فطر مجعد. كيفية طهي ملفوف الفطر أو السباراسيس المجعد

فطر الكرنب أو السباراسيس مجعد- فطر ذو مظهر غير عادي شائع في أوروبا وآسيا وحتى أمريكا الشمالية. إنه نوع نادر في كل مكان، لذلك فهو مدرج في الكتاب الأحمر. يمكنك رؤيته في شهري أغسطس وسبتمبر، وهو يشبه رأسًا كبيرًا من القرنبيط (انظر الصورة)، ومن هنا جاء اسمه.

ميزات مفيدة

يحتوي ملفوف الفطر على الكثير من الخصائص المفيدة، وبالتالي يستخدم بنشاط في الطب الشعبي، ولكن بما أن السباراسيس المجعد من الأنواع المهددة بالانقراض، فإن جمعه وتحضيره في الموائل الطبيعية محظور. ومع ذلك، فإن ملفوف الفطر لا يزال ليس منتجًا نادرًا، نظرًا لأن تقنية زراعة هذا الفطر بشكل مصطنع قد تم تطويرها بشكل جيد.

تختلف أصناف السباراسيس المجعد في وقت النضج واللون - يمكن أن يكون ملفوف الفطر المزروع صناعيًا بظلال مختلفة: من الأبيض إلى الكريم. ينمو الفطر جيدًا على نشارة الخشب المعالجة خصيصًا وهو منتج للغاية.

Sparassis مجعد يحتوي على الكثير من السكريات، والتي معروفة بقدرتها على مقاومة تشكل الورم،والمواد المناعية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم ملفوف الفطر على نطاق واسع في علم التغذية، نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فهو يساعد بنجاح في إنقاص الوزن، ويتم تضمينه في بعض الأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا.

تم العثور على مضاد حيوي طبيعي مقاوم لتطور المكورات العنقودية ومكونات مختلفة ذات نشاط مضاد للميكروبات في ملفوف الفطر.

استخدامها في الطبخ

يستخدم الفطر الصغير في الطهي، وهو لذيذ جدًا وقوامه يشبه إلى حد كبير الموريل. رائحة ملفوف الفطر محددة تمامًا، وطعمها أشبه بالجوز.وهو مناسب لصنع السلطات حتى في شكله الخام، فهو يستخدم لصنع الحساء والمخبوزات مع الجبن والمكسرات والمأكولات البحرية. غالبًا ما يتم أيضًا تخليل Sparassis المجعد ، وفي هذا الشكل يتم العثور عليه غالبًا للبيع. يعتبر الفطر حشوة ممتازة للفطائر والزلابية، ويضاف الفطر المجفف المطحون إلى مسحوق إلى مختلف الصلصات والمرق والمشروبات المقوية.

من الأفضل عدم استخدام ملفوف الفطر القديم، فهو قاس جدًا وله مرارة واضحة.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي الملفوف الفطر؟ في الطهي، لتحضير أطباق مختلفة، يتم غلي سباراسيس المجعد، خبزه وطهيه مع منتجات أخرى، مقلي، مجفف، مخلل ومملح (بعض الطهاة لا ينصحون باستخدام الطريقتين الأخيرتين لإعداد هذا المنتج). لكن جميع الوصفات الخاصة بإعداد ملفوف الفطر تنص على أنه يجب عليك استخدام الفطر الصغير ذو اللون الفاتح فقط. إذا كان لون السباراسيس المجعد بنيًا، فهذا يعني أن اللحم سيكون قاسيًا وغير مطبوخ جيدًا.

يمكنك طهي ملفوف الفطر إما في قدر عادي أو في أدوات المطبخ الخاصة (طباخ متعدد وغلاية مزدوجة). دعونا نلقي نظرة على كل طريقة طهي بمزيد من التفصيل.

لطهي سباراسيس مجعد في قدر، ستحتاج إلى اثنين من هذه الفطر، والتي يجب أولا أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة ربع ساعة لتسهيل تنظيفها. بعد خمسة عشر دقيقة، قم بتنظيف ملفوف الفطر من الغبار والأوساخ، ثم شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يجب تقسيم الفطر إلى قطع أصغر، ووضعها في وعاء، مملوء بالكامل بالماء والملح حسب الرغبة ووضعه على الموقد. عندما يبدأ المرق في الغليان في المقلاة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأزيلي أي رغوة تظهر واغلي قطع ملفوف الفطر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يجب وضع السباراسيس المجعد المسلوق في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.

كيف لطهي الملفوف الفطر في طباخ بطيء؟ أولاً، تحتاج إلى وضع الفطر المقشر والمفروم في باخرة خاصة، وصب الماء في الحاوية الخاصة بالجهاز. بعد ذلك، ضع الباخرة مع ملفوف الفطر فوق وعاء الطهي المتعدد، وأغلق الغطاء وقم بتشغيل برنامج "البخار"، واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا البرنامج، اسكب السائل من حاوية الجهاز الكهربائي وانقل قطع السباراسيس المجعدة هناك، مع إضافة الملح حسب تقديرك. اختر برنامج "الإطفاء" لمدة عشرين دقيقة. بالمناسبة، لا تضيف الماء إلى الفطر، لأنها سوف تذبل في عصيرها. عندما ينضج الفطر قليلاً، قم بتبديل برنامج "الحساء" إلى "الخبز"، واضبط المؤقت لمدة عشر دقائق حتى تخرج الرطوبة المتبقية من الفطر.

لا يستغرق طهي ملفوف الفطر في غلاية مزدوجة الكثير من الوقت والجهد.صب الماء في صينية خاصة للأجهزة المنزلية، ضع الحاوية في الأعلى، وضع قطع من السباراسيس المجعد المغسول والمقشر هناك. أغلق الباخرة واضبط المؤقت لمدة ثلاثين دقيقة.

عند طهي ملفوف الفطر، لا تضيف توابل مختلفة إلى المرق، لأنها يمكن أن تفسد رائحة الفطر المحددة ونكهتها الجوزية. كما يجب عليك الالتزام بالوقت المحدد. إذا أفرطت في طهي سباراسيس المجعد، فسوف يتفكك ويفقد نكهته.

لتذوق الفطر المقلي، تحتاج إلى تنظيف وغسل وتفكيك ملفوف الفطر إلى أزهار صغيرة أو ببساطة قطعه. بعد ذلك، قم برمي القليل من الزبدة في مقلاة ساخنة، وعندما تذوب، قم بوضع نورات السباراسيس المجعد. يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك بانتظام.

جفف ملفوف الفطر بنفس طريقة أنواع الفطر الأخرى. لكن عليك أولاً تقسيم السباراسيس المجعد إلى أزهار، ثم قصه، ثم نشره على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. يجب تجفيف هذا الفطر في الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة لمدة خمس ساعات. إذا كان المنزل يحتوي على مجفف كهربائي خاص، فإن وقت التجفيف سوف يستغرق حوالي ثلاث ساعات.إذا تم صنع مسحوق من قطع الفطر بعد التجفيف، فهذا يعني أنه يجب نقع نورات ملفوف الفطر أولاً في الماء، ثم تجفيفها، ثم وضعها على صينية خبز وتجفيفها في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا عند درجة حرارة أربعين درجات. بعد ذلك ترفع درجة الحرارة إلى ستين درجة وتجفف لمدة لا تزيد عن أربع ساعات.

لجعل مسحوق الفطر من السباراسيس المجفف مجعدًا، تحتاج إلى طحن قطع من ملفوف الفطر المجفف في الخلاط إلى حالة البودرة، مع إضافة الملح حسب الرغبة والقليل من القرنفل والقرفة. يجب تخزين هذه التوابل في وعاء زجاجي محكم الغلق.

فوائد فطر الملفوف (السباراسيس المجعد) وعلاجه

فوائد Sparassis مجعد معروفة جيدا في علاج أمراض الأورام الخبيثة، وخاصة سرطان الجلد والساركوما.

في أمراض النساء يتم استخدامه في علاج الاضطرابات الهرمونية المختلفة والأورام غير السرطانية. يعتبر فطر الكرنب أحد المكونات المستخدمة في علاج أنواع مختلفة من مرض السكري، ويستخدم كدواء مضاد للفيروسات لعلاج التهاب الكبد الفيروسي. وقد أثبت هذا الفطر فعاليته في علاج السمنة، حيث أن استخدامه يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل مستمر، وفي الوقت نفسه لا يحرم الجسم من المعادن والأحماض الأمينية التي يحتاجها.

ضرر الملفوف الفطر (Sparassis مجعد) وموانع

يمكن أن يسبب الفطر ضررًا لأولئك الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي والحساسية الغذائية والأشخاص الذين لا يتحملون التغييرات في النظام الغذائي جيدًا. يُمنع بشكل صارم تناول سباراسيس للأطفال الصغار، لأن مثل هذا الطعام يصعب هضمه.

فطر الملفوف، ملفوف بوروفايا، ملفوف هير، درايجيل مجعد، "فطر السعادة"، فطر رام، فطر القيصر.

الجسم المثمر

يبلغ ارتفاع الفطر 50-200 ملم وقطره 60-300 ملم، خاصة العينات الكبيرة التي يصل وزنها إلى 6 كجم. شكل الجسم الثمري كروي أو إهليلجي بشكل غير متساو. وهي تتفرع من القاعدة وتنقسم إلى فروع مجعدة مختلفة الأشكال، وتقع الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء الغشاء) على الجانبين. تكون الصفائح مفصصة أو متموجة أو مجعدة ومسننة عند الحواف. لون الصفائح أبيض في البداية، ثم مصفر، وعند النضج مغرة، بني مغرة. قاعدة الجسم الثمري بنية اللون، وتتعمق في التربة، وتتصل بجذور شجرة الصنوبر.

اللب

كثيفة، بيضاء، شمعية قليلا، مع طعم لطيف ورائحة تذكرنا بالجوز. لون اللحم

مسحوق الجراثيم، الجراثيم

مسحوق البوغ من المغرة إلى المغرة البرتقالية. حجم الجراثيم 6-7 × 4-5 ميكرون، بيضاوية الشكل، ناعمة، صفراء.

متى وأين ينمو؟

ينمو من أغسطس إلى أكتوبر. وجدت في الغابات الصنوبرية بالقرب من جذور الصنوبر.

يتناول الطعام

فطر صالح للأكل لذيذ جدا. يتم استخدامه لإعداد الحساء والأطباق المقلية والمجففة أيضًا. يتطلب الفطر تنظيفًا دقيقًا. يمكن أن يكون الفطر القديم مريرًا.

شيطانيوفطر بورسيني ينتمي إلى نفس العائلة (Boletaceae). مظهر هذا الفطر ذو الألوان الزاهية يبرر اسمه. لا تهدأ الخلافات حول مدى صلاحية الفطر الشيطاني ومدى سميته بين علماء الفطريات وجامعي الفطر ومؤلفي العديد من الكتب المرجعية. ولحسن الحظ أن هذا الفطر نادر.

دكتور في العلوم الطبية، البروفيسور S. G. لديه رأي مختلف تماما حول صلاحية الفطر الشيطاني. موسيليوس مؤلف دراسة "تسمم الفطر" وكتاب "الفطر السام" (2007) ورئيس وحدة العناية المركزة ومتخصص معروف في مساعدة الأشخاص الذين تعرضوا للتسمم بالفطر السام. يعتقد سيرجي جورجيفيتش أن الفطر الشيطاني "سام إلى حد ما". ويكتب أن الفطر الشيطاني يسبب التسمم الذي يبدأ بالغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والضعف. إذا لم تطلب المساعدة الطبية، سيحدث تدهور ملحوظ في نظام القلب والأوعية الدموية. ستظهر أعراض مثل زيادة معدل ضربات القلب وانخفاض ضغط الدم والجفاف. ومع تكرار تناول الفطر وكمياته الكبيرة يتأثر الكبد والكلى بالفعل في اليوم الرابع. من الضروري التنظيف واستعادة حجم السوائل وعلى الأرجح علاج أكثر كثافة. هناك حالات وفاة معروفة. هل يصبح الفطر الشيطاني لذيذًا بعد الطهي؟ إس جي. يلاحظ موسيليوس أنه عند طهيه، لا تتكثف رائحة الفطر الكريهة فحسب، بل تصبح أيضًا مقززة. يبدو قلق البروفيسور بشأن سمية الفطر الشيطاني مقنعًا بالنسبة لي.

1.

2.

3.

4.

"

"الفطر الملفوف"

الوضع مختلف تمامًا مع أحد أقارب راماريا - ملفوف الفطر (سباراسيس كريسبا)، فطر لذيذ جدًا ويمكن التعرف عليه بسهولة أيضًا. ينمو الجسم الثمري ذو المغرة الخفيفة، الذي يبلغ عرضه حوالي 35 سم، في الصيف عند قواعد أشجار الصنوبر، وبشكل أقل شيوعًا، الصنوبريات. تتفرع ساق سميكة مغمورة في التربة بشكل غير متوقع فوق الأرض إلى العديد من الفروع المورقة المسطحة ذات الحواف الخشنة المتعرجة في الأطراف. ميزة هذا الفطر هو أنه ليس ديدانًا ولا يتعفن، لذلك يمكن تخزين الجسم المثمر في قبو بارد في وعاء من الماء (حيث لا ينمو ملفوف الفطر على الإطلاق، كما يُعتقد أحيانًا خطأً، ولكن فقط يتطور)، وإذا لزم الأمر، قطع منه قطعًا للاستخدام الفوري في المطبخ.

يطلق الناس على فطر سباراسيس الملك المجعد أو ملفوف الفطر لقيمته الغذائية وفوائده واتساقه اللطيف اللطيف لللب وطعم الجوز الخاص. سوف تتعلم كيفية طهي ملفوف الفطر عن طريق طهي حساء لذيذ من الوصفة التفصيلية.

تحضير:

1. خذ بصلة كبيرة للحساء، حوالي 100 جرام. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
2. يقلى البصل بالزيت النباتي. من الأفضل اختيار زيت الزيتون. يمكنك قلي البصل فورًا في مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك حيث سيتم طهي الحساء.
3. قسّم السباراسيس المغسول إلى قطع صغيرة. ضعيها في مصفاة واغسليها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
4. يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى البصل المقلي في المقلاة.
5. أضف الفلفل الحلو الحلو إلى البصل والفطر.
6. غلي 300 مل من الماء.
7. عندما يغلي الماء، لا تنسى إزالة الرغوة. أضف التوابل إلى الحساء - عدد قليل من حبات الفلفل الأسود، وقليل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون، والأوريجانو.
8. تحضير صلصة الدقيق للحساء، والتي سوف يثخنها. ملعقتان كبيرتان. ل. طحن الدقيق بالزيت النباتي.
9. أضف لترًا واحدًا من الماء البارد إلى المقلاة مع الفطر والبصل.
10. قشر 4 فصوص من الثوم وابشرها.
11. عندما يغلي الماء في المقلاة، أضيفي صلصة الدقيق المجهزة وملعقة صغيرة من الملح والثوم المحضر.
12. يُقدّم الحساء الجاهز مزينًا بغصن الشبت.

طبق أصلي وسهل التحضير. اتضح أنه عطري للغاية بفضل باقة البهارات والطعم الخاص لملفوف الفطر.

وصف فطر سباراسيس المجعد

فطر نادر مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا، وهو فطر مجعد أو ملفوف الفطر له مظهر غير عادي. تبدو وكأنها كرة ضخمة تتكون من فروع مجعدة مخرمة تمتد من المركز - ساق غير مرئي للعين ؛ يصبح الفطر الأبيض أو الكريمي الصغير مصفرًا ثم بنيًا مع تقدم العمر.

لن يخطر ببال أي شخص أبدًا أن يقوم بجمع وطهي الفطر المدرج في الكتاب الأحمر في الغابة، لكنه تعلم زراعته في ظروف اصطناعية.

ما هي تكلفة ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد) (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

يمكن بسهولة الخلط بين هذا الفطر ذو المظهر غير العادي وبين رأس القرنبيط، لكن ساكن الغابة هذا لا يزال نوعًا من الفطر الذي يستخدم بنشاط كغذاء. تم إدراج ملفوف الفطر، والذي يحمل أيضًا عددًا من الأسماء الأخرى (ملفوف الخنزير، وملفوف الأرنب، وسعادة الفطر، والدريجيل المجعد، بالإضافة إلى السباراسيس المجعد أو المجعد) في الكتاب الأحمر لروسيا باعتباره من الأنواع النادرة.

بالمناسبة، من الجدير بالذكر أن هناك أيضًا اسم غير علمي للفطر - فطر الكبش، والذي يستخدم بشكل أساسي في ترجمات كتب المؤلفين الأجانب. الحقيقة هي أن هذا الاسم في الأدبيات الفطرية الروسية يشير إلى نوع مختلف قليلاً من الفطريات التي تنتمي إلى عائلة فطريات Tinder - Grifola frondosa.

على أراضي روسيا، يمكن العثور على ملفوف الفطر (Sparassis مجعد) في مناطق ألتاي وكراسنودار وكراسنويارسك وبريمورسكي وخاباروفسك، وكذلك مناطق نوفوسيبيرسك وتشيليابينسك وموسكو وسخالين. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يوجد هذا الفطر في شمال القوقاز وجمهورية كاريليا. خارج الاتحاد الروسي، يُعرف ملفوف الفطر (سباراسيس المجعد) في دول البلطيق وأوكرانيا وبيلاروسيا وجورجيا وأوروبا الغربية ودول آسيا وأمريكا الشمالية.

يتميز ملفوف الفطر (Sparassis curly) بجسم ثمري على شكل شجيرة أو مستدير أو كروي أو كروي غير منتظم الشكل. هذا فطر كبير نوعًا ما يصل وزنه أحيانًا إلى 6-10 كجم. خارجيًا، يشبه الجسم الثمري لملفوف الفطر (Sparassis المجعد) رأس القرنبيط. في الوقت نفسه، يتميز الفطر الصغير باللون الأبيض، والذي يتحول بعد ذلك بقليل إلى اللون الأصفر، وفي الحالة الناضجة يتحول إلى ظلال مغرة أو بنية. تبدأ حواف شفرات الفطر في التعتيم أولاً.

اللب الكثيف لملفوف الفطر (Sparassis مجعد) أبيض اللون وهش للغاية عند الشباب. بمرور الوقت، وعندما يجف، يصبح قوامه قاسيًا يشبه القرن الشمعي، ولكن لا يزال يتمتع برائحة محددة قوية، وهي مختلفة تمامًا عن رائحة الفطر. من حيث الذوق، فإن ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد) يشبه الجوز.

هذا الفطر الصالح للأكل مناسب بشكل أساسي لصنع الحساء، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للقلي والتجفيف. ومع ذلك، فإن هذا الفطر مناسب للطعام فقط في سن مبكرة، لأن الجسم الثمري البني يصبح قاسيا للغاية. يعتبر ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد) حشوة ممتازة للزلابية، وغالبا ما يتم خبزه مع الجمبري والبهارات واللوز والجبن. في شكل جاف، يتم سحق الفطر إلى مسحوق، وبعد ذلك يتم تحضير مشروب منشط عليه.

محتوى السعرات الحرارية من ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد) 30 سعرة حرارية

قيمة الطاقة في ملفوف الفطر (سباراسيس مجعد) (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بجو):

البروتين: 3.7 جم (~15 سعرة حرارية)
الدهون: 1.7 جم (~15 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 1.1 جم (~4 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 49%|51%|15%

findfood.ru

الخصائص الطبية للملفوف الأرنب

يحتوي Sparassis curly على مكونات نشطة بيولوجيًا ذات نشاط مضاد للأورام (معدل للمناعة) ونشاط مضاد للميكروبات.

تعمل السكريات المعزولة من الفطر (1,3-P-glucans) على قمع نمو الساركوما 180 وخلايا سرطان الدم وخلايا سرطان الكبد، كما تعمل أيضًا على تعزيز استجابة المكونة للدم وزيادة الحماية الطبيعية ضد الأورام. يزيد P-glucans من مستوى تخليق الإنترفيرون γ (IFN-γ) والإنترلوكين 12، ويزيد من إنتاج البلاعم وعامل نخر الورم أ (TNF-a).

بالإضافة إلى الـ P-glucans، تم العثور أيضًا على مركبات حرة منخفضة الجزيئات في المستخلص المائي الساخن. بسبب الخصائص العلاجية لملفوف الأرنب، يستخدم هذا الفطر في تصنيع الأدوية التي تثبط نشاط الورم وتزيد من تخليق الإنترفيرون.

تم عزل ثلاثة عوامل مضادة للفطريات، بما في ذلك سباراسول المعروف سابقًا، من مزرعة فطرية عميقة لـ S. كريسبا. هناك مادتان أخريان، ScI وScII، لهما نشاط مضاد للفطريات أعلى بكثير، بما في ذلك ضد Cladosporium cucumerinum، وهو مقاوم للسباراسول. ثبت أن S. كريسبا هي واحدة من الأنواع الفطرية القليلة التي تقمع فيروس نقص المناعة البشرية.

أظهر مستخلص ثنائي كلورو ميثان للأجسام الثمرية (دراسة 2002) نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد Bacillus subtilis وEscherichia coli. حددت الدراسات المتكررة في عام 2007 مكونات جديدة مضادة للجراثيم نشطة بيولوجيًا تم العثور عليها سابقًا في بوليبور أنتروديا كامفوراتا الطبي المزروع في آسيا. تعمل المواد المعزولة على قمع المكورات العنقودية الذهبية وفي نفس الوقت توقف نمو سرطان الجلد (سرطان الجلد).

ويزرع الفطر على نطاق واسع في الدول الآسيوية للحصول على الأدوية والمكملات الغذائية.

سعادة الفطر: استخدام الفطر

في الطب الصيني التقليدي، يستخدم الفطر لتطبيع ضغط الدم، وتنظيم مستويات السكر في الدم، ومنع السكتات الدماغية وأمراض الأورام.

الفطر صالح للأكل في سن مبكرة، وله مذاق جيد ولا يحتاج إلى غليان مسبق. مناسب لجميع أنواع معالجة الطهي، ويمكن تجفيفه، وغير مناسب للتخليل أو التخليل. نظرا لأن ملفوف الفطر يحتوي على مواد تمنع تطور الفطريات العفن، فيمكن تخزين الجسم المثمر لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة (في الثلاجة).

www.5lepestkov.com

ميزات مفيدة

يحتوي ملفوف الفطر على الكثير من الخصائص المفيدة، وبالتالي يستخدم بنشاط في الطب الشعبي، ولكن بما أن السباراسيس المجعد من الأنواع المهددة بالانقراض، فإن جمعه وتحضيره في الموائل الطبيعية محظور. ومع ذلك، فإن ملفوف الفطر لا يزال ليس منتجًا نادرًا، نظرًا لأن تقنية زراعة هذا الفطر بشكل مصطنع قد تم تطويرها بشكل جيد.

تختلف أصناف السباراسيس المجعد في وقت النضج واللون - يمكن أن يكون ملفوف الفطر المزروع صناعيًا بظلال مختلفة: من الأبيض إلى الكريم. ينمو الفطر جيدًا على نشارة الخشب المعالجة خصيصًا وهو منتج للغاية.

Sparassis مجعد يحتوي على الكثير من السكريات، والتي معروفة بقدرتها على مقاومة تشكل الورم،والمواد المناعية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم ملفوف الفطر على نطاق واسع في علم التغذية، نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فهو يساعد بنجاح في إنقاص الوزن، ويتم تضمينه في بعض الأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا.

تم العثور على مضاد حيوي طبيعي مقاوم لتطور المكورات العنقودية ومكونات مختلفة ذات نشاط مضاد للميكروبات في ملفوف الفطر.

استخدامها في الطبخ

يستخدم الفطر الصغير في الطهي، وهو لذيذ جدًا وقوامه يشبه إلى حد كبير الموريل. رائحة ملفوف الفطر محددة تمامًا، وطعمها أشبه بالجوز.وهو مناسب لصنع السلطات حتى في شكله الخام، فهو يستخدم لصنع الحساء والمخبوزات مع الجبن والمكسرات والمأكولات البحرية. غالبًا ما يتم أيضًا تخليل Sparassis المجعد ، وفي هذا الشكل يتم العثور عليه غالبًا للبيع. يعتبر الفطر حشوة ممتازة للفطائر والزلابية، ويضاف الفطر المجفف المطحون إلى مسحوق إلى مختلف الصلصات والمرق والمشروبات المقوية.

من الأفضل عدم استخدام ملفوف الفطر القديم، فهو قاس جدًا وله مرارة واضحة.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي الملفوف الفطر؟ في الطهي، لتحضير أطباق مختلفة، يتم غلي سباراسيس المجعد، خبزه وطهيه مع منتجات أخرى، مقلي، مجفف، مخلل ومملح (بعض الطهاة لا ينصحون باستخدام الطريقتين الأخيرتين لإعداد هذا المنتج). لكن جميع الوصفات الخاصة بإعداد ملفوف الفطر تنص على أنه يجب عليك استخدام الفطر الصغير ذو اللون الفاتح فقط. إذا كان لون السباراسيس المجعد بنيًا، فهذا يعني أن اللحم سيكون قاسيًا وغير مطبوخ جيدًا.

يمكنك طهي ملفوف الفطر إما في قدر عادي أو في أدوات المطبخ الخاصة (طباخ متعدد وغلاية مزدوجة). دعونا نلقي نظرة على كل طريقة طهي بمزيد من التفصيل.

لطهي سباراسيس مجعد في قدر، ستحتاج إلى اثنين من هذه الفطر، والتي يجب أولا أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة ربع ساعة لتسهيل تنظيفها. بعد خمسة عشر دقيقة، قم بتنظيف ملفوف الفطر من الغبار والأوساخ، ثم شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يجب تقسيم الفطر إلى قطع أصغر، ووضعها في وعاء، مملوء بالكامل بالماء والملح حسب الرغبة ووضعه على الموقد. عندما يبدأ المرق في الغليان في المقلاة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأزيلي أي رغوة تظهر واغلي قطع ملفوف الفطر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يجب وضع السباراسيس المجعد المسلوق في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.

كيف لطهي الملفوف الفطر في طباخ بطيء؟ أولاً، تحتاج إلى وضع الفطر المقشر والمفروم في باخرة خاصة، وصب الماء في الحاوية الخاصة بالجهاز. بعد ذلك، ضع الباخرة مع ملفوف الفطر فوق وعاء الطهي المتعدد، وأغلق الغطاء وقم بتشغيل برنامج "البخار"، واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا البرنامج، اسكب السائل من حاوية الجهاز الكهربائي وانقل قطع السباراسيس المجعدة هناك، مع إضافة الملح حسب تقديرك. اختر برنامج "الإطفاء" لمدة عشرين دقيقة. بالمناسبة، لا تضيف الماء إلى الفطر، لأنها سوف تذبل في عصيرها. عندما ينضج الفطر قليلاً، قم بتبديل برنامج "الحساء" إلى "الخبز"، واضبط المؤقت لمدة عشر دقائق حتى تخرج الرطوبة المتبقية من الفطر.

لا يستغرق طهي ملفوف الفطر في غلاية مزدوجة الكثير من الوقت والجهد.صب الماء في صينية خاصة للأجهزة المنزلية، ضع الحاوية في الأعلى، وضع قطع من السباراسيس المجعد المغسول والمقشر هناك. أغلق الباخرة واضبط المؤقت لمدة ثلاثين دقيقة.

عند طهي ملفوف الفطر، لا تضيف توابل مختلفة إلى المرق، لأنها يمكن أن تفسد رائحة الفطر المحددة ونكهتها الجوزية. كما يجب عليك الالتزام بالوقت المحدد. إذا أفرطت في طهي سباراسيس المجعد، فسوف يتفكك ويفقد نكهته.

لتذوق الفطر المقلي، تحتاج إلى تنظيف وغسل وتفكيك ملفوف الفطر إلى أزهار صغيرة أو ببساطة قطعه. بعد ذلك، قم برمي القليل من الزبدة في مقلاة ساخنة، وعندما تذوب، قم بوضع نورات السباراسيس المجعد. يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك بانتظام.

جفف ملفوف الفطر بنفس طريقة أنواع الفطر الأخرى. لكن عليك أولاً تقسيم السباراسيس المجعد إلى أزهار، ثم قصه، ثم نشره على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. يجب تجفيف هذا الفطر في الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة لمدة خمس ساعات. إذا كان المنزل يحتوي على مجفف كهربائي خاص، فإن وقت التجفيف سوف يستغرق حوالي ثلاث ساعات.إذا تم صنع مسحوق من قطع الفطر بعد التجفيف، فهذا يعني أنه يجب نقع نورات ملفوف الفطر أولاً في الماء، ثم تجفيفها، ثم وضعها على صينية خبز وتجفيفها في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا عند درجة حرارة أربعين درجات. بعد ذلك ترفع درجة الحرارة إلى ستين درجة وتجفف لمدة لا تزيد عن أربع ساعات.

لجعل مسحوق الفطر من السباراسيس المجفف مجعدًا، تحتاج إلى طحن قطع من ملفوف الفطر المجفف في الخلاط إلى حالة البودرة، مع إضافة الملح حسب الرغبة والقليل من القرنفل والقرفة. يجب تخزين هذه التوابل في وعاء زجاجي محكم الغلق.

فوائد فطر الملفوف (السباراسيس المجعد) وعلاجه

فوائد Sparassis مجعد معروفة جيدا في علاج أمراض الأورام الخبيثة، وخاصة سرطان الجلد والساركوما.

في أمراض النساء يتم استخدامه في علاج الاضطرابات الهرمونية المختلفة والأورام غير السرطانية. يعتبر فطر الكرنب أحد المكونات المستخدمة في علاج أنواع مختلفة من مرض السكري، ويستخدم كدواء مضاد للفيروسات لعلاج التهاب الكبد الفيروسي. وقد أثبت هذا الفطر فعاليته في علاج السمنة، حيث أن استخدامه يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل مستمر، وفي الوقت نفسه لا يحرم الجسم من المعادن والأحماض الأمينية التي يحتاجها.

ضرر الملفوف الفطر (Sparassis مجعد) وموانع

يمكن أن يسبب الفطر ضررًا لأولئك الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي والحساسية الغذائية والأشخاص الذين لا يتحملون التغييرات في النظام الغذائي جيدًا. يُمنع بشكل صارم تناول سباراسيس للأطفال الصغار، لأن مثل هذا الطعام يصعب هضمه.

xcook.info

وصف

سباراسيس مجعد (Sparassis كريسبا) ينتمي إلى عائلة Sparasaceae، التي توحد 7 أنواع فقط. هذا الفطر الصالح للأكل، بسبب مظهره غير العادي، له عدة أسماء: فطر السعادة، ملفوف الفطر، فطر الكبش، ملفوف الأرنب، فريجيل المجعد، ملفوف الخنزير، وفطر الملك. بالمناسبة، عادة ما يستخدم اسم "فطر الكبش" فيما يتعلق بالسباراسيس فقط في الكتب المرجعية الأجنبية. بهذا الاسم، يقصد علماء الفطريات الروس أحد الفطريات الرقيقة - الجريفولا المجعد.

• يتكون الجسم الثمري من عدد كبير من الفصوص اللحمية والمجعدة والمتفرعة ويشبه شجيرة كروية مورقة. الفصوص الكثيفة ناعمة أو مجعدة ولها حافة ممزقة أو متموجة. يصل الفطر أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا: يبلغ قطر الجسم المثمر عادة 6-35 سم، لكن العينات الفردية تنمو إلى رقم قياسي يبلغ 60 سم، ويبلغ ارتفاعه حوالي 20 سم، وغالبًا ما يتجاوز وزنه 6-8 كجم: يحدث ذلك أن الفطر يصل وزنه إلى 14 كجم. لون الجسم المثمر في الفطر الصغير هو أصفر مائل للبياض، وفي الفطر الناضج يكون بني مع لمسة من الصدأ؛
• الجذع على شكل جذر ، متصل بمنتصف الجسم المثمر ، سميك (يصل قطره إلى 5 سم) ، ويتعمق في الأرض وبالتالي لا يمكن ملاحظته كثيرًا. يبلغ طوله حوالي 13 سم، ولونه أبيض مصفر، وأحياناً يصبح داكناً مع تقدم العمر إلى الأسود؛
• اللحم كثيف ولحمي، هش في العينات الصغيرة، يشبه الشمع، عند البالغين يكون صلبًا وقاسيًا. لها طعم جوزي وتنبعث منها رائحة غريبة لا تشبه على الإطلاق رائحة الفطر.
• تقع الطبقة الحاملة للأبواغ على جانب واحد من كل شفرة من الجسم الثمري. لها صبغة رمادية أو بيضاء كريمية، خشنة قليلاً عند اللمس، أو على العكس من ذلك، ناعمة؛
• الجراثيم بيضاوية الشكل، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.

موسم التوزيع والإثمار

ينمو هذا النوع من الفطر في نصف الكرة الشمالي ويوجد في الغابات الصنوبرية الناضجة أو الغابات الصنوبرية المتساقطة في مناطق كراسنودار وخاباروفسك وكراسنويارسك وألتاي وبريموري وكاريليا وكذلك في مناطق موسكو وسخالين وتشيليابينسك والقوقاز. وينمو أيضًا في جورجيا ودول البلطيق وآسيا وبعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية. فترة الاثمار هي أغسطس-سبتمبر.

يمكن أن يسبب سباراسيس تطور العفن الأحمر البني، والذي غالبا ما يسبب موت النبات.

الأنواع المتشابهة وكيفية تمييزها عنها

إن المظهر الغريب وموائل النمو يستبعد عمليا إمكانية الخلط بين Curly Sparassis وأي نوع آخر. خارجيا، لديها تشابه قوي مع سباراسيس لامينوزا. ومع ذلك، من السهل جدًا تمييزها عن بعضها البعض - فالصفائح الصفائحية تحتوي على شفرات أكثر صلابة ذات حافة صلبة، ولونها أصفر، وتنمو بشكل أساسي على خشب البلوط. إنه أيضًا فطر صالح للأكل ولذيذ وهو تحت الحماية، ولكنه أقل شيوعًا من بطل مقالتنا.

المعالجة الأولية والتحضير

طعم لطيف للغاية ولب رقيق - هذه هي الصفات التي اشتهر بها السباراسيس المجعد في الطبخ. عادة ما يتم قليها أو تجفيفها أو تحويلها إلى حساء. فقط الأجسام المثمرة الصغيرة مناسبة للطهي، لأنها لا تزال طرية جدًا. يصبح الفطر الناضج الذي أصبح لونه داكنًا قاسيًا. قبل الاستخدام، يجب غسل Sparassis جيدا من الأرض. دعونا نلاحظ أنه متردد في التخلي عن الأوساخ.

هذا الفطر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا: وغالبًا ما يستخدم في الطب الشعبي. أنه يحتوي على مواد لها تأثير قمعي على الخلايا السرطانية. كما أن لب الفطر له تأثير مناعي ومبيد للجراثيم. لسوء الحظ، هذا النوع على وشك الانقراض بسبب الاستغلال غير العقلاني لصندوق الغابات. لذلك، إذا واجهت هذا النوع من السباراسيس في البرية، فمن الأفضل أن تلتقط صورة له كتذكار، ولا تجمع هذا الفطر النادر.

mirgribnika.ru

فطر الملفوف، أو سباراسيس مجعد(سباراسيس كريسبا) هو نوع من الفطر يشبه رأس القرنبيط.

ينمو في أوروبا وآسيا، ويمكن حتى العثور عليه في أمريكا الشمالية في أغسطس - سبتمبر.

يشبه القرنبيط ظاهريًا، ويمكن أن يكون فاتح اللون، ولكن بمرور الوقت يصبح أغمق ويصبح مصفرًا وحتى بنيًا. يمكن أن يصل وزنه إلى 10 كجم، ويصل قطره إلى نصف متر أو أكثر.

لا يتم العثور على هذا النوع في كثير من الأحيان، لذلك فهو مدرج في الكتاب الأحمر.

طعم ملفوف الفطر جيد ومغذي وصحي. محتوى السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية، يحتوي على جميع العناصر الغذائية: بروتينات - 3.7 جم، دهون - 1.7 جم، كربوهيدرات - 1.1 جم.

لديها خصائص قيمة، ولكن لا يمكن استخدامها دائما على نطاق واسع في الطب الشعبي، كما هو الحال في الكتاب الأحمر.

وهو معروف بفضل احتوائه على السكريات المتعددة بقدرته على منع تكون الأورام وله خصائص تعديل المناعة.

له خصائص مضادة للجراثيم ونشاط مضاد للميكروبات ضد المكورات العنقودية.

يمكن استخدامه في علم التغذية: بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم تضمينه في الأنظمة الغذائية المختلفة ويمكنه تقليل الوزن.

من ملفوف الفطريمكنك تحضير أطباق متنوعة.

لهذا الغرض يتم زراعتها بشكل مصطنع. ينمو Sparassis بشكل جيد في الظروف الاصطناعية على نشارة الخشب وله اختلافات في اللون من الأبيض إلى الكريم.

الفطر الصغير يشبه الموريل.

يمكنك تحضير السلطات من ملفوف الفطر، بما في ذلك إضافته نيئًا، وكذلك الحساء والأطباق الأخرى. يمكنك إضافة أو طهي بعض العجين بالسباراسيس: الفطائر والزلابية.

بعد تجفيفه وطحنه إلى دقيق، يمكن استخدام الفطر في الصلصات والمشروبات المقوية والمرق.

ميزات مفيدةالسماح باستخدامها في علاج:

في أمراض النساء يمكن استخدامه كعامل هرموني.

لا ينبغي استخدامه في النظام الغذائي أو العلاج من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي أو حساسية غذائية أو أمراض الجهاز الهضمي.

www.bolshoyvopros.ru