الصوص أو قشطة شائكة. الفواكه المجففة العصير المجفف

الفواكه المجففة هي فواكه مجففة أو توت، نسبة الرطوبة المتبقية فيها 20٪. وهو مصدر طبيعي للكربوهيدرات سهلة الهضم والأحماض العضوية والبكتين والألياف والعناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات A، B، E، C، PP الضرورية للحفاظ على حياة الإنسان.
تعتمد الخصائص المفيدة للفواكه المجففة على طريقة التجفيف:
– طبيعي (في الشمس، تحت الستائر)؛
– المواد الكيميائية (باستخدام المجفف والمواد الحافظة).
في الحالة الأولى، تكون الفواكه المجففة طبيعية وتحتفظ بالحد الأقصى من العناصر الغذائية (90٪)، في الحالة الثانية - تفقد 50٪ - 80٪ من قيمتها الغذائية وتحتوي على بقايا مواد كيميائية ضارة.
الفواكه المجففة الشعبية: المشمش المجفف (المشمش، الكيسا)، التين، الزبيب، التمر، البرقوق.
التأثير على الجسم:
– تطبيع عملية الهضم ووظيفة القلب (المشمش المجفف);
– تحسين عملية التمثيل الغذائي، واستعادة القوة، ومكافحة الأورام (التين)؛
– تطهير، خفض ضغط الدم، تقوية جهاز المناعة، تهدئة الجهاز العصبي (الخوخ)؛
– تحسين عمل القلب والكلى (الزبيب);
– زيادة الهيموجلوبين، وتنظيم كمية الجلوكوز في الدم، ولها تأثير خافض للحرارة (التمر).
تتمتع الفواكه المجففة والتوت بقيمة طاقة عالية (من 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج)، لذا يجب أن يقتصر استهلاكها على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.
كلما كانت الفاكهة المجففة داكنة اللون وقبيحة المنظر، كانت معالجتها أقل ضررًا، وبالتالي أصبحت أكثر صحة وأمانًا. يدل اللون الساطع والسطح اللامع على استخدام المواد الكيميائية أثناء التجفيف (الكبريت). من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.
أعط الأفضلية لتلك الفواكه المجففة التي لها ذيل ولا تترك علامات على يديك بعد "تدحرجها" بين أصابعك. من الأفضل إنتاجها في المنزل بنفسك باستخدام مجفف الفاكهة المنزلي.

لن يقول أحد الحقيقة حول مكان ظهور الكمثرى لأول مرة 🍐. والمعروف أنها نمت في الأصل كنباتات برية غير صالحة للأكل. وفقط في عملية التطور يكتسبون الذوق والخصائص المفيدة. أصبحت الكمثرى المجففة أكثر شيوعًا بعد القرن السادس عشر. علاوة على ذلك، فهي ليست خامًا أبدًا.

المنتج يسمى ببساطة البطيخ أو فاكهة الخبز. الجذع رفيع ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 11 م، والأوراق تشبه المظلات الطويلة. تنضج الثمار في محور القطع. إذا نظرت إلى الفاكهة، يمكنك الخلط بينها وبين الكمثرى. يوجد داخل التوت لب ناعم أصفر كهرماني. وينمو في البلدان الاستوائية، وهي البرازيل وفيتنام...

الأناناس المسكر هو طعام شهي تم تضمينه في نظامنا الغذائي منذ فترة طويلة. يمكن شراء قطع من لب الفاكهة العطرية، المسلوقة في شراب السكر السميك جدًا والمجففة جيدًا، من أي سوبر ماركت بسعر مناسب. تباع الفواكه المسكرة سواء بالوزن أو في عبواتها ثمار الأناناس المسكرة الطبيعية - الحلقات...

الزعرور هي شجرة أو شجيرة صغيرة ذات شوكة من عائلة الوردية. تنضج ثمار الزعرور في أواخر الصيف وأوائل الخريف. هناك مجموعة متنوعة من النباتات في الحديقة وأخرى برية. التوت من الصنف البري أصغر حجمًا إلى حد ما ويتم تجفيفه في أغلب الأحيان. ينصح باستخدام التوت...

البطيخ هو أحد الأطباق الصيفية الرئيسية التي يحبها الأطفال والكبار على حد سواء. يروي اللب العصير والحلو العطش تمامًا وله العديد من الخصائص المفيدة. لكن معظم الناس يعتبرون القشور المخططة نفايات ويتخلصون منها ببساطة. وهذا خطأ فادح، كما يقول خبراء الطهي. المشكلة هي أنه من قشر البطيخ...

يشتهر الكرز بخصائصه الحلوة والعصارية، لكن المزيد والمزيد من الأبحاث تظهر أن الكرز مفيد للغاية لصحة الإنسان. العناصر الغذائية والمكونات النشطة بيولوجيا لها تأثير وقائي على صحة الإنسان. تناول الكرز يحميك من الالتهابات...

الفواكه المسكرة هي طعام شهي فاز بقلوب الأطفال والكبار على حد سواء. قطع معطرة من لب الفاكهة، مسلوقة في شراب سكر غني جدًا، لها طعم رائع ورائحة فريدة ويمكن استخدامها ليس فقط كطعام شهي مستقل، ولكن أيضًا كعنصر في الحلويات...

البرباريس (berberis vulgaris) يُعرف أيضًا باسم البربريا، البرباريس الأوروبي، الشوكة المقدسة. من المفترض أن البرباريس نشأ في أوروبا وشمال أفريقيا وآسيا الوسطى. تم استخدام اللحاء والتوت والجذور طبيًا. غالبًا ما تُعزى الخصائص الطبية للمنتج إلى قلويد البربرون. يحتوي هذا المكون على مواد مضادة للبكتيريا...

المانجو المجففة هي واحدة من الفواكه المجففة الأكثر شعبية. اليوم، هذا ليس لذيذًا بشكل مثير للدهشة فحسب، بل هو أيضًا طعام شهي صحي للغاية يمكن شراؤه في أي سوبر ماركت بسعر مناسب نسبيًا. الفواكه الطازجة من التفاح الآسيوي معروفة على نطاق واسع بخصائصها المفيدة، ولكن حتى في شكلها المجفف، فإن هذه الفاكهة...

يعد ثمر الورد المجفف منتجًا رائعًا عرفت البشرية بخصائصه العلاجية لفترة طويلة. مرة أخرى في عصر إيفان الرهيب، كانت هناك مهنة منفصلة - منتقي ثمر الورد. تم إرسال أشخاص مدربين خصيصًا لجمع ثمار الورود البرية، مع التأكد بعناية من عدم فقدان أي حبة توت....

تبحث العديد من النساء دائمًا عن حلوى أو حلوة غذائية ولذيذة بشكل لا يصدق. بعد كل شيء، في بعض الأحيان تريد حقًا أن تدلل نفسك بشيء لذيذ دون الإضرار بشخصيتك. وهنا تأتي قشور البرتقال المسكرة للإنقاذ. قشور البرتقال المسكرة هي قشور البرتقال التي يتم تحضيرها عن طريق غليها في...

البطيخ المجفف هو أحد أصناف الفواكه المجففة. يتم استخدامه كوجبة خفيفة أو حلوى مستقلة، ويضاف إلى السلطات والمخبوزات والآيس كريم والسندويشات اللذيذة وغيرها من الأطباق. يتم تحضير البطيخ المجفف في غرف صناعية خاصة، ولكن يمكن تحضير الطبق بسهولة في المنزل. ما تحتاج لمعرفته حول...

تعتبر الفواكه والتوت جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن. أحد هذه الأطعمة الصحية هو التوت البري. التوت البري المجفف هو فاكهة مجففة قيمة بسبب الكمية الهائلة من المواد المفيدة التي يحتوي عليها. مادة حافظة طبيعية – حمض البنزويك – في تركيبة التوت تحتفظ بجميع الفيتامينات و...

الفواكه المسكرة هي قطع من الفاكهة المسلوقة في شراب السكر. إنها حلوى شرقية تقليدية. يرتبط تاريخ الأطعمة الشهية بالمناخ الحار للبلدان التي أتاح فيها السكر "الحفاظ" على الفاكهة والحفاظ على المحصول. ومن المثير للاهتمام أن المنتج في روسيا يسمى "جاف...

يعتبر الزنجبيل المسكر من ألذ الأطباق الشرقية، وهو بديل ممتاز للمربى أو المعلبات. دخلت الفواكه المسكرة بقوة إلى القائمة اليومية الحديثة كحلوى لذيذة وصحية. تضاف هذه الحلويات الشرقية أيضًا إلى الآيس كريم والجيلي والكعك والبسكويت وسلطات الفواكه. مكونة من 80% طبيعية..

الآن بعد أن أصبح من الممكن شراء التفاح الطازج في أي وقت من السنة، أصبح عدد الأشخاص الذين يستخدمون الفواكه المجففة أقل فأقل. وهذا عبث تمامًا، لأن الفواكه المجففة تحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فهي مريحة للغاية، فهي تشغل مساحة صغيرة ويمكنك أن تصنع لنفسك وجبة خفيفة لذيذة معهم. في المجففة...

يعلم الجميع عن فوائد وطعم العديد من الفواكه الغريبة، ولكن مثل هذه الفاكهة المثيرة للاهتمام مثل برتقال ذهبي، بما في ذلك المجففة، معروفة لعدد قليل من الناس. لهذه الفاكهة أسماء عديدة: البرتقال الياباني، طعام الحكماء وغيرها الكثير. عند تجفيفه، لا يكون حجم البرتقال الذهبي أكبر من حجم حبة الجوز، ولكنه يحتوي على عدد كبير من الفوائد المفيدة...

يعتبر التين الناضج منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية، لكن لسوء الحظ يحتوي على ثمار حساسة جدًا ويصعب نقلها. لهذا السبب، عند إرسالها إلى بلدان أخرى، غالبًا ما يتم قطف ثمار شجرة التين غير ناضجة، بحيث تنضج في الطريق ولا يكون لديها وقت للتلف بشكل خطير. ومع ذلك، ولهذا السبب فهو مهم ...

تتناول هذه المقالة الخصائص الضارة والمفيدة لقشر البرتقال والقشر والعصير والزيت.

البرتقال المجفف منتج صحي للغاية. وفي الوقت نفسه، إذا أكلتها دون حسيب ولا رقيب، يمكن أن تسبب ضررا خطيرا لصحتك.

فوائد البرتقال المجفف:

• يعتبر البرتقال والحمضيات الأخرى مصدرًا لفيتامين C. وتحتوي برتقالة متوسطة الحجم على الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين.
• عندما يتم تجفيف الفاكهة، يزداد تركيز فيتامين C، مما يجعل البرتقال المجفف أكثر صحة.
• كثير من الناس يقدرون الألياف الخاصة الموجودة في البرتقال والتي تتميز بها الحمضيات - البكتين. هذه الألياف لها تأثير متجدد، وتقلل من كمية الكوليسترول السيئ، وتحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يحتوي البرتقال المجفف على نسبة عالية من فيتامين أ، مما يحافظ على مظهر بشرتك صحي ويساعد على إبطاء ظهور التجاعيد.

أضرار البرتقال المجفف هي كما يلي:

• المواد الموجودة في البرتقال المجفف تدمر مينا الأسنان، لذلك ينصح أطباء الأسنان بشطف الفم جيداً بالماء بعد تناول المنتج.
• يمنع استخدام البرتقال المجفف لقرحة المعدة والسكري.
• لدى بعض الأشخاص، تثير الفواكه المجففة ردود فعل تحسسية.

فيديو حول الموضوع:

أضرار وفوائد زيت البرتقال الأساسي

لقد تم إثبات الفوائد التالية لزيت البرتقال الأساسي:

• رائحة زيت البرتقال الحلوة لها تأثير إيجابي على الحالة النفسية للإنسان، حيث تعمل على تهدئة الجهاز العصبي.
• زيت البرتقال الأساسي له تأثير مسكن ومضاد للتشنج قوي.
• يتمتع زيت البرتقال بالقدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، مما يجعله مساعدًا جيدًا لفقدان الوزن.
• عند استخدامه لأغراض عطرية، فإنه يحسن الدورة الدموية، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية.

الآثار الضارة لزيت البرتقال الأساسي:

يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل حساسية تجاه الطعام تجاه زيوت الحمضيات، بما في ذلك زيت البرتقال العطري. الحكة والجرب والاحمرار في منطقة التطبيق - كل هذه عواقب سلبية لاستخدام زيت البرتقال.

فيديو حول الموضوع:

فوائد ومضار عصير البرتقال الطازج للرجال

فوائد عصير البرتقال الطازج للرجال:

• عصير البرتقال الطازج له تأثير إيجابي على المستويات الهرمونية لدى الرجل، بما في ذلك التأثير غير المباشر على إنتاج هرمون الذكورة الرئيسي – هرمون التستوستيرون.
• عصير البرتقال الطازج له تأثير مجدد، ويزيد من إنتاج هرمون النمو (“هرمون الشباب” في اللغة الشعبية).
• يعمل العصير الطبيعي الطازج على تحسين الدورة الدموية وتطبيع ضغط الدم، مما له تأثير إيجابي على الرغبة الجنسية وقوة الذكور.
• عصير البرتقال له تأثير غير مباشر على مستويات هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي في جسم الرجل، مما له تأثير مفيد على ظهور الخصائص الجنسية الثانوية (عضلات قوية، شعر الوجه).

أضرار عصير البرتقال الطازج للرجال:

يحتوي عصير البرتقال الطازج على كمية كبيرة من فيتامين C، والذي إذا تم تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الحساسية ومشاكل في الكبد وفرط الفيتامين.

فيديو حول الموضوع:

أضرار وفوائد عصير البرتقال الطازج لجسم المرأة

على الرغم من أن عصير البرتقال الطازج مفيد جدًا لجسم الأنثى، إلا أن هذا المشروب له أيضًا عدد من موانع الاستعمال.

فوائد عصير البرتقال الطازج لجسم المرأة:

• يعمل عصير البرتقال الطازج على توحيد مستويات الهرمونات والناقلات العصبية، مما يؤدي إلى تحسين الحالة الجسدية والعقلية للمرأة.
• يحدث التأثير على المكون المادي بسبب محتوى الألياف المفيدة في عصير البرتقال - البكتين، وكذلك الفيتامينات والمعادن المختلفة التي تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي، وتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون وبدء عملية حرق الدهون.
• يساعد عصير البرتقال الطبيعي في القضاء على التجاعيد وتحسين حالة الجلد بشكل عام.

أضرار عصير البرتقال الطازج على جسم المرأة:

بسبب المحتوى العالي من فيتامين C والألياف وغيرها من المواد، فإن الاستهلاك المفرط لعصير البرتقال الطازج يمكن أن يسبب فرط الفيتامين. تعاني العديد من النساء من ردود فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز الهضمي عندما يشربن هذا المشروب.

فيديو حول الموضوع:

فوائد ومضار نكهة البرتقال

تشمل الخصائص المفيدة لقشر البرتقال ما يلي:

• يحتوي قشر البرتقال على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك الألياف - البكتين، وفيتامين أ، والمعادن المختلفة.
• المحتوى العالي من البكتين يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
• فيتامين أ الموجود في قشر البرتقال يحفز إنتاج هرمون النمو، والذي بدوره يجدد شباب الجسم ويمنع ظهور التجاعيد.
• لا يحتوي قشر البرتقال على سكريات أو صوديوم، مما يجعله منتجًا غذائيًا جيدًا.
• بسبب محتوى المعادن المختلفة، فإن الحماس يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ويحسن الكيمياء الحيوية في الدم.

أضرار قشر البرتقال:

قشر البرتقال يمكن أن يسبب الحساسية واضطرابات معوية. يمنع استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من خلل في الإثني عشر، وقرحة المعدة، وحصوات الكلى.

فيديو حول الموضوع:

فوائد وأضرار قشر البرتقال

فوائد قشور البرتقال:

• يتمتع قشر البرتقال بخصائص تعزز المناعة، لذا فهو أفضل مساعد لنزلات البرد.
• تحتوي قشور البرتقال على الكثير من الألياف، مما يساعد على خفض مستويات الكولسترول السيئ.
• يتمتع المنتج بخصائص مضادة للأكسدة، حيث يحتوي على فيتامينات C وA التي تحفز إنتاج هرمون النمو وتمنع عمليات الشيخوخة.
• الماء المنقوع بقشور البرتقال مشبع بالكالسيوم والمعادن الأخرى التي لها تأثير مفيد على حالة العظام والجهاز العضلي.
• بالنسبة للآلام المختلفة في منطقة الرأس، يوصي الأطباء أيضًا باستخدام الجلود، لما لها من تأثير مسكن.

الآثار الضارة لقشر البرتقال:

تحتوي قشور البرتقال على كميات كبيرة من فيتامين C، الذي يؤدي فائضه في الجسم إلى فرط الفيتامين والحساسية. بسبب الاستهلاك المتكرر للجلود، هناك خطر الإصابة بحصوات الكلى. يجب تناول المنتج بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة عصير المعدة.

يعد التجفيف من أكثر الطرق شيوعًا لإعداد الطعام لفصل الشتاء. وتكتسب شعبية متزايدة، حيث حلت المجففات الكهربائية الحديثة للخضروات والفواكه محل الفرن بباب مفتوح وتجفيف بالهواء الطبيعي. يتم تجفيف أي خضروات وتوت وفواكه وفطر وتوابل وأعشاب طبية. تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد أنواع مختلفة من شاي الأعشاب لفصل الشتاء، وإعداد الفواكه المسكرة، والفصيلة الخبازية، وحتى الأسماك واللحوم الجافة. إن السهولة الواضحة لهذه الطريقة لها عيوبها، بدءًا من الإعداد الأولي للمنتجات وحتى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لتجفيف الأطعمة بأقل قدر من فقدان الخصائص المفيدة، اتبع تعليمات المتخصصين. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة مع الصور المجمعة هنا في ذلك.

أفضل الوصفات مع الصور

الملاحظات الأخيرة

ترتبط القفزات في المقام الأول بالتخمير. يتم إعطاء المذاق العطري اللاذع للمشروب بواسطة المخاريط التي تشكلت بعد إزهار النبات الأنثوي. تستخدم القفزات أيضًا على نطاق واسع للأغراض الطبية والتجميلية. العناصر الكيميائية التي يتكون منها هذا النبات لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الهيستامين ومسكن ومهدئ. تُستخدم مغلي القفزات لشطف الشعر وتُضاف أيضًا إلى مستحضرات التجميل لمكافحة حب الشباب والتهاب الجلد. للاستفادة من هدايا الطبيعة في فصل الشتاء، يجب جمع مخاريط القفزات في الوقت المناسب وتجفيفها بشكل صحيح.

الاختراع مخصص للاستخدام في صناعة المواد الغذائية لإنتاج مساحيق من منتجات الفاكهة والخضروات. تتضمن طريقة إنتاج العصير الجاف غسل المنتجات الطازجة وتقطيعها وتبييضها بالبخار الحي عند ضغط 2 - 2.5 ضغط جوي ودرجة حرارة 100 - 105 درجة مئوية، وتقطيع المنتجات، وتجميد الكتلة الناتجة عند درجة حرارة تقل عن 20 درجة مئوية. - 25 درجة مئوية إلى درجة حرارة منتصف طبقة المنتج ناقص 18 - 20 درجة مئوية، والتجفيف بالتجميد والتعبئة في عبوات محكمة الغلق. يبدأ التجفيف بالتجميد عند درجة حرارة في غرفة التسامي لا تزيد عن 25 درجة مئوية، وتخفيضها إلى 32 - 38 درجة مئوية تحت الصفر، وبعد ذلك ينخفض ​​الضغط في غرفة التسامي وعندما تصل القيمة إلى 65 - 200 باسكال، يتم تجميد الغرفة يتم تسخينه إلى 90 - 120 درجة مئوية. بعد القطع، يمكن الضغط على المنتج. بعد التجفيف بالتجميد، يمكن طحن الكتلة الناتجة إلى مسحوق. تضمن هذه الطريقة إنتاج العصائر الجافة من الخضروات الجذرية مع الحفاظ على ما يصل إلى 95% من الفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. 2 الراتب يطير.

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية، ولا سيما بطرق معالجة المواد الخام الغذائية ويمكن استخدامه للحصول على مساحيق من منتجات الفاكهة والخضروات المختلفة، وخاصة الخضروات الجذرية (البنجر والجزر). هناك طريقة معروفة لإنتاج العصير الجاف، بما في ذلك غسل المنتجات الطازجة، وتقطيعها، وتجميد الكتلة الناتجة، والتجفيف بالتجميد والتعبئة في عبوات محكمة الغلق (شهادة حقوق الطبع والنشر للاتحاد السوفييتي رقم 1220614، IPC A 23 L 2/14، المنشورة بتاريخ 30/03/ 86). تهدف هذه الطريقة، التي تم اختيارها كنموذج أولي، في المقام الأول إلى الحصول على العصائر الجافة من الفواكه والتوت. استخدامه للحصول على مساحيق من الخضروات الجذرية (البنجر والجزر وغيرها) لن يعطي التأثير المطلوب، حيث أن هذه المنتجات لها بنية تختلف عن بنية الفواكه والخضروات المزروعة على السطح، مما يتطلب درجات حرارة وظروف زمنية مختلفة. للحفاظ على أقصى نسبة ممكنة من الفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب الاتصال بالأرض تحضيرًا أكثر دقة للمحاصيل الجذرية للتجفيف بالتجميد. المشكلة التي يحلها الاختراع هي ابتكار طريقة جديدة لإنتاج العصير الجاف، مما يسمح بتوسيع نطاق استخدام الطريقة نظرا لإمكانية الحصول على عصائر جافة من الخضروات الجذرية مع الحفاظ على ما يصل إلى 95% من الفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. تم حل المشكلة لأنه في الطريقة المعروفة لإنتاج العصير الجاف، بما في ذلك غسل المنتجات الطازجة، وتقطيعها، وتجميد الكتلة الناتجة، والتجفيف بالتجميد والتعبئة في عبوات محكمة الغلق، وفقًا للاختراع، قبل التقطيع، يتم تقطيع المنتجات مسلوق بالبخار الحي عند ضغط 2 - 2 ، 5 أجهزة الصراف الآلي. ودرجة حرارة 100 - 105 درجة مئوية، ويتم التجميد عند درجة حرارة - 20 - 25 درجة مئوية إلى درجة حرارة - 18 - 20 درجة مئوية في منتصف طبقة المنتج، ويبدأ تجفيف التسامي عند درجة حرارة في غرفة التسامي لا تزيد عن 25 درجة مئوية، مما يقللها إلى -32 -38 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم تقليل الضغط في غرفة التسامي وعندما تصل القيمة إلى 65 - 200 باسكال، يتم تسخين غرفة التسامي إلى 90 - 120 درجة مئوية في حالات خاصة لتنفيذ اختراع الحصول على عصير جاف بدون لب، عند تقطيع المنتجات، يتم الحصول على جزيئات مسحوقة بأبعاد خطية أكبر لا تزيد عن 5 مم، بينما بعد التقطيع يتم ضغط المنتج. للحصول على عصير جاف مع اللب، عند تقطيع المنتجات، يتم الحصول على جزيئات مسحوقة على شكل أعمدة لا يزيد سمكها عن 3 مم، ولا يزيد عرضها عن 5 مم، ولا يقل طولها عن 10 مم، أو مكعبات بأحجام جانبية من 5 إلى 10 مم، بعد التجفيف بالتجميد، يتم طحن الكتلة الناتجة إلى مسحوق. يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي. يتم وزن المنتجات التي تصل للمعالجة (البنجر أو الجزر) وغسلها في 2-3 غسالات مثبتة بشكل تسلسلي (شفرة A9-KLA/1، طبلة KM-2، MKV-200 الاهتزازية وغيرها من الغسالات المماثلة). بعد الغسيل على الناقل، يتم فحص المنتجات للتأكد من جودتها، وإزالة المحاصيل الجذرية ذات الشقوق والخدوش والبقع السوداء، مع إزالة بقايا القمم في نفس الوقت مع جزء من محصول الجذر وجزء رقيق من الجذمور. يتم قطع المناطق السوداء من الأنسجة وإزالتها. يُسمح فقط بالخضروات الجذرية الحميدة للمعالجة. يتم غسل البنجر المحضر تحت دش الماء البارد تحت الضغط. بعد ذلك، انتقل إلى السلق. يتم تحميل الخضروات الجذرية المحضرة في هاضم (على سبيل المثال، VA-800 - جهاز دفعي مغلق) ويتم طهيها حتى تنضج بالبخار الحي عند ضغط 2-2.5 ضغط جوي. ودرجة الحرارة 100 - 105 درجة مئوية. مدة الطهي، حسب حجم المحاصيل الجذرية، هي 25-40 دقيقة. يتم تفريغ الخضروات الجذرية المسلوقة وتبريدها تحت الدش بالماء البارد لتجنب الإفراط في الطهي. يتم قطع الخضروات الجذرية المبردة على الفور باستخدام آلة التكسير KPD-4M أو آلات بشر الفواكه والخضروات A9-KIS؛ A9-كمو. يجب ألا يزيد حجم جزء من الخضروات الجذرية المسحوقة في البعد الخطي الأكبر عن 5 مم. يتم إرسال الكتلة المفرومة من الخضروات الجذرية على الفور للضغط. يتم الضغط مع زيادة مستمرة في الضغط. الحد الأقصى لقيمة ضغط الضغط يجب أن يكون 110 - 120 كجم/سم2 مع ارتفاع طبقة المنتج من 7 إلى 10 سم ومدة الضغط 25 - 30 دقيقة. يتم ترشيح العصير المستخرج أثناء الضغط من خلال منخل مصنوع من شبكة سلكية أو منخل مصنوع من قماش حريري ذو جانب شبكي 1 مم لإزالة قطع اللب التي دخلت العصير أثناء الضغط. بعد ذلك، تبدأ عملية التجميد. يُسكب العصير الناتج فورًا على صواني تجفيف من الفولاذ المقاوم للصدأ بمعدل 8-10 كجم لكل 1 م2 من سطح الصينية، بارتفاع 8-10 مم. يتم تثبيت صواني المنتج على عربات البقالة. وفي نفس الوقت يتم تركيب مستشعرات درجة الحرارة (المزدوجات الحرارية) على سطح المنتج وفي زوايا الدرج للتحكم في درجة الحرارة أثناء عملية التجميد والتجفيف. ومن أجل تكثيف عملية التجفيف، يتم تجميد العصير الناتج على شكل حبيبات على آلة صنع الثلج من النوع IL-300. يتم وضع حبيبات الرقائق الخارجة من مولد الثلج على صواني بمعدل 12 - 13 كجم لكل 1 م 2 من سطح الدرج المثبت أسفل قمع التفريغ الخاص به. تتم تسوية الحبيبات على سطح الدرج يدويًا باستخدام مجرفة أو حامل من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم وضع عربات البقالة التي تحتوي على عصير الخضروات الجذرية في الثلاجة ويتم تجميدها عند درجة حرارة تقل عن 20 - 25 درجة مئوية إلى درجة حرارة تقل عن 18 - 20 درجة مئوية في منتصف طبقة المنتج. وقت التجميد هو 4 - 5 ساعات. يتم نقل عربات المنتجات من الثلاجة إلى Sublimator (على سبيل المثال، USS-5، الذي تبلغ سعته 1 - 1.5 طن من المواد الخام المحملة). يجب ألا تزيد درجة الحرارة الأولية لألواح التسخين عند تحميل المنتج في جهاز التسامي عن 25 درجة مئوية. ويجب ألا تزيد مدة تحميل جهاز التسامي عن 10 دقائق. بعد الانتهاء من التحميل يتم غلق غطاء السبلميتور، ويتم توصيل حساسات درجة الحرارة من خلال الفتحات الموجودة في الجزء العلوي للسبلميتور، وبعد ذلك يتم إغلاق البوابات وتبدأ درجة الحرارة داخل السبليماتور في الانخفاض، يليها تشغيل مضخات التفريغ من وحدة التسامي. يجب أن تكون درجة حرارة سطح التبريد لمكثف الفريزر في وقت تشغيل مضخات التفريغ أقل من 32 - 38 درجة مئوية. عندما يصل ضغط الهواء في جهاز التسامي إلى 0.5 - 1.5 ملم زئبق. فن. (65 - 200 باسكال) يشمل إمداد المبرد إلى ألواح التسخين عند درجة حرارة 90 - 120 درجة مئوية. وتتم عملية التجفيف بطريقة تجعل درجة حرارة الجليد خلال فترة التسامي (التبخر) درجة حرارة المنتج في منتصف الطبقة - 18 - 20 درجة مئوية، وتزداد تدريجياً إلى 0 درجة مئوية. أثناء عملية التجفيف، يتم ضبط درجة حرارة الطبقة الوسطى من المنتج، وسطح مكثف التجميد، وألواح التسخين، و تتم مراقبة ضغط خليط البخار والغاز في جهاز التسامي. تكتمل عملية التجفيف عندما تصل درجة حرارة المنتج عند النقاط المقاسة إلى 60 درجة مئوية. بعد الانتهاء من التجفيف، يتم تفريغ جهاز التسامي بالهواء، ويتم فتح الغطاء وتفريغ المنتج، يليه التغليف في عبوة محكمة الغلق. يجب ألا يزيد الجزء الكتلي من الرطوبة في العصير المجفف بالتجميد بدون اللب عن 4٪. نظرًا للاسترطابية العالية لمنتجات التجفيف بالتجميد، يتم التفريغ من جهاز التسامي وجميع العمليات اللاحقة في غرفة ذات رطوبة نسبية تبلغ 75٪ ودرجة حرارة تتراوح بين 15 - 20 درجة مئوية. تقنية التجفيف بالتجميد الموصوفة أعلاه تجعل من الممكن الحصول على عصائر جافة من الخضروات الجذرية بدون لب. للحصول على عصير جاف من الخضروات الجذرية مع اللب، سيكون الفرق عن التكنولوجيا الموصوفة أعلاه على النحو التالي. عند تقطيع الخضروات الجذرية، يتم تقطيعها إلى أعمدة لا يزيد سمكها عن 3 مم، ولا يزيد عرضها عن 5 مم، ولا يقل طولها عن 10 مم، وإلى مكعبات بأحجام جانبية من 5 إلى 10 مم. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات الجذرية المقطوعة، باستثناء عملية الضغط، على صواني شبكية للتجفيف من الفولاذ المقاوم للصدأ وتخضع للتجميد والتجفيف بالتجميد. يتم سحق المنتج المجفف إلى مسحوق، ثم يتم تعبئته بعد ذلك في عبوة محكمة الغلق.

مطالبة

1. طريقة لإنتاج العصير الجاف، بما في ذلك غسل المنتجات الطازجة وتقطيعها وتجميد الكتلة الناتجة والتجفيف بالتجميد والتعبئة في عبوات محكمة الغلق، وتتميز بأنه قبل تقطيع المنتجات يتم سلقها بالبخار الحي عند ضغط 2 - 2.5 ضغط جوي ودرجة حرارة 100 - 105 درجة مئوية، ويتم التجميد عند درجة حرارة - 20 - 25 درجة مئوية إلى درجة حرارة - 18 - 20 درجة مئوية في منتصف طبقة المنتج، ويبدأ التجفيف بالتجميد عند درجة حرارة في غرفة التسامي لا تزيد عن 25 درجة مئوية، مما يقللها إلى -32 - 38 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم تقليل الضغط في غرفة التسامي وعندما تصل القيمة إلى 65 - 200 باسكال، يتم تسخين غرفة التسامي إلى 90 - 120 درجة مئوية 2. طريقة إنتاج العصير الجاف حسب المطالبة رقم 1، وتتميز بأنه عند تقطيع المنتجات يتم الحصول على جزيئات مطحونة بأقصى قياس خطي لا يتجاوز 5 مم، وبعد التقطيع يتم كبس المنتج. 3. طريقة إنتاج العصير الجاف حسب المطالبة 1، وتتميز بأنه عند تقطيع المنتجات يتم الحصول على جزيئات مسحوقة على شكل أعمدة لا يزيد سمكها عن 3 مم، ولا يزيد عرضها عن 5 مم، ولا يقل طولها عن 10 مم أو مكعبات بأحجام جانبية من 5 إلى 10 ملم، وبعد التجفيف بالتجميد، يتم سحق الكتلة الناتجة إلى مسحوق.