صدر لحم البقر. لحم البقر: ما هو وكيفية طهيه؟ لحم البقر في وصفات

لحم البقر هو قطعة من الأنسجة العضلية الموجودة أعلى أضلاع الماشية. يتميز بوجود فيلم ومحتوى عالي من الدهون. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ بسبب مذاقه ورائحته الجذابة، فضلاً عن سهولة المعالجة النسبية.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 جرام من لحم الصدر على حوالي 277 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي للحوم البقر بمحتوى عالٍ من البروتينات والدهون والرماد والفيتامينات (B3، B4، B5، B6، B9، B12، K)، الكلي (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور) و العناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم).

كيف تطبخ

يتكون لحم البقر من أربعة أجزاء - الأجزاء الأمامية والوسطى واللب ولحم الصدر نفسه. كل واحد منهم لديه خصائص حسية محددة تماما، مما يحد بشكل كبير من الاختيار بين طرق الطهي.

على وجه الخصوص، يتميز الجزء الأمامي من لحم الصدر بمحتوى عالٍ من الأنسجة الدهنية مع غياب شبه كامل للعظام. هذا هو السبب في أنه غالبا ما يستخدم لصنع المرق والحساء. في المقابل، فإن نواة لحم البقر لها تطبيق أوسع، حيث يمكن استخدامها لإعداد ليس فقط الأطباق المسلوقة، ولكن أيضًا الأطباق المطهية. يحتوي الجزء الأوسط من لحم الصدر على أقل القيود في اختيار طريقة الطهي. أنها تحتوي على الحد الأدنى من محتوى العظام والدهون. بفضل هذا، يعد الجزء الأوسط من لحم البقر ممتازًا لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الأولى والثانية، المسلوقة والمطهية والمقلية.

كيف تخدم

عند طهي لحم البقر، يتم تقديمه بشكل منفصل مع الصلصات وسلطات الخضار والأعشاب، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية التي تشمل الأطباق المسلوقة والمطهية والمقلية من الخضار والحبوب والمعكرونة.

ماذا يحدث معها؟

يتناسب لحم صدر البقر بشكل جيد مع معظم الأطعمة الشائعة، وخاصة الحبوب والمعكرونة والمخبوزات والتوت البري والخضروات (البطاطس والملفوف والبقوليات) والفواكه المجففة (الخوخ والمشمش المجفف) والفطر ومنتجات الألبان والبيض وكذلك الكحول. تحتوي على مشروبات في المقام الأول النبيذ والبيرة.

كيفة تختار

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار لحم صدر البقر، وأهمها عمر الحيوان الذي جاء منه اللحم. الخيار الأكثر تفضيلاً هو لحم الماشية الصغيرة، لأنه أقل صلابة وأسهل في الطهي وله طعم ورائحة قوية. تتميز بظلال مشرقة ولكن ليست داكنة جدًا من اللحم الأحمر، بالإضافة إلى طبقات دهنية صفراء فاتحة وبيضاء تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار الخصائص الحسية المحددة لأجزاء مختلفة من لحم البقر، مما يفرض قيودا كبيرة على معالجة الطهي.

تخزين

عندما يكون لحم البقر طازجًا، يجب تخزينه في الثلاجة وتناوله في غضون أيام قليلة. إذا كان من الضروري الحفاظ على اللحوم لفترة أطول (8-12 شهرا)، فيمكن تجميدها، مما يضمن نظام درجة حرارة معينة (لا يزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر).

ميزات مفيدة

تحتوي أطباق لحم البقر على عدد من الخصائص المفيدة، والتي ترجع إلى زيادة المحتوى في تركيبها الكيميائي لمختلف المواد النشطة بيولوجيا التي تعتبر حيوية لصحة الإنسان. على وجه الخصوص، استخدامها يقلل من استثارة عصبية، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي، وتكون الدم، وتشكيل العضلات والأنسجة العظمية، ويحسن أيضا أداء نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

قيود على الاستخدام

التعصب الفردي والأمراض المزمنة في الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي، وكذلك تحص بولي والنقرس وداء العظم الغضروفي أثناء التفاقم.

من الخامس والعشرين من شهر كيسليف الإسرائيلي (6 ديسمبر 2015) إلى الثاني (أو الثالث) من شهر تيفيت الإسرائيلي (14 ديسمبر 2015)، يحتفل اليهود في جميع أنحاء العالم بالحانوكا. يرمز مهرجان الشموع إلى انتصار قوى النور على قوى الظلام. وتستمر لمدة 8 أيام، يتم خلالها إضاءة الشموع كل يوم وإضافة شمعة أخرى، ويتم تحضير أطباق معينة. تتمتع العطلة بتقاليدها الخاصة في الطهي، وحتى إذا لم تحتفل بها، فهذا سبب وجيه لإضافتها إلى مجموعة الوصفات الخاصة بك.

تشمل الأطعمة التقليدية للعطلات لاتكس الهاش براون، وكعك الصوفجانية، والكوجل، ولحم البقر. وإذا كان صدر لحم البقر في بلدنا مسلوقًا في الغالب، فإن التقاليد المحلية تنص على طهي اللحم في الفرن عند درجة حرارة منخفضة - وبهذه الطريقة يصبح لحم البقر ناعمًا وطريًا للغاية. ليس من المستغرب أن هذه هي نفس التقنية التي يستخدمها العديد من معلمي الطبخ لطهي لحم صدر البقر. لقد ألقينا نظرة على مجموعة مختارة من الوصفات من العديد من الطهاة ووجدنا 8 أفكار حول كيفية طهي لحم صدر البقر اللذيذ.

وصفة غيل سيمونز بريسكيت

المكونات لمدة 8 حصص:

واحدة 2.5 كجم. لحم الصدر
3.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
2 بصلة متوسطة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
4 فصوص ثوم، مفرومة
4 حبات جزر، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
2 جزر أبيض متوسط ​​الحجم، مقطع إلى نصفين بالطول ثم بالعرض إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
2 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
1/2 كوب من الفجل الأبيض الجاهز

2 ورق غار
3 أكواب مرق لحم
4 حبات بطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 سم.
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

تحضير:

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. يتبل لحم الصدر بسخاء بالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. يُضاف لحم الصدر ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما، ويُقلب حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام الملقط، انقل لحم الصدر إلى صينية الخبز، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى.

قم بتصفية جميع الدهون باستثناء 3 ملاعق كبيرة من المقلاة. أضيفي البصل ونصف الثوم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب من الفجل الحار مع الثوم المتبقي ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. دهن الجانب المدهون من لحم الصدر بالمعجون الناتج.

صب النبيذ الاحمر في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية ، ثم يُخفف المقلاة لمدة دقيقة واحدة. ادفع الخضار إلى جانب واحد من المقلاة وأضف ورق الغار. ضع لحم الصدر في وسط المقلاة، بحيث يكون الجانب المدهون لأعلى. يُضاف مرق اللحم ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. نغطي المقلاة ونضعها في الفرن. أخبز لمدة 1 ساعة.

رتبي البطاطس حول لحم الصدر، ثم غطيها واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يتحول لون لحم الصدر إلى اللون البني وتتكاثف الصلصة.

انقل لحم الصدر إلى لوح واتركه لمدة 30 دقيقة. إزالة ورقة الغار. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الخضار إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم. قم بتصفية السائل من لحم الصدر في كوب، واتركه واقفًا، وقم بإزالة الدهون الزائدة. صب السائل في وعاء المرق. يُضاف ربع كوب من الفجل الحار إلى الصلصة، ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب. نقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ونضعه على طبق مع الخضار. يقدم مع الصلصة.

وصفة لحم الصدر لفرانك فالسينيلي

المكونات لمدة 6 حصص:

1.2 كجم. بريسكيت، تقليم الدهون إلى 6 ملم.
2 كوب نبيذ أحمر جاف
1 كوب خل النبيذ الأحمر
4 حبات من التوت العرعر، مطحونة
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
2 جزرة، مفرومة ناعماً
1 ساق من الكرفس، مفروم ناعماً
2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ربع كوب زيت كانولا
2 تفاح حامض، مفروم ناعماً
1/2 كوب زبيب
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
3/4 كوب مرق دجاج
الملح والفلفل المطحون الطازج

تحضير:

ضع لحم الصدر في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. يُضاف النبيذ الأحمر والخل والتوت العرعر والفلفل الأبيض والجزر والكرفس والثوم وبصلة مفرومة. الافراج عن الهواء. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين.

سخني الفرن إلى 135 درجة مئوية. صفي التتبيلة وتخلصي من جميع المكونات الصلبة. جفف لحم الصدر. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. يُتبل لحم الصدر بالملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يُحمر، لمدة 8 إلى 10 دقائق. نقل بريسكيت إلى طبق كبير. يُضاف البصل والتفاح المتبقي إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج لمدة 7 دقائق تقريبًا.

عودة بريسكيت إلى المقلاة. يُضاف الزبيب وورق الغار والزعتر والتتبيلة المجهدة. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا؛ بعد 1.5 ساعة، اقلب لحم الصدر.

انقلي لحم الصدر إلى طبق، ثم غطيه واتركيه دافئًا. قم بتصفية سائل الصدر من المقلاة في كوب عازل للحرارة، مع التخلص من أي مواد صلبة. امسح المقلاة وأضف السائل ومرق الدجاج. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى ينخفض ​​إلى النصف، أي حوالي 20 دقيقة. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود. شريحة رقيقة بريسكيت. يقدم مع الصلصة.

وصفة لحم الصدر لأندرو زيمرن

المكونات تكفي لـ10-12 حصة:

2 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف
2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الحلو
2 ملعقة كبيرة. حكيم المجففة
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الطازج المطحون
1 ملعقة كبيرة. ملح البحر المطحون ناعماً
قطعة واحدة تزن 4.5 كجم.
ربع كوب زيت بذور العنب
8 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة
2 كوب مرق لحم
1 كوب من خل النبيذ القديم
1 كوب معجون طماطم
10 فصوص من الثوم، مقشرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ورقة غار
3 حبات من الشمندر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح صغيرة

تحضير:

في وعاء، اخلطي الزعتر مع البابريكا والمريمية والفلفل المطحون وملعقة كبيرة من ملح البحر. افركي الخليط فوق لحم الصدر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. يُسخن الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على شعلتين. يُضاف لحم الصدر ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية، ويُقلب مرة واحدة، حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. نقل بريسكيت إلى ورقة الخبز.

أضف البصل وقليل من الملح إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج البصل ويُحمر جيدًا لمدة 20 دقيقة. يُضاف مرق اللحم البقري والخل ومعجون الطماطم والثوم والفلفل وورق الغار ويُترك حتى يغلي. أعد لحم الصدر إلى المقلاة وانثر الشمر حوله.

قم بتغطية لحم الصدر بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 6.5 ساعة تقريبًا حتى يصبح الملمس طريًا جدًا. انقلي لحم الصدر إلى لوح، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الدهن من سائل الصدر وأزل ورق الغار. قطع بريسكيت ووضعه على طبق. يقدم مع الصلصة والخضار.

لحم الصدر حسب وصفة جان جورج فونجريشتن

المكونات لمدة 6 حصص:

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
11 بصلة متوسطة الحجم، 7 مفرومة، 4 مفرومة خشناً
2 فلفل تايلاندي حار، مفروم
5 حبات جزر كبيرة، مفرومة خشناً
1 باقة كرفس، مفرومة بشكل خشن
صدر واحد بوزن 2.3 كجم، ويترك طبقة رقيقة من الدهن
2 لتر مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا
الملح والفلفل المطحون الطازج

تحضير:

تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار التايلاندي ويُتبل بالملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح البصل ناعمًا جدًا لمدة 25 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة - منخفضة واطهيها مع التحريك حتى يصبح لون البصل بنيًا خفيفًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. رتبي الجزر والكرفس والبصل المفروم بشكل خشن في المقلاة في طبقة متساوية. تبليهم بالملح والفلفل. نتبل لحم الصدر بالملح والفلفل ونضعه فوق الخضار بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يُوزّع مربى البصل والفلفل الحار فوق لحم الصدر. صب المرق الساخن في المقلاة. قم بتغطية لحم الصدر واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات ونصف تقريبًا، مع تحميصه كل 30 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا.

اتركي لحم الصدر في المقلاة لمدة 30 دقيقة، ثم انقليه إلى لوح التقطيع. صفي العصائر من المقلاة، وأزيلي الدهون منها. أضيفي صلصة الصويا وتبليها بالفلفل واتركي السائل حتى يغلي. يُقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع الصلصة.

وصفة لحم الصدر لروس بيلار

المكونات لمدة 8 حصص:

1/3 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشنًا
1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو
1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
صدر واحد يزن 2.3 كجم.
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح صغيرة
900 غرام. الجزر، مقطعة قطريا إلى شرائح صغيرة
2 كوب كوكا كولا
واحدة 800 جرام. علبة من الطماطم المهروسة
1/4 كوب كاتشب

تحضير:

في وعاء، اخلطي السكر البني والملح ومسحوق الثوم والفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود والقرفة والكاكاو والكزبرة والفلفل الأبيض. افركي الخليط فوق لحم الصدر، ثم ضعيه في طبق الخبز ثم غطيه بورق الألمنيوم. برد بين عشية وضحاها.

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. أضف لحم الصدر، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. تُشوى على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق على كل جانب. نقل إلى لوحة.

خفض الحرارة إلى متوسطة، إضافة البصل. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُغطى ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف الجزر ويُغطى ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ الجزر في أن يصبح طريًا لمدة 5 دقائق. نقل إلى لوحة.

أضيفي الكوكا كولا والطماطم والكاتشب إلى المقلاة وحركي. أضف لحم الصدر وأي عصائر متراكمة. ضعي البصل والجزر حول اللحم. إذا لزم الأمر، أضف الماء لغمر لحم الصدر في السائل إلى منتصفه. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 2.5 ساعة.

انقلي لحم الصدر إلى لوح التقطيع، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 30 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُقطّع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب، ويُعاد إلى المقلاة ويُسكب فوق الصلصة. ضعي المقلاة في الفرن واطهي اللحم بدون غطاء لمدة ساعة. اقلب المقلاة كل 20 دقيقة؛ إذا لزم الأمر، أضف الماء حتى يغطى نصف اللحم بالماء. أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ينقل اللحم إلى طبق، ويضاف إليه الخضار والصلصة ويقدم.

وصفة لحم الصدر من قبل بروس إيديلز

المقادير لـ 12 حصة:

2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مفروم
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الحلو
يزن لحم الصدر الواحد 2.7 كجم.
1/2 كوب فطر بورسيني مجفف
1 كوب ماء ساخن
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
2 كوب من الخمر الجاف أو النبيذ الأبيض
1 كوب مرق دجاج
2 كوب طماطم إيطالية معلبة مقطعة
3 أوراق الغار
4 حبات بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة. الثوم المفروم
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون

تحضير:

في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل مع الزعتر والأوريجانو والبابريكا. فرك التوابل على لحم الصدر.

ضعي فطر البورسيني في وعاء متوسط ​​الحرارة وغطيه بالماء الساخن. نقع لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. يُرفع الفطر ويُغسل ويُقطع بشكل خشن. ضعي سائل الفطر جانباً.

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. يُضاف لحم الصدر، مع وضع الجانب الدهني لأسفل، ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 8 دقائق لكل جانب. انقل لحم الصدر إلى طبق وتخلص من الدهون الزائدة من المقلاة. يُضاف الخمر ومرق الدجاج، ثم يُضاف ماء الفطر. تحلل الجزء السفلي من المقلاة. أضف الطماطم والفطر وورق الغار.

أعد لحم الصدر إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. ضعي البصل والثوم فوق اللحم. جلب السائل ليغلي. يغطى بغطاء ويطهى في الفرن لمدة ساعة. إزالة الغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة. أخرج البصل من لحم الصدر واطهي اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي القليل من البصل فوق اللحم، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينضج اللحم جدًا.

انقل لحم الصدر إلى لوح وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. تُطهى الصلصة لبضع دقائق، ثم تُتبل بالملح والفلفل. إزالة ورقة الغار. نقطع لحم الصدر إلى شرائح ونضعه على طبق ساخن. تضاف الصلصة والبصل إلى اللحم ويقدم.

لحم الصدر حسب وصفة كاي تشون

المكونات لمدة 10 حصص:

للحوم:
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
12 فص ثوم، مفروم
1/3 كوب أوريجانو مفروم
1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون خشنًا
1 ملعقة كبيرة. توت العرعر، مفروم
يزن لحم الصدر الواحد 2.7 كجم.
2 لتر مرق دجاج
2 لتر من الماء

للصلصة:
3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج
3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
1/2 كوب أوريجانو مقطع
1/2 كوب + 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون

تحضير:

في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا، يُمزج زيت الزيتون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل وتوت العرعر. ضع لحم الصدر في المقلاة، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، وافركه بالخليط. يغطى ويبرد طوال الليل.

أضيفي المرق والماء إلى المقلاة، ويجب أن يغمر لحم الصدر بالكامل. دمل. غطيها وخففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا؛ بعد 1.5 ساعة، اقلب اللحم. ضع لحم الصدر، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على رف مثبت في صينية الخبز ثم غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. إزالة الدهن من سائل اللحوم؛ يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 2 كوب، حوالي 30 دقيقة.

في محضرة الطعام، اخلطي عصير الليمون والثوم وربع كوب من الأوريجانو والزيت. يتبل بالملح والفلفل. تصب في وعاء. أضف الأوريجانو المتبقي.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضعي الصينية على الرف العلوي من الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج من الأعلى. انقلها إلى لوح التقطيع واتركها لمدة 15 دقيقة. يُقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ويُسكب فوق الصلصة المسلوقة. يقدم مع عصير الليمون وصلصة الأوريجانو.

وصفة مارسيا كيزل للحم الصدر

المكونات لمدة 4 حصص:

3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
1.2 كجم. لحم الصدر
2 ملعقة كبيرة. + 1 ملعقة صغيرة. بهارات شواء حارة
1 بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
4 فصوص كبيرة من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 أكواب مرق دجاج
واحدة 800 جرام. علبة من الطماطم الكاملة المعلبة والمقطعة
1.5 كوب أو 300 غرام من الفاصولياء السوداء الخضار حسب الذوق
ملح

تحضير:

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. يرش لحم الصدر بملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من التوابل. يُضاف لحم الصدر إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 5 دقائق لكل جانب. نقل بريسكيت إلى طباخ بطيء.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف ما تبقى من ملعقة كبيرة من خليط التوابل ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي المرق والطماطم وعصيرهما. يُغلى المزيج على نار عالية، مما يؤدي إلى تحلل المقلاة. صب الخليط في طباخ بطيء. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 1 ساعة. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة 1 ساعة.

أضيفي الفاصوليا السوداء أو الخضار، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات ونصف حتى ينضج لحم الصدر. ضع اللحم على لوح التقطيع. غطيها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة. نتبل الصلصة بالملح. نقطع لحم الصدر إلى شرائح صغيرة ونعيده إلى الطباخ البطيء. أطفئه واترك لحم الصدر في الصلصة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعة واحدة قبل التقديم.

ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم البقر؟ في بلدنا، يتم غليها أو طهيها بشكل أساسي - ويبدو أن طرق الطهي الأخرى لا تسمح بتليين هذا القطع القاسي. وفي الوقت نفسه، لم يسمع عن هذا الأمر في تكساس، ويعد لحم صدر البقر المخبوز أحد الضيوف المرحب بهم في أي حفلة شواء. بالطبع، جودة لحوم البقر الأجنبية مختلفة تماما - ولكن يمكن إعداد طبق لحم الصدر اللائق من اللحوم لدينا، في مطبخ شقة حضرية عادية. السر بسيط - الخبز لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة.

بريسكيت مخبوز

4 حصص

1.6 كجم. لحم البقر على العظم
2 بصل
4-6 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة.
المجففة (إذا رغبت في ذلك)
بضعة أغصان من الزعتر

للحصول على أفضل النتائج، استخدمي قطعة كاملة من لحم الصدر، لكن إذا كانت مقطعة بالفعل، فلا بأس، فقط قم بتجميع القطع معًا. اشطف اللحم وأزل الأغشية الزائدة وجفف وافرك جيدًا بالملح والفلفل. على صينية خبز أو طبق خبز، ضعي عدة طبقات من ورق القصدير (يعتمد عددها على حجم القطعة الخاصة بك) وضعي لحم الصدر عليها بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، حتى لا تمزق الرقاقة بالعظام. اسكبي صلصة رسيستيرشاير بسخاء فوق اللحم (هذا اختياري، لذا إذا لم يكن لديك رسيستيرشاير في ثلاجتك، تجاوزي هذه الخطوة؛ من ناحية أخرى، تعزز الصلصة نكهة اللحم)، وتبليها بالفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. ويوضع فوقها البصل المفروم أو أنصاف الحلقات وفصوص الثوم وأغصان الزعتر. يمكنك صب القليل من النبيذ الأحمر أو البيرة الداكنة، ثم لف المظروف بإحكام مع لحم الصدر.

لقد قمنا بالفعل بطهي لحم البقر على درجة حرارة منخفضة - على سبيل المثال، عندما قمنا بخبزه، لكن لحم الصدر أمر مختلف: فهو سيتطلب درجة حرارة أقل ومزيدًا من الوقت. لذا ضع اللحم في الفرن، مسخنًا إلى 120 درجة، وننسى الأمر لمدة ثماني ساعات (لا، هذا ليس خطأ مطبعي) - أو حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام والتفكك إلى ألياف. احكم بنفسك: هنا بصل طري، وهنا لحم كثير العصير، وهنا مظروف مغلق بإحكام بورق احباط لن يسمح للرطوبة بالتبخر - وفي النهاية لا يتم خبز اللحم، ولكنه مطهي عمليًا، ولا يجف خارج (على الرغم من إذا كنت في شك، لا تزال تحقق). عندما يصبح اللحم جاهزًا، اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قطعيه وقدميه، واسكبي فوقه العصير الذي تراكم في قاع المقلاة وازداد سمكًا إلى حد كبير.

ملاحظة: في المرة القادمة سأخبرك بالطبق الجانبي الذي قدمته مع لحم الصدر. إنه بسيط للغاية ويتم طهيه بشكل أسرع بكثير، ولكنه يتناسب تمامًا مع أي طبق رئيسي.

لم أنشر منشورات لفترة طويلة، ولكن اليوم يمكننا أن نجعل استثناءً، لأن إيرينا ريبشانسكايا، التي فتحت عيني قبل عامين في التعليقات على الفروق الدقيقة في المطبخ الهنغاري، أنشأت مدونتها الخاصة. انظر بنفسك: على سبيل المثال، الجولاش المجري ليس مجرد وصفة أخرى، كما هو الحال في معظم المواقع، ولكنه تقرير منزلي جذاب. أوصي!

لحم الصدر عبارة عن قطعة لحم مأخوذة من الجزء الأمامي من ذبيحة لحم البقر. هذا اللحم كثيف جدًا ويحتوي على كمية كبيرة من ألياف النسيج الضام. على الرغم من أن طهي هذه القطعة من اللحم البقري يتطلب جهدًا كبيرًا وصبرًا، إلا أن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك. يمكن طهي لحم الصدر بسهولة على الشواية أو في الفرن. وبدلاً من ذلك، يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر واستخدام قطعة اللحم هذه لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والمشهورة عالميًا، مثل البسطرمة.

مكونات

التوابل الجافة

• 2 ملعقة كبيرة سكر بني

• 2 ملعقة كبيرة بابريكا

• 2 ملعقة كبيرة فلفل حريف

• 3 ملاعق كبيرة ملح

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون

• الخردل (اختياري)

نقيع

• 60 مليلتراً من خل التفاح

• 4 فصوص ثوم، مفرومة

• عصير حبتين من الليمون

• عصير ليمونة واحدة

• 2 ملعقة كبيرة بذور كمون

• الملح والفلفل حسب الذوق

صلصة (اختياري)

• 1 علبة بيرة

• 1 علبة من عصير التفاح

• 250 مليلتراً من مرق اللحم البقري

• 60 مليلترًا من صلصة رسيستيرشاير

• 60 مليلتر زيت زيتون

• صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة

• الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

شواء بريسكيت

ابدأ باختيار قطع لحم البقر الطازجة عالية الجودة.عندما يتعلق الأمر بلحم الصدر، كلما كانت المادة الخام أفضل، كلما حصلت على نتائج أفضل. بالطبع، من الممكن دائمًا إفساد قطعة لحم ممتازة (أو صنع شيء رائع من اللحوم المتوسطة الجودة)، ولكن عادةً ما يأتي لحم الصدر الأفضل مذاقًا من اللحوم عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن لحم الصدر يستغرق وقتًا طويلاً للطهي مقارنة باللحوم الأخرى، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن وقتك وجهدك يستحقان النتيجة النهائية.

رش التوابل الجافة على قطعة اللحم المختارة.بالنسبة لوصفة اللحم المشوي، ستحتاج إلى استخدام الفرك الجاف (خليط مسحوق جاف من البهارات والتوابل يفرك في قطعة من اللحم). لعمل تدليك لحم الصدر الجاف، يمكنك أخذ المكونات من القائمة أعلاه أو استخدام وصفتك الخاصة، حيث يمكنك العثور على المئات من وصفات التدليك الجاف عبر الإنترنت. بغض النظر عن نوع التتبيل الذي تستخدمه، عند طهي لحم الصدر، ما عليك سوى فرك الخليط الجاف في اللحم بيديك حتى يتم تغليف القطعة بالكامل بالكامل.

• سيكون من الأسهل قليلًا وضع التتبيلة الجافة على اللحم إذا قمت برش القطعة بقليل من الماء أولًا. سيساعد هذا السائل مكونات التتبيلة الجافة على الالتصاق بسطح اللحم بشكل أفضل، لكنه سيتبخر بسرعة أثناء الطهي، لذلك ستنتهي بالتأكيد بقشرة داكنة على سطح اللحم.

1. إذا أردت، يمكنك تحضير صلصة لدهن اللحم أثناء الطهي.يحب بعض "خبراء" لحم الصدر الاحتفاظ بوعاء من هذه الصلصة في متناول اليد، وأحيانًا يقومون بتنظيفها أو رشها فوق اللحم أثناء طهيه. يزعمون أن هذه الصلصة الناعمة اللذيذة تساعد في الحفاظ على عصير لحم الصدر. على العكس من ذلك، يرفض خبراء آخرون في طهي لحم الصدر هذه الطريقة، بحجة أن استخدام الصلصة لا يسمح بتكوين قشرة مقرمشة على سطح لحم الصدر ويبطئ عملية الطهي. إذا كنت ترغب في تجربة صنع صلصة اللحم، فاخلط المكونات من القائمة أعلاه معًا أو استخدم وصفتك الخاصة.

   • إذا كنت تحضر الصلصة وفقًا لوصفتك الخاصة، فيرجى ملاحظة أنها يجب أن تكون سائلة تمامًا (ليست سميكة مثل الكاتشب أو صلصة الشواء الجاهزة على سبيل المثال). يجب أن يسمح لك قوام الصلصة بتغطية اللحم بسهولة وسرعة.

2. أشعل الشواية.بمجرد الانتهاء من تتبيل قطع اللحم والاستعداد لبدء طهي لحم الصدر، قم بإشعال الشواية. ينقسم عشاق شواء لحم الصدر المتحمسين إلى مجموعتين - أولئك الذين يتعرفون فقط على شواية الفحم، وأولئك الذين يفضلون شواية الغاز. بغض النظر عن نوع الشواية لديك، سوف تقوم بطهي لحم الصدر باستخدام الحرارة غير المباشرة بدلًا من الحرارة المباشرة، لذلك قم بإشعال جانب واحد فقط من الشواية. أدناه يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هذه المشكلة:

   • إذا كان لديك شواية فحم، ضع الفحم على جانب واحد فقط، وعلى الجانب الآخر ضع صينية خبز معدنية أو مقلاة بها كوب أو اثنين من الماء. أشعل الفحم وانتظر حتى يصبح سطح الفحم مغطى بالرماد ويحترق الفحم قليلاً ولا يعود لونه برتقالياً لامعاً. يمكنك الآن وضع اللحم على الشواية.
   • إذا كان لديك شواية غاز، فما عليك سوى تشغيل الموقد على جانب واحد من الشواية، وضبط الحرارة على متوسطة، ثم تغطية الشواية وانتظر حتى تسخن.

3. اطهي اللحم على نار خفيفة وغير مباشرة.عندما تكون الشواية ساخنة، ضع اللحم على جانب الشواية حيث لااللهب المباشر أو الفحم. على عكس الشواء العادي أو لحم الشواء، فإن لحم الصدر يُطهى بشكل أفضل بكثير على الحرارة المنخفضة والحرارة غير المباشرة. تحتوي قطع اللحم المستخدمة في طهي لحم الصدر عادةً على كمية كبيرة من الأنسجة الضامة، والتي تتطلب أليافها عملية طهي طويلة وبطيئة قبل أن تصبح طرية وتغير بنيتها.

   إذا أردت، يمكنك إضافة بعض نشارة الخشب أو رقائق الخشب إلى الشواية للتدخين.يضع العديد من طهاة لحم الصدر مقلاة من رقائق الخشب الرطبة على الشواية للحصول على لحم صدر "مدخن". إذا كنت تريد لحم صدر مدخن، خذ نشارة الخشب أو رقائق الخشب وأضف الماء وانتظر حتى تصبح مبللة تمامًا. ثم قم بتصفية الماء ووضعها في وعاء معدني ووضعها فوق اللهب أو الفحم (تذكر أن اللحم يجب أن يكون على الجانب الآخر من الشواية). عندما تحترق الرقائق، ستبدأ في إطلاق الدخان، مما سيعطي لحمك طعمًا ورائحة إلهية.

4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الشواية وقدميه.عادة ما يستغرق طهي لحم الصدر وقتًا طويلاً. حسب حجم قطعة اللحم ودرجة الحرارة داخل الشواية. قد يأخذك من 8 إلى 20 ساعة. حتى ينضج لحم الصدر تماماً. عند درجات الحرارة المنخفضة (110 درجة مئوية) سوف ينضج اللحم لمدة 20 ساعة تقريبًا، بينما في درجات الحرارة المرتفعة سوف يستغرق حوالي 8-10 ساعات. عندما ينضج لحم الصدر، يكون به قشرة داكنة محروقة في الأعلى، لكن اللحم طري بدرجة كافية بحيث يمكنك إزالته من الشواية باستخدام شوكتين. أخرج اللحم من الشواية واتركه لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه. بالعافية!

   • استخدم الحيلة التي يستخدمها الطهاة ذوو الخبرة، وهي ترك اللحم لفترة من الوقت بعد إخراجه من الشواية. سيعطي هذا فرصة للحوم لامتصاص بعض السوائل التي فقدها أثناء عملية الطهي، وبالتالي سيكون طبقك أكثر طراوة في النهاية.

   طبخ لحم الصدر في الفرن

   1. إزالة الدهون الزائدة من لحم الصدر.إذا لم يكن لديك شواية، أو لا تريد أن تأخذ الوقت الكافي لإجراء هذه العملية كثيفة العمالة، فلا تقلق - يمكن طهي لحم الصدر في الفرن، لكنك ستحتاج إلى الالتزام بنفس الطريقة. عملية الطبخ البطيئة. الفرق الوحيد الذي يجب عليك الانتباه إليه هو أنك ستحتاج إلى استخدام قطعة من لحم الصدر التي تم إزالة كل أو معظم الدهون منها. عادة، عندما نشتري لحم الصدر، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. إذا كنت تقوم بشوي صدرك، فلن تسبب لك الدهون الكثير من المتاعب لأنها ستتطاير أثناء عملية الطهي. ومع ذلك، عندما تقوم بطهي لحم الصدر على صينية في الفرن، فإن كل تلك الدهون تحبس في المقلاة وينتهي بك الأمر مع لحم الصدر الخاص بك وهو يطفو في مادة دهنية غير شهية.

      • إذا لم تكن متأكدًا من إمكانية تقطيع جميع الدهون جيدًا، فاطلب من البائع القيام بذلك عند شراء اللحوم.

   2. نقع اللحم في ماء مالح.في هذه الوصفة، من الأفضل استخدام ماء مالح بدلاً من التوابل الجافة، لذلك سيصبح لحمك ألذ. التتبيلة عبارة عن خليط من السوائل والتوابل التي يتم نقع اللحم فيها قبل الطهي لتعزيز نكهته. إذا أردت، يمكنك تحضير التتبيلة باستخدام المكونات المذكورة أعلاه أو إعداد وصفة التتبيلة الخاصة بك. اذا أنت هل تطبخ؟ماء مالح وفقًا لوصفتك الخاصة، سنخبرك بقاعدة عامة واحدة - عادةً ما يتم استخدام السوائل التي تحتوي على زيت أو دهون وتحتوي على حمض كأساس للتتبيلة. على سبيل المثال، في وصفتنا نقترح استخدام زيت الزيتون وخل التفاح، ولكن يمكنك استخدام عصير الليمون أو خل النبيذ الأحمر أو شيء مشابه بدلاً من ذلك لأن الحمض الموجود في التتبيلة ضروري لإعطاء اللحوم نكهة إضافية.

      • في معظم الحالات، عند طهي لحم الصدر، من الأفضل تركه في ماء مالح لمدة يوم. يجب أن تبقى قطع اللحم الكبيرة والسميكة والكثيفة مثل لحم الصدر في التتبيلة لفترة طويلة حتى تتشبع بالكامل بمكوناتها.

   3. يُطهى على نار خفيفة.بمجرد أن يتم نقع لحم الصدر جيدًا، قم بإزالته ووضعه في وعاء عازل للحرارة ووضعه في الفرن. قم بتغطية اللحم بورق الألمنيوم لإبقائه طريًا. تماما مثل الشوي، سوف تحتاج إلى طهي اللحوم في درجة حرارة منخفضة. توصي العديد من وصفات طهي لحم الصدر في الفرن بضبط القرص على 135 درجة مئوية - إذا قمت بتحديد درجة حرارة أقل أو أعلى، فسيؤدي ذلك إلى زيادة أو تقليل وقت الطهي وفقًا لذلك. عند طهي لحم الصدر، التحلي بالصبر. يستغرق طهي قطعة لحم متوسطة الحجم ما يقرب من ست إلى ثماني ساعات.

      • أثناء طهي لحم الصدر، قم بفحص الفرن من وقت لآخر للتأكد من أن عملية الطهي تسير بشكل جيد وأنك قمت بضبط درجة الحرارة الصحيحة.