Инстантно кисело зеле с оцет. Бързо зеле в гореща саламура с чесън Солено зеле за зимата с чесън

18.11.2021

Зелето, приготвено в гореща саламура, ще бъде доста оригинално предястие на вашата маса. Това ястие се приготвя доста бързо и ще бъде чудесно допълнение към рибни или месни ястия. В този материал ще ви представим редица рецепти за приготвяне на кисело зеле в гореща саламура.

Мариновано зеле в гореща марината: незабавна рецепта

За тази рецепта ще ви трябва:

Главата зеле се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на ивици. Смесете ги в един съд, добавете черен пипер и дафинов лист. След това слагаме получената смес в буркани и заливаме с гореща саламура. Приготвя се с вода, преварена с оцет, олио, захар и сол. Само след три часа киселото зеле може да се сервира.

Рецепта за зеле с чесън, мариновано в гореща саламура

За да приготвите ястие по тази рецепта, вземете:

няколко килограма прясно зеле;
55 г моркови;
малко чесън;
почти литър вода;
200 мл трапезен оцет;
100 г захар;
30 g сол;
5 дафинови листа.

Нарежете зелето на едри парчета, обелете и настържете морковите, смесете зеленчуците в голяма купа, след това изцедете малко чесън в тях и разбъркайте всичко добре.

Хвърлете захар, сол, оцет, растително масло и дафинови листа във водата над огъня. Оставете да заври и с получената гореща саламура залейте зеленчуците. Поставете натиск отгоре. И след няколко часа ще можете да опитате готовата закуска.

Рецепта за бързо мариноване на зеле с гореща саламура и оцет

За това мариноване трябва да подготвите следните съставки:

зеле нарежете главата зеле на ситно, обелете чесъна и морковите и ги настържете. Поставете всичко в тенджера, поръсете куркума отгоре и разбъркайте на ръка. За да приготвите саламурата, оставете водата да заври, изсипете оцет, олио, сол и захар. Колкото е възможно по-бързо, напълнете маринования препарат със саламура и притиснете. Туршията ще бъде готова на следващия ден.

Бърз начин за приготвяне на пилушка в гореща саламура

В тази рецепта за мариноване пригответе:

вилици от младо зеле;
едно цвекло;
60 г черен пипер;
3 скилидки чесън.

А за саламура ще ви трябва:

Първо почистете и нарежете цвеклото на кубчета, а чушката и чесъна на филийки. Разбъркайте всичко и сложете част от зеленчуковата смес на дъното на буркана. Зелето се нарязва на филийки, също се слага в буркан и отгоре се нареждат с останалите нарязани зеленчуци.

За да приготвите гореща саламура, кипнете вода и разтворете в нея захар и сол, оставете да ври още 5 минути и налейте олио и оцет, след което залейте съдържанието на бурканите с тази марината. Можете да използвате готово мариноване на втория ден.

Друга рецепта за бързо мариноване на зеле с помощта на гореща саламура

Според тази рецепта туршията ще излезе вкусна и хрупкава, а пиперът ще й придаде допълнителен аромат.

За тази рецепта пригответе около 300 грама зеле, 100 грама моркови и същото количество черен пипер. За да приготвите саламура, вземете 40 грама захар и 25 г сол на литър вода.

Нарежете зелето на ситно. Можете да вземете бяло или червено зеле, и двата варианта ще работят перфектно. Почистваме морковите, измиваме ги и ги настъргваме. Премахване на семките от чушкатаи дръжките и се нарязват на тънки филийки. Смесете всички зеленчуци и наредете плътно в предварително стерилизирани и подсушени буркани. След това ги напълнете с гореща саламура. За да го направите, разтворете захарта и солта във вода и поставете всичко на умерен огън, заври и гответе още няколко минути.

Зелето в гореща саламура ще бъде готово на следващия ден; може да се сервира със зелен грах или цвекло като закуска.

Ако сте използвали червено зеле за мариноване, тогава предястието ще изглежда великолепно и рецептане се различава от класическия. В същото време можете допълнително да добавите боровинки към мариноването, това не само ще му придаде нотка на цвят, но и ще направи закуската още по-здравословна и трайна. В крайна сметка това зрънце съдържа естествен антисептик, който ще предотврати появата на мухъл и бактерии по време на дългосрочно съхранение. И вкусът на закуската ще стане по-оригинален, пикантен и фин. Червените боровинки трябва да се поставят в буркани заедно със зеленчуците.

Бърза и проста рецепта за кисело зеле с оцет и гореща саламура

В тази рецепта е по-добре да използвате обикновено бяло зеле. Накълцайте с вилица и настържете морковите на едро ренде. Зеленчуците трябва да се приемат споредедин голям морков за една зелка. Смесете ги и напълнете буркана с тях. По-добре е да приготвите такова ецване в умерени количества, тъй като по време на дългосрочно съхранение оригиналният вкус ще се загуби и ще започне да вкисва.

Саламурата се приготвя в размер на половин литър на 2-литров буркан. Изсипете вода в отделен съд, кипнете я и добавете голяма лъжица соли две еднакви лъжици захар. Когато се разтворят напълно във вода, доведете отново саламурата до кипене, отстранете от огъня, изсипете няколко големи лъжици трапезен оцет в нея и веднага изсипете съдържанието в буркана със зеленчуци.

След това зелето трябва да престои един ден при стайна температура. При сервиране туршията се залива с нерафинирано олио и се добавя нарязан на кръгчета лук.

Рецепта за пикантно кисело зеле по горещ метод

Тази рецепта най-много напомня традиционния начин за мариноване на зеле. За него ще ви трябват следните компоненти:

Зелето първо се нарязва на кубчета с дебелина около 5 см или на дебели ленти. Морковите се обелват и измиват, след което настържете на едро ренде. След това зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани, отгоре се добавят чесън и копър.

В същото време пригответе саламура: сварете водата и я охладете, добавете сол, оцет и захар, оставете всичко да заврии с тази саламура се заливат бурканите. Саламурата трябва още да ври, едва свалена от котлона. След това кутиите трябва незабавно да се навият. Съхранявайте бурканите за ецване на стайна температура.

И за да приготвите пикантна маринована туршия по-бързо и да я опитате на втория или третия ден след приготвянето, трябва към изброените по-рано съставкидобавете супена лъжица растително масло. Зеленчуците не трябва да се поставят в буркан, а в тиган с дебели стени и да се напълнят с гореща саламура. След това ги покрийте с капак и поставете натиск отгоре. Можете да опитате мариноване след 1-2 дни. За последващо съхранение се прехвърля в студена изба или хладилник.

Тайните на успешното готвене на зеле под гореща марината

За да направите подготовката си възможно най-вкусна, вземете предвид следните съвети:

За ецване се препоръчва да се вземат големи глави от късни сортове. Отстранете горните листа, дори ако изглеждат свежи и цели;
ако не режете зелето, а го нарязвате на кубчета, тогава е по-добре преди това да го изстискате добре, докато пусне сок;
Когато поставяте зеленчуците в буркани или тигани, те трябва да бъдат уплътнени.

Както можете да видите, рецепти за мариноване на зеле в гореща саламураима доста. Ако изберете някое от тях и следвате стриктно препоръките, вашето заготовка ще се получи отлично и хрупкаво.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят различни ястия. Те особено обичат да го ядат осолено и кисело. Съдържа малко калории, но много витамини и микроелементи, така че често става част от менюто за отслабване. Има много варианти за мариноване на бяло, червено и карфиол.

Как да осолите зеле у дома бързо и вкусно

Много хора смятат, че няма разлика между ецване и мариноване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на ецване включва използването на повече сол, за разлика от ферментацията. В допълнение към това, саламура за зеле ви позволява да получите вкусна леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямото количество сол инхибира ферментацията, така че този метод произвежда по-малко млечна киселина, отколкото при закваската.

Няколко правила за мариноване на зеле:

По време на ферментацията саламурата за бяло зеле или други сортове трябва да покрива напълно зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да се увеличи масата на пресата.
Осоляването на зеле в буркани в саламура се извършва изключително с едра каменна сол.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Има много варианти за ецване. Фенове на ястия, приготвени от този здравословен зеленчук, често се интересуват от това как правилно да го осолят, за да направят хрупкава салата. Рецептата за кисело зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:

зеле - 2 килограма;
моркови – 2 броя;
дафинов лист - 4 бр.;
зърна черен пипер на вкус.

Съставки за саламура:

едра сол - 2 супени лъжици;
вода - един и половина литра;
захар – 2 супени лъжици.

Как да мариновате зеле в буркан, така че парчетата да станат хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:

Нарежете белия зеленчук на парчета и след това на лентички. Настържете морковите на едро ренде. Смесете всички.
Вземете 3-литров буркан, поставете зеленчуковата салата вътре, като леко натиснете. Между слоевете трябва да поставите дафинов лист и черен пипер.
Пригответе марината. Солта и захарта се разтварят в преварена топла вода. Салатата се залива до горе с тази течност.
Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като маринатата понякога прелива по ръбовете на съда.
Оставете осоляването за 3 дни. Струва си да се уверите, че горният слой зеле-морков е постоянно покрит с марината. Готовността се определя по вкус.

Как бързо да туршия

Бързо мариноване на зеле ще бъде полезно за много домакини. Този вид туршия е идеална за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Съставки за мариноване:

зеле – 2-2,5 кг;
моркови – 3 броя;
чесън – 6 скилидки.

За „бърза“ саламура трябва да подготвите:

вода - 1 литър;
сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 супени лъжици. л.;
захар - 100 грама;
оцет - 100 g;
растително масло - 200 грама.

Незабавно осолено зеле се прави по тази рецепта:

Основната съставка трябва да бъде нарязана на ситно, морковите настъргани, чесънът нарязан на филийки.
Сварете вода, добавете към нея сол и захар.
След като марината поври за кратко, в нея се налива оцет. Свалете от котлона, налейте масло в него, разбъркайте добре.
Зеленчуковата салата, която предварително е поставена в буркан, се залива с гореща марината.
Оставяме бъдещата туршия, докато се охлади напълно, след което я поставяме в хладилника.

Мариноване на зеле за зимата

Днес има широка гама от начини за мариноване на зеленчуци за зимата. Въпреки това, много любители на кисели краставички продължават да предпочитат изпитания през годините метод. Класическата рецепта за приготвяне на мариновани бели зеленчуци е популярна от много дълго време и се предава от поколение на поколение. И така, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както на снимката, трябва:

моркови - 5 броя;
зеле – 4-5 килограма (няколко големи глави зеле);
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 3 броя;
билки, подправки.

Процес на готвене:

Нарежете зеленчуците: зелето нарежете на тънки ивици, морковите настържете с ренде. Всичко се омесва със сол. Трябва леко да притиснете зеленчуците с ръце, за да пуснат сок.
Поставете бъдещите кисели краставички в голям дълбок съд (кофа, купа). Добавете дафина и подправките.
Поставете отгоре широка чиния или дървена дъска и натиснете с натиск (например буркан с вода).
Оставете салатата да ферментира на стайна температура.
След дневен период от време отстранете потисничеството, поставете половината от съдържанието в друг съд и разбъркайте добре. Това е необходимо за отделяне на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и се върнете на първоначалното им място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките са напълно осолени.
След три до четири дни маринатата става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на туршията, която се определя на вкус.
Остава само да прехвърлите готовото ястие в буркани и да го поставите на хладно място.

Характеристики на приготвяне на саламура от зеле

Саламура за кисело зеле или неговия маринован аналог е разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят билки и подправки. Друга марината се получава в процеса на ферментация на зеленчуците. Основата на течността за ецване е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето няколко съвета как да направите саламура за мариноване и ферментиране на зеленчукова салата.

За кисело зеле

Класическият, „бабин“ метод за приготвяне на зеле е квас със саламура. Първо трябва да подготвите зеленчуците, да ги почистите от мръсотия и да ги нарежете. Как се приготвя киселото зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да разредите една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар във вода (1,5 литра). След това трябва да поставите течността на огъня и да заври няколко минути. Зелето и морковите се заливат със студена саламура. Оставете да престои до пълна готовност.

Почти винаги имам зеле с оцет на масата. Удобно е да го приготвите бързо, не е нужно да режете тридесет глави зеле, както често правим, за да приготвим кисело зеле.

Ако имате отвращение към обикновения оцет, тогава е напълно приемливо да го смените, например с ябълков оцет. Но като цяло това е натурален продукт - първо. Второ, добавя се толкова малко количество от него, че няма да причини никаква вреда. По принцип някои хора отслабват с тази закуска, дори мога да ви кажа как.

Нашето традиционно осолено, кисело или ферментирало зеле вече е претърпяло толкова много промени. Това не е изненадващо, всички бързат, не искате да чакате вкусната заготовка да е готова, имате нужда от нещо по-вкусно точно сега и с различни добавки, за да можете да сервирате картофи за вечеря или да почерпите гостите си, така че да искат рецептата и да хвалят домакинята.

Готвене на зеле с моркови и оцет

Това все още не е рецепта. Искам да обясня защо такова зеле трябва да се готви с моркови, това ще добави малко сладост към ястието, ще освежи малко цвета (трябва да признаете, че изглежда много непривлекателно без моркови). Тези два зеленчука се подчертават толкова много, че от много векове ги комбинираме в зимните туршии.

Тъй като тук ще ви предложа само рецепти с оцет, ще ви кажа какво можете да използвате, за да замените обикновения трапезен оцет или 70% есенция. Ябълката ще добави фин аромат към такава закуска, тя е много лека и има мек вкус. За гастрономите можете да добавите вино или ориз, но последното е рядкост тук, но можете да го намерите, ако желаете.

Подготовка на продуктите

Какви продукти са ви необходими:

Средна вилица за зеле 1,5 кг
2 средни моркова
2 глави лук
2 дафинови листа
По 8 грахчета черен и бахар
Половин чаша растително масло, ароматизирано или неовкусено по ваша преценка
5 скилидки чесън
За личен вкус можете да добавите няколко пъпки карамфил

Литър преварена вода
Супена лъжица сол и гранулирана захар
Половин супена лъжица оцетна есенция

Как се готви:

По-скоро не е салата, а кисело зеле, но с подправки. Въпреки че се изяжда бързо, като салата, колкото и да се опитвам да я направя за зимата, бурканите са празни на другия ден, без изобщо да чакам зимата.

Нарязваме главите зеле като за мариноване, по-добре е да вземем специален шредер, по-удобно и красиво. Също така три моркови на редовно ренде. Изсипете всичко в голяма купа, намачкайте малко с ръце и по желание добавете малко сол.

Нарязваме лука на половин пръстени, просто нарязваме чесъна с остър нож, смесваме всичко, слагаме в буркани.

Сварете марината предварително, за да се охлади. Освен солта и захарта във водата веднага добавете дафинов лист и черен пипер, след това оцет и олио.

Слагаме зелето във вече стерилизиран буркан, добавяме ароматната марината и след един ден можете да опитате.

Рецепта за зеле с ябълков оцет

Какво изисква рецептата:

2 кг зеле
2 малки моркова
По желание, няколко супени лъжици семена от копър

За марината:

2 чаши чиста вода
Супена лъжица с малка купчина обикновена сол
Половин чаша гранулирана захар
Половин чаша избистрено растително масло
1,5 супени лъжици ябълков оцет

Как се готви:

Предястието се отличава от традиционното туршия по деликатния си кисел вкус с лека нотка на есенни ябълки.

Нарежете главите зеле на възможно най-тънки ленти. Морковите могат да бъдат нарязани на ситно или настъргани на корейско или обикновено ренде. Комбинирайте зеленчуците в широка удобна купа, добавете малко сол и разбъркайте добре, докато пуснат сок. Пребиваме всичко в стерилен буркан.

Пригответе марината веднага със захар, сол и растително масло, едва когато заври, добавете киселина. Веднага се залива с горещата марината и се покрива с капак. Оставете да изстине, след което го приберете на студено.

Приготвяне на марината стъпка по стъпка

Да вземем:

Литър вода
3 равни супени лъжици обикновена сол без добавена сол
2\3 чаши захар
Половин чаша слънчогледово олио, по желание овкусено
Чаена лъжичка оцетна есенция

Как се приготвя марината:

Взимаме филтрирана вода за марината, няма нужда да я наливаме директно от крана с миризмата на хлор. Слагаме го да заври, като в същото време разтваряме в него захарта и солта. Маслото трябва да се добави към маринатата, когато водата започне да кипи. По-добре е да го оставите да къкри за 5 минути, така че всички съставки да се разтворят напълно. Едва след това във вече изключената, но все още вряща тенджера наливаме киселина;

Моментална рецепта

Какво ще вземем:

Килограм зеле
Не много големи моркови
Половин чаша слънчогледово масло
Куп всякаква зеленина
5 скилидки чесън
2 лаврови листа
Половин чаша захар
Изравнете супена лъжица сол
2,5 супени лъжици 9% оцет
Няколко зърна черен пипер

Как се маринова:

В рецептата няма вода, саламура ще се приготви със зелев сок. Затова вземаме прясно набран зеленчук, сочен, свеж, хрупкав. Нарязваме го на ситно, можете дори да го настържете на корейско ренде, ако го настържете едро. Между другото, морковите могат да бъдат настъргани по същия начин. Чесънът също ще бъде красиво нарязан на ивици или просто натрошен.

Смесете всички зеленчуци, само че този път няма да ги натрошим, така че салатата ще се окаже хрупкава. Просто внимателно разбъркайте с лъжица отдолу нагоре, разпределяйки равномерно всички съставки.

За марината ще ни трябва тенджера, чиято повърхност не се окислява, емайлирана или неръждаема. Изсипете киселина в нея, изсипете там всички подправки и слънчогледово масло. Започваме да загряваме и бъркаме, просто искаме всичко да се разтвори добре, но не оставяме маринатата да заври.

Изсипете я топла в тавата и просто я оставете в стаята. Първо трябва да се уверите, че цялото зеле е покрито с марината. След един ден можете да ядете вкусна закуска.

В буркани за зимата

Ще ни трябва:

2 средни глави зеле с общо тегло около три килограма
6 броя средни моркови
3 големи глави чесън

За приготвяне на марината:

Един и половина литра вода
Чаша 6% оцет
Чаша гранулирана захар
Чаша слънчогледово масло
Половин чаша готварска сол
5 лаврови листа
10 зърна черен пипер

Как да готвя зеле за зимата:

Удобно е да приготвите такава закуска в дълбок емайлиран тиган или кофа и след това да я поставите в литрови буркани.

Първо нарязваме главата на зелето, можете просто да използвате остър нож. Морковите, ако желаете, на всяко ренде или дори нарязани на ивици. Чесънът също е по ваше усмотрение, можете да го смачкате или да го накълцате. Смесете всичко равномерно в купата, след което продължете с приготвянето на марината.

Във водата веднага добавяме подправки със сол и захар, започваме да загряваме и бъркаме, за да може всичко да се разтвори възможно най-бързо. Щом започне да заври, изсипете олиото и киселината, изчакайте още малко, докато заври отново.

Веднага налейте горещата марината в купата със зелето, разбъркайте и разпределете в буркани, за да има по равно количество зеле и течност. Стерилизирайте за 20 минути, затворете капаците.

Зеле с оцет за отслабване

Както обещах, ще ви дам рецепта за добра салата. Обикновено започвам да го ям обилно през пролетта, за да се върна повече или по-малко към нормалното до лятото. Като цяло отслабването с този зеленчук е удоволствие, можете да готвите толкова много неща, а само няколко калории. Но колко полезна е, най-простата салата от зеле определено ще ви помогне да свалите няколко килограма, ако се движите поне малко и не седите.

Ние ще вземем:

500 г зеле
2 супени лъжици растително масло
2 супени лъжици ябълков оцет
Сол по ваш вкус

Приготвяне:

Нарязваме главата на зелето на ивици, добавяме малко сол, не забравяйте, добавяме киселина, растително масло, може би няколко боровинки, разбъркваме, оставяме да вари малко.

Подобни статии: