Cu ce se potrivesc caperele? Capere: ce sunt? Fotografii și videoclipuri cu ceea ce se prepară din ele și la ce se folosește la gătit

09.04.2022

Ce sunt caperele? Se întâmplă adesea să vrei să gătești un preparat delicios, dar acesta conține ingrediente necunoscute.

Imediat renunti si pregatesti capodopera obisnuita si de mult obosita a familiei. Situația poate fi schimbată radical.

Dacă componenta specificată este dificil de găsit în magazin sau pur și simplu nu aveți timp pentru aceasta, poate fi înlocuită cu un ingredient similar. Astăzi vom vorbi despre așa ceva. Vă prezentăm atenției caperele.

Ce sunt și cum pot fi înlocuite într-un vas? După cele de mai sus, cu siguranță nu vei ocoli rețetele cu capere și vei găti cu plăcere ceea ce se propune.

Caperele au fost folosite în gătit de foarte mult timp. Este un fel de condiment. În aparență, caperele arată ca o mică mazăre verde alungită. Ele cresc pe tufe de caper (de unde și numele).

Acest arbust este originar din Africa și Asia. Astăzi sunt cultivate activ în Europa.

Deoarece proprietățile benefice și scopurile culinare ale caperelor necesită volume semnificative de produs.

Caperele sunt muguri florali nedeschiși. Pentru a le pregăti corect, este necesară o selecție atentă.

Florile necoapte trebuie colectate manual pentru a evita deteriorarea lor. Mugurii mici sunt considerați cei mai valoroși și delicioși.

După ce au fost colectate, produsul trebuie uscat într-un loc întunecat. Nu o poți usca în interior, totul ar trebui să se întâmple în aer liber. Procesul de uscare nu trebuie finalizat.

Caperele puțin uscate se acoperă cu sare și se toarnă cu ulei vegetal. Acesta este procesul de preparare a condimentului. Se lasă în această marinadă cel puțin trei luni. După o perioadă lungă de învechire, caperele sunt gata de consum.

Astăzi acest produs este pe deplin reprezentat pe rafturile magazinelor. Prin urmare, pentru a adăuga rafinament unui fel de mâncare, nu căutați o alternativă, ci cumpărați componenta necesară.

Puteți cumpăra un borcan de capere preparate tradițional, învechite in sos cu sare si ulei. De asemenea, puteți acorda preferință murat(există diferite tipuri de marinate).

Gustul caperelor este sărat, înțepător și ușor amar. Pentru mulți seamănă cu măsline. Dar au în continuare gustul lor specific.

Adevărații gurmanzi spun că nimic nu le poate înlocui. E ca și cum ai căuta un înlocuitor pentru midii.

Caperele au și proprietăți medicinale.. Prin urmare, folosirea lor în gătit nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Acești muguri au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, cresc imunitatea, ajută la coagularea sângelui, pot vindeca rănile, pot calma durerea, pot opri sângerarea și îndepărtează impuritățile din organism (toxine și deșeuri).

Vor fi utile femeilor - îmbunătățesc sistemul reproducător. Caperele sunt recomandate ca măsură preventivă împotriva cancerului.

Caperele sunt punctul culminant al bucătăriei mediteraneene. Sunt folosite în toate modurile posibile pentru prepararea sosurilor. Sunt incluse în salate, primele și felurile principale.

Caperele merg bine cu fructele de mare (midii), peștele (ton, păstrăv), carnea (vită, miel, pasăre), ierburile aromatice, ardeiul gras, brânza (feta și mozzarella), orezul etc.

Celebra salată Olivier este preparată în mod ideal cu capere.

Cum să înlocuiți caperele în rețete

Puteți găsi o alternativă la capere. Cel mai frecvent înlocuitor sunt măslinele, măslinele negre și cornișii murați..

Iubitorii de exotice își fac propriile înlocuitoare din flori de nasturtium necoapte sau muguri de păpădie.

Unele gospodine adaugă în farfurie roșii verzi murate în loc de capere.

Fiecare fel de mâncare necesită înlocuire adecvată. De exemplu, castraveții murați sunt potriviți pentru o salată în loc de capere.

Pentru a pregăti preparate din carne și pește care includ capere în rețetă, puteți folosi măsline.

În sosuri, în loc de capere, puteți adăuga și măsline, doar că le toacă mai întâi mărunt. Pentru un gust ascuțit, caperele sunt stropite cu suc de lămâie.

Tartarul clasic este preparat doar cu aceste substanțe. O rețetă tradițională de solyanka nu este completă fără muguri picante. Înlocuiți-le cu măsline sau corniși.

Există întotdeauna o alternativă. Caperele pot fi înlocuite cu produse similare. Numai gustul adevărat al felului de mâncare ar trebui să fie unic și original.

Dacă rețeta necesită capere, nu vă zgâriți să le cumpărați. La urma urmei, ai nevoie doar de puțin din ele pentru preparat.

Ingredientele alternative distorsionează gustul original. În acest caz, felul de mâncare are o aromă și un gust diferit.

Caperele, mugurii nedeschiși ai florilor de caper, sunt încă un exotic misterios pentru mulți ruși. Dar, de fapt, caperele murate într-un borcan de sticlă de la supermarket arată ca măslinele cu coadă, ca o cireșă, și mugurii de copaci giganți, și fructe de pădure ciudate sau roșii pitice alungite necoapte. Primele rețete de mâncăruri cu adaos de capere au fost inventate de vechii greci și arabi, deși pentru ei mugurii de flori amari erau un medicament, nu o delicatesă. Caperele erau consumate pentru a calma durerile de inimă, pentru a scădea tensiunea arterială, pentru a trata dinții, gingiile, reumatismul, gușa și durerile de cap. Treptat, oamenii au învățat să prelucreze mugurii de vindecare în așa fel încât să-i folosească în scopuri culinare.

Capere și utilizarea lor în gătit

Tufa de capere crește în Marea Mediterană și Asia Centrală, uneori poate fi găsită în Caucaz și Crimeea, iar cele mai delicioase fructe de capere se obțin pe insula Santorini. Caperele sunt de obicei culese dimineața devreme manual, uscate la soare și apoi murate sau sărate după rețete străvechi pentru a elimina amărăciunea neplăcută. Procesul de murare constă din mai multe etape - mai întâi, mugurii se opăresc cu apă clocotită cu sare, apoi se toarnă cu marinată sau caperele se păstrează în ulei de măsline. Uneori sunt pur și simplu stropite cu sare și depozitate în borcane de sticlă ani de zile, deoarece astfel de capere practic nu au termen de valabilitate.

A câștigat popularitate datorită gustului picant, sărat și acrișor, care face mâncărurile picante și neobișnuite. În efectele lor, acești muguri florali sunt similari cu glutamatul monosodic - ei sporesc gustul alimentelor de bază și cresc sensibilitatea papilelor gustative, astfel încât mâncarea pare mai gustoasă.

Capere în gătit: rețete populare și secrete de gătit

Caperele se adaugă în carne, pește, sosuri, salate și borș, dar nu întregi, ci sub formă de piure sau mărunțite mărunt pentru a le înmuia asprimea și a distribui uniform aroma picante pe tot felul de mâncare. Este recomandabil să aromați mâncărurile cu capere la sfârșit, deoarece gustul lor specific se pierde în timpul gătirii lungi. Dacă caperele sunt prea sărate, le puteți înmuia ușor în apă înainte de a le găti.

Există multe rețete, dar trebuie doar să vă amintiți combinațiile de produse câștig-câștig pentru a improviza ulterior în bucătărie. Așadar, caperele sunt foarte gustoase cu carne (în special miel și vită), carne de pasăre, pește, brânzeturi albe (feta și mozzarella), paste, orez, murături și ouă. Ardeii grasi, maslinele, ceapa, telina, patrunjelul, mararul si tarhonul sunt ideali si pentru capere, iar cele mai bune sosuri pentru astfel de preparate sunt maioneza, sosul de rosii si tartrul. Mugurii sărați sunt o componentă importantă a salatei Olivier și a solyanka georgiană, deși pot fi adăugați în orice fel de mâncare care necesită picant. Unii iubitori de condimente picante fac sandvișuri, plăcinte și deserturi cu capere - după cum se spune, nu există nicio dispută în privința gusturilor!

Caperele sunt antioxidanți naturali, așa că pentru a preveni îmbătrânirea organismului, ar trebui să le includeți mai des în dietă. Un borcan deschis de muguri murați poate dura câteva luni, așa că, pentru o schimbare, puteți cumpăra ocazional capere pentru a face viața mai colorată și mai piquantă. Mănâncă în afara cutiei și încearcă noi arome!

Caperele sunt mugurii florali nedeschiși ai unei plante din familia caperelor (Capparis spinosa). Caperberry este un arbust târâtor. Patria sa este considerată a fi Africa de Nord și Europa de Sud. Arbustul crește și în Marea Mediterană, Asia, India, Africa de Nord și America de Nord. Unele tipuri de capere cresc în Caucaz și în stâncile Crimeei.

Ce sunt caperele?

Caperele sunt mugurii nedeschiși ai arbustului spinos Capparis spinosa. În forma lor brută, sunt necomestibile.

Caperberry este înțepător. Foto: wikipedia.org / Alberto Salguero

Ce gust au caperele?

Caperele se consumă murate sau conservate în oțet și sare. Sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare, uneori prin înmuierea lor mai întâi într-un vas cu apă sau opărțindu-le pentru a îndepărta excesul de sare. Gustul lor poate fi comparat cu muștarul sau piperul negru.

Gustul caperelor este picant, picant, ușor acrișor, acru, ușor muștar.

Unde se adauga caperele?

Caperele sunt un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii, care conține 14 kcal la 100 g de produs proaspăt.

Ele adaugă sosuri picante și căldură minunate. Se servesc cu peste sau carne, in salate sau in sosuri de salata.

Retete de preparate cu capere

Ulei de caper:

Într-un robot de bucătărie, presează untul nesărat, caperele, murăturile, usturoiul, eșalota și arpagicul tocat, tarhonul și cervilul. Adăugați pudră de curry și asezonați după gust. Se serveste cu friptura la gratar

Sos de capere pentru paste:

Prăjiți rapid fâșii de 1 ardei gras roșu în ulei de măsline și usturoi zdrobit. Scoatem, amestecam cu o conserva de ton, o lingura de capere si busuioc proaspat tocat. Se serveste cu paste fierte.

Floare și muguri nedeschiși de caper. Foto: wikipedia.org / Ghislain118

Salata de capere:

O bucata mica de rucola, o conserva de ton, 1 ceapa, capere, 100 g parmezan, sare, piper, ulei de masline, otet balsamic. Tăiați mărunt ceapa și radeți parmezanul pe răzătoarea grosieră. Se amestecă toate ingredientele, se stropesc cu puțin oțet balsamic și se adaugă 1-2 linguri. l. uleiuri

Creveți cu capere:

750 g creveți, 1 ceapă, 500 g roșii, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. l. pasta de tomate, 3 linguri. l. făină, ulei de măsline, sare, piper, suc de o lămâie, 2 linguri. l. patrunjel, 2 linguri. l. capere. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul și fierbeți în 2 linguri. l. ulei de masline. Tocați mărunt roșiile și adăugați-le și pasta de roșii în tigaie. Se fierbe timp de 10 minute. Puneți creveții în făină, condimentați și prăjiți timp de 4 minute. Peste creveții pregătiți se toarnă sos de roșii, se stropește cu pătrunjel și capere și se stropește cu zeamă de lămâie.

Caperele sunt un ingredient popular în multe bucătării mediteraneene și sunt folosite de peste două mii de ani. Se adaugă la feluri de mâncare cu paste, salate, sosuri și sandvișuri. De obicei vândut sub formă de conserve. Din păcate, nu sunt atât de populare în bucătăria noastră și mulți nu știu ce sunt, unde sunt adăugate și cu ce pot fi înlocuite. Ele se referă la legume sau alte fructe.

Ce sunt caperele și cum arată?

Caperele sunt fructele sau mugurii necoapți ale unei plante care aparține familiei Caperaceae. Sunt obținute în principal de la doi membri ai acestei mari familii: capere (Cāpparis) și capere înțepătoare (Capparis spinosa).

Se caracterizează printr-o tulpină ramificată cu frunze groase, strălucitoare, de formă ovală, alternând și frunze de un verde intens.

Florile sunt foarte frumoase și parfumate. Cu patru petale de alb, galben, roz pal și stamine lungi. Ele sunt localizate individual la axilele frunzelor. Înflorirea durează din primăvară până în toamnă. O plantă poate avea simultan flori, muguri și semințe deja mature.

După coacere, se formează un fruct - o cutie cu semințe în interior.

Printre reprezentanți se numără atât plante anuale, cât și plante perene.

Țările din Marea Mediterană și Asia sunt considerate patria sa. Deși locul exact de origine este necunoscut de biologi.

Nu există un consens cu privire la originea numelui. Poate că are legătură cu numele care sună similar al insulei Cipru. Crește în sudul Europei, Asia Centrală, nordul Africii. Se găsește aici în Peninsula Crimeea, în regiunea Caucazului.

Datorita conditiilor de crestere are o rezistenta mare. Nu este pretențios cu privire la condițiile solului. Poate crește chiar și pe stânci.

Cum arată caperele foto:

Caper înflorit

Capere murate

Capere in sectiune

Care sunt beneficiile compoziției și conținutului de calorii?

Utilizarea caperelor se datorează valorii lor nutritive. Acestea sunt sursele:

Vitamine;

Minerale;

Carbohidrați;

Mai puțin de 1% grăsime;

acizi organici;

Ulei esențial;

Flavonoide;

Polifenoli;

Antocianine;

Compuși antioxidanti.

Sunt deosebit de bogate în proteine și iod.

Dintre vitamine, cele mai multe sunt vitamina A și K. Sunt prezente vitamine din grupa B: riboflavină, tiamină, niacină, piridoxină, acid pantotenic, acid folic. 4 miligrame de vitamina C, care reprezintă 5 la sută din valoarea zilnică.

Mugurii florali sunt una dintre cele mai mari surse vegetale de rutina (sau rutozida). 100 de grame conțin 0,332 mg.

Rutina crește elasticitatea capilarelor și previne formarea trombocitelor.

Mineralele sunt reprezentate de fier, fosfor, calciu. Urmele de zinc.

Caperele murate sunt bogate în sodiu. 100 de grame pot conține până la 3000 mg, ceea ce reprezintă aproape 200 la sută din aportul de sare acceptabil.

Conținutul caloric al caperelor din conserve este de 23 kcal la 100 de grame.

Beneficiu pentru sănătate

Pe lângă uzul culinar, caperele sunt folosite în medicină. Compoziția chimică și, cel mai important, prezența substanțelor cu proprietăți antioxidante, le face utile pentru prevenirea unui număr de boli:

Presiune ridicata;

Zahăr din sânge;

A sistemului cardio-vascular;

Tract gastrointestinal;

Sistemul osos.

Preveniți anemia și minimizați simptomele alergiei.

Poseda:

Antiinflamator;

Antihipertensiv;

antidiabetic;

Tricotare;

antioxidant;

Calmante;

Antiseptic;

Vindecarea

proprietăți.

Fructele de caper sunt mestecate pentru durerea de dinți. Ajutor cu:

Patologii ale glandei tiroide;

Boli ale gingiilor;

Hemoroizi.

Decocturile de coaja, radacini si flori se beau cand

nevroze;

Disfuncție cardiacă;

Dureri de diferite tipuri.

Chiar și în Egiptul Antic, ficatul și rinichii erau tratați cu un decoct din scoarța rădăcinilor plantei. Romani - paralizie. Folosit pentru tratament:

Crize isterice;

Boli ale splinei;

Răceli;

Reumatism;

Ipohondrie.

Infuzia și decoctul din frunze tinere ajută la normalizarea zahărului din sânge. Sucul este folosit pentru tratarea rănilor.

Preparatele din plantă sunt utile pentru:

Temperatura ridicata;

Durere de cap;

Menstruație dureroasă;

În plus, în Grecia Antică a fost folosit ca afrodisiac și remediu pentru flatulență.

Unde și cum se folosesc caperele?

Trebuie remarcat imediat că tratamentul termic nu afectează proprietățile benefice.

Prima mențiune despre utilizarea caperelor în gătit datează din anul 2700 î.Hr. Fructele necoapte și mugurii florali erau folosiți de oameni ca condiment picant și ca ingredient în preparatele culinare.

Caperele proaspete au o aromă plăcută, delicată și un gust neutru. Cele conservate pot fi condimentate, sărate, picante. Deși acest condiment are și o aromă deosebită.

Unii oameni notează o notă de lămâie în ele, ceea ce le face un adaos grozav la sosuri.

Cel mai adesea folosit în bucătăria mediteraneană. Se adaugă la:

Sos de rosii;

Carne (în special vițel);

Sosul Aioli, popular în Europa, este făcut din saramură de capere. Se macina cu sare, se serveste cu branza.

Se combina bine cu multe ierburi:

Busuioc;

Rozmarin;

Cimbru;

Usturoi.

Cum să alegi

Caperele sunt murate cu oțet, ulei vegetal sau saramură. Ele pot fi pur și simplu stropite cu sare.

Cei mai buni sunt mugurii cu un diametru de 1 centimetru sau mai puțin. Astfel de fructe au un gust mai delicat.

Deși cele mai mari sunt folosite și în diverse feluri de mâncare.

Dupa deschidere se pastreaza la frigider. Pentru a îndepărta, utilizați o furculiță sau o lingură din oțel inoxidabil.

Pentru a reduce gustul sărat, acestea sunt spălate, înmuiate sau stropite cu apă clocotită.

Ce poate fi înlocuit

Din păcate, un astfel de produs nu este încă vândut peste tot. Deocamdată rămâne rar. Din fericire, sunt ușor de găsit înlocuitori. La urma urmei, le-am înlocuit în rețeta originală cu castraveți murați sau murați. În multe alte feluri de mâncare, castravetele poate fi o alternativă bună.

A doua opțiune este măslinele verzi.

Există sfaturi pentru a folosi semințele de nasturtium ca înlocuitor. Destul de potrivit. Potrivit oamenilor de știință, acestea sunt și mai utile.

Contraindicații și prejudicii

Principalul rău al caperelor murate și conservate este conținutul lor ridicat de sare.

Deși ajută la combaterea flatulenței, dar numai atunci când sunt consumate cu moderație. În cantități mari, pot provoca o creștere a formării de gaze și arsuri la stomac.

Caperele sunt bune pentru tine?

Avantajul lor este că atunci când sunt conservate își păstrează majoritatea proprietăților. Prin urmare, adăugarea acesteia într-o salată sau sos este benefică pentru organism și va adăuga nutrienți esențiali în dietă.

Ce gust au caperele?

Conservarea schimbă aroma în funcție de metoda de gătit. Dar aroma rămâne.

Puteți mânca capere direct din borcan

Nu. Înainte de a mânca, acestea trebuie clătite cu apă sau chiar lăsate în ea pentru un timp pentru a elimina excesul de sare. Deși, în principiu, sunt deja gata de consum și nu necesită tratament termic suplimentar.

Trebuie să gătiți capere proaspete

Nu. Pot fi consumate fie crude, fie fierte. Poate fi prăjit, înăbușit sau fiert. Mugurii uscați au un gust dulce și erau folosiți anterior pentru îndulcire. În regiunile în care crește această plantă, se face dulceață din mugurii tineri.

Caperele sunt o legumă sau un fruct

Nici una, nici alta. Cel mai adesea aceștia sunt muguri de plante imaturi. Uneori - semințe necoapte. Considerat un condiment.

Cei care sunt departe de bucătăria orientală sau mediteraneană ar putea să nu știe ce sunt caperele și cum arată. Cu toate acestea, astăzi misteriosul produs este vândut gratuit în supermarketuri și să-l cunoașteți mai bine nu este dificil.

În gătit, sunt mai cunoscuți mugurii de caperă, care se consumă exclusiv sub formă sărată sau murată. Sunt vândute în borcane de sticlă și au un aspect atât de distinctiv încât este imposibil să le confundăm.

Boabele sunt consumate mult mai rar și nu numai procesate, ci și proaspete.

Cum cresc caperele. Certificat botanic

Arbustul târâtor de caper (Capparis spinosa) cu flori frumoase, mari, alb-roz, este cultivat nu numai pentru fructele sale, ci și ca plantă ornamentală solicitată în designul peisajului.

Mediterana este considerată patria acestui reprezentant exotic al florei subtropicale., deși este comună și în Asia, Crimeea și Caucaz. Aproape toate părțile plantei: rădăcini, fructe de pădure, muguri, lăstari tineri, flori și semințe sunt folosite în medicina populară.

Se crede că numele arbustului provine de la insula Cipru. Capersnik este nepretențios - poate rezista cu ușurință la soarele arzător din sud și nu se teme de solul stâncos. În același timp, planta înflorește abundent pe tot parcursul verii și este considerată o plantă meliferă excelentă.

Beneficiile și gustul caperelor erau cunoscute încă din mileniul III î.Hr. e. Acest condiment unic este menționat în Epopeea lui Ghilgameș, care este considerat unul dintre cele mai vechi monumente literare ale civilizației noastre.

Pe lângă capere sălbatice, Există și culturi varietale cu proprietăți nutritive îmbunătățite. Producția industrială de condimente rafinate se desfășoară în Africa de Nord, Spania, Italia și Franța. Cei mai deliciosi muguri ne vin din insula Thira din Marea Egee, unde solul este fertilizat abundent cu cenusa vulcanica.

Până în zilele noastre, mugurii și fructele caperelor sunt culese manual, pe vreme uscată, senină. Mugurii se sortează după mărime cu ajutorul unei site: exemplarele care nu ajung la 1 cm în diametru, cu o structură densă, au gustul cel mai delicat și delicat. Și sunt apreciate de gurmanzi în consecință.

Boabele sunt păstăi alungite, cu o moliciune roșiatică, care amintește de pepene verde în dulceața lor. Se consumă crude sau se transformă în dulceață. Dar fructele sunt murate extrem de rar, deoarece gustul lor devine prea bogat și nu le place tuturor.

Ce sunt caperele în gătit?

Pentru gătit, ei folosesc, în primul rând, muguri necoapți. Ele sunt numite capere în rețetele culinare.

Mugurii proaspeți au un gust amar pronunțat și nu sunt potriviți pentru mâncare. Prin urmare, imediat după colectare, acestea sunt uscate în aer liber și apoi păstrate timp de cel puțin 3 luni într-o soluție salină cu adăugare fie de oțet, fie de ulei de măsline. Uneori, caperele sunt puse în recipiente de sticlă și pur și simplu stropite cu sare. Cu această metodă de conservare, produsul poate fi păstrat câțiva ani.

Cea mai bună varietate de capere este „non pareil”, cu diametrul mugurilor de până la 7 mm. Cele mai mari exemplare, numite „grusas”, ajung la 14 mm sau mai mult. Sunt usor tari, cu o aroma picante stralucitoare, care aminteste simultan de corniuni, masline si mustar intr-o combinatie foarte complexa dar placuta.

În magazinele noastre, delicatesa mediteraneană se vinde marinată doar în oțet, fără a adăuga ulei. Acest lucru înrăutățește gustul condimentului, dar îi crește în mod semnificativ durata de valabilitate.

Situația poate fi îmbunătățită prin adăugarea de capere marinata de casa preparate dupa reteta de mai jos.

Adăugați oregano, cimbru, oregano, busuioc și rozmarin în uleiul de măsline și încălziți amestecul într-o baie de apă, astfel încât ierburile să-și „desprindă” aroma.
Scoateți mugurii de caper din soluția de oțet și clătiți bine.
Puneți produsul înapoi în borcan și umpleți-l cu ulei cald aromat. Când marinada s-a răcit complet, conservarea este pusă la frigider timp de 2-3 zile, după care cu ajutorul ei sunt create capodopere culinare.

Fructele sunt și murate. Se găsesc și la vânzare, dar mult mai rar.

Fructele sunt folosite pentru a decora preparate din carne și pește și sunt adăugate la solyankas. Puteti servi eficient limba cu cartofi fierti ca aperitiv, garnisiti cu capere. Și un fel de mâncare simplu va fi imediat transformat:

Beneficii și contraindicații

Inițial, diferite părți ale caperului, inclusiv mugurii florali, au fost folosite ca medicament.

Medicina oficială recunoaște că planta luptă eficient împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, normalizează activitatea glandei tiroide, elimină procesele inflamatorii, inclusiv cele cronice, și reduce durerea.

Proprietăți utile ale caperelor

Mugurii de caper conțin aproape toate vitaminele și microelementele. Sunt bogate în special în rutină, care face vasele de sânge mai elastice, previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește vederea, stabilizează presiunea inimii și, de asemenea, îmbunătățește imunitatea.
Caperele sunt, de asemenea, un antioxidant puternic care, atunci când sunt consumate în mod regulat, ne poate prelungi tinerețea și ne poate păstra frumusețea. Nutriționiștii recomandă consumul produsului cu carne pentru a neutraliza procesele oxidative cauzate de alimentele proteice.
Flavonolul quercetina, care se găsește și în muguri, conform oamenilor de știință, este capabil să reziste la formarea de tumori maligne la nivel genetic. A fost deja numită „bombă anti-cancer”, care ajută în primul rând cu problemele cu organele de reproducere la bărbați și femei. În plus, substanța reduce riscul de reacții alergice și are un efect benefic asupra sistemului respirator și a intestinelor.
Dacă ai poftă slabă, ar trebui să adaugi puțină capere la feluri de mâncare - iar mâncarea va fi din nou o plăcere. Condimentele vindecătoare vor ajuta la îmbunătățirea digestiei și la curățarea organismului de toxine.
Consumând în mod regulat muguri de caper, îți poți scădea nivelul zahărului din sânge, astfel că produsul este util și pentru diabetici.
Oasele puternice, părul luxos și pielea proaspătă și limpede sunt toate garantate fanilor caperelor. Bolile dermatologice vor deveni de domeniul trecutului dacă includeți în meniu o delicatesă mediteraneană.

Pe lângă substanțele utile, mugurii conțin cantități mari de sodiu, din care un exces poate provoca insuficiență cardiacă, umflături severe și tulburări nervoase. Pentru a evita consecințele negative, caperele murate sau sărate sunt înmuiate în apă și abia apoi adăugate în vase.

Produsul nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.

Cu ce mănânci capere?

Din moment ce condimentul, popular în Marea Mediterană, este puțin cunoscut la noi, gospodinele sunt în pierdere, neștiind ce fel de mâncare să adauge și cum să-l adauge exact.

În acest caz, este mai bine să amânați experimentele culinare, dar există produse care sunt garantate a fi combinate cu capere picante. Acest:

Orice carne (pui, vita, vitel, miel, porc) intr-o varietate de preparate: prajita, inabusita sau fiarta.
Fructe de mare
Salate de legume
Sosuri cu mai multe ingrediente, inclusiv maioneză, tartru și bechamel.
Brânzeturi cu saramură
Ierburi picante: patrunjel, marar, tarhon, telina
Paste
Ulei: măsline sau unt

Atunci când alegeți preparate cu capere pentru meniul dvs., nu încercați să veniți cu ceva exotic. Cele mai comune supe, tocane și salate vor „suna” diferit dacă le adăugați doar puțin din acest produs.

Rețineți că mugurii parfumați sunt o componentă esențială a clasicului Olivier și Solyanka. De exemplu, așa arată peștele solyanka cu capere:

Condimentul rafinat nu este neapărat adăugat în întregime - este adesea zdrobit sau chiar măcinat până la o stare de pastă. În acest fel, condimentele pot fi distribuite uniform între celelalte ingrediente și vor evidenția, mai degrabă decât să copleșească, aroma lor naturală.

Iată câteva rețete tipice interesante.

Hodgepodge

Această supă groasă, delicioasă, este apreciată de gurmanzi pentru gustul ei neobișnuit, bogat și ușurința în preparare. Secretul solyanka constă în combinația potrivită de produse din carne, un bulion bogat, concentrat și „coaja” specială care îi conferă o aromă unică. Printre aceste ingrediente „secrete” se numără caperele.

Deci, hai să scriem rețeta.

Noi vom avea nevoie:

300 g carne (porc, vita sau pui la alegere)
700 g de amestec de cârnați de vânătoare și afumaturi delicate
150 g murături (de preferință în butoi)
100 g saramură
2 cepe de marime medie
pumn de capere
50 g măsline
1 lingura. l. ulei vegetal
50 g pasta de tomate

pentru depunere:

cepe verzi
1 lămâie

Pregătirea

Fierbe carnea până este gata. Trebuie să-l puneți în apă rece pentru a face bulionul bogat.
Tăiați carnea răcită în fâșii subțiri.
La fel procedăm și cu afumaturile și cârnații. Apoi prăjiți ușor feliile.
Intr-o tigaie incalzita se rumeneste ceapa tocata, se adauga castravetii tocati si se fierbe totul impreuna aproximativ 5 minute.
Se toarnă roșia în legume și se fierbe încă 10 minute. Rezultatul este un dressing care trebuie adăugat în bulionul de carne și amestecat bine.
Baza pentru hodgepodge este gata. Adăugați carnea afumată, carnea și saramură de castraveți, aduceți la fiert și lăsați pe foc 5 minute. Chiar înainte de a o opri, adăugați măsline și capere tocate mărunt.
Solyanka se servește în farfurii porționate cu felii de lămâie și ceapă verde. Dacă doriți, puteți condimenta supa cu smântână și orice ierburi care vă plac.

Dacă intenționați să gătiți, consultați-l pe al nostru.

caponata italiană

Vorbim despre o tocană de legume care se prepară în Sicilia. Se serveste ca garnitura pentru carne sau ca gustare independenta, calda sau rece. Ca toate mâncărurile mediteraneene, caponata este foarte ușoară, sănătoasă și incredibil de gustoasă.

Noi vom avea nevoie:

400 g roșii conservate
700 g vinete
măsline sau orice ulei vegetal inodor pentru prăjirea legumelor
3 linguri. l. otet de vin rosu
3 – 4 catei de usturoi
buchet de busuioc proaspăt
1 ceapă
2 linguri. l. capere
nuci de pin pentru blat

Pregătirea

Se prajesc vinetele tocate marunt, jumatati de rondele de ceapa si usturoiul presat in ulei de masline incins, amestecand continuu, timp de aproximativ un sfert de ora. Căldura trebuie să fie scăzută pentru ca legumele să nu se ardă.
Se scoate coaja de pe roșii, se taie cubulețe și se adaugă la restul ingredientelor. Adăugați acolo saramura rămasă, oțetul și caperele.
Se fierbe acoperit timp de 15 minute, amestecând din când în când. Este mai bine să asezonați cu piper și sare chiar la sfârșitul gătitului, apoi adăugați busuioc proaspăt tocat. Se amestecă totul și se ia de pe foc.
Separat, prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată. Se presară pe vasul finit imediat înainte de servire.

Salată cu capere pentru o talie subțire

O cină grozavă pentru cei care își urmăresc silueta și vor să mănânce sănătos. Combinația de ton și ardei copt poate fi considerată clasică, în timp ce salata, ca orice fel de mâncare în care se adaugă capere, are o notă exotică.

Noi vom avea nevoie:

8 ardei gras mari
400 g ton în suc propriu
1 ceapa rosie mica
orice frunze de salata verde (rucola, iceberg, romaine etc.)
ulei de masline
1 lingura. l. suc de lămâie
1 catel de usturoi
un buchet mic de arpagic și pătrunjel
2 linguri. l. capere
sare si piper dupa gust

Pregătirea

Coaceți ardeii decojiți și tăiați în jumătate într-un cuptor preîncălzit la 200 °C timp de 10 minute până când pielea devine neagră. Puneți legumele fierbinți într-o pungă, legați-o și așteptați 15 minute.
Apoi, scoateți pielea de pe ardei, tăiați fâșii mari și puneți într-un bol de salată.
Adaugam ceapa tocata in rondele subtiri. Sa facem un dressing din usturoi, zeama de lamaie si ulei, trecut printr-o presa, turnam peste legume.
Acum a venit rândul tonului. Se taie cubulețe mici și se amestecă cu restul ingredientelor. Se presara cu arpagic, patrunjel si capere tocate. Sare şi piper.
Așezați vasul nostru pe frunze de salată spălate și serviți.

Urmăriți un videoclip despre cum să pregătiți un sos de capere picant pentru servire:

Cum să înlocuiți caperele în vase

Mugurii de caper sunt exotici pentru noi, nu întotdeauna disponibili din cauza prețurilor mari sau din alte motive.

Dacă vrei să adaugi ceva condimente mâncărurilor tale, poți găsi produse „native” care au un gust asemănător. De exemplu, în același Olivier, caperele au fost de mult înlocuite cu murături.

În acest caz, este mai corect să luați cornibii - castraveți cu fructe mici, colectați ușor necoapți și murați.

Măslinele sunt adăugate în preparatele din carne sau pește (gustul lor este mai asemănător cu caperele decât cu măslinele).

Pentru salate se folosesc adesea păstăi de nasturtium murate sau murături, un amestec picant de legume mici.

Aș dori să menționez în mod special florile frumoase „de foc” care pot fi găsite în aproape fiecare grădină din față sau paturi de flori ale orașului.

Nasturtium este originar din America de Sud, unde mugurii și fructele sale necoapte au fost folosite ca condiment de secole. La noi, este mai mult o plantă ornamentală decât un condiment destinat gătitului.

Cu toate acestea, fructele și mugurii de nasturțiu murați nu sunt în niciun fel inferioare caperelor în ceea ce privește gust sau proprietăți benefice și vor costa de câteva ori mai puțin. Să gătim?

Capere de nasturtium

Noi vom avea nevoie:

½ litru de apă
1 lingura. l. sare (fara blat)
1 lingura. l. Sahara
2 – 3 linguri. l. 9% oțet
mazăre de ienibahar
2 muguri de cuișoare
frunza de dafin

Pregătirea

Adăugați sare, zahăr, condimente în apa clocotită; puteți lua suplimentar amestecul de Ierburi din Provence. La final, adăugați oțet.
Puneți mugurii sau păstăile de nasturțiu în apă clocotită timp de 3-4 minute, îndepărtați-i și repetați procedura din nou.
După aceasta, se toarnă marinada peste produs, care se filtrează printr-o sită fină pentru transparență. Borcanele cu condimente sunt sterilizate și sigilate, depozitate în pivniță sau frigider.
Înainte de utilizare, „caperele” se spală și se pun în ulei de măsline timp de câteva zile.

Specialiștii culinari de renume mondial sfătuiesc cel puțin o dată să încerce muguri de caper adevărați, în care proprietățile vindecătoare se îmbină atât de surprinzător cu un gust rafinat. Acesta este din toate punctele de vedere un produs haute cuisine, care merită adăugat la meniul de familie. De ce să nu descoperi ceva nou, mai ales dacă este cu adevărat util?

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Articole similare: