Prelucrarea fizică a alimentelor. Caracteristicile generale ale proceselor digestive

Conceptul de fiziologie poate fi interpretat ca știința tiparelor de funcționare și reglare a unui sistem biologic în condiții de sănătate și prezența bolilor. Fiziologia studiază, printre altele, activitatea vitală a sistemelor și proceselor individuale; într-un caz particular, aceasta este, i.e. activitatea vitală a procesului digestiv, modelele de lucru și reglarea acestuia.

Însuși conceptul de digestie înseamnă un complex de procese fizice, chimice și fiziologice, în urma cărora alimentele primite în proces sunt descompuse în compuși chimici simpli - monomeri. Trecând prin peretele tractului gastrointestinal, ele intră în fluxul sanguin și sunt absorbite de organism.

Sistemul digestiv și procesul de digestie orală

În procesul de digestie este implicat un grup de organe, care este împărțit în două mari secțiuni: glandele digestive (glande salivare, glande hepatice și pancreas) și tractul gastrointestinal. Enzimele digestive sunt împărțite în trei grupe principale: proteaze, lipaze și amilaze.

Printre funcțiile tractului digestiv se numără: promovarea alimentelor, absorbția și îndepărtarea resturilor alimentare nedigerate din organism.

Procesul începe. În timpul mestecării, alimentele primite în timpul procesului sunt zdrobite și umezite cu saliva, care este produsă de trei perechi de glande mari (sublinguale, submandibulare și parotide) și glande microscopice situate în gură. Saliva contine enzime amilaza si maltaza, care descompun nutrientii.

Astfel, procesul de digestie în gură constă în descompunerea fizică a alimentelor, atacarea chimică a acesteia și umezirea cu saliva pentru a facilita înghițirea și continuarea procesului de digestie.

Digestia în stomac

Procesul începe cu alimente, zdrobite și umezite cu salivă, trecând prin esofag și pătrunzând în organ. Pe parcursul mai multor ore, bolusul alimentar suferă efecte mecanice (contracție musculară pe măsură ce se deplasează în intestine) și efecte chimice (sucul stomacal) în interiorul organului.

Sucul gastric este format din enzime, acid clorhidric și mucus. Rolul principal îi revine acidului clorhidric, care activează enzimele, favorizează descompunerea fragmentară și are un efect bactericid, distrugând o mulțime de bacterii. Enzima pepsina din sucul gastric este principala, care descompune proteinele. Acțiunea mucusului are ca scop prevenirea deteriorării mecanice și chimice a membranei organului.

Ce compoziție și cantitatea de suc gastric vor depinde de compoziția chimică și de natura alimentelor. Vederea și mirosul alimentelor favorizează eliberarea sucurilor digestive necesare.

Pe măsură ce procesul de digestie progresează, alimentele se deplasează treptat și în porțiuni în duoden.

Digestia în intestinul subțire

Procesul începe în cavitatea duodenului, unde bolusul este afectat de sucul pancreatic, bilă și sucul intestinal, deoarece conține canalul biliar comun și canalul pancreatic principal. În interiorul acestui organ, proteinele sunt digerate în monomeri (compuși simpli), care sunt absorbiți de organism. Aflați mai multe despre cele trei componente ale acțiunii chimice în intestinul subțire.

Compoziția sucului pancreatic include enzima tripsina, care descompune proteinele, care transformă grăsimile în acizi grași și glicerol, enzima lipaza, precum și amilaza și maltaza, care descompun amidonul în monozaharide.

Bila este sintetizată de ficat și se acumulează în vezica biliară, de unde pătrunde în duoden. Activează enzima lipaza, participă la absorbția acizilor grași, crește sinteza sucului pancreatic și activează motilitatea intestinală.

Sucul intestinal este produs de glande speciale din mucoasa interioară a intestinului subțire. Conține peste 20 de enzime.

Există două tipuri de digestie în intestine și aceasta este particularitatea sa:

• cavitar - efectuat de enzime din cavitatea organului;
• contact sau membrană - realizată de enzime care sunt situate pe membrana mucoasă a suprafeței interioare a intestinului subțire.

Astfel, nutrienții din intestinul subțire sunt de fapt complet digerați, iar produsele finale - monomerii - sunt absorbite în sânge. La terminarea procesului de digestie, resturile de alimente digerate trec din intestinul subtire in intestinul gros.

Digestia în intestinul gros

Procesul de procesare enzimatică a alimentelor în intestinul gros este destul de minor. Cu toate acestea, pe lângă enzime, procesul implică microorganisme obligatorii (bifidobacterii, E. coli, streptococi, bacterii lactice).

Bifidobacteriile și lactobacilii sunt extrem de importante pentru organism: au un efect benefic asupra funcției intestinale, participă la descompunere, asigură calitatea metabolismului proteinelor și mineralelor, măresc rezistența organismului și au un efect antimutagenic și anticancerigen.

Produsele intermediare de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​sunt descompuse aici în monomeri. Microorganismele colonului produc (grupele B, PP, K, E, D, biotină, acizi pantotenic și folic), o serie de enzime, aminoacizi și alte substanțe.

Etapa finală a procesului de digestie este formarea fecalelor, care reprezintă 1/3 din bacterii, și care conțin și epiteliu, săruri insolubile, pigmenți, mucus, fibre etc.

Absorbția nutrienților

Să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului. Reprezintă scopul final al procesului de digestie, când componentele alimentare sunt transportate din tractul digestiv în mediul intern al organismului - sânge și limfa. Absorbția are loc în toate părțile tractului gastro-intestinal.

Absorbția în gură nu se realizează practic din cauza perioadei scurte (15 - 20 s) de hrană care rămâne în cavitatea organului, dar nu fără excepții. În stomac, procesul de absorbție implică parțial glucoză, un număr de aminoacizi, alcool dizolvat și alcool. Absorbția în intestinul subțire este cea mai extinsă, în mare parte datorită structurii intestinului subțire, care este bine adaptat funcției de absorbție. Absorbția în intestinul gros se referă la apă, săruri, vitamine și monomeri (acizi grași, monozaharide, glicerol, aminoacizi etc.).

Sistemul nervos central coordonează toate procesele de absorbție a nutrienților. Reglarea umorală este, de asemenea, implicată în acest lucru.

Procesul de absorbție a proteinelor are loc sub formă de aminoacizi și soluții de apă - 90% în intestinul subțire, 10% în intestinul gros. Absorbția carbohidraților are loc sub formă de diferite monozaharide (galactoză, fructoză, glucoză) în rate diferite. Sărurile de sodiu joacă un anumit rol în acest sens. Grăsimile sunt absorbite sub formă de glicerol și acizi grași în intestinul subțire în limfă. Apa și sărurile minerale încep să fie absorbite în stomac, dar acest proces are loc mai intens în intestine.

Astfel, acopera procesul de digestie a nutrientilor in cavitatea bucala, in stomac, in intestinul subtire si gros, precum si procesul de absorbtie.

În aparatul digestiv au loc transformări fizice și chimice complexe ale alimentelor, care se realizează datorită funcțiilor sale motrice, secretoare și de absorbție. În plus, organele sistemului digestiv îndeplinesc și o funcție excretorie, eliminând din organism resturile de alimente nedigerate și unele produse metabolice.

Prelucrarea fizică a alimentelor constă în zdrobirea, amestecarea și dizolvarea substanțelor pe care le conține. Modificările chimice în alimente apar sub influența enzimelor digestive hidrolitice produse de celulele secretoare ale glandelor digestive. Ca urmare a acestor procese, substanțele alimentare complexe sunt descompuse în altele mai simple, care sunt absorbite în sânge sau limfă și participă la metabolism.

substanțe din organism. În timpul procesării, alimentele își pierd proprietățile specifice speciei, transformându-se în componente simple care pot fi folosite de organism.

În scopul unei digestii uniforme și mai complete a alimentelor

necesită amestecare și mișcare prin tractul gastrointestinal. Acest lucru este asigurat de funcția motorie a tractului digestiv datorită contracției mușchilor netezi ai pereților stomacului și intestinelor. Activitatea lor motrică se caracterizează prin peristaltism, segmentare ritmică, mișcări de tip pendul și contracție tonică.

Funcția secretorie a tractului digestiv este îndeplinită de celulele corespunzătoare care fac parte din glandele salivare ale cavității bucale, glandele stomacului și intestinelor, precum și pancreasul și ficatul. Secrețiile digestive sunt o soluție de electroliți care conțin enzime și alte substanțe. Există trei grupe de enzime implicate în digestie: 1) proteaze care descompun proteinele;

2) lipaze care descompun grăsimile; 3) carbohidrazele care descompun carbohidrații. Toate glandele digestive produc aproximativ 6-8 litri de secreție pe zi, o parte semnificativă din care este reabsorbită în intestin.

Sistemul digestiv joacă un rol important în menținerea homeostaziei prin funcția sa excretorie. Glandele digestive sunt capabile să secrete în cavitatea tractului gastrointestinal o cantitate semnificativă de compuși azotați (uree, acid uric), apă, săruri și diverse substanțe medicinale și toxice. Compoziția și cantitatea sucurilor digestive pot fi un regulator al stării acido-bazice și al metabolismului apă-sare în organism. Există o relație strânsă între funcția de excreție a organelor digestive și starea funcțională a rinichilor.

Studiul fiziologiei digestiei este în primul rând meritul lui I. P. Pavlov și al studenților săi. Ei au dezvoltat o nouă metodă pentru studierea secreției gastrice - au tăiat chirurgical o parte din stomacul câinelui, păstrând în același timp inervația autonomă. În acest mic ventricul a fost implantată o fistulă, făcând posibilă primirea de suc gastric pur (fără amestec alimentar) în orice stadiu al digestiei. Acest lucru a făcut posibilă caracterizarea în detaliu a funcțiilor organelor digestive și dezvăluirea mecanismelor complexe ale activității lor. Ca recunoaștere a meritelor lui I.P. Pavlov în fiziologia digestiei, i s-a acordat Premiul Nobel pe 7 octombrie 1904. Studiile ulterioare ale proceselor digestive în laboratorul lui I. P. Pavlov au relevat mecanismele de activitate ale glandelor salivare și pancreasului, ale ficatului și ale glandelor intestinale. S-a constatat că cu cât glandele sunt localizate mai sus în tractul digestiv, cu atât importanța mecanismelor nervoase în reglarea funcțiilor lor este mai mare. Activitatea glandelor situate în părțile inferioare ale tractului digestiv este reglată în primul rând de căile umorale.

DIGESTIA ÎN DIFERITE DEPARTAMENTE ALE tractului gastrointestinal

Procesele de digestie în diferite părți ale tractului gastrointestinal au propriile lor caracteristici. Aceste diferențe se referă la procesarea fizică și chimică a alimentelor, funcțiile motorii, secretoare, de absorbție și excretoare ale organelor digestive.

DIGESTIA ÎN CAVITATEA ORALA

Procesarea alimentelor ingerate începe în cavitatea bucală. Aici se zdrobește, se umezește cu salivă, se analizează proprietățile gustative ale alimentelor, hidroliza inițială a unor substanțe nutritive și formarea unui bolus alimentar. Alimentele sunt reținute în cavitatea bucală timp de 15-18 s. În timp ce se află în cavitatea bucală, alimentele irită receptorii gustativi, tactili și de temperatură ai membranei mucoase și a papilelor limbii. Iritarea acestor receptori determină acte reflexe de secreție a glandelor salivare, gastrice și pancreatice, eliberarea bilei în duoden, modifică activitatea motorie a stomacului și are, de asemenea, un efect important asupra mestecării, înghițirii și aprecierii gustului alimentelor.

După măcinarea și slefuirea cu dinții, alimentele sunt prelucrate chimic datorită acțiunii enzimelor hidrolitice ale molidului. Canalele a trei grupe de glande salivare se deschid în cavitatea bucală: mucoase, seroase și mixte: Numeroase glande ale cavității bucale și ale limbii secretă saliva mucoasă, bogată în mucină, glandele parotide secretă saliva lichidă, seroasă, bogată în enzime și glandele submandibulare și sublinguale secretă salivă mixtă. Substanța proteică din salivă, mucina, face bolusul alimentar alunecos, ceea ce facilitează înghițirea alimentelor și deplasarea acesteia de-a lungul esofagului.

Saliva este primul suc digestiv care conține enzime hidrolitice care descompun carbohidrații. Enzima salivară amilaza (ptialin) transformă amidonul în dizaharide, iar enzima maltaza transformă dizaharidele în monozaharide. Prin urmare, atunci când mestecați alimente care conțin amidon pentru o perioadă suficient de lungă, acestea capătă un gust dulce. Compoziția salivei include, de asemenea, fosfataze acide și alcaline, o cantitate mică de enzime proteolitice, lipolitice și nucleaze. Saliva are proprietăți bactericide pronunțate datorită prezenței enzimei lizozime, care dizolvă membrana bacteriană. Cantitatea totală de salivă secretată pe zi poate fi de 1 -1,5 litri.

Bolusul alimentar format în cavitatea bucală se deplasează la rădăcina limbii și apoi intră în faringe.

Impulsurile aferente la iritația receptorilor faringelui și ai palatului moale sunt transmise de-a lungul fibrelor nervilor trigemen, glosofaringien și laringian superior către centrul de deglutiție situat în medula oblongata. De aici, impulsurile eferente se deplasează către mușchii laringelui și faringelui, provocând contracții coordonate.

Ca urmare a contracției secvențiale a acestor mușchi, bolusul alimentar intră în esofag și apoi se deplasează în stomac. Mâncarea lichidă trece prin esofag în 1-2 s; greu - în 8-10 s. Odată cu încheierea actului de înghițire, începe digestia gastrică.

DIGESTIA ÎN STOMIC

Funcțiile digestive ale stomacului includ depunerea alimentelor, prelucrarea lor mecanică și chimică și evacuarea treptată a conținutului alimentar prin pilor în duoden. Prelucrarea chimică a alimentelor se realizează prin suc gastric, din care o persoană produce 2,0-2,5 litri pe zi. Sucul gastric este secretat de numeroase glande ale corpului stomacului, care constau din celule principale, parietale și accesorii. Celulele principale secreta enzime digestive, celulele parietale secreta acid clorhidric iar celulele accesorii secreta mucus.

Principalele enzime din sucul gastric sunt proteazele și lipaza. Proteazele includ mai multe pepsine, precum și gelatinază și chimozina. Pepsinele sunt excretate ca pepsinogeni inactivi. Conversia pepsinogenilor și a pepsinei active se realizează sub influența acidului clorhidric. Pepsinele descompun proteinele în polipeptide. Descompunerea lor ulterioară în aminoacizi are loc în intestine. Chimozina coagulează laptele. Lipaza sucului gastric descompune numai grăsimile emulsionate (laptele) în glicerol și acizi grași.

Sucul gastric are o reacție acidă (pH-ul în timpul digestiei alimentelor este de 1,5-2,5), care se datorează conținutului de acid clorhidric de 0,4-0,5% din el. La persoanele sănătoase, sunt necesare 40-60 ml de soluție alcalină decinormală pentru a neutraliza 100 ml de suc gastric. Acest indicator se numește aciditatea totală a sucului gastric. Luând în considerare volumul de secreție și concentrația ionilor de hidrogen, se determină și debitul de acid clorhidric liber.

Mucusul gastric (mucină) este un complex complex de glucoproteine ​​și alte proteine ​​sub formă de soluții coloidale. Mucina acoperă întreaga suprafață a mucoasei gastrice și o protejează atât de deteriorarea mecanică, cât și de autodigestia, deoarece are o activitate antipeptică pronunțată și este capabilă să neutralizeze acidul clorhidric.

Întregul proces de secreție gastrică este de obicei împărțit în trei faze: complex-reflex (cerebral), neurochimic (gastric) și intestinal (duodenal).

Activitatea secretorie a stomacului depinde de compoziția și cantitatea alimentelor primite. Mâncarea din carne este un iritant puternic al glandelor gastrice, a căror activitate este stimulată timp de multe ore. La alimentele cu carbohidrati, separarea maxima a sucului gastric are loc in faza complex-reflex, apoi secretia scade. Grăsimile și soluțiile concentrate de săruri, acizi și alcalii au un efect inhibitor asupra secreției gastrice.

Digestia alimentelor în stomac are loc de obicei în 6-8 ore. Durata acestui proces depinde de compoziția alimentelor, de volumul și consistența acestuia, precum și de cantitatea de suc gastric eliberat. Alimentele grase persistă mai ales mult timp în stomac (8-10 ore sau mai mult). Lichidele trec în intestine imediat după ce intră în stomac.

Digestie este procesul de prelucrare fizică și chimică a alimentelor și de transformare a acestora în compuși mai simpli și solubili care pot fi absorbiți, transportați în sânge și absorbiți de organism.

Apa, sărurile minerale și vitaminele furnizate cu alimente sunt absorbite neschimbate.

Compușii chimici care sunt utilizați în organism ca materiale de construcție și surse de energie (proteine, carbohidrați, grăsimi) se numesc nutrienți. Proteinele, grăsimile și carbohidrații furnizați cu alimente sunt compuși complecși cu moleculare înaltă care nu pot fi absorbiți, transportați sau absorbiți de organism. Pentru a face acest lucru, ele trebuie reduse la compuși mai simpli. Proteinele sunt descompuse în aminoacizi și componentele lor, grăsimile în glicerol și acizi grași, carbohidrații în monozaharide.

Defalcare (digestia) proteine, grăsimi, carbohidrați apare cu ajutorul enzime digestive - produse de secreție ale glandelor salivare, gastrice, intestinale, precum și ale ficatului și pancreasului. În timpul zilei, sistemul digestiv primește aproximativ 1,5 litri de salivă, 2,5 litri de suc gastric, 2,5 litri de suc intestinal, 1,2 litri de bilă, 1 litru de suc pancreatic. Enzime care descompun proteinele - proteaze, descompunerea grăsimilor - lipaze, descompunerea carbohidraților - amilază.

Digestia în cavitatea bucală. Prelucrarea mecanică și chimică a alimentelor începe în cavitatea bucală. Aici mâncarea este zdrobită, umezită cu salivă, se analizează gustul acesteia și începe hidroliza polizaharidelor și formarea unui bolus alimentar. Durata medie a sejurului alimentar în cavitatea bucală este de 15-20 de secunde. Ca răspuns la iritarea receptorilor gustativi, tactili și de temperatură, care sunt localizați în membrana mucoasă a limbii și pereții cavității bucale, glandele salivare mari secretă saliva.

Salivă Este un lichid tulbure cu o reacție ușor alcalină. Saliva conține 98,5-99,5% apă și 1,5-0,5% substanță uscată. Partea principală a substanței uscate este mucusul - mucină Cu cât este mai multă mucină în salivă, cu atât este mai vâscoasă și mai groasă. Mucina favorizează formarea și lipirea bolusului alimentar și facilitează împingerea acestuia în faringe. Pe lângă mucină, saliva conține enzime amilază, maltazăȘi ionii Na, K, Ca etc. Sub acțiunea enzimei amilaze într-un mediu alcalin, începe descompunerea carbohidraților în dizaharide (maltoză). Maltaza descompune maltoza în monozaharide (glucoză).

Diferitele substanțe alimentare provoacă secreție de saliva de diferite cantități și calitate. Secreția de salivă are loc în mod reflex, cu impactul direct al alimentelor asupra terminațiilor nervoase ale membranei mucoase din cavitatea bucală (activitate reflexă necondiționată), precum și în mod condiționat și reflex, ca răspuns la influențele olfactive, vizuale, auditive și de altă natură (miros). , culoarea alimentelor, conversație despre mâncare). Mâncarea uscată produce mai multă salivă decât alimentele umede. înghițire - Acesta este un act reflex complex. Alimentele mestecate umezite cu salivă se transformă într-un bolus alimentar în cavitatea bucală, care, odată cu mișcările limbii, buzelor și obrajilor, ajunge la rădăcina limbii. Iritația se transmite la medulara oblongata către centrul de deglutiție și de aici impulsurile nervoase se deplasează către mușchii faringelui, determinând actul de deglutiție. În acest moment, intrarea în cavitatea nazală este închisă de palatul moale, epiglota închide intrarea în laringe și respirația este ținută. Dacă o persoană vorbește în timp ce mănâncă, atunci intrarea din faringe în laringe nu se închide, iar alimentele pot pătrunde în lumenul laringelui, în tractul respirator.

Din cavitatea bucală, bolusul alimentar intră în partea bucală a faringelui și este împins în continuare în esofag. Contracțiile ondulate ale mușchilor esofagieni propulsează alimentele în stomac. Mâncarea solidă parcurge întreaga cale de la cavitatea bucală la stomac în 6-8 secunde, iar alimentele lichide în 2-3 secunde.

Digestia în stomac. Alimentele care intră în stomac din esofag rămân în el până la 4-6 ore. În acest moment, alimentele sunt digerate sub influența sucului gastric.

Suc gastric, produs de glandele stomacului. Este un lichid limpede, incolor, care este acid datorită prezenței de acid clorhidric ( până la 0,5%). Sucul gastric contine enzime digestive pepsină, gastriczină, lipază, suc pH 1-2,5. Există mult mucus în sucul gastric - mucină. Datorită prezenței acidului clorhidric, sucul gastric are proprietăți bactericide ridicate. Deoarece glandele stomacului secretă 1,5-2,5 litri de suc gastric în timpul zilei, alimentele din stomac se transformă în ciuperci lichide.

Enzimele pepsină și gastrixina digeră (descompun) proteinele în particule mari - polipeptide (albumoze și peptone), care nu pot fi absorbite în capilarele stomacului. Pepsina coagulează cazeina din lapte, care suferă hidroliză în stomac. Mucina protejează mucoasa gastrică de autodigestie. Lipaza catalizează descompunerea grăsimilor, dar puțin din ea este produsă. Grăsimile consumate sub formă solidă (untură, grăsimi din carne) nu sunt descompuse în stomac, ci trec în intestinul subțire, unde, sub influența enzimelor sucului intestinal, sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Acidul clorhidric activează pepsine, favorizează umflarea și înmuierea alimentelor. Când alcoolul intră în stomac, efectul mucinei este slăbit și apoi se creează condiții favorabile pentru formarea de ulcere ale membranei mucoase și pentru apariția fenomenelor inflamatorii - gastrită. Secreția de suc gastric începe în 5-10 minute după începerea mesei. Secreția glandelor gastrice continuă atâta timp cât alimentele se află în stomac. Compoziția sucului gastric și viteza de secreție a acestuia depind de cantitatea și calitatea alimentelor. Grăsimile, soluțiile de zahăr tare, precum și emoțiile negative (mânie, tristețe) inhibă formarea sucului gastric. Extractele de carne și legume (bulion din carne și produse vegetale) accelerează foarte mult formarea și secreția sucului gastric.

Secreția de suc gastric are loc nu numai în timpul mesei, ci și ca un reflex condiționat atunci când mirosim mâncarea, o vedem sau vorbim despre mâncare. Joacă un rol important în digestia alimentelor motilitatea gastrică. Există două tipuri de contracții musculare ale pereților stomacului: peristolăȘi peristaltism. Când alimentele intră în stomac, mușchii săi se contractă tonic, iar pereții stomacului îmbrățișează strâns masa alimentară. Această acțiune a stomacului se numește peristole. Cu peristolul, membrana mucoasă a stomacului este în contact strâns cu alimentele, iar sucul gastric secretat udă imediat alimentele adiacente pereților acesteia. Contractii peristaltice muşchii sub formă de valuri se extind până la pilor. Datorită undelor peristaltice, alimentele sunt amestecate și se deplasează spre ieșirea din stomac
în duoden.

Contractiile musculare apar si pe stomacul gol. Acestea sunt „contracții ale foamei” care apar la fiecare 60-80 de minute. Atunci când în stomac intră alimente de proastă calitate sau substanțe foarte iritante, apare peristaltismul invers (antiperistalismul). În acest caz, apar vărsături, care este o reacție reflexă de protecție a corpului.

După ce o porțiune de alimente intră în duoden, membrana mucoasă a acestuia este iritată de conținutul acid și de efectele mecanice ale alimentelor. Sfincterul piloric închide în mod reflex orificiul care duce de la stomac la intestin. După apariția unei reacții alcaline în duoden, din cauza eliberării bilei și sucului pancreatic în acesta, o nouă porțiune de conținut acid din stomac intră în intestin.Astfel, terciul alimentar este eliberat în porțiuni din stomac în duoden. .

Digestia alimentelor în stomac are loc de obicei în 6-8 ore. Durata acestui proces depinde de compoziția alimentelor, de volumul și consistența acestuia, precum și de cantitatea de suc gastric eliberat. Alimentele grase persistă mai ales mult timp în stomac (8-10 ore sau mai mult). Lichidele trec în intestine imediat după ce intră în stomac.

Digestia în intestinul subțire.În duoden, sucul intestinal este produs de trei tipuri de glande: glandele proprii ale lui Brunner, pancreasul și ficatul. Enzimele secretate de glandele duodenale joacă un rol activ în digestia alimentelor. Secreția acestor glande conține mucină, care protejează membrana mucoasă și peste 20 de tipuri de enzime (proteaze, amilază, maltază, invertază, lipază). Se produc aproximativ 2,5 litri de suc intestinal pe zi, având un pH de 7,2 - 8,6.

secretia pancreatica ( suc pancreatic) incolor, are o reacție alcalină (pH 7,3-8,7), conține diverse enzime digestive care descompun proteinele, grăsimile, carbohidrații.Sub influență tripsinăȘi chimotripsină proteinele sunt digerate în aminoacizi. lipaza descompune grăsimile în glicerol și acizi grași. AmilazăȘi maltoză digeră carbohidrații în monozaharide.

Secreția de suc pancreatic are loc în mod reflex, ca răspuns la semnalele venite de la receptorii din mucoasa bucală și începe la 2-3 minute după începerea mesei. Apoi, secreția de suc pancreatic are loc ca răspuns la iritația membranei mucoase a duodenului cu tern de mâncare acid care vine din stomac. Se produc 1,5-2,5 litri de suc pe zi.

Bilă, format in ficat intre mese, patrunde in vezica biliara, unde se concentreaza de 7-8 ori prin absorbtia apei. În timpul digestiei când sosesc mâncarea
în duoden, bila este secretată în el atât din vezica biliară, cât și din ficat. Bila, care este de culoare galben-aurie, conține acizi biliari, pigmenți biliari, colesterol si alte substante. În timpul zilei se formează 0,5-1,2 litri de bilă. Emulsionează grăsimile până la cele mai mici picături și promovează absorbția acestora, activează enzimele digestive, încetinește procesele de putrefacție și îmbunătățește peristaltismul intestinului subțire.

Formarea bilei iar fluxul bilei în duoden este stimulat de prezența alimentelor în stomac și duoden, precum și de vederea și mirosul alimentelor și este reglat de căile nervoase și umorale.

Digestia are loc atât în ​​lumenul intestinului subțire, așa-numita digestie prin cavitate, cât și pe suprafața microvilozităților de pe marginea periei a epiteliului intestinal - digestia parietală și este etapa finală a digestiei alimentelor, după care începe absorbția.

Digestia finală a alimentelor și absorbția produselor de digestie are loc pe măsură ce masele alimentare se deplasează în direcția de la duoden la ileon și mai departe spre cecum. În acest caz, apar două tipuri de mișcare: peristaltică și în formă de pendul. Mișcări peristaltice ale intestinului subțire sub formă de unde contractile, ele iau naștere în părțile sale inițiale și se deplasează spre cecum, amestecând masele alimentare cu sucul intestinal, ceea ce accelerează procesul de digerare a alimentelor și deplasarea lor spre intestinul gros. La mișcări pendulare ale intestinului subțire straturile sale musculare într-o zonă scurtă fie se contractă, fie se relaxează, mișcând mase alimentare în lumenul intestinal într-o direcție sau alta.

Digestia în intestinul gros. Digestia alimentelor se termină în principal în intestinul subțire. Din intestinul subțire, resturile de alimente neabsorbite intră în intestinul gros. Glandele colonului sunt puține la număr; produc sucuri digestive cu un conținut scăzut de enzime. Epiteliul care acoperă suprafața mucoasei conține un număr mare de celule caliciforme, care sunt glande mucoase unicelulare care produc mucus gros, vâscos, necesar pentru formarea și îndepărtarea fecalelor.

Microflora intestinului gros joacă un rol major în viața organismului și în funcțiile tractului digestiv, unde trăiesc miliarde de microorganisme diferite (bacteriile anaerobe și lactice, E. coli etc.). Microflora normală a intestinului gros participă la mai multe funcții: protejează organismul de microbii nocivi; participă la sinteza unui număr de vitamine (vitaminele B, vitamina K, E) și a altor substanțe biologic active; inactivează și descompune enzimele (tripsină, amilază, gelatinază etc.) provenite din intestinul subțire, provoacă putrezirea proteinelor și, de asemenea, fermentează și digeră fibrele. Mișcările intestinului gros sunt foarte lente, astfel încât aproximativ jumătate din timpul petrecut procesului digestiv (1-2 zile) este petrecut în mișcarea resturilor alimentare, ceea ce contribuie la o absorbție mai completă a apei și a nutrienților.

Până la 10% din alimentele luate (cu o dietă mixtă) nu sunt absorbite de organism. Resturile de mase alimentare din intestinul gros se compactează și se lipesc împreună cu mucusul. Întinderea pereților rectului cu fecale provoacă nevoia de a defeca, care apare în mod reflex.

11.3. Procese de absorbție în diferite departamente
tractului digestiv și caracteristicile sale legate de vârstă

Prin aspirare este procesul de intrare în sânge și limfă a diferitelor substanțe din sistemul digestiv. Absorbția este un proces complex care implică difuzie, filtrare și osmoză.

Cel mai intens proces de absorbție are loc în intestinul subțire, în special în jejun și ileon, care este determinat de suprafața lor mare. Numeroși vilozități ale membranei mucoase și microvilozități ale celulelor epiteliale ale intestinului subțire formează o suprafață uriașă de absorbție (aproximativ 200 m2). Villi datorită celulelor musculare netede contractante și relaxante pe care le au ele funcționează ca micropompe de aspirație.

Carbohidrații sunt absorbiți în sânge în principal sub formă de glucoză, deși pot fi absorbite și alte hexoze (galactoză, fructoză). Absorbția are loc predominant în duoden și partea superioară a jejunului, dar poate apărea parțial în stomac și intestinul gros.

Proteinele sunt absorbite în sânge sub formă de aminoacizi iar în cantităţi mici sub formă de polipeptide prin mucoasele duodenului şi jejunului. Unii aminoacizi pot fi absorbiți în stomac și colonul proximal.

Grăsimile sunt absorbite în mare parte în limfă sub formă de acizi grași și glicerol. numai în partea superioară a intestinului subțire. Acizii grași sunt insolubili în apă, astfel încât absorbția lor, precum și absorbția colesterolului și a altor lipoide, are loc numai în prezența bilei.

Apă și niște electroliți trec prin membranele mucoasei canalului digestiv în ambele sensuri. Apa trece prin difuzie, iar factorii hormonali joacă un rol important în absorbția ei. Cea mai intensă absorbție are loc în intestinul gros. Sărurile de sodiu, potasiu și calciu dizolvate în apă sunt absorbite predominant în intestinul subțire prin mecanismul de transport activ, împotriva gradientului de concentrație.

11.4. Anatomie și fiziologie și caracteristici de vârstă
glandele digestive

Ficat- cea mai mare glanda digestiva, are o consistenta moale. Greutatea sa la un adult este de 1,5 kg.

Ficatul este implicat în metabolismul proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și vitaminelor. Dintre numeroasele funcții ale ficatului sunt foarte importante cele de protecție, formatoare de bilă etc.. În perioada uterină, ficatul este și un organ hematopoietic. Substanțele toxice care intră în sânge din intestine sunt neutralizate în ficat. Aici sunt reținute și proteinele străine organismului. Această funcție importantă a ficatului se numește funcție de barieră.

Ficatul este situat în cavitatea abdominală sub diafragma din hipocondrul drept. Prin poartă, vena portă, artera hepatică și nervii intră în ficat, iar ductul hepatic comun și vasele limfatice ies. Vezica biliară este situată în partea anterioară, iar vena cavă inferioară se află în partea posterioară.

Ficatul este acoperit pe toate părțile de peritoneu, cu excepția suprafeței posterioare, unde peritoneul trece de la diafragmă la ficat. Sub peritoneu se află o membrană fibroasă (capsula lui Glisson). Straturile subțiri de țesut conjunctiv din interiorul ficatului își împart parenchimul în lobuli prismatici cu un diametru de aproximativ 1,5 mm. În straturile dintre lobuli există ramuri interlobulare ale venei porte, arterei hepatice și căilor biliare, care formează așa-numita zonă portală (triada hepatică). Capilarele sanguine din centrul lobulului curg în vena centrală. Venele centrale fuzionează unele cu altele, se măresc și în cele din urmă formează 2-3 vene hepatice care curg în vena cavă inferioară.

Hepatocitele (celulele hepatice) din lobuli sunt situate sub formă de fascicule hepatice, între care trec capilarele sanguine. Fiecare fascicul hepatic este construit din două rânduri de celule hepatice, între care în interiorul fasciculului se află un capilar biliar. Astfel, o parte a celulelor hepatice este adiacentă capilarului sanguin, iar cealaltă parte este îndreptată spre capilarul biliar. Această relație a celulelor hepatice cu sângele și capilarele biliare permite produselor metabolice să curgă din aceste celule în capilarele sanguine (proteine, glucoză, grăsimi, vitamine și altele) și în capilarele biliare (bile).

La un nou-născut, ficatul este mare și ocupă mai mult de jumătate din volumul cavității abdominale. Greutatea ficatului unui nou-născut este de 135 g, ceea ce reprezintă 4,0-4,5% din greutatea corporală, la adulți - 2-3%. Lobul stâng al ficatului este egal ca mărime cu cel drept sau mai mare. Marginea inferioară a ficatului este convexă, iar colonul este situat sub lobul stâng. La nou-născuți, marginea inferioară a ficatului de-a lungul liniei medii claviculare drepte iese de sub arcul costal cu 2,5-4,0 cm și de-a lungul liniei mediane anterioare - cu 3,5-4,0 cm sub procesul xifoid. După șapte ani, marginea inferioară a ficatului nu mai iese de sub arcul costal: doar stomacul este situat sub ficat. La copii, ficatul este foarte mobil, iar poziția sa se schimbă ușor odată cu modificările poziției corpului.

Vezica biliara este un rezervor pentru bilă, capacitatea sa este de aproximativ 40 cm 3. Capătul lat al vezicii urinare formează fundul, capătul îngustat îi formează gâtul, care trece în canalul cistic, prin care bila intră în vezică și este eliberată din aceasta. Corpul vezicii urinare este situat între fund și gât. Peretele exterior al vezicii urinare este format din țesut conjunctiv fibros și are o membrană musculară și mucoasă care formează pliuri și vilozități, ceea ce favorizează absorbția intensivă a apei din bilă. Bila intră în duoden prin canalul biliar la 20-30 de minute după masă. În intervalele dintre mese, bila curge prin canalul cistic în vezica biliară, unde se acumulează și crește concentrația de 10-20 de ori ca urmare a absorbției apei de către peretele vezicii biliare.

Vezica biliară la un nou-născut este alungită (3,4 cm), dar fundul său nu iese de sub marginea inferioară a ficatului. Până la vârsta de 10-12 ani, lungimea vezicii biliare crește de aproximativ 2-4 ori.

Pancreas are lungimea de aproximativ 15-20 cm si masa
60-100 g. Situat retroperitoneal, transversal pe peretele abdominal posterior la nivelul vertebrelor lombare I-II. Pancreasul este format din două glande - glanda exocrină, care produce 500-1000 ml de suc pancreatic la om în timpul zilei, și glanda endocrină, care produce hormoni care reglează metabolismul carbohidraților și grăsimilor.

Partea exocrină a pancreasului este o glandă complexă alveolo-tubulară, împărțită în lobuli de septuri subțiri de țesut conjunctiv care se extind din capsulă. Lobulii glandei constau din acini, care arată ca niște vezicule formate din celule glandulare. Secreția secretată de celule pătrunde în canalul pancreatic comun prin fluxuri intralobulare și interlobulare, care se deschide în duoden. Separarea sucului pancreatic are loc în mod reflex la 2-3 minute după începerea mesei. Cantitatea de suc și conținutul de enzime din acesta depind de tipul și cantitatea de alimente. Sucul pancreatic conține 98,7% apă și substanțe dense, în principal proteine. Sucul conține enzime: tripsinogen - care descompune proteinele, erepsina - care descompune albumozele și peptonele, lipaza - care descompune grăsimile în glicerină și acizi grași și amilaza - care descompune amidonul și zahărul din lapte în monozaharide.

Partea endocrină este formată din grupuri de celule mici care formează insulițe pancreatice (Langerhans) cu un diametru de 0,1-0,3 mm, al căror număr la un adult variază de la 200 mii la 1800 mii. Celulele insulare produc hormonii insulină și glucagon.

Pancreasul unui nou-născut este foarte mic, lungimea sa este de 4-5 cm, greutatea este de 2-3 g. La 3-4 luni, greutatea glandei se dublează, la trei ani ajunge la 20 g. La 10-12 ani , greutatea glandei este de 30 g La nou-născuți, pancreasul este relativ mobil. Relațiile topografice ale glandei cu organele învecinate, caracteristice unui adult, se stabilesc în primii ani de viață ai copilului.

Nutriția este cel mai important factor care vizează menținerea și asigurarea unor procese de bază precum creșterea, dezvoltarea și capacitatea de a fi activ. Aceste procese pot fi menținute folosind doar o alimentație echilibrată. Înainte de a începe să luăm în considerare aspectele legate de elementele de bază, este necesar să ne familiarizăm cu procesele de digestie din organism.

Digestie- un proces fiziologic si biochimic complex in timpul caruia alimentele ingerate in tubul digestiv sufera modificari fizice si chimice.

Digestia este cel mai important proces fiziologic, în urma căruia substanțele nutritive complexe din alimente, sub influența prelucrărilor mecanice și chimice, se transformă în substanțe simple, solubile și, deci, digerabile. Calea lor ulterioară urmează să fie folosită ca material de construcție și energie în corpul uman.

Modificările fizice ale alimentelor constau în zdrobirea, umflarea și dizolvarea acesteia. Chimic - în degradarea consistentă a nutrienților ca urmare a acțiunii asupra acestora a componentelor sucurilor digestive secretate în cavitatea tubului digestiv de către glandele acestuia. Cel mai important rol în aceasta revine enzimelor hidrolitice.

Tipuri de digestie

În funcție de originea enzimelor hidrolitice, digestia se împarte în trei tipuri: intrinsecă, simbiontă și autolitică.

Digestie proprie realizat de enzimele sintetizate de organism, glandele sale, enzimele salivare, sucurile stomacale și pancreatice și epiteliul intestinal.

Digestia simbiont- hidroliza nutrientilor datorita enzimelor sintetizate de simbionti ai macroorganismului - bacterii si protozoare ale tubului digestiv. Digestia cu simbiont are loc la om în intestinul gros. Fibrele din alimente la om, din cauza lipsei enzimei corespunzătoare în secrețiile glandelor, nu sunt hidrolizate (aceasta are o anumită semnificație fiziologică - conservarea fibrelor alimentare, care joacă un rol important în digestia intestinală), prin urmare, digestia de către enzimele simbioților din intestinul gros este un proces important.

Ca urmare a digestiei simbionte, se formează substanțe alimentare secundare, spre deosebire de cele primare, care se formează ca urmare a propriei digestii.

Digestia autolitică realizată datorită enzimelor care sunt introduse în organism ca parte a alimentelor consumate. Rolul acestei digestii este esential atunci cand propria digestie este subdezvoltata. Nou-născuții nu și-au dezvoltat încă propria digestie, așa că nutrienții din laptele matern sunt digerați de enzimele care intră în tractul digestiv al bebelușului ca parte a laptelui matern.

În funcție de locația procesului de hidroliză a nutrienților, digestia este împărțită în intra și extracelulară.

Digestia intracelulară constă în faptul că substanţele transportate în celulă prin fagocitoză sunt hidrolizate de către enzimele celulare.

Digestia extracelulară este împărțit în cavitar, care se efectuează în cavitățile tractului digestiv de enzime de salivă, suc gastric și suc pancreatic și parietal. Digestia parietală are loc în intestinul subțire cu participarea unui număr mare de enzime intestinale și pancreatice pe o suprafață colosală formată din pliuri, vilozități și microvilozități ale membranei mucoase.

Orez. Etapele digestiei

În prezent, procesul de digestie este considerat un proces în trei etape: digestia cavitatii - digestie parietala - absorbtie. Digestia cavitară constă în hidroliza inițială a polimerilor până la stadiul de oligomeri, digestia parietală asigură o depolimerizare enzimatică ulterioară a oligomerilor, în principal la stadiul de monomeri, care sunt apoi absorbiți.

Funcționarea corectă secvențială a elementelor transportorului digestiv în timp și spațiu este asigurată prin procese regulate la diferite niveluri.

Activitatea enzimatică este caracteristică fiecărei părți a tractului digestiv și este maximă la o anumită valoare a pH-ului. De exemplu, în stomac, procesul digestiv are loc într-un mediu acid. Conținutul acid care trece în duoden este neutralizat, iar digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin creat de secrețiile eliberate în intestin - sucurile biliare, pancreatice și intestinale, care inactivează enzimele gastrice. Digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin, mai întâi după tipul de cavitate și apoi digestia parietală, terminând cu absorbția produselor de hidroliză – nutrienți.

Degradarea nutrienților în funcție de tipul de cavitate și digestia parietală se realizează prin enzime hidrolitice, fiecare dintre ele având specificitatea exprimată într-un grad sau altul. Ansamblul de enzime din secretiile glandelor digestive are caracteristici specifice si individuale si este adaptat la digestia alimentelor care sunt caracteristice unei anumite specii de animale si nutrientii care predomina in alimentatie.

Procesul de digestie

Procesul de digestie se desfășoară în tractul gastrointestinal, a cărui lungime este de 5-6 m. Tubul digestiv este un tub, extins pe alocuri. Structura tractului gastrointestinal este aceeași pe toată lungimea sa; are trei straturi:

• exterior - membrană seroasă, densă, care are în principal o funcție de protecție;
• mediu - țesutul muscular este implicat în contracția și relaxarea peretelui organului;
• intern - o membrană acoperită cu epiteliu mucos care permite absorbția nutrienților simpli prin grosimea sa; membrana mucoasă are adesea celule glandulare care produc sucuri digestive sau enzime.

Enzime- substante de natura proteica. În tractul gastrointestinal au propria lor specificitate: proteinele sunt descompuse numai sub influența proteazelor, grăsimilor - lipaze, carbohidraților - carbohidraților. Fiecare enzimă este activă numai într-un anumit mediu pH.

Funcțiile tractului gastrointestinal:

• Motor sau motor - datorită căptușelii mijlocii (musculare) a tractului digestiv, contracția și relaxarea mușchilor realizează captarea alimentelor, mestecatul, înghițirea, amestecarea și deplasarea alimentelor de-a lungul canalului digestiv.
• Secretar – datorat sucurilor digestive, care sunt produse de celulele glandulare situate in mucoasa (interna) mucoasa a canalului. Aceste secretii contin enzime (acceleratori de reactie) care realizeaza prelucrarea chimica a alimentelor (hidroliza nutrientilor).
• Funcția excretorie (excretorie) realizează eliberarea de produse metabolice în tractul gastrointestinal de către glandele digestive.
• Funcția de absorbție este procesul de asimilare a nutrienților prin peretele tractului gastrointestinal în sânge și limfă.

Tract gastrointestinalîncepe în cavitatea bucală, apoi alimentele pătrund în faringe și esofag, care îndeplinesc doar o funcție de transport, bolusul alimentar coboară în stomac, apoi în intestinul subțire, format din duoden, jejun și ileon, unde finală hidroliza (clivaj) apare în principal ) nutrienți și sunt absorbiți prin peretele intestinal în sânge sau limfă. Intestinul subțire trece în intestinul gros, unde practic nu există un proces de digestie, dar funcțiile intestinului gros sunt și ele foarte importante pentru organism.

Digestia în gură

Digestia ulterioară în alte părți ale tractului gastrointestinal depinde de procesul de digestie a alimentelor în cavitatea bucală.

Prelucrarea mecanică și chimică inițială a alimentelor are loc în cavitatea bucală. Presupune măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, analiza proprietăților gustative, descompunerea inițială a carbohidraților din alimente și formarea bolusului alimentar. Starea bolusului alimentar în cavitatea bucală este de 15-18 s. Alimentele din cavitatea bucală excită receptorii gustativi, tactili și de temperatură din mucoasa bucală. Acest lucru provoacă în mod reflex activarea secreției nu numai a glandelor salivare, ci și a glandelor situate în stomac și intestine, precum și a secreției de suc pancreatic și bilă.

Prelucrarea mecanică a alimentelor în cavitatea bucală se realizează folosind mestecat. Actul de mestecat implică maxilarul superior și inferior cu dinți, mușchii masticatori, mucoasa bucală și palatul moale. În timpul procesului de mestecat, maxilarul inferior se mișcă în plan orizontal și vertical, dinții inferiori intră în contact cu dinții superiori. În acest caz, dinții din față mușcă mâncarea, iar molarii o zdrobesc și o macină. Contracția mușchilor limbii și ai obrajilor asigură aprovizionarea cu hrană între dinți. Contracția mușchilor buzelor previne căderea alimentelor din gură. Actul de a mesteca se desfășoară în mod reflex. Alimentele irită receptorii cavității bucale, impulsuri nervoase din care prin fibrele nervoase aferente ale nervului trigemen intră în centrul de mestecat, situat în medula oblongata, și îl excită. Apoi, de-a lungul fibrelor nervoase eferente ale nervului trigemen, impulsurile nervoase se deplasează către mușchii masticatori.

În timpul procesului de mestecat, se evaluează gustul alimentelor și se determină comestibilitatea acestuia. Cu cât procesul de mestecat este mai complet și mai intens, cu atât procesele secretorii au loc atât în ​​cavitatea bucală, cât și în părțile subiacente ale tractului digestiv.

Secreția glandelor salivare (saliva) este formată din trei perechi de glande salivare mari (submandibulare, sublinguale și parotide) și glande mici situate în membrana mucoasă a obrajilor și a limbii. Se produc 0,5-2 litri de salivă pe zi.

Funcțiile salivei sunt următoarele:

• Udarea alimentelor, dizolvarea solidelor, impregnarea cu mucus și formarea bolusului alimentar. Saliva facilitează procesul de înghițire și contribuie la formarea senzațiilor gustative.
• Defalcarea enzimatică a carbohidraților datorită prezenţei a-amilazei şi maltazei. Enzima a-amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în oligozaharide și dizaharide (maltoză). Acțiunea amilazei în interiorul bolusului alimentar continuă atunci când intră în stomac atâta timp cât menține un mediu ușor alcalin sau neutru.
• Funcție de protecție asociat cu prezența componentelor antibacteriene în salivă (lizozimă, imunoglobuline de diferite clase, lactoferină). Lizozima sau muramidaza este o enzimă care descompune peretele celular al bacteriilor. Lactoferina leagă ionii de fier necesari vieții bacteriilor și astfel oprește creșterea acestora. Mucina îndeplinește și o funcție de protecție, deoarece protejează mucoasa bucală de efectele dăunătoare ale alimentelor (băuturi calde sau acidulate, condimente picante).
• Participarea la mineralizarea smalțului dentar - Calciul intră în smalțul dinților din salivă. Conține proteine ​​care leagă și transportă ionii de Ca 2+. Saliva protejează dinții de dezvoltarea cariilor.

Proprietățile salivei depind de dietă și de tipul de hrană. Când consumați alimente solide și uscate, se eliberează mai multă saliva vâscoasă. Atunci când substanțele necomestibile, amare sau acre intră în cavitatea bucală, se eliberează o cantitate mare de salivă lichidă. Compoziția enzimatică a salivei se poate modifica și în funcție de cantitatea de carbohidrați conținută în alimente.

Reglarea salivației. Înghițirea. Reglarea salivației este realizată de nervii autonomi care inervează glandele salivare: parasimpatice și simpatice. Când sunt emoționați nervul parasimpatic Glanda salivară produce o cantitate mare de salivă lichidă cu un conținut scăzut de substanțe organice (enzime și mucus). Când sunt emoționați nervul simpatic se formează o cantitate mică de salivă vâscoasă, care conține multă mucină și enzime. Activarea salivației are loc la prima mâncare conform mecanismului reflex conditionat când vezi mâncarea, te pregătești să o mănânci, inhalezi aromele alimentelor. În același timp, de la receptorii vizuali, olfactivi și auditivi, impulsurile nervoase călătoresc de-a lungul căilor nervoase aferente către nucleii salivari ai medulei oblongate. (centrul de salivare), care trimit impulsuri nervoase eferente de-a lungul fibrelor nervoase parasimpatice către glandele salivare. Intrarea alimentelor în cavitatea bucală excită receptorii membranei mucoase și aceasta asigură activarea procesului de salivare. după mecanismul reflexului necondiţionat. Inhibarea activității centrului salivar și scăderea secreției glandelor salivare apare în timpul somnului, cu oboseală, excitare emoțională, precum și cu febră și deshidratare.

Digestia în cavitatea bucală se încheie cu actul de înghițire și intrarea alimentelor în stomac.

Înghițirea este un proces reflex și constă din trei faze:

• Faza 1 - orala - este arbitrară și constă în introducerea pe rădăcina limbii a unui bolus alimentar format în timpul procesului de mestecat. Apoi, mușchii limbii se contractă și bolusul alimentar este împins în gât;
• Faza a 2-a - faringian - este involuntară, apare rapid (în aproximativ 1 s) și se află sub controlul centrului de deglutiție al medulei oblongate. La începutul acestei faze, contracția mușchilor faringelui și ai palatului moale ridică velumul și închide intrarea în cavitatea nazală. Laringele se deplasează în sus și înainte, ceea ce este însoțit de coborârea epiglotei și închiderea intrării în laringe. În același timp, mușchii faringelui se contractă și sfincterul esofagian superior se relaxează. Ca urmare, alimentele intră în esofag;
• a 3-a faza - esofagiana - lentă și involuntară, apare din cauza contracțiilor peristaltice ale mușchilor esofagieni (contracția mușchilor circulari ai peretelui esofagian deasupra bolusului alimentar și a mușchilor longitudinali aflați sub bolusul alimentar) și se află sub controlul nervului vag. Viteza de mișcare a alimentelor prin esofag este de 2 - 5 cm/s. După ce sfincterul esofagian inferior se relaxează, alimentele intră în stomac.

Digestia în stomac

Stomacul este un organ muscular în care alimentele sunt depuse, amestecate cu sucul gastric și mutate la ieșirea din stomac. Membrana mucoasă a stomacului are patru tipuri de glande care secretă suc gastric, acid clorhidric, enzime și mucus.

Orez. 3. Tractul digestiv

Acidul clorhidric conferă aciditate sucului gastric, care activează enzima pepsinogen, transformându-l în pepsină, participând la hidroliza proteinelor. Aciditatea optimă a sucului gastric este de 1,5-2,5. În stomac, proteinele sunt descompuse în produse intermediare (albumoze și peptone). Grasimile sunt descompuse de lipaza doar atunci cand sunt in stare emulsionata (lapte, maioneza). Carbohidrații practic nu sunt digerați acolo, deoarece enzimele de carbohidrați sunt neutralizate de conținutul acid al stomacului.

În timpul zilei, se eliberează de la 1,5 până la 2,5 litri de suc gastric. Alimentele din stomac sunt digerate de la 4 la 8 ore, în funcție de compoziția alimentelor.

Mecanismul secretiei sucului gastric- un proces complex, este împărțit în trei faze:

• faza cerebrală, acționând prin creier, implică atât reflexe necondiționate, cât și condiționate (văz, miros, gust, alimente care pătrund în cavitatea bucală);
• faza gastrică - când alimentele intră în stomac;
• faza intestinală, când anumite tipuri de alimente (bulion de carne, suc de varză etc.), care pătrund în intestinul subțire, provoacă eliberarea sucului gastric.

Digestia în duoden

Din stomac, porțiuni mici de țesut alimentar intră în secțiunea inițială a intestinului subțire - duodenul, unde țesutul alimentar este expus activ la sucul pancreatic și la acizii biliari.

Sucul pancreatic, care are o reacție alcalină (pH 7,8-8,4), pătrunde în duoden din pancreas. Sucul conține enzimele tripsină și chimotripsină, care descompun proteinele în polipeptide; amilaza și maltaza descompun amidonul și maltoza în glucoză. Lipaza afectează numai grăsimile emulsionate. Procesul de emulsionare are loc în duoden în prezența acizilor biliari.

Acizii biliari sunt o componentă a bilei. Bila este produsă de celulele celui mai mare organ - ficatul, a cărui masă este de la 1,5 la 2,0 kg. Celulele hepatice produc în mod constant bilă, care se acumulează în vezica biliară. De îndată ce mâncarea ajunge în duoden, bila din vezica biliară intră în intestine prin canale. Acizii biliari emulsionează grăsimile, activează enzimele grase și îmbunătățesc funcțiile motorii și secretoare ale intestinului subțire.

Digestia în intestinul subțire (jejun, ileon)

Intestinul subțire este cea mai lungă secțiune a tractului digestiv, lungimea sa este de 4,5-5 m, diametrul este de la 3 la 5 cm.

Sucul intestinal este o secreție a intestinului subțire, reacția este alcalină. Sucul intestinal contine un numar mare de enzime implicate in digestie: peitidaza, nucleaza, enterokinaza, lipaza, lactaza, zaharaza etc. Intestinul subțire, datorită structurii diferite a stratului muscular, are o funcție motorie activă (peristalsis). Acest lucru permite țesutului alimentar să se deplaseze în adevăratul lumen intestinal. Acest lucru este facilitat și de compoziția chimică a alimentelor - prezența fibrelor și a fibrelor alimentare.

Conform teoriei digestiei intestinale, procesul de asimilare a nutrienților este împărțit în cavitate și digestie parietală (membrană).

Digestia cavitatii este prezenta in toate cavitatile tractului gastrointestinal datorita secretiilor digestive - suc gastric, suc pancreatic si intestinal.

Digestia parietala este prezenta doar intr-un anumit segment al intestinului subtire, unde mucoasa prezinta proeminențe sau vilozități și microvilozități, crescând suprafața internă a intestinului de 300-500 de ori.

Enzimele implicate în hidroliza nutrienților sunt situate pe suprafața microvilozităților, ceea ce crește semnificativ eficiența absorbției nutrienților în această zonă.

Intestinul subțire este organul în care majoritatea nutrienților solubili în apă trec prin peretele intestinal și sunt absorbiți în sânge; grăsimile intră inițial în limfă și apoi în sânge. Toți nutrienții intră în ficat prin vena portă, unde, după ce au fost curățați de substanțele digestive toxice, sunt folosiți pentru a hrăni organele și țesuturile.

Digestia în intestinul gros

Mișcarea conținutului intestinal în intestinul gros durează până la 30-40 de ore. Digestia în intestinul gros este practic absentă. Aici sunt absorbite glucoza, vitaminele și mineralele care rămân nedigerate datorită numărului mare de microorganisme din intestine.

În segmentul inițial al intestinului gros, are loc absorbția aproape completă a lichidului primit acolo (1,5-2 l).

Microflora intestinului gros este de mare importanță pentru sănătatea umană. Peste 90% sunt bifidobacterii, aproximativ 10% sunt acid lactic și E. coli, enterococi etc. Compoziția microflorei și funcțiile sale depind de natura dietei, timpul de mișcare prin intestine și utilizarea diferitelor medicamente.

Principalele funcții ale microflorei intestinale normale:

• funcția de protecție - crearea imunității;
• participarea la procesul digestiv - digestia finală a alimentelor; sinteza de vitamine și enzime;
• menținerea unui mediu biochimic constant al tractului gastrointestinal.

Una dintre funcțiile importante ale intestinului gros este formarea și îndepărtarea fecalelor din organism.

179

9.1. Caracteristicile generale ale proceselor digestive

Corpul uman în procesul vieții consumă diverse substanțe și o cantitate semnificativă de energie. Nutrienții, sărurile minerale, apa și o serie de vitamine care sunt necesare pentru menținerea homeostaziei și restabilirea nevoilor plastice și energetice ale organismului trebuie să fie furnizate din mediul extern. În același timp, o persoană nu este capabilă să absoarbă carbohidrații, proteinele, grăsimile și alte substanțe din alimente fără a le prelucra mai întâi, care este efectuată de organele digestive.

Digestia este procesul de prelucrare fizică și chimică a alimentelor, în urma căruia devine posibilă absorbția nutrienților din tractul digestiv, intrarea acestora în sânge sau limfă și absorbția organismului. În aparatul digestiv apar transformări fizice și chimice complexe ale alimentelor, care se realizează datorită motorii, secretorii si de aspirare funcțiile sale. În plus, funcționează și organele sistemului digestiv excretor functioneaza, eliminand din organism resturile de alimente nedigerate si unele produse metabolice.

Prelucrarea fizică a alimentelor constă în zdrobirea acesteia, amestecarea și dizolvarea substanțelor pe care le conține. Modificările chimice în alimente apar sub influența enzimelor digestive hidrolitice produse de celulele secretoare ale glandelor digestive. Ca urmare a acestor procese, substanțele alimentare complexe sunt descompuse în altele mai simple, care sunt absorbite în sânge sau limfă și participă la metabolismul organismului. În timpul procesului de prelucrare, alimentele își pierd proprietățile specifice speciei, transformându-se în simple elemente constitutive care pot fi folosite de organism. Datorită acțiunii hidrolitice a enzimelor, se formează aminoacizi și polipeptide cu greutate moleculară mică din proteinele alimentare, glicerol și acizi grași din grăsimi și monozaharide din carbohidrați. Aceste produse digestive pătrund prin membrana mucoasă a stomacului, intestinele subțire și gros în sânge și vasele limfatice. Datorită acestui proces, organismul primește nutrienții necesari vieții. Apă, săruri minerale și câteva

180

cantitatea de compuși organici cu greutate moleculară mică poate fi absorbită în sânge fără tratament prealabil.

Pentru a digera alimentele în mod uniform și mai complet, este nevoie de amestecare și deplasare prin tractul gastrointestinal. Acest lucru este asigurat motor funcția tractului digestiv prin contractarea mușchilor netezi ai pereților stomacului și intestinelor. Activitatea lor motrică se caracterizează prin peristaltism, segmentare ritmică, mișcări de tip pendul și contracție tonică.

Transfer în bolus efectuate pe cheltuiala peristaltism, care apare din cauza contractiei fibrelor musculare circulare si relaxarii celor longitudinale. Unda peristaltică permite bolusului alimentar să se deplaseze numai în direcția distală.

Se asigură amestecarea maselor alimentare cu sucurile digestive segmentare ritmică și mișcări de tip pendul peretele intestinal.

Funcția secretorie a tractului digestiv este îndeplinită de celulele corespunzătoare care fac parte din glandele salivare ale cavității bucale, proteaze care descompun proteinele; 2) lipaze, descompunerea grăsimilor; 3) carbohidraza, descompunerea carbohidraților.

Glandele digestive sunt inervate în principal de partea parasimpatică a sistemului nervos autonom și, într-o măsură mai mică, de cea simpatică. În plus, aceste glande sunt influențate de hormonii tractului gastrointestinal (gastrsh; secretsh și coleocistokt-pancreozimină).

Lichidul se deplasează prin pereții tractului gastrointestinal uman în două direcții. Din cavitatea aparatului digestiv, substanțele digerate sunt absorbite în sânge și limfă. În același timp, mediul intern al corpului eliberează o serie de substanțe dizolvate în lumenul organelor digestive.

Sistemul digestiv joacă un rol important în menținerea homeostaziei datorită acestuia excretor funcții. Glandele digestive sunt capabile să secrete în cavitatea tractului gastrointestinal o cantitate semnificativă de compuși azotați (uree, acid uric), săruri și diverse substanțe medicinale și toxice. Compoziția și cantitatea sucurilor digestive pot fi un regulator al stării acido-bazice și al metabolismului apă-sare în organism. Există o relație strânsă între

functia telial a organelor digestive cu starea functionala a rinichilor.

9.2. Digestia în diferite părți ale tractului gastrointestinal

Procesele de digestie în diferite părți ale tractului gastrointestinal au propriile lor caracteristici. Acestea sunt caracteristici ale procesării fizice și chimice ale funcțiilor alimentare, motorii, secretorii, de absorbție și excretoare ale diferitelor părți ale tractului digestiv.

Digestia în cavitatea bucală. Procesarea alimentelor începe în cavitatea bucală. Aici este zdrobit, umezit cu salivă, hidroliza inițială a unor substanțe nutritive și formarea unui bolus alimentar. Alimentele sunt reținute în cavitatea bucală timp de 15-18 s. Fiind în cavitatea bucală, irită receptorii gustativi, tactili și de temperatură ai membranei mucoase și papilelor limbii. Iritarea acestor receptori determină acte reflexe de secreție a glandelor salivare, gastrice și pancreatice, eliberarea bilei în duoden și modifică activitatea motorie a stomacului.

După măcinarea și slefuirea cu dinții, alimentele sunt prelucrate chimic datorită acțiunii enzimelor hidrolitice din salivă. Canalele a trei grupuri de glande salivare se deschid în cavitatea bucală: lipicios, se-roz si amestecat.

Saliva - primul suc digestiv, care conține enzime hidrolitice care descompun carbohidrații. Enzima salivei amipaza(ptialin) transformă amidonul în dizaharide și enzima maltaza - dizaharide la monozaharide. Cantitatea totală de salivă secretată pe zi este de 1-1,5 litri.

Activitatea glandelor salivare este reglată prin reflex. Iritarea receptorilor din mucoasa bucală provoacă salivare mecanismul reflexelor necondiţionate. Nervii centripeți în acest caz sunt ramurile nervilor trigemen și glosofaringieni, prin care excitațiile de la receptorii cavității bucale sunt transmise la centrii salivari situati în medula oblongata. Funcțiile efectoare sunt îndeplinite de nervii parasimpatici și simpatici. Primul dintre ele asigură o secreție copioasă de salivă lichidă, în timp ce atunci când cei din urmă sunt iritați, se eliberează saliva groasă care conține multă mucină. Salivaţie dupa mecanismul reflexelor conditionate apare chiar înainte ca alimentele să intre în gură și apare atunci când

iritarea diverșilor receptori (vizual, olfactiv, auditiv), însoțind aportul alimentar. În acest caz, informația pătrunde în cortexul cerebral, iar impulsurile care vin de acolo excită centrii de salivare ai medulei oblongate.

Digestia în stomac. Funcțiile digestive ale stomacului includ depunerea alimentelor, prelucrarea lor mecanică și chimică și evacuarea treptată a conținutului alimentar prin pilor în duoden. Se efectuează prelucrarea chimică a alimentelor jeleu-suc de lapte, din care o persoană produce 2,0-2,5 litri pe zi. Sucul gastric este secretat de numeroase glande ale corpului stomacului, care constau din principal, căptușealăȘi adiţional celule. Celulele principale secreta enzime digestive, celulele parietale secreta acid clorhidric, iar celulele accesorii secreta mucus.

Principalele enzime din sucul gastric sunt proteazeȘi dacă-canelură. Mai multe proteaze includ pepsine,și gelatinazaȘi hee-mozin. Pepsinele sunt excretate ca inactive pepsinogene. Conversia pepsinogenilor în pepsină activă se realizează sub influența sare acizi. Pepsinele descompun proteinele în polipeptide. Descompunerea lor ulterioară în aminoacizi are loc în intestine. Gelatinaza favorizează digestia proteinelor din țesutul conjunctiv. Chimozina coagulează laptele. Lipaza sucului gastric descompune numai grăsimile emulsionate (laptele) în glicerol și acizi grași.

Sucul gastric are o reacție acidă (pH-ul în timpul digestiei alimentelor este de 1,5-2,5), care se datorează conținutului de acid clorhidric de 0,4-0,5% din el. Acidul clorhidric din sucul gastric joacă un rol important în digestie. Ea suna denaturarea si umflarea proteinelor^ promovând astfel descompunerea lor ulterioară de către pepsine, activează pepsinogenii, promovează coagulare lapte, participă la antibacterian acțiunea sucului gastric, activează hormonul gastrină ? format în membrana mucoasă a pilorului și stimulează secreția gastrică și, în funcție de valoarea pH-ului, sporește sau inhibă activitatea întregului tub digestiv. Intrând în duoden, acidul clorhidric stimulează formarea hormonului acolo secretina, reglarea activității stomacului, pancreasului și ficatului.

Mucus gastric (muct) este un complex complex de glucoproteine ​​și alte proteine ​​sub formă de soluții coloidale. Mucina acoperă întreaga suprafață a mucoasei gastrice și o protejează atât de deteriorarea mecanică, cât și de autodigestia, deoarece are

activitate antipeptică pronunțată și este capabil să neutralizeze acidul clorhidric.

Întregul proces secretia gastrica Se obișnuiește să-l împarți în trei faze: reflex complex (cerebral), neurochimic (stomac) și intestinal (duodenal).

Faza reflexă complexă secreția gastrică apare atunci când este expusă la stimuli condiționati (văzul, mirosul alimentelor) și necondiționați (iritarea mecanică și chimică a receptorilor alimentari ai mucoasei bucale, faringelui și esofagului). Excitația care apare în receptori este transmisă la centrul alimentar al medulei oblongate, de unde impulsurile călătoresc de-a lungul fibrelor centrifuge ale nervului vag până la glandele stomacului. Ca răspuns la iritația receptorilor de mai sus, secreția gastrică începe după 5-10 minute, care durează 2-3 ore (cu hrănire imaginară).

Faza neurochimică secretia gastrica incepe dupa ce alimentele patrund in stomac si este cauzata de actiunea stimulilor mecanici si chimici asupra peretelui sau. Stimulii mecanici acționează asupra mecanoreceptorilor mucoasei gastrice și provoacă reflexiv secreția. Stimulatori chimici naturali ai secretiei sucului in faza a doua sunt sarurile, extractele din carne si legume, produsele de digestie a proteinelor, alcoolul si, intr-o masura mai mica, apa.

Hormonul joacă un rol semnificativ în creșterea secreției gastrice gastrită, care se formează în peretele pilorului. Odată cu sângele, gastrina pătrunde în celulele glandelor gastrice, crescându-le activitatea. În plus, stimulează activitatea pancreasului și secreția de bilă.

Faza intestinală secreția de suc gastric este asociată cu trecerea alimentelor de la stomac la intestine. Se dezvoltă atunci când chimul irită receptorii intestinului subțire, precum și atunci când nutrienții intră în sânge și se caracterizează printr-o perioadă lungă de latenție (1-3 ore) și o durată lungă de secreție a sucului gastric cu un conținut scăzut de acid clorhidric. . În această fază, secreția glandelor gastrice este stimulată și de hormon enterrogastrină, secretat de membrana mucoasă a duodenului.

Digestia alimentelor în stomac are loc de obicei în 6-8 ore.Durata acestui proces depinde de compoziția alimentelor, volumul și consistența acestuia, precum și de cantitatea de suc gastric eliberat. Alimentele grase rămân în stomac pentru o perioadă deosebit de lungă (8-10 ore).

Evacuarea alimentelor din stomac spre intestine are loc neuniform, în porții separate. Acest lucru se datorează contracțiilor periodice ale mușchilor întregului stomac și în special contracțiilor puternice ale sfincterului la

portarul Mușchii pilorici se contractă în mod reflex (eliberarea maselor alimentare se oprește) atunci când acidul clorhidric acționează asupra receptorilor membranei mucoase a duodenului. După neutralizarea acidului clorhidric, mușchii pilorici se relaxează și sfincterul se deschide.

Digestia în duoden. În asigurarea digestiei intestinale, procesele care au loc în duoden sunt de mare importanță. Aici masele alimentare sunt expuse la suc intestinal, bilă și suc pancreatic. Lungimea duodenului este mică, astfel încât hrana nu este reținută aici, iar principalele procese de digestie au loc în secțiunile subiacente ale intestinului.

Sucul intestinal este format din glandele mucoasei duodenale; conține o cantitate mare de mucus și enzime peptida-zu, descompunerea proteinelor. Conține și o enzimă enterokinaza, care activează tripsinogenul din sucul pancreatic. Celulele duodenului produc doi hormoni - secrett și colecistokt-pancreozimină, intensificarea secreției pancreatice.

Conținutul acid al stomacului, la trecerea în duoden, capătă o reacție alcalină sub influența sucului biliar, intestinal și pancreatic. La om, pH-ul conținutului duodenal variază de la 4,0 la 8,0. În descompunerea nutrienților efectuată în duoden, rolul sucului pancreatic este deosebit de important.

Rolul pancreasului în digestie. Cea mai mare parte a țesutului pancreasului produce suc digestiv, care este excretat prin canal în cavitatea duodenului. O persoană secretă 1,5-2,0 litri de suc pancreatic pe zi, care este un lichid limpede cu o reacție alcalină (pH = 7,8-8,5). Sucul pancreatic este bogat în enzime care descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații. Amilază, lactază, nuclează și lipază secretate de pancreas în stare activă și descompun amidonul, zahărul din lapte, acizii nucleici și, respectiv, grăsimile. Nucleazele tripsina si chimotrip-sin sunt formate din celulele glandelor în stare inactivă sub formă tripsto-genă și chimotrinsinogen. Tripsinogenul în duoden sub acțiunea enzimei sale enteroctaze se transformă în tripsină. La rândul său, tripsina transformă chimotripsinogenul în chimotripsină activă. Sub influența tripsinei și a chimotripsinei, proteinele și polipeptidele cu greutate moleculară mare sunt descompuse în peptide cu greutate moleculară mică și aminoacizi liberi.

Secreția sucului pancreatic începe la 2-3 minute după masă și durează de la 6 până la 10 ore, în funcție de compoziția și volumul alimentelor.

supă de varză Apare sub influența stimulilor condiționati și necondiționați, precum și sub influența factorilor umorali. În acest din urmă caz, un rol important joacă hormonii duodenali: secretina și colecistochinina-pancreozimina, precum și gastrina, insulina, serotonina etc.

Rolul ficatului în digestie. Celulele hepatice secretă în mod continuu bilă, care este unul dintre cele mai importante sucuri digestive. O persoană produce aproximativ 500-1000 ml de bilă pe zi. Procesul de formare a bilei este continuu, iar intrarea acesteia în duoden este periodică, în principal în legătură cu aportul alimentar. Pe stomacul gol, bila nu intră în intestin, este trimisă în vezica biliară, unde este concentrată și își schimbă ușor compoziția.

Bila conține acizi biliari, pigmenți biliariși alte substanțe organice și anorganice. Acizii biliari iau parte la procesul de digestie a alimentelor. Pigment biliar bilirubgsh se formează din hemoglobină în timpul distrugerii globulelor roșii din ficat. Culoarea închisă a bilei se datorează prezenței acestui pigment în ea. Bila crește activitatea enzimelor din sucurile pancreatice și intestinale, în special lipaza. Emulsionează grăsimile și dizolvă produsele hidrolizei acestora, facilitând astfel absorbția acestora.

Formarea și secreția bilei din vezică în duoden are loc sub influența influențelor nervoase și umorale. Influențele nervoase asupra aparatului biliar sunt efectuate condiționat și necondiționat cu participarea a numeroase zone reflexogene și în primul rând - receptorii cavității bucale, stomacului și duodenului. Activarea nervului vag crește secreția de bilă, nervul simpatic inhibă formarea bilei și oprește evacuarea bilei din sac. Hormonul colecistochinină-pancreozimină, care provoacă contracția vezicii biliare, joacă un rol important ca stimulator umoral al secreției biliare. Gastrina și secretina au un efect similar, deși mai slab. Glucagonul și calciotonina inhibă secreția de bilă.

Ficatul, formând bilă, efectuează nu numai secretori, ci și fost-creator(excretor) funcție. Principalele excremente organice ale ficatului sunt sărurile biliare, bilirubina, colesterolul, acizii grași și lecitina, precum și calciul, sodiul, clorul, bicarbonații. Odată ajunse în intestine cu bilă, aceste substanțe sunt excretate din organism.

Pe lângă formarea bilei și participarea la digestie, ficatul îndeplinește și o serie de alte funcții importante. Rolul ficatului este mare în schimbul de mărfurisocietate Produsele digestiei alimentelor sunt transportate de sânge către ficat și aici

are loc prelucrarea lor ulterioară. În special, se realizează sinteza anumitor proteine ​​(fibrinogen, albumină); grăsimi neutre și lipoide (colesterol); Ureea este sintetizată din amoniac. Glicogenul se depune în ficat, iar grăsimile și lipoidele în cantități mici. Schimbul are loc în ea. vitamine, în special grupa A. Una dintre cele mai importante funcții ale ficatului este barieră, care consta in neutralizarea cu sange a substantelor toxice si a proteinelor straine venite din intestine.

Digestia în intestinul subțire. Masele alimentare (chimul) din duoden se deplasează în intestinul subțire, unde continuă să fie digerate de sucurile digestive eliberate în duoden. În același timp, a noastră suc intestinal, produs de glandele Lieberkühn și Brunner ale membranei mucoase a intestinului subțire. Sucul intestinal conține enterokinază, precum și un set complet de enzime care descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații. Aceste enzime sunt implicate doar în perete digestie, deoarece acestea nu sunt excretate în cavitatea intestinală. Cavitate Digestia în intestinul subțire este efectuată de enzime furnizate cu chim alimentar. Digestia prin cavitate este cea mai eficientă pentru hidroliza substanțelor moleculare mari.

Digestia parietala (membranara). apare pe suprafața microvilozităților intestinului subțire. Finalizează etapele intermediare și finale ale digestiei prin hidroliza produselor intermediare de digestie. Microvilozitățile sunt excrescențe cilindrice ale epiteliului intestinal cu o înălțime de 1-2 microni. Numărul lor este uriaș - de la 50 la 200 de milioane la 1 mm 2 de suprafață intestinală, ceea ce mărește suprafața internă a intestinului subțire de 300-500 de ori. Suprafața extinsă a microvilozităților îmbunătățește și procesele de absorbție. Produșii hidrolizei intermediare intră în zona așa-numitei margini de perie formată din microvilozități, unde are loc etapa finală a hidrolizei și trecerea la absorbție. Principalele enzime implicate in digestia parietala sunt amilaza, lipaza si prbtaza. Datorită acestei digestii, se descompun 80-90% din legăturile peptidice și glicolitice și 55-60% din trigliceroli.

Activitatea motrică a intestinului subțire asigură amestecarea chimului cu secrețiile digestive și deplasarea acestuia prin intestin datorită contracției mușchilor circulari și longitudinali. Contracția fibrelor longitudinale ale mușchiului neted intestinal este însoțită de o scurtare a secțiunii intestinale, în timp ce relaxarea este însoțită de alungirea acesteia.

Contracția mușchilor longitudinali și circulari este reglată de nervii vagi și simpatici. Nervul vag stimulează funcția motorie intestinală. Nervul simpatic transmite semnale inhibitoare care reduc tonusul muscular și inhibă mișcările mecanice ale intestinelor. Factorii umorali influenteaza si functia motorie intestinala: serotina, colina si enterokinina stimuleaza miscarile intestinale.

Digestia în intestinul gros. Digestia alimentelor se termină în principal în intestinul subțire. Glandele intestinului gros secretă o cantitate mică de suc, bogat în mucus și sărac în enzime. Activitatea enzimatică scăzută a sucului intestinal gros se datorează cantității mici de substanțe nedigerate din chim provenind din intestinul subțire.

Un rol important în viața organismului și în funcțiile tractului digestiv îl joacă microflora intestinului gros, unde trăiesc miliarde de microorganisme diferite (bacteriile anaerobe și lactice, E. coli etc.). Microflora normală a intestinului gros participă la mai multe funcții: protejează organismul de microbii patogeni: participă la sinteza unui număr de vitamine (vitaminele B, vitamina K); inactivează și descompune enzimele (tripsină, amilază, gelatinază etc.) provenite din intestinul subțire și, de asemenea, fermentează carbohidrații și provoacă putrezirea proteinelor.

Mișcările intestinului gros sunt foarte lente, așa că aproximativ jumătate din timpul petrecut procesului digestiv (1-2 zile) este petrecut în mișcarea resturilor alimentare în această secțiune a intestinului.

În intestinul gros, apa este absorbită intens, rezultând formarea fecalelor formate din resturi de alimente nedigerate, mucus, pigmenți biliari și bacterii. Golirea rectului (defecarea) se efectuează în mod reflex. Arcul reflex al actului de defecație se închide în porțiunea lombo-sacrală a măduvei spinării și asigură golirea involuntară a intestinului gros. Actul voluntar de defecare are loc cu participarea centrilor medulei oblongate, hipotalamusului și cortexului cerebral. Influențele nervilor simpatici inhibă motilitatea rectală, în timp ce influențele parasimpatice stimulează.

9.3. Absorbția produselor de digestie alimentară

Prin aspirare este procesul de intrare în sânge și limfă a diferitelor substanțe din sistemul digestiv. Epiteliul intestinal este cea mai importantă barieră între mediul extern, al cărui rol îl joacă cavitatea intestinală, și mediul intern al organismului (sânge, limfa), unde intră nutrienții.

Absorbția este un proces complex și este asigurată de diferite mecanisme: filtrare, asociat cu diferența de presiune hidrostatică în medii separate printr-o membrană semi-permeabilă; diferenţialfuziune substanțe de-a lungul unui gradient de concentrație; prin osmoză. Cantitatea de substanțe absorbite (cu excepția fierului și a cuprului) nu depinde de nevoile organismului, este proporțională cu consumul de alimente. În plus, membrana mucoasă a organelor digestive are capacitatea de a absorbi selectiv unele substanțe și de a limita absorbția altora.

Epiteliul mucoaselor întregului tract digestiv are capacitatea de a absorbi. De exemplu, mucoasa bucală poate absorbi uleiurile esențiale în cantități mici, pe care se bazează utilizarea unor medicamente. Mucoasa gastrică este, de asemenea, capabilă de absorbție într-o mică măsură. Apa, alcoolul, monozaharidele și sărurile minerale pot trece prin mucoasa gastrică în ambele direcții.

Procesul de absorbție este cel mai intens în intestinul subțire, în special în jejun și ileon, care este determinat de suprafața lor mare, de multe ori mai mare decât suprafața corpului uman. Suprafața intestinului este mărită de prezența vilozităților, în interiorul cărora există fibre musculare netede și o rețea circulatorie și limfatică bine dezvoltată. Intensitatea absorbției în intestinul subțire este de aproximativ 2-3 litri pe oră.

Carbohidrați sunt absorbite în sânge în principal sub formă de glucoză, deși pot fi absorbite și alte hexoze (galactoză, fructoză). Absorbția are loc predominant în duoden și partea superioară a jejunului, dar poate apărea parțial în stomac și intestinul gros.

Veverițe absorbit sub formă de aminoacizi și în cantități mici sub formă de polipeptide prin mucoasele duodenului și jejunului. Unii aminoacizi pot fi absorbiți în stomac și colonul proximal. Aminoacizii sunt absorbiți atât prin difuzie, cât și prin transport activ. După absorbția prin vena portă, aminoacizii intră în ficat, unde sunt dezaminați și transaminați.
Grasimi Se absoarbe sub formă de acizi grași și glicerol numai în partea superioară a intestinului subțire. Acizii grași sunt insolubili în apă, prin urmare absorbția, precum și absorbția colesterolului și a altor lipoide, au loc numai în prezența bilei. Doar grăsimile emulsionate pot fi parțial absorbite fără descompunerea prealabilă în glicerol și acizi grași. Vitaminele liposolubile A, D, E și K au nevoie și de emulsionare pentru a fi absorbite. Cea mai mare parte a grăsimii este absorbită în limfă, apoi prin ductul toracic intră în sânge. Nu mai mult de 150-160 g de grăsime sunt absorbite în intestine pe zi.

Apă și niște electroliți trec prin membranele mucoasei canalului digestiv în ambele sensuri. Apa trece prin difuzie. Cea mai intensă absorbție are loc în intestinul gros. Sărurile de sodiu, potasiu și calciu dizolvate în apă sunt absorbite predominant în intestinul subțire prin mecanismul de transport activ, împotriva gradientului de concentrație.

9.4. Efectul muncii musculare asupra digestiei

Activitatea musculară, în funcție de intensitatea și durata ei, are un efect diferit asupra proceselor digestive. Exercițiile fizice regulate și munca moderată, creșterea metabolismului și a energiei, cresc nevoia organismului de nutrienți și stimulează astfel funcțiile diferitelor glande digestive și procesele de absorbție. Dezvoltarea mușchilor abdominali și activitatea lor moderată măresc funcția motrică a tractului gastrointestinal, care este utilizată în practica kinetoterapiei.

Cu toate acestea, efectul pozitiv al activității fizice asupra digestiei nu este întotdeauna observat. Munca efectuată imediat după masă încetinește procesul de digestie. În acest caz, faza reflexă complexă a secreției glandelor digestive este cel mai inhibată. În acest sens, este indicat să efectuați activitate fizică nu mai devreme de 1,5-2 ore după masă. În același timp, nu este recomandat să lucrați pe stomacul gol. În aceste condiții, mai ales în timpul lucrului prelungit, resursele energetice ale organismului scad rapid, ceea ce duce la modificări semnificative ale funcțiilor corpului și la scăderea performanței.

Cu o activitate musculară intensă, de regulă, există o inhibare a funcțiilor secretoare și motorii ale tractului gastrointestinal. Aceasta se manifestă prin inhibarea salivației, scăderea secretiei,

funcțiile de formare a acidului și motorii ale stomacului. În același timp, munca grea suprimă complet faza complex-reflex a secreției gastrice și inhibă semnificativ mai puțin fazele neurochimice și intestinale. Acest lucru indică, de asemenea, necesitatea de a face o anumită pauză atunci când efectuați munca musculară după masă.

Activitatea fizică semnificativă reduce secreția de suc pancreatic digestiv și bilă; se secretă mai puțin suc intestinal. Toate acestea conduc la o deteriorare atât a cavităţii, cât şi a digestiei parietale, în special în părţile proximale ale intestinului subţire. Scăderea digestiei este mai accentuată după o masă bogată în grăsimi decât după o dietă proteine-carbohidrați.

Inhibarea funcțiilor secretoare și motorii ale tractului gastro-intestinal

tractului în timpul muncii musculare intense se datorează inhibării alimentelor-
centre ca urmare a inducției negative de la motoarele excitate
zonele corpului ale sistemului nervos central. :

În plus, în timpul muncii fizice, excitația centrilor sistemului nervos autonom se modifică cu o predominanță a tonului departamentului simpatic, care are un efect inhibitor asupra proceselor digestive. Secreția crescută a hormonului suprarenal are, de asemenea, un efect deprimant asupra acestor procese. adrenalina.

Un factor semnificativ care influențează funcțiile organelor digestive este redistribuirea sângelui în timpul muncii fizice. Cea mai mare parte a acesteia merge către mușchii care lucrează, în timp ce alte sisteme, inclusiv organele digestive, nu primesc cantitatea necesară de sânge. În special, debitul de sânge volumetric al organelor abdominale scade de la 1,2-1,5 l/min în repaus la 0,3-0,5 l/min în timpul muncii fizice. Toate acestea conduc la o scădere a secreției de sucuri digestive, o deteriorare a proceselor de digestie și absorbție a nutrienților. Cu mulți ani de muncă fizică intensă, astfel de modificări pot deveni persistente și pot servi drept bază pentru apariția unui număr de boli ale tractului gastrointestinal.

Atunci când faceți sport, trebuie luat în considerare faptul că nu numai munca musculară inhibă procesele digestive, dar digestia poate afecta negativ și activitatea fizică. Excitarea centrelor alimentare și fluxul de sânge din mușchii scheletici către organele tractului gastrointestinal reduc eficacitatea muncii fizice. În plus, un stomac plin ridică diafragma, ceea ce afectează negativ funcționarea organelor respiratorii și circulatorii.