هل يمكن أن يكون من الجبن؟ فوائد ومضار أنواع مختلفة من الجبن

الجبن أحد منتجات الحليب المخمر التي يحبها الكثيرون، وفوائده وأضراره سنتناولها بالتفصيل في هذا المقال. من الصعب جدًا تصنيف الجبن، لكن كل نوع من أصنافه له ميزات معينة يمكن أن يكون لها آثار إيجابية وسلبية على الجسم. يتم تحديد نسبة محتوى الدهون أيضًا من خلال التنوع، ولكن تجدر الإشارة إلى أن كل واحد منهم يحتوي على الكثير من البروتين، والذي يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير من الحليب، وكذلك المعادن والفيتامينات.

التوفو بجبنة الصويا

التوفو ليس له أي طعم عمليًا، لكن هذا يسمح لك بإضافته إلى أي طبق، مما يمنح الطعام قيمة طاقة، مع استخدام أي بهارات وتوابل في نفس الوقت. يتم إنتاج التوفو من فول الصويا، مما يعطي أقصى فائدة لهذا التنوع الغذائي.

فائدة

ضرر

يحتوي التوفو على الكثير من البروتين النباتي والأحماض الأمينية والكالسيوم والحديد، مما يجعله مفيدًا في النظام الغذائي للنباتيين والأشخاص الذين لديهم حساسية للبروتين الحيواني. يتمتع هذا الجبن أيضًا بفوائد لمن يفقدون الوزن - فبالرغم من قيمته الغذائية، فهو منخفض السعرات الحرارية. ينصح بتناول التوفو لمرضى السكر ولتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن استبدال جبن الصويا بأصناف أكثر تقليدية له فائدة كبيرة في تحسين أداء الجهاز الهضمي. التوفو له تأثير مفيد على عمل الجهاز البولي التناسلي. يوصى به للوقاية من السرطان. المركبات النباتية فيتويستروغنز الموجودة في جبن الصويا هي بدائل هرمونية مفيدة للنساء أثناء انقطاع الطمث.

هناك احتمال كبير لشراء الجبن المصنوع من فول الصويا المعدل وراثيًا. يكمن الضرر الناتج عن استهلاك المنتجات المعدلة في المقام الأول في تطور رد الفعل التحسسي. تناول الصويا باستمرار بكميات كبيرة يمكن أن يضر بالغدة الدرقية. يمكن أن يسبب فيتويستروغنز (الايسوفلافون) العقم عند الرجال والنساء. إذا كنت لا تتحمل فول الصويا، فهو بطلان التوفو أيضا.

جبنة زرقاء

من بين الأجبان النبيلة يمكن تمييز عدة أنواع - مع العفن الأبيض (الأجبان الطرية ذات المذاق الكريمي - كاممبرت، بري)، مع العفن الأزرق المخضر (دور بلو، روكفور، جورجونزولا). لا ينبغي استخدامها بشكل متكرر. هذا هو المنتج الذي لا يمكنك استيعاب فوائده إلا عند تناوله بكميات صغيرة. المعيار الذي يحدده خبراء التغذية والأطباء هو 50 جرامًا. مع الأخذ في الاعتبار هذا القيد، من الممكن تنظيم الصفات المفيدة والخصائص الضارة:

فائدة

ضرر

تحتوي هذه الأجبان على نسبة عالية من الكالسيوم، وهناك فائدة إضافية تتمثل في أن العفن يسهل امتصاصه. تقوية العظام والأنسجة العضلية يرجع إلى نسبة البروتين الكبيرة الموجودة في الجبن الأزرق. يقلل من الأضرار الناجمة عن أشعة الشمس عن طريق تحسين امتصاص الميلانين. يعد الجبن ذو العفن الأبيض مصدرًا للعديد من العناصر الدقيقة: الكالسيوم والزنك والفوسفور. يزيل رائحة الفم الكريهة. يقوي الجهاز العصبي. المنتج ذو العفن الأزرق (أو الأخضر) له نفس الفوائد كما هو الحال مع العفن الأبيض، ولكنه بالإضافة إلى ذلك له خصائص التئام الجروح ويحسن حالة الأوعية الدموية.

ممنوع منعا باتا أثناء الحمل. إنها تسبب ضررًا إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين (في خزائن خاصة، وأكياس ورقية، ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية بدقة). لتجنب الضرر، لا ينصح به للأطفال دون سن 12 عامًا. حتى كمية صغيرة يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. تحتوي الجبنة ذات العفن الأبيض على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، مما يضر الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو اضطرابات الغدد الصماء. لا ينصح باستخدام منتج يحتوي على العفن الأزرق إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز التنفسي أو التهاب المفاصل أو الأمراض الناجمة عن الالتهابات الفطرية.

جبنة قاسية

أشهر ممثلي الجبن الصلب هم البارميزان والجرمانتاس والهولندية والشيدر. يتم الحصول عليها من خلال الشيخوخة الطويلة وسماكة الحليب. من أجل تقدير الفروق الدقيقة في النكهة بشكل كامل، يوصى بتقديم هذا التنوع مقطعًا إلى مكعبات بدلاً من تقديمه في أطباق. يتم تحديد الفوائد والأضرار من خلال تكوين المنتج، ومن بينها تجدر الإشارة إلى التربتوفان - وهو حمض أميني يعزز تخليق البروتين.

فائدة

ضرر

تعود الفائدة الأكبر لهذا الصنف إلى فترة نضجه الطويلة، حيث يصبح البروتين خلال هذا الوقت قابلاً للذوبان تمامًا، وبالتالي يسهل على الجسم إدراكه وامتصاصه. المحتوى العالي من العناصر الدقيقة (الفوسفور والكالسيوم) والفيتامينات (المجموعة B، PP) له أيضًا فوائد صحية. وهو مضاد للأكسدة يحيد عمليات الأكسدة في المعدة والأمعاء. هذا منتج مرضي ومغذي إلى حد ما، وجزء صغير يمكن أن يخفف الجوع لفترة طويلة. يستمر الجبن الصلب لفترة أطول بكثير من الأصناف الأخرى. ينشّط نشاط الدماغ.

يفضل تناوله في النصف الأول من اليوم (الأفضل لتناول الإفطار)، وإلا فإنه قد يسبب عدم الراحة في منطقة البطن. ضار في وجود أمراض حادة ومزمنة في الجهاز الهضمي. بسبب وجود الأملاح، فإنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

جبنة مدخنة

تحتوي الأصناف ذات النكهة الدخانية (ضفيرة، شيتشيل) أيضًا على مجموعة من الصفات الإيجابية والسلبية، لكن لا ينبغي أخذها في الاعتبار إلا إذا قمت بشراء منتج عالي الجودة. ولكن حتى هذا الشرط لا يجعل الجبن المدخن غير ضار - فهو غالبًا ما يحتوي على إضافات غذائية تعمل على تحسين مذاقه ولونه (الأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات). يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية، والتي يمكن أن تظهر بطرق مختلفة - الحكة والاحمرار والقيء والتورم. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من منتجات الحليب المخمر له فوائد أيضًا. يحتوي الجبن المدخن على الكثير من البروتين والكالسيوم والأحماض الأمينية التي تعمل على تحسين قوة العظام والعضلات.

الجبن المطبوخ

متوفر في أصناف الفطيرة والنقانق. عند تحديد فوائدها وأضرارها، تلعب الجودة أيضًا دورًا أساسيًا. لشراء الجبن المطبوخ الجيد، يجب عليك الانتباه إلى ضيق العبوة ووجود علامة PP عليها (مما يعني أنها مصنوعة من مادة البولي بروبيلين، والتي يمكن أن توفر الظروف المناسبة لتخزين المنتج). يجب ألا يلتصق الجبن نفسه بأدوات المائدة ويجب ألا يكون هناك أي ضرر لسطحه.

يمكن للمنتج المذاب، عند تناوله بانتظام، أن يحسن حالة الجلد والأظافر والشعر. تكمن فائدته في محتواه المنخفض من الكوليسترول بشكل ملحوظ مقارنة بالجبن الصلب. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة إلى حد ما من البروتين والأحماض الأمينية. ويكمن الضرر في أنه يمكن أن يؤثر سلباً على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب والمعدة والأمعاء. بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي.

جبن

يمكنك التعرف على الجبن الرائب عالي الجودة على أرفف المتاجر من خلال التأكد من أن التركيبة موحدة ولون أبيض نقي وعدم وجود سائل. في كثير من الأحيان يتم إضافة معززات النكهة المختلفة إليه، مما يحرم هذا المنتج من جزء كبير من فوائده. نظرًا لتركيبته الطبيعية، فإن الشخص الذي يستخدم الجبن الرائب سيكون قادرًا على زيادة مستوى الكالسيوم والفوسفور في الجسم وتسريع عملية التمثيل الغذائي بمساعدته. يشار إلى استخدام هذا التنوع لنقص اللاكتوز الحاد. يجب تجنب المنتج إذا كنت تعاني من السمنة أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

جبن الماعز

بالإضافة إلى أن جبن الماعز هو أيضًا مصدر للكالسيوم، فهو يتميز بوجود البروبيوتيك - البكتيريا المفيدة لعمل الجهاز الهضمي. يمكن لهذه المواد أيضًا أن تمنع تطور السرطان وتعزز وظائف الحماية في الجسم. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن للمنتج أن يستهلك من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة.

تشمل العيوب رائحة محددة. بخلاف ذلك، فإن هذا المنتج غير ضار ويمكن استخدامه إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.

الجبن محلي الصنع

تتمثل المزايا الرئيسية للجبن محلي الصنع في أنه يتم تحضيره بشكل مستقل، وبالتالي فإن تكوينه يستبعد وجود مكونات ضارة أو يحتمل أن تكون خطرة. يتم تجميع الوصفة بناءً على احتياجات وتفضيلات شخص معين. وهذا يمنح المنتج فوائد ويحرمه تمامًا من الأذى. والنتيجة هي الجبن الذي يزود الجسم بالكالسيوم والفيتامينات والأحماض الأمينية.

أجبان مالحة

يتم الحصول عليها عن طريق الجمع بين الحليب والإنزيمات والعجين المخمر. الممثلون الرئيسيون هم برينزا، فيتا، سولوجوني، أديغي، موزاريلا.

وهذا من الأصناف المفيدة للنساء الحوامل. وهو، مثل الأنواع الأخرى، لا يحرم من الكالسيوم والفيتامينات والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك الذي يعمل على تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

يقتصر ضرر هذا التنوع على أمراض الجهاز الهضمي والكلى والحساسية للبروتين الحيواني.

تختلف الصفات المفيدة والضارة بين أنواع الجبن، لكن تنوعها يجعل هذا المنتج في متناول أي ذواقة. كل نوع له مزاياه وعيوبه، ولكن من الممكن العثور على ما يرضي الذوق والخصائص.

هل الجبن مفيد أم مضر للجسم؟

كل شيء عن فوائد ومضار الجبن!

اخترع الناس الجبن منذ آلاف السنين، ولكن الآن هناك مئات الأصناف من منتج الألبان هذا، والتي تختلف في تكنولوجيا التركيب والتحضير. على الرغم من وجود الجبن على المائدة في كل منزل، إلا أنه لا يعلم كل شخص ما إذا كان تناوله يوميًا مفيدًا أم مضرًا.

الجبن، الذي عرفت البشرية بخصائصه المفيدة منذ العصور القديمة، كان دائمًا منتجًا شائعًا. أولئك الذين تناولوا الجبن في كثير من الأحيان كانوا معروفين دائمًا بصحتهم الجيدة. يصل عدد أنواع الجبن إلى المئات، لذلك يمكن لأي شخص حديث العثور على منتج ألبان حسب رغبته. من الصعب التقليل من الخصائص المفيدة للجبن، لأنه مصنوع من الحليب، ولكن إذا نظرت إلى هذا الموضوع، فقد تكون هناك أيضًا بعض الآثار السلبية على الجسم التي يتم ملاحظتها نتيجة تعاطي هذا المنتج.

عند النظر في فوائد الجبن، أول ما يجب الانتباه إليه هو أنه يتكون من ما يقارب 65% من البروتين، وهو ضروري لظهور الخلايا الجديدة. يشار إلى أن سكان القوقاز، الذين يتميزون بصحة جيدة، يستهلكون جبن الأغنام والماعز، الذي يوفر لهم صحة ممتازة من نواحٍ عديدة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجبن يحتوي على مستويات عالية من الفوسفور والكالسيوم وعدد من الفيتامينات الضرورية لنمو العظام الطبيعي. الأشخاص الذين يأكلون الكثير من الجبن هم أقل عرضة للإصابة بالكسور، ونادرًا ما يواجهون أمراضًا مثل الداء العظمي الغضروفي في سن الشيخوخة، والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنهم لا يصابون بالتسوس أبدًا.

لا توجد دراسات علمية تؤكد أن الجبن هو الذي يساهم في تكوين أسنان قوية، ولكن كما تظهر الممارسة، فإن الأشخاص الذين تناولوا الكثير من منتج الألبان هذا في مرحلة الطفولة، تكون المينا أقوى وغير عرضة لتأثيرات الأسنان. البكتيريا المسببة للأمراض والأضرار الناجمة عن الحمل الزائد الميكانيكي.

على الرغم من أن الجبن منتج عالي السعرات الحرارية، إلا أنهم جميعا ينتمون إلى الفئة الغذائية. حتى مع اتباع الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة، يُسمح بتناول 20-30 جرامًا من الجبن يوميًا، لأنه يسمح لك بالشبع بشكل أسرع وتقليل الشهية. بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور، تحتوي الجبن على نسبة عالية من الزنك، لذلك لا غنى عن هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يستطيعون شرب الحليب أو تناول السمك بسبب مشاكل صحية.

بالإضافة إلى حقيقة أن منتجات الألبان تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية، فإنها تحتوي أيضا على المواد الأفيونية. يحتوي الجبن على مسكنات للألم بكميات صغيرة جدًا وهو نتيجة لعملية معالجة الحليب الطويلة. يشار إلى أن المورفين الموجود في الجبن موجود بجرعات صغيرة جدًا، ولكن عند استخدامه بشكل منهجي، يعاني الأشخاص الذين يعانون من تكرار الصداع النصفي من انخفاض في تكرار النوبات. عند النظر في منتج مثل الجبن، لا يمكن فصل الخصائص المفيدة والضارة.

لا توجد بيانات دقيقة عن سبب ضرر الجبن. ومع ذلك، نظرًا لمحتوى الكالسيوم العالي، لا يُنصح باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والتهاب المفاصل. الجبن منتج يصعب هضمه، ويجب على من يعانون من التهاب المعدة عدم تناوله.

لا يمكن أن تعيش الكائنات الحية الدقيقة المفيدة فحسب، بل الضارة أيضًا في الجبن، ولهذا السبب يعد منتج الألبان هذا سببًا شائعًا لداء الليستريات وبعض الأمراض المعدية الأخرى. نظرًا لمحتوى الجبن العالي من السعرات الحرارية، يجب تناوله بكميات محدودة فقط. الكمية المثالية من الجبن في النظام الغذائي اليومي هي من 70 إلى 100 جرام، وإذا كان الشخص يستهلك الكثير من الجبن، عليه أيضًا ممارسة الرياضة لحرق السعرات الحرارية غير الضرورية.

يجب استهلاك الجبن بكميات قليلة، ففي هذه الحالة فقط يمكنك الاستفادة منه. لا يمكن أن تأتي الفوائد إلا من الجبن عالي الجودة المصنوع من الحليب الطبيعي. من غير المرجح أن تحقق منتجات الجبن التي تحتوي على دهون نباتية أي فائدة للجسم. يسمح لك التضمين المعتدل للجبن في النظام الغذائي بالتعويض عن نقص العناصر المفيدة دون الإضرار بشخصيتك.

لكي يعمل الجسم بسلاسة، عليك أن تأكل بشكل صحيح. يجب أن تتضمن القائمة اليومية مجموعة واسعة من المنتجات المليئة بالاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. وبطبيعة الحال، منتجات الألبان ضرورية في النظام الغذائي للشخص السليم. يعد الجبن أحد الممثلين اللذيذين والصحيين لهذه الفئة من الطعام.

اليوم، من المعروف أكثر من سبعمائة نوع من الأطعمة الشهية، تختلف في النكهة ومنهجية الإنتاج. ومع ذلك، فإن هذا المنتج غني ليس فقط بالخصائص المفيدة، ولكن له أيضًا قيود على الاستخدام.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن

يُصنع الجبن من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات. يوجد اليوم مجموعة واسعة من هذا المنتج يمكنك من خلالها اختيار الذوق وفقًا لتفضيلاتك.

ترجع الخصائص المفيدة للجبن إلى تركيبته التي تحتوي على عناصر قيمة ومعادن وعناصر مغذية:

• الفيتامينات أ، المجموعة ب، ه، ب، ج؛
• الأحماض الأمينية التي لا يتم تصنيعها بواسطة الأعضاء والأنظمة الداخلية للإنسان: ليسين، ميثيونين، التربتوفان؛
• البوتاسيوم و الفوسفور و و.

يتم امتصاص الجبن بشكل مثالي في الجهاز الهضمي حتى في جسم الطفل. وبالتالي، ينصح خبراء التغذية بشدة بإدراج هذه الأطعمة في نظامك الغذائي الأسبوعي.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في منتجات الألبان بشكل كبير اعتمادًا على التنوع والنسبة المئوية لمحتوى الدهون. أنواع النظام الغذائيمثل الجبن الأديغي لديهم 240 سعرة حرارية في كل 100 جرام .

خيارات جريئة (جودة، ماسدام، الهولندية، الروسية)يحتوي 350-360 سعرة حرارية. ولا يمكنك تناول أكثر من 50 جرامًا من هذه المنتجات المغذية يوميًا، و70 جرامًا من الأصناف منخفضة السعرات الحرارية.

خيارات لتناول الجبن

يرضي الجبن جيدًا ويخفف الجوع لفترة طويلة. في الآونة الأخيرة، أصبحت شعبية على طاولات العطلات. لوحات الجبن، مكونة من إصدارات مختلفة للمنتج وتقدم مع مربى التوت أو العسل الشفاف المتدفق.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الجبن مع مشروبات النبيذ الأحمر أو الأبيض وإضافتها إلى السلطات.

يتناسب مذاقها مع الفواكه والخضروات. نوع التصميم الشائع - المقبلاتمن قطع منتجات الألبان بالتناوب مع العنب الأخضر أو ​​​​شرائح الكمثرى.

خصائص مفيدة من الجبن

بالنسبة لمعظم الناس، يعتبر الجبن طعامًا صحيًا للغاية. وقد استوعب فوائد الحليب، وعلى أساسها خلق:

1. المنتج مورد للبروتين والدهون والأحماض الأمينية والعناصر المعدنية والفيتامينات. هذا المنتج هو هبة من السماء للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وقد يُحرمون من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب.
2. يعتبر الجبن ذو قيمة خاصة كمصدر للكالسيوم الضروري لقوة الهيكل العظمي. أصناف القاسي يمكن أن تمنع التسوس. يمكن لمنتجات الألبان تعويض نقص المعادن لدى المدخنين وكبار السن.
3. الفيتامينات من المجموعة ب، والتي هي جزء من المنتج، هي المسؤولة عن آلية تكون الدم، وزيادة الكفاءة، وتنشيط استقلاب الأكسجين في الأنسجة.
4. لقد ثبت أن الجبن يساعد في تقليل التوتر ويمنع ضعف البصر ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. يعمل المنتج أيضًا على تحسين نوعية النوم وله تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد وألواح الأظافر ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
5. يشار الجبن لمرض السل.
6. ينصح به بشدة خلال فترة الحمل والرضاعة. إنه بلا شك مفيد للأطفال.
7. سوف يعوض منتج الحليب نقص العناصر الغذائية في حالات انخفاض ضغط الدم وفقر الدم.

الضرر المحتمل للجبن على الجسم

على الرغم من خصائصه المفيدة التي لا يمكن إنكارها، يمكن للجبن أيضًا أن يسبب ضررًا للجسم:

1. فبعض الأصناف، على سبيل المثال، تحتوي على بكتيريا تسبب داء الليستريات. وهذا أمر خطير بالنسبة للنساء الحوامل، لأنه يهدد أمراض الجنين.
2. حمض التربتوفان الأميني الموجود في الجبن بكميات زائدة يسبب الصداع واضطرابات الراحة الليلية والكوابيس.
3. تناول الكثير من الجبن يمكن أن يسبب لك اكتساب الوزن الزائد.
4. يُحظر تناول الأصناف الدهنية الصلبة والأصناف الحارة والمالحة جدًا للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين.
5. لا ينصح بهذه الأنواع نفسها من المنتجات لأولئك الذين لديهم أمراض في الجهاز الهضمي، وكذلك الميل إلى ارتفاع ضغط الدم.
6. يدعي بعض الأطباء أن استهلاك الجبن أكثر من المعتاد يمكن أن يسبب تكوين حصوات الكلى.
7. يمكن أن يسبب منتج الألبان هذا أمراضًا إذا لم يتم تنظيم تخزينه بشكل صحيح ولم يتم اتباع طرق الإنتاج.

فوائد وأضرار أنواع معينة من الجبن

جبن أديغي

غالبًا ما يمكن العثور على أنواع الأديغة الشهيرة على الطاولة اليوم. مكوناته طبيعية تمامًا، ودرجة الملوحة منخفضة جدًا، وعدد السعرات الحرارية يضع التنوع بين المنتجات الغذائية. شريحة من الجبن على الإفطار تمنحك دفعة قوية من الطاقة وتساعدك على تجنب اكتساب الدهون الزائدة.

تحتوي نسخة الأديغي على الكثير من فيتامينات ب والكالسيوملذلك فإن هذا التنوع سيساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الجهاز العصبي وحتى السرطان. يعمل هذا الجبن على تحسين الحالة المزاجية، ويخفف من اليأس والأرق.

يتم امتصاصه بشكل جيد، لذلك ينصح به للأطفال وكبار السن والمرضعات والحوامل والرياضيين والمرضى خلال فترة التعافي. هذا التنوع مناسب للأطعمة ذات الحموضة المنخفضة في الجهاز الهضمي وضمور العظام وفقر الدم.

ضررفقط أولئك الذين لا يستطيعون تحمل بروتين الحليب أو تناول المنتج بكثرة يمكنهم الاستفادة من تناول الجبن الأديغي. من المهم أن نتذكر أن هذا التنوع له مدة صلاحية قصيرة، وتجاهل ذلك يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير.

جبنة زرقاء

من حيث محتوى البروتين، فإن هذا التنوع يتقدم على البيض والأسماك. تساعد الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها على تقوية العضلات، كما أن للكالسيوم تأثير مفيد على بنية العظام.

بفضل مكوناته اللذيذة، فإن الجبن الأزرق سهل الهضم بشكل جيد ويحيد الآثار المدمرة للأشعة فوق البنفسجية الشمسية.

ومع ذلك، بغض النظر عن مدى فائدة العفن النبيل، فقد لا يتمكن الجهاز الهضمي من التغلب على النباتات البكتيرية. بالإضافة إلى ذلك، فإن العفن له تأثير مماثل للأدوية المضادة للبكتيريا، وبالتالي له تأثير ضار على البكتيريا المعوية.

وبسبب هذه المخاطر، يجب تجنب الجبن الأزرق أثناء انتظار الطفل.

فوائد الجبن للنساء

تعتبر أصناف الجبن التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 17٪ غذائية. مسموح بها خلال دورات فقدان الوزن. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا للجبن لمدة 10 أيام، حيث يمكنك خسارة حوالي 10 كجم في 10 أيام. تتضمن خطة إنقاص الوزن تناول الجبن الصلب المبشور مع الحليب والخضروات والأعشاب والبقوليات وأطباق اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخصائص المفيدة لمنتج الألبان لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر وتحسين الرؤية.

فوائد الجبن للرجال

تكمن فوائد الجبن للجنس الأقوى في المقام الأول في محتواه. بروتينوهي "مادة البناء" المثالية للعضلات. هذا مناسب للرياضيين ومحبي كمال الأجسام.

ومع ذلك، وفقا لبحث أجراه أحد العلماء في بوسطن، فإن هرمون الاستروجين الأنثوي الموجود في منتجات الألبان له تأثير ضار على خصوبة الرجال، مما يزيد من احتمالية العقم. هذا لا يعني أن الجبن موانع للسادة، بل يحتاج فقط إلى تناوله باعتدال.

"إيجابيات" و"سلبيات" الجبننذهب يد بيد. ومع ذلك، فإن فوائد استخدام المنتج أكبر بكثير من الضرر المحتمل. يساعد الاستهلاك المعتدل لأنواع مختلفة من هذه الأطعمة على تحسين الصحة ومنع تطور العديد من الأمراض.

إذا كنت تستهلك الجبن بانتظام، فيجب أن تفضل الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الدهون والغنية بالكالسيوم والفيتامينات. من الضروري تجنب الأطعمة منخفضة الجودة المليئة بالصوديوم وجميع أنواع الإضافات.

يمكنك إعداد منتج الألبان هذا بنفسك، الأمر الذي سيستغرق بعض الوقت، ولكن فوائد المنتج ستكون مضمونة تمامًا.

لقد أخبرتك بمدى صحة تناول الجبن، وأي الجبن هو الأنسب للتغذية الغذائية. اليوم أريد أن أغطي هذا الموضوع من زاوية مختلفة تمامًا، إذا جاز التعبير، لرؤية الجانب الآخر من عملتنا ومعرفة ما يكمن وراءها ضرر من الجبن. أنا لا أفعل هذا لأن رأيي قد تغير، لا. ما زلت مقتنعًا بأن الجبن الطبيعي منتج مفيد جدًا جدًا للبشر، ولكنه طبيعي فقط، ويتم تصنيعه وفقًا لجميع قواعد إنتاجه وتخزينه على مراحل. ولكن في الوقت الحالي، لسوء الحظ، فإن إنتاج الجبن المثالي ليس مربحا لصناعة المواد الغذائية الجماعية. الآن تواجه الشركات المصنعة الكبيرة مهمة عدم صنع منتج مفيد وعالي الجودة، ولكن صنع منتج يحقق ربحًا في أسرع وقت ممكن وسيكون قابلاً للتسويق لأطول فترة ممكنة.

قررت أن أكتب هذا المقال ليس بهدف سلبك طعامك المفضل (أنا لست وحشًا =)) ولكن بهدف مساعدتك على فتح عينيك وإلقاء نظرة رصينة على إنتاج الجبن الحديث. أنا، مثل الكثير منكم، في مرحلة الطفولة وحتى سنوات دراستي، كنت مغرمًا جدًا بجميع أنواع الجبن، بدءًا من الجبن المطبوخ "Druzhba" وحتى الأصناف الصلبة. ثم أصبحت تفضيلات ذوقي أضيق وأضيق، وقبل بضع سنوات، استقر خياري بشكل عام على نوعين فقط من الجبن: الجبن الصلب، مثل "الروسية"، والجبن "الأديغي" الطري (وحتى ذلك الحين نادرًا جدًا). كان الاهتمام الذي كاد أن ينقرض بالجبن يرجع إلى شعور جسدي الخفي تجاه كل "التعتيم" وعدم أمانة الشركات المصنعة في تصنيع مثل هذا المنتج الصحي حقًا. اليوم لا آكل الجبن على الإطلاق، باستثناء أعياد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

اليوم أريد أن أخبركم كيف يتم إنتاج جميع أنواع الجبن الموجودة على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا، وما الذي يتضمنه ذلك الخطر والضرر من تناول مثل هذه الجبن؟إذا كنت من محبي الجبن الحقيقيين، فأعتقد أنك ستجد أنه من المثير للاهتمام والمفيد معرفة الحقيقة.

طرق إنتاج الجبن

قبل الشروع مباشرة في النظر ضرر الجبنفمن الأفضل أن نبدأ بفهم كيفية إنتاجها والحصول عليها.

من أجل صنع الجبن، يجب أن يتم تخثر الحليب، أي أنه يجب فصل مصل اللبن عن بروتينات الحليب. هناك طريقتان للقيام بذلك.

تخثر الحليب المخمر

الطريقة الأولى، وهي الطريقة الأكثر طبيعية أيضًا، هي تخثر الحليب عن طريق حامضه. أعتقد أن الجميع سمعوا عن هذه الطريقة من أمهاتهم وجداتهم. يتم الحصول على اللبن الزبادي من خلال اللبن الزبادي والحليب المخمر والجبن وغيرها، بما في ذلك الجبن. تسمح لك هذه الطريقة بجعل الجبن منتجًا صحيًا حقًا، وهو ما تحدثت عنه في مقالتي. يشير وجود بكتيريا الحليب المخمر والبكتيريا الحمضية في خثارة الحليب إلى أن هذا المنتج حي وله خصائص مفيدة متأصلة في جميع منتجات الحليب المخمر.

تخثر المنفحة

الطريقة الثانية لإنتاج الجبن هي تخثر الحليب بإضافة المنفحة إليه. تأتي إنزيمات المنفحة في ثلاثة أنواع: حيوانية (الببسين، الرينين)، نباتية وبكتيرية. لا تزال المنفحة الحيوانية هي الإنزيم الأكثر استخدامًا في إنتاج الجبن وهي مادة عضوية يتم إنتاجها في معدة عجل صغير أو جدي أو خروف لا يزيد عمره عن 10 أيام. هؤلاء الشباب هم المصادر الرئيسية لإنزيمات المنفحة، والتي تم استخدامها بنشاط في إنتاج جميع أنواع الجبن تقريبًا، وخاصة تلك المستوردة (إيطاليا وفرنسا وهولندا).

والحقيقة هي أن إنتاج الجبن عن طريق حامض الحليب الطبيعي غير مربحةإلى الشركة المصنعة. لماذا؟

• السبب الأولتقع في وقتالذي ينفق على تخمير الحليب. يحمض الحليب بشكل طبيعي في غضون يومين، وهذا بالفعل خسارة كبيرة للشركة المصنعة. إنه يحتاج إلى تقليل هذه العملية إلى الحد الأدنى، وهو ما تسمح به طريقة تخثر المنفحة. بعد إضافة المنفحة إلى الحليب، فإنه يحمض في بضع دقائق.
• السبب الجيد الثانيلماذا طريقة الحليب المخمر ليست مربحة للشركة المصنعة، هذا وجود البكتيريا الحمضية ، نعم، نعم، بالضبط البكتيريا التي تجعل الجبن منتجًا صحيًا حقًا. بالنسبة للشركة المصنعة، فإن وجود بكتيريا حمض اللاكتيك يؤدي إلى خسائر وأضرار فادحة، وبما أن عملية تخمير المنتج (الجبن في حالتنا) تحدث باستمرار، فلا يمكن إيقاف هذه العملية! واتضح أن الجبن المنتج بشكل طبيعي سوف يفسد بشكل أسرع، وهو كابوس لأي مصنع. وطريقة إنتاج الجبن المنفحة تحل هذه المشكلة بشكل مثالي، حيث أن تخزين هذا الجبن يزيد من مدة صلاحيته إلى عدة أشهر، أو حتى سنوات.
• السبب الثالثسبب كون طريقة الحليب المخمر أقل شأنا من طريقة المنفحة هو أن عملية تخثر الحليب بشكل طبيعي على نطاق واسع، والتي تتم في خزانات خاصة متعددة الأطنان، تتطلب الحفاظ باستمرار على درجة حرارة معينة من اللبن الرائب (10 - 12 درجة مئوية) لمدة طويلة (12 - 14 ساعة). كل هذا يؤدي إلى استهلاك الكثير من الكهرباء، وساعات العمل، ووقت التشغيل لكمية كبيرة من المعدات، وما إلى ذلك. كل هذا يؤدي إلى ارتفاع أسعار المنتج النهائي. لذلك، بداهة، لا يمكن أن يكون الجبن الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب رخيصًا. ولا يمكن قول الشيء نفسه عن الجبن المنتج بطريقة بديلة. يتطلب إنتاجه الحد الأدنى من الوقت (من 30 إلى 90 دقيقة، حسب صلابة الجبن)، والأهم من ذلك أنه يمكن تخثر الحليب في وعاء كبير بجودة عالية وبسرعة، دون القلق كثيرًا بشأن درجة الحرارة، الأمر الذي يبسط حياة العمال إلى حد كبير ويقلل من موارد العمل. وهذا، كما كنت قد خمنت، يؤثر على السعر النهائي للمنتج. الجبن الذي يتم إنتاجه بواسطة المنفحة سيكلف دائمًا أقل بكثير من شقيقه من الحليب المخمر.
• السبب الرابعمما يجعل طريقة المنفحة مربحة لمنتجي الجبن الكبار الحد الأدنى من النفايات . ماذا يعني ذلك؟ هذا يعني أنه عند فصل مصل اللبن عن خثارة الحليب، يكون محتوى بروتين الحليب في نفس مصل اللبن ضئيلًا، وهو ما لا يمكن قوله عن تخثر الحليب. هناك، يكون محتوى البروتين في مصل اللبن عند مستوى أعلى، وهذا مرة أخرى يمثل خسارة للشركة المصنعة.
• سبب آخرمما يجعل طريقة المنفحة أكثر شعبية بين المنتجين طعم الجبن نفسه . مع تخثر المنفحة، يكون مذاق الجبن حلوًا بعض الشيء، ولكن مع الحليب المخمر يكون مذاقه حامضًا. هذه الحقيقة، بالطبع، ليست حاسمة، لأنه "لا يوجد صديق حسب الذوق"، ولكن بالنسبة للشركة المصنعة، فهي مهمة للغاية. والحقيقة هي أنه يمكن تحييد الطعم الحلو قليلاً وجعله حامضًا، لكن العكس غير ممكن.

الآن أنت تعرف ما هو الفرق طريقة المنفحةإنتاج الجبن والطبيعي الحليب المخمرة. نعم كلتا الطريقتين طبيعيتان، حيث أن المنفحة ليست مادة كيميائية يتم الحصول عليها في المختبر، ولكنها مادة طبيعية تستخرج من معدة العجول الصغيرة (بالمناسبة، كما تفهمون، يتم قتل العجول). لكن طريقة تخثر الحليب المنفحة هي التي تقلل عدة مرات من الخصائص المفيدة للجبن، مثل هذا المنتج الفريد والصحي. يكمن تفرده في حقيقة أنه يحمل الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم بين جميع منتجات الحليب المخمر. بعض طبيعي(أؤكد على هذه الكلمة) 50 جرامًا من الجبن تحتوي على كل الكمية اليومية اللازمة من الكالسيوم لشخص بالغ، وهذا في الثانية يتراوح في المتوسط ​​من 800 إلى 1200 مجم! لكن لسوء الحظ، ليس من الضروري أن نتحدث عن هذه الأجبان الصحية للغاية هذه الأيام... والآن سأنتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من المقالة، حيث سنتعرف على كل ما يتعلق بهذا الأمر. ضرر من الجبنولماذا لا يغنينا تناوله بالكالسيوم بل على العكس يغسله من عظامنا وأسناننا؟

أين دفن الكلب؟

لأقول الحقيقة، يؤلمني روحي عندما أتحدث عنه مخاطر الجبنبل والأكثر من ذلك منع أجنحةك من استخدامه. أنا متأكد من أنه كان من الممكن تجنب ذلك لولا رغبة صناعة المواد الغذائية، ممثلة بجميع المنتجين عديمي الضمير، في رؤية مكاسبهم الشخصية فقط و"ملء محفظتهم السمينة".

تبين أن طريقة تخثر الحليب المنفحة، والتي تقلل بالفعل من تكلفة إنتاج الجبن، كانت استثمارًا غير كافٍ في تسريع عملية إنتاج الجبن... ذهب المصنعون إلى أبعد من ذلك: لقد بدأوا في إضافة أملاح الذوبان إلى الجبن، والتي كانت موجودة بالفعل في عملية إنضاج الجبن، تسريع هذه العملية أكثر! في المتوسط، تحتاج الأجبان الصلبة إلى النضج لمدة 2-3 أشهر، ومع إضافة إضافات مثل فوسفات الصوديوم/البوتاسيوم/الكالسيوم، تنضج الأجبان 1.5-2 مرات أسرع!!! هل فهمت الفكرة؟ يشير هذا إلى أن المسار الطبيعي لنضج الجبن، والذي تحدث فيه العديد من العمليات خطوة بخطوة (موت المكورات العقدية لحمض اللاكتيك، وزيادة بكتيريا اللاكتيك المحبة للمتوسط، وتخمير اللاكتوز، وما إلى ذلك) قد تم تجاهله! أي كائن حي له مراحل تطوره الخاصة، وكل مرحلة تتوافق مع فترة معينة من حياته. إذا قمت بتخطي/تسريع مرحلة واحدة (على سبيل المثال، نمو الهيكل العظمي) أو تبديل مرحلتين (البلوغ وتكوين الوعي عند الرضيع)، فسيؤدي ذلك في المستقبل بنسبة 100٪ إلى خلل في النمو، وربما أمراض هذا الفرد. نفس الشيء يحدث مع الجبن.

عندما تقوم بشكل غير طبيعي (وإضافة أملاح ذوبان في هذه الحالة بالضبط) بتسريع عملية نضج الجبن وإحداث الفوضى في هذه العملية متعددة المراحل، ففي النهاية يتبين أن الجبن ليس جبنًا، بل تقليد مثير للشفقة، وهو ضارة أيضا.

الجميع ضرر مثل هذا الجبنيكمن في المحتوى العالي من أملاح الفوسفات، والتي تضاف الآن إلى جميع المنتجات تقريبًا لزيادة مدة صلاحيتها. الفوسفات نفسه (E339، E340، E341) ليس له سمية كبيرة. أي أنك إذا أكلت فوسفات الصوديوم مرة واحدة، فلن يحدث لك أي شيء سيء، وستبقى على قيد الحياة، ولن ينمو ذيلك فجأة، فلا داعي للقلق بشأن ذلك. ولكن هذا إذا قمت بذلك مره واحدهأو في الحالات القصوى ليس أكثر من مرة واحدة في الشهر. إذا كنت "تأكل الفوسفات" (تستهلك المنتجات التي تحتوي عليه) بانتظام، فلن تكون التوقعات مريحة للغاية!

الفوسفات عبارة عن أملاح فريدة وعالمية تستخدم في كل مكان في عصرنا، من الصناعة الكيميائية إلى صناعة المواد الغذائية. تضاف أملاح الفوسفات إلى النقانق لزيادة كتلة المنتج النهائي، وزيادة مدة الصلاحية، وتقليل خسائر المواد الخام أثناء المعالجة الحرارية؛ نقع السمك في الفوسفات قبل تجميده من أجل زيادة إنتاجية المنتج النهائي مرة أخرى. بعد تذويب أسماك الفوسفات، سيكون وزنها أقل بمقدار 300-350 جم عن وزنها عند تجميدها.

غالبًا ما يتم إضافة الفوسفات إلى الآيس كريم والمشروبات منخفضة الكحول والمشروبات الغازية ومنتجات الخمور والفودكا والحليب المكثف والخثارة والجبن المطبوخ والقشدة والمايونيز والحساء (الخلطات الجافة) والتوابل والشراب والمخبوزات النباتية والنقانق واللحوم المفرومة وغيرها. والقائمة في الواقع طويلة جدًا! كما ترون، يتم إضافة الفوسفات إلى جميع المنتجات الموجودة في كل سوبر ماركت ومتجر تقريبًا. والأجبان الموجودة في هذه القائمة موجودة في الصفوف الأولى.

لقد قلت بالفعل أن استهلاك أملاح الفوسفات لمرة واحدة ليس أمرًا فظيعًا، ولكن إذا كنت تستخدمها بانتظام يومًا بعد يوم (استنادًا إلى هذه القائمة الصغيرة على الأقل، يمكنك بسهولة تقدير عدد منتجات الفوسفات الموجودة في نظامك الغذائي)، إذن العواقب مخيبة للآمال تماما. وفي حالتنا ضرر من الجبنيعتمد بشكل مباشر على محتوى فوسفات الصوديوم / البوتاسيوم / الكالسيوم في المنتج النهائي.

أملاح الفوسفات وتأثيرها على جسم الإنسان

يحتاج جسم الإنسان إلى الفسفور، ولكن ليس بالكميات التي نحصل عليها من الطعام. الحقيقة هي أن عظامنا تتكون من مركب ضعيف الذوبان فوسفات الكالسيوم. إن التوازن بين هاتين المادتين - الفوسفور والكالسيوم - هو الذي يجعل عظامنا وأسناننا والبنية الهيكلية بأكملها قوية وصلبة. إذا اختل التوازن وبدأ المزيد من الفوسفور في الدخول إلى الجسم، تبدأ المشاكل. يسبب الفوسفور الزائد تأجير الكالسيوم من الجسم ، كما يتم تقليل امتصاصه على هذا النحو. هناك خطر الإصابة بهشاشة العظام، والتي تكون مصحوبة بهشاشة العظام، وقد يبدأ الأطفال في الإصابة بمرض مثل الكساح.

تظهر ظاهرة متناقضة: يستهلك الناس الجبن بشكل أساسي كمصدر للكالسيوم من أجل الحصول على عظام قوية وأسنان صحية، ولكن اتضح عكس ذلك تمامًا - فعند تناول "أجبان الفوسفات" يتم التخلص من الكالسيوم، مما يجعل عظامك وأسنانك هشة. ..

كما أن استهلاك الفوسفات بكميات كبيرة يؤدي إلى تشكيل الحجارة في الكلى والمرارة، وعمل الكبد والجهاز الهضمي يصبح صعبا . كل هذه ليست قصص رعب، بل معطيات حقيقية كشفت عنها العديد من الدراسات حول تأثيرات الفوسفات على جسم الإنسان.

تتمتع أملاح الفوسفات أيضًا بخاصية فريدة تتمثل في تعزيز تأثيرات المضافات الغذائية الأخرى، بما في ذلك النكهات والأصباغ والمذيبات وما إلى ذلك.

ولهذا السبب سيكون من الغباء والخطأ التوصية بالجبن الصناعي كمنتج صحي. لكن هذا بالطبع لا ينطبق على جميع أنواع الجبن. إذا قمت بصنع الجبن بنفسك، أو تعرف مزارعًا/جدة تنتج الجبن، ولكن ليس على نطاق صناعي (وهذا مهم!) ، فيمكنك تناول هذا الجبن بأمان والحصول على ليس فقط المتعة منه، ولكن أيضًا الفوائد. تحتوي جميع أنواع الجبن الأخرى على أملاح مذيبة بنسبة 95%، والتي تقتل ببساطة كل تفردها وفائدتها.

ولكن دعونا نمضي قدما. أتمنى ألا أكون قد أتعبتك كثيرًا، لأن أمامنا مجموعة أخرى من المواد الحافظة الموجودة في الجبن، وهي نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم. درجة ضرر الجبنويعتمد على هذه المركبات الكيميائية تحت مسمى عام النتريتوأخطر أشكالها النتروزامينعلاوة على ذلك، فإن إضافة نتريت الصوديوم/البوتاسيوم هو الذي يجعل الجبن منتجًا غير صالحة للاستهلاك على الإطلاق! دعونا معرفة السبب.

النترات وتأثيرها على جسم الإنسان

النتريتهي مجموعة مسرطنة (سامة) من بعض مركبات النيتروجين. تستخدم نتريت البوتاسيوم (E249) ونتريت الصوديوم (E250) على نطاق واسع جدًا في العالم الحديث، كما أنها تستخدم أيضًا في الصناعة الكيميائية وفي صناعة المواد الغذائية، وهو أمر محزن للغاية. على عكس الفوسفات، الذي لا يعتبر في حد ذاته مادة مسرطنة ولا يسبب ضررًا للجسم إلا بجرعات كبيرة مع الاستهلاك المنتظم، فإن النتريت هي مواد خطيرة جدًا تسبب أمراضًا خطيرة لدى البشر، بما في ذلك الموت.

مواد حافظة إي 249و E250هي أصباغ ومثبتات ألوان ممتازة تعطي جميع منتجات اللحوم لونًا ورديًا محمرًا، لذلك تمت إضافة نتريت الصوديوم والبوتاسيوم سابقًا بشكل أساسي إلى النقانق (النقانق والنقانق والنقانق) والأسماك المدخنة والمجففة والمملحة، وكذلك إلى نصف المصنعة منتجات لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات النهائية، وكذلك الصبغة. لقد بدأوا الآن بإضافة النتريت إلى الجبن! السبب في ذلك يكمن في حقيقة أن النتريت نفسها عبارة عن مواد حافظة قوية جدًا، وأقوى بكثير بطبيعتها من البنزوات والسوربات وبروبيونات الصوديوم، الشائعة في منتجات الألبان. ولهذا السبب يختار المصنعون إضافة نتريت الصوديوم (E250) إلى الجبن، بدلاً من إضافة مادة أكثر أمانًا، وفي الوقت نفسه تحتوي على خصائص حافظة أقل، وهي مادة حافظة سوربات البوتاسيوم (E202).

الخطر الرئيسي لاستخدام النتريت هو التكوين النتروزامين، أيّ الخامس تسبب أمراض الأورام والسرطان . تتشكل النيتروزامينات في الأطعمة التي تحتوي على النتريت عند تسخينها. أي في اللحظة التي تقرر فيها إعداد شطيرة الجبن الساخنة عن طريق وضعها في الميكروويف لبضع ثوان، فاعلم أنه بتذوقك لهذه الساندوتش، فإنك تسمم جسمك ببطء ولكن بثبات بالنيتروزامين، وهو أخطر أشكال النتريت. ويمكن أن يسبب سرطان المعدة والأمعاء.

 هام!

الاستهلاك المنتظم للمنتجات التي تحتوي على مواد مضافة E249 أو E250 يزيد من فرص الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 60-70%، حيث أن هذه المواد المضافة لها تأثير مطفر واضح على معظم الكائنات الحية الدقيقة، مما يؤدي إلى تطور الأورام السرطانية.

الكل في الكل، ضرر من الجبنوخطر استهلاكه يعود إلى حقيقة مثل وجود نتريت الصوديوم والبوتاسيوم فيه . هذه الإضافات هي التي تجعل الجبن ليس منتجًا ضارًا فحسب، بل أيضًا خطير جدالجسم الإنسان. لذا ضرر من الجبنكما ترون، هذه ليست حكاية خرافية أو أسطورة، ولكن الحقيقة القاسية لصناعة الأغذية الحديثة.

وإلى هنا سأنهي المقال، فهو بالفعل طويل جدًا. وفي هذه المقالة سوف تكتشف أنواع الجبن التي لا تحتوي على النتريت والمسموح لها بالاستهلاك الآمن.

مع خالص التقدير، جانيليا سكريبنيك!

ملاحظة. اعتني بنفسك وبأحبائك!

النظام الغذائي لمعظم سكان كوكبنا يشمل الجبن. يتم استخدامه كوجبة خفيفة، ومنتج لصنع الفطائر والخبز المحمص والمقبلات والسندويشات، ويضاف إلى السلطات اللذيذة ومنتجات العجين (أتذكر على الفور البيتزا الإيطالية) والفطائر. يتناسب الجبن جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والفطر.

هذا المنتج مصنوع من حليب حيوانات المزرعة (الأبقار والأغنام والماعز والجاموس وما إلى ذلك) المخمر (الخثار، المخمر، الخ)، ويتم تحضيره بطرق مختلفة.

1. ينمو عن طريق تخثر الحليب بمساعدة بعض الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك؛
2. يتم تصنيعه عن طريق صهر منتجات الألبان والنباتات مع إضافة الأملاح الذائبة.

وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا، يتم تقسيم الجبن حسب الاتساق إلى الأنواع التالية:

• لينة (أديغي، كاممبرت، دوروغوبوزسكي، روكفورت، بري، فيتا، موزاريلا، الجبن الأزرق المصنوع مع إضافة أنواع صالحة للأكل من جنس البنسليوم)؛
• مخلل (أوسيتيا، جبن الفيتا، سولوغوني)؛
• صعب (بارميزان، هولندي، بوشيخونسكي، شيدر، أوغليش، سويسري، أوكراني، مسدام، إيمنتال)؛
• معالجة (معالجة، مصنوعة عن طريق ذوبان الجبن الطبيعي مع إضافة منتجات الألبان والحشو والتوابل)؛
• مدخن (سجق، سولوغوني مدخن).

التركيب الكيميائي الحيوي والقيمة الغذائية للجبن

تتميز جميع أنواع الجبن بمحتوى عالي من البروتينات سهلة الهضم (ما يصل إلى 25٪)، ودهون الحليب (ما يصل إلى 60٪) والأملاح المعدنية (ما يصل إلى 3.5٪، باستثناء كلوريد الصوديوم). وفقا للدراسات التي أجريت في معاهد عالمية مشهورة، فإن المركبات الغذائية الموجودة في الجبن يمتصها الجسم بنسبة 100٪ تقريبا.

يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون الضرورية لعمل جميع الأعضاء والأنظمة، بما في ذلك: A، المجموعة B (B1، B5 - حمض البانتوثينيك، B12)، C، E، D، PP، البيوتين. والكولين الخ.

• تعتمد قيمة الطاقة للأجبان على كمية مركبات البروتين والدهون الموجودة فيها.

فوائد الجبنة للجسم

المواد النشطة بيولوجيا للمنتج لها تأثير مفيد على الغدد الهضمية، مما يزيد من الشهية. يعد الجبن من أكثر مصادر تشبع الجسم بالبروتينات والأحماض الأمينية ودهون الحليب والبكتيريا المفيدة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والعناصر الدقيقة.

ولسد حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم والفوسفور، يكفي تناول 70 جرام من المنتج يومياً. ووجود فيتامينات ب في الجبن يضمن الحالة الجيدة للجلد وملحقاته (الأظافر والشعر) ويحسن عمليات ترميم الخلايا العصبية.

الجبن غني بالتريبتوفان، وهو حمض أميني يشارك في إنتاج السيروتونين، هرمون الفرح. ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من التوتر والذين يعانون من اضطرابات النوم تناول 2-3 قطع من الجبن في المساء، مع كوب من الكفير الحيوي أو الزبادي الطبيعي.

بالإضافة إلى تطبيع حالة الجهاز العصبي، فإن هذه الوجبة الخفيفة الصحية ستخفف من هجمات الجوع الليلي وتعزز حركات الأمعاء عالية الجودة في الصباح.

فائدة الجبن للرجال هي زيادة القدرة على الانتصاب وإنشاء قوة مستقرة. إن التضمين المنهجي للجبن في النظام الغذائي (من 30 إلى 80 جرامًا يوميًا) يشبع الجسم الذكري بالأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والفيتامينات والمعادن المسؤولة عن حالة المنطقة التناسلية.

تأثير خاصتختلف أنواع الجبن التالية على جسم الذكر:

1. الجبن بالجبن (يقلل من احتمالية سرعة القذف).
2. الموزاريلا (تزيد من معدل الزيادة العضلية لدى الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام).
3. البارميزان (يزيل علامات العصاب والاكتئاب وغيرها من الاختلالات النفسية التي تؤدي إلى قلة الرغبة الجنسية).
4. الشيدر (يساعد الرجال البالغين على تجنب العجز الجنسي المرتبط بالمشاكل النفسية).
5. روكفور (هو وسيلة قوية للوقاية من أمراض البروستاتا وآفات مجرى البول).

فوائد الجبن للحاملوالأطفال وكبار السن هو وجود مركبات الكالسيوم والكبريت والبوتاسيوم والبروتين التي يمتصها الجسم بالكامل. منتج الحليب المخمر هذا (عند إدراجه بانتظام في النظام الغذائي (من 30 إلى 60 جم ​​/ يوم)) يزيل دسباقتريوز ويساعد على تطبيع البكتيريا المعوية، مما له تأثير مفيد على وظيفة إخلاء الأمعاء وحالة الجهاز المناعي.

الجبن الأديغي: فوائد

أحد أكثر أنواع الجبن فائدة هو الطبق الوطني للمطبخ الشركسي - الجبن الأديغي. تنتمي الأديغة إلى مجموعة الأجبان الطرية، وهي على قدم المساواة مع الفيتا والموزاريلا والماسكاربوني وغيرها من أنواع الجبن المماثلة. يتم الحصول عليها عن طريق البسترة في درجات حرارة عالية. يتميز الجبن بطعم حار من الحليب الحامض مع رائحة البسترة الواضحة وطعم طفيف من بروتينات مصل اللبن.

إنه مصنوع من حليب الماعز والأغنام والبقر المبستر بالكامل مع إضافة مصل اللبن المخمر وملح الطعام. ينتمي الجبن قليل الدسم (16 جم / 100 جم من المنتج) مع محتوى البروتين (19 جم / 100 جم) إلى أصناف غذائية منخفضة السعرات الحرارية (قيمة الطاقة 226 سعرة حرارية لكل 100 جم).

ترجع القيمة البيولوجية العالية للجبن الأديغي إلى وجود مركبات بروتينية سهلة الهضم، وجميع الأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs).

• يحتوي المنتج على جميع فيتامينات ب والريتينول وفيتامين H وPP وأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والنحاس والزنك والفوسفور.

جبن التوفو: فوائد

بشكل منفصل في قائمة الجبن يوجد التوفو. على عكس أنواع الجبن الكلاسيكية، يعتبر التوفو منتجًا نباتيًا بالكامل. وهي مصنوعة من الحليب النباتي الذي يتم الحصول عليه من فول الصويا.

نظرًا لأن هذا الجبن لا يحتوي على مكونات حيوانية، فيمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي للنباتيين والصائمين وأي شخص يُمنع بسبب الوصفات الطبية من تناول منتجات حمض اللاكتيك.

• المنتج متوفر في شكل صلب وناعم (محلول ملحي).

اتساقها يعتمد بشكل مباشر على كمية البروتينات. جبن الصويا (الجبن القريش) ليس له أي طعم تقريبًا، مما يسمح باستخدامه في أي طبق: أطباق الخضار والحساء والصلصات والفطائر والوجبات الخفيفة الحارة والمالحة والمعكرونة والأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب. يحتل التوفو مكانة خاصة في المطبخ الصيني.

موانع لتناول الجبن (ضرر)

يرتبط ضرر الجبن بالجسم، مثل أي منتج آخر، في المقام الأول باستهلاكه المفرط. لا ينبغي أن ننسى أن الجبن الذي يحتوي على ما يصل إلى 60٪ دهون هو منتج عالي السعرات الحرارية.

من غير المرغوب فيه استهلاك أصناف الجبن الحادة والمالحة، وكذلك الابتعاد عن الأصناف المعالجة المصنوعة باستخدام المواد الحافظة ومحسنات النكهة والأصباغ وغيرها من "إنجازات الصناعة الكيميائية".

يجب تجنب تناول الجبن للمرضى الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة في المرحلة الحادة. يمنع تناول الجبن المملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

أعط الأفضلية للأجبان عالية الجودة المصنوعة بدون استخدام المواد الكيميائية الغذائية. لا تبتعد عن المنتج إذا كنت تعاني من السمنة. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فاقتصر على 30 جرامًا من الجبن الصحي يوميًا حتى لا يخل بتوازن الدهون في الجسم.

تناول الطعام بشكل صحيح، باعتدال في كل شيء، وكن دائمًا بصحة جيدة!