وصفات للموس مع أجار أجار. موس لينجونبيري مع أجار أجار
1. موس السميد مع التوت البري من عمر سنتين
مكونات:
1 حصة
سكر 1 ملعقة كبيرة
ماء 3 أكواب
سميد 0.3 كوب
التوت البري 1 كوب
تحضير:
اسحقي التوت البري بمدقة خشبية وخففيه بنصف كوب من الماء الساخن، ثم صفيه. يُطهى السميد في مرق التوت البري لمدة 15 دقيقة، ثم يُبرد إلى 40 درجة مئوية ويُسكب في عصير التوت البري. فاز بمضرب أو خلاط حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة ويتم الحصول على رغوة سميكة وردية شاحبة. مباشرة بعد الجلد، تصب في المزهريات أو القوالب.
2. موس البحر النبق
لائحة البقالة
النبق البحر - 2 كوب
سكر - 1 كوب
الجيلاتين - 40 جم
الماء - 1 لتر
كيف تطبخ
أوصي بتجربة موس النبق البحري اللذيذ والصحي للغاية. أنا متأكد من أنك سوف تحب اتساقها الرقيق والهواء. هذه الوصفة الرائعة لنبق البحر لن تسعدك بمذاق الحلوى فحسب، بل ستكون مفيدة أيضًا لجسمك.
وأهم ما في هذه الحلوى هو أن نبق البحر يحتوي على العديد من الفيتامينات والسكريات والعفص والبكتين ومبيدات الفيتون والأحماض العضوية. لذلك لن يحصل أطفالك على علاج جيد التهوية فحسب، بل سيحصلون أيضًا على عدد من الفيتامينات والمواد المغذية.
مكونات.
الخطوة رقم 2 صب 250 مل من الماء فوق الجيلاتين واتركه لينتفخ.
الخطوة رقم 3 اغسل النبق البحري وجففه واسحقه ثم مرره عبر منخل.
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5: ضعي الكعكة في قدر، وأضيفي 750 مل من الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم صفيها، وتخلصي من الكعكة. يُضاف عصير نبق البحر والسكر إلى المرق ويُحرَّك المزيج حتى يغلي.
الخطوة رقم 6 خفف الجيلاتين بالمرق الساخن (وليس الماء المغلي) حتى يذوب تمامًا. يُسكب الجيلاتين المذاب في بقية مرق النبق البحري ويُخلط. تصب في وعاء وتترك لتبرد تماما.
الخطوة رقم 7. صب الثلج في وعاء، ضع موس البحر النبق المستقبلي في الأعلى واضربه لمدة 5 دقائق. اتركه لمدة 10 دقائق واخفقه مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة رقم 8 وبالتالي، بسبب الجليد، سوف يتكاثف الموس. فاز حتى تتشكل رغوة مستقرة. تصب في قوالب وتبرد لمدة ساعتين.
الخطوة رقم 9 موس النبق البحري اللذيذ جاهز للتقديم. بالعافية!
3. موس الكرز للأطفال (من 1.5 سنة)
1 كوب من الكرز بدون بذور؛
1 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
1/2 كوب سكر.
اهرسي الكرز باستخدام الهراسة واعصري العصير من خلال القماش القطني. يُسكب الكيك مع كوب من الماء البارد ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُصفى ويُبرد. يُضاف دقيق الأرز إلى السائل المصفى ويُحرَّك لتجنب التكتل ويُترك حتى يغلي. يُسكب عصير الكرز ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. تغلب على الكتلة المبردة بالخلاط حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا.
4. موس جيد التهوية مع الكشمش الأسود
سوفليه الأجار هذا طري وجيد التهوية تمامًا! وانعدام الوزن تماما. ولذيذ جداً جداً!! لقد استخدمت أجار، لأنه معه يصبح السوفليه أكثر طراوة من الجيلاتين. ومن السهل جدًا العمل معه!
الكشمش الأسود 80 جرام
2 بيضة
حليب 150 جرام
سكر 200 جرام
أجار أجار 4 جم (2 ملعقة صغيرة)
ماء 100 مل
قبل الاستخدام، قومي بنقع الأجار في الماء لمدة ساعة.
إذا كنت تستخدم الكشمش المجمد، فيجب عليك أولاً تذويبه وتصريف أي سائل زائد. خذ الكشمش وضعه في الخلاط مع الصفار والحليب. رش كل شيء بعناية.
اللون تبين مذهلة!! الآن نحن بحاجة إلى تصفية خليط التوت من خلال منخل حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
يوضع في حمام مائي ويسخن الخليط. يجب أن يكون الجو حارا جدا، إذا كان لديك مقياس حرارة، فستكون درجة الحرارة 90-95 درجة. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بتحويل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. نحتاج أن يكون الخليط ساخنًا قبل إضافته إلى البياض والأجار.
في هذه الأثناء، يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة.
سخني الماء بالأجار واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي السكر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مرة أخرى. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم وظهور رغوة بيضاء، قم بإزالتها على الفور من النار وتصب في البروتينات، بدءا من الضرب بسرعة متوسطة.
سيزداد حجم الكتلة بشكل كبير وتصبح ناصعة البياض ولامعة. ثم أضيفي خليط التوت الساخن واخفقيه حتى يصبح ناعمًا.
ثم نسكب الخليط بسرعة في كيس المعجنات. يبدأ الآجار بالتصلب عند درجة حرارة 40 درجة. عندما ملأت القالب الأخير، كان القالب الأول قد تم تجميده بالفعل.
اقطع طرف الكيس واملأ قوالب السيليكون. السيليكون يجعل من السهل جدًا إخراج السوفليه. إذا لم يكن هناك كيس، يمكنك تطبيقه بملعقة، ولكن بسرعة كبيرة! وإلا فإن السوفليه سوف يتصلب في الوعاء.
لقد صنعتها في الصغيرة والكبيرة.
خذها إلى الشرفة (كم هو مناسب في الشتاء!) أو ضعها في الثلاجة حتى تصلب. أجار يصلب بسرعة كبيرة! ليس على الإطلاق مثل الجيلاتين.
عندما يتماسك نخرجه من القوالب :)
5. موس السميد (من 1.5 سنة)
مُجَمَّع:
1 كوب من الحليب
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد
1 صفار
1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
1 ملعقة صغيرة سكر
15 جرام زبدة
الفاكهة
تحضير:
يُطهى السميد مثل العصيدة شبه السائلة ويُضاف السكر وسكر الفانيليا وصفار البيض والزبدة ويُخفق بالخلاط. ضعي الخليط في قوالب مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. تبرد وتزين بالفواكه قبل التقديم.
شهية طيبة، اجعل أحبائك سعداء!
كعك البراوني
100 جرام شوكولاتة داكنة
80 جرام زبدة
10 جرام مسحوق الكاكاو
150 غرام سكر، بما في ذلك. فانيلا
2 بيضة
50 جرام دقيق
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
60 جرام مكسرات مفرومة ناعم (أي نوع حسب الرغبة)
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
1-2 ملاعق كبيرة من الكونياك
موس
400 جرام جبنة كريمية (المعروفة أيضًا باسم ماسكاربوني، والمعروفة أيضًا باسم فيلادلفيا)
200 جرام كريمة ثقيلة
50 جرام سكر
100 جرام شوكولاتة بيضاء
100 جرام شوكولاتة بالحليب
100 جرام شوكولاتة داكنة
بشر برتقالة واحدة + عصير نصف برتقالة
1 ملعقة كبيرة. بايليس، 1 ملعقة كبيرة. ل. روما
3 ملاعق صغيرة أجار أو جيلاتين (لمعرفة الكمية والاستخدام، انظر تعليمات العبوة)
خبز الكعكة
نذوب الشوكولاتة مع الزبدة ونضيف السكر ونخفق لمدة 1-2 دقيقة ونضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق لمدة دقيقتين ثم نضيف الكونياك.
يُمزج الدقيق والكاكاو والصودا والملح والمكسرات جيدًا ويُمزج مع كتلة الشوكولاتة.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان مع الفتات وبدون عجينة خام. لا ينبغي خبز الكعكة مثل الكعكة الإسفنجية أو الكعكة، بل يجب أن تظل رطبة قليلاً.
يجب أن يتم تحضير الكعكة إما وفقًا لحجم القالب الزنبركي، أو استخدام حلقة خبز منزلقة خاصة، بحيث يمكنك بعد ذلك صب طبقات من موس اللبن الرائب في الأعلى.
تحضير الموس
يمكن صنع الموس باستخدام الأجار أو الجيلاتين. أنا أستخدم الأجار، لذا سأكتب كيفية استخدامه. يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين، لقد أخذت هذا الموس من وصفة أسترالية وتقترح تناول 3 ملاعق صغيرة. الجيلاتين المسحوق وتخفيفه في 60 مل من الماء.
اخلطي الجبن الكريمي مع الكريمة والسكر واخفقي قليلاً حتى يذوب السكر.
خذ ثلث الخليط وأضف إليه عصير البرتقال وعصيره. بدلا من البرتقال، يمكنك أن تأخذ أي التوت والفواكه الحامضة حسب ذوقك. أوصي بشدة بعدم إهمال هذا المكون، حيث أن الكعكة حلوة للغاية، والحامض سيعطيها نضارة ونكهة. إذا كنت تستخدم التوت أو قطع الفاكهة، فلا يجب إضافتها إلى الخليط، ولكن يجب لصقها بعناية في الطبقة المصبوبة على طبقة الكعكة.
تذوب الشوكولاتة الداكنة، لا تسخن أكثر من اللازم، وإلا فإنها سوف تتخثر. أضيفي الشوكولاتة إلى خليط الجبن وحركي.
1 ملعقة صغيرة قم بغلي الأجار (بدون شريحة) في 50 مل من الماء حتى يذوب تمامًا ثم اسكب محلول الغليان بعناية على شفرات الخلاط لخفق كتلة الجبن.
يتمتع الأجار بخصائص رغوية جيدة ويمكن خفقه، لكن لا تبالغ فيه، لأنه يتصلب على الفور. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، اسكبيه على القشرة ثم ضعيه في الثلاجة.
كرر الإجراء مع الحليب والشوكولاتة البيضاء.
يمكنك إضافة الروم إلى طبقة شوكولاتة الحليب، والبايليس إلى طبقة الشوكولاتة البيضاء.
إذا لم يكن هناك أجار، ولكن الجيلاتين، فإن التكنولوجيا تتغير قليلا. يُسكب كل الجيلاتين المذاب في خليط الجبن. يتصلب الجيلاتين لفترة طويلة وفي درجات حرارة أقل من الأجار، لذلك ليست هناك حاجة لتحضير أجزاء منفصلة لكل طبقة. قبل صب الكيكة، ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
نذوب 3 حبات شوكولاتة في 3 حاويات. أضف ثلث خليط الجبن والنكهات المناسبة لكل وعاء من الشوكولاتة.
نسكب طبقة من الشوكولاتة الداكنة على القشرة المبردة ونضعها في الثلاجة لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء مع الطبقات المتبقية.
ترتيب الطبقات يمكن أن يكون أي.
قم بتبريد كعكة الجيلاتين الجاهزة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
تصلب كعكة الأجار خلال ساعة واحدة.
يتم رش الجزء العلوي من الكعكة بالكاكاو من خلال الاستنسل.
في تلخيص العام الماضي، لاحظت أنني لم أطبخ عمليا وفقا للوصفات هذا العام. إذا كان عام 2012 بالنسبة لي هو عام لوكا مونتيرسينو وبيير هيرمي، ففي هذا العام، أثناء تصفح كتب الحلوانيين المشهورين، كنت أكثر إلهامًا، ورسمت أفكارًا، وفكرت في التركيبات، والتركيبات، و"الأخطاء" المصححة عقليًا وحتى "التعهد". لطهي الطعام وفقًا للوصفة، ولكن في النهاية انتهى كل شيء بالارتجال الكامل، وأحيانًا ناجح جدًا، يجب أن أعترف...
هذه الكعكة، أو بالأحرى صورتها، مستوحاة من كريستوف آدم. أعجبتني فكرته في الجمع بين الموس الخفيف والحمضيات. أصبح هذا هو الدليل الرئيسي. عندما كنت أطبخ الكعكة، لم أكن متأكدا تماما من صحة قراري - استخدام البرتقال مع القشور... تخيلت طعمًا مثيرًا للاهتمام، ليس عاديًا على الإطلاق، لكن "المرارة" يمكن أن تفسد كل شيء. على مسؤوليتي الخاصة، أضفت القليل جدًا من السكر إلى كل من موس الكريمة والشوكولاتة، لكنني "وصلت إلى النقطة" - كان توازن المذاق مثاليًا. تبين أن الكعكة خفيفة جدًا حقًا، دون أي تخم مقزز، طرية جدًا وحساسة... وكيف لا يمكن للمرء أن يطلق عليها نفس الاسم الراقي؟!
كعكة "حساسة" بالشوكولاتة والكريمة مع البرتقال
مكونات:
(الأشكال قطرها 20 و 22 سم)
(شكل قطره 20 سم)
البرتقال الحلو
2 برتقالة
عصير ½ ليمون
60 جرام عسل
كستارد محلى بالكراميل
200 مل) الحليب
125 مل كريم (30-35%)
1 ظرف فانيليا (مثل هذه)
60 جرام سكر
1.5 جرام (¾ ملعقة صغيرة) أجار أجار
3 صفار
موس الشوكولاته
120 جرام شوكولاتة (70-75%)
360 مل حليب
40 مل كريم (30-35%) + 180 مل كريم (30-35%)
40 جرام سكر
1.5 جرام (¾ ملعقة صغيرة) أجار أجار
ستريوسل اللوز ()
كاكاو للتزيين
التسلسل:
يحضر البرتقال المسكر
يحضر داكويز اللوز
يحضر البرتقال الحلو
1. قطّعي البرتقال إلى مكعبات رفيعة (حوالي 2x2 سم)، ضعيها في قدر ذات قاع سميك، وأضيفي 250 مل من الماء.
يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل (حتى يصبح طريًا). عندما يغلي، أضيفي الماء. في النهاية، عندما يغلي الماء تماما، أضف عصير الليمون. مزج.
2. اهرسي البرتقال قليلاً باستخدام الهراسة، ولكن حتى يحتفظ بشكله. يضاف العسل ويقلب.
في هذه المرحلة نحضر قالب قطره 20 سم ونضع الداكواز في أسفل القالب. نوزع خليط البرتقال في الأعلى. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أو في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة.
يحضر كستارد محلى بالكراميل
1. قطعي عود الفانيليا بشكل طولي، وأزيلي البذور، وضعي كل شيء معًا في قدر، واسكبي الحليب والقشدة. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم أخرجي قرن الفانيليا وسخني خليط كريمة الحليب (لا تغلي).
2. يخلط السكر مع الأجار أجار ويضاف إلى خليط الحليب الساخن. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
3. ضعي الصفار في وعاء عميق مقاوم للحرارة. أثناء الخفق، أضيفي خليط الحليب الساخن. ثم نسكب خليط صفار الحليب في قدر ونضعه مرة أخرى على النار. اثارة، جلب الخليط إلى 85 درجة مئوية. ارفعه عن النار. نسكب الكريم بروليه فوق البرتقال. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
يحضر موس الشوكولاته
1. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. سخني الحليب و35 مل من الكريمة في قدر. يخلط السكر مع أجار أجار ويضاف إلى خليط الحليب الساخن. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
3. اسكبي ثلث خليط الحليب في الشوكولاتة المذابة. باستخدام ملعقة، حرك حتى تصبح ناعمة، ثم اسكب ثلثًا آخر من خليط الحليب، وحرك مرة أخرى بحركات قوية بالملعقة. امزج السائل المتبقي بنفس الطريقة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة. بارد إلى 35 درجة مئوية.
4. اسكبي 180 مل من الكريمة الباردة في وعاء الخفق البارد. فاز حتى تتشكل القمم الناعمة (عندما يبدأ الكريم في التكاثف). باستخدام ملعقة، أضيفي الكريمة بعناية إلى خليط الشوكولاتة.
5. نحضر قالب قطره 22 سم. أخرجي "الفارغ" مع الكيك من الثلاجة، أخرجيه من القالب وضعيه في قالب أكبر. نسكب كريمة الشوكولاتة في الأعلى. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
يحضر اللوز ستريوسل
قبل التقديم، زيني الكيك بمسحوق الكاكاو والستروسيل. ضع شرائح البرتقال المسكرة في الأعلى.
ملاحظة.
شهية طيبة وتخيلات لذيذة للعام الجديد!
قد يعجبك ايضا:
سيكون من دواعي سرور عشاق الحلويات عديمة الوزن المصنوعة من الكريمة والشوكولاتة على "وسادة" من المعجنات ذات القشرة القصيرة "3 كعكة الشوكولاتة" مع أجار أجار. يساعد استخدام أجار أجار في هذه الوصفة على تحقيق هلام أكثر ثباتًا لطبقات الموس، وتصبح الحلوى متساوية ولامعة وناعمة. تعتبر قاعدة ملفات تعريف الارتباط المطحونة إلى فتات تقليدية بالنسبة لكعكة الجبن - وهي حلوى أمريكية حقيقية. هذه الحلوى الأكثر رقة والتي تذوب في الفم لا تحتاج إلى الخبز. من حيث الجمال والمظهر، يمكن أن تتنافس بسهولة مع الكعك التقليدي المصنوع من عدد كبير من الطبقات والكريمة الغنية. الكعكة هي حلوى ذات طبقات. مدة تحضيرها ثلاث ساعات ونصف.
للقاعدة خذ:
- زبدة ذائبة - 80 جرامًا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 150 جرامًا من بسكويت الغريبة من نوع "Yubileinoe".
ستحتاج إلى موس ثلاثي الطبقات:
- نصف لتر من أثقل الكريمة، الأمثل 33%.
- سكر ناعم - 100 جرام.
- الشوكولاتة البيضاء – 1 بار (100 جرام).
- شوكولاتة الحليب - 1 بار (100 جرام).
- قطعة من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 75-80% من الكاكاو.
- أجار أجار – 5 جرام (1 ملعقة صغيرة).
- 600 جرام من الجبن الكريمي مثل فيلادلفيا أو ماسكربوني.
عملية الطبخ
الخطوة الأولى هي تحضير قاعدة البسكويت:
- اترك الزبدة لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن يتم تحويل ملفات تعريف الارتباط إلى فتات. من الأسهل القيام بذلك باستخدام الخلاط أو باستخدام شوبك لتفتيته على لوح كبير. يجب أن يكون الفتات كبيرًا جدًا ولكنه موحد.
- اخلطي القرفة والزبدة والبسكويت جيدًا بالخلاط أو افركي بين يديك.
- ضعي دائرة من الرق في قاع القالب الزنبركي ثم دهنيه بالزبدة.
- ثم نضع القاعدة الرملية ونسويها بسكين كبير أو ملعقة. يمكنك الضغط عليه بخفة بيديك. نضعها في الثلاجة.
لتحضير الموس اتبعي الخطوات التالية:
- سخني الكريمة (600 جرام) دون أن تغلي.
- صب القليل من الكريمة في وعاء آخر وقم بإذابة الأجار أجار فيه. صبها مرة أخرى.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أطفئي النار.
- اخفقي الكريمة المبردة مع المسحوق بأقصى سرعة للخلاط حتى تتساقط الرغوة.
- قم أولاً بصب قطعة الشوكولاتة البيضاء المذابة في الجزء الثالث من الرغوة الكريمية. اخفقي جيدًا ثم أضيفي ثلث كتلة الجبن الكريمي واخفقي مرة أخرى. الطبقة الأولى – البيضاء – جاهزة. ننقلها بعناية إلى "وسادة" رملية ونضعها في الثلاجة.
بينما يتصلب الموس الخفيف، قم بتحضير الباقي:
- أضيفي قطعة شوكولاتة الحليب المذابة ونصف كمية الجبن الكريمي إلى نصف كمية الرغوة الكريمية المتبقية. فاز مع خلاط أو خلاط.
- لا يمكنك وضع الطبقة التالية إلا عندما تصلب الطبقة السابقة تمامًا.
- بنفس الطريقة، نصنع الطبقة الأخيرة والأغمق من المكونات المتبقية.
يمكنك ترتيب الطبقات كيفما تشاء، وليس من الضروري أن تبدأ باللون الأبيض. يجب تبريد الهيكل بأكمله لفترة قصيرة فقط (1-1.5 ساعة) - الأجار، على عكس الجيلاتين، يتصلب بشكل أسرع بكثير. تزيين الكعكة حسب رغبتك. في الطبقة العليا الداكنة، ستبدو رقائق جوز الهند والمكسرات المطحونة والفواكه الموسمية وأوراق النعناع جميلة.
