Методически препоръки за осигуряване на здравословно хранене на ученици от образователни институции. Насоки за организиране на кетъринг в dows консултация на тема Форми на кетъринг
Глава III. Диетична терапия за целиакия
Диетотерапията при целиакия се основава на принципа на „заобикаляне“ на засегнатата метаболитна връзка чрез елиминиране на глутена, който е токсичен за тези пациенти, от консумираната храна. Цьолиакията се характеризира с упорита непоносимост към глутен през целия живот и следователно изисква стриктна и неограничена диета без глутен. Но тази трудност се възнаграждава от факта, че при безупречно спазване на елиминационната диета в рамките на една година структурата на лигавицата се възстановява напълно и общото състояние на пациента се подобрява значително.
Диетата на болно дете се съставя, като се вземат предвид възрастта, тежестта на състоянието и спазването на общите принципи: протеиновите и мастните компоненти се осигуряват от месо, яйца, млечни продукти, зеленчуци и масло, въглехидратните компоненти се осигуряват от зърнени храни, зеленчуци, плодове, горски плодове.
Спецификата на заболяването диктува необходимостта от диференциран подход при избора на храни и диетични ястия. Това се отнася преди всичко за продукти, съдържащи зърнени култури.
Трябва да се изключи от диетата:
Продукти и ястия, съдържащи проламин - една от 4-те протеинови фракции на зърнените храни. В различните зърнени култури проламинът има свое име: в пшеницата и ръжта - глиадин, в ечемика - хордеин, в овеса - авенин, в царевицата - зеин. Пшеницата, ръжта (33-37%) и просото (55%) имат най-високо съдържание на проламин; умерени количества се намират в овеса (10%). Така списъкът на забранените храни включва всички продукти и ястия, съдържащи пшеница, ръж, просо, ечемик и овес (Таблица 1 от Приложение 1).
Индустриално произведени продукти, съдържащи скрит (необявен на опаковката) глутен. Пшеничното брашно и неговите компоненти често се използват като свързващ елемент и стабилизатор в колбаси и кренвирши, месни и рибни консерви, млечни продукти (кисело мляко, извара, чийзкейкове), майонеза, кетчуп, сосове, ракови пръчици, инстантни продукти - кубчета бульон и инстантни супи, инстантно кафе, дори в корн флейкс, което лекарите обикновено препоръчват на пациенти с целиакия. Списъкът на тези продукти е представен в табл. 2 Приложения 1. В повечето европейски страни на хората с целиакия не се препоръчва да ядат храни, съдържащи пшенично нишесте, тъй като съдържат следи от глутен.
Позволен:
Елда и царевица. Тези зърнени култури съдържат незначително съдържание на проламин (в елда - 1,1%, в царевица - 5,9%). В допълнение, проламинът в тях има специален химичен състав (не съдържа пролин и глутамин), което очевидно позволява на пациентите с целиакия да консумират тези зърнени култури без вреда за себе си. Ориз, просо, амарант, сорго, киноа (оризова киноа) не увреждат чревните власинки.
III.1. Специализирани продукти без глутен.
Дори микродози глутен имат ефект върху чревната лигавица на пациент с целиакия. Ето защо за пациентите с цьолиакия е много важно наличието на специални безглутенови продукти, които заместват хляб, брашно, зърнени храни, бисквитки, тестени изделия и др.. В съответствие с изискванията на Codex Alimentarius на СЗО продуктите, съдържащи
За малки деца с цьолиакия има широка гама от специализирани индустриално произведени зърнени храни без глутен (Таблица 1 от Приложение 2). Те се предлагат както в мляко без глутен, така и в безглутенови варианти без млечни продукти. Голямата нужда от безглутенови продукти послужи като основа за разработването на домашни специализирани зърнени продукти, готови за консумация („зърнени закуски“) и сухи смеси Nutrigen за печене на хляб, хлебни и сладкарски изделия (таблици 2,3, 4 Приложение 2). За да замените адекватно продуктите от брашно с глиадин с опции без глиадин, можете да използвате данните, представени в табл. 5 Приложение 2.
В Русия сертифицирани продукти за хранене на пациенти с целиакия също се представят от компаниите GLUTANO (Германия) и Doctor Scher (Италия). Такива продукти се произвеждат на световния пазар от следните компании: Finax (Швеция), Moulas (Финландия), Barkat (Англия), Organ (Австралия). Валио (Финландия) доставя широка гама безглутенови млечни продукти - мляко, сметана, сметана, кисело мляко, кефир, извара, кисело мляко, десерти, сирена.
Като цяло диетата за тежка цьолиакия осигурява повишаване на енергийната стойност в сравнение с физиологичните норми поради протеини и въглехидрати, ограничаване на мазнините и увеличаване на консумацията на витамини, калций, желязо и други минерали. За да изберете хранителни продукти, които не съдържат глутен, можете да разчитате на асортимента от продукти и ястия, предназначени за пациенти с целиакия (Приложение 3) и средния дневен набор от продукти за основна безглутенова диета (Таблици 1,2 Приложение 4).
ОРГАНИЗАЦИИ ЗА ХРАНЕНИЕ
В МЛАДШАТА ГРУПА
След като сте подредили костюма си, измили сте ръцете си и понякога лицето си,
децата, тихо отмествайки столовете си, сядат на масите и, без да чакат инструкциите на учителя, започват да ядат.
Учителят следи децата да седят близо до масата, но
нямаше да притиснеш гърдите си към него, щеше да седи прав, леко наведен
главата над храната.
Трябва да се уверим, че децата не поставят лактите си на масата, това е грозно
и пречи на съседите.
Хранете се внимателно, без да цапате дрехите си.
Платнените салфетки се заменят с хартиени.
През 4-та година децата получават вилици и учат различни техники.
използвайки ги:
Пастата, парчетата месо, рибата трябва да се набождат, като държите вилицата под ъгъл (държейки я отгоре с показалеца си);
За да изберете гарнитура - ориз, фиде, картофено пюре, дръжте вилицата с вдлъбнатата страна нагоре и действайте като лъжица;
Котлети, гювечи, пудинг - с острието на вилицата постепенно отделяйте парчета, докато се изяде предишната порция.
Ако храната се натроши предварително, тя бързо ще изстине и ще придобие неприятен вид.
Децата трябва да държат храната с парче хляб в лявата си ръка.
Децата трябва да се научат да дъвчат храната със затворена уста.
В края на храненето трябва да благодарите на възрастния, внимателно да избършете устните и пръстите си със салфетка; когато се изправяте, тихо натиснете стола; не безпокойте тези, които още не са приключили с яденето.
Важно е да създадете равномерно, спокойно настроение у децата преди хранене.
Когато ядете, не трябва да бързате детето си. Той трябва да има достатъчно време, за да се научи да се храни правилно.
Към децата трябва да се подхожда диференцирано по отношение на количеството храна.
Насилственото хранене не е разрешено.
Не можете да напуснете масата с пълна уста.
До края на годината детето трябва да може:
Подредете масата с помощта на салфетки и прибори за хранене
(лъжици, вилици, ножове, чинии, кутия за хляб).
Използвайте нож, десертна лъжица, вилица.
Има плодове, меки и плътни храни, десерт.
Разберете къде да поставите останалите семена от горски плодове, опаковки от бонбони, използвани дамски превръзки и прибори за хранене.
Вземете правилно храната от чиниите и устата от приборите, дъвчете и преглъщайте добре, тихо, равномерно и полагайте усилия да седите правилно на масата. (Лъжицата отива към устата, а не главата към чинията, лактите не се издърпват настрани, а са разположени близо до тялото).
След хранене е добре да изплакнете устата си.
Помогнете на възрастните да изчистят чиниите от масата
Седнете на масата с измити ръце, сресани и спретнати, не вдигайте шум.
ПО ОРГАНИЗАЦИЯТА НА КЕТЕРИНГА
В СРЕДНАТА ГРУПА
През петата година от живота децата се учат да използват нож, като той трябва да се държи в дясната ръка, а вилицата трябва да се прехвърли вляво. С нож децата режат краставици, домати, ябълки, твърдо сварени яйца, парчета месо, колбаси. Трябва да гарантираме, че децата не заменят вилицата с нож, не я слагат в устата си и не я облизват.
Ако сте получили твърдо сварено яйце за закуска, за по-малките деца те могат да бъдат дадени под формата на сандвичи, по-големите сами ще намажат с масло и ще нарежат яйцето.
Децата трябва да бъдат научени да ядат супа, като вземат течността с лъжица заедно с дресинга, а не една по една - първо плътна, а след това обратно.
За да сте сигурни, че детето ви ще изяде една порция супа до края, можете да оставите чинията да е леко наклонена от вас, но не изсипвайте остатъците в лъжица - това може да изцапа масата и ръцете. (По-добре е да не накланяте, оставете малко да остане на дъното на чинията).
Трябва да се ядат и втори ястия от месо и риба, редуващи се с гарнитури.
Трети ястия - желе, компоти - трябва да се сервират в чаши с чинийки и чаени лъжички. Необходимо е да научите децата да ядат плодове заедно със сироп от компот. По-малките деца поставят костите от компота върху чинийки, по-големите деца първо върху лъжица, като я поднасят към устата си и след това я прехвърлят в чинийка. На децата не трябва да се позволява да поставят костилки и да ядат зърна от сливи и кайсии, те съдържат циановодородна киселина, която е вредна за здравето.
Хлябът трябва да се нарязва на малки, за предпочитане квадратни парчета, тогава ще бъде удобно да ги държите с три пръста. Можете да вземете хляб от обща чиния с ръка, без да докосвате останалите парчета. Не трябва да се предлага на децата да ядат хляб с брашнени продукти - тестени изделия, зърнени храни, които и без това са богати на въглехидрати.
По-добре е да давате масло на децата от средната група на порции, така че те сами да го намазват върху хляба.
9. По време на хранене учителите следят дали децата имат желание да се хранят и дали спазват правилата за културно хранене. Ако е необходимо, дава инструкции, без да привлича вниманието на други деца, напомня или показва необходимите действия. Всички коментари трябва да са конкретни.
Инструкцията: „Яжте внимателно“ е малко разбираема от децата.
Ако чуе: „Наведете се над чинията“, „Не слагайте много каша на лъжицата“ - детето може веднага да извърши тези действия.
10. Коментарите, отнасящи се до цялата група, трябва да се правят възможно най-рядко.
11. По време на хранене трябва да се избягват неприятните разговори. Някои въпроси, свързани с процеса на хранене – за дежурството, за използването на прибори, за поведението на масата, за това от какво се приготвят определени ястия – могат да бъдат предмет на специални разговори между учителя и децата, а не по време на хранене.
12. Децата не трябва да се чувстват напрегнати по време на хранене, няма оправдание да се търси пълно мълчание от тях. За тях е напълно приемливо да общуват помежду си във връзка с процеса на хранене. Но избягвайте излишния шум и приказливостта, която нарушава общия ред и спокойствие.
13. Доброжелателният тон, търпението и сдържаността на възрастните по време на хранене предизвиква у децата положително отношение към процеса на хранене.
14. Децата напускат масата, благодарят на възрастните и поставят столовете на мястото им.
ПО ОРГАНИЗАЦИЯТА НА КЕТЕРИНГА
В старшата група се консолидират уменията, придобити в предишната група.
Децата трябва да разберат, че много зависи от поведението на всеки от тях: направи бъркотия по време на хранене, изцапа покривката - даде допълнителна работа на перачката, помощник-учителя и дежурните.
Детето трябва да придобие устойчиви навици: да яде внимателно, да изплаква устата си след хранене, да мие зъбите си.
При възпитаването на култура на поведение на масата не трябва да има излишни словесни увещания, упреци и коментари. Ефективността на образованието се осигурява чрез създаването на специални ситуации, които насърчават децата да правят правилното нещо.
Необходимо е да се насърчава желанието за внимателно хранене и правилно използване на приборите.
За по-големи деца (които имат лош апетит) те обясняват в достъпна форма необходимостта първо да ядат това или онова ястие или част от него и хвалят детето, ако изяде всичко без следа.
Пред дете не трябва да говорите за неговия лош апетит, избирателно отношение към определени ястия, непоносимост към тях и др.
На дежурните лица не трябва да се позволява да започват задълженията си, без да са довършили храната си. В такива случаи е необходимо да се включи някое от децата да помогне.
Подреждайки масата (действайки с предмети), децата научават (чрез усещане) кръглата форма на чинията, дългите дръжки на лъжицата, разликата в размера и теглото на чинията и чинийката, супената и чаената лъжица. Те научават, че всяко нещо има свое специфично предназначение, своя форма и своя структура.
Докато подреждат масата, децата тихо се учат да броят: броят чинии, лъжици, столове. Те се доближават до понятието „колкото“, „повече“, „по-малко“, „равно“, „равенство-неравенство“.
Детето свиква с определена подредба на приборите и съдовете на масата.
Култивира се определено отношение към работата, развива се способността за концентрация върху задачата, повишават се уменията за наблюдение. Децата се учат да си помагат и се радват на общ успех.
ЛИТЕРАТУРА:
1. „Хранене в детската градина“ V.F. Ведрашко, М. „Просвещение” 1974 с. 71 – 80.
2. „Организация на храненето на децата в предучилищни институции“ A.S. Алексеева, Л.В. Дружинина М. „Просвещение” 1990г
3. „Възпитание и обучение на деца от начална предучилищна възраст”, изд. Г.Н. Година, Е.Г. Пилюгина М-1987 Страница 6, 16 – 17, 89, 101 – 103.
4. „Отглеждане на деца във 2-ра младша група на детските градини“ V.V. Гербова и др М. “Просвещение” 1981г с. 52 -55, 249.
5. Програма и ръководство за възпитатели 2 мл.гр., ЦДГ „Дъга” М. „Просвещение” 1993 г., стр. 38 – 43.
6. Програма и насоки за възпитатели 1 мл.г. д/с „Дъга” М. „Просвещение” 1993, с. 50 – 52.
7. „Обучение на дете в предучилищна възраст по време на работа“, изд. В.Г. Нечаева М. 1983г с. 162 – 171.
8. „Отглеждане на деца в средна група М. 1982 г.“ стр. 40 – 42.
9. „На учителя за развитието на детето“ A.A. Люблинская М. - 72 с. 85 – 88, 132, 188.
10. „Подготвителна училищна група за деца”, изд. М.В. Залужская м. - 75г.
11. „За културата на поведение” Чебоксари, Ф.Н. Емелянова, В.М. Михайлов, 1992
12. сп. „Гостоприемство” бр.1 – 91г
РАЗСТОЯНИЕ ЗА ХРАНЕНЕ
В МЛАДШИ ГРУПИ
Задълженията са от голямо значение при отглеждането на деца:
Дежурните винаги извършват работа, която има социална значимост и е необходима на колектива. Формира желание да работи в полза на другите, да проявява грижовно отношение към другарите си, да развива способността да помага на възрастен, да забелязва къде е необходима помощ.
Дежурството в столовата развива у децата морални и волеви качества и умения, способността да приемат цел и да постигат резултати.
От 2 годишна възраст децата са поканени да участват в подготовката на процеса на хранене, изпълнете най-простите инструкции: поставете правилно столовете на масата, поставете чинии с хляб в средата на масите, поставете лъжици от дясната страна на чиниите, стоящи на масата .
Столовото дежурство се носи отмладша група.
Задачи : помогнете на помощник-учителя да подреди масата, на която той и неговите приятели седят. Разпределете лъжици, поставете кошчета за хляб, вази със салфетки.
Преди да въведе дежурство, учителят организира спецкласове, на който подробно показва и обяснява всички действия, включващи децата в изпълнението им.
По време на дежурство учителят обяснява необходимостта от упорита работа и насърчава всеки опит на детето да прояви самостоятелност.
Напомня ви за приоритета при изпълнение на възложените задачи:
„Днес Ира ще се грижи за другарите си и ще дежури на бюрото му. Дима ще сложи тази маса... Нека днес те работят за всички, а утре нека други деца.”
Учителят учи децата да изпълняват възложената задача, без да се разсейват, без да се суете, без да бързат, без да завършват една задача, да не преминават към друга.
Учителят казва с приятелски тон: „Коля, не бързай. Защо толкова бързаш? Ще имате време да направите всичко. Подредете внимателно лъжиците за всички деца.
Наблюдавайки работата на дежурните, учителят затвърждава уменията за подреждане на прибори за хранене: „Лъжиците трябва да се вземат за дръжката, една по една, поставени от дясната страна на чинията.“ Ако се дават вилици, тогава вилицата лежи по-близо до чинията с острите си краища нагоре, а след това лъжицата с изпъкналата си страна надолу. Сега поставете кошницата за хляб в средата на масата, така че всеки да може лесно да я достигне, и след това поставете салфетките. Първо трябва да завършите едно нещо и след това да започнете друго.
„Да видим как сте подредили лъжиците. Липсваше ли ти някой?
Учителят подкрепя нерешителните деца и насърчава:
„Знам, Надюша, сега добре ще подредиш масата. Започнете да раздавате лъжици: на Катя, и на Саша, и на вашата приятелка Аня.
Не бива постоянно да давате едни и същи деца за пример и да ги възлагате на задължения. Към тях могат да се поставят малко по-високи изисквания.
Докато децата овладяват умения, ролята на учителя в надзора на дежурните се променя. Първоначално той напомня на децата техниките на работа, последователността на операциите и им помага да се справят със задачата.
По-късно възрастният се ограничава до съвети, общи напомняния, контрол и одобрение.
Важно е всички ученици, а не само активните и сръчни, да изпълняват задълженията на дежурни.
ТРАПЕЗАРИЯ ВЪВ
СРЕДНА ГРУПА
Задачи :
Формиране на отговорно отношение към възложената работа.
Култивирайте загриженост един към друг, желание да помогнете. учител, работи внимателно и усърдно.
Знайте как правилно да подредите масата.
Дежурното дете в трапезарията трябва самостоятелно да подрежда вилици, ножове и лъжици; поставете кошчета за хляб, вази със салфетки; сервирайте второто ястие; събирайте съдовете.
Ъгълът на дежурния трябва да има всичко необходимо за работа: престилки, шапки, лъжички, тави. Вазите за салфетки и кошчетата за хляб са на такова място, че да е удобно за децата да ги вземат и прибират след употреба.
IN средно аритметично група, ножовете се появяват за първи път в настройките на масата и умението за боравене с тях все още не е развито.
Обемът на работа в средната група се увеличава: децата поставят чинийки и чаши от масата за сервиране на детските маси, пълнят вази със салфетки и подреждат прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове).
В средната групавсеки дежурен служи единмаса.
Така задълженията се повтарят често и следователно децата усвояват необходимите умения по-бързо и по-добре. Учителят трябва да вземе предвид индивидуалните характеристики на децата и нивото на развитие на техните трудови умения.
За да работят без да бързат, дежурните трябва първи да завършат играта и след разходка да се върнат в стаята.
Когато по-голямата част от децата тепърва започват да събират играчки, учителят напомня на дежурните за техните задължения и ги изпраща в групата.
Там ги посреща асистентката на учителя (по това време тя вече беше избърсала масите и постави купчина чинии на всяка маса).
Учителят и младшият учител учат дежурните как правилно да подредят оборудването.
Служителите поставят чиниите, всяка срещу столчето, вдясно от тях се поставят лъжици, а в средата на масата се поставя чаша със салфетки. Чашите се поставят така, че дръжката да е от дясната страна.
Ако за обяд се сервира нож, той се поставя отдясно на чинията с острието към чинията, до лъжица, след това вилица за салата.
Вилицата за втория е от лявата страна на чинията.
Малка лъжица - в чинийка или до чиния, успоредна на ръба на масата, дръжката на лъжицата трябва да е отдясно.
Учителят трябва да бъде търпелив и да насърчава дежурните:
„Днес Серьожа беше наистина дежурен, той се погрижи за всички, сам си спомни всичко, нищо не забрави.
Дежурните прибират от масата съдове за хляб и чаши със салфетки. Метят трохите от масата, сгъват покривките, като се обръщат за помощ към друг дежурен.
Не трябва да претоварвате придружителите със задължения, които всяко дете трябва да изпълнява само, например бутане на стол, подреждане на чинии, прибиране на използвана салфетка.
В края на учебната година децата обикновено се справят сами със задълженията в кафенето, а учителят е ограничен до наблюдение и индивидуални напомняния.
Важно е дежурните деца не само да изпълняват задълженията си, но и да се хранят сами без бързане и прекъсване. Затова, когато се наредят масите, се сипва супа на дежурните преди другите деца. Така дежурните обикновено първи приключват с обяда, след което започват да изпълняват задълженията си.
(Дежурната покривка се сгъва наполовина на масата, след това отново наполовина и едва след това се сгъва по дължина).
РАЗСТОЯНИЕ ЗА ХРАНЕНЕ
В СТАРШИ И ПОДГОТВИТЕЛНИ ГРУПИ
Дежурството в столовата в по-възрастните групи постепенно се усложнява като
независимост и самоорганизация в работата.
Задачи : формиране у децата на отговорност за възложената работа, желание да работят в полза на екипа и навик за систематично изпълнение на задълженията.
Научете да благодарите на дежурните за оказаната услуга и да уважавате труда им.
Назначен на дежурство в столоватапо 2 деца .
Дежурните идват рано, измиват си ръцете, слагат престилки, забрадки или
капачки и подредете масата изцяло в съответствие с броя на децата и
почистени след хранене.
Отчасти децата почистват след себе си. След като се нахрани, всяко дете премества чинията си в средата на масата, подрежда я върху другите (ако помощникът на учителя не е имал време да я извади) и отнася чашата и чинийката на масата за сервиране (чинийки на купчина, и чаша върху поднос).
Придружителите трябва да разчистят съдовете, салфетниците, съдовете за хляб и покривките, за да могат да си легнат с другите деца без забавяне.
Децата благодарят на дежурните служители за оказаната помощ.
Самите деца трябва твърдо да знаят реда на своето задължение и да го започнат без напомняния.
Придружителите трябва да подредят масата в съответствие с менюто, което трябва да им бъде известно от учителя.
Учителят проверява изпълнението на работата им от дежурните, прави подходяща оценка и включва децата в нея.
Повишават се изискванията към темпото на работа, проявата на организираност в нейния процес, ефективност и самостоятелност.
Работата на придружителите трябва да се съчетава със самообслужването на децата.
Придружителите сами или с помощта на учителя решават кой какво ще прави.
Учителят се обръща към тях като към свои помощници, учи ги да изпълняват задачата сръчно, използвайки икономични техники, насърчава неумелите и одобрява инициативността и усърдието.
В старшите групи дежурните служители могат да бъдат назначени за цяла седмица.
Понякога можете да включите деца в работа в кухнята. Почистване на плодовете от дръжките, сортиране на зърнените...
Обслужващите проявяват креативност при декорирането на масата (цветя, салфетки, аранжирани по интересен, необичаен начин и др.).
ХРАНЕНЕ НА ДЕЦАТА В ДЕТСКАТА ГРАДИНА
Съвети за учители и родители
Наред с многобройните проблеми на физическото възпитание на децата в предучилищна възраст, рационалното хранене е от особено значение. Спомага за нормалния растеж на детето, правилното развитие на неговите органи и тъкани, повишава устойчивостта на организма към неблагоприятни влияния на околната среда (охлаждане, прегряване и др.). Грешките в храненето на малките деца могат да причинят редица заболявания, храносмилателни разстройства, метаболитни нарушения и рахит. Тялото на детето, дори в покой, изразходва определено количество енергия. Количеството изразходвана енергия зависи от възрастта на детето, климатичните и сезонни условия, както и от вида дейност.
При недостатъчно хранене тялото започва да попълва изразходваната енергия, използвайки вътрешните си ресурси, което води до изтощение. Храненето, което детето получава, трябва не само да покрива изразходваната енергия, но и да осигурява пълноценен растеж и развитие на тялото.
Следователно общото съдържание на калории в диетата му трябва да бъде с 10% по-високо от изразходваната енергия. Храната на детето включва протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и вода. Всички хранителни компоненти в диетата трябва да бъдат в достатъчно количество и в правилното съотношение. Недостигът или излишъкът на едно от веществата води до нарушаване на развитието на организма като цяло.
Хранителните протеини са от голямо значение за развитието на тялото, те служат като основен източник за изграждането на протеинови тъкани. Ценни протеини се съдържат в някои продукти от растителен произход: картофи, прясно зеле, елда, ориз, овесени ядки, овесени ядки.
Мазнините са неразделна част от нашето тяло, те служат главно за покриване на енергийните разходи на тялото. Това е източник на мастноразтворими витамини A, D, K, E. Ако в тялото няма достатъчно мазнини, тези витамини се усвояват слабо. Най-ценните мазнини са млечната мазнина, която е част от млякото и млечните продукти, както и мазнината, която е част от яйчен жълтък, растително масло и др.
Въглехидратите участват в метаболизма. Те се намират в храните под формата на захар, нишесте или фибри. Захарта се използва в чиста форма и се включва като съставка в сладкиши, конфитюри, мармалади и различни сладкарски изделия. В допълнение, захарта се намира в плодове, плодове и зеленчуци.
Ролята на минералите в живота на растящия организъм е важна и разнообразна. Минералите - калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий, калий, йод, мед и други - имат определено значение за различни системи и органи на човешкото тяло. Витамините са съществена част от диетата на детето. Витамините участват пряко в метаболизма и спомагат за повишаване на цялостната стабилност на организма.
Наред с хранителните вещества, хората се нуждаят от вода. Той служи за разтваряне на хранителни вещества в него. Освен това премахва токсините от тялото. Водата навлиза в тялото в големи количества, което стриктно регулира съдържанието й в органите и тъканите. Водата се въвежда в тялото под формата на пиене и храна.
Хранителните вещества, влизащи в човешкото тяло, се подлагат на сложна обработка. Още в устната кухина слюнчените ензими действат върху храната; Тук храната се дъвче, раздробява и омекотява. Смилането на храната е необходимо за по-добър контакт с храносмилателните сокове. Колкото по-фино е натрошена храната, толкова по-добър е процесът на храносмилане. Ето защо е важно да научите децата да дъвчат старателно храната си. Зъбите играят голяма роля в преработката на храната. Храната, преработена от слюнката от устната кухина, навлиза в стомаха, където се обработва от сока на стомашните жлези.
Много често един вид добре сготвена храна и приятен аромат възбуждат съответните центрове на мозъка, в резултат на което започва обилно отделяне на храносмилателни сокове. За възстановяване на апетита на човек, както посочи И.П. Павлов означава да му дадете добра порция храносмилателен сок преди ядене.
Скоростта на усвояване на хранителните вещества до голяма степен се влияе от начина на кулинарна обработка на храните. Добавянето на пикантни билки към храната (копър, магданоз, маруля) има положителен ефект върху секрецията на храносмилателните жлези.
Естетическият дизайн на готовото ястие оказва голямо влияние върху смилаемостта. Често детето отказва, например, супа с макарони и с желание яде супа, в която същото тесто плува под формата на звезди, различни фигури и др. Децата са привлечени от красиво нарязани и красиво поднесени зеленчуци. Интересът на това дете към храната трябва да се използва особено, ако апетитът му е малко намален. Пълноценността, доброто качество и разнообразието на храната, чистото й приготвяне, храненето в определени часове са основните изисквания към храненето на детето. Красив, чист, вкусен външен вид - това създава апетит!
Пълноценното хранене, като едно от основните средства за нормален растеж и физическо развитие на децата, има благоприятен ефект върху детския организъм само ако е правилно организирано. Както вече споменахме, първо е необходим точно установен хранителен режим, както в детската градина, така и в семейството.
При приготвянето и осигуряването на храна за децата е необходима последователност в работата на учителя и бавачката. Всеки трябва да си знае твърдо задълженията. Повтаряйки го ежедневно по установения ред, процесът на хранене става познат както на възрастни, така и на деца, като същевременно улеснява децата да усвоят необходимите умения и последователност от действия. Важно е бавачките да са наясно с изискванията на програмата за развитие на уменията на децата от тази възраст и с индивидуалния подход към тях във връзка с хранителния процес. Предпоставка за рационално хранене е създаването на спокойна среда, липсата на шум, шумни разговори и нервни движения на възрастни и деца.
Масите и столовете трябва да съответстват на височината на децата, така че краката им да имат опора, а със свити в лактите ръце децата да могат свободно да работят с оборудването, без да повдигат рамене. Масата не трябва да е претъпкана, в противен случай неудобната позиция може да предизвика раздразнение при децата и конфликти между седящите до тях.
За поддържане на чистотата е удобно, когато плотовете на масата са покрити с пластмаса. Всяка група да бъде осигурена с необходимата посуда и прибори, съобразени с възрастта и броя на децата. За да не се предизвикват спорове между децата, препоръчително е съдовете да са еднакви по форма и дизайн.
Храненето на по-малките деца изисква специално внимание. През втората година от живота естеството на тяхното хранене се променя значително. Кърменето спира, храната става по-разнообразна, въвеждат се по-дебели, по-плътни ястия, които изискват дъвчене. Децата трябва да предизвикат положително отношение към сервираната храна и да бъдат научени да ядат сами, с известна помощ от възрастни, не само гъста, но и течна храна. Сестрата насочва вниманието на децата към външния вид на храната, нейния вкус, миризмата и следи детето да взема храната малко по малко на лъжицата, да я дъвче, а не да я смуче, да я гълта и да не слага. зад бузата му, както понякога може да се види. Давайки парче хляб, учителят напомня, че трябва да се яде със супа; бисквити, крекери - с кефир, чай. „Парче и глътка“, казва тя на децата.
Особено внимание трябва да се обърне на деца с лош апетит и отказващи нови храни. Спокойното, нежно убеждаване, примерите за деца, които седят наблизо с добър апетит, имат положителен ефект. Недопустимо е насилственото хранене на дете, което в бъдеще може да предизвика негативно отношение към яденето на всякакъв вид храна.
По време на хранене децата трябва да бъдат спокойни и да не се нарушава установеният ред. Децата трябва да разберат, че „не“ е категорично изискване, което не позволява отстъпки и не трябва да се нарушава.
При самостоятелно хранене малките деца обикновено цапат лицата, ръцете, дрехите и масите си. За да предпазят детските дрехи от замърсяване, по-малките деца трябва да използват мушама или памучни лигавници, които покриват коленете на детето. По време на хранене самата сестра първо поддържа ръцете и лицето на детето чисти, внимателно ги избърсва със салфетка след всяко замърсяване; по-големите деца са принудени да повтарят тези движения.
Необходимо е да се гарантира, че по време на хранене обонянието на детето, което е необходимо за стимулиране на апетита, не е нарушено и че той използва носна кърпичка навреме.
Храната за деца, започваща от третата година от живота, се организира с цялата група едновременно. За да сервирате ястия с по-големи деца с помощта на двойни маси, препоръчително е да свържете масите по двойки под формата на квадрат, след което на всяка маса могат да седнат 8 деца. Това улеснява и сервирането по време на хранене.
От двегодишна възраст децата участват в подготовката на процеса на хранене и изпълняват прости задачи: правилно поставяне на столове на масите, поставяне на чинии с хляб в средата на масите.
Четиригодишните деца започват да участват в редовни задължения, обслужвайки седящите. Служителите поставят чинии, салфетки в чаши в средата, а лъжици се поставят срещу всеки стол вдясно. Чашите се поставят така, че дръжката да е от дясната страна. Вилиците, докато употребата им стане обичайна, се сервират най-добре на масата с храна. За по-големи деца целият набор от прибори се сервира преди хранене.
На четиригодишните деца всяка сутрин учителката им напомня за дежурство.
Самите по-големи деца трябва твърдо да знаят реда на своето задължение и да го започнат без напомняния. Дежурните първо измиват ръцете си и слагат снежнобели престилки и шапки. За дежурно дете престилката не е просто защита от замърсяване, а емблема на изпълнението на важна задача. Кройката му трябва да е семпла, без особени декорации и да отговаря на вкуса на момичета и момчета.
Преди да поднесат храната, възрастните също измиват ръцете си със сапун до лактите, обличат маркирани бели палта, прибират косите си под забрадка и носят обувки с нисък ток.
За деца в средна група и начинаещи учителят първо говори за задълженията на придружителите. Старейшините подреждат масата в съответствие с менюто, което трябва да им бъде известно от учителя, или самите деца да разберат за това или да попитат бавачката.
Учителят проверява изпълнението на работата от дежурните, прави подходяща оценка, включвайки в нея децата, които постепенно се научават да бъдат критични не само към работата на своите другари, но и към собствената си.
Като никой друг битов процес, храненето изисква прилагането на редица правила на културно поведение. Развитието на тези умения у децата трябва да започне от ранна възраст. И изискванията трябва да са еднакви: и в детската градина, и в семейството.
След като подредиха дрехите си, измиха ръцете си със сапун, а понякога и лицата си, децата тихо отместиха столовете си, насядаха на масите и, без да чакат инструкциите на учителя, започнаха да ядат. Учителят се уверява, че децата седят близо до масата, но не притискат гърдите си към нея, те седят прави, с леко наведени глави над храната.
Обикновено, докато се храни, двете ръце на детето са заети: с едната управлява уреда, с другата държи хляба. Но дори едната ръка да е свободна, тя трябва да се държи на масата, за да се предотврати неправилното положение на тялото на детето. Трябва да се уверим, че децата не поставят лактите си на масата, това не е привлекателно и пречи на съседите. На две години, ако детето се храни самостоятелно, то се учи да държи лъжицата правилно в дясната си ръка, за средата на дръжката, между три пръста - среден, показалец и палец, а не свито в юмрук, за да прибира лъжица към устата му не с тесния край, а по-близо до страната, леко наклонете лъжицата, уверете се, че децата не смучат храната, а действат с устните си.
През четвъртата година децата обикновено свикват да се хранят внимателно, без да цапат съседите или дрехите си. Салфетките, изработени от плат, който изисква честа смяна, се заменят с хартиени. На същата възраст децата получават вилици и трябва да им бъдат показани различни техники за използването им. Парчетата месо, риба, тестени изделия трябва да се набождат, като се държи вилицата наклонено (държейки я отгоре с показалеца), за да се вземе гарнитурата - ориз, фиде, картофено пюре, вилицата се държи с вдлъбнатата страна нагоре и се държи като лъжица: котлети, гювечи, пудинги - използвайте ръба на вилицата, за да отделите малки парчета постепенно, докато се изяде предишната порция. Ако храната се натроши предварително, тя бързо ще изстине и ще придобие неприятен вид. Децата трябва да държат храната с парче хляб в лявата си ръка.
Децата трябва да бъдат научени да ядат супа, като вземат течност с лъжица; можете да оставите чинията да се наклони леко, но не изсипвайте останалата супа в лъжицата - можете да изцапате масата и ръцете.
Трябва да се ядат и втори ястия от месо и риба, редуващи се с гарнитури. Трети ястия - желе, компоти - трябва да се сервират в чаши с чинийки и чаени лъжички. Необходимо е да научите децата да ядат плодове заедно със сироп от компот. По-малките деца поставят костите от компота върху чинийка, по-големите първо поставят лъжица, като я поднасят към устата си и след това я прехвърлят в чинийката. Децата не бива да чупят костилките и да ядат зърна от сливи и кайсии, те съдържат циановодородна киселина, която е вредна за здравето.
Храната трябва да се дава на децата по такъв начин, че процесът на хранене да не е сложен. Кората на портокалите и мандарините трябва да се отреже преди консумация. Преди готвене натрошете макароните на малки парчета, така че при варене да не висят от лъжицата или вилицата, в противен случай храната може да се превърне в игра. Хлябът трябва да се нарязва на малки, за предпочитане квадратни парчета, тогава ще бъде удобно да го държите с три пръста. Можете да вземете хляб от обща чиния с една ръка, без да докосвате други парчета.
По-добре е да давате масло на деца от по-възрастни и средни групи на порции, така че те сами да го намазват върху хляб; за по-малките деца те приготвят сандвичи. По време на хранене възпитателите следят дали децата се хранят с желание и дали спазват правилата за културно хранене. Ако някое от децата трябва да даде инструкции, учителят се приближава до детето и, без да привлича вниманието на другите деца, напомня или показва необходимите действия. Всички коментари трябва да са конкретни. За едно дете инструкцията на учителя „Яжте внимателно“ е трудна за разбиране. Ако чуе: „Не се навеждайте над чинията“, „Не слагайте много храна на лъжицата си“, детето може веднага да извърши тези действия. Ако обясненията и напомнянията се отнасят за цялата група, учителят се обръща към всички деца. Но подобни разсейвания на децата от хранене не трябва да се използват често. По време на хранене трябва да избягвате всякакви неприятни разговори или напомняния за детски злодеяния, които могат да повлияят негативно на апетита и усвояването на храната.
Някои въпроси, свързани с процеса на хранене – за дежурството, за използването на прибори, за поведението на масата, за това от какво се приготвят определени ястия – могат да бъдат предмет на специални разговори между учителя и децата извън часовете за хранене.
Децата не трябва да се чувстват напрегнати по време на хранене, няма оправдание да се търси пълно мълчание от тях. За тях е напълно приемливо да контактуват помежду си във връзка с процеса на хранене. Но това не означава, че може да се толерира прекомерен шум и приказливост, които нарушават общия ред и спокойствие. Доброжелателният тон, търпението и сдържаността на възрастните по време на хранене предизвиква у децата положително отношение към процеса на хранене и желание да овладеят необходимите умения за това.
Предпоставка за рационално хранене е единството в разбирането на този въпрос между семейството и детската градина. На първо място е необходимо родителите да знаят колко е важно да спазват диета и да не я нарушават през почивните дни. Родителите трябва да знаят менюто на детската градина за всеки ден, за да знаят как да нахранят децата си с вечеря. Учителите могат да препоръчат менюто за вечеря, да въведат принципа на приготвянето му и рецепти за ястия, особено тези, които децата харесват.
Възможно е да се организира обмен на опит по този въпрос, което ще помогне на младите майки. Възрастните трябва да гарантират, че у дома децата спазват всички правила за културно хранене, научени в детската градина, и участват в приготвянето на храната.
Често самите родители са виновни за негативното отношение на детето към тази или онази храна. Ако случайно откаже да яде у дома, родителите правят необосновано заключение и съобщават за това в детската градина в присъствието на детето: „Не му давайте мляко, не може да го понесе“. Подобни забележки потвърждават законността на капризите на детето. Понякога родителите, независимо от времето на хранене, забравяйки за правилата за хигиена, дават бонбони, сладолед, плодове на улицата, в трамвая, в магазина. Това не само нарушава диетата и влошава апетита на детето, но и го привиква към небрежност.
ОРГАНИЗАЦИЯ ЗА ХРАНЕНИЕ
В ПРЕДУЧИЛИЩНА ИНСТИТУЦИЯ
Практически съвети
В предучилищна институция, където детето прекарва по-голямата част от деня, пълноценното и добре организирано хранене е от първостепенно значение.
Правилната организация на храненето на децата в предучилищните образователни институции изисква спазването на следните основни принципи:
Изготвяне на хранителни диети;
Използване на разнообразна гама от продукти, които гарантират достатъчни нива на основни минерали и витамини;
Стриктно спазване на диета, която отговаря на физиологичните особености на деца от различни възрастови групи; правилното му съчетаване с дневния режим на всяко дете и режима на работа на всяка институция;
Спазване на правилата за естетика на храната, обучение на необходимите хигиенни умения в зависимост от възрастта и нивото на развитие на децата;
Правилното съчетаване на хранене в предучилищна институция с хранене у дома, извършване на необходимата санитарна и образователна работа с родителите, хигиенно възпитание на децата;
Като се вземат предвид климатичните и национални особености на региона, времето на годината, промяна на диетата във връзка с това, включително подходящи продукти и ястия, увеличаване или намаляване на калоричното съдържание на диетата и др .;
Индивидуален подход към всяко дете, като се вземат предвид здравословното състояние, характеристиките на развитието, периодът на адаптация, наличието на хронични заболявания;
Стриктно спазване на технологичните изисквания при приготвяне на храната, осигуряване на правилна кулинарна обработка на хранителните продукти;
Ежедневно наблюдение на работата на кетъринг звено, носене на храна на детето, правилна организация на храненето в групите;
Отчитане ефективността на детското хранене;
Проветрете помещението и, ако е възможно, поддържайте еднопосочна вентилация през целия процес на хранене;
Създайте среда на спокойна комуникация, която настройва децата за храна. Преди хранене трябва да се избягват шумни игри и силни впечатления;
Подходящо е да се използва музика като фон /музиката е подбрана спокойна, мелодична/;
При подреждането на масата е необходимо да има красиви, удобни и стабилни съдове, съобразени по обем с възрастта на децата, прибори за хранене, покривки и салфетки.
Първоначална подредба на масата: покривка или индивидуални салфетки за всеки прибор, чинии, прибори за закуска, обяд или вечеря /лъжици - лъжица, чаена лъжица, вилица, нож/, кутия за хляб, индивидуални салфетки, можете да добавите цветя или зеленина в ниско вази;
Масите и столовете трябва да са съобразени с ръста на децата, така че краката на децата да имат опора, а със свити в лактите ръце децата да могат свободно да боравят с инструментите, без да повдигат раменете си. Масата не трябва да е претъпкана, в противен случай неудобната позиция може да предизвика раздразнение у децата и конфликти между седящите до тях.
При приготвянето и осигуряването на храненето на децата е необходима последователност в работата на учителите и младшите възпитатели. Всеки трябва твърдо да знае своите отговорности.
Освен това е необходимо не само учителите, но и младшите възпитатели да са наясно с програмните изисквания за развитие на уменията на децата от тази възраст, за индивидуалния подход към тях във връзка с процеса на хранене:
а/ помощник-възпитателят с помощта на придружителите започва да подрежда масата след получаване на храната, когато всички деца са ангажирани с хигиенните процедури и приключва, докато първото дете е готово да седне на масата,
б/ младшият учител започва да раздава храната лично на всяко дете, след като то е седнало на масата,
в/ когато учителят приключи работата с децата в тоалетната, той се преоблича и се включва в раздаването на храната и кетъринга като цяло,
г/ при разпределяне на ястия е важно да знаете обема на порциите за децата от вашата възрастова група, да можете да порционирате храната, да я декорирате красиво,
г/ е препоръчително сервирането на всяко ястие да се придружава с „послание” как се яде правилно, какви са основните му ползи, кой го обича... изразете увереност, че децата ще се справят добре и оценете резултата ,
е/ смяна на ястия, след като детето изяде предишното ястие. Няма нужда да бързате - детето може да изчака малко и това е дори добре: бързата храна, лошо сдъвканата храна нарушават усещането за ситост и в крайна сметка влияят зле на здравето на децата,
w/ третото ястие се сервира индивидуално, като се поднася чаша с чинийка и чаена лъжичка, след като детето изяде второто ястие, изключение правят компотите и желето, които могат да се сложат на масата преди децата да седнат на масата ,
з/ в групите за малки деца младшият учител е отговорен за подреждането на масата, а учителят е отговорен за раздаването на храната, който сяда децата на поставената маса и им сервира храна, докато младшият учител мие децата в тоалетната,
и/ след хранене детето трябва незабавно да изплакне устата и гърлото си, тъй като изплакването след 4-5 минути вече не дава лечебен ефект.
Малките деца изискват специално внимание. Храненето им е организирано на 4-местна маса. Учителят учи децата да ядат не само гъста храна, но и течна храна.
Обръща внимание на външния вид на храната, вкуса, миризмата, следи детето да приема храна малко по малко, да я дъвче, учи го да яде с хляб, учи го да изпълнява основни умения за културно хранене / „избършете ръцете си с салфетка”/.
При никакви обстоятелства не е приемливо в тези групи пускането на музика или разговори на висок глас по време на хранене, вкл. и радио. Не можете да бутате и да бързате, да храните насила или да допълвате или да осъждате детето за невнимание или небрежност.
Важно е да се спазват няколко принципа:
Последователността на сервиране на ястия винаги трябва да бъде постоянна;
Пред детето трябва да има само един съд;
Ястието не трябва да е много горещо или много студено;
Необходимо е да се вземат предвид навиците на децата; когато децата отказват храна, можете да направите компромис:
Порцията може да се намали, като част от гарнитурата се отдели с лъжица,
Нарежете кифла или сандвич, ябълка или бисквитка на няколко парчета,
Просто помолете детето си да опита това ястие,
Маскирайте непозната храна с вече позната храна.
Докато се хранят, малките деца обикновено цапат ръцете, лицата, дрехите и масите си. За да предпазите детските дрехи от замърсяване, можете да използвате дълги лигавници. Учителят първо поддържа ръцете и лицето на детето чисти, внимателно ги избърсва със салфетка след всяко замърсяване и учи децата да правят това. Важно е да се гарантира, че по време на хранене обонянието на децата, което е необходимо за стимулиране на апетита, не е нарушено и че те използват носна кърпичка навреме.
В предучилищните възрастови групи храненето се организира от цялата група, като се вземат предвид принципите на постепенност и последователност, което ви позволява да подходите към всяко дете индивидуално. Деца от четиригодишна възраст започват редовно да участват в столовата. Задължителните действия за децата включват: подреждане на прибори за хранене, кошчета за хляб и държачи за салфетки.
Както никой друг процес, храненето изисква от децата да спазват редица правила за културно поведение, чието възпитание започва от ранна възраст. При сядане на масата учителят следи децата да седят близо до масата, но да не притискат гърдите си към нея, да седят прави, с правилно разположени крака и леко наведени глави над чинията.
Обикновено, докато се хранят, ръцете на децата са заети, но ако едната ръка е свободна, тогава тя трябва да лежи на масата, за да се предотврати неправилното положение на тялото на детето. Необходимо е да се гарантира, че децата не поставят лактите си на масата и използват правилно приборите за хранене. През четвъртата година от живота децата се учат да ядат с вилица и се показват различни техники за използването й. Децата могат да започнат да използват нож на петата си година от живота.
Децата трябва да се научат да ядат супа, като течността се взема с лъжица заедно с дресинга, а не последователно - първо гъста, после течна и обратно. За да може детето да изяде супата до края, то се учи да накланя леко чинията от себе си, за да може да загребва с лъжица остатъците, но не трябва да се оставя да изсипва остатъците от супата в лъжица, тъй като това е неестетично и може да изцапа покривката и ръцете.
Вторите месни и рибни ястия трябва да се научат да се консумират редуващи се с гарнитури. Трети ястия - желе, компоти - трябва да се сервират в чаши с чинийки и чаени лъжички. Децата се учат да ядат плодове от компот заедно със сироп. По-малките деца поставят костите от компота върху чинийки, по-големите деца първо върху лъжица, като я поднасят към устата си и след това я прехвърлят в чинийка.
Храната се сервира на масата по такъв начин, че процесът на хранене да не е сложен: кожата на портокалите и мандарините се нарязва, по-добре е да се сервира хляб, нарязан на квадратни парчета, по-добре е да се даде масло за деца на средна и по-голяма възраст групи на порции, така че децата сами да го намазват върху питката. Сандвичи се приготвят за деца от по-млади групи; ако децата имат негативно отношение към сандвичи с масло, можете да поставите масло в сервираното ястие.
По време на хранене възпитателите наблюдават как децата се хранят, контролират тяхната поза, походка и спазват правилата за културна храна. Ако е необходимо да се дадат инструкции на едно от децата, учителят се приближава до детето, без да привлича вниманието на другите, напомня или показва необходимите действия. Всички коментари трябва да са конкретни. За едно дете инструкцията на учителя: „Яжте спретнато“ все още е неясна. За него е по-лесно да постъпи правилно, когато чуе следната забележка: „Не слагайте много каша в лъжицата си“.
ХРАНЕНИЕ ЗА ДЕЦА ДО ТРИ ГОДИНИ
Млечните зъби най-накрая избухват при дете на 2–2,5 години. Дотогава получава предимно пасирана и натрошена храна, която не изисква енергично дъвчене. Необходимо е обаче постепенно да свикнете бебето да дъвче, в противен случай то ще откаже твърда храна.
Деца от 2-ра и 3-та година от живота получават 3 чаши мляко на ден.
Месо 4-5 пъти седмично, за предпочитане със зеленчукова гарнитура.
Супата е здравословна, но ако й дадете повече от 150 мл, това ще попречи на детето да яде по-калорично второ ястие.
През деня храната се разпределя приблизително така:
35 – 40% за обяд, 10 – 15% за следобедна закуска, останалите поравно за закуска и вечеря.
Кашата се дава ежедневно, но само веднъж - за закуска или вечеря.
Зеленчуци всеки ден!
Детето трябва да развие отношение към храната като вид ритуал:
Ръцете се измиват преди хранене
Салфетка е вързана около врата,
Седнали на обичайното си място,
Всичко, което не е свързано с храната, се премахва от масата,
Хранят се, без да бързат и да пришпорват бебето.
От година и половина повечето деца могат да се хранят сами, можете да храните бебето само с друга лъжица.
След като дадете на детето си независимост, научете го да бъде спретнато: ако лицето му се изцапа, избършете го със салфетка, ако разлее нещо на масата, пригответе специален парцал. Няма да подреждате нещата мълчаливо, а като казвате какво правите, назовавате предмети - това е важно за развитието на речта.
За да му е интересно да яде бебето, оставете го да вземе в ръка каквото може – палачинка, пай, твърдо сварено яйце. Децата обикновено се радват на това.
От ранна възраст детето трябва да бъде научено правилно, красиво да подрежда масата и да развие способността да яде чисто и спретнато.
През третата година от живота детето може да участва в приготвянето на храна: да постави чиния, чаша на масата, да донесе лъжици, да вземе салфетка и т.
През третата година от живота децата трябва да бъдат научени да спазват правилата: яжте спокойно, без разсейване, не ставайте от масата, докато не приключите с храненето, изразявайте молбите си с думи, кажете „благодаря“, поставете стола на място. място, приберете салфетката си. Шегите на масата са недопустими. Насилственото хранене е неприемливо.
Възпитаване на независимост и
културни и хигиенни умения по време на хранене
при деца в предучилищна възраст.
Колкото по-уверено и лесно детето борави с лъжица, вилица и нож, толкова по-малко трудности има с храната, толкова по-бързо се справя с нея.
През третата година от живота нашето дете се научи внимателно да използва лъжица, като я държи в дясната си ръка.
През четвъртата година го научете да яде твърда храна с вилица, като използвате ръба на вилицата, за да отделяте малки парчета, постепенно, едно по едно, докато ги яде. /Обърнете внимание на детето, че лъжицата се държи с три пръста, а не в юмрук/.
През петата година от живота можете да му дадете възможност да използва нож.
Удобни съдове, смяната им за всяко ястие, лека покривка или мушама, върху която не трябва да има трохи или разлята храна - всичко това значително допринася за развитието на спретнатост.
Обърнете внимание на поведението на детето си на масата.
Оставете го да седне на масата чисто, спретнато, сресано, не забравяйте първо да измиете ръцете си и да ги избършете.
Напомнете на детето си:
Те седят прави на масата, без да се прегърбват или накланят на една страна.
Храната се приема с лъжица или вилица, малко по малко.
Те пият и ядат мълчаливо.
Ако сте взели парче хляб, не го връщайте; Вземете друга само след като ядете тази.
Не чупете хляба, не го натрошавайте – отхапете малко.
Не пъхайте пръстите си в чинията - в краен случай избягалото парче котлет може да бъде задържано с коричка хляб.
Още на четвъртата година от живота детето може да използва салфетка, без да му напомня, да избърше устните или пръстите си не само след като приключи с храненето, но и когато възникне нужда.
Научете детето си да не се разсейва по време на хранене и да не бърза.
Оставете го да напусне масата само след като приключи с храненето, като тихо постави стола на място и не забравяйте да благодарите на възрастните!
На масата:
Не изисквайте много внимание към себе си, говорете спокойно, не прекъсвайте възрастните, бъдете внимателни към другите.
АПЕТИТ НА ДЕТЕТО
Основни изисквания:
Давайте на детето си само количеството храна, което то изяжда с желание.
Откажете се от всякакви допълнителни средства: убеждаване и похвала, сплашване и обещания, както и разсейване. На закуска той може да яде по-малко, но на обяд (ако не „хване“ нещо преди обяд) ще изяде всичко и може би ще поиска повече.
Говорейки за това как „той не яде достатъчно“, загрижеността на възрастните за това и подчертаното внимание върху това колко е ял има изключително негативно въздействие върху апетита на детето.
Разнообразявайте ястията и, проявявайки правилен такт и постоянство, научете детето да яде всички видове храни, които са полезни за него.
Често срещана грешка на родителите е, че твърде лесно се съгласяват, когато детето им заяви: „Това не е вкусно“, „Не ми харесва“ и заменя новото ястие с познато.
Това, което се слага в чинията, е това, което детето трябва да яде.
Обърнете специално внимание на твърдата храна, която детето трябва да се научи да дъвче добре. Това е важно за нормалното развитие на челюстите и зъбите.
Съответствието с вашата диета е много важно. Детето трябва да получи храна след 3,5 - 4 часа. Закуска не по-късно от час след събуждане на детето. Вечеря - 1,5 часа преди лягане.
Развитието на независимостта на детето и развитието на културни и хигиенни умения, свързани с храната, също допринасят за укрепване на апетита на детето.
Дете с добър апетит, което е възпитано на навика да яде охотно, се наслаждава на храната. Тези емоции може да не са много сложни, но са положителни. На него му е приятно, а на родителите е приятно да гледат как бебето им яде с удоволствие всичко, което му е приготвено.
По време на обяд, закуска или вечеря в семейството цари онова спокойно настроение, което само по себе си е приятно за всички и е от не малко значение за доброто усвояване на храната.
Ако апетитът на детето е развален в резултат на неправилно възпитание, ако чуете от него: „Не искам да ям“, „Това не ми харесва“, „Уф, безвкусно“, тогава храната предизвиква негативни емоции и на в самото дете и в околните.негови възрастни.
СЪВЕТ КЪМ РОДИТЕЛИТЕ
за храненето на децата
Организирането на храненето на децата е много сериозен въпрос.
Препоръчително е да вземете предвид следното:
Не позволявайте на детето си да преяжда или да изпитва глад;
През четвъртата година от живота обемът, изяден наведнъж, трябва да бъде приблизително 400 - 450 ml. /Разбира се, има индивидуални колебания./
Научете се да дозирате правилно количеството на всяко ястие;
Можете да предложите на детето си да пие вода със стайна температура /няколко малки глътки/ на гладно.
Ако детето огладнее между закуската и обяда, препоръчително е да му предложите сушени плодове, сурови зеленчуци, плодове, крекери, бисквити, сок с каша, плодово пюре, кефир.
НО НЕ: сладък чай, бухти, сладки бисквитки, сандвичи, сладкиши, сладко;
Ако детето е жадно, най-добрият начин да утоли жаждата му е минерална вода, вода, отвара от шипка, настойки от листа от касис, ягоди и квас за хляб.
НО НЕ: компоти, желе, сладки напитки.
Не насилвайте бебето да яде. Ако вашите обяснения не помогнат, наблюдавайте го, потърсете причината (лошо настроение, лошо здраве, загриженост за неговите проблеми, непознато ястие, нелюбим продукт, негативно мнение за храна, причинено от някого и т.н.).
Не трябва да наказвате детето, като го лишавате от любимата му храна,
ПОМНЯ! Децата на тази възраст са много внимателни, виждат всичко, чуват всичко. Гледайте вашите сигнали за храна. За храната можем да кажем само добри неща. По време на хранене всичко трябва да е насочено към този процес.
НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ да похвалите децата за спретнатост, бавност, културни умения, приятелска, спокойна комуникация по време на хранене.
НЕ фокусирайте вниманието на децата върху неуспехите по време на хранене, а помнете какво не успява някой, за да можете по-късно да го попитате за правилния алгоритъм на действие.
Всяко ястие трябва да бъде красиво декорирано и поднесено на детето с акцент върху това, че е само за него.
Всяко хранене трябва да започва със зеленчуци, за предпочитане сурови, едро нарязани; ако са салати, то прясно приготвени /10 - 20 минути преди раздаване/.
Най-добрият начин за приготвяне на храна е на пара, във фурната; в собствен сок, с малко количество мазнина.
Храната за децата на тази възраст не трябва да е пасирана, а в натурален вид.
Външният вид на стаята, свежестта на въздуха, красивата настройка на масата, спокойна атмосфера и, разбира се, естетическото облекло на учител или възрастен - всичко това е помощник на добрия апетит.
СЕРВИРАНЕ НА МАСА
Правила за поведение на масата са били различни не само в различни времена и сред различните социални класи на обществото, но дори и сред различните нации.
И сега те не са еднакви за всички народи. Може много да се пише за това. Но ще се ограничим да кажем: идеите за културата на поведение на масата в едно цивилизовано общество непрекъснато се променяха към опростяване, ставайки все по-рационален.
Времето, епохата и развитието на културата на обществото постепенно формираха нови идеи за етикета за „хранене“. Правилата за поведение на масата станаха, както вече казахме, по-разумни, прости и рационални.
И въпреки че култът към храната и етикета са изчезнали, културата на хранене и поведение на масата е незаменимо условие от начина ни на живот.
Целият комплекс и среда за хранене И.П. Павлов нарече „сложната хигиена на интереса към храната“. И себе сиобзавеждане, сервиране на маса, поведение хората около вас по време на хранене изобщо не са безразлични към всеки седнал на масата, към неговото настроение, апетит, към целия процес на усвояване на храната. Много важно е и представянето на ястията. В Япония например дори има обичай ястията да се украсяват според сезоните.
Детето трябва да се храни с желание и апетит. Това се постига не само от вкуса на храната, но ивъншен украса на ястието.
Често детето отказва например ястие - супа с тестени изделия и с желание яде супа, в която същото тестено тесто плува под формата на звезди, различни фигури и т.н. Децата са привлеченикрасиво нарязани и красиво представени зеленчуци. Интересът на това дете към храната трябва да се използва особено, ако апетитът му е малко намален. Цялата среда за хранене трябва да бъде спокойна и по-естетична. Масата трябва да е правилно подредена. И това, между другото, може да бъде успешно постигнатосамите деца.
Масата трябва да бъде покрита с преснипокривка за маса . Можете да поставите ваза с цветя и листа в центъра на масата. Вазата трябва да е ниска и да няма много цветя, за да се виждат всички, които седят на масата. Срещу всеки стол се поставя малка чиния. Поставете вилица и нож отляво, а лъжица отдясно с вдлъбнатата страна нагоре. Вляво от всяка чиния има салфетка. Салфетките също могат да се поставят в чаша, но така, че да е удобно за всеки да стигне до нея. Салфетката не е лукс, нонеобходимост , можете да го поставите в скута си, да избършете устата или ръцете си с него.
Преди второто ястие се отнемат дълбоки чинии и лъжици, оставяйки само всичко необходимо. Преди третото също се премахва всичко ненужно.
В детската градина, за да бъде добре подредена масата, всяка група трябва да бъде осигурена с необходимите прибори и прибори, съобразени с възрастта и броя на децата: стабилни чаши и чинийки, малки дълбоки и плитки чинии /за деца от 2г. възраст вместо чинийки купички под формата на купички/; прибори от неръждаема стомана – чаени лъжички, десертни лъжички /за 2 – 4 годишни/, супени лъжици, плоски вилици, меки ножове /за по-големи деца/. За да не се предизвикват спорове между децата, препоръчително е съдовете да са еднакви по форма и дизайн.
МАСАТА СЕ СЕРВИРА, КАКТО СЛЕДВА:
В средата на масата се поставя чиния с хляб и чаша със салфетки. Чиниите се поставят всяка срещу столче за хранене, лъжиците се поставят вдясно от тях, а вилиците - вляво. За деца под 4 години към яденето се сервират вилици. За по-големи деца целият набор от прибори се сервира преди хранене.
Чашите се поставят така, че дръжката да е от дясната страна. Ако сервирате компот или желе за третото ястие, тогава чашите се сервират върху чинийки. Предлага се и чаена лъжичка. Ако давате чай или кафе, чашата може да се сервира без чинийка.
Веднага след като детето изяде първото ястие, второто се сервира веднага, без забавяне. Детето не трябва да чака.
Деца под 4 години се напомнят за задълженията от учителя. По-големите деца трябва да знаят собствения си ред на задълженията. Храненето изисква спазване на редица правила на културно поведение. Развитието на тези умения трябва да започне от ранна възраст, а изискванията трябва да са еднакви в дома и в семейството. След като подредиха дрехите си, измиха ръцете си, а понякога и лицата си, тихо отместиха столовете си, децата сядат на масата и, без да чакат инструкциите на учителя, започват да ядат. Учителят следи децата да седят близо до масата, но да не притискат гърдите си към нея, а да седят прави, леко навеждайки главите си над храната.
Обикновено, докато се храни, двете ръце на детето са заети: с едната управлява уреда, с другата държи хляба. Но дори едната ръка да е свободна, тя трябва да се държи на масата, за да се предотврати неправилното положение на тялото на детето. Трябва да се уверим, че децата не поставят лактите си на масата, това е неестетично и пречи на съседите.
На 2 години, ако детето се храни самостоятелно, то се учи да държи лъжицата правилно в дясната си ръка, за средата на дръжката, между три пръста - среден, показалец и палец, а не свита в юмрук, за да носи лъжица към устата му не с тесния край, а по-близо до страната, леко наклонете лъжицата, уверете се, че децата не смучат храната, а действат с устните си.
На 4-та година от живота децата получават вилици и трябва да им се покажат различни техники за използването им. Пържени картофи, парчета месо, риба, тестени изделия се набождат, като вилицата се държи наклонено /вилицата се държи отгоре с показалеца/; за избор на гарнитура - ориз, фиде, картофено пюре - дръжте вилицата с вдлъбнатата страна и действайте като лъжица; котлети, гювечи, пудинги - използвайте ръба на вилицата, за да отделите малки парчета постепенно, докато се изяде предишната порция. Ако храната е предварително нарязана, тя бързо ще изстине и ще придобие неприятен вид. Децата трябва да държат храната с парче хляб в лявата си ръка.
На 5-годишна възраст децата се учат да боравят с нож, като го държат в дясната си ръка и слагат вилицата в лявата. С нож децата режат краставица, домат, ябълка, твърдо сварено яйце, парче месо и колбаси. Трябва да гарантираме, че децата не заменят вилицата с нож, не я слагат в устата си и не я облизват.
Всяко ястие изисква собствена храна. Децата трябва да бъдат научени да ядат супа, като приемат течността заедно с дресинга, а не последователно - първо гъста, а след това течна или обратно. За да сте сигурни, че вашето дете ще изяде напълно част от супата, можете леко да наклоните чинията, но не изсипвайте останалата супа в лъжица - може да се замърси.
Трябва да се ядат и втори ястия от месо и риба, редуващи се с гарнитури. Трети ястия - желе и компоти - трябва да се сервират в чаши с чинийки и чаени лъжички. Необходимо е да научите децата да ядат плодове заедно със сироп от компот. По-малките деца поставят костите от компота върху чинийки, по-големите деца първо върху лъжица, като я поднасят към устата си и след това я прехвърлят в чинийка. Не трябва да се позволява на децата да чупят зърната на сливите и кайсиите: те съдържат циановодородна киселина, която е вредна за здравето.
Храната трябва да се сервира на децата по такъв начин, че процесът на хранене да не е сложен. Преди готвене натрошете макароните на малки парчета, така че при варене да не висят от лъжица или вилица, в противен случай храната може да се превърне в игра. Хлябът трябва да се нарязва на малки, за предпочитане квадратни парчета, тогава ще бъде удобно да го държите с три пръста. Можете да вземете хляб от обща чиния с ръка, без да докосвате останалите парчета. Не трябва да предлагате да ядете хляб с продукти от брашно - тестени изделия, зърнени храни, които вече са богати на въглехидрати.
По-добре е да давате масло на деца от средна и по-възрастна група на порции, така че те сами да го намазват върху хляба. За по-малките можете да приготвите сандвичи, като намажете парче хляб с част от маслото или да го добавите към сервираното ястие /качамак, паста, картофи/.
По време на хранене възпитателите следят дали децата се хранят с желание и дали спазват правилата за културно хранене. Ако някое от децата трябва да даде инструкции, учителят се приближава до детето и, без да привлича вниманието на другите, напомня или показва необходимите действия. Всички коментари трябва да са конкретни. За едно дете инструкцията на учителя „да се храни внимателно“ е трудна за разбиране. Ако чуе: „Не се навеждайте над чинията“, „Не слагайте много каша на лъжицата си“, детето може веднага да извърши тези действия. Ако обясненията и напомнянията се отнасят за цялата група, учителят се обръща към цялата група. Но такива разсейвания от храната трябва да се използват възможно най-рядко. По време на хранене трябва да избягвате неприятни разговори, напомняния за някои злодеяния на деца, които могат да повлияят негативно на състоянието на апетита и усвояването на храната. Някои въпроси, свързани с процеса на хранене, използването на приборите, поведението на масата и от какво се приготвят определени ястия, могат да бъдат предмет на специални разговори между учителя и децата извън часовете за хранене.
Децата не трябва да се чувстват напрегнати по време на хранене, няма оправдание да се търси пълно мълчание от тях. За тях е напълно приемливо да общуват помежду си във връзка с процеса на хранене. Но това не означава, че може да се толерира прекомерен шум и приказливост, които нарушават общия ред и спокойствие. След като приключат с храненето, децата поставят използваните съдове на купчина в средата на масата, а отгоре поставят приборите. Децата от средната и по-възрастната група носят чиниите на сервизната маса, а бавачка помага на 4-годишните. На дежурните лица не трябва да се позволява да започват задълженията си, без да са довършили храната си. В такива случаи е необходимо да се включи някое от децата да помогне.
По-големите деца могат да се справят със сервирането на второто ястие, а по-сръчните – с третото. Препоръчително е да поставите желе и компот на масите в началото на обяда.
Децата напускат масата, благодарят на възрастните и поставят столовете на място. По-младите си тръгват, когато яденето приключи, по-големите могат да изчакат другарите си, седнали на една маса, и да си тръгнат едновременно. След приключване на храненето дежурните в старшите групи избърсват масите със специално предназначена кърпа или, ако масите са покрити с покривки, ги сгъват и измиват трохите около масите с метла и лопатка.
Възрастните трябва да гарантират, че децата спазват всички правила, научени в детската градина у дома. Понякога се натъквате на родители, които смятат, че спазването на каквито и да било правила за поведение на масата е напълно ненужно за дете в предучилищна възраст: „Оставете го да яде, както иска, стига да яде. Защо някои възрастни имат лоши обноски? И причината е, че тези възрастни не са били научени на правилата на етикета от детството. А информацията, дадена твърде късно, често се угасва от инерция и лоши навици.
Научно доказано е, че впечатленията от детството са най-трайни. След операция на мозъка човек понякога губи памет. Лекарите неведнъж са забелязвали, че паметта се връща постепенно, в последователността, в която информацията е постъпила в мозъка. Известен е случай (не единственият), когато пациент, който наскоро е издържал кандидатстудентски изпит по чужд език, не може да си спомни нито една чужда дума, но отлично си спомня приказката, която баба му е чела. Това предполага, че впечатленията от детството са най-трайни. Всички съществуващи правила на „етикета за хранене“ са оправдани и логични. Следователно съзнанието на децата задължително трябва да участва в тяхното усвояване. Всички тези правила трябва да бъдат представени не под формата на догма, а обяснени защо трябва да го направите по този начин, а не по друг начин. Не просто „не слагайте лакти на масата“, а „не слагайте лакти на масата, защото ще заемете много място и ще пречите на човека, който седи до вас“ и т.н.
Обучението по поведение на масата трябва да започне с основите. Детето вече знае как да използва лъжица. На 3 - 4 години (в зависимост от развитието) може да се повери с вилица, а на 5 - 6 години - с нож. Разбира се, ножът трябва да е малък и не остър. На децата трябва да се обясни с конкретни примери, че трябва да седят прави на масата, да не се облягат на облегалката на стола и да не висят краката си. Столът трябва да се премести по-близо до масата, за да не носите храна надалеч, пускайки трохи и капки супа на коленете си.
Детето трябва да научи: не можете да играете с нож или вилица, докато ядете. Не можете да приемате храна от общ съд без разрешение. Разбира се, колкото повече и по-добре детето е научило правилата на поведение на масата, толкова по-голяма независимост може да му се позволи. Може например да си сервира салата или парче пай, но трябва да му се обясни, че не трябва да използва собствената си лъжица или вилица, а приборите, които стоят до ястието.
По-големите деца могат да проявят още по-голяма независимост. Например, седейки на обща маса, правете сандвичи за себе си, но те трябва да научат: преди да намажат масло, сирене, пастет, малка част от тази или онази храна върху хляба, първо трябва да го сложат в чинията си и да го вземат от там и не всеки пътува през масата до обща чиния с масло или чиния.
Сладкиш, торта, сладък отворен пай се вземат от съда със специална шпатула, но хлябът, пайовете, бисквитите, плодовете трябва да се вземат с ръце, защото не цапат ръцете ви и никой друг няма изяж ги освен теб.
Когато възпитавате поведение на масата у децата си, трябва да възпитавате у тях внимание към другите хора и грижа към околните.
Децата често искат или вземат за себе си най-червената ябълка или най-красивото парче торта. Родителите трябва да обяснят, че трябва да вземат само ябълката или парчето торта, което е най-близо, но от различни ястия с няколко вида плодове или различни закуски на масата, те могат да изберат точно тези, които харесват най-много.
Руските народни поговорки помагат на децата да научат правилата за поведение на масата: „Не пъхайте пръстите си в солницата - не внасяйте мръсотия в солницата“, „Яжте пай с гъби - дръжте устата си затворена. ” Чрез тях децата усвояват добре интелигентни и полезни умения.
КАК ДА НЕ ХРАНИТЕ ДЕТЕ
Седем големи и задължителни НЕ:
НЕ НАСИЛВАЙТЕ . Ако детето не иска да яде, това означава, че в момента няма нужда да яде.
НЕ СЕ НАЛАГАЙТЕ . Леко насилие: убеждаване, убеждаване, СТОП!
НЕ БЪРЗАЙ . Храната не е пожарогасене. Бързането в храненето е вредно. Ако трябва да бързате за някъде, тогава е по-добре детето да не дояде, отколкото да погълне поредното полусдъвкано парче в объркване и паника.
НЕ БЕЗПОКОЙ . Докато детето се храни, телевизорът трябва да бъде изключен, а новата играчка скрита.
НЕ МОЛЯ . Разнообразие - да, но без излишни украшения.
НЕ ДА МЪЖДАШ, А ДА РАЗБИРАШ . Детето се различава от детето. Има деца с особени хранителни капризи. Консултирайте се с вашия лекар, опитайте се да разберете какво не е наред. Не трябва да има хранителни принуди, но трябва да има хранителни забрани, особено при диатеза и алергии.
НЕ СЕ ПРИТЕСНЯВАЙТЕ И НЕ ПРЕЧИТЕ . Без притеснение дали детето е яло и колко. Просто гледайте качеството на храната. И, разбира се, дайте пример. За предпочитане във всяко отношение.
И за това, самите възрастни
трябва да знае тези маниери на масата.
ПРАВИЛА ЗА ПОВЕДЕНИЕ НА МАСАТА
Мъжете и жените седят смесени на масата. Съпругът и съпругата, както и близките роднини, седят отделно, с изключение на младоженците.
Опитайте се да не облягате гърдите си на масата, да не поставяте лактите си върху нея или да не се навеждате твърде ниско над чинията.
Неудобно е да седите настрани на масата, неприятно е за съседа, който седи до вас.
За нарушение на етикета се счита закъснението повече от 15 минути. Ако закъснеете на масата, не обикаляйте цялата маса с ръкостискане - поздравете само домакините и се ограничете до общ поклон към останалите.
Можете да откажете ястие или напитка, без да посочите причина за отказа.
Неразумно е да се говори за лошо храносмилане или други заболявания на масата.
Грубо е да пляскате устните си, да ядете с отворена уста или да говорите с храна в устата си.
Хлябът се поставя отляво на госта или в центъра на обща чиния и се яде, като се начупва на малки парчета.
Използвайте ръцете си, за да вземете хляб, пайове, сладки, естествени зеленчуци, плодове, сладки, сладкиши, захар от общ съд или ваза, /ако няма специални щипки/.
Ако ястието не се нуждае от нарязване с нож, дръжте вилицата в дясната си ръка.
Не е хубаво да нарязвате цялото парче наведнъж на парчета, ще изстине, трябва да отрежете парчета, колкото е необходимо, като ги редувате с гарнитурата.
Не яжте набързо - това ще обърка и прибърза гостите ви.
Солта и горчицата се вземат със специални лъжици или с върха на чист нож.
Супата се налива в непълна купа. Не вземайте пълна лъжица и яжте от острия край. Когато загребвате последните лъжици от супата, не накланяйте чинията и не я наклонявайте от вас.
Не изплювайте костите от месо, риба, компот директно върху чинията - по-удобно е да ги поставите на върха на вилица или лъжица и след това върху чинията.
Не избърсвайте чинията с парче хляб и не оставяйте предизвикателно наполовина изядено парче или гарнитура - това може да обиди домакинята.
Като домакин или домакиня, не бързайте да довършите ястието си първи; изчакайте, докато другите гости приключат.
Не намазвайте с масло или хайвер цяло парче хляб, можете да вземете хайвер и масло от обикновен съд в чинията си и да отчупите парчета хляб и да ги намажете.
От общо ястие трябва да го вземете само с общ прибор за подреждане или ако нямате такъв, използвайте собствения си чист нож.
Дивечът се яде, като се отделя месото от костите с нож или вилица, ако е възможно, тогава можете да вземете костите с ръка, само пилетата тютюн се ядат с ръце, но в същото време сервират розетка с вода и резенче лимон.
За да укажете, че сте приключили с храненето, поставете приборите за хранене в чинията успоредно.
Виното на масата се налива от стопанина или някой от мъжете по желание на стопанина, но у дома може да го налее и домакинята.
Чашите и чашите се пълнят само до три четвърти от стъклото или стъклото. Можете да дрънкате чаши след наздравица с човека, който седи до вас, и с други на разстояние, леко повдигайки чашата си.
Ако трябва да си тръгнете по-рано, направете го дискретно, тръгнете без да се сбогувате и уведомете само домакините.
Гостите напускат масата едва след домакинята, като първо мъжете помагат на жените да си тръгнат
Ш П А Р Г А Л К А
за тези, които обичат да се хранят красиво
„СЕР В И Р О В К А С Т О Л А“
СЕРВИРАНЕ НА МАСА
/от книгата “За културата на поведение”
Чебоксари-1992
F.I. Емелянова, В.М. Михайлова/.
Ако масата е добре подредена, на нея е удобно и добре да се седи, всички ядат вкусни ястия с удоволствие.
Столове Те се поставят на масата така, че да има 60-70 см за всяко място, така че кракът на масата и лакътят на съседа да не пречат на човека.
Покривка за маса винаги трябва да е чисто. Необходимо е да се обмисли как се комбинират шарките и цветята върху покривката и съдовете. Ако съдовете са с цветя, то покривката трябва да е изчистена. Ако имате услуга, тогава покривката може да бъде от всякакъв цвят. Трябва да поставите бяла мека кърпа под покривката, това предпазва нея и масата от повреда.
За закуска, следобеден чай, а напоследък и за обяд и вечеря го поставят на лакирана масасалфетки за всеки отделен човек. Върху тази салфетка се поставят прибори за един човек. Останалата част от повърхността на масата остава непокрита. По време на официална вечеря покривката е задължителна. Трябва да виси на 20 см от ръба на масата.
САЛФЕТКА. В днешно време салфетките се съчетават с цвета на покривката. По време на обяд използвайте големи салфетки, а когато пиете чай, използвайте малки. Салфетките се сгъват два или четири пъти върху чиния с хляб.
Има ред на сервиране маса. Всички ястия на масата са поставени в редове. Редовете от външни чинии, ножове и вилици трябва да са разположени на 1–2 см от ръба на масата. Всички необходими прибори трябва да са на масата, под ръка. Нещата, от които се нуждаете преди всичко, трябва да са по-далеч от чинията, където е най-удобно да ги вземете. Хлябът трябва да е от лявата страна на чинията. Ястията със салата, компот и други готови закуски трябва да са отляво, малко по-далеч от ръба.
НОЖОВЕ. Поставете острието върху чинията отдясно, вилиците отляво със зъбците нагоре. Ножът за риба се поставя до ножа за печено вдясно. Ако сервирате леко предястие преди печеното и рибата, ви трябват и малки ножчета. Три чифта ножове и вилици са достатъчни за един човек. Ножовете и вилиците се поставят през 2 см.
ЛЪЖИЦИ . Поставете изпъкналата страна надолу. Десертната и чаената лъжица трябва да лежат до чинията успоредно на ръба на масата, дръжката на лъжицата трябва да е отдясно. Супената лъжица се поставя отдясно на ножа. За неразпределени ястия на човек се дават лъжица, вилица, малка лъжичка и щипка за хляб. За маслото ви трябва специален нож, за сол и горчица - малки лъжички.
За второто ястие те също вземат лъжица и вилица. Ако няма празнични ястия, използвайте обикновени.
ЧАША поставен в средата, вдясно от чинията. За кафе, чай, мляко, какао, напитки ви трябват малки чашки. Халбите за бира се поставят на специални стойки, което предпазва покривката от повреда. Вкъщи използват малки чаши. Сокът и лимонадата се пият от винена чаша или чаша.
КАК СЕ СЕРВИРА МАСАТА:
ЗАКУСКА . По време на закуска най-малката чиния е предястието. Върху него се поставя салфетка, а от дясната страна се поставя нож. До чинията се слага лъжица за качамак или бъркани яйца. Чашата за кафе винаги трябва да е върху чинийката – зад чинията. Дръжката на чашата е отдясно, чаената лъжичка е върху чинийката от дясната страна на чашата. Тази подредба е удобна за дясната ръка. Рохко сварените яйца се поднасят в специален стъклен съд, който се поставя върху чинийка, а до нея се поставя чаена лъжичка. Тези неща се поставят отляво на чинията. Останалите: кана за кафе, каничка за мляко, захарница - се поставят на удобно за всеки място, под ръка.
ВЕЧЕРЯ. Когато вечеряте само със семейството си, масата се подрежда по следния начин. Върху под чинията се поставя чиния за супа, отдясно се поставя нож, отляво - вилица, а зад чинията - супена лъжица.
Ако се сервират и сладки ястия, имате нужда и от десертна лъжица. Поставя се между чинията и супена лъжица. Чинията с хляб е отляво. За удобство домакинята поставя чисти чинии в купчина близо до нея и налива супа в тях. Супникът също е поставен близо до вас, така че по време на обяд можете да се грижите за другите, без да ставате.
БЮФЕТ . Този вид лакомство е разпространено и у нас. Особено удобно е там, където не е възможно да се постави голяма маса. Освен това гостите сами избират и сервират любимите си ястия. Можете да ядете изправени, седнали отстрани, държейки чиния в ръцете си.
На маса, покрита с красива празнична покривка, се поставят студени ястия: различни закуски, чинии със сандвичи. Хлябът се покрива със снежнобяла салфетка. На масата се слагат черен пипер, сол и горчица. Храни, които лесно се нарязват (масло, пастет, желе) могат да се поставят на масата без първо да се нарязват. До него е поставен нож. Чистите чинии се поставят на масата в купчина, една върху друга. Вилици, лъжици, ножове се поставят в редица. Те не слагат много ястия на масата и не подреждат чиниите до върха. Ястията на масата се актуализират и допълват, ако е необходимо. За да бъде масата красива през цялото време, празните и мръсни съдове трябва да бъдат отстранени от масата своевременно.
За гостите, седнали на масата, домакинята може да предложи бульон вместо горещо ястие.
Често се приготвя бюфет по време на различни срещи и конференции. Всеки си служи сам. Възпитаният мъж дава на жената това, което тя е избрала от масата. В същото време поставя чинията върху ръката си, покрита със салфетка, а върху чинията с вилица със зъбите нагоре, нож и поднася на жената. Чак тогава си го взема за себе си и сяда при другите. Работниците в столовата сервират всичко необходимо на масата и премахват мръсните съдове.
КАК Е ПРАВИЛНО?
Какво трябва да ядеш без нож? - този въпрос често се задава.
Ядат само котлети, бигос /месо със задушено зеле/, кнедли, пастети, омлети, зеленчуци, бъркани яйца и, разбира се, риба с вилица.
Картофените палачинки, кнедли, пайове и палачинки някога са се яли с вилица, но сега се използват и с нож. Като цяло днес ножът се използва по-често от всякога.
ХЛЯБ.
Ядем хляб по различен начин в ресторант, на рецепция и всеки ден в собствения си дом. Вкъщи най-често намазваме парче хляб с масло, взимаме го и го изяждаме. В празнични случаи към мезета се сервира хляб, който се яде с нож и вилица, след което се начупва на малки парчета и всяко парче се намазва с масло. Когато ядем бавно, в известен смисъл извършвайки свещенодействие, не е трудно да отчупим парчета. Това е много по-елегантно, отколкото да отхапете голямо парче, хлябът изглежда по-вкусен. Като цяло всичко е много вкусно, когато го хапнете без да бързате.
СУПА.
Как трябва да се яде супа? Трябва ли да наклоните чинията от вас или към вас? Трябва ли да поднесете лъжицата към устата си със страната или с края? Има мнение, че при посещение изобщо не е необходимо да накланяте чинията, тъй като остатъците от супата могат да бъдат оставени на дъното. А у дома трябва леко да наклоните чинията от вас. Ами лъжицата?
Англичаните представят лъжицата настрани, като твърдят, че от върха на лъжицата трябва да се вземат само лекарства. Французите ядат супа, напротив, от края на лъжицата.
Внимание: по време и след хранене оставяйте лъжицата в чинията. Никога не го поставяме така, че единият край да опира в чинията, а другият, т.е. писалка, на масата.
Начинът, по който накланяте чинията към или далеч от вас, или ядете от края или отстрани на лъжицата, няма особено значение. Каквото и да правим, грешка няма да има, защото... няма значими логически аргументи за или против.
Чистият бульон може да се сервира в чаши /специални/ с една дръжка и да се пие без лъжица, като чай.
За подправени супи е необходима лъжица. Чаши с две дръжки никога не трябва да се поднасят към устата, от тях винаги трябва да се яде с лъжица, независимо дали е супа или бульон, гъста или рядка супа.
МЕСО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ .
В лявата ръка има вилица, в дясната - нож. Нарежете месото парче по парче, като го държите с вилица, с изпъкналата страна нагоре. Поставете картофите и зеленчуците върху отрязаното парче.
Често виждаме, че някои хора се хранят по този начин: отрязват парче месо, оставят ножа настрани, слагат вилицата в дясната си ръка и едва тогава набождат месото и го слагат в устата си, добавят зеленчуци и т.н. . Това е грешен и грозен начин на хранене.
Друг неелегантен начин за хранене: първо нарежете цялото месо, сложете вилицата в дясната си ръка и яжте. Лявата ръка лежи на коленете. Грозно! Необходимо е ръцете ви да лежат на ръба на масата, още веднъж ви напомняме, че е неестетично да поставите лактите си на масата!
РИБА.
В никакъв случай не режете риба с нож. Говорим за кости, можете да ги разделите с вилица, да ги нарежете с нож и случайно да ги глътнете и... какво ще стане? Едно изключение е маринованата херинга, която се яде с вилица и нож.
Ядем рибата с две вилици и специален нож за риба, а ако ни сервират само с една вилица, си помагаме с парче хляб. Ако има специална шпатула, тогава я държим в дясната ръка / точно като нож, тъй като тя действа като нож /, а вилица в лявата, хващаме я с вилицата и с шпатулата отделяме ръба , донасяйки „безопасното“ парче риба към устата на вилица в лявата си ръка.
Имайки две вилици, можете да направите две неща: с тази в дясната ръка отделяме костта и я поставяме в устата ви с лявата вилица. Или, ако ни е по-удобно, да им разменим ролите и да ядем правилното.
Ако ни сервират цяла риба, процедираме по следния начин. Отстраняваме горната половина на филето. След като го изядем, отделяме гръбнака с костите от втората половина и го слагаме настрани. Изяждаме другата половина, а в чинията остава цял скелет с глава и опашка, старателно почистен от месото.
ПТИЦА.
Ядем птицата с нож и вилица. Това не е лесна задача, особено когато птицата е суха и не се реже лесно. Въпреки това можете да приемете яденето на птицата като упражнение за сръчност /и дори артистичност/ от сферата на добрата форма и да ядете пилето с нож и вилица, търпеливо до последното парче. Човек, който на прием, в ресторант или в трапезария, пред очите на събеседниците си гризе пилешко бутче, докато го държи в ръка, изглежда неоригинално. В семеен кръг обаче това е приемливо.
СИРЕНЕ.
Обогатяват изключително много приема.Сервират се след последното основно ястие, преди десерта. Най-добре се сервира върху дървен поднос. Дървото върви най-добре със сирена. И така, върху поднос или върху красива дъска - сложете три-четири разновидности на едри парчета /без нарязване/ и нож.
Какви сирена? Например: камамбер, рокфор, сирене фета и др. Сирената се поднасят с пресен бял хляб и масло.
Сега идва цялата церемония по сиренето. Един от принципите е да не се използват вилици, когато се яде сирене. Сирената се режат с нож: отрязаното върху поднос сирене трябва да се прехвърли в чинията ви, отчупете парче хляб, намажете с масло и върху него сложете парче сирене /отрежете с ножа си в чинията си /, и яжте с вкус.
ЯБЪЛКА.
Как можете да го изядете мълчаливо на луксозен прием? Най-елегантният начин е истинско балансиране, което изисква дълги упражнения у дома. Но можете да се забавлявате, какво ви пречи? Така че, трябва да имате нож и вилица. Първо го разрязваме на четири части / колкото крушата/, след което всяка четвъртинка набучваме на вилица и чист нож, който трябва да е много остър. Четвъртинката няма право да падне от вилицата. Изяждаме всяко обелено парче от чинията с помощта на нож и вилица.
Тези, на които такива неща са смешни и преувеличени, трябва да обелят плодовете в ръцете си и след това да ядат от чинията с нож и вилица. Ябълка, обелена и нарязана на парчета, не хрупка.
„Програма за отглеждане на дете в предучилищна възраст“ под ръководството на. О.В. Драгунова Чебоксари, Чувашко книгоиздателство, 1995 г
„Организация на храненето в детската градина” / от опита на предучилищна образователна институция № 199 на Нижни Новгород / В. Алямовская, Л. Захарова, Москва, 1966 г.
КАТО. Алексеева, Л.В. Дружинина, К.С. Ладодо „Организация на храненето в предучилищни институции” Москва, „Просвещение” 1990 г.
В.Ф.Ведрашко, В.Г.Кисляковская, Е.В. Русакова "Хранене в детската градина" Москва, "Просвещение", 1974 г.
„Дъга” Програма и ръководство за учители от първа младша група на детската градина”, Москва, „Просвещение”, 1993 г., стр. 37 – 40.
Програма и наръчник "Дъга" за учители от втора младша група на детската градина. Москва, "Просвещение", 1994 г., стр. 38 - 43.
„Дъга” Програма и ръководство за учители от средната група на детската градина”, „Просвещение”, 1994 г., стр. 27 – 32.
Програма „Дъга“ и ръководство за възпитатели за възпитание, развитие и обучение на деца на 5–6 години в детската градина. Москва, "Просвещение", 1997 г., стр. 42 - 43.
„Културно възпитание на деца в предучилищна възраст“ Уляновск, 1997 г., Програма „Етикет“, стр. 46, 49, 52, 55, 61.
10. „Каним ви на масата“ от E.Yu. Василиев, А.И. Василиев, Че-
боксьори, 1996г.
11. “Детска домашна енциклопедия” том 1. Москва, изд.
“Знание”, АСТ-ПРЕС 1995, стр. 175 – 238.
12. “Енциклопедия за момичета” Киев, МП “Скенер”, 1993 г.
КАК ДА СЕ ДЪРЖИМ НА МАСАТА
ДОКАТО ЯДЕТЕ?
/ Набор от правила, които могат да бъдат научени
всяко дете в предучилищна възраст /
Правило едно .
Трябва да седнете изправени на масата. И не както някои момчета седят понякога. Подпират се с лакти на масата, люлеят се на столовете, играят си с покривката и ето какво се случва: столът пада, покривката се издърпва от масата, чиниите летят на пода, супата се излива от чиниите.
Правило две .
Никога не поставяйте нож в устата си. Лесно можете да си порежете езика и устните. Правилото се основава на това разумно съображение: не яжте с нож. Режат само с нож.
Правило три.
Много е неприятно да си чоплите зъбите с вилица, особено на масата. Ако храната заседне в зъбите ви, най-добре е да изплакнете устата си с вода след обяд.
Четвърто правило .
Котлети, кюфтета, риба и варени зеленчуци никога не се режат с нож. Няма нужда от това. Ядат се като се отделят малки парчета с вилица, като вилицата трябва да се държи в дясната ръка.
Правило пето .
Ако трябва да нарежете малко храна, тогава вилицата трябва да е в лявата ви ръка, а ножът в дясната.
Правило шесто .
Когато режете храна, дръжте вилицата под остър ъгъл. Ако държите вилицата неправилно, тоест перпендикулярно на чинията, тя може да се плъзне по гладката повърхност на чинията и да разпръсне цялата храна по масата.
Правило седмо .
Когато приключите с храненето, не слагате вилицата, ножа или лъжицата на масата, те ги слагат в чинията ви.
Правило осмо . Запомнете твърдо: не можете да вземете храна от общи чинии, купи, вази и съдове с вилица, лъжица, нож, още по-малко с ръце. Когато подреждате масата, не забравяйте да поставите специална лъжица, вилица и нож за общото ястие, което стои в центъра на масата.
Правило девет : Когато ядете, не сърбете, не пляскате с устни, не пръскайте с лъжица, не сърбете супата, за да чуят всички, които седят на масата. Трябва да ядете спокойно, бавно дъвчейки храната си, мълчаливо преглъщайки супата и, ако е останала малко, не накланяйте чиниите нито към вас, нито от вас, за да не я разлеете върху покривката или в скута си .
ЛИТЕРАТУРА:
"Детска енциклопедия", том 1, Москва, издателство "Знание",
АСТ-ПРЕС, 1995 г.
КАК ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ПРИБОРИ ЗА ХРАНЕНЕ,
САЛФЕТКИ И
ДРУГИ ПРАВИЛА, КОИТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ.
Ние учим децата да използват прибори за хранене по европейски начин: нож в дясната ръка, вилица в лявата. Поставят се върху чинията само когато вече не са необходими.
Една чаена лъжичка трябва да се сервира с компот, чай, ако има нещо за разбъркване. Супа ядем със супена лъжица, каша с десертна лъжица. От 3-годишна възраст учим децата да използват вилица.
Децата трябва да използват хартиена салфетка, ако е необходимо: поставете я на устните си, след това, като я изстискате на топка, я поставете върху използвана чиния; ако храната не е свършила, тогава до чинията.
На коленете се поставя ленена салфетка, в края на храненето се налага на устните и сгъната се поставя отляво на вилицата.
Чашата с дръжката се взема с показалеца, който се пъха в дръжката, палецът се поставя отгоре, а средният пръст се поставя под дръжката за стабилност. Безименният пръст и малкият пръст се притискат към дланта.
Чаша без дръжка, чашата се взема по-ниско до дъното.
Останалата част от супата се изяжда, като наклоните чинията от вас. Лъжицата се оставя в чинията.
САЛАТИ и ЗЕЛЕНЧУЦИ се ядат с вилица, като вилицата се държи със зъбците нагоре, с вилица се набождат цели или едро нарязани зеленчуци.
ПОРЖЕ, ОМЛЕТ, ЖЕЛЕ и др. могат да се ядат с десертна лъжица.
ВТОРАТА ХРАНА СЕ ЯДЕ С НОЖ И ВИЛИЦА, включително пиле и риба.
ПЛОДОВЕТЕ се консумират по различни начини: ябълката се нарязва на 4 части, обелва се и се премахва сърцевината, а резенчетата се вземат с ръце или вилица. Кайсиите и сливите се ядат на една или две порции, като костилката в устата се отделя, костилката се изплюва в ръката и се поставя на ръба на чинията; Бебетата първо трябва да отделят костите. Горските плодове се ядат с лъжица, големите ягоди се ядат с вилица, а гроздето се яде зърно по зърно, като семките и зърната се изплюват в ръката и се поставят на ръба на чинията. Мандарините се обелват и се ядат на резени. Динята се яде с нож и вилица. За децата динята се сервира нарязана на парчета без кората и за предпочитане вече обелена от семките.
Децата пият ЧАЙ както обикновено, но ако към него се сервират захар и лимон, тогава, след като разбъркате захарта, трябва да издърпате лимона с вилица и да го поставите върху чашата, да го натиснете, като го притиснете към дъното, след това вземете извадете го и го сложете в чинийката заедно с лъжицата.
ПЛОДОВЕТЕ ОТ КОМПОТА се ядат с лъжица, като костилката се отделя в устата, наплюва се на ръката /лъжица/ и се поставя върху чинийка. Лъжицата не се оставя в чашата.
Децата сами намазват с нож кифличката с МАСЛО и СЛАДКО.
Децата ядат пайове, бисквитки, джинджифилови сладки, държайки ги в ръце.
СУПА С ХЛЯБ може да се яде, като се държи хляба в лявата ръка и се отхапва директно от парче. Но е по-правилно да го поставите от лявата страна на чиния или салфетка и да го изядете, като отчупите малко парче наведнъж.
ОБЕМ ПОРЦИИ ЗА 1 ДЕТЕ /ГРАДИНА/.
Име на ястията Норма в грамове Норма за 1 дете на ден
Закуска: месо 100
Горещо ястие 200 риби 50
Кафе, чай, мляко 150 – 200 масло cl 23
Разточете 40 масло 9
заквасена сметана 10
ОБЯД: извара 50
Салата 5 яйца 0,5
Супа 200 – 250 макар. изд., 45
Котлет 70 – 80 зърна
Гарнитура 130 s/fr 10
Компот 150 Св.плодове 150
ръжен хляб 60 зеленчуци 250
картофи 200
захар 55
мляко 500
Следобедна закуска: сирене 5
Мляко, кефир 200 psh хляб. 110
Бисквитки, ролка 30
Вечеря:
Зеленчуково ястие, каша 200
Чай, мляко 150
Свийте 40
_________________________________________________________
ОБРАБОТКА НА СЪДОВЕ И МАСИ.
Съдовете се мият в 2-секционна мивка. Първо се почистват от хранителни отпадъци, след което се измиват в 1 баня с гореща вода с добавка на препарати /2% разтвор на м-сода/. Изплакнете във вана 2 с гореща вода.
Приборите за чай се мият отделно от съдовете за хранене. След измиване съдовете се сушат на рафтове, стелажи и се съхраняват в килер. Масите в групата се измиват преди всяко хранене и след това с гореща вода с разтвор на м-сода, със специално подбран парцал.
ЗА ЧРЕВНИ ИНФЕКЦИИ
След измиване съдовете се потапят в съд с 1% разтвор на хлорамин за 1 час. След това се измива. Препоръчително е масите да се третират с 1% разтвор на хлорамин.
ЗА ХЕПАТИТ „А” и „В”.
След измиване съдовете се потапят в резервоар с 3% разтвор на хлорамин за 1 час. След това го измиват. Масите се третират с 3% разтвор на хлорамин.
ПАРЦАЛНА ОБРАБОТКА.
След измиване на съдовете парцалите се изплакват, след което се варят в 2% разтвор на m-сода за 30 минути. Съхранява се на сухо място. Парцалът е използван еднократно.
ХРАНИТЕЛНИ ОТПАДЪЦИ .
Хранителните отпадъци се събират в затворен контейнер. Съдът се изважда след всяко събиране и се измива.
ОБЕМ ПОРЦИИ ЗА 1 ДЕТЕ /НУХЕР/.
Наименование на ястия Норма в грамове Норма за 1 reb на ден
Закуска:
Топло ястие 200 месо 85гр
Кафе, чай, мляко 150 риби 25гр
Кифлички 20 маслени сл. 17гр
растително масло 6 гр
заквасена сметана 5гр
извара 50гр
Вечеря:
Салата 40 яйца 0,5 бр
Супи 150 зърнени храни макс.ед.30гр
сушени плодове 10гр
Котлет 60
Гарнитура 100 Св.Плодове 130гр
Компот, желе 100 зеленчуци 200гр
ръжен хляб 30 картофа 150гр
захар 50гр
мляко 600гр
сирене 3гр
Следобедна закуска:
Мляко, кефир 150 psh хляб. 60гр
бисквити, руло 30/20 хляб рж. 30гр
нишесте 3гр
Вечеря:
Зеленчуково ястие, каша 200
Чай, мляко 150
Хвърлете 20
________________________________________________________
СЪЗДАВАНЕ НА УСЛОВИЯ
ЗА КЕТЕРИНГ
ПЛАН : 1. Значението на храненето за здравето на дете в предучилищна възраст
2. Хранителна естетика
3. Условия
1. Значението на храненето за здравето на дете в предучилищна възраст.
Храненето е един от най-важните фактори, осигуряващи нормалния ход на растежа и развитието на детето, устойчивостта на въздействието на неблагоприятни условия и високото функционално ниво на водещите системи на тялото.
Функционалното хранене е хранене за здрави деца, което напълно отговаря на възрастовите физиологични нужди на организма от основни вещества и енергия.
Едно дете постоянно консумира енергия, нейните разходи зависят от неговата възраст, вид дейност, климатична и географска зона на пребиваване, дори от сезона на годината. Основният източник на енергия е храната, храната, която детето получава, трябва не само да покрива енергийните разходи, но и да осигурява непрекъснатите процеси на растеж и развитие.
катерици са жизненоважни вещества и са от особено значение в храненето на децата. На първо място, това е основният пластмасов материал, използван за изграждане на клетки, тъкани и органи. Те са необходими и за образуването на ензими, хормони, хемоглобин в кръвта, те образуват съединения, които осигуряват имунитет. Голяма е ролята на протеините в усвояването от организма на витамин С. Основните източници на животински протеини са продукти като мляко, извара, месо, риба и яйца. Растителният протеин се намира в брашно, зърнени храни и зеленчуци.
мазнини Те са източник на енергия, необходими са за изграждането на клетъчните мембрани, участват в метаболизма, играят ролята на резервен хранителен материал и осигуряват усвояването на много витамини.
Млечните мазнини (масло, сметана, заквасена сметана) се усвояват най-лесно от тялото; свинската, агнешката и телешката мазнина са по-трудни за смилане, така че не се препоръчват за употреба в диетата на деца в предучилищна възраст. От общото дневно количество мазнини приблизително 7-9 g трябва да бъдат растителни масла (слънчогледово, царевично, памучно семе), които са с висока стойност. Тези масла съдържат мастни киселини, които регулират процесите на растеж и развитие, участват в метаболизма, спомагат за повишаване на устойчивостта на организма към заболявания и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и кръвоносните съдове.
По-голямата част от диетата на детето се състои отвъглехидрати, чиято дневна норма е 4 пъти повече от мазнини и протеини. Въглехидратите се намират в продукти от растителен произход - зърнени култури, картофи, зеленчуци, плодове. Захарта, хлябът, медът, сладките са богати на въглехидрати.
вода – необходим компонент на диетата, той е част от клетките и тъканите, участва в процесите, които осигуряват жизнените функции на тялото.
2. Хранителна естетика
При извършване на процеса на хранене всичко, което е включено в понятието „хранителна естетика“, е от голямо значение.
По време на престоя си в предучилищна институция детето се научава да се държи правилно на масата, да използва прибори за хранене и придобива определени хранителни умения.
Трябва да се обърне внимание на въпросите на естетиката на храненето, като се започне от групи от малки деца. Колкото по-рано детето си изгради правилни хранителни навици, толкова по-здраво ще се установят и ще се превърнат в навик.
Преди хранене децата оправят дрехите си и измиват добре ръцете си. Масите и столовете трябва да отговарят на височината на детето.
По време на хранене е важно да се създаде добро настроение на децата. За да направите това, трябва да имате красиви, удобни, стабилни съдове. Масите се покриват с покривки или салфетки, поставят се вази с цветя.
По време на процеса на хранене учителят не трябва да бърза с децата или да ги разсейва със странични разговори. Необходимо е да наблюдавате поведението на децата на масата, да поддържате чистота и спретнатост, да ги научите да дъвчат добре храната, да не я поглъщат на големи парчета и да ядат всичко, което се предлага.
Не бива да храните бебето насила или да го забавлявате по време на хранене с играчки, картинки и др. Когато вниманието на детето е разсеяно, производството на храносмилателни сокове се потиска и хранителният рефлекс се потиска.
При хранене на деца, особено на малки деца, е необходимо да се спазва последователността на процесите и да не се принуждават децата да седят на масата дълго време в очакване да започне храненето или смяната на ястията. Децата, които свършат с храненето преди другите, могат да получат разрешение да напуснат масата и да се включат в тиха игра. Провеждането на празници и рождени дни на ученици е от голямо значение. Децата се приготвят за празничен обяд или се предлага необичайно ястие за следобедна закуска. По-добре е да приготвите колкото се може повече ястия от зеленчуци, плодове и плодове и да не прибягвате до стандартното разпределение на подаръци, които включват всякакви сладкиши.
3. Хранителни условия
Диетата е едно от основните условия за осигуряване на балансирано хранене. Правилно организираният режим включва:
а/ спазване на времето на храненията и интервалите между тях;
б/ физиологично рационална честота на дозите
храна;
в/ правилно разпределение на калориите между отделните хранения
храна през целия ден.
Диетата във всяка детска градина се изгражда, като се вземат предвид редица фактори. Определящите фактори са: продължителността на предучилищната институция, нейната цел и сезонът на годината. В съответствие с горното, храненията могат да бъдат 3, 4, 5 пъти на ден.
От голямо значение за доброто усвояване на храната са условията, при които се организира храненето на децата. Необходимо е да се създаде спокойна среда в стаята, нищо не трябва да отвлича вниманието на децата по време на хранене. Подреждането на масата, външният вид на ястията и техният вкус трябва да предизвикват положителни емоции у децата.
Рационалното хранене в детска институция изисква правилно разработено меню. Всяка детска градина трябва да има ориентировъчно 10-12 дневно меню, препоръчано от здравните органи, въз основа на което ръководителят, съвместно със здравния работник, съставят дневно меню.
ХРАНЕНЕ И ЗДРАВЕ НА ДЕЦАТА В ПРЕДУЧИЛИЩНА ВЪЗРАСТ
Възпитаване на хигиенни и естетични навици на хранене.
При правилната организация на храненето на децата, особено в ранна и предучилищна възраст, от голямо значение е формирането на хигиенни и естетични хранителни навици. Не е достатъчно да осигурите на детето необходимия набор от продукти, да ги обработите правилно и да приготвите вкусни и питателни ястия. Също така е важно да се създадат условия и да се култивират навици, които да насърчат по-доброто усвояване на храната и да премахнат възможността от редица заболявания. По този начин неспазването на редица хигиенни правила често става причина за остри чревни инфекции, които отдавна се наричат „болести на мръсните ръце“. Липсата на умения за грижа за устната кухина допринася за развитието на зъбен кариес. Постоянното ядене на суха храна, прибързаното и лошото дъвчене на храната може да доведе до развитие на хронични заболявания на стомаха и червата. Неправилната организация на процеса на приемане на храна често е придружена от храносмилателни разстройства (намален апетит, лошо храносмилане и усвояване на храната).
Естетиката на храненето е един от компонентите на човешката култура. Неправилното поведение на детето на масата често създава проблеми не само на родителите, но и на другите и може да развали настроението и апетита им.
Възпитанието на хигиенни и естетични хранителни навици трябва да започне от ранна детска възраст. Колкото по-рано детето усвои умения за правилно хранене, толкова по-добре ще се придържат и ще се превърнат в навици.
Още в ранна детска възраст детето трябва да развие и да стане необходимо много хигиенни и естетически умения. От момента, в който започне допълващото хранене, т.е. от 4 – 4,5 месеца. Детето трябва да измие ръцете си преди всяко хранене, да постави лигавник или да завърже салфетка, да се увери, че ръцете и лицето му са чисти по време на хранене и да ги избърше след всяко замърсяване, а не само след като приключи храненето. Ако това се прави систематично, бебето ще развие така наречения „динамичен стереотип“ за определени условия и ще има положително отношение към процеса на хранене и всички свързани с него процедури.
След като приключи храненето, детето трябва да измие ръцете и лицето си, да му даде да пие малко (1 - 2 чаени лъжички) преварена вода, за да не остават остатъци от храна в устата. В по-голяма възраст (от 1,5 до 2 години) детето трябва да бъде научено да изплаква устата си след всяко хранене и да мие зъбите си 2 пъти на ден, което е най-ефективното средство за профилактика на кариеса. Важно е децата да развият навика да изплакват старателно устата си след сладки храни или всякакви лакомства, които понякога получават извън хранене.
За да научите детето да спазва хигиенните правила за хранене, възрастните трябва стриктно да ги спазват сами, защото децата са толкова склонни към имитация. Дори когато храните най-малкото дете, трябва да се уверите, че масата винаги е в ред: всички ненужни предмети са отстранени, чиста покривка или мушама е поставена, а съдовете са подходящи за предназначението им. При хранене (или самостоятелно хранене на бебето), ако е необходимо, избършете устата и ръцете му със салфетка, незабавно отстранете падналата или разлята храна и култивирайте навика за чистота. В края на храненето трябва незабавно да премахнете всички остатъци от храна, трохи и да измиете чиниите. От 1,5 до 2 години детето трябва да се включи активно в това почистване. Той може да помогне при измиването и прибирането на чиниите, да избърше масата, да придърпа стол и т.н.
Важно е да се създадат условия, при които детето да изгради положително отношение към храненето. По време на хранене бебето не трябва да е развълнувано или уморено. Непосредствено преди хранене трябва да се избягват шумни игри и силни впечатления, тъй като това може да доведе до потискане на хранителния рефлекс и да потисне производството на храносмилателни сокове. Предучилищните учители трябва да обърнат специално внимание на този момент. В тях често, когато изпълнението на рутинните процеси не е ясно разработено, особено когато групите са претоварени с деца, се допуска бързане и суетене по време на подготовката за хранене, което се отразява негативно на поведението и състоянието на децата.
За да организирате правилно процеса на хранене, трябва да върнете децата от разходка 20-30 минути преди следващото хранене, да спрете заниманията и игрите. Това време се използва за приготвяне на храна, определено „настроение“ за предстоящото хранене. Децата прибират играчките си, подреждат дрехите си и измиват добре ръцете си. Придружителите (от около 2 години) участват с каквото могат в подреждането на масата. Когато се подготвяте за хранене, трябва да говорите с децата какво ще получат за обяд или закуска, за приятната миризма и вкус на храната, като по този начин създадете подходяща обстановка, която насърчава отделянето на сок от „запалване“.
Детето трябва да има свое постоянно място на масата. У дома малко дете често се храни в ръцете на възрастен. В този случай той също трябва да седи на същото определено място. Деца от 8-9 месеца. може да се храни на обща маса, седнал на висок стол. По-добре е обаче малките деца да се хранят на обща маса. Първо, това осигурява по-удобна и правилна позиция по време на хранене, и второ, за децата, които получават своята специална храна, има по-малко изкушения и поводи за капризи. Детската маса и стол трябва да отговарят на височината на детето, което не само предотвратява лоша стойка, но и развива правилната стойка на масата. В детската градина мебелите трябва да бъдат обозначени и разпределени за всяко дете.
По време на хранене е важно да се създаде спокойно, добро настроение на децата. За да направите това, трябва да се опитате да създадете приятна атмосфера, да обърнете внимание на настройката на масата, да я покриете със специална красива покривка, да поставите салфетки, да поставите ваза с цветя. Съдовете и приборите трябва да са подходящи за възрастта на децата. Чиниите, чашите и чинийките трябва да са малки по размер, удобни за използване от деца, стабилни и в ярки цветове. Ястията трябва да се сервират красиво поднесени и възбуждащи апетита. За да ги украсите, препоръчително е да използвате ярко оцветени зеленчуци (моркови, цвекло, домати, пресни краставици, репички), различни плодове и пресни билки.
Не се препоръчва да поставяте всички ястия на масата наведнъж, тъй като това понякога води до намаляване на апетита или нарушаване на реда на хранене: детето може да изисква сладкиши, отказвайки първото или второто ястие. Порциите трябва да отговарят на възрастта, индивидуалните вкусове и навици на детето. Твърде големите порции могат да изплашат детето и да доведат до намаляване на апетита.
Храната не трябва да е много гореща, но не и студена. Резките температурни ефекти могат да причинят изгаряния и възпалителни лезии на лигавиците на устата, фаринкса, хранопровода и стомаха. За първите ястия препоръчителната температура е 70 - 75 градуса С, за вторите - 60 - 65 градуса С. Студените ястия трябва да са с температура най-малко 7 - 10 градуса С.
Важно хигиенно правило при хранене е да се яде бавно и да се дъвче старателно. По време на бързо хранене храната е слабо навлажнена със слюнка, което значително влошава храносмилането й в стомаха. В допълнение, парчета лошо сдъвкана твърда храна нараняват лигавицата на хранопровода и стомаха. При такова систематично механично дразнене могат да възникнат възпалителни промени, включително развитие на гастрит и пептична язва.
По време на хранене детето не трябва да се разсейва, да говори високо и да се смее. Първо, той нарушава самото „настроение“ за храна, превключва вниманието към чужди обекти и по този начин намалява производството на храносмилателни сокове. Второ, когато се смеете или говорите, храната в устата може да попадне в дихателните пътища. Разбира се, не можете да изисквате абсолютна тишина от децата. Но е по-добре, ако това е тих разговор. По време на хранене възрастните (учители, родители) трябва да обърнат внимание на правилното поведение на децата на масата (дъвчете със затворена уста, не сърбете, не чукайте лъжици и др.), Поддържайки чистота и спретнатост.
Децата в предучилищна възраст трябва да знаят правилата за поведение на масата, да могат да седят добре (седнете изправени, без да се прегърбвате или да се излежавате, не твърде близо до масата, но не много далеч от нея, да не поставяте лакти на масата), да използвате правилно приборите за хранене , и се хранят хубаво и спретнато.
Още от първите месеци от живота си детето се запознава с лъжицата, получавайки всички видове „чужди“ храни (сокове, плодови пюрета, допълващи храни). Голяма грешка правят тези родители, които в стремежа си да нахранят детето възможно най-бързо, му дават цялото хранене през залъгалката. След това такива деца не могат да се разделят с нея за дълго време. На 7-8 месеца. Детето вече проявява желание да се храни самостоятелно. Трябва да го подкрепим в това начинание – да му дадем лъжица в ръка, да го научим да държи чаша. Вярно, това изисква достатъчно внимание и търпение (трябва да се примирите с факта, че той разлива и цапа всичко, опитайте се да помогнете малко - не ограничавайте независимостта му, хранете го с втора лъжица). Въпреки това, при правилно възпитание, детето може да се справи доста успешно с храната до една година. През 2-рата половина от живота на детето детето трябва да бъде приучено към по-дебели и плътни храни - по време на хранене му давайте крекер, коричка хляб, резен ябълка, развивайки способността да дъвче твърда храна. От 3-годишна възраст детето трябва да може да държи правилно лъжица (отначало я държи в юмрук) и да използва вилица. На 4–5 години то вече може да получи пълен набор от прибори (ножът не трябва да е остър), а на 6 години може да се научи да го използва правилно, като държи вилица и в дясната, и в лявата си ръка.
Както бе споменато по-горе, при организирането на хранене за деца трябва да се вземат предвид техните вкусове и навици. Любимите храни могат да се сервират малко по-често. Не винаги обаче трябва да следвате примера на детето. Той също трябва да бъде приучен към необходимите и здравословни продукти, без да угажда на капризите му. Детето трябва да бъде научено да изяжда напълно цялата предложена му порция (разбира се, при условие че отговаря на неговите възможности), да не оставя неизядена храна в чинията, да възпитава грижовно отношение към хляба и други продукти и уважение към работата на лицето, което приготвя храната. Децата трябва да видят, че остатъците от храна се използват за хранене на животни и птици и не се изхвърлят. У дома те могат да разберат какви ястия могат да се приготвят от стар хляб, остатъци от пресни зеленчуци и плодове.
В края на храненето детето трябва да благодари на възрастните и да поиска разрешение да напусне масата. Не трябва да ви позволяват да напускате масата с парче хляб, ябълка или сладкиши. Не трябва да давате храна на детето си в интервалите между храненията, по време на разходка (ако не е дълъг преход със спиране), докато гледате филми, пиеси или телевизионни предавания. Такава храна не носи никаква полза, а вредата е очевидна (нарушение на диетата, загуба на апетит, развитие на навик за произволно хранене).
Лакомствата трябва да се дават на децата по време на хранене (след хранене) и не много често. По-добре е получаването на любимите ви сладкиши и деликатеси да е свързано с някаква специална дата, празник или може би просто с приемане на гости.
В предучилищните институции често се практикува провеждането на празници и детски рождени дни, като в същото време на децата се дават стандартни подаръци, състоящи се от сладкиши, шоколадови бонбони, вафли и в най-добрия случай плодове. По-рационално е в наши дни да приготвите празничен обяд или да дадете необичайно, интересно ястие за следобедна закуска. В този случай трябва да се възползвате максимално от ястия, приготвени от зеленчуци, плодове и плодове. Празнуването на дните на съюзните републики е от голямо образователно значение и в менюто на децата могат да бъдат включени различни национални ястия. По-долу са някои „празнични“ и национални ястия, дадени са техните рецепти и методи на приготвяне.
Трябва да се кажат няколко думи и за хигиенното възпитание на децата. Още в ранна възраст, а в предучилищна е задължително, на детето в достъпна и интересна форма трябва да се даде основна информация за значението на правилното хранене, ролята на отделните хранителни вещества (белтъчини, витамини) за нормалния растеж и развитие на детето. всеки жив организъм, полезността на различни продукти и ястия (мляко, зеленчуци, плодове). Важно е да се гарантира, че детето има съзнателен подход към здравето си и разбира как правилното хранене може да помогне за укрепването му и как различни нарушения и неспазване на хигиенните изисквания водят до лошо здраве и развитие на опасни заболявания.
Само в този случай можете да разчитате на успех в такъв сложен въпрос като правилната организация на бебешката храна.
(за ръководители на образователни институции, организатори на хранене за ученици)
1. Форми на кетъринг
Оптимално хранене
Това е правилно организирано и съответстващо на физиологичните ритми снабдяване на организма с добре приготвена, питателна и вкусна храна, съдържаща достатъчни количества основни хранителни вещества, необходими за неговото развитие и функциониране.
III. Значението на питейната вода и функцията на хранителните продукти
В допълнение към общите подходи за организиране на храненето на учениците, посочени по-горе, е необходимо да се спрем по-подробно на значението на включването на питейна вода и функционални храни, базирани на физиологично активни функционални съставки, които са най-оскъдни в училищна възраст в училищното хранене. Осигуряването на децата в училищна възраст с изправна от санитарно-хигиенна гледна точка вода в необходимите количества е съществен компонент на здравословното хранене. Питейната вода е най-важният хранителен продукт за човешкото здраве. Нуждата от вода за юноши и възрастни на ден е ml на 1 kg телесно тегло. Общата дневна нужда от вода за учениците е около 2,0 - 2,5 литра и зависи от условията на околната среда, състава на храната, физическото и психическото натоварване. От общото количество течност, необходимо дневно, 1,2 литра трябва да се доставят на тялото с питейна вода; мл вода - с храна; Ежедневно в организма по време на метаболизма се образува около милилитър вода.
Днес има всички основания да се твърди, че почти всички източници на питейна вода, разположени в границите на масово заселване, са били и са обект на постоянни антропогенни и техногенни въздействия с различна интензивност. В Русия като цяло 26% от пробите, взети от водоснабдяването, не отговарят на хигиенните изисквания за санитарни и химични показатели (15,9% за органолептични, 2,1% за минерализация, 2,1% за токсични вещества, 10,6% - според микробиологични). Най-често съдържанието на желязо и манган се повишава при централизирано водоснабдяване. Според неофициални данни от лабораторията за водоснабдяване на питейната вода на Изследователския институт по екология на човека и околна среда на Руската академия на медицинските науки, 90% от чешмяната вода, доставяна днес на потребителите, не отговаря на санитарните стандарти. От гореизложеното следва, че съвременната организация на училищното хранене без използването на добра питейна вода няма да има ефекта, който децата, родителите и организаторите на хранене очакват от нея. По този начин, с оглед на факта, че водата е най-важният компонент на здравословното хранене, при организирането на училищното хранене трябва да се вземат мерки за осигуряване на децата в училищна възраст с питейна вода, която е добра от санитарно-хигиенна гледна точка в необходими количества.
През последните десетилетия, поради нарастването на броя на хроничните заболявания и установяването на причинно-следствената им връзка с небалансираното хранене, хранителните продукти започват да се третират като ефективно средство за поддържане на физическото и психическото здраве и намаляване на риска от редица заболявания. . Един от първите, който предлага използването на хранителни продукти и техните отделни компоненти като лекарства, е двукратният носител на Нобелова награда Линус Полинг, който през 60-80-те години на миналия век обосновава теорията и практиката на „ортомолекулярната медицина“, според кои физически заболявания и психични заболявания могат да бъдат излекувани не с помощта на лекарства, а чрез внимателен подбор и използване на оптимални количества от определени макро- и микроелементи (например витамини) или вещества от ендогенен произход (например инсулин). В нашата страна през същите тези години активен популяризатор на фармакологичните ефекти на хранителните продукти беше директорът на Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР, академик.
В резултат на това много фармацевтични фирми и хранителни компании по света започнаха да се специализират в широкомащабно производство на физиологично активни съставки в средата на 90-те години, за да ги доставят на все по-голям брой собствени и други хранителни предприятия, увеличавайки производството на традиционни хранителни продукти с допълнителни функционални хранителни характеристики (функционални храни). Понятието „функционално хранене“ като самостоятелно научно и приложно направление в областта на здравословното хранене в съвременната терминология възниква в началото на 90-те години.
От съвременна гледна точка терминът „функционални хранителни продукти“ означава онези хранителни продукти, които са предназначени за системна употреба като част от диети от всички възрастови групи на здравословно население с цел намаляване на риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, поддържане и подобряват здравето поради наличието в техния състав на физиологично функционални хранителни съставки. Концентрациите на функционалните съставки, присъстващи в тези продукти и имащи регулиращ ефект върху човешките функции и реакции, са близки до оптималните, физиологични, поради което такива продукти могат да се приемат неограничено време. Въз основа на този критерий се смята, че даден хранителен продукт може да бъде класифициран като функционален хранителен продукт, ако съдържанието на биосмилаема функционална съставка в него е в рамките на 10-50% от средната дневна нужда от съответното хранително вещество. Трябва да се има предвид, че ограничението на количественото съдържание на функционалната съставка в тези продукти се дължи на факта, че такива продукти са предназначени за постоянна употреба като част от редовни диети, които могат да включват други хранителни продукти с различно количество и набор от потенциални функционални съставки. Общото количество функционални хранителни вещества, влизащи в тялото, които са биоразградими в храносмилателния тракт, не трябва да надвишава дневните физиологични нужди на здрав човек, тъй като това може да бъде придружено от появата на нежелани странични ефекти.
Предимствата на функционалните храни са точното познаване на химичния състав и енергийната стойност, съдържанието на всички необходими на организма вещества в балансирани пропорции, наличието на пълен комплекс от витамини, микроелементи, аминокиселини, ненаситени мастни киселини, олигозахариди, млечна киселина. киселинни бактерии, биофлавоноиди и други важни за здравето компоненти в необходимите количества, съобразени с дневните нужди.
За деца, живеещи в райони с йоден дефицит във водата и храната, се препоръчват различни функционални храни с този микроелемент. Например в САЩ, където профилактиката на йодния дефицит се провежда от 40-те години на миналия век, случаите на увеличение на щитовидната жлеза при учениците са по-малко от 2%. Дори при наличие на лек дефицит на йод, индексът на интелигентност на цялото население намалява с 10-15 позиции, т.е. това засяга проблема с националната интелигентност. Добавките с витамин B1 за ученици помагат на децата с дефицит на витамин B да подобрят своите способности за учене с 25%; Сериозните поведенчески проблеми изчезват.
Децата са изключително податливи на дефицит на витамин А, отчасти защото инфекциите изчерпват запасите от ретинол в тялото им. Ето защо употребата на продукти, които естествено съдържат този витамин или каротеноиди, както и хранителни продукти, обогатени с този витамин, значително възстановяват запасите от този витамин и нормализират функциите, в които той участва (имунна система, зрителна острота, производство на пола хормони, антиоксидантна защита и др.).
Най-често децата и юношите изпитват недостиг на желязо. В резултат на това те могат да развият анемия. Шест месеца неправилно хранене са достатъчни, за да се развие анемия, причинена от липса на желязо и фолат. Редовният ежедневен прием на пресни плодове и зеленчуци или обогатени с тези елементи храни е най-добрият начин за предотвратяване на този вид дефицит. Сред патологиите на елементарния статус в руската детска популация дефицитът на магнезий заема водеща позиция заедно с преобладаването на дефицит на йод, калций и цинк. При недостиг на магнезий при деца се намалява способността за концентрация и се влошава паметта, развиват се депресия, парастезия и други дисфункции на централната нервна система. Именно магнезиевият дефицит трябва да се изключи при много патологични състояния на нервната система. Всеки стрес води до намаляване на нивата на магнезий в организма. Ниските нива на магнезий са благоприятен фон за формиране на наркотична, алкохолна и никотинова зависимост.
Известно е, че първият функционален продукт, целенасочено разработен за запазване и възстановяване на човешкото здраве, е ферментирал млечен продукт, съдържащ лактобацили, който навлиза на японския пазар през 1955 г. Пробиотичните продукти, съдържащи определени щамове млечна киселина и бифидобактерии, заемат водеща позиция на пазара на функционални храни в много страни по света и в Русия. Тяхната масова и редовна употреба позволява поддържането и възстановяването на човешките микробиоценози, особено на храносмилателния тракт, и намалява риска от много заболявания.
Според съвременните концепции в естествените местообитания няма нито един метаболитен процес, нито една функция на живите организми, която да се извършва без прякото или непряко участие на симбиотични микроорганизми, разположени в дебелото черво. В тази връзка става ясно защо някои експерти в областта на здравословното хранене препоръчват да се създават диети, които се състоят от 70% компоненти, които могат да имат благоприятен ефект върху представителите на нормалната чревна микрофлора. Включването им в диетата подобрява функциите и метаболитните реакции, свързани с активността на симбиотичната микрофлора. За възстановяване и поддържане на нормална чревна микрофлора при деца в училищна възраст се препоръчва в училищната диета да се включат ферментирали млечни продукти, съдържащи преди всичко лактобацили и бифидобактерии, пребиотични препарати и хранителни добавки. Освен това включете хранителни продукти, съдържащи различни олигозахариди и полизахариди, разтворими и неразтворими фибри и други функционални съставки, които коригират състава и броя на чревните микроорганизми.
Към изброените общи препоръки трябва да се добави необходимостта задължително да се вземат предвид промените в състава на диетата в зависимост от условията на съхранение на хранителните суровини и методите на производство на храни. Необходимо е да се решат хигиенните проблеми на храненето на децата, като се вземе предвид реалната ситуация на място. Основно решение на проблема с дефицита на микроелементи може да се постигне само чрез редовното включване в диетата на децата на продукти, обогатени с биологично активни функционални съставки до ниво, което отговаря на физиологичните нужди на човека. Следователно менюто на децата в предучилищна и училищна възраст трябва да включва голямо разнообразие от хранителни продукти, включително всичките им основни групи.
По този начин подобряването на организацията на училищното хранене, включително работата на училищни бюфети, е една от най-важните превантивни области, които позволяват да се оптимизира училищната среда за съществуването на деца в организирана група.
Също толкова важна е образователната работа в областта на здравословното хранене, както сред училищния преподавателски състав и работниците в училищното хранене, така и сред учениците, започващи от първите класове, както и техните родители.
IV. Основни изисквания към кетъринга
1. Постоянен контрол върху качеството на кандидатитепродукти, периодът на тяхното изпълнение и условията на съхранение (не само нетрайни, но всички). Обърнете внимание на попълването на дневниците за отхвърляне на сурови продукти (не официално и навреме)
2. Навременно попълване на всички дневници, необходими в кетъринг единицата.
3. Когато организирате хранене за деца, трябва да се ръководите от примерно меню, наблюдавайте правилната технологияготвене. Необходимо е да се гарантира, че действителното меню съвпада с приблизителното.
4. Когато съставяте меню, не включвайте два дни подред едноименни ястия и гарнитури.
5. Провеждайте ежедневно ° С- подсилване на трети ястия.
6. Не използвайте съдове с пукнатини или счупени ръбове, както и емайлирани съдове с повреден емайл.
7. Упражнявайте строг контрол върху поддръжката на помещенията на кетъринг отдела и неговото оборудване, производствено оборудване, режим на миене на съдове, както и общо почистване в съответствие с хигиенните изискванияизисквания към организациите за обществено хранене:
· при планиране на събития посочете конкретни дати за тяхното провеждане и отговорници;
· изготвя удостоверения и взема управленски решения въз основа на резултатите от проверките;
· наблюдава елиминирането на коментари.
5. При организиране на хранене на студенти и ученици от образователни институции се препоръчва да се включат всички групи храни в техните диети, включително:
месо и месни продукти;
риба и рибни продукти;
мляко и млечни продукти;
яйца; хранителни мазнини;
зеленчуци и плодове;
зърнени храни, тестени изделия и бобови растения;
хляб и хлебни изделия;
захар и сладкарски изделия.
6. Препоръчва се да се осигурят на студенти и ученици от образователни институции всички хранителни вещества, необходими за нормален растеж и развитие, осигуряващи ефективно учене и адекватен имунен отговор, като се вземат предвид физиологичните норми на нуждите от хранителни вещества и енергия, препоръчителната средна дневна доза хранителни дажби (комплекти) за съответните учебни заведения.
7. Препоръчително е да се осигурят на студенти и ученици от образователни институции средни дневни хранителни комплекти (дажби) в съответствие с действащите санитарни правила и стандарти:
ученици от предучилищни образователни институции - средни дневни хранителни комплекти (дажби) за деца от възрастови групи в съответствие със SanPiN 2.4.1.2660-10;
ученици от общообразователни институции - средни дневни хранителни комплекти (дажби) за ученици от общообразователни институции на възраст от 7 до 11 години, от 11 години и по-големи - в съответствие със SanPiN 2.4.5.2409-08;
ученици от институции за основно и средно професионално образование - средни дневни хранителни комплекти (дажби) за ученици от образователни институции за основно и средно професионално образование в съответствие със SanPiN 2.4.5.2409-08;
студенти, получаващи редовно висше професионално образование в институции за висше професионално образование - средни дневни хранителни комплекти (дажби) за ученици в образователни институции за основно и средно професионално образование в съответствие със SanPiN 2.4.5.2409-08;
ученици с увреждания в специални (поправителни) институции - средни дневни хранителни комплекти (дажби) в съответствие с вида на образователната институция (общообразователно училище, общообразователно училище-интернат);
сираци и деца, останали без родителска грижа - средни дневни хранителни комплекти (дажби) в съответствие със SP 2.4.990-00.
8. При организиране на хранене за студенти и ученици от образователни институции се препоръчва да се гарантира, че студентите и учениците от образователните институции консумират хранителни вещества, чиято енергийна стойност варира от 25 до 100% от установената дневна нужда от тези вещества (в зависимост от времето на престой в учебни заведения).
9. В ежедневната диета на студенти и ученици от образователни институции се препоръчва оптималното съотношение на хранителните вещества (белтъчини, мазнини и въглехидрати) да бъде 1:1:4 (като процент калории - 10 - 15, 30 - 32 и 55 - 60% съответно).
10. Интервалите между храненията за ученици и обитатели на учебни заведения се препоръчват да бъдат най-малко 2 - 3 часа и не повече от 4 - 5 часа.
При едно, две, три и четири хранения на ден разпределението на съдържанието на калории между храненията в процентно изражение трябва да бъде: закуска - 25%, обяд - 35%, следобедна закуска - 15% (за ученици на втора смяна - до 20 - 25%), вечеря - 25%.
Когато студентите и учениците остават в учебните заведения денонощно с пет хранения на ден, разпределението на съдържанието на калории се препоръчва да бъде: закуска - 20%, обяд - 30 - 35%, следобедна закуска - 15%, вечеря - 25%, втора вечеря - 5 - 10%.
При организиране на шест хранения на ден: закуска - 20%, втора закуска - 10%, обяд - 30%, следобедна закуска - 15%, вечеря - 20%, втора вечеря - 5%.
Препоръчително е да се разработят менюта за всеки тип образователна институция въз основа на одобрени хранителни комплекти (дажби), които осигуряват задоволяване на нуждите на студенти и ученици от различни възрастови групи от основни хранителни вещества и енергийната стойност на хранителните вещества, като се вземат предвид продължителността на престоя им в учебното заведение и учебното натоварване.
12. В учебните заведения се препоръчва да се осигури централизирано снабдяване с питейна вода, която отговаря на хигиенните изисквания за качеството на водата на централизираните системи за питейна вода.
Препоръчително е да се организира режим на пиене в образователна институция в следните форми: стационарни фонтани за пиене; вода, пакетирана в контейнери.
13. При организиране на хранене в учебните заведения се препоръчва предотвратяване на недостиг на витамини и микроелементи в съответствие с действащите санитарни правила и норми.
14. Гамата от хранителни продукти, които са в основата на храненето на студенти и ученици от образователни институции, се препоръчва да се състави в съответствие с изискванията на SanPiN 2.4.1.2660-10 и SanPiN 2.4.5.2409-08.
15. Препоръчително е да се организират две топли хранения на ден (закуска и обяд) за студенти и ученици от учебни заведения. Интервалите между храненията не трябва да надвишават три до четири часа. За студенти и ученици от учебни заведения, които посещават група за удължен ден в общообразователни институции, се препоръчва допълнително да се организира следобедна закуска.
16. В учебните заведения (с изключение на предучилищните) хранителните продукти могат да се търгуват с помощта на автомати.
-
Милано Метрополитън: карта, цени на билети и полезни съвети Колко струват билетите?
-
Научете се да четете диаграми на Jeppesen - Урок Инсталиране на добавки, които значително ще подобрят графиката и реализма на симулатора
-
Кога и в какви случаи индивидуалният предприемач трябва да подаде нулева декларация?
-
Какво е епитет и как да го намерим?
