Hrişcă. Situația greșită a hrișcii rusești

Wikipedia ne spune că hrișca este originară din nordul Indiei și din Nepal, unde este numită „orez negru”. Formele sălbatice ale plantei sunt concentrate pe pintenii vestici ai Himalaya. Hrișca a fost introdusă în cultură în urmă cu mai bine de 5 mii de ani.

În secolul al XV-lea î.Hr. e. a pătruns în China, Coreea și Japonia, apoi în țările din Asia Centrală, Orientul Mijlociu, Caucaz și abia apoi în Europa (se pare că în timpul invaziei tătar-mongole, motiv pentru care este numită și planta tătără, Tatarka) . În Franța, Belgia, Spania și Portugalia a fost odată numit „bob arab”, în Italia - turcă, iar în Germania - pur și simplu cereale păgâne. În multe țări europene este numit „grâu de fag” (germană: Buchweizen) datorită asemănării formei semințelor cu nucile de fag. De aici și numele latin al genului Fagopyrum - „nucă asemănătoare fagului”. În Grecia o numesc μαυροσίταρο - grâu negru sau φαγόπυρο , care este în mod clar baza originală pentru numele latin.

Hrişcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă - Dahl are toate aceste nume. Este dificil de spus când și în ce circumstanțe numele " hrişcă, hrișcă" a intrat în uz în limba rusă. Dar, după cum cred lingviștii, acesta este aparent un adjectiv posesiv scurt de la " grk" (acesta este " greacă"). "Greacă - importată din Grecia". Apropo, în regiunea Smolensk terci de hrișcă a fost numit „terci de nucă” - ca „nuci”. Acest lucru este în concordanță cu versiunea conform căreia hrişcă au început să o cheme Slavii deoarece le-a fost adus din Bizanţ în secolul al VII-lea. Există și o a doua versiune, conform căreia hrişcă- pentru multi ani - cultivat mai ales de călugării greci la mănăstiri, de aceea i s-a numit hrişcă

Cu toate acestea, există și o versiune conform căreia hrișca a crescut de mult în sudul Siberiei și Altai, iar locuitorii Rusiei actuale au mâncat-o acum 2000 de ani, iar numele în sine a devenit oficial după secolul al XV-lea. Această teorie este susținută de faptul că Hrișcă tartară, Cocoșul tătar, kyrlyk(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - crește sălbatic în Siberia și se găsește sub două forme: comunȘi secară, sau ruginit(F. tatar. G. var. stenocarpa).

Există și variante slave ale originii acestui cuvânt, care pot avea drept la viață, având în vedere că ținuturile rusești ar putea fi locul de naștere al terciului eroic. De exemplu, cuvântul „hrișcă” ar putea proveni de la „căldură” - poate pentru o mai bună păstrare boabele au fost coapte într-un cuptor, sau poate în Evul Mediu acesta era singurul terci pe care îl găteau slavii. Și, în sfârșit, cea mai incredibilă explicație Terciul a fost numit după culoarea sa: maro - maro - hrișcă.

Tipuri și cultivare de hrișcă

Hrișca este împărțită în două tipuri - obișnuită și tătariană. Tătarul este mai mic și cu pielea mai groasă. Cel comun este împărțit în aripi și fără aripi. O specie înaripată de hrișcă este comună în Rusia. Coaja este în general vizibilă în greutate, reprezentând până la 25% din greutatea întregului bob. Hrișca nu este foarte pretențioasă pe sol. În afară de Rusia însăși, peste tot în lume se cultivă doar pe terenuri pustie: la poalele dealurilor, pe terenuri de turbă abandonate, pe terenuri pustii, soluri nisipoase lutoase. În afară de asta, nu este rentabil să plantezi nimic pe astfel de terenuri. Hrișca practic nu are nevoie de îngrășăminte. Îngrășămintele chimice îi strica gustul. Ca toate culturile, răspunde foarte bine la îngrășămintele organice. Hrișcă nu se teme de buruieni. Îi va alunga și îi va sufoca în primul an de semănat, iar în al doilea an lasă câmpul practic liber de buruieni. Punctul slab al hrișcii sunt înghețurile scurte de dimineață după însămânțare.

Tipuri de hrișcă

Cea mai venerată dintre cereale a fost și rămâne hrișca sau pur și simplu hrișca; nu fără motiv în Rusia Antică era numită „mamă”.
Boabele întregi de hrișcă, decojite de coajă prin „aburire”, se numesc Yadritsa. Terciurile făcute din astfel de cereale devin sfărâmicioase și sunt adesea folosite la coacerea cărnii - atunci când sunt umplute, eliberează excesul de grăsime la miez.
Sechka(prodel) se numește hrișcă zdrobită. Acest lucru nu înseamnă că boabele sunt foarte mici, pur și simplu și-au pierdut integritatea - „tăiat”. Această cereală este ideală pentru hrănirea bebelușului, deoarece fierbe mai bine și mai repede.
„Smolenskaya” Hrișca diferă de toate celelalte ca mărime - nu mai mare decât o sămânță de mac. Ideal pentru persoanele care suferă de boli intestinale. Este foarte asemănătoare cu făina de hrișcă, așa că hrișca „Smolensk” este adesea folosită pentru a face caserole, precum și pentru umplutură pentru plăcinte.
De asemenea, puteți evidenția pur și simplu hrișcă verde. Spre deosebire de hrișca obișnuită, hrișca verde nu este aburită; este curățată cu grijă și vândută aproape imediat. Hrișca verde este purtătoarea unui număr imens de substanțe, inclusiv fier (pentru a îmbunătăți sănătatea sângelui), potasiu (pentru a menține o inimă sănătoasă și pentru a îmbunătăți tensiunea arterială), fosfor și calciu (fără ele, unghiile tale se vor rupe în mod constant, părul tău se va rupe în mod constant. despicat, iar oasele tale vor deveni foarte casante). Magneziul conținut de hrișcă este un excelent antidepresiv. Cel mai adesea este consumat crud pentru a păstra întreaga gamă de nutrienți.

Ce poți găti din hrișcă?

Terciul este făcut din hrișcă - știm asta încă din copilărie. Terciul de hrișcă este o garnitură excelentă pentru fructe de mare, pește, lapte și ouă. Proteinele acestor produse se vor completa reciproc, ceea ce înseamnă că organismul va primi mai multă energie. Când gătiți terci, este important să rețineți că unele dintre substanțele benefice rămân în apă, așa că calculați cantitatea de apă pentru a nu fi nevoit să o scurgeți.
Dar asta nu este tot. Se macină hrișcă și se obține făină din care poți coace clătite, clătite, iar dacă îi adaugi puțină făină de grâu, obții pâine cu gust original. Japonezii fac tăiței soba speciali din făină de hrișcă. Și chinezii oferă chiar și ciocolată de hrișcă, lichior și dulceață. Pe lângă cereale, puteți folosi frunze și lăstari. Planta de hrișcă seamănă mai mult cu rubarba decât cu grâul. De aceea, frunzele sunt folosite pentru a face salate, supe și condimente. În Himalaya, hrișca nu este considerată un aliment, ci o plantă medicinală.
Să ne amintim despre o delicatesă unică - mierea de hrișcă. Deoarece toată lumea știe că produsul din hrișcă - hrișca - este foarte sănătos, proprietățile sale sunt în mare măsură transmise mierii de hrișcă. Ca și hrișca, mierea de hrișcă este foarte bogată în macro și microelemente.

Proprietăți utile ale hrișcii
Bogat în aminoacizi, are valoare nutritivă ridicată și conține o cantitate mare de proteine ​​- proteinele de hrișcă ușor digerabile reprezintă 86% din total (15% proteine ​​la 100 g de cereale). Proteina naturală a hrișcii este similară cu proteina celulelor corpului uman și este echivalentă din punct de vedere nutrițional cu proteinele din soia. Uneori, hrișca este numită și înlocuitor de carne – tocmai pentru că conține o cantitate mare de proteine. Conține calciu, fosfor, iod, vitaminele B1 și B2, B9, PP, E etc., și multe fibre.

Hrișca este bogată în lecitină, deci este utilă pentru boli ale ficatului, sistemului nervos și cardiovascular. Lecitina elimină colesterolul, radionuclizii și toxinele din organism, așa că hrișca ajută la niveluri ridicate de colesterol. Hrișca conține rutina, astfel încât poate preveni venele varicoase și hemoroizii. Datorită conținutului suficient de acid folic, hrișca este necesară persoanelor cu insuficiență cardiacă, diabetici și este indispensabilă în alimentația alimentară și pentru bebeluși. În ceea ce privește conținutul de cupru, care este necesar pentru formarea hemoglobinei și prevenirea anemiei în corpul uman, hrișca este superioară altor cereale. Conținutul crescut de magneziu din hrișcă îmbunătățește digestia și ajută la reducerea nivelului de colesterol din organism.

Terciul de hrișcă este util pentru hipertensiune arterială. Hrișca are capacitatea de a reduce tensiunea arterială. Consumul constant de terci de hrișcă promovează hematopoieza normală și menține funcționarea sistemului nervos, endocrin și excretor al organismului la un nivel adecvat. Hrișca întărește capilarele și detoxifică ficatul, este foarte utilă pentru intestine, în special pentru constipație; în plus, ajută la scăderea depresiei ușoare prin creșterea nivelului de dopamină.
S-a stabilit că, conform standardelor nutriționale fiziologice, o persoană are nevoie de cel puțin 8 kg de hrișcă pe an. Una dintre cele mai populare și eficiente diete este dieta cu hrișcă. Hrișca nu numai că te ajută să pierzi excesul de greutate fără sentimente negative puternice, dar și curăță corpul tău de deșeuri și toxine. Dieta anti-cancer a Dr. Laskin se bazează chiar pe hrișcă.

Preparatele din flori și frunze de hrișcă reduc fragilitatea și permeabilitatea vaselor de sânge, accelerează vindecarea rănilor și au un efect benefic asupra bolilor tractului respirator superior, scarlatină, rujeolă și radiații. Oamenii de știință explică acest efect divers al hrișcii nu numai prin compoziția sa chimică bogată, ci și prin conținutul ridicat de rutină din frunze și flori, care are un efect asemănător vitaminei P.

De unde să cumperi în Grecia

În principiu, puteți cumpăra hrișcă din supermarketurile locale, de exemplu AB (Vasilopoulos), deși prețul acolo este abrupt. 3,80 euro pe 0,5 kg. Prin urmare, pot recomanda așa-numitul. Magazine rusești, dintre care există destul de multe împrăștiate în capitala Greciei și în toate orașele țării. Acolo acest produs poate fi achiziționat în medie cu aproximativ 2 euro pe 1 kg. Cea mai bună hrișcă este în mod tradițional considerată miezul Altai, dar care dintre ele este de fapt Altai real poate fi determinat doar de specialiști.

Castraveți, sfeclă, varză - toate aceste nume au apărut în limba rusă datorită negustorilor greci. Copii întreprinzători ai lui Hermes (zeul elen al comerțului, așa cum ne amintim din cursul istoriei antice - nota autorului) Ei au făcut din activitatea lor prozaică o adevărată artă. Ingenioși și elocvenți, au făcut comerț cu succes în regiunile Mediteranei și Mării Negre, iar din secolul al X-lea, referiri la comercianții „greci” au fost găsite în cronicile antice rusești. Nu este de mirare că strămoșii noștri au numit unele dintre produsele ciudate importate în Rus' cu numele țării din care soseau negustorii.

De exemplu, nuci. Grecii înșiși le numeau însă persan sau regal. Se pare că în vremurile vechi au venit din Persia în Hellas. Apropo, în Persia, doar membrii dinastiilor regale puteau mânca nuci, al căror miez seamănă cu un creier uman.

Și în mitologia greacă, nuca regală este menționată în povestea Cariei. Acesta era numele tinerei grecești de care zeul Dionysos s-a îndrăgostit. Fata, așa cum se întâmplă adesea, a devenit o victimă a intrigilor fraternești, iar Dionysosul furios a transformat-o într-un nuc regal. Zeița Artemis a ordonat să fie construit un templu maiestuos în memoria nefericitei femei. Coloanele sale au fost realizate sub formă de figuri feminine. Potrivit unei versiuni, acesta este motivul pentru care astfel de forme arhitecturale au început să fie numite cariatide.

Interesant, multe limbi europene subliniază originea străină a nucului pe care o numim nuc. Deci, cehii o numesc vlašský ořech, polonezi – orzech wloski, ucrainenii de vest – fierbinte păros, germani - nuc, britanicul - nuc.

În antichitate, popoarele limbilor romanice orientale erau numite Volokhi. Numele regiunii istorice a Țării Românești, care se află în sudul României moderne, ne amintește de ele. Dar în Lumea Nouă, nuca regală, persană, nucă sau Volosh era numită engleză - doar pentru că a fost importată în SUA din Anglia.

Fotografie de pe site-ul http://nohealthnolife.net

„Triciul de hrișcă este mama noastră”

În Europa, terciul de hrișcă se numește rusesc. Există într-adevăr un lucru pe care nu îl poți lua din bucătăria noastră națională, acest terci consistent și gustos! Proverbe și zicale rusești reflectă atitudinea specială a oamenilor față de mâncarea lor preferată: „Triciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru drag”, „Triciul de hrișcă se laudă pe sine”, „Suferirea noastră este terci de hrișcă: nu putem mânca, nu vrem să rămânem în urmă.”

De ce rușii înșiși numesc hrișcă rusească de terci? După istoricii și lingviștii implicați în etimologie (adică știința originii cuvintelor - nota autorului), aici din nou grecii au fost implicați.

Locul de naștere al hrișcii sunt considerate Himalaya și nordul Indiei, unde această cultură a fost numită orez negru. Cu mai bine de 4.000 de ani în urmă, popoarele care locuiau acolo au observat o plantă erbacee cu flori discrete. Semințele sale - boabe întunecate, în formă de piramidă - s-au dovedit a fi comestibile; puteau fi folosite pentru a face făină pentru turte și pentru a găti terci.

Potrivit istoricilor, slavii au început să cultive hrișcă în secolul al VII-lea și și-a primit numele în Rusia Kieveană, deoarece hrișca era plantată în acele vremuri în principal de călugării greci care locuiau în mănăstirile locale și erau considerați foarte pricepuți în domeniul agronomiei. Așa că slavii răsăriteni au început să o numească hrișcă, hrișcă, hrișcă, grâu grecesc.

CU hrișcă din secolul al XV-lea a început să se răspândească în țările europene. Acolo era considerată cultură orientală. În Grecia însăși, precum și în Italia, hrișca era numită cereale turcești, în Franța și Belgia, Spania și Portugalia - sarazină sau arabă.

În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, Carl Linnaeus a dat hrișcă numele latin fagopirum - „ nuca de fag„, deoarece forma semințelor de hrișcă semăna cu nucile de fag. Din acel moment, în țările de limbă germană: Germania, Olanda, Suedia, Norvegia, Danemarca, hrișca a început să fie numită grâu de fag.

Legendele regionale rusești spun și despre originea estică a hrișcii. Unul dintre ei spune că hrișca a venit de la fiica regală Krupenichka, care a fost capturată de un tătar rău. Tătarul a făcut-o de soție, iar din ei copiii au ieșit din ce în ce mai mici și s-au făcut mai mici până s-au transformat în boabe unghiulare brune.

Potrivit unei alte legende, o bătrână care trecea prin Hoarda de Aur a luat cu grâne fără precedent, l-a adus la Rus’ și l-a îngropat în pământ într-un câmp larg. Dintr-un bob au crescut 77 de boabe. Vânturile au suflat din toate părțile și au dus acele cereale în 77 de câmpuri. De atunci, hrișca s-a înmulțit în Sfânta Rusă. Și până astăzi, în regiunea Volga, hrișca este numită tătar.

Ei bine, este foarte posibil ca hrișca să fi intrat pe teritoriul Rusiei moderne în moduri diferite - atât grecești, cât și tătare. Dar am gătit cel mai rusesc terci din acest cereal de peste mări. Apropo, ai încercat vreodată hrișcă cu nucă? Căutați o rețetă online și pregătiți-o - vă veți linge degetele!

Natalya Pochernina

Trecutul fiecărei țări este unic și unește oamenii care trăiesc în ea.

Cum am reușit să introducem consumul de semințe de floarea soarelui, care ne-au fost aduse acum două sute de ani, în rangul unei tradiții naționale străvechi este un mister.

Cu toate acestea, această plantă a devenit atât de absorbită în cultura noastră încât chiar și unii istorici vor face greșeli.

De exemplu, în cartea „Altyn-Tolobas” a „istoricului liberal” Boris Akunin, putem găsi o fată cerșetoare care decojește semințe, deloc jenată de faptul că în anul 1682 descris, grădinari avansați din Olanda și Franța tocmai începuseră. pentru a cultiva această floare exotică.

Deși rădăcina „greacă” face pe cineva să suspecteze un spion grec în această mizerie, ea este cu adevărat a noastră. Dovezi străvechi ale consumului uman de hrișcă au fost găsite doar într-un singur loc, în Altai. Există o mulțime de boabe de hrișcă fosilizate în morminte și locuri.

Aparent, din Altai s-a răspândit hrișca în toată Asia - deși fără prea mult succes. Doar japonezii și chinezii l-au păstrat parțial în dieta lor, adăugând piure de hrișcă în făină, iar majoritatea popoarelor nu au mâncat-o niciodată cu adevărat.

Nutriționiștii cred: ideea aici este că trebuie să te obișnuiești cu hrișcă de la o vârstă fragedă, altfel un adult, când încearcă terci de hrișcă pentru prima dată, va simți amărăciune și un post-gust chimic.

Deci, cu excepția noastră, nimeni nu o mănâncă cu adevărat și nici nu știe să o mănânce. Deși hrișca este vândută în Europa și SUA în tot felul de magazine cu produse ecologice, nu te poți uita la aceste pungi fără să plângi. Hrișca din ele este nefiertă: verde, zdrobită și bună de nimic.

Hrișca a apărut pe pământul arabil rusesc în antichitate. Și deși rușii înșiși o considerau o compatriotă, iar în străinătate o numeau „pâine rusească”, ea era totuși de origine non-rusă.

Au existat multe legende și povești despre hrișcă. Unul dintre ei a susținut că hrișca provine de la „fiica regală Krupenichka, capturată de un tătar rău. Tătarul a făcut-o de nevastă, iar din ei au venit copii, mici și mici, din ce în ce mai mici, până s-au transformat în boabe colțoase brune.

O bătrână care trecea prin Hoarda de Aur a luat cu grâne nemaiîntâlnite, l-a adus la Rus și l-a îngropat pe pământ rusesc, într-un câmp larg. Și acel bob a început să crească și dintr-un bob au crescut șaptezeci și șapte de boabe. Vânturile au suflat din toate părțile și au dus acele cereale în șaptezeci și șapte de câmpuri. Din acel moment, hrișca a proliferat în Sfânta Rus’”.

Grecia este adesea numită patria hrișcii, ceea ce nu este deloc surprinzător - numele este potrivit și, în general, în Grecia, după cum știți, „totul este acolo”.

Cu toate acestea, adevăratul ei loc de naștere este Himalaya. Cu mai bine de 4.000 de ani în urmă, popoarele din nordul Indiei și Nepalului care locuiau acolo au atras atenția asupra unei plante erbacee cu flori neobservate. Semințele sale - boabe întunecate, în formă de piramidă - s-au dovedit a fi comestibile; puteau fi folosite pentru a face făină pentru prăjituri plate și pentru a găti terci delicios.

Popoarele învecinate au adoptat această cultură de la Himalaya și au început să o cultive și în câmpurile lor. La fel au făcut și bulgarii din Volga și de la ei a venit la Rus.

Potrivit istoricilor, slavii au început să cultive hrișcă în secolul al VII-lea și și-a primit numele în Rusia Kieveană, deoarece hrișca era plantată în acele vremuri în principal de călugării greci care locuiau în mănăstirile locale. Slavii iubeau cerealele delicioase, indiferent de numele cu care i-au venit: hrișcă, hrișcă, hrișcă, grâu grecesc... Și în Ucraina și regiunea Volga încă o numesc „Tatarka”.

Așadar, minunata frază „conform istoricilor” se revarsă cu ușurință și fără probleme în afirmația că, în secolul al VII-lea, Rusia din Kiev era literalmente plină de călugări greci, care s-au săturat în mod special acolo cu fructele mâinilor lor grecești sub formă de terci. ..

Probabil din cauza dragostei lor nesănătoase pentru terci, au fost expulzați din Grecia natală.

Acum despre terci în general:

Ambasadorul regelui polonez la hanul Crimeei, Martin Bronevsky, scria în 1595: „Cei mai nobili și bogați folosesc pâine, carne de vită, vin prea gătit și băuturi dulci; dar oamenii de rând nu au pâine, ci folosesc în schimb mei zdrobit, diluat. cu apă și lapte și numită de obicei cassa.” .

Aceasta este probabil prima mențiune despre terci din istorie, iar însăși existența terciului a fost extrem de surprinzătoare pentru slavul Bronevsky.

Aici apar de fapt întrebările:

1. Dacă terciul nu este un produs slav, atunci al cui este?

2. Cuvântul terci în sine nu este, evident, mongol, deoarece în bucătăria mongolă (cel puțin în Nogai) există doar o supă lichidă făcută din mei zdrobit în apă.

3. Cuvântul terci nu este tătar; nu există terci în bucătăria modernă tătară din Crimeea. Există pilaf, care este împrumutat din bucătăria din Asia Centrală.

Nici în bucătăria turcească și azeră nu există terci.

Există terci în bucătăria popoarelor din regiunea Kuban și din Caucazul de Nord?

4. În bucătăria popoarelor ugrice, ce fel de terci există și cum se numesc?

5. Este faimoasa budincă englezească mai aproape de plăcintă sau terci?

6. „Fulgi de ovăz, domnule” - fulgii de ovăz sunt inițial un aliment numai pentru clasa superioară? cavalerism? cavalerie?
Făina de ovăz este prezentă în bucătăria popoarelor celtice din Marea Britanie?

Dar nu a putut face față numelui. Pokhlebkin repetă opinia (în general acceptată, evident) despre legătura dintre numele grechka și călugării greci din Kiev.

Din punct de vedere pur istoric, hrișca este un terci cu adevărat național rusesc, al doilea fel de mâncare național ca importanță.

„Supa Supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră”. — Terci este mama noastră. „Triciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru.”

Toate aceste vorbe sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Când cuvântul „terci” apare în contextul epopeilor, cântecelor, legendelor, pildelor, basmelor, proverbelor și zicătorilor rusești și chiar și în analele în sine, înseamnă întotdeauna terci de hrișcă, și nu alt fel.

Patria botanică a hrișcii este țara noastră, sau mai precis, Siberia de Sud, Altai, Muntele Shoria. De aici, de la poalele Altaiului, hrișca a fost adusă în Urali de triburile Ural-Altai în timpul migrației popoarelor.

Prin urmare, Cis-Uralul european, regiunea Volga-Kama, unde hrișca s-a așezat temporar și a început să se răspândească în primul mileniu d.Hr. și aproape două sau trei secole ale mileniului al doilea ca o cultură locală specială, a devenit a doua patrie a hrișcii, din nou pe teritoriul nostru.

Și în cele din urmă, după începutul celui de-al doilea mileniu, hrișca își găsește a treia patrie, mutându-se în zone de așezare pur slavă și devenind unul dintre principalele terci naționale și, prin urmare, felul de mâncare național al poporului rus.

În ceea ce privește denumirea de hrișcă, până acum a rămas o singură versiune - de la cuvântul „căldură”, adică terci încălzit sau cereale încălzite.

Terci încălzit - dacă a fost cândva singura mâncare fierbinte, iar orice altceva a fost mâncat rece: uscat, uscat, sărat sau pur și simplu crud.

Crupe încălzite - dacă pentru a păstra boabele de hrișcă trebuiau ținute la soare sau coapte la cuptor.

Cuvântul „terci” în sine pare să fie de origine Turanian (Scythian-Sako-Sarmat).

Pe măsură ce Marele Drum al Mătăsii s-a răspândit, hrișca a fost înlocuită cu orez în rândul multor popoare turaniene (apropo, pilaf, pilaf înseamnă pur și simplu orez).

Înlocuiți orezul cu hrișcă în orice rețetă de pilaf și lăsați totul. Și ce se va întâmpla?

Rezultatul va fi gulașul maghiar.

Prin urmare, terci de hrișcă cel mai probabil s-a răspândit cu hunii. Iar minunatele lor cazane de bronz serveau încă nu numai scopuri rituale și nu fierberea băieților pentru a obține bulion de întinerire.
Bine, acum hai să vorbim cu cunoscători ai bucătăriei maghiare.

Prietenul meu de școală și marele specialist în domeniul restaurantelor, Alexander Valikov, a trimis următoarele informații din Germania:
Un loc special în gătitul popoarelor finno-ugrice îl ocupă folosirea cerealelor și cerealelor obținute din acesta. Cele mai vechi tipuri de cereale sunt orzul și spelta. Prin urmare, terciul de orz (orz perlat) este felul de mâncare național al karelianilor, precum și al celor din Komi și Permyaks.

Mordovenii și marii, strâns înrudiți cu popoarele din regiunea Volga de Jos, preferă meiul, deși orzul perlat, spelta și secara (terci neagră) au fost de asemenea considerate multă vreme principalele materii prime pentru prepararea terciurilor fierte puternic, apoi lichefiate cu apă, unt sau lapte fierbinte, cu adaos de ierburi de pădure și ceapă sau usturoi sălbatic.

O caracteristică specială a folosirii cerealelor este, de asemenea, umplerea intestinelor de porc și de miel cu terci fiert tare (orz, mei, terci de speltă) și prăjirea lor în untură.

În Urali, intestinele de miel sunt umplute cu orz și speltă; în regiunea Volga, intestinele de porc sunt umplute cu mei. În ceea ce privește natura materiilor prime alimentare, felurile de mâncare precum fulgii de ovăz, mazărea și jeleul de făină de secară sunt, de asemenea, aproape de terci și terci. Cu toate acestea, în ceea ce privește tehnologia și tipul de servire, jeleul de făină finno-ugrică seamănă mai mult cu supe; se mănâncă întotdeauna fierbinți, ca supele.

În același timp, în unele zone din Urali și Trans-Urali, folosirea jeleului rusesc acru „dur” de secară și fulgi de ovăz, care se mănâncă ca fel de mâncare dulce, o delicatesă, rece, cu sos de miere și fructe de pădure. fost conservat. Acestea sunt însă mai degrabă relicve ale bucătăriei antice rusești, păstrate încă în colțurile îndepărtate ale regiunilor Trans-Kama și Trans-Volga, rămășițe din ceea ce a fost adus aici în secolele XVIII-XIX. Cultura culinară Rusă Old Believer.

Hrişcă

Hrișca este foarte solicitantă și greu de cultivat. Dar gustul terciului de hrișcă și valoarea sa nutritivă specială îi fac pe oameni să treacă mult. Mierea de hrișcă este considerată cea mai bună atât ca gust, cât și ca proprietăți și este folosită ca un remediu eficient pentru răceli și gripă.

Americanii practic nu mănâncă hrișcă; dacă turiștilor li se servește terci de hrișcă în restaurantul nostru, farfuriile rămân neatinse; mulți dintre ei întâlnesc hrișcă pentru prima dată în Rusia și întreabă ce este. Rușii iubesc hrișca sub orice formă.

Rușii au apreciat și iubit de mult terciul de hrișcă, iar această tradiție a supraviețuit până în secolul al XXI-lea. A fost o vreme când în Anglia se semăna foarte multă hrișcă, dar acum atitudinea față de hrișcă s-a schimbat, iar astăzi în Anglia hrișca se seamănă în cantități neglijabile, în principal pentru fazani.

Dar ar fi o greșeală să credem că terciul de hrișcă este un preparat rusesc original. Hrișca a venit la noi, împreună cu Ortodoxia, din Bizanț. Dar nici aceasta nu este patria ei. Hrișca a fost dată lumii de către păduri și poienile de munte înalte din Himalaya, unde hrișca se găsește în sălbăticie până astăzi. Bulgarii din Volga au fost primii care au cultivat hrișcă cultivată în Europa și abia în secolul al VII-lea a pătruns în triburile finlandeze și slave.

Dorința de rafinament a aristocraților le-a jucat odată o glumă foarte crudă. Ei au refuzat să mănânce hrișcă din cauza culorii sale închise, presupus nedemn de stomacuri rafinate și, numind hrișcă cu dispreț „terci negru”, o considerau hrană pentru plebei.

Secolele au trecut, iar în secolul al XX-lea, hrișca a primit în sfârșit titlul de „regina cerealelor”. În Franța, Belgia, Spania și Portugalia a fost numit cândva cereale arabe, în Italia și Grecia însăși - turcă, iar în Germania - pur și simplu cereale păgâne. Slavii au început să-i spună hrișcă.

În secolul al XVIII-lea, Carl Linnaeus a venit cu un nume latin pentru hrișcă - fagopyrum, adică. „nucă în formă de fag”. Și în multe țări europene au început imediat să-l numească grâu de fag.

originea numelui

Și totuși, care este cel mai bun nume pentru cerealele din care gătim terci de hrișcă? Este hrișcă sau hrișcă? Și încă ceva: de ce este „hrișcă”? Pentru că patria ei este Grecia?...

Am pus o mulțime de întrebări, acum avem răspunsuri.

Deci, în dicționare este listată ca „hrișcă”, și anume „hrișcă” este o plantă erbacee din familia hrișcă. Boabele acestei plante și cerealele obținute din boabele ei se mai numesc. „Hrișcă” nu este altceva decât un nume diminutiv pentru „hrișcă”. Deci „grechka” nu este deloc o „hrișcă” prescurtată, așa cum ar putea crede cineva, dimpotrivă.

Hrișcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă - Dahl are toate aceste nume. Până atunci, hrișca era deja bine cunoscută în Rusia: desigur, a apărut în Europa în secolul al XV-lea și pe teritoriul Rusiei vechi mult mai devreme.

Este dificil de spus când și în ce circumstanțe a intrat în uz numele „gretch, hrișcă” în limba rusă. Dar, așa cum cred lingviștii, acesta este aparent un adjectiv posesiv scurt de la „grk” (adică „greacă”). „Greac – importat din Grecia”. Apropo, în regiunea Smolensk terciul de hrișcă era numit „terci de nucă” - ca „nucile”!

Permiteți-mi să observ că în Grecia însăși nici terciul de hrișcă nu este numit „grec”, și nici nu există (adică grecesc).

Proprietăți

Arheologul german Stokar a numit terciul „înaintea pâinii”. Și într-adevăr, mai întâi oamenii au învățat să gătească terci și apoi să coacă pâine. Au mâncat și încă mănâncă terci cu lapte, unt și untură.

Hrișca este un produs gustos, sănătos și hrănitor. Hrișca este considerată unul dintre cele mai bune alimente dietetice.

Hrișca nu are nicio legătură cu grâul și nici măcar nu este un bob (în ciuda utilizărilor sale similare). Aceasta este o sămânță triunghiulară din familia rubarbei.

Hrișca variază în funcție de integritatea bobului - miez (bob integral), prodel (bob cu structură spartă), crupe de Smolensk (boabe foarte zdrobite), făină de hrișcă.

Hrișca conține:

* 13-15% proteine;
* 2,5 -3% grăsime;
* 2,0-2,5% zaharuri si 70% amidon;
* 1,1-1,3 fibre;
* 2,0-2,2% elemente de cenușă.

Conținutul caloric al 100 g de hrișcă – 335 kcal.

Hrișca conține mai puțini carbohidrați decât alte cereale. În același timp, este un produs proteic alimentar valoros, cu un conținut ridicat de aminoacizi. Și cel mai important, hrișca este o sursă bogată de fier. Hrișca conține o cantitate mare de vitamine și microelemente.

Preparatele din flori și frunze de hrișcă reduc fragilitatea și permeabilitatea vaselor de sânge, accelerează vindecarea rănilor și au un efect benefic asupra bolilor tractului respirator superior, scarlatină, rujeolă și radiații. Oamenii de știință explică acest efect divers al hrișcii nu numai prin compoziția sa chimică bogată, ci și prin conținutul ridicat de rutină din frunze și flori, care are un efect asemănător vitaminei P.

Atât hrișca, cât și făina de hrișcă sunt folosite la gătit - din ea se fac unele tipuri de paste și tăiței, iar brioșele și clătitele sunt coapte.

Hrișca are o altă proprietate uimitoare: este strictă cu producătorii neglijenți, dezvăluind imediat înșelăciunea și înșelăciunea.

La urma urmei, hrișca în sine este concepută de natură în așa fel încât calitatea sa poate fi verificată cu ușurință fără niciun laborator, în condiții simple de acasă: dacă hrișca este complet coaptă și uscată corespunzător, atunci exact o mie dintre boabele sale vor cântări exact 20 de grame.

Și acum câteva cuvinte despre chimicale.

Din păcate, ne-am obișnuit aproape cu faptul inevitabil că aproape toate alimentele noastre conțin nitrați, pesticide și erbicide. Deci, hrișca nu le are. Deloc. Cum este? Și din faptul că umila sămânță de hrișcă este, desigur, ușoară, dar puternică. Hrișca nu are nevoie deloc de substanțe chimice - nici pentru îngrășământ, nici pentru protecție împotriva buruienilor și dăunătorilor - se ocupă de ele cu brio singură. De aceea, câmpurile de hrișcă sunt considerate ecologice. Și de aceea, atunci când cumperi un pachet de hrișcă într-un supermarket, poți fi sigur: ai cumpărat hrișcă, și nu o fabrică chimică.

Proprietățile medicinale ale hrișcii

Dar ceea ce hrișca – spre deosebire de alte cereale – nu conține și nu poate conține este gluten. Deci, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la nicio reacție alergică la această cereală.

Mai mult decât atât: includerea hrișcii într-o dietă obișnuită elimină temerile nerezonabile, nervozitatea și garantează o îmbunătățire a dispoziției - încântându-ne nu numai cu gustul ei, ci și cu capacitatea de a crește nivelul de dopamină (un neurohormon care afectează activitatea motrică și motivația). ).

De asemenea:

Hrișca are efect laxativ (terci sfărâmicios).

Hrișca mărește puterea musculară, rezistența și excita.

Hrișca întărește vasele de sânge.

Hrișca are un efect benefic asupra hematopoiezei (folosită pentru anemie, leucemie, recomandată pentru ateroscleroză, boli coronariene, hipertensiune arterială).

Hrișca reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge (cu un consum regulat).

Hrișca este prescrisă pentru bolile pancreasului.

Hrișca are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal.

Hrișca este un bun remediu pentru arsuri la stomac (mestecă un praf de cereale crude);

Hrișca este folosită în tratamentul plămânilor slăbiți - elimină mucusul gros din bronhii, înmoaie tusea uscată (bea ceai dintr-un abur de flori de hrișcă, 40 g la 1 litru de apă).

Hrișca tratează leucemia (leucemia) - pentru aceasta, pregătiți o infuzie de 1 cană de lăstari de hrișcă la 1 litru de apă clocotită (se bea fără normă) sau 1 linguriță. Florile de hrișcă sunt preparate sub formă de ceai cu un pahar cu apă clocotită, lăsate timp de 30 de minute, filtrate și băute 0,25 căni de mai multe ori pe zi.

Hrișca ajută la durerile lombare (bobul este aburit în cuptor și aplicat pe spate);

Hrișca era folosită anterior în Rus' pentru erizipel (făina de hrișcă era presărată pe o așchie fierbinte, astfel încât făina arsă să cadă pe locul dureros).

Hrișca este utilă în tratamentul icterului (pacientul este frecat cu terci de hrișcă lichid, după care ar trebui să stea întins într-un loc cald timp de 2 ore).

Hrișca este folosită pentru bolile gâtului (bobul a fost încălzit într-o tigaie, turnat într-un ciorap și legat de gât);

Hrișca tratează rapid și fără durere abcesele, furunculele, furunculele (mestecă hrișcă crudă, pune tifon și leagă de locul dureros);

Hrișca are un efect blând asupra pielii delicate ale bebelușului (făina de hrișcă cernută este o pudră excelentă pentru copii; se folosește și pentru cataplasme).

Contraindicatii: Hrișca crește formarea de bilă neagră, mucus, gaze în organism și suprastimulează organismul; Datorită proprietăților sale puternice de activare, ar trebui să fie limitat la copii.

Hrișcă simplă

Hrișca simplă este de culoare verde pal; este bine de folosit la deserturi. Hrișca prăjită devine maro. Poate fi aburit, fiert sau copt, servit în supe, gulaș sau salate. Este unul dintre înlocuitorii standard de orez și este preparat folosind aceleași metode de înmuiere ca și orezul.

Hrișca va fi bucuroasă să vă împartă toate rezervele dacă o pregătiți corect. Regulile sunt simple: 1) nu înmuiați cerealele înainte de gătit, apoi cea mai mare parte a substanțelor benefice va rămâne în hrișcă, 2) turnați apă la aceeași înălțime (de la nivelul hrișcii) ca și cerealele în sine, 3 ) în timpul gătitului, încercați să scoateți capacul mai rar și nu amestecați deloc terciul, iar pentru a preveni arderea, gătiți-l la foc mic.

Hrișcă în centrul atenției tehnologiilor moderne

Etapa 1: Cerealele trec printr-o mașină de curățat care îndepărtează impuritățile minerale (GOST, de altfel, le permite).

Etapa 2: Boabele curățate intră în microionizator. Acest ultim sistem este folosit de doar două fabrici din Rusia. Sub influența temperaturii ridicate și a radiațiilor infraroșii (absolut sigure pentru produs și sănătatea umană), boabele „explodează”, carbohidrații complecși se descompun în alții mai mici, care sunt mai ușor absorbiți de organism.

Proteinele și grăsimile își schimbă, de asemenea, structura, trecând în forme mai ușor de digerat. Aici are loc și dezinfecția - hrișca care iese din microionizator este aproape sterilă, așa că poate fi păstrată mai mult timp. Este foarte important ca in urma acestui tratament hrisca sa capate un gust prajit si timpul de gatire sa fie redus la 7 minute.

Etapa 3: După prelucrare, pe boabe pot apărea crăpături abia vizibile, unele boabe chiar despicate. Nu există mecanisme tradiționale pentru eliminarea unor astfel de defecte.

Etapa 4:Înainte ca miezul selectat să se „împrăștie” în pungi, acesta este trecut printr-o coloană magnetică - pentru a-l curăța în continuare în cazul în care particulele de metal ale echipamentului au pătruns în cereale.

Etapa 5: Cerealele sunt ambalate în pungi perforate dintr-un film special, în care „respiră” și își păstrează calitatea și gustul original. Soarta ulterioară a hrișcii depinde doar de imaginația proprietarului.

Făină de hrișcă

Cu o abundență de calități nutritive, gustoase și sănătoase, făina de hrișcă ar trebui să fie o parte regulată a dietei.

Făina de hrișcă este de culoare cenușiu-brun și are un gust ușor amar. Odată ce te îndrăgostești de această făină, coacerea cu ea devine o plăcere datorită caracteristicilor unice ale făinii de hrișcă. Orice reteta poate fi adaptata pentru a folosi aceasta faina.

Când folosiți făină fără gluten în loc de făină obișnuită, amintiți-vă...

*Adăugați puțin mai mult lichid decât de obicei, deoarece se va absorbi rapid

*Când o rețetă necesită făină de clătite, adăugați 1 x 5 ml (1 linguriță) praf de copt pentru fiecare 200 g de făină fără gluten.

Se dovedește:

Japonezii mănâncă de bunăvoie tăiței de hrișcă, bretonii - clătite de hrișcă, chiar acum, în perioada carnavalului. Alte provincii franceze sunt terci cu totul adevărate, dar deloc asemănătoare cu ale noastre, pentru că nu fac cereale în sine, ci făina măcinată din el.

Geografia hrișcii continuă în Italia - în nord fac pastă subțire de hrișcă și o taie în fâșii destul de largi, asemănătoare tagliatelului. Acolo se gătește și un alt tip de terci - mămăligă locală de hrișcă. Doar aroma puternică de hrișcă dezvăluie ingredientul, dar în general felul de mâncare este, desigur, complet italian. Și în final, în Savoia vecină se pregătesc și paste, mai dense, tăiate în pătrate.

Am căutat hrișcă în străinătate în magazinele rusești, poloneze și evreiești. Ea a remarcat meticulos că în Europa nu este la fel ca în Rusia. Lustruit, foarte ușor, curat și, lipsit de coajă, se fierbe instantaneu. Mai des este vândut în magazinele cu produse ecologice, unde se află lângă orz perlat și mei destul de exotic.

Atât hrișca, cât și vecinii săi de pe rafturile magazinelor au ajuns în sfârșit la cea mai bună oră. Au fost, după cum se spune, observați. Meiul și hrișca devin la modă. Au început să înlocuiască quinoa, care este departe de toată lumea, dar numai cumpărătorul a învățat să pronunțe corect acest cuvânt. Cel puțin europenii nu vor trebui să învețe cuvintele „mei” și „bob saracenic”.

Poate că această mâncare nu este atât de răspândită, dar a prins în bucătăriile regionale încă din Evul Mediu, iar cuvintele în sine nu au dispărut niciodată. Dimpotrivă, porumbul de peste mări a înlocuit odată cu totul meiul, dar în Franța clătitele și terciurile făcute din porumb sunt numite „mei”.

Moda pentru hrișcă și mei, despre care vom auzi de mai multe ori în acest an, a început cu căutarea „produselor sănătoase”. În fiecare an există o nebunie nebună pentru un produs nou, necunoscut, despre care spun brusc că „în China, datorită lui, oamenii trăiesc până la o sută de ani”, că este „un depozit de vitamine” și alte prostii. .

Indiferent câte vitamine conține un produs, nu poți trăi singur cu el. Așa că quinoa, ca o actriță care plictisește pe ecrane, a început să-și observe deficiențele. Cine nu le are? În mod surprinzător, hrișca pare să fie cu adevărat acel „depozit de vitamine”. Noi, mâncătorii de hrișcă, știm despre acest lucru de mult timp, iar cei care au grijă de silueta lor cunosc de multă vreme proprietățile dietetice ale acesteia și expresia „stați pe hrișcă”.

Și știm bine că cel mai valoros lucru despre hrișcă nu sunt vitaminele sau chiar absența zaharurilor și glutenului, ci gustul ei uimitor de nucă. Este imposibil să-l confundați cu ceva. În brutăria hotelului parizian Bristol, care își coace propria pâine pentru oaspeții săi, am recunoscut instantaneu prezența hrișcii într-una dintre pâinele încă calde, întunecate și incredibil de gustoase. Părea că îl supără pe minunatul brutar; era sigur că el însuși va prezenta soluția.

Și iată o altă descoperire. Captură mare de data asta. Crumble făcut din făină de hrișcă este oferit de Philip Conticini, iar acum voi explica ce înseamnă asta.

Conticini este cel mai bun patiser francez. Toți colegii săi recunosc acest lucru și nimeni nu s-a mai certat cu asta de mult timp, deși printre ei se numără și alți minunati, foarte celebri și pur și simplu grozavi. Dar Conticini este diferit. Pentru că este un geniu. Alți bucătari și patiseri spun că are un palat absolut, la fel cum muzicienii au o ureche absolută.

Conticini a introdus odată moda deserturilor în „verrine”, pahare mici și, cel mai important, a început să regândească prăjiturile franțuzești vechi și demodate într-un mod nou: eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest și altele. Acum mergi la orice brutărie, uită-te sub clopotul de sticlă cu deserturile oricărui restaurant franțuzesc bun, cu siguranță va fi un ecler și un Paris-Brest. Conticini este cel care stabilește tendința.

Deci viitorul hrișcii este asigurat, fiți siguri. Pentru că m-am uitat recent pe blogul lui și a fost crumble de hrișcă. Un desert mai simplu și mai ideal nu se găsește, mai ales că nu există atât de multe rețete fără gluten, precum și plăcinte fără făină.

De asemenea, este foarte ușor de preparat, dar dacă nu aveți făină de hrișcă, va trebui să o măcinați într-o râșniță de cafea din cereale bine prăjite. Batem apoi faina, untul, sarea si zaharul brun impreuna intr-un mixer pana obtinem firimituri foarte fine. Este bine să adăugați nuci măcinate, de preferință alune; se potrivesc cu aroma de hrișcă de parcă ar crește pe același tufiș. Dar nucile sunt potrivite.

Încă cinci minute în mixer - în total aproximativ zece minute - și pudra aromatică de nuci-hrișcă trebuie lăsată la frigider pentru o jumătate de oră. Iar dupa o jumatate de ora il vom praji fara ulei, uscat, intr-o tigaie buna, incinsa, cu fund gros, la foc mediu, cam cinci minute, apoi scoatem si apoi punem din nou pe foc.

Trebuie să-l prăjiți așa cum este - cu toate cocoloașele care s-au format în acest timp, până obțineți un crumble cu un gust distinct de hrișcă prăjită și nuci. Puteți să o presărați pur și simplu pe fructe sau iaurt, sau puteți face o plăcintă cu același nume.

De exemplu, cu mere și pere de iarnă. Tăiați-le cubulețe, fierbeți în unt până se înmoaie, puneți-le într-un pahar uns sau o formă de lut și stropiți cu lămâie. La final, se presară cu pesmet de hrișcă și se dă la cuptor pentru 20-25 de minute. Crumble-ul este gata, il puteti manca doar asa, lasati sa se raceasca putin, are un gust mai bun cand se raceste! Sau puteți adăuga frișcă, care va face ca gustul familiar al terciului de hrișcă cu lapte să capete brusc un sens complet diferit pentru dvs.

Crumble de făină de hrișcă

făină de hrișcă - 100 g

Ulei - 50 g (și încă 50 g pentru fructe)

zahăr brun - 50 g

Făină de nuci - 60 g

Sare - 0,5 linguriță

Mere - 5 buc.

Pere --- 4 buc.

Lămâie - 1/2 buc.

Hrişcă Probabil cel mai preferat terci printre oamenii noștri. Nicăieri nu mănâncă atât de mult hrișcă ca pe teritoriul Ucrainei, Rusiei și Belarusului, în aceste țări se mănâncă cel mai mult și nu și-a pierdut popularitatea de multe secole. Nu există nicio casă în care acest terci delicios și incredibil de aromat să nu fie pregătit de cel puțin câteva ori pe lună.

Toți îl iubim, unii îl iubesc până la fanatism, unora le place să îl mănânce doar uneori, dar într-un fel sau altul toată lumea îl mănâncă, dar rareori ne gândim unde a intrat acest oaspete în bucătărie, dar totuși într-o zi o astfel de gândul vine. Și dacă vă gândiți și la această întrebare, să studiem Hrișca împreună mai îndeaproape.

De unde provine hrișca?

Hrișca, ca orice cultură, are propria sa patrie ancestrală, iar hrișca nu face excepție. Desigur, ea a apărut pe pământ atât de mult în urmă, încât nimeni nu știe data exactă. Opțiunea cea mai probabilă pentru patria ei este Asia; pentru a fi mai precis, se crede că a venit la noi din îndepărtatul Himalaya. Această concluzie nu a fost făcută în zadar; cel mai mare număr de soiuri ale acestei culturi cresc în sălbăticie pe acest teritoriu.

Conform săpăturilor și scrierilor, s-a stabilit că în India și Nepal a existat deja înainte de epoca noastră și asta a fost cu mai bine de 5000 de ani în urmă. Acolo a fost numit „terci negru” sau mai târziu a primit un alt nume în acele teritorii „orez negru”.

Hrișca a călătorit în jurul lumii pentru o perioadă foarte lungă de timp; deja în secolul al XV-lea î.Hr., hrișca ajunsese deja în China, Coreea și Japonia, cel mai probabil denumirea de „orez negru” provenea de acolo. Apoi s-a mutat în Asia Centrală, dar de acolo deja s-a apropiat de noi. Din Asia a ajuns în Europa, unde a fost supranumit „bob păgân”; în Franța a prins apoi foarte slab rădăcini și nu a câștigat popularitate; în zilele noastre, apropo, nu a devenit un terci preferat acolo și este folosit mai mult pentru medicamente. scopuri decât ca garnitură.

A fost, de asemenea, foarte comun în Europa nume „grâu de fag”, hrișca a primit această denumire datorită asemănării boabelor sale cu nucile de fag, dintre care erau multe în toată Europa.

Istoria hrișcii în Rusia

Pe teritoriul Rusiei a ajuns în jurul secolului al II-lea d.Hr din Bizanț. Și acum la noi a căpătat numele de „hrișcă” sau „hrișcă”; se crede că cultura a primit acest nume datorită faptului că a venit în Bizanț din Grecia și apoi a fost adusă de acolo, unde a fost cultivată în mari cantitati de catre calugarii greci.

Hrișca din Rusia este deja menționată într-un astfel de verset ca „Povestea campaniei lui Igor”. Aceasta a fost prima confirmare scrisă că hrișca era deja terciul favorit al slavilor.

Dar săpăturile au descoperit o confirmare mai devreme că slavii au mâncat acest terci. În timpul săpăturilor la așezările scitice de pe teritoriul Ucrainei, și anume pe teritoriul așezării Donețk, au fost găsite vase cu boabe de hrișcă. Și mai aproape de Harkovul modern, au fost descoperite boabe arse; vârsta acestor boabe datează, de asemenea, din aproximativ secolul al II-lea d.Hr.

Deja inauntru În secolele XV-XVII, Rus' a cultivat cea mai mare cantitate de hrișcă, a fost cultivat mult mai ales în Ucraina, unde solul și condițiile meteorologice erau cele mai potrivite pentru el. În secolul al XX-lea, Ucraina a devenit lider în cultivarea hrișcii; în Rusia se cultivă puțin mai puțin hrișcă.

Hrișca ca plantă

Hrișca seamănă cu un tufiș mic; frunzele sale sunt destul de largi și cărnoase. Înflorește foarte frumos și mulți artiști au descris înflorirea acestei plante în picturile lor; ea înflorește foarte abundent cu inflorescențe frumoase și luxuriante. Florile de hrișcă au culori albe și roz de diferite nuanțe. Se coace puțin mai târziu decât alte culturi; recolta de hrișcă, în funcție de regiunea în care crește, se coace de la jumătatea lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Hrișca are și dezavantajele sale în ceea ce privește recoltarea. Faptul este că se coace foarte neuniform, dacă, de exemplu, în grâu toate boabele din spic se coacă în același timp, atunci în hrișcă lucrurile sunt complet diferite, în timp ce boabele de vârf nu s-au copt încă și există chiar și flori, cele de jos sunt deja se pot coace complet și se sfărâmă.

Cum se folosește hrișca la gătit

Hrișcă sub formă de terci

Din vremuri stravechi hrișca se consuma ca bob pentru terci. Din el se prepara mereu un terci consistent și aromat; strămoșii noștri îl găteau pe foc și în cuptoare în oale. De asemenea, ei preparau terci de hrișcă aburit în ulcioare și oale; această metodă consta în a turna pur și simplu apă clocotită peste el și a închide ulciorul. Treptat, au început să pregătească terci de hrișcă cu diverși aditivi sub formă de legume și carne. Apoi, au fost inventate rețete pentru prepararea vânatului umplut cu terci de hrișcă.

Hrișca pentru terci poate fi integrală pe care o numesc "nucleu", și se mai întâmplă cereale zdrobite, numite "prodel". În zilele noastre, hrișca suferă tratament hidrotermal înainte de a fi pusă în vânzare și din negru se transformă în maro închis cu care suntem obișnuiți.

Hrișcă sub formă de făină

Hrișca este folosită nu numai ca boabe pentru terci, ci și pentru a face făină. Această făină este folosită pentru a face caserole. Din el se fac celebrele clătite bretone, iar din această făină se face și aluatul pentru clătite de hrișcă; această făină se adaugă la aluatul pentru fidea de hrișcă.

Hrișcă sub formă de ceai

Desigur, acest lucru sună destul de ciudat pentru noi, dar în China Ceaiul este preparat din hrișcă. În acest scop, se folosesc boabe de hrișcă neprăjite. Desigur, nimeni de aici nu bea un astfel de ceai, dar în China un astfel de ceai este foarte apreciat.

Hrișcă sub formă de caserole

Din hrișcă se prepară destul de multe caserole diferite, atât sărate, cât și dulci. Pentru aceste feluri de mâncare se folosesc terci și făină de hrișcă. Sunt preparate cu o varietate de ingrediente, de la legume la produse din carne și brânză.

Hrișcă sub formă de miere

Desigur, mierea nu este făcută din boabe de hrișcă și nu este făcută de oameni. Florile de hrișcă atrag albinele și colectează cel mai valoros nectar din florile sale. Mierea de hrișcă este foarte apreciată pentru proprietățile sale benefice, care nu se găsesc în nicio altă miere. Această miere, ca și boabele în sine, este de culoare maro și are o aromă foarte plăcută.

Hrișca este un produs foarte valoros și gustos, oferit nouă de natură.. Prin urmare, mănâncă acest terci gustos și aromat pentru sănătatea ta!

Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, terciul de hrișcă rămâne unul dintre mâncărurile preferate ale oamenilor din bucătăria națională rusă. Doar în Rusia, Ucraina, într-o oarecare măsură în China și, mai recent, în Franța și Japonia, hrișca se bucură de un asemenea respect. Pentru majoritatea europenilor, astazi nu ramane altceva decat exotic, care se vinde in supermarketuri in pungi mici, care sunt cu siguranta insotite de o brosura despre proprietatile sale benefice. Anterior, URSS, iar acum Rusia și Ucraina, cultivă aproape jumătate din recolta mondială de hrișcă și o consumă ei înșiși.

Produs dietetic

Popularitatea sa printre noi nu este întâmplătoare. Hrișca este un produs alimentar sănătos. Nu necesită substanțe chimice atunci când crește. Se descurcă singur cu dăunătorii și buruienile, iar toate încercările de a-și crește randamentul scăzut, chiar și în anii favorabili, nu mai mult de 8-10 cenți la hectar, cu ajutorul îngrășămintelor îi afectează imediat gustul. Se pare că natura însăși s-a asigurat că hrișca rămâne întotdeauna un produs prietenos cu mediul. Când îl cumpărați, puteți fi întotdeauna sigur că cerealele nu conțin nici nitrați, nici pesticide. În caz contrar, gustul de hrișcă va fi de așa natură încât, chiar dacă o doriți, indiferent cât de mult ați încerca, tot nu o veți putea mânca.

Hrișca conține o mulțime de substanțe necesare organismului uman: grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine și aminoacizi, dar spre deosebire de alte cereale, nu conține gluten. Prin urmare, poate fi recomandat în siguranță celor care sunt alergici la gluten și cărora le sunt contraindicate alte cereale. Proteina conținută de hrișcă este un înlocuitor complet pentru proteinele din carne și este mai ușor de digerat. Hrișca conține, de asemenea, calciu, fosfor, iod și alte oligoelemente necesare organismului nostru. Vitaminele predominante sunt vitamina E, de care locuitorii orașelor mari le lipsesc atât de mult, vitaminele B și vitamina PP (rutina). Datorită rutinei, hrișca întărește pereții vaselor de sânge și capilarelor. Prin urmare, este foarte util pentru vene varicoase și pentru cei care au probleme cu inima. În plus, hrișca ajută la curățarea ficatului și elimină excesul de colesterol. Din aceste motive, este utilizat pe scară largă în alimentația alimentară.

Patria - Himalaya

De unde provine aceste cereale minunate din Rusia? În cea mai mare parte, experții cred că locul de naștere al hrișcii este India de Nord. Formele sălbatice ale plantei sunt concentrate pe pintenii vestici ai munților Himalaya. În natură, sunt mâncați ușor de păsările cântătoare. Cu aproximativ 4-5 mii de ani în urmă, locuitorii munților din Himalaya au descoperit că micile „piramide” verzi - semințele de iarbă locală de munte - erau potrivite pentru consum și au început să pregătească mâncare din ele. Multă vreme, hrișca a fost consumată în forma sa verde. De-a lungul timpului, locuitorii din Himalaya au încercat să încălzească boabele de hrișcă și nu numai că au căpătat o nuanță maro, dar au dezvoltat și un gust și o aromă mai plăcute.

Apoi, hrișca a început să se răspândească treptat în întreaga lume. În secolul al XV-lea î.Hr e. a pătruns în China, Coreea și Japonia, apoi în țările din Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Caucaz, și numai după aceea în Europa - poate în timpul invaziei mongolo-tătarilor, deoarece în multe țări europene este numit tătar. plantă. Ei o numesc tătară și în centrul Rusiei. Potrivit unei opinii, din cauza faptului că a venit la Rus' de la bulgarii Volga, adică tătarii. Dar opinia predominantă este că în secolul al VII-lea a fost adusă Rusiei Kievene prin teritoriul României moderne de către grecii bizantini. La început, călugării greci l-au crescut. Din acest motiv, a început să fie numită „hrișcă”. În Franța, Belgia, Spania și Portugalia a fost odată numit „bob arab”, în Italia și Grecia însăși - turcă, iar în Germania - pur și simplu cereale păgâne. În multe țări europene, este încă numit „grâu de fag” - datorită asemănării formei semințelor cu nucile de fag.

În ciuda naturii capricioase a hrișcii și a randamentului său scăzut, fermierii ruși au alocat întotdeauna suprafețe mari pentru culturile sale. Hrișca a devenit nu numai una dintre mâncărurile preferate, dar a fost folosită și în medicina populară. Decoctul de hrișcă era recomandat pentru răceli și, de asemenea, ca expectorant pentru tusea uscată. În scopuri medicinale s-au folosit flori și frunze, recoltate în iunie-iulie, precum și semințele pe măsură ce se coaceau. În manualele antice, terciul de hrișcă era recomandat pentru pierderi severe de sânge și răceli. Cataplasmele și unguentele făcute din făină de hrișcă erau folosite pentru boli de piele - furuncule, eczeme - și tumori maligne. Frunze proaspete au fost aplicate pe răni și abcese. Făina și frunzele pudrate erau folosite ca pudre pentru copii.

Dar cum și-au imaginat oamenii înșiși apariția hrișcii în Rus'? Se dovedește că chiar și legende s-au făcut despre ea.

Legenda grecului

Dincolo de mările albastre, în spatele munților abrupți, trăiau un rege și o regină. La bătrânețe, Domnul le-a trimis de bucurie un singur copil, o fiică de o frumusețe de nedescris. S-au gândit și s-au gândit cum să-și numească fiica și au decis să trimită un ambasador care să-l întrebe pe persoana pe care o cunoașteau după nume și patronimic și să-i numească nou-născutului acest nume. Și au transmis acel gând puternic prinților și boierilor. Prinții și boierii au condamnat: așa să fie! Au trimis un ambasador să caute pe cineva pe care l-au cunoscut. S-a așezat la o anumită răscruce de drumuri, a stat o zi și a stat pentru alta. În a treia zi, bătrâna vrăjitoare merge la Kiem-grad să se roage lui Dumnezeu. Așa că ambasadorul i-a spus gândul regal: "Doamne să-ți ajute, bătrâne! Spune tot adevărul, nu-l ascunde: cum să-ți spun pe nume și cum să te numesc după patronimul tău?" Și bătrâna îi spune în semn de mustrare: "Tu ești domnul meu, milostiv boier! Cum m-am născut în această lume prin voia lui Dumnezeu, și atunci tatăl și mama mea m-au numit: Krupenichka", și cum se numea despre dragul meu tată, se spune, ea nu-și amintește de orfelinația lui. Ambasadorul a început să-i reproșeze bătrânei vrăjitoare că a ieșit din minți, pentru că un asemenea nume era nemaiauzit și nu se putea vedea lumina zilei. A început chiar să o sperie cu torturi, astfel încât ea să spună totul fără ascundere. Bătrâna a implorat: „V-am spus, boierule, tot adevărul cu adevăr, toată treaba am spus fără ascundere. Și în toate acestea am pus garanția tuturor sfinților și sfinților. Miluiește-ți, domnule, milostivul meu ești. boier! Să se pocăiască sufletul tău, să nu moară păcatele!" Boierul s-a gândit, s-a gândit și a lăsat-o pe bătrână să meargă la Kiev-grad să se roage lui Dumnezeu, iar în vacanță i-a dat vistieria de aur și a pedepsit-o cu putere: să se roage pentru țar și regină și pentru copilul lor născut.

Ambasadorul s-a dus la prinți și boieri să povestească ce a făcut. Toți prinții și boierii au rămas uimiți de discursul său ambasador. Ei au notat povestea ambasadorului și au mers la rege să facă o cerere. S-au închinat să-l condamne pe țar pe pământul umed, iar la petiție au rostit tot discursul și au prezentat articole scrise întregului dosar al ambasadei. Și regele a decis: lucrurile se vor întâmpla așa cum s-au întâmplat. Și regele și regina și-au numit copilul născut, în numele a ceea ce au cunoscut, Krupenichka. Acea fiică regală Krupenichka crește treptat, învățând toată înțelepciunea de carte a oamenilor în vârstă. Așa că regele și regina au decis: cum să-și dea creația în căsătorie? Și trimit ambasadori în toate împărățiile și statele și prin toate împărățiile, ca să caute un ginere și un bărbat pentru urmașii lor.

Nu s-a crezut, nu s-a crezut că Hoarda de Aur a Besermenului s-a ridicat împotriva lui, regele condamnat, să ducă un război, să-și cuprindă complet regatul, să-și distrugă slujitorii credincioși. Împăratul Țar a ieșit să lupte cu Hoarda de Aur Besermen cu toți prinții și boierii, cu întregul său regat, inclusiv femei și copii și bătrâni. In acel razboi, el, osandeste pe tar, nu a avut noroc: el, osandeste pe tar, si-a pus capul cu toti principii si boierii, cu toata armata lui. Și acea Hoardă de Aur a Besermenului era plină de toate femeile și copiii, de toți bătrânii. Și nici măcar acel regat nu ar exista.

Fiica acelui țar Krupenichka i-a dat totul tătarului rău. Și oare el, răul tătar, care l-a bătut pe Krupenichka în credința lui Besermen, promițând că va merge în aur curat și va dormi pe un pat de cristal. Dar Krupenichka nu a crezut discursurile sale promițătoare. Și a chinuit-o pe blestemata Krupenichka cu o muncă mare, involuntar, timp de exact trei ani; iar în a patra a început din nou să-l forțeze în credința lui Besermen. Și ea, Krupenichka, a rămas ferm în credința ei ortodoxă. În acel moment, o vrăjitoare bătrână din Kiev a trecut prin Hoarda de Aur a lui Besermen. Așa că o vede, prorocind, Krupenichka în mare muncă, în captivitate grea. Și îi era milă de bătrâna Krupenichka. Iar ea, cea bătrână, o înfășoară pe Krupenichka într-un bob de hrișcă și pune acel bob de hrișcă în poartă. Ea, cea bătrână, merge pe un drum lung până la Sfânta Rusă. Și în acel moment Krupenichka îi va spune: „Mi-ai slujit un serviciu considerabil, m-ai scăpat de o muncă mare și grea; fă o ultimă slujbă: când vei veni în Sfânta Rusă, pe câmpurile largi și libere, îngroamă-mă în pamantul."

Vrăjitoarea, conform celor spuse, parcă scrise, a făcut tot ce i-a poruncit Krupenichka. Cum ea, bătrâna, a îngropat un bob de hrișcă pe sfântul pământ rusesc, într-un câmp larg, liber, și a învățat acel bob să crească și din acel bob de hrișcă au crescut vreo 77 de boabe. Vânturile au suflat din toate cele patru părți și au dus acele 77 de cereale în 77 de câmpuri. De atunci, hrișca s-a înmulțit în Sfânta Rusă. Și apoi vremurile de demult, și apoi fapta oamenilor buni pe care să o audă toți.

Victor BUMAGIN

#curcubeu#hârtie#hrișcă#Rus

SPRE CASĂZIAR CURCUBEU