Какви протеини се наричат протеини? Състав и структура на протеините - Хипермаркет Знание

26.06.2020

Яйцето от урина е много ценен продукт, използва се в лечебното и профилактичното хранене. Химическият състав на яйцето зависи от вида на птицата, времето на годината, когато яйцето е снесено, и храната. В лечебното хранене се използват пилешки и пуешки яйца. Когато яйцето е току-що снесено, температурата му е 40 градуса, а яйцето трябва да се съхранява при температура +5 градуса. В рамките на 5 дни след снасянето на яйцето се счита за диетично. Средно едно яйце тежи 53 g, от които белтъкът тежи 31 g, жълтъкът - 16 g, а черупката - 6 g. Темата на днешната ни статия е „Белтък от пилешко яйце, свойства“.

Източници: яйца, месо, млечни продукти, морски дарове, ръж, бадеми, ядки от кашу, слънчогледови семки, нахут, боб. Източници: яйца, риба, морски дарове, месо, овесени ядки, овесени ядки, кълнове, ядки, ядки, сусам, леща, соя, авокадо. Източници: яйца, риба, морски дарове, месо, млечни продукти, пшеничен зародиш, овесени ядки, ядки, бадеми, бобови растения.

Източници: млечни продукти, месо, птици, риба, морски дарове, метличина, овесени ядки, ядки, леща, соя. Източници: бели яйца, месо, птици, зърнени кълнове, фъстъци, сусамово семе. По-долу са изброени някои аминокиселини, които не са есенциални, но често са с дефицит в организма.

Пилешкото яйце се състои от жълтък и белтък. Жълтъкът съдържа протеини, мазнини и холестерол. Мазнините в жълтъка са безвредни, те са полиненаситени. Протеинът се състои от 90% вода и 10% протеини, не съдържа холестерол.

Яйцата са богати на витамини и минерални соли, необходими за нашето тяло:

1. Ниацин – необходим за образуването на полови хормони и за подхранване на мозъка.

Източници: черен дроб, млечни продукти, зеле, авокадо, пшеничен зародиш. Източници: сирене, месо, птици, яйца, риба, миди, ядки, ядки, шоколад, грах, соя, авокадо, чесън и женшен. Източници: херинга, авокадо, месо, бадеми, сусам, нахут, пекани. Биологична стойност на протеина.

Тялото може да използва най-добре протеина от храната, ако той е много подобен на собствения протеин на тялото - по отношение на структурата и съотношението на незаменимите аминокиселини. Колкото повече аминокиселини присъстват, толкова по-добре. 9 основни аминокиселини, които трябва да приемаме с храната, за да произведем най-накрая всички 20 аминокиселини, от които тялото се нуждае.

2.Витамин К – осигурява кръвосъсирването.

3. Холин – премахва отровите от черния дроб и служи за подобряване на паметта.

4.Фолиева киселина и биотин, които предотвратяват вродени дефекти при деца.

5. Яйцето съдържа 200 - 250 г фосфор, 60 мг желязо, 2-3 мг желязо.

6. Яйцето също съдържа мед, йод и кобалт.

7. В 100 г яйце се съдържат витамин В2 - 0,5 мг, В6 - 1-2 мг, В12, Е - 2 мг. Съдържат и витамин D 180-250 IU, който е на второ място след рибеното масло.

Високото качество на богатата на протеини храна зависи от количеството и състава на незаменимите аминокиселини и се нарича „биологична стойност“. Тази стойност обикновено е по-висока за животинските протеини, отколкото за растителните протеини. Ето защо е много важно за вегетарианците да консумират протеини с висока биологична стойност. Това е последвано от преглед на биологичната стойност на различни източници на протеини.

За бързо възстановяване при спортисти и пациенти, суроватъчният протеин всъщност е ефективен източник на протеин. Най-добре е да изберете изолат или продукт, който е направен чрез технология за микрофилтрация. Когато различни храни се консумират заедно с протеин с различна биологична стойност, биологичната стойност може да се увеличи чрез комбинацията. Добри комбинации са напр.

8. Яйчният жълтък е най-богат на минерални соли и витамини.

Белтъкът от пилешко яйце съдържа минерали, аминокиселини, въглехидрати и протеини. Без протеин е невъзможно образуването и обновяването на клетките. Кокошият яйчен белтък се приема като стандарт за биологична стойност за хората.

Яйцата са питателен продукт и в същото време нискокалорични. Белтъкът от пилешко яйце е нискокалоричен източник на протеин. В 100 г яйчен белтък се съдържат 45 ккал и 11 г протеин. За сравнение, например, 100 g мляко съдържа 69 kcal и 4 g протеин, а 100 g говеждо месо съдържа 218 kcal и 17 g протеин. Протеинът се усвоява от тялото с 97%, без да произвежда отпадъци и веднага преминава в образуването на антитела. Белтъците са тези, които помагат за възстановяване на силата и укрепване на имунната система. Рохко сварените яйца са най-благоприятни за храносмилането. Калцият от жълтък се усвоява много добре от организма.

Протеинът може да има висока биологична стойност, но колко добре се усвоява от тялото? Като цяло можем да кажем, че животинският протеин с висока биологична стойност също има високо нетно оползотворяване на протеина. Това означава, че само няколко процента не могат да бъдат усвоени или усвоени от тялото.

Причината е, че растителният протеин съдържа доста антинутриенти. Фитинова киселина в хляба и ядките. Трипсини и сапонини в соевите зърна. Соята има много висока биологична стойност, но антинутриентите са с по-малка употреба.

Пресен суров яйчен белтък се използва при възпалителни заболявания. Протеинът не дразни стомашната лигавица и бързо я напуска, поради което пилешкият протеин се използва при пептична язва. Може да се използва и при хроничен панкреатит.

При атеросклероза е препоръчително да се ограничи консумацията на яйца поради значителното им съдържание на мазнини. Яйчният жълтък съдържа средно 1,5-2% холестерол и 10% лецитин. Преобладаването на лецитина над холестерола позволява да не се изключват напълно яйцата от диетата при атеросклероза.

Лектини в бобовите растения. Но това не е абсолютна заповед. Животинският протеин, като млякото, също съдържа силно анти-хранително вещество, а именно казеин. Както прочетохте, животинските източници съдържат, в сравнение с растителните протеини, предимно протеини, които могат да бъдат по-добре използвани и усвоени от тялото. Ето защо вегетарианците не трябва да се паникьосват. Въпреки това, те трябва да внимават да комбинират разумно източниците на растителни протеини. Имате нужда от повече зеленчуци, за да ядете различни аминокиселини.

Броколите и карфиолът често могат да се консумират, тъй като се състоят от приблизително 40% протеин. Веганите трябва да обърнат повече внимание на факта, че в крайна сметка имат достатъчно протеин или. Вегетарианците също могат да увеличат своето нетно използване на протеини и биологична стойност, като консумират различни източници на протеин през целия ден.

Суровият жълтък кара жлъчния мехур да се свие, което води до освобождаване на жлъчката в червата.Използва се за медицински и диагностични цели.

Кокошите яйца имат благоприятен ефект върху нервната система. Те се включват в диетата при заболявания на нервната система, в диетата за лечебно или профилактично хранене на хора, работещи с живак и арсен. В резултат на комбинацията от лецитин и желязо в яйцето се стимулират хемопоетичните функции на организма.

В противен случай смятате, че имате нужда от достатъчно протеин, но в крайна сметка не достатъчно протеин. Тогава е време да изчакаме: Колко протеини ми трябват, за да посрещна нуждите си? Тъй като всяка храна съдържа протеини, въглехидрати и мастни киселини, можете да разберете колко чист протеин съдържа дадена храна.

Забележка. Източниците на протеин като месото съдържат повече мастни киселини и по-малко протеин от преди. Това означава, че тези източници на протеин съдържат по-малко протеин, отколкото си мислим. Точно като хората, които не се движат, животните, които са само в бокс, получават различно съотношение на мастните клетки: повече мазнини, по-малко протеини. Ако е възможно, опитайте се да купувате месо, млечни продукти и яйца от животни, които са постоянно в движение.

Децата могат да започнат да получават белтък от пилешко яйце само от тригодишна възраст. много е алергизиращ.Алергичните свойства се отслабват при термична обработка на яйцата.

Ако не сте алергични към яйца, тогава определено трябва да ги ядете. Кокошият яйчен белтък е най-добрият и най-здравословният в света. Той е по-добър от протеина на месото, млечните продукти или рибата, защото се усвоява практически без остатъци. Това е важно за пациенти с кожни заболявания и пациенти с хронични дерматози. Яйцата са полезни и за спортисти, които искат да увеличат мускулна маса. Протеинът се счита за най-добрият строителен материал за мускулите. Протеинът също е много полезен за деца и юноши по време на техния период на растеж.

Можете да използвате тази таблица, за да разберете дали имате достатъчно протеин. Обърнете внимание и на биологичната стойност и използването на чист протеин. Яденето на 10 филийки хляб с 40 сирена дневно означава 80 грама протеин. Биологичната стойност обаче е ниска и в допълнение този протеин има ниско нетно използване на протеини.

Освен това животинският протеин винаги трябва да се нагрява и това може да доведе до денатурация, при която аминокиселините не могат да бъдат използвани. Следователно, консумацията само на един животински протеин трябва да се обмисли само поради тези причини. Растителният протеин съдържа много диетични фибри и ниско наситени мастни киселини и следователно има и по-малко токсини. Освен това растителният протеин често не трябва да се нагрява, за да могат аминокиселините да се използват оптимално. Много пациенти с бъбречна недостатъчност са били съветвани да намалят значително приема на протеини. Сега възгледите изглежда са се променили: растителният протеин изглежда оказва много по-малко натоварване на бъбреците от животинския протеин. Затова бъбречно болните се съветват значително да намалят само животинския протеин. Особено ако принадлежите към една от групите, които изискват повече протеини. Въпреки че могат да консумират протеин, той трябва да се консумира и в храносмилателната система. Без достатъчно протеин нашето храносмилане може да не функционира добре; ензимите са от съществено значение за храносмилането и зависят от достатъчно протеин. Лошата функция на стомаха, червата, черния дроб или панкреаса или синдромът на пропускливите черва може да доведе до невъзможност на протеина да бъде разграден до аминокиселини. Резултатът може да бъде подуване, гниене, алергии или непоносимост. Знания за благополучие и здраве - всички рецепти със зелен символ подпомагат здравословното храносмилане. Ако промените в диетата не се подобрят, посетете Вашия лекар за ортомолекулярна медицина. Също така имайте предвид, че много източници на растителни протеини съдържат анти-хранителни вещества и правят растителните протеини трудни за поглъщане и обработка. Твърде много животински протеин наведнъж или разпределени през целия ден са много трудни за смилане. Например закуска с бекон и сирене, като следобедна пица с няколко вида сирене и месо, за обяд лазаня или гювеч с месо и сирене. Лошото храносмилане на протеини или излишъкът от протеини може да доведе до храносмилателни проблеми и повишени нива на урея и пикочна киселина. В допълнение, излишъкът от протеин може да носи и наднормено тегло. Правилното приготвяне на протеинови източници също е важно. Така че тези аминокиселини се превръщат в полезни вещества за мозъка, мускулите, енергията и т.н. Трябва да имаме много витамини от група В, минерали, достатъчно витамин С и т.н. вземете добър мултивитамин като адювант. Още по-добре е тази храна да се яде ежедневно, отчасти и сурова, за да се запазят витамините от група В и витамин С.

Разнообразието в диетата е най-доброто решение!
Животинските и растителните протеини имат своите предимства и недостатъци.
Животинският протеин обикновено е с високо съдържание на наситени мастни киселини и ниско съдържание на фибри.
Освен това животните, подобно на хората, съхраняват различни отрови в мазнините си.

На първо място, трябва да знаете от какво се състои яйчният белтък, каква е лошата асимилация на суровото яйце, какво е денатурация на яйцето, как този процес засяга проблема с яйцето и защо се случва денатурацията на яйцето? протеин от яйчен белтък при разбиване.

Трябва да помним, че протеинът от сурови пилешки яйца се усвоява слабо. Може също да съдържа микроби, които идват от повърхността на черупката. Преди да счупите яйце, изплакнете го под течаща вода, за да премахнете микробите. Всички яйца не трябва да се мият след закупуване, в противен случай ще се развалят, дори ако се съхраняват в хладилник. Препоръчително е да съхранявате яйцата в хладилника в специални тави със заострения край надолу. Не бива да ядете яйца, чиито черупки са се счупили. И като цяло яденето на сурови яйца е нежелателно.

От какво се състои яйчен белтък?

Clarity е почти прозрачно вещество, което се състои предимно от вода и протеини, но също така съдържа минерали и глюкоза. От протеините, които изграждат едно яйце, повече от половината са овалбумин. Овалбуминът е протеин от семейството на серпина и се счита за един от протеините с най-голяма биологична стойност, тъй като съдържа приблизително 385 аминокиселини и съдържа много от осемте основни аминокиселини.

Каква лоша асимилация на суровата яснота?

Серпините са група протеини, които могат да инхибират действието на определени ензими. В този случай овалбуминът е в състояние да избегне действието на повечето пептидази и проблемът е неговата асимилация, която не се унищожава от тези ензими; тялото не е в състояние да асимилира аминокиселините, които изграждат овалбумина.

Какво е денатурация на протеини

Протеините са много дълги вериги от аминокиселини, свързани с връзки, наречени пептиди. Тези вериги са подредени в по-сложни форми, наречени структури.

Преди много време в Америка започнаха кампания срещу холестерола и забраниха консумацията на яйца. В резултат на това имаше много повече пациенти. Сърдечно-съдовите заболявания, ракът, дегенеративните заболявания са се увеличили, а броят на хората със затлъстяване се е увеличил. След това Америка се опомни и разбра, че правят нещо нередно. Проведохме изследване и установихме, че яйцата нямат нищо общо с повишаването на холестерола. Така че яйцата не са никак вредни, а напротив, те са много полезни. Това е протеинът на пилешкото яйце, чиито свойства са толкова полезни.

Структурите се класифицират като: Първична: Аминокиселинна последователност в линейна форма, свързана с пептидни връзки. Третичен: Верига от аминокиселини, която е била нагъната, преди да бъде нагъната отново, може да бъде сферична, което се нарича глобуларен протеин, или удължена, причинена от по-малка гънка, която се нарича фибриларен протеин. Начинът, по който протеинът се приема на това ниво, зависи от неговата биологична функция, така че всяка промяна в подреждането на тази структура може да доведе до загуба на неговата биологична активност.

1. Каква е ролята на протеините в организма?

Протеините изпълняват няколко основни роли в нашето тяло:

Те са материалът за изграждането на всички клетки, тъкани и органи;

Осигуряват имунитет на организма и действат като антитела;

Участват в храносмилателния процес и енергийния метаболизъм.

2. Какви храни са богати на протеини?

Кватернер: Тази структура рядко се дава и за това, което ни интересува, не е важно. Единственото нещо, което трябва да запомните, е, че е свързано със същите връзки като третичното. Когато казваме, че протеинът е денатуриран, имаме предвид, че чрез агенти, които могат да бъдат физически или химични, връзките, които държат протеиновата верига заедно в различни конформации, са били прекъснати и че протеинът е загубил своята пространствена конфигурация и своята биологична функция.

Сега това се случва само във вторичната структура, третична и кватернерна, никога в първичната структура, тъй като пептидните връзки, присъстващи само на това структурно ниво, са много по-стабилни връзки от останалите и не се засягат.

Месо, птици, риба и морски дарове, мляко и млечни продукти, сирене, яйца, плодове (ябълки, круши и ананаси, киви, манго, маракуя, личи и др.).

Въпроси

1. Какви вещества се наричат протеини или протеини?

Протеините са естествени органични вещества, състоящи се от аминокиселини и играят основна роля в живота на тялото.

2. Каква е първичната структура на протеина?

Последователността на аминокиселините в полипептидната верига представлява първичната структура на протеина. Той е уникален за всеки протеин и определя неговата форма, свойства и функции.

3. Как се образуват вторичните, третичните и кватернерните протеинови структури?

В резултат на образуването на водородни връзки между CO и NH групите на различни аминокиселинни остатъци на полипептидната верига се образува спирала. Водородните връзки са слаби, но заедно те осигуряват доста силна структура. Тази спирала е вторичната структура на протеина.

Третичната структура е триизмерна пространствена "опаковка" на полипептидна верига. Резултатът е странна, но специфична конфигурация за всеки протеин - глобула. Силата на третичната структура се осигурява от различните връзки, които възникват между аминокиселинните радикали.

Кватернерната структура е резултат от комбинацията на няколко макромолекули (глобули) с третична структура в сложен комплекс. Например, хемоглобинът в човешката кръв е комплекс от четири протеинови макромолекули.

4. Какво е денатурация на протеини?

Нарушаването на естествената структура на протеина се нарича денатурация. Може да възникне под въздействието на температура, химикали, лъчиста енергия и други фактори.

5. На какво основание белтъците се делят на прости и сложни?

Простите протеини се състоят само от аминокиселини. Сложните протеини съдържат също въглехидрати (гликопротеини), мазнини (липопротеини), нуклеинови киселини (нуклеопротеини) и др.

Задачи

Знаете, че белтъкът на пилешкото яйце се състои главно от протеини. Помислете какво обяснява промяната в структурата на протеина в сварено яйце. Дайте други примери, за които знаете, че структурата на протеина може да се промени.

В резултат на излагането на яйцата на високи температури настъпва денатурация на протеина. В резултат на това протеинът губи свойствата си (прозрачност и др.) Всяка термична обработка на храната (варене, пържене, печене) води до денатуриране на протеините. В резултат на това протеините стават по-достъпни за действието на храносмилателните ензими, но самите те губят функционална активност.

1. Защо протеините се считат за полимери?

Отговор. Протеините са полимери, тоест молекули, изградени като вериги от повтарящи се мономерни единици или субединици, състоящи се от аминокиселини, свързани в определена последователност чрез пептидна връзка. Те са основните и необходими компоненти на всички организми.

Има прости протеини (протеини) и сложни протеини (протеиди). Протеините са протеини, чиито молекули съдържат само протеинови компоненти. Когато са напълно хидролизирани, се образуват аминокиселини.

Протеидите са сложни протеини, чиито молекули се различават значително от протеиновите молекули по това, че в допълнение към самия протеинов компонент, те съдържат компонент с ниско молекулно тегло от небелтъчен характер

2. Какви функции на протеините познавате?

Отговор. Протеините изпълняват следните функции: строителна, енергийна, каталитична, защитна, транспортна, съкратителна, сигнална и др.

Въпроси след § 11

1. Какви вещества се наричат протеини?

Отговор. Протеините или протеините са биологични полимери, чиито мономери са аминокиселини. Всички аминокиселини имат аминогрупа (-NH2) и карбоксилна група (-COOH) и се различават по структурата и свойствата на радикалите. Аминокиселините са свързани една с друга чрез пептидни връзки, поради което протеините се наричат още полипептиди.

Отговор. Белтъчните молекули могат да приемат различни пространствени форми - конформации, които представляват четири нива на тяхната организация. Линейната последователност от аминокиселини в полипептидна верига представлява първичната структура на протеина. Той е уникален за всеки протеин и определя неговата форма, свойства и функции.

3. Как се образуват вторичните, третичните и кватернерните протеинови структури?

Отговор. Вторичната структура на протеина се формира от образуването на водородни връзки между -CO- и -NH- групите. В този случай полипептидната верига се извива в спирала. Спиралата може да придобие конфигурация на глобула, тъй като между аминокиселинните радикали в спиралата възникват различни връзки. Глобулата е третичната структура на протеина. Ако няколко глобули се комбинират в един сложен комплекс, възниква кватернерна структура. Например хемоглобинът в човешката кръв се образува от четири глобули.

4. Какво е денатурация на протеини?

Отговор. Нарушаването на естествената структура на протеина се нарича денатурация. Под въздействието на редица фактори (химични, радиоактивни, температурни и др.) кватернерната, третичната и вторичната структура на протеина могат да бъдат разрушени. Ако действието на фактора престане, протеинът може да възстанови структурата си. Ако ефектът на фактора се увеличи, първичната структура на протеина - полипептидната верига - също се разрушава. Това е необратим процес – протеинът не може да възстанови структурата си

5. На какво основание белтъците се делят на прости и сложни?

Отговор. Простите протеини се състоят единствено от аминокиселини. Сложните протеини могат да включват други органични вещества: въглехидрати (наричани тогава гликопротеини), мазнини (липопротеини), нуклеинови киселини (нуклеопротеини).

6. Какви функции на протеините знаете?

Отговор. Строителна (пластична) функция. Протеините са структурен компонент на биологичните мембрани и клетъчните органели, а също така са част от поддържащите структури на тялото, косата, ноктите и кръвоносните съдове. Ензимна функция. Протеините служат като ензими, тоест биологични катализатори, които ускоряват скоростта на биохимичните реакции десетки и стотици милиони пъти. Пример за това е амилазата, която разгражда нишестето до монозахариди. Контрактилна (моторна) функция. Извършва се от специални контрактилни протеини, които осигуряват движението на клетките и вътреклетъчните структури. Благодарение на тях хромозомите се движат по време на клетъчното делене, а флагелите и ресничките движат протозойните клетки. Съкратителните свойства на протеините актин и миозин са в основата на мускулната функция. Транспортна функция. Протеините участват в транспорта на молекули и йони в тялото (хемоглобинът пренася кислород от белите дробове до органите и тъканите, серумният албумин участва в транспорта на мастни киселини). Защитна функция. Състои се от защита на тялото от увреждане и нахлуване на чужди протеини и бактерии. Протеините на антителата, произведени от лимфоцитите, създават защита на тялото срещу чужда инфекция; тромбинът и фибринът участват в образуването на кръвен съсирек, като по този начин помагат на тялото да избегне големи загуби на кръв. Регулаторна функция. Извършва се от хормонални протеини. Те участват в регулирането на дейността на клетките и всички жизненоважни процеси в организма. Така инсулинът регулира нивата на кръвната захар и ги поддържа на определено ниво. Сигнална функция. Протеините, вградени в клетъчната мембрана, са способни да променят структурата си в отговор на дразнене. Така сигналите се предават от външната среда в клетката. Енергийна функция. Реализира се от протеини изключително рядко. При пълно разграждане на 1 g протеин може да се освободи 17,6 kJ енергия. Протеините обаче са много ценно съединение за организма. Следователно разграждането на протеина обикновено се случва до аминокиселини, от които се изграждат нови полипептидни вериги. Хормоналните протеини регулират дейността на клетката и всички жизнени процеси в организма. По този начин в човешкото тяло соматотропинът участва в регулирането на растежа на тялото, инсулинът поддържа нивото на кръвната захар на постоянно ниво.

7. Каква роля играят хормоналните протеини?

Отговор. Регулаторната функция е присъща на хормоналните протеини (регулатори). Те регулират различни физиологични процеси. Например, най-известният хормон е инсулинът, който регулира нивата на кръвната захар. Когато в тялото няма достатъчно инсулин, възниква заболяване, известно като захарен диабет.

8. Каква функция изпълняват ензимните протеини?

Отговор. Ензимите са биологични катализатори, тоест ускоряват химичните реакции стотици милиони пъти. Ензимите имат строга специфичност за веществото, което реагира. Всяка реакция се катализира от собствен ензим.

9. Защо протеините рядко се използват като източник на енергия?

Отговор. Аминокиселинните протеинови мономери са ценни суровини за изграждането на нови протеинови молекули. Поради това рядко се случва пълно разграждане на полипептидите до неорганични вещества. Следователно, енергийната функция, която се състои в освобождаване на енергия при пълно разграждане, се изпълнява от протеините доста рядко.

Яйчният белтък е типичен протеин. Разберете какво ще се случи с него, ако бъде изложен на вода, алкохол, ацетон, киселина, основа, растително масло, висока температура и др.

Отговор. В резултат на въздействието на високата температура върху яйчния белтък ще настъпи денатурация на протеина. При излагане на алкохол, ацетон, киселини или основи се случва приблизително същото: протеинът коагулира. Това е процес, при който третичната и четвъртичната структура на протеина се нарушава поради разкъсване на водородни и йонни връзки.

Във вода и растително масло протеинът запазва структурата си.

Грудката на суровия картоф се смила на каша. Вземете три епруветки и във всяка сложете малко количество нарязани картофи.

Поставете първата епруветка във фризера на хладилника, втората на долния рафт на хладилника, а третата в буркан с топла вода (t = 40 °C). След 30 минути извадете епруветките и капнете малко количество водороден прекис във всяка. Наблюдавайте какво се случва във всяка епруветка. Обяснете вашите резултати

Отговор. Този експеримент илюстрира активността на ензима каталаза в жива клетка върху водороден пероксид. В резултат на реакцията се отделя кислород. Динамиката на освобождаване на мехурчета може да се използва за преценка на активността на ензима.

Опитът ни позволи да регистрираме следните резултати:

Активността на каталазата зависи от температурата:

1. Епруветка 1: няма мехурчета - това е така, защото при ниски температури клетките на картофите се разпадат.

2. Епруветка 2: има малък брой мехурчета - защото активността на ензима при ниски температури е ниска.

3. Епруветка 3: има много мехурчета, температурата е оптимална, каталазата е много активна.

Капнете няколко капки вода в първата епруветка с картофи, няколко капки киселина (трапезен оцет) във втората и основата в третата.

Наблюдавайте какво се случва във всяка епруветка. Обяснете вашите резултати. Направете изводи.

Отговор. Когато се добави вода, нищо не се случва, когато се добави киселина, настъпва известно потъмняване, когато се добави алкал, се получава "разпенване" - алкална хидролиза.

>> Състав и структура на протеините

Състав и структура на протеините.

1. Каква е ролята на протеините в организма?
2. Какви храни са богати на протеини?

Сред органичните вещества катерици, или протеини, са най-многобройните, най-разнообразните и от първостепенно значение биополимери. Те представляват 50-80% от сухата маса на клетката.

Протеиновите молекули са с големи размери, поради което се наричат макромолекули. Освен въглерод, кислород, водород и азот, протеините могат да съдържат сяра, фосфор и желязо. Протеините се различават един от друг по броя (от сто до няколко хиляди), състава и последователността на мономерите. Протеиновите мономери са аминокиселини (фиг. 5).

Безкрайно разнообразие от протеини се създава от различни комбинации от само 20 аминокиселини. Всяка аминокиселина има свое име, специална структура и свойства. Общата им формула може да се представи по следния начин.

Молекулата на аминокиселината се състои от две части, идентични на всички аминокиселини, едната от които е аминогрупа (-NH2) с основни свойства, другата е карбоксилна група (-COOH) с киселинни свойства. Частта от молекулата, наречена радикал (R), има различна структура за различните аминокиселини. Наличието на основни и киселинни групи в една аминокиселинна молекула определя тяхната висока реактивност. Чрез тези групи аминокиселините се комбинират, за да образуват протеини. В този случай се появява водна молекула, а освободените електрони образуват пептидна връзка. Следователно протеините се наричат полипептиди.
Протеиновите молекули могат да имат различни пространствени конфигурации, като в тяхната структура има четири нива на структурна организации(фиг. 6).

Повечето протеини имат формата на спирала в резултат на образуването на водородни връзки между -CO- и -NH-групите на различни аминокиселинни остатъци от полипептидната верига. Водородните връзки са слаби, но взети заедно, те осигуряват доста силна структура. Тази спирала е вторичната структура на протеина.

Третичната структура е триизмерното пространствено "опаковане" на полипептидна верига. Резултатът е странна, но специфична конфигурация за всеки протеин - глобула. Силата на третичната структура се осигурява от различните връзки, които възникват между аминокиселинните радикали.

Кватернерната структура не е характерна за всички протеини. Възниква в резултат на комбинирането на няколко макромолекули с третична структура в сложен комплекс. Например, хемоглобин кръвчовек е комплекс от четири белтъчни макромолекули (фиг. 7).

Тази сложност на структурата на протеиновите молекули е свързана с разнообразието от функции, присъщи на тези биополимери.

Нарушаването на естествената структура на протеина се нарича денатурация (фиг. 8). Може да възникне под въздействието на температура, химикали, лъчиста енергия и други фактори. При слабо въздействие се разпада само кватернерната структура, при по-силна - третичната, а след това и вторичната, а протеинът остава под формата на полипептидна верига.

Този процес е частично обратим: ако първичната структура не е разрушена, тогава денатурираният протеин може да възстанови своята структура. От това следва, че всички структурни характеристики на протеиновата макромолекула се определят от нейната първична структура.

В допълнение към простите протеини, състоящи се само от аминокиселини, има и сложни протеини, които могат да включват въглехидрати(гликопротеини), мазнини (липопротеини), нуклеинови киселини (нуклеопротеини) и др.

Ролята на протеините в живота на клетката е огромна. Съвременната биология показва, че приликите и разликите организмив крайна сметка се определя от набор от протеини. Колкото по-близо са организмите един до друг в системно положение, толкова по-сходни са техните протеини.

Протеини или протеини. Прости и сложни протеини. Аминокиселини. Полипептид. Първична, вторична, третична и кватернерна структура на протеините.

1. Какви вещества се наричат протеини или протеини?
2. Каква е първичната структура на протеина?
3. Как се образуват вторичните, третичните и кватернерните протеинови структури?
4. Какво е денатурация на протеини?
5. На какво основание белтъците се делят на прости и сложни?

Каменски А. А., Криксунов Е. В., Пасечник В. В. Биология 9 клас
Изпратено от читатели от сайта

Съдържание на урока бележки към уроците и помощна рамка представяне на уроци методи за ускоряване и интерактивни технологии затворени упражнения (само за учители) оценка Практикувайте задачи и упражнения, самопроверка, работилници, лаборатории, казуси ниво на трудност на задачите: нормално, високо, домашна олимпиада Илюстрации илюстрации: видео клипове, аудио, снимки, графики, таблици, комикси, мултимедийни резюмета, съвети за любопитните, измамни листове, хумор, притчи, вицове, поговорки, кръстословици, цитати Добавки външно независимо изпитване (ВНО) учебници основни и допълнителни тематични празници, лозунги статии национални особености речник на термините други Само за учители

1. Каква е ролята на протеините в организма?

Протеините изпълняват няколко основни роли в нашето тяло:

Те са материалът за изграждането на всички клетки, тъкани и органи;

Осигуряват имунитет на организма и действат като антитела;

Участват в храносмилателния процес и енергийния метаболизъм.

2. Какви храни са богати на протеини?

Въпроси

1. Какви вещества се наричат протеини или протеини?

2. Каква е първичната структура на протеина?

3. Как се образуват вторичните, третичните и кватернерните протеинови структури?

4. Какво е денатурация на протеини?

5. На какво основание белтъците се делят на прости и сложни?

Задачи

Знаете, че белтъкът на пилешкото яйце се състои главно от протеини. Помислете какво обяснява промяната в протеиновата структура на варено яйце. Дайте други примери, за които знаете, че структурата на протеина може да се промени.

Въпрос 1. Какви вещества се наричат протеини или протеини?
Протеини (протеини)- това са хетерополимери, състоящи се от 20 различни мономера - естествени алфа аминокиселини. Протеините са неправилни полимери.
Общата структура на аминокиселината може да бъде представена по следния начин:
R-C(NH2)-COOH. Всички аминокиселини имат аминогрупа (-MH2) и карбоксилна група (-COOH) и се различават по структурата и свойствата на радикалите. Аминокиселините в протеина са свързани чрез пептидна връзка
-N(H)-C(=O) връзка, поради което протеините се наричат още пептиди.

Въпрос 2. Каква е първичната структура на протеина?
В протеиновата молекула аминокиселините са свързани една с друга чрез пептидна връзка между въглеродни и азотни атоми. В структурата на протеиновата молекула се разграничава първична структура - последователността на аминокиселинните остатъци.

Въпрос 3. Как се образуват вторичната, третичната и кватернерната структура на протеина?
Вторичната структура на протеин обикновено е спирална структура (алфа спирала), която се държи заедно от множество водородни връзки, които възникват между тясно разположени C=O и NH групи. Друг тип вторична структура е бета-слоят или сгънатият слой; това са две успоредни полипептидни вериги, свързани с водородни връзки, перпендикулярни на веригите.
Третичната структура на протеиновата молекула е пространствена конфигурация, наподобяваща компактна глобула. Поддържа се от йонни, водородни и дисулфидни (S=S) връзки, както и хидрофобни взаимодействия.
Кватернерната структура се образува от взаимодействието на няколко глобули, които се комбинират в комплекс (например молекулата на хемоглобина се състои от четири такива субединици).

Въпрос 4: Какво е денатурация на протеин?
Загубата на структурата на протеиновата молекула се нарича денатурация; може да бъде причинено от повишена температура, дехидратация, радиация и др. Ако по време на денатурацията не се наруши първичната структура, тогава при възстановяване на нормалните условия протеиновата структура се възстановява напълно. Ако ефектът на фактора се увеличи, първичната структура на протеина - полипептидната верига - също се разрушава. Това е необратим процес – протеинът не може да възстанови структурата си. Например при високи температури (над 42oC) в човешкото тяло много протеини се денатурират необратимо.

Въпрос 5. На каква основа протеините се делят на прости и сложни?
Простите протеини (протеини) се състоят изключително от аминокиселини (албумин, глобулини, кератин, колаген, хистон и други). Сложните протеини могат да включват други органични вещества: въглехидрати (тогава наричани гликопротеини), мазнини (липопротеини), нуклеинови киселини (нуклеопротеини), фосфорна киселина (фосфопротеини); когато протеинът се комбинира с което и да е оцветено вещество, се образуват така наречените хромопротеини. От хромопротеините най-изучен е хемоглобинът, оцветяващото вещество на червените кръвни клетки (еритроцити).

Подобни статии: