ميزات ومبادئ التغذية لأطفال ما قبل المدرسة. تنظيم وجبات الطعام للأطفال في الدوس

التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة.

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة.

في مؤسسة ما قبل المدرسة، حيث يقضي الطفل معظم اليوم، فإن التغذية المناسبة لها أهمية كبيرة.

يتطلب التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة الالتزام بالمبادئ الأساسية التالية:

إعداد الوجبات الغذائية المغذية؛

استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تضمن المحتوى الكافي من المعادن والفيتامينات الأساسية؛

التقيد الصارم بنظام غذائي يلبي الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية؛ مزيجها الصحيح مع الروتين اليومي لكل طفل وطريقة تشغيل المؤسسة؛

الامتثال لقواعد جماليات الغذاء، وتعليم المهارات الصحية اللازمة اعتمادا على عمر ومستوى نمو الأطفال؛

الجمع الصحيح بين التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل، والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية اللازمة مع الوالدين، والتعليم الصحي للأطفال؛

مع مراعاة الخصائص المناخية والوطنية للمنطقة، والوقت من العام، وتغيير النظام الغذائي فيما يتعلق بذلك، بما في ذلك المنتجات والأطباق المناسبة، وزيادة أو تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، وما إلى ذلك؛

نهج فردي لكل طفل، مع مراعاة حالته الصحية، وخصائص النمو، وفترة التكيف، ووجود أمراض مزمنة؛

التقيد الصارم بالمتطلبات التكنولوجية عند إعداد الطعام، وضمان المعالجة الطهوية المناسبة للمنتجات الغذائية؛

المراقبة اليومية لعمل وحدة تقديم الطعام، وتوصيل الطعام للطفل، والتنظيم السليم لتغذية الأطفال في مجموعات؛

مع الأخذ في الاعتبار فعالية تغذية الأطفال.

نظام عذائي.

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي مهم في تنظيم تغذية الأطفال. يجب أن تكون أوقات الوجبات ثابتة وتتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية. إن الالتزام الصارم بأوقات الوجبات يحدد تطور منعكس غذائي مشروط لبعض الوقت، أي أنه يضمن إنتاج العصارات الهضمية الضرورية وامتصاص جيد للطعام المأخوذ. عندما يتغذى الأطفال بشكل غير منتظم، يتلاشى منعكس الطعام لديهم، وتقل شهيتهم ويتعطل الأداء الطبيعي للأعضاء الهضمية.

عند الأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة، تستمر عملية الهضم في المعدة حوالي 3-3.5 ساعات، وبحلول نهاية هذه الفترة، يتم إفراغ المعدة وتتطور لدى الطفل شهية. لذلك، يجب أن يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فترات بين الوجبات الفردية من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار -7.30-8.30 الغداء -11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.00-16.00 العشاء - 18.30-20.00.

يمكن لبعض الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة، وكذلك الضعفاء، الحصول على التغذية الخامسة على شكل كوب من الكفير أو الحليب مباشرة قبل الذهاب إلى الفراش ليلاً عند الساعة 23.00-24.00 أو في الصباح الباكر.

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على مدة إقامة الأطفال هناك. في مؤسسات الرعاية النهارية (لمدة 9-10 ساعات)، يتلقى الأطفال ثلاث وجبات في اليوم:

الإفطار - 8.30 الغداء - 12.00-12.30 وجبة خفيفة بعد الظهر - 16.00

العشاء (في المنزل) - 19.00-20.00.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في أيام ممتدة (12-14 ساعة) أو الإقامة لمدة 24 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في الوقت نفسه، يتم نقل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى إلى حد ما إلى وقت سابق: الإفطار - 8.00 الغداء - 12.00 وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.30 العشاء - 18.30-19.00.

في مجموعات على مدار الساعة، يُنصح الأطفال بإعطاء كوب من الكفير أو الحليب قبل النوم ليلاً عند الساعة 21.00.

يجب التقيد الصارم بأوقات الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة. لا يمكن السماح بالانحرافات عن الوقت المحدد إلا في حالات استثنائية π بما لا يزيد عن 20-30 دقيقة. لذلك، يولي رؤساء مؤسسات ما قبل المدرسة أقصى قدر من الاهتمام للتنظيم السليم للعمل في قسم تقديم الطعام وتسليم الطعام لمجموعات الأطفال في الوقت المناسب. لا ينبغي السماح بأي فترات راحة في التغذية. يجب أن يتلقى الطفل كل طبق جديد مباشرة بعد تناول الطبق السابق. يُنصح الأطفال بالبقاء على الطاولة لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة أثناء الغداء، و20 دقيقة أثناء الإفطار والعشاء، و15 دقيقة أثناء تناول شاي بعد الظهر.

ومن النقاط المهمة في النظام الغذائي حظر إعطاء الأطفال أي طعام بين الرضعات، وفي المقام الأول الحلويات المختلفة والبسكويت والكعك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذا من قبل الموظفين وأولياء الأمور. وحتى الأطعمة مثل الفواكه والتوت (خاصة التي تحتوي على السكر) وسلطات الخضار لا تُعطى للأطفال إلا خلال الوجبة التالية. لتجنب اضطرابات الشهية، يجب عدم شرب العصائر الحلوة أو الشاي الحلو أو الحليب أو الكفير.

النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

يعتمد إعداد الوجبات الغذائية للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة أيضًا على احتياجاتهم المرتبطة بالعمر من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والطاقة. تختلف تغذية الأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة في عدد المنتجات وحجم الحصة اليومية وحجم الوجبات الفردية، وكذلك في خصائص معالجة المنتجات الطهي.

يتم إيلاء اهتمام خاص لتنظيم التغذية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 1.5 سنة، لأن الطعام بالنسبة لهم يتطلب معالجة طهي خاصة. إذا كان هناك عدد قليل من الأطفال في هذا العصر، بالنسبة لهم، كما هو الحال بالنسبة لأطفال السنة الأولى من الحياة، يتم إعداد الوجبات وفقا لقائمة فردية.

القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة هي مجموعة مختارة من أطباق الوجبات اليومية التي تلبي الاحتياجات. حصول الأطفال على العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة عمرهم وحالتهم الصحية وظروف تربيتهم.

يتلقى الأطفال المقيمون في مرحلة ما قبل المدرسة خلال النهار (9-10 ساعات) ثلاث وجبات يوميًا، مما يوفر حوالي 75-80٪ من احتياجات الأطفال اليومية من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة. تمثل وجبة الإفطار 25% من السعرات الحرارية اليومية، والغداء 40%، ووجبة خفيفة بعد الظهر 15% (العشاء - 20% - يتناوله الطفل في المنزل).

في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم وضع قائمة محددة لكل يوم. من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للأطفال، وهو ما يسمى مبدأ التغذية المتوازنة. في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة، يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4. يمكن أن يكون للتغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة تأثير سلبي على جسم الطفل. مع عدم كفاية التغذية، هناك ضعف في زيادة الوزن، وتدهور في النمو البدني للطفل، وانخفاض في الدفاع المناعي، مما يساهم في حدوث الأمراض ومسارها الأكثر خطورة. مع التغذية الزائدة - استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون (التغذية غير المتوازنة، من جانب واحد) - هناك زيادة مفرطة في الوزن، وتطور السمنة والسمنة، ويحدث عدد من الأمراض الأيضية، وتغيرات في القلب والأوعية الدموية وأجهزة الجسم الأخرى ذُكر.

تقييم فعالية تغذية الأطفال.

يعد تقييم فعالية تغذية الأطفال أحد أقسام عمل الطبيب لمراقبة التنظيم السليم لتغذية الأطفال في المؤسسة.

المؤشرات الأكثر ملاءمة لتزويد الأطفال بتغذية متوازنة هي المعايير السريرية والفسيولوجية مثل الحالة العامة المرضية للطفل، وامتثال نموه الجسدي والنفسي العصبي لمعايير العمر، والنغمة العاطفية الإيجابية، والنشاط الكافي.

من أكثر المؤشرات الموضوعية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال زيادة وزن جسم الطفل. لذلك، في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري المراقبة الصارمة للامتثال لجدول وزن الأطفال (إذا كان الطفل غائبًا في اليوم الذي تم فيه وزن أطفال المجموعة، فيجب وزنه عند العودة إلى المؤسسة). بناءً على الزيادة الشهرية في وزن الأطفال، يقوم الطبيب بتقييم ديناميكيات نموهم البدني. كما أن قياس الطول ومحيط الصدر يعطي الطبيب المعلومات اللازمة حول وتيرة النمو البدني للأطفال. يتم إجراء هذه القياسات للأطفال الصغار مرة واحدة كل ثلاثة أشهر ولمرحلة ما قبل المدرسة - مرة كل 6 أشهر.

عند التقييم السريري لصحة الطفل، يأخذ الطبيب أيضًا في الاعتبار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتطور طبقة الدهون تحت الجلد والعضلات والهيكل العظمي والحالة الوظيفية للجهاز الهضمي والأعضاء والأنظمة الداخلية الأخرى. في بعض الأحيان يلجأ الطبيب إلى إجراء الفحوصات المخبرية للدم، والبول، والبراز. يمكن أن يكون مستوى الاعتلال (خاصة أمراض الجهاز التنفسي والأمعاء الحادة) بمثابة معيار لفعالية تغذية الأطفال: مع التغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة، تنخفض مناعة ومقاومة جسم الطفل.

مع التغذية السليمة، يتمتع الطفل بشهية جيدة، وسلوك نشط، وحالة عاطفية بهيجة، ويتواصل عن طيب خاطر مع الأطفال الآخرين والموظفين، ويشارك في الألعاب والأنشطة، ويتوافق نموه الجسدي والنفسي العصبي مع عمره، وهذه العملية التكيف مع بعض التأثيرات السلبية مواتية، والتعرض للأمراض عند مستوى منخفض، وفي حالة حدوثها، فإنها تحدث بشكل خفيف مع الحد الأدنى من المدة ولا تسبب مضاعفات.

تشمل العلامات السريرية المبكرة لنقص التغذية (الفيتامين) تغيرات في سلوك الطفل: زيادة التعب، والإثارة، والدموع، والعصبية، وقد يتم ملاحظة تغيرات تنكسية خفيفة في الجلد وملحقاته، وكذلك الأغشية المخاطية. يسمح الكشف في الوقت المناسب عن مثل هذه الحالات بإجراء تعديلات في الوقت المناسب على النظام الغذائي للطفل أو وصف الأدوية.

الأعراض الواضحة لسوء التغذية هي فقدان الشهية، وخلل في عمل الجهاز الهضمي، والشحوب، والتغيرات التصنعية في الجلد والأغشية المخاطية، وانخفاض طبقة الدهون تحت الجلد، وانخفاض معدل الزيادة في وزن الجسم أو فقدان الوزن، و الحالات الأكثر شدة، تأخر النمو. ومع سوء التغذية، يعاني الأطفال من الخمول، والخمول البدني، وعدم الاهتمام بالألعاب والأنشطة. الأطفال معرضون بسهولة للإصابة بالأمراض، وخاصة الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة. غالبًا ما تأخذ أمراضهم مسارًا طويلًا ومتكررًا ويمكن أن تؤدي إلى مضاعفات. وكقاعدة عامة، يشكل الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية مجموعة من الأطفال الذين يعانون في كثير من الأحيان من المرض على المدى الطويل.

الحفاظ على الكمية المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي للأطفال.

من الضروري السعي باستمرار للحفاظ على الكميات المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي للأطفال ونسبها الصحيحة، وتجنب الانتهاكات حتى في الأيام الفردية.

عند إعداد القائمة، يلتزمون بمجموعات الطعام اليومية التقريبية لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. يتم تضمين بعض المنتجات المدرجة في هذه المجموعات في النظام الغذائي للطفل كل يوم، بينما يمكن تناول البعض الآخر كل يومين أو مرتين في الأسبوع. لذلك، يجب أن تتضمن قائمة طعام الأطفال كل يوم البدل اليومي الكامل من الحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال ليس كل يوم، ولكن كل 2-3 أيام، ولكن زيادة الجرعة وفقًا لذلك. من الضروري التأكد من استهلاك الكمية المطلوبة من المنتجات بالكامل كل 10 أيام وفقًا للمعايير المعتمدة والمتطلبات العمرية.

عند إعداد قائمة لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم ملاحظة التوزيع الصحيح للمنتجات خلال اليوم، بناء على الخصائص الفسيولوجية لهضم أطفال ما قبل المدرسة. لذا، وبما أن الأطعمة الغنية بالبروتين، وخاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب المزيد من العصارات الهضمية لعملية الهضم، فمن المستحسن إعطاء الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك للأطفال في النصف الأول من اليوم - لتناول الإفطار والغداء. لتناول العشاء، يجب عليك تقديم أطباق الألبان والخضروات والفواكه، لأن منتجات الألبان والخضروات أسهل في الهضم، وأثناء النوم، تتباطأ عمليات الهضم.

تنعكس المتطلبات المحددة لإنشاء قوائم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة في المعايير المعتمدة لمجموعة طبيعية من المنتجات. لا يوجد فرق في كمية المنتجات التي تحتوي على البروتين للأطفال الذين يقيمون أثناء النهار وعلى مدار الساعة في مؤسسة ما قبل المدرسة. والفرق الوحيد هو في كمية الحليب والخضروات والحبوب والفواكه. في مجموعات النهار، يتم تقليل عددهم مقارنة بمجموعات الإقامة الممتدة على مدار الساعة.

عند إعداد قائمة، يجب عليك أولاً التفكير في تكوين الغداء، الذي يتم استهلاك أكبر قدر ممكن من اللحوم والأسماك والخضروات لإعداده. كقاعدة عامة، يتم استهلاك بدل اللحوم بالكامل في وجبة الغداء، وذلك بشكل رئيسي كدورة ثانية. بالنسبة للدورات الثانية، بالإضافة إلى لحم البقر، يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف، لحم الضأن، الدجاج، الأرنب، فضلات (على شكل سوفليه، شرحات، كرات اللحم، جولاش، مسلوق، مطهي، إلخ).

لا يقتصر اختيار الدورات الأولى في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة - يمكنك استخدام المرق المختلفة وحساء اللحوم والأسماك ومرق الدجاج والحساء النباتي وحساء الألبان والفواكه.

مع الأخذ في الاعتبار الحاجة إلى الاستخدام الواسع النطاق للخضروات المتنوعة في النظام الغذائي للأطفال، سواء الطازجة أو المسلوقة، يجب أن يشتمل الغداء على سلطة، خاصة من الخضار النيئة، ويفضل أن تكون مع إضافة الأعشاب الطازجة. لتحسين المذاق، يمكنك إضافة فواكه طازجة أو جافة إلى السلطة (على سبيل المثال، تحضير الجزر المبشور مع التفاح، وسلطة الملفوف الطازج مع البرقوق والزبيب، وما إلى ذلك).

كدورة ثالثة، من الأفضل إعطاء الأطفال الفواكه أو العصائر الطازجة، والتوت الطازج، وإذا لم تكن متوفرة - كومبوت من الفواكه الطازجة أو الجافة، وكذلك الفواكه المعلبة أو عصائر الخضار، ومهروس الفاكهة (لأغذية الأطفال).

الدهون الغذائية لا غنى عنها لأجسام الأطفال.

الدهون جزء أساسي من كل نظام غذائي. تتمتع الدهون بإمكانات طاقة عالية وتعمل أيضًا كمصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيًا والتي تعتبر ضرورية لجسم الطفل (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وما إلى ذلك). تختلف أنواع معينة من الدهون في تركيبها وقيمتها الغذائية.

يوصى بالزبدة للأطفال. يتم تحضيره عن طريق فصل جزء الدهن عن الكريمة مع كمية صغيرة من مكونات الحليب الأخرى. تحتوي الزبدة على مستحلب رقيق من الماء الدهني، والذي يسهل هضمه وامتصاصه من قبل جسم الطفل. ترجع القيمة البيولوجية للزبدة إلى محتوى العديد من الفيتامينات (أ، د، ج، المجموعة ب). تنتج الصناعة أنواعًا مختلفة من الزبدة، تختلف في كمية دسم الحليب التي تحتوي عليها. وهكذا يحتوي زيت فولوغدا على حوالي 88٪ دهون وزيت الهواة - 78٪. فلاح - 73%، ساندويتش - 62%. تحتوي الزبدة ذات المحتوى المنخفض من الدهون على المزيد من البروتين وسكر الحليب والمعادن.

عندما تتم معالجة الزبدة بحرارة، يتم فقدان بعض صفاتها البيولوجية القيمة (يتم تدمير الفيتامينات، وما إلى ذلك). لذلك من الأفضل استخدام هذا المنتج بشكله الطبيعي - للسندويشات وتتبيل الأطباق الجاهزة.

تعتبر الزيوت النباتية أيضًا ذات أهمية كبيرة في تغذية أطفال ما قبل المدرسة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك)، والتي لا يتم تصنيعها في الجسم. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على فيتامينات E وK والفوسفاتيدات والميثيونين. هذا الأخير له تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول وله تأثير مفرز الصفراء ومضاد للسموم.

تستخدم زيوت عباد الشمس والذرة والزيتون وبذور القطن في تغذية الأطفال. الأكثر شيوعا هو زيت عباد الشمس، الذي يحتوي على 50 إلى 70٪ من الأحماض الدهنية الأساسية، الغنية بفيتامين E. يستخدم الزيت النباتي بشكل أساسي لتتبيل السلطات، وكذلك لأغراض الطهي المختلفة - قلي الخضار والأسماك.

السمن هو منتج دهني مصنوع من الزيوت النباتية والحليب المعالجة خصيصًا مع إضافة السكر والملح. يضاف ما لا يقل عن 10٪ من الزبدة إلى السمن الكريمي. يحتوي السمن على حوالي 80٪ دهون.

في أغذية الأطفال، يمكن استخدام السمن بكميات محدودة لإعداد الأطباق ومنتجات الطهي.

لا يُنصح باستخدام الدهون الحيوانية المقاومة للحرارة (لحم الضأن ولحم البقر وشحم الخنزير وما إلى ذلك) في تغذية الأطفال.

النسبة الصحيحة للدهون النباتية والحيوانية في النظام الغذائي للطفل.

بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة، فإن المحتوى الأمثل للدهون النباتية هو 20-25٪ من إجمالي كمية الدهون في النظام الغذائي.

يؤثر نقص الدهون في النظام الغذائي للطفل سلبًا على نموه وتطوره، ويؤدي إلى انخفاض قوى الحماية، وتطور اضطرابات الجلد والأغشية المخاطية. الدهون الزائدة ضارة أيضًا، لأنها تزيد من سوء عملية الهضم بسبب تثبيط الغدد الهضمية، وتقلل من مقاومة الجسم، وتتداخل مع امتصاص البروتين.

الكربوهيدرات هي مادة الطاقة الرئيسية. كما أنها جزء من الخلايا والأنسجة وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. في وجودهم، يتحسن استخدام البروتينات والدهون.

تنقسم الكربوهيدرات عادة إلى بسيطة (السكريات الأحادية) ومعقدة (السكريات الثنائية والسكريات). تشمل السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز. السكريات الثنائية - السكروز، اللاكتوز (سكر الحليب)، المالتوز (سكر الشعير). لها طعم حلو، تذوب بسهولة في الماء، ويتم امتصاصها بسرعة. الفواكه والتوت هي مصادر الفركتوز والجلوكوز. يتم تصنيف النشا والجليكوجين والألياف والبكتين والأنسولين على أنها سكريات عديدة.

للألياف أهمية كبيرة في النظام الغذائي للطفل. على الرغم من أن القيمة الغذائية للألياف منخفضة، إلا أنها تلعب دورًا مهمًا في تنظيم نشاط الأمعاء، ومنع الإمساك، وزيادة إفراز الصفراء، وتطبيع البكتيريا المعوية المفيدة، وتحفيز إفراز الكوليسترول.

ولا تقل أهمية عن مواد البكتين الموجودة في الخضار والفواكه. مواد البكتين قادرة على تغليف الغشاء المخاطي المعوي، وبالتالي حمايته من التهيج الميكانيكي والكيميائي. إنهم يربطون ويزيلون المواد الكيميائية والمتعفنة من الجسم ويطهرون جسم الإنسان.

مع عدم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات من الطعام، تضعف هضم المكونات الغذائية الفردية وتتفاقم عمليات الهضم. مع الاستهلاك الزائد للكربوهيدرات، هناك زيادة في تكوين الدهون، والتي تترسب في الأنسجة تحت الجلد. مع زيادة كمية الكربوهيدرات، تنخفض مقاومة الطفل للعوامل المعدية، وتظهر إمكانية الإصابة بداء السكري.

إن الحاجة إلى الكربوهيدرات هي نفسها تقريبًا في جميع الفترات العمرية لمرحلة ما قبل المدرسة. في السنة الأولى من العمر، يجب أن يحصل الأطفال على 12-14 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يجب أن تكون كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة أعلى بنحو 4 مرات من كمية البروتين. وهكذا، عند الأطفال من عمر 1 إلى 7 سنوات، يجب أن تكون النسبة الصحيحة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4.

توجد أكبر كمية من الكربوهيدرات في الخبز والحبوب والبطاطس والفواكه ومنتجات الدقيق. أما بالنسبة للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة فمن الأفضل تلبية حاجة الجسم من الكربوهيدرات من خلال الخضار والفواكه.

تكوين غذائي عالي الجودة كضرورة للنمو السليم للطفل.

تحدد الخصائص المذكورة أعلاه لنمو وتطور الأطفال في فترات عمرية مختلفة احتياجاتهم المختلفة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

الغذاء هو المصدر الوحيد الذي يتلقى به الطفل جميع المواد اللازمة لبناء خلاياه وأنسجته، والطاقة التي تضمن النشاط الحركي، والحفاظ على درجة حرارة الجسم، وعمل الأعضاء الداخلية والنشاط العصبي للطفل. إذا تم تنظيم التغذية بشكل غير صحيح ودخلت العناصر الغذائية إلى جسم الطفل بكميات غير كافية أو بنسب خاطئة، فإن نمو الطفل الجسدي والعقلي يتأخر، وتحدث اضطرابات في بنية ووظيفة أعضائه.

يضمن التنظيم السليم للتغذية حصول جسم الطفل على العناصر الغذائية الضرورية بكميات كافية وبنسب صحيحة تلبي الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الطفل المتنامي. العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

البروتينات هي المادة البلاستيكية الرئيسية لبناء الأنسجة والخلايا والتجديد المستمر لها. تُستخدم البروتينات لبناء خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء) والهيموجلوبين، ولتكوين مركبات بيولوجية مهمة - الإنزيمات والهرمونات. متطلبات البروتين لدى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة أعلى من احتياجات البالغين.

تكون الحاجة للبروتين في أعلى مستوياتها في السنة الأولى من الحياة. اعتمادًا على نوع التغذية (طبيعية، مختلطة، صناعية) ونوعية الطعام (تركيبات معدلة وغير معدلة، كمية الأغذية التكميلية، إلخ)، تتراوح حاجة الأطفال إلى البروتين عند الأطفال دون عمر السنة من 2.5 إلى 4 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يجب أن يحصل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 7 سنوات على 3-4 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. في الوقت نفسه، تبلغ متطلبات البروتين للشخص البالغ 1.5-2 جرام فقط لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا.

ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يفترض أنه كلما زاد عدد البروتين الذي يحصل عليه الطفل، كلما كان ذلك أفضل. لقد ثبت الآن أن البروتين الزائد يمكن أن يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي ووظائف الكلى ويزيد أيضًا من تعرض الطفل لأمراض الحساسية.

لا يكون الطفل حساسًا لكمية البروتينات فحسب، بل لنوعيتها أيضًا. في الجهاز الهضمي، يتم تقسيم البروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية، والتي يتم امتصاصها في الدم وتحويلها إلى بروتينات خاصة بالخلايا والأنسجة البشرية. يحتوي البروتين على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية. تعتبر الأحماض الأمينية الأساسية حيوية للجسم، على الرغم من أنها لا تتشكل فيه، ولكن يتم توفيرها فقط مع الطعام.

ذات قيمة خاصة البروتينات الحيوانية الموجودة في اللحوم والأسماك والبيض والحليب والجبن.

قيمةبروتينفوقمنتجات الألبانلجسد طفل صغير.

ويفسر ذلك احتوائها على أحماض أمينية مهمة وضرورية لهذا العمر، كما أنها سهلة الهضم في معدة الطفل وأمعائه ويمتصها الجسم بشكل جيد. بالنسبة للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة، يعتبر حليب الأم هو الغذاء الأكثر اكتمالا. يلبي تماما حاجة الطفل للبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.

من المهم أن يحتوي النظام الغذائي اليومي للطفل على النسبة الصحيحة من البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني.

البروتينات ذات الأصل النباتي أكثر صعوبة في هضمها وامتصاصها من قبل الجسم. ومع ذلك، مع النسبة الصحيحة للبروتينات الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي، تزداد قابلية هضم الأخير، مما يسمح بالتوازن الأمثل للأحماض الأمينية في جسم الطفل. لهذا الغرض، يوصى بتضمين المجموعة الصحيحة من المنتجات في الأطباق. على سبيل المثال، تزداد القيمة الغذائية للحوم عندما يتم دمجها مع الأطباق الجانبية من البطاطس والخضروات والحليب مع الخبز ومنتجات الحبوب.

كلما كان الطفل أصغر، كلما زاد عدد البروتينات الحيوانية التي يحتاجها. بالنسبة للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة، يجب أن تشكل البروتينات الحيوانية حوالي 100٪ من إجمالي كمية البروتينات في النظام الغذائي اليومي، بحلول 6 أشهر يمكن أن تنخفض نسبتها إلى 90٪، بحلول عام واحد - إلى 75٪. يجب أن يحصل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 7 سنوات على 65% على الأقل من البروتينات الحيوانية.

الدهون هي أحد المكونات المهمة للخلية. أنها توفر نفقات الطاقة الرئيسية في الجسم، وتؤثر على وظيفة الجهاز العصبي القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي، والعمليات الهضمية، وتحسين استخدام العناصر الغذائية الأخرى - البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية. إن دور الدهون كحامل للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK له أهمية خاصة.

تكون الحاجة إلى الدهون مرتفعة بشكل خاص في الأشهر الأولى من الحياة، ثم تتناقص تدريجياً. في السنة الأولى من حياة الطفل، تكون الحاجة إلى الدهون (يوميًا) هي: في عمر 1-3 أشهر - 7-0.5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم، في عمر 4-6 أشهر - 6.5-6 جم، في عمر 7- 9 أشهر - 6-5.5 جم وبحلول نهاية سنة العمر - 5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم. عند الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة، تقترب الحاجة إلى الدهون من الحاجة إلى البروتين (4 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم). يتم تعريف النسبة الصحيحة لهذه المكونات على أنها 1:1.

تعتبر الدهون النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة النشطة بيولوجيًا ذات أهمية كبيرة للنمو الطبيعي للطفل. يجب أن تكون كميةها في النظام الغذائي اليومي لطفل يزيد عمره عن عام واحد حوالي 15-20٪ من إجمالي كمية الدهون. ونظرًا للقيمة البيولوجية العالية للدهون النباتية، يتم إدخالها حاليًا في جميع تركيبات الحليب المعدلة المستخدمة في التغذية الاصطناعية للأطفال المحرومين من حليب الثدي.

المصدر الرئيسي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو الزيوت النباتية - عباد الشمس والذرة وبذور القطن. ترجع قيمة الدهون النباتية إلى محتواها من الفوسفاتيدات (الليسيثين) التي لها تأثير كبير على نشاط الكبد وحالة الأنسجة العصبية. الحنطة السوداء والبازلاء الخضراء والبيض ومنتجات الألبان غنية أيضًا بالليسيثين.

المجموعات الغذائية الرئيسية في قائمة الأطفال.

كل منتج غذائي يستخدم في أغذية الأطفال له خصائصه الغذائية المتأصلة. بعض المنتجات ضرورية للغاية لجسم الطفل ويجب تضمينها في النظام الغذائي للطفل يوميًا، والبعض الآخر يمكن استخدامها 2-3 مرات في الأسبوع. يتم استخدام بعض المنتجات في أغذية الأطفال فقط بعد طهيها بشكل خاص.

الحليب هو منتج غذائي أساسي ولا غنى عنه للأطفال. ونظرًا لتركيبته الكيميائية وخصائصه البيولوجية، فإنه يحتل مكانة استثنائية بين المنتجات ذات الأصل الحيواني المستخدمة في تغذية الأطفال من جميع الفئات العمرية.

يحتوي الحليب على بروتينات كاملة، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية، وكميات كافية من الأملاح المعدنية، وفيتامينات ب6، ب2، أ، ​​د، هـ. ودهن حليب البقر عبارة عن مستحلب رقيق يمتصه جسم الطفل بسهولة.

تستخدم منتجات الحليب المخمر، التي تختلف عن الحليب الطازج في عدد من الخصائص، على نطاق واسع في أغذية الأطفال. أثناء عملية تخمير الحليب المخمر، يتم إثراؤها بالفيتامينات B6 وB12، وتكتسب خصائص المضادات الحيوية الواضحة، وتمنع عمليات التعفن في الأمعاء، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيها تحل محل النباتات المسببة للأمراض. تعمل منتجات حمض اللاكتيك على تحفيز إفراز العصارة الهضمية والصفراء، مما يحسن عمليات الهضم بشكل ملحوظ. لذلك، فهي مفيدة بشكل خاص للأطفال الضعفاء الذين يعانون من براز غير مستقر. الكفير هو منتج الألبان الأكثر استخدامًا في أغذية الأطفال. الكفير ليوم واحد له تأثير ملين، يومين أو ثلاثة أيام - تأثير تقوية.

الجبن القريش منتج سهل الهضم وغني بالبروتين الكامل والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم. يستخدم الجبن القريش على نطاق واسع لتكملة إدخال البروتين للأطفال الذين يعانون من الضعف أو سوء التغذية أو انخفاض الشهية، حيث يسمح بكمية صغيرة من الطعام بمنح الطفل التغذية الكاملة.

في أغذية الأطفال، يتم استخدام الجبن كامل الدسم، الذي يحتوي على 18-20٪ دهون، وشبه دسم (9٪) وقليل الدسم.

تشمل منتجات الألبان ذات القيمة الغذائية العالية الجبن، وهو منتج دهني بروتيني تحتفظ فيه البروتينات والدهون بخصائص الحليب الطبيعي. تعتبر أنواع الجبن المعتدلة مفيدة للأطفال، ويمكن أيضًا استخدام الجبن المطبوخ.

القشدة والقشدة الحامضة هي منتجات ألبان غنية بالدهون (10 و 20 و 30٪). في أغذية الأطفال، يتم استخدامها لتحسين طعم الأطباق وإثراء النظام الغذائي بالدهون. غالبًا ما يستخدم الكريم لتوفير الدهون والبروتين للأطفال الصغار الذين يتخلفون عن النمو البدني.

تغذية الأطفال خلال فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة.

يصاحب القبول في مؤسسة ما قبل المدرسة لكل طفل بعض الصعوبات النفسية المرتبطة بالانتقال من البيئة المنزلية المعتادة إلى بيئة مجموعة الأطفال. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان هذا التحول أكثر صعوبة بالنسبة له. تستمر فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة لمختلف الأطفال من 3 أسابيع إلى 2-3 أشهر وغالباً ما تكون مصحوبة باضطرابات مختلفة في صحتهم.

خلال هذه الفترة، قد يعاني الأطفال الصغار من انخفاض الشهية، واضطراب النوم، وردود الفعل العصبية (الخمول أو زيادة الاستثارة، وعدم الاستقرار العاطفي، والقيء، وما إلى ذلك). ونتيجة لذلك، انخفضت مقاومة العديد من الأطفال للعوامل البيئية الضارة، وزادت قابليتهم للإصابة بالأمراض المعدية. في كثير من الأحيان، خلال فترة التكيف عند الأطفال، ينخفض ​​\u200b\u200bوزن الجسم بشكل ملحوظ، ويتأخر التطور الحركي والنفسي العصبي.

من المهم، حتى قبل أن يدخل الطفل مؤسسة ما قبل المدرسة، القيام بالعمل اللازم مع الوالدين لإعداد الطفل للتربية في مجموعة الأطفال. يتم تنفيذ هذا العمل بشكل أكثر تحديدًا وتحديدًا من قبل موظفي المؤسسة التي يتم قبول الطفل فيها. يتم تعريف الوالدين بالظروف المعيشية وتربية الطفل في رياض الأطفال والروتين اليومي والعادات الغذائية للأطفال في المؤسسة، وينصح الآباء بمحاولة تقريب نظام الطفل الغذائي ونظامه الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال.

في الأيام الأولى من إقامة الطفل في مؤسسة رعاية الطفل، لا ينبغي للمرء أن يغير بشكل حاد نمط سلوكه، بما في ذلك عاداته الغذائية الراسخة. لا ينبغي أن يُعرض على الطفل أطباق غير عادية بالنسبة له. إذا كان لديه أي عادات غذائية خاصة (حتى سلبية منها)، فلا داعي لمحاولة تغييرها على الفور. على سبيل المثال، إذا اعتاد طفل صغير على تلقي الكفير أو الحليب من خلال اللهاية، فمن الضروري أولاً إطعامه من اللهاية وفقط بعد التعود على المجموعة، علمه أن يشرب من الكوب.

إذا كان الطفل لا يعرف كيف أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فإن المعلم أو المعلم المبتدئ يطعمه لأول مرة. يمكن إطعام بعض الأطفال الذين يجدون صعوبة في التعود على التواجد في بيئة جماعية على طاولة منفصلة أو بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام.

إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال إجباره على إطعامه: فهذا سيؤدي إلى تفاقم الموقف السلبي للطفل تجاه الفريق. في هذه الحالات، يمكنك السماح للأم أو أي شخص آخر قريب من الطفل بإطعامه في مجموعة أو إرساله إلى المنزل لمدة يوم أو يومين.

لزيادة دفاعات الجسم، يتم إعطاء الأطفال خلال فترة التكيف طعامًا أخف وزنًا ولكن أكثر اكتمالًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، ويتم تقديم العصائر أو هريس الفاكهة أثناء الوجبات، وفي كثير من الأحيان يستخدمون مشروبات الحليب المخمر. يمكنك إخفاء بعض الأطباق بالأطعمة التي يأكلها طفلك بسهولة أكبر. من محادثة مع أولياء الأمور، يكتشف المعلم ما هو الطعام الذي يأكله الطفل عن طيب خاطر.

عادة، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في الخريف، عندما يكون هناك خطر كبير لحدوث وانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في المجتمع. ومن المنطقي خلال هذه الفترة إعطاء الأطفال دورة من العلاج بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، الذي يزيد من مقاومة جسم الطفل لمختلف العوامل الضارة، بما في ذلك العوامل المعدية.

من المهم إقامة اتصال وثيق مع أولياء أمور الأطفال المقبولين حديثًا. ومن الضروري إعلامهم يومياً بسلوك الطفل، وشهيته، وما هي الأطعمة والأطباق التي لم يتناولها الطفل خلال النهار، وإعطاء توصيات محددة لتغذية الطفل في المنزل.

خصوصيات تغذية الأطفال في الصيف.

في فصل الصيف، خاصة عندما تعمل مؤسسة ما قبل المدرسة في ظروف الضواحي، يتم إنشاء الفرص الأكثر مثالية للقيام بأعمال تحسين الصحة في فريق الأطفال. يقضي الأطفال معظم وقتهم في الهواء الطلق، ويمشون لمسافات طويلة، ويقومون بعمل شاق، ويعملون في الحديقة؛ يتم تنفيذ إجراءات التصلب المختلفة بشكل أكثر نشاطًا، ويزداد الحمل عليها أثناء فصول التربية البدنية.

كل هذا يرتبط بزيادة استهلاك الطاقة ويتطلب زيادة في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال.

ولتلبية احتياجات الأطفال الغذائية والطاقة المتزايدة، يجب إجراء التغييرات المناسبة على النظام الغذائي.

أولا، يجب زيادة السعرات الحرارية للأطفال في رياض الأطفال بحوالي 10-15٪، ويتم ذلك عن طريق زيادة كمية الحليب (أساسا في شكل مشروبات الحليب المخمر، والتي لها تأثير مفيد على جسم الطفل)، كما وكذلك الخضروات الطازجة والفواكه والتوت.

ثانيا، يتم زيادة القيمة البيولوجية لنظام غذائي الأطفال وفترة الصيف من خلال استخدام الخضر الطازجة المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الصيف، تشمل وجبات الأطفال كل من الحديقة والخضر البرية: الشبت والبقدونس والحميض والقراص والبصل الأخضر والسبانخ والخس. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تشمل وجبات الأطفال مجموعة متنوعة من التوت المزروع في موقع رياض الأطفال أو التي يتم جمعها في الغابة. وهذا لا يجعل طعام الأطفال أكثر تغذية فحسب، بل يمنح الأطباق أيضًا مظهرًا أكثر جاذبية ويحفز الشهية (في أيام الصيف الحارة غالبًا ما يتفاقم الأمر عند الأطفال).

في فصل الصيف، تمارس العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة، وخاصة تلك الموجودة في المناطق ذات المناخ الحار، بعض التغيير في النظام الغذائي: يتم تبديل الغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر، وهو أمر له ما يبرره من الناحية الفسيولوجية. يتم تأجيل الغداء إلى ما بعد وقت القيلولة. في فترة ما بعد الظهر الحارة، عندما تنخفض شهية الأطفال بشكل حاد، يتم تقديم وجبة خفيفة لهم على شكل وجبة إفطار ثانية تتكون من منتجات الحليب المخمر والعصائر والفواكه والتوت. الأطفال الذين يستريحون بعد القيلولة ويشعرون بالجوع بعد تناول وجبة إفطار خفيفة، يتناولون وجبة الغداء في الساعة 4 مساءً بشكل جيد.

في الصيف، في الحرارة، تزداد حاجة الأطفال إلى السوائل. عليك أن تتذكر هذا وأن يكون لديك دائمًا كمية كافية من الشراب في المخزون. يتم تقديم المشروبات للأطفال على شكل ماء مغلي طازج، ومنقوع ثمر الورد، وخضروات، وعصائر غير محلاة.

يوصى بإعطاء المشروب للأطفال بعد العودة من المشي وقبل إجراء إجراءات تصلب الماء. عند تنظيم الرحلات الطويلة، يجب على المعلمين أن يأخذوا معهم إمدادات مياه الشرب (الماء المغلي، والشاي غير المحلى) والنظارات لعدد الأطفال.

الخضار والفواكه والتوت والخضر

مكان خاص في تغذية الأطفال ينتمي إلى الخضروات والفواكه والتوت والأعشاب. تتمتع هذه المنتجات بمذاق ممتاز وهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والعطريات والعفص. تعتبر الألياف مكونًا قيمًا للخضروات والفواكه. فهو يزيد من الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء ويعزز المسار الطبيعي للعمليات الهضمية. تعمل المواد العطرية والأحماض العضوية التي تحتوي عليها العديد من الخضروات والفواكه والتوت على تحفيز إفراز الغدد الهضمية وزيادة نشاطها الأنزيمي. لذلك، ينصح بإعطاء وجبات خفيفة من الخضار والفواكه والسلطات قبل الوجبة الرئيسية لتحفيز الشهية.

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على القليل من البروتين، وتكوين الأحماض الأمينية الخاصة بها أفقر بكثير من تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات الحيوانية. في الوقت نفسه، عند استخدام الخضروات والفواكه والخضر، فإن هضم البروتينات في المنتجات الأخرى (اللحوم والخبز والحبوب) تتحسن بشكل كبير. على سبيل المثال، يبلغ متوسط ​​هضم البروتين في الأطباق المكونة من اللحوم والخبز والحبوب والمعكرونة دون الخضار حوالي 70%، ومع إضافة الخضار يرتفع إلى 85%.

تحتوي الخضار والفواكه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، والتي تتمثل في السكريات المختلفة: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز، المالتوز، النشا. هذا الأخير متوفر بشكل خاص في البطاطس والبازلاء الخضراء والموز.

من الصفات القيمة للخضروات والفواكه وجود مواد البكتين الخاصة فيها والتي لها القدرة على الانتفاخ وتشكيل كتلة فضفاضة في الأمعاء مما يساعد على تطهير الأمعاء. ويعتقد أن مواد البكتين لها أيضًا خصائص مبيد للجراثيم وتعزز تكوين ظهارة الأنسجة. التفاح والجزر والبقدونس والبطاطس غنية بالبكتين. العفص (التانين) الموجود في عدد من الفواكه والتوت، له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات ومطهر. تم العثور على العفص في الفواكه والتوت التي لها طعم قابض ولاذع (رماد الجبل، كرز الطيور، السفرجل، الرمان، الكمثرى، قرانيا، إلخ).

الخضار والفواكه لها أيضًا خصائص مبيد للنباتات. لقد ثبت أن المبيدات النباتية النباتية لها تأثير مبيد للجراثيم واضح وتزيد من التفاعلات المناعية للجسم.

تعتبر الخضار والفواكه والتوت والخضر هي الناقلات الرئيسية للمعادن والفيتامينات التي يتلقاها الطفل من الطعام. يتميز التركيب المعدني للخضروات والفواكه باحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم ومحتوى منخفض من الصوديوم، وهو ما يحدد تأثيرها المدر للبول، وغالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية. البطاطا والمشمش والخوخ والراوند والكشمش الأسود والسبانخ والملفوف والبصل الأخضر غنية بشكل خاص بأملاح البوتاسيوم.

يحتوي القرنبيط والطماطم والبنجر والجزر على أملاح الحديد والكوبالت. تحتوي الثمار ذات النواة على الكثير من الحديد والنحاس. السبانخ والسفرجل وقرانيا التفاح والتوت والكمثرى غنية أيضًا بالحديد. يحتوي الموز والبرتقال على اليود.

الخضار والفواكه وتحضيرها بالشكل الصحيح.

الخضروات هي الناقلات الرئيسية للفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، مع الطهي غير السليم، يتم فقدان جزء كبير من هذه المواد اللازمة للطفل.

قبل الطهي، يتم غسل الخضروات جيدا (إذا كانت متسخة بشكل كبير، استخدم فرشاة)، ثم يتم تنظيفها، وإزالة القشر بأكبر قدر ممكن من القشر. يتم طهي الخضار في كمية قليلة من الماء، والتي ينبغي بعد ذلك استخدامها أيضًا لإعداد الطبق.

بالنسبة لمهروس الخضار والسلطات وصلصة الخل، من الأفضل طهي الخضار على البخار في قشرتها. اسلقي الخضار حتى تنضج فقط: البطاطس الجديدة والملفوف والجزر - 25-30 دقيقة، البنجر - 1-1.5 ساعة.

لتحضير السلطات من الخضار النيئة، يجب تقشيرها جيدًا، وشطفها بالماء الجاري، وغمرها بالماء المغلي، ثم تقطيعها جيدًا أو بشرها (للأطفال الصغار)، وتتبيلها بالزيت النباتي. تحضير السلطات مباشرة قبل الاستهلاك. لا يمكن ترك الخضار والأعشاب المقشرة والمقطعة في الهواء لفترة طويلة، حيث يتم تدمير الفيتامينات الموجودة فيها تحت تأثير الأكسجين. لا يمكن ترك الخضار المقشرة في الماء لفترة طويلة (أكثر من 1-1.5 ساعة): يتم غسل الفيتامينات والأملاح المعدنية.

من مختلف الخضار المسلوقة والمهروسة، يمكنك صنع شرحات وكرات اللحم، تمامًا مثل العصيدة. للقيام بذلك، يتم خلط كتلة الخضار مع البيضة النيئة، ويخلط جيدا، ويقطع، ويقلى على كلا الجانبين ويخبز في الفرن.

عند تحضير طاجن الخضار والشرحات وكرات اللحم في الأطباق، تنخفض كمية فيتامين C بشكل حاد، لذلك يمكن التوصية بإعداد مثل هذه الأطباق في فترة الشتاء والربيع، عندما تنخفض جودة الخضار بشكل كبير ويقل محتوى فيتامين C فيها. يتم تخفيضها عمليا إلى الصفر. وفي الصيف والخريف تكون الخضار غنية بالفيتامينات ومن الأفضل إعطاؤها للأطفال نيئة أو مسلوقة.

يتم إعطاء الفواكه والتوت للأطفال بشكل رئيسي في شكل خام (السلطات، المهروس، التوت الطبيعي، الفواكه). لتحضير السلطات أو المهروس، يتم فرز الفواكه والتوت الطازجة الناضجة وغسلها وتقشيرها إذا لزم الأمر وتقطيعها إلى قطع أو بشرها. يجب تقشير الفواكه والتوت وتقطيعها (مبشورها) مباشرة قبل إطعام الأطفال، ويفضل أن يكون ذلك في المجموعة. وإلا فإن القيمة الغذائية لهذه المنتجات سوف تنخفض بشكل كبير.

يمكن استخدام الفواكه والتوت المجمدة، وكذلك الجافة والمعلبة، في تغذية الأطفال. تُغسل الثمار الجافة جيدًا وتُسكب بالماء البارد وتُغلى ثم تُغرس لمدة 2-3 ساعات ويتم تحصين الكومبوت النهائي قبل توزيعه على المجموعات. يتم حفظ الفيتامينات بشكل سيء في الفواكه المجمدة، لذا يمكنك أيضًا صنع كومبوت منها.

لا تستخدم التوابل الحارة والحارة (الفجل والخردل والخل والفلفل) في الطهي في مؤسسات ما قبل المدرسة. لتحسين مذاق الطعام ينصح باستخدام الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والثوم والراوند والحميض الغنية بالفيتامينات كتوابل.

الفيتامينات لها أهمية كبيرة في تغذية الطفل.

الفيتامينات هي مواد نشطة بيولوجيا تلعب دورا هاما في عمل الجسم. إنهم منظمون لعمليات التمثيل الغذائي، ويزيدون من مقاومة الجسم، ويرتبطون ارتباطًا وثيقًا بعمليات النمو والتطور، ويشاركون في عمليات تكون الدم وتفاعلات الأكسدة في الجسم. لا يتم تصنيع الفيتامينات في الجسم أو يتم تصنيعها بكميات صغيرة وبالتالي يجب إمداد الجسم بها عن طريق الطعام. إذا كان تناولها غير كاف، قد تحدث ما يسمى بظاهرة نقص الفيتامين أو نقص الفيتامينات. تظهر علامات نقص الفيتامينات في غياب بعض الفيتامينات في الطعام، بينما يتطور نقص الفيتامين عندما ينخفض ​​تناولها. وقد يكون ذلك نتيجة لانخفاض محتواها في الأطعمة، على سبيل المثال في فترة الشتاء والربيع، أو بسبب الطهي غير السليم، عندما يتم تدمير الفيتامينات. يمكن أن يكون سبب نقص الفيتامين هو أي مرض معوي يضعف فيه امتصاص الفيتامينات.

العلامات الشائعة لنقص الفيتامين هي انخفاض الأداء وزيادة التعب وانخفاض مقاومة الأمراض.

تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء (قابلة للذوبان في الماء) وقابلة للذوبان في الدهون (قابلة للذوبان في الدهون).

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء حمض الأسكوربيك والثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيريدوكسين والسيانوكوبالامين وحمض الفوليك والبانتوثينيك والبيوتين.

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الريتينول والإرغوكالسيفيرول والتوكوفيرول. تحقق من الخصائص المختصرة لبعض الفيتامينات.

فيتامين C (حمض الاسكوربيك) له أهمية كبيرة للجسم. ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال، وفي استقلاب البروتين والكربوهيدرات والمعادن، وينشط عمل بعض الإنزيمات والغدد الصماء، ويلعب دورًا في التخليق الحيوي للهرمونات الستيرويدية، ويعزز نمو الأنسجة والخلايا. بفضل حمض الأسكوربيك، تزداد مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة، وخاصة العوامل المعدية.

مع عدم كفاية إمدادات فيتامين C، يحدث الخمول، والشعور بالضيق، والتعرق، ويظهر الاستعداد لتطوير الأمراض المعدية. مع النقص الأكثر وضوحًا في حمض الأسكوربيك، يظهر النزيف في الجلد والأغشية المخاطية، وتزداد هشاشة الأوعية الدموية والميل إلى النزيف.

المصادر الرئيسية لفيتامين C هي الخضروات الطازجة والبطاطس والفواكه والتوت.

فيتامين C غير مستقر ويمكن تدميره بسهولة عن طريق التعرض لأشعة الشمس والتدفئة والتخزين. ومع ذلك، في التوت والفواكه مثل الكشمش الأسود والحمضيات، يتم الاحتفاظ بحمض الأسكوربيك حتى في فصل الشتاء. يتم حفظ فيتامين C جيدًا في الخضار والتوت والفواكه عندما يتم تجميدها بسرعة. من المهم طهي الأطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين بشكل صحيح: لا ينبغي أن تبقى الخضار والفواكه مقطعة أو في الماء لفترة طويلة؛ تحتاج إلى طهيها في وعاء مينا بغطاء ووضعها في الماء المغلي.

فيتامينق من المجموعة ب.و× أهمية لنمو جسم الطفل.

يلعب فيتامين ب1 (الثيامين) دورًا مهمًا في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات. وله أهمية كبيرة في ضمان الحالة الوظيفية للجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي.

مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب1، تحدث تغيرات في الجهاز المعوي والعصبي، ويزداد التعب، ويلاحظ ضعف العضلات. عند الأطفال الصغار، تنخفض الشهية، ويحدث القلس والإمساك والانتفاخ. هناك انخفاض في مقاومة الجسم وزيادة التعرض للأمراض.

يوجد فيتامين ب 1 في خبز الجاودار والخميرة والحبوب (الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن) والبقوليات وخبز القمح والكبد والكلى والقلب.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين) هو جزء من عدد من الإنزيمات، ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، ويلعب دورًا مهمًا في الحالة الوظيفية للجهاز العصبي المركزي والمستقل، وهو مهم لنمو وتطور الجسم، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل، وله تأثير مفيد على وظائف الكبد والجهاز الهضمي.

فيتامين B2 يضمن الحالة الطبيعية للجلد والأغشية المخاطية، ويحفز تكون الدم. مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب2، يعاني الأطفال من انخفاض أو توقف في زيادة الوزن، والطول، والضعف، والتعب، وغالباً ما تحدث تغيرات في الأغشية المخاطية للعينين وفي تجويف الفم على شكل تقرحات واحمرار والتهاب الفم، التهاب اللسان. ظهور جفاف وتقشر وتشققات في زوايا الفم على الجلد. قد تظهر أعراض من الغشاء المخاطي للعين - حدوث دمع، والتهاب الملتحمة، ورهاب الضوء، وفقر الدم، وانخفاض مقاومة العدوى.

يوجد فيتامين ب 2 بكميات كبيرة في المنتجات ذات الأصل الحيواني: اللحوم والكبد والبيض والخميرة (البيرة والخباز) والحليب ومنتجات الألبان والجبن والجبن والقرون البقولية والقرنبيط والبصل الأخضر والفلفل.

يلعب فيتامين PP (النياسين أو حمض النيكوتينيك) دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي الخلوي، وينظم نشاط الأوعية الدموية، ويؤثر على تكون الدم.

مع نقص فيتامين PP، تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي، وتغيرات التهابية في الجلد، وتتأثر الأغشية المخاطية للفم واللسان، ويتعطل الجهاز العصبي: يصبح الطفل عصبيًا ومضطربًا ويعاني من الأرق والتهاب الأعصاب. .

يوجد فيتامين PP في اللحوم والأسماك ومخلفاتها (الكلى والكبد والقلب) والخميرة والفطر والخبز والبطاطس والحنطة السوداء.

فيتامين (البيريدوكسين) هو جزء من العديد من الإنزيمات المرتبطة باستقلاب الأحماض الأمينية. مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6، يعاني الأطفال من زيادة الإثارة والتهيج وقد يصابون بمتلازمة متشنجة. يتجلى نقص فيتامين ب6 لدى بعض الأطفال في شكل خمول ولامبالاة وانخفاض الشهية. وفي كثير من الأحيان تظهر تغيرات على الجلد على شكل أكزيما جافة. تتأثر وظيفة المكونة للدم، وغالبًا ما يتناقص عدد كريات الدم البيضاء في الدم.

يوجد فيتامين ب6 في اللحوم والكبد والأسماك وصفار البيض والخضروات والبقوليات والفواكه والخميرة.

فيفيتامينات - ب12، أ، ​​د، هـ

فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) ضروري لتكوين الدم الطبيعي، وله تأثير كبير على استقلاب البروتين، ويلعب دورًا في استقلاب الكربوهيدرات. مع نقص فيتامين ب 12 يحدث فقر الدم وتظهر اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يوجد فيتامين ب 12 في اللحوم ومخلفاتها وصفار البيض والحليب والجبن. بكميات صغيرة يمكن أن تتشكل عن طريق البكتيريا المعوية.

يشارك فيتامين أ (الريتينول) في تخليق البروتين، واستقلاب الدهون، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بعمليات النمو الطبيعي للأطفال، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى، ويؤثر على حالة الجلد والأغشية المخاطية، ويشارك في تكوين الصباغ البصري.

مع عدم كفاية تناول فيتامين أ في الجسم، تنخفض مقاومة الأمراض، ويتباطأ النمو، ويلاحظ جفاف الجلد والأغشية المخاطية، وتقل الرؤية، خاصة عند الغسق.

يوجد فيتامين أ بشكل رئيسي في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الكبد وصفار البيض والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والحليب.

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول) ينظم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور، ويحفز نمو أنسجة العظام. مع نقص فيتامين د تظهر أعراض الكساح (ضعف تكوين الأنسجة العظمية) ويلاحظ تشوه العظام بسبب انخفاض محتوى المواد المعدنية فيها، ويلاحظ الخمول، وانخفاض قوة العضلات، والتعرق، والتهيج، يحدث البكاء، ويحدث تأخر التسنين.

كما أن الإفراط في تناول فيتامين د له تأثير ضار على جسم الطفل، حيث يمكن أن يسبب التسمم وفقدان الشهية وشحوب وجفاف الجلد والميل إلى الإمساك وتغيرات في الكلى.

يوجد فيتامين د في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الجبن والزبدة وصفار البيض والكبد وخاصة كبد سمك القد وبعض أنواع الأسماك - سمك الهلبوت والسلمون والتونة وغيرها. ومنتجات الاستهلاك اليومي لا تلبي حاجة الأطفال الصغار إلى هذا الفيتامين. . لذلك، لمنع تطور نقص فيتامين د، يوصف فيتامين د للأطفال الصغار في شكل مستحضرات صيدلانية.

فيتامين E (توكوفيرول) له تأثير مضاد للأكسدة واضح. تحت تأثير فيتامين هـ تتحسن عمليات امتصاص واستيعاب فيتامين أ وترسبه في الكبد. يلعب فيتامين E دورًا مهمًا في نشاط الجهاز العصبي المركزي، ويزيد من مقاومة خلايا الدم الحمراء لانحلال الدم، ويحافظ على نفاذية الشعيرات الدموية الطبيعية.

مع نقص فيتامين E لوحظ ضعف العضلات وفقر الدم والخمول.

يوجد فيتامين E بشكل رئيسي في الأجزاء الخضراء من النباتات، والخس، والسبانخ، والملفوف، والبازلاء الخضراء، وكذلك في القمح، والشوفان، واللحوم، والكبد، والبيض، وحليب الثدي، والزيوت النباتية. يحتوي حليب البقر والدهون الحيوانية على القليل من فيتامين E.

كما أن حاجة الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى الفيتامينات أعلى من احتياجات البالغين.

العناصر الدقيقة وأهميتها في تنظيم العمليات الأيضية في الجسم.

يعزز الحديد نقل الأكسجين إلى الخلايا والأنسجة، ويلعب دورًا مهمًا في عمليات تكون الدم، وهو جزء لا يتجزأ من الهيموجلوبين، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث بشكل مكثف في جسم الطفل أثناء نموه. تتأثر قابلية هضم الحديد بشكل كبير بنوع المركب الذي يدخل به الجسم (مركب الحديد العضوي أو غير العضوي). يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل من المنتجات الحيوانية. يعتمد امتصاص الحديد أيضًا على المكونات الغذائية المصاحبة.

تعمل أحماض الأسكوربيك والستريك والبروتينات وبعض الأحماض الأمينية بالإضافة إلى مزيج من المنتجات الحيوانية والنباتية على زيادة امتصاصه. في النظام الغذائي المختلط الذي يتكون من المنتجات الحيوانية والنباتية، يتم امتصاص حوالي 15٪ من الحديد.

توجد أكبر كمية من الحديد في مخلفاتها (الكبد واللسان) واللحوم وصفار البيض والأسماك وكذلك في بعض الحبوب (دقيق الشوفان والشعير والحنطة السوداء) وفي الأجزاء الخضراء من النباتات والفواكه.

يلعب النحاس دورًا نشطًا في عمليات تكون الدم. يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين. يؤدي نقص النحاس في الجسم إلى فقر الدم وبطء النمو.

الأطعمة الغنية بالنحاس تشمل البقوليات والحنطة السوداء والشوفان والكبد والبيض والأسماك.

المنغنيز جزء من جميع أنسجة الجسم، وخاصة العظام. وهو جزء لا يتجزأ من الإنزيمات المؤكسدة، ويزيد من كثافة استخدام الدهون في الجسم، وله تأثير خافض للكوليسترول، ويؤثر على تكون الدم.

يوجد المنغنيز في المنتجات ذات الأصل النباتي (القمح والأرز والبقوليات والبقدونس والحميض والشبت والبنجر واليقطين والتوت البري والتوت والكشمش الأسود).

يلعب الكوبالت دورًا مهمًا في عملية تكون الدم، ويحفز امتصاص الحديد، وهو جزء من فيتامين ب12.

يوجد الكوبالت في الكلى والكبد والأسماك والحليب والبقوليات والحبوب والبنجر وعنب الثعلب والكشمش الأسود والتوت والكمثرى.

اليود هو أحد مكونات هرمون الغدة الدرقية ويساعد على زيادة دفاعات الجسم. ويوجد بكميات كبيرة في المأكولات البحرية.

الفلورايد جزء من أنسجة الأسنان ويلعب دورًا في تكوين العظام. فهي غنية بالمأكولات البحرية واللحوم والخبز.

يؤدي عدم كفاية تناول العناصر الدقيقة من الطعام إلى اضطرابات مختلفة في جسم الطفل. وبالتالي فإن نقص الكوبالت والنحاس والمنغنيز يسبب فقر الدم والفلورايد - تسوس الأسنان واليود - خلل في الغدة الدرقية والزنك - انتهاك

إن حاجة الأطفال في سن ما قبل المدرسة للمعادن أعلى نسبيًا من حاجة البالغين.

طعام للأطفاللديها انخفاض في الشهية.

عند إطعام هؤلاء الأطفال، من المهم بشكل خاص اتباع أحجام الأجزاء الموصى بها حسب العمر ومراعاة الأذواق والعادات الفردية. إن تناول الكثير من الطعام لا يؤدي إلا إلى تثبيط الطفل عن تناول الطعام ويؤدي إلى انخفاض أكبر في الشهية.

لا يجب إطعام الطفل بالقوة أو الترفيه عنه أثناء تناول الطعام بالألعاب والصور أو رواية القصص الخيالية وما إلى ذلك. عندما يتم تحويل انتباه الطفل، يتم تثبيط إنتاج العصائر الهضمية ويتم قمع منعكس الطعام.

يمكن تقديم كميات صغيرة من الماء أو عصير الفاكهة للأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية في أوقات الوجبات لمساعدتهم على تناول وجبة صلبة. في بعض الحالات، يمكنك أن تقدمي لطفلك دورة ثانية أولاً حتى يتمكن من تناول الجزء الأكثر تغذية من الوجبة قبل أن يفقد الرغبة في تناول الطعام.

عند إطعام طفل يعاني من ضعف الشهية، تؤخذ أذواقه وعاداته بعين الاعتبار: يجب أن تحاولي إعطائه أكثر طبق يحبه، وطلبه من المطبخ إذا لزم الأمر. يتم تعريف مثل هذا الطفل بصبر على الأطعمة الصحية الأخرى. يُسمح في بعض الأحيان بخلط الطبق الأكثر تغذية الذي يحتاجه الطفل (اللحوم والبيض والجبن) مع هريس الفاكهة أو العصير أو أي منتج آخر يحبه الطفل. يتم شرح الأطفال الأكبر سنًا بشكل يسهل الوصول إليه حول الحاجة إلى تناول هذا الطبق أو ذاك أو جزء منه أولاً، ويتم الثناء على الطفل إذا أكل كل شيء دون أن يترك أثراً.

لا تتحدث أمام الطفل عن ضعف شهيته وموقفه الانتقائي تجاه أطباق معينة وعدم تحمله وما إلى ذلك.

يعد اتباع نهج خاص ضروريًا للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والمعرضين للسمنة والذين أصيبوا بالسمنة. في غياب الاهتمام من المعلمين، غالبا ما يأكل هؤلاء الأطفال وجبة دسمة.

عادة أثناء الرضاعة يتم جمعهم معًا ويجلسون على طاولات منفصلة حتى لا يشعروا بالإهانة إذا كان نظامهم الغذائي محدودًا.

على سبيل المثال، لا يتم إعطاء الأطفال خبز القمح، ولكن خبز الجاودار ليس فقط لتناول طعام الغداء، ولكن أيضا لتناول الإفطار والعشاء. في وجبة خفيفة بعد الظهر، إذا تلقى جميع الأطفال المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر، يتم استبدالهم بنوع من طبق الخضار (حساء الخضار، طاجن) أو الفاكهة غير المحلاة، يمكنك ببساطة إعطائهم قطعة من الخبز الأسود مع الحليب أو الكفير. إذا أمكن، يتم استبدال الكفير عالي الدسم والجبن القريش بأخرى قليلة الدسم ويتم إعطاؤهما بدون سكر.

أثناء الغداء، يتم تقديم حصة مضاعفة من السلطة للأطفال المعرضين للسمنة، وفي الوقت نفسه يتم تقليل كمية الحساء إلى النصف، كما يتم تقليل كمية الطبق الجانبي، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس. من الأفضل استبدال طبق الحبوب الجانبي بسلطة الخضار أو الخضار النيئة. إذا كانت القائمة تتضمن أطباقاً تثير الشهية (الرنجة، اللحم المفروم، الكافيار، المرق) على الإفطار أو الغداء أو العشاء، فمن الأفضل عدم تقديمها للأطفال المعرضين للسمنة.

عندما يتم إعطاء الجيلي أو الكومبوت كدورة ثالثة، فمن الأفضل تقديم عصير ثمر الورد غير المحلى أو مغلي للأطفال المعرضين للسمنة.

إذا كان الطفل ذو الوزن الزائد يرفض أي طبق أو لا يأكل حصته، فلا داعي للإصرار على أن يأكل كل شيء حتى النهاية. عندما يجلس هؤلاء الأطفال على طاولة منفصلة، ​​فإنهم لن يؤثروا على أولئك الذين يعانون من انخفاض الشهية.

عند ملاحظة الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة أثناء الرضاعة، يتم الانتباه إلى وتيرة تناولهم للطعام. لا يجوز الاستهلاك المتسرع للطعام. يجب أن يأكل الأطفال ببطء، ويمضغون طعامهم جيدًا، ويأخذون فترات راحة قصيرة بين الوجبات. سوف يشعرون بالشبع في وقت أقرب مما يحدث عندما يأكلون على عجل أو يتناولون كميات أقل من الطعام.

إن إقامة العطلات وأعياد ميلاد التلاميذ وأيام جمهوريات الاتحاد في مؤسسات ما قبل المدرسة لها أهمية كبيرة. يستعد الأطفال لوجبة غداء احتفالية أو يقدمون طبقًا غير عادي ومثير للاهتمام لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. من الأفضل تحضير أكبر عدد ممكن من الأطباق من الخضار والفواكه والتوت، وعدم اللجوء إلى التوزيع القياسي للهدايا، والتي تشمل أي حلويات (حلويات، بسكويت، وافل)، وفي أحسن الأحوال تقديم تفاحة أو برتقالة .

التغذية المتوازنة للأطفالمع أكواخالوزن الفعلي.

عادةً ما يكون هؤلاء الأطفال هادئين وبلغميين ويتجنبون الألعاب الخارجية الصاخبة. إنهم لا يسببون سوى القليل من الاهتمام للمعلمين، ولا يعيرونهم الاهتمام الكافي. يجب إشراك الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في الأنشطة النشطة، وتشجيعهم على أن يكونوا أكثر نشاطًا أثناء التمارين البدنية، والمشي، والألعاب، والمسابقات، وما إلى ذلك.

يُنصح الآباء بتنظيم أنشطة ترفيهية في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد (رحلات المشي لمسافات طويلة، والرحلات، ورحلات التزلج، وما إلى ذلك)، وفي المساء للحد من مشاهدة أطفالهم للبرامج التلفزيونية، واستبدالها بالمشي في الهواء الطلق. يمكن أيضًا نصح الآباء بإشراك أطفالهم في الأعمال المنزلية وأداء المهام الممكنة المرتبطة بالحركات النشطة في أقرب وقت ممكن.

على الرغم من أن التمارين الصحية الصباحية تتم في مؤسسات ما قبل المدرسة، إلا أن الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة مفيدون في القيام بتمارين الصباح في المنزل مع والديهم، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق. إذا كانت روضة الأطفال تقع على بعد 2-4 محطات من المنزل، فلا يجب عليك استخدام وسائل النقل العام، فمن المفيد السير على هذه المسافة. بهذه الطريقة سيحصل الطفل على بعض النشاط البدني.

يجب أن تنصح التوصيات الخاصة بتكوين الوجبات المنزلية الآباء باستخدام الخضار بشكل أساسي (السلطات والزيوت النباتية) ومنتجات الألبان. يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.

بالنظر إلى أن الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ينصحون بتناول وجبات أكثر تكرارا (ولكن بكميات أقل في المقابل)، يمكنك تقديم المشورة للوالدين لإعطاء مثل هذا الطفل وجبة إفطار خفيفة في الصباح (كوب من الكفير، خبز الجاودار، تفاحة)، إبلاغ المعلم حول هذا. وبناء على ذلك تقوم المعلمة بتقليل القيمة الغذائية لوجبة الإفطار التي يتناولها الطفل في الروضة.

في المنزل، يوصى أيضًا باستخدام نخالة القمح. يمكن للممرضة في مؤسسة ما قبل المدرسة أن تقدم للوالدين التعليمات ذات الصلة بالوصفات وطرق تحضير أطباق مختلفة باستخدام نخالة القمح. من المفيد بشكل خاص الأطباق التي يمكن أن تحل محل الحلويات (ملفات تعريف الارتباط والكعك) والأطباق الثالثة الحلوة (الجيلي والمشروبات وما إلى ذلك).

منتجات المعكرونة والحلويات. سكر.

المعكرونة غنية بالكربوهيدرات ويمتصها الجسم بسهولة بسبب محتواها المنخفض من الألياف. أنها تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين النباتي (10.4٪)، ولكنها فقيرة نسبيا في المعادن والفيتامينات. لذلك، لا ينصح باستخدام المعكرونة في كثير من الأحيان لأغذية الأطفال. يُنصح باستخدام المعكرونة الغنية التي تحتوي على بروتينات الحليب والحليب كامل الدسم أو خالي الدسم والبيض والفيتامينات. بالنسبة للأطفال الأصغر سنا، يتم إنتاج حبوب المعكرونة المخصبة بفيتامينات بروتين الحليب والحديد.

تستخدم المعكرونة في أغذية الأطفال كطبق جانبي وتتبيل الحساء. يمكنك صنع عصيدة الحليب والحساء من حبوب المعكرونة.

نادراً ما تستخدم البقوليات (البازلاء والفاصوليا والفاصوليا والعدس) في النظام الغذائي للأطفال، وخاصة الأطفال الصغار: فهي تحتوي على الكثير من الألياف ويتم امتصاصها وهضمها بشكل سيء. في الوقت نفسه، البقوليات غنية بالبروتين النباتي (على سبيل المثال، تحتوي البازلاء المقسمة على 23٪ بروتين) والمعادن وفيتامينات ب.

في أغذية الأطفال، تستخدم البقوليات بشكل رئيسي في الحساء، وفي كثير من الأحيان كطبق جانبي وفي السلطات.

السكر والحلويات مصدر للطاقة

يحتوي السكر على قيمة طاقة عالية وسهل الهضم. إضافة السكر إلى الطعام يحسن مذاقه ويزيد من عملية الهضم. إلا أن السكر الزائد يضر بجسم الطفل، حيث أنه يقلل الشهية، ويمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي، واحتباس الماء الزائد في الجسم، وزيادة الوزن بشكل مفرط. السكر عبارة عن كربوهيدرات نقية تقريبًا.

عسل النحل منتج عالي السعرات الحرارية، وغني بالكربوهيدرات (80.3%)، وهي سهلة الهضم. بالإضافة إلى الكربوهيدرات، يحتوي العسل على المعادن والفيتامينات وعدد من الأحماض العضوية والإنزيمات. يوصى باستخدام العسل في النظام الغذائي للأطفال، ليحل محل السكر جزئيًا، ولكن بالنسبة لبعض الأطفال الذين يعانون من أمراض الحساسية، يُمنع استخدام العسل.

من بين منتجات الحلويات في أغذية الأطفال يمكن استخدام أنواع مختلفة من المربيات والمعلبات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والأصناف قليلة الدسم من ملفات تعريف الارتباط والفطائر. ومع ذلك، فإن الإفراط في إدراج هذه المنتجات في النظام الغذائي للأطفال يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ويقلل الشهية. لا ينبغي إعطاء الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، الشوكولاتة وحلوى الشوكولاتة: فهي تساهم في ظهور أهبة نضحية.

جماليات التغذية.

عند إجراء عملية التغذية، كل ما هو مدرج في مفهوم "الجماليات الغذائية" له أهمية كبيرة.

أثناء إقامته في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة، واستخدام الأواني (ملعقة، سكين، شوكة)، ويكتسب مهارات معينة في الثقافة الغذائية.

ينبغي الاهتمام بقضايا جماليات التغذية، بدءاً بمجموعات الأطفال الصغار. كلما تطور لدى الطفل عادات الأكل الصحيحة في وقت مبكر، كلما أصبحت هذه العادات أكثر رسوخًا.

من المهم أن يطور طفلك موقفاً إيجابياً تجاه تناول الطعام حتى لا يشعر بالغضب أو التعب عند تناول الطعام. للقيام بذلك، يجب على المعلمين الاهتمام بخلق بيئة هادئة في المجموعة. قبل الأكل يجب تجنب الألعاب الصاخبة والانطباعات القوية التي يمكن أن تمنع إنتاج العصارة الهضمية لدى الأطفال وتثبط منعكس الطعام.

قبل 20-30 دقيقة من الوجبة التالية، يتم إرجاع الأطفال من المشي أو إيقاف الأنشطة والألعاب. تُستخدم هذه المرة لخلق حالة مزاجية معينة لدى الأطفال تساعد على تناول الطعام.

قبل الأكل، يقوم الأطفال بترتيب ملابسهم، وغسل أيديهم جيداً، ويقوم الحاضرون (بدءاً من عمر 1.5-2 سنة) بدور ما في وسعهم في إعداد المائدة. كل طفل لديه مكان دائم على الطاولة. يجب أن تكون الطاولات والكراسي مناسبة لطول الطفل وأن يتم تصنيفها وفقًا لذلك.

أثناء التغذية، من المهم خلق مزاج جيد عند الأطفال. للقيام بذلك، يجب أن يكون لدى مؤسسة ما قبل المدرسة أطباق وأدوات مائدة جميلة ومريحة ومستقرة ومناسبة لعمر الأطفال. تُغطى الطاولات بمفارش المائدة أو المناديل، وتوضع مزهريات من الزهور. يتم تقديم الأطباق بشكل جميل، ليست ساخنة جدًا، ولكنها ليست باردة أيضًا. لتزيين الأطباق يُنصح باستخدام الأعشاب الطازجة والخضروات ذات الألوان الزاهية والفواكه.

أثناء عملية التغذية، لا ينبغي للمعلم أن يستعجل الأطفال أو يصرف انتباههم بمحادثات أو تعليقات غريبة. أثناء الرضاعة، يتم إخبار الأطفال عن المظهر الجميل للطعام وطعمه ورائحته وفائدته، ويحاولون تركيز انتباه كل طفل على الطعام. من الضروري مراقبة سلوك الأطفال على المائدة، والمحافظة على النظافة والترتيب، وتعليمهم مضغ الطعام جيداً، وعدم ابتلاعه قطعاً كبيرة، وتناول كل ما يقدم.

يعد امتثال الأطفال لمتطلبات النظافة إحدى مسؤوليات المعلم أثناء عملية التغذية. وهذا مهم بشكل خاص في مجموعات الأطفال الصغار، عندما يقوم الأطفال بتطوير وتعزيز المهارات والعادات بنشاط. يتم تعليم الأطفال الصغار الجلوس بهدوء على الطاولة، واستخدام المناديل بمهارة، والمضغ مع إغلاق الفم، وعدم التحدث أثناء تناول الطعام. يتعلم الأطفال استخدام أدوات المائدة: من 1.5 إلى 2 سنة يأكلون بالملعقة بمفردهم، ومن 3 سنوات بالشوكة. في مجموعات ما قبل المدرسة، يتم إعطاء الأطفال مجموعة كاملة من أدوات المائدة (يجب ألا تكون السكاكين حادة). يجب أن يكون أطفال المدارس العليا والإعدادية قادرين على استخدام السكين والشوكة بشكل صحيح، وإمساكها باليدين اليمنى واليسرى.

بعد الانتهاء من الوجبة، يمسح الأطفال أفواههم بعناية بمنديل ويمسحون أيديهم، ويشكرونهم على الطعام ويتركون الطاولة. لا ينبغي السماح للأطفال بمغادرة المائدة بقطعة خبز أو أي طعام آخر، بما في ذلك الفواكه أو التوت أو البسكويت أو الحلوى.

عند تغذية الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، من الضروري اتباع سلسلة من العمليات وعدم إجبار الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار بدء الوجبة أو تغيير الأطباق. يتم تقديم الطبق التالي مباشرة بعد تناول الطبق السابق. يمكن السماح للأطفال الذين ينهون تناول الطعام قبل الآخرين بمغادرة الطاولة والانخراط في اللعب الهادئ.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

تم النشر على http://allbest.ru/

الوكالة الفيدرالية للتعليم

معهد كيميروفسكي التكنولوجي للصناعات الغذائية

قسم التكنولوجيا وتنظيم تقديم الطعام العام

امتحان

الخيار رقم 25

أباكان

1. تقديم الطعام لأطفال ما قبل المدرسة

أحد العناصر المهمة في الوقاية من الاضطرابات الصحية لدى الأطفال هو مراقبة الامتثال غير المشروط للقواعد المعمول بها لتصميم وصيانة مؤسسات ما قبل المدرسة، وتنظيم التغذية، إلى جانب الدعم الطبي المنظم جيدًا.

يتم بشكل دوري، على المستوى الإقليمي، مراقبة الامتثال للمعايير الصحية في وحدات تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية. تم تحديد المشكلات الأكثر وضوحًا، بما في ذلك تلك المتعلقة بالوفاء بالمعايير الغذائية وحالة الموارد المادية لوحدات تقديم الطعام. حددت هيئات التفتيش الصحي الحكومية، إلى جانب إدارات التعليم، آليات وتقنيات لتهيئة الظروف لتزويد الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة بتغذية آمنة وعالية الجودة.

يجب أن تكون وجبات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة متنوعة قدر الإمكان. فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها. يحتاج. ونقص العناصر الغذائية المفقودة يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات صحية. فقط من خلال اتباع نظام غذائي مُصمم بشكل صحيح، يتلقى الطفل كمية العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للنمو والتطور الطبيعي.

يعد الاختيار الصحيح للمنتجات شرطًا ضروريًا، ولكنه ليس كافيًا بعد، للتغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرية ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال. الشرط الآخر هو اتباع نظام غذائي صارم، والذي يجب أن يشمل على الأقل 4 وجبات: الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء، ويجب أن تشمل ثلاث منها طبقًا ساخنًا. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات)، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الأكل المتكرر بشكل مفرط يقلل من الشهية وبالتالي يضعف امتصاص العناصر الغذائية.

يجب أن يتم الجمع بين تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية السليمة للطفل في الأسرة. وهذا يتطلب استمرارية واضحة بينهما. يجب أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الطعام محلي الصنع يكمل النظام الغذائي الذي يتم تلقيه في مجموعة منظمة. لهذا الغرض، يتم نشر القائمة في رياض الأطفال كل يوم. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، من الأفضل أن يكون النظام الغذائي للطفل، من حيث مجموعة المنتجات والقيمة الغذائية، أقرب ما يكون إلى النظام الغذائي الذي تلقاه في رياض الأطفال.

ومن المهم أن يعلم الأهل أنه في الصباح، قبل إرسال الطفل إلى الروضة، لا داعي لإطعامه، لأن ذلك يعطل النظام الغذائي، ويؤدي إلى انخفاض الشهية، وفي هذه الحالة لا يتناول الطفل وجبة الإفطار جيداً في المجموعة. ومع ذلك، إذا كان عليك إحضار طفلك إلى روضة الأطفال في وقت مبكر جدًا، قبل الإفطار بساعة أو ساعتين، فيمكنك إعطاؤه العصير أو بعض الفاكهة في المنزل.

بشكل منفصل، من الضروري التطرق إلى موضوع التغذية أثناء انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم في مجموعة الأطفال. ومن الواضح أنه كلما كان الطفل أصغر، كلما كان تحمل هذه الفترة أصعب. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، تنخفض شهية الأطفال، ويضطرب النوم، وتنخفض مقاومتهم الشاملة للأمراض. التغذية السليمة في هذا الوقت لها أهمية كبيرة وتساعد الطفل على التكيف بسرعة مع الفريق. قبل دخول الطفل إلى الروضة، ينصح الأهل بتقريب النظام الغذائي وتركيبة النظام الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال، لتعويده على تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالباً في الروضة، خاصة إذا لم يستقبلها في المنزل . يعتقد بعض الآباء أنه خلال فترة التكيف يجب إعطاء الطفل المزيد من الأطعمة الدهنية المغذية، ويزيدون من حصة الزبدة، ويعطونه الكريمة والقشدة الحامضة. هذا خطأ. تؤثر الدهون الزائدة سلبًا على الشهية، والتي غالبًا ما تقل خلال فترة التكيف. لتحسين الشهية وزيادة دفاعات الجسم، يتم تقليل كمية الأطفال خلال هذه الفترة قليلاً، واستبدالهم بالزيت النباتي. من المفيد إعطاء السلطات بالزيت النباتي عدة مرات في اليوم. يجب أن تتوافق كمية الدهون في النظام الغذائي للأطفال مع معايير العمر.

في فترة الخريف، يكون خطر انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة أعلى، والأطفال الذين يدخلون المستشفى حديثًا يصابون بالمرض أولاً. للوقاية من الأمراض المعدية الحادة، يتم إجراء تحصين إضافي للوجبات الغذائية للأطفال. يُنصح بإدخال الفيتامينات المتعددة خلال هذه الفترة. لزيادة الشهية وتزويد أجسام الأطفال بالفيتامينات والمعادن بشكل كافٍ، يوصى بإدراج مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات والتوت في نظامهم الغذائي، وتجنب الإفراط في تناول الحلويات والسكر.

من الضروري التأكد من أن الطفل يأكل بالكامل الجزء المخصص له من اللحوم والأسماك والجبن. من الأفضل أن يتم زيادة هذه الأجزاء قليلاً عن طريق تقليل كمية الأطباق الجانبية، لأن الأطفال الضعفاء يحتاجون إلى بروتين إضافي لا يحصلون عليه بسبب انخفاض الشهية. من المهم أن تدرج في نظامهم الغذائي الأطعمة والأطباق التي تعزز فصل العصارة الهضمية وبالتالي زيادة الشهية: المرق القوي (بكميات صغيرة)، سلطات الخضار النيئة، مخلل الملفوف، الخيار المخلل، الرنجة. ولا يمكن ضمان صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم ومقاومتهم للعدوى وغيرها من العوامل البيئية الضارة.

يقوم المتخصصون في الخدمة الصحية، من أجل تنفيذ الإشراف الصحي الحكومي، بإجراء تعديلات مستمرة على عمل مؤسسات ما قبل المدرسة، وإبلاغ الإدارات والسلطات والإدارة المعنية على الفور عن أوجه القصور والمشاكل الموجودة في تنظيم التغذية، مما يساهم في تحسين و تنظيم التغذية العقلانية والنمو الطبيعي والتنمية لأطفال ما قبل المدرسة.

2. الغرض من النظام الغذائي العلاجي والوقائي رقم 5. متطلبات تحضير النظام الغذائي

حمية الألياف الغذائية الوقائية

يتم تجميع الوجبات الغذائية العلاجية والوقائية مع الأخذ في الاعتبار البيانات المتعلقة بالتأثير المحدد للعناصر الغذائية الفردية على شدة امتصاص المواد السامة التي تدخل الجسم أثناء أنشطة الإنتاج، وعلى تقليل ترسب هذه المواد في الأنسجة وزيادة إطلاقها من الأنسجة و دم.

تشمل الأنظمة الغذائية الغذائية العلاجية والوقائية المنتجات التي تحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية: الحليب والجبن واللحوم والأسماك.

مؤشرات لغرض النظام الغذائي رقم 5 للتغذية العلاجية والوقائية هي: العمل مع مركبات الكروم والمركبات المحتوية على الكروم. إنتاج البنزين ومركبات الزرنيخ والزئبق والفوسفور، وكذلك في ظل ظروف الضغط الجوي المرتفع؛ إنتاج الهيدروكربونات وثاني كبريتيد الكربون ورباعي إيثيل الرصاص ومركبات الفوسفور العضوية؛ العمل مع النويدات المشعة ومصادر الإشعاع المؤين؛ إنتاج الأحماض غير العضوية والمعادن القلوية ومركبات الكلور والفلور؛ العمل على اتصال مع مركبات الرصاص.

النظام الغذائي رقم 5. يهدف النظام الغذائي إلى حماية الجهاز العصبي (صفار البيض والزيت النباتي) والكبد (الجبن واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والبيض). الحد من ملح الطعام والأطعمة المالحة والدهنية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعطاء 150 ملجم من حمض الأسكوربيك و4 ملجم من الثيامين.

تخضع معظم المواد السامة في جسم الإنسان لتحولات أثناء تفاعلات الأكسدة والاختزال والتحلل المائي في الكبد والأعضاء والأنسجة الأخرى. تتفاعل بعض المركبات الكيميائية أو مستقلباتها التي تحدث في الجسم مع الجزيئات والجذور الداخلية (أحماض الجلوكورونيك والكبريتيك والأحماض الأمينية ومجموعة CH 3) لتكوين مواد قابلة للذوبان غير سامة تنطلق في البول أو الصفراء أو هواء الزفير.

دعونا نفكر في المتطلبات الأساسية لوصف النظام الغذائي رقم 5.

وفي الوقاية من الآثار الضارة للعوامل الصناعية، لا بد من الحذر عند استخدام الدهون، التي يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة على امتصاص السموم من الجهاز الهضمي. وبالتالي فإن الدهون تعزز امتصاص بعض المبيدات الحشرية والرصاص والهيدروكربونات ومشتقاتها في الأمعاء الدقيقة، وتزيد من التسمم بالنيتروبنزين وثلاثي نيتروتولوين. تؤدي الدهون الزائدة، وخاصة المقاومة منها، إلى تفاقم مقاومة الجسم الشاملة للعوامل الضارة وتثقل كاهل وظائف الكبد. يتم التصدي للآثار السلبية للدهون عن طريق العوامل المؤثرة على الدهون، وخاصة الليسيثين.

تعمل الكربوهيدرات على تحسين وظيفة الكبد المعادلة والحاجزة، وزيادة مقاومة الجسم للتأثيرات السامة لمركبات الفوسفور والكلوروفورم والسيانيد. عند اختيار مصدر للكربوهيدرات، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن انتهاك نسبة النشا والكربوهيدرات سهلة الهضم له تأثير سلبي على الجسم ويمكن أن يقلل من مقاومة العوامل الضارة.

من الأهمية بمكان تدهور عمليات الإخراج التي تحدث مع الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات سهلة الهضم. وترتبط هذه الظاهرة بزيادة الضغط الأسموزي للدم بسبب زيادة تركيز الجلوكوز فيه. يؤدي ارتفاع مستوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي إلى زيادة حالات الحساسية التي تحدث تحت تأثير بعض المواد السامة.

ترتبط مواد البكتين الموجودة في الأمعاء بالرصاص والزئبق والمنغنيز. تعزيز إطلاقها من الجسم وتقليل تركيزها في الدم. ترجع هذه الخاصية إلى وجود مجموعات الكربوكسيل الحرة من حمض الجالاكتورونيك في مواد البكتين. البكتين البنجر نشط بشكل خاص.

الألياف، التي تحفز النشاط الحركي لجدران الأمعاء، تساهم في إطلاق الغبار السام من الجسم، الذي يتم تناوله مع اللعاب. وفي هذا الصدد فإن إثراء النظام الغذائي بالجزر والملفوف له تأثير إيجابي على الجسم.

الفيتامينات C، E، A، P، كونها مضادات الأكسدة، تدمر الجذور المؤكسدة الحرة التي تتشكل عندما يتعرض الجسم للعوامل الضارة، وخاصة الإشعاعات المؤينة، مما يؤدي إلى تعطيل بنية أغشية الخلايا. تشارك الفيتامينات B15 وU والكولين بشكل مباشر في عمليات التعادل التي تحدث في الكبد كمصادر لمجموعات الميثيل. يساعد فيتامين C على تقليل التسمم الذي يحدث عند التعرض للتولوين والزيلين والزرنيخ والفوسفور والرصاص. تقلل فيتامينات ب من الآثار الضارة للهيدروكربونات والزئبق والرصاص البديلة للكلور؛ يمنع فيتامين د3 تلف أنسجة العظام نتيجة التسمم بالكادميوم.

يجب تقنين المواد المعدنية في التغذية العلاجية والوقائية بشكل صارم، ويجب تقليل كمية بعضها مقارنة بالمحتوى الموجود في النظام الغذائي للأشخاص الذين ليسوا على اتصال بالعوامل الضارة.

لمنع احتباس السموم في الجسم، الحد من تناول ملح الطعام. ومع ذلك، عند العمل في ظروف التعرض للليثيوم، لا يتم تقليل كمية ملح الطعام، لأن الصوديوم يقلل من سميته. إذا كان التعرض للسترونتيوم المشع ممكنًا، فيجب زيادة كمية الكالسيوم في النظام الغذائي مرتين إلى ثلاث مرات. يساعد البوتاسيوم على إزالة السموم من الجسم، لذلك تشمل التغذية العلاجية والوقائية زيادة كمية المنتجات التي تحتوي عليه.

الزيوت الأساسية لها تأثير مزعج على الجهاز الهضمي والكبد والكلى والجهاز العصبي، لذلك في التغذية الوقائية ينصح بالحد من الأطعمة الغنية بهذه المركبات، على سبيل المثال، الفلفل والخردل والفجل والثوم والبصل.

يتم تضمين الفيتامينات في الأنظمة الغذائية العلاجية والوقائية ليس فقط كجزء من المنتجات الغذائية، ولكن أيضًا في شكل مستحضرات نقية.

فهرس

1. جورجيانتس ف.، فلاديميروفا آي، الأدوية الحديثة، - م: روميزدات، 2012. - 400 ص.

2. دولجوف في إيه، لافينا إس إيه الجوانب المنهجية لتقييم جودة وسلامة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. - موسكو، 2003، - 162 ص.

3. دونتشينكو جي.بي.، ناديكتا ف.د. سلامة الغذاء. - م: بيشبروميزدات، 2001، - 525 ص.

4. كوتسينكو، ج.ف. السلامة المهنية في صناعة الطاقة الكهربائية: دليل عملي / ج.ف. كوتسينكو. - مينسك: ديزاين برو، 2005. - 784 ص.

5. لازارينكوف، أ.م. السلامة المهنية: كتاب مدرسي / أ.م. لازارينكوف. - مينسك: BNTU، 2004. - 497 ص.

6. شوبيكو، آي.جي. تصميم الإضاءة الاصطناعية العامة للمباني الصناعية: الطريقة. تعليمات لإجراء العمل العملي. دروس للطلاب كل شيء خاص - مينسك: BSUIR، 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

تم النشر على موقع Allbest.ru

وثائق مماثلة

خصائص الوجبات الغذائية الرئيسية للتغذية العلاجية والوقائية. حالة تقديم الطعام في مؤسسة صناعية، وتحليل مجموعة متنوعة من الأطباق والتخطيط التشغيلي (وضع خطة القائمة). تصنيف خطوط الخدمة في المقاصف.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/05/2011


ملامح التطور الفسيولوجي لأطفال ما قبل المدرسة (3-7 سنوات). نظام ومبادئ التغذية العقلانية للأطفال واحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة. السيطرة على تكنولوجيا إعداد الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة. المبادئ الأساسية لتصميم القائمة.

أطروحة، أضيفت في 15/10/2010


الاختلافات بين النظام الغذائي للطفل والكبار. الإشراف الصحي والوبائي على تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة والتعليم العام. السيطرة على تنظيم تقديم الطعام في المدارس المهنية. متطلبات مباني وحدة التموين.

العرض التقديمي، تمت إضافته في 23.09.2014


النظام الغذائي لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة. الفيتامينات الأساسية والأهم لجسم الطفل وتناولها يومياً للأطفال بعمر 3 و7 سنوات. احتياجات السعرات الحرارية يوميا. حساب الحجم اليومي من حليب الثدي أو حليب الأطفال.

تمت إضافة العرض بتاريخ 18/09/2013


أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن في تغذية الأطفال. تنظيم النظام الغذائي، وتزويد جسم الطفل بجميع المواد المفيدة. استخدام المضافات الغذائية في العملية التكنولوجية لإنتاج الغذاء.

تمت إضافة العرض بتاريخ 06/08/2014


ملامح التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة. مجموعة متنوعة من الأطباق وتكنولوجيا الطبخ وقواعد التقديم. الوجبات الخفيفة والشوربات والأطباق الساخنة والحلوة والمشروبات. منتجات الطهي الدقيق. الخرائط التكنولوجية للأطباق الرئيسية لوجبات ما قبل المدرسة والمدرسة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 04/10/2014


الفرق بين تغذية الأطفال وتغذية الكبار. الحاجة إلى المواد الغذائية والطاقة. معايير الاحتياجات الغذائية للأطفال بمختلف الفئات العمرية ومبررات المجموعات الغذائية. الآثار السلبية لسوء التغذية على نمو الأطفال.

الملخص، تمت إضافته في 17/09/2009


ضرورة تنظيم التغذية العقلانية للأطفال. متوسط ​​​​المعايير اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للمراهقين: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات. الجوانب الأساسية للتغذية العقلانية. التغذية العلاجية في المعسكر الصحي، قائمة عينة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 26/04/2012


خصائص التوصيات الخاصة بالمعدات التكنولوجية ومعدات التبريد في قسم التموين. التغذية الغذائية كجزء أساسي من العلاج المعقد للأمراض. الملامح الرئيسية لتنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

تمت إضافة الاختبار في 20/11/2012


تطوير منتج وظيفي لتغذية الأطفال في سن المدرسة. تفاصيل فسيولوجيا الأطفال وتوصيات لتطوير منتجات الأطفال. وصفة لكتلة الجبن البلاستيكية والقيمة الغذائية والطاقة والبيولوجية للمنتج.

يتم تنظيم تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مجموعات منظمة بواسطة SanPiN 2.4.1.3049-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لهيكل ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" وSanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية" "اشتراطات تنظيم وجبات الطعام للطلبة في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي."

هناك وثيقة تنظيمية إضافية تنظم معايير التغذية هي التوصيات المنهجية 2.4.5.0107-15 "تنظيم التغذية للأطفال في سن ما قبل المدرسة وسن المدرسة في مجموعات منظمة" (وافق عليها رئيس أطباء الصحة في الاتحاد الروسي في 12 نوفمبر 2015).

القواعد الصحية المذكورة أعلاه إلزامية لجميع الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية الذين ترتبط أنشطتهم بالمنظمة و (أو) توفير الوجبات الساخنة للأطفال في سن المدرسة وسن ما قبل المدرسة.

تعد التغذية المثالية (الصحية) للأطفال شرطًا ضروريًا لضمان صحتهم، ومقاومتهم للعدوى والعوامل الضارة الأخرى، وقدرتهم على التعلم في جميع الفترات العمرية من حياتهم.

المبادئ العامة لتنظيم التغذية الصحية للأطفال في المجموعات المنظمة:

قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية المقابلة لاستهلاك الطاقة لدى الأطفال؛

اتباع نظام غذائي متوازن لجميع العوامل الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية والأحماض الدهنية والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة؛

أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي، وهو الشرط الرئيسي لضمان توازنه؛

النظام الغذائي الأمثل؛

المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات والأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية؛

مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم تحملهم لبعض الأطعمة والأطباق)؛

ضمان سلامة الأغذية الصحية والصحية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والوبائية لحالة وحدة تقديم الطعام والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها وإعدادها وتوزيعها.

في مجموعات الأطفال المنظمة يتم تطويرهنظام عذائيوالذي بدوره ينص على تكوين مجموعة من المنتجات المخصصة لتغذية الأطفال خلال النهار أو فترة زمنية محددة أخرى.

على أساس النظام الغذائي المشكل يجري تطوير القائمةوالتي تتضمن توزيع قائمة الأطباق ومنتجات الطهي والمخبوزات على وجبات فردية (الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء).

متطلبات القائمة للطلبة في مؤسسات التعليم العام.

1. عند تطوير قائمة عينة، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:

مدة إقامة الطلاب في مؤسسة التعليم العام،

النشاط البدني للطلاب.

2. مع الأخذ في الاعتبار عمر الطلاب، يجب أن تستوفي قائمة العينة المتطلبات التالية:

حسب وزن حصص الأطباق،

قيمتها الغذائية والطاقة،

الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية.

3. يجب أن تحتوي القائمة النموذجية على المعلومات التالية:

حول التركيب الكمي للأطباق ،

الطاقة والقيمة الغذائية، بما في ذلك محتوى الفيتامينات والمعادن في كل طبق.

4. في قائمة العينات، لا يُسمح بتكرار نفس الأطباق أو منتجات الطهي في نفس اليوم أو في اليومين أو الثلاثة أيام التالية. يجب أن يحصل الطلاب على وجبتين ساخنتين يومياً (الإفطار والغداء). بالنسبة للأطفال الذين يحضرون مجموعة يومية ممتدة، يجب تنظيم وجبة خفيفة إضافية بعد الظهر. يجب ألا تتجاوز الفترات الفاصلة بين الوجبات 3.5 - 4 ساعات.

5. عند وضع قائمة وجبات الطلاب يجب إعطاء الأفضلية للأطباق الطازجة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية المتكررة، بما في ذلك إعادة تسخين الأطباق المجمدة.

6. يجب أن تتوافق وجبات الطلاب مع مبادئ التغذية اللطيفة، بحيث تتضمن استخدام طرق معينة في إعداد الأطباق، مثل السلق، والبخار، والطبخ، والخبز، واستبعاد الأطعمة ذات الخصائص المهيجة.

7. يجب أن يتوافق النظام الغذائي الفعلي مع قائمة العينات المعتمدة. يُسمح في حالات استثنائية باستبدال بعض المنتجات والأطباق ومنتجات الطهي بأخرى بشرط أن تتوافق في القيمة الغذائية.

8. يتم وضع كل يوم في غرفة الطعام قائمة معتمدة من رئيس المؤسسة التعليمية تحتوي على معلومات حول حجم الأطباق وأسماء منتجات الطهي.

9. يجب أن يشمل نظامك الغذائي اليومي: اللحوم والحليب والزبدة والزيت النباتي والجاودار وخبز القمح (مع كل وجبة). يوصى بإضافة الأسماك والبيض والجبن والجبن ومنتجات الألبان مرة كل 2-3 أيام.

متطلبات القائمة لأطفال ما قبل المدرسة.

يجب تنظيم الوجبات وفقًا لقائمة نموذجية معتمدة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، ومصممة لمدة أسبوعين على الأقل، مع مراعاة الاحتياجات الفسيولوجية للطاقة والمواد المغذية للأطفال من جميع الفئات العمرية ومجموعات الطعام اليومية الموصى بها للأطفال. تنظيم وجبات الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

في قائمة العينة، يجب أن يوفر محتوى البروتين 12 - 15٪ من السعرات الحرارية والدهون 30 - 32٪ والكربوهيدرات 55 - 58٪.

عند إعداد القائمة، يتم أخذ الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للسكان والحالة الصحية للأطفال في الاعتبار، بالإضافة إلى مجموعة المنتجات الغذائية الأساسية الموصى بها لاستخدامها في تغذية الأطفال في المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

يجب أن يتكون الإفطار من طبق ساخن (عصيدة، طبق خزفي، أطباق الجبن والبيض، إلخ)، شطيرة ومشروب ساخن. يجب أن يشمل الغداء وجبة خفيفة (سلطة أو خضار مقسمة، رنجة مع البصل)، الدورة الأولى (الحساء)، الدورة الثانية (طبق جانبي وطبق من اللحوم أو السمك أو الدواجن)، مشروب (كومبوت أو جيلي). تشمل وجبة خفيفة بعد الظهر مشروبًا (الحليب، مشروبات الحليب المخمر، العصائر، الشاي) مع منتجات المخابز أو الحلويات بدون كريمة، ويُسمح بأطباق وأطباق الجبن أو الحبوب. قد يشمل العشاء أطباق الأسماك واللحوم والخضروات والجبن والسلطات والخل والمشروبات الساخنة. في العشاء الثاني يوصى بتقديم مشروبات الحليب المخمر.

في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تعمل لمدة 8 ساعات أو أكثر، يجب أن توفر القائمة التقريبية الاستخدام اليومي لما يلي في تغذية الأطفال: الحليب، مشروبات الحليب المخمر، اللحوم (أو الأسماك)، البطاطس، الخضروات، الفواكه، الخبز، الحبوب، الزبدة والزيت النباتي والسكر والملح. يتم تضمين المنتجات الأخرى (الجبن والقشدة الحامضة والدواجن والجبن والبيض والعصائر وغيرها) 2-3 مرات في الأسبوع.

عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي تعمل على أساس قصير المدى، تتضمن قائمة العينة الأطباق والمنتجات مع مراعاة ساعات عمل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والنظام الغذائي للأطفال.

في المنظمات والمجموعات التعليمية المتخصصة في مرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بأمراض مزمنة (داء السكري، والحساسية الغذائية، والأطفال المصابين بأمراض متكررة)، يجب تنظيم تغذية الأطفال وفقًا لمبادئ التغذية العلاجية والوقائية للأطفال المصابين بالأمراض ذات الصلة بناءً على معايير غذائية مناسبة و القوائم.

يتم تحديد تكرار الوجبات والنظام الغذائي للأطفال للوجبات الفردية (الإفطار، الإفطار الثاني، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء، العشاء الثاني) حسب وقت إقامة الأطفال وساعات عمل المنظمة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

بالنسبة للأطفال المقيمين لمدة 8-10 ساعات، يتم توفير 3-4 وجبات في اليوم، لمدة 10.5-12 ساعة - 4-5 وجبات في اليوم، لمدة 13-24 ساعة - 5-6 وجبات في اليوم. ويمكن ترتيب وجبة الإفطار الثانية بين الإفطار والغداء.

لضمان نظام غذائي متنوع ومغذي للأطفال في المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفي المنزل، يتم إبلاغ الوالدين بنطاق الطعام للطفل من خلال نشر القائمة اليومية في كل خلية جماعية. تشير القائمة اليومية إلى اسم الطبق وحجم الحصة، بالإضافة إلى بدائل الوجبات للأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام ومرض السكري.

قائمة المنتجات المحظورة استخدامها في تغذية الأطفال.

لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية وغير المعدية (حالات التسمم) المنتشرة على نطاق واسع، لا يسمح باستخدام المنتجات الغذائية التالية في النظام الغذائي للأطفال:

الأطعمة القابلة للتلف والتي لا يمكن تخزينها بدون تبريد (الأطعمة المسلوقة والمقلية والأطباق المنزلية والصناعية؛ النقانق؛ الحلويات مع الكريمة؛ منتجات الألبان، بما في ذلك الخثارة المزججة والأسماك واللحوم المعلبة وما إلى ذلك)؛

المنتجات الغذائية التي انتهت مدة صلاحيتها وعلامات سوء الجودة؛

منتجات الفاكهة والخضروات التي تظهر عليها علامات الفساد؛ كميات كبيرة من التوت والفواكه (أكثر من 0.5 كجم)، بما في ذلك البطيخ والبطيخ؛

منتجات الحلويات الكريمية (المعجنات والكعك)؛

الفطر والمنتجات (منتجات الطهي) المحضرة منها؛

منتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق؛

المنتجات الغذائية المقلية (البلياشي، فطائر اللحم، البطاطس المقلية)؛

الخل، الخردل، الفجل، الفلفل الحار (الأحمر، الأسود) وغيرها من التوابل الساخنة (الساخنة)؛

الصلصات الساخنة، الكاتشب، المايونيز، الأطعمة الخفيفة المعلبة، الخضار والفواكه المخللة؛

القهوة الطبيعية المقويات، بما في ذلك مشروبات الطاقة والكحول.

حبات المشمش، والفول السوداني؛

المشروبات الغازية (عصير الليمون، المياه المعدنية الفوارة)؛

منتجات الألبان والآيس كريم التي تحتوي على الدهون النباتية؛

علكة؛

رقائق البطاطس، كيريشكي، بذور عباد الشمس المقلية؛

الكراميل، بما في ذلك الحلوى؛

عصير في حاويات كبيرة، التعبئة والتغليف (أكثر من 0.5 لتر)؛

كوميس ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى التي تحتوي على الإيثانول (أكثر من 0.5٪)، والمشروبات الكحولية، بما في ذلك البيرة؛ منتجات التبغ؛ مخاليط السعوط؛

المنتجات المحضرة في "الأطعمة السريعة" (البرغر، النقانق، البيتزا، إلخ)؛

الدورتان الأولى والثانية مصنوعة من/على أساس مركزات الأغذية الجافة سريعة التحضير.

الظروف الغذائية للتلاميذ، بما في ذلك الأشخاص ذوي الإعاقة والأشخاص ذوي الإعاقة

يقع تنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة على عاتق المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. توفر المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تغذية متوازنة مضمونة للأطفال وفقًا لأعمارهم ووقت إقامتهم في المؤسسة وفقًا للمعايير التي يحددها القانون.
يتم تقديم 4 وجبات للأطفال في اليوم. يتم تقديم وجبات الطعام للأطفال في المؤسسة وفقًا لقائمة تقريبية طويلة المدى مدتها 10 أيام موصى بها من قبل قسم Rospotrebnadzor. يتم تجميع القائمة من قبل المدير.

تستخدم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة قائمة تقريبية مدتها 10 أيام، مصممة لمدة أسبوعين، مع مراعاة متوسط ​​​​الاستهلاك الغذائي اليومي الموصى به.

بناء على قائمة تقريبية لمدة 10 أيام، يتم وضع القائمة يوميا - وهو شرط من العينة المحددة، مما يشير إلى إخراج الأطباق لأطفال ما قبل المدرسة.

التغذية المتوازنة هي مفتاح الصحة

تعد التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ونموهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى.

المبدأ الرئيسي للتغذية السليمة للأطفال في سن ما قبل المدرسة هو أقصى قدر من التنوع في الحصص الغذائية. مجموعة يومية من المنتجات - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والخضروات والفواكه والخبز والحبوب.

التغذية السليمة المتوازنة هي عامل مهم ومستمر يضمن عمليات نمو وتطور الجسم، وهو شرط للحفاظ على الصحة في أي عمر.

يتم تمثيل الأطباق الأولى بمختلف أنواع البورش والحساء واللحوم والأسماك.

كدورة ثالثة - كومبوت أو جيلي مصنوع من الفواكه الطازجة أو المجففة.

بالنسبة للإفطار، يتم إعداد مجموعة متنوعة من عصيدة الحليب، بالإضافة إلى أطباق الخضار (حساء الخضار، الملفوف المطهي)، أطباق الجبن، عجة البيض والفواكه الطازجة. تشمل مشروبات الإفطار قهوة الحبوب مع الحليب والحليب والشاي والكاكاو.

بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يتم تقديم الفواكه وعصائر الفاكهة ومشروبات الحليب المخمرة للأطفال.

النظام الصحي والنظافة في قسم التموين

يتم تنظيم تنفيذ القواعد الصحية والصحية في وحدة تقديم الطعام بمؤسستنا من خلال القواعد واللوائح الصحية والوبائية "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم نظام العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة" SanPiN 2.4.1.3049-13 (المشار إليها فيما يلي باسم SanPiN).

يتوافق تصميم وتجهيز وصيانة قسم تقديم الطعام بالمؤسسة مع القواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة وإنتاج وتداول المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها.

تم تجهيز وحدة تقديم الطعام بالمعدات التكنولوجية والتبريد اللازمة. جميع المعدات التكنولوجية والتبريد في حالة صالحة للعمل.

المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد معتمدة للاتصال بالطعام. جميع معدات المطبخ وأدوات الطهي مُلصقة على الأطعمة النيئة والمجهزة. عند تشغيل المعدات التكنولوجية، يتم استبعاد إمكانية الاتصال بين المواد الخام الغذائية والمنتجات الجاهزة للأكل.

يتم وضع علامة على أدوات المطبخ والطاولات والمعدات والمخزون واستخدامها للغرض المقصود منها.

يتم جمع مخلفات الطعام في وحدة تقديم الطعام وفي المجموعة في دلاء معدنية ذات أغطية مميزة، والتي يتم تنظيفها عند ملئها بما لا يزيد عن ثلثي الحجم.

يتم تنظيف مباني قسم تقديم الطعام يوميًا: غسل الأرضيات وإزالة الغبار ومسح الأنابيب وعتبات النوافذ. أسبوعياً، استخدام المنظفات، وغسل الجدران، وتركيبات الإضاءة، وتنظيف الزجاج من الغبار والسخام، وما إلى ذلك.

مرة واحدة في الشهر، يتم إجراء التنظيف العام يليه تطهير جميع المباني والمعدات والمخزون.

وفي مباني وحدة تقديم الطعام، يتم إجراء عمليات التطهير والتطهير مرة كل ثلاثة أشهر من قبل منظمات متخصصة.

منتجات الطعام المنتجات التي تدخل المؤسسة لديها وثائق تؤكد أصلها وجودتها وسلامتها. يتم فحص جودة المنتجات من قبل المدير. لا يُسمح بقبول المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على المستندات المصاحبة والتي انتهت مدة صلاحيتها وعلامات الفساد.

يتم تخزين المنتجات الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص في غرف التبريد والثلاجات عند درجة حرارة +2-+6 درجة مئوية، والتي يتم تزويدها بمقاييس حرارة للتحكم في درجة حرارة التخزين.

قبل تقديمه للأطفال، يتم حفظ الحليب المخمر وغيره من المنتجات القابلة للتلف الجاهزة للأكل في عبوات استهلاكية مغلقة في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى درجة حرارة التقديم 15 درجة مئوية +/- 2 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة.

عند تحضير الطعام يتم مراعاة القواعد التالية:

تتم معالجة المنتجات النيئة والمطبوخة على طاولات مختلفة باستخدام ألواح التقطيع والسكاكين المناسبة؛

للتحضير المنفصل للمنتجات الخام والمنتجات النهائية، يتم استخدام مفرمة لحم على الأقل.

تغذية الاطفال يتوافق مع مبادئ التغذية اللطيفة، والتي تتضمن استخدام طرق معينة لتحضير الأطباق، مثل السلق، والطبخ، والخبز، ويستثنى من ذلك القلي.

عند طهي المنتجات الغذائية، يتم مراعاة المتطلبات الصحية والوبائية للعمليات التكنولوجية لإعداد الطعام.

تتم معالجة البيض قبل استخدامه في أي طبق في منطقة مخصصة لذلك في ورشة اللحوم والأسماك باستخدام حاويات مميزة لهذه الأغراض.

الأطباق الساخنة (الحساء والصلصات والمشروبات الساخنة والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية) عند تقديمها تكون درجة حرارتها +60-+65 درجة مئوية؛ المقبلات الباردة والسلطات والمشروبات - لا تقل عن +15 درجة مئوية.

يتم غسل الفواكه، بما في ذلك الحمضيات، جيدًا في ظروف ورشة معالجة الخضروات الأولية في أحواض الغسيل.

يتم التحكم في المنتجات الواردة من قبل أمين المتجر. يتم تسجيل نتائج المراقبة في مجلة خاصة.

يتم مراقبة الالتزام بالمواعيد النهائية لإجراء الفحوصات الطبية من قبل الموظفين من خلال الملاحظات الإلزامية في الكتب الصحية؛ يتم إجراء فحوصات يومية للعاملين في قسم التموين للتأكد من وجود أمراض جلدية بثرية، ويتم مراقبة النظافة الشخصية من قبل موظفي قسم التموين.

يتعرف كل موظف في قسم التموين على التعليمات الخاصة بجدول العمل في قسم التموين. وتكون التعليمات على شكل لافتات قابلة للغسل ويتم تعليقها على الجدران مباشرة في مكان العمل، مما لا يصعب عملية تعقيم الجدران. تم إعداد جميع التعليمات وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.3049-13

السيطرة على جودة الطعام، وتنوع الأطباق وتحصينها، ووضع المنتجات الغذائية، وتجهيز الطهي، وإنتاجية الأطباق، ومذاق الطعام، والحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، والتخزين الصحيح، والالتزام بالمواعيد النهائية يتم تعيين بيع المنتجات للمدير والعامل الطبي والطباخ.
بالإضافة إلى ذلك، لدى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لجنة رفض تراقب الوضع الصحيح للمنتجات، والامتثال لقواعد معالجة الطهي والتقسيم الصحيح أثناء التوزيع.

يتم إجراء فيتامين C الاصطناعي للأطباق الجاهزة على مدار العام.

كل يوم، يأخذ الطاهي عينة يومية من المنتج النهائي، ويتم تخزينها لمدة 48 ساعة.

يتم تسليم المنتجات إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للاتفاقيات المبرمة ويتم قبولها بشهادة الجودة والفاتورة.