ماذا يمكنك طهيه من العدس؟ كيفية طبخ العدس: نصائح الطبخ

العدس عبارة عن فاصوليا طرية، يتم بيعها مجففة، لجعلها لذيذة، عليك أن تعرف كيفية طهي العدس. يستخدمونه في الدورات الأولى، وإعداد الأطباق الجانبية والعصيدة وكرات اللحم. ستسمح لك أفضل الوصفات بطهي شيء ليس لذيذًا ولكنه صحي أيضًا، لأن الفاصوليا غنية بالبروتينات والحديد والبوتاسيوم والكربوهيدرات وتحتوي على حمض الفوليك. يمكنك طهيها إما بالطريقة الكلاسيكية أو في طباخ بطيء.

هناك العديد من أنواع العدس، وتأتي هذه الحبوب بألوان ونكهات وأشكال مختلفة. يتم استخدام أصناف مختلفة في فئات معينة من الأطباق. تحظى بشعبية خاصة العدس الأحمر والأصفر والأسود والأخضر والبرتقالي والبني. يستخدم اللون البني والأسود في تحضير الأطباق الجانبية والعصيدة، حيث تحتفظ حبوبها بشكلها عند طهيها.

تعتبر الفاصوليا الحمراء والصفراء والعدس البرتقالي جيدة للوجبات الأولى - تغلي هذه الحبوب بسرعة عند طهيها، وهي ليست مناسبة للعصيدة، لأنها يمكن أن تتحول إلى هريس، ولكن في الحساء يتم طهيها بسرعة. العدس الأخضر عبارة عن عدس كبير الحجم، لذا فهو مناسب لليخنات الخفيفة والسلطات، وكذلك لإعداد طبق جانبي جميل وعطري.

قبل طهي الفاصوليا، يجب عليك فرزها - إزالة الحطام والقشور، ولجعل الأمر أكثر ملاءمة، يمكنك صب العدس في وعاء أبيض أو على منشفة بيضاء - بهذه الطريقة يكون الحطام أكثر وضوحًا. ثم انقله إلى منخل أو مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري لبضع دقائق.

نقوم بإعداد المنتج حسب لونه - يُطهى العدس البرتقالي والأحمر لمدة 15-20 دقيقة ويُسلق جيدًا ويُضاف إلى الحساء الكريمي. يُطهى اللون البني لمدة 25-30 دقيقة ويحتفظ بشكله جيدًا ويستخدم كطبق جانبي. يتم غلي الفاصوليا الخضراء لمدة 40-45 دقيقة، ونظراً للقوام الكثيف للفاصوليا الخضراء فهي جيدة لصنع السلطات. سيكون العدس الأسود جاهزًا خلال 20-25 دقيقة، ويدخل في العصيدة. الأصفر - بعد 10-15 دقيقة، غالبا ما يتم استخدامه في الأول.

في الحساء المهروس يمكنك استخدام العدس المفروم، فهو سيطهى خلال عشر إلى عشرين دقيقة فقط، وهو أرخص، كما أن شكل الفول في الحساء المهروس ليس مهما.

لإضافة نكهة إلى أطباق العدس، من الجيد إضافة ورق الغار وجذور الكرفس والأعشاب والبقدونس وأغصان إكليل الجبل الطازج والزعتر وتتبيل جوزة الطيب - فالفاصوليا تتناسب جيدًا مع التوابل. الطريقة الصحيحة لطهي العدس هي ملح الأطباق في النهاية، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، وهذه هي قاعدة طهي جميع البقوليات - فهي تنضج لفترة أطول في الماء المملح.

وصفات متعددة الطهي

يتم تحضير العدس ببساطة وبسرعة باستخدام جهاز متعدد الطهي، ولا يتعين عليك حتى التفكير في كيفية طهيه بشكل صحيح، لأن جهاز الطهي المتعدد يقوم بذلك بنفسه. تعتمد جميع الوصفات هنا على نفس المبدأ - ما عليك سوى تناول الفاصوليا المحضرة والمنتجات الأخرى بالأحجام التي توفرها هذه الوصفات، ووضع جميع المكونات في وعاء متعدد، وخلطها بعناية باستخدام ملعقة بلاستيكية، وإغلاق الغطاء، حدد وضع "الطهي المتعدد"، وبعد ساعة - طبق عطري رائع جاهز.

من المفيد تجربة جهاز طهي متعدد الوظائف، أو إجراء تغييرات على الوصفات أو إضافتها إلى ذوقك الخاص، وفي كل مرة تقوم بإنشاء تحفة طهي جديدة بالعدس.

عدس أخضر مع الذرة

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• مجموعة خضراء - 1 زجاج متعدد؛
• 1 كوب متعدد من الماء البارد؛
• 1 فلفل حلو
• 1 جذر الكرفس المفروم.
• 200 غرام من الذرة - مجمدة أو معلبة؛
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (يمكنك استخدام الجديكا)؛
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل؛
• رشة من البابريكا المطحونة أو الفلفل الحار المجفف.

امزج كل شيء جيدًا في وعاء متعدد الأغراض وأضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية، أضف المزيد من الملح في نهاية الطهي.

عصيدة العدس الأحمر

تعتبر العصيدة الحمراء مع الطماطم طبقًا ممتازًا لجميع أفراد الأسرة. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كوب متعدد الفاصوليا الحمراء؛
• 2 أكواب متعددة من الماء؛
• 2-3 طماطم (أو معجون الطماطم)؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• – 3 ملاعق كبيرة
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

صفي الفاصوليا المغسولة جيدًا، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم الطازجة، واغمريها في الماء المثلج لمدة ثانيتين، ثم أزيلي القشرة واهرسيها، واغسلي الجزر والبصل وقشرهما، وقطعي البصل جيدًا، وابشري الجزر. يُسكب الزيت في الوعاء المتعدد ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق، وفي النهاية يُضاف الثوم المهروس حتى يصبح معجونًا. يُضاف العدس ويُضاف الطماطم المبشورة ويُسكب الماء. امزجي المكونات بعناية. يُطهى في وضع "العصيدة" لمدة 20-25 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الطبق.

الطبخ على الموقد

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لطهي حبوب العدس، هناك طريقتان لطهيها على الموقد.

الطريقة الباردة: لحجم واحد من العدس من أي لون، خذ حجمين من الماء غير المغلي والملح الخشن - بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لثلاثة أكواب من هذه المنتجات. افرز العدس واشطفه واسكبه في وعاء وأضف الماء واتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة ثم غطي المقلاة واتركه حتى ينضج. قم بالطهي لمدة الدقائق التي يستغرقها طهي الصنف. أضف الملح قبل وقت قصير من نهاية الطهي. إذا قمت بطهيها كسلطة أو كطبق جانبي، صفي الماء في نهاية الطهي، أما بالنسبة للعصيدة والمهروسات، فاترك السائل.

الطريقة الساخنة: لحجم واحد من أي حبوب - حجمان من الماء غير المغلي، ملح خشن - بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لثلاثة أكواب من الطعام. فرز العدس وشطفه. يُغلى الماء، وتُضاف الفاصوليا المجهزة، وتُطهى حتى تنضج في مقلاة مغلقة، وعند الانتهاء من الطهي، يُضاف الملح. كيفية طهي حساء العدس - ستخبرك أفكار الأطباق التالية.

شوربة العدس البرتقالية

حساء الكريمة المصنوع من صنف البرتقال يحظى بشعبية كبيرة في الدول الشرقية. سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كوب فاصوليا برتقالية
• 2.5 لتر من الماء
• البطاطس – 3 قطع؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• كريم قليل الدسم؛
• ملح، فلفل أسود؛
• غصينات البقدونس.

غلي الماء المملح والفلفل. نغسل البطاطس والجزر ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ونقطع البصل جيدًا. افرز الفاصوليا واشطفها وضعها مع الخضار في الماء المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. في نهاية الطهي، فاز حتى يصبح كريميا. يقدم مع الكريمة وأوراق البقدونس. سيتحول هذا الحساء إلى طبق غذائي إذا استبدلت البطاطس بسيقان الكرفس.

شوربة العدس الأحمر

شوربة العدس الأحمر السميكة: هذا الحساء المليء بالنكهة مصنوع من الكثير من الفاصوليا والخضروات في القليل من الماء. المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من الفاصوليا الحمراء
• 2 كوب مرق لحم؛
• بصل أحمر؛
• 1 جزرة
• ملعقة طماطم؛
• الفلفل الأسود وبذور الكمون المطحون - قليل من الملح حسب الرغبة؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• نعناع، ​​عصير ليمون.

افرز العدس واشطفه وابشر الجزر والثوم واقطع البصل جيدًا قدر الإمكان. ضعي المكونات الرئيسية في المرق وأضيفي صلصة الطماطم وأضيفي البهارات. نتركه حتى يغلي ثم نطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات جيداً. أطفئ النار واستخدم الخلاط على سرعة منخفضة لتجنب تناثر الحساء وهرس المكونات. يتبل الحساء الجاهز بالملح، وعند التقديم، يُعصر عصير الليمون في طبق ويُزيّن بأوراق النعناع.

عصيدة العدس مرضية بشكل لا يصدق. ونظرا لقيمتها الغذائية، كانت موجودة في قائمة العمال المصريين - بناة الهرم. المنتج متناغم مع اللحوم البيضاء والفطر.

عصيدة العدس البني

عصيدة الفاصوليا البنية مع الدجاج والفطر، لتناول الطعام تحتاج إلى:

• كوب من الفاصوليا البنية؛
• الماء - 2.5 كوب؛
• 500 جرام دجاج
• 250 جرام فطر
• زوجان من البصل
• قليل من الزيت النباتي للقلي؛
• رشة بابريكا، رشة فلفل أسود، ملح.

افرز العدس واشطفه وضعه في وعاء الطهي وأضف الماء واتركه يطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقلى الفطر والبصل المفروم قليلاً. نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونقليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ثم نضعه مع الفطر والبصل ونضيف البهارات وملعقتين كبيرتين من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. اهرسي الفاصوليا أو اتركيها كاملة وأضيفيها إلى الفطر والدجاج وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

عصيدة العدس الأسود

عصيدة الفاصوليا السوداء مع الدجاج طبق لذيذ مصنوع من الفاصوليا السوداء وشرائح الدجاج. نحن نأخذ:

• صنف أسود - زجاج؛
• فيليه الدجاج – 350 غرام؛
• 600 مل ماء
• زوج من المصابيح
• صلصة الطماطم – 25 جم؛
• الفلفل، بذور الكمون المطحون، الكاري، الملح؛
• للقلي - القليل من الزيت.

تُقطع الفيليه بشكل خشن، وتُقلى مع البصل لمدة عشر دقائق، وتُضاف إليها صلصة الطماطم في اللحظة الأخيرة. يتم طهي الفاصوليا لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، يتم دمجها مع الدجاج ورشها بالكاري وتخبز في الفرن لمدة سبع دقائق تقريبًا.

يخنة مع العدس الأصفر

يبدو الحساء اللذيذ مع العدس الأصفر أنيقًا - ستحتاج إلى:

• كوب من الفاصوليا الصفراء؛
• 600 مل ماء
• مرق اللحوم أو الدواجن أو الخضار - 200 مل؛
• 2 درنات بطاطس
• 1 جزرة
• زوج من فصوص الثوم؛
• كاري؛
• للقلي - القليل من الزيت.

غلي حبوب العدس الأصفر. سخني الثوم المطحون والزنجبيل المبشور والكاري في الزيت الساخن. نقطع الخضار إلى مكعبات، ونضعها في مقلاة، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ضعي الفاصوليا هناك وأضيفي المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يقدم مزينًا بشرائح الليمون. الصنف (الطبق) الأخضر مناسب للعديد من الأطباق. الفاصوليا من هذا التنوع تصنع كرات اللحم الجميلة واللذيذة. سوف يحتاجون إلى:

• نصف كوب من العدس المطحون؛
• 1 جزرة
• بصل أحمر؛
• - 2 قطعة؛
• بضعة فصوص من الثوم - حسب الرغبة؛
• قليل من الكمون المطحون والكزبرة؛
• ملح خشن؛
• زيت نباتي للقلي
• البقدونس الطازج.

تُسلق الفاصوليا لمدة 45 دقيقة، ثم تُرفع من الماء، وتُترك لتبرد وتُهرس. يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر والثوم، ويُضاف إلى المهروس مع الكمون والكزبرة. يخفق البيض في الخليط ويضاف الملح ويخلط حتى يصبح الخليط متجانساً. يشكل اللحم المفروم على شكل كرات مستديرة مسطحة ويقلى في مقلاة ساخنة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح. تُقدم كرات العدس، مزينة بأغصان البقدونس، مع الكريمة الحامضة.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، فقد تم تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي منذ فترة طويلة ، وتعتبر حبوب العدس التي يتم تحضير الأطباق الجانبية والعصيدة منها ذات شعبية خاصة. بالنظر إلى أن هذه البقوليات لها أصناف مختلفة، فإن العديد من ربات البيوت سيكون لديهن بلا شك سؤال: "كيف لطهي العدس بشكل صحيح"؟ في الواقع، لا توجد صعوبات في هذا الأمر، والشيء الرئيسي هو معرفة مقدار طهي كل نوع من الحبوب بالضبط، وما هي ميزات الطهي التي يتمتع بها.

لا يمكن صنع العصيدة العادية فقط من حبوب العدس. الأطباق الجانبية المصنوعة من هذه البقوليات لا تقل شعبية. تقنية صنع الطبق نفسه بسيطة، ما عليك سوى أن تقرر مسبقًا نوع العدس الذي سيتم تحضيره منه - الأحمر أو البني أو الأسود أو الأخضر. سيساعدك هذا على إعداد وجبة غداء أو عشاء خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية بسرعة.

ويعتقد أن الحبوب الحمراء ليست مناسبة للتزيين، لأنها تميل إلى الغليان بسرعة، وتأخذ مظهر المهروس. ولكن، مع ذلك، فإن الصنف الأحمر له طعم حار لطيف، وهذا هو الشرط الأكثر أهمية لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ.

مكونات

• عدس أحمر – 150 غرام
• طماطم – 2 قطعة.
• مرق اللحم – 100 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1-2 فصوص.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر - 2 أغصان (استخدم الخضر فقط).

بهارات للتزيين(يضاف حسب الذوق): فلفل أسود مطحون، إكليل الجبل (مجفف)، فلفل حار، بابريكا (أحمر)، ملح، كركم.

كيفية تحضير طبق جانبي

1. اغسل وقشر الخضار.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ثلاث جزرات على مبشرة ناعمة (أو متوسطة).
4. تُسكب الشرائح في مقلاة ويُسكب الزيت النباتي فوق الخضار ويُقلى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. يقلى كل شيء على نار متوسطة.
5. ننقع أطباق العدس الأحمر في الماء لبضع دقائق.
6. نصنع قطعًا على سطح الطماطم، وبعد ذلك نضع الثمار في الماء المغلي لبضع دقائق.
7. نزيل قشر الطماطم ونقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
8. ضعي شرائح الطماطم في مقلاة مع البصل والجزر، واستمري في تقلي الخضار لمدة 3 دقائق أخرى على نار متوسطة.
9. أضف الملح والعدس ومرق اللحم إلى المقلي. امزج كل شيء واترك الخضار على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
10. نمرر الثوم من خلال مكبس ثم نضيفه مع الأعشاب والتوابل الأخرى إلى الطبق الجانبي.
11. أخيرًا، يُطهى الفاصوليا والخضروات على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة، وبعد ذلك يمكن اعتبار الطبق جاهزًا.

يُقدم طبق العدس الأحمر الجانبي ساخنًا. من الأفضل تقديمه مع أطباق السمك أو اللحوم. يُنصح بتقديم الفاصوليا مع الصلصة أو الكاتشب، ويمكنك حتى صنع تتبيلة للطبق الجانبي من العدس الأحمر نفسه.

مكونات

• - 5 أكواب + -
• - 1.5 كوب + -
• - 1 قطعة + -
• - على طرف السكين + -
• - 1 قطعة + -
• — 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق + -
• — 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق + -
• - 1-2 ملعقة كبيرة. + -
• - 2 فصوص + -
• زعتر - 2 أغصان + -

كيف لطهي العدس لذيذ

ليس من الصعب تحضير تشكيلة خضراء لذيذة، والشيء الرئيسي هو معرفة المدة التي تستغرقها الحبوب لطهيها بالضبط حتى لا تفقد شكلها.

نظرًا لأن العدس الأخضر يستغرق وقتًا أطول في الطهي من بين جميع الأنواع الشائعة من هذا البقوليات، فإن العديد من ربات البيوت يتجنبنه عند إعداد طبق جانبي. ومع ذلك، فإن مذاق الأطباق الخضراء ليس أسوأ من الأصناف الحمراء والبنية، لذلك يمكن إضافتها بأمان إلى الأطباق الجانبية للخضروات أو اللحوم.

1. قبل ساعات قليلة من الطهي، انقعي حبوب الفاصوليا: اسكبي الماء في قدر واسكبي العدس فيه. تأكد من إضافة بعض الملح إلى الماء.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي إليه الثوم المهروس للقلي. يمكنك أيضًا تقطيع فصوص الثوم يدويًا.
3. عندما بعد 30 ثانية. يُطهى الثوم بالزيت النباتي - تُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى وتُوضع قطعة من الزبدة في المقلاة.
4. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الجزر والبصل المفروم جيدًا إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح القطع ناعمًا وله لون شفاف جميل.
5. أخرج العدس الذي سبق نقعه من الماء بمجرد أن "ينتفخ" ويصبح طرياً. من المهم عدم المبالغة في تعريضه ومنعه من فقدان شكله.
6. ضعي حبات العدس في مقلاة وأضيفي الزعتر المفروم (استخدمي الأوراق فقط) واقلي كل شيء على نار عالية. لا تنسى تحريك الطبق الجانبي.

يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا بشكل استثنائي. قبل التقديم، يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعما أو التوابل العطرية. لا يجب تخزين العدس المسلوق لفترة طويلة، حتى كجزء من طبق جانبي. ومن الأفضل تناول الأجزاء المجهزة في يوم التحضير.

من هذه المجموعة المتنوعة من البقوليات، من السهل إعداد عشاء لذيذ لجميع أفراد الأسرة في 30 دقيقة فقط. تنضج الحبوب البنية بشكل أسرع من غيرها، ولكن هناك الكثير من الميزات في تحضيرها، والتي لا يمكن تجنب معرفتها. لذلك، سنخبرك بالتفصيل كيفية تحضير العدس الداكن في وصفة خطوة بخطوة.

مكونات

• العدس البني - 1 كوب؛
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أرز مسلوق (بسمتي) - 4 أكواب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل أحمر - 2 كوب؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي (أو زيتون) - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة (الطازجة) - ¼ كوب؛
• مرق الخضار - 3 أكواب؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير

1. ننقع حبات العدس البني في الماء مسبقاً.
2. نحن نغسل ونقشر الخضار.
3. نقطع البصل والثوم والكزبرة ناعماً.
4. سخني الزيت في قدر على نار خفيفة.
5. يُضاف البصل المفروم إلى الوعاء الساخن ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. وقت الإطفاء – 15 دقيقة.
6. عندما ينضج البصل في المقلاة نضيف الثوم ونقليه أيضًا على النار لمدة 5 دقائق.
7. املأ الشواء بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم، ويرش كل شيء في الأعلى مع البهارات. ومن المستحسن أن تكون التتبيلة حارة، ويمكن استخدام خليط من البهارات مثلا “البربرية”. تُطهى الخضار مع التوابل وتُلصق لمدة دقيقة أخرى.
8. يُسكب مرق الخضار فوق المكونات ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
9. بمجرد أن تنضج الحبوب، انقلها إلى قدر، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة 20-25 دقيقة.
10. بعد طبخ العدس حتى ينضج، نملحه حسب الرغبة. بعد ذلك، اخلطي الفاصوليا المحضرة مع الأرز المسلوق وقدمي الطبق الجانبي على المائدة.
11. ننشر الطبق إلى أجزاء ونزينه بالكزبرة أو أي خضار أخرى.

يمكنك تقديم الطبق الجانبي ليس فقط مع الخضار الطازجة، ولكن أيضًا مع الفطر الطازج أو المخلل أو الدجاج المطهي أو السمك أو اللحم البقري.

نقع

للنقع أم لا

ما إذا كان من الضروري نقع العدس قبل الطهي هو السؤال الأكثر شيوعًا بين معظم ربات البيوت. هناك رأي مفاده أن حبوب العدس هي أحد أنواع البقوليات القليلة التي لا تحتاج إلى نقعها. وهذا صحيح، ولكن لم تعاني حتى الآن حبة فول واحدة من "الاستحمام" في الماء.

من المهم ألا ننسى أن أطباق العدس الموجودة في صناديق المنزل تصبح جافة بمرور الوقت، وبالتالي فهي بحاجة ماسة إلى رشفة جديدة من الماء.

كم من الوقت لنقع العدس

سؤال آخر لا يقل أهمية، والذي يهم ربات البيوت، هو كم من الوقت يجب أن ينقع العدس؟

إذا كان عمر الحبوب الناضجة عدة أشهر، فستكون 8 ساعات كافية، ولكن إذا كان العدس مستلقيا لمدة ستة أشهر، أو حتى سنة، فيمكن زيادة وقت النقع إلى 12-24 ساعة. كلما طالت مدة بقاء المنتج، كلما زاد نقعه.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري نقع الأطباق لفترة طويلة. في بعض الأحيان، يكفي غمر الحبوب في الماء لبضع دقائق فقط حتى تصبح طرية قليلاً وتستعيد شكلها الأصلي.

جدول محتوى السعرات الحرارية ووقت طهي العدس

لا تعرف جميع ربات البيوت جيدًا مقدار طهي العدس البني والأحمر والأخضر والأسود (اسم آخر هو العدس الأبيض). شيء واحد مؤكد: لديهم أوقات طهي مختلفة وسعرات حرارية مختلفة.

ولجعل الطهي بسيطًا ويجلب المتعة فقط، استخدمي الجدول أدناه الذي يوضح السعرات الحرارية لأنواع العدس المعروفة والوقت الذي تستغرقه في الطهي حتى تصبح طرية.

الآن أنت تعرف كيفية طهي أنواع مختلفة من العدس. يتم تطبيق جميع أسرار تحضيره بسهولة في الممارسة العملية. قم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المستقلة من حبوب الفاصوليا أو أضف العدس كمكون إضافي إلى طبق جانبي. أتمنى أن يكون طبخك ناجحًا وأن يكون عدسك لذيذًا بشكل مذهل.

بالعافية!

منذ مئات السنين، استخدم سكان روما القديمة ومصر واليونان العدس في الطهي، وفي روس كانوا يخبزون الخبز منه. اليوم، لا يوجد اهتمام مستحق بمثل هذا المحصول، وهذا عبثا تماما، لأن العدس له خصائص علاجية فريدة وطعم مذهل. يمكنك تحضير العديد من الأطباق منه: الحساء والحبوب والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة وغير ذلك الكثير. نقدم لكم وصفات العدس اللذيذة والبسيطة.

العدس كطبق جانبي - وصفة بسيطة ولذيذة

العدس منتج فريد من نوعه يقضي على الشعور بالجوع لفترة طويلة ويشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المغذية. تستخدم الأصناف البنية والحمراء والخضراء بشكل أساسي في تحضير الأطباق الجانبية. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك، وكذلك مع الخضار - اليقطين والبطاطس والملفوف.

طبق جانبي من العدس البني

يتميز العدس البني برائحته الجوزية الرقيقة، فهو ليس متقلبًا من حيث المعالجة.

مكونات:

220 جرام عدس بني
2 طماطم
2 بصل
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
شريحة ليمون، ملح، فلفل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء المغلي على الفول ونتركه لمدة ساعة. بمجرد أن ينتفخ العدس، صفيه في مصفاة.
2. قشري الطماطم، وقطعي اللب، وقطعي البصل جيدًا.
3. سخني مقلاة بزيت الزيتون، واقلي البصل أولًا، ثم أضيفي الطماطم، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
4. بعد بضع دقائق، أضيفي الفاصوليا إلى الخضار، واسكبي كوبًا من الماء الدافئ، وتبليها بالبهارات، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. يتبل العدس الجاهز بصلصة زيت الزيتون وعصير الليمون ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

العدس الأحمر كطبق جانبي

من الصعب جدًا إفساد العدس الأحمر. يمكنك استخدامه لتحضير طبق جانبي أصلي بنكهة حلوة حارة.

مكونات:

220 جرام عدس (أحمر)؛
3 فلفل حار
كراث؛
3-4 فصوص من الثوم؛
الكاري والملح والفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي حبوب الفاصوليا جيدًا وأضيفي الماء (0.5 لتر) ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يُطهى العدس على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ويجب أن تصبح الحبوب طرية.
2. يُقطع البصل والثوم والفلفل ويُقلى في الزيت النباتي لبضع دقائق مع إضافة القليل من الكاري.
3. أضيفي الفاصوليا المسلوقة والملح والفلفل إلى الخضار واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.

طبق جانبي من العدس الأخضر

يمكن تقديم طبق جانبي من الفاصوليا الخضراء كطبق غذائي مستقل إذا كنت تستخدم زيت الزيتون أو الزيت النباتي بدلاً من الزبدة.

مكونات:

220 جرام عدس (أخضر)؛
بصلة؛
جزرة؛
القرنفل والثوم؛
سمنة؛
زعتر، ملح، فلفل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء فوق العدس ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
2. يقلى البصل المفروم والثوم والجزر في الزيت.
3. يُمزج العدس الجاهز مع الخضار ويتبل بالملح والفلفل والزعتر. ينضج لبضع دقائق ويقدم.

عصيدة دسمة مع الخضار

ومن الأفضل استخدام العدس الأحمر لتحضير هذا الطبق. يتم طهيها بسرعة وتبدو رائعة عند الانتهاء. يمكنك إضافة منتجات مختلفة إلى العصيدة، ولكن لا تبالغ، لأن العدس له طعم لطيف.

مكونات:

200 غرام عدس
جزرة؛
جذر الكرفس
مصباح؛
2-3 فصوص من الثوم؛
2-3 طماطم
لفت متوسط ​​الحجم (حسب الرغبة)؛
الزيت النباتي (الذرة).

طريقة طهو:

1. تُغسل حبات العدس وتُسلق حتى تنضج.
2. أزيلي قشر الطماطم وافرمي اللب جيدًا. يقطع البصل والثوم والجزر. نقطع اللفت إلى مكعبات أو ثلاثة على مبشرة خشنة.
3. تُطهى جميع الخضار مع كمية قليلة من الماء في قدر مع إضافة الزيت النباتي.
4. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة، أضيفي العدس واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. عصيدة العدس جاهزة وترش بالأعشاب المفرومة وتقدم.

شوربة كريمة مع خبز محمص

حساء العدس المهروس هو طبق لذيذ وصحي ولذيذ. لتحضيره، يستخدم الطهاة الثقافة الحمراء، التي تُطهى جيدًا وتعطي الملمس المطلوب.

مكونات:

200 غرام عدس
400 مل مرق الدجاج
بصل أحمر؛
جزرة؛
فن. ملعقة من معجون الطماطم؛
القرنفل والثوم؛
خبز محمص؛
شريحة من الليمون
الفلفل والملح والكمون.

طريقة طهو:

1. ضعي حبات العدس، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والفلفل، وقليل من الكمون في قدر، وأسكبي مرق الدجاج فوق كل شيء. يوضع على النار ويطهى حتى تنضج الفاصوليا والخضروات بالكامل.
2. بمجرد أن تصبح المكونات ناعمة، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الملح وعصير الليمون واستخدمي الخلاط في الخفق حتى يتماسك المهروس.
3. قدّمي شوربة العدس مع الخبز المحمص وأوراق النعناع.

شرحات العدس

يمكن أن تكون شرحات العدس أفضل بديل لأطباق اللحوم. بفضل خصائصها الفريدة، فهي مرضية ومغذية. نظرًا لأن العدس طري جدًا في البنية، فليس من الضروري إضافة البيض إلى المنتجات. ومن الأفضل استخدام الخضار مثل الكوسة أو الجزر أو اليقطين أو البطاطس.

مكونات:

200 غرام عدس
بصلة؛
جزرة؛
3 فصوص من الثوم؛
ملاعق صغيرة من الكمون والكزبرة؛
ملح، بقدونس، زيت زيتون.

طريقة طهو:

1. يُسلق العدس لمدة 20 دقيقة، ويُصفى من الماء، ويُترك ليبرد تمامًا.
2. ضعي الفاصوليا المسلوقة والبصل المفروم والثوم والبقدونس والجزر المبشور والبهارات في وعاء الخلاط. يمكنك إضافة بعض فتات الخبز. امزج كل شيء.
3. يُشكل اللحم المفروم على شكل شرحات، ثم يُلف قليلاً في فتات الخبز ويُقلى في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً.
4. يمكن تزيين شرحات جاهزة بأوراق الخس وحلقات البصل الأحمر ورشها بالكريمة الحامضة.

سلطة دايت مع العدس

خصوصية العدس هو أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والعناصر النزرة، ويتم تقليل محتوى الدهون إلى الصفر. لذلك، بمساعدة سلطة العدس الخفيفة، يمكنك فقدان الوزن بسرعة.

مكونات:

220 جرام عدس
بصل أحمر:
بصل أخضر
جزرة؛
القرنفل والثوم؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ ونفس الكمية من عصير الليمون؛
حفنة من البقدونس
زيت الزيتون، الملح.

طريقة طهو:

1. املأ الفاصوليا بالماء واطهيها لمدة 40 دقيقة. تُسكب الفاصوليا الجاهزة في مصفاة وتُشطف تحت الماء الجاري.
2. تحضير الصلصة. خذ ملعقة من زيت الزيتون واخلطها مع الثوم المفروم والخل وعصير الليمون.
3. نقطع البصل الأحمر والأخضر والبقدونس. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي العدس في وعاء السلطة وأضيفي إليه الخضار المحضرة واسكبي الصلصة واخلطي ثم ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

شوربة الطماطم مع الفاصوليا

سوف يأخذ حساء العدس بالطماطم مكانه الصحيح في القائمة. طبق ربيعي مشرق ولذيذ يجمع بشكل متناغم بين طعم الفول الجوزي والحموضة الطفيفة للطماطم والحلاوة اللطيفة للفلفل الحلو.

مكونات:

220 جرام عدس
500 مل عصير الطماطم
جزرة؛
مصباح؛
2 فصوص من الثوم؛
الفلفل الحلو؛
200 مل مرق اللحم
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
ملح.

طريقة طهو:

1. قم بنقع حبوب الفاصوليا في الماء البارد ثم قم بغليها حتى تنضج نصفًا.
2. يقلى البصل والجزر المفروم في زيت الزيتون.
3. أضيفي مكعبات صغيرة من الفلفل الحلو إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.
4. يُسكب المرق على الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
5. ضعي الخضار المجهزة والعدس في قدر وأضيفي البهارات والثوم المفروم. يُسكب عصير الطماطم ويُخلط ويُوضع على الموقد. بمجرد أن يغلي الحساء، قم بإزالة من النار، وتغطي الغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
6. تُقدم شوربة كريمة الطماطم مع الكريمة الحامضة والبقدونس.

خيار الطبخ مع الفطر

العدس مع الفطر طبق لذيذ وسهل التحضير. بفضل مذاقه المخملي والناعم، حتى أولئك الذين لا يحبون أطباق الفاصوليا سيقدرون الوصفة بالتأكيد.

مكونات:

200 غرام من الفاصوليا
150 غرام من الفطر المجفف
بصلة؛
جزرة؛
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. اشطفي الحبوب واغليها لمدة 30 دقيقة.
2. نقع الفطر المجفف مسبقًا لإزالة المرارة.
3. يقطع الجزر والبصل.
4. قم أولاً بقلي الفطر في مقلاة بزيت دوار الشمس. ثم يضاف البصل والجزر والبهارات ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
5. بمجرد أن تصبح الخضار والفطر جاهزة، صب الماء المغلي (نصف كوب) واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
6. يُضاف العدس الجاهز إلى الخضار مع الفطر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

عدس مع دجاج و فلفل حلو

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن وصفة لطبق أصلي ولذيذ لمائدة الأعياد، فإن العدس المطبوخ مع الخضار والدجاج سيزين الطاولة بالتأكيد.

مكونات:

200 غرام عدس
2 صدور دجاج (فيليه)؛
3 فصوص من الثوم؛
2 بصل
2 فلفل حلو
2 تفاح صغير (أنتونوفكا، الجدة)؛
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار؛
زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. للتأكد من أن الطهي لا يستغرق الكثير من الوقت، من الأفضل نقع العدس مسبقًا وتركه طوال الليل. ثم يشطف بالماء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. أثناء طهي الفاصوليا، يمكنك تحضير المكونات المتبقية. خذ الفلفل الحلو وقطعه إلى مكعبات. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. يرش الفلفل والتفاح بالزيت ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة.
3. أحضري مقلاة واقلي البصل المفروم بالزيت النباتي. بمجرد أن يصبح البصل شفافا، أضف قطع فيليه الدجاج ويقلى.
4. يُضاف إلى الدجاج المقلي مع البصل الفلفل والتفاح المخبوز وكذلك الثوم المفروم والفلفل الحار للحصول على نكهة مميزة.
5. كل ما تبقى هو إضافة العدس، وخلط كل شيء وتركه على نار هادئة قليلاً حتى تتمكن جميع المكونات من امتصاص عصير بعضها البعض.

دال الهندي - وصفة خطوة بخطوة

دال هو طبق تقليدي من المطبخ الهندي. حتى في أفقر الأسر في الهند، يعد هذا الحساء طبقًا إلزاميًا على الطاولة. وتستخدم في تحضيره أنواع مختلفة من البقوليات، بالإضافة إلى الأعشاب والبهارات التي تضفي على الطبق طعماً ورائحة فريدة.

مكونات:

220 جرام عدس
3 طماطم
بصل أبيض
3 فصوص من الثوم؛
ملاعق صغيرة من بذور السمسم.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
ملعقة صغيرة من الكمون؛
ملعقة صغيرة كركم؛
ورق الغار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
زيت عباد الشمس، الملح، البقدونس.

طريقة طهو:

1. يُسكب 3 أكواب من الماء البارد فوق العدس ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
2. قشري الطماطم وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة.
3. في مقلاة بالزيت الساخن، يُقلى البصل المفروم والثوم.
4. بمجرد قلي الخضار قليلاً، أضيفي إليها بذور الخردل والكركم والكمون، واخلطيها واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى. في النهاية أضف بذور السمسم. ضعي الخضار والطماطم في العدس شبه النهائي. أضف ورق الغار وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق.
5. يُزيّن دال العدس الهندي بأوراق البقدونس ويُقدم مع الخبز المسطح.

مقبلات كبد الدجاج

يتميز العدس بخصوصية أنه لا يمتص المواد الضارة والسموم، وبالتالي فإن الأطباق ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

مكونات:

250 جرام عدس
مصباح؛
400 غرام من كبد الدجاج
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، والفلفل الأسود؛
الملح والزيت النباتي والشبت.

طريقة طهو:

1. اسلقي العدس حتى ينضج.
2. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ثم أضيفي إليها كبد الدجاج واقليها حتى تنضج.
4. يُضاف العدس والبهارات إلى كبد الدجاج والبصل ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

باتيه عدس مع مكسرات

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من العدس. على سبيل المثال، معجون الفول مع الجوز. يعد هذا خيارًا رائعًا ساندويتش مع الخبز البني. على الرغم من أن الباتيه ليس الطبق الأكثر شهية في المظهر، إلا أن مذاقه ورائحته يعوضان هذا النقص.

مكونات:

250 جرام عدس
مصباح؛
جزرة؛
80 غ من الجوز
الملح والفلفل وزيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. اسلقي العدس لمدة 20 دقيقة.
2. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يمكن طحن الجوز في مطحنة القهوة.
4. يوضع العدس والخضار والمكسرات المجهزة في وعاء عميق، وتضاف إليها البهارات، وتخلط المكونات بالخلاط حتى يتم الحصول على قوام متجانس، أي الباتيه. يمكن نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى أوعية وتزيينها بالمكسرات المقطعة إلى أرباع.

طاجن عدس بالجبنة

يعد طاجن العدس خيارًا ممتازًا لعشاء خفيف. سيكون الطبق الصحي واللذيذ بشكل لا يصدق موضع تقدير خاص من قبل أولئك الذين يختارون أسلوب حياة صحي.

مكونات:

220 جرام فاصوليا
100 غرام جبن أديغي؛
بيضة؛
ملعقة صغيرة كاري؛
ملح.

طريقة طهو:

1. اغسلي العدس واطهيه حتى يختفي كل السائل.
2. اخفقي البيض والملح والكاري في العدس المبرد والمهضوم وأضيفي الجبن الأديغي، والذي يمكنك ببساطة تفتيته بيديك.
3. نحضر صينية الخبز، ونغطيها بورق الزبدة، ثم نفرد العجينة. نخبز الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

يخنة مع الطماطم والذرة

يعد يخنة العدس مع الخضار طبقًا لذيذًا ومرضيًا وشهيًا. يتناسب العدس جيدًا مع جميع الخضروات، وإذا أضفت القليل من التوابل والثوم، فستحصل على مذاق رائع.

مكونات:

220 جرام عدس
5-6 طماطم (700 جرام طماطم في عصيرها)؛
2 جزر
2-3 فصوص من الثوم؛
2 بصل
80 جرام ذرة
200 مل مرق الخضار
فن. ملعقة من خل النبيذ الاحمر.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكاري، والكمون، والملح؛
فلفل أسود، زيت زيتون.

طريقة طهو:

1. في مقلاة ساخنة، اقلي البصل المفروم والجزر في زيت الزيتون. بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي إليها الثوم المفروم واقليها لمدة دقيقة أخرى.
2. ضعي الطماطم في وعاء عميق واقطعيها بالخلاط.
3. ضعي الفاصوليا المغسولة والخضروات المقلية والطماطم والذرة وجميع البهارات في المقلاة. يقلب ويسكب في المرق ويوضع على الموقد. بمجرد أن يغلي الحساء، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. امنح الطبق النهائي وقتًا للتخمير وتتبيله بخل النبيذ قبل التقديم.

العدس الأسود والحمص بالكاري

العدس بالكاري هو الطبق الأكثر شعبية في سريلانكا. كاري الفاصوليا السوداء لذيذ وصحي ولذيذ بشكل مثير للدهشة. ومذاق الفاصوليا المسلوقة في حليب جوز الهند مع التوابل مثير للإعجاب بشكل خاص.

يمكنك صنع حليب جوز الهند الخاص بك أو شراء منتج جاهز. لكن طعم المنتجات محلية الصنع والتي تم شراؤها من المتجر هما اختلافان كبيران. صنع حليب جوز الهند أمر بسيط للغاية. لهذا سوف تحتاج إلى جوز الهند والماء. قم بإزالة القشرة من جوز الهند، وابشر اللب على مبشرة ناعمة، واملأه بالماء واضغط عليه بيديك لعدة دقائق. بمجرد أن يتحول لون الماء إلى اللون الأبيض، قومي بتصفية الحليب من خلال منخل.

مكونات:

200 غرام عدس (أسود)؛
200 غرام من الحمص
مصباح؛
50 جرام زنجبيل
2 فصوص من الثوم؛
2 طماطم
300 مل حليب جوز الهند
2 ملاعق صغيرة من الكمون، والكزبرة؛
ملاعق صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة كاري.

طريقة طهو:

1. ينقع العدس والحمص لمدة ساعتين. غلي الفاصوليا المنتفخة لمدة ساعة.
2. صب الزيت النباتي في المقلاة، وزيت جوز الهند إذا كان لديك. يقلى البصل المفروم فيه.
3. بمجرد أن يحمر البصل، أضيفي الثوم والزنجبيل المفروم. يُطهى لبضع دقائق أخرى، ويُضاف بذور الكزبرة والكمون. ننتظر بضع دقائق حتى تكشف جميع التوابل عن رائحتها. يمكنك الآن إضافة الطماطم المفرومة جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. تُمزج الفاصوليا المحضرة مع الخضار ويُضاف إليها الكركم ومسحوق الكاري ويُسكب كوبًا من الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، أضيفي حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار.
5. يمكن تقديم الطبق مع الأعشاب والأرز.

مميزات طبخ أطباق العدس

1. يوجد حوالي عشرة أصناف من العدس تختلف في اللون والشكل وطريقة التحضير. لذلك، من المهم معرفة أي نوع مناسب لإعداد طبق معين.
 الألوان الأسود والأخضر والبني مناسبة لتحضير العصيدة.
 يعتبر اللون البرتقالي والأصفر والأحمر خيارات جيدة للحساء واليخنات.
2. يعتمد وقت المعالجة أيضًا على التنوع. العدس الفرنسي ينضج بسرعة، والعدس الأحمر والبني يستغرق وقتا أطول قليلا، والعدس الأخضر يستغرق وقتا أطول في الطهي.
3. قبل الطهي، قم بفرز الحبوب وشطفها. ليس من الضروري نقعها، كما لا ينبغي إضافة الملح إلى الماء، فهذا لن يؤدي إلا إلى منعها من الغليان بسرعة.
4. النسب: للسلطات 1:1، للعصيدة واليخنة يمكن مضاعفة كمية الماء.
5. استخدام التوابل مثل الكزبرة والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل المجفف والطازج يساعد الجسم على امتصاص البقوليات بسهولة.

العدس منتج لذيذ وصحي للغاية، ولسوء الحظ، لا يظهر على طاولاتنا كثيرًا. بعض الناس لا يعرفون كيفية طهيها، والبعض الآخر لا يعرفون ببساطة مدى صحتها. لهذا السبب أريد اليوم أن أقدم لكم محصولًا مثل العدس. الفوائد والأضرار والوصفات - كل المعلومات ستجدها في هذه المقالة.

ما هو العدس؟

العدس الشائع هو أقدم محصول البقوليات. حبوبها صغيرة ومسطحة وتأتي في مجموعة متنوعة من الألوان. إنه صحي للغاية وغني بشكل خاص بالبروتينات. يتم استخدامه في جميع أنواع الأطباق - السلطات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة واليخنات. على غرار الفول والبازلاء، يمكن تعليب العدس.

أين ينمو العدس؟ وفي البرية، يوجد بشكل رئيسي في آسيا، إلا أنه يتم زراعته في مناطق أوسع. ويمكن رؤية مزارع العدس الكبيرة بشكل خاص في الهند ونيبال وتركيا وكندا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تنمو على قطعة الأرض الخاصة بك. وهي أيضًا متواضعة مثل الفاصوليا. هذا نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه في المتوسط ​​إلى نصف متر وسيقان رفيعة. بعد الإزهار، يتم تشكيل القرون مع عدد قليل من البذور. يمكنك أن ترى كيف يبدو العدس في الصورة.

وأيضا العدس صورة نبات مع الفاكهة:

أصناف العدس

هناك العديد من أنواع العدس. وهو يختلف في اللون، وكذلك الذوق والتكوين. ولكن على أي حال، فإن فوائد العدس للجسم هائلة بكل بساطة.

1. - هذه ليست مجموعة متنوعة، ولكن مجرد ثمار غير ناضجة. أثناء الطهي، لا تتحول إلى هريس، ولكنها تحتفظ بالشكل الأصلي. هذا تنوع عالمي مناسب لإعداد أي طبق تقريبًا.
2. الأحمر - يغلي بقوة أكبر وفي نفس الوقت له طعم أكثر وضوحًا ولاذعًا.
3. البني له نكهة جوزية لطيفة. هذا هو التنوع المثالي لصنع الحساء والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة.
4. مجموعة مثيرة للاهتمام هي العدس الأسود. نظرًا لصغر حجم البذور، يُطلق عليها غالبًا اسم "بيلوجا"، قياسًا على كافيار البيلوغا.
5. يأتي عدس بوي من بلدة صغيرة في فرنسا. إنه مثير للاهتمام لأنه لا يتغير لونه أثناء الطهي ويحتفظ بشكله وله طعم حار ورائع.

على أية حال، فمن المنطقي تجربة كل نوع من أنواع العدس لاختيار النوع الذي تفضله. وبطبيعة الحال، تحتاج إلى التركيز على الطبخ لصالح كل صنف على حدة.

أي العدس أكثر صحة؟

جميع الأنواع ذات قيمة دون استثناء. لكن كل صنف له خصائصه الخاصة.

• بالنسبة لفقر الدم ومشاكل تكون الدم، فإن العدس الأحمر مفيد بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم والحديد والبروتين.
• - الأخضر مفيد للقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى بسبب زيادة كمية الألياف فيه. يوصى به أيضًا لارتفاع ضغط الدم والتهاب الكبد والروماتيزم.
• لأمراض الرئة والسل والآفات والإصابات في الجهاز العضلي والهيكل العظمي، لا غنى عن العدس البني.
• يستحق العدس المنبت اهتمامًا خاصًا، حيث تتم مناقشة فوائده وأضراره بنشاط في المنتديات. إنه منتج لا غنى عنه لنقص الفيتامينات وانخفاض المناعة. من المفيد جدًا إعطاؤه للأطفال في أوائل الربيع. يتم زراعته واستخدامه بنفس طريقة استخدام القمح.

اختر النوع الأمثل من العدس، مع التركيز على تفضيلات ذوقك وحالتك الصحية.

ما هي فوائد العدس؟

العدس، الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 110 سعرة حرارية فقط، هو منتج ذو تركيبة فريدة ومتوازنة. يحتوي 100 جرام من الحبوب على 25 جرام من البروتين النباتي، مما يجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي للنباتيين. قبل الحديث عن فوائد العدس للجسم، دعونا نحلل تركيبته. ويشمل:

• أحماض أوميجا 3 و6.
• حمض أميني تريبتوفان.
• الايسوفلافون.
• السكريات الطبيعية.
• الألياف القابلة للذوبان بسهولة.
• حمض الفوليك.
• الفيتامينات PP، A، E، B.
• مجمع العناصر الدقيقة: الزنك واليود والمنغنيز والسيلينيوم والفوسفور والنحاس والبورون والكروم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

العدس لديه مثل هذا التركيب الغني. قيمته الغذائية لا تضاهى مع أي منتج نباتي آخر. تجدر الإشارة إلى أنه تمت الإشارة أعلاه إلى محتوى السعرات الحرارية في العدس المسلوق في الماء. بعد تحليل التركيبة، يمكننا استخلاص استنتاجات حول خصائصها المفيدة:

• التربتوفان هو حمض أميني مثير للاهتمام للغاية ويؤثر على الجسم بأكمله. ويوجد بنفس الكميات فقط في لحم الديك الرومي. يؤدي هذا الحمض الأميني إلى زيادة إنتاج السيروتونين، وهو مفيد جدًا للجهاز العصبي، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه هرمون الفرح. ويتحول السيروتونين بدوره إلى الميلاتونين، وهو الهرمون المسؤول عن النوم السليم والصحي.
• تتضمن قائمة المواد العناصر الدقيقة التي تعمل على تحسين عمل الدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية. تقوى عضلة القلب، وترتفع مستويات الهيموجلوبين، وتنخفض مستويات الكوليسترول الضار.
• وهو مضاد طبيعي قوي للسرطان. محتوى الايسوفلافون يمنح العدس خصائص تمنع نمو الخلايا السرطانية.
• وفي الطب الشعبي يستخدم على شكل دقيق كعلاج خارجي وداخلي. من خلال خلط الدقيق مع الصفار أو الزبدة، يمكنك علاج الحروق والجروح التي لا تشفى.
• يعوض العدس المنبت النقص في معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لذلك يمكن استخدامه بدلاً من مجمعات الفيتامينات باهظة الثمن.

العدس له خصائص مفيدة وله أيضًا موانع، لكننا سنتحدث عنه بعد قليل.

العدس لإنقاص الوزن

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ووفرة الألياف والشبع والتركيبة المتوازنة، يعد العدس منتجًا غذائيًا رائعًا. إذا قرأت المنتديات، ستلاحظ أن العدس لإنقاص الوزن يتلقى مراجعات إيجابية في الغالب. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا منفصلاً يعتمد عليه. وهي مصممة لمدة أسبوع. القائمة تقريبًا كما يلي:

1. تناول وجبة الإفطار مع الزبادي وأي فاكهة.
2. خلال فترة ما بعد الظهر، يُسمح بتناول وجبة خفيفة صغيرة تتكون من الفاكهة وكوب من العصير.
3. لتناول طعام الغداء، تناول ثلاث ملاعق كبيرة من العدس المسلوق والأرز البني المسلوق. تتبل العصيدة بالأعشاب وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
4. وبعد بضع ساعات، يمكنك تناول وجبة خفيفة مرة أخرى عن طريق تحضير حساء العدس المهروس.
5. لتناول العشاء، يُسمح لك بتناول 200 جرام من العدس المسلوق في الماء والمتبل بالزيت والأعشاب.
6. إذا شعرت بالجوع قبل الذهاب إلى السرير، يُسمح لك فقط بشرب كوب من الكفير.

ويمكن تكرار هذا النظام الغذائي مرة واحدة في الشهر. وميزته أنه بفضل العدس يحصل الجسم على جميع المواد التي يحتاجها.

العدس - فوائد للنساء

أما بالنسبة للنساء، فيجب أن يكون العدس موجودًا دائمًا في نظامهن الغذائي. وقد تمت دراسة فوائد وأضرار هذا المنتج للنساء من قبل خبراء التغذية وتوصلوا إلى أنه يحتوي على جميع المواد القيمة التي تحتاجها المرأة في فترات مختلفة من حياتها.

• وفرة منه تجعله منتجًا ضروريًا في قائمة الأمهات الحوامل. تحتوي حصة الحبوب المسلوقة على 90% من الاحتياج اليومي من المادة.
• يتم استخدامه كوقاية من السرطان.
• يساعدك على التعامل مع المواقف العصيبة بكرامة.
• يخفف من أعراض انقطاع الطمث.
• تطبيع السكر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يساعد على فقدان الوزن لأولئك الذين يريدون الحفاظ على شخصية جيدة.

كيف لطهي العدس لذيذ

لا يوجد شيء معقد في طهي العدس، ما عليك سوى معرفة التفاصيل الدقيقة للوصفات. ومع ذلك، كما هو الحال في إعداد أي طبق آخر. دعونا نتعرف على كيفية طهي العدس بشكل صحيح وما يمكن تحضيره منه.

هل أحتاج إلى نقع العدس قبل الطهي؟

لقد اعتدنا على ضرورة نقع البازلاء والفاصوليا والبقوليات الأخرى قبل الطهي. ينضج العدس بسرعة ويمكنك الاستغناء عنه - سوف ينضج تمامًا وسيصبح لذيذًا ومغذيًا. لكن البازلاء الجافة والعدس والفاصوليا تحتوي على مثبطات تمنع الإنزيمات في الجسم وتبطئ عملية الهضم. وهذا ما يفسر الانتفاخ.

يعمل النقع المسبق على تحييد هذه المثبطات ولا يحدث شيء من هذا القبيل. وسيتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل. لذلك، لا يزال من المفيد شطفه قبل الطهي ونقعه لعدة ساعات. وفقا لمصادر مختلفة، يمكن أن تتراوح مدة النقع من 3 إلى 7 ساعات. كثير من الناس يتركونها بين عشية وضحاها. ومن ثم يمكن غسل الحبوب وطهيها بالطريقة المختارة. لا أعرف ما يمكنك طهيه مع العدس؟ للبدء، جرب وصفات بسيطة ولذيذة.

سلطة العدس – وصفات

يتناسب العدس بشكل جيد مع الأعشاب والخضروات واللحوم والدجاج، لذلك هناك العديد من وصفات السلطة.

1. يتضمن الخيار الأبسط مجموعة متواضعة من المنتجات - 200 جرام من العدس المسلوق، 2 بصل صغير، بقدونس وزيت عباد الشمس. التحضير بسيط للغاية - يُسلق العدس ويُقلى البصل ويُقطع الخضر جيدًا ويُمزج كل ذلك معًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص آخر من الثوم لمزيد من النكهة.
2. الآن أصبح التحضير أكثر تعقيدًا. يتكون من صدر دجاج واحد، 50 جرامًا من العدس المسلوق، 150 جرامًا من الطماطم الصغيرة (يفضل تناول الطماطم الكرزية)، مجموعة كبيرة من السلطة الخضراء، زيت الزيتون وصلصة الصويا.

• غلي العدس في الماء المملح.
• ننقع الثدي في صلصة الصويا لمدة ساعة، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة ويقلى في زيت دوار الشمس.
• قومي بتمزيق أوراق الخس إلى قطع باستخدام يديك.
• قطع الطماطم إلى نصفين.
• امزج كل شيء مع الملح والفلفل وتتبل بالزيت النباتي. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون.

اسأل الشيف!

لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.

كيف لطهي العدس في طباخ بطيء؟

العدس في طباخ بطيء لذيذ جدًا - سننظر الآن إلى الوصفات بالصور. بتعبير أدق، وصفة أساسية واحدة، وبعد ذلك يمكنك الإبداع وإضافة المكونات حسب تقديرك.

1. نقع العدس مسبقًا واشطفه.
2. اصنع القلي - صب الزيت النباتي في وعاء، ثم أضف فصًا كاملاً من الثوم والبصل المقطّع إلى نصف حلقات والجزر وشرائح الفلفل. قم بتشغيل وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
3. ضع كوبين من العدس في وعاء واملأ كل شيء بأربعة أكواب من الماء، أي حافظ على نسبة 1:2.
4. امزج كل شيء جيدًا وقم بتشغيل وضع "الحنطة السوداء". الآن علينا فقط أن ننتظر حتى ينتهي جهاز الطهي المتعدد من العمل. يمكن استخدام العدس الجاهز كطبق جانبي أو طبق مستقل.

كيف لطهي العدس لطبق جانبي؟

إذا كنت ترغب في إعداد طبق جانبي من العدس، يمكنك استخدام وصفة الطبخ البطيء أو تحضير طبق مماثل في مقلاة ومقلاة. سيكون ألذ إذا أضفت حفنة من الشبت والبهارات واثنين من الطماطم الكبيرة.

1. يُنقع العدس ويُشطف ويُسلق حتى ينضج.
2. يُقلى البصل والجزر والفلفل الحلو ويُضاف الطماطم المقطعة ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
3. نرفع القدر مع الخضار عن النار، ونضيف الشبت المفروم، والقليل من الكزبرة، والفلفل الأسود، والملح.
4. يُمزج العدس مع الخضار.

يتناسب هذا الطبق الجانبي بشكل رائع مع السمك المشوي أو الدجاج أو الديك الرومي.

عصيدة العدس - وصفات

لتحضير العصيدة، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع العدس وسيختلف الطعم في كل مرة. يمكن استخدام العصيدة كطبق جانبي للعدس، وسنستعرض لك الوصفات مع الصور خطوة بخطوة لنسهل عليك إتقان أطباق جديدة. يمكنك أيضًا استخدام العصيدة كطبق مستقل.

1. قشر حبتين من البصل الكبير واثنين من فصوص الثوم. مرر الثوم من خلال مكبس أو ابشره على أفضل مبشرة. تسخين مقلاة بالزيت، ووضع الثوم فيها. اقليها حتى تصبح شفافة. أضف الآن البصل المفروم جيدًا واستمر في القلي.
2. يُسكب العدس المنقوع والمغسول مسبقًا في المقلاة. تحتاج إلى قليها لبضع دقائق مع البصل والثوم.
3. نسكب نصف لتر من الماء فوق العدس، ونضيف الملح والفلفل، ونضيف حفنة من الكزبرة المفرومة. إذا كنت لا تحب الكزبرة، يمكنك استخدام الخضر الأخرى.
4. تُطهى العصيدة تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة حسب نوع العدس.

يُزيّن الطبق النهائي بالأعشاب ويُقدّم.

أضرار العدس

العدس ليس ضارًا، بل على العكس، فهو مفيد جدًا، لكن لا ينصح بطهيه كل يوم، لأنه بكميات كبيرة يمكن أن يتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من موانع الاستعمال:

• نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من النقرس وأمراض المفاصل وأهبة حمض اليوريك وأمراض الجهاز البولي التناسلي.
• لا تفرط في استخدامه إذا كان لديك حصوات الكلى أو حصوات المرارة.
• إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فقلل الكمية أو انقعها جيدًا مسبقًا لتقليل عمليات التخمير.

هذا منتج رائع وصحي - العدس. الفوائد والأضرار والوصفات - تحدثنا عن كل هذا بالتفصيل. الآن أنت تعرف مدى قيمة هذا المنتج، ومن المحتمل أن تقوم بطهي أطباق لذيذة منه من وقت لآخر.

العدس الأحمر ينتمي إلى عائلة البقوليات. يصنع أطباق بسيطة ولذيذة. نظرا لغياب الدهون والمحتوى العالي من البروتين، يمكن إدراج العدس الأحمر في النظام الغذائي حتى للشخص الذي يفقد الوزن. ولكن كيف لطهي العدس الأحمر؟ سوف تتعرف على إجابة هذا السؤال من خلال قراءة هذا المقال.

مكونات

العدس الأحمر 1 كومة جزرة 1 قطعة) البصل 1 قطعة) ملح 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون 2 قرصة

• عدد الحصص: 4
• وقت الطبخ: 30 دقيقة

عصيدة العدس الأحمر مع الجزر

وصفة هذه العصيدة سوف تروق لأولئك الذين يوفرون وقتهم ويراقبون شكلهم.

مكونات:

عدس أحمر - 1.5 كوب؛

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

قبل الاستخدام، يجب شطف العدس جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، املأها بالماء بنسبة 1: 2 (جزء واحد من العدس الأحمر إلى جزأين من الماء). أضف الملح والفلفل واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، تحتاج إلى خفض الحرارة على الموقد إلى الحد الأدنى.

كم من الوقت يجب طهي العدس الأحمر حتى لا تحترق العصيدة؟ حوالي 20-30 دقيقة. أثناء الطهي، ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقطعي البصل جيدًا. ضعي الخضار في مقلاة مسخنة ومدهونة بالزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضفهم إلى العصيدة النهائية والمزيج. الطبق جاهز.

يمكن أيضًا استخدام هذه العصيدة كطبق جانبي.

عدس مع طماطم برازيلية

كيف لطهي العدس الأحمر كطبق جانبي دون استخدام الموقد؟ يمكنك استخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض. هذه الطريقة لطهي العدس مستعارة من المطبخ البرازيلي.

مكونات:

عدس أحمر - 0.5 ملعقة كبيرة؛

طماطم – 2 قطعة؛

بصل - 0.5 قطعة؛

الملح - 0.25 ملعقة صغيرة؛

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛

الفلفل الأسود المطحون -0.25 ملعقة صغيرة.

عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

نغسل العدس وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، ضع قطعة الشغل في فرن الميكروويف على أقصى طاقة لمدة 10 دقائق. قبل القيام بذلك، عليك التأكد من أن الماء يغطي العدس بما لا يقل عن 2-3 سم. احرق الطماطم بالماء المغلي وقشرها. بعد ذلك، قم بتقطيعها مع البصل إلى قطع صغيرة، واخلطها مع زيت الزيتون وضعها في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق. يجب أن تصبح الطماطم طرية. بعد ذلك نتبلها بالملح والفلفل ونسكب فوقها عصير الليمون لإضفاء طعم لاذع ونضيفها إلى العدس. بعد الخلط، ضعي الطبق في الميكروويف مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطبق الجانبي البرازيلي جاهز.