طريقة تحضير الكريمة للكعك الاسفنجي. أي كريم هو الأفضل للبسكويت؟

كعكة إسفنجية. تعتبر الكعكة الإسفنجية من أنواع الكعك الشائعة إلى حد ما، وهي من أشهر أنواع الكعك التي لها تاريخ طويل. يتم تحضير هذه الكعك على أساس الكعك الإسفنجي، وتستخدم الكريمات المختلفة والزجاج والحشوات لنقعها وتزيينها.

يتم تحضير عجينة البسكويت بسرعة كبيرة، لذلك يجب تحضير جميع مكونات تحضيرها مسبقًا. ولتحضير عجينة البسكويت حسب الوصفة الأساسية، يضاف الدقيق إلى البيض المخفوق مع السكر، وبعد ذلك تعجن العجينة ويخبز منها الكعك. ثم يتم قطع الكعك النهائي ونقعه في شراب أو تغطيته بالكريمة وتزيينه. ولإضفاء النعومة على البسكويت، يمكن استبدال بعض الدقيق بالنشا. يمكنك أيضًا إضافة قطع من الفاكهة أو المكسرات إلى العجينة.

لكي تحصل البسكويت على ضجة كبيرة، يجب أن يكون البيض المخصص للضرب مبردًا، ويجب أن تكون الحاوية التي سيتم ضربها فيها باردة وجافة ونظيفة. وقبل البدء في تحضير العجينة عليك نخل الدقيق ثلاث مرات على الأقل - فهذا سيشبعه بالأكسجين ويجعل العجينة رقيقًا وناعمًا. أما بالنسبة للسكر، فمن المقبول تمامًا طحنه إلى مسحوق - فسيكون من الأسهل بكثير التغلب على البيض.

تعتبر الحشوة الكلاسيكية للكعك الإسفنجي عبارة عن مربى أو مربى، ويتيح لك عدد كبير من الكريمات المختلفة تجربة أذواقها: ستكون البسكويت مع كريمة الحليب المكثف حلوة جدًا وفي نفس الوقت جافة قليلاً، كعكة البسكويت مع الكريمة الحامضة تبدو طرية وناعمة بشكل مدهش، والكعكة الإسفنجية مع الكريمة المخفوقة تكون دائمًا جيدة التهوية بشكل غير عادي. تتناسب بشكل جيد مع البسكويت والزبدة أو اللبن الرائب أو الكسترد.

يتم أيضًا صنع الكعك الإسفنجي اللذيذ من الفاكهة: الفراولة أو الكرز أو هلام الفاكهة. ستكون طبقة الموز أيضًا حلاً ممتازًا - فهي ستساعد في جعل الكعكة الإسفنجية أكثر طراوة وطراوة. والكعك الإسفنجي مع إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة يمكن أن يتباهى بطعم غني للغاية.

عند خبز البسكويت، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة، الذي يجب أن يكون في حدود مائة وثمانين إلى مائتي درجة. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه القيم، فقد يصبح سطح البسكويت مغطى بقشرة تمنع تبخر الرطوبة، ومن المؤكد أن البسكويت النهائي سوف يستقر بعد التبريد. أيضًا ، لمنع البسكويت من الترسيب والضغط ، يُمنع منعا باتا هز القالب بالعجين. وإذا كنت لا ترغب في خبز الكعك الإسفنجي بنفسك، فيمكنك دائمًا شراء الكعك الجاهز من المتجر. حتى الأطفال يمكنهم صنع كعكة من طبقات الكعك هذه!

ربما يكون البسكويت المنتج المخبوز الأبسط والأكثر تنوعًا لصنع الحلوى. يتم تجميع الكعك والمعجنات من طبقات الكيك الإسفنجي، ويتم لف اللفائف من طبقات رقيقة من العجين الإسفنجي. ويمكن لكعكة إسفنجية عادية مخفوقة تزيين أي حفلة شاي.

الكريمة هي الجزء اللذيذ في أي حلوى. ينقع عجينة البسكويت، ويملأها بحلاوة إضافية وطعم خاص. تصبح الكعكة الإسفنجية الجافة المطلية بالكريمة أكثر طراوة وطراوة، ولا يمكنك فقط حشو الحلويات بخليط الكريمة، بل يمكنك أيضًا تزيينها. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكريمات المحضرة وفق وصفة خاصة لتحضير سطح الكعك قبل تزيينه بالمصطكي.

تحتوي المجموعة المختارة على أبسط وصفات كريمة البسكويت، والتي يمكنك من خلالها إنشاء الحلوى الأصلية الخاصة بك بسرعة.

المبادئ العامة لتحضير الكريمات البسيطة للبسكويت

هناك العديد من الخيارات المعقدة والبسيطة لكريمة البسكويت. الوصفة المختارة بشكل صحيح ليست كل شيء بأي حال من الأحوال. لجعل الكريمة لذيذة ورقيقة ومتجانسة، يجب عليك الالتزام بالمتطلبات الأساسية. يجب أن تكون جميع منتجات الكريمة طازجة تمامًا وذات جودة عالية. يعد الالتزام الصارم بالتكنولوجيا وظروف درجة الحرارة الموصى بها أمرًا إلزاميًا أيضًا.

كريمات البروتين.نظرًا لأن الكتلة الكريمية لا تخضع للمعالجة الحرارية، يوصى بغسل الأوساخ جيدًا من قشر البيض بالماء الدافئ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الصودا. يجب عليك كسر القشرة بعناية، ومحاولة عدم إتلاف الفيلم الذي يحمل صفار البيض - حتى أصغر كمية منه، إذا وصلت إلى البروتينات، فسوف تتداخل مع الجلد عالي الجودة.

كاسترد.يجب تحضير قاعدة هذه الكتلة الكريمية في مقلاة غير مطلية بالمينا ومن المستحسن التأكد من أن الحاوية لها قاع مزدوج. يُنصح باستخدام ملعقة خشبية ذات مقبض طويل للتحريك. قبل التبريد، يجب رش سطح القاعدة الساخنة أو الكريمة الجاهزة بخفة مع السكر البودرة الطازج أو تغطيته بفيلم. إذا لم يتم ذلك، فسوف يصبح السطح متأثرا بالعوامل الجوية ومغطى بطبقة جافة (قشرة).

كريمات زيتية.محضرة بالزبدة. وينبغي أن يكون مع أعلى نسبة متاحة من محتوى الدهون وذات جودة عالية. خلاف ذلك، عند الجلد، قد ينفصل. قبل استخدام الزبدة، تأكدي من إبقائها دافئة لبعض الوقت لتليينها.

كريمات الزبدة.محضرة بكريمة الخفق مع إضافات مختلفة. الشرط الرئيسي هو استخدام كريم عالي الجودة ودهني بنسبة 35٪. عند استخدام منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، يتحول الكريم إلى سائل.

الكريمة الحامضة.مبدأ الطهي مشابه لتقنية كريمة الزبدة. متطلبات المنتج الرئيسي متطابقة - النضارة والجودة والمحتوى العالي من الدهون. كلما ارتفع هذا المؤشر، كلما كان الكريم أكثر سمكًا وأكثر ثباتًا.

كريم الرائب. نسبة الدهون لا يهم حقا. المتطلبات الرئيسية هي جودة وتحبب الجبن القريش. يُنصح بتناول منتج مرن غير جاف.

يجب أن تتم عملية خفق أي كريمة بشكل تدريجي. في البداية باستخدام الحد الأدنى من سرعة الخلاط. وينبغي زيادة السرعة تدريجيا. إذا حدث التخثر أثناء عملية خفق الكريمة على أساس الكريمة أو منتجات الحليب المخمر، ضع الكتلة على منخل مبطن بالشاش. حاول التغلب مرة أخرى فقط عندما يختفي كل السائل.

يمكنك إضافة أي إضافات منكهة إلى كريمات البسكويت البسيطة. يمكن أن تكون الفانيليا والتوت والشوكولاتة والكاكاو وقشر الحمضيات المفروم والمكسرات. للتلوين، يمكنك استخدام عصير التوت أو الخضار أو تلوين الطعام المصنع.

الكسترد البسيط للكعكة الإسفنجية مع الحليب المكثف

مكونات:

لوح شوكولاتة بيضاء - 100 جم؛

ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا؛

ملعقتان من الحليب العادي؛

180 غرام. زبدة، ويفضل 72٪ زبدة؛

300 غرام. حليب مكثف كامل.

طريقة طهو:

1. قسمي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء. أضف ثلث الزبدة وضعها في حمام مائي. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا في الزبدة المذابة.

2. صب الحليب العادي في كتلة الزبدة واستمر في التسخين مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين. أخرجيه من الحمام واتركيه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يبرد.

3. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة المتبقية مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة. أضف كتلة الزبدة المبردة والفانيليا واخلطها جيدًا بالخلاط.

كريمة البسكويت البسيطة: وصفة غاناش الشوكولاتة

مكونات:

كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 22% - 400 مل؛

زبدة كريمية طبيعية وعالية الجودة - 50 جم؛

450 جرام شوكولاتة 96%.

طريقة طهو:

1. قسمي لوح الشوكولاتة إلى مربعات، وقطعيها إلى قطع أصغر بالسكين ثم ضعيها في وعاء.

2. سخني الكريمة على نار متوسطة. لا تغلي بمجرد ظهور الفقاعات الأولى - علامات الغليان - أخرج الكريمة من الموقد واسكبها في الشوكولاتة. اتركيه لمدة دقيقتين.

3. مراقبة درجة حرارة الكريم. إذا لم تكن ساخنة، فسوف تظهر كتل الشوكولاتة، والتي من المستحيل التخلص منها. يجب أن يتم توتر الغاناش.

4. أضف الزبدة المخففة إلى الشوكولاتة المذابة في الكريمة واخلط كل شيء جيدًا بالخلاط.

5. غاناش الشوكولاتة جاهز. يمكن استخدامه على الفور إذا لزم الأمر لتغطية سطح الكعكة. لتجميد الكعك، ضع الغاناش في الثلاجة لمدة نصف ساعة - سوف يصبح أكثر كثافة ونعومة.

كريمة بسكويت بسيطة مع كريمة بنكهة الكراميل

مكونات:

سكر غير مكرر - 200 غرام؛

150 غرام. كريمة أو زبدة مجمدة محلية الصنع؛

كريمة سائلة، محتوى الدهن لا يقل عن 22% - 300 مل؛

مسحوق الفانيلا.

طريقة طهو:

1. وزّعي السكر بالتساوي على قاع قدر سميكة الجدران. ضع الحاوية على نار خفيفة. اثارة، تسخين، في انتظار ذوبان البلورات تماما، ثم تغلي أكثر قليلا حتى يكتسب الشراب صبغة بنية جميلة.

2. في نفس الوقت، عند الحد الأدنى من الحرارة، قم بتسخين الكريم.

3. أثناء تحريك شراب السكر، اسكبي الكريمة الساخنة فيه على شكل تيار رفيع. قد تتشكل قطع من الكراميل، لا تتوقف عن التسخين، وسوف تذوب من تلقاء نفسها.

4. عندما تبدأ الكتلة الكريمية في التكاثف، أخرجي القدر من الموقد واسكبي المحتويات في وعاء. تبرد قليلاً ثم تصفى وتوضع في البرد لفترة من الوقت. أخرجيها عندما يصبح قوامها مشابهًا للصلصة السميكة.

5. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح لامعة. ثم، دون التوقف عن الخفق، أضف كتلة الكراميل ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.

6. هذه الكريمة ليست جيدة فقط لتغليف الكعك الإسفنجي، بل يمكن استخدامها أيضًا لتزيين الحلويات الجاهزة. يحتفظ الكريم المبرد بشكله جيدًا ولا يتدفق عند تركه بالداخل لفترة طويلة.

كريمة بسيطة للكعكة الإسفنجية مصنوعة من القشدة الحامضة والزبدة

مكونات:

قشدة حامضة غير سميكة محلية الصنع - 200 غرام. (يمكنك أن تأخذ المصنع بنسبة 30٪) ؛

نصف كوب من السكر

علبة 200 جرام من الزبدة عالية الدسم.

طريقة طهو:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا. بعد التسخين إلى درجة حرارة الغرفة، نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى القشدة الحامضة.

2. أضيفي السكر تدريجياً واخفقي الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون النتيجة كتلة رقيقة غير منتشرة.

3. قبل التقديم على البسكويت، تأكد من تبريد القشدة الحامضة في الثلاجة.

كريمة بسيطة للبسكويت على بياض البيض تحت المصطكي

مكونات:

ثمانية بروتينات؛

نصف كيلو من الزبدة الحلوة؛

400 غرام. سكر.

طريقة طهو:

1. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا مع رشة صغيرة من الملح. في هذه العملية، أضف السكر تدريجيا إلى البروتينات.

2. ضع كتلة الهواء الناتجة في حمام مائي. أثناء الجلد، الاحماء قليلا (ما يصل إلى 30 درجة). ثم نرفعه عن النار ونستمر في الخفق لمدة ربع ساعة أخرى.

3. اخفقي الزبدة بشكل منفصل وانقلي الخليط إلى البياض. باستخدام الخلاط نحقق تجانس كريم البروتين.

4. الكريم مناسب تمامًا لتغطية الحلوى إذا كنت تخطط لتزيينها بالمصطكي. عندما تتلامس المجوهرات مع مثل هذا السطح، فإنها لا تذوب أو تنزلق عليه.

كريمة الشوكولاتة البسيطة للكعكة الإسفنجية: وصفة بالكاكاو

مكونات:

نصف لتر من الحليب

90 جرامًا من النشا

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو؛

نصف كوب من السكر

زبدة 72٪ زيت - 30 غرام؛

1 جرام فانيليا بودرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب 300 مل من الحليب في قدر كبير غير مطلي بالمينا ويُوضع على نار خفيفة. بعد التسخين، أضف الكاكاو، قليل من الملح الناعم والسكر إلى الحليب. أضف الزبدة المفرومة واخلطها جيدًا. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. قم بتحريك قاعدة الكريم باستمرار - فقد تحترق.

2. نذوب النشا في الحليب البارد المتبقي. قم بتحريك الخليط الساخن بشكل مكثف، ثم صب خليط النشا في تيار رفيع، واترك الكريمة السميكة حتى تغلي ثم أخرجها على الفور من الموقد.

3. بعد أن نتركها تبرد قليلاً، نضيف الفانيليا إلى كريمة الشوكولاتة. اتركيه حتى يبرد تمامًا، مع تغطية سطح الكتلة الكريمية بالفيلم.

كريمة بسيطة للكعكة الإسفنجية مع المسكربون

مكونات:

دهون 33% كريمة – 300 مل;

250 غرام. الجبن، ماسكاربوني متنوعة؛

خمس ملاعق كبيرة من السكر (125 جرام).

طريقة طهو:

1. انقلي علبة الكريمة من الحجرة العامة للثلاجة إلى الفريزر لمدة ربع ساعة.

2. بعد التبريد، اسكبي الكريمة في وعاء نظيف وأضيفي السكر واخفقي.

3. نحن نراقب العملية بعناية، ونحاول تجنب التحول إلى السرعة القصوى. إذا قمت بخفق الكريمة بقوة، فإنها يمكن أن تتحول بسرعة إلى زبدة.

4. بعد الحصول على كتلة رقيقة، أضف المسكربون، وباستخدام الخلاط، اخلطي الجبن ببطء مع القاعدة الكريمية.

كريمة بسيطة لبسكويت الجبن الداكن بنكهة الكرز

مكونات:

جبن قريش 9% خالي من الحبوب – 300 غرام؛

ليمونة صغيرة

نصف لتر من الكريمة 22%؛

20 غرام. الجيلاتين الفوري (الحبيبي) ؛

السكر البودرة - 125 غرام. (5 ملاعق كبيرة)؛

عصير الكرز – 70 مل؛

300 غرام. الكرز منزوع النوى.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للكريمة، يمكنك تناول الكرز الطازج أو المجمد أو المعلب في عصيرها الخاص. قم بإذابة التوت المجمد مسبقًا في الهواء في درجة حرارة الغرفة، وقم بإزالة البذور من الكرز الطازج.

2. املأ الجيلاتين بالماء الدافئ بحيث يغطيه بالكامل، واتركه حتى اللحظة المطلوبة. يجب أن تنتفخ الحبيبات جيدًا.

3. صب الماء المغلي فوق الليمون وامسحه حتى يجف. باستخدام مبشرة ناعمة، قومي بكشط قشر الحمضيات، ثم قطعي الفاكهة واعصري العصير. نقوم بتصفية اللب المتبقي وإزالة أي بذور عالقة فيه.

4. اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة.

5. اطحن الجبن باستخدام منخل معدني رفيع. أضف السكر البودرة واخلطه جيدًا.

6. افصلي ثلاث ملاعق كبيرة من كتلة الخثارة واخلطيها مع الجيلاتين ثم ضعيها مرة أخرى واخلطيها. يُضاف قشر الليمون وعصير الكرز وعصير الحمضيات الطازج ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. يمكنك استخدام الخلاط.

7. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى قاعدة الكريمة الناتجة. ضعي ثلث كمية الكريمة المحضرة جانباً، واخلطي بقية كمية الكريمة مع الكرز.

8. غلفي كعك البسكويت بالكريمة التي تحتوي على التوت، ثم غلفي جوانب وأعلى الحلوى بتلك التي لا تحتوي على الكرز.

حيل لتحضير كريمة البسكويت البسيطة - نصائح مفيدة

خفق الكريمة أمر ممل. سيساعد الخلاط أو الخلاط على تسريع العملية وتسهيلها بشكل كبير.

يجب عدم استخدام عبوات الألمنيوم لتحضير الكريم. قد تكتسب الكتلة الكريمية طعمًا معدنيًا مميزًا وتصبح داكنة. أفضل الأدوات لخفق كتلة الكريمة هي العبوات الزجاجية.

لا تبقي الزيت دافئًا. يجب أن يلين قليلاً، وليس أن يذوب. إذا بدأ الدهن يلمع ويطفو، قم بإعادته إلى الثلاجة ليتماسك قليلاً.

إذا نسيت إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا، فابشرها على مبشرة خشنة. سوف تنضج الدهون بسرعة، وفي خمس دقائق فقط سيكون من الممكن تحضير الكريمة منها.

يعد كريم الكعكة الإسفنجية سؤالًا أوليًا تمامًا للوهلة الأولى: حسنًا، فكر فقط في أن مجرد دهن الكعك المخبوز في اليوم السابق يمثل مشكلة كبيرة. خذ المربى أو القشدة الحامضة - والمضي قدما، كل شيء سوف ينجح. هذا صحيح، ولكن ماذا ستجيب إذا قالوا لك أنه يمكن أن يكون هناك العشرات أو حتى مئات الخيارات من الكريمة للكعكة الإسفنجية؟ ومن بينها هل تحتاج إلى العثور على ما يناسب ذوقك؟

1. الكسترد للكعكة الإسفنجية

الكسترد الأكثر شيوعًا والأكثر تكلفة والأبسط والأخف وزنًا، وهو رائع لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي. لا تغليها في كتلة سميكة - لتكون لذيذة، يجب أن يكون هذا الكريم سائلا قليلا.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 1 بيضة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 كوب سكر
• خلاصة الفانيلا؛
• 30 جرام زبدة.

يُمزج السكر والدقيق ويُضاف البيض ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الحليب ويُحرَّك ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينتفخ قليلاً. أضف الزبدة وجوهر الفانيليا إلى الكريمة الساخنة. يمكن استخدام الكريم بعد التبريد.

نصيحة:لتعزيز طعم الكاسترد الاقتصادي، استبدلي الحليب بالكريمة قليلة الدسم، وبدلاً من جوهر الفانيليا، استخدمي الفانيليا الطبيعية.

2. الكريمة الحامضة للكعكة الإسفنجية

تعتبر الكريمة الحامضة للكعك الإسفنجي واحدة من المفضلة المطلقة. تتلاءم حموضة العجينة الخفيفة مع حلاوة العجين، مما يجعل مذاقها أكثر تشويقًا وثراءً. التحضير ليس بالأمر الصعب، ولكن من الضروري استيفاء شرط مهم: يجب أن تكون القشدة الحامضة ذات نوعية جيدة ومحتوى عالي الدهون. ويفضل بالطبع المزرعة أو محلية الصنع. للأسف، لن يسمح لك منتج القشدة الحامضة الذي تم شراؤه من المتجر ذو أصل غير واضح بإرضاء عائلتك بكعكة إسفنجية لذيذة مع القشدة الحامضة.

مكونات:

• 450 جرام قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين.

ضعي القشدة الحامضة في وعاء مناسب. قم بتشغيل الخلاط وأضف السكر البودرة تدريجياً. فاز حتى يزيد حجم الكريمة ويظهر نمط ثابت على السطح. في النهاية، أضف الفانيلين (أو صب نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا).

نصيحة:إذا كانت القشدة الحامضة تبدو سائلة وغير دهنية بدرجة كافية، فحاول وزنها - ضعها في عدة طبقات من القماش القطني وعلقها فوق الحوض لبضع ساعات، سوف يختفي مصل اللبن، وسوف تخفق القشدة الحامضة بشكل أفضل وأسهل.

3. الكريمة المخفوقة

غنية وخفيفة ومتجددة الهواء وخفيفة الوزن - كل هذا يتعلق بالكريمة المخفوقة. لكن الدهون لا يمكن إزالتها من هذا، ولكن من قال أن الكعكة يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية؟ لهذا السبب هي كعكة!

مكونات:

• 500 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
• 70 غرام من السكر البودرة
• 5 جرام سكر فانيليا.

ضع الكريمة في وعاء وقم بتشغيل الخلاط. ابدأ بالخفق بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا وأضف السكر البودرة. عندما تزيد الكتلة بشكل كبير في الحجم وتحافظ على شكلها جيدًا، أضف سكر الفانيليا. الكريم جاهز.

نصيحة:إذا لم تكن محظوظًا وكانت الكريمة التي اشتريتها لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون ولا تريد الخفق على الإطلاق، أغمض عينيك عن الفائدة المطلقة للطعام محلي الصنع وأضف مسحوق الخفق إلى الكريمة - فهو مكثف ذو مذاق محايد، والذي كقاعدة عامة، يشمل النشا المعدل.

4. كريمة الزبادي للكعكة الإسفنجية

سهل! لا، الأخف! ومفيدة للغاية. إنه سهل الصنع، وطعمه خفيف الوزن وصيفي للغاية. يتناسب هذا الكريم جيدًا مع الفواكه الطازجة والتوت، والتي تعد بدورها إضافة رائعة لأي كعكة إسفنجية.

مكونات:

• 500 مل من الزبادي كامل الدسم (9% على الأقل)؛
• 150 مل كريمة ثقيلة (33% على الأقل)؛
• 20 جم جيلاتين
• 70 مل ماء
• 100 غرام من السكر البودرة.

املأ الجيلاتين بالماء على درجة حرارة الغرفة، واتركه حتى ينتفخ، ثم يذوب حتى يصبح ناعماً على نار خفيفة ثم أخرجه من الموقد. في نفس الوقت، تُخفق الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة وثابتة. بشكل منفصل، خفقت الزبادي مع السكر البودرة.

أضف الجيلاتين إلى الزبادي في تيار رفيع أثناء استخدام الخلاط. بعد الخلط، قم بإزالة الخلاط. باستخدام ملعقة، أضيفي الكريمة بعناية إلى الزبادي واخلطيها باستخدام طريقة الطي. نخفي الكريمة في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، بعدها يمكنك شطيرة البسكويت.

نصيحة: عند اختيار الزبادي، أعط الأفضلية لمنتج بدون إضافات غير صالح للشرب - بهذه الطريقة سيكون طعم الكريم أكثر "نظيفًا"، وستكون الكتلة نفسها أكثر استقرارًا وأكثر متعة في الاتساق.

5. كريمة اللبن الرائب واللبن

خفيف ولكن صلب، مع نكهة الحليب الحامض الواضحة، لطيف ومنعش. يتصلب الكريم جيدًا، لكنه يظل متجدد الهواء تمامًا.

مكونات:

• 400 غرام من الزبادي؛
• 500 غرام من الجبن الطري الدهني؛
• 25 جرام جيلاتين
• 100 مل ماء
• 100 غرام من السكر البودرة.

اطحن الجبن بالخلاط أو مرره عبر مفرمة اللحم عدة مرات، ثم امزجه مع الزبادي - يجب أن تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة تمامًا. أضف السكر البودرة.

بشكل منفصل، صب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة، واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ، ثم سخنه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة تماما، ثم اسكبه في تيار رفيع في خليط اللبن الرائب مع التحريك المستمر مع خلاط. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق – الكريمة جاهزة.

نصيحة: عند اختيار الجبن، حاول العثور على منتج قرية أو مزرعة عالي الجودة - ناعم، بدون حبوب. سوف يتناسب هذا النوع من الجبن بشكل أفضل مع الكريمة، وسيكون سلسًا ويندمج بشكل مثالي مع المكونات الأخرى. إذا كان الزبادي الذي اشتريته يحتوي بالفعل على سكر، قلل كمية السكر البودرة حسب ذوقك.

6. كريمة الخثارة للكعكة الإسفنجية

كريم مميز ومشرق للغاية. لن تخلط بينه وبين أي شيء ولن تستبدله بأي شيء إذا جربته مرة واحدة على الأقل.

مكونات:

• 340 غرام من الجبن الطري الدهني؛
• 115 جرام زبدة طرية
• 100 غرام من السكر البودرة
• جوهر الفانيليا أو اللوز حسب الذوق.

ضعي الجبن البارد والمبرد جيدًا في وعاء وأضيفي السكر البودرة والزبدة وأضيفي النكهة واخفقي حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ورقيقة. يمكن تخزين كريمة الخثارة جيدًا في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد خصائصها.

نصيحة:حاول استخدام الجبن الرائب (مثل Almette) بدلاً من الجبن القريش - سوف يكتسب الكريم ظلال نكهة مثيرة للاهتمام للغاية وسيكون أكثر دقة وأناقة.

7. اللبن الرائب وكريمة الفاكهة

لذيذ، خفيف، غني. يجمع هذا الكريم بنجاح بين الحموضة التي توفرها القشدة الحامضة والنكهة الكريمية للجبن القريش ونكهة الفواكه المشرقة.

مكونات:

• 200 غرام من الجبن الطري؛
• 300 جرام قشدة حامضة دهنية
• 100 غرام من السكر البودرة
• 200 جرام من الفواكه أو التوت (الفراولة، التوت، الخوخ، الموز).

تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة، وتُضاف الجبنة المنزلية وتُواصل الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة قليلاً. أطفئ الخلاط واخلط الكريم بعناية مع الفواكه أو التوت المفروم جيدًا.

نصيحة: يعتمد نجاح هذه الوصفة على جودة القشدة الحامضة، فمعظم المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر لن تعطي القوام الرقيق المطلوب، لذلك يوصى باستخدام القشدة الحامضة ذات الدهن الريفي.

8. كريمة الزبدة للكعكة الإسفنجية

ليس كريما بل فرحة! أنيقة للغاية ومتطورة. بالمناسبة، هذا الكريم يحافظ على شكله بشكل مثالي - يمكنك استخدامه ليس فقط لطبقة البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.

مكونات:

• 400 غرام من الجبن الكريمي (على سبيل المثال، من "فيوليت"، "ألميت"، "هوخلاند")؛
• 100 جرام كريمة الخفق (محتوى الدهن لا يقل عن 33%)؛
• 50 جرام سكر بودرة.

ضعي الكريمة والجبن المبردين جيدًا في وعاء مناسب (من الأفضل أن يكونا مبردين أيضًا)، وأضيفي السكر البودرة وشغلي الخلاط. الدقيقة الأولى - بسرعات منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة واضرب حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة غير لامعة (حوالي 4-5 دقائق).

نصيحة:لتحضير سوط الكريمة، استخدمي فقط الكريمة عالية الجودة التي أثبتت جدواها والتي لم تخذلك أبدًا، وهذا هو الضمان بأن كل شيء سينجح. اترك التجربة لوصفات أخرى.

9. كريمة البروتين للكعكة الإسفنجية

كريم البروتين له العديد من المزايا. أولاً، هذه واحدة من أكثر الطرق الصديقة للميزانية لتزيين الكعكة. ثانيًا، فهو مستقر تمامًا ويحمل الشكل الذي تحتاجه بسهولة. ثالثا، من السهل جدا التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا خيار لذيذ وجذاب لكريمة الكعكة الإسفنجية. بشكل عام، الأمر يستحق الإتقان!

مكونات:

• 3 السناجب.
• 100 مل ماء
• 200 غرام سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.

صب السكر في قدر مناسب وقم بقياس الكمية المطلوبة من الماء. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي واطهيها حتى تصبح "كرة ناعمة" (يجب أن تكون درجة حرارة الشراب بين 116-120 درجة).

في نفس الوقت، ابدأ بضرب بياض البيض مع قليل من الملح. من الناحية المثالية، يجب أن يتم خفق البياض تمامًا عند طهي الشراب. بشرط أن تكون كلتا الكتلتين جاهزتين، نبدأ في صب الشراب في البروتينات في تيار رفيع، دون إيقاف تشغيل الخلاط. نعمل بالخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة ولامعة ومرنة وتبرد. الكريم جاهز.

نصيحة: للتأكد من تحضير الكريم بشكل صحيح، خذي فقط البيض الطازج وتأكدي من تاريخ انتهاء صلاحيته. عند غليان الشراب، تأكد من عدم بقاء حبيبات السكر على جدران المقلاة - فهذا يعرضك لخطر تبلور الشراب بأكمله.

10. كريمة الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية

فرحة أي محبي التسوق هي كريمة الشوكولاتة. خفيف وجيد التهوية، ذو ملمس لطيف، وله نكهة الشوكولاتة المميزة. خيار ممتاز لأولئك الذين يحبون المتعة مع المذاق المرير.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 60 جرام كاكاو
• 100 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
• 3 صفار
• 200 جرام زبدة.

يُمزج الكاكاو والنشا والسكر ويُطحن مع الصفار. يُسكب الحليب المسلوق المبرد إلى 40 درجة في أجزاء صغيرة ويُمزج جيدًا. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الكريمة على نار خفيفة حتى تتكاثف. تأكد من أن الكريم لا يحترق.

بعد أن تبرد تمامًا، أضيفي الزبدة المخففة واخفقي الكريما حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم الكريمة المحضرة حسب هذه الوصفة كحلوى منفصلة - وضعها في أوعية وتزيينها بالفواكه.

11. كريمة الكراميل

نسخة غنية بنكهة الكراميل المميزة. عطرية للغاية وغنية ومشرقة. خيار ممتاز لطبقات كعك العيد.

مكونات:

• 200 غرام سكر
• 300 جرام كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
• 200 جرام زبدة.

نسكب السكر في مقلاة ونوزعه في طبقة متساوية ونضعه على الموقد على نار خفيفة. بمجرد ذوبانه بالكامل (شاهد بعناية - لا ينبغي أن يحترق، تريد أن تصبح الكتلة ذهبية اللون، ولكن ليست داكنة)، اسكب الكريما الساخنة بعناية. يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يُخفق بالزبدة المخففة.

نصيحة: يجب إضافة ملعقة من خلاصة اللوز إلى كريم الكراميل - فهو يتناغم تماماً مع الطعم الكريمي.

12. كريمة الموز للكعكة الإسفنجية

عطري، غني، كريمي، فاكهي. بشكل عام، كريم ممتاز للأسنان الحلوة الحقيقية.

مكونات:

• 200 غرام من الموز الناضج؛
• 200 غرام حليب مكثف
• 200 جرام زبدة.

تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الحليب المكثف. عندما تصبح الكريمة ناعمة، أضيفي هريس الموز واخلطي. الكريم جاهز.

نصيحة: لا تهرس الموز بالخلاط - ستكون الكتلة سائلة، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة أو مصفاة عادية.

13. كريمة المسكربون بالليمون

الكريم خفيف ومكرر. مناسبة للبسكويت الكلاسيكي الأبيض. سهلة التحضير وتناولها بسرعة.

مكونات:

• 250 جرام مسكربون
• 100 غرام من السكر البودرة
• عصير ربع ليمونة؛
• 1/4 ملعقة صغيرة. فانيليا أو 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيلا؛
• 100 غرام من السكر البودرة.

ضعي الجبنة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء، ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا واخفقي حتى تصبح ناعمة ورقيقة. وفي النهاية يضاف عصير الليمون ويخلط. ضعي الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكن استخدامه.

نصيحة: أضف ملعقتين كبيرتين من أي كحول عطري إلى كتلة الجبن - فهذا سيحسن بشكل كبير المذاق النهائي للكريمة.

14. كريمة السميد لكعكة الإسفنجية

الكريم بسيط، بل يمكن للمرء أن يقول بسيطًا. ولكن في هذه البساطة هناك بعض المكافآت المخفية - فهي غير مكلفة وسهلة التحضير وممتعة للأكل.

مكونات:

• 250 مل حليب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
• 1 كوب سكر
• 100 غرام زبدة
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح؛
• الفانيليا حسب الذوق.

قم بقياس الحليب، ضع القدر على الموقد، أضف السكر والملح. بمجرد أن يغلي يُضاف السميد مع التحريك ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، فاز عصيدة السميد مع الزبدة المخففة، أضف القليل من الفانيليا.

نصيحة: لجعل طعم كريمة السميد أكثر تشويقاً، ينصح بإضافة برش الليمون أو البرتقال إليها.

15. كريم "شارلوت"

كلاسيكي من النوع الكريمي. إذا لم تقم بطهي الطعام من قبل، فيجب عليك بالتأكيد تجربته - هذا الكريم رائع! خفيف وحساس ومستقر - مناسب ليس فقط لوضع طبقات البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 150 مل حليب
• 180 غرام سكر
• 200 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• فانيلين.

نخلط البيض والسكر في قدر، ونضيف الحليب. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ورغويًا قليلاً، ثم ضعي القدر على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتم الحصول على كريمة ناعمة وحساسة.

لتهدأ.

تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إليها قاعدة الكاسترد في أجزاء صغيرة دون إيقاف تشغيل الخلاط. في النهاية أضف الكونياك والفانيلين. مستعد.

نصيحة: لا تهمل الكونياك - بالطبع، يمكن حذف هذا المكون، ومع ذلك، فهو الذي يعطي الكريم ملاحظات نبيلة رائعة.

الكريمة المختارة بشكل صحيح والمجهزة بشكل صحيح من الناحية التكنولوجية هي مفتاح نجاحك كحلواني. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تحصل بسهولة على كومة من الثناء من أولئك الذين يتذوقون كعكتك، وفي الوقت نفسه، بعد أن اكتسبت الخبرة وفهمت المبادئ العامة لإعداد كريم معين، فلن تقضي الكثير من الجهد أو الوقت في هذه العملية. دع الكعك الخاص بك يكون دائمًا مثاليًا والكريمات الخاصة بك لذيذة!

للكريم:

1. زبدة - 250 جم
2. الحليب – 150 جم
3. السكر البودرة – 200 جم
4. فانيلين – 1 كيس

هذه هي محاولتي الثانية لخبز البسكويت وكانت ناجحة جدًا. بعد أن قرأت عن الصعوبات المذهلة في خبز البسكويت، أخذت لأول مرة وصفة "بسيطة جدًا" مع إضافة (أو الصودا). لقد جاء، وكان طويل القامة، لكنني لم أحبه على الإطلاق. مصنوعة من البسكويت الأول الفاشل.

قررت أن أصنع كعكة إسفنجية كلاسيكية.

ونجحت!!! أنا أشارك هذه الوصفة معك.

ما نحتاجه: 5 بيضات، 1 كوب سكر و 1 كوب دقيق. الزجاج بالنسبة لي (وبقدر ما أفهم الطبخ السلافي) هو زجاج ذو جوانب كلاسيكية بسعة 250 مل من السائل. لدي نظارات جميلة في المنزل بنفس الحجم (تم اختبارها).

3 منتجات للكعكة الإسفنجية: البيض، الدقيق، السكر

ابدأ بضرب البيض بالخلاط وأضف السكر تدريجياً. سوف تزيد الكتلة تدريجياً. الضرب بالخلاط يعني الخفق. لدي خلاط قوي ويستغرق خفق البيض مع السكر من 5 إلى 7 دقائق. تزداد الكتلة تدريجيًا وستكون في النهاية أكبر بمقدار 3-4 مرات من الحجم الأصلي.

يجب أن يكون خليط البيض للبسكويت لزجًا وأبيض. تقول بعض الوصفات أنك تحتاج إلى الضرب لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وإذا استخدمت يديك، فلا تقل دقة. ولكن إذا لم تكن هناك تكنولوجيا، فإن دافعي "دعني أصنع كعكة إسفنجية" سوف يمر بسرعة. انها رتيبة جدا وطويلة. ولكن منذ 20 عامًا تم تحضير كل هذه الكعك الرائع يدويًا)))

الآن خذ الدقيق المنخل والمقاس (كوب واحد) واخلطه بعناية مع كتلة البسكويت. استخدمي ملعقة للخلط بلطف. نظرًا لأن البسكويت الحقيقي يتم تحضيره بدون صودا، فإن العجين يرتفع على وجه التحديد بسبب البيض المخفوق جيدًا.

كما يقول الخبراء: تتشكل فيها الكثير من الفقاعات.

تحضير طبق الخبز. أولاً، نأخذ الجانب الذي يمكن فصله.

وثانياً: قطع دائرة بحجم قاع القالب من ورق البرشمان.

يُبطن الجزء السفلي بالورق ويُرش الجزء السفلي بالدقيق.

تصب في طبق الخبز. يجب أن يمتزج الدقيق جيدًا. لذلك، أعجنها مرة أخرى جيدًا باستخدام ملعقة، مباشرة في القالب.

ومن أجل منع تشكل "تلة" على البسكويت بعد الخبز (طبقة علوية غير مستوية يصعب وضعها في الكعكة بعد ذلك) نقوم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. على ما يبدو، عندما يبدأ البسكويت في الارتفاع بقوة في المركز، فإن الرقائق تمنعه ​​من "الخروج" و "الجلوس". وهذا أمر مهم لأن الكعكة الإسفنجية عادة ما يتم تقطيعها إلى طبقات من الكعكة، والتي يجب أن تكون هي نفسها.

يمكنك دهن ورق القصدير قليلاً بالزبدة، بحيث إذا ارتفع البسكويت إلى ورق القصدير، فسوف ينفصل بسهولة.

بحلول الوقت الذي تضع فيه البسكويت في الفرن، يجب أن يكون ساخنًا جيدًا. لهذا السبب أقوم بتشغيله قبل أن أبدأ في خفق خليط البسكويت.

درجة الحرارة - 180 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

خفض درجة الحرارة إلى 160-170 واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

لا تنظر إلى الفرن أو تفتحه!!!

بعد مرور ساعة، أطفئي الفرن واتركي البسكويت ليبرد. يمكنك إخراجها أو تركها تبرد في الفرن مباشرةً.

قم بإزالتها ووضعها على منشفة أو طبق مسطح.

البسكويت جاهز!!!

قطع إلى الكعك.

أملكمع القطر قوالب 26 سماتضح أن ارتفاعها 4.5 سم وستكون الكعكة كبيرة الحجم. اذا أنت تريد كعكة طويلة، فأنت بحاجة إلى أخذ النموذج قطر 21 سم. بعد ذلك، سيكون ارتفاع البسكويت 6 سم ولا يمكن تقطيعه إلى 2، ولكن إلى 3 أو 4 طبقات.

تحضير الكريمة للبسكويت. الكريم دقيق ولذيذ للغاية.

لقد أخذت هاتين الوصفتين (البسكويت والكريمة) من صفحات منتديات مختلفة على موقع Anastasia Skripkina.

خذ الحليب في درجة حرارة الغرفة. الزبدة المخففة (التي تم تركها خارج الثلاجة لعدة ساعات).

إذا لم يكن لدي مسحوق في المنزل، فأنا أصنعه في مطحنة القهوة من السكر في ثوانٍ. بسيطة ورخيصة وطبيعية.

ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط. فاز بالمضرب بسرعة منخفضة (لا يمكن خفق هذه الكريمة بالخلاط). سيستغرق هذا الإجراء حوالي 5 دقائق، انظر إلى الصورة أدناه. في مرحلة ما، قد تشعر أن الزيت قد انفصل ولن ينجح شيء. كل شيء على ما يرام. استمر في الخفق.

يصبح الكريم رقيقًا ويحافظ على شكله جيدًا على الكعك.

لجعل هذا الكريم جميلاً على البسكويت، عليك الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة من الوقت. ملأت حقنة المعجنات بالكريمة ووضعتها فيها حتى "تبرد" لمدة 20 دقيقة.

الآن وزعي الكريمة على طبقة الكيك السفلية. نضع الثاني عليه. وزعي الكريمة على طبقة الكيك العلوية. والآن لبعض الزخارف.

كعكة إسفنجية رائعة بالكريمة الرقيقة جاهزة.

في الواقع، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت النقي للتحضير. يتم قضاء المزيد من الوقت في انتظار الخبز.

لذلك يمكنك في كثير من الأحيان تدليل منزلك بمثل هذا البسكويت. قطعة من البسكويت هي كعكة طرية.

شهية طيبة من موقع Tastier at Home.

كعكة إسفنجية بسيطة بالكريمة

تقوم ربة منزل ذات خبرة بإعداد الكعك اللذيذ من أي منتجات موجودة في المنزل. وفي بعض الأحيان، لا تستخدم حتى وصفة محددة، ولكنها ترتجل "مع تقدم المسرحية". تحاول طباخة مبتدئة خبز أول كعكة لها، مع اتباع التعليمات بدقة ووزن المكونات حتى الملليجرام. وكم قد يكون الأمر مخيبا للآمال عندما لا تنجح الكعكة المخططة. سنتحدث اليوم عن الكعكة الإسفنجية، أو بالأحرى عن الكريمة الخاصة بها. يعتمد طعم وجمال الكعكة المقطوعة إلى حد كبير على الأخير.

أنواع الكريمات للكعكة الإسفنجية

يمكنك طبقة الكعكة الإسفنجية بأي كريمة على الإطلاق. يجدر النظر في ما يلي:

• إذا كانت الكريمة سائلة (الكسترد الكلاسيكي)، فستصبح البسكويت مبللة؛
• إذا كان الكريم أكثر كثافة (الزبدة الكلاسيكية)، فستكون الكعكة جافة بعض الشيء.

من الأفضل استخدام كريمة الكاسترد لعمل الكيكة الإسفنجية وإضافة الزبدة أو الزبدة العادية إليها، لكن قومي أولاً بنقع الكيكة الإسفنجية بالقليل من الشراب. يمكنك إضافة مسحوق المكسرات أو التوت من المربى أو قشر الليمون أو الفواكه المسكرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى جميع الكريمات.

كريمات الكعكة الإسفنجية على أساس الزبدة

بالنسبة للكريم، تحتاج إلى استخدام الزيت عالي الجودة فقط. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام ما يسمى بـ "المدهن" - وهو خليط من الزبدة والزيت النباتي. مع مثل هذا المنتج، الكريم ببساطة لن يعمل.

كريم أبيض كلاسيكي

• قم بتنعيم 300 جرام من الزبدة حتى تصبح قشدة حامضة سميكة جدًا.
• ضعي الزبدة في وعاء الخلاط واضربيها حتى تصبح ناعمة.
• بعد أن تتحول الزبدة إلى اللون الأبيض، أضف 250 جرام من الحليب المكثف. يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُخفق الكريما طوال الوقت.

كريم يعتمد على الحليب المكثف المسلوق

• ضعي علبة الحليب المكثف المغلقة في قدر واملئيها بالماء. يُغلى الماء ويُطهى الحليب المكثف لمدة 4-5 ساعات.
• عندما تبرد علبة الحليب المكثف، افتحيها.
• فاز 300 جرام من الزبدة الناعمة بالخلاط.
• ضعي الحليب المكثف المسلوق في الزبدة الرقيقة المخفوقة واخفقي الكريمة حتى يزداد حجمها.

من الجيد جدًا إضافة مسحوق الجوز إلى هذا الكريم. سوف تحتاج إلى نصف كوب قياسي.

كريم القهوة

• تحضير كريم أبيض كلاسيكي. خذ 50 جرامًا إضافيًا من الزيت.
• في النهاية، مع الجزء الأخير من الحليب المكثف، صب 80 مل من القهوة الحلوة القوية جدًا في وعاء الخلاط. اخلطي الكريما حتى يصبح اللون موحداً.

كريمات الكعكة الإسفنجية على أساس الحليب - الكسترد

يتطلب كسترد البسكويت وجود كمية كبيرة من الزبدة. في هذه الحالة، يتم إدخال الزبدة المخففة في الكريم فقط بعد أن يبرد الأخير تمامًا. إذا لم تلتزم بهذه القاعدة الصارمة، فسوف تذوب الزبدة الموجودة في الكريم وسيصبح الكريم سائلاً للغاية. من الأفضل نكهة الكريمات التي تحتوي على الحليب مع سكر الفانيليا أو جوهر الليمون.

كريم مع الحليب والصفار

• اطحني صفار بيضتين نيئتين مع 1.5 كوب من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. اخلطي الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. نسكب نصف كوب من الحليب البارد فوق المكونات الجافة. اخلط جيدا.
• يُغلى 1.5 كوب من الحليب تقريبًا ويُضاف الصفار مع السكر وخليط الدقيق مع السكر والحليب. عند تقديم الكريم، قلبي بقوة بالمضرب حتى لا يحترق.
• عندما يثخن الكريم بشكل كبير، ارفعيه عن النار.
• دع الكريم يبرد. لمنع تشكل قشرة صلبة على الكريم، قم بتغطيته بغشاء ملتصق واضغط عليه بيدك حتى يقع مباشرة على الكريم.
• بعد أن تبرد الكريمة، اخفقيها بالزبدة الناعمة (200 جم).

كريم يعتمد على منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر

يتم الحصول على كريمة البسكويت الرائعة من الكسترد الذي يباع جافًا في أي متجر.

• قم بطهي الكريما، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة بدقة.
• قم بتبريد الكريم تحت فيلم التشبث.
• أضف 200 جرام من الزبدة الناعمة إليها واخفقها جيدًا بالخلاط.

كريم شارلوت الفرنسي للكعكة الإسفنجية

يتطلب صنع هذا الكريم عمالة كثيفة جدًا، ولكن باستخدامه، حتى من البسكويت الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر، يمكنك صنع كعكة مذهلة. فقط لا تنس أن تنقع البسكويت في شراب حلو مع إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو المسكرات. طريقة تحضير الكريمة الفرنسية :

• سخني 0.5 كوب من الحليب وأضيفي 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر وعلبة سكر فانيليا. جلب الحليب الحلو ليغلي.
• اخفقي 6 صفار مع ربع كوب من الحليب البارد.
• يُسكب الصفار المخفوق مع الحليب في مغرفة عميقة ويُسكب فيه الحليب الحلو الساخن. اخلطي الخليط بسرعة كبيرة بالمضرب وضعي المغرفة على نار خفيفة جدًا.
• حرك الكريمة باستمرار بالمضرب ولا تتركها تغلي. بمجرد أن يتكاثف الكريم بشكل كبير وتبدأ فقاعات الهواء بالتشكل فيه، قم بإزالة المغرفة من النار.
• دع الكريم يبرد ثم أضف 300 جرام من الزبدة المخففة و 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو. فاز الكريم بالخلاط.

يتناسب البسكويت جيدًا مع القشدة الحامضة العادية (100 جرام من القشدة الحامضة السميكة المخفوقة مع 100 جرام من السكر). إذا لم يكن هناك منتجات للكريمة في المنزل، فيمكن دهن البسكويت بأي مربى سميك. المشمش أو الخوخ هو الأنسب لهذه الأغراض.