Recomandări metodologice pentru asigurarea unei alimentații sănătoase studenților instituțiilor de învățământ. Orientări pentru organizarea de catering în consultarea dows pe tema Forme de catering
Capitolul III. Dietoterapia pentru boala celiacă
Dietoterapia pentru boala celiacă se bazează pe principiul „ocolirii” legăturii metabolice afectate prin eliminarea glutenului, care este toxic pentru acești pacienți, din alimentele consumate. Boala celiacă se caracterizează prin intoleranță persistentă la gluten pe tot parcursul vieții și, prin urmare, necesită o dietă strictă și nedeterminată fără gluten. Dar această dificultate este răsplătită de faptul că, cu aderarea impecabilă la dieta de eliminare, în decurs de un an structura mucoasei este complet restaurată și starea generală a pacientului se îmbunătățește semnificativ.
Dieta unui copil bolnav este concepută ținând cont de vârsta, severitatea stării și respectarea principiilor generale: componentele proteice și grăsimi sunt furnizate de carne, ouă, produse lactate, legume și unt, componentele carbohidrați sunt furnizate de cereale, legume, fructe, fructe de padure.
Specificul bolii dictează necesitatea unei abordări diferențiate a alegerii alimentelor și a preparatelor dietetice. Acest lucru se aplică în primul rând produselor care conțin cereale.
Ar trebui exclus din dietă:
Produse și feluri de mâncare care conțin prolamină - una dintre cele 4 fracții proteice ale cerealelor alimentare. În diferite cereale, prolamina are propriul nume: în grâu și secară - gliadină, în orz - hordeină, în ovăz - avenin, în porumb - zeină. Grâul, secara (33-37%) și meiul (55%) au cel mai mare conținut de prolamină; cantități moderate se găsesc în ovăz (10%). Astfel, lista alimentelor interzise include toate produsele și felurile de mâncare care conțin grâu, secară, mei, orz și ovăz (Tabelul 1 din Anexa 1).
Produse fabricate industrial care conțin gluten ascuns (nedeclarat pe ambalaj). Făina de grâu și componentele sale sunt adesea folosite ca element de legare și stabilizator în cârnați și frankfurters, conserve de carne și pește, produse lactate (iaurt, brânză de vaci, prăjituri cu brânză), maioneza, ketchup, sosuri, bastoane de crab, produse instant - cuburi de bulion și supe instant, cafea instant, chiar si in fulgi de porumb, pe care medicii le recomanda de obicei pacientilor cu boala celiaca. Lista acestor produse este prezentată în tabel. 2 Anexe 1. În majoritatea țărilor europene, persoanelor cu boală celiacă nu li se recomandă consumul de alimente care conțin amidon de grâu, deoarece acestea conțin urme de gluten.
Permis:
Hrișcă și porumb. Aceste cereale conțin un conținut nesemnificativ de prolamină (în hrișcă - 1,1%, în porumb - 5,9%). În plus, prolamina din ele are o compoziție chimică specială (nu conține prolină și glutamina), care, aparent, permite pacienților cu boală celiacă să consume aceste cereale fără a se face rău. Orezul, meiul, amarantul, sorgul, quinoa (orezul quinoa) nu afectează vilozitățile intestinale.
III.1. Produse specializate fără gluten.
Chiar și microdozele de gluten au efect asupra mucoasei intestinale a unui pacient cu boală celiacă. Prin urmare, pentru pacienții cu boală celiacă este foarte importantă disponibilitatea produselor speciale fără gluten care înlocuiesc pâinea, făina, cerealele, prăjiturile, paste, etc.. În conformitate cu cerințele Codex Alimentarius OMS, produsele care conțin
Pentru copiii mici cu boală celiacă, există o gamă largă de cereale specializate fără gluten produse industrial (Tabelul 1 din Anexa 2). Sunt disponibile atât în lapte fără gluten, cât și în soiuri fără lactate fără gluten. Nevoia mare de produse fără gluten a servit drept bază pentru dezvoltarea produselor autohtone specializate din cereale, gata de consum („cereale pentru micul dejun”) și a amestecurilor uscate Nutrigen pentru coacerea pâinii, a produselor de panificație și de patiserie (Tabelele 2,3, 4 Anexa 2). Pentru a înlocui în mod adecvat produsele din făină cu gliadină cu opțiuni fără gliadină, puteți utiliza datele prezentate în tabel. 5 Anexa 2.
În Rusia, produse certificate pentru alimentația pacienților cu boală celiacă sunt prezentate și de companiile GLUTANO (Germania) și Doctor Scher (Italia). Astfel de produse sunt produse pe piața mondială de următoarele companii: Finax (Suedia), Moulas (Finlanda), Barkat (Anglia), Organ (Australia). Valio (Finlanda) furnizează o gamă largă de produse lactate fără gluten - lapte, smântână, smântână, lapte acru, chefir, brânză de vaci, iaurt, deserturi, brânzeturi.
In general, dieta pentru boala celiaca severa prevede o crestere a valorii energetice fata de normele fiziologice datorita proteinelor si carbohidratilor, limitarea grasimilor, si cresterea consumului de vitamine, calciu, fier si alte minerale. Pentru a selecta produse alimentare care nu conțin gluten, vă puteți baza pe lista sortimentală de produse și preparate destinate pacienților cu boală celiacă (Anexa 3) și pe setul mediu zilnic de produse pentru o dietă de bază fără gluten (Tabelele 1,2). Anexa 4).
ORGANIZAȚII DE CATERING
ÎN GRUPUL DE JUNIORI
După ce ți-ai făcut ordine, te-ai spălat pe mâini și uneori pe față,
copiii, împingându-și în liniște scaunele, se așează la mese și, fără să aștepte instrucțiunile profesorului, încep să mănânce.
Profesorul are grijă ca copiii să stea aproape de masă, dar
nu v-ar apăsa pieptul de el, ar sta drept, ușor înclinat
cap peste mâncare.
Trebuie să ne asigurăm că copiii nu pun coatele pe masă, este inestetic
și deranjează vecinii.
Mănâncă cu grijă, fără să-ți murdărești hainele.
Șervețelele de pânză sunt înlocuite cu cele de hârtie.
În anul 4, copiii primesc furculițe și învață diverse tehnici.
folosindu-le:
Pastele, bucățile de carne, peștele trebuie înțepate, ținând furculița în unghi (ținând-o deasupra cu degetul arătător);
Pentru a selecta o garnitură - orez, tăiței, piure de cartofi, țineți furculița cu partea concavă în sus și acționați ca o lingură;
Cotlet, caserole, budincă - folosește marginea unei furculițe pentru a separa treptat bucățile mici, pe măsură ce se mănâncă porția anterioară.
Dacă mâncarea este tocată în prealabil, se va răci rapid și va căpăta un aspect neplăcut.
Copiii ar trebui să țină mâncarea cu o bucată de pâine în mâna stângă.
Copiii ar trebui să învețe să mestece mâncarea cu gura închisă.
La sfârșitul mesei, trebuie să-i mulțumiți adultului, să vă ștergeți cu grijă buzele și degetele cu un șervețel; când stați în picioare, împingeți în liniște scaunul; nu-i deranja pe cei care nu au terminat încă de mâncat.
Este important să creați o dispoziție uniformă și calmă la copii înainte de a mânca.
Când mâncați, nu trebuie să vă grăbiți copilul. Ar trebui să aibă suficient timp să învețe să mănânce corect.
Ar trebui luată o abordare diferențiată a copiilor în ceea ce privește cantitatea de alimente.
Nu este permisă hrănirea forțată.
Nu poți părăsi masa cu gura plină.
Până la sfârșitul anului, copilul ar trebui să fie capabil să:
Așezați masa folosind șervețele și tacâmurile
(linguri, furculițe, cuțite, farfurii, cutie de pâine).
Folosește un cuțit, o lingură de desert, o furculiță.
Există fructe, alimente moi și dense, desert.
Aflați unde să puneți semințele de fructe de pădure rămase, ambalajele de bomboane, șervețelele sanitare folosite și tacâmurile.
Luați corect alimentele din farfurii și gurii de la ustensile, mestecați și înghițiți bine, în liniște, uniform și faceți eforturi pentru a vă așeza corect la masă. (Lingura merge la gură, nu capul la farfurie, coatele nu sunt trase în lateral, ci sunt situate lângă corp).
Este bine să vă clătiți gura după masă.
Ajută-i pe adulți să curețe vasele de pe masă
Așezați-vă la masă cu mâinile spălate, pieptănate și îngrijite, nu faceți zgomot.
DESPRE ORGANIZAREA CATERINGULUI
ÎN GRUPUL DE MIJLOC
În al cincilea an de viață, copiii sunt învățați să folosească un cuțit și acesta trebuie ținut în mâna dreaptă, iar furculița trebuie transferată la stânga. Cu un cuțit, copiii tăie castraveți, roșii, mere, ouă fierte, bucăți de carne și cârnați. Trebuie să ne asigurăm că copiii nu înlocuiesc furculița cu un cuțit, nu o bagă în gură sau nu o lingă.
Dacă vi s-a dat un ou fiert tare la micul dejun, pentru copiii mai mici le puteți oferi sub formă de sandvișuri; cei mai mari înșiși vor întinde unt și vor tăia oul.
Copiii trebuie învățați să mănânce supă, luând lichidul cu o lingură împreună cu dressingul, și nu unul câte unul - mai întâi gros, și apoi invers.
Pentru a vă asigura că copilul dumneavoastră mănâncă o porție de supă până la sfârșit, puteți lăsa farfuria să fie ușor înclinată de dvs., dar nu turnați resturile într-o lingură - acest lucru poate murdări masa și mâinile. (Este mai bine să nu înclinați, lăsați puțin să rămână în partea de jos a plăcii).
De asemenea, trebuie consumate al doilea fel de carne și pește, alternând cu garnituri.
Al treilea fel - jeleu, compoturi - trebuie servit în căni cu farfurioare și lingurițe. Este necesar să-i învățați pe copii să mănânce fructe împreună cu sirop din compot. Copiii mai mici pun oasele din compot pe farfurioare, copiii mai mari mai întâi pe o lingură, ducându-l la gură, apoi transferați-l într-o farfurie. Copiii nu ar trebui să aibă voie să așeze sâmburele și să mănânce cereale din prune și caise; acestea conțin acid cianhidric, care este dăunător sănătății.
Pâinea trebuie tăiată în bucăți mici, de preferință pătrate, apoi va fi convenabil să le țineți cu trei degete. Puteți lua pâinea dintr-o farfurie comună cu mâna fără să atingeți celelalte bucăți. Copiilor nu trebuie să li se ofere să mănânce pâine cu produse din făină - paste, cereale, care sunt deja bogate în carbohidrați.
Este mai bine să dați unt copiilor din grupa mijlocie în porții, astfel încât ei înșiși să-l întindă pe pâine.
9. În timpul mesei, profesorii monitorizează dacă copiii sunt dispuși să mănânce și dacă respectă regulile alimentației culturale. Dacă este necesar, dă instrucțiuni fără a atrage atenția altor copii, reamintește sau arată acțiunile necesare. Toate comentariile trebuie să fie specifice.
Instrucțiunea: „Mănâncă cu grijă” este puțin înțeleasă de copii.
Dacă aude: „Aplecați-vă peste farfurie”, „Nu puneți mult terci pe lingură” - copilul poate efectua imediat aceste acțiuni.
10. Comentariile referitoare la întregul grup ar trebui făcute cât mai rar posibil.
11. În timpul meselor, conversațiile neplăcute trebuie evitate. Unele intrebari legate de procesul de alimentatie - despre datorie, despre folosirea tacamurilor, despre comportamentul la masa, despre ce se pregatesc anumite feluri de mancare - pot face obiectul unor conversatii speciale intre profesor si copii, nu in timpul mesei.
12. Copiii nu trebuie să se simtă încordați în timp ce mănâncă, nu există nicio justificare pentru a căuta liniște completă de la ei. Este destul de acceptabil ca ei să comunice între ei în legătură cu procesul de hrănire. Dar, evitând zgomotul excesiv și vorbăreața care perturbă ordinea generală și liniștea.
13. Tonul binevoitor, răbdarea și reținerea adulților în timpul mesei îi determină pe copii să aibă o atitudine pozitivă față de procesul de alimentație.
14. Copiii părăsesc masa, mulțumesc adulților și pun scaunele la loc.
DESPRE ORGANIZAREA CATERINGULUI
În grupa senior se consolidează aptitudinile dobândite în grupa precedentă.
Copiii trebuie să înțeleagă că mult depind de comportamentul fiecăruia dintre ei: a făcut mizerie în timpul mesei, a pătat fața de masă - a dat de lucru în plus spălătoarei, asistentului didactic și celor de serviciu.
Copilul trebuie să dobândească obiceiuri persistente: să mănânce cu grijă, să se clătească gura după masă, să se spele pe dinți.
În cultivarea unei culturi a comportamentului la masă, nu ar trebui să existe admoneste verbale, reproșuri sau comentarii inutile. Eficacitatea educației este asigurată de crearea unor situații speciale care încurajează copiii să facă ceea ce trebuie.
Este necesar să încurajăm dorința de a mânca cu atenție și de a folosi corect ustensilele.
Pentru copiii mai mari (care au un apetit scăzut), ei explică într-o formă accesibilă necesitatea de a mânca mai întâi cutare sau cutare fel de mâncare sau o parte din el și îl laudă pe copil dacă a mâncat totul fără urmă.
În fața unui copil, nu trebuie să vorbiți despre pofta lui slabă, atitudinea selectivă față de anumite feluri de mâncare, intoleranța la acestea etc.
Persoanele de serviciu nu ar trebui să aibă voie să-și înceapă îndatoririle fără a-și termina mâncarea. În astfel de cazuri, este necesar să implicați unul dintre copii pentru a ajuta.
Prin așezarea mesei (acționând cu obiecte), copiii învață (prin simțire) forma rotundă a farfuriei, mânerele lungi ale lingurii, diferența de dimensiune și greutate a farfuriei și a farfurii, lingura și lingurița. Ei învață că fiecare lucru are propriul său scop specific, propria sa formă și propria sa structură.
În timp ce pun masa, copiii învață în liniște să numere: numără farfurii, linguri, scaune. Ei abordează conceptul de „cât de mult”, „mai mult”, „mai puțin”, „în mod egal”, „egalitate-inegalitate”.
Copilul se obișnuiește cu un anumit aranjament de tacâmuri și vesela pe masă.
Se cultivă o anumită atitudine față de muncă, se dezvoltă capacitatea de a se concentra asupra sarcinii în cauză, iar abilitățile de observație cresc. Copiii învață să se ajute unii pe alții și să se bucure de succesul comun.
L I T E R A T U R A:
1. „Nutriția în grădiniță” V.F. Vedrashko, M. „Iluminismul” 1974 p. 71 – 80.
2. „Organizarea alimentaţiei copiilor din instituţiile preşcolare” A.S. Alekseeva, L.V. Druzhinina M. „Iluminismul” 1990
3. „Educația și pregătirea copiilor de vârstă preșcolară primară”, ed. G.N. Godina, E.G. Pilyugina M-1987 Pagină 6, 16 – 17, 89, 101 – 103.
4. „Creșterea copiilor în grupa a II-a juniori de grădinițe” V.V. Gerbova et al. M. „Iluminismul” 1981 Cu. 52 -55, 249.
5. Program și îndrumări pentru educatori 2 ml.gr., grădiniță „Curcubeu” M. „Prosveshchenie” 1993, pp. 38 - 43.
6. Program și îndrumări pentru educatori 1 ml.gr. d/s „Curcubeul” M. „Iluminismul” 1993, p. 50 – 52.
7. „Educația unui preșcolar la locul de muncă”, ed. V.G. Nechaeva M. 1983 Cu. 162 – 171.
8. „Creșterea copiilor în grupa mijlocie M. 1982.” pp. 40 – 42.
9. „Învățătorului despre dezvoltarea copilului” A.A. Lyublinskaya M. - 72 Cu. 85 – 88, 132, 188.
10. „Grupa pregătitoare școlară pentru copii”, ed. M.V. Zaluzhskaya m. - 75 g.
11. „Despre cultura comportamentului” Cheboksary, F.N. Emelyanova, V.M. Mihailov, 1992
12. Revista „Ospitalitate” nr 1 – 91
DISTANTA DE MINASA
ÎN GRUPE JUNIOR
Îndatoririle sunt de mare importanță în creșterea copiilor:
Cei de serviciu efectuează întotdeauna lucrări care au semnificație socială și sunt necesare echipei. Formează dorința de a lucra de dragul celorlalți, de a manifesta o atitudine grijuliu față de tovarăși, de a dezvolta capacitatea de a ajuta un adult, de a observa unde este nevoie de ajutor.
A fi de serviciu la cantină dezvoltă copiilor calități și abilități morale și volitive, capacitatea de a accepta un scop și de a obține rezultate.
De la 2 ani copiii sunt invitați să participe la pregătirea procesului de hrănire, să efectueze cele mai simple instrucțiuni: așezați scaunele corect la masă, așezați farfurii cu pâine în mijlocul meselor, așezați linguri pe partea dreaptă a farfuriilor care stau pe masă. .
Taxa de cantină se efectuează dingrupa de juniori.
Sarcini : ajutati profesorul asistent sa puna masa la care stau el si prietenii lui. Distribuiți linguri, scoateți pubele de pâine, vazele cu șervețele.
Înainte de a introduce datoria, profesorul organizează specialclase, pe care arată și explică în detaliu toate acțiunile, implicând copiii în implementarea lor.
În timpul serviciului, profesorul explică necesitatea de a munci din greu și încurajează orice încercare a copilului de a da dovadă de independență.
Vă reamintește de prioritatea în îndeplinirea sarcinilor atribuite:
„Astăzi Ira va avea grijă de camarazii săi și va fi de serviciu la biroul lui. Dima va pune această masă... Lasă-i să lucreze pentru toată lumea astăzi, iar mâine alți copii.
Profesorul îi învață pe copii să îndeplinească sarcina încredințată fără a fi distras, fără a se agita, fără să se grăbească, fără să termine o sarcină, să nu treacă la alta.
Profesorul spune pe un ton prietenos: „Kolya, nu te grăbi. De ce te grăbești? Vei avea timp să faci totul. Întindeți cu grijă lingurile pentru toți copiii.”
Supraveghând munca celor de serviciu, profesorul întărește abilitățile de a așeza tacâmurile: „Lingurile trebuie luate de mâner, una câte una, așezate pe partea dreaptă a farfurii”. Dacă se dau furculițe, atunci furculița se află mai aproape de farfurie cu capetele ascuțite în sus, iar apoi lingura cu partea convexă în jos. Acum puneți coșul de pâine chiar în mijlocul mesei, astfel încât să fie ușor de ajuns pentru toată lumea, apoi puneți șervețelele. Mai întâi trebuie să termini un lucru și apoi să începi altul.”
„Să vedem cum ai aranjat lingurile. Ți-a fost dor de cineva?
Profesorul sprijină copiii nehotărâți și încurajează:
„Știu, Nadyusha, acum vei pune masa bine. Începeți să împărțiți linguri: Katya și Sasha și prietenei dvs. Anya.”
Nu ar trebui să dați în mod constant aceiași copii ca exemplu și să-i atribuiți datoriei. Li se pot impune cerințe ceva mai mari.
Pe măsură ce copiii stăpânesc abilitățile, rolul profesorului în supravegherea celor de serviciu se schimbă. Inițial, el le reamintește copiilor tehnicile de lucru, succesiunea operațiilor și îi ajută să facă față sarcinii.
Mai târziu, adultul se limitează la sfaturi, mementouri generale, control și aprobare.
Este important ca toți elevii, și nu doar cei activi și pricepuți, să îndeplinească sarcinile ofițerilor de serviciu.
DISTANTA DE MINASA IN
GRUPUL DE MEDIU
Sarcini :
Formați o atitudine responsabilă pentru munca atribuită.
Cultivați preocuparea unul pentru celălalt, dorința de a ajuta în ajutor. profesor, lucrează cu atenție și sârguință.
Aflați cum să puneți masa corect.
Copilul de serviciu în sala de mese trebuie să aranjeze în mod independent furculițe, cuțite și linguri; puneți coșuri de pâine, vaze cu șervețele; servi al doilea fel; aduna vasele.
Colțul ofițerului de serviciu ar trebui să aibă tot ce este necesar pentru lucru: șorțuri, șepci, linguri, tăvi. Vazele pentru șervețele și coșurile de pâine sunt într-un astfel de loc încât să fie convenabil pentru copii să le ridice și să le pună deoparte după utilizare.
ÎN in medie grup, cuțitele apar pentru prima dată în setările de masă, iar abilitatea de a le manipula nu a fost încă dezvoltată.
Cantitatea de muncă în grupa de mijloc crește: copiii așează farfurioare și căni de pe masa de servire pe mesele copiilor, umplu vaze cu șervețele și așează tacâmurile (linguri, furculițe, cuțite).
În grupul de mijlocfiecare ofițer de serviciu servește unu masa.
Astfel, îndatoririle se repetă frecvent și, prin urmare, copiii învață abilitățile necesare mai repede și mai bine. Profesorul trebuie să țină cont de caracteristicile individuale ale copiilor și de nivelul de dezvoltare a abilităților lor de muncă.
Pentru a lucra fără grabă, cei de serviciu trebuie să fie primii care termină jocul și se întorc în cameră după o plimbare.
Când majoritatea copiilor abia încep să adune jucării, profesorul le reamintește celor de datorie responsabilitățile lor și le trimite grupului.
Acolo sunt întâmpinați de asistentul profesorului (în acest moment ea ștersese deja mesele și pusese câte o grămadă de vase pe fiecare masă).
Profesorul și profesorul junior îi învață pe cei de serviciu cum să dispună corect echipamentul.
Însoțitorii așează farfuriile, fiecare vizavi de scaunul înalt, în dreapta lor se pun linguri, iar în mijlocul mesei se pune un pahar cu șervețele. Cupele sunt așezate astfel încât mânerul să fie pe partea dreaptă.
Dacă la prânz se servește un cuțit, acesta se pune în dreapta farfuriei cu lama îndreptată spre farfurie, lângă o lingură, apoi o furculiță pentru salată.
Furculița pentru al doilea este pe partea stângă a farfurii.
O lingură mică - într-o farfurie sau lângă o farfurie paralelă cu marginea mesei, mânerul lingurii ar trebui să fie în dreapta.
Profesorul trebuie să aibă răbdare și să îi încurajeze pe cei de serviciu:
„Seryozha a fost cu adevărat de serviciu astăzi, a avut grijă de toată lumea, și-a amintit totul, nu a uitat nimic.”
Însoțitorii scot de pe masă coșurile de pâine și paharele cu șervețele. Ei mătură firimiturile de pe masă, îndoaie fețele de masă, întorcându-se către o altă persoană de serviciu pentru ajutor.
Nu ar trebui să supraîncărcați însoțitorii cu sarcini pe care fiecare copil trebuie să le îndeplinească el însuși, de exemplu, împingerea unui scaun, stivuirea farfurii, aruncarea unui șervețel uzat.
La sfârșitul anului școlar, copiii se descurcă de obicei singuri cu sarcinile de la cantină, iar profesorul se limitează la monitorizare și memento-uri individuale.
Este important ca copiii de serviciu nu doar să-și îndeplinească îndatoririle, ci și să mănânce singuri fără grabă sau întrerupere. Prin urmare, atunci când mesele sunt puse, se toarnă supă pentru cei de serviciu înaintea altor copii. Astfel, cei de serviciu sunt de obicei primii care termină prânzul, după care își pot începe atribuțiile.
(Fața de masă de serviciu este pliată în jumătate pe masă, apoi din nou în jumătate și abia apoi pliată pe lungime).
DISTANTA DE MINASA
ÎN GRUPURI DE SENIOR ŞI PREGĂTITOR
Serviciul de cantină în grupuri mai în vârstă devine treptat mai complicat
independenţă şi autoorganizare la locul de muncă.
Sarcini : formarea la copii a responsabilității pentru munca încredințată, dorința de a lucra în beneficiul echipei și obiceiul de a îndeplini în mod sistematic sarcinile.
Învață să mulțumești celor de serviciu pentru serviciul oferit și să le respecti munca.
Atribuit la cantină2 copii fiecare .
Cei de serviciu vin devreme, se spală pe mâini, își pun șorțuri, basma sau
capace și așezați masa complet în funcție de numărul de copii și
curatat dupa masa.
În parte, copiii curăță după ei înșiși. După ce a mâncat, fiecare copil își mută farfuria în mijlocul mesei, o stivuiește pe ceilalți (dacă asistentul profesorului nu a avut timp să o scoată) și duce ceașca și farfuria la masa de servire (farfurioare pe o stivă, și ceașcă pe o tavă).
Însoțitorii trebuie să curețe vasele, suporturile pentru șervețele, coșurile de pâine și fețele de masă, astfel încât să se poată culca fără întârziere cu alți copii.
Copiii le mulțumesc ofițerilor de serviciu pentru ajutorul acordat.
Copiii înșiși trebuie să cunoască cu fermitate ordinea îndatoririi lor și să o înceapă fără reamintiri.
Însoțitorii trebuie să pună masa în conformitate cu meniul, care ar trebui să le cunoască de la profesor.
Profesorul verifică îndeplinirea muncii lor de către cei de serviciu, face o evaluare adecvată și implică copiii în aceasta.
Cerințele privind ritmul de lucru, manifestarea organizației în procesul ei, eficiența și independența sunt în creștere.
Munca însoțitorilor ar trebui să fie combinată cu autoservirea copiilor.
Însoțitorii înșiși sau cu ajutorul profesorului decid cine va face ce.
Profesorul se adresează lor ca asistenți ai săi, îi învață să îndeplinească sarcina cu îndemânare, folosind tehnici economice, îi încurajează pe cei inepți și aprobă inițiativa și diligența.
În grupurile superioare, ofițerii de serviciu pot fi repartizați pentru o săptămână întreagă.
Uneori poți implica copiii în lucrul în bucătărie. Curățarea fructelor de tulpini, sortarea cerealelor...
Însoțitorii dau dovadă de creativitate în decorarea mesei (flori, șervețele aranjate într-un mod interesant, neobișnuit etc.).
NUTRIȚIA COPIILOR DIN GRĂDINIȚĂ
Sfaturi pentru profesori și părinți
Alături de numeroase probleme de educație fizică a copiilor preșcolari, alimentația rațională este de o importanță deosebită. Promovează creșterea normală a copilului, dezvoltarea corectă a organelor și țesuturilor sale și crește rezistența organismului la influențele negative ale mediului (răcire, supraîncălzire etc.). Greșelile făcute în alimentația copiilor mici pot provoca o serie de boli, tulburări digestive, tulburări metabolice și rahitism. Corpul copilului, chiar și în repaus, cheltuiește o anumită cantitate de energie. Cantitatea de energie cheltuită depinde de vârsta copilului, de condițiile climatice și sezoniere și de tipul de activitate.
Cu o nutriție insuficientă, organismul începe să reînnoiască energia consumată folosind resursele sale interne, ceea ce duce la epuizare. Alimentația pe care o primește un copil nu trebuie doar să servească la acoperirea energiei consumate, ci și să asigure pe deplin creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a organismului.
Prin urmare, conținutul total de calorii al dietei sale ar trebui să fie cu 10% mai mare decât energia cheltuită. Hrana copilului include proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, minerale si apa. Toate componentele alimentare din dietă trebuie să fie în cantitate suficientă și în raportul corect. Deficiența sau excesul uneia dintre substanțe duce la perturbarea dezvoltării organismului în ansamblu.
Proteinele alimentare sunt de mare importanță în dezvoltarea organismului; ele servesc ca sursă principală pentru construcția țesuturilor proteice. Proteine valoroase se găsesc în unele produse de origine vegetală: cartofi, varză proaspătă, hrișcă, orez, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz.
Grăsimile sunt o parte integrantă a corpului nostru; ele servesc în principal la acoperirea costurilor energetice ale organismului. Aceasta este o sursă de vitamine liposolubile A, D, K, E. Dacă există grăsimi insuficiente în organism, aceste vitamine sunt slab absorbite. Cele mai valoroase grăsimi sunt grăsimea din lapte, care face parte din lapte și produse lactate, precum și grăsimea, care face parte din gălbenușul de ou, uleiul vegetal etc.
Carbohidrații participă la metabolism. Se găsesc în alimente sub formă de zahăr, amidon sau fibre. Zahărul este folosit în formă pură și este inclus ca ingredient în dulciuri, dulceață, marmeladă și diverse produse de cofetărie. În plus, zahărul se găsește în fructe, fructe de pădure și legume.
Rolul mineralelor în viața unui organism în creștere este important și variat. Mineralele - calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu, potasiu, iod, cupru și altele - au o anumită semnificație pentru diferite sisteme și organe ale corpului uman. Vitaminele sunt o parte esențială a dietei unui copil. Vitaminele sunt direct implicate în metabolism și ajută la creșterea stabilității generale a organismului.
Alături de nutrienți, oamenii au nevoie de apă. Servește la dizolvarea nutrienților din el. De asemenea, elimină toxinele din organism. Apa intră în corp în cantități mari, ceea ce reglează strict conținutul ei în organe și țesuturi. Apa este introdusă în organism sub formă de băutură și alimente.
Nutrienții care intră în corpul uman sunt supuși unei procesări complexe. Deja în cavitatea bucală, enzimele salivare acționează asupra alimentelor; Aici mâncarea este mestecată, zdrobită și înmuiată. Măcinarea alimentelor este necesară pentru un contact mai bun cu sucurile digestive. Cu cât mâncarea este zdrobită mai fin, cu atât procesul de digestie este mai bun. De aceea este important să-i învățăm pe copii să-și mestece bine mâncarea. Dinții joacă un rol important în procesarea alimentelor. Alimentele procesate de saliva din cavitatea bucală intră în stomac, unde sunt procesate de sucul glandelor gastrice.
Foarte des, un tip de mâncare bine gătită și o aromă plăcută excită centrii corespunzători ai creierului, în urma căruia începe o secreție abundentă de sucuri digestive. Pentru a restabili apetitul unei persoane, așa cum a subliniat I.P. Pavlov înseamnă să-i dai o porție bună de suc digestiv înainte de a mânca.
Viteza de absorbție a nutrienților este foarte influențată de metoda de prelucrare culinară a alimentelor. Adăugarea de ierburi picante în alimente (mărar, pătrunjel, salată verde) are un efect pozitiv asupra secreției glandelor digestive.
Designul estetic al vasului finit are o mare influență asupra digestibilității. Adesea un copil refuză, de exemplu, supa cu paste și mănâncă de bunăvoie supă în care același aluat de paste plutește sub formă de stele, diverse figuri etc. Copiii sunt atrași de legumele frumos tăiate și frumos prezentate. Interesul acestui copil pentru mâncare ar trebui să fie profitat în special dacă apetitul lui este oarecum redus. Completitudinea, calitatea și varietatea alimentelor, pregătirea curată a acestora, hrănirea la ore stabilite sunt cerințele de bază pentru alimentația copilului. Aspect frumos, curat, gustos - asta creează pofta de mâncare!
Alimentația adecvată, ca unul dintre principalele mijloace de creștere și dezvoltare fizică normală a copiilor, are un efect benefic asupra corpului copilului numai dacă este organizată corespunzător. După cum am menționat deja, este necesară mai întâi o dietă stabilită cu precizie, atât în grădiniță, cât și în familie.
În pregătirea și furnizarea meselor pentru copii, este necesară consecvența în munca profesorului și a bonei. Fiecare trebuie să-și cunoască cu fermitate responsabilitățile. Repetându-l zilnic în ordinea stabilită, procesul de hrănire devine familiar atât adulților, cât și copiilor, facilitând în același timp copiilor deprinderea abilităților și succesiunea acțiunilor necesare. Este important ca bonele să cunoască cerințele programului pentru dezvoltarea abilităților copiilor de această vârstă și despre abordarea individuală a acestora în legătură cu procesul de nutriție. O condiție prealabilă pentru o nutriție rațională este crearea unui mediu calm, absența zgomotului, conversațiile puternice și mișcările agitate ale adulților și copiilor.
Mesele și scaunele trebuie să corespundă înălțimii copiilor, astfel încât picioarele lor să aibă sprijin, iar cu brațele îndoite la coate, copiii să poată opera liber cu echipament fără a ridica umerii. Masa nu trebuie să fie aglomerată, altfel o poziție incomodă poate provoca iritații copiilor și conflicte între cei care stau lângă ei.
Pentru a menține curățenia, este convenabil când blaturile mesei sunt acoperite cu plastic. Fiecare grup ar trebui să primească ustensilele și ustensilele necesare în funcție de vârsta și numărul de copii. Pentru a nu provoca dispute între copii, este indicat să aveți vesela care să aibă aceeași formă și design.
Hrănirea copiilor mai mici necesită o atenție specială. În al doilea an de viață, natura nutriției lor se schimbă semnificativ. Alăptarea se oprește, mâncarea devine mai variată, se introduc preparate mai groase, mai dense care necesită mestecare. Copiii trebuie să inducă o atitudine pozitivă față de mâncarea servită și să fie învățați să mănânce singuri, cu ceva ajutor din partea adulților, nu doar mâncare groasă, ci și lichidă. Sora atrage atenția copiilor asupra aspectului mâncării, asupra gustului, mirosului ei și are grijă ca copilul să ia mâncarea puțin câte puțin pe lingură, să o mestece și să nu o suge, să o înghită și să nu pună. este în spatele obrazului, așa cum se vede uneori. Dând o bucată de pâine, profesorul reamintește că trebuie mâncat cu supă; fursecuri, biscuiti - cu chefir, ceai. „O bucată și o înghițitură”, le spune ea copiilor.
O atenție deosebită trebuie acordată copiilor cu poftă slabă și care refuză alimente noi. Calm, persuasiune blândă, exemple de copii care stau în apropiere cu un apetit bun au efecte pozitive. Este inacceptabil să hrăniți forțat un copil, ceea ce în viitor poate provoca o atitudine negativă față de consumul oricărui tip de hrană.
În timpul meselor, copiii trebuie să fie liniștiți și nu trebuie încălcată ordinea stabilită. Copiii trebuie să înțeleagă că „nu” este o cerință categorică care nu permite concesii și nu trebuie încălcată.
Când mănâncă independent, copiii mici își murdăresc de obicei fața, mâinile, hainele și mesele. Pentru a proteja hainele copiilor de contaminare, copiii mai mici ar trebui să folosească pânză uleioasă sau bavete din bumbac care acoperă genunchii copilului. În timpul meselor, sora însăși menține mai întâi mâinile și fața copilului curate, ștergându-le cu grijă cu un șervețel după fiecare contaminare; copiii mai mari sunt nevoiți să repete aceste mișcări.
Este necesar să se asigure că în timpul hrănirii simțul mirosului copilului, care este necesar pentru a stimula apetitul, nu este afectat și că folosește o batistă în timp util.
Mesele pentru copii, începând cu al treilea an de viață, sunt organizate în același timp cu întregul grup. Pentru a servi mesele cu copiii mai mari folosind mese duble, este indicat să conectați mesele în perechi sub formă de pătrat, apoi pot fi așezați 8 copii la fiecare masă. Acest lucru facilitează, de asemenea, servirea în timpul meselor.
De la vârsta de doi ani, copiii sunt implicați în pregătirea procesului de hrănire și îndeplinesc sarcini simple: așezarea corectă a scaunelor la mese, așezarea farfurii cu pâine în mijlocul meselor.
Copiii de patru ani încep să ia parte la îndatoririle obișnuite, slujind pe cei care stau. Însoțitorii așează farfurii, șervețele în căni în mijloc, iar lingurile sunt așezate vizavi de fiecare scaun din dreapta. Cupele sunt așezate astfel încât mânerul să fie pe partea dreaptă. Furculițele, până când utilizarea lor devine obișnuită, se servesc cel mai bine la masă cu mâncare. Pentru copiii mai mari, întregul set de tacâmuri este servit înainte de masă.
Pentru copiii de patru ani, profesorul le reamintește în fiecare dimineață de datorie.
Copiii mai mari înșiși trebuie să cunoască cu fermitate ordinea îndatoririi lor și să o înceapă fără reamintiri. Cei de serviciu se spală întâi pe mâini și își pun șorțuri și șepci albe ca zăpada. Pentru un copil de serviciu, șorțul nu este doar protecție împotriva contaminării, ci o emblemă a executării unei sarcini importante. Tăierea sa ar trebui să fie simplă, fără decorațiuni speciale și să se potrivească gusturilor fetelor și băieților.
Înainte de a servi mâncarea, adulții se spală și pe mâini până la coate cu săpun, se îmbracă pe haine albe marcate, își bagă părul sub batic și poartă pantofi cu tocuri joase.
Pentru copiii din grupa mijlocie și începători, profesorul vorbește mai întâi despre îndatoririle însoțitorilor. Bătrânii pun masa în conformitate cu meniul, care ar trebui să le cunoască de la profesor, sau copiii înșiși află despre asta sau întreabă dădaca.
Profesorul verifică efectuarea lucrării de către cei de gardă, face o evaluare adecvată, implicând în ea copiii, care treptat învață să fie critici nu numai față de munca tovarășilor, ci și a lor.
Ca niciun alt proces casnic, alimentația necesită implementarea unui număr de reguli de comportament cultural. Dezvoltarea acestor abilități la copii trebuie să înceapă de la o vârstă fragedă. Și cerințele trebuie să fie aceleași: atât la grădiniță, cât și în familie.
După ce și-au aranjat hainele, s-au spălat pe mâini cu săpun și, uneori, pe față, copiii și-au împins în liniște scaunele, s-au așezat la mese și, fără să aștepte instrucțiunile profesorului, au început să mănânce. Profesorul are grijă ca copiii să stea aproape de masă, dar să nu-și apasă pieptul de ea; se așează drept, cu capul ușor aplecat peste mâncare.
De obicei, în timp ce mănâncă, ambele mâini ale copilului sunt ocupate: cu una acţionează aparatul, cu cealaltă ţine pâinea. Dar, chiar dacă o mână este liberă, mâna trebuie ținută pe masă pentru a preveni ca corpul copilului să fie într-o poziție incorectă. Trebuie să ne asigurăm că copiii nu pun coatele pe masă, nu este atrăgător și deranjează vecinii. La doi ani, dacă un copil mănâncă independent, este învățat să țină corect lingura în mâna dreaptă, de mijlocul mânerului, între trei degete - mijlociu, arătător și degetul mare, și nu într-un pumn, să aducă lingura la gură nu cu capătul îngust, ci mai aproape de lateral , înclinați ușor lingura, asigurați-vă că copiii nu sug mâncarea, ci acționează cu buzele.
În al patrulea an, copiii se obișnuiesc de obicei să mănânce cu grijă, fără să-și murdărească vecinii sau hainele. Șervețelele din material textil care necesită schimbări frecvente sunt înlocuite cu cele din hârtie. La aceeași vârstă, copiii primesc furculițe și trebuie să li se arate diverse tehnici de utilizare a acestora. Bucățile de carne, pește, paste trebuie înțepate, ținând furculița oblic (ținând-o deasupra cu degetul arătător) pentru a ridica garnitura - orez, vermicelli, piure de cartofi, furculița se ține cu partea concavă în sus și se ține. ca o lingură: cotlet, caserolă, budinci - folosiți marginea furculiței pentru a separa treptat bucățile mici, pe măsură ce se mănâncă porția anterioară. Dacă mâncarea este tocată în prealabil, se va răci rapid și va căpăta un aspect neplăcut. Copiii ar trebui să țină mâncarea cu o bucată de pâine în mâna stângă.
Copiii ar trebui să fie învățați să mănânce supă, luând lichid cu o lingură; puteți lăsa farfuria să fie ușor înclinată, dar nu turnați supa rămasă în lingură - puteți murdări masa și mâinile.
De asemenea, trebuie consumate al doilea fel de carne și pește, alternând cu garnituri. Al treilea fel - jeleu, compoturi - trebuie servit în căni cu farfurioare și lingurițe. Este necesar să-i învățați pe copii să mănânce fructe împreună cu sirop din compot. Copiii mai mici pun oasele din compot pe o farfurie, copiii mai mari așează mai întâi o lingură, ducând-o la gură, apoi transferă-o în farfurie. Copiii nu ar trebui să aibă voie să spargă sâmburii și să mănânce boabe de prune și caise; acestea conțin acid cianhidric, care este dăunător sănătății.
Mâncarea ar trebui să fie dată copiilor în așa fel încât procesul de hrănire să nu fie complicat. Coaja portocalelor și mandarinelor trebuie tăiată înainte de a le mânca. Înainte de a le găti, rupeți pastele în bucăți mici pentru ca atunci când sunt fierte să nu atârne de lingură sau furculiță, altfel mâncarea poate fi transformată într-un joc. Pâinea trebuie tăiată în bucăți mici, de preferință pătrate, apoi va fi convenabil să o țineți cu trei degete. Puteți lua pâine dintr-o farfurie comună cu o mână, fără să atingeți alte bucăți.
Este mai bine să dați unt copiilor din grupurile mai mari și mijlocii în porții, astfel încât ei înșiși să-l întindă pe pâine; pentru copiii mai mici pregătesc sandvișuri. În timpul mesei, educatorii monitorizează dacă copiii mănâncă de bunăvoie și dacă respectă regulile alimentației culturale. Dacă vreunul dintre copii trebuie să dea instrucțiuni, profesorul se apropie de copil și, fără a atrage atenția celorlalți copii, reamintește sau arată acțiunile necesare. Toate comentariile trebuie să fie specifice. Pentru un copil, instrucțiunea profesorului „Mănâncă cu grijă” este greu de înțeles. Dacă aude: „Nu te apleca peste farfurie”, „Nu pune multă mâncare pe lingură”, copilul poate efectua imediat aceste acțiuni. Dacă explicațiile și mementourile se aplică întregului grup, profesorul se adresează tuturor copiilor. Dar astfel de distrageri pentru copii de la mâncare nu ar trebui folosite des. În timp ce mănânci, ar trebui să evitați orice conversație neplăcută sau reamintire a faptelor greșite ale copiilor, care vă pot afecta negativ apetitul și absorbția alimentelor.
Câteva întrebări legate de procesul de nutriție - despre datoria, despre folosirea tacâmurilor, despre comportamentul la masă, despre ce se prepară anumite feluri de mâncare - pot face obiectul unor conversații speciale între profesor și copii în afara orelor de masă.
Copiii nu ar trebui să se simtă încordați în timp ce mănâncă; nu există nicio justificare pentru a căuta liniște completă de la ei. Este destul de acceptabil ca ei să se contacteze între ei în legătură cu procesul de nutriție. Dar asta nu înseamnă că zgomotul excesiv și vorbăreața pot fi tolerate, tulburând ordinea generală și liniștea. Tonul binevoitor, răbdarea și reținerea adulților în timpul mesei evocă copiilor o atitudine pozitivă față de procesul de nutriție și dorința de a stăpâni abilitățile necesare pentru aceasta.
O condiție prealabilă pentru o alimentație rațională este unitatea în înțelegerea acestei probleme între familie și grădiniță. În primul rând, este necesar ca părinții să știe cât de important este să urmeze o dietă și să nu o întrerupă în weekend. Părinții ar trebui să cunoască meniul de grădiniță pentru fiecare zi pentru a ști să-și hrănească copiii cu cina. Profesorii pot recomanda meniul de cină, pot introduce principiul preparării acestuia și rețete de preparate, în special cele care le-au plăcut copiilor.
Este posibil să se organizeze un schimb de experiență pe această temă, care să le ajute pe tinerele mame. Adulții trebuie să se asigure că acasă copiii respectă toate regulile hranei culturale învățate la grădiniță și participă la pregătirea meselor.
Adesea, părinții înșiși sunt de vină pentru atitudinea negativă a copilului față de cutare sau cutare mâncare. Dacă refuză din greșeală să mănânce acasă, părinții fac o concluzie nefondată și raportează acest lucru grădiniței în prezența copilului: „Nu-i da lapte, nu suportă”. Astfel de remarci confirmă copilul în legitimitatea capriciilor sale. Uneori, părinții, indiferent de orele mesei, uitând de regulile de igienă, dau bomboane, înghețată, fructe pe stradă, în tramvai, în magazin. Acest lucru nu numai că perturbă dieta și înrăutățește apetitul copilului, dar îl obișnuiește și cu neglijență.
ORGANIZARE CATERING
LA INSTITUȚIA PREȘCOLARĂ
Sfaturi practice
Într-o instituție preșcolară, unde copilul își petrece cea mai mare parte a zilei, o importanță primordială este alimentația hrănitoare și bine organizată.
Organizarea corectă a alimentației copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar necesită respectarea următoarelor principii de bază:
Pregătirea dietelor nutritive;
Utilizarea unei game variate de produse care garantează niveluri suficiente de minerale și vitamine esențiale;
Respectarea strictă la o dietă care îndeplinește caracteristicile fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă; combinarea corectă a acestuia cu rutina zilnică a fiecărui copil și modul de funcționare al fiecărei instituții;
Respectarea regulilor de estetică alimentară, educarea abilităților igienice necesare în funcție de vârsta și nivelul de dezvoltare al copiilor;
Combinația corectă a alimentației într-o instituție preșcolară cu alimentația la domiciliu, efectuarea lucrărilor sanitare și educaționale necesare cu părinții, educația igienă a copiilor;
Luând în considerare caracteristicile climatice și naționale ale regiunii, perioada anului, modificarea dietei în legătură cu aceasta, inclusiv produse și preparate adecvate, creșterea sau scăderea conținutului de calorii al dietei etc.;
Abordare individuală a fiecărui copil, ținând cont de starea de sănătate a acestuia, caracteristicile de dezvoltare, perioada de adaptare, prezența bolilor cronice;
Respectarea strictă a cerințelor tehnologice la prepararea alimentelor, asigurând prelucrarea culinară corespunzătoare a produselor alimentare;
Monitorizarea zilnică a activității unității de alimentație, aducerea hranei copilului, organizarea corectă a meselor în grup;
Ține cont de eficacitatea alimentației copiilor;
Ventilați camera și, dacă este posibil, mențineți ventilația unidirecțională pe tot parcursul procesului de alimentație;
Creați un mediu de comunicare calmă, care îi pune pe copii în dispoziție pentru mâncare. Înainte de a mânca, jocurile zgomotoase și impresiile puternice trebuie evitate;
Este indicat să folosiți muzica ca fundal / muzica este selectată calmă, melodică /;
La așezarea mesei este necesar să aveți mâncăruri frumoase, confortabile și stabile, adecvate ca volum vârstei copiilor, tacâmuri, fețe de masă și șervețele.
Setarea inițială a mesei: față de masă sau șervețele individuale pentru fiecare tacâmuri, farfurii, tacâmuri potrivite pentru micul dejun, prânz sau cină/linguri - lingură de masă, lingură de ceai, furculiță, cuțit/, cutie de pâine, șervețele individuale, puteți adăuga flori sau verdeață în jos. vaze;
Mesele și scaunele trebuie să fie adecvate înălțimii copiilor, astfel încât picioarele copiilor să aibă sprijin, iar cu brațele îndoite la coate, copiii să poată opera liber instrumentele fără a ridica umerii. Masa nu trebuie să fie aglomerată, altfel o poziție incomodă poate provoca iritații copiilor și conflicte între cei care stau lângă ei.
În pregătirea și asigurarea alimentației copiilor, este nevoie de consecvență în activitatea profesorilor și a educatorilor juniori. Fiecare trebuie să-și cunoască cu fermitate responsabilitățile.
În plus, este necesar ca nu numai profesorii, ci și educatorii juniori să cunoască cerințele programului pentru dezvoltarea abilităților copiilor de această vârstă, despre abordarea individuală a acestora în legătură cu procesul de nutriție:
a/ profesorul asistent, cu ajutorul însoțitorilor, începe să pună masa după ce a primit mâncarea, când toți copiii sunt angajați în proceduri de igienă și termină până când primul copil este gata să se așeze la masă,
b/ profesorul junior începe să împartă mâncare personal fiecărui copil după ce acesta s-a așezat la masă,
c/ când profesorul termină de lucru cu copiii la toaletă, se schimbă în uniformă și se alătură la distribuirea alimentelor și a alimentației în general,
d/ la distribuirea mâncărurilor, este important să cunoașteți volumul porțiilor pentru copiii din grupa dvs. de vârstă, să puteți porți mâncarea, să o decorați frumos,
d/ este indicat să însoțiți servirea fiecărui fel de mâncare cu un „mesaj” despre cum să îl consumați corect, care sunt principalele sale beneficii, cui îl iubește... exprimați încrederea că copiii se vor descurca bine și evalua rezultatul ,
f/ schimbarea felurilor de mâncare după ce copilul mănâncă preparatul precedent. Nu este nevoie să vă grăbiți - copilul poate aștepta puțin și acest lucru este chiar bine: mâncarea fast-food, alimentele prost mestecate deformează senzația de sațietate și, în cele din urmă, au un efect negativ asupra sănătății copiilor,
cu felul al treilea se serveste individual, servind o cana impreuna cu o farfurie si o lingurita, dupa ce copilul a mancat felul al doilea, exceptie fac compoturile si jeleul, care pot fi puse pe masa inainte ca copiii sa se aseze la masa ,
h/ în grupurile de copii mici, profesorul junior este responsabil de așezarea mesei, iar profesorul este responsabil de distribuirea alimentelor, care așează copiii la masa pusă și le servește mâncarea, în timp ce profesorul junior spală copiii la toaletă,
și/ după masă, copilul trebuie să se clătească imediat gura și gâtul, deoarece clătirea după 4-5 minute nu mai oferă efect de vindecare.
Copiii mici necesită o atenție specială. Mesele lor sunt organizate la o masă cu 4 locuri. Profesorul îi învață pe copii să mănânce nu numai alimente groase, ci și alimente lichide.
Acordă atenție aspectului mâncării, gustului, mirosului, se asigură că copilul ia puțin câte puțin mâncarea, o mestecă, îl învață să mănânce cu pâine, îl învață să realizeze abilități de bază ale hranei culturale / „șterge-ți mâinile cu un şerveţel"/.
În niciun caz nu este acceptabil în aceste grupuri să redați muzică sau conversații puternice în timpul meselor, inclusiv. și radio. Nu puteți împinge și grăbi, alimentați forțat sau suplimentați sau condamnați copilul pentru neglijență sau neglijență.
Este important să respectați mai multe principii:
Secvența felurilor de servire ar trebui să fie întotdeauna constantă;
Ar trebui să existe un singur fel de mâncare în fața copilului;
Vasul nu trebuie să fie prea fierbinte sau prea rece;
Este necesar să țineți cont de obiceiurile copiilor; atunci când copiii refuză mâncarea, puteți compromite:
Porția poate fi redusă prin separarea unei părți din garnitură cu o lingură,
Tăiați o chiflă sau un sandviș, un măr sau un prăjitură în mai multe bucăți,
Doar cereți-i copilului să încerce acest fel de mâncare,
Deghizați mâncarea necunoscută cu mâncare deja familiară.
În timp ce mănâncă, copiii mici își murdăresc de obicei mâinile, fețele, hainele și mesele. Pentru a proteja hainele copiilor de contaminare, puteți folosi bavete lungi. Profesorul păstrează mai întâi mâinile și fața copilului curate, ștergându-le cu grijă cu un șervețel după fiecare contaminare și îi învață pe copii să facă acest lucru. Este important să vă asigurați că, în timpul hrănirii, simțul mirosului al copiilor, care este necesar pentru a stimula apetitul, nu este afectat și că aceștia folosesc o batistă în timp util.
La grupele de vârstă preșcolară, mesele sunt organizate de întregul grup, ținând cont de principiile gradualismului și consecvenței, ceea ce vă permite să abordați fiecare copil individual. Copiii de la vârsta de patru ani încep să participe în mod regulat la sarcinile de cantină. Acțiunile obligatorii pentru copii includ: așezarea tacâmurilor, a coșurilor de pâine și a suporturilor pentru șervețele.
Ca niciun alt proces, alimentația cere copiilor să respecte o serie de reguli de comportament cultural, a căror educație începe de la o vârstă fragedă. Când stau la masă, profesorul are grijă ca copiii să stea aproape de masă, dar să nu-și apese pieptul de aceasta, să se așeze drept, cu picioarele poziționate corect și cu capul ușor aplecat peste farfurie.
De obicei, în timp ce mănâncă, mâinile copiilor sunt ocupate, dar dacă o mână este liberă, atunci mâna ar trebui să se așeze pe masă pentru a preveni ca corpul copilului să fie într-o poziție incorectă. Este necesar să vă asigurați că copiii nu își pun coatele pe masă și nu folosesc corect tacâmurile. În al patrulea an de viață, copiii sunt învățați să mănânce cu furculița și li se arată diverse tehnici de utilizare. Copiii pot începe să folosească un cuțit în al cincilea an de viață.
Copiii trebuie învățați să mănânce supă, luând lichidul cu o lingură împreună cu dressingul și nu alternativ - mai întâi gros, apoi lichid și invers. Pentru ca copilul să mănânce supa până la sfârșit, el este învățat să încline ușor farfuria departe de el, astfel încât să poată culege resturile cu o lingură, dar nu trebuie lăsat să toarne supa rămasă în lingura, deoarece aceasta este inestetică și poate păta fața de masă și mâinile.
Al doilea fel de carne și pește trebuie predat pentru a fi consumat alternând cu garnituri. Al treilea fel - jeleu, compoturi - trebuie servit în căni cu farfurioare și lingurițe. Copiii sunt învățați să mănânce fructe de compot împreună cu sirop. Copiii mai mici pun oasele din compot pe farfurioare, copiii mai mari mai întâi pe o lingură, ducându-l la gură, apoi transferați-l într-o farfurie.
Mâncarea este servită la masă în așa fel încât procesul de mâncare să nu fie complicat: coaja portocalelor și mandarinelor este tăiată, este mai bine să serviți pâine tăiată în bucăți pătrate, este mai bine să dați unt pentru copiii mijlocii și mai mari. se grupează în porții, astfel încât copiii înșiși să o întindă pe pâine. Sandvișurile sunt pregătite pentru copiii din grupurile mai mici; dacă copiii au o atitudine negativă față de sandvișurile cu unt, puteți pune unt în felul de mâncare servit.
În timpul mesei, educatorii observă modul în care copiii mănâncă, își controlează postura, mersul și respectarea regulilor alimentației culturale. Dacă este necesar să se dea instrucțiuni unuia dintre copii, profesorul se apropie de copil, fără a atrage atenția celorlalți, reamintește sau arată acțiunile necesare. Toate comentariile trebuie să fie specifice. Pentru un copil, instrucțiunea profesorului: „Mâncați bine” este încă neclară. Este mai ușor pentru el să facă ceea ce trebuie atunci când aude următoarea remarcă: „Nu pune mult terci în lingură”.
NUTRIȚIA PENTRU COPII PÂNĂ LA TREI ANI
Dinții de lapte erup în sfârșit la un copil la 2-2,5 ani. Până atunci primește mai ales mâncare piureată și zdrobită, care nu necesită mestecare viguroasă. Cu toate acestea, este necesar să vă obișnuiți treptat bebelușul cu mestecat, altfel el va refuza alimentele solide.
Copiii din al 2-lea și al 3-lea an de viață primesc 3 pahare de lapte pe zi.
Carne de 4 – 5 ori pe săptămână, de preferat cu o garnitură de legume.
Supa este sănătoasă, dar dacă îi dai mai mult de 150 ml, îl va împiedica pe copil să mănânce un fel al doilea mai bogat în calorii.
În timpul zilei, alimentele sunt distribuite aproximativ astfel:
35 – 40% pentru prânz, 10 – 15% pentru gustarea de după-amiază, restul uniform pentru micul dejun și cină.
Terciul se dă zilnic, dar o singură dată - la micul dejun sau la cină.
Legume în fiecare zi!
Copilul ar trebui să dezvolte o atitudine față de mâncare ca un fel de ritual:
Mâinile se spală înainte de a mânca
Un șervețel este legat de gât,
Asezati la locul lor obisnuit,
Tot ce nu are legătură cu mâncarea este îndepărtat de pe masă,
Se hrănesc fără să se grăbească sau să grăbească copilul.
De la vârsta de un an și jumătate, majoritatea copiilor se pot hrăni singuri; puteți hrăni copilul doar cu o altă lingură.
După ce i-ai oferit copilului tău independență, învață-l să fie îngrijit: dacă i se murdărește fața, șterge-l cu un șervețel, dacă s-a vărsat ceva pe masă, ai gata o cârpă specială. Nu vei pune lucrurile în ordine în tăcere, ci spunând ceea ce faci, denumind obiecte - acest lucru este important pentru dezvoltarea vorbirii.
Pentru ca bebelușul să fie interesant să mănânce, lăsați-l să ia în mână ceea ce poate lua - o clătită, o plăcintă, un ou fiert tare. Copiii se bucură de obicei de asta.
De la o vârstă fragedă, un copil ar trebui să fie învățat să pună masa în mod corespunzător, frumos și să dezvolte capacitatea de a mânca curat și îngrijit.
În al treilea an de viață, copilul poate participa la pregătirile pentru mâncare: pune o farfurie, ceașcă pe masă, aduce linguri, ia un șervețel etc.
În al treilea an de viață, copiii ar trebui să fie învățați să respecte regulile: să mănânce calm, fără distrageri, să nu părăsești masa până când nu ai terminat de mâncat, să-ți exprimi cererile în cuvinte, să spui „mulțumesc”, să așezi scaunul în el. loc, pune-ți șervețelul. Farsele la masă sunt inacceptabile. Hrănirea forțată este inacceptabilă.
Cultivarea independenţei şi
abilități culturale și igienice în timpul meselor
la copiii prescolari.
Cu cât un copil mânuiește cu mai multă încredere și mai ușor o lingură, o furculiță și un cuțit, cu atât este mai puțină dificultăți cu mâncarea, cu atât se descurcă mai repede.
În al treilea an de viață, copilul nostru a învățat să folosească cu grijă o lingură, ținând-o în mâna dreaptă.
În al patrulea an, învață-l să mănânce alimente solide cu o furculiță, folosind marginea furculiței pentru a separa bucățele mici, treptat, una câte una, pe măsură ce le mănâncă. /Atrageți atenția copilului asupra faptului că lingura se ține cu trei degete și nu în pumn/.
În al cincilea an de viață, îi poți oferi posibilitatea de a folosi un cuțit.
Mâncăruri convenabile, schimbându-le pentru fiecare fel de mâncare, o față de masă ușoară sau o pânză de ulei, pe care nu ar trebui să fie firimituri sau alimente vărsate - toate acestea contribuie foarte mult la dezvoltarea curățeniei.
Acordați atenție comportamentului copilului dumneavoastră la masă.
Lăsați-l să stea la masă curat, îngrijit, pieptănat, asigurați-vă că mai întâi se spală pe mâini și le șterge.
Amintește-ți copilului tău:
Ei stau drept la masă, fără să se cocoșeze sau să se aplece într-o parte.
Mancarea se ia cu lingura sau furculita, putin cate putin.
Ei beau și mănâncă în tăcere.
Dacă ai luat o bucată de pâine, nu o pune înapoi; Luați altul numai după ce îl mâncați.
Nu rupeți pâinea, nu o fărâmițați - mușcăți puțin.
Nu puneți degetele în farfurie - în cazuri extreme, o bucată de cotlet care scapă poate fi reținută cu o crustă de pâine.
Deja în al patrulea an de viață, un copil poate folosi un șervețel fără să i se amintească, își poate șterge buzele sau degetele, nu numai după ce a terminat o masă, ci și ori de câte ori este nevoie.
Învață-ți copilul să nu fie distras în timp ce mănâncă și să nu se grăbească.
Lăsați-l să părăsească masa numai după ce a terminat masa, punând în liniște scaunul la loc și asigurați-vă că le mulțumiți adulților!
La masa:
Nu cere multă atenție pentru tine, vorbește calm, nu întrerupe adulții, fii atent la ceilalți.
POFETA COPILULUI
Cerințe primare:
Oferă-i copilului tău doar cantitatea de mâncare pe care o mănâncă de bunăvoie.
Refuzați orice mijloace suplimentare: persuasiune și laudă, intimidare și promisiuni, precum și distragere. La micul dejun poate mânca mai puțin, dar la prânz (dacă nu „prinde” ceva înainte de prânz) va mânca totul și, poate, va cere mai mult.
Vorbind despre faptul că „nu mănâncă suficient”, îngrijorarea adulților cu privire la acest lucru și a subliniat atenția asupra cât de mult a mâncat au un impact extrem de negativ asupra apetitului copilului.
Diversificați felurile de mâncare și, dând dovadă de tact și perseverență adecvate, învățați copilul să mănânce toate tipurile de alimente care sunt sănătoase pentru el.
O greșeală comună pe care o fac părinții este că sunt prea ușor de acord atunci când copilul lor declară: „Acesta nu este gustos”, „Nu-mi place asta” și înlocuiesc noul fel de mâncare cu unul familiar.
Ceea ce se pune pe farfurie este ceea ce trebuie să mănânce copilul.
Acordați o atenție deosebită alimentelor solide, pe care copilul trebuie să învețe să le mestece bine. Acest lucru este important pentru dezvoltarea normală a maxilarelor și a dinților.
Respectarea dietei tale este foarte importantă. Copilul trebuie să primească mâncare după 3,5 - 4 ore. Micul dejun nu mai târziu de o oră după ce copilul se trezește. Cina - cu 1,5 ore înainte de culcare.
Dezvoltarea independenței copilului și dezvoltarea abilităților culturale și igienice legate de alimentație contribuie, de asemenea, la întărirea apetitului copilului.
Un copil cu poftă bună, căruia i s-a învățat obiceiul de a mânca de bunăvoie, îi place mâncarea. Aceste emoții pot să nu fie foarte complexe, dar sunt pozitive. Se simte bine pentru el și este plăcut pentru părinți să-și privească copilul mănâncând cu plăcere tot ceea ce este pregătit pentru el.
În timpul prânzului, micul dejun sau cină, familia este dominată de acea dispoziție calmă, care în sine este plăcută tuturor și are o importanță nu mică pentru buna absorbție a alimentelor.
Dacă apetitul unui copil este stricat ca urmare a unei creșteri necorespunzătoare, dacă auziți de la el: „Nu vreau să mănânc”, „Nu-mi place asta”, „Uf, fără gust”, atunci mâncarea provoacă emoții negative atât în copilul însuşi şi în cei din jur.adulti săi.
SFATURI PENTRU PĂRINȚI
pentru alimentatia copiilor
Organizarea alimentației copiilor este o chestiune foarte serioasă.
Este recomandabil să luați în considerare următoarele:
Nu permiteți copilului să mănânce în exces sau să simtă foame;
În al patrulea an de viață, volumul consumat la un moment dat ar trebui să fie de aproximativ 400 - 450 ml. /Desigur, există fluctuații individuale./
Învață să dozezi corect cantitatea fiecărui fel de mâncare;
Îți poți oferi copilului să bea apă la temperatura camerei/mai multe înghițituri mici/ pe stomacul gol.
Dacă unui copil îi este foame între micul dejun și prânz, este indicat să îi oferiți fructe uscate, legume crude, fructe, biscuiți, biscuiți, suc cu pulpă, piure de fructe, chefir.
DAR NU: ceai dulce, chifle, fursecuri dulci, sandviciuri, dulciuri, dulceata;
Dacă unui copil îi este sete, cel mai bun mod de a-și potoli setea este apa minerală, apa, decoctul de măceșe, infuziile de frunze de coacăz, căpșuni și kvas de pâine.
DAR NU: compoturi, jeleu, băuturi dulci.
Nu forțați copilul să mănânce. Dacă explicațiile tale nu ajută, urmărește-l, caută motivul (dispoziție proastă, sănătate precară, preocupare pentru problemele lui, un fel de mâncare necunoscut, un produs neiubit, o părere negativă despre mâncare provocată de cineva etc.).
Nu ar trebui să pedepsești un copil privându-l de mâncarea lui preferată,
TINE MINTE! Copiii la această vârstă sunt foarte atenți, văd totul, aud totul. Urmăriți-vă indicațiile alimentare. Nu putem spune decât lucruri bune despre mâncare. În timp ce mănânci, totul ar trebui să se concentreze asupra acestui proces.
NU UITAȚI să lăudați copiii pentru ordinea, încetineala, abilitățile culturale, comunicarea prietenoasă, calmă în timpul meselor.
NU concentrați atenția copiilor asupra eșecurilor în timp ce mănâncă, ci amintiți-vă ce nu reușește cineva, pentru ca ulterior să-i puteți întreba algoritmul corect de acțiuni.
Fiecare fel de mâncare ar trebui să fie frumos decorat și servit copilului, cu accent pe faptul că este doar pentru el.
Fiecare masa trebuie sa inceapa cu legume, de preferat crude, tocate grosier; daca salate, apoi proaspat preparate /10 - 20 minute inainte de distribuire/.
Cel mai bun mod de a găti mâncarea este la abur, în cuptor; în suc propriu, cu o cantitate mică de grăsime.
Alimentele pentru copiii de această vârstă nu trebuie făcute în piure, ci în forma sa naturală.
Aspectul camerei, prospețimea aerului, decorul frumos al mesei, o atmosferă calmă și, bineînțeles, îmbrăcămintea estetică a unui profesor sau adult - toate acestea sunt ajutoare ale unui apetit bun.
PUNEREA MESEI
Reguli de comportament la masă au fost diferiți nu numai în momente diferite și între diferitele clase sociale ale societății, ci chiar și între diferite națiuni.
Și acum nu sunt la fel pentru toate națiunile. S-ar putea scrie multe despre asta. Dar ne vom limita la a spune: ideile despre cultura comportamentului la masă într-o societate civilizată se schimbau constant spre simplificare, devenind mai multeraţional.
Timpul, epoca și dezvoltarea culturii societății au format treptat noi idei despre eticheta „la mese”. Regulile de comportament la masă au devenit, așa cum am spus deja, mai rezonabile, mai simple și mai raționale.
Și deși cultul alimentației și etichetei a dispărut, cultura alimentației și a comportamentului la masă este o condiție indispensabilă a stilului nostru de viață.
Întregul complex și mediul de mâncare I.P. Pavlov a numit „igiena complexă a interesului alimentar”. Si eumobilier, aranjarea mesei, comportament cei din jurul tău în timpul unei mese nu sunt deloc indiferenți față de toți cei care stau la masă, față de dispoziția lui, pofta de mâncare, față de întregul proces de asimilare a alimentelor. Foarte importantă este și prezentarea preparatelor. În Japonia, de exemplu, există chiar obiceiul de a decora preparatele în funcție de anotimpuri.
Copilul ar trebui să mănânce de bunăvoie și cu poftă de mâncare. Acest lucru se realizează nu numai prin gustul alimentelor, ci șiextern decorarea vasului.
Adesea un copil refuză, de exemplu, un fel de mâncare - supă cu paste și mănâncă de bunăvoie supă în care același aluat de paste plutește sub formă de stele, diverse figuri etc. Copiii sunt atrașifrumos feliate și frumos prezentate legume. Interesul acestui copil pentru mâncare ar trebui să fie profitat în special dacă apetitul lui este oarecum redus. Întregul mediu de luat masa ar trebui să fie calm și mai plăcut din punct de vedere estetic. Masa trebuie să fie așezată corect. Și acest lucru, apropo, poate fi realizat cu succescopiii înșiși.
Masa trebuie acoperită cu proaspătfață de masă . Puteți plasa o vază cu flori și frunze în centrul mesei. Vaza trebuie să fie joasă și să nu fie multe flori, astfel încât toți cei care stau la masă să se poată vedea. O farfurie mică este plasată vizavi de fiecare scaun. Puneți o furculiță și un cuțit în stânga și o lingură în dreapta cu partea concavă în sus. În stânga fiecărei farfurii este un șervețel. Șervețelele pot fi așezate și într-un pahar, dar așezate în așa fel încât să fie convenabil pentru toată lumea să ajungă la el. Un șervețel nu este un lux, darnecesitate , îl poți întinde pe poală, șterge gura sau mâinile cu el.
Înainte de felul doi se iau farfuriile și lingurile adânci, lăsând doar tot ce este necesar. Înainte de a treia, tot ce nu este necesar este, de asemenea, eliminat.
La gradinita, pentru ca masa sa fie aranjata corespunzator, fiecare grupa trebuie sa fie asigurata cu ustensilele si tacamurile necesare in functie de varsta si numarul de copii: pahare si farfurioare stabile, farfurii mici adanci si putin adanci / pentru copii de 2 ani de varsta in loc de farfurii mici boluri sub forma de boluri/; ustensile de inox – linguri de ceai, linguri de desert /pentru 2 – 4 ani/, linguri, furculite plate, cutite blande /pentru copii mai mari/. Pentru a nu provoca dispute între copii, este indicat să aveți vesela care să aibă aceeași formă și design.
MASA SE SERVEAZĂ AŞA URMĂTOR:
In mijlocul mesei se aseaza o farfurie cu paine si un pahar de servetele. Farfuriile sunt așezate fiecare pe un scaun înalt, lingurile sunt așezate în dreapta lor, iar furculițele sunt puse în stânga. Pentru copiii sub 4 ani, furculițele sunt servite cu mâncare. Pentru copiii mai mari, întregul set de tacâmuri este servit înainte de masă.
Cupele sunt așezate astfel încât mânerul să fie pe partea dreaptă. Dacă serviți compot sau jeleu pentru felul al treilea, atunci cupele se servesc pe farfurioare. Se oferă și o linguriță. Daca dai ceai sau cafea, cana poate fi servita fara farfurie.
De îndată ce copilul a mâncat primul fel de mâncare, al doilea este servit imediat, fără întârziere. Copilul nu trebuie să aștepte.
Copiilor sub 4 ani li se reamintește de datorie de către profesor. Copiii mai mari ar trebui să-și cunoască propriul ordin de datorie. Nutriția necesită respectarea unui număr de reguli de comportament cultural. Dezvoltarea acestor abilități trebuie să înceapă de la o vârstă fragedă, iar cerințele trebuie să fie aceleași în casă și în familie. După ce și-au aranjat hainele, s-au spălat pe mâini și uneori pe față, și-au împins în liniște scaunele, copiii se așează la masă și, fără să aștepte instrucțiunile profesorului, încep să mănânce. Profesorul se asigură că copiii stau aproape de masă, dar nu-și apasă pieptul de ea și stau drept, plecând ușor capul peste mâncare.
De obicei, în timp ce mănâncă, ambele mâini ale copilului sunt ocupate: cu una acţionează aparatul, cu cealaltă ţine pâinea. Dar, chiar dacă o mână este liberă, mâna trebuie ținută pe masă pentru a preveni ca corpul copilului să fie într-o poziție incorectă. Trebuie să ne asigurăm că copiii nu pun coatele pe masă, este inestetic și deranjează vecinii.
La 2 ani, dacă un copil mănâncă independent, este învățat să țină corect lingura în mâna dreaptă, de mijlocul mânerului, între trei degete - mijlociu, arătător și degetul mare, și nu în pumn, să aducă lingura la gură nu cu capătul îngust, ci mai aproape de lateral , înclinați ușor lingura, asigurați-vă că copiii nu sug mâncarea, ci acționează cu buzele.
În al 4-lea an de viață, copiii primesc furculițe și trebuie să li se arate diferite tehnici de utilizare. Cartofii prajiti, bucatile de carne, pestele, pastele se intepa, tinand furculita oblic /tinand furculita de sus cu degetul aratator/; pentru a selecta o garnitură - orez, tăiței, piure de cartofi - țineți furculița cu partea concavă și acționați ca o lingură; cotlet, caserole, budinci - foloseste marginea unei furculite pentru a separa treptat bucatile mici, pe masura ce se consuma portia anterioara. Dacă mâncarea este tocată în prealabil, se va răci rapid și va căpăta un aspect neplăcut. Copiii ar trebui să țină mâncarea cu o bucată de pâine în mâna stângă.
La vârsta de 5 ani, copiii sunt învățați să folosească un cuțit, ținându-l în mâna dreaptă și punând furculița în stânga. Cu un cuțit, copiii tăie un castravete, o roșie, un măr, un ou fiert tare, o bucată de carne și cârnați. Trebuie să ne asigurăm că copiii nu înlocuiesc furculița cu un cuțit, nu o bagă în gură sau nu o lingă.
Fiecare fel de mâncare necesită mesele sale. Copiii ar trebui să fie învățați să mănânce supă, luând lichidul împreună cu pansamentul și nu alternativ - mai întâi gros, apoi lichid, sau invers. Pentru a vă asigura că copilul dumneavoastră mănâncă complet o porție de supă, puteți înclina ușor farfuria, dar nu turnați supa rămasă într-o lingură - se poate murdări.
De asemenea, trebuie consumate al doilea fel de carne și pește, alternând cu garnituri. Cele trei feluri - jeleu și compoturi - trebuie servite în căni cu farfurioare și lingurițe. Este necesar să-i învățați pe copii să mănânce fructe împreună cu sirop din compot. Copiii mai mici pun oasele din compot pe farfurioare, copiii mai mari mai întâi pe o lingură, ducându-l la gură, apoi transferați-l într-o farfurie. Copiii nu trebuie lăsați să spargă boabele de prune și caise: acestea conțin acid cianhidric, care este dăunător sănătății.
Mâncarea trebuie servită copiilor în așa fel încât procesul de hrănire să nu fie complicat. Înainte de a le găti, spargeți pastele în bucăți mici pentru ca atunci când sunt fierte să nu atârne de lingură sau furculiță, altfel mâncarea poate fi transformată într-un joc. Pâinea trebuie tăiată în bucăți mici, de preferință pătrate, apoi va fi convenabil să o țineți cu trei degete. Puteți lua pâinea dintr-o farfurie comună cu mâna fără să atingeți celelalte bucăți. Nu trebuie să vă oferiți să mâncați pâine cu produse din făină - paste, cereale, care sunt deja bogate în carbohidrați.
Este mai bine să dați unt copiilor din grupurile mijlocii și mai mari în porții, astfel încât ei înșiși să-l întindă pe pâine. Pentru cei mai mici, puteți pregăti sandvișuri întinzând o porție de unt pe o bucată de pâine, sau adăugați acest unt în preparatul servit /terci, paste, cartofi/.
În timpul mesei, educatorii monitorizează dacă copiii mănâncă de bunăvoie și dacă respectă regulile alimentației culturale. Dacă vreunul dintre copii trebuie să dea instrucțiuni, profesorul se apropie de copil și, fără a atrage atenția celorlalți, reamintește sau arată acțiunile necesare. Toate comentariile trebuie să fie specifice. Pentru un copil, instrucțiunile profesorului de a „mânca cu grijă” sunt greu de înțeles. Dacă aude: „Nu vă aplecați peste farfurie”, „Nu puneți mult terci pe lingură”, copilul poate efectua imediat aceste acțiuni. Dacă explicațiile și mementourile se aplică întregului grup, profesorul se adresează întregului grup. Dar astfel de distrageri de la mâncare ar trebui folosite cât mai rar posibil. În timpul meselor, ar trebui să evitați conversațiile neplăcute, amintirile unor greșeli ale copiilor, care pot afecta negativ starea poftei de mâncare și absorbția alimentelor. Unele întrebări legate de procesul de hrănire, folosirea tacâmurilor, comportamentul la masă și din ce sunt preparate anumite feluri de mâncare pot face obiectul unor conversații speciale între profesor și copii în afara orelor de masă.
Copiii nu ar trebui să se simtă încordați în timp ce mănâncă; nu există nicio justificare pentru a căuta liniște completă de la ei. Este destul de acceptabil ca ei să comunice între ei în legătură cu procesul de hrănire. Dar asta nu înseamnă că zgomotul excesiv și vorbăreața pot fi tolerate, tulburând ordinea generală și liniștea. După ce termină de mâncat, copiii așează vasele folosite într-o grămadă în mijlocul mesei și așează deasupra tacâmurile. Copiii din grupele mijlocii și mai mari duc vasele la masa de utilități, iar o dădacă îi ajută pe copiii de 4 ani. Persoanele de serviciu nu ar trebui să aibă voie să-și înceapă îndatoririle fără a-și termina mâncarea. În astfel de cazuri, este necesar să implicați unul dintre copii pentru a ajuta.
Copiii mai mari se pot descurca cu servirea felului al doilea, iar copiii mai dibaci pot servi al treilea. Este indicat să puneți jeleu și compot pe mese la începutul prânzului.
Copiii părăsesc masa, mulțumesc adulților și pun scaunele la loc. Cei mai tineri pleacă după ce se termină masa, cei mai mari își pot aștepta camarazii așezați la aceeași masă și pleacă în același timp. După ce termină masa, cei de gardă din grupele de seniori șterg mesele cu o cârpă special destinată sau, dacă mesele sunt acoperite cu fețe de masă, le pliază și mătură firimituri în jurul meselor cu ajutorul unei mături și a unui praf.
Adulții trebuie să se asigure că copiii respectă acasă toate regulile învățate la grădiniță. Uneori întâlniți părinți care consideră că respectarea oricăror reguli de comportament la masă este complet inutilă pentru un copil preșcolar: „Lasă-l să mănânce cum vrea, atâta timp cât mănâncă”. De ce unii adulți au proaste maniere? Și motivul este că acești adulți nu au fost învățați regulile de etichetă încă din copilărie. Iar informațiile date prea târziu sunt adesea stinse prin inerție și obiceiuri proaste.
S-a dovedit științific că impresiile din copilărie sunt cele mai durabile. După o intervenție chirurgicală pe creier, o persoană își pierde uneori memoria. Medicii au observat de mai multe ori că memoria revine treptat, în succesiunea în care informația a intrat în creier. Există un caz cunoscut (nu singurul) când un pacient care a promovat recent examenul de candidat într-o limbă străină nu și-a putut aminti un singur cuvânt străin, ci și-a amintit perfect basmul pe care i-a citit bunica lui. Acest lucru sugerează că impresiile din copilărie sunt cele mai durabile. Toate regulile existente de „etichetă de luat masa” sunt justificate și logice. Prin urmare, conștiința copiilor trebuie să participe în mod necesar la asimilarea lor. Toate aceste reguli trebuie prezentate nu sub formă de dogmă, ci explicate de ce trebuie să o faci în acest fel și nu altfel. Nu doar „nu-ți pune coatele pe masă”, ci „nu-ți pune coatele pe masă, pentru că vei ocupa mult spațiu și vei interfera cu persoana care stă lângă tine” etc.
Predarea manierelor la masă ar trebui să înceapă cu elementele de bază. Copilul știe deja să folosească o lingură. La 3 - 4 ani (în funcție de dezvoltare) se poate avea încredere în el cu o furculiță, iar la 5 - 6 ani - cu un cuțit. Desigur, cuțitul ar trebui să fie mic și nu ascuțit. Copiii trebuie să li se explice folosind exemple specifice că trebuie să stea drept la masă, să nu se sprijine pe spătarul scaunului și să nu-și atârnă picioarele. Scaunul trebuie mutat mai aproape de masă pentru a nu duce mâncarea departe, scăzând firimituri și picături de supă pe genunchi.
Copilul trebuie să învețe: nu te poți juca cu un cuțit sau cu furculița în timp ce mănânci. Nu puteți lua mâncare dintr-un fel de mâncare comun fără permisiune. Desigur, cu cât copilul a învățat mai mult și mai bine regulile de comportament la masă, cu atât i se poate acorda mai multă independență. Poate, de exemplu, să-și servească singur o salată sau o bucată de plăcintă, dar trebuie explicat că nu trebuie să-și folosească propria lingură sau furculiță, ci ustensilele care stau lângă farfurie.
Copiii mai mari pot demonstra și mai multă independență. De exemplu, stând la o masă comună, își fac sandvișuri, dar trebuie să învețe: înainte de a întinde pe pâine unt, masă de brânză, pate, o mică parte din aceasta sau acea mâncare, trebuie mai întâi să o pună în farfurie și să o ia. de acolo și nu toată lumea călătorește peste masă la o farfurie obișnuită cu unt.
O patiserie, o prăjitură, o plăcintă dulce se iau din farfurie cu o spatulă specială, dar pâinea, plăcintele, prăjiturile, fructele trebuie luate cu mâinile tale, pentru că nu îți murdăresc mâinile și pentru că nimeni altcineva nu va mănâncă-le în afară de tine.
Când insuflați maniere la masă copiilor voștri, trebuie să le insufleți atenția față de ceilalți oameni și să aveți grijă de cei din jur.
Adesea copiii cer sau iau pentru ei cel mai rumenesc mar sau cea mai frumoasa bucata de tort. Părinții ar trebui să explice că ar trebui să ia doar mărul sau bucata de prăjitură care este cel mai aproape, dar din diferite preparate cu mai multe tipuri de fructe sau diverse gustări pe masă, pot alege exact pe cele care le plac mai mult.
Proveroanele populare rusești îi ajută pe copii să învețe regulile de comportament la masă: „Nu puneți degetele în sare - nu aduceți murdărie în sare”, „Mâncați o plăcintă cu ciuperci - țineți gura închisă. ” Prin intermediul lor, copiii învață bine abilități inteligente și utile.
CUM SĂ NU HRANȚI UN COPIL
Șapte NOT-uri grozave și obligatorii:
NU FORȚA . Dacă un copil nu vrea să mănânce, înseamnă că nu are nevoie să mănânce momentan.
NU IMPUNE . Violență ușoară: persuasiune, persuasiune, STOP!
NU VA GRABITI . Mâncarea nu este stingerea incendiilor. Graba de a mânca este dăunătoare. Dacă trebuie să te grăbești undeva, atunci este mai bine ca copilul să nu termine de mâncat decât să înghită o altă bucată pe jumătate mestecată în confuzie și panică.
NU DERANJAȚI . În timp ce copilul mănâncă, televizorul ar trebui să fie oprit și noua jucărie ascunsă.
NU TE ROG . Varietate - da, dar fără bibelouri.
A NU PENSI, CI A ÎNȚELEGE . Copilul diferă de copil. Sunt copii cu capricii alimentare deosebite. Consultați-vă medicul, încercați să vă dați seama ce este în neregulă. Nu ar trebui să existe constrângeri alimentare, dar ar trebui să existe interdicții alimentare, în special pentru diateză și alergii.
NU îți face griji și nu deranja . Nu vă faceți griji dacă copilul a mâncat sau cât de mult. Urmăriți doar calitatea mâncării. Și, bineînțeles, să conduci prin exemplu. De preferat din toate punctele de vedere.
Și pentru aceasta, adulții înșiși
ar trebui să cunoască aceste maniere la masă.
REGULI DE CONDUITĂ LA MASĂ
Bărbații și femeile stau amestecați la masă. Soțul și soția, precum și rudele apropiate, sunt așezate separat, cu excepția tinerilor căsătoriți.
Încercați să nu vă sprijiniți pieptul pe masă, să nu puneți coatele pe el sau să vă aplecați prea jos peste farfurie.
Este incomod să stai lateral față de masă; este neplăcut pentru vecinul care stă lângă tine.
Întârzierea mai mult de 15 minute este considerată o încălcare a etichetei. Dacă ați întârziat la masă, nu ocoliți întreaga masă cu o strângere de mână - salutați doar gazdele și limitați-vă la o plecăciune generală față de restul.
Puteți refuza un fel de mâncare sau băutură fără a oferi un motiv pentru refuz.
Nu este înțelept să vorbim despre digestie proastă sau despre alte boli la masă.
Este nepoliticos să-ți pocnești buzele, să mănânci cu gura deschisă sau să vorbești cu mâncarea în gură.
Pâinea este așezată în stânga oaspetelui sau în centru pe o farfurie comună și mâncată, rupându-se în bucăți mici.
Folosiți-vă mâinile pentru a lua pâine, plăcinte, prăjituri, legume naturale, fructe, prăjituri, dulciuri, zahăr dintr-un vas sau o vază obișnuită, /dacă nu sunt furnizate clești speciale/.
Dacă vasul nu trebuie tăiat cu un cuțit, țineți furculița în mâna dreaptă.
Nu este frumos să tăiați întreaga bucată în bucăți deodată; se va răci; trebuie să tăiați bucăți după cum este necesar, alternându-le cu garnitura.
Nu mâncați prea în grabă - acest lucru vă va deruta și vă va grăbi oaspeții.
Sarea și muștarul se iau cu linguri speciale sau cu vârful unui cuțit curat.
Supa se toarnă într-un bol incomplet. Nu luați o lingură plină și mâncați din capătul ascuțit. Când scoateți ultimele linguri de supă, nu înclinați farfuria și nu o înclinați departe de dvs.
Nu scuipați oasele de carne, pește, compot direct pe farfurie - este mai convenabil să-l puneți pe vârful unei furculițe sau al unei linguri și apoi pe farfurie.
Nu ștergeți farfuria cu o bucată de pâine și nu lăsați în mod sfidător o bucată pe jumătate mâncată sau o garnitură - acest lucru poate jigni gazda.
În calitate de gazdă sau hostess, nu vă grăbiți să vă terminați prima mâncare; așteptați până ce ceilalți oaspeți termină.
Nu întindeți unt sau caviar pe o bucată întreagă de pâine; puteți lua caviar și unt dintr-un fel de mâncare obișnuit pe farfurie, despărțiți bucăți de pâine și întindeți-le.
Dintr-un fel de mâncare obișnuit trebuie să-l luați numai cu o ustensilă comună pentru aranjare sau, dacă nu aveți una, folosiți propriul cuțit curat.
Vânatul se mănâncă separând carnea de oase cu un cuțit sau furculiță, dacă se poate, atunci poți lua oasele cu mâna, doar puii de tutun se mănâncă cu mâinile, dar în același timp servesc o rozetă cu apă și o felie de lamaie.
Pentru a indica că ai terminat de mâncat, așează tacâmurile pe farfurie paralel.
Vinul de la masa este turnat de proprietar, sau de unul dintre barbati la cererea proprietarului, dar acasa poate sa-l toarne si gazda.
Paharele și paharele sunt umplute doar la trei sferturi din pahar sau pahar. Poți clinti pahare după un toast cu persoana care stă lângă tine și cu alții doar la distanță, ridicând ușor paharul.
Dacă trebuie să pleci devreme, fă-o cu discreție, pleacă fără să-ți iei rămas bun și anunță doar gazdele.
Oaspeții părăsesc masa doar după gazdă, iar mai întâi bărbații le ajută pe femei să plece
SH P A R G A L K A
pentru cei cărora le place să mănânce frumos
„S E R V I R O V K A S T O L A”
PUNEREA MESEI
/din cartea „Despre cultura comportamentului”
Ceboksary-1992
F.I. Emelyanova, V.M. Mihailova/.
Dacă masa este bine așezată, este confortabilă și bună de stat, toată lumea mănâncă cu plăcere preparate delicioase.
Scaune Ele sunt așezate la masă în așa fel încât să fie 60-70 cm pentru fiecare loc, astfel încât piciorul mesei și cotul vecinului să nu interfereze cu persoana.
Față de masă trebuie să fie întotdeauna curat. Este necesar să se ia în considerare modul în care sunt combinate modelele și florile de pe față de masă și vesela. Dacă vasele au flori, atunci fața de masă ar trebui să fie simplă. Daca ai un serviciu, atunci fata de masa poate fi de orice culoare. Trebuie să așezați o cârpă moale albă sub față de masă, aceasta o protejează și masa de deteriorare.
Pentru micul dejun, ceaiul de după-amiază și recent pentru prânz și cină, îl așează pe o masă lăcuităservetele pentru fiecare persoană în parte. Pe acest șervețel sunt așezate tacâmuri pentru o persoană. Restul suprafeței mesei rămâne neacoperit. În timpul unei cine oficiale, este necesară o față de masă. Ar trebui să atârne la 20 cm de marginea mesei.
ŞERVEŢEL. În zilele noastre, șervețelele sunt asortate cu culoarea feței de masă. În timpul prânzului, folosește șervețele mari, iar când bei ceai, folosește unele mici. Șervețelele se pliază de două sau de patru ori pe o farfurie cu pâine.
Este un ordin de servire masa. Toate felurile de mâncare de pe masă sunt așezate pe rânduri. Rândurile de farfurii exterioare, cuțite și furculițe ar trebui să fie situate la 1-2 cm de marginea mesei. Toate ustensilele necesare ar trebui să fie pe masă, la îndemână. Lucrurile de care aveți nevoie în primul rând ar trebui să fie mai departe de farfurie, unde este cel mai convenabil să le luați. Pâinea trebuie să fie pe partea stângă a farfuriei. Mâncărurile cu salată, compot și alte gustări gata făcute ar trebui să fie în stânga, puțin mai departe de margine.
CUTITE. Așezați lama pe placa din dreapta, furcile în stânga cu dinții în sus. Cuțitul de pește este așezat lângă cuțitul de friptură din dreapta. Dacă serviți un aperitiv ușor înainte de friptură și pește, aveți nevoie și de cuțite mici. Trei perechi de cuțite și furculițe sunt suficiente pentru o persoană. Cuțitele și furculițele se pun la fiecare 2 cm.
linguri . Puneți partea convexă în jos. Lingura de desert și lingurița trebuie să se afle lângă farfurie paralelă cu marginea mesei, mânerul lingurii trebuie să fie în dreapta. Lingura se pune in dreapta cutitului. Pentru mesele neporționate, unei persoane i se oferă o lingură, o furculiță, o linguriță mică și clești pentru pâine. Pentru unt ai nevoie de un cutit special, pentru sare si mustar - linguri mici.
Pentru felul doi iau și o lingură și o furculiță. Dacă nu există feluri de mâncare festive, folosiți cele obișnuite.
CEAȘCĂ asezat in mijloc, in dreapta farfurii. Pentru cafea, ceai, lapte, cacao, băuturi ai nevoie de căni mici. Cănile de bere sunt așezate pe suporturi speciale, acest lucru protejează fața de masă de deteriorare. Acasă folosesc căni mici. Sucul și limonada se beau dintr-un pahar sau dintr-un pahar de vin.
CUM SE SERVIEȚI MASA:
MIC DEJUN . La micul dejun, cea mai mică farfurie este aperitivul. Pe el se pune un șervețel, iar pe partea dreaptă se pune un cuțit. Lângă farfurie se pune o lingură pentru terci sau omletă. Ceașa de cafea ar trebui să fie întotdeauna pe farfurie - în spatele farfurii. Mânerul ceștii este în dreapta, lingurița este pe farfuria din partea dreaptă a ceștii. Acest aranjament este convenabil pentru mâna dreaptă. Ouăle fierte moi se servesc într-un vas special în formă de sticlă, care se pune pe o farfurie, alături de o linguriță. Aceste lucruri sunt plasate în stânga farfurii. Restul: cafetieră, ulcior de lapte, zahăr - sunt așezate într-un loc convenabil pentru toată lumea, la îndemână.
CINĂ. Când luați masa doar cu familia dvs., masa este așezată după cum urmează. Pe sub farfurie se pune o farfurie, un cuțit în dreapta, o furculiță în stânga și o lingură în spatele farfurii.
Daca se servesc si preparate dulci, ai nevoie si de o lingura de desert. Se pune intre farfurie si o lingura. Farfuria cu paine este in stanga. Pentru comoditate, gospodina pune farfurii curate într-o stivă lângă ea și toarnă supă în ele. Sigură este plasată și lângă tine, așa că în timpul prânzului poți avea grijă de ceilalți fără să te ridici.
BUFET . Acest tip de tratament este larg răspândit și în țara noastră. Este deosebit de convenabil acolo unde nu este posibil să plasați o masă mare. În plus, oaspeții își aleg și își servesc singuri mâncărurile preferate. Puteți mânca în picioare, stând pe o parte, ținând o farfurie în mâini.
Mâncărurile reci sunt așezate pe o masă acoperită cu o frumoasă față de masă festivă: diverse gustări, farfurii cu sandvișuri. Pâinea este acoperită cu un șervețel alb ca zăpada. Pe masă se pun piper, sare și muștar. Alimentele care se taie usor (unt, pate, jeleu) pot fi puse pe masa fara sa le tai mai intai. Lângă el este pus un cuțit. Farfuriile curate sunt așezate pe masă într-un teanc, una peste alta. Furculițele, lingurile, cuțitele sunt așezate pe rând. Ei nu pun multe feluri de mâncare pe masă și nu stivuiesc farfuriile în partea de sus. Vasele de pe masă sunt actualizate și completate dacă este necesar. Pentru ca masa să fie frumoasă tot timpul, vasele goale și murdare trebuie îndepărtate de pe masă în timp util.
Pentru oaspeții așezați la masă, gazda le poate oferi bulion în locul unui preparat fierbinte.
Un bufet este adesea pregătit în timpul diferitelor întâlniri și conferințe. Fiecare se serveste singur. Un bărbat educat îi dă unei femei ceea ce a ales de la masă. În același timp, pune farfuria pe mâna acoperită cu un șervețel, iar pe farfuria cu furculița cu dinții în sus, un cuțit și i-o servește femeii. Abia atunci o ia pentru el și se așează lângă alții. Lucrătorii de la cantină servesc tot ce ai nevoie pe masă și îndepărtează vasele murdare.
CUM ESTE CORECT?
Ce ar trebui să mănânci fără cuțit? - această întrebare este adesea pusă.
Se mănâncă doar cotlet, bigos/carne cu varză înăbușită/, găluște, pateuri, omlete, legume, omletă și, bineînțeles, pește cu furculița.
Clătitele cu cartofi, găluștele, plăcintele și clătitele se mâncau cândva cu o furculiță, dar acum sunt folosite și cu un cuțit. În general, astăzi cuțitul este folosit mai des ca niciodată.
PÂINE.
Mâncăm pâine diferit într-un restaurant, la o recepție și în fiecare zi în propria casă. Acasă, de cele mai multe ori întindem unt pe o bucată de pâine, o luăm și o mâncăm. În situații festive, pâinea se servește cu aperitive, care se mănâncă cu cuțitul și furculița, apoi se rupe în bucăți mici și fiecare bucată se întinde cu unt. Când mâncăm încet, într-un fel, efectuând un act sacru, nu este greu să rupem bucăți. Acest lucru este mult mai elegant decât a mușca o bucată mare; atunci pâinea pare mai gustoasă. În general, totul este foarte gustos când îl mănânci fără grabă.
SUPĂ.
Cum ar trebui să mănânci supă? Ar trebui să înclinați placa spre tine sau spre tine? Ar trebui să aduci lingura la gură cu marginea sau capătul? Există o părere că atunci când vizitați, nu este nevoie să înclinați deloc farfuria, deoarece resturile de supă pot fi lăsate în partea de jos. Și acasă, trebuie să înclinați ușor placa departe de dvs. Ce zici de lingura?
Englezii prezintă lingura lateral, susținând că numai medicamentele trebuie luate din vârful lingurii. Francezii mănâncă supă, dimpotrivă, de la capătul unei linguri.
Atentie: in timpul si dupa masa se lasa lingura pe farfurie. Nu o așezăm niciodată astfel încât un capăt să se sprijine pe farfurie și celălalt, adică. stilou, pe masă.
Modul în care înclinați farfuria spre sau departe de dvs. sau mâncați de la capătul sau de pe partea laterală a lingurii, nu contează cu adevărat. Indiferent ce facem, nu va fi nicio greșeală, pentru că... nu există argumente logice semnificative pro sau contra.
Supa pură se poate servi în căni /speciale/ cu un singur mâner și se bea fără lingură, precum ceaiul.
Pentru supele condimentate este necesară o lingură. Ceștile cu două mânere nu trebuie aduse niciodată la gură; se mănâncă întotdeauna din ele cu o lingură, indiferent dacă este supă sau bulion, supă groasă sau subțire.
CARNE CU LEGUME .
Există o furculiță în mâna stângă, un cuțit în dreapta. Tăiați carnea bucată cu bucată, ținând-o cu o furculiță, cu partea convexă în sus. Puneți cartofii și legumele pe bucata tăiată.
Vedem adesea că unii mănâncă așa: taie o bucată de carne, pun cuțitul deoparte, pun furculița în mâna dreaptă și abia apoi înțeapă carnea și o bagă în gură, adăugând legume etc. . Acesta este un mod greșit și urât de a mânca.
Un alt mod neelegant de a mânca: mai întâi, tăiați toată carnea, puneți furculița în mâna dreaptă și mâncați. Mâna stângă se sprijină pe genunchi. Urât! Este necesar ca mâinile să se sprijine pe marginea mesei; vă reamintim încă o dată că este inestetic să vă așezați coatele pe masă!
PEŞTE.
În niciun caz nu trebuie să tăiați peștele cu un cuțit. Vorbim despre oase, le poți despărți cu furculița, le poți tăia cu un cuțit și le înghiți accidental și... ce se va întâmpla? O excepție este heringul murat, care se mănâncă cu furculița și cuțitul.
Mâncăm pește cu două furculițe și un cuțit special de pește, iar dacă suntem serviți cu o singură furculiță, ne ajutăm cu o bucată de pâine. Dacă există o spatulă specială, atunci o ținem în mâna dreaptă / la fel ca un cuțit, deoarece acționează ca un cuțit / și o furculiță în stânga, o ținem cu furculița și folosim spatula pentru a separa creasta. , aducând bucata de pește „sigură” la gură pe o furculiță în mâna stângă.
Având două furculițe, poți face două lucruri: cu cea din mâna dreaptă, despărțim osul, iar cu furculița stângă îl punem în gură. Sau, dacă ne este mai convenabil, schimbați-le rolurile și mâncați-l pe cel potrivit.
Dacă ni se servește un pește întreg, procedăm după cum urmează. Scoatem jumatatea superioara a fileului. După ce o mâncăm, despărțim coloana vertebrală cu oase din a doua jumătate și o punem pe o parte. Cealaltă jumătate o mâncăm, iar ce rămâne pe farfurie este un schelet întreg cu cap și coadă, curățat bine de carne.
PASĂRE.
Mâncăm pasărea cu un cuțit și o furculiță. Aceasta nu este o sarcină ușoară, mai ales când pasărea este uscată și nu este ușor de tăiat. Cu toate acestea, puteți trata mâncarea păsării ca pe un exercițiu de dexteritate / și chiar de artă / din tărâmul formei bune și mâncați puiul cu cuțit și furculiță, cu răbdare, până la ultima bucată. O persoană care, la o recepție, într-un restaurant sau într-o sufragerie, în fața interlocutorilor săi, roade o pulpă de pui în timp ce o ține în mână, pare neoriginală. Într-un cerc de familie, totuși, acest lucru este acceptabil.
BRÂNZĂ.
Imbogatesc foarte mult receptia.Se servesc dupa ultimul fel principal, inainte de desert. Cel mai bine se servește pe o tavă de lemn. Lemnul se potrivește cel mai bine cu brânzeturile. Deci, pe o tavă sau pe o placă frumoasă - puneți trei sau patru soiuri în bucăți mari / fără bucăți tăiate / și un cuțit.
Ce brânzeturi? De exemplu: Camembert, Roquefort, brânză feta etc. Brânzeturile sunt servite cu pâine albă proaspătă și unt.
Acum vine toată ceremonia brânzei. Unul dintre principii este să nu folosiți furculițe atunci când mâncați brânză. Brânzeturile se taie cu un cuțit: brânza tăiată pe o tavă trebuie transferată în farfurie, rupe o bucată de pâine, întinde cu unt și pune pe ea o bucată de brânză/tăiată cu propriul cuțit în farfuria ta. /, și mănâncă cu gust.
MĂR.
Cum îl poți mânca în tăcere la o recepție de lux? Cel mai elegant mod este un adevărat act de echilibru, care necesită exerciții lungi acasă. Dar te poți distra puțin, ce te oprește? Deci, trebuie să aveți un cuțit și o furculiță. Mai întâi îl tăiem în patru părți / la fel ca o peră /, apoi punem fiecare sfert pe o furculiță și un cuțit curat, care să fie foarte ascuțit. Sfertul nu are dreptul să cadă de pe furcă. Mâncăm fiecare bucată decojită din farfurie folosind un cuțit și o furculiță.
Cei cărora li se par amuzante și exagerate astfel de lucruri ar trebui să curețe fructele în mâini și apoi să mănânce din farfurie cu cuțitul și furculița. Un măr, decojit și tăiat bucăți, nu se zdrobește.
„Program de creștere a unui copil preșcolar” sub îndrumarea lui. O.V. Dragunova Cheboksary, Editura de carte Chuvash, 1995
„Organizarea nutriției în grădiniță” / din experiența instituției de învățământ preșcolar nr. 199 din Nijni Novgorod / V. Alyamovskaya, L. Zakharova, Moscova, 1966.
LA FEL DE. Alekseeva, L.V. Druzhinina, K.S. Ladodo „Organizarea nutriției în instituțiile preșcolare” Moscova, „Iluminismul” 1990.
V.F.Vedrashko, V.G.Kislyakovskaya, E.V. Rusakova „Nutriția la grădiniță” Moscova, „Iluminismul”, 1974.
Programul „Curcubeu” și ghid pentru profesorii primei grupe de juniori de grădiniță”, Moscova, „Prosveshchenie” 1993, pp. 37 – 40.
Program și manual „Curcubeu” pentru profesorii grupei a II-a de juniori a grădiniței. Moscova, „Iluminismul”, 1994, p. 38 - 43.
Programul și ghidul „Curcubeu” pentru profesorii din grupa de mijloc a grădiniței”, „Prosveshchenie”, 1994, p. 27 – 32.
Program și ghid „Curcubeu” pentru educatori privind creșterea, dezvoltarea și educația copiilor de 5–6 ani la grădiniță. Moscova, „Iluminismul”, 1997, p. 42 – 43.
„Educația culturală a copiilor preșcolari” Ulyanovsk, 1997, Programul „Etichetă”, pp. 46, 49, 52, 55, 61.
10. „Te invităm la masă” de E.Yu. Vasiliev, A.I. Vasiliev, Che-
boxeri, 1996.
11. „Children’s Home Encyclopedia” Volumul 1. Moscova, ed.
„Cunoașterea”, AST-PRESS 1995, p. 175 – 238.
12. „Enciclopedia pentru fete” Kiev, MP „Scanner”, 1993.
CUM SE COMPORTA LA MASĂ
ÎN TIMP CE MĂNÂNCĂ?
/ Un set de reguli care pot fi învățate
orice copil preșcolar /
Regula unu .
Trebuie să stai drept la masă. Și nu așa cum stau unii tipi uneori. Își sprijină coatele pe masă, se leagăn pe scaune, se joacă cu fața de masă și așa se întâmplă: scaunul cade, fața de masă este trasă de pe masă, vasele zboară pe podea, supa se toarnă din farfurii.
Regula a doua .
Nu pune niciodată un cuțit în gură. Vă puteți tăia cu ușurință limba și buzele. Regula se bazează pe această considerație rezonabilă: nu mâncați din cuțit. Au tăiat doar cu un cuțit.
Regula trei.
Este foarte inestetic sa iti culegi dintii cu furculita, mai ales la masa. Dacă mâncarea se blochează în dinți, cel mai bine este să vă clătiți gura cu apă după prânz.
Regula patru .
Cotleturile, chiftelele, peștele și legumele fierte nu se taie niciodată cu un cuțit. Nu este nevoie de asta. Se mănâncă prin separarea bucăților mici cu o furculiță, iar furculița trebuie ținută în mâna dreaptă.
Regula cinci .
Dacă trebuie să tăiați mâncare, atunci furculița ar trebui să fie în mâna stângă și cuțitul în mâna dreaptă.
Regula șase .
Când tăiați orice mâncare, țineți furculița într-un unghi ascuțit. Dacă țineți furculița incorect, adică perpendicular pe farfurie, aceasta poate aluneca de-a lungul suprafeței netede a farfuriei și împrăștia toată mâncarea pe masă.
Regula șapte .
Când termini de mâncat, nu îți pui furculița, cuțitul sau lingura pe masă, ei ți-l pun în farfurie.
Regula opt . Amintiți-vă cu fermitate: nu puteți lua mâncare din farfurii, boluri, vase și vase comune cu furculița, lingura, cuțitul și cu atât mai puțin cu mâinile. Când așezați masa, asigurați-vă că puneți o lingură, o furculiță și un cuțit special pentru felul de mâncare comun, care stă în centrul mesei.
Regula nouă : Când mănânci, nu înghiți, nu plesniți pe buze, nu stropiți cu lingura, nu înghițiți supa pentru ca toți cei care stau la masă să audă. Trebuie să mănânci liniștit, mestecând încet mâncarea, înghițind în tăcere supa și, dacă a mai rămas puțin, nu înclina farfuriile nici spre tine, nici departe de tine, pentru a nu s-o vărsă nici pe față de masă, nici în poală. .
LITERATURĂ:
„Enciclopedia copiilor”, volumul 1, Moscova, editura „Cunoașterea”,
AST-PRESS, 1995.
CUM SE FOLOSEȘTE TACÂMUL,
Șervețele ȘI
ALTE REGULI PE CARE TREBUIE SĂ ȘTIȚI.
Îi învățăm pe copii să folosească tacâmurile în mod european: un cuțit în mâna dreaptă, o furculiță în stânga. Se pun pe farfurie doar atunci cand nu mai sunt necesare.
O lingurita trebuie servita cu compot, ceai, daca este ceva de amestecat in ea. Mâncăm supă cu o lingură, terci cu o lingură de desert. De la vârsta de 3 ani îi învățăm pe copii să folosească furculița.
Copiii ar trebui să folosească un șervețel de hârtie după cum este necesar: să-l pună la buze, apoi, strângând-o într-o minge, așezați-l pe o farfurie uzată; dacă mâncarea nu este gata, atunci lângă farfurie.
Pe genunchi se pune un servetel de in, la sfarsitul mesei se aplica pe buze si, pliat, se aseaza in stanga furculitei.
Cupa cu mâner se ia cu degetul arătător, care este introdus în mâner, degetul mare este plasat deasupra, iar degetul mijlociu este plasat sub mâner pentru stabilitate. Inelarul și degetul mic sunt apăsate pe palmă.
Un pahar fără mâner, paharul este dus mai jos în jos.
Restul supei se mănâncă înclinând farfuria departe de tine. Se lasă lingura în farfurie.
SALATELE și LEGUMELE se mănâncă cu furculița, furculița se ține cu dinții sus, legumele întregi sau tocate grosier se înțeapă cu furculița.
Terci, omleta, jeleu etc. se pot manca cu lingura de desert.
A DOUA HranĂ SE MĂNANȚĂ CU CUȚIT ȘI FURTICĂ, inclusiv pui și pește.
FRUCLE se mănâncă în diferite moduri: mărul se taie în 4 părți, se curăță și se decojește, iar feliile se iau cu mâinile sau cu o furculiță. Caisele și prunele se mănâncă în una sau două porții, separând sâmbura în gură, scuipând sâmbura în mână și așezând-o pe marginea farfurii; Bebelușii ar trebui să separe mai întâi oasele. Boabele se mănâncă cu lingura, căpșunile mari se mănâncă cu furculița, iar strugurii se mănâncă strugure cu strugure, în timp ce semințele și boabele sunt scuipate în mână și așezate pe marginea farfuriei. Mandarinele se curăță de coajă și se mănâncă în felii. Pepenele verde se mănâncă cu cuțit și furculiță. Pentru copii, pepenele verde se servește tăiat în bucăți fără coajă și de preferință deja decojit din semințe.
Copiii beau ceaiul ca de obicei, dar dacă se servesc zahăr și lămâie cu el, atunci, după ce amestecați zahărul, trebuie să scoateți lămâia cu o furculiță și să o puneți pe ceașcă, să o apăsați, apăsând-o pe fund, apoi să luați se scoate si se pune pe farfurie impreuna cu lingura.
BOBELE DIN COMPOT se mănâncă cu lingura, sâmburele se desparte în gură, se scuipă pe mână/linguriță/ și se pune pe o farfurie. Lingura nu se lasa in pahar.
Copiii înșiși au întins UT și DULCE pe chiflă cu un cuțit.
Copiii mănâncă plăcinte, prăjituri, prăjituri din turtă dulce, ținându-le în mâini.
SUPA CU PÂINE poate fi mâncată ținând pâinea în mâna stângă și mușcând direct dintr-o bucată. Dar este mai corect să îl puneți pe partea stângă pe o farfurie sau un șervețel și să îl mâncați, rupând câte o bucată mică pe rând.
VOLUMUL PORȚII PENTRU 1 COPIL /GRĂDINA/.
Denumirea vaselor Normă în grame Normă pentru 1 copil pe zi
Mic dejun: carne 100
Mancare calda 200 peste 50
Cafea, ceai, lapte 150 – 200 unt cl 23
Rula 40 de unt 9
smantana 10
PRANZ: brânză de vaci 50
Salată 5 ouă 0,5
Supă 200 – 250 makar. ed., 45
Cotlet 70 – 80 boabe
Garnitură 130 s/fr 10
Compot 150 Sf. fructe 150
pâine de secara 60 legume 250
cartofi 200
zahăr 55
lapte 500
Gustare de după-amiază: brânză 5
Lapte, kefir 200 psh pâine. 110
Prajituri, rola 30
Cină:
Farfurie de legume, terci 200
Ceai, lapte 150
Rola 40
_________________________________________________________
PRELUCRAREA VASALOR ȘI A MESELOR.
Vasele sunt spălate într-o chiuvetă cu 2 secțiuni. Mai întâi se curăță de resturile alimentare, apoi se spală în 1 baie cu apă fierbinte cu adaos de detergenți /soluție de m-sodă 2%/. Clătiți în baia 2 cu apă fierbinte.
Ustensilele pentru ceai se spală separat de vesela. După spălare, vasele sunt uscate pe rafturi, rafturi și depozitate într-un dulap. Mesele din grup se spală înainte de fiecare masă și după aceea cu apă fierbinte folosind soluție de m-soda, cu o cârpă special selectată.
PENTRU INFECȚIE INTESTINALĂ
După spălare, vasele sunt scufundate într-un rezervor cu soluție de cloramină 1% timp de 1 oră. Apoi se spală. Se recomandă tratarea meselor cu soluție de cloramină 1%.
PENTRU HEPATITA „A” și „B”.
După spălare, vasele sunt scufundate într-un rezervor cu soluție de cloramină 3% timp de 1 oră. Apoi îl spală. Mesele sunt tratate cu soluție de cloramină 3%.
PRELUCRARE RAG.
După spălarea vaselor, cârpele se clătesc, apoi se fierb în soluție de m-sodă 2% timp de 30 de minute. Depozitat într-un loc uscat. Cârpa este folosită o dată.
MANCARE IROSITA .
Deșeurile alimentare sunt colectate într-un recipient închis. Recipientul se scoate după fiecare colectare și se spală.
VOLUMUL PORȚII PENTRU 1 COPIL /NUCHER/.
Denumirea felurilor de mâncare Normă în grame Normă pentru 1 reb pe zi
Mic dejun:
Mancare calda 200 carne 85g
Cafea, ceai, lapte 150 peste 25g
Rula 20 unt sl 17 g
ulei vegetal 6g
smantana 5g
brânză de vaci 50g
Cină:
Salată 40 ouă 0,5 buc
Supe 150 cereale, max.ed. 30g
fructe uscate 10 g
cotlet 60
Garnitura 100 Fructe Sf. 130g
Compot, jeleu 100 legume 200g
pâine de secara 30 de cartofi 150 g
zahăr 50g
lapte 600g
brânză 3g
Gustare de după amiază:
Lapte, kefir 150 psh pâine. 60 g
Biscuiți, rulați 30/20 pâine rzh. 30 g
amidon 3g
Cină:
Farfurie de legume, terci 200
Ceai, lapte 150
Rola 20
________________________________________________________
CREAREA CONDIȚIILOR
PENTRU CATERING
PLAN : 1. Importanţa alimentaţiei pentru sănătatea unui preşcolar
2. Estetica nutritionala
3. Termeni
1. Importanța alimentației pentru sănătatea unui preșcolar.
Nutriția este unul dintre cei mai importanți factori care asigură cursul normal al creșterii și dezvoltării copilului, rezistența la efectele condițiilor nefavorabile și un nivel funcțional ridicat al sistemelor conducătoare ale organismului.
Nutriția funcțională este o alimentație pentru copiii sănătoși care satisface pe deplin nevoile fiziologice legate de vârstă ale organismului pentru substanțe de bază și energie.
Un copil consumă energie în mod constant, costurile acesteia depind de vârsta sa, tipul de activitate, zona climatică și geografică de reședință, chiar și de sezonul anului. Principala sursă de energie este hrana; nutriția pe care o primește un copil nu trebuie să acopere doar costurile energetice, ci și să asigure procesele continue de creștere și dezvoltare.
Veverițe sunt substanțe vitale și au o importanță deosebită în alimentația copiilor. În primul rând, este principalul material plastic folosit pentru a construi celule, țesuturi și organe. Ele sunt, de asemenea, necesare pentru formarea enzimelor, hormonilor, hemoglobinei în sânge; formează compuși care asigură imunitate. Rolul proteinelor în absorbția de către organism a vitaminei C este mare. Principalele surse de proteine animale includ produse precum laptele, brânza de vaci, carnea, peștele și ouăle. Proteinele vegetale se găsesc în făină, cereale și legume.
Grasimi Sunt o sursă de energie, sunt necesare pentru construcția membranelor celulare, participă la metabolism, joacă rolul de material nutritiv de rezervă și asigură absorbția multor vitamine.
Grăsimile din lactate (unt, smântână, smântână) sunt cel mai ușor absorbite de organism; grăsimea de porc, miel și vită sunt mai greu de digerat, așa că nu sunt recomandate pentru utilizare în alimentația copiilor preșcolari. Din cantitatea totală zilnică de grăsime, aproximativ 7-9 g ar trebui să fie ulei vegetal (floarea soarelui, porumb, semințe de bumbac), care sunt de mare valoare. Aceste uleiuri conțin acizi grași care reglează procesele de creștere și dezvoltare, participă la metabolism, ajută la creșterea rezistenței organismului la boli și au un efect benefic asupra stării pielii și a vaselor de sânge.
Cea mai mare parte a dietei unui copil constă încarbohidrați, a cărui normă zilnică este de 4 ori mai mare decât grăsimile și proteinele. Carbohidrații se găsesc în produsele de origine vegetală - cereale, cartofi, legume, fructe. Zahărul, pâinea, mierea, dulciurile sunt bogate în carbohidrați.
Apă – o componentă necesară a dietei, face parte din celule și țesuturi, participă la procese care asigură funcțiile vitale ale organismului.
2. Estetica nutritionala
La desfășurarea procesului de hrănire, tot ceea ce este inclus în conceptul de „estetică nutrițională” este de mare importanță.
În timpul șederii într-o instituție preșcolară, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească tacâmuri și dobândește anumite abilități nutriționale.
Ar trebui să li se acorde atenție problemelor de estetică nutrițională, începând cu grupurile de copii mici. Cu cât copilul își dezvoltă mai devreme obiceiuri alimentare corecte, cu atât acestea vor deveni mai ferm stabilite și vor deveni un obicei.
Înainte de a mânca, copiii își fac ordine în haine și se spală bine pe mâini. Mesele și scaunele trebuie să fie adecvate înălțimii copilului.
În timpul hrănirii, este important să se creeze o bună dispoziție copiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți mâncăruri frumoase, confortabile și stabile. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă sau șervețele și se pun vaze cu flori.
În timpul procesului de hrănire, profesorul nu trebuie să grăbească copiii sau să le distragă atenția cu conversații străine. Este necesar să monitorizați comportamentul copiilor la masă, să mențineți curățenia și ordinea, să-i învățați să mestece bine mâncarea, să nu o înghită în bucăți mari și să mănânce tot ce este oferit.
Nu trebuie să forțați să vă hrăniți copilul sau să-l distrați în timp ce mâncați cu jucării, imagini etc. Când atenția unui copil este distrasă, producția de sucuri digestive este inhibată și reflexul alimentar este suprimat.
Atunci când hrăniți copiii, în special copiii mici, este necesar să urmați succesiunea proceselor și să nu forțați copiii să stea mult timp la masă, așteptând începerea mesei sau schimbarea felurilor de mâncare. Copiilor care termină de mâncat înaintea altora li se permite să părăsească masa și să se joace în liniște. Organizarea sărbătorilor și zilelor de naștere a studenților este de mare importanță. Copiii sunt pregătiți pentru un prânz festiv sau li se oferă o mâncare neobișnuită pentru o gustare de după-amiază. Este mai bine să pregătiți cât mai multe feluri de mâncare din legume, fructe și fructe de pădure și să nu apelați la distribuția standard de cadouri, care includ orice dulciuri.
3. Condiții alimentare
Dieta este una dintre principalele condiții pentru asigurarea unei alimentații echilibrate. Un regim bine organizat include:
a/ respectarea timpului meselor și a intervalelor dintre acestea;
b/ frecvenţa raţională fiziologic a dozelor
alimente;
c/ distribuirea corectă a caloriilor între mesele individuale
mâncare pe tot parcursul zilei.
Dieta din fiecare grădiniță este construită ținând cont de o serie de factori. Factorii determinanți sunt: durata instituției preșcolare, scopul acesteia și anotimpul anului. În conformitate cu cele de mai sus, mesele pot fi de 3, 4, 5 ori pe zi.
Conditiile in care sunt organizate mesele copiilor sunt de mare importanta pentru buna absorbtie a alimentelor. Este necesar să se creeze un mediu calm în cameră; nimic nu ar trebui să distragă atenția copiilor în timp ce mănâncă. Așezarea mesei, aspectul preparatelor și gustul acestora ar trebui să trezească emoții pozitive copiilor.
Alimentația rațională într-o instituție pentru copii necesită un meniu proiectat corespunzător. Fiecare grădiniță ar trebui să aibă un meniu de aproximativ 10-12 zile, recomandat de autoritățile sanitare, pe baza căruia șeful, împreună cu asistentul sanitar, întocmesc un meniu zilnic.
ALIMENTAȚIA ȘI SĂNĂTATEA COPIILOR PREȘCOLARI
Educarea obiceiurilor alimentare igienice și estetice.
În organizarea corectă a alimentației copiilor, în special de vârstă fragedă și preșcolară, dezvoltarea obiceiurilor alimentare igienice și estetice este de mare importanță. Nu este suficient să oferi copilului setul necesar de produse, să le procesezi corect și să prepari mâncăruri gustoase și hrănitoare. De asemenea, este important să se creeze condiții și să se cultive obiceiuri care să promoveze o mai bună absorbție a alimentelor și să elimine posibilitatea apariției unui număr de boli. Astfel, nerespectarea unui număr de reguli de igienă devine adesea cauza infecțiilor intestinale acute, care au fost numite de mult timp „boli ale mâinilor murdare”. Lipsa abilităților de îngrijire bucală contribuie la dezvoltarea cariilor dentare. Mâncarea constantă a alimentelor uscate, în grabă și mestecarea proastă a alimentelor poate duce la dezvoltarea bolilor cronice ale stomacului și intestinelor. Organizarea necorespunzătoare a procesului de aport alimentar este adesea însoțită de tulburări digestive (scăderea poftei de mâncare, digestie proastă și absorbție a alimentelor).
Estetica nutriției este una dintre componentele culturii umane. Comportamentul incorect al unui copil la masă cauzează adesea probleme nu numai părinților, ci și altora și le poate distruge starea de spirit și apetitul.
Educarea obiceiurilor alimentare igienice și estetice ar trebui să înceapă încă din copilărie. Cu cât un copil învață mai devreme abilitățile de alimentație adecvate, cu atât vor rămâne mai bine și vor deveni obiceiuri.
Deja în copilărie, un copil ar trebui să dezvolte și să devină necesare multe abilități de igienă și estetică. Din momentul în care începe hrănirea complementară, i.e. de la 4 – 4,5 luni. Copilul trebuie să se spele pe mâini înainte de fiecare hrănire, să pună o bavetă sau să lege un șervețel, să se asigure că mâinile și fața lui sunt curate în timpul hrănirii și să le ștergă după fiecare contaminare, și nu doar după ce a terminat masa. Dacă acest lucru se face sistematic, bebelușul va dezvolta un așa-numit „stereotip dinamic” pentru anumite condiții și va avea o atitudine pozitivă față de procesul de hrănire și de toate procedurile aferente.
După ce a terminat de hrănit, copilul trebuie să se spele pe mâini și pe față, să-i dea puțină (1 - 2 lingurițe) apă fiartă de băut, astfel încât să nu rămână reziduuri alimentare în gură. La o vârstă mai înaintată (de la 1,5 până la 2 ani), un copil ar trebui învățat să se clătească gura după fiecare masă și să se spele pe dinți de 2 ori pe zi, care este cel mai eficient mijloc de prevenire a cariilor. Este important ca copiii să dezvolte obiceiul de a-și clăti bine gura după alimente dulci sau orice delicii pe care le primesc uneori în afara hrănirii.
Pentru a-l învăța pe copil să respecte regulile de igienă pentru a mânca, adulții trebuie să le respecte cu scrupulozitate, deoarece copiii sunt atât de predispuși la imitație. Chiar și atunci când hrăniți cel mai mic copil, trebuie să vă asigurați că masa este întotdeauna în ordine: toate articolele inutile sunt îndepărtate, o față de masă sau o cârpă de ulei curată, iar vasele sunt potrivite pentru scopul lor. Când hrăniți (sau hrăniți copilul independent), dacă este necesar, ștergeți-i gura și mâinile cu un șervețel, îndepărtați imediat alimentele căzute sau vărsate și cultivați obiceiul curățeniei. La sfârșitul hrănirii, trebuie să îndepărtați imediat toate resturile de mâncare, firimiturile și să spălați vasele. De la vârsta de 1,5 până la 2 ani, copilul ar trebui să se implice activ în această curățare. El poate ajuta la spălarea și lasarea vaselor, la ștergerea mesei, la tragerea unui scaun etc.
Este important să se creeze condiții în care copilul să dezvolte o atitudine pozitivă față de alimentație. În momentul hrănirii, copilul nu trebuie să fie entuziasmat sau obosit. Imediat înainte de masă, jocurile zgomotoase și impresiile puternice trebuie evitate, deoarece acest lucru poate duce la suprimarea reflexului alimentar și poate inhiba producția de sucuri digestive. Profesorii preșcolari ar trebui să acorde o atenție deosebită acestui punct. În ele, adesea atunci când implementarea proceselor de rutină nu este clar elaborată, mai ales atunci când grupurile sunt supraîncărcate de copii, graba și agitația sunt permise în timpul pregătirii pentru hrănire, ceea ce afectează negativ comportamentul și starea copiilor.
Pentru a organiza corect procesul de hrănire, trebuie să întoarceți copiii de la o plimbare cu 20-30 de minute înainte de următoarea masă, să opriți activitățile și jocurile. Acest timp este folosit pentru a pregăti mâncarea, o anumită „dispoziție” pentru masa următoare. Copiii își pun jucăriile deoparte, își pun hainele în ordine și se spală bine pe mâini. Însoțitorii (începând cu vârsta de aproximativ 2 ani) iau orice parte pot la așezarea mesei. Când vă pregătiți pentru hrănire, ar trebui să discutați cu copiii despre ce vor primi la prânz sau micul dejun, despre mirosul și gustul plăcut al alimentelor, creând astfel un cadru adecvat care favorizează eliberarea sucului „aprindere”.
Copilul trebuie să aibă propriul loc permanent la masă. Acasă, un copil mic este adesea hrănit în brațele unui adult. În acest caz, el trebuie să stea, de asemenea, în același loc specific. Copii de la 8 – 9 luni. poate mânca la o masă comună, stând pe un scaun înalt. Cu toate acestea, este mai bine să hrăniți copiii mici la o masă comună. În primul rând, aceasta oferă o poziție mai confortabilă și mai corectă în timp ce mănâncă, iar în al doilea rând, pentru copiii care primesc hrana lor specială, există mai puține tentații și motive pentru mofturi. O masă și un scaun pentru copii trebuie să corespundă înălțimii copilului, ceea ce nu numai că previne postura proastă, dar dezvoltă și postura corectă la masă. La grădiniță, mobilierul trebuie marcat și atribuit fiecărui copil.
În timpul hrănirii, este important să se creeze o dispoziție calmă și bună la copii. Pentru a face acest lucru, ar trebui să încercați să creați o atmosferă plăcută, să fiți atenți la aranjarea mesei, să o acoperiți cu o față de masă specială frumoasă, să puneți șervețele, să puneți o vază cu flori. Vasele și tacâmurile trebuie să fie adecvate vârstei copiilor. Farfuriile, ceștile și farfuriile ar trebui să fie de dimensiuni mici, convenabile pentru copii, stabile și în culori strălucitoare. Mâncărurile trebuie servite frumos prezentate și stârnind pofta. Pentru a le decora, este indicat să folosiți legume viu colorate (morcovi, sfeclă, roșii, castraveți proaspeți, ridichi), diverse fructe și ierburi proaspete.
Nu este recomandat să puneți toate felurile de mâncare deodată pe masă, deoarece aceasta duce uneori la scăderea apetitului sau la perturbarea ordinii de mâncare: un copil poate cere dulciuri, refuzând primul sau al doilea fel. Porțiile trebuie să corespundă vârstei copilului, gusturilor și obiceiurilor individuale. Porțiile prea mari pot speria copilul și, de asemenea, pot duce la scăderea apetitului.
Mâncarea nu trebuie să fie foarte fierbinte, dar nici rece. Efectele puternice ale temperaturii pot provoca arsuri și leziuni inflamatorii ale membranelor mucoase ale gurii, faringelui, esofagului și stomacului. Pentru primele feluri, temperatura recomandată este de 70 - 75 grade C, pentru felurile secunde - 60 - 65 grade C. Preparatele reci trebuie să aibă o temperatură de minim 7 - 10 grade C.
O regulă de igienă importantă pentru a mânca este să mănânci încet și să mesteci bine. În timpul unei mese grăbite, alimentele sunt slab umezite cu salivă, ceea ce îi afectează semnificativ digestia în stomac. În plus, bucățile de alimente solide prost mestecate rănesc membrana mucoasă a esofagului și a stomacului. Cu o astfel de iritare mecanică sistematică, pot apărea modificări inflamatorii, inclusiv dezvoltarea gastritei și a ulcerului peptic.
În timp ce mănâncă, copilul nu trebuie să fie distras, să vorbească tare sau să râdă. În primul rând, perturbă însăși „dispoziția” pentru alimente, atrage atenția asupra obiectelor străine și, astfel, reduce producția de sucuri digestive. În al doilea rând, atunci când râzi sau vorbești, alimentele din gură pot pătrunde în tractul respirator. Desigur, nu poți cere tăcere absolută de la copii. Dar este mai bine dacă este o conversație liniștită. În timpul hrănirii, adulții (profesori, părinți) trebuie să acorde atenție comportamentului corect al copiilor la masă (mestecă cu gura închisă, nu înghiți, nu lovește lingurile etc.), menținând curățenia și ordinea.
Preșcolarii ar trebui să cunoască regulile bunelor maniere la masă, să poată sta frumos (stau drept, fără să se aplece sau să se trântească, nu prea aproape de masă, dar nu prea departe de ea, să nu pună coatele pe masă), să folosească corect tacâmurile și mănâncă frumos și îngrijit.
Deja din primele luni de viață, copilul se familiarizează cu lingura, primind toate tipurile de alimente „străine” (sucuri, piure de fructe, alimente complementare). O mare greseala o fac acei parinti care, in efortul de a hrani copilul cat mai repede, ii dau toata hrana prin suzeta. Astfel de copii nu se pot despărți de ea mult timp. La 7 – 8 luni. Copilul manifestă deja dorința de a mânca singur. Trebuie să-l sprijinim în acest demers - dă-i o lingură în mână, învață-l să țină o ceașcă. Adevărat, acest lucru necesită suficientă atenție și răbdare (trebuie să te împaci cu faptul că varsă și murdărește totul, încearcă să ajuți puțin - nu-i limita independența, hrănește-l cu o a doua lingură). Cu toate acestea, cu o creștere adecvată, un copil poate face față cu succes alimentației până la vârsta de un an. În a doua jumătate a vieții copilului, copilul ar trebui să fie obișnuit cu alimente mai groase și mai dense - în timpul hrănirii, dă-i un biscuit, o crustă de pâine, o felie de măr, dezvoltând capacitatea de a mesteca alimente solide. De la vârsta de 3 ani, un copil ar trebui să fie capabil să țină corect o lingură (la început o ține în pumn) și să folosească o furculiță. La 4-5 ani, poate primi deja un set complet de tacâmuri (cuțitul nu trebuie să fie ascuțit) și până la 6 ani poate învăța să-l folosească corect, ținând o furculiță atât în mâna dreaptă, cât și în cea stângă.
După cum am menționat mai sus, atunci când organizați mesele pentru copii, trebuie luate în considerare gusturile și obiceiurile acestora. Mâncărurile preferate pot fi servite puțin mai des. Cu toate acestea, nu trebuie să urmați întotdeauna exemplul copilului. De asemenea, trebuie să fie obișnuit cu produsele necesare și sănătoase, fără a-și răsfăța capriciile. Copilul trebuie învățat să mănânce complet toată porția care i se oferă (desigur, cu condiția să corespundă capacităților sale), să nu lase alimente nemâncate în farfurie, să cultive o atitudine grijulie față de pâine și alte produse și respect pentru munca celui care pregateste mancarea. Copiii ar trebui să vadă că resturile de hrană sunt folosite pentru a hrăni animalele și păsările și nu sunt aruncate. Acasă, pot afla ce fel de mâncare pot fi preparate din pâine veche, legume proaspete rămase și fructe.
La sfârșitul mesei, copilul trebuie să mulțumească adulților și să ceară permisiunea de a părăsi masa. Nu ar trebui să aveți voie să părăsiți masa cu o bucată de pâine, un măr sau dulciuri. Nu trebuie să-i oferi copilului tău hrană în intervalele dintre alăptari, în timpul unei plimbări (dacă nu este o drumeție lungă cu oprire), în timp ce te uiți la filme, piese de teatru sau emisiuni de televiziune. O astfel de mâncare nu aduce niciun beneficiu, iar răul este evident (tulburări în alimentație, pierderea poftei de mâncare, dezvoltarea obiceiului de a mânca la întâmplare).
Tratamentele trebuie date copiilor în timpul meselor (după mese) și nu prea des. Este mai bine dacă primirea dulciurilor și delicateselor tale preferate este asociată cu o dată specială, sărbătoare sau poate doar cu primirea oaspeților.
În instituțiile preșcolare, se practică adesea sărbătorile și zilele de naștere ale copiilor și, în același timp, copiilor li se oferă cadouri standard constând din dulciuri, ciocolată, vafe și, în cel mai bun caz, fructe. Este mai rațional să pregătiți un prânz festiv sau să oferiți un fel de mâncare neobișnuit și interesant pentru o gustare de după-amiază. În acest caz, ar trebui să profitați la maximum de mâncărurile preparate din legume, fructe și fructe de pădure. Sărbătorirea zilelor Republicilor Unirii are o mare importanță educațională, iar în meniul copiilor pot fi incluse diverse preparate naționale. Mai jos sunt câteva mâncăruri „de sărbători” și naționale, sunt date rețetele și metodele de preparare ale acestora.
Ar trebui spuse câteva cuvinte și despre educația pentru igienă a copiilor. Deja la o vârstă fragedă, iar în preșcolar este obligatoriu, copilului trebuie să i se ofere într-o formă accesibilă și interesantă informații de bază despre importanța unei alimentații adecvate, rolul nutrienților individuali (proteine, vitamine) pentru creșterea și dezvoltarea normală a fiecare organism viu, utilitatea diverselor produse și feluri de mâncare (lapte, legume, fructe). Este important să ne asigurăm că copilul adoptă o abordare conștientă a sănătății sale și înțelege modul în care o alimentație adecvată poate contribui la întărirea acesteia și cum diferitele încălcări și nerespectarea cerințelor de igienă duc la o sănătate precară și la dezvoltarea bolilor periculoase.
Numai în acest caz poți conta pe succes într-o chestiune atât de complexă precum organizarea corectă a hranei pentru bebeluși.
(pentru conducătorii instituțiilor de învățământ, organizatorii de mese pentru școlari)
1. Forme de catering
Nutriție optimă
Aceasta este o aprovizionare corect organizată și corespunzătoare ritmurilor fiziologice a organismului cu alimente bine pregătite, hrănitoare și gustoase, care conțin cantități adecvate de nutrienți esențiali necesari dezvoltării și funcționării acestuia.
III. Importanța apei de băut și funcția produselor alimentare
Pe lângă abordările generale de organizare a alimentației școlarilor evidențiate mai sus, este necesar să ne oprim mai în detaliu asupra importanței includerii apei de băut și a alimentelor funcționale bazate pe ingredientele funcționale fiziologic active care sunt cele mai rare la vârsta școlară în mesele școlare. Asigurarea copiilor de vârstă școlară cu apă potabilă bună din punct de vedere sanitar și igienic în cantitățile necesare este o componentă esențială a unei alimentații sănătoase. Apa de băut este cel mai important produs alimentar pentru sănătatea umană. Necesarul de apă pentru adolescenți și adulți pe zi este de ml la 1 kg de greutate corporală. Necesarul total zilnic de apă pentru școlari este de aproximativ 2,0 - 2,5 litri și depinde de condițiile de mediu, compoziția alimentelor, stresul fizic și psihic. Din cantitatea totală de lichid necesară zilnic, 1,2 litri ar trebui să fie furnizați organismului cu apă de băut; ml apă - cu alimente; Aproximativ ml de apă se formează zilnic în organism în timpul metabolismului.
Astăzi există toate motivele pentru a afirma că aproape toate sursele de apă potabilă situate în limitele așezărilor umane în masă au fost și sunt supuse unor impacturi antropice și tehnogenice constante de intensitate diferită. În Rusia în ansamblu, 26% din probele prelevate din alimentarea cu apă nu îndeplinesc cerințele de igienă pentru indicatorii sanitari și chimici (15,9% pentru organoleptic, 2,1% pentru mineralizare, 2,1% pentru substanțe toxice, 10,6% - conform microbiologice). Cel mai adesea, conținutul de fier și mangan este crescut în alimentarea centralizată cu apă. Potrivit datelor neoficiale de la laboratorul de alimentare cu apă potabilă al Institutului de Cercetare pentru Ecologie Umană și Mediu al Academiei Ruse de Științe Medicale, 90% din apa de la robinet furnizată consumatorilor astăzi nu îndeplinește standardele sanitare. Din cele de mai sus rezultă că organizarea modernă a meselor școlare fără utilizarea apei bune de băut nu va avea efectul pe care copiii, părinții și organizatorii de alimente îl așteaptă de la aceasta. Astfel, având în vedere faptul că apa este cea mai importantă componentă a unei alimentații sănătoase, atunci când se organizează mesele școlare, trebuie luate măsuri pentru a asigura copiilor de vârstă școlară apă potabilă bună din punct de vedere sanitar și igienic în cantitățile necesare.
În ultimele decenii, datorită creșterii numărului de boli cronice și stabilirii relației lor cauzale cu o alimentație dezechilibrată, produsele alimentare au început să fie privite ca un mijloc eficient de menținere a sănătății fizice și psihice și de reducere a riscului apariției multor boli. . Unul dintre primii care a propus utilizarea alimentelor și a componentelor sale individuale ca produse farmaceutice a fost de două ori câștigător al Premiului Nobel Linus Pauling, care în anii 60-80 ai secolului trecut a fundamentat teoria și practica „medicinei ortomoleculare”, potrivit căreia bolile fizice și bolile psihice pot fi vindecate nu cu ajutorul medicamentelor, ci printr-o selecție atentă și utilizarea unor cantități optime de anumite macro și micronutrienți (de exemplu, vitamine) sau substanțe de origine endogenă (de exemplu, insulina). În țara noastră în acești ani, un promotor activ al efectelor farmacologice ale produselor alimentare a fost directorul Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, academician.
Ca urmare, multe firme farmaceutice și companii alimentare din întreaga lume au început să se specializeze în producția pe scară largă de ingrediente active fiziologic la mijlocul anilor 90 pentru a le furniza unui număr tot mai mare de întreprinderi proprii și altor întreprinderi alimentare, crescând producția de produse tradiționale. produse alimentare cu caracteristici nutriționale funcționale suplimentare (alimente funcționale). Conceptul de „nutriție funcțională” ca direcție științifică și aplicată independentă în domeniul nutriției sănătoase în terminologia modernă a apărut la începutul anilor 90.
Dintr-un punct de vedere modern, termenul „produse alimentare funcționale” înseamnă acele produse alimentare care sunt destinate utilizării sistematice ca parte a dietelor de către toate grupele de vârstă ale unei populații sănătoase pentru a reduce riscul de a dezvolta boli legate de nutriție, pentru a menține și îmbunătățirea sănătății datorită prezenței în compoziția lor ingrediente alimentare fiziologic funcționale. Concentrațiile de ingrediente funcționale prezente în aceste produse și care au un efect reglator asupra funcțiilor și reacțiilor umane sunt aproape de optime, fiziologice și, prin urmare, astfel de produse pot fi luate pe termen nelimitat. Pe baza acestui criteriu, se crede că un produs alimentar poate fi clasificat ca produs alimentar funcțional dacă conținutul unui ingredient funcțional biodigerabil din acesta este în 10-50% din necesarul zilnic mediu pentru nutrientul corespunzător. Trebuie avut în vedere faptul că limitarea conținutului cantitativ al ingredientului funcțional din aceste produse se datorează faptului că astfel de produse sunt destinate utilizării constante ca parte a dietelor obișnuite, care pot include alte produse alimentare cu o cantitate variabilă și gama de ingrediente funcționale potențiale. Cantitatea totală de nutrienți funcționali care intră în organism și care sunt biodigerabili în tractul digestiv nu trebuie să depășească nevoile fiziologice zilnice ale unei persoane sănătoase, deoarece aceasta poate fi însoțită de apariția unor reacții adverse nedorite.
Avantajele produselor alimentare funcționale sunt cunoașterea exactă a compoziției chimice și a valorii energetice, conținutul tuturor substanțelor necesare organismului în proporții echilibrate, prezența unui complex complet de vitamine, microelemente, aminoacizi, acizi grași nesaturați, oligozaharide, bacterii lactice, bioflavonoide și alte alimente importante pentru componentele sănătății în cantitățile necesare, ținând cont de nevoile zilnice.
Pentru copiii care trăiesc în regiunile cu deficit de iod în apă și alimente, sunt recomandate diverse alimente funcționale cu acest microelement. De exemplu, în SUA, unde prevenirea deficitului de iod s-a realizat încă din anii 40, incidența măririi tiroidei la școlari este mai mică de 2%. Chiar și în prezența unei ușoare deficiențe de iod, indicele de inteligență al întregii populații scade cu 10-15 poziții, adică acest lucru afectează problema informațiilor naționale. Suplimentele de vitamina B1 pentru școlari ajută copiii cu deficiență de vitamina B să își îmbunătățească abilitățile de învățare cu 25%; Problemele de comportament grave dispar.
Copiii sunt extrem de sensibili la deficiența de vitamina A, în parte pentru că infecțiile epuizează rezervele de retinol din organism. Prin urmare, utilizarea produselor care conțin în mod natural această vitamină sau carotenoizi, precum și a produselor alimentare îmbogățite cu această vitamină, restabilește semnificativ rezervele acestei vitamine și normalizează funcțiile la care participă (sistemul imunitar, acuitatea vizuală, producerea sexului). hormoni, protectie antioxidanta etc.).
Cel mai adesea, copiii și adolescenții suferă de deficit de fier. Ca o consecință a acestui fapt, aceștia pot dezvolta anemie. Șase luni de alimentație proastă sunt suficiente pentru a dezvolta anemie cauzată de lipsa de fier și folat. Aportul zilnic regulat de fructe și legume proaspete sau alimente îmbogățite cu aceste elemente este cea mai bună modalitate de a preveni acest tip de deficiență. Printre patologiile statutului elementar în populația de copii din Rusia, deficitul de magneziu ocupă o poziție de lider, alături de prevalența deficitului de iod, calciu și zinc. Cu deficiența de magneziu la copii, capacitatea de concentrare este redusă și memoria se deteriorează, se dezvoltă depresie, parastezie și alte disfuncții ale sistemului nervos central. Este deficiența de magneziu care ar trebui exclusă în multe afecțiuni patologice ale sistemului nervos. Tot stresul duce la o scădere a nivelului de magneziu din organism. Nivelurile scăzute de magneziu reprezintă un fundal favorabil pentru formarea dependenței de droguri, alcool și nicotină.
Se știe că primul produs funcțional dezvoltat intenționat pentru păstrarea și restabilirea sănătății umane a fost un produs din lapte fermentat care conținea lactobacili, care a intrat pe piața japoneză în 1955. Produsele probiotice care conțin anumite tulpini de acid lactic și bifidobacterii ocupă o poziție de lider pe piața alimentară funcțională în multe țări din întreaga lume și în Rusia. Utilizarea lor masivă și regulată face posibilă menținerea și refacerea microbiocenozelor umane, în special a tractului digestiv, și reducerea riscului a numeroase boli.
Conform conceptelor moderne, în habitatele naturale nu există un singur proces metabolic, nici o singură funcție a organismelor vii care ar fi efectuată fără participarea directă sau indirectă a microorganismelor simbiotice situate în intestinul gros. În acest sens, devine clar de ce unii experți în domeniul nutriției sănătoase recomandă crearea unor diete care constau în 70% din componente care pot avea un efect benefic asupra reprezentanților microflorei intestinale normale. Includerea lor în dietă îmbunătățește funcțiile și reacțiile metabolice asociate cu activitatea microflorei simbiotice. Pentru a restabili și menține microflora intestinală normală la copiii de vârstă școlară, se recomandă includerea în dietele școlare a produselor lactate fermentate care conțin, în primul rând, lactobacili și bifidobacterii, preparate prebiotice și suplimente alimentare. În plus, includ produse alimentare care conțin diverse oligozaharide și polizaharide, fibre solubile și insolubile și alte ingrediente funcționale care corectează compoziția și numărul de microorganisme intestinale.
La recomandările generale enumerate trebuie adăugată necesitatea de a lua în considerare în mod necesar modificările în compoziția dietei, în funcție de condițiile de păstrare a materiilor prime alimentare și de metodele de producție a alimentelor. Este necesar să se rezolve problemele de igienă ale hrănirii copiilor, ținând cont de situația reală de pe teren. O soluție fundamentală la problema deficienței de micronutrienți poate fi obținută doar prin includerea regulată în dieta copiilor a produselor îmbogățite cu ingrediente funcționale biologic active la un nivel care să răspundă nevoilor fiziologice ale unei persoane. Prin urmare, meniul copiilor preșcolari și de vârstă școlară ar trebui să includă o mare varietate de produse alimentare, inclusiv toate grupurile lor principale.
Astfel, îmbunătățirea organizării meselor școlare, inclusiv a funcționării bufetelor școlare, este unul dintre cele mai importante domenii preventive care fac posibilă optimizarea mediului școlar pentru existența copiilor într-un grup organizat.
La fel de importantă este și munca educațională în domeniul alimentației sănătoase, atât în rândul cadrelor didactice ale școlii și al lucrătorilor de alimentație școlară, cât și în rândul elevilor, începând din primele clase, precum și al părinților acestora.
IV. Cerințe de bază pentru catering
1. Controlul constant asupra calității solicitanților produse, perioada de implementare a acestora și condițiile de depozitare (nu numai cele perisabile, ci toate). Acordați atenție completării jurnalelor de respingere a produselor brute (nu în mod oficial și în timp util)
2. Completați în timp util toate jurnalele necesare în unitatea de catering.
3. Atunci când organizați mese pentru copii, ar trebui să vă ghidați de meniu exemplu, observa tehnologia potrivită gătit. Este necesar să vă asigurați că meniul real se potrivește cu cel aproximativ.
4. Atunci când creați un meniu, nu includeți mâncăruri și garnituri cu același nume timp de două zile la rând.
5. Efectuați zilnic C- fortificarea a treia cursuri.
6. Nu folosiți vase de gătit cu crăpături sau margini rupte, precum și vase de gătit emailate cu email deteriorat.
7. Exercita un control strict asupra intretinerii sediului departamentului de catering si a echipamentelor acestuia, echipamentelor de productie, regimului de spalat vase, precum si curatenia generala în conformitate cu cerințele de igienă cerințe pentru organizațiile de alimentație publică:
· la planificarea evenimentelor, indicați datele specifice pentru implementarea acestora și cei responsabili;
· întocmește certificate și ia decizii de management pe baza rezultatelor inspecțiilor;
· monitorizează eliminarea comentariilor.
5. Atunci când se organizează mese pentru studenții și elevii instituțiilor de învățământ, se recomandă includerea tuturor grupelor de alimente în alimentația lor, inclusiv:
carne și produse din carne;
pește și produse din pește;
lapte și produse lactate;
ouă; grăsimi comestibile;
legume si fructe;
cereale, paste și leguminoase;
pâine și produse de panificație;
zahăr și produse de cofetarie.
6. Se recomandă asigurarea elevilor și elevilor instituțiilor de învățământ cu toți nutrienții necesari creșterii și dezvoltării normale, asigurând o învățare eficientă și un răspuns imunitar adecvat, ținând cont de normele fiziologice de nevoi de nutrienți și energie, media zilnică recomandată. rații alimentare (seturi) pentru instituțiile de învățământ relevante.
7. Se recomandă furnizarea studenților și elevilor instituțiilor de învățământ cu seturi medii zilnice de alimente (rații) în conformitate cu normele și standardele sanitare în vigoare:
elevii instituțiilor de învățământ preșcolar - seturi medii zilnice de hrană (rații) pentru copiii de grupe de vârstă conform SanPiN 2.4.1.2660-10;
studenții instituțiilor de învățământ general - seturi medii zilnice de hrană (rații) pentru studenții instituțiilor de învățământ general cu vârsta cuprinsă între 7 și 11 ani, de la 11 ani și peste - în conformitate cu SanPiN 2.4.5.2409-08;
elevii instituțiilor de învățământ profesional primar și gimnazial - seturi medii zilnice de hrană (rații) pentru elevii instituțiilor de învățământ de învățământ profesional primar și secundar conform SanPiN 2.4.5.2409-08;
studenți care urmează învățământ profesional superior cu normă întreagă în instituții de învățământ profesional superior - seturi medii zilnice de hrană (rații) pentru elevii din instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar și secundar conform SanPiN 2.4.5.2409-08;
elevi cu dizabilități din instituții speciale (corecționale) - seturi medii zilnice de alimente (rații) în funcție de tipul instituției de învățământ (școală de învățământ general, internat de învățământ general);
orfani și copii rămași fără îngrijire părintească - seturi medii zilnice de hrană (rații) conform SP 2.4.990-00.
8. La organizarea meselor pentru elevii și elevii instituțiilor de învățământ, se recomandă să se asigure că studenții și elevii instituțiilor de învățământ consumă nutrienți a căror valoare energetică variază între 25 și 100% din necesarul zilnic stabilit pentru aceste substanțe (în funcție de timpul de şederea în instituţii de învăţământ).
9. În alimentația zilnică a studenților și elevilor instituțiilor de învățământ, raportul optim de nutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați) este recomandat să fie de 1:1:4 (ca procent de calorii - 10 - 15, 30 - 32 și 55 - 60%, respectiv).
10. Se recomandă ca intervalele dintre mese pentru studenți și rezidenți ai instituțiilor de învățământ să fie de cel puțin 2 - 3 ore și de cel mult 4 - 5 ore.
Cu una, două, trei și patru mese pe zi, distribuția procentuală a conținutului de calorii între mese ar trebui să fie: micul dejun - 25%, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15% (pentru studenții din tura a doua - până la 20 - 25%) , cina - 25%.
Când studenții și elevii stau în instituțiile de învățământ non-stop cu cinci mese pe zi, se recomandă distribuirea conținutului de calorii: micul dejun - 20%, prânzul - 30 - 35%, gustarea de după-amiază - 15%, cina - 25%, a doua cină - 5 - 10%.
Când organizați șase mese pe zi: mic dejun - 20%, al doilea mic dejun - 10%, prânz - 30%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 20%, a doua cină - 5%.
Se recomandă elaborarea meniurilor pentru fiecare tip de instituție de învățământ pe baza unor seturi (rații) nutritive aprobate care să asigure satisfacerea nevoilor elevilor și elevilor de diferite grupe de vârstă pentru nutrienți de bază și valoarea energetică a nutrienților, ținând cont durata şederii acestora în instituţia de învăţământ şi încărcătura educaţională.
12. În instituțiile de învățământ se recomandă asigurarea unei aprovizionări centralizate cu apă potabilă care să îndeplinească cerințele de igienă pentru calitatea apei a sistemelor centralizate de alimentare cu apă potabilă.
Se recomandă organizarea regimului de băut într-o instituție de învățământ sub următoarele forme: fântâni de băut staționare; apa ambalata in recipiente.
13. La organizarea meselor în instituțiile de învățământ, se recomandă prevenirea deficitului de vitamine și microelemente în conformitate cu normele și reglementările sanitare în vigoare.
14. Gama de produse alimentare care stau la baza nutriției pentru studenții și elevii instituțiilor de învățământ se recomandă a fi compilată în conformitate cu cerințele SanPiN 2.4.1.2660-10 și SanPiN 2.4.5.2409-08.
15. Se recomandă organizarea a două mese calde pe zi (mic dejun și prânz) pentru studenții și elevii instituțiilor de învățământ. Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească trei până la patru ore. Pentru studenții și elevii instituțiilor de învățământ care frecventează o grupă de zi extinsă în instituțiile de învățământ general, se recomandă în plus organizarea unei gustari de după-amiază.
16. În instituțiile de învățământ (cu excepția grădinițelor), produsele alimentare pot fi comercializate folosind automate.
-
Milano Metropolitan: harta, prețurile biletelor și sfaturi utile Cât costă biletele?
-
Învățați să citiți diagramele Jeppesen - Tutorial Instalarea suplimentelor care vor îmbunătăți semnificativ grafica și realismul simulatorului
-
Când și în ce cazuri ar trebui un antreprenor individual să depună o declarație zero?
-
Ce este un epitet și cum să-l găsești?
