елда. Тежкото положение на руската елда

Уикипедия ни казва, че елдата е родом от Северна Индия и Непал, където се нарича "черен ориз". Дивите форми на растението са концентрирани в западните разклонения на Хималаите. Елдата е въведена в отглеждането преди повече от 5 хиляди години.

През 15 век пр.н.е. д. прониква в Китай, Корея и Япония, след това в страните от Централна Азия, Близкия изток, Кавказ и едва след това в Европа (очевидно по време на татаро-монголското нашествие, поради което се нарича още татарско растение, Татарка) . Във Франция, Белгия, Испания и Португалия някога са го наричали „арабско зърно“, в Италия - турско, а в Германия - просто езическо зърно. В много европейски страни се нарича „букова пшеница” (на немски: Buchweizen) поради сходството на семената по форма с буковите ядки. Оттук и латинското наименование на рода Fagopyrum - „подобен на бук орех“. В Гърция го наричат μαυροσίταρο - черна пшеницаили φαγόπυρο , което очевидно е оригиналната основа за латинското име.

елда, елда, елда, елда, елда - Дал има всички тези имена. Трудно е да се каже кога и при какви обстоятелства името " елда, елда" влезе в употреба в руския език. Но, както смятат лингвистите, това очевидно е кратко притежателно прилагателно от " grk" (това е " Гръцки"). "Гръцки - внос от Гърция". Между другото, в района на Смоленск кашата от елда се наричаше "орехова каша" - като "орехи". Това е в съответствие с версията, според която елдазапочнаха да я викат славянизащото им е донесен от Византия през 7 век. Има и втора версия, според която елда- в продължение на много години - отглеждани предимно от гръцки монасив манастирите, затова е кръстен елда

Съществува обаче и версия, според която елдата отдавна расте в Южен Сибир и Алтай, а жителите на днешна Русия я ядат преди 2000 години, а самото име става официално след 15 век. Тази теория се подкрепя от факта, че Татарска елда, Татарски глухар, кирлик(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - расте диво в Сибир и се среща в две форми: обикновениИ ръж,или ръждив(F. tatar. G. var. stenocarpa).

Има и славянски варианти на произхода на тази дума, които може да имат право на живот, като се има предвид, че именно руските земи биха могли да бъдат родното място на героичната каша. Например, думата „елда“ може да идва от „топлина“ - може би за по-добро съхранение зърното е било изпечено във фурна, или може би през Средновековието това е била единствената каша, която са варили славяните. И накрая най-невероятното обяснение Овесената каша е кръстена на цвета си: кафяво - кафяво - елда.

Видове и отглеждане на елда

Елдата се дели на два вида - обикновена и татарска. Татарът е по-дребен и с по-дебела кожа. Обикновеният се разделя на крилат и безкрил. В Русия е често срещан крилат вид елда. Люспите обикновено се забелязват като тегло, което представлява до 25% от теглото на цялото зърно. Елдата не е много взискателна към почвата. Освен в самата Русия, в целия свят се отглежда само на пустеещи земи: в подножието, на изоставени торфени земи, на пусти земи, песъчливи глинести почви. Освен това не е изгодно да се засажда каквото и да било на такива земи. Елдата практически не се нуждае от торове. Химическите торове развалят вкуса му. Като всички култури реагира много добре на органични торове. Елдата не се страхува от плевели. Тя ще ги изтласка и ще ги задуши през първата година на сеитба, а през втората година оставя полето практически чисто от плевели. Слабото място на елдата са кратките сутрешни слани след сеитба.

Видове елда

Елдата или просто елдата е била и остава най-почитаната сред зърнените култури, не случайно в Древна Рус са я наричали „майка“.
Пълните зърна от елда, обелени от черупката чрез „варене на пара“, се наричат ​​Ядрица. Овесените каши, направени от такива зърна, се оказват ронливи и често се използват при печене на месо - когато се пълнят, отделят излишната мазнина в сърцевината.
Сечка(продел) се нарича натрошена елда. Това не означава, че зърното е много дребно, то просто е загубило целостта си - „нарязано“. Тази зърнена култура е идеална за хранене на бебета, тъй като се вари по-добре и по-бързо.
"Смоленская"Елдата се различава от всички останали по размер - не по-голяма от маково семе. Идеален за хора, страдащи от чревни заболявания. Много прилича на брашното от елда, така че „смоленската“ елда често се използва за приготвяне на гювечета, както и за пълнеж за пайове.
Можете също така просто да маркирате зелена елда. За разлика от обикновената елда, зелената елда не се готви на пара, тя се почиства внимателно и се продава почти веднага. Зелената елда е носител на огромен брой вещества, включително желязо (за подобряване на здравето на кръвта), калий (за поддържане на здраво сърце и подобряване на кръвното налягане), фосфор и калций (без тях ноктите ви постоянно ще се чупят, косата ви ще ще се разцепи и костите ви ще станат много крехки). Магнезият, съдържащ се в елдата, е отличен антидепресант. Най-често се консумира суров, за да се запази пълният набор от хранителни вещества.

Какво можете да готвите от елда?

Овесената каша се прави от елда - това го знаем от детството. Овесената каша от елда е отлична гарнитура към морски дарове, риба, мляко и яйца. Протеините на тези продукти ще се допълват взаимно, което означава, че тялото ще получи повече енергия. Когато готвите каша, важно е да запомните, че част от полезните вещества остават във водата, така че изчислете количеството вода, за да не се налага да я източвате.
Но това не е всичко. Елдата се смила и се получава брашно, от което могат да се пекат палачинки, палачинки, а ако добавите към нея малко пшенично брашно, получавате хляб с оригинален вкус. Японците правят специална соба юфка от брашно от елда. А китайците дори предлагат шоколад, ликьор и конфитюр от елда. В допълнение към зърната можете да използвате листа и издънки. Растението елда прилича повече на ревен, отколкото на пшеница. Ето защо листата се използват за приготвяне на салати, супи и подправки. В Хималаите елдата се смята не за храна, а за лечебно растение.
Нека си спомним за един уникален деликатес - мед от елда. Тъй като всеки знае, че продуктът от елда - елдата - е много здравословен, неговите свойства до голяма степен се придават на меда от елда. Подобно на елдата, медът от елда е много богат на макро- и микроелементи.

Полезни свойства на елдата
Богата на аминокиселини, тя има висока хранителна стойност и съдържа голямо количество протеини - лесно смилаемите протеини на елдата представляват 86% от общото количество (15% протеин на 100 g зърнена култура). Естественият протеин на елдата е подобен на протеина на клетките на човешкото тяло и е еквивалентен в хранително отношение на соевите протеини. Понякога елдата се нарича и заместител на месото - именно защото съдържа голямо количество протеин. Съдържа калций, фосфор, йод, витамини В1 и В2, В9, РР, Е и др., както и много фибри.

Елдата е богата на лецитин, така че е полезна при заболявания на черния дроб, нервната и сърдечно-съдовата система. Лецитинът премахва холестерола, радионуклидите и токсините от тялото, така че елдата помага при високи нива на холестерол. Елдата съдържа рутин, така че може да предотврати разширени вени и хемороиди. Поради достатъчното си съдържание на фолиева киселина, елдата е необходима на хора със сърдечна недостатъчност, диабетици и е незаменима в диетичните и детски храни. По съдържание на мед, което е необходимо за образуването на хемоглобин и за предотвратяване на анемия в човешкото тяло, елдата превъзхожда другите зърнени храни. Повишеното съдържание на магнезий в елдата подобрява храносмилането и спомага за намаляване нивата на холестерола в организма.

Овесената каша от елда е полезна при хипертония. Елдата има способността да понижава кръвното налягане. Постоянната консумация на каша от елда спомага за нормалната хемопоеза и поддържа функционирането на нервната, ендокринната и отделителната системи на тялото на правилното ниво. Елдата укрепва капилярите и детоксикира черния дроб, много е полезна за червата, особено при запек, освен това помага да се отървете от лека депресия, като повишава нивата на допамин.
Установено е, че според физиологичните норми на хранене човек се нуждае от поне 8 кг елда годишно. Една от най-популярните и ефективни диети е диетата с елда. Елдата не само ви помага да свалите излишните килограми без силни негативни усещания, но и пречиства тялото ви от отпадъци и токсини. Противораковата диета на д-р Ласкин дори се базира на елда.

Препарати от цветя и листа от зърнастец намаляват крехкостта и пропускливостта на кръвоносните съдове, ускоряват заздравяването на рани, имат благоприятен ефект при заболявания на горните дихателни пътища, скарлатина, морбили и лъчева болест. Учените обясняват това разнообразно действие на елдата не само с богатия химичен състав, но и с високото съдържание на рутин в листата и цветовете, който има Р-витаминоподобно действие.

Къде да купя в Гърция

По принцип можете да си купите елда в местните супермаркети, например AB (Vasilopoulos), въпреки че цената там е висока. 3,80 евро за 0,5 кг. Затова мога да препоръчам т.нар. Руски магазини, от които има доста разпръснати в столицата на Гърция и из градовете на страната. Там този продукт може да бъде закупен средно за около 2 евро за 1 кг. Най-добрата елда традиционно се счита за алтайско ядро, но кое от тях всъщност е истинско алтайско може да се определи само от специалисти.

Краставица, цвекло, зеле - всички тези имена се появиха на руски благодарение на гръцките търговци. Предприемчиви деца на Хермес (елинският бог на търговията, както си спомняме от хода на древната история – бел. авт.)Те превърнаха своята прозаична дейност в истинско изкуство. Изобретателни и красноречиви, те успешно търгуват в средиземноморския и черноморския регион, а от 10-ти век споменавания на „гръцки“ търговци се срещат в древните руски хроники. Не е изненадващо, че нашите предци са кръстили някои от странните продукти, внесени в Русия, с името на страната, от която са пристигнали търговците.

Например орехи. Самите гърци обаче ги наричали Персийски или кралски. Очевидно в стари времена те са дошли от Персия в Елада. Между другото, в Персия само членове на кралските династии можеха да ядат ядки, чиято ядка прилича на човешки мозък.

А в гръцката митология кралският орех се споменава в историята на Кария. Така се казвала младата гъркиня, в която се влюбил бог Дионис. Момичето, както често се случва, стана жертва на сестрински интриги и разгневеният Дионис я превърна в кралско орехово дърво. Богинята Артемида заповядала да се построи величествен храм в памет на нещастната жена. Колоните му са направени под формата на женски фигури. Според една версия, затова такива архитектурни форми започнаха да се наричат ​​кариатиди.

Интересното е, че много европейски езици подчертават чуждия произход на ядката, която наричаме орех. Така го наричат ​​чехите vlašský ořech, поляци – orzech wloski, западни украинци – горещ космат, немци - орех, британците - орех.

В древни времена народите на източните романски езици са били наричани волохи. За тях ни напомня името на историческата област Влахия, която се намира в южната част на съвременна Румъния. Но в Новия свят кралският, персийският, орехът или орехът Волош се нарича английски - само защото е внесен в САЩ от Англия.

Снимка от сайта http://nohealthnolife.net

„Кашата от елда е нашата майка“

В Европа кашата от елда се нарича руска. Има наистина едно нещо, което не можете да отнемете от националната ни кухня, тази обилна и вкусна каша! Руските пословици и поговорки отразяват специалното отношение на хората към любимата храна: „Овесената каша от елда е нашата майка, а ръженият хляб е нашият скъп баща“, „Овесената каша от елда се хвали“, „Нашата мъка е каша от елда: не можем да ядем, не искаме да изоставаме.“

Защо самите руснаци наричат ​​руската каша елда? Според историци и лингвисти, занимаващи се с етимология (тоест науката за произхода на думите - бележка на автора),тук отново са замесени гърците.

Родното място на елдатаса считани Хималаите и Северна Индия, където тази култура се наричаше черен ориз. Преди повече от 4000 години хората, живеещи там, забелязали тревисто растение с невзрачни цветове. Семената му - тъмни зърна с форма на пирамида - се оказаха годни за консумация, от тях може да се направи брашно за хляб и да се готви каша.

Според историците славяните са започнали да отглеждат елда през 7 век и тя е получила името си в Киевска Рус, тъй като елдата е била засадена в онези дни главно от гръцки монаси, които са обитавали местните манастири и са били смятани за много опитни в областта на агрономията. Така източните славяни започнаха да го наричат ​​елда, елда, елда, гръцка пшеница.

СЪС Елда от 15 векзапочва да се разпространява в европейските страни. Там се смяташе за източна култура. В самата Гърция, както и в Италия, елдата се наричаше турско зърно, във Франция и Белгия, Испания и Португалия - сарацинско или арабско.

През втората половина на 18 век Карл Линей дава на елдата латинското име fagopirum - “ букова ядка“, тъй като формата на семената на елдата приличаше на букови ядки. Оттогава в немскоговорящите страни: Германия, Холандия, Швеция, Норвегия, Дания елдата започва да се нарича букова пшеница.

Регионалните руски легенди също разказват за източния произход на елдата. Една от тях гласи, че елдата идва от кралската дъщеря Крупеничка, която е била заловена от зъл татарин. Татарът я направил своя жена и от тях децата излизали малки и малки и ставали все по-малки, докато се превърнали в кафяви ъглови зърна.

Според друга легенда една стара жена, минаваща през Златната орда, взела със себе си безпрецедентно зърно, донесла го в Рус и го заровила в земята в широко поле. От едно зърно пораснали 77 зърна. Ветровете духаха от всички страни и отнасяха тези зърна в 77 ниви. Оттогава елдата се е размножила в Света Рус. И до днес в района на Волга елдата се нарича татарска.

Е, напълно възможно е елдата да е навлязла на територията на съвременна Русия по различни начини - както гръцки, така и татарски. Но ние сготвихме най-руската каша от това отвъдморско зърно. Между другото, опитвали ли сте някога елда с орехи? Потърсете рецепта онлайн и я направете – ще си оближете пръстите!

Наталия Почернина

Миналото на всяка държава е уникално и обединява хората, живеещи в нея.

Как успяхме да въведем яденето на слънчогледови семки, донесени у нас преди двеста години, в ранга на древна национална традиция е загадка.

Въпреки това, това растение е толкова погълнато от нашата култура, че дори някои историци ще направят грешки.

Например в книгата „Алтън-Толобас“ на „либералния историк“ Борис Акунин можем да намерим просякиня, която лющи семена, без да се смущава от факта, че през описаната 1682 г. напредналите градинари в Холандия и Франция току-що са започнали да култивирате това екзотично цвете.

Въпреки че коренът „гръцки“ кара човек да подозира гръцки шпионин в тази бъркотия, тя наистина е наша. Древни доказателства за човешка консумация на елда са намерени само на едно място, в Алтай. Има много вкаменени зърна от елда в погребения и места.

Очевидно именно от Алтай елдата се е разпространила в цяла Азия - макар и без особен успех. Само японците и китайците частично са я запазили в диетата си, добавяйки пасирана елда към брашно, а повечето хора никога не са я яли.

Диетолозите смятат: цялата работа тук е, че трябва да свикнете с елдата от ранна възраст, в противен случай възрастен, когато опита каша от елда за първи път, ще почувства горчивина и химически послевкус.

Така че, освен нас, никой наистина не го яде или знае как да го яде. Въпреки че елдата се продава в Европа и САЩ във всякакви магазини за био храни, не можете да погледнете тези торби, без да се разплачете. Елдата в тях е неварена: зелена, смачкана и нищо не става.

Елдата се появява на руските обработваеми земи в древни времена. И въпреки че самите руснаци я смятаха за сънародничка, а в чужбина я наричаха „руски хляб“, тя все още беше от неруски произход.

Имаше много легенди и приказки за елдата. Един от тях твърди, че елдата идва от „царската дъщеря Крупеничка, пленена от зъл татарин. Татарът я направи своя жена и от тях се появиха деца, малки и малки, които ставаха все по-малки, докато се превърнаха в кафяви ъглови зърна.

Една възрастна жена, минаваща през Златната орда, взе със себе си безпрецедентно зърно, донесе го в Рус и го зарови в руска земя, в широко поле. И това зърно започна да расте и от едно зърно израснаха седемдесет и седем зърна. Ветровете духаха от всички страни и отнасяха тези зърна до седемдесет и седем нива. Оттогава елдата се размножи в Света Рус.”

Гърция често се нарича родината на елдата, което изобщо не е изненадващо - името е подходящо и като цяло в Гърция, както знаете, „всичко има“.

Истинското й родно място обаче са Хималаите. Преди повече от 4000 години народите от Северна Индия и Непал, които са живели там, са обърнали внимание на тревисто растение с невзрачни цветя. Семената му - тъмни зърна с форма на пирамида - се оказаха годни за консумация, от тях може да се направи брашно за сладкиши и да се готви вкусна каша.

Съседните народи възприели тази култура от Хималаите и също започнали да я култивират в полетата си. Същото направиха и волжките българи и от тях дойде в Рус.

Според историците славяните започват да отглеждат елда през 7 век и тя получава името си в Киевска Рус, тъй като елдата е била засадена в онези дни главно от гръцки монаси, обитаващи местните манастири. Славяните обичали вкусната зърнена култура, независимо какво име са й измисляли: елда, елда, елда, гръцка пшеница... А в Украйна и Поволжието и до днес я наричат ​​„татарка“.

И така, чудесната фраза „според историците“ лесно и плавно се влива в твърдението, че през 7 век Киевска Рус буквално гъмжи от гръцки монаси, които специално се наяждаха там с плодовете на гръцките си ръце под формата на каша. ..

Вероятно заради нездравословната си любов към качамак те са били изгонени от родната Гърция.

Сега за кашата като цяло:

Посланикът на полския крал при кримския хан Мартин Броневски пише през 1595 г.: „Най-благородните и най-богатите ядат хляб, говеждо, преварено вино и сладки напитки; но обикновените хора нямат хляб, вместо това използват натрошено просо, разредено с вода и мляко и обикновено се нарича cassa.” .

Това вероятно е първото споменаване на овесена каша в историята и самото съществуване на овесена каша е изключително изненадващо за славянина Броневски.

Тук всъщност възникват въпросите:

1. Ако овесената каша не е славянски продукт, тогава чий е?

2. Самата дума каша очевидно не е монголска, тъй като в монголската кухня (поне в ногайската) има само течна супа, приготвена от натрошено просо във вода.

3. Думата каша не е татарска, в съвременната кримскотатарска кухня няма каши. Има пилаф, който е заимстван от централноазиатската кухня.

В турската и азербайджанската кухня също няма каши.

Има ли каши в кухнята на народите от Кубан и Северен Кавказ?

4. В кухнята на угорските народи какви каши има и как се наричат?

5. Прочутият английски пудинг по-близко ли е до пай или каша?

6. „Овесени ядки, сър“ - овесените ядки първоначално ли са храна само за висшата класа? рицарство? кавалерия?
Присъства ли овесената каша в кухнята на келтските народи на Великобритания?

Но не можа да се справи с името. Похлебкин повтаря (общоприетото, очевидно) мнение за връзката между името гречка и гръцките монаси в Киев.

От чисто историческа гледна точка елдата е истинска руска национална каша, второто ни най-важно национално ястие.

"Чорба зелева чорба и качамак са нашата храна." — Овесената каша е нашата майка. „Овесената каша от елда е нашата майка, а ръженият хляб е нашият баща.“

Всички тези поговорки са известни от древни времена. Когато думата „каша“ се появява в контекста на руските епоси, песни, легенди, притчи, приказки, пословици и поговорки и дори в самите летописи, тя винаги означава каша от елда, а не някакъв друг вид.

Ботаническата родина на елдата е нашата страна, или по-точно Южен Сибир, Алтай, планинска Шория. От тук, от подножието на Алтай, елдата е пренесена в Урал от уралско-алтайските племена по време на преселението на народите.

Следователно европейският Предурал, регионът Волга-Кама, където елдата временно се заселва и започва да се разпространява през първото хилядолетие от н. е. и почти два или три века от второто хилядолетие като специална местна култура, се превръща във втората родина на елдата, отново на наша територия.

И накрая, след началото на второто хилядолетие, елдата намира своята трета родина, премествайки се в райони на чисто славянско заселване и ставайки една от основните национални каши и следователно националното ястие на руския народ.

Що се отнася до името елда, досега е останала само една версия - от думата „топлина“, тоест загрята каша или загрята зърнена каша.

Затоплена каша - ако някога беше единствената топла храна, а всичко останало се яде студено: сушено, сушено, осолено или просто сурово.

Загрят шрот - ако за да се съхраняват зърната от елда, те трябва да се държат на слънце или да се пекат във фурната.

Самата дума „каша“ изглежда е от турански (скито-сако-сарматски) произход.

С разпространението на Великия път на коприната елдата е заменена от ориз сред много турански народи (между другото пилаф, пилаф означава просто ориз).

Заменете ориза с елда във всяка рецепта за пилаф и оставете всичко останало. И какво ще стане?

Резултатът ще бъде унгарски гулаш.

Следователно кашата от елда най-вероятно се е разпространила с хуните. И техните прекрасни бронзови котли все още служеха не само за ритуални цели, а не за варене на малки момчета, за да получат подмладяващ бульон.
Добре, сега нека поговорим с ценителите на унгарската кухня.

Моят приятел от училище и голям специалист в ресторантьорството Александър Валиков изпрати от Германия следната информация:
Специално място в готвенето на фино-угорските народи заема използването на зърно и зърнени храни, направени от него. Най-старите видове зърно са ечемикът и спелтата. Следователно ечемичната каша (перлен ечемик) е националното ястие на карелците, както и на коми и пермяци.

Мордовците и марийците, тясно свързани с народите от района на Долна Волга, предпочитат просото, въпреки че перленият ечемик, лимецът и ръжта (черна каша) също дълго време се считат за основни суровини за приготвяне на силно сварени каши, след което се втечняват с вода, масло или горещо мляко, с добавка на горски билки и лук или див чесън.

Особеност при използването на зърно е и пълненето на свински и агнешки черва с твърдо сварена каша (ечемик, просо, лимец) и пърженето им в свинска мас.

В Урал агнешките черва се пълнят с ечемик и лимец, в Поволжието свинските черва се пълнят с просо. По отношение на естеството на хранителните суровини ястия като овесена каша, грахово и желе от ръжено брашно също са близки до каши и каши. Въпреки това, по отношение на технологията и вида на сервиране, желето от фино-угорско брашно е по-скоро като супи, те винаги се ядат горещи, като супи.

В същото време в някои райони на Урал и Заурал се използва руското кисело „твърдо“ желе от ръж и овесени ядки, което се яде като сладко ястие, деликатес, студен, с мед и сос от горски плодове. е запазена. Това обаче са по-скоро реликви от древната руска кухня, все още запазени в отдалечените кътчета на Транс-Кама и Транс-Поволжието, останки от това, което е донесено тук през 18-19 век. Руска старообрядческа кулинарна култура.

елда

Елдата е много взискателна и трудна за отглеждане. Но вкусът на кашата от елда и нейната специална хранителна стойност кара хората да работят много. Медът от елда се счита за най-добър както на вкус, така и на свойства и се използва като ефективно средство за лечение на настинки и грип.

Американците практически не ядат елда; ако на туристите сервират каша от елда в нашия ресторант, чиниите остават недокоснати; много от тях срещат елда за първи път в Русия и питат какво е това. Руснаците обичат елда във всякаква форма.

Руснаците отдавна ценят и обичат кашата от елда и тази традиция е оцеляла до 21 век. Имаше време, когато в Англия се сееше много елда, но сега отношението към елда се промени и днес в Англия елдата се сее в нищожни количества, главно за фазани.

Но би било грешка да се мисли, че кашата от елда е оригинално руско ястие. Елдата дойде при нас, заедно с православието, от Византия. Но и това не е нейната родина. Елдата е дадена на света от горите и високопланинските поляни в Хималаите, където елдата се среща в диво състояние и до днес. Волжките българи са първите, които отглеждат култивирана елда в Европа и едва през VII век тя прониква при финландските и славянските племена.

Желанието на аристократите за изтънченост някога им изигра много жестока шега. Те отказаха да ядат елда поради тъмния й цвят, който се смяташе за недостоен за изискани стомаси, и презрително наричайки елдата „черна каша“, я смятаха за храна за плебеите.

Минаха векове и през 20-ти век елдата най-накрая беше удостоена с титлата „кралица на зърнените култури“. Във Франция, Белгия, Испания и Португалия някога са го наричали арабско зърно, в самата Италия и Гърция - турско, а в Германия - просто езическо зърно. Славяните започват да го наричат ​​елда.

През 18 век Карл Линей измисля латинско наименование на елдата - fagopyrum, т.е. "орех с форма на бук". И в много европейски страни веднага започнаха да го наричат ​​букова пшеница.

произход на името

И все пак какво е най-доброто име за зърнената култура, от която готвим каша от елда? Елда ли е или елда? И още нещо: защо тя е „елда“? Защото нейната родина е Гърция?..

Зададохме много въпроси, сега имаме отговори.

И така, в речниците е посочено като „елда“, а именно „елда“ е тревисто растение от семейството на елдата. Зърното на това растение и зърнените храни, направени от неговите зърна, също се наричат. „Елда“ не е нищо повече от умалително име за „елда“. Така че „гречка“ изобщо не е съкратено „елда“, както някой може да си помисли, а точно обратното.

Елда, елда, елда, елда, елда - Дал има всички тези имена. По това време елдата вече е била добре позната в Русия: разбира се, тя се появява в Европа през 15-ти век, а на староруската територия много по-рано.

Трудно е да се каже кога и при какви обстоятелства името "gretch, елда" се използва в руския език. Но, както смятат лингвистите, това очевидно е кратко притежателно прилагателно от „grk“ (т.е. „гръцки“). "Гръцки - внос от Гърция." Между другото, в района на Смоленск кашата от елда се наричаше „орехова каша“ - като „орехи“!

Да отбележа, че в самата Гърция нито кашата от елда се нарича "гръцка", нито има орехи (т.е. гръцки).

Имоти

Германският археолог Стокар нарича кашата „прамайката на хляба“. И наистина, първо хората се научиха да готвят каша и след това да пекат хляб. Ядяха и ядат качамак с мляко, масло и мас.

Елдата е вкусен, здравословен и питателен продукт. Елдата се смята за една от най-добрите диетични храни.

Елдата няма нищо общо с пшеницата и дори не е зърнена култура (въпреки подобните й приложения). Това е триъгълно семе от семейството на ревен.

Елдата варира според целостта на зърното - ядкова (пълнозърнеста), проделска (зърно с нарушена структура), смоленска крупа (силно натрошени зърна), брашно от елда.

Елдата съдържа:

* 13-15% протеини;
* 2,5 -3% мазнини;
* 2,0-2,5% захари и 70% нишесте;
* 1,1-1,3 фибри;
* 2,0-2,2% пепелни елементи.

Калорично съдържание на 100 g елда - 335 kcal.

Елдата съдържа по-малко въглехидрати от другите зърна. В същото време той е ценен диетичен протеинов продукт с високо съдържание на аминокиселини. И най-важното е, че елдата е богат източник на желязо. Елдата съдържа голямо количество витамини и микроелементи.

Препарати от цветя и листа от зърнастец намаляват крехкостта и пропускливостта на кръвоносните съдове, ускоряват заздравяването на рани, имат благоприятен ефект при заболявания на горните дихателни пътища, скарлатина, морбили и лъчева болест. Учените обясняват това разнообразно действие на елдата не само с богатия химичен състав, но и с високото съдържание на рутин в листата и цветовете, който има Р-витаминоподобно действие.

В кулинарията се използва както елда, така и брашно от елда - от него се приготвят някои видове паста и юфка, пекат се мъфини и палачинки.

Елдата има още едно невероятно свойство: тя е строга с невнимателни производители, веднага разкрива измама и измама.

В края на краищата самата елда е проектирана от природата по такъв начин, че нейното качество може лесно да се провери без никакви лаборатории, в прости домашни условия: ако елдата е напълно узряла и правилно изсушена, тогава точно хиляда от нейните зърна ще тежат точно 20 грама

А сега няколко думи за химикалите.

За съжаление почти сме свикнали с неизбежния факт, че почти цялата ни храна съдържа нитрати, пестициди и хербициди. И така, елдата ги няма. Изобщо. Как е? И от факта, че скромното семе от елда е, разбира се, леко, но силно. Елдата изобщо не се нуждае от химикали – нито за тор, нито за защита от плевели и неприятели – тя се справя блестящо с тях сама. Ето защо полетата с елда се считат за екологично чисти. Ето защо, когато купувате пакет елда в супермаркет, можете да сте сигурни: купихте елда, а не химически завод.

Лечебни свойства на елдата

Но това, което елдата – за разлика от някои други зърнени храни – не съдържа и не може да съдържа е глутен. Така че не е нужно да се притеснявате за алергична реакция към тази зърнена култура.

Нещо повече: включването на елда в редовния хранителен режим елиминира безпричинните страхове, нервност и гарантира подобряване на настроението – радва ни не само с вкуса си, но и със способността да повишава нивото на допамин (неврохормон, който влияе върху двигателната активност и мотивация) ).

Също:

Елдата има слабително действие (ронлива каша).

Елдата повишава мускулната сила, издръжливост и възбужда.

Елдата укрепва кръвоносните съдове.

Елдата има благоприятен ефект върху кръвотворенето (използва се при анемия, левкемия, препоръчва се при атеросклероза, исхемична болест на сърцето, хипертония).

Елдата намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта (при редовна консумация).

Елдата се предписва при заболявания на панкреаса.

Елдата има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Елдата е добро средство за киселини (дъвчете щипка сурова зърнена култура);

Елдата се използва при лечение на отслабени бели дробове - премахва гъстата слуз от бронхите, омекотява сухата кашлица (пийте чай от пара цвят на елда, 40 г на 1 литър вода).

Елдата лекува левкемия (левкемия) - за това пригответе запарка от 1 чаша издънки от елда в 1 литър вряла вода (пийте без норма) или 1 ч.л. Цветовете от зърнастец се запарват като чай с чаша вряща вода, престояват 30 минути, прецеждат се и се пият по 0,25 чаши няколко пъти на ден.

Елдата помага при болки в кръста (зърното се запарва във фурната и се налага на гърба);

Преди това елдата е била използвана в Рус за еризипел (брашното от елда се поръсва върху гореща треска, така че изгорялото брашно да падне върху възпаленото място).

Елдата е полезна при лечение на жълтеница (пациентът се натрива с течна каша от елда, след което трябва да лежи на топло място за 2 часа).

Елдата се използва при заболявания на гърлото (зърното се загрява в тиган, изсипва се в чорап и се завързва около врата);

Елдата бързо и безболезнено лекува абсцеси, циреи, циреи (сдъвчете сурова елда, поставете марля и завържете на болното място);

Елдата има нежно действие върху деликатната бебешка кожа (пресятото брашно от елда е отлична пудра за бебета, използва се и за лапи).

Противопоказания:Елдата увеличава образуването на черна жлъчка, слуз, газове в тялото и свръхстимулира тялото; Поради силните си активиращи свойства трябва да се ограничава до деца.

Обикновена елда

Обикновената елда е бледозелена на цвят; добре е да се използва в десерти. Печената елда покафенява. Може да се приготвя на пара, да се вари или пече, да се сервира в супи, гулаш или салати. Той е един от стандартните заместители на ориза и се приготвя по същите методи на накисване като ориза.

Елдата ще се радва да сподели всичките си резерви с вас, ако я подготвите правилно. Правилата са прости: 1) не накисвайте зърнените култури преди готвене, тогава по-голямата част от полезните вещества ще останат в елдата, 2) налейте вода на същата височина (от нивото на елдата) като самата зърнена култура, 3 ) по време на готвене се опитайте да сваляте капака по-рядко и изобщо не разбърквайте кашата, а за да не загори, просто я гответе на слаб огън.

Елдата във фокуса на съвременните технологии

Етап 1:Зърнените култури преминават през почистваща машина, която премахва минералните примеси (между другото GOST ги позволява).

Етап 2:Почистеното зърно постъпва в микройонизатора. Тази най-нова система се използва само от два завода в Русия. Под въздействието на висока температура и инфрачервено лъчение (абсолютно безопасно за продукта и човешкото здраве) зърното „експлодира“, сложните въглехидрати се разпадат на по-малки, които се усвояват по-лесно от организма.

Протеините и мазнините също променят структурата си, преминавайки в по-лесно смилаеми форми. Тук се извършва и дезинфекция - елдата, която излиза от микройонизатора е почти стерилна, така че може да се съхранява по-дълго. Много е важно след тази обработка елдата да придобие пържен вкус и времето за готвене да се намали до 7 минути.

Етап 3:След обработка могат да се появят едва забележими пукнатини по зърната, някои зърна дори да се разцепят. Няма традиционни механизми за отстраняване на подобни дефекти.

Етап 4:Преди избраното зърно да се "разпръсне" в торбите, то преминава през магнитна колона - за допълнително почистване в случай, че метални частици от оборудването са попаднали в зърнените култури.

Етап 5:Зърнената култура е опакована в перфорирани торби от специално фолио, в което тя „диша” и запазва оригиналното си качество и вкус. По-нататъшната съдба на елдата зависи само от въображението на собственика.

Брашно от елда

С изобилие от хранителни, вкусови и здравословни качества, брашното от елда трябва да бъде редовна част от диетата.

Брашното от елда е сиво-кафяво на цвят и леко горчив вкус. След като се влюбите в това брашно, печенето с него се превръща в удоволствие благодарение на уникалните характеристики на брашното от елда. Всяка рецепта може да се адаптира за използване на това брашно.

Когато използвате брашно без глутен вместо обикновено брашно, не забравяйте...

*Добавете малко повече течност от обикновено, тъй като ще се абсорбира бързо

*Когато рецептата изисква брашно за палачинки, добавете 1 x 5 ml (1 чаена лъжичка) бакпулвер за всеки 200 g безглутеново брашно.

Оказа се:

Японците с готовност ядат юфка от елда, бретонците - палачинки от елда, точно сега, по време на карнавалния период. Други френски провинции са напълно истински каши, но изобщо не приличат на нашите, защото варят не самото зърно, а брашното, смляно от него.

Географията на елдата продължава в Италия - на север правят тънка паста от елда и я нарязват на доста широки ивици, подобни на талиател. Там се готви и друг вид каша - местна полента от елда. Само силният аромат на елда издава съставката, но като цяло ястието, разбира се, е изцяло италианско. И накрая, в съседна Савоя също приготвят паста, по-плътна, нарязана на малки квадратчета.

Търсих елда в чужбина в руски, полски и еврейски магазини. Тя педантично отбеляза, че в Европа не е същото като в Русия. Полиран, много лек, изчистен и лишен от черупката си моментално кипва. По-често се продава в магазините за био храни, където стои редом до перлен ечемик и доста екзотично просо.

И елдата, и нейните съседи по рафтовете на магазините най-накрая дойдоха в най-добрия си час. Те бяха, както се казва, забелязани. Просото и елдата стават модерни. Те започнаха да изместват киноа, която е далечна за всички, но само купувачът се научи да произнася тази дума правилно. Поне на европейците няма да им се налага да учат думите „просо“ и „сарацинско зърно“.

Тази храна може да не е толкова широко разпространена, но се е наложила в регионалните кухни още през Средновековието, а самите думи никога не са изчезнали. Напротив, отвъдморската царевица някога напълно е изместила просото, но във Франция палачинките и кашите, направени от царевица, се наричат ​​​​"просо".

Модата на елдата и просото, за която ще чуем повече от веднъж тази година, започна с търсенето на „здравословни продукти“. Всяка година има луда лудост за нов, непознат продукт, за който изведнъж казват, че „в Китай благодарение на него хората живеят до сто години“, че е „склад за витамини“ и други глупости .

Без значение колко витамини съдържа един продукт, не можете да живеете само с него. Така че киноа, като актриса, която беше скучна на екраните, започна да забелязва своите недостатъци. Кой ги няма? Изненадващо, елдата наистина изглежда този „склад на витамини“. Ние, ядящите елда, знаем за това отдавна, а тези, които се грижат за фигурата си, също отдавна знаят нейните диетични свойства и израза „седни на елда“.

И добре знаем, че най-ценното в елдата не са нейните витамини и дори липсата на захари и глутен, а невероятният й орехов вкус. Невъзможно е да го объркате с нещо. В пекарната на парижкия хотел Бристол, който сам пече хляб за своите гости, моментално разпознах наличието на елда в един от още топлите, тъмни и невероятно вкусни хлябове. Изглежда това разстрои чудесния пекар; той беше сигурен, че сам ще представи решението.

И ето още една находка. Голям улов този път. Крамбъл от брашно от елда предлага Филип Контичини, а сега ще обясня какво означава това.

Контичини е най-добрият френски сладкар. Всичките му колеги признават това и никой не спори с това дълго време, въпреки че сред тях има други прекрасни, много известни и просто велики. Но Контичини е различен. Защото той е гений. Други готвачи и сладкари казват, че той има абсолютно небце, точно както музикантите имат абсолютно ухо.

Веднъж Контичини въведе модата на десертите във „верини“, малки чаши, и най-важното, той започна да преосмисля по нов начин старите и излезли от мода френски торти: еклер, Сен Оноре, Париж-Брест и други. Сега отидете във всяка пекарна, погледнете под стъклената камбана с десертите на всеки добър френски ресторант, определено ще има еклер и Париж-Брест. Conticini е този, който определя тенденцията.

Така че бъдещето на елдата е осигурено, бъдете сигурни. Защото наскоро погледнах блога му и там имаше крамбъл от елда. По-прост и идеален десерт не може да се намери, особено след като няма толкова много рецепти без глутен, както и пайове без брашно.

Освен това се приготвя много лесно, но ако нямате брашно от елда, ще трябва да го смелите в кафемелачка от добре изпечени зърнени храни. След това разбийте брашното, маслото, солта и кафявата захар заедно с миксер, докато получите много фини трохи. Добре е да добавите към него смлени ядки, за предпочитане лешници, те пасват на аромата на елда, сякаш са расли на един храст. Но и орехите са подходящи.

Още пет минути в миксера - общо около десет минути - и ароматният прах от ядки и елда трябва да се остави в хладилника за половин час. И след половин час ще го изпържим без масло, сухо, в добър, загрят тиган с дебело дъно на среден огън за около пет минути, след което го извадете и след това отново го сложете на огъня.

Трябва да го изпържите както си е - с всички образували се през това време бучки, докато се получи крамбъл с отчетлив вкус на препечена елда и ядки. Можете просто да го поръсите върху плодове или кисело мляко или да направите едноименен пай.

Например със зимни ябълки и круши. Нарязват се на кубчета, задушават се в маслото до омекване, поставят се в намаслена стъклена или глинена форма и се поръсват с лимон. Накрая се поръсва с трохи от елда и се слага във фурната за 20-25 минути. Крамбълът е готов, можете да го хапнете просто така, оставете го да изстине малко, като изстине става по-вкусен! Или можете да добавите бита сметана, която ще накара познатия вкус на каша от елда с мляко внезапно да придобие съвсем различно значение за вас.

Брашно от елда се натрошава

Брашно от елда - 100 гр

Масло - 50 г (и още 50 г за плодове)

Кафява захар - 50 гр

Ядково брашно - 60 гр

Сол - 0,5 чаена лъжичка

Ябълки - 5 бр.

Круши --- 4 бр.

Лимон - 1/2 бр.

елдаМоже би най-любимата каша сред нашенците. Никъде не ядат толкова много елда като на територията на Украйна, Русия и Беларус, в тези страни се яде най-много и не губи популярността си в продължение на много векове. Няма нито един дом, където тази вкусна и невероятно ароматна каша да не се приготвя поне няколко пъти в месеца.

Всички го обичаме, някои го обичат до фанатизъм, някои обичат да го ядат само понякога, но по един или друг начин всички го ядат, но рядко се замисляме откъде този гост е влязъл в кухнята ни, но все пак един ден такъв идва мисълта. И ако и вие мислите по този въпрос, нека заедно да проучим елдата по-отблизо.

Откъде произлиза елдата?

Елдата, както всяка култура, има своя собствена прародина и елдата не е изключение. Разбира се, тя се появи на земята толкова отдавна, че никой не знае точната дата. Най-вероятният вариант за нейната родина е Азия, по-точно се смята, че тя е дошла при нас от далечните Хималаи. Това заключение не е направено напразно, най-голям брой сортове от тази култура растат в дивата природа на тази територия.

Според разкопки и писания е установено, че в Индия и Непал е съществувал още преди нашата ера и това е било преди повече от 5000 години. Там се наричаше „черна каша“ или по-късно получи друго име в тези територии „черен ориз“.

Елдата пътува по света много дълго време; още през 15 век пр. н. е. елдата вече е достигнала до Китай, Корея и Япония, най-вероятно името „черен ориз“ идва от там. След това се премести в Централна Азия, но оттам вече се доближи до нас. От Азия дойде в Европа, където получи прякора „езическо зърно“; във Франция тогава се вкорени много слабо и не спечели популярност; между другото, днес не се е превърнала в любима каша там и се използва повече за лечение цели, отколкото като гарнитура.

Също така беше много разпространено в Европа име "букова пшеница", елдата получи това име поради сходството на зърната си с буковите ядки, от които имаше много в цяла Европа.

История на елдата в Русия

На територия на Русияпристига около 2 век сл. н. е. от Византия. И сега при нас тя е придобила името „елда“ или „елда“; смята се, че културата е получила това име поради факта, че е дошла във Византия от Гърция и след това е пренесена от там, където е отглеждана в големи количества от гръцки монаси.

Елдата в Русия вече се споменава в такова писание като „Приказката за похода на Игор“. Това беше първото писмено потвърждение, че елдата вече е любимата каша на славяните.

Но разкопките откриха по-ранно потвърждение, че славяните са яли тази каша. По време на разкопки в скитски селища на територията на Украйна, а именно на територията на селището Донецк, са открити съдове със зърна от елда. И по-близо до съвременния Харков бяха открити изгорени зърна; възрастта на тези зърна също датира приблизително от 2 век сл. Хр.

вече в През 15-17 век Русия отглежда най-голямото количество елда, особено много се отглеждаше в Украйна, където почвата и климатичните условия бяха най-подходящи за него. През 20 век Украйна става лидер в отглеждането на елда, малко по-малко елда се отглежда в Русия.

Елда като растение

Елдата прилича на малък храст, листата му са доста широки и месести. Цъфти много красиво и много художници изобразяват цъфтежа на това растение в своите картини, цъфти много обилно с красиви и буйни съцветия. Цветята на елдата имат бели и розови цветове с различни нюанси. Узрява малко по-късно от другите култури, реколтата от елда, в зависимост от региона, в който расте, узрява от средата на август до средата на септември.

Елдата има и своите недостатъци по отношение на прибирането. Факт е, че тя узрява много неравномерно, ако например при пшеницата всички зърна в класа узряват едновременно, тогава при елдата нещата са съвсем различни, докато горните зърна още не са узрели и дори има цветя, долните вече могат напълно да узреят и да се разпаднат.

Как се използва елдата в готвенето

Елда под формата на каша

От дълбока древност елдата се е консумирала като зърно за овесена каша. От него винаги се е приготвяла обилна и ароматна каша, нашите предци са я приготвяли на огън и в пещ в саксии. Те също така приготвяха задушена каша от елда в кани и тенджери; този метод се състоеше в просто заливане с вряща вода върху нея и затваряне на каната. Постепенно започнаха да приготвят каша от елда с различни добавки под формата на зеленчуци и месо. След това бяха измислени рецепти за приготвяне на дивеч, пълен с каша от елда.

Елдата за каша може да бъде цялакоето наричам "ядро", и това също се случва натрошено зърно, наречено "продел". В днешно време елдата се подлага на хидротермална обработка преди да влезе в продажба и от черна се превръща в тъмнокафявата, с която сме свикнали.

Елда под формата на брашно

Елдата се използва не само като зърно за каша, но също така се използва за приготвяне на брашно. Това брашно се използва за приготвяне на гювечета. От него се приготвят известните бретонски палачинки, от това брашно се прави и тестото за палачинки от елда, това брашно се добавя към тестото за юфка от елда.

Елда под формата на чай

Това разбира се звучи доста странно за нас, но в Китай Чаят се вари от елда. За целта се използват непечени зърна от елда. Разбира се, никой тук не пие такъв чай, но в Китай такъв чай ​​е много високо ценен.

Елда под формата на гювечета

От елда се приготвят доста различни гювечи, както солени, така и сладки. За тези ястия се използва каша и брашно от елда. Те се приготвят с различни съставки, вариращи от зеленчуци до месо и продукти от сирене.

Елда под формата на мед

Разбира се, медът не се прави от зърна от елда и не се прави от хора. Цветовете на елдата привличат пчелите и те събират най-ценния нектар от цветовете й. Медът от елда е високо ценен заради своите полезни свойства, които не се срещат в никой друг мед. Този мед, както и самите зърна, е кафяв на цвят и има много приятен аромат.

Елдата е много ценен и вкусен продукт, даден ни от природата.. Затова яжте тази вкусна и ароматна каша за ваше здраве!

От древни времена до наши дни кашата от елда остава едно от любимите ястия на руската национална кухня. Едва в Русия, Украйна, донякъде в Китай, а напоследък във Франция и Япония елдата се радва на такова уважение. За повечето европейци днес той остава само екзотика, която се продава в супермаркетите в малки торбички, които със сигурност са придружени от брошура за полезните му свойства. Преди това СССР, а сега Русия и Украйна, отглеждат почти половината от световната реколта от елда и я консумират сами.

Диетичен продукт

Неговата популярност сред нас не е случайна. Елдата е здравословен диетичен продукт. Не изисква никакви химикали при отглеждане. Той сам се справя с вредителите и плевелите и всички опити да се увеличи ниският му добив, дори в благоприятни години не повече от 8-10 центнера на хектар, с помощта на торове веднага се отразяват на вкуса му. Изглежда, че самата природа се е погрижила елдата винаги да остане екологично чист продукт. Когато го купувате, винаги можете да сте сигурни, че зърнената култура не съдържа нито нитрати, нито пестициди. В противен случай вкусът на елдата ще бъде такъв, че дори и да искате, колкото и да се опитвате, пак няма да можете да ядете.

Елдата съдържа много вещества, необходими за човешкия организъм: мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и аминокиселини, но за разлика от други зърнени култури, тя не съдържа глутен. Ето защо може спокойно да се препоръчва на тези, които са алергични към глутен и за които други зърнени храни са противопоказани. Протеинът, съдържащ се в елдата, е пълноценен заместител на месния протеин и е по-лесно смилаем. Елдата също така съдържа калций, фосфор, йод и други микроелементи, необходими за нашето тяло. Преобладаващите витамини са витамин Е, който толкова липсва на жителите на големите градове, витамини от група В и витамин РР (рутин). Благодарение на рутината елдата укрепва стените на кръвоносните съдове и капилярите. Затова е много полезен при разширени вени и при сърдечни проблеми. В допълнение, елдата помага за прочистване на черния дроб и премахва излишния холестерол. Поради тези причини той намира широко приложение в диетичното хранене.

Родина - Хималаите

Откъде идва тази прекрасна зърнена култура в Русия? В по-голямата си част експертите смятат, че родното място на елдата е Северна Индия. Дивите форми на растението са концентрирани в западните разклонения на Хималайските планини. В природата те лесно се ядат от пойни птици. Преди около 4-5 хиляди години жителите на хималайските планини открили, че малките зелени „пирамидки“ - семената на местната планинска трева - са подходящи за консумация и започнали да приготвят храна от тях. Дълго време елдата се е консумирала в зелен вид. С течение на времето жителите на Хималаите се опитаха да загреят зърната от елда и те не само придобиха кафяв оттенък, но и развиха по-приятен вкус и аромат.

Тогава елдата постепенно започна да се разпространява по целия свят. През 15 век пр.н.е д. той прониква в Китай, Корея и Япония, а след това в страните от Централна Азия, Близкия изток и Кавказ и едва след това в Европа - може би по време на монголо-татарското нашествие, защото в много европейски страни се нарича татарски растение. Наричат ​​я татарка и в Централна Русия. Според едно мнение, поради факта, че е дошло в Русия от волжките българи, тоест от татарите. Но преобладаващото мнение е, че през 7 век е пренесено в Киевска Рус през територията на съвременна Румъния от византийските гърци. Отначало го отглеждат гръцки монаси. Поради тази причина започва да се нарича "елда". Във Франция, Белгия, Испания и Португалия някога са го наричали „арабско зърно“, в самата Италия и Гърция - турско, а в Германия - просто езическо зърно. В много европейски страни все още се нарича "букова пшеница" - поради приликата на формата на семената с буковите ядки.

Въпреки капризния характер на елдата и ниския й добив, руските фермери винаги са отделяли големи площи за нейните култури. Елдата се превърна не само в едно от любимите ястия, но се използва и в народната медицина. Отварата от елда се препоръчва при настинки, а също и като отхрачващо средство при суха кашлица. За лечебни цели се използват цветовете и листата, набрани през юни-юли, както и семената, когато узреят. В древните наръчници кашата от елда се е препоръчвала при силна кръвозагуба и настинки. Лапи и мехлеми от брашно от елда се използвали при кожни заболявания - циреи, екземи и злокачествени тумори. Пресни листа се прилагат върху рани и абсцеси. Брашно и стрити на прах листа са били използвани като прахове за деца.

Но как самите хора си представят появата на елда в Русия? Оказва се, че за нея дори са се правили легенди.

Легенда на гърците

Отвъд сините морета, зад стръмните планини, живеели цар и царица. В старините им Господ им изпрати едно дете за радост, дъщеря с неописуема красота. Мислили и мислили как да кръстят дъщеря си и решили да изпратят посланик, който да попита името и бащиното име на срещнатия и да кръсти това име на новороденото дете. И те предали тази силна мисъл на князете и болярите. Князете и болярите присъдиха: така да бъде! Те изпратиха посланик да търси някой, когото срещнаха. Седна на един кръстопът, поседя един ден и седна друг. На третия ден старата вещица отива в Кием-град да се моли на Бога. Така че посланикът й каза кралската мисъл: "Бог да ти помогне, старче! Кажи цялата истина, не я крий: как да те наричам по име и как да те наричам по бащино име?" А старата старица му казва с упрек: „Ти си мой господин, милостиви болярино! Как съм се родила на този свят по волята Божия, а тогава баща ми и майка ми ме нарекоха: Крупеничка“, и как се казваше. на скъпия ми баща, казват, тя той не помни своето сирачество. Посланикът започнал да упреква старата магьосница, че е полудяла, тъй като такова име е нечувано и не може да види бял свят. Той дори започна да я плаши с мъчения, за да каже всичко без да крие. Старицата се молеше: "Казах ти, болярине, цялата истина с истината, казах цялата работа без скрито. И във всичко това влагам гаранцията на всички светии и светии. Смили се, господине, ти си мой милостив болярин! Да се ​​покае душата ти, да не умрат греховете!" Боляринът помислил, помислил и пуснал старата старица в Киев-град да се моли на Бога, а на почивка й дал златна съкровищница и я наказал силно: да се моли за царя и царицата и за роденото им дете.

Посланикът отишъл при князете и болярите да разкаже какво е направил. Всички князе и боляри се учудиха на посланическата му реч. Те записаха историята на посланика и отидоха при краля да помолят. Те се поклониха, за да осъдят царя на влажната земя, а на петицията казаха цялата реч и представиха статии, написани за цялото дело на посолството. И царят решил: нещата ще бъдат както са били. И царят и царицата кръстиха роденото си дете, в името на това, което срещнаха, Крупеничка. Тая царска дъщеря Крупеничка расте главоломно, научавайки всички книжни мъдрости на по-възрастните. И така, кралят и кралицата решили: как да дадат своето въображение в брак? И изпращат посланици във всички кралства и държави и във всички царства, за да търсят зет и съпруг за потомството си.

Не се е мислило, не е било мислено, че Златната орда на Бесермен се е надигнала срещу него, осъдения крал, за да води война, да прегази изцяло царството му, да унищожи верните му слуги. Императорът цар излезе да се бие с бесерменската златна орда с всички князе и боляри, с цялото си царство, включително жени, деца и старци. В тази война той, осъди царя, нямаше късмет: той, осъди царя, положи главата си с всички князе и боляри, с цялата си армия. И тази златна орда на Бесермен беше пълна с всички жени и деца, всички старци. И дори това кралство нямаше да съществува.

Тая царска дъщеря Крупеничка получи всичко на злия татарин. И дали той, злият татарин, досаждаше на Крупеничка за бесерменската му вяра, обещавайки, че ще ходи в чисто злато и ще спи на кристално легло. Но Крупеничка не повярва на многообещаващите му речи. И той мъчи проклетата Крупеничка с голям, неволно тежък труд точно три години; а на четвъртия пак започнал да го принуждава в бесерменската му вяра. И тя, Крупеничка, твърдо стоеше в православната си вяра. По това време една стара магьосница от Киев минава през Златната орда на Бесермен. Така тя вижда, пророкувайки, Крупеничка в голяма работа, в тежък плен. И й стана жал за старата Крупеничка. А тя, старата, завива Крупеничка в едно зърно от елда и туря това зърно от елда в нейната порта. Тя, старата, върви по дълъг път към Света Рус. И в това време Крупеничка ще й каже: „Ти ми направи голяма услуга, избави ме от голяма и тежка работа; извърши една последна служба: когато дойдеш в Света Рус, в широките свободни полета, погреби ме в земята."

Вълшебницата, по казаното, като по писано, направи всичко, което Крупеничка й заповяда. Как тя, старата жена, зарови зърно от елда в светата руска земя, в широко, свободно поле, и научи това зърно да расте и от това зърно от елда израснаха около 77 зърна. Ветровете духаха от четирите страни и отнасяха тези 77 зърна на 77 ниви. Оттогава елдата се е размножила в Света Рус. И тогава старите дни, а след това делото на добрите хора, за да чуят всички.

Виктор БУМАГИН

#дъга#хартия#елда#Рус

КЪМ ВКЪЩИВЕСТНИК ДЪГА