да го опознаете по-добре.

В готвенето са по-известни пъпките от каперси, които се консумират изключително в осолена или маринована форма. Продават се в стъклени буркани и имат толкова характерен външен вид, че е невъзможно да ги объркате.

Плодовете се консумират много по-рядко и не само преработени, но и пресни.

Как растат каперсите. Ботанически сертификат

Пълзящият каперсов храст (Capparis spinosa) с красиви едри бело-розови цветове се отглежда не само заради плодовете, но и като декоративно растение, търсено в ландшафтния дизайн.

Средиземноморието се счита за родина на този екзотичен представител на субтропичната флора., въпреки че е често срещано и в Азия, Крим и Кавказ. В народната медицина се използват почти всички части на растението: корени, плодове, пъпки, млади филизи, цветове и семена.

Смята се, че името на храста идва от остров Кипър. Каперсникът е непретенциозен - лесно издържа на изгарящото южно слънце и не се „страхува“ от скалиста почва. В същото време растението цъфти обилно през цялото лято и се счита за отлично медоносно растение.

Ползите и вкусът на каперсите са били известни още през 3-то хилядолетие пр.н.е. д. Тази уникална подправка се споменава в Епоса за Гилгамеш, който се счита за един от най-древните литературни паметници на нашата цивилизация.

В допълнение към дивите каперси, Има и сортови култури с подобрени хранителни свойства. Индустриалното производство на изискани подправки се извършва в Северна Африка, Испания, Италия и Франция. Най-вкусните пъпки идват при нас от остров Тира в Егейско море, където почвата е обилно наторена с вулканична пепел.

И до днес пъпките и плодовете на каперсите се събират ръчно, при сухо и ясно време. Пъпките се сортират по размер с помощта на сито: екземплярите, които не достигат 1 см в диаметър, с плътна структура, имат най-деликатен и деликатен вкус. И съответно се оценяват от гурметата.

Плодовете са продълговати шушулки с червеникава мекота, напомнящи диня по своята сладост. Ядат се сурови или се правят на сладко. Но плодовете се мариноват изключително рядко, тъй като вкусът им става твърде богат и не всеки го харесва.

Какво представляват каперсите в готвенето?

За готвене те използват на първо място, неузрели пъпки. В кулинарните рецепти се наричат каперси.

Пресните пъпки имат подчертан горчив вкус и не стават за храна. Ето защо веднага след събирането те се изсушават на открито и след това се държат поне 3 месеца в солен разтвор с добавка на оцет или зехтин. Понякога каперсите се поставят в стъклени съдове и просто се поръсват със сол. С този метод на консервиране продуктът може да се съхранява няколко години.

Най-добрият сорт каперси е "non pareil", с диаметър на пъпката до 7 mm. Най-големите екземпляри, наречени „груси“, достигат 14 mm или повече. Те са леко тръпчиви, с ярък пикантен аромат, напомнящ едновременно на корнишони, маслини и горчица в много сложна, но приятна комбинация.

В нашите магазини средиземноморският деликатес се продава маринован само в оцет, без добавяне на олио. Това влошава вкуса на подправката, но значително увеличава срока на годност.

Ситуацията може да се подобри с добавяне на каперси домашна маринатаприготвени по рецептата по-долу.

Към зехтина добавете риган, мащерка, риган, босилек и розмарин и загрейте сместа на водна баня, така че билките да „отдадат” аромата си.
Извадете пъпките на каперса от оцетния разтвор и изплакнете обилно.
Поставете продукта обратно в буркана и го напълнете с топло ароматизирано масло. Когато марината се охлади напълно, консервата се поставя в хладилника за 2-3 дни, след което с негова помощ се създават кулинарни шедьоври.

Плодовете също се мариновани. Те също могат да бъдат намерени в продажба, но много по-рядко.

Плодовете се използват за украса на месни и рибни ястия, добавят се към солянки. Можете ефектно да поднесете езика с варени картофи като предястие, гарнирано с каперси. И едно просто ястие веднага ще се трансформира:

Ползи и противопоказания

Първоначално различни части от каперс, включително цветни пъпки, са били използвани като лекарство.

Официалната медицина признава, че растението ефективно се бори с рака и сърдечно-съдовите заболявания, нормализира дейността на щитовидната жлеза, премахва възпалителните процеси, включително хронични, и намалява болката.

Полезни свойства на каперсите

Пъпките от каперси съдържат почти всички витамини и микроелементи. Те са особено богати на рутин, който прави кръвоносните съдове по-еластични, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява зрението, стабилизира сърдечното налягане, а също така подобрява имунитета.
Каперсите са и мощен антиоксидант, който при редовна консумация може да удължи младостта ни и да запази красотата ни. Диетолозите препоръчват консумацията на продукта с месо, за да се неутрализират окислителните процеси, причинени от протеиновите храни.
Флавонолът кверцетин, който също се съдържа в пъпките, според учените е в състояние да устои на образуването на злокачествени тумори на генетично ниво. Вече я нарекоха „противоракова бомба“, която помага предимно при проблеми с репродуктивните органи при мъжете и жените. В допълнение, веществото намалява риска от алергични реакции и има благоприятен ефект върху дихателната система и червата.
Ако имате лош апетит, трябва да добавите малко каперси към ястията си - и храната отново ще бъде удоволствие. Лечебната подправка ще помогне за подобряване на храносмилането и прочистване на тялото от токсини.
Чрез редовна консумация на пъпки от каперси можете да понижите нивата на кръвната захар, така че продуктът е полезен и за диабетици.
Силни кости, луксозна коса и свежа, чиста кожа са гарантирани за феновете на каперси. Дерматологичните заболявания ще останат в миналото, ако включите средиземноморски деликатес в менюто си.

В допълнение към полезните вещества, пъпките съдържат големи количества натрий, чийто излишък може да причини сърдечна недостатъчност, силно подуване и нервни разстройства. За да се избегнат негативни последици, маринованите или осолени каперси се накисват във вода и едва след това се добавят към ястията.

Продуктът не се препоръчва за бременни и кърмещи жени.

С какво се ядат каперсите?

Тъй като подправката, популярна в Средиземноморието, е малко позната у нас, домакините са на загуба, не знаят кои ястия да добавят и как точно да го добавят.

В този случай е по-добре да спрете кулинарните експерименти, но има продукти, които гарантирано се комбинират с пикантни каперси. Това:

Всякакво месо (пилешко, говеждо, телешко, агнешко, свинско) в различни видове приготовления: пържено, задушено или варено.
Морска храна
Зеленчукови салати
Многокомпонентни сосове, включително майонеза, тартар и бешамел.
Саламурени сирена
Пикантни билки: магданоз, копър, естрагон, целина
паста
Масло: зехтин или масло

Когато избирате ястия с каперси за вашето меню, не се опитвайте да измислите нещо екзотично. Най-обикновените супи, яхнии и салати ще „звучат“ по различен начин, ако добавите към тях съвсем малко от този продукт.

Имайте предвид, че ароматните пъпки са основен компонент на класическите Оливие и Солянка. Например, така изглежда рибната солянка с каперси:

Изисканата подправка не е задължително да се добавя цяла - често се натрошава или дори смила до пастообразно състояние. По този начин подправката може да се разпредели равномерно между останалите съставки и ще подчертае, вместо да заглуши естествения им вкус.

Ето няколко типични интересни рецепти.

Ходжодж

Тази гъста, апетитна супа е ценена от гастрономите заради необичайния си, богат вкус и лекота на приготвяне. Тайната на солянката е в правилната комбинация от месни продукти, богат, концентриран бульон и специална „жар“, която му придава уникален аромат. Сред тези „тайни“ съставки са каперсите.

И така, нека запишем рецептата.

Ще ни трябва:

300 г месо (свинско, телешко или пилешко по избор)
700 г смес от ловджийски колбаси и деликатесни пушени меса
150 г кисели краставички (за предпочитане в бъчва)
100 г саламура
2 средно големи глави лук
шепа каперси
50 г маслини
1 с.л. л. растително масло
50 г доматено пюре

за подаване:

зелен лук
1 лимон

Подготовка

Сварете месото до готовност. Трябва да го поставите в студена вода, за да стане бульонът богат.
Охладеното месо нарежете на тънки ивици.
Същото правим и с пушените меса и колбасите. След това леко запържете филийките.
В загрят тиган запържете наситнения лук, добавете наситнените краставици и всичко се задушава около 5 минути.
Изсипете домата при зеленчуците и оставете да къкри още 10 минути. Получава се дресинг, който се добавя към месния бульон и се разбърква добре.
Основата за джоба е готова. Добавете към него пушено месо, саламура от месо и краставици, оставете да заври и оставете на огъня за 5 минути. Малко преди да го изключите, добавете маслини и ситно нарязани каперси.
Солянка се сервира в порционни чинии с резени лимон и зелен лук. По желание можете да подправите супата със заквасена сметана и всякакви подправки, които харесвате.

Ако планирате да готвите, разгледайте нашите.

италианска капоната

Говорим за зеленчукова яхния, която се приготвя в Сицилия. Сервира се като гарнитура към месо или като самостоятелна закуска, топла или студена. Както всички средиземноморски ястия, капоната е много лека, здравословна и невероятно вкусна.

Ще ни трябва:

400 г домати от консерва
700 г патладжан
зехтин или друго растително масло без мирис за пържене на зеленчуци
3 с.л. л. червен винен оцет
3 – 4 скилидки чесън
връзка пресен босилек
1 глава лук
2 с.л. л. каперси
кедрови ядки за отгоре

Подготовка

Запържете ситно нарязаните патладжани, половин кръгчета лук и пресован чесън в загрят зехтин при непрекъснато бъркане за около четвърт час. Котлонът трябва да е слаб, за да не загорят зеленчуците.
Отстранете кожата на доматите, нарежете на кубчета и добавете към останалите съставки. Добавете там останалата саламура, оцет и каперси.
Оставете да къкри под капак 15 минути, като разбърквате от време на време. По-добре е да подправите с черен пипер и сол в самия край на готвенето, след което добавете нарязан пресен босилек. Разбъркайте всичко и отстранете от огъня.
Отделно запържете леко ядките в сух тиган. Поръсват се върху готовото ястие непосредствено преди сервиране.

Салата с каперси за тънка талия

Страхотна вечеря за тези, които следят фигурата си и искат да се хранят здравословно. Комбинацията от риба тон и печен пипер може да се счита за класическа, а салатата, като всяко ястие, в което са добавени каперси, носи екзотична нотка.

Ще ни трябва:

8 големи чушки
400 г риба тон в собствен сок
1 малка глава червен лук
всякакви листа от маруля (рукола, айсберг, румън и др.)
зехтин
1 с.л. л. лимонов сок
1 скилидка чесън
малка връзка див лук и магданоз
2 с.л. л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Подготовка

Изпечете обелените и разполовени чушки в предварително загрята на 200ºC фурна за 10 минути, докато корите почернеят. Поставете горещите зеленчуци в плик, завържете го и изчакайте 15 минути.
След това отстранете кожата от чушките, нарежете на едри ивици и поставете в купа за салата.
Добавете лука, нарязан на тънки кръгчета. Нека направим дресинг от чесън, лимонов сок и олио, преминали през преса, изсипете го върху зеленчуците.
Сега е ред на рибата тон. Нарежете го на малки кубчета и смесете с останалите продукти. Поръсете с див лук, магданоз и наситнени каперси. черен пипер и сол.
Поставете нашето ястие върху измити листа от маруля и сервирайте.

Вижте видео за приготвянето на пикантен сос от каперси за сервиране:

Как да заменим каперсите в ястията

Пъпките от каперси са екзотика за нас, не винаги са налични поради високи цени или други причини.

Ако искате да добавите малко подправка към ястията си, можете да намерите „местни“ продукти с подобен вкус. Например в същия Оливие каперсите отдавна са заменени с кисели краставички.

В този случай е по-правилно да се вземат корнишони - дребноплодни краставици, събрани леко незрели и мариновани.

Маслините се добавят към месни или рибни ястия (вкусът им прилича повече на каперси, отколкото на маслини).

За салати често се използват мариновани шушулки от настурция или кисели краставички, пикантна смес от малки зеленчуци.

Бих искал специално да спомена красивите „огнени“ цветя, които могат да бъдат намерени в почти всяка предна градина или градски цветни лехи.

Родината на настурция е Южна Америка, където нейните пъпки и неузрели плодове са били използвани като подправка от векове. У нас е по-скоро декоративно растение, отколкото подправка, предназначена за готвене.

Въпреки това, маринованите плодове и пъпки от настурция по никакъв начин не са по-ниски от каперсите по вкус или полезни свойства и ще струват няколко пъти по-малко. ще готвим ли

Настурция каперси

Ще ни трябва:

½ литър вода
1 с.л. л. сол (без горната част)
1 с.л. л. Сахара
2 – 3 с.л. л. 9% оцет
зърна бахар
2 пъпки карамфил
дафинов лист

Подготовка

Добавете сол, захар, подправки към врящата вода; В самия край добавете оцет.
Поставете пъпките или шушулките от настурция във вряща вода за 3-4 минути, извадете ги и повторете процедурата отново.
След това продуктът се залива с маринатата, която се прецежда през фина цедка за прозрачност. Бурканите с подправки се стерилизират и затварят, съхраняват се в мазе или хладилник.
Преди употреба "каперсите" се измиват и се поставят в зехтин за няколко дни.

Световноизвестни кулинарни специалисти съветват поне веднъж да опитате истински пъпки от каперс, в които лечебните свойства са толкова изненадващо съчетани с изискан вкус. Във всеки смисъл това е продукт на висшата кухня, който си заслужава да бъде добавен към семейното меню. Защо не откриете нещо ново, особено ако е наистина полезно?

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Подобни статии: