נקניק או חמצמץ. פירות יבשים מיץ מיובש

פירות יבשים הם פירות יבשים או פירות יער, שתכולת הלחות הנותרת שלהם היא 20%. זהו מקור טבעי לפחמימות קלות לעיכול, חומצות אורגניות, פקטין, סיבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים A, B, E, C, PP, הנחוצים לשמירה על חיי אדם.
התכונות המועילות של פירות יבשים תלויות בשיטת הייבוש:
- טבעי (בשמש, מתחת לחופות);
- כימי (באמצעות מייבש, חומרים משמרים).
במקרה הראשון, הפירות היבשים הם טבעיים ושומרים על מקסימום חומרים מזינים (90%), במקרה השני - הם מאבדים 50% - 80% מערכם התזונתי ומכילים שאריות של כימיקלים מזיקים.
פירות יבשים פופולריים: משמש מיובש (משמש, קאיסה), תאנים, צימוקים, תמרים, שזיפים מיובשים.
השפעה על הגוף:
- לנרמל את העיכול ואת תפקוד הלב (משמשים מיובשים);
- לשפר את חילוף החומרים, להחזיר כוח, להילחם בגידולים (תאנים);
- חיטוי, הורדת לחץ דם, חיזוק המערכת החיסונית, הרגעת מערכת העצבים (שזיפים מיובשים);
- לשפר את תפקוד הלב והכליות (צימוקים);
- להגביר את ההמוגלובין, לווסת את כמות הגלוקוז בדם, להשפיע על חום (תמרים).
לפירות יבשים ופירות יער יש ערך אנרגטי גבוה (מ-230 קלוריות ל-100 גרם מוצר), ולכן יש להגביל את צריכתם לאנשים הסובלים מסוכרת והשמנה.
ככל שהפרי היבש כהה ומכוער יותר, כך הוא עבר פחות עיבוד מזיק, ולכן, כך הוא בריא ובטוח יותר. הצבע הבהיר והמשטח המבריק מעידים על שימוש בכימיקלים במהלך הייבוש (גופרית). עדיף לא לקנות מוצר כזה.
תנו עדיפות לאותם פירות יבשים בעלי זנב ואל תשאירו סימנים על הידיים לאחר "התגלגלות" בין האצבעות. עדיף לייצר אותם בבית בעצמך, באמצעות מייבש פירות ביתי.

אף אחד לא יספר את האמת על המקום שבו הופיעו לראשונה אגסים 🍐. מה שידוע הוא שבמקור הם גדלו כצמחי בר, ​​בלתי אכילים. ורק בתהליך האבולוציה הם רוכשים טעם ותכונות מועילות. אגסים מיובשים הפכו נפוצים יותר רק לאחר המאה ה-16. יתר על כן, הם אף פעם לא גולמיים...

המוצר נקרא פשוט מלון או לחם. הגזע דק, והגובה יכול להגיע עד 11 מ' העלים נראים כמו מטריות ארוכות. הפרי מבשיל בציר החיתוך. אם מסתכלים על הפרי, אפשר לבלבל אותו עם אגס. בתוך פירות היער יש עיסת רכה, צהובה ענבר. הוא גדל במדינות טרופיות, כלומר ברזיל, וייטנאם,...

אננס מסוכר הוא מעדן שכבר מזמן נכלל בתזונה שלנו. נתחי עיסת פירות ארומטיים, מבושלים בסירופ סוכר סמיך מאוד ומיובשים היטב, ניתן לרכוש בכל סופרמרקט במחיר סביר. פירות מסוכרים נמכרים הן לפי משקל והן בצורה ארוזה פירות אננס מסוכרים טבעיים - טבעות,...

עוזרר הוא עץ קוצני קטן או שיח ממשפחת הרוזצאים. גרגרי עוזרר מבשילים בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. יש מגוון גן של הצמח ואחד פראי. פירות היער של זן הבר הם מעט יותר בגודלם והם לרוב מיובשים. לשימוש בפירות היער מומלץ...

אבטיח הוא אחד ממעדני הקיץ העיקריים, האהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. העיסה העסיסית והמתוקה מרווה באופן מושלם את הצמא ויש לה תכונות מועילות רבות. אבל רוב האנשים מחשיבים קרום פסים כפסולת ופשוט זורקים אותם. וזו טעות חמורה, אומרים המומחים לקולינריה. העניין הוא שמקליפת האבטיח...

דובדבנים פופולריים בשל המאפיינים המתוקים והעסיסיים שלהם, אך יותר ויותר מחקרים מראים שדובדבנים מועילים ביותר לבריאות האדם. לחומרים מזינים ולרכיבים ביו-אקטיביים יש השפעה מונעת על בריאות האדם. אכילת דובדבנים יכולה להגן עליך מפני דלקות,...

פירות מסוכרים הם מעדן שכבש את ליבם של ילדים ומבוגרים כאחד. חתיכות עיסת פרי ריחניות, מבושלות בסירופ סוכר עשיר מאוד, בעלות טעם נפלא, ארומה ייחודית ויכולות לשמש לא רק כמעדן עצמאי, אלא גם כמרכיב במתוק...

ברבריס (berberis vulgaris) ידוע גם בשם ברבריה, ברברי אירופאי, קוץ קדוש. ההנחה היא שמקורו של הברברי באירופה, צפון אפריקה ומרכז אסיה. הקליפה, הגרגרים והשורשים שימשו לרפואה. התכונות הרפואיות של המוצר מיוחסות לרוב לאלקלואיד ברברון. לרכיב זה יש אנטיבקטריאלי...

מנגו מיובש הוא אחד הפירות היבשים הפופולריים ביותר. היום זה לא רק טעים להפליא, אלא גם מעדן בריא מאוד שניתן לרכוש בכל סופר במחיר נוח יחסית. פירות טריים של התפוח האסייתי ידועים בתכונותיהם המועילות, אולם, אפילו בצורה מיובשת, פרי זה...

ורדים מיובשים הם מוצר מדהים שתכונות הריפוי שלו ידועות לאנושות מזה זמן רב. עוד בעידן איוון האיום, היה מקצוע נפרד - קוטף שושנים. אנשים שעברו הכשרה מיוחדת נשלחו לאסוף את הפירות של שושני בר, ​​תוך הקפדה על כך שאף גרגר יער לא יאבד....

נשים רבות מחפשות תמיד קינוח או מתוק דיאטטי וטעים להפליא. אחרי הכל, לפעמים אתה באמת רוצה לפנק את עצמך במשהו טעים מבלי לפגוע בגזרה שלך. והנה קליפות תפוזים מסוכרות מגיעות לעזרה. קליפות תפוז מסוכרות הן קליפות תפוזים המוכנות על ידי הרתחה פנימה...

מלון מיובש הוא אחד מזני הפירות היבשים. הוא משמש כחטיף או קינוח עצמאי, מתווסף לסלטים, מאפים, גלידה, כריכים מלוחים ומנות אחרות. מלון מיובש מכינים בתאים תעשייתיים מיוחדים, אך ניתן להכין את המנה בקלות בבית. מה שאתה צריך לדעת על...

פירות ופירות יער הם חלק חשוב מתזונה מאוזנת. אחד המאכלים הבריאים הללו הוא חמוציות. חמוציות מיובשות הן פרי יבש יקר ערך בשל הכמות העצומה של חומרים שימושיים שהיא מכילה. חומר משמר טבעי - חומצה בנזואית - בהרכב פירות היער שומר על כל הויטמינים ו...

פירות מסוכרים הם חתיכות פרי מבושלות בסירופ סוכר. הם מתוק מזרחי מסורתי. ההיסטוריה של המעדן קשורה לאקלים החם של מדינות שבהן הסוכר אפשר "לשמור" פירות ולשמור על היבול. מעניין שאצל רוס המוצר נקרא "יבש...

ג'ינג'ר מסוכר הוא המעדן המזרחי הטעים ביותר, המהווה אלטרנטיבה מצוינת לריבה או לשימורים. פירות מסוכרים נכנסו בחוזקה לתפריט היומיומי המודרני כקינוח טעים ובריא. ממתקים מזרחיים אלו מתווספים גם לגלידות, ג'לי, עוגות, עוגיות וסלטי פירות. הם מורכבים מ-80% טבעיים...

כעת, כשניתן לרכוש תפוחים טריים בכל עת של השנה, פחות ופחות אנשים משתמשים בפירות יבשים. וזה לגמרי לשווא, כי פירות יבשים שומרים על כמות עצומה של חומרים מזינים וויטמינים. בנוסף, זה מאוד נוח, הם תופסים מעט מקום ואתה יכול להכין לעצמך חטיף טעים איתם. במיובש...

כולם יודעים על היתרונות והטעם של פירות אקזוטיים רבים, אבל פרי מעניין כמו קומקווט, כולל מיובשים, ידוע למעט אנשים. לפרי הזה יש שמות רבים: תפוז יפני, אוכל של חכמים ועוד רבים אחרים. כשהוא מיובש, קומקווט אינו גדול מאגוז מלך, אך יש לו מספר עצום של...

תאנים בשלות הן מוצר מאוד טעים ובריא, אבל, למרבה הצער, יש להן פירות עדינים מאוד וקשה מאוד לשנע אותן. לכן, כאשר שולחים אותם למדינות אחרות, פירות עץ התאנה נקטפים לרוב בוסר, כך שהם מבשילים בדרך ואין להם זמן להיפגע בצורה רצינית. עם זאת, בגלל זה זה משמעותי...

מאמר זה דן בתכונות המזיקות והמועילות של קליפות תפוזים, גרידה, מיץ ושמן.

תפוזים מיובשים הם מוצר בריא במיוחד. יחד עם זאת, אם תאכל אותם ללא שליטה, אתה עלול לגרום נזק חמור לבריאות שלך.

היתרונות של תפוזים מיובשים:

• תפוז ופירות הדר אחרים הם מקור לויטמין C. תפוז אחד בגודל בינוני מכיל את הדרישה היומית של ויטמין זה.
• כאשר הפרי מיובש, ריכוז ויטמין C עולה, מה שהופך את התפוז המיובש להרבה יותר בריא.
• אנשים רבים מעריכים את הסיבים המיוחדים שבתפוזים האופייניים לפירות הדר – פקטין. לסיב זה יש אפקט התחדשות, מפחית את כמות הכולסטרול הרע, ומשפר את תפקוד מערכת העיכול.
• תפוז מיובש עשיר בויטמין A, השומר על מראה עור בריא ועוזר להאט את הופעת הקמטים.

הנזק של תפוזים מיובשים הוא כדלקמן:

• החומרים הכלולים בתפוז מיובש הורסים את אמייל השיניים, ולכן רופאי שיניים ממליצים לשטוף את הפה ביסודיות במים לאחר צריכת המוצר.
• תפוז מיובש הוא התווית נגד כיבי קיבה וסוכרת.
• אצל אנשים מסוימים, פירות יבשים מעוררים תגובות אלרגיות.

סרטון על הנושא:

נזק ויתרונות של שמן אתרי תפוז

היתרונות הבאים של שמן אתרי תפוז הוכחו:

• לריח המתוק של שמן התפוז יש השפעה חיובית על מצבו הנפשי של האדם, מרגיע את מערכת העצבים.
• לשמן אתרי תפוז יש השפעה משכך כאבים ועוויתות עוצמתית.
• לשמן תפוזים יש את היכולת להאיץ את חילוף החומרים ולנרמל את חילוף החומרים של פחמימות-שומן, מה שהופך אותו לעוזר טוב לירידה במשקל.
• כאשר משתמשים בו למטרות ארומטיות, הוא משפר את זרימת הדם, מנרמל את לחץ הדם ומחזק את מערכת הלב וכלי הדם.

השפעות מזיקות של שמן אתרי תפוז:

לחלק מהאנשים יש תגובות אלרגיות למזון לשמני הדרים, כולל שמן אתרי תפוז. גירוד, גרדת, אדמומיות באזור היישום - כל אלה הם השלכות שליליות של שימוש בשמן תפוזים.

סרטון על הנושא:

היתרונות והנזקים של מיץ תפוזים סחוט טרי לגברים

היתרונות של מיץ תפוזים סחוט טרי לגברים:

• למיץ תפוזים סחוט טרי יש השפעה חיובית על הרמות ההורמונליות של הגבר, כולל השפעה עקיפה על ייצור הורמון המין הגברי העיקרי - טסטוסטרון.
• למיץ תפוזים טרי יש אפקט התחדשות, המגביר את ייצור הורמון הגדילה ("הורמון הנעורים" בשפה העממית).
• מיץ טבעי סחוט טרי משפר את זרימת הדם ומנרמל את לחץ הדם, אשר משפיע לטובה על החשק המיני והעוצמה הגברית.
• למיץ תפוזים יש השפעה עקיפה על רמות הורמון המין הנשי אסטרוגן בגוף הגבר, אשר משפיעה לטובה על ביטוי של מאפיינים מיניים משניים (שרירים חזקים, שיער פנים).

נזק של מיץ תפוזים סחוט טרי לגברים:

מיץ תפוזים סחוט טרי מכיל כמות גדולה של ויטמין C, שאם נצרך בכמויות גדולות עלול לגרום לתגובות אלרגיות, בעיות כבד והיפרוויטמינוזיס.

סרטון על הנושא:

הנזק והיתרונות של מיץ תפוזים סחוט טרי לגוף האישה

למרות העובדה שמיץ תפוזים טרי מועיל מאוד לגוף הנשי, למשקה זה יש גם מספר התוויות נגד.

היתרונות של מיץ תפוזים סחוט טרי לגוף האישה:

• מיץ תפוזים סחוט טרי מאזן את רמות ההורמונים והנוירוטרנסמיטורים, מה שמוביל לשיפור במצבה הפיזי והנפשי של האישה.
• ההשפעה על המרכיב הפיזי מתרחשת עקב תכולת סיבים מועילים במיץ תפוזים - פקטין, כמו גם ויטמינים ומינרלים שונים המשפרים את חילוף החומרים, מנרמלים את חילוף החומרים של פחמימות-שומן ומתחילים את תהליך שריפת השומן.
• מיץ תפוזים טבעי מסייע בהעלמת קמטים ובאופן כללי משפר את מצב העור.

נזק של מיץ תפוזים סחוט טרי לגוף האישה:

בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, סיבים וחומרים אחרים, צריכה מופרזת של מיץ תפוזים טרי עלולה לגרום להיפרוויטמינוזיס. נשים רבות חוות תגובות אלרגיות ובעיות במערכת העיכול כאשר הן שותות משקה זה.

סרטון על הנושא:

היתרונות והנזקים של גרידת תפוז

התכונות המועילות של קליפת התפוז כוללות:

• גרידת התפוז מכילה חומרים שימושיים רבים, כולל סיבים - פקטין, ויטמין A ומינרלים שונים.
• תכולת פקטין גבוהה מנרמלת את המיקרופלורה של המעיים ומשפרת את תפקוד מערכת העיכול.
• ויטמין A הכלול בקליפת התפוז מפעיל את ייצור הורמון הגדילה, אשר בתורו מצעיר את הגוף ומונע הופעת קמטים.
• גרידת התפוז אינו מכיל סוכרים או נתרן, מה שהופך אותו למוצר דיאטטי טוב.
• בשל תכולת המינרלים השונים, הזסט מחזקת את מערכת הלב וכלי הדם ומשפרת את הביוכימיה של הדם.

נזק של קליפת תפוז:

קליפת התפוז עלולה לגרום לתגובות אלרגיות ולהפרעות במעיים. התכשיר אסור לאנשים הסובלים מבעיות בתפקוד התריסריון, כיבי קיבה ואבנים בכליות.

סרטון על הנושא:

היתרונות והנזקים של קליפות תפוזים

היתרונות של קליפות תפוזים:

• לעור הכתום יש תכונות מחזקות חסינות, ולכן הוא העוזר הטוב ביותר להצטננות.
• קליפות התפוז מכילות הרבה סיבים, המסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הרע.
• למוצר תכונות נוגדות חמצון, שכן הוא מכיל ויטמינים C ו-A הממריצים את ייצור הורמון הגדילה ומונעים תהליכי הזדקנות.
• מים עם קליפות תפוזים ספוגות בהם רוויים בסידן ובמינרלים נוספים המשפיעים לטובה על מצב העצמות ומערכת השרירים.
• לכאבים שונים באזור הראש, הרופאים ממליצים גם על שימוש בעור, מכיוון שיש להם אפקט משכך כאבים.

השפעות מזיקות של קליפות תפוזים:

קליפות התפוז מכילות כמויות גדולות של ויטמין C, עודף שלו בגוף מוביל להיפרוויטמינוזיס ולתגובות אלרגיות. עקב צריכה תכופה של עורות, קיים סיכון לאבנים בכליות. יש לאכול את המוצר בזהירות על ידי אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה.

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין אוכל לחורף היא ייבוש. זה צובר יותר ויותר פופולריות, שכן מייבשים חשמליים מודרניים לירקות ופירות החליפו את התנור בדלת פתוחה וייבוש אוויר טבעי. כל ירקות, פירות יער ופירות, פטריות, תבלינים ועשבי מרפא מיובשים. עקרות בית מיומנות מכינות לחורף סוגים שונים של תה צמחים, מכינות פירות מסוכרים, מרשמלו ואפילו דגים ובשר יבשים. לקלות לכאורה של שיטה זו יש את המהמורות שלה, החל מהכנה מוקדמת של מוצרים ועד לשמירה על הטמפרטורה הרצויה. כדי לייבש מזון עם מינימום אובדן של תכונות מועילות, עקוב אחר הוראות אנשי מקצוע. מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות שנאספו כאן יעזרו לך בכך.

המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

ההערות האחרונות

כשות קשורה בעיקר לחליטה. הטעם הארומטי הטארט של המשקה ניתן מהקונוסים שנוצרו לאחר פריחת הצמח הנשי. כשות נמצא בשימוש נרחב גם למטרות רפואיות וקוסמטיות. ליסודות הכימיים המרכיבים את הצמח הזה יש השפעות אנטי דלקתיות, אנטי היסטמין, משככות כאבים ומרגיעות. מרתח כשות משמשים לשטיפת שיער, ומוסיפים גם לקוסמטיקה כדי להילחם באקנה ודרמטיטיס. כדי לנצל את מתנות הטבע בחורף, יש לאסוף את קונוסי הכשות בזמן ולייבש כראוי.

ההמצאה מיועדת לשימוש בתעשיית המזון לייצור אבקות ממוצרי פירות וירקות. השיטה להפקת מיץ יבש כוללת שטיפת מוצרים טריים, חיתוך, הלבנה באדים חיים בלחץ של 2 - 2.5 אטמוספירה ובטמפרטורה של 100 - 105 o C, חיתוך המוצרים, הקפאת המסה המתקבלת בטמפרטורה של מינוס 20 - 25 o C לטמפרטורה באמצע מוצר השכבה מינוס 18 - 20 o C, ייבוש בהקפאה ואריזה באריזה סגורה. ייבוש בהקפאה מתחיל בטמפרטורה בתא הסובלימציה שאינה עולה על 25 o C, מפחיתה אותה למינוס 32 - 38 o C, לאחר מכן הלחץ בתא הסובלימציה מופחת וכאשר הערך מגיע ל-65 - 200 Pa, החדר מחומם ל 90 - 120 o C. לאחר חיתוך, המוצר ניתן ללחוץ. לאחר ייבוש בהקפאה, ניתן לטחון את המסה המתקבלת לאבקה. השיטה מבטיחה ייצור של מיצים יבשים מירקות שורש המשמרים עד 95% של ויטמינים, אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. 2 משכורת לטוס, זבוב.

ההמצאה מתייחסת לתעשיית המזון, בפרט לשיטות לעיבוד חומרי גלם למזון ובאמצעותה ניתן להשיג אבקות ממוצרי פירות וירקות שונים, בעיקר ירקות שורש (סלק וגזר). קיימת שיטה ידועה לייצור מיץ יבש, לרבות שטיפת מוצרים טריים, חיתוך, הקפאת המסה המתקבלת, ייבוש בהקפאה ואריזה באריזות אטומות (USSR Copyright Certificate N 1220614, IPC A 23 L 2/14, פורסם 30/03/ 86). שיטה זו, שנבחרה כאב טיפוס, מיועדת בעיקר להשגת מיצים יבשים מפירות ופירות יער. שימוש בו לקבלת אבקות מירקות שורש (סלק, גזר וכדומה) לא ייתן את האפקט הרצוי, שכן למוצרים אלו מבנה שונה ממבנה הפירות והירקות הגדלים על פני השטח, המצריך תנאי טמפרטורה וזמן שונים. לשמור על האחוז המרבי האפשרי של ויטמינים, אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. בנוסף, מגע עם הקרקע דורש הכנה קפדנית יותר של גידולי שורש לייבוש בהקפאה. הבעיה שתיפתר על ידי ההמצאה היא יצירת שיטה חדשה לייצור מיץ יבש, המאפשרת הרחבת היקף השימוש בשיטה בשל האפשרות להשיג מיצים יבשים מירקות שורש תוך שימור של עד 95% ויטמינים, אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. הבעיה נפתרת בשל העובדה שבשיטה הידועה להפקת מיץ יבש, לרבות שטיפת מוצרים טריים, חיתוך, הקפאת המסה שנוצרה, ייבוש בהקפאה ואריזה באריזות אטומות, על פי ההמצאה, לפני החיתוך, המוצרים הם מולבן באדים חיים בלחץ של 2 - 2, 5 אטמוספירות. וטמפרטורה של 100 - 105 מעלות צלזיוס, ההקפאה מתבצעת בטמפרטורה של מינוס 20 - 25 מעלות צלזיוס לטמפרטורה של מינוס 18 - 20 מעלות צלזיוס באמצע שכבת המוצר, ייבוש הסובלימציה מתחיל בטמפרטורה ב- תא סובלימציה לא גבוה מ-25 o C, הפחתתו למינוס 32 -38 o C, לאחר מכן הלחץ בתא הסובלימציה מופחת וכשהערך מגיע ל-65 - 200 Pa, תא הסובלימציה מחומם ל-90 - 120 o C במקרים מיוחדים של יישום ההמצאה לקבלת מיץ יבש ללא עיסה, בעת חיתוך מוצרים מתקבלים חלקיקים כתושים במימד הליניארי הגדול ביותר, שלא יעלה על 5 מ"מ, כאשר לאחר חיתוך המוצר נלחץ. כדי להשיג מיץ יבש עם עיסת, בעת חיתוך מוצרים, מתקבלים חלקיקים מרוסקים בצורה של עמודות בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ, רוחב לא יותר מ-5 מ"מ, אורך לא פחות מ-10 מ"מ, או קוביות בגודל צד מ-5 עד 10 מ"מ, לאחר ייבוש בהקפאה, המסה המתקבלת נטחנת לאבקה. השיטה מתבצעת כדלקמן. מוצרים המגיעים לעיבוד (סלק או גזר) נשקלים ונשטפים ב-2-3 מכונות כביסה המותקנות ברצף (להב A9-KLA/1, תוף KM-2, רוטט MKV-200 ועוד כאלה דומות). לאחר כביסה על מסוע, המוצרים עוברים בדיקת איכות, הסרת גידולי שורש עם סדקים, שקעים, כתמים שחורים, ובמקביל מסירים שאריות של צמרות עם חלק מיבול השורש וחלק דק של קנה השורש. אזורים מושחרים של רקמה נחתכים ומוסרים. רק ירקות שורש שפירים מותרים לעיבוד. סלק מוכן נשטף תחת מקלחת של מים קרים בלחץ. לאחר מכן, המשך להלבנה. ירקות שורש מוכנים נטענים לתוך מעכל (לדוגמה, VA-800 - מכשיר אצווה סגור) ומבושלים עד שהם רכים עם אדים חיים בלחץ של 2-2.5 אטמוספירה. וטמפרטורה 100 - 105 o C. זמן הבישול, בהתאם לגודל גידולי השורש, הוא 25-40 דקות. ירקות שורש מבושלים נפרקים ומקררים מתחת למקלחת עם מים קרים כדי למנוע בישול יתר. ירקות שורש מקוררים נחתכים מיד באמצעות מכונת ריסוק KPD-4M או מכונות גרידת פירות וירקות A9-KIS; A9-KMO. גודלו של חלק מירקות השורש המרוסקים בממד הליניארי הגדול ביותר צריך להיות לא יותר מ-5 מ"מ. המסה הקצוצה של ירקות השורש נשלחת מיד לכבישה. הלחיצה מתבצעת עם עלייה מתמדת בלחץ. הערך המרבי של לחץ הלחיצה צריך להיות 110 - 120 ק"ג/ס"מ 2 עם גובה שכבת המוצר של 7 עד 10 ס"מ. משך הלחיצה הוא 25 - 30 דקות. את המיץ המופק במהלך הכבישה מסננים דרך מסננת מרשת תיל או מסננת מבד משי עם צד רשת של 1 מ"מ להוצאת חתיכות עיסת שנכנסו למיץ במהלך הכבישה. לאחר מכן, מתחיל תהליך ההקפאה. המיץ המתקבל נשפך מיד על מגשי ייבוש מנירוסטה בקצב של 8-10 ק"ג לכל 1 מ"ר של משטח מגש, בגובה 8-10 מ"מ. מגשים עם מוצר מותקנים על עגלות מכולת. במקביל, מותקנים חיישני טמפרטורה (תרמוצמדים) על פני המוצר ובאזורי הפינה של המגש לשליטה בטמפרטורה בתהליך הייבוש בהקפאה. על מנת להעצים את תהליך הייבוש, המיץ שנוצר מוקפא בצורה של גרגירי פתיתים על גבי מכונת קרח מסוג IL-300. גרגירי הפתיתים היוצאים ממחולל הקרח מונחים על מגשים בשיעור של 12 - 13 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח המגש המותקן מתחת למשפך הפריקה שלו. יישור הגרגירים על פני המגש נעשה באופן ידני עם חפירה או מתלה נירוסטה. עגלות מכולת עם מיץ ירקות שורש מונחות במקפיא ומקפיאות בטמפרטורה של מינוס 20 - 25 o C לטמפרטורה של מינוס 18 - 20 o C באמצע שכבת המוצר. זמן ההקפאה הוא 4-5 שעות. עגלות עם מוצר מהמקפיא מועברות לסובלימטור (לדוגמה, USS-5, שהקיבולת שלו היא 1 - 1.5 טון של חומרי גלם טעונים). הטמפרטורה ההתחלתית של לוחות החימום בעת העמסת המוצר לתוך הסובלימטור לא צריכה להיות גבוהה מ-25 o C. משך טעינת הסובלימטור לא צריך להיות יותר מ-10 דקות. לאחר סיום הטעינה, מכסה הסובלימטור נסגר, חיישני טמפרטורה מחוברים דרך הפתחים הממוקמים בחלק העליון של הסובלימטור, לאחר מכן נסגרים הפתחים והטמפרטורה בתוך הסובלימטור מתחילה לרדת, ולאחר מכן הפעלת משאבות הוואקום. של יחידת הסובלימציה. הטמפרטורה של משטח הקירור של מעבה המקפיא ברגע הפעלת משאבות הוואקום צריכה להיות מינוס 32 - 38 o C. כאשר לחץ האוויר בסובלימטור מגיע ל-0.5 - 1.5 מ"מ כספית. אומנות. (65 - 200 Pa) כוללים אספקת נוזל קירור לפלטות החימום בטמפרטורה של 90 - 120 o C. תהליך הייבוש מתבצע בצורה כזו שבתקופת הסובלימציה (האידוי) של הקרח, הטמפרטורה של המוצר באמצע השכבה הוא מינוס 18 - 20 מעלות צלזיוס, עולה בהדרגה ל-0 מעלות צלזיוס. במהלך תהליך הייבוש, הטמפרטורה של השכבה האמצעית של המוצר, פני השטח של המעבה המקפיא, לוחות החימום וה הלחץ של תערובת האדים-גז בסאבלימטור מנוטרים. תהליך הייבוש מסתיים כאשר טמפרטורת המוצר בנקודות הנמדדות מגיעה ל-60 2 o C. לאחר סיום הייבוש מפנים את הסובלימטור באוויר, פותחים את המכסה ופורקים את המוצר, ולאחר מכן אריזה באריזה סגורה. חלק המוני של הלחות במיץ מיובש בהקפאה ללא עיסת צריך להיות לא יותר מ-4%. בשל ההיגרוסקופיות הגבוהה של מוצרים לייבוש בהקפאה, הפריקה מהסובלימטור וכל הפעולות הבאות מתבצעות בחדר עם לחות יחסית של 75% וטמפרטורה של 15 - 20 מעלות צלזיוס. טכנולוגיית הייבוש בהקפאה שתוארה לעיל עושה אפשר להשיג מיצים יבשים של ירקות שורש ללא עיסת. כדי להשיג מיץ יבש של ירקות שורש עם עיסת, ההבדל מהטכנולוגיה שתוארה לעיל יהיה כדלקמן. בעת חיתוך ירקות שורש, הם נחתכים לעמודים בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ, רוחב לא יותר מ-5 מ"מ, אורך לא פחות מ-10 מ"מ ולקוביות בגודל צד של 5 עד 10 מ"מ. לאחר מכן, ירקות השורש החתוכים, למעט תהליך הכבישה, מונחים על מגשי רשת ייבוש מנירוסטה ועוברים להקפאה וייבוש בהקפאה. המוצר היבש נמעך עוד יותר לאבקה, שנארזה לאחר מכן באריזה סגורה.

תְבִיעָה

1. שיטה להפקת מיץ יבש, לרבות שטיפת מוצרים טריים, חיתוך, הקפאת המסה המתקבלת, ייבוש בהקפאה ואריזה באריזות אטומות, המאופיינת בכך שלפני החיתוך מולבנים המוצרים באדים חיים בלחץ של 2 - 2.5 אטמוספירה. וטמפרטורה של 100 - 105 מעלות צלזיוס, ההקפאה מתבצעת בטמפרטורה של מינוס 20 - 25 מעלות צלזיוס לטמפרטורה של מינוס 18 - 20 מעלות צלזיוס באמצע שכבת המוצר, ייבוש בהקפאה מתחיל בטמפרטורה ב- תא סובלימציה לא גבוה מ-25 o C, הפחתתו למינוס 32 - 38 o C, לאחר מכן הלחץ בתא הסובלימציה מופחת וכשהערך מגיע ל-65 - 200 Pa, תא הסובלימציה מחומם ל-90 - 120 o C 2. השיטה להפקת מיץ יבש לפי תביעה 1, המאופיינת בכך שבעת חיתוך מוצרים מתקבלים חלקיקים מרוסקים במדידה ליניארית הגדולה ביותר שאינה עולה על 5 מ"מ ולאחר חיתוך המוצר נלחץ. 3. השיטה להפקת מיץ יבש לפי תביעה 1, המאופיינת בכך שבעת חיתוך מוצרים מתקבלים חלקיקים מרוסקים בצורת עמודים בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ, רוחב לא יותר מ-5 מ"מ, אורך לא פחות מ-10 מ"מ או קוביות בגודל צד של 5 עד 10 מ"מ, ולאחר ייבוש בהקפאה, המסה המתקבלת נמעכת לאבקה.