الحنطة السوداء. محنة الحنطة السوداء الروسية

تخبرنا ويكيبيديا أن موطن الحنطة السوداء هو شمال الهند ونيبال، حيث يطلق عليها "الأرز الأسود". تتركز الأشكال البرية للنبات في نتوءات جبال الهيمالايا الغربية. تم إدخال الحنطة السوداء للزراعة منذ أكثر من 5 آلاف عام.

في القرن الخامس عشر قبل الميلاد. ه. لقد توغلت في الصين وكوريا واليابان، ثم في بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط والقوقاز وبعد ذلك فقط في أوروبا (على ما يبدو خلال الغزو التتار المغولي، ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا نبات التتار، تاتاركا) . في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال، كانت تسمى ذات يوم "الحبوب العربية"، في إيطاليا - التركية، وفي ألمانيا - ببساطة الحبوب الوثنية. يطلق عليه في العديد من الدول الأوروبية اسم “قمح الزان” (بالألمانية: Buchweizen) بسبب تشابه بذوره في الشكل مع جوز الزان. ومن هنا الاسم اللاتيني لجنس Fagopyrum - "الجوز الذي يشبه خشب الزان". في اليونان يسمونه μαυροσίταρο - القمح الأسودأو φαγόπυρο ، والذي من الواضح أنه الأساس الأصلي للاسم اللاتيني.

الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء - دال لديه كل هذه الأسماء. من الصعب تحديد متى وتحت أي ظروف تم تسمية الاسم " الحنطة السوداء، الحنطة السوداء" دخلت حيز الاستخدام في اللغة الروسية. ولكن، كما يعتقد اللغويون، يبدو أن هذه صفة ملكية قصيرة من " grk" (إنه " اليونانية"). "يوناني - مستورد من اليونان". بالمناسبة، في منطقة سمولينسك، كانت عصيدة الحنطة السوداء تسمى "عصيدة الجوز" - مثل "الجوز". وهذا يتوافق مع الإصدار الذي بموجبه الحنطة السوداءبدأوا في الاتصال بها السلافلأنه تم إحضاره إليهم من بيزنطة في القرن السابع. هناك أيضًا نسخة ثانية وفقًا لذلك الحنطة السوداء- لعدة سنوات - يزرعها بشكل رئيسي الرهبان اليونانيونفي الأديرة، ولهذا سمي الحنطة السوداء

ومع ذلك، هناك أيضًا نسخة تفيد بأن الحنطة السوداء نمت منذ فترة طويلة في جنوب سيبيريا وألتاي، وأكلها سكان روسيا الحالية منذ 2000 عام، وأصبح الاسم نفسه رسميًا بعد القرن الخامس عشر. ويدعم هذه النظرية حقيقة أن الحنطة السوداء الطرطرية, احتج التتار, kyrlyk(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - ينمو بريًا في سيبيريا ويوجد في شكلين: عاديو الذرة،أو صدئ(F. Tatar. G. var. stenocarpa).

هناك أيضًا اختلافات سلافية في أصل هذه الكلمة، والتي قد يكون لها الحق في الحياة، نظرًا لأن الأراضي الروسية هي التي يمكن أن تكون مسقط رأس العصيدة البطولية. على سبيل المثال، كلمة "الحنطة السوداء" يمكن أن تأتي من "الحرارة" - ربما من أجل تخزين أفضل للحبوب تم خبزها في الفرنأو ربما في العصور الوسطى كانت هذه هي العصيدة الوحيدة التي يطبخها السلاف. وأخيرا التفسير الأكثر لا يصدق وسميت العصيدة نسبة إلى لونها: البني – البني – الحنطة السوداء.

أنواع وزراعة الحنطة السوداء

تنقسم الحنطة السوداء إلى نوعين - عادية وتاتارية. التتار أصغر حجمًا وأكثر سمكًا. وينقسم المشترك إلى مجنح وعديم الأجنحة. الأنواع المجنحة من الحنطة السوداء شائعة في روسيا. يكون وزن القشرة بشكل عام ملحوظًا، حيث يمثل ما يصل إلى 25٪ من وزن الحبة بأكملها. الحنطة السوداء ليست متطلبة للغاية على التربة. بصرف النظر عن روسيا نفسها، تتم زراعتها في جميع أنحاء العالم فقط في الأراضي البور: في سفوح التلال، في أراضي الخث المهجورة، في الأراضي القاحلة، في التربة الطميية الرملية. وبصرف النظر عن هذا، ليس من المربح زراعة أي شيء في مثل هذه الأراضي. الحنطة السوداء عمليا لا تحتاج إلى أي أسمدة. الأسمدة الكيماوية تفسد مذاقها. مثل جميع المحاصيل، فإنه يستجيب بشكل جيد للغاية للأسمدة العضوية. الحنطة السوداء ليست خائفة من الأعشاب الضارة. سوف يزاحمهم ويخنقهم في السنة الأولى من البذر، وفي السنة الثانية يترك الحقل خاليًا عمليًا من الأعشاب الضارة. نقطة الضعف في الحنطة السوداء هي الصقيع الصباحي القصير بعد البذر.

أنواع الحنطة السوداء

الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء فقط كانت ولا تزال الأكثر احترامًا بين الحبوب، ولم يكن من قبيل الصدفة أن يطلق عليها في روسيا القديمة اسم "الأم".
تسمى حبوب الحنطة السوداء الكاملة، المقشرة من القشرة عن طريق "البخار"، يادريتسا. تصبح العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب متفتتة، وغالبًا ما تستخدم عند خبز اللحوم - عند حشوها، فإنها تفرز الدهون الزائدة حتى النخاع.
سيشكا(prodel) يسمى الحنطة السوداء المطحونة. هذا لا يعني أن الحبوب صغيرة جدًا، فقد فقدت ببساطة سلامتها - "قطع". تعتبر هذه الحبوب مثالية لتغذية الأطفال، لأنها تغلي بشكل أفضل وأسرع.
"سمولينسكايا"تختلف الحنطة السوداء عن جميع الأنواع الأخرى في الحجم - فهي ليست أكبر من بذور الخشخاش. مثالي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء. إنه يشبه إلى حد كبير دقيق الحنطة السوداء، لذلك غالبا ما تستخدم الحنطة السوداء "سمولينسك" لصنع الأوعية المقاومة للحرارة، وكذلك ملء الفطائر.
يمكنك أيضًا تسليط الضوء ببساطة الحنطة السوداء الخضراء. على عكس الحنطة السوداء العادية، لا يتم طهي الحنطة السوداء الخضراء على البخار، بل يتم تنظيفها بعناية وبيعها على الفور تقريبًا. الحنطة السوداء الخضراء هي حاملة لعدد كبير من المواد، بما في ذلك الحديد (لتحسين صحة الدم)، والبوتاسيوم (للحفاظ على صحة القلب وتحسين ضغط الدم)، والفوسفور والكالسيوم (بدونها، سوف تتكسر أظافرك باستمرار، وسوف يتكسر شعرك انشقاقا و تصير عظامك هشة جدا). المغنيسيوم الموجود في الحنطة السوداء هو مضاد ممتاز للاكتئاب. غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا للحفاظ على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية.

ماذا يمكنك طهيه من الحنطة السوداء؟

العصيدة مصنوعة من الحنطة السوداء - لقد عرفنا ذلك منذ الطفولة. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء طبقًا جانبيًا ممتازًا للمأكولات البحرية والأسماك والحليب والبيض. وبروتينات هذه المنتجات تكمل بعضها البعض، مما يعني أن الجسم سيحصل على المزيد من الطاقة. عند طهي العصيدة، من المهم أن تتذكر أن بعض المواد المفيدة تبقى في الماء، لذا احسب كمية الماء حتى لا تضطر إلى تصريفها.
ولكن هذا ليس كل شيء. يتم طحن الحنطة السوداء ويتم الحصول على الدقيق الذي يمكنك من خلاله خبز الفطائر والفطائر وإذا أضفت إليها القليل من دقيق القمح تحصل على خبز ذو مذاق أصلي. يصنع اليابانيون نودلز السوبا الخاصة من دقيق الحنطة السوداء. ويقدم الصينيون أيضًا شوكولاتة الحنطة السوداء والمشروبات الكحولية والمربى. بالإضافة إلى الحبوب، يمكنك استخدام الأوراق والبراعم. نبات الحنطة السوداء يشبه الراوند أكثر من القمح. ولهذا السبب تستخدم الأوراق في صنع السلطات والحساء والتوابل. في جبال الهيمالايا، لا تعتبر الحنطة السوداء طعامًا، بل نباتًا طبيًا.
دعونا نتذكر طعامًا شهيًا فريدًا - عسل الحنطة السوداء. بما أن الجميع يعلم أن منتج الحنطة السوداء - الحنطة السوداء - صحي للغاية، فإن خصائصه تنتقل إلى حد كبير إلى عسل الحنطة السوداء. مثل الحنطة السوداء، عسل الحنطة السوداء غني جدًا بالعناصر الكبيرة والصغرى.

خصائص مفيدة من الحنطة السوداء
غني بالأحماض الأمينية، وله قيمة غذائية عالية ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين - تمثل بروتينات الحنطة السوداء سهلة الهضم 86% من الإجمالي (15% بروتين لكل 100 جرام من الحبوب). يشبه البروتين الطبيعي للحنطة السوداء بروتين خلايا جسم الإنسان ويعادل من الناحية الغذائية بروتينات الصويا. في بعض الأحيان يُطلق على الحنطة السوداء أيضًا اسم بديل اللحوم - على وجه التحديد لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. يحتوي على الكالسيوم والفوسفور واليود والفيتامينات B1 وB2 وB9 وPP وE وما إلى ذلك، والكثير من الألياف.

الحنطة السوداء غنية بالليسيثين، لذلك فهي مفيدة لأمراض الكبد والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يزيل الليسيثين الكوليسترول والنويدات المشعة والسموم من الجسم، لذا فإن الحنطة السوداء تساعد في ارتفاع مستويات الكوليسترول. تحتوي الحنطة السوداء على مادة الروتين، لذا فهي يمكن أن تمنع الدوالي والبواسير. نظرًا لمحتوى حمض الفوليك الكافي، فإن الحنطة السوداء ضرورية للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب ومرضى السكر ولا غنى عنها في أغذية الأطفال والنظام الغذائي. من حيث محتوى النحاس الضروري لتكوين الهيموجلوبين والوقاية من فقر الدم في جسم الإنسان، فإن الحنطة السوداء تتفوق على الحبوب الأخرى. زيادة محتوى المغنيسيوم في الحنطة السوداء يحسن عملية الهضم ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الجسم.

عصيدة الحنطة السوداء مفيدة لارتفاع ضغط الدم. الحنطة السوداء لديها القدرة على خفض ضغط الدم. الاستهلاك المستمر لعصيدة الحنطة السوداء يعزز تكوين الدم الطبيعي ويحافظ على عمل الجهاز العصبي والغدد الصماء والإخراج في الجسم على المستوى المناسب. الحنطة السوداء تقوي الشعيرات الدموية وتزيل سموم الكبد، وهي مفيدة جداً للأمعاء، وخاصةً للإمساك، بالإضافة إلى أنها تساعد على التخلص من الاكتئاب الخفيف عن طريق رفع مستويات الدوبامين.
لقد ثبت أنه وفقًا لمعايير التغذية الفسيولوجية، يحتاج الشخص إلى 8 كجم على الأقل من الحنطة السوداء سنويًا. واحدة من الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية وفعالية هي حمية الحنطة السوداء. لا تساعدك الحنطة السوداء على خسارة الوزن الزائد دون مشاعر سلبية قوية فحسب، بل تنظف الجسم من الفضلات والسموم أيضًا. يعتمد نظام الدكتور لاسكين الغذائي المضاد للسرطان على الحنطة السوداء.

المستحضرات المصنوعة من أزهار وأوراق الحنطة السوداء تقلل من هشاشة ونفاذية الأوعية الدموية، وتسريع التئام الجروح، ولها تأثير مفيد على أمراض الجهاز التنفسي العلوي، والحمى القرمزية، والحصبة، ومرض الإشعاع. ويفسر العلماء هذا التأثير المتنوع للحنطة السوداء ليس فقط من خلال تركيبها الكيميائي الغني، ولكن أيضًا من خلال المحتوى العالي من الروتين في الأوراق والزهور، والذي له تأثير يشبه فيتامين بي.

حيث لشراء في اليونان

من حيث المبدأ، يمكنك شراء الحنطة السوداء في محلات السوبر ماركت المحلية، على سبيل المثال AB (فاسيلوبولوس)، على الرغم من أن السعر هناك باهظ الثمن. 3.80 يورو لكل 0.5 كجم. لذلك، يمكنني أن أوصي بما يسمى. المحلات التجارية الروسية والتي يوجد عدد غير قليل منها منتشرة في عاصمة اليونان وفي جميع أنحاء مدن البلاد. هناك يمكن شراء هذا المنتج في المتوسط ​​بحوالي 2 يورو لكل 1 كجم. تعتبر أفضل أنواع الحنطة السوداء تقليديًا نواة ألتاي، ولكن أي منها هي في الواقع ألتاي لا يمكن تحديدها إلا من قبل المتخصصين.

الخيار والبنجر والملفوف - كل هذه الأسماء ظهرت باللغة الروسية بفضل التجار اليونانيين. أطفال هيرميس المغامرون (إله التجارة الهيليني كما نتذكر من مجرى التاريخ القديم - ملاحظة المؤلف)لقد جعلوا نشاطهم النثري فنًا حقيقيًا. لقد تاجروا بنجاح وببلاغة في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​​​والبحر الأسود ، ومنذ القرن العاشر في السجلات الروسية القديمة تم العثور على إشارات إلى التجار "اليونانيين". وليس من المستغرب أن يسمي أجدادنا بعض المنتجات الغريبة المستوردة إلى روسيا باسم البلد الذي يصل منه التجار.

على سبيل المثال، الجوز. لكن اليونانيين أنفسهم أطلقوا عليهم اسم الفارسي أو الملكي. على ما يبدو، في الأيام الخوالي، جاءوا من بلاد فارس إلى هيلاس. بالمناسبة، في بلاد فارس، يمكن لأعضاء السلالات الملكية فقط تناول المكسرات، التي تشبه نواة الدماغ البشري.

وفي الأساطير اليونانية، ورد ذكر الجوز الملكي في قصة كاريا. كان هذا هو اسم المرأة اليونانية الشابة التي وقع في حبها الإله ديونيسوس. أصبحت الفتاة، كما يحدث في كثير من الأحيان، ضحية المؤامرات الشقيقة، وحوّلها ديونيسوس الغاضب إلى شجرة جوز ملكية. أمرت الإلهة أرتميس ببناء معبد مهيب تخليداً لذكرى المرأة التعيسة. وكانت أعمدتها مصنوعة على شكل تماثيل نسائية. وفقًا لإحدى الإصدارات، ولهذا السبب بدأ يطلق على هذه الأشكال المعمارية اسم caryatids.

ومن المثير للاهتمام أن العديد من اللغات الأوروبية تؤكد على الأصل الأجنبي للجوز الذي نسميه الجوز. هكذا يسميها التشيكيون vlašský ořech، أعمدة - orzech wloskiالأوكرانيون الغربيون – شعر ساخنالألمان - الجوز، البريطاني - جوز.

في العصور القديمة، كانت شعوب اللغات الرومانسية الشرقية تسمى فولوخي. ويذكرنا بها اسم منطقة والاشيا التاريخية، التي تقع في جنوب رومانيا الحديثة. ولكن في العالم الجديد، كان يُطلق على الجوز الملكي أو الفارسي أو الجوز أو فولوش اسم الجوز الإنجليزي - فقط لأنه تم استيراده إلى الولايات المتحدة من إنجلترا.

الصورة من الموقع http://nohealthnolife.net

"عصيدة الحنطة السوداء هي أمنا"

في أوروبا، تسمى عصيدة الحنطة السوداء بالروسية. هناك حقًا شيء واحد لا يمكنك استبعاده من مطبخنا الوطني، وهو هذه العصيدة الشهية واللذيذة! تعكس الأمثال والأقوال الروسية الموقف الخاص للناس تجاه طعامهم المفضل: "عصيدة الحنطة السوداء هي أمنا، وخبز الجاودار هو والدنا العزيز"، "عصيدة الحنطة السوداء تمدح نفسها"، "حزننا هو عصيدة الحنطة السوداء: لا يمكننا أن نأكل، لا نريد أن نتخلف عن الركب".

لماذا يسمي الروس أنفسهم الحنطة السوداء الروسية؟ وفقا للمؤرخين واللغويين المشاركين في علم أصل الكلمة (أي علم أصل الكلمات - ملاحظة المؤلف)،هنا مرة أخرى شارك اليونانيون.

مسقط رأس الحنطة السوداءمأخوذة في عين الأعتبار جبال الهيمالايا وشمال الهندحيث سمي هذا المحصول بالأرز الأسود. منذ أكثر من 4000 عام، لاحظت الشعوب التي تعيش هناك وجود نبات عشبي ذو أزهار غير واضحة. وتبين أن بذورها - وهي حبيبات داكنة على شكل هرم - صالحة للأكل، ويمكن استخدامها لصنع الدقيق للخبز المسطح وطهي العصيدة.

وفقًا للمؤرخين، بدأ السلاف في زراعة الحنطة السوداء في القرن السابع، وحصلت على اسمها في كييف روس، حيث زرعت الحنطة السوداء في تلك الأيام بشكل رئيسي من قبل الرهبان اليونانيين الذين سكنوا الأديرة المحلية وكانوا يعتبرون أذكياء جدًا في مجال الهندسة الزراعية. لذلك بدأ السلاف الشرقيون في تسميتها بالحنطة السوداء والحنطة السوداء والحنطة السوداء والقمح اليوناني.

مع الحنطة السوداء في القرن الخامس عشربدأت تنتشر في الدول الأوروبية. هناك كانت تعتبر ثقافة شرقية. في اليونان نفسها، وكذلك في إيطاليا، كانت الحنطة السوداء تسمى الحبوب التركية، في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال - ساراسين أو العربية.

في النصف الثاني من القرن الثامن عشر، أعطى كارل لينيوس الحنطة السوداء الاسم اللاتيني فاغوبيروم - " جوز الزان"، لأن شكل بذور الحنطة السوداء يشبه جوز شجرة الزان. منذ ذلك الوقت، في البلدان الناطقة بالألمانية: ألمانيا، هولندا، السويد، النرويج، الدنمارك، بدأت الحنطة السوداء تسمى قمح الزان.

تحكي الأساطير الروسية الإقليمية أيضًا عن الأصل الشرقي للحنطة السوداء. يقول أحدهم أن الحنطة السوداء جاءت من الابنة الملكية كروبينيتشكا، التي تم الاستيلاء عليها من قبل التتار الشرير. اتخذها التتار زوجة له، ومنهم يخرج الأبناء صغارًا وصغيرين ويصغرون حتى تحولوا إلى حبات زاويّة بنية اللون.

وفقًا لأسطورة أخرى، أخذت امرأة عجوز تمر عبر القبيلة الذهبية معها حبوبًا غير مسبوقة، وأحضرتها إلى روس ودفنتها في الأرض في حقل واسع. من حبة واحدة نما 77 حبة. وهبت الرياح من كل جانب وحملت تلك الحبوب إلى 77 حقلاً. منذ ذلك الحين، تضاعفت الحنطة السوداء في روسيا المقدسة. وحتى يومنا هذا، في منطقة الفولغا، تسمى الحنطة السوداء التتارية.

حسنًا، من الممكن تمامًا أن تكون الحنطة السوداء قد دخلت أراضي روسيا الحديثة بطرق مختلفة - اليونانية والتتارية. لكننا قمنا بطهي العصيدة الروسية من هذه الحبوب الخارجية. بالمناسبة، هل سبق لك أن حاولت الحنطة السوداء مع الجوز؟ ابحث عن وصفة عبر الإنترنت واصنعها – سوف تلعق أصابعك!

ناتاليا بوشرنينا

إن ماضي كل بلد فريد من نوعه ويوحد الأشخاص الذين يعيشون فيه.

كيف تمكنا من إدخال تناول بذور عباد الشمس، التي تم جلبها إلينا قبل مائتي عام، في مرتبة التقليد الوطني القديم هو لغزا.

ومع ذلك، فقد أصبح هذا النبات منغمسًا في ثقافتنا لدرجة أن بعض المؤرخين قد يخطئون.

على سبيل المثال، في كتاب «ألتين تولوباس» للمؤرخ الليبرالي بوريس أكونين، يمكننا أن نجد فتاة متسولة تقشر البذور، لا تشعر بالحرج من حقيقة أنه في عام 1682 الموصوف، كان البستانيون المتقدمون في هولندا وفرنسا قد بدأوا للتو لزراعة هذه الزهرة الغريبة.

على الرغم من أن الجذر "يوناني" يجعل المرء يشتبه في أنها جاسوسة يونانية في هذه الفوضى، إلا أنها حقًا جاسوسة لنا. تم العثور على أدلة قديمة على الاستهلاك البشري للحنطة السوداء في مكان واحد فقط، في ألتاي. هناك الكثير من حبوب الحنطة السوداء المتحجرة في المدافن والمواقع.

على ما يبدو، كان من ألتاي أنتشرت الحنطة السوداء في جميع أنحاء آسيا - على الرغم من أنها لم تحقق نجاحا كبيرا. فقط اليابانيون والصينيون احتفظوا بها جزئيًا في نظامهم الغذائي، بإضافة الحنطة السوداء المهروسة إلى الدقيق، ولم يأكلها معظم الناس أبدًا.

يعتقد خبراء التغذية: بيت القصيد هنا هو أنك تحتاج إلى التعود على الحنطة السوداء منذ سن مبكرة، وإلا فإن الشخص البالغ، عند تجربة عصيدة الحنطة السوداء لأول مرة، سيشعر بالمرارة والطعم الكيميائي.

لذلك، باستثناءنا، لا أحد يأكله حقًا أو يعرف كيف يأكله. على الرغم من أن الحنطة السوداء تباع في أوروبا والولايات المتحدة في جميع أنواع متاجر الأغذية العضوية، إلا أنه لا يمكنك النظر إلى هذه الأكياس دون البكاء. الحنطة السوداء فيها غير مطبوخة: خضراء، مطحونة، ولا تصلح لشيء.

ظهرت الحنطة السوداء على الأراضي الصالحة للزراعة الروسية في العصور القديمة. وعلى الرغم من أن الروس أنفسهم اعتبروها مواطنة، وفي الخارج أطلقوا عليها اسم "الخبز الروسي"، إلا أنها كانت لا تزال من أصل غير روسي.

كان هناك العديد من الأساطير والحكايات حول الحنطة السوداء. ادعى أحدهم أن الحنطة السوداء جاءت من "الابنة الملكية كروبينيتشكا التي استولى عليها التتار الشرير. اتخذها التتار زوجة له، ويأتي منهم أطفال صغار وصغار، يصغرون حتى يتحولون إلى حبوب بنية اللون.

أخذت امرأة عجوز تمر عبر القبيلة الذهبية معها حبوبًا غير مسبوقة وأحضرتها إلى روس ودفنتها في الأراضي الروسية في حقل واسع. وبدأت تلك الحبة تنمو، فنبتت من الحبة الواحدة سبع وسبعون حبة. وهبت الرياح من كل جانب فحملت تلك الحبوب إلى سبعة وسبعين حقلاً. ومنذ ذلك الوقت، انتشرت الحنطة السوداء في روسيا المقدسة.

غالبًا ما تُسمى اليونان موطن الحنطة السوداء، وهو أمر ليس مفاجئًا على الإطلاق - الاسم مناسب، وبشكل عام، في اليونان، كما تعلمون، "كل شيء موجود".

ومع ذلك، فإن مسقط رأسها الحقيقي هو جبال الهيمالايا. منذ أكثر من 4000 عام، لفتت شعوب شمال الهند ونيبال التي عاشت هناك الانتباه إلى نبات عشبي ذو أزهار غير واضحة. تبين أن بذورها - الحبوب الداكنة ذات الشكل الهرمي - صالحة للأكل، ويمكن استخدامها لصنع الدقيق للكعك المسطح وطهي العصيدة اللذيذة.

اعتمدت الشعوب المجاورة هذه الثقافة من جبال الهيمالايا وبدأت أيضًا في زراعتها في حقولها. فعل البلغاريون نفس الشيء، ومنهم جاء إلى روس.

وفقًا للمؤرخين، بدأ السلاف في زراعة الحنطة السوداء في القرن السابع، وحصلت على اسمها في كييفان روس، حيث زرعت الحنطة السوداء في تلك الأيام بشكل رئيسي من قبل الرهبان اليونانيين الذين يسكنون الأديرة المحلية. أحب السلاف الحبوب اللذيذة، بغض النظر عن الاسم الذي توصلوا إليه: الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، القمح اليوناني... وفي أوكرانيا ومنطقة الفولغا ما زالوا يطلقون عليها اسم "تاتاركا".

لذا، فإن العبارة الرائعة "وفقًا للمؤرخين" تتدفق بسهولة وسلاسة إلى العبارة التي تفيد بأنه في القرن السابع كانت كييفان روس تعج حرفيًا بالرهبان اليونانيين، الذين التهموا هناك على وجه التحديد بثمار أيديهم اليونانية على شكل عصيدة. ..

وربما كان حبهم غير الصحي للعصيدة سببًا في طردهم من وطنهم اليونان.

الآن عن العصيدة بشكل عام:

كتب سفير الملك البولندي لدى خان القرم، مارتن برونيفسكي، في عام 1595: "إن أنبل وأغنى الناس يأكلون الخبز ولحم البقر والنبيذ المطبوخ والمشروبات الحلوة؛ لكن عامة الناس ليس لديهم خبز، فهم يستخدمون بدلاً من ذلك الدخن المطحون والمخفف". بالماء واللبن ويسمى عادة كاسا." .

ربما يكون هذا هو أول ذكر للعصيدة في التاريخ، وكان وجود العصيدة في حد ذاته مفاجئًا للغاية بالنسبة لسلاف برونيفسكي.

وهنا تطرح الأسئلة في الواقع:

1. إذا لم تكن العصيدة منتجا سلافيا، فمن هو؟

2. من الواضح أن كلمة "عصيدة" نفسها ليست منغولية، لأنه في المطبخ المنغولي (على الأقل في نوغاي) لا يوجد سوى حساء سائل مصنوع من الدخن المطحون في الماء.

3. كلمة عصيدة ليست تتارية، لا توجد عصيدة في مطبخ تتار القرم الحديث. هناك بيلاف مستعار من مطبخ آسيا الوسطى.

لا توجد عصيدة في المطبخ التركي والأذربيجاني أيضًا.

هل توجد عصيدة في مطبخ شعوب منطقة كوبان وشمال القوقاز؟

4. في مطبخ الشعوب الأوغرية، ما هي أنواع العصيدة وما يطلق عليها؟

5. هل البودنج الإنجليزي الشهير أقرب إلى الفطيرة أم العصيدة؟

6. "دقيق الشوفان يا سيدي" - هل دقيق الشوفان في الأصل طعام للطبقة العليا فقط؟ الفروسية؟ سلاح الفرسان؟
هل دقيق الشوفان موجود في مطبخ الشعوب السلتية في بريطانيا؟

لكنه لم يستطع التعامل مع الاسم. يكرر Pokhlebkin الرأي (المقبول عمومًا، بوضوح) حول العلاقة بين اسم Grechka والرهبان اليونانيين في كييف.

من وجهة نظر تاريخية بحتة، الحنطة السوداء هي عصيدة وطنية روسية حقيقية، وهي ثاني أهم طبق وطني لدينا.

"حساء الكرنب والعصيدة هو طعامنا." "العصيدة هي أمنا." "عصيدة الحنطة السوداء هي أمنا، وخبز الجاودار هو أبونا."

كل هذه الأقوال كانت معروفة منذ العصور القديمة. عندما تظهر كلمة "عصيدة" في سياق الملاحم والأغاني والأساطير والأمثال والحكايات الخيالية والأمثال والأقوال الروسية، وحتى في السجلات نفسها، فإنها تعني دائمًا عصيدة الحنطة السوداء، وليس أي نوع آخر.

الموطن النباتي للحنطة السوداء هو بلدنا، أو بشكل أكثر دقة، جنوب سيبيريا، ألتاي، جبل شوريا. من هنا، من سفوح ألتاي، تم إحضار الحنطة السوداء إلى جبال الأورال من قبل قبائل أورال ألتاي أثناء هجرة الشعوب.

لذلك، أصبحت منطقة سيس-الأورال الأوروبية، منطقة الفولجا-كاما، حيث استقرت الحنطة السوداء مؤقتًا وبدأت في الانتشار طوال الألفية الأولى الميلادية وما يقرب من قرنين أو ثلاثة قرون من الألفية الثانية كثقافة محلية خاصة، أصبحت الموطن الثاني للحنطة السوداء، مرة أخرى على أراضينا.

وأخيرا، بعد بداية الألفية الثانية، تجد الحنطة السوداء موطنها الثالث، وتنتقل إلى مناطق المستوطنة السلافية البحتة وتصبح واحدة من العصيدة الوطنية الرئيسية، وبالتالي الطبق الوطني للشعب الروسي.

فيما يتعلق باسم الحنطة السوداء، حتى الآن لم يتبق سوى نسخة واحدة - من كلمة "الحرارة"، أي عصيدة ساخنة أو حبوب ساخنة.

العصيدة الدافئة - إذا كانت ذات يوم الطعام الساخن الوحيد، وكل شيء آخر يؤكل باردًا: مجففًا أو مجففًا أو مملحًا أو نيئًا فقط.

الحبوب المسخنة - إذا كان يجب تخزين حبوب الحنطة السوداء في الشمس أو خبزها في الفرن.

يبدو أن كلمة "عصيدة" في حد ذاتها ذات أصل توراني (سكيثيان-ساكو-سارماتيان).

مع انتشار طريق الحرير العظيم، تم استبدال الحنطة السوداء بالأرز بين العديد من الشعوب الطورانية (بالمناسبة، بيلاف، بيلاف يعني ببساطة الأرز).

استبدل الأرز بالحنطة السوداء في أي وصفة بيلاف واترك كل شيء آخر. وماذا سيحدث؟

وستكون النتيجة الجولاش المجري.

لذلك، من المرجح أن تنتشر عصيدة الحنطة السوداء بين الهون. ولا تزال قدورهم البرونزية الرائعة تستخدم ليس فقط لأغراض الطقوس وليس لغلي الأطفال الصغار للحصول على مرق مجدد.
حسنًا، الآن دعونا نتحدث مع خبراء المطبخ المجري.

أرسل صديقي في المدرسة والمتخصص الكبير في مجال المطاعم، ألكسندر فاليكوف، المعلومات التالية من ألمانيا:
يحتل مكانًا خاصًا في طهي الشعوب الفنلندية الأوغرية استخدام الحبوب والحبوب المصنوعة منها. أقدم أنواع الحبوب هي الشعير والحنطة. لذلك، عصيدة الشعير (الشعير اللؤلؤي) هي الطبق الوطني للكاريليين، وكذلك كومي وبيرمياكس.

يفضل موردوفيان وماري، المرتبطان ارتباطًا وثيقًا بشعوب منطقة الفولجا السفلى، الدخن، على الرغم من أن الشعير اللؤلؤي والحنطة والجاودار (العصيدة السوداء) كانت أيضًا لفترة طويلة تعتبر المواد الخام الرئيسية لإعداد العصيدة المسلوقة بشدة، ثم تسيل مع ماء أو زبدة أو حليب ساخن مع إضافة الأعشاب الغابية والبصل أو الثوم البري.

من السمات الخاصة لاستخدام الحبوب أيضًا حشو أمعاء لحم الخنزير ولحم الضأن بالعصيدة المسلوقة (الشعير والدخن والعصيدة المكتوبة) وقليها في شحم الخنزير.

في جبال الأورال، تُحشى أمعاء الضأن بالشعير والحنطة، وفي منطقة الفولغا تُحشى أمعاء لحم الخنزير بالدخن. من حيث طبيعة المواد الخام الغذائية، فإن أطباق مثل دقيق الشوفان والبازلاء وجيلي دقيق الجاودار قريبة أيضًا من العصيدة والعصيدة. ومع ذلك، من حيث التكنولوجيا ونوع التقديم، فإن هلام الدقيق الفنلندي الأوغري يشبه الحساء، ويتم تناوله دائمًا ساخنًا، مثل الحساء.

في الوقت نفسه، في بعض مناطق جبال الأورال وعبر الأورال، تم استخدام الهلام الروسي "الصلب" من الجاودار ودقيق الشوفان، والذي يتم تناوله كطبق حلو، شهي، بارد، مع صلصة العسل والتوت. تم الحفاظ عليها. ومع ذلك، فهذه هي بقايا المطبخ الروسي القديم، والتي لا تزال محفوظة في الزوايا النائية لمنطقتي ترانس كاما وترانس فولغا، وهي بقايا ما تم إحضاره هنا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ثقافة الطهي الروسية القديمة المؤمنة.

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء متطلبة للغاية ويصعب زراعتها. لكن طعم عصيدة الحنطة السوداء وقيمتها الغذائية الخاصة تجعل الناس يبذلون جهدًا كبيرًا. ويعتبر عسل الحنطة السوداء الأفضل من حيث الطعم والخصائص، ويستخدم كعلاج فعال لنزلات البرد والأنفلونزا.

إن الأميركيين لا يأكلون الحنطة السوداء عمليا؛ فإذا تم تقديم عصيدة الحنطة السوداء للسائحين في مطعمنا، فإن الأطباق تظل دون أن تمس؛ والعديد منهم يصادفون الحنطة السوداء لأول مرة في روسيا ويتساءلون عن ماهيتها. الروس يحبون الحنطة السوداء بأي شكل من الأشكال.

لقد كان الروس منذ فترة طويلة يقدرون ويحبون عصيدة الحنطة السوداء، وقد بقي هذا التقليد حتى القرن الحادي والعشرين. كان هناك وقت تم فيه زرع الكثير من الحنطة السوداء في إنجلترا، ولكن الآن تغير الموقف تجاه الحنطة السوداء، واليوم تُزرع الحنطة السوداء في إنجلترا بكميات ضئيلة، بشكل أساسي للدراجين.

ولكن سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن عصيدة الحنطة السوداء هي طبق روسي أصلي. جاءت الحنطة السوداء إلينا مع الأرثوذكسية من بيزنطة. ولكن هذا ليس وطنها أيضا. أعطيت الحنطة السوداء للعالم من خلال غابات الغابات والجبال العالية في جبال الهيمالايا، حيث توجد الحنطة السوداء في البرية حتى يومنا هذا. كان بلغار الفولغا أول من قام بزراعة الحنطة السوداء المزروعة في أوروبا، ولم تصل إلى القبائل الفنلندية والسلافية إلا في القرن السابع.

لقد لعبت رغبة الأرستقراطيين في التطور ذات مرة مزحة قاسية جدًا عليهم. لقد رفضوا تناول الحنطة السوداء بسبب لونها الداكن، الذي يفترض أنها لا تليق بالمعدة النقية، وأطلقوا على الحنطة السوداء اسم "العصيدة السوداء" بازدراء، واعتبروها طعامًا لعامة الناس.

مرت القرون، وفي القرن العشرين، حصلت الحنطة السوداء أخيرًا على لقب "ملكة الحبوب". في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال، كانت تسمى ذات يوم الحبوب العربية، وفي إيطاليا واليونان نفسها - تركية، وفي ألمانيا - مجرد حبوب وثنية. بدأ السلاف يطلقون عليه الحنطة السوداء.

في القرن الثامن عشر، توصل كارل لينيوس إلى الاسم اللاتيني للحنطة السوداء - فاجوبيروم، أي. "الجوز على شكل خشب الزان." وفي العديد من الدول الأوروبية بدأوا على الفور يطلقون عليه اسم قمح الزان.

أصل الاسم

ومع ذلك، ما هو أفضل اسم للحبوب التي نطبخ منها عصيدة الحنطة السوداء؟ هل هي الحنطة السوداء أم الحنطة السوداء؟ وشيء آخر: لماذا هي "الحنطة السوداء"؟ لأن وطنها اليونان؟..

لقد طرحنا الكثير من الأسئلة، والآن لدينا إجابات.

لذلك، في القواميس يتم إدراجها على أنها "الحنطة السوداء"، أي "الحنطة السوداء" هي نبات عشبي لعائلة الحنطة السوداء. وتسمى أيضًا حبوب هذا النبات والحبوب المصنوعة من حبوبه. "الحنطة السوداء" ليست أكثر من اسم تصغير لكلمة "الحنطة السوداء". لذا فإن كلمة "grechka" ليست على الإطلاق "الحنطة السوداء" المختصرة، كما قد يظن البعض، بل على العكس تمامًا.

الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء - دال لديه كل هذه الأسماء. بحلول ذلك الوقت، كانت الحنطة السوداء معروفة بالفعل في روسيا: بالطبع، ظهرت في أوروبا في القرن الخامس عشر، وفي الأراضي الروسية القديمة قبل ذلك بكثير.

من الصعب تحديد متى وتحت أي ظروف بدأ استخدام اسم "جريتش، الحنطة السوداء" في اللغة الروسية. ولكن، كما يعتقد اللغويون، يبدو أن هذه صفة ملكية قصيرة من "grk" (أي "اليونانية"). "اليونانية - مستوردة من اليونان." بالمناسبة، في منطقة سمولينسك، كانت عصيدة الحنطة السوداء تسمى "عصيدة الجوز" - مثل "الجوز"!

اسمحوا لي أن أشير إلى أنه في اليونان نفسها لا يُطلق على عصيدة الحنطة السوداء اسم "يوناني" ولا يوجد جوز (أي يوناني).

ملكيات

أطلق عالم الآثار الألماني ستوكار على العصيدة لقب "أم الخبز". وبالفعل، تعلم الناس أولاً طهي العصيدة ثم خبز الخبز. أكلوا وما زالوا يأكلون العصيدة مع الحليب والزبدة وشحم الخنزير.

الحنطة السوداء منتج لذيذ وصحي ومغذي. تعتبر الحنطة السوداء من أفضل الأطعمة الغذائية.

الحنطة السوداء ليس لها علاقة بالقمح وليست حتى حبة (على الرغم من تشابه استخداماتها). هذه بذرة مثلثة من عائلة الراوند.

تختلف الحنطة السوداء وفقًا لسلامة الحبوب - النواة (الحبوب الكاملة)، البروديل (الحبوب ذات البنية المكسورة)، جريش سمولينسك (الحبوب المطحونة بشدة)، دقيق الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء تحتوي على:

* 13-15% بروتين؛
* 2.5-3% دهون؛
* 2.0-2.5% سكريات و70% نشاء؛
* 1.1-1.3 ألياف؛
* 2.0-2.2% عناصر رماد.

محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الحنطة السوداء – 335 سعرة حرارية.

تحتوي الحنطة السوداء على كربوهيدرات أقل من الحبوب الأخرى. وفي الوقت نفسه، فهو منتج بروتيني غذائي قيم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية. والأهم من ذلك أن الحنطة السوداء مصدر غني بالحديد. تحتوي الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

المستحضرات المصنوعة من أزهار وأوراق الحنطة السوداء تقلل من هشاشة ونفاذية الأوعية الدموية، وتسريع التئام الجروح، ولها تأثير مفيد على أمراض الجهاز التنفسي العلوي، والحمى القرمزية، والحصبة، ومرض الإشعاع. ويفسر العلماء هذا التأثير المتنوع للحنطة السوداء ليس فقط من خلال تركيبها الكيميائي الغني، ولكن أيضًا من خلال المحتوى العالي من الروتين في الأوراق والزهور، والذي له تأثير يشبه فيتامين بي.

يتم استخدام كل من دقيق الحنطة السوداء والحنطة السوداء في الطهي - حيث تُصنع منه بعض أنواع المعكرونة والمعكرونة ويُخبز الكعك والفطائر.

تتمتع الحنطة السوداء بخاصية مذهلة أخرى: فهي صارمة مع المنتجين المهملين، وتكشف على الفور عن الغش والخداع.

بعد كل شيء، الحنطة السوداء نفسها مصممة بطبيعتها بطريقة يمكن من خلالها التحقق من جودتها بسهولة دون أي مختبرات، في ظروف منزلية بسيطة: إذا كانت الحنطة السوداء ناضجة تمامًا وجافة بشكل صحيح، فإن ألف حبة بالضبط سوف تزن 20 جرامًا بالضبط.

والآن بضع كلمات عن المواد الكيميائية.

لسوء الحظ، أصبحنا معتادين تقريبًا على الحقيقة الحتمية المتمثلة في أن جميع طعامنا تقريبًا يحتوي على النترات والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب. لذا فإن الحنطة السوداء لا تحتوي عليها. على الاطلاق. كيف هذا؟ ومن حقيقة أن بذور الحنطة السوداء المتواضعة خفيفة بالطبع ولكنها قوية. لا تحتاج الحنطة السوداء إلى مواد كيميائية على الإطلاق - لا للأسمدة ولا للحماية من الأعشاب الضارة والآفات - فهي تتعامل معها ببراعة بمفردها. ولهذا السبب تعتبر حقول الحنطة السوداء صديقة للبيئة. ولهذا السبب، عندما تشتري عبوة من الحنطة السوداء في السوبر ماركت، يمكنك التأكد من أنك اشتريت الحنطة السوداء، وليس مصنعًا كيميائيًا.

الخصائص الطبية للحنطة السوداء

لكن ما لا تحتوي عليه الحنطة السوداء – على عكس بعض الحبوب الأخرى – هو الغلوتين. لذلك لا داعي للقلق بشأن أي رد فعل تحسسي تجاه هذه الحبوب.

علاوة على ذلك: فإن إدراج الحنطة السوداء في نظام غذائي منتظم يزيل المخاوف غير المعقولة والعصبية ويضمن تحسين الحالة المزاجية - مما يسعدنا ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بالقدرة على رفع مستوى الدوبامين (هرمون عصبي يؤثر على النشاط الحركي والتحفيز). ).

أيضًا:

الحنطة السوداء لها تأثير ملين (عصيدة متفتتة).

تزيد الحنطة السوداء من قوة العضلات وقدرتها على التحمل وإثارتها.

الحنطة السوداء تقوي الأوعية الدموية.

الحنطة السوداء لها تأثير مفيد على تكون الدم (تستخدم لفقر الدم وسرطان الدم ويوصى بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم).

الحنطة السوداء تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم (مع الاستهلاك المنتظم).

يوصف الحنطة السوداء لأمراض البنكرياس.

الحنطة السوداء لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

الحنطة السوداء علاج جيد لحرقة المعدة (امضغ قليلًا من الحبوب النيئة)؛

تستخدم الحنطة السوداء في علاج ضعف الرئتين - فهي تزيل المخاط السميك من القصبات الهوائية وتخفف السعال الجاف (اشرب الشاي من بخار أزهار الحنطة السوداء 40 جرام لكل 1 لتر من الماء).

يعالج الحنطة السوداء سرطان الدم (سرطان الدم) - للقيام بذلك، قم بإعداد ضخ 1 كوب من براعم الحنطة السوداء في 1 لتر من الماء المغلي (شرب دون القاعدة) أو 1 ملعقة صغيرة. يتم تخمير أزهار الحنطة السوداء كشاي مع كوب من الماء المغلي، وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم تصفى وتشرب 0.25 كوب عدة مرات في اليوم.

تساعد الحنطة السوداء في علاج آلام أسفل الظهر (تُطهى الحبوب على البخار في الفرن وتوضع على الظهر)؛

تم استخدام الحنطة السوداء سابقًا في روس للحمرة (تم رش دقيق الحنطة السوداء على شظية ساخنة بحيث سقط الدقيق المحترق على المنطقة المؤلمة).

الحنطة السوداء مفيدة في علاج اليرقان (يتم فرك المريض بعصيدة الحنطة السوداء السائلة، وبعد ذلك من المفترض أن يستلقي في مكان دافئ لمدة ساعتين).

تستخدم الحنطة السوداء لأمراض الحلق (تم تسخين الحبوب في مقلاة، وسكبها في جورب وربطها حول الرقبة)؛

تعالج الحنطة السوداء الخراجات والدمامل والدمامل بسرعة وبدون ألم (مضغ الحنطة السوداء الخام ووضعها على الشاش وربطها بالبقعة المؤلمة) ؛

الحنطة السوداء لها تأثير لطيف على بشرة الطفل الحساسة (دقيق الحنطة السوداء المنخل هو مسحوق ممتاز للأطفال، كما أنه يستخدم في الكمادات).

موانع الاستعمال:تزيد الحنطة السوداء من تكوين الصفراء السوداء والمخاط والغازات في الجسم وتفرط في تحفيز الجسم؛ بسبب خصائصه التنشيطية القوية، يجب أن يقتصر على الأطفال.

الحنطة السوداء العادية

الحنطة السوداء العادية ذات لون أخضر شاحب. فهو جيد للاستخدام في الحلويات. الحنطة السوداء المحمصة تتحول إلى اللون البني. يمكن طهيه على البخار أو سلقه أو خبزه، أو تقديمه مع الحساء أو الجولاش أو السلطات. إنه أحد بدائل الأرز القياسية ويتم تحضيره باستخدام نفس طرق نقع الأرز.

سيكون من دواعي سرور الحنطة السوداء مشاركة جميع احتياطياتها معك إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح. القواعد بسيطة: 1) لا تنقع الحبوب قبل الطهي، فإن الجزء الأكبر من المواد المفيدة سيبقى في الحنطة السوداء، 2) صب الماء على نفس الارتفاع (من مستوى الحنطة السوداء) مثل الحبوب نفسها، 3 ) أثناء الطهي، حاول إزالة الغطاء بشكل أقل ولا تحرك العصيدة على الإطلاق، ولمنعها من الاحتراق، ما عليك سوى طهيها على نار خفيفة.

الحنطة السوداء في محور التقنيات الحديثة

المرحلة 1:تمر الحبوب عبر آلة تنظيف تزيل الشوائب المعدنية (بالمناسبة، GOST تسمح بذلك).

المرحلة 2:تدخل الحبوب المنظفة إلى جهاز المؤين الدقيق. يتم استخدام هذا النظام الأخير من قبل مصنعين فقط في روسيا. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والأشعة تحت الحمراء (آمنة تمامًا للمنتج وصحة الإنسان)، "تنفجر" الحبوب، وتنقسم الكربوهيدرات المعقدة إلى أصغر، والتي يمتصها الجسم بسهولة أكبر.

تغير البروتينات والدهون أيضًا بنيتها، وتنتقل إلى أشكال أكثر سهولة في الهضم. يتم هنا أيضًا التطهير - فالحنطة السوداء التي تخرج من جهاز المؤين الدقيق تكون معقمة تقريبًا، لذا يمكن تخزينها لفترة أطول. من المهم جدًا بعد هذا العلاج أن تكتسب الحنطة السوداء طعمًا مقليًا ويقل وقت طهيها إلى 7 دقائق.

المرحلة 3:بعد المعالجة، قد تظهر شقوق ملحوظة بالكاد على الحبوب، حتى أن بعض الحبوب تنقسم. ولا توجد آليات تقليدية لإزالة مثل هذه العيوب.

المرحلة 4:قبل أن "ينثر" النواة المختارة في الأكياس، يتم تمريرها عبر عمود مغناطيسي - لمزيد من التنظيف في حالة دخول جزيئات معدنية من المعدات إلى الحبوب.

المرحلة 5:يتم تعبئة الحبوب في أكياس مثقوبة مصنوعة من فيلم خاص "تتنفس" فيه وتحتفظ بجودتها وطعمها الأصلي. يعتمد المصير الإضافي للحنطة السوداء فقط على خيال المالك.

طحين الحنطة السوداء

مع وفرة من الصفات الغذائية واللذيذة والصحية، يجب أن يكون دقيق الحنطة السوداء جزءا منتظما من النظام الغذائي.

دقيق الحنطة السوداء لونه بني رمادي وله طعم مرير قليلاً. بمجرد أن تقع في حب هذا الدقيق، يصبح الخبز به متعة بفضل الخصائص الفريدة لدقيق الحنطة السوداء. يمكن تكييف أي وصفة لاستخدام هذا الدقيق.

عند استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين بدلاً من الدقيق العادي، تذكر...

*أضف القليل من السائل أكثر من المعتاد لأنه سيتم امتصاصه بسرعة

*عندما تتطلب الوصفة دقيق الفطائر، أضف 1 × 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز لكل 200 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين.

يتحول:

يأكل اليابانيون عن طيب خاطر شعيرية الحنطة السوداء، والبريتونيون - فطائر الحنطة السوداء، الآن، خلال فترة الكرنفال. المقاطعات الفرنسية الأخرى عبارة عن عصيدة حقيقية تمامًا، ولكنها لا تشبه عصيتنا على الإطلاق، لأنها لا تصنع الحبوب نفسها، بل يتم طحن الدقيق منها.

تستمر جغرافية الحنطة السوداء في إيطاليا - في الشمال يصنعون عجينة الحنطة السوداء الرقيقة ويقطعونها إلى شرائح واسعة تشبه التالياتيل. يتم أيضًا طهي نوع آخر من العصيدة هناك - عصيدة من دقيق الذرة المحلية من الحنطة السوداء. فقط رائحة الحنطة السوداء القوية تعطي المكون، ولكن بشكل عام الطبق، بالطبع، إيطالي بالكامل. وأخيرًا، في منطقة سافوا المجاورة، يقومون أيضًا بإعداد المعكرونة الأكثر كثافة والمقطعة إلى مربعات صغيرة.

لقد بحثت عن الحنطة السوداء في الخارج في المتاجر الروسية والبولندية واليهودية. ولاحظت بدقة أن الأمر في أوروبا ليس كما هو الحال في روسيا. مصقول، خفيف جدًا، نظيف، وخالي من قشرته، يغلي على الفور. في كثير من الأحيان يتم بيعه في متاجر الأغذية العضوية، حيث يقف بجانب الشعير اللؤلؤي والدخن الغريب إلى حد ما.

لقد وصلت الحنطة السوداء وجيرانها على أرفف المتاجر أخيرًا إلى أفضل أوقاتها. وقد لاحظوا ذلك، كما يقولون. أصبح الدخن والحنطة السوداء من المألوف. لقد بدأوا في استبدال الكينوا البعيدة عن الجميع، لكن المشتري فقط هو الذي تعلم نطق هذه الكلمة بشكل صحيح. على الأقل، لن يضطر الأوروبيون إلى تعلم كلمتي "الدخن" و"الحبوب المسلمة".

قد لا يكون هذا الطعام منتشرًا على نطاق واسع، لكنه ترسخ في المأكولات الإقليمية في العصور الوسطى، ولم تختف الكلمات نفسها أبدًا. على العكس من ذلك، حلت الذرة الخارجية محل الدخن تمامًا، ولكن في فرنسا تسمى الفطائر والعصيدة المصنوعة من الذرة "الدخن".

موضة الحنطة السوداء والدخن، والتي سنسمع عنها أكثر من مرة هذا العام، بدأت بالبحث عن “المنتجات الصحية”. كل عام هناك جنون مجنون لمنتج جديد غير مألوف، والذي يقولون عنه فجأة أنه "في الصين، بفضله، يعيش الناس ما يصل إلى مائة عام"، وأنه "مخزن للفيتامينات"، وغير ذلك من الهراء. .

بغض النظر عن عدد الفيتامينات التي يحتوي عليها المنتج، لا يمكنك العيش عليه بمفردك. لذلك بدأت الكينوا، مثل الممثلة التي كانت مملة على الشاشات، تلاحظ عيوبها. من لا يملكهم؟ من المثير للدهشة أن الحنطة السوداء تبدو حقًا بمثابة "مخزن الفيتامينات". نحن، أكلة الحنطة السوداء، نعرف عن هذا منذ فترة طويلة، وأولئك الذين يعتنون بشخصيتهم، يعرفون أيضًا خصائصه الغذائية وتعبير "الجلوس على الحنطة السوداء".

ونحن نعلم جيدًا أن أثمن ما في الحنطة السوداء ليس فيتاميناتها أو حتى غياب السكريات والغلوتين، بل طعمها الجوزي المذهل. من المستحيل الخلط بينه وبين أي شيء. في مخبز فندق بريستول الباريسي، الذي يخبز الخبز الخاص به لضيوفه، تعرفت على الفور على وجود الحنطة السوداء في أحد أنواع الخبز الدافئة والداكنة واللذيذة بشكل لا يصدق. وبدا أن الأمر أزعج الخباز الرائع، إذ كان على يقين أنه هو الذي سيقدم الحل بنفسه.

وهنا اكتشاف آخر. صيد كبير هذه المرة. يتم تقديم الفتات المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بواسطة فيليب كونتيسيني، وسأشرح الآن ما يعنيه هذا.

كونتيسيني هو أفضل طهاة معجنات فرنسية. يعترف جميع زملائه بذلك، ولم يتجادل أحد مع هذا لفترة طويلة، على الرغم من وجود آخرين رائعين ومشهورين جدًا وعظيمين فقط. لكن الكونتيسيني مختلف. لأنه عبقري. ويقول طهاة ومعجنات آخرون إنه يتمتع بحنكة مطلقة، تمامًا كما يتمتع الموسيقيون بأذن مطلقة.

قدم كونتيسيني ذات مرة أزياء الحلويات في أكواب صغيرة، والأهم من ذلك أنه بدأ في إعادة التفكير في الكعك الفرنسي القديم والعتيق بطريقة جديدة: إكلير، وسانت أونوريه، وباريس بريست وغيرها. انتقل الآن إلى أي مخبز، وانظر تحت الجرس الزجاجي مع حلويات أي مطعم فرنسي جيد، سيكون هناك بالتأكيد إكلير وباريس بريست. كونتيسيني هو الذي يحدد الاتجاه.

لذلك فإن مستقبل الحنطة السوداء مضمون، كن مطمئنا. لأنني نظرت مؤخرا إلى مدونته، وكان هناك تنهار الحنطة السوداء. من المستحيل العثور على حلوى أبسط وأكثر مثالية، خاصة وأنه لا يوجد الكثير من الوصفات الخالية من الغلوتين، وكذلك الفطائر بدون دقيق.

كما أنه من السهل جدًا تحضيره، ولكن إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء، فستحتاج إلى طحنه في مطحنة القهوة من الحبوب المحمصة جيدًا. ثم اخفقي الدقيق والزبدة والملح والسكر البني معًا في الخلاط حتى تحصلي على فتات ناعم جدًا. ومن الجيد إضافة المكسرات المطحونة إليها، ويفضل البندق، فهي تطابق رائحة الحنطة السوداء كما لو أنها نمت على نفس الشجيرة. لكن الجوز مناسب أيضًا.

خمس دقائق أخرى في الخلاط - ما مجموعه حوالي عشر دقائق - ويجب ترك مسحوق الحنطة السوداء العطرية في الثلاجة لمدة نصف ساعة. وبعد نصف ساعة نقليها بدون أي زيت، وتجفف، في مقلاة جيدة ومسخنة ذات قاع سميك على نار متوسطة، لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم نخرجها ثم نعيدها إلى النار.

تحتاج إلى قليها كما هي - مع كل الكتل التي تشكلت خلال هذا الوقت حتى تحصل على فتات بطعم مميز من الحنطة السوداء المحمصة والمكسرات. يمكنك ببساطة رشها على الفاكهة أو الزبادي، أو يمكنك صنع فطيرة بنفس الاسم.

على سبيل المثال، مع التفاح والكمثرى في فصل الشتاء. نقطعها إلى مكعبات ونتركها على نار خفيفة في الزبدة حتى تصبح طرية وتوضع في كوب مدهون أو قالب من الطين وترش بالليمون. أخيرًا، رشيها بفتات الحنطة السوداء وضعيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. الفتات جاهز، يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة، اتركه يبرد قليلاً، سيكون مذاقه أفضل عندما يبرد! أو يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة، الأمر الذي سيجعل المذاق المعتاد لعصيدة الحنطة السوداء مع الحليب يكتسب فجأة معنى مختلفًا تمامًا بالنسبة لك.

ينهار دقيق الحنطة السوداء

دقيق الحنطة السوداء - 100 جم

الزيت - 50 جم (و 50 جم أخرى للفاكهة)

سكر بني - 50 جم

دقيق الجوز - 60 جم

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

التفاح - 5 قطع.

الكمثرى --- 4 قطع.

ليمون - 1/2 قطعة.

الحنطة السوداءربما العصيدة الأكثر تفضيلاً بين شعبنا. في أي مكان يأكلون كثيرا الحنطة السوداء كما هو الحال في أراضي أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيافي هذه البلدان يتم تناوله أكثر من أي شيء آخر ولم يفقد شعبيته لعدة قرون. لا يوجد منزل واحد لا يتم فيه تحضير هذه العصيدة اللذيذة والعطرية بشكل لا يصدق مرتين على الأقل في الشهر.

جميعنا نحبه، والبعض يحبه إلى درجة التعصب، والبعض الآخر يحب تناوله في بعض الأحيان فقط، ولكن بطريقة أو بأخرى يأكله الجميع، لكننا نادرًا ما نفكر في المكان الذي دخل فيه هذا الضيف إلى مطبخنا، ولكن لا يزال في يوم من الأيام مثل هذا يأتي الفكر . وإذا كنت تفكر أيضًا في هذا السؤال، فلندرس الحنطة السوداء معًا عن كثب.

أين نشأت الحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء، مثل أي ثقافة، لها موطن أسلافها والحنطة السوداء ليست استثناء. بالطبع، ظهرت على الأرض منذ فترة طويلة بحيث لا أحد يعرف التاريخ الدقيق. الخيار الأكثر احتمالا لوطنها هو آسيا، على وجه التحديد، يعتقد أنها جاءت إلينا من جبال الهيمالايا البعيدة. ولم يتم التوصل إلى هذا الاستنتاج عبثا، حيث ينمو أكبر عدد من أصناف هذا المحصول في البرية في هذه المنطقة.

ومن خلال التنقيبات والكتابات، فقد تقرر أنه في الهند ونيبال كان موجودا بالفعل قبل عصرنا، وكان ذلك منذ أكثر من 5000 سنة. هناك كان يطلق عليها "العصيدة السوداء" أو حصلت فيما بعد على اسم آخر في تلك المناطق "الأرز الأسود".

سافرت الحنطة السوداء حول العالم لفترة طويلة جدًا، بالفعل في القرن الخامس عشر قبل الميلاد، وصلت الحنطة السوداء بالفعل إلى الصين وكوريا واليابان، وعلى الأرجح جاء اسم "الأرز الأسود" من هناك. ثم انتقلت إلى آسيا الوسطى، ولكن من هناك أصبحت بالفعل أقرب إلينا. جاءت من آسيا إلى أوروبا، حيث كانت تُلقب بـ "الحبوب الوثنية"؛ وفي فرنسا ترسخت جذورها بشكل سيء للغاية ولم تكتسب شعبية؛ وبالمناسبة، في الوقت الحاضر، لم تصبح العصيدة المفضلة هناك وتستخدم أكثر للأغراض الطبية. أغراض من كطبق جانبي.

وكان أيضًا شائعًا جدًا في أوروبا اسم "قمح الزان"، حصلت الحنطة السوداء على هذا الاسم بسبب تشابه حبوبها مع جوز الزان، والتي كانت موجودة بكثرة في جميع أنحاء أوروبا.

تاريخ الحنطة السوداء في روس

على أراضي روسوصلت حوالي القرن الثاني الميلادي من بيزنطة. والآن اكتسبت عندنا اسم "الحنطة السوداء" أو "الحنطة السوداء"؛ ويعتقد أن الثقافة حصلت على هذا الاسم لأنها جاءت إلى بيزنطة من اليونان ثم تم جلبها من هناك حيث تمت زراعتها في بكميات كبيرة من قبل الرهبان اليونانيين.

الحنطة السوداء في روسيا مذكورة بالفعل في كتاب مثل "حكاية حملة إيغور". كان هذا أول تأكيد مكتوب على أن الحنطة السوداء كانت بالفعل العصيدة المفضلة لدى السلاف.

لكن الحفريات وجدت تأكيدًا سابقًا على أن السلاف أكلوا هذه العصيدة. أثناء الحفريات في المستوطنات السكيثية على أراضي أوكرانيا، وبالتحديد على أراضي مستوطنة دونيتسك، تم العثور على سفن تحتوي على حبوب الحنطة السوداء. وبالقرب من خاركوف الحديثة تم اكتشاف الحبوب المحترقة، ويعود عمر هذه الحبوب أيضًا إلى القرن الثاني الميلادي تقريبًا.

موجودة مسبقا في القرنين الخامس عشر والسابع عشر، نمت أكبر كمية من الحنطة السوداء في روس، لقد تمت زراعته كثيرًا بشكل خاص في أوكرانيا، حيث كانت التربة والظروف الجوية أكثر ملاءمة لها. في القرن العشرين، أصبحت أوكرانيا رائدة في زراعة الحنطة السوداء، وتزرع كمية أقل قليلاً من الحنطة السوداء في روسيا.

الحنطة السوداء كنبات

الحنطة السوداء تشبه شجيرة صغيرة، وأوراقها واسعة جدا وسمين. إنه يزهر بشكل جميل للغاية وقد صور العديد من الفنانين ازدهار هذا النبات في لوحاتهم، فهو يزهر بغزارة شديدة مع أزهار جميلة ومورقة. زهور الحنطة السوداء لها ألوان بيضاء ووردية بظلال مختلفة. ينضج متأخرا قليلا عن المحاصيل الأخرى، وينضج حصاد الحنطة السوداء، اعتمادا على المنطقة التي ينمو فيها، من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر.

الحنطة السوداء لها أيضًا عيوبها من حيث الحصاد. الحقيقة هي أنها تنضج بشكل غير متساوٍ للغاية ، على سبيل المثال ، في القمح تنضج جميع الحبوب الموجودة في الأذن في نفس الوقت ، فإن الأمور مختلفة تمامًا في الحنطة السوداء ، في حين أن الحبوب العلوية لم تنضج بعد وهناك حتى أزهار ، قد تنضج الأجزاء السفلية بالفعل وتنهار تمامًا.

كيف يتم استخدام الحنطة السوداء في الطبخ

الحنطة السوداء على شكل عصيدة

منذ العصور القديمة تم استهلاك الحنطة السوداء كحبوب للعصيدة. كان يتم تحضير العصيدة اللذيذة والعطرية منها دائمًا، وكان أسلافنا يطبخونها على النار وفي الأفران في القدور. كما قاموا بإعداد عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة على البخار في أباريق وأواني، وتتكون هذه الطريقة ببساطة من سكب الماء المغلي فوقها وإغلاق الإبريق. بدأوا تدريجيًا في تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع إضافات مختلفة على شكل خضروات ولحوم. بعد ذلك، تم اختراع وصفات لإعداد لعبة مليئة بعصيدة الحنطة السوداء.

يمكن أن تكون الحنطة السوداء للعصيدة كاملةالذي أسميه "النواة"، ويحدث أيضًا حبوب مطحونة تسمى "prodel". في الوقت الحاضر، تخضع الحنطة السوداء للمعالجة الحرارية المائية قبل طرحها للبيع ومن اللون الأسود تتحول إلى اللون البني الداكن الذي اعتدنا عليه.

الحنطة السوداء على شكل دقيق

لا تستخدم الحنطة السوداء كحبوب للعصيدة فحسب، بل تستخدم أيضًا لصنع الدقيق. يستخدم هذا الدقيق في صنع الطواجن. ويصنع منه فطائر البريتون الشهيرة، ويصنع من هذا الدقيق أيضًا عجينة فطائر الحنطة السوداء، ويضاف هذا الدقيق إلى عجينة نودلز الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء على شكل شاي

يبدو هذا بالطبع غريبًا جدًا بالنسبة لنا، ولكن في الصين يتم تحضير الشاي من الحنطة السوداء. لهذا الغرض، يتم استخدام حبوب الحنطة السوداء غير المحمصة. بالطبع، لا أحد يشرب مثل هذا الشاي هنا، ولكن في الصين، يحظى هذا الشاي بتقدير كبير للغاية.

الحنطة السوداء على شكل طواجن

يتم تحضير عدد لا بأس به من الأوعية المقاومة للحرارة المختلفة، المالحة والحلوة، من الحنطة السوداء. تستخدم العصيدة ودقيق الحنطة السوداء في هذه الأطباق. ويتم تحضيرها باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، بدءًا من الخضروات وحتى منتجات اللحوم والجبن.

الحنطة السوداء على شكل عسل

وبطبيعة الحال، العسل لا يصنع من حبوب الحنطة السوداء ولا يصنعه البشر. تجذب أزهار الحنطة السوداء النحل ويجمع من أزهارها الرحيق الأكثر قيمة. يحظى عسل الحنطة السوداء بتقدير كبير لخصائصه المفيدة التي لا توجد في أي عسل آخر. هذا العسل، مثل الحبوب نفسها، بني اللون وله رائحة طيبة للغاية.

الحنطة السوداء منتج قيم ولذيذ للغاية قدمته لنا الطبيعة.. لذلك، تناولي هذه العصيدة اللذيذة والعطرية من أجل صحتك!

منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، تظل عصيدة الحنطة السوداء واحدة من الأطباق المفضلة لدى الناس في المطبخ الوطني الروسي. فقط في روسيا وأوكرانيا، وإلى حد ما في الصين، ومؤخرًا في فرنسا واليابان، تتمتع الحنطة السوداء بمثل هذا الاحترام. بالنسبة لمعظم الأوروبيين، لا يزال اليوم أكثر من مجرد غريبة، والتي تباع في محلات السوبر ماركت في أكياس صغيرة، والتي تكون بالتأكيد مصحوبة بكتيب عن خصائصها المفيدة. في السابق، كان الاتحاد السوفييتي، والآن روسيا وأوكرانيا، يزرعان ما يقرب من نصف محصول الحنطة السوداء في العالم ويستهلكانه بأنفسهما.

منتج غذائي

شعبيتها بيننا ليست من قبيل الصدفة. الحنطة السوداء هي منتج غذائي صحي. لا يتطلب أي مواد كيميائية عند النمو. إنها تتأقلم مع الآفات والأعشاب الضارة من تلقاء نفسها، وكل المحاولات لزيادة إنتاجيتها المنخفضة، حتى في السنوات المواتية، لا تزيد عن 8-10 سنتات لكل هكتار، بمساعدة الأسمدة تؤثر على الفور على مذاقها. يبدو أن الطبيعة نفسها حرصت على أن تظل الحنطة السوداء دائمًا منتجًا صديقًا للبيئة. عند شرائها، يمكنك دائمًا التأكد من أن الحبوب لا تحتوي على النترات أو المبيدات الحشرية. خلاف ذلك، سيكون طعم الحنطة السوداء بحيث حتى لو كنت تريد ذلك، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، فلن تتمكن من تناوله.

تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من المواد الضرورية لجسم الإنسان: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والأحماض الأمينية، ولكنها على عكس الحبوب الأخرى لا تحتوي على الغلوتين. لذلك، يمكن التوصية به بأمان لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين والذين يُمنع تناول الحبوب الأخرى لهم. يعد البروتين الموجود في الحنطة السوداء بديلاً كاملاً لبروتين اللحوم وهو أسهل في الهضم. تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على الكالسيوم والفوسفور واليود والعناصر النزرة الأخرى الضرورية لجسمنا. الفيتامينات السائدة هي فيتامين E، الذي يفتقر إليه سكان المدن الكبيرة كثيرًا، وفيتامينات B، وفيتامين PP (روتين). بفضل الروتين، تعمل الحنطة السوداء على تقوية جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية. ولذلك فهو مفيد جداً للدوالي ولمن يعانون من مشاكل في القلب. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الحنطة السوداء على تطهير الكبد وإزالة الكوليسترول الزائد. لهذه الأسباب، يتم استخدامه على نطاق واسع في التغذية الغذائية.

الوطن - جبال الهيمالايا

من أين أتت هذه الحبوب الرائعة في روسيا؟ بالنسبة للجزء الأكبر، يعتقد الخبراء أن مسقط رأس الحنطة السوداء هو شمال الهند. تتركز الأشكال البرية للنبات في النتوءات الغربية لجبال الهيمالايا. في الطبيعة، يتم تناولها بسهولة من قبل الطيور المغردة. منذ حوالي 4-5 آلاف سنة، اكتشف سكان جبال الهيمالايا أن "الأهرامات" الخضراء الصغيرة - بذور العشب الجبلي المحلي - كانت مناسبة للاستهلاك وبدأوا في تحضير الطعام منها. لفترة طويلة، تم استهلاك الحنطة السوداء في شكلها الأخضر. بمرور الوقت، حاول سكان جبال الهيمالايا تسخين حبوب الحنطة السوداء، ولم يكتسبوا لونًا بنيًا فحسب، بل اكتسبوا أيضًا طعمًا ورائحة أكثر متعة.

ثم بدأت الحنطة السوداء بالانتشار تدريجياً في جميع أنحاء العالم. في القرن الخامس عشر قبل الميلاد ه. توغلت في الصين وكوريا واليابان، ثم في بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط والقوقاز، وبعد ذلك فقط في أوروبا - ربما أثناء الغزو المغولي التتري، لأنه في العديد من الدول الأوروبية يطلق عليه اسم التتار نبات. ويطلقون عليها اسم التتارية في وسط روسيا أيضًا. وفي أحد الآراء يرجع ذلك إلى أنها جاءت إلى روسيا من بلغار الفولغا، أي التتار. لكن الرأي السائد هو أنه في القرن السابع تم إحضارها إلى كييف روس عبر أراضي رومانيا الحديثة من قبل اليونانيين البيزنطيين. في البداية، زرعها الرهبان اليونانيون. ولهذا السبب بدأ يطلق عليه اسم "الحنطة السوداء". في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال، كانت تسمى ذات يوم "الحبوب العربية"، في إيطاليا واليونان نفسها - تركية، وفي ألمانيا - مجرد حبوب وثنية. في العديد من الدول الأوروبية، لا يزال يطلق عليه اسم "قمح الزان" - بسبب تشابه شكل البذور مع جوز الزان.

على الرغم من الطبيعة المتقلبة للحنطة السوداء وإنتاجيتها المنخفضة، فقد خصص المزارعون الروس دائمًا مساحات واسعة لمحاصيلها. لم تصبح الحنطة السوداء واحدة من الأطباق المفضلة فحسب، بل تم استخدامها أيضًا في الطب الشعبي. يوصى باستخدام مغلي الحنطة السوداء لنزلات البرد وأيضًا كمقشع للسعال الجاف. للأغراض الطبية، تم استخدام الزهور والأوراق، التي تم حصادها في يونيو ويوليو، وكذلك البذور عندما تنضج. في الكتيبات القديمة، أوصت عصيدة الحنطة السوداء لفقدان الدم الشديد ونزلات البرد. تم استخدام الكمادات والمراهم المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لعلاج الأمراض الجلدية - الدمامل والأكزيما - والأورام الخبيثة. تم تطبيق الأوراق الطازجة على الجروح والخراجات. تم استخدام الدقيق ومسحوق الأوراق كمساحيق للأطفال.

ولكن كيف تخيل الناس أنفسهم ظهور الحنطة السوداء في روس؟ اتضح أنه حتى الأساطير صنعت عنها.

الأسطورة اليونانية

وراء البحار الزرقاء، خلف الجبال شديدة الانحدار، عاش ملك وملكة. وفي شيخوختهما، أرسل لهما الرب طفلة وحيدة للفرح، ابنة ذات جمال لا يوصف. لقد فكروا وفكروا فيما سيسمون ابنتهم، وقرروا إرسال سفير ليسأل الشخص الذي التقوا به عن اسمه وعائلته، وتسمية المولودة الجديدة بهذا الاسم. ونقلوا هذا الفكر القوي إلى الأمراء والبويار. حكم الأمراء والبويار: فليكن! أرسلوا سفيرًا للبحث عن شخص التقوا به. فجلس على مفترق طرق، فجلس يومًا، وجلس يومًا آخر. في اليوم الثالث، تذهب الساحرة العجوز إلى كيم غراد للصلاة إلى الله. فقال لها السفير الفكرة الملكية: "الله يعينك أيتها العجوز! قولي الحقيقة كاملة، لا تخفيها: ماذا يجب أن أدعوك بالاسم، وماذا يجب أن أدعوك بكنيتك؟" وتقول المرأة العجوز في توبيخه: "أنت سيدي، البويار الرحيم! كيف ولدت في هذا العالم بإرادة الله، ثم ناداني والدي وأمي: كروبينيتشكا،" وما هو الاسم يقولون عن والدي العزيز إنه لا يتذكر تيتمته. بدأ السفير في توبيخ الساحرة العجوز بأنها فقدت عقلها، لأن هذا الاسم لم يسمع به من قبل، ولا يمكن للمرء أن يرى ضوء النهار. حتى أنه بدأ يخيفها بالتعذيب حتى تقول كل شيء دون إخفاء. توسلت المرأة العجوز: "لقد أخبرتك أيها البويار، الحقيقة كاملة مع الحقيقة، قلت الأمر كله دون إخفاء. وفي كل هذا أضع ضمان جميع القديسين والقديسين. ارحم يا سيدي، أنت رحيم". أيها البويار! دع روحك تتوب، ولا تدع الذنوب تموت! فكر البويار وفكر ودع المرأة العجوز تذهب إلى كييف جراد للصلاة إلى الله، وفي الإجازة أعطاها خزينة ذهبية، وعاقبها بشدة: للصلاة من أجل القيصر والملكة، ومن أجل طفلهما المولود.

ذهب السفير إلى الأمراء والبويار ليخبرهم بما فعله. اندهش جميع الأمراء والبويار من خطابه السفير. لقد كتبوا قصة السفير وذهبوا إلى الملك لتقديم التماس. لقد انحنوا على الأرض الرطبة لإدانة القيصر، وفي الالتماس قالوا الخطاب بأكمله وقدموا مقالات مكتوبة عن قضية السفارة بأكملها. وقرر الملك: أن الأمور ستحدث كما حدثت. وأطلق الملك والملكة على مولودهما اسم كروبينيتشكا، اسم ما التقيا به. تكبر تلك الابنة الملكية كروبينيتشكا بسرعة فائقة، وتتعلم كل حكمة الكتب لكبار السن. لذلك قرر الملك والملكة: كيف يتزوجان من بنات أفكارهما؟ ويرسلون سفراء إلى جميع الممالك والولايات، وفي كل الممالك، للبحث عن صهر وزوج لنسلهم.

لم يكن يُعتقد، ولم يكن يُعتقد أن القبيلة الذهبية من بيسيرمين انتفضت ضده، الملك المدان، لخوض حرب، لاجتياح مملكته بالكامل، وتدمير خدمه المخلصين. خرج القيصر الإمبراطور لمحاربة القبيلة الذهبية من Besermen مع جميع الأمراء والبويار، مع مملكته بأكملها، بما في ذلك النساء والأطفال والشيوخ. في تلك الحرب، أدان القيصر، لم يكن محظوظا: هو، أدان القيصر، وضع رأسه مع كل الأمراء والبويار، مع كل جيشه. وكان ذلك القبيلة الذهبية من بيسيرمين مليئة بجميع النساء والأطفال، وجميع كبار السن. وحتى تلك المملكة لن تكون موجودة.

ابنة القيصر كروبينيتشكا حصلت على كل شيء للتتار الشرير. وهل هو، التتار الشرير، الذي أزعج كروبينيتشكا بشأن عقيدته في بيسيرمين، ووعده بأنه سيمشي بالذهب الخالص وينام على سرير كريستالي. لكن كروبينيتشكا لم يصدق خطاباته الواعدة. وقد عذب كروبينيتشكا الملعون بعمل شاق كبير لا إرادي لمدة ثلاث سنوات بالضبط؛ وفي اليوم الرابع بدأ مرة أخرى في إجباره على اعتناق إيمانه بالبيسرمان. وقد وقفت كروبينيتشكا بثبات في إيمانها الأرثوذكسي. في ذلك الوقت، مرت ساحرة قديمة من كييف عبر القبيلة الذهبية من بيسيرمين. لذلك ترى، تنبأ، Krupenichka في عمل عظيم، في الأسر الصعبة. وشعرت بالأسف على كروبينيتشكا العجوز. وهي، العجوز، تلف كروبينيتشكا في حبة الحنطة السوداء وتضع حبة الحنطة السوداء تلك في بابها. هي، العجوز، تسير على طريق طويل إلى روسيا المقدسة. وفي ذلك الوقت سيقول لها كروبينيتشكا: "لقد خدمتني خدمة كبيرة، وأنقذتني من عمل عظيم وصعب؛ قومي بخدمة أخيرة: عندما تأتي إلى روسيا المقدسة، إلى الحقول الواسعة المجانية، ادفنيني في الارض."

الساحرة، بحسب ما قيل، كما لو كانت مكتوبة، فعلت كل ما أمرها به كروبينيتشكا. كيف دفنت المرأة العجوز حبة الحنطة السوداء في الأرض الروسية المقدسة، في حقل واسع حر، وعلمت تلك الحبوب أن تنمو، فنبتت من حبة الحنطة السوداء تلك حوالي 77 حبة. هبت الرياح من الجهات الأربع وحملت تلك الحبوب الـ 77 إلى 77 حقلاً. منذ ذلك الحين، تضاعفت الحنطة السوداء في روسيا المقدسة. ثم الأيام الخوالي، ثم أعمال الخير التي يسمعها الجميع.

فيكتور بوماجين

#قوس قزح#ورق#الحنطة السوداء#روس

إلى المنزلصحيفة قوس قزح