תולדות הבריאה של טירמיסו. אגדות קולינריות: ההיסטוריה של הטירמיסו

אם תשאלו אנשים ממדינות שונות: "איזה מהם אתם מכירים?", רובם בוודאי יענו: "טירמיסו!" הודות לפשטות המתכון והטעם יוצא הדופן, הוא הפך לרב מכר בין מנות מתוקות.יש כל כך הרבה וריאציות שלו שלפני כמה שנים צמח תחביב: הקפידו להזמין טירמיסו במסעדות שונות כדי לחדש את החך בתחושות חדשות. באיטליה אומרים שלכל המשפחות ברפובליקה יש סוג קינוח משלהן. יחד עם זאת, כולם חושבים שהמתכון הוא הטוב ביותר.

ההיסטוריה של הטירמיסו קצרה יחסית. זה כל כך טוב שכמה אזורים באיטליה התחרו על הזכות לשאת את התואר הגאה "מולדת טירמיסו": (טוסקנה), (פיימונטה) ו-ונטו. אבל האזור האחרון ניצח בהפרש עצום.

היסטוריונים רבים נוטים להאמין שהמתכון שלו הומצא בשנות ה-60 במסעדת Alle Beccherie בטרוויזו. השף רוברטו "לולי" לינגואנטו, שף קונדיטור ותיק בגרמניה, שילב מתכונים מתוקים בוואריים עם המסורת האיטלקית לתת לילדים חלמון מוקצף עם סוכר לאפקט מחזק כללי. וכך נולד קינוח חדש. לאחר זמן מה, לולי נסע שוב לבוואריה, אך אהבתו למולדתו אילצה אותו לחזור.

עמיתים הטיפו באירוניה את רוברטו שהגיע לאיטליה: "למה המצאת את הטירמיסו? עכשיו אנחנו צריכים לעבוד קשה כי הלקוחות לא מבקשים שום דבר מלבד הקינוח הזה!"

המילה "טירמיסו" הופיעה לראשונה על דפי המילון של סבטיני קולטי ב-1980. זה ממש מתורגם ל"משוך אותי למעלה" (הגרסה האיטלקית של הביטוי "לעודד אותי"). אנשים בעלי דמיון פרוע מציעים שהקינוח קיבל את השם הזה מכיוון שהוא יכול לפעול כאפרודיזיאק (להגביר את החשק המיני). למעשה שמה של המנה מתייחס לערך התזונתי הגבוה שלה.

בשנת 2006, הטירמיסו נבחר כ"נציג" של איטליה בשורות מנות "אירופה המתוקה" (רשימת קינוחים ממדינות שונות באיחוד האירופי). ב-17 בינואר 2013, היא הוכרה כמנה הרשמית של היום הבינלאומי למטבח האיטלקי.

הנחות והפרכות שלהן

אחת ההנחות מייחסת את לידתו של הטירמיסו ל(סיינה).הם אומרים שהוא הוכן לראשונה לרגל הביקור ונקרא "מרק לדוכס".

אבל אם עדיין ניתן לאשר את השימוש ברכיב קינוח כזה כמו קפה (אם כי באותה תקופה הוא שימש רק כמשקה), אז לא סביר שיש למסקרפונה, במקור מלומברדיה, ואצבעות גברת (עוגיות מהסבואה הצרפתית) שימשו קונדיטוריות טוסקנה מהמאות ה-17-18. בנוסף, גבינה רכה מתעפשת במהירות, לא ניתן היה להעביר אותה במהירות מלומברדיה לטוסקנה. בנוסף, השימוש בביצים גולמיות בקינוח אינו סביר. היעדר שיטות אחסון העלה את הסיכון לסלמונלוזיס.

"מרק לדוכס" אינו מוזכר בספר בישול קלאסי כמו "מדע הבישול ואמנות האכילה הטובה" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) מאת פלגרינו ארטוסי.

גרסה אחרת אומרת שהטירמיסו נוצר ב (טורינו) כדי לתמוך ברוזן קאבור בניסיונותיו לאחד את איטליה. ראשית, אמצע המאה ה-19 לא זרחה עם נוכחותם של מקררים, מה שמונע את האפשרות לאחסן את המוצר. שנית, אין אף עדות תיעודית לתיאוריה זו.

השף האיטלקי Carminantonio Iannacone, המתגורר כיום בארצות הברית, טוען בכתבה של וושינגטון פוסט משנת 2007 שהוא המציא את הקינוח המפורסם בעודו בטרוויזיו. לאמירה אנוכית כזו לא היו ראיות והיא הופרכה במהירות.
עדיין יש הרבה מוסדות איטלקיים שמנסים לקחת קרדיט על מתכון הטירמיסו, אבל לאף אחד מהם אין בסיס יציב.

• רוצים ללמוד איך להכין טירמיסו אמיתי? אנו ממליצים לבקר אצל שף קונדיטור מקצועי.

מתכון ביתי

כיום ישנן וריאציות רבות של טירמיסו.אבל כדי ליצור קינוח ייחודי משלך, אתה צריך לדעת את היסודות - המתכון הקלאסי.

עבור הטירמיסו המקורי תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם "מסקרפונה";
• 250 גרם עוגיות ליידי אצבעות;
• 80 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 1 כוס קפה;
• אבקת קקאו לא ממותק לניקוי אבק (לפי הטעם).

ציוד הבישול די פשוט: מיקסר, כוס קפה ומחבת טירמיסו.

כתוצאה מכך, תקבל כמעט 1 ק"ג של עוגה, שיכולה להאכיל 6 אנשים.

הכנה

אז בואו נתחיל לפסל טירמיסו:

• מכינים קפה חזק ומצננים לטמפרטורת החדר;
• מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת אמורה להתבהר);
• מערבבים את המסקרפונה, שעד עכשיו הייתה במקרר (!), עם תערובת הביצים-סוכר ומחזירים למקרר עד לצורך;
• טובלים את האצבעות אחת אחת בקפה. נוזל לא אמור לזרום מהעוגיות. צריך רק להשרות אותו מעט;
• לוקחים את התבנית ומניחים לסירוגין שכבת עוגיות ושכבת מסקרפונה עד שהמרכיבים נעלמים. האחרון חייב להיות שמנת;
• מפזרים את העוגה שנוצרה בקקאו ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. האפשרות האידיאלית היא לתת לו לשבת לילה.

תכולת הקלוריות של הקינוח המוכן ל-100 גרם תהיה 384 קק"ל, המורכב מ:

• חלבון 8 גרם;
• שומן 28 גרם;
• פחמימות 25 גרם.

אם תחליט לחלוק טירמיסו בין 6 אנשים, אז אתה צריך להשלים עם העובדה שהמנה שלך (157 גרם) תכיל כ-600 קק"ל. אבל, תאמין לי, זה דבר כל כך קטן בהשוואה לטעם האלוהי שלו.

כבר סיפרנו לכם את סיפור יצירת המעדן האהוב על כל אלה שנולדו בברית המועצות - עוגת חלב הציפורים, ועכשיו בואו נפנה לקלאסיקה המתוקה של מדינה אחרת. קינוח הקפה טירמיסו הוא הגאווה והסמל האמיתי של איטליה, מדורג בחשיבותו בשורה אחת עם פסטה ופיצה. הכנת טירמיסו בבית היא די קשה, אבל עם העצות שלנו תוכלו לשלוט בתהליך הזה ללא קושי.

טירמיסו היה נושא לוויכוח בקרב חובבי קולינריה כבר שנים רבות. יש אנשים שנוטים להאמין באגדות ובאגדות, אחרים מחפשים ומוצאים עוד ועוד עובדות חדשות המוכיחות שטירמיסו היא המצאה צעירה יחסית.

לפי גרסה אחת, הטירמיסו הראשון הוכן במאה ה-17 בפירנצה. זה נעשה בהזמנה מיוחדת של הדוכס קוזימו השלישי דה מדיצ'י, שן מתוקה מפורסמת. השם המקורי של הקינוח נשמע אחרת - Zuppa del duca ("מרק לדוכס"). לוקחים את המתכון ויוצאים למסע - תחילה לטרוויזו ואחר כך לוונציה - ה-Medici החלו להפיץ את המעדן המדהים וה"קסום" ברחבי איטליה.

מדוע הטירמיסו היה כל כך פופולרי וכיצד קיבל את שמו? העובדה היא שרבים שטעמו את המנה הזו באופן בלתי צפוי שיפרו משמעותית את מצב הרוח ואפילו... פעילות מינית. האמינו כי לקפה ולמשקאות החריפים הכלולים במנה יש השפעה מעוררת. הקינוח זכה לכינוי טירה מי סו (בתרגום מאיטלקית - "להתעודד", "להרים את רוחי") ונחשב לאפרודיזיאק אמיתי ול"נשק" הסודי של כוהנות האהבה הוונציאניות.

הבסיס לטירמיסו הראשון כלל: גבינת המסקרפונה הטרייה ביותר מחצי האי האפנינים, עוגיות סבויארד איטלקיות ויין מרסלה.

סט מוצרים זה העלה ספקות גדולים לגבי האותנטיות של האגדה בקרב מומחים קולינריים מודרניים. ראשית, גבינת מסקרפונה מחצי האי האפנינים, לטענתם, פשוט לא יכלה להגיע לפירנצה, ואחר כך לשאר איטליה. אז פשוט לא היו דרכים לאחסן כראוי מוצר עדין ואוורירי שכזה; הגבינה עמדה בפני גורל בלתי נמנע - היא תתקלקל מהר יותר משהגיעה ליעדה. שנית, העובדה שמתכון הטירמיסו לא נכלל באף ספר בישול, לרבות הספר המפורסם La mia cucina, שפורסם לפני שנות ה-60 של המאה ה-20, הייתה גם מפוקפקת.

גרסה של מקור המנה הקרובה יותר למציאות אומרת: הקינוח הומצא על ידי השף רוברטו לינגואנטו בסוף שנות ה-60 במסעדת Alle Beccherie, הממוקמת בעיר טרוויזו. המנה נקראה כך בכלל לא בגלל השפעתה מעלה המורל, אלא בגלל תכונות השיקום והתזונתיות של המרכיבים בהרכב ותכולת הקלוריות הגבוהה שלה.

מי שהיה באיטליה לפחות פעם אחת וניסה שם את הטירמיסו בהחלט ישים לב שלמנה יש טעם ייחודי לחלוטין במולדתה ההיסטורית. העניין כאן הוא לא בידיו המיומנות של הטבח או במתכון הסודי. הכלל העיקרי של הטירמיסו: כל המרכיבים חייבים להיות טריים ואיכותיים. כידוע, קינוח זה אינו נתון לטיפול בחום, מה שאומר שהוא מעביר היטב את תכונות הטעם המקוריות של המוצרים. למצוא גבינת מסקרפונה עם חיי מדף קצרים, יין מרסלה, ועוד יותר עוגיות סבויארד איטלקיות אווריריות על מדפי החנויות זה די קשה אפילו בבירה; האם כדאי לדבר על פינות נידחות יותר של ארצנו? בעת הכנת טירמיסו, עקרות בית רבות מחליפות מוצרים מסוימים באחרים: סבויארדי עם ביסקוויטים, מסקרפונה עם שמנת או גבינת קוטג', יין מרסלה עם ליקר אמרטו.

היום, בתמיכתו של השף של מסעדת Buono, כריסטיאן לורנציני, נספר לכם כיצד לחזור בצורה המדויקת ביותר על טכניקת הכנת הטירמיסו המקורי בבית.

רכיבים:

חלמון - 6 יח'.

סוכר - 120 גרם

גבינת מסקרפונה - 550 גרם

ונילין - 1 גרם

חלבון - 5 יח'.

עוגיות סבויארדי - 40 יח'.

קפה אספרסו - 400 מ"ל

ליקר גראנד מרנייה - 20 מ"ל

קקאו - 50 גרם

שיטת בישול:

1. מקציפים היטב את החלמון והסוכר, ואז מוסיפים את המסקרפונה והוניל. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק.

2. בנפרד מקציפים את החלבונים והמלח לקצף חזק מאוד. צפיפות החלבונים המוקצפים תקבע אם הקרם יתפזר או לא.

3. מערבבים אספרסו חם עם ליקר גרנד מרנייה. טובלים כל עוגייה בתערובת הקפה למשך 5 דקות ומניחים בתבנית.

4. מורחים מחצית מהקרם על הסבויארדי ומכסים בשכבה שנייה של עוגיות ספוגות קפה. מורחים את הקרם הנותר על השכבה העליונה.

5. מכניסים את הטירמיסו למקרר ל-4-5 שעות. במהלך הזמן הזה הקרם יסמיך. מפזרים קקאו לפני ההגשה.

בתאבון!

טירמיסו הוא קינוח מעולה ממוצא איטלקי. הטירמיסו הרב-שכבתי מכיל קפה (בדרך כלל אספרסו), סוכר, מסקרפונה וסבויארדי (עוגיות אווריריות נקבוביות מוארכות). בתרגום מאיטלקית, "טירמיסו" פירושו "הרם אותי" או "הרם אותי". משמעות השם הזה יכולה להיות התרוממות רגשית, שיפור במצב הרוח, או להצביע על ההשפעה המעוררת של שוקולד וקפה הכלולים בקינוח. ישנה גם הנחה שהשם קשור לתכולת הקלוריות הגבוהה של המנה.

בדרך כלל מפזרים את הקינוח באבקת קקאו. נכון לעכשיו, יש אפשרויות כאשר משתמשים בשוקולד מגורר במקום, יין (מדירה או מרסלה) משמש כהספגה, וסבויארדי מוחלף בביסקוויטים. מסקרפונה רכה, במידת הצורך, מוחלפת לפעמים בגבינת פילדלפיה או בתערובת עדינה של שמנת כבדה וגבינת קוטג'. עדיף לקחת מרסלה יבשה, או להשתמש ביין מועשר אחר. העיקר שזה לא צריך להיות מתוק ולקטוע את הטעם של רכיבים אחרים.

כַּתָבָה

כמה אגדות יפות מספרות על ההיסטוריה של הטירמיסו. אחד מהם מזכיר את שמו של הדוכס הטוסקני, חובב ממתקים מפורסם, קוזימו השלישי דה מדיצ'י. הסיפור התרחש בסוף המאה ה-17. הדוכס נסע לביקור בסיינה. מתוך רצון להרשים אדם רם דרג, המציאו שפים קינוח חדש לגמרי בשם zuppa del duca (מרק הדוכס). הדוכס אהב את המרק המתוק, והמתכון נשלח לפירנצה עם האורח. פירנצה, שעד אז הפכה למרכז תרבות שבו התכנסו כל הפסלים, האמנים והמשוררים המוכשרים, העריכה את קסמה של המנה החדשה ואף מצאה בה מקור השראה.

ואז הקינוח הלך לטרוויזו, ואז לוונציה. כאן המתכון למנה קיבל צבע רומנטי. קורטיזניות מקומיות ייחסו לו תכונות מעוררות וניסו ליהנות מטירמיסו לפני התאריכים החשובים ביותר. אומרים שדווקא אז הופיע השם המודרני של המנה, שאפשר לפרש גם כ"תעודד אותי".

גרסאות פרוזאיות יותר מסכימות שהקינוח הפופולרי הזה הופיע לא כל כך מזמן, והסיפור היפה של הטירמיסו הוא רק בדיה פרסומית. זה נתמך גם בעובדה שאין מתכונים לקינוח הזה בפרסומים קולינריים ישנים. אבל יש התייחסויות לטירמיסו בכתבות מגזינים מ-1971 ו-1981, שאומרות שיוצר הקינוח, רוברטו לינגואנטו, הציג אותו לראשונה בסוף שנות ה-60 ב-Alle Beccherie, מסעדה בטרוויזו. גם משמעות השם מוסברת כאן: הוא ניתן לתבשיל בשל תכונותיו התזונתיות הגבוהות, וכלל לא בשל השפעתו המעוררת.

ישנן גרסאות אחרות למקור הטירמיסו. לדוגמה, על פי אחד המאמרים של בולטימור סאן האמריקאי הפופולרי מה-8 באוקטובר 2006, הטירמיסו הומצא על ידי סי איאנקון, שחי היום במדינת מרילנד באמריקה.

אפשר כנראה לטעום טירמיסו אמיתי רק באיטליה. קשה מאוד לשחזר את המתכון הקלאסי בבית. עם זאת, יש הרבה מתכונים שקרובים לטעם של קינוח איטלקי מסורתי. לפנטזיות של ממציאיהן אין גבול: יש טירמיסו עם גלידה, תפוז, תות ואפילו סלק.

השם "טירמיסו" מגיע משלוש מילים, נשמע כמו טירה מי סו, שכאשר מתורגם מאיטלקית נשמע כמו "הרם אותי". הקינוח נקרא כנראה כך בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. יש גם טענות שהשם נבע מהמצב הרגשי שמעורר המעדן הזה, ולכן התרגום עשוי להישמע כמו

"צְמִיחָה"

ישנן גרסאות שלטירמיסו יש תכונה מגרה בזכות השילוב המוצלח של שוקולד וקפה. אולי דעה זו התעוררה בשל העובדה שאנשים אצילים השתמשו בה ערב תאריך אהבה.

קשה להבין איזו מנת קינוח נקראת טירמיסו אם משווים אותה לעוגות העשויות מהבצק העדין ביותר, סופלה או פודינג. זהו קינוח מעודן מאוד מאיטליה, אסור לאכול אותו בחיפזון או לשבת על ספסל, מבלי לכבד את מקורו האריסטוקרטי, מבלי לשים לב אליו. הטירמיסו עדין בטעמו, אוורירי בעקביות ואי אפשר לתאר אותו במילים.

היסטוריה של הופעה

טירמיסו הוא מאכל 100% איטלקי במקורו, יחד עם פיצה וספגטי.
יצירת המופת נוצרה בחלקה הצפוני של איטליה ממש בסוף המאה ה-17. והמראה שלו היה, אפשר לומר, תאונה: הדוכס מטוסקנה, קוזימו השלישי, היה אנין מפורסם של ממתקים ויום אחד החליט לבקר בסיינה. השפים של העיירה רצו להפתיע את האורח במשהו, ולא חששו להגיש לקינוח מנה ייחודית, ששמה מתורגם כ"מרק של דוכס". האציל כל כך אהב את המנה שהוא לא השאיר אפילו פירור, ואז לקח את המתכון לפירנצה. אמנים מצטיינים העריכו את החדשנות בין הקינוחים האיטלקיים. זה הפך למקור כוח ליצירתיות ביצירת יצירות מופת מפורסמות (פירנצה בתקופת שלטונם של מדיצ'י הייתה מרכז האמנות האיטלקית).

יתר על כן, הקינוח הסתיים בטרוויזו, שהקורטיזנים שלו הבינו מהר מאוד מה הייחודי ב"מרק". גברות החלו לצרוך את זה כשיצאו לדייטים חשובים מאוד. הנשים טענו שהאוכל הרים את הרוחות ועורר אותן; הן אלו שנתנו לו את השם המעורפל שאנו מכירים, "להרגש אותי" או "להעלות אותי".

הגרסה השנייה של השם מעידה על כך שהקינוח קיבל את שמו בעודו בוונציה, לשם נדד בעזרת סוחרים.

גרסאות אחרות למקור השם די משעממות. הספקנים אומרים לפעמים שבין המתכונים העתיקים אין שום דבר שיכול אפילו להידמות לקינוח העדין ביותר. על סמך זה הם טוענים שהמנה נוצרה ממש לאחרונה ונקראה עתיקה רק כדי שהלקוחות ישימו לב אליה.

עיתונאי מעיתון בולטימור סאן ראיין שף קונדיטור שבו טען האיש שטירמיסו הוא המצאה שלו. הרעיון החדש ביותר הוא שהאיטלקים טבלו עוגיות מיושנות בכוס קפה, קצת מאוחר יותר הגדילו את טעמו של המשקה בליקר, ואז משום מה הוסיפו גבינה לשילוב המוזר הזה.

מה זה טירמיסו אמיתי?

הקינוח התפרסם בכל המדינות, אבל זה טיפשי לקוות לנסות את הדבר האמיתי מחוץ לאיטליה. לעוגה באותו השם המוצגת בחלון ראווה אין שום דבר במשותף עם קינוח אמיתי, עם זאת, כמו הקינוח המוגש במסעדה או בית קפה, חתוך לחתיכות.

הבסיס לטירמיסו הוא גבינה טרייה מאוד בשם מסקרפונה, המיוצרת רק בחצי האי האפנינים (לומברדיה), תכולת השומן שלה היא 55%. המוצר הזה ממוקם איפשהו בין החמאה לשמנת החמוצה השמנה ביותר. המוצר מגיע מ-maschera ("גבינת קוטג' בדיאלקט לומברדי). הגבינה העדינה ביותר מופיעה כתוצאה מעיבוד לא חלב, אלא שמנת, מה שנותן לה ארומה וטעם נהדרים, כמו גם הרבה קלוריות.

המרכיב השני הוא ביסקוויטים סבויארד, שהם מאפים אווריריים בצורת ביסקוויטים העשויים מחלבונים, סוכר וקמח. המוצר מעוצב כמו מקלות. יש שפים שמחליפים עוגיות בביסקוויטים, מה שהופך את הקינוח לשונה ממנו.

להכנת הקינוח משתמשים גם ביין מרסלה, הפופולרי בקרב קונדיטורים לא פחות מרום, קוניאק וליקרים. היין ארומטי מאוד ובעל טעם ייחודי, שעבורו הוא נקרא "קולינרי". לייצור יין משתמשים בתוספים שונים המעניקים לו טעם של קפה, תפוז, בננה או קלמנטינה.

מהאמור לעיל ברור שהכנת קינוח גורמה אמיתי בבית היא בלתי אפשרית.

טירמיסו ברוסית

למי שאין לו הזדמנות לבקר באיטליה ולנסות שם את הקינוח, הם יכולים להתנחם בגרסה ה"ביתית" שלו. גבינת מסקרפונה ניתן לקנות בחנות או להחליף בגבינת קוטג'/שמנת מלאה. בדרך כלל מחליפים את מרסלה בליקר או בקוניאק; אם לא ניתן למצוא סבויארדי, משתמשים במקום זאת בעוגת ספוג.

מוצר הקונדיטוריה אינו נאפה בתנור, אלא מקורר במקרר.

להכנת טירמיסו לפי המתכון הקלאסי, צריך לטהר שישה חלמונים יחד עם סוכר עד לקבלת עיסה צפופה ואוורירית. לאחר מכן מוסיפים 450 גרם. מסקרפונה, יוצקים מעט מרסלה ואת המסה הקרמית שנוצרת מערבבים. את החלבונים המוקצפים לקצף סמיך שמים לתוך התערובת, מוסיפים קפה אספרסו צונן (200 גרם) והכל מערבבים היטב.

מקלות סבויארדי טובלים מהר מאוד בקרם ומניחים בתחתית צלחת מרובעת. לאחר מכן שכבה של קרם, אחר כך שכבה של מקלות ספוגים, ואז שכבה של קרם אוורירי. השלב האחרון הוא שוקולד צ'יפס. על הקינוח לעמוד במקרר לפחות שש שעות לפני ההגשה ולפזר אבקת קקאו.

גרסאות פשוטות יותר של הקינוח ניתן למצוא בספרי מתכונים ובאינטרנט.

היכן הומצאה עוגת ה-TIRAMISU ואיך מתרגמים את שמה? וקיבל את התשובה הטובה ביותר

תשובה מאת Staurus[גורו]
טירמיסו (באיטלקית: Tiramisù) הוא קינוח איטלקי מעולה שהוכן עם גבינת מסקרפונה. כלולים גם savoiardi (Savoiardi איטלקי) - עוגיות נקבוביות יבשות, ביצי עוף, סוכר, קפה (רצוי אספרסו), אלכוהול (רום, ברנדי, מרסלה); הקינוח מעוטר באבקת קקאו ומעליו שוקולד מגורר. העוגה לא אפויה, העקביות רכה, כמו פודינג.
בתרגום מילולי, השם "טירמיסו" פירושו "משוך (הרם) אותי למעלה" - לפי גרסה אחת, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. ויש הטוענים שיש להבין את התרגום הזה כ"תעודד אותי". ויש גם גרסה שהטירמיסו נחשב למעדן מרגש (בשל השילוב של קפה ושוקולד). אצילים אכלו טירמיסו לפני תאריכי אהבה ובגלל זה הקינוח הזה קיבל את שמו.
ישנן גרסאות שונות למקור הטירמיסו. מאמינים כי טירמיסו הוכן לראשונה בסוף המאה ה-17 בעיר סיינה (אזור טוסקנה האיטלקי) לכבוד הדוכס הגדול קוזימו השלישי דה מדיצ'י. הקונדיטורים של סיינה, הידועים במיומנותם, רצו להכין משהו מיוחד לדוכס, שהיה לו אהבה גדולה לממתקים. לקינוח הזה קראו "zuppa del duca" (מרק הדוכס). מאוחר יותר הגיע המתכון לפירנצה, ומשם לוונציה, שם זכה לפרסום נרחב. ואז הקינוח נקרא "טירמיסו". הגרסה המקובלת ביותר היא שהמצאה זו מיוחסת למסעדת Le Beccherie בעיר טרוויזו שבאיטליה בסוף שנות ה-60 ותחילת שנות ה-70. ב-8 באוקטובר 2006 פרסם ה-Baltimore Sun מאמר שטען שספקית הקינוחים של המסעדה היא Carminantonio Iannaccone, המתגורר כיום בבולטימור, מרילנד, ארה"ב, ושהוא זה שהמציא את הטירמיסו.
טירמיסו הוא אחד הקינוחים הפופולריים בעולם. מוגש לא רק במסעדות איטלקיות, אלא גם במפעלים עם מאכלים אחרים. יש וריאציות ועיבודים של המתכון המסורתי, לפיהם הטירמיסו יכול להידמות לפודינג או עוגה. במקרים מסוימים, במקום קפה משתמשים בטעם אחר - למשל תות שדה או לימון.
מקור: ויקיפדיה

תשובה מאת יוטרווה[גורו]
הומצא באיטליה, אני לא יודע איך לתרגם את זה.

תשובה מאת יבגניה גורובה[חדש]
באיטליה

תשובה מאת גְבִירתִי[גורו]
יש הרבה אגדות על "לידתו" של טירמיסו, והנה אחת מהן:
בסוף המאה ה-17, הקינוח הזה הוכן לראשונה בסיינה (איטליה) לכבוד בואו של הדוכס הגדול של טוסקנה, קוזימו השלישי דה "מדיצ'י. חובב יוקרה שווא ובזבזני, לדמות היסטורית זו היה גם שן מתוק מעולה - הוא אהב את הקינוח ומיד זכה לכינוי "המרק של הדוכס".
המתכון נדד עם החבורה הדוכסית ולבסוף מצא את דרכו לפירנצה, שהייתה אז מוצפת באנשי רוח ואמנים מכל העולם. כך נודע לזרים "המרק של הדוכס". בכל הנוגע לוונציה, היא הפכה לקינוח האהוב על אנשי החצר והאצולה הגבוהה, בעיקר בזכות האפקט המעורר המיוחס למנה מתוקה זו. זה אפילו הפך להרגל להתמוגג מה"מרק של הדוכס" לפני כל תאריך אהבה - ומכאן השם טירמיסו - תאסוף אותי באנגלית (ברוסית, אף מילה ספרותית אחת לא עלתה בראש בקשר לזה). זה כל הסיפור.
ולגבי האפקט המעורר, אפשר להתווכח - בהחלט יש אפקט ממריץ קל, קפה, אחרי הכל, + שוקולד. אבל אין ספק שטירמיסו היא פצצת אנרגיה - רק המסקרפונה ה"נכונה" היא 55% שומן, בתוספת סוכר וביסקוויטים.
יש הרבה מאוד סוגים של טירמיסו.