Caracteristici și principii de nutriție pentru copiii preșcolari. Organizarea meselor pentru copiii aflați în dows

Nutriția copiilor din instituțiile preșcolare.

Organizarea meselor pentru copii într-o instituție preșcolară.

Într-o instituție preșcolară, unde copilul își petrece cea mai mare parte a zilei, o alimentație adecvată este de mare importanță.

Organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție preșcolară necesită respectarea următoarelor principii de bază:

pregătirea dietelor nutritive;

utilizarea unei game variate de produse care garantează un conținut suficient de minerale și vitamine esențiale;

aderarea strictă la o dietă care îndeplinește caracteristicile fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă; combinarea corectă a acestuia cu rutina zilnică a fiecărui copil și modul de funcționare al instituției;

respectarea regulilor de estetică alimentară, educarea abilităților igienice necesare în funcție de vârsta și nivelul de dezvoltare al copiilor;

combinarea corectă a alimentației într-o instituție preșcolară cu alimentația la domiciliu, efectuarea lucrărilor sanitare și educaționale necesare cu părinții, educația igienă a copiilor;

luând în considerare caracteristicile climatice și naționale ale regiunii, perioada anului, modificarea dietei în legătură cu aceasta, inclusiv produse și preparate adecvate, creșterea sau scăderea conținutului de calorii al dietei etc.;

o abordare individuală a fiecărui copil, luând în considerare starea sănătății sale, caracteristicile de dezvoltare, perioada de adaptare și prezența bolilor cronice;

respectarea strictă a cerințelor tehnologice la prepararea alimentelor, asigurând prelucrarea culinară corespunzătoare a produselor alimentare;

monitorizarea zilnică a activității unității de alimentație, livrarea alimentelor copilului, organizarea corespunzătoare a alimentației copiilor în grup;

ținând cont de eficiența alimentației copiilor.

Cura de slabire.

Respectarea strictă a dietei este importantă în organizarea alimentației copiilor. Orele de masă trebuie să fie constante și să corespundă caracteristicilor fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă. Respectarea strictă a orelor de masă determină dezvoltarea unui reflex alimentar condiționat pentru o perioadă, adică asigură producerea sucurilor digestive necesare și o bună absorbție a alimentelor luate. Când copiii se hrănesc neregulat, reflexul lor alimentar se estompează, apetitul le scade și funcționarea normală a organelor digestive este perturbată.

La copiii de vârstă fragedă și preșcolară, procesul de digestie gastrică durează aproximativ 3-3,5 ore.La sfârșitul acestei perioade, stomacul este golit și copilul își dezvoltă apetitul. Prin urmare, preșcolarii ar trebui să primească alimente de cel puțin 4 ori pe zi cu intervale între hrăniri individuale de 3-3,5-4 ore.

Cea mai fiziologică este următoarea dietă:

Mic dejun -7.30-8.30 Pranz -11.30-12.30

Gustare de după-amiază - 15.00-16.00 Cina - 18.30-20.00.

Unii copii cu vârsta sub 1,5 ani, precum și cei slăbiți, pot primi a cincea hrănire sub formă de pahar de chefir sau lapte imediat înainte de a merge la culcare noaptea la 23.00-24.00 sau dimineața devreme.

Alimentația copiilor din instituțiile preșcolare se stabilește în funcție de durata șederii copiilor acolo. În instituțiile de zi (timp de 9-10 ore), copiii primesc trei mese pe zi:

Mic dejun - 8.30 Prânz - 12.00-12.30 Gustare de după-amiază - 16.00

Cina (acasa) - 19.00-20.00.

Copiii pe zile prelungite (12-14 ore) sau sejururi de 24 de ore primesc patru mese pe zi. În același timp, micul dejun și alte mese sunt mutate oarecum la o oră mai devreme: Mic dejun - 8.00 Prânz - 12.00 Gustare de după-amiază - 15.30 Cina - 18.30-19.00.

În grupuri non-stop, este indicat ca copiii să dea un pahar de chefir sau lapte înainte de a merge la culcare la ora 21.00.

Orele de masă în instituțiile preșcolare trebuie respectate cu strictețe. Abaterile de la ora stabilită pot fi permise numai în cazuri excepționale π cu cel mult 20-30 de minute. Prin urmare, șefii instituțiilor preșcolare acordă o atenție maximă organizării corecte a muncii în departamentul de catering și livrării la timp a alimentelor grupurilor de copii. Nu trebuie permise pauze în alimentație. Copilul ar trebui să primească fiecare fel de mâncare nou imediat după ce l-a mâncat pe cel precedent. Copiilor li se recomandă să stea la masă nu mai mult de 25-30 de minute în timpul prânzului, 20 de minute la micul dejun și cina și 15 minute în timpul ceaiului de după-amiază.

Unul dintre punctele importante ale dietei este interzicerea de a oferi copiilor orice hrană în intervalele dintre hrăniri și în primul rând diverse dulciuri, prăjituri și chifle. Acest lucru ar trebui să i se acorde o atenție deosebită de către personal și părinți. Chiar și alimente precum fructele, fructele de pădure (în special cu zahăr) și salatele de legume se dau copiilor doar la următoarea masă. Pentru a evita tulburările de apetit, nu trebuie să beți sucuri dulci, ceai dulce, lapte sau chefir.

Dieta pentru copiii preșcolari.

Pregătirea dietelor pentru copiii cu vârsta peste un an se bazează și pe nevoile lor legate de vârstă de nutrienți de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați) și energie. Alimentația copiilor de vârstă fragedă și preșcolară diferă în ceea ce privește numărul de produse, volumul rației zilnice și dimensiunea porțiilor individuale, precum și în caracteristicile prelucrării culinare a produselor.

O atenție deosebită este acordată organizării nutriției pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 1,5 ani, deoarece alimentele pentru ei necesită o prelucrare culinară specială. Dacă există un număr mic de copii de această vârstă, pentru ei, ca și pentru copiii din primul an de viață, mesele sunt pregătite după un meniu individual.

Un meniu proiectat rațional într-o instituție preșcolară este o selecție de feluri de mâncare de rație zilnică care răspunde nevoilor. Copiii în nutrienți de bază și energie, ținând cont de vârstă, starea de sănătate și condițiile de creștere.

Copiii care stau într-o grădiniță în timpul zilei (9-10 ore) primesc trei mese pe zi, ceea ce asigură aproximativ 75-80% din necesarul zilnic al copiilor de nutrienți de bază și energie. Micul dejun reprezintă 25% din aportul caloric zilnic, prânzul reprezintă 40% și gustarea de după-amiază - 15% (cina - 20% - copilul o primește acasă).

Într-o instituție preșcolară se întocmește un meniu specific pentru fiecare zi. Este important să se mențină raportul corect de nutrienți esențiali în alimentația copiilor, ceea ce se numește principiul alimentației echilibrate. În dietele copiilor preșcolari, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4. Alimentația insuficientă, excesivă sau dezechilibrată poate avea un efect negativ asupra corpului copilului. Cu o nutriție insuficientă, există o creștere slabă în greutate, o deteriorare a dezvoltării fizice a copilului și o scădere a apărării imunologice, ceea ce contribuie la apariția bolilor și la evoluția lor mai severă. Cu excesul de nutriție - consumul de cantități mari de carbohidrați și grăsimi (nutriție dezechilibrată, unilaterală) - există o creștere excesivă în greutate, dezvoltarea obezității și a obezității, apar o serie de boli metabolice, modificări ale sistemului cardiovascular și ale altor sisteme ale corpului. remarcat.

Evaluarea eficacității alimentației copiilor.

Evaluarea eficacității alimentației copiilor este una dintre secțiunile muncii unui medic pentru a monitoriza organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție.

Cei mai adecvați indicatori ai asigurării copiilor cu o dietă echilibrată sunt parametrii clinici și fiziologici precum starea generală satisfăcătoare a copilului, conformitatea dezvoltării sale fizice și neuropsihice cu standardele de vârstă, tonusul emoțional pozitiv și activitatea suficientă.

Unul dintre cei mai obiectivi indicatori ai organizării corecte a alimentației copiilor este creșterea greutății corporale a copilului. Prin urmare, într-o instituție preșcolară, este necesar să se monitorizeze cu strictețe respectarea programului de cântărire a copiilor (dacă un copil a lipsit în ziua în care au fost cântăriți copiii grupului, acesta trebuie cântărit la întoarcerea în instituție). Pe baza creșterii lunare în greutate a copiilor, medicul evaluează dinamica dezvoltării lor fizice. Măsurarea înălțimii și a circumferinței toracice oferă și medicului informațiile necesare despre ritmul de dezvoltare fizică a copiilor. Aceste măsurători se fac pentru copiii mici o dată pe trimestru, pentru preșcolari - o dată la 6 luni.

Atunci când evaluează clinic starea de sănătate a copilului, medicul ia în considerare și starea pielii, a membranelor mucoase, dezvoltarea stratului de grăsime subcutanat, a sistemelor musculare și osoase, a stării funcționale a tractului gastrointestinal și a altor organe și sisteme interne. Uneori, medicul recurge la teste de laborator de sânge, urină și fecale. Nivelul morbidității (în special afecțiunile respiratorii și intestinale acute) poate servi și ca criteriu pentru eficacitatea alimentației copiilor: cu o alimentație insuficientă, excesivă sau dezechilibrată, imunitatea și rezistența organismului copilului scade.

Cu o alimentație adecvată, copilul are un apetit bun, un comportament activ, o stare veselă, emoțională, intră de bunăvoie în contact cu alți copii, personal, participă la jocuri și activități, dezvoltarea sa fizică și neuropsihică corespunde vârstei, procesului de adaptare la anumite influențe negative sunt favorabile, susceptibilitatea la boli este la un nivel scăzut, dacă apar, apar într-o formă ușoară cu o durată minimă și nu provoacă complicații.

Semnele clinice timpurii ale deficienței nutriționale (vitamine) includ modificări ale comportamentului copilului: oboseală crescută, excitabilitate, lacrimare, nervozitate; pot fi observate modificări degenerative ușoare ale pielii și anexelor acesteia, precum și ale membranelor mucoase. Detectarea în timp util a unor astfel de condiții permite ajustări în timp util ale dietei copilului sau prescrierea medicamentelor.

Simptomele pronunțate ale malnutriției sunt pierderea poftei de mâncare, disfuncția organelor digestive, paloarea, modificările distrofice ale pielii și mucoaselor, scăderea stratului de grăsime subcutanat, scăderea ratei de creștere a greutății corporale sau pierderea în greutate și în cazuri mai severe, întârziere de creștere. Cu malnutriție, copiii se confruntă cu letargie, inactivitate fizică și lipsă de interes pentru jocuri și activități. Copiii sunt ușor susceptibili la boli, în special la infecții virale respiratorii acute. Bolile lor au adesea un curs prelungit și recurent și pot duce la complicații. De regulă, copiii cu malnutriție constituie un grup de copii care sunt adesea și pe termen lung bolnavi.

Păstrarea cantității optime de proteine, grăsimi și carbohidrați în alimentația copiilor.

Este necesar să ne străduim în mod constant să menținem cantitățile optime de proteine, grăsimi și carbohidrați în dietele copiilor și raportul corect al acestora, evitând încălcările chiar și în zilele individuale.

La alcătuirea meniului, aceștia respectă seturile aproximative de alimente zilnice pentru hrănirea copiilor din instituțiile preșcolare. Unele produse incluse în aceste seturi sunt incluse în dieta copilului în fiecare zi, în timp ce altele pot fi primite la două zile sau de 2 ori pe săptămână. Deci, în fiecare zi meniul pentru copii trebuie să includă întreaga doză zilnică de lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine și carne. În același timp, peștele, ouăle, brânză, brânză de vaci, smântână pot fi administrate copiilor nu în fiecare zi, ci la fiecare 2-3 zile, dar crescând Dozajul corespunzător. Este necesar să ne asigurăm că, la fiecare 10 zile, întreaga cantitate necesară de produse este consumată în totalitate în conformitate cu standardele aprobate și cu nevoile de vârstă.

La alcătuirea unui meniu pentru hrănirea copiilor într-o instituție preșcolară, se observă distribuția corectă a produselor în timpul zilei, pe baza caracteristicilor fiziologice ale digestiei copiilor preșcolari. Așadar, având în vedere că alimentele bogate în proteine, mai ales în combinație cu grăsimi, persistă mai mult în stomacul copilului și necesită mai multe sucuri digestive pentru digestie, se recomandă ca preparatele care conțin carne și pește să fie administrate Copiilor în prima jumătate a zilei - pentru micul dejun și prânz. Pentru cină, ar trebui să serviți mâncăruri cu lactate, legume și fructe, deoarece lactatele și alimentele vegetale sunt mai ușor de digerat, iar în timpul somnului, procesele de digestie încetinesc.

Cerințele specificate pentru crearea meniurilor în instituțiile preșcolare sunt reflectate în standardele aprobate pentru un set natural de produse. Nu există nicio diferență în ceea ce privește cantitatea de produse care conțin proteine ​​pentru copiii cu ședere în timpul zilei și non-stop într-o instituție preșcolară. Singura diferență este în cantitatea de lapte, legume, cereale și fructe. În grupurile de zi, numărul lor este redus în comparație cu grupurile non-stop și cu ședere prelungită.

Atunci când compuneți un meniu, în primul rând ar trebui să vă gândiți la compoziția prânzului, pentru prepararea căruia se consumă cantitatea maximă de carne, pește și legume. De regulă, doza de carne se consumă în întregime la prânz, în principal ca fel al doilea. Pentru felurile secundare, pe lângă carnea de vită, puteți folosi carne slabă de porc, miel, pui, iepure, organe (sub formă de sufleu, cotlet, chiftele, gulaș, fiert, înăbușit etc.).

Alegerea primelor feluri în dieta preșcolarilor nu este limitată - puteți folosi diverse bulioane, supe cu carne, pește și bulion de pui, vegetariene, lactate și supe de fructe.

Având în vedere necesitatea utilizării pe scară largă a diverselor legume în alimentația copiilor, atât proaspete, cât și fierte, prânzul trebuie să includă o salată, în principal din legume crude, de preferință cu adaos de ierburi proaspete. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate (de exemplu, pregătiți morcovi rasi cu mere, salată de varză proaspătă cu prune uscate, stafide etc.).

Ca al treilea fel, cel mai bine este să le oferi copiilor fructe proaspete sau sucuri, fructe de pădure proaspete, iar dacă nu sunt disponibile, compoturi din fructe proaspete sau uscate, precum și sucuri de fructe sau legume conservate, piureuri de fructe (pentru hrana bebelușilor).

Grăsimile alimentare sunt indispensabile pentru corpul copiilor.

Grăsimea este o parte esențială a oricărei diete. Grăsimile au un potențial energetic ridicat și servesc și ca sursă de multe substanțe biologic active care sunt esențiale pentru organismul copilului (acizi grași polinesaturați, vitamine liposolubile etc.). Anumite tipuri de grăsimi diferă prin compoziție și valoare nutritivă.

Untul este cel mai recomandat copiilor. Se prepară prin separarea fracției de grăsime din smântână împreună cu o cantitate mică de alte componente ale laptelui. Untul are o emulsie subțire de grăsime-apă în structura sa, care este ușor digerată și absorbită de corpul copilului. Valoarea biologică a untului se datorează conținutului multor vitamine (A, D, C, grupa B). Industria produce diverse tipuri de unt, care diferă prin cantitatea de grăsime din lapte pe care o conțin. Astfel, uleiul de Vologda conține aproximativ 88% grăsime, uleiul de amatori - 78%. țăran - 73%, sandviș - 62%. Untul cu un conținut redus de grăsimi conține în mod corespunzător mai multe proteine, zahăr din lapte și minerale.

Când untul este prelucrat la cald, unele dintre calitățile sale biologice valoroase se pierd (vitaminele sunt distruse etc.). Prin urmare, este mai bine să utilizați acest produs în forma sa naturală - pentru sandvișuri, pentru a îmbrăca mâncăruri gata preparate.

Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, de mare importanță în alimentația copiilor preșcolari. Conțin o cantitate mare de acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic), care nu sunt sintetizați în organism. Uleiurile vegetale conțin și vitaminele E, K, fosfatide și metionină. Acesta din urmă are un efect benefic asupra metabolismului colesterolului și are un efect coleretic și antitoxic.

Uleiurile de floarea soarelui, porumb, măsline și semințe de bumbac sunt folosite în alimentația copiilor. Cel mai des întâlnit este uleiul de floarea soarelui, care conține de la 50 până la 70% acizi grași esențiali, bogat în vitamina E. Uleiul vegetal este folosit mai ales pentru sosirea salatelor, precum și în diverse scopuri culinare - prăjirea legumelor și a peștelui.

Margarina este un produs gras fabricat din uleiuri vegetale special procesate și lapte cu adaos de zahăr și sare. La margarina cremă se adaugă cel puțin 10% unt. Margarina conține aproximativ 80% grăsimi.

În alimentele pentru bebeluși, margarina poate fi folosită în cantități limitate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare.

Grăsimile animale refractare (miel, vită, untură etc.) nu sunt recomandate pentru utilizare în alimentația copiilor.

Raportul corect de grăsimi vegetale și animale în dieta unui copil.

Pentru copiii preșcolari, cel mai optim conținut de grăsimi vegetale este de 20-25% din cantitatea totală de grăsimi din dietă.

Lipsa de grăsime în dieta copilului afectează negativ creșterea și dezvoltarea acestuia, duce la o scădere a forțelor de protecție și la dezvoltarea tulburărilor pielii și mucoaselor. Excesul de grăsime este, de asemenea, dăunător, deoarece înrăutățește digestia datorită inhibării glandelor digestive, reduce rezistența organismului și interferează cu absorbția proteinelor.

Carbohidrații sunt principalul material energetic. De asemenea, fac parte din celule și țesuturi și participă la metabolism. În prezența lor, se îmbunătățește utilizarea proteinelor și a grăsimilor.

Carbohidrații sunt de obicei împărțiți în simpli (monozaharide) și complecși (dizaharide, polizaharide). Monozaharidele includ glucoză, fructoză, galactoză; dizaharide - zaharoză, lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr de malț). Au un gust dulce, se dizolvă ușor în apă și se absorb rapid. Fructele și fructele de pădure sunt surse de fructoză și glucoză. Amidonul, glicogenul, fibrele, pectina și insulina sunt clasificate ca polizaharide.

Fibrele sunt de mare importanță în alimentația copilului. Deși valoarea nutritivă a fibrelor este scăzută, acestea joacă un rol important în reglarea activității intestinale, prevenirea constipației, creșterea secreției biliare, normalizarea microflorei intestinale benefice și stimularea secreției de colesterol.

Substanțele pectinice conținute în legume și fructe nu sunt mai puțin importante. Substanțele pectinice sunt capabile să învelească mucoasa intestinală, protejând-o astfel de iritațiile mecanice și chimice. Ele leagă și elimină substanțele chimice și putrefactive din organism, curățind corpul uman.

Cu un aport insuficient de carbohidrați din alimente, digestibilitatea ingredientelor alimentare individuale este afectată și procesele de digestie se înrăutățesc. Odată cu consumul excesiv de carbohidrați, are loc o formare crescută de grăsime, care se depune în țesutul subcutanat. Cu o cantitate crescută de carbohidrați, rezistența copilului la agenții infecțioși scade și apare posibilitatea de a dezvolta diabet zaharat.

Nevoia de carbohidrați este aproximativ aceeași în toate perioadele de vârstă ale copilăriei preșcolare. În primul an de viață, copiii ar trebui să primească 12-14 g de carbohidrați la 1 kg de greutate corporală pe zi. Cantitatea de carbohidrați din dieta zilnică a copiilor de peste un an ar trebui să fie de aproximativ 4 ori mai mare decât cantitatea de proteine. Astfel, la copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani, raportul corect de proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

Cea mai mare cantitate de carbohidrați se găsește în pâine, cereale, cartofi, fructe și produse din făină. Pentru copiii preșcolari, este mai bine să satisfacă nevoia organismului de carbohidrați prin legume și fructe.

Compoziția alimentelor de înaltă calitate ca o necesitate pentru dezvoltarea corectă a unui copil.

Caracteristicile menționate mai sus ale creșterii și dezvoltării copiilor la diferite perioade de vârstă determină nevoile lor diferite de nutrienți de bază și energie.

Hrana este singura sursa prin care copilul primeste toate substantele necesare constructiei celulelor si tesuturilor sale, precum si energia care asigura activitatea motorie, mentinerea temperaturii corpului, functionarea organelor interne si activitatea nervoasa a copilului. Dacă nutriția este structurată incorect și nutrienții intră în corpul copilului în cantități insuficiente sau în proporție greșită, atunci dezvoltarea fizică și psihică a copilului este întârziată și apar tulburări în structura și funcția organelor sale.

Organizarea corectă a nutriției asigură că organismul copilului primește nutrienții necesari în cantități suficiente și în proporții corecte care să răspundă nevoilor fiziologice ale corpului copilului în creștere. Nutrienții care furnizează organismului energie sunt proteinele, grăsimile și carbohidrații.

Proteinele sunt principalul material plastic pentru construirea și reînnoirea constantă a țesuturilor și celulelor. Proteinele sunt folosite pentru a construi globule roșii (eritrocite) și hemoglobină și pentru a forma compuși biologici importanți - enzime și hormoni. Necesarul de proteine ​​al preșcolarilor este mai mare decât cel al unui adult.

Nevoia de proteine ​​este cea mai mare în primul an de viață. În funcție de tipul de hrănire (naturală, mixtă, artificială) și de calitatea alimentelor (formule adaptate și neadaptate, cantitatea de alimente complementare etc.), necesarul de proteine ​​la copiii sub un an variază de la 2,5. la 4 g per 1 kg de greutate corporală pe zi. Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani ar trebui să primească 3-4 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală pe zi. În același timp, necesarul de proteine ​​al unui adult este de doar 1,5-2 g la 1 kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, nu trebuie să presupunem că cu cât un copil primește mai multe proteine, cu atât mai bine. Acum s-a dovedit că excesul de proteine ​​poate afecta negativ metabolismul, funcția rinichilor și, de asemenea, crește susceptibilitatea copilului la boli alergice.

Copilul este sensibil nu numai la cantitatea de proteine, ci și la calitatea acestora. În tractul gastrointestinal, proteinele alimentare sunt descompuse în aminoacizi, care sunt absorbiți în sânge și transformați în proteine ​​​​specifice umane ale celulelor și țesuturilor. Proteina conține aminoacizi esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali sunt vitali pentru organism, deși nu se formează în el, ci se aprovizionează doar cu alimente.

De o valoare deosebită sunt proteinele animale conținute în carne, pește, ouă, lapte și brânza de vaci.

ValoareproteinăovlactatePentrucorpul unui copil mic.

Acest lucru se explică prin faptul că conțin aminoacizi importanți necesari acestei vârste și sunt, de asemenea, ușor digerați în stomacul și intestinele copilului și sunt bine absorbiți de organism. Pentru copiii din primele luni de viață, laptele matern este cel mai complet aliment. Satisface pe deplin nevoia copilului de proteine ​​si aminoacizi esentiali.

Este important ca dieta zilnică a copilului să conțină raportul corect de proteine ​​de origine vegetală și animală.

Proteinele de origine vegetală sunt mai greu de digerat și absorbit de către organism. Cu toate acestea, cu raportul corect de proteine ​​​​animale și vegetale în dietă, digestibilitatea acestora din urmă crește, ceea ce permite un echilibru optim al aminoacizilor în corpul copilului. În acest scop, se recomandă includerea combinației corecte de produse în feluri de mâncare. De exemplu, valoarea nutritivă a cărnii crește atunci când este combinată cu garnituri de cartofi și legume, lapte - cu pâine și produse din cereale.

Cu cât copilul este mai mic, cu atât are nevoie de mai multe proteine ​​animale. Pentru copiii din primele luni de viață, proteinele animale ar trebui să constituie aproximativ 100% din cantitatea totală de proteine ​​din dieta zilnică; până la 6 luni proporția acestora poate scădea la 90%, cu un an - la 75%. Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani ar trebui să primească cel puțin 65% proteine ​​animale.

Grăsimile sunt una dintre componentele importante ale celulei. Acestea asigură principala cheltuială energetică a organismului, influențează funcția sistemului cardiovascular și nervos central, procesele digestive și îmbunătățește utilizarea altor nutrienți - proteine, vitamine și săruri minerale. Rolul grăsimilor ca purtători ai vitaminelor liposolubile A, D, E și K este deosebit de important.

Nevoia de grăsime este deosebit de mare în primele luni de viață, apoi scade treptat. În primul an de viață al unui copil, necesarul de grăsimi (pe zi) este: la 1-3 luni - 7-0,5 g la 1 kg greutate corporală, la 4-6 luni - 6,5-6 g, la 7- 9 luni - 6-5,5 g și până la sfârșitul anului de viață - 5 g la 1 kg de greutate corporală. La copiii cu vârsta peste un an, nevoia de grăsime se apropie de nevoia de proteine ​​(4 g la 1 kg greutate corporală). Raportul corect al acestor componente este definit ca 1:1.

Grăsimile vegetale bogate în acizi grași polinesaturați activi biologic sunt de mare importanță pentru dezvoltarea normală a unui copil. Cantitatea lor din dieta zilnică a unui copil de peste un an ar trebui să fie de aproximativ 15-20% din cantitatea totală de grăsime. Având în vedere valoarea biologică ridicată a grăsimilor vegetale, acestea sunt în prezent introduse în toate formulele de lapte adaptate folosite pentru hrănirea artificială a copiilor lipsiți de lapte matern.

Principala sursă de acizi grași polinesaturați sunt uleiurile vegetale - floarea soarelui, porumbul, semințele de bumbac. Valoarea grăsimilor vegetale se datorează conținutului de fosfatide (lecitină) din acestea, care au o mare influență asupra activității ficatului și asupra stării țesutului nervos. Hrișca, mazărea verde, ouăle și produsele lactate sunt, de asemenea, bogate în lecitină.

Principalele grupe de alimente din meniul copiilor.

Fiecare produs alimentar folosit în hrana pentru copii are proprietățile sale nutriționale inerente. Unele produse sunt absolut necesare organismului copilului si trebuie incluse zilnic in alimentatia copilului, altele pot fi folosite de 2-3 ori pe saptamana. Unele produse sunt folosite în hrana pentru copii numai după o gătire specială.

Laptele este un produs alimentar pentru bebeluși esențial și indispensabil. Datorită compoziției sale chimice și proprietăților biologice, ocupă un loc excepțional printre produsele de origine animală utilizate în alimentația copiilor de toate grupele de vârstă.

Laptele conține proteine ​​complete, bogate în aminoacizi esențiali, cantități suficiente de săruri minerale, vitaminele B6, Bl2, A, D, E. Grăsimea din laptele de vaca este o emulsie subțire care se absoarbe ușor de organismul copilului.

Produsele lactate fermentate, care diferă de laptele proaspăt într-o serie de proprietăți, sunt utilizate pe scară largă în hrana pentru copii. În timpul procesului de fermentare a laptelui fermentat, acestea sunt îmbogățite cu vitaminele B6 și B12, dobândesc proprietăți antibiotice pronunțate și previn procesele de putrefacție în intestine, deoarece bacteriile lactice pe care le conțin înlocuiesc flora patogenă. Produsele cu acid lactic stimulează secreția sucurilor digestive și a bilei, îmbunătățind semnificativ procesele de digestie. Prin urmare, sunt utile în special pentru copiii slăbiți cu scaune instabile. Chefirul este cel mai utilizat produs lactat în alimentele pentru copii. Chefirul de o zi are un efect laxativ, două-trei zile - un efect de întărire.

Brânza de vaci este un produs ușor digerabil, bogat în proteine ​​complete, fosfor, calciu și potasiu. Brânza de vaci este utilizată pe scară largă pentru a suplimenta introducerea de proteine ​​la copiii care sunt slăbiți, cu malnutriție sau cu pofta de mâncare scăzută, deoarece permite o cantitate mică de alimente pentru a oferi copilului o nutriție completă.

În alimentele pentru bebeluși se folosește brânza de vaci cu conținut de grăsime 18-20%, semi-grasă (9%) și săracă în grăsimi.

Produsele lactate foarte hrănitoare includ brânza, care este un produs proteic-grăsimi în care proteinele și grăsimile păstrează proprietățile laptelui natural. Soiurile ușoare de brânză sunt utile pentru copii; se pot folosi și brânzeturi procesate.

Smântâna și smântâna sunt produse lactate îmbogățite cu grăsimi (10, 20 și 30%). În alimentele pentru bebeluși, acestea sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul preparatelor și pentru a îmbogăți dieta cu grăsimi. Crema este adesea folosită pentru a furniza grăsimi și proteine ​​copiilor mici care au rămas în urmă în dezvoltarea fizică.

Alimentația copiilor în perioada de adaptare la preșcolar.

Admiterea într-o instituție preșcolară pentru fiecare copil este însoțită de anumite dificultăți psihologice asociate cu trecerea de la mediul obișnuit acasă la mediul unui grup de copii. Cu cât copilul este mai mic, cu atât această tranziție este mai dificilă pentru el. Perioada de adaptare la preșcolar pentru diferiți copii durează de la 3 săptămâni la 2-3 luni și este adesea însoțită de diverse tulburări ale sănătății lor.

În această perioadă, copiii mici pot prezenta scăderea poftei de mâncare, tulburări de somn și reacții nevrotice (letargie sau excitabilitate crescută, instabilitate emoțională, vărsături etc.). Ca rezultat, mulți copii au rezistență redusă la factorii de mediu negativi și susceptibilitate crescută la boli infecțioase. Adesea, în perioada de adaptare la copii, greutatea corporală scade semnificativ, iar dezvoltarea motorie și neuropsihică este întârziată.

Este important, chiar înainte de intrarea copilului într-o instituție preșcolară, să se desfășoare munca necesară cu părinții pentru a pregăti copilul pentru creșterea în grup de copii. Această activitate este realizată mai concret și specific de către personalul instituției în care este internat copilul. Părinții sunt familiarizați cu condițiile de viață și creșterea copilului în grădiniță, rutina zilnică și obiceiurile nutriționale ale copiilor din instituție; părinții sunt sfătuiți să încerce să apropie alimentația și alimentația copilului de condițiile grupului de copii.

În primele zile ale șederii unui copil într-o instituție de îngrijire a copilului, nu ar trebui să schimbe brusc tiparul comportamentului său, inclusiv obiceiurile sale alimentare stabilite. Copilului nu trebuie să i se ofere feluri de mâncare neobișnuite pentru el. Dacă are obiceiuri alimentare speciale (chiar și negative), nu este nevoie să încerci să le schimbi imediat. De exemplu, dacă un copil mic este obișnuit să primească chefir sau lapte printr-o suzetă, la început este necesar să-l hrănești din suzetă și numai după ce s-a obișnuit cu grupul, să-l înveți să bea dintr-o ceașcă.

Dacă un copil nu știe sau nu vrea să mănânce de unul singur, profesorul sau profesorul junior îl hrănește pentru prima dată. Unii copii cărora le este greu să se obișnuiască să fie într-un mediu de grup pot fi hrăniți la o masă separată sau după ce ceilalți copii au terminat de mâncat.

Dacă un copil refuză să mănânce, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat: acest lucru va înrăutăți și mai mult atitudinea negativă a copilului față de echipă. În aceste cazuri, poți permite mamei sau altei persoane apropiate copilului să-l hrănească în grup sau să-l trimită acasă pentru 1-2 zile.

Pentru a crește apărarea organismului, copiilor în perioada de adaptare li se oferă hrană mai ușoară, dar mai completă, îmbogățită cu vitamine și minerale, sucuri sau piureuri de fructe oferite în timpul meselor și mai des folosesc băuturi din lapte fermentat. Puteți masca unele feluri de mâncare cu alimente pe care copilul dumneavoastră le mănâncă mai ușor. Dintr-o conversație cu părinții, profesorul află ce alimente mănâncă copilul cel mai binevoitor.

De obicei, copiii intră în instituțiile preșcolare toamna, când există cel mai mare risc de apariție și răspândire a bolilor respiratorii acute în comunitate. În această perioadă, este rațional să se ofere copiilor un curs de terapie cu vitamine, în special vitamina C, care crește rezistența corpului copilului la diverși factori adversi, inclusiv agenți infecțioși.

Este important să se stabilească o comunicare strânsă cu părinții copiilor nou-admiși. Este necesar să îi informați zilnic despre comportamentul copilului, despre apetitul său, despre ce alimente și feluri de mâncare nu a primit copilul în timpul zilei și să dați recomandări specifice pentru hrănirea copilului acasă.

Particularități ale alimentației copiilor în timpul verii.

Vara, mai ales când o instituție preșcolară funcționează în condiții suburbane, se creează cele mai optime oportunități pentru a desfășura activități de îmbunătățire a sănătății în echipa de copii. Copiii petrec cea mai mare parte a timpului în aer curat, fac plimbări lungi, fac muncă intensă, lucrând în grădină; Diverse proceduri de întărire sunt efectuate mai activ cu ele, iar sarcina asupra lor este crescută în timpul orelor de educație fizică.

Toate acestea sunt asociate cu un consum crescut de energie și necesită o creștere a conținutului caloric al dietei zilnice a copiilor.

Pentru a satisface nevoile nutriționale și energetice crescute ale copiilor, trebuie făcute modificări adecvate în dietă.

În primul rând, aportul caloric al copiilor de la grădiniță trebuie crescut cu aproximativ 10-15%, ceea ce se realizează prin creșterea cantității de lapte (în principal sub formă de băuturi din lapte fermentat, care au un efect benefic asupra organismului copilului), întrucât precum și legume proaspete, fructe și fructe de pădure.

În al doilea rând, valoarea biologică a dietei copiilor și a perioadei de vară este sporită prin utilizarea verdețurilor proaspete îmbogățite cu vitamine și microelemente. Vara, dietele copiilor includ atât verdeață de grădină, cât și verdeață sălbatică: mărar, pătrunjel, măcriș, urzică, ceapă verde, spanac, salată verde. În plus, mesele pentru copii pot include o varietate de fructe de pădure cultivate pe locul grădiniței sau culese în pădure. Acest lucru nu numai că face mâncarea copiilor mai hrănitoare, dar oferă și preparatelor un aspect mai atractiv și stimulează apetitul (în zilele toride de vară se înrăutățește adesea la copii).

Vara, multe instituții preșcolare, în special cele situate în zone cu climă caldă, practică o oarecare schimbare a dietei: se schimbă prânzul și gustarea de după-amiază, ceea ce este mai justificat fiziologic. Prânzul se amână până după ora somnului. În după-amiaza fierbinte, când apetitul copiilor scade brusc, li se oferă o masă mai ușoară sub forma unui al doilea mic dejun, constând din produse lactate fermentate, sucuri, fructe și fructe de pădure. Copiii care sunt odihniți după un pui de somn și înfometați după un al doilea mic dejun ușor se descurcă bine cu prânzul la ora 16:00.

Vara, la căldură, nevoia de lichide a copiilor crește. Trebuie să vă amintiți acest lucru și să aveți întotdeauna o cantitate suficientă de băutură în stoc. Băuturile sunt oferite copiilor sub formă de apă proaspătă fiartă, infuzii de măceșe, legume și sucuri neîndulcite.

Se recomandă să dați băutura copiilor după întoarcerea de la o plimbare și înainte de a efectua procedurile de întărire a apei. Atunci când organizează excursii lungi, profesorii trebuie să ia cu ei o rezervă de apă potabilă (apă fiartă, ceai neîndulcit) și pahare pentru numărul de copii.

Legume, fructe, fructe de pădure, verdeață

Un loc special în alimentația copiilor îl revin legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor. Aceste produse au un gust excelent și sunt o sursă bogată de vitamine, minerale, acizi organici, aromatice și taninuri. Fibrele sunt o componentă valoroasă a legumelor și fructelor. Crește funcțiile motorii și secretoare ale intestinelor și promovează cursul normal al proceselor digestive. Substantele aromatice si acizii organici, in care multe legume, fructe si fructe de padure sunt bogate, stimuleaza secretia glandelor digestive si le maresc activitatea enzimatica. Prin urmare, se recomandă să oferiți gustări și salate cu legume și fructe înainte de masa principală pentru a stimula apetitul.

Majoritatea fructelor și legumelor conțin puține proteine, iar compoziția lor de aminoacizi este mult mai săracă decât compoziția de aminoacizi a proteinelor animale. În același timp, atunci când se folosesc legume, fructe și ierburi, digerabilitatea proteinelor din alte produse (carne, pâine, cereale) se îmbunătățește semnificativ. De exemplu, digestibilitatea medie a proteinelor în mâncăruri formate din carne, pâine, cereale, paste, fără legume este de aproximativ 70%, iar odată cu adaosul de legume crește la 85%.

Legumele și fructele conțin o cantitate mare de carbohidrați, care sunt reprezentați de diverse zaharuri: glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză, amidon. Acesta din urmă este deosebit de abundent în cartofi, mazăre verde și banane.

O calitate valoroasă a legumelor și fructelor este prezența unor substanțe speciale pectinice în ele, care au capacitatea de a se umfla și de a forma o masă liberă în intestine, care ajută la curățarea intestinelor. Se crede că substanțele pectinice au, de asemenea, proprietăți bactericide și favorizează epitelizarea țesuturilor. Merele, morcovii, pătrunjelul și cartofii sunt bogate în pectină. Taninurile (taninul), conținute într-o serie de fructe și fructe de pădure, au și un efect antiinflamator și dezinfectant. Taninurile se găsesc în fructele și fructele de pădure care au un gust astringent, acidulat (roan, cireș, gutui, rodii, pere, câini etc.).

Legumele și fructele au și proprietăți fitoncide. S-a stabilit că fitoncidele din plante au un efect bactericid pronunțat și cresc reacțiile imunologice ale organismului.

Legumele, fructele, fructele de pădure și verdețurile sunt principalii purtători de minerale și vitamine pe care un copil le primește din alimente. Compoziția minerală a legumelor și fructelor se caracterizează printr-un conținut ridicat de potasiu și un conținut scăzut de sodiu, ceea ce determină efectul lor diuretic, adesea folosit în scopuri medicinale. Cartofii, caisele, piersicii, rubarba, coacăzele negre, spanacul, varza și ceapa verde sunt deosebit de bogate în săruri de potasiu.

Conopida, roșiile, sfecla și morcovii conțin săruri de fier și cobalt. Fructele de sambure contin mult fier si cupru. Spanacul, gutuia, lemnul de câine, merele, afinele și perele sunt, de asemenea, bogate în fier. Bananele și portocalele conțin iod.

Legume și fructe și pregătirea lor corespunzătoare.

Legumele sunt principalii purtători de vitamine și minerale. Cu toate acestea, cu o gătire necorespunzătoare, o parte semnificativă a acestor substanțe necesare copilului se pierde.

Înainte de gătire, legumele sunt spălate temeinic (dacă sunt foarte murdare, folosiți o perie), apoi curățate de coajă, îndepărtând coaja cât mai subțire. Legumele sunt gătite într-o cantitate minimă de apă, care ar trebui apoi să fie folosită și pentru a pregăti felul de mâncare.

Pentru piureuri de legume, salate, vinegrete, este mai bine să aburiți legumele în coajă. Se fierb legumele doar până când sunt fragede: cartofi noi, varză, morcovi - 25-30 de minute, sfecla - 1-1,5 ore.

Pentru a prepara salate din legume crude, acestea trebuie curățate bine de coajă, clătite cu apă curentă, stropite cu apă clocotită, apoi tocate mărunt sau rase (pentru copii mici), asezonate cu ulei vegetal. Pregătiți salate imediat înainte de consum. Legumele și ierburile decojite și tocate nu pot fi lăsate în aer mult timp, deoarece vitaminele din ele sunt distruse sub influența oxigenului. Legumele decojite nu pot fi lăsate în apă mult timp (mai mult de 1-1,5 ore): vitaminele și sărurile minerale sunt spălate.

Din diverse legume fierte și piure, puteți face cotlet și chiftele, la fel ca terciul. Pentru a face acest lucru, masa de legume este amestecată cu un ou crud, amestecată bine, tăiată, prăjită pe ambele părți și coaptă în cuptor.

La prepararea caserolelor de legume, cotleturilor, chiftelelor în feluri de mâncare, cantitatea de vitamina C scade brusc. Prin urmare, prepararea unor astfel de feluri de mâncare poate fi recomandată în perioada iarnă-primăvară, când calitatea legumelor scade semnificativ și conținutul de vitamina C în acestea sunt practic reduse la zero. Vara si toamna, legumele sunt bogate in vitamine si este mai bine sa le dati copiilor crude sau fierte.

Fructele și fructele de pădure sunt oferite copiilor în principal sub formă brută (salate, piureuri, fructe de pădure naturale, fructe). Pentru a pregăti salate sau piureuri, fructele și fructele de pădure proaspete coapte sunt sortate, spălate, curățate dacă este necesar, tăiate în bucăți sau răzuite. Fructele și fructele de pădure trebuie curățate și tăiate (răzuite) imediat înainte de hrănirea copiilor, de preferință chiar în grup. În caz contrar, valoarea nutritivă a acestor produse va fi redusă semnificativ.

Fructele și fructele de pădure congelate, precum și cele uscate și conservate, pot fi folosite în alimentația copiilor. Fructele uscate se spală bine, se toarnă cu apă rece și se aduc la fierbere, apoi se infuzează timp de 2-3 ore.Comotul finit este fortificat înainte de distribuire la grupuri. Vitaminele sunt prost conservate în fructele congelate, așa că puteți face și compoturi din ele.

Condimentele fierbinți și picante (hrean, muștar, oțet, piper) nu sunt folosite pentru gătit în instituțiile preșcolare. Pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, se recomandă să folosiți ca condimente ierburi proaspete, ceapă verde, usturoi, rubarbă și măcriș, care sunt bogate în vitamine.

Vitaminele sunt de mare importanță în alimentația copilului.

Vitaminele sunt substanțe biologic active care joacă un rol important în funcționarea organismului. Sunt regulatori ai proceselor metabolice, cresc rezistența organismului, sunt strâns legați de procesele de creștere și dezvoltare și participă la procesele de hematopoieză și reacțiile oxidative ale organismului. Vitaminele nu sunt sintetizate în organism sau sunt sintetizate în cantități mici și, prin urmare, trebuie furnizate organismului prin alimente. Dacă aportul lor este insuficient, pot apărea așa-numitele fenomene de hipovitaminoză sau deficit de vitamine. Semnele de deficit de vitamine se dezvoltă în absența anumitor vitamine din alimente, în timp ce hipovitaminoza se dezvoltă atunci când aportul acestora scade. Acest lucru poate fi rezultatul conținutului lor redus în alimente, de exemplu în perioada iarnă-primăvară, sau din cauza gătirii necorespunzătoare, când vitaminele sunt distruse. Cauza hipovitaminozei poate fi orice boală intestinală în care absorbția vitaminelor este afectată.

Semnele comune ale hipovitaminozei sunt performanța scăzută, oboseala crescută și rezistența scăzută la boli.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă (solubile în apă) și solubile în grăsimi (solubile în grăsimi).

Vitaminele solubile în apă includ acid ascorbic, tiamină, riboflavină, niacină, piridoxină, cianocobalamină, acid folic și pantotenic, biotina.

Vitaminele liposolubile includ retinolul, ergocalciferolul și tocoferolul. Consultați scurtele caracteristici ale unor vitamine.

Vitamina C (acidul ascorbic) este de mare importanță pentru organism. Ia parte la procesele redox, la metabolismul proteinelor, carbohidraților și mineralelor, activează acțiunea unor enzime și glande endocrine, joacă un rol în biosinteza hormonilor steroizi și promovează creșterea țesuturilor și a celulelor. Datorită acidului ascorbic, crește rezistența organismului la influențele nocive ale mediului și în special la agenții infecțioși.

Cu un aport insuficient de vitamina C, apare letargia, starea de rău, snotiness și apare o predispoziție la dezvoltarea bolilor infecțioase. Cu o deficiență mai pronunțată de acid ascorbic, apar hemoragii la nivelul pielii și mucoaselor, crește fragilitatea vaselor de sânge și tendința de sângerare.

Principalele surse de vitamina C sunt verdeturile, legumele proaspete, cartofii, fructele și fructele de pădure.

Vitamina C este instabilă și este ușor distrusă prin expunerea la soare, încălzire și depozitare. Cu toate acestea, în fructe de pădure și fructe precum coacăze negre și citrice, acidul ascorbic este reținut chiar și iarna. Vitamina C este bine conservată în legume, fructe de pădure și fructe atunci când sunt congelate rapid. Este important să gătiți corect alimentele care conțin această vitamină: legumele și fructele nu trebuie ținute mărunțite sau în apă mult timp; Trebuie să le gătiți într-un vas emailat cu capac, punându-le în apă clocotită.

Vitaminas din grupa B.ȘIx importanta pentru dezvoltarea corpului copilului.

Vitamina B1 (tiamina) joacă un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Are o mare importanta in asigurarea starii functionale a sistemului digestiv si nervos central.

Cu un aport insuficient de vitamina B1, apar modificări în sistemul intestinal și nervos, oboseala crește și se observă slăbiciune musculară. La copiii mici, apetitul scade, apar regurgitare, constipatie si balonare. Există o scădere a rezistenței organismului și o susceptibilitate crescută la boli.

Vitamina B1 se găsește în pâinea de secară, drojdie, cereale (hrișcă, fulgi de ovăz, mei), leguminoase, pâine de grâu, ficat, rinichi, inimă.

Vitamina B2 (riboflavina) face parte dintr-o serie de enzime, este implicată în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, joacă un rol important în starea funcțională a sistemului nervos central și autonom, este importantă pentru creșterea și dezvoltarea organism, promovează o mai bună absorbție a alimentelor și are un efect benefic asupra funcției hepatice, tractului gastro-intestinal.

Vitamina B2 asigură starea normală a pielii și a mucoaselor, stimulează hematopoieza. Cu un aport insuficient de vitamina B2, copiii se confruntă cu o scădere sau o oprire a creșterii în greutate, înălțime, slăbiciune, oboseală și adesea apar modificări în mucoasele ochilor și în cavitatea bucală sub formă de ulcere, roșeață, stomatită și glosita. Pe piele apar uscăciunea, descuamarea și crăpăturile la colțurile gurii. Pot apărea simptome din membrana mucoasă a ochilor - lacrimare, conjunctivită, fotofobie, anemie, iar rezistența la infecții scade.

Vitamina B2 se găsește în cantități semnificative în produsele de origine animală: carne, ficat, ouă, drojdie (de bere și brutărie), lapte și produse lactate, brânză, brânză de vaci, păstăi de leguminoase, conopidă, ceapă verde, ardei.

Vitamina PP (niacina sau acidul nicotinic) joacă un rol important în procesele metabolice celulare, reglează tonusul vascular și afectează hematopoieza.

Cu o lipsă de vitamina PP, apar tulburări ale tractului gastrointestinal, modificări inflamatorii ale pielii, membranele mucoase ale gurii și ale limbii sunt afectate, sistemul nervos este perturbat: copilul devine iritabil, agitat și suferă de insomnie și polinevrită. .

Vitamina PP se găsește în carne, pește, organe (rinichi, ficat, inimă), drojdie, ciuperci, pâine, cartofi, hrișcă.

Vitamina (piridoxina) face parte din numeroase enzime asociate cu metabolismul aminoacizilor. Cu un aport insuficient de vitamina B6, copiii experimentează o excitabilitate crescută, iritabilitate și pot dezvolta sindrom convulsiv. La unii copii, lipsa vitaminei B6 se manifestă sub formă de letargie, apatie și scăderea apetitului. Adesea, modificările apar pe piele sub formă de eczemă uscată. Funcția hematopoietică are de suferit, iar numărul de leucocite din sânge scade adesea.

Vitamina B6 se găsește în carne, ficat, pește, gălbenuș de ou, legume, leguminoase, fructe și drojdie.

ÎNItamine - B12, A, D, E

Vitamina B12 (cianocobalamina) este necesară pentru hematopoieza normală, are o mare influență asupra metabolismului proteinelor și joacă un rol în metabolismul carbohidraților. Cu o lipsă de vitamina B12, apare anemie și apar tulburări ale tractului gastrointestinal.

Vitamina B12 se găsește în carne, organe, gălbenuș de ou, lapte și brânză. În cantități mici poate fi format din microflora intestinală.

Vitamina A (retinolul) participă la sinteza proteinelor, metabolismul lipidelor, este strâns legată de procesele de creștere normală a copiilor, crește rezistența organismului la infecții, afectează starea pielii și a membranelor mucoase și este implicată în formarea pigment vizual.

Cu un aport insuficient de vitamina A în organism, rezistența la boli scade, creșterea încetinește, se observă pielea uscată și mucoasele, iar vederea scade, mai ales la amurg.

Vitamina A se găsește în principal în produsele de origine animală: ficat, gălbenuș de ou, unt, smântână, smântână, lapte.

Vitamina D (ergocalciferol) reglează metabolismul calciului și fosforului, stimulează creșterea țesutului osos. Cu o lipsă de vitamina D, apar simptome de rahitism (formarea țesutului osos este afectată), se observă deformarea osoasă din cauza scăderii conținutului de substanțe minerale din acestea, se observă letargie, tonusul muscular scade, transpirație, iritabilitate, apare lacrimile si apar intarzierea dentitiei.

Consumul excesiv de vitamina D are, de asemenea, un efect dăunător asupra organismului copilului, care poate provoca intoxicație, pierderea poftei de mâncare, piele palidă și uscată, tendință la constipație și modificări ale rinichilor.

Vitamina D se găsește în produsele de origine animală: brânză, unt, gălbenuș de ou, ficat, în special ficatul de cod, unele tipuri de pește - halibut, somon, ton etc. Produsele de consum zilnic nu satisfac nevoia acestei vitamine la copiii mici. . Prin urmare, pentru a preveni dezvoltarea D-hipovitaminozei, vitamina D este prescrisă copiilor mici sub formă de preparate farmaceutice.

Vitamina E (tocoferol) are un efect antioxidant pronunțat. Sub influența vitaminei E, procesele de absorbție și asimilare a vitaminei A și depunerea acesteia în ficat se îmbunătățesc. Vitamina E joacă un rol important în activitatea sistemului nervos central, crește rezistența globulelor roșii la hemoliză și menține permeabilitatea capilară normală.

Cu o lipsă de vitamina E, se observă slăbiciune musculară, anemie și letargie.

Vitamina E se găsește în principal în părțile verzi ale plantelor, salată verde, spanac, varză, mazăre verde, precum și în grâu, ovăz, carne, ficat, ouă, lapte matern și uleiuri vegetale. Laptele de vacă și grăsimile animale conțin puțină vitamina E.

Nevoia de vitamine a preșcolarilor este, de asemenea, mai mare decât cea a adulților.

Microelementele și importanța lor în reglarea proceselor metabolice din organism.

Fierul promovează transferul de oxigen către celule și țesuturi, joacă un rol important în procesele hematopoiezei, este o parte integrantă a hemoglobinei și participă la procesele redox care apar intens în corpul unui copil în creștere. Digestibilitatea fierului este foarte influențată de tipul de compus cu care acesta pătrunde în organism (compus de fier organic sau anorganic). Fierul este mai bine absorbit din produsele de origine animală. Absorbția fierului depinde și de ingredientele alimentare însoțitoare.

Ascorbic, acizii citric, proteinele, unii aminoacizi, precum și o combinație de produse animale și vegetale cresc absorbția acestuia. Într-o dietă mixtă constând din produse animale și vegetale, aproximativ 15% din fier este absorbit.

Cea mai mare cantitate de fier se găsește în organele (ficat, limbă), carne, gălbenuș de ou, pește, precum și în unele cereale (fulgi de ovăz, orz perlat, hrișcă), în părțile verzi ale plantelor și fructelor.

Cuprul are un rol activ în procesele de hematopoieză. Promovează formarea globulelor roșii și a hemoglobinei. Deficiența de cupru în organism duce la anemie și creștere lentă.

Alimentele cele mai bogate în cupru includ leguminoase, hrișcă și fulgi de ovăz, ficatul, ouăle și peștele.

Manganul face parte din toate țesuturile corpului, în special din oase. Este o parte integrantă a enzimelor oxidative, crește rata de utilizare a grăsimilor în organism, are un efect hipocolesterolemic și afectează hematopoieza.

Manganul se găsește în produsele de origine vegetală (grâu, orez, leguminoase, pătrunjel, măcriș, mărar, sfeclă, dovleac, merișoare, zmeură, coacăze negre).

Cobaltul joacă un rol important în procesul de hematopoieză, stimulează absorbția fierului și face parte din vitamina B12.

Cobaltul se găsește în rinichi, ficat, pește, lapte, leguminoase, cereale, sfeclă, agrișe, coacăze negre, zmeură și pere.

Iodul este o componentă a hormonului tiroidian și ajută la creșterea apărării organismului. Se găsește în cantități mari în fructele de mare.

Fluorul face parte din țesutul dentar și joacă un rol în formarea osului. Sunt bogate în fructe de mare, carne, pâine.

Aportul insuficient de microelemente din alimente duce la diverse tulburări în corpul copilului. Astfel, lipsa de cobalt, cupru, mangan provoacă anemie, fluor - carii dentare, iod - disfuncție a glandei tiroide, zinc - o încălcare

Nevoia de minerale a copiilor preșcolari este relativ mai mare decât cea a adulților.

Mancare pentru copiiare un apetit scăzut.

Atunci când hrăniți astfel de copii, este deosebit de important să respectați dimensiunile recomandate pentru porții specifice vârstei și să țineți cont de gusturile și obiceiurile individuale. Prea multă mâncare nu poate decât să descurajeze copilul să mănânce și să ducă la o scădere și mai mare a apetitului.

Nu trebuie să forțați copilul, să-l distrați în timp ce mâncați cu jucării, imagini, să spuneți basme etc. Când atenția copilului este distrată, producția de sucuri digestive este inhibată și reflexul alimentar este suprimat.

Copiilor cu poftă slabă li se pot oferi cantități mici de apă sau suc de fructe la ora mesei pentru a-i ajuta să spele o masă solidă. În unele cazuri, puteți oferi copilului dumneavoastră un al doilea fel mai întâi, astfel încât să poată mânca partea mai hrănitoare a mesei înainte de a-și pierde interesul pentru a mânca.

Atunci când hrănești un copil cu poftă slabă, se ține cont de gusturile și obiceiurile lui: ar trebui să încerci să-i oferi mâncarea pe care o iubește cel mai mult, comandând-o de la bucătărie dacă este necesar. Un astfel de copil este introdus cu răbdare în alte alimente sănătoase. Uneori este permis să amestecați cel mai hrănitor fel de mâncare de care are nevoie copilul (carne, ou, brânză de vaci) cu piure de fructe, suc sau alt produs care îi place copilului. Copiilor mai mari li se explică într-o formă accesibilă necesitatea de a mânca mai întâi un fel de mâncare sau o parte din el, iar copilul este lăudat dacă a mâncat totul fără urmă.

În fața unui copil, nu trebuie să vorbiți despre pofta lui slabă, atitudinea selectivă față de anumite feluri de mâncare, intoleranța la acestea etc.

O abordare specială este necesară pentru copiii supraponderali, predispuși la obezitate și care au dezvoltat obezitate. În absența atenției profesorilor, astfel de copii mănâncă adesea în exces.

De obicei, în timpul hrănirii, aceștia sunt adunați împreună și așezați la mese separate, astfel încât să nu se simtă jigniți dacă dieta lor este limitată.

De exemplu, copiilor li se dă nu pâine de grâu, ci pâine de secară, nu numai la prânz, ci și la micul dejun și la cină. La gustarea de după-amiază, dacă toți copiii primesc produse de patiserie, fursecuri sau vafe, acestea sunt înlocuite cu un fel de fel de mâncare de legume (tocană de legume, caserolă) sau fructe neîndulcite, le puteți oferi pur și simplu o bucată de pâine neagră împreună cu lapte sau chefir. Dacă este posibil, chefirul bogat în grăsimi și brânza de vaci sunt înlocuite cu altele cu conținut scăzut de grăsimi și administrate fără zahăr.

În timpul prânzului, copiilor predispuși la obezitate li se oferă o porție dublă de salată, în același timp cantitatea de supă este redusă la jumătate, iar cantitatea de garnitură este și ea redusă, mai ales dacă este făcută din cereale, paste sau cartofi. Cel mai bine este să înlocuiți o garnitură cu cereale cu o salată de legume sau de legume crude. Dacă meniul include preparate care stimulează apetitul (hering, carne tocată, caviar, bulion) la micul dejun, prânz sau cină, atunci este mai bine să nu le oferi copiilor predispuși la obezitate.

Când se administrează jeleu sau compot ca al treilea fel, este mai bine să le oferiți copiilor predispuși la obezitate suc sau decoct de măceșe neîndulcit.

Dacă un copil cu greutate corporală în exces refuză orice fel de mâncare sau nu mănâncă porția lui, nu este nevoie să insistați că mănâncă totul până la capăt. Când astfel de copii stau la o masă separată, ei nu îi vor afecta pe cei care suferă de scăderea apetitului.

Când se observă copiii obezi în timpul hrănirii, se acordă atenție ritmului de alimentație al acestora. Nu este permis consumul grăbit de alimente. Copiii ar trebui să mănânce încet, mestecându-și bine mâncarea și făcând scurte pauze între mese. Se vor simți sătui mai devreme decât atunci când mănâncă în grabă sau mănâncă cantități mai mici de alimente.

Ținerea sărbătorilor, zilelor de naștere a elevilor, zilelor republicilor unionale în instituțiile preșcolare este de mare importanță. Copiii sunt pregătiți pentru un prânz festiv sau li se oferă un fel de mâncare neobișnuit, interesant pentru o gustare de după-amiază. Este mai bine să pregătiți cât mai multe feluri de mâncare din legume, fructe, fructe de pădure și să nu apelați la distribuția standard de cadouri, care includ orice dulciuri (dulciuri, prăjituri, vafe) și, în cel mai bun caz, să dați un măr sau o portocală. .

Alimentație echilibrată pentru copiicu bordeiegreutatea actuala.

De obicei, astfel de copii sunt calmi, flegmatici și evită jocurile zgomotoase în aer liber. Ele provoacă puțină îngrijorare educatorilor și nu le acordă suficientă atenție. Copiii supraponderali ar trebui să fie implicați în activități active, încurajați să fie mai activi în timpul exercițiilor fizice, plimbărilor, jocurilor, competițiilor etc.

Părinții sunt sfătuiți să organizeze recreere activă în weekend și sărbători (excursii, excursii, schiuri etc.), iar seara să limiteze vizionarea programelor de televiziune a copiilor, înlocuindu-le cu plimbări în aer curat. Părinții pot fi, de asemenea, sfătuiți să-și implice copiii în treburile casnice și în îndeplinirea sarcinilor fezabile asociate cu mișcările active cât mai devreme posibil.

În ciuda faptului că exercițiile de igienă de dimineață sunt efectuate în instituțiile preșcolare, este util pentru copiii obezi să facă exerciții de dimineață acasă cu părinții, de preferință la aer curat. Dacă grădinița este situată la 2-4 stații de casă, nu trebuie să folosiți transportul în comun, este util să mergeți pe această distanță. Astfel copilul va primi ceva activitate fizică.

Recomandările pentru compoziția meselor de acasă ar trebui să sfătuiască părinții să folosească în principal legume (salate și ulei vegetal) și produse lactate. Ultima masă ar trebui să fie cu cel puțin 2 ore înainte de culcare.

Având în vedere că copiilor supraponderali li se recomandă să aibă mese mai dese (dar în cantități corespunzătoare mai mici), puteți sfătui părinții să ofere unui astfel de copil un mic dejun ușor dimineața (un pahar de chefir, pâine de secară, un măr), informând profesorul. despre asta. În consecință, profesorul reduce valoarea nutritivă a micului dejun pe care copilul îl primește la grădiniță.

Acasa se recomanda si folosirea taratelor de grau. O asistentă medicală dintr-o instituție preșcolară le poate oferi părinților instrucțiuni relevante cu rețete și metode pentru prepararea diverselor feluri de mâncare folosind tărâțe de grâu. Deosebit de utile sunt preparatele care pot înlocui produsele de cofetărie (prăjituri, prăjituri) și felurile trei dulci (jeleu, băuturi etc.).

Paste si produse de cofetarie. Zahăr.

Pastele sunt bogate în carbohidrați și sunt ușor absorbite de organism datorită conținutului scăzut de fibre. Conțin o cantitate destul de mare de proteine ​​vegetale (10,4%), dar sunt relativ sărace în minerale și vitamine. Prin urmare, pastele nu sunt recomandate a fi folosite foarte des pentru hrana bebelusilor. Este recomandabil să folosiți paste îmbogățite, care conțin proteine ​​din lapte, lapte integral sau degresat, ouă și vitamine. Pentru cei mai mici copii se produc boabe de paste, îmbogățite cu vitamine din proteine ​​din lapte și fier.

Pastele din alimentele pentru bebeluși sunt folosite ca garnitură și pentru condimentarea supelor. Puteți face terci de lapte și supe din boabe de paste.

Leguminoasele (mazare, fasole, fasole, linte) sunt rareori folosite in alimentatia copiilor, in special a copiilor mici: contin multe fibre si sunt slab absorbite si digerate. În același timp, leguminoasele sunt bogate în proteine ​​vegetale (de exemplu, mazărea despicată conține 23% proteine), minerale și vitamine B.

În alimentele pentru bebeluși, leguminoasele sunt folosite în principal pentru supe, mai rar ca garnitură și în salate.

Zahărul și dulciurile sunt o sursă de energie

Zahărul are o valoare energetică ridicată și este ușor de digerat. Adăugarea zahărului în alimente îi îmbunătățește gustul și crește digestibilitatea. Cu toate acestea, excesul de zahăr este dăunător pentru organismul unui copil, deoarece reduce apetitul, poate provoca tulburări metabolice, reținerea excesului de apă în organism și creșterea excesivă în greutate. Zahărul este carbohidrați aproape puri.

Mierea de albine este un produs bogat in calorii, bogat in carbohidrati (80,3%), care sunt usor digerabili. Pe lângă carbohidrați, mierea conține minerale, vitamine, o serie de acizi organici și enzime. Mierea este recomandată pentru utilizare în alimentația copiilor, înlocuind parțial zahărul, dar pentru unii copii care suferă de boli alergice, mierea este contraindicată.

Printre produsele de cofetărie din alimentele pentru bebeluși se pot folosi diverse gemuri, conserve, marshmallows, marmeladă, soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de prăjituri și vafe. Cu toate acestea, includerea excesivă a acestor produse în dieta copiilor duce la tulburări metabolice și reduce apetitul. Copiilor, în special copiii mici, nu trebuie să li se administreze ciocolată și bomboane de ciocolată: acestea contribuie la apariția diatezei exudative.

Estetica nutriției.

La desfășurarea procesului de hrănire, tot ceea ce este inclus în conceptul de „estetică nutrițională” este de mare importanță.

În timpul șederii într-o instituție preșcolară, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească ustensile (linguriță, cuțit, furculiță) și dobândește anumite abilități de cultură alimentară.

Ar trebui să li se acorde atenție problemelor de estetică nutrițională, începând cu grupurile de copii mici. Cu cât copilul își dezvoltă mai devreme obiceiuri alimentare corecte, cu atât acestea vor deveni mai ferm stabilite și vor deveni un obicei.

Este important ca bebelusul tau sa dezvolte o atitudine pozitiva fata de alimentatie, astfel incat sa nu fie iritat sau obosit in momentul in care se hraneste. Pentru a face acest lucru, educatorii trebuie să aibă grijă să creeze un mediu calm în grup. Înainte de a mânca, trebuie să evitați jocurile zgomotoase și impresiile puternice, care pot inhiba producția de sucuri digestive la copii și pot suprima reflexul alimentar.

Cu 20-30 de minute înainte de următoarea masă, copiii se întorc de la o plimbare sau activități și jocurile sunt oprite. Acest timp este folosit pentru a crea o anumită dispoziție la copii, care este propice pentru a mânca.

Înainte de a mânca, copiii își pun hainele în ordine, se spală bine pe mâini, iar însoțitorii (începând cu vârsta de 1,5-2 ani) iau tot ce pot la punerea mesei. Fiecare copil are un loc permanent la masă. Mesele și scaunele trebuie să fie adecvate înălțimii copilului și etichetate corespunzător.

În timpul hrănirii, este important să se creeze o bună dispoziție copiilor. Pentru a face acest lucru, instituția preșcolară trebuie să aibă vase și tacâmuri frumoase, confortabile, stabile, de dimensiuni adecvate vârstei copiilor. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă sau șervețele și se pun vaze cu flori. Preparatele se servesc frumos prezentate, nu foarte calde, dar nici reci. Pentru a decora felurile de mâncare, este recomandabil să folosiți ierburi proaspete, legume viu colorate și fructe.

În timpul procesului de hrănire, profesorul nu trebuie să grăbească copiii sau să le distragă atenția cu conversații sau comentarii străine. În timpul hrănirii, copiilor li se spune despre aspectul plăcut, gustul, mirosul alimentelor, utilitatea acestuia și încearcă să concentreze atenția fiecărui copil asupra alimentelor. Este necesar să monitorizați comportamentul copiilor la masă, să mențineți curățenia și ordinea, să-i învățați să mestece bine mâncarea, să nu o înghită în bucăți mari și să mănânce tot ce este oferit.

Respectarea de către copii a cerințelor de igienă este una dintre responsabilitățile profesorului în timpul procesului de hrănire. Acest lucru este deosebit de important în grupurile de copii mici, când copiii dezvoltă și consolidează în mod activ abilitățile și obiceiurile. Copiii mici sunt învățați să stea liniștiți la masă, să folosească cu pricepere un șervețel, să mestece cu gura închisă și să nu vorbească în timp ce mănâncă. Copiii învață să folosească tacâmurile: de la 1,5-2 ani mănâncă singuri cu lingura, de la 3 ani folosesc furculița. În grupurile preșcolare, copiilor li se oferă un set complet de tacâmuri (cuțitele nu trebuie să fie ascuțite). Copiii din grupele școlare senior și pregătitoare ar trebui să poată folosi corect un cuțit și o furculiță, ținându-le atât cu mâna dreaptă, cât și cu mâna stângă.

După ce termină masa, copiii își șterg cu grijă gura cu un șervețel și se șterg pe mâini, le mulțumesc pentru mâncare și părăsesc masa. Copiii nu ar trebui să aibă voie să părăsească masa cu o bucată de pâine sau alte alimente, inclusiv fructe sau fructe de pădure, prăjituri sau bomboane.

Când hrăniți copiii, în special copiii mici, este necesar să urmați o succesiune de procese și să nu forțați preșcolarii să stea mult timp la masă, așteptând începerea mesei sau schimbarea felurilor de mâncare. Următorul fel de mâncare se servește imediat după ce a fost consumat precedentul. Copiilor care termină de mâncat înaintea altora li se permite să părăsească masa și să se joace în liniște.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://allbest.ru/

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU EDUCAȚIE

INSTITUTUL TEHNOLOGIC DE INDUSTRIE ALIMENTARĂ KEMEROVSK

Departamentul de Tehnologie și Organizarea Alimentației Publice

Test

Opțiunea nr. 25

Abakan

1. Catering pentru copii preșcolari

Un element important în prevenirea tulburărilor de sănătate ale copiilor este monitorizarea respectării necondiționate a regulilor stabilite pentru proiectarea și întreținerea instituțiilor preșcolare, organizarea alimentației, alături de sprijinul medical bine organizat.

Periodic, la nivel regional, se efectuează monitorizarea respectării standardelor sanitare în unitățile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ. Sunt identificate cele mai pronunțate probleme, inclusiv cele legate de îndeplinirea standardelor nutriționale și de starea resurselor materiale ale unităților de alimentație publică. Organele de inspecție sanitară de stat, împreună cu departamentele de educație, au stabilit mecanisme și tehnologii pentru crearea condițiilor pentru asigurarea preșcolarilor cu o alimentație de înaltă calitate și sigură.

Mesele preșcolari trebuie să fie cât mai variate. Doar prin includerea în alimentația zilnică a tuturor grupelor principale de produse - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi comestibile, legume și fructe, zahăr și produse de cofetărie, pâine, cereale etc. pot fi asigurate copiilor toți nutrienții pe care îi nevoie. Iar lipsa nutrienților poate duce la complicații de sănătate. Doar cu o dietă bine formulată copilul primește cantitatea de nutrienți esențiali necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală.

Alegerea corectă a produselor este o condiție necesară, dar încă nu suficientă, pentru alimentația rațională a copiilor preșcolari. Este necesar să ne străduim să ne asigurăm că mâncărurile gata preparate sunt frumoase, gustoase, aromate și pregătite ținând cont de gusturile individuale ale copiilor. O altă condiție este o dietă strictă, care trebuie să includă cel puțin 4 mese: micul dejun, prânzul, gustarea de după-amiază, cina, iar trei dintre ele trebuie să includă un preparat cald. Dacă intervalul dintre mese este prea lung (mai mult de 4 ore), performanța și memoria copilului scad. Mâncatul excesiv de frecvent reduce pofta de mâncare și, prin urmare, afectează absorbția nutrienților.

Organizarea alimentației copiilor într-o instituție preșcolară trebuie combinată cu alimentația adecvată a copilului în familie. Acest lucru necesită o continuitate clară între ele. Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că mâncarea de casă completează dieta primită într-un grup organizat. În acest scop, în grădiniță este postat zilnic un meniu. În weekend și sărbători, alimentația copilului, din punct de vedere al gamei de produse și al valorii nutriționale, este cel mai bine să fie cât mai aproape de alimentația pe care a primit-o la grădiniță.

Este important ca părinții să știe că dimineața, înainte de a trimite copilul la grădiniță, nu este nevoie să-l hrănești, deoarece acest lucru perturbă alimentația, duce la scăderea apetitului, caz în care copilul nu mănâncă bine micul dejun. in grup. Totuși, dacă trebuie să-ți aduci copilul la grădiniță foarte devreme, cu 1-2 ore înainte de micul dejun, atunci îi poți da suc sau niște fructe acasă.

Separat, este necesar să se abordeze subiectul hrănirii în timpul tranziției copilului de la educația acasă la educația într-un grup de copii. Este clar că cu cât copilul este mai mic, cu atât suportă mai greu această perioadă. Adesea, în acest moment, apetitul copiilor scade, somnul este perturbat, iar rezistența lor generală la boli scade. Alimentația corectă în acest moment este de mare importanță și ajută copilul să se adapteze rapid la echipă. Înainte ca un copil să intre în grădiniță, părinții sunt sfătuiți să apropie dieta și compoziția dietei de condițiile grupului de copii, să-l obișnuiască cu acele feluri de mâncare care sunt adesea servite într-o grădiniță, mai ales dacă nu le-a primit acasă. . Unii părinți consideră că în perioada de adaptare copilul ar trebui să primească alimente grase mai hrănitoare; ei măresc porția de unt, îi dau smântână, smântână. Aceasta este o greșeală. Excesul de grăsime afectează negativ apetitul, care este adesea redus în timpul perioadei de adaptare. Pentru a imbunatati pofta de mancare si a creste apararea organismului, copiii in aceasta perioada sunt usor redusi cantitativ, inlocuindu-i cu ulei vegetal. Este util să oferiți salate cu ulei vegetal de mai multe ori pe zi. Cantitatea de grăsime din dietele copiilor ar trebui să corespundă normei de vârstă.

În perioada de toamnă, riscul de răspândire a bolilor respiratorii acute este cel mai mare, iar copiii nou internați se îmbolnăvesc mai întâi. Pentru a preveni bolile infecțioase acute, se efectuează o fortificare suplimentară a dietei copiilor. Este indicat să introduceți multivitamine în această perioadă. Pentru a crește pofta de mâncare și pentru a furniza suficient organismului copiilor vitamine și minerale, se recomandă includerea pe scară largă a unei varietăți de fructe și legume, sucuri de fructe, legume și fructe de pădure în dieta lor și pentru a evita consumul excesiv de dulciuri și zahăr.

Este necesar să vă asigurați că copilul mănâncă complet porția alocată de carne, pește și brânză de vaci. Este mai bine dacă aceste porții sunt ușor crescute prin reducerea cantității de garnitură, deoarece copiii slăbiți au nevoie de proteine ​​suplimentare, pe care nu le primesc din cauza scăderii apetitului. Este important să includă în dieta lor alimente și feluri de mâncare care sporesc separarea sucurilor digestive și, prin urmare, cresc pofta de mâncare: bulion puternic (în cantități mici), salate de legume crude, varză murată, castraveți murați, hering. Sanatatea copiilor nu poate fi asigurata fara o alimentatie echilibrata, care este o conditie necesara pentru cresterea lor, rezistenta la infectii si alti factori negativi de mediu.

Specialiștii serviciului sanitar, pentru a efectua supravegherea sanitară de stat, efectuează în mod constant ajustări în activitatea instituțiilor preșcolare, informează cu promptitudine departamentele, autoritățile și conducerea interesate despre deficiențele și problemele existente în organizarea alimentației, ceea ce contribuie la îmbunătățirea și organizarea alimentației raționale, creșterea și dezvoltarea normală a copiilor preșcolari.

2. Scopul dietei terapeutice și profilactice Nr. 5. Cerințe pentru pregătirea dietei

alimentație preventivă cu fibre

Dietele de nutriție terapeutică și preventivă sunt întocmite ținând cont de datele privind influența specifică a nutrienților individuali asupra intensității absorbției substanțelor toxice intrate în organism în timpul activităților de producție, asupra reducerii depunerii acestor substanțe în țesuturi și creșterea eliberării lor din țesuturi și sânge.

Dietele de nutriție terapeutică și preventivă includ produse care conțin proteine ​​biologic valoroase: lapte, brânză de vaci, carne, pește.

Indicațiile în scopul dietei nr. 5 de nutriție terapeutică și preventivă sunt: ​​lucrul cu compuși de crom și compuși care conțin crom; producerea de benzen, compuși de arsenic, mercur, fosfor, precum și în condiții de presiune atmosferică ridicată; producerea de hidrocarburi, disulfură de carbon, plumb tetraetil, compuși organofosforici; lucrul cu radionuclizi și surse de radiații ionizante; producerea de acizi anorganici, metale alcaline, compuși de clor și fluor; lucrează în contact cu compușii de plumb.

Dieta nr. 5. Dieta are ca scop protejarea sistemului nervos (gălbenuș de ou, ulei vegetal) și a ficatului (brânză de vaci, carne slabă, pește și ouă). Limitați sarea de masă, alimentele sărate și grase. În plus, se administrează 150 mg de acid ascorbic și 4 mg de tiamină.

Cele mai multe substanțe toxice din corpul uman suferă transformări în timpul reacțiilor de oxidare, reducere și degradare hidrolitică în ficat și alte organe și țesuturi. Unii compuși chimici sau metaboliții acestora care apar în organism reacționează cu moleculele endogene și radicalii (acizi glucuronic și sulfuric, aminoacizi, grupa CH 3) pentru a forma substanțe solubile netoxice eliberate în urină, bilă sau aerul expirat.

Să luăm în considerare condițiile prealabile pentru prescrierea dietei nr. 5.

În prevenirea efectelor adverse ale factorilor industriali, este necesar să fii atent la utilizarea grăsimilor, care pot avea efecte diferite asupra absorbției otrăvurilor din tractul digestiv. Astfel, grăsimile favorizează absorbția anumitor pesticide, plumb, hidrocarburi și derivații acestora în intestinul subțire, și cresc otrăvirea cu nitrobenzen și trinitrotoluen. Grăsimile în exces, în special cele refractare, înrăutățesc rezistența generală a organismului la factorii nocivi și îngreunează funcțiile ficatului. Efectele negative ale lipidelor sunt contracarate de factori lipotropi, în special de lecitina.

Carbohidrații îmbunătățesc funcția de neutralizare, barieră a ficatului, cresc rezistența organismului la efectele toxice ale fosforului, cloroformului și compușilor cu cianuri. Atunci când alegeți o sursă de carbohidrați, trebuie să țineți cont de faptul că o încălcare a raportului dintre amidon și carbohidrați ușor digerabili are un efect negativ asupra organismului și poate reduce rezistența la factorii nocivi.

De o importanță deosebită este deteriorarea proceselor excretorii care apar cu un consum excesiv de carbohidrați ușor digerabili. Acest fenomen este asociat cu o creștere a presiunii osmotice a sângelui din cauza creșterii concentrației de glucoză în acesta. Un nivel ridicat de carbohidrați în alimentație crește fenomenele alergice care apar sub influența anumitor substanțe toxice.

Substanțele pectinei din intestine leagă plumbul, mercurul, manganul; promovează eliberarea lor din organism și scad concentrația lor în sânge. Această proprietate se datorează prezenței grupărilor carboxil libere ale acidului galacturonic în substanțele pectinice. Pectina de sfeclă este deosebit de activă.

Fibrele, stimulând activitatea motorie a pereților intestinali, favorizează eliberarea din organism a prafurilor toxice, ingerate cu saliva. În acest sens, îmbogățirea dietei cu morcovi și varză are un efect pozitiv asupra organismului.

Vitaminele C, E, A, P, fiind antioxidanți, distrug radicalii oxidativi liberi care se formează atunci când organismul este expus la factori dăunători, în special la radiații ionizante, ceea ce duce la perturbarea structurii membranelor celulare. Vitaminele B 15, U, colina sunt direct implicate în procesele de neutralizare care au loc în ficat ca surse de grupări metil. Vitamina C ajută la reducerea intoxicației care apare atunci când este expus la toluen, xilen, arsenic, fosfor și plumb. Vitaminele B reduc efectele dăunătoare ale hidrocarburilor substituite cu clor, mercurului și plumbului; Vitamina D 3 previne deteriorarea țesutului osos din cauza intoxicației cu cadmiu.

Substanțele minerale din alimentația terapeutică și preventivă ar trebui să fie strict raționale, iar cantitatea unora dintre ele ar trebui redusă în comparație cu conținutul din dietele persoanelor care nu sunt în contact cu factori nocivi.

Pentru a preveni reținerea toxinelor în organism, limitați sarea de masă. Cu toate acestea, atunci când se lucrează în condiții de expunere la litiu, cantitatea de sare de masă nu este redusă, deoarece sodiul își reduce toxicitatea. Dacă este posibilă expunerea la stronțiu radioactiv, cantitatea de calciu din dietă trebuie crescută de două până la trei ori. Potasiul ajută la eliminarea toxinelor din organism, astfel încât alimentația terapeutică și preventivă include o cantitate crescută de produse care îl conțin.

Uleiurile esențiale au un efect iritant asupra tractului digestiv, ficatului, rinichilor și sistemului nervos, așa că în alimentația preventivă se recomandă limitarea alimentelor bogate în acești compuși, de exemplu, ardeiul, muștarul, hreanul, usturoiul și ceapa.

Vitaminele sunt incluse în dietele terapeutice și preventive nu numai ca parte a produselor alimentare, ci și sub formă de preparate pure.

Bibliografie

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Medicamente moderne, - M.: Romizdat, 2012. - 400 p.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Aspecte metodologice ale evaluării calității și siguranței produselor alimentare și a materiilor prime alimentare. - Moscova, 2003, - 162 p.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Siguranța alimentară. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 p.

4. Kutsenko, G.F. Securitatea muncii în industria energiei electrice: un ghid practic / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 p.

5. Lazarenkov, A.M. Securitatea muncii: manual / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497 p.

6. Shupeiko, I.G. Proiectarea iluminatului artificial general al spațiilor industriale: Metoda. instrucțiuni pentru efectuarea lucrărilor practice. cursuri pentru elevi toate speciale - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Caracteristicile principalelor diete de nutriție terapeutică și preventivă. Starea alimentației la o întreprindere industrială, analiza sortimentului de preparate și planificarea operațională (întocmirea unui plan de meniu). Clasificarea liniilor de servicii în cantine.

lucrare curs, adaugat 13.05.2011


Caracteristici ale dezvoltării fiziologice a copiilor preșcolari (3-7 ani). Regimul și principiile nutriției raționale pentru copii, nevoile lor de nutrienți și energie. Controlul asupra tehnologiei de preparare a alimentelor în instituțiile de învățământ preșcolar. Principiile de bază ale designului meniului.

teză, adăugată 15.10.2010


Diferențele dintre dieta unui copil și cea a unui adult. Supravegherea sanitară şi epidemiologică a alimentaţiei copiilor în instituţiile de învăţământ preşcolar şi general. Controlul asupra organizării cateringului în școlile profesionale. Cerințe pentru spațiile de catering.

prezentare, adaugat 23.09.2014


Regimul alimentar pentru copiii școlari și preșcolari. Vitaminele de bază, cele mai importante pentru organismul copilului și aportul zilnic al acestora pentru copiii de 3 și 7 ani. Necesarul de calorii pe zi. Calculul volumului zilnic de lapte matern sau formule pentru sugari.

prezentare, adaugat 18.09.2013


Importanța proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor și mineralelor în alimentația copiilor. Organizarea unei diete, furnizarea corpului copilului cu toate substanțele utile. Utilizarea aditivilor alimentari în procesul tehnologic de producere a alimentelor.

prezentare, adaugat 06.08.2014


Caracteristicile nutriției preșcolare și școlare. Sortiment de feluri de mâncare, tehnologie de gătit, reguli de servire. Gustări, supe, preparate calde și dulci, băuturi. Produse culinare din făină. Hărți tehnologice ale felurilor principale pentru mesele preșcolare și școlare.

lucrare curs, adăugată 04.10.2014


Diferențele dintre alimentația copiilor și alimentația adulților. Nevoie de nutrienți și energie. Standarde pentru nevoile nutriționale ale copiilor de diferite grupe de vârstă și justificarea seturilor de alimente. Efectele negative ale alimentației deficitare asupra dezvoltării copiilor.

rezumat, adăugat 17.09.2009


Necesitatea organizării unei alimentații raționale pentru copii. Norme zilnice medii de nutrienți și energie pentru adolescenți: carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine. Aspecte de bază ale nutriției raționale. Nutriție terapeutică într-o tabără de sănătate, meniu probă.

lucrare curs, adaugat 26.04.2012


Caracteristicile recomandărilor pentru echipamente tehnologice și frigorifice din departamentul de catering. Alimentația alimentară ca parte esențială a tratamentului complex al bolilor. Principalele caracteristici ale organizării alimentației copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar.

test, adaugat 20.11.2012


Dezvoltarea unui produs funcțional pentru alimentația copiilor de vârstă școlară. Specificul fiziologiei copiilor și recomandări pentru dezvoltarea produselor pentru copii. Rețetă pentru masa de brânză plastifiată, valoarea nutritivă, energetică și biologică a produsului.

Organizarea meselor pentru copii în grupuri organizate este reglementată de SanPiN 2.4.1.3049-13 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru structura, conținutul și organizarea modului de funcționare a organizațiilor de învățământ preșcolar” și SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitar și epidemiologice”. cerințe pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar.”

Un document de reglementare suplimentar care reglementează standardele nutriționale este Recomandările metodologice 2.4.5.0107-15 „Organizarea alimentației pentru copiii de vârstă preșcolară și școlară în grupuri organizate” (aprobată de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 12 noiembrie 2015).

Regulile sanitare enumerate mai sus sunt obligatorii pentru toate persoanele juridice și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde copiilor atât de vârstă școlară, cât și preșcolară.

Alimentația optimă (sănătoasă) pentru copii este o condiție necesară pentru asigurarea sănătății lor, a rezistenței la infecții și alți factori adversi și a capacității de a învăța în toate perioadele de vârstă ale vieții lor.

Principii generale pentru organizarea alimentației sănătoase pentru copii în grupuri organizate:

Valoarea energetică adecvată a dietelor corespunzătoare consumului de energie al copiilor;

O dietă echilibrată pentru toți factorii nutriționali înlocuibili și esențiali, inclusiv proteine ​​și aminoacizi, grăsimi și acizi grași dietetici, vitamine, săruri minerale și microelemente;

Varietate maximă de alimentație, care este principala condiție pentru asigurarea echilibrului acesteia;

Dieta optima;

Prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și preparatelor, asigurând gustul lor ridicat și păstrarea valorii nutritive originale;

Luând în considerare caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv intoleranța acestora la anumite alimente și feluri de mâncare);

Asigurarea siguranței alimentare sanitare și igienice, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare și epidemiologice pentru starea unității de alimentație, produsele alimentare furnizate, transportul, depozitarea, pregătirea și distribuirea mâncărurilor acestora.

În grupuri organizate de copii este în curs de dezvoltarecura de slabire, care la rândul său prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei sau în altă perioadă fixă ​​de timp.

Pe baza dietei formate meniul este în curs de dezvoltare, care include repartizarea listei de preparate, produse culinare, de panificație în mese individuale (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină).

Cerințe pentru meniul pentru studenții din instituțiile de învățământ general.

1. Când dezvoltați un meniu exemplu, trebuie să luați în considerare:

Durata șederii studenților într-o instituție de învățământ general,

Activitatea fizică a elevilor.

2. Ținând cont de vârsta elevilor, meniul eșantion trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

În funcție de greutatea porțiilor de feluri de mâncare,

Valoarea lor nutritivă și energetică,

Necesarul zilnic de vitamine și microelemente esențiale.

3. Un meniu exemplu ar trebui să conțină următoarele informații:

Despre compoziția cantitativă a felurilor de mâncare,

Valoarea energetică și nutritivă, inclusiv conținutul de vitamine și minerale din fiecare fel de mâncare.

4. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași preparate sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile. Elevilor ar trebui să li se asigure două mese calde pe zi (mic dejun și prânz). Pentru copiii care participă la un grup de o zi extinsă, ar trebui organizată o gustare suplimentară de după-amiază. Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5 - 4 ore.

5. Atunci când se elaborează un meniu pentru mesele studenților, ar trebui să se acorde preferință preparatelor proaspăt preparate care nu sunt supuse unui tratament termic repetat, inclusiv reîncălzirea mâncărurilor congelate.

6. Mesele elevilor trebuie să respecte principiile alimentației blânde, implicând utilizarea anumitor metode de preparare a mâncărurilor, precum fierberea, aburirea, tocănirea, coacerea și excluderea alimentelor cu proprietăți iritante.

7. Dieta propriu-zisă trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să corespundă ca valoare nutritivă.

8. În fiecare zi în sala de mese se afișează un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care indică informații despre volumul preparatelor și denumirea produselor culinare.

9. Dieta ta zilnică ar trebui să includă: carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine de secară și grâu (la fiecare masă). Se recomandă să includeți pește, ouă, brânză, brânză de vaci și produse din lapte fermentat o dată la 2-3 zile.

Cerințe de meniu pentru copiii preșcolari.

Mesele ar trebui să fie organizate în conformitate cu un meniu exemplu aprobat de șeful unei organizații de învățământ preșcolar, conceput pentru cel puțin 2 săptămâni, ținând cont de nevoile fiziologice de energie și nutrienți pentru copiii de toate grupele de vârstă și seturile zilnice de hrană recomandate pentru organizarea meselor pentru copii în organizațiile instituțiilor de învățământ preșcolar.

Într-un meniu de probă, conținutul de proteine ​​ar trebui să furnizeze 12 - 15% din aportul de calorii, grăsimi 30 - 32% și carbohidrați 55 - 58%.

La alcătuirea meniului se iau în considerare caracteristicile nutriționale naționale și teritoriale ale populației și starea de sănătate a copiilor, precum și gama recomandată de produse alimentare de bază pentru utilizare în hrănirea copiilor în organizațiile educaționale preșcolare.

Micul dejun ar trebui să fie compus dintr-un fel de mâncare fierbinte (terci, caserolă, brânză de vaci și feluri de mâncare cu ouă etc.), un sandviș și o băutură caldă. Prânzul trebuie să includă un aperitiv (salata sau legume porționate, hering cu ceapă), un fel întâi (ciorbă), un fel al doilea (o garnitură și un preparat din carne, pește sau carne de pasăre), o băutură (compot sau jeleu). Gustarea de după-amiază include o băutură (lapte, băuturi din lapte fermentat, sucuri, ceai) cu produse de panificație sau de cofetărie fără smântână; sunt permise caserole și preparate cu brânză de vaci sau cereale. Cina poate include mâncăruri din pește, carne, legume și brânză de vaci, salate, vinegrete și băuturi calde. Pentru cea de-a doua cina se recomanda servirea bauturilor din lapte fermentat.

Într-o organizație educațională preșcolară care funcționează timp de 8 sau mai multe ore, un meniu aproximativ ar trebui să prevadă utilizarea zilnică a următoarelor produse în alimentația copiilor: lapte, băuturi din lapte fermentat, carne (sau pește), cartofi, legume, fructe, pâine, cereale, unt și ulei vegetal, zahăr, sare. Alte produse (brânză de vaci, smântână, carne de pasăre, brânză, ouă, sucuri etc.) sunt incluse de 2 - 3 ori pe săptămână.

La organizarea meselor pentru copii în organizațiile de învățământ preșcolar care funcționează pe termen scurt, meniul eșantion include preparate și produse ținând cont de programul de funcționare al organizației educaționale preșcolare și de regimul alimentar al copiilor.

În organizațiile și grupurile de educație preșcolară specializate pentru copiii cu boli cronice (diabet zaharat, alergii alimentare, copii frecvent bolnavi), alimentația copiilor trebuie organizată în conformitate cu principiile nutriției terapeutice și preventive pentru copiii cu patologii relevante, pe baza unor standarde nutriționale adecvate și meniuri.

Frecvența meselor și alimentația copiilor pentru mesele individuale (mic dejun, al doilea mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină, a doua cină) sunt determinate de timpul de ședere a copiilor și de orele de funcționare ale organizației educaționale preșcolare.

Pentru copiii care stau 8-10 ore se asigura 3-4 mese pe zi, timp de 10,5-12 ore - 4-5 mese pe zi, timp de 13-24 ore - 5-6 mese pe zi. Un al doilea mic dejun poate fi aranjat între micul dejun și prânz.

Pentru a asigura o alimentație variată și hrănitoare copiilor din organizațiile de învățământ preșcolar și acasă, părinții sunt informați despre gama alimentară a copilului prin afișarea meniului zilnic în fiecare celulă de grup. Meniul zilnic indică numele felului de mâncare și mărimea porției, precum și înlocuitori de masă pentru copiii cu alergii alimentare și diabet.

Lista produselor interzise pentru utilizare în alimentația copiilor.

Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și neinfecțioase pe scară largă (otrăviri), următoarele produse alimentare nu sunt permise să fie utilizate în dieta copiilor:

Alimente perisabile care nu pot fi păstrate fără refrigerare (mâncăruri fierte, prăjite și mâncăruri preparate în casă și industrial; cârnați; produse de cofetărie cu smântână; produse lactate, inclusiv caș glazurat, conserve de pește și carne etc.);

Produse alimentare cu termene de valabilitate expirate și semne de calitate proastă;

Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare; cantități mari de fructe de pădure și fructe (mai mult de 0,5 kg), inclusiv pepeni și pepeni;

Produse de cofetarie cu crema (produse de patiserie si prajituri);

Ciuperci și produse (produse culinare) preparate din acestea;

Produse de delicatese din carne crudă afumată și cârnați;

Produse și produse alimentare prăjite (belyashi, prăjituri, cartofi prăjiți);

Oțet, muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte condimente iute (iute);

Sosuri iute, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate;

Cafea naturală; tonice, inclusiv băuturi energizante, alcool;

Sâmburi de caise, alune;

Băuturi carbogazoase (limonadă, apă minerală carbogazoasă);

Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale;

Gumă de mestecat;

Chipsuri, kirieshki, semințe de floarea soarelui prăjite;

Caramel, inclusiv bomboane;

Suc în recipiente mari, ambalaj (mai mult de 0,5 l);

Kumis și alte produse lactate fermentate care conțin etanol (mai mult de 0,5%), băuturi alcoolice, inclusiv bere; produse din tutun; amestecuri de tutun;

Produse preparate în „fast-food” (burgeri, hot dog, pizza etc.);

Primul și al doilea fel de preparate din/pe bază de concentrate alimentare uscate instant.

Condiții nutriționale pentru elevi, inclusiv pentru persoanele cu dizabilități și persoanele cu dizabilități

Organizarea cateringului în instituțiile de învățământ preșcolar este responsabilitatea instituției de învățământ preșcolar. Instituția de învățământ preșcolar asigură copiilor o alimentație echilibrată garantată în funcție de vârsta și timpul de ședere în Instituție conform standardelor stabilite de lege.
Copiii au la dispoziție 4 mese pe zi. Mesele pentru copii din Instituție sunt asigurate în conformitate cu meniul de aproximativ 10 zile pe termen lung recomandat de departamentul Rospotrebnadzor. Meniul este alcătuit de manager.

Instituția de învățământ preșcolar folosește un meniu de aproximativ 10 zile conceput pentru 2 săptămâni, ținând cont de aportul nutrițional mediu zilnic recomandat.

Pe baza unui meniu de aproximativ 10 zile, se întocmește zilnic un meniu - o cerință a eșantionului stabilit, indicând producția de feluri de mâncare pentru copiii preșcolari.

Alimentația echilibrată este cheia sănătății

Alimentația rațională a copiilor preșcolari este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu.

Principiul principal al alimentației adecvate pentru copiii preșcolari este varietatea maximă a rațiilor alimentare. Set zilnic de produse - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, legume și fructe, pâine, cereale.

Alimentatia corespunzatoare echilibrata este un factor important si in permanenta functionare care asigura procesele de crestere si dezvoltare a organismului, o conditie pentru mentinerea sanatatii la orice varsta.

Primele feluri sunt reprezentate de diverse borș, supe, atât din carne, cât și pește.

Ca al treilea fel - compot sau jeleu din fructe proaspete sau uscate.

Pentru micul dejun se prepară diverse terciuri de lapte, precum și feluri de mâncare din legume (tocană de legume, varză înăbușită), preparate cu brânză de vaci, omlete cu ouă și fructe proaspete. Băuturile pentru micul dejun includ cafea cu cereale cu lapte, lapte, ceai, cacao.

Pentru al doilea mic dejun, copiilor li se oferă fructe, sucuri de fructe și băuturi din lapte fermentat.

Regimul sanitar si igienic in departamentul de catering

Implementarea normelor sanitare și igienice în unitatea de alimentație publică a instituției noastre este reglementată de normele și reglementările sanitare și epidemiologice „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, menținerea și organizarea regimului de muncă în organizațiile preșcolare” SanPiN 2.4.1.3049-13 . (denumit în continuare SanPiN).

Proiectarea, echiparea și întreținerea departamentului de alimentație al instituției respectă regulile sanitare pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea.

Unitatea de catering este dotata cu echipamentele tehnologice si frigorifice necesare. Toate echipamentele tehnologice si frigorifice sunt in stare de functionare.

Echipamentele tehnologice, inventarul, ustensilele, recipientele sunt realizate din materiale omologate pentru contactul cu alimentele. Toate echipamentele de bucătărie și vasele de gătit sunt etichetate pentru alimente crude și preparate. La exploatarea echipamentelor tehnologice, este exclusă posibilitatea contactului dintre materiile prime alimentare și produsele gata pentru consum.

Ustensilele de bucătărie, mesele, echipamentele și inventarul sunt marcate și utilizate în scopul propus.

Deșeurile alimentare la unitatea de catering și în grup sunt colectate în găleți metalice marcate cu capace, care se curăță atunci când sunt umplute la cel mult 2/3 din volum.

Se face zilnic curatenie in spatiile departamentului de catering: spalarea pardoselilor, indepartarea prafului, stergerea tevilor si a pervazurilor; săptămânal, folosind detergenți, spălați pereții, corpurile de iluminat, curățați geamul de praf și funingine etc.

O dată pe lună se efectuează curățenia generală urmată de dezinfectarea tuturor spațiilor, echipamentelor și inventarului.

În incinta unității de alimentație, dezinsecția și deratizarea se efectuează o dată pe trimestru de către organizații specializate.

Produse alimentare produsele care intră în instituție au documente care confirmă originea, calitatea și siguranța acestora. Calitatea produselor este verificată de către manager. Produsele alimentare fără documente de însoțire, cu termen de valabilitate expirat și semne de deteriorare nu sunt acceptate.

Produsele alimentare deosebit de perisabile sunt depozitate în camere frigorifice și frigidere la o temperatură de +2-+6 °C, care sunt prevăzute cu termometre pentru controlul temperaturii de depozitare.

Înainte de a fi servite copiilor, laptele fermentat și alte produse perisabile gata de consumat se păstrează în ambalaje închise de consum, la temperatura camerei, până când ajung la o temperatură de servire de 15 °C +/- 2 °C, dar nu mai mult de o oră.

La prepararea alimentelor, se respectă următoarele reguli:

Prelucrarea produselor crude și gătite se realizează pe diferite mese folosind plăci de tăiat și cuțite marcate corespunzător;

Pentru prepararea separată a produselor crude și finite, se folosesc cel puțin 2 mașini de tocat carne.

Alimentatia copiilor respectă principiile nutriției blânde, care includ utilizarea anumitor metode de preparare a mâncărurilor, cum ar fi fierberea, tocănirea, coacerea și exclude prăjirea.

La gătirea produselor alimentare se respectă cerințele sanitare și epidemiologice pentru procesele tehnologice de preparare a alimentelor.

Prelucrarea ouălor înainte de utilizare în orice fel de mâncare se efectuează într-o zonă special desemnată a atelierului de carne și pește, folosind recipiente marcate în aceste scopuri.

Preparatele calde (supe, sosuri, bauturi calde, feluri principale si garnituri) cand sunt servite au temperatura de +60-+65°C; aperitive reci, salate, băuturi – nu mai mici de +15 °C.

Fructele, inclusiv citricele, se spală temeinic în condițiile atelierului primar de prelucrare a legumelor în băi de spălare.

Controlul la intrarea produselor primite este efectuat de către depozitar. Rezultatele controlului sunt înregistrate într-un jurnal special.

Respectarea termenelor de examinare medicală de către personal este monitorizată cu însemnări obligatorii în carnetele de sănătate; Examinările zilnice ale lucrătorilor departamentului de catering sunt efectuate pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii, iar igiena personală este monitorizată de angajații departamentului de catering.

Fiecare angajat al departamentului de catering este familiarizat cu instrucțiunile privind programul de lucru din departamentul de catering. Instrucțiunile sunt realizate sub formă de semne lavabile și afișate pe pereți direct la locul de muncă, ceea ce nu îngreunează igienizarea pereților. Toate instrucțiunile sunt întocmite în conformitate cu SanPiN 2.4.1.3049-13

Controlul asupra calității alimentelor, asupra varietății și îmbogățirii mâncărurilor, a amplasării produselor alimentare, a prelucrării culinare, a randamentului mâncărurilor, a gustului alimentelor, a stării sanitare a unității de alimentație, a depozitării corecte și a respectării termenelor pentru vânzarea produselor este atribuită managerului, lucrătorului medical și bucătarului.
În plus, instituția de învățământ preșcolar dispune de o comisie de respingere care urmărește amplasarea corectă a produselor, respectarea regulilor de prelucrare culinară și porționarea corectă în timpul distribuției.

Se efectuează vitamina C artificială pe tot parcursul anului a preparatelor gata preparate.

În fiecare zi, bucătarul ia o probă zilnică din produsul finit, care este păstrată timp de 48 de ore.

Produsele se livrează instituției de învățământ preșcolar în conformitate cu acordurile încheiate și se acceptă cu certificat de calitate și factură.