תכונות ועקרונות תזונה לילדים בגיל הרך. ארגון ארוחות לילדים בדאו
תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך.
ארגון ארוחות לילדים במוסד לגיל הרך.
במוסד לגיל הרך, בו הילד מבלה את רוב שעות היום, ישנה חשיבות רבה לתזונה נכונה.
ארגון נכון של תזונת הילדים במוסד לגיל הרך מחייב עמידה בעקרונות הבסיסיים הבאים:
הכנת דיאטות מזינות;
שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים תכולה מספקת של מינרלים וויטמינים חיוניים;
הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות; השילוב הנכון שלו עם שגרת היום של כל ילד ועם אופן הפעולה של המוסד;
ציות לכללי אסתטיקת המזון, חינוך של מיומנויות ההיגיינה הדרושים בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של הילדים;
השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני של ילדים;
התחשבות במאפיינים האקלימיים והלאומיים של האזור, בתקופת השנה, שינוי התזונה בקשר לכך, לרבות מוצרים ותבשילים מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות בתזונה וכו';
גישה אינדיבידואלית לכל ילד, תוך התחשבות במצב בריאותו, מאפייני התפתחות, תקופת הסתגלות ונוכחות מחלות כרוניות;
הקפדה על דרישות טכנולוגיות בעת הכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי נכון של מוצרי מזון;
מעקב יומיומי אחר עבודת יחידת ההסעדה, משלוח מזון לילד, ארגון נכון של תזונה לילדים בקבוצות;
תוך התחשבות ביעילות תזונת הילדים.
דִיאֵטָה.
שמירה קפדנית על התזונה חשובה בארגון תזונת הילדים. זמני הארוחה צריכים להיות קבועים ולהתאים למאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על זמני הארוחות קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה למשך זמן מה, כלומר, היא מבטיחה את ייצור מיצי העיכול הדרושים וספיגה טובה של המזון הנלקח. כאשר ילדים ניזונים בצורה לא סדירה, רפלקס המזון שלהם דועך, התיאבון שלהם יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.
בילדים בגיל הרך ובגיל הגן, תהליך העיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות, בתום תקופה זו הקיבה מתרוקנת והילד מפתח תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות בודדות של 3-3.5-4 שעות.
הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:
ארוחת בוקר -7.30-8.30 ארוחת צהריים -11.30-12.30
חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00 ארוחת ערב - 18.30-20.00.
חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם ילדים מוחלשים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.
התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים שם. במוסדות מעונות יום (למשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:
ארוחת בוקר - 8.30 ארוחת צהריים - 12.00-12.30 חטיף אחר הצהריים - 16.00
ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.
ילדים בימים ממושכים (12-14 שעות) או שהות של 24 שעות מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות מעט למועד מוקדם יותר: ארוחת בוקר - 8.00 ארוחת צהריים - 12.00 חטיף אחר הצהריים - 15.30 ארוחת ערב - 18.30-19.00.
בקבוצות מסביב לשעון, רצוי לילדים לתת כוס קפיר או חלב לפני השינה בלילה בשעה 21.00.
יש להקפיד על זמני ארוחות במוסדות לגיל הרך. ניתן לאפשר חריגות מהזמן שנקבע רק במקרים חריגים π בלא יותר מ-20-30 דקות. לכן, ראשי מוסדות הגיל הרך מקדישים תשומת לב מרבית לארגון נכון של העבודה במחלקת ההסעדה ואספקת מזון בזמן לקבוצות ילדים. אין לאפשר הפסקות בתזונה. הילד צריך לקבל כל מנה חדשה מיד לאחר שאכל את הקודמת. לילדים מומלץ לשהות ליד השולחן לא יותר מ-25-30 דקות במהלך ארוחת הצהריים, 20 דקות במהלך ארוחת הבוקר והערב, ו-15 דקות במהלך תה אחר הצהריים.
אחת הנקודות החשובות בדיאטה היא האיסור לתת לילדים כל מזון במרווחים בין ההאכלות, ובעיקר ממתקים שונים, עוגיות ולחמניות. הצוות וההורים צריכים להקדיש לכך תשומת לב מיוחדת. אפילו מאכלים כמו פירות, פירות יער (בעיקר עם סוכר), וסלטי ירקות ניתנים לילדים רק בארוחה הבאה. כדי להימנע מהפרעות בתיאבון, אסור לשתות מיצים מתוקים, תה מתוק, חלב או קפיר.
דיאטה לילדים בגיל הרך.
הכנת דיאטות לילדים מעל גיל שנה מבוססת גם על צרכיהם הקשורים לגיל ברכיבי תזונה בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות) ואנרגיה. התזונה של ילדים בגיל הרך והגיל הרך שונה במספר המוצרים, בנפח המנה היומית ובגודל מנות בודדות, כמו גם במאפייני העיבוד הקולינרי של המוצרים.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לארגון התזונה לילדים בגילאי 1 עד 1.5 שנים, שכן מזון עבורם דורש עיבוד קולינרי מיוחד. אם יש מספר קטן של ילדים בגיל זה, עבורם, כמו עבור ילדי שנת החיים הראשונה, הארוחות מוכנות לפי תפריט אישי.
תפריט מעוצב בצורה רציונלית במוסד לגיל הרך הוא מבחר מנות קצבה יומיות העונה על הצרכים. ילדים ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים, תוך התחשבות בגיל, מצב בריאותי ותנאי גידולם.
ילדים השוהים בגן במהלך היום (9-10 שעות) מקבלים שלוש ארוחות ביום, המספקות כ-75-80% מהצרכים היומיומיים של הילדים לרכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים. ארוחת הבוקר מהווה 25% מצריכת הקלוריות היומית, ארוחת הצהריים מהווה 40% וחטיף אחר הצהריים - 15% (ארוחת ערב - 20% - הילד מקבל בבית).
במוסד לגיל הרך, נקבע תפריט ספציפי לכל יום. חשוב לשמור על יחס נכון של רכיבי תזונה חיוניים בתזונת הילדים, מה שנקרא עקרון התזונה המאוזנת. בתזונה של ילדים בגיל הרך, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4. תזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת עלולה להשפיע לרעה על גוף הילד. עם תזונה לא מספקת, יש עלייה נמוכה במשקל, הידרדרות בהתפתחות הגופנית של הילד וירידה בהגנה האימונולוגית, התורמת להופעת מחלות ולמהלך החמור יותר שלהן. עם עודף תזונה - צריכה של כמויות גדולות של פחמימות ושומנים (תזונה לא מאוזנת, חד צדדית) - ישנה עלייה מוגזמת במשקל, התפתחות השמנת יתר והשמנה, מתרחשות מספר מחלות מטבוליות, שינויים במערכות הלב וכלי הדם ואחרות בגוף. ציינתי.
הערכת יעילות תזונת הילדים.
הערכת היעילות של תזונת ילדים היא אחד מחלקי עבודתו של רופא למעקב אחר ארגון נכון של תזונת הילדים במוסד.
האינדיקטורים המתאימים ביותר לספק לילדים תזונה מאוזנת הם פרמטרים קליניים ופיזיולוגיים כמו מצב כללי משביע רצון של הילד, התאמה של התפתחותו הפיזית והנוירו-נפשית עם תקני גיל, גוון רגשי חיובי ופעילות מספקת.
אחד המדדים האובייקטיביים ביותר לארגון נכון של תזונת הילדים הוא העלייה במשקל הגוף של הילד. לכן, במוסד לגיל הרך, יש צורך לפקח בקפדנות על עמידה בלוח הזמנים לשקילת ילדים (אם ילד נעדר ביום שבו נשקלו ילדי הקבוצה, יש לשקול אותו עם החזרה למוסד). בהתבסס על העלייה החודשית במשקל של ילדים, הרופא מעריך את הדינמיקה של התפתחותם הגופנית. מדידת גובה והיקף חזה גם נותנת לרופא את המידע הדרוש על קצב ההתפתחות הגופנית של ילדים. מדידות אלו נעשות לילדים צעירים אחת לרבעון, לגיל הרך - אחת לחצי שנה.
בעת הערכה קלינית של בריאות הילד, הרופא לוקח בחשבון גם את מצב העור, הריריות, התפתחות שכבת השומן התת עורית, מערכות השרירים והשלד, המצב התפקודי של מערכת העיכול ואיברים ומערכות פנימיות אחרות. לפעמים הרופא פונה לבדיקות מעבדה של דם, שתן וצואה. רמת התחלואה (בעיקר מחלות דרכי נשימה ומעי חריפות) יכולה לשמש גם קריטריון ליעילות תזונת הילדים: עם תזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת, החסינות וההתנגדות של הגוף של הילד יורדות.
עם תזונה נכונה, לילד יש תיאבון טוב, התנהגות פעילה, מצב משמח, רגשי, הוא בא ברצון עם ילדים אחרים, צוות, לוקח חלק במשחקים ופעילויות, התפתחותו הפיזית והנוירו-נפשית תואמת את גילו, התהליך של הסתגלות להשפעות שליליות מסוימות הן חיוביות, הרגישות למחלות היא ברמה נמוכה, אם הן מתרחשות, הן מתרחשות בצורה קלה עם משך מינימום ואינן גורמות לסיבוכים.
סימנים קליניים מוקדמים למחסור תזונתי (ויטמין) כוללים שינויים בהתנהגות הילד: עייפות מוגברת, עצבנות, דמעות, עצבנות; עשויים להופיע שינויים ניווניים קלים בעור ובספחיו, כמו גם בריריות. זיהוי בזמן של מצבים כאלה מאפשר לבצע התאמות בזמן לתזונה של הילד או לתרופות שייקבעו.
תסמינים בולטים של תת תזונה הם אובדן תיאבון, חוסר תפקוד של איברי העיכול, חיוורון, שינויים דיסטרופיים בעור ובריריות, ירידה בשכבת השומן התת עורית, ירידה בקצב העלייה במשקל הגוף או בירידה במשקל. מקרים חמורים יותר, פיגור בגדילה. עם תת תזונה, ילדים חווים עייפות, חוסר פעילות גופנית וחוסר עניין במשחקים ופעילויות. ילדים רגישים בקלות למחלות, במיוחד זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה. המחלות שלהם לוקחות לרוב מהלך ממושך וחוזר ועלולות להוביל לסיבוכים. ככלל, ילדים הסובלים מתת תזונה מהווים קבוצה של ילדים שחולים לעיתים קרובות ולטווח ארוך.
שמירה על הכמות האופטימלית של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים.
יש צורך לשאוף כל הזמן לשמור על כמויות אופטימליות של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים ועל היחס הנכון ביניהם, הימנעות מהפרות אפילו בימים בודדים.
בעת הרכבת התפריט, הם מקפידים על ערכות מזון יומיות משוערות להאכלת ילדים במוסדות לגיל הרך. חלק מהמוצרים הכלולים בערכות אלה כלולים בתזונה של הילד כל יום, בעוד שאחרים ניתן לקבל כל יומיים או 2 פעמים בשבוע. לכן, כל יום תפריט הילדים חייב לכלול את כל הקצבה היומית של חלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם ובשר. יחד עם זאת, דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ניתן לתת לילדים לא כל יום, אלא כל 2-3 ימים, אך להגדיל את המינון בהתאם. יש לוודא כי תוך כל 10 ימים כל כמות המוצרים הנדרשת תצורך במלואה בהתאם לתקנים ודרישות גיל מאושרים.
בעת הרכבת תפריט להאכלת ילדים במוסד לגיל הרך, נצפית חלוקה נכונה של מוצרים במהלך היום, בהתבסס על המאפיינים הפיזיולוגיים של העיכול של ילדים בגיל הרך. לכן, בהתחשב בכך שמזונות עשירים בחלבון, במיוחד בשילוב עם שומן, נשארים זמן רב יותר בבטן הילד ודורשים יותר מיצי עיכול לעיכול, מומלץ לתת לילדים מנות המכילות בשר ודגים במחצית הראשונה של היום - לארוחת בוקר וצהריים. לארוחת ערב כדאי להגיש מנות חלביות, ירקות ופירות, שכן מזונות חלביים וירקות קלים יותר לעיכול, ובמהלך השינה תהליכי העיכול מאטים.
הדרישות המפורטות ליצירת תפריטים במוסדות לגיל הרך באות לידי ביטוי בתקנים המאושרים לסט טבעי של מוצרים. אין הבדל בכמות המוצרים המכילים חלבון לילדים עם שהייה בשעות היום והסביבות השעון במוסד לגיל הרך. ההבדל היחיד הוא בכמות החלב, הירקות, הדגנים והפירות. בקבוצות בשעות היום מספרם מצטמצם בהשוואה לקבוצות מסביב לשעון ושהייה ממושכת.
כשמרכיבים תפריט, קודם כל כדאי לחשוב על הרכב ארוחת הצהריים, שלצורך הכנתה צורכים את הכמות המקסימלית של בשר, דגים וירקות. ככלל, קצבת הבשר נצרכת לחלוטין לארוחת הצהריים, בעיקר כמנה שנייה. למנות שניות, בנוסף לבשר בקר, ניתן להשתמש בבשר חזיר רזה, כבש, עוף, ארנבת, פסולת (בצורת סופלה, קציצות, קציצות, גולאש, מבושל, מבושל וכו').
בחירת המנות הראשונות בתזונה של ילדים בגיל הגן אינה מוגבלת - ניתן להשתמש במרקים שונים, מרקים עם מרק בשר, דגים ועוף, צמחוני, חלבי, מרקי פירות.
בהתחשב בצורך בשימוש נרחב בירקות שונים בתזונת הילדים, טריים ומבושלים, ארוחת הצהריים חייבת לכלול סלט, בעיקר מירקות חיים, רצוי בתוספת עשבי תיבול טריים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לסלט פירות טריים או יבשים (למשל להכין גזר מגורר עם תפוחים, סלט כרוב טרי עם שזיפים מיובשים, צימוקים וכו').
כמנה שלישית כדאי לתת לילדים פירות או מיצים טריים, פירות יער טריים, ואם אין בנמצא, לפתנים מפירות טריים או יבשים, וכן מיצי פירות או ירקות משומרים, מחית פירות (למזון תינוקות).
שומנים תזונתיים הם הכרחיים עבור גופם של ילדים.
שומן הוא חלק חיוני בכל דיאטה. לשומנים יש פוטנציאל אנרגטי גבוה והם משמשים גם כמקור לחומרים פעילים ביולוגית רבים החיוניים לגופו של הילד (חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים מסיסים בשומן ועוד). סוגים מסוימים של שומנים שונים בהרכבם ובערכם התזונתי.
חמאה מומלצת ביותר לילדים. מכינים אותו על ידי הפרדת חלק השומן מהשמנת יחד עם כמות קטנה של מרכיבי חלב אחרים. לחמאה יש תחליב שומן-מים במבנה שלה, שמתעכל בקלות ונספג בגוף הילד. הערך הביולוגי של החמאה נובע מתכולת ויטמינים רבים (A, D, C, קבוצה B). התעשייה מייצרת סוגים שונים של חמאה, הנבדלים בכמות שומן החלב שהם מכילים. לפיכך, שמן וולוגדה מכיל כ-88% שומן, שמן חובבים - 78%. איכר - 73%, כריך - 62%. חמאה עם תכולת שומן מופחתת מכילה בהתאמה יותר חלבון, סוכר חלב ומינרלים.
כאשר החמאה עוברת עיבוד חם, חלק מהתכונות הביולוגיות החשובות שלה אובדות (ויטמינים נהרסים וכו'). לכן, עדיף להשתמש במוצר זה בצורתו הטבעית - לכריכים, להלבשת מנות מוכנות.
לשמנים צמחיים יש חשיבות רבה גם בתזונה של ילדים בגיל הרך. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית), שאינן מסונתזות בגוף. שמנים צמחיים מכילים גם ויטמינים E, K, פוספטידים ומתיונין. זה האחרון משפיע לטובה על חילוף החומרים של הכולסטרול ויש לו השפעה כולרטית ואנטי רעילה.
שמני חמניות, תירס, זית וזרעי כותנה משמשים בתזונת ילדים. הנפוץ ביותר הוא שמן חמניות, המכיל בין 50 ל-70% חומצות שומן חיוניות, עשיר בוויטמין E. שמן צמחי משמש בעיקר להלבשת סלטים, וכן למטרות קולינריות שונות - טיגון ירקות ודגים.
מרגרינה היא מוצר שומני העשוי משמנים צמחיים מעובדים במיוחד וחלב בתוספת סוכר ומלח. למרגרינה שמנת מוסיפים לפחות 10% חמאה. מרגרינה מכילה כ-80% שומן.
במזון לתינוקות ניתן להשתמש במרגרינה בכמות מוגבלת להכנת תבשילים ומוצרים קולינריים.
שומנים עקשניים מהחי (כבש, בקר, שומן חזיר וכו') אינם מומלצים לשימוש בתזונת ילדים.
היחס הנכון בין שומנים צמחיים ובעלי חיים בתזונה של ילד.
עבור ילדים בגיל הרך, התוכן האופטימלי ביותר של שומנים צמחיים הוא 20-25% מכמות השומן הכוללת בתזונה.
מחסור בשומן בתזונה של הילד משפיע לרעה על גדילתו והתפתחותו, מוביל לירידה בכוחות ההגנה ולהתפתחות הפרעות בעור ובריריות. עודף שומן גם מזיק, שכן הוא מחמיר את העיכול עקב עיכוב בלוטות העיכול, מפחית את התנגדות הגוף ומפריע לספיגת החלבון.
פחמימות הן חומר האנרגיה העיקרי. הם גם חלק מהתאים והרקמות ולוקחים חלק בחילוף החומרים. בנוכחותם משתפר השימוש בחלבונים ושומנים.
פחמימות מחולקות בדרך כלל לפשוטים (חד-סוכרים) ולמורכבים (דו-סוכרים, רב-סוכרים). החד סוכרים כוללים גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז; דו סוכרים - סוכרוז, לקטוז (סוכר חלב), מלטוז (סוכר מאלט). יש להם טעם מתוק, מתמוססים בקלות במים, ונספג במהירות. פירות ופירות יער הם מקורות לפרוקטוז וגלוקוז. עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין ואינסולין מסווגים כפוליסכרידים.
לסיבים יש חשיבות רבה בתזונה של הילד. למרות שהערך התזונתי של הסיבים נמוך, הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות פעילות המעיים, מניעת עצירות, הגברת הפרשת מרה, נורמליזציה של מיקרופלורה מועילה במעיים והמרצת הפרשת כולסטרול.
חומרי פקטין הכלולים בירקות ובפירות חשובים לא פחות. חומרי פקטין מסוגלים לעטוף את רירית המעי, ובכך להגן עליה מפני גירוי מכני וכימי. הם קושרים ומסירים חומרים כימיים ונרקבים מהגוף, מנקים את גוף האדם.
עם צריכה לא מספקת של פחמימות מהמזון, נפגעת העיכול של מרכיבי מזון בודדים ותהליכי העיכול מחמירים. עם צריכה עודפת של פחמימות, מתרחשת היווצרות מוגברת של שומן, אשר מופקד ברקמה התת עורית. עם כמות מוגברת של פחמימות, ההתנגדות של הילד לגורמים זיהומיים פוחתת, ומופיעה האפשרות לפתח סוכרת.
הצורך בפחמימות זהה בערך בכל תקופות הגיל של ילדות הגן. בשנה הראשונה לחייהם, ילדים צריכים לקבל 12-14 גרם פחמימות לכל ק"ג משקל גוף ליום. כמות הפחמימות בתזונה היומית של ילדים מעל גיל שנה צריכה להיות גבוהה פי 4 בערך מכמות החלבון. לפיכך, בילדים מגיל שנה עד 7, היחס הנכון בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4.
הכמות הגדולה ביותר של פחמימות נמצאת בלחם, דגנים, תפוחי אדמה, פירות ומוצרי קמח. לילדים בגיל הגן עדיף לספק את הצורך של הגוף בפחמימות באמצעות ירקות ופירות.
הרכב מזון איכותי כצורך להתפתחות תקינה של הילד.
המאפיינים שהוזכרו לעיל של גדילה והתפתחות של ילדים בתקופות גיל שונות קובעים את הצרכים השונים שלהם לחומרי תזונה ואנרגיה בסיסיים.
המזון הוא המקור היחיד שבאמצעותו הילד מקבל את כל החומרים הדרושים לבניית תאיו ורקמותיו, ואת האנרגיה המבטיחה פעילות מוטורית, שמירה על טמפרטורת הגוף, תפקוד האיברים הפנימיים ופעילות העצבים של הילד. אם התזונה בנויה בצורה לא נכונה וחומרים מזינים נכנסים לגופו של הילד בכמות לא מספקת או ביחס לא נכון, אזי ההתפתחות הפיזית והנפשית של הילד מתעכבת, ומתרחשות הפרעות במבנה ובתפקוד של איבריו.
ארגון נכון של התזונה מבטיח שגוף הילד יקבל את חומרי ההזנה הדרושים בכמות מספקת ובפרופורציות הנכונות העונות על הצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד הגדל. חומרים מזינים המספקים לגוף אנרגיה הם חלבונים, שומנים ופחמימות.
חלבונים הם החומר הפלסטי העיקרי לבנייה והתחדשות מתמדת של רקמות ותאים. חלבונים משמשים לבניית תאי דם אדומים (אריתרוציטים) והמוגלובין, וליצירת תרכובות ביולוגיות חשובות - אנזימים והורמונים. דרישת החלבון של ילדים בגיל הגן גבוהה מזו של מבוגרים.
הצורך בחלבון הוא הגבוה ביותר בשנה הראשונה לחיים. בהתאם לסוג ההאכלה (טבעית, מעורבת, מלאכותית) ובאיכות המזון (פורמולות מותאמות ולא מותאמות, כמות מזונות משלימים וכו'), הצורך בחלבון בילדים מתחת לגיל שנה נע בין 2.5 עד 4 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום. ילדים בגילאי שנה עד 7 שנים צריכים לקבל 3-4 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ליום. יחד עם זאת, דרישת החלבון של מבוגר היא רק 1.5-2 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום.
עם זאת, אין להניח שככל שילד מקבל יותר חלבון, כך ייטב. כעת הוכח שעודף חלבון יכול להשפיע לרעה על חילוף החומרים, תפקוד הכליות, וגם מגביר את הרגישות של הילד למחלות אלרגיות.
הילד רגיש לא רק לכמות החלבונים, אלא גם לאיכותם. במערכת העיכול חלבוני מזון מתפרקים לחומצות אמינו, הנספגות בדם ומומרות לחלבונים ספציפיים לאדם של תאים ורקמות. חלבון מכיל חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. חומצות אמינו חיוניות חיוניות לגוף, למרות שהן אינן נוצרות בו, אלא מסופקות רק במזון.
חשובים במיוחד חלבונים מהחי הכלולים בבשר, דגים, ביצים, חלב וגבינת קוטג'.
ערךחֶלְבּוֹןovמוצרי חלבלגוף של ילד צעיר.
זה מוסבר בעובדה שהם מכילים חומצות אמינו חשובות הנחוצות לגיל זה, וגם מתעכלות בקלות בקיבה ובמעיים של הילד ונספגות היטב בגוף. עבור ילדים בחודשי החיים הראשונים, חלב האם של האם הוא המזון השלם ביותר. הוא מספק באופן מלא את הצורך של הילד בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות.
חשוב שהתזונה היומית של הילד תכיל את היחס הנכון בין חלבונים ממקור צמחי ובעלי חיים.
חלבונים ממקור צמחי קשים יותר לעיכול ולספיגה בגוף. עם זאת, עם היחס הנכון בין חלבונים מן החי והצומח בתזונה, העיכול של האחרון עולה, מה שמאפשר איזון אופטימלי של חומצות אמינו בגוף הילד. לצורך כך, מומלץ לשלב במנות את שילוב המוצרים הנכון. למשל, הערך התזונתי של בשר עולה כאשר הוא משולב עם תוספות של תפוחי אדמה וירקות, חלב - עם לחם ודגנים.
ככל שהילד קטן יותר, כך הוא זקוק ליותר חלבונים מן החי. עבור ילדים בחודשי החיים הראשונים, חלבונים מן החי צריכים להוות כ-100% מכמות החלבונים הכוללת בתזונה היומית; עד 6 חודשים שיעורם יכול לרדת ל-90%, בשנה - ל-75%. ילדים בגילאי שנה עד 7 צריכים לקבל לפחות 65% חלבונים מן החי.
שומנים הם אחד המרכיבים החשובים של התא. הם מספקים את ההוצאה האנרגטית העיקרית של הגוף, משפיעים על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים המרכזית, תהליכי עיכול ומשפרים את השימוש בחומרי תזונה אחרים - חלבונים, ויטמינים ומלחי מינרלים. תפקידם של השומנים כנשאים של ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K חשוב במיוחד.
הצורך בשומן גבוה במיוחד בחודשי החיים הראשונים, לאחר מכן הוא יורד בהדרגה. בשנה הראשונה לחייו של ילד, הצורך בשומנים (ליום) הוא: בגיל 1-3 חודשים - 7-0.5 גרם לכל ק"ג משקל גוף, בגיל 4-6 חודשים - 6.5-6 גרם, בגיל 7- 9 חודשים - 6-5.5 גרם ועד סוף שנת החיים - 5 גרם לכל ק"ג משקל גוף. בילדים מעל גיל שנה, הצורך בשומן מתקרב לצורך בחלבון (4 גרם לכל ק"ג משקל גוף). היחס הנכון של רכיבים אלו מוגדר כ-1:1.
לשומנים צמחיים העשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות פעילות ביולוגית יש חשיבות רבה להתפתחות תקינה של ילד. הכמות שלהם בתזונה היומית של ילד מעל גיל שנה צריכה להיות בערך 15-20% מכמות השומן הכוללת. בהתחשב בערך הביולוגי הגבוה של שומנים צמחיים, הם מוכנסים כיום לכל פורמולות החלב המותאמות המשמשות להאכלה מלאכותית של ילדים חסרי חלב אם.
המקור העיקרי לחומצות שומן רב בלתי רוויות הם שמנים צמחיים - חמניות, תירס, זרעי כותנה. ערכם של שומנים צמחיים נובע מתכולת הפוספטידים (לציטין) בהם, המשפיעים רבות על פעילות הכבד ומצב רקמת העצבים. גם כוסמת, אפונה ירוקה, ביצים ומוצרי חלב עשירים בלציטין.
קבוצות מזון עיקריות בתפריט הילדים.
לכל מוצר מזון המשמש במזון לתינוקות יש תכונות תזונתיות מובנות משלו. חלק מהמוצרים נחוצים לחלוטין לגוף הילד וצריכים להיכלל בתזונה של הילד מדי יום, אחרים ניתנים לשימוש 2-3 פעמים בשבוע. חלק מהמוצרים משמשים במזון לתינוקות רק לאחר בישול מיוחד.
חלב הוא מוצר מזון חיוני והכרחי לתינוקות. בשל הרכבו הכימי ותכונותיו הביולוגיות, הוא תופס מקום יוצא דופן בקרב מוצרים ממקור בעלי חיים המשמשים לתזונה של ילדים בכל קבוצות הגיל.
חלב מכיל חלבונים מלאים, עשירים בחומצות אמינו חיוניות, כמויות מספקות של מלחים מינרלים, ויטמינים B6, Bl2, A, D, E. שומן חלב פרה הוא אמולסיה דקה הנספגת בקלות בגוף הילד.
מוצרי חלב מותסס, הנבדלים מחלב טרי במספר תכונות, נמצאים בשימוש נרחב במזון לתינוקות. בתהליך תסיסת חלב מותסס הם מועשרים בויטמינים B6 ו-B12, רוכשים תכונות אנטיביוטיות בולטות ומונעים תהליכי ריקבון במעיים, שכן חיידקי חומצת החלב שהם מכילים מחלצים את הפלורה הפתוגנית. מוצרי חומצה לקטית ממריצים הפרשת מיצי עיכול ומרה, ומשפרים משמעותית את תהליכי העיכול. לכן, הם שימושיים במיוחד עבור ילדים מוחלשים עם צואה לא יציבה. קפיר הוא מוצר החלב הנפוץ ביותר במזון לתינוקות. לקפיר ליום אחד יש השפעה משלשלת, יומיים-שלושה - השפעה מחזקת.
גבינת קוטג' היא מוצר קל לעיכול, עשיר בחלבון מלא, זרחן, סידן ואשלגן. גבינת קוטג' נמצאת בשימוש נרחב כתוספת להחדרת חלבון לילדים מוחלשים, עם תת תזונה או עם ירידה בתיאבון, שכן היא מאפשרת כמות קטנה של מזון להעניק לילד תזונה מלאה.
במזון לתינוקות משתמשים בגבינת קוטג' מלאת שומן המכילה 18-20% שומן, חצי שומן (9%) ודל שומן.
מוצרי חלב בעלי תזונה גבוהה כוללים גבינה, שהיא מוצר חלבוני שומן שבו חלבונים ושומנים שומרים על תכונות החלב הטבעי. זנים מתונים של גבינה שימושיים לילדים; ניתן להשתמש גם בגבינות מעובדות.
שמנת ושמנת חמוצה הם מוצרי חלב מועשרים בשומן (10, 20 ו-30%). במזון לתינוקות משתמשים בהם לשיפור טעם המנות ולהעשרת התזונה בשומן. שמנת משמשת לעתים קרובות כדי לספק שומן וחלבון לילדים צעירים שנמצאים מאחור בהתפתחות הגופנית.
תזונה של ילדים בתקופת ההסתגלות לגיל הרך.
הקבלה למוסד לגיל הרך לכל ילד מלווה בקשיים פסיכולוגיים מסוימים הקשורים במעבר מהסביבה הביתית הרגילה לסביבה של קבוצת ילדים. ככל שהילד צעיר יותר, כך המעבר הזה קשה לו יותר. תקופת ההסתגלות לגיל הרך לילדים שונים נמשכת בין 3 שבועות ל-2-3 חודשים ולעיתים מלווה בהפרעות שונות בבריאותם.
במהלך תקופה זו, ילדים צעירים עלולים לחוות ירידה בתיאבון, הפרעה בשינה ותגובות נוירוטיות (עייפות או התרגשות מוגברת, חוסר יציבות רגשית, הקאות וכו'). כתוצאה מכך, ילדים רבים הפחיתו את העמידות לגורמים סביבתיים שליליים והגדילה את הרגישות למחלות זיהומיות. לעתים קרובות, במהלך תקופת ההסתגלות אצל ילדים, משקל הגוף יורד באופן משמעותי, וההתפתחות המוטורית והנוירופסיכית מתעכבת.
חשוב, עוד לפני כניסת הילד למוסד לגיל הרך, לבצע את העבודה הנדרשת עם ההורים להכנת הילד לגידול בקבוצת ילדים. עבודה זו מתבצעת באופן ספציפי וספציפי יותר על ידי צוות המוסד בו מתקבל הילד. להורים מתוודעים תנאי החיים וגידולו של הילד בגן, שגרת היום והרגלי התזונה של הילדים במוסד, מומלץ להורים לנסות לקרב את תזונת הילד ותזונתו לתנאי קבוצת הילדים.
בימים הראשונים לשהותו של ילד במוסד לטיפול בילדים, אין לשנות בחדות את דפוס התנהגותו, לרבות את הרגלי האכילה המבוססים שלו. אין להציע לילד מנות שאינן רגילות עבורו. אם יש לו הרגלי אכילה מיוחדים (אפילו שליליים), אין צורך לנסות לשנות אותם מיד. למשל, אם ילד צעיר רגיל לקבל קפיר או חלב דרך מוצץ, בהתחלה יש צורך להאכיל אותו מהמוצץ ורק לאחר שמתרגלים לקבוצה ללמד אותו לשתות מכוס.
אם ילד לא יודע או לא רוצה לאכול בעצמו, המורה או המורה הצעיר מאכילים אותו בפעם הראשונה. חלק מהילדים שמתקשים להתרגל להיות בסביבה קבוצתית יכולים להאכיל בשולחן נפרד או לאחר שהילדים האחרים סיימו לאכול.
אם ילד מסרב לאכול, בשום פנים ואופן אסור להאכיל אותו בכוח: זה יחמיר עוד יותר את היחס השלילי של הילד כלפי הצוות. במקרים אלו ניתן לאפשר לאם או לאדם אחר הקרוב לילד להאכיל אותו בקבוצה או לשלוח אותו הביתה למשך 1-2 ימים.
כדי להגביר את הגנת הגוף, לילדים בתקופת ההסתגלות נותנים מזון קל יותר אך מלא יותר המועשר בויטמינים ומינרלים, מוצעים מיצים או מחית פירות במהלך הארוחות, ולרוב משתמשים במשקאות חלב מותססים. אתה יכול להסוות כמה מנות עם מזונות שילדך אוכל בקלות רבה יותר. משיחה עם ההורים, המורה מגלה איזה אוכל הילד אוכל ברצון רב.
בדרך כלל, ילדים נכנסים למוסדות לגיל הרך בסתיו, כאשר קיים הסיכון הגדול ביותר להתרחשות והתפשטות של מחלות דרכי נשימה חריפות בקהילה. במהלך תקופה זו, זה רציונלי לתת לילדים קורס של טיפול ויטמין, במיוחד ויטמין C, המגביר את עמידות הגוף של הילד לגורמים שליליים שונים, כולל גורמים זיהומיים.
חשוב ליצור תקשורת קרובה עם ההורים של ילדים שזה עתה התקבלו. יש צורך ליידע אותם מדי יום על התנהגות הילד, התיאבון שלו, אילו מאכלים ומנות הילד לא קיבל במהלך היום, ולתת המלצות ספציפיות להאכלת הילד בבית.
המוזרויות של תזונת ילדים בקיץ.
בקיץ, במיוחד כשמוסד לגיל הרך פועל בתנאים פרבריים, נוצרות ההזדמנויות האופטימליות ביותר לביצוע עבודה משפרת בריאות בצוות הילדים. ילדים מבלים את רוב זמנם באוויר הצח, יוצאים לטיולים ארוכים, עושים עבודה אינטנסיבית, עובדים בגינה; הליכי התקשות שונים מבוצעים איתם באופן פעיל יותר, והעומס עליהם גדל במהלך שיעורי החינוך הגופני.
כל זה קשור לצריכת אנרגיה מוגברת ומצריך עלייה בתכולת הקלוריות של התזונה היומית של ילדים.
כדי לענות על הצרכים התזונתיים והאנרגטיים המוגברים של ילדים, יש לבצע שינויים מתאימים בתזונה.
ראשית, יש להגביר את צריכת הקלוריות של ילדים בגן בכ-10-15%, אשר מושגת על ידי הגדלת כמות החלב (בעיקר בצורת משקאות חלב מותססים, המשפיעים לטובה על גוף הילד), שכן כמו גם ירקות טריים, פירות ופירות יער.
שנית, הערך הביולוגי של תזונת הילדים ושל תקופת הקיץ מוגבר באמצעות שימוש בירוקים טריים המועשרים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקיץ, תזונת הילדים כוללת גם ירוקי גינה וגם ירוקי בר: שמיר, פטרוזיליה, חומצה, סרפד, בצל ירוק, תרד, חסה. בנוסף, ארוחות הילדים יכולות לכלול מגוון פירות יער הגדלים באתר הגן או שנאספו ביער. זה לא רק הופך את האוכל לילדים למזין יותר, אלא גם נותן למנות מראה אטרקטיבי יותר ומעורר תיאבון (בימי הקיץ החמים הוא מחמיר לעתים קרובות אצל ילדים).
בקיץ, מוסדות לגיל הרך רבים, במיוחד אלה הממוקמים באזורים עם אקלים חם, נוהגים בשינוי מסוים בתזונה: צהריים וחטיף אחר הצהריים מוחלפים, וזה מוצדק יותר מבחינה פיזיולוגית. ארוחת הצהריים נדחית עד לאחר שעת הנמנום. בשעות אחר הצהריים החמות, כאשר התיאבון של הילדים יורד בחדות, מוצעת להם ארוחה קלה יותר בצורת ארוחת בוקר שנייה, המורכבת ממוצרי חלב מותססים, מיצים, פירות ופירות יער. ילדים נחים לאחר תנומה ורעבים לאחר ארוחת בוקר שנייה קלה מסתדרים עם ארוחת צהריים בשעה 16:00.
בקיץ, בחום, עולה הצורך של ילדים בנוזל. אתה צריך לזכור את זה ותמיד להחזיק כמות מספקת של משקה במלאי. משקאות מוצעים לילדים בצורה של מים רתוחים טריים, חליטות שושנים, ירקות ומיצים לא ממותקים.
מומלץ לתת את המשקה לילדים לאחר החזרה מטיול ולפני ביצוע הליכי התקשות מים. בעת ארגון טיולים ארוכים, על המורים לקחת עמם אספקת מי שתייה (מים רתוחים, תה לא ממותק) וכוסות למספר הילדים.
ירקות, פירות, פירות יער, ירקות
מקום מיוחד בתזונת הילדים שייך לירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול. למוצרים אלו טעם מעולה ומהווים מקור עשיר לויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, ארומטים וטאנינים. סיבים הם מרכיב חשוב של ירקות ופירות. זה מגביר את הפונקציות המוטוריות וההפרשות של המעיים ומקדם את המהלך התקין של תהליכי עיכול. חומרים ארומטיים וחומצות אורגניות, שהרבה ירקות, פירות ופירות יער עשירים בהם, ממריצים את הפרשת בלוטות העיכול ומגבירים את פעילותן האנזימטית. לכן, מומלץ לתת חטיפי ירקות ופירות וסלטים לפני הארוחה העיקרית כדי לעורר תיאבון.
רוב הפירות והירקות מכילים מעט חלבון, והרכב חומצות האמינו שלהם דל בהרבה מהרכב חומצות האמינו של חלבונים מהחי. יחד עם זאת, בשימוש בירקות, פירות ועשבי תיבול משתפרת משמעותית העיכול של חלבונים במוצרים אחרים (בשר, לחם, דגנים). למשל, ממוצע העיכול של חלבון במנות המורכבות מבשר, לחם, דגנים, פסטה, ללא ירקות הוא כ-70%, ובתוספת ירקות הוא עולה ל-85%.
ירקות ופירות מכילים כמות גדולה של פחמימות, המיוצגות על ידי סוכרים שונים: גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, עמילן. האחרון מצוי בשפע במיוחד בתפוחי אדמה, אפונה ירוקה ובננות.
איכות רבת ערך של ירקות ופירות היא הימצאותם של חומרים פקטין מיוחדים בהם, בעלי יכולת להתנפח וליצור מסה רופפת במעיים, המסייעת בניקוי המעיים. הוא האמין כי לחומרי פקטין יש גם תכונות קוטל חיידקים ומעודדים אפיתל רקמות. תפוחים, גזר, פטרוזיליה ותפוחי אדמה עשירים בפקטין. לטאנינים (טאנין), הכלול במספר פירות ופירות יער, יש גם השפעה אנטי דלקתית ומחטאת. טאנינים מצויים בפירות ובגרגרי יער בעלי טעם עפיצי וחמוץ (רואן, דובדבן ציפורים, חבוש, רימונים, אגסים, דגווד וכו').
גם לירקות ולפירות יש תכונות פיטונסידיות. זה נקבע כי phytoncides צמחים יש השפעה חיידקית בולטת ולהגביר את התגובות האימונולוגיות של הגוף.
ירקות, פירות, פירות יער וירקות הם הנשאים העיקריים של מינרלים וויטמינים שילד מקבל מהמזון. הרכב המינרלים של ירקות ופירות מאופיין בתכולה גבוהה של אשלגן ובתכולה נמוכה של נתרן, הקובעת את השפעתם המשתנת, המשמשת לעתים קרובות למטרות רפואיות. תפוחי אדמה, משמשים, אפרסקים, ריבס, דומדמניות שחורות, תרד, כרוב ובצל ירוק עשירים במיוחד במלחי אשלגן.
כרובית, עגבניות, סלק וגזר מכילים מלחי ברזל וקובלט. פירות האבן מכילים הרבה ברזל ונחושת. גם תרד, חבוש, דגווד, תפוחים, אוכמניות ואגסים עשירים בברזל. בננות ותפוזים מכילים יוד.
ירקות ופירות והכנה נכונה שלהם.
ירקות הם הנשאים העיקריים של ויטמינים ומינרלים. עם זאת, עם בישול לא נכון, חלק ניכר מהחומרים הללו הנחוצים לילד הולך לאיבוד.
לפני הבישול, ירקות נשטפים היטב (אם הם מלוכלכים באופן משמעותי, השתמש במברשת), ואז מקלפים, ומסירים את הקליפה דק ככל האפשר. ירקות מבושלים בכמות מינימלית של מים, שאז יש להשתמש בהם גם להכנת המנה.
למחית ירקות, סלטים, ויניגרט, עדיף לאדות ירקות בקליפתם. מרתיחים ירקות רק עד שהם רכים: תפוחי אדמה חדשים, כרוב, גזר - 25-30 דקות, סלק - 1-1.5 שעות.
כדי להכין סלטים מירקות חיים, יש לקלף אותם היטב, לשטוף אותם במים זורמים, לשפוך אותם במים רותחים, ואז לקצוץ דק או לגרד (לילדים צעירים), לתבל בשמן צמחי. הכן סלטים מיד לפני הצריכה. ירקות ועשבי תיבול קלופים וקצוצים לא ניתן להשאיר באוויר לאורך זמן, שכן הוויטמינים שבהם נהרסים בהשפעת החמצן. לא ניתן להשאיר ירקות קלופים במים לאורך זמן (יותר מ-1-1.5 שעות): ויטמינים ומלחים מינרלים נשטפים החוצה.
מירקות שונים מבושלים ומחיתים אפשר להכין קציצות וקציצות ממש כמו דייסה. לשם כך מערבבים את מסת הירקות עם ביצה גולמית, מערבבים היטב, חותכים, מטוגנים משני הצדדים ואופים בתנור.
בהכנת תבשילי ירקות, קציצות, קציצות במנות, כמות ויטמין C יורדת בחדות. לכן, ניתן להמליץ על הכנת מנות כאלה בתקופת החורף-אביב, כאשר איכות הירקות יורדת באופן משמעותי ותכולת ויטמין C ב. הם מצטמצמים כמעט לאפס. בקיץ ובסתיו הירקות עשירים בויטמינים ועדיף לתת אותם לילדים חיים או מבושלים.
פירות ופירות יער ניתנים לילדים בעיקר בצורה גולמית (סלטים, פירה, פירות יער טבעיים, פירות). להכנת סלטים או פירה, פירות בשלים טריים ופירות יער ממוינים, שוטפים, מקלפים במידת הצורך, חותכים לחתיכות או מגוררים. פירות ופירות יער יש לקלף ולחתוך (לגרר) מיד לפני האכלת הילדים, רצוי ממש בקבוצה. אחרת, הערך התזונתי של מוצרים אלה יופחת משמעותית.
ניתן להשתמש בפירות ופירות יער קפואים, כמו גם יבשים ומשומרים, בתזונה לילדים. פירות יבשים נשטפים ביסודיות, יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה ולאחר מכן זורמים במשך 2-3 שעות.הקומפוט המוגמר מחוזק לפני הפצה לקבוצות. ויטמינים נשמרים בצורה גרועה בפירות קפואים, כך שאפשר גם להכין מהם קומפוטים.
תבלינים חמים וחריפים (חזרת, חרדל, חומץ, פלפל) אינם משמשים לבישול במוסדות לגיל הרך. לשיפור טעמו של המזון מומלץ להשתמש כתיבול בעשבי תיבול טריים, בצל ירוק, שום, ריבס וחומצה העשירים בוויטמינים.
לוויטמינים חשיבות רבה בתזונה של הילד.
ויטמינים הם חומרים פעילים ביולוגית הממלאים תפקיד חשוב בתפקוד הגוף. הם מווסתים של תהליכים מטבוליים, מגבירים את עמידות הגוף, קשורים קשר הדוק לתהליכי גדילה והתפתחות ומשתתפים בתהליכי ההמטופואזה ותגובות חמצון של הגוף. ויטמינים אינם מסונתזים בגוף או מסונתזים בכמויות קטנות ולכן יש לספק אותם לגוף דרך המזון. אם צריכתם אינה מספקת, עלולות להתרחש מה שנקרא תופעות של hypovitaminosis או מחסור בוויטמין. סימנים של מחסור בוויטמינים מתפתחים בהיעדר ויטמינים מסוימים במזון, בעוד שהיפווויטמינוזיס מתפתחת כאשר צריכתם פוחתת. ייתכן שהדבר נובע מהפחתת תכולתם במזונות, למשל בתקופת החורף-אביב, או עקב בישול לא נכון, כאשר הוויטמינים נהרסים. הגורם להיפווויטמינוזיס יכול להיות כל מחלת מעיים שבה נפגעת ספיגת הוויטמינים.
סימנים נפוצים של hypovitaminosis הם ירידה בביצועים, עייפות מוגברת וירידה בעמידות למחלות.
ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: מסיסים במים (מסיסי מים) ומסיסים בשומן (מסיסי שומן).
ויטמינים מסיסים במים כוללים חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, פירידוקסין, ציאנוקובלמין, חומצות פוליות ופנטותניות, ביוטין.
ויטמינים מסיסים בשומן כוללים רטינול, ארגוקלציפרול וטוקופרול. בדוק את המאפיינים הקצרים של כמה ויטמינים.
לוויטמין C (חומצה אסקורבית) חשיבות רבה לגוף. הוא לוקח חלק בתהליכי חיזור, במטבוליזם של חלבונים, פחמימות ומינרלים, מפעיל את פעולתם של כמה אנזימים ובלוטות אנדוקריניות, ממלא תפקיד בביוסינתזה של הורמונים סטרואידים ומקדם את הצמיחה של רקמות ותאים. הודות לחומצה אסקורבית, עולה עמידות הגוף בפני השפעות סביבתיות מזיקות, ובמיוחד לגורמים זיהומיים.
עם אספקה לא מספקת של ויטמין C, מתרחשת עייפות, חולשה, נזלת, ומופיעה נטייה להתפתחות מחלות זיהומיות. עם מחסור בולט יותר של חומצה אסקורבית, מופיעים שטפי דם בעור ובריריות, שבריריות כלי הדם והנטייה לדימום גוברת.
המקורות העיקריים של ויטמין C הם ירקות, ירקות טריים, תפוחי אדמה, פירות ופירות יער.
ויטמין C אינו יציב ונהרס בקלות על ידי חשיפה לאור השמש, חימום ואחסון. עם זאת, בפירות יער ופירות כמו דומדמניות שחורות ופירות הדר, חומצה אסקורבית נשמרת גם בחורף. ויטמין C נשמר היטב בירקות, פירות יער ופירות כשהם קפואים במהירות. חשוב לבשל כראוי מזונות המכילים ויטמין זה: אין לשמור ירקות ופירות קצוצים או במים לאורך זמן; אתה צריך לבשל אותם בקערת אמייל עם מכסה, לשים אותם במים רותחים.
וִיטָמִיןs של קבוצה ב'.וx חשיבות להתפתחות הגוף של הילד.
ויטמין B1 (תיאמין) ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של חלבון, שומן ופחמימות. יש לה חשיבות רבה בהבטחת המצב התפקודי של מערכת העיכול ומערכת העצבים המרכזית.
עם צריכה לא מספקת של ויטמין B1, מתרחשים שינויים במערכת המעיים והעצבים, העייפות גוברת וחולשת השרירים מציינת. בילדים צעירים, התיאבון יורד, מתרחשות רגורגיטציה, עצירות ונפיחות. ישנה ירידה בהתנגדות הגוף ועלייה ברגישות למחלות.
ויטמין B1 נמצא בלחם שיפון, שמרים, דגנים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן), קטניות, לחם חיטה, כבד, כליות, לב.
ויטמין B2 (ריבופלבין) הוא חלק ממספר אנזימים, מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים, ממלא תפקיד חשוב במצב התפקודי של מערכת העצבים המרכזית והאוטונומית, חשוב לגדילה והתפתחות של גוף, מקדם ספיגה טובה יותר של מזון, ויש לו השפעה מועילה על תפקוד הכבד, מערכת העיכול.
ויטמין B2 מבטיח את המצב התקין של העור והריריות, מגרה hematopoiesis. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B2, ילדים חווים ירידה או עצירה בעלייה במשקל, גובה, חולשה, עייפות, ושינויים מתרחשים לעתים קרובות בריריות העיניים ובחלל הפה בצורה של כיבים, אדמומיות, דלקת סטומטיטיס ו גלוסיטיס. יובש, התקלפות וסדקים בזוויות הפה מופיעים על העור. עלולים להופיע תסמינים מהקרום הרירי של העיניים - מתרחשת דמעות, דלקת הלחמית, פוטופוביה, אנמיה וההתנגדות לזיהומים פוחתת.
ויטמין B2 נמצא בכמויות משמעותיות במוצרים ממקור מן החי: בשר, כבד, ביצים, שמרים (מבשלה ואופה), חלב ומוצרי חלב, גבינה, גבינת קוטג', תרמילי קטניות, כרובית, בצל ירוק, פלפלים.
ויטמין PP (ניאצין, או חומצה ניקוטינית) ממלא תפקיד חשוב בתהליכים מטבוליים בתא, מווסת את טונוס כלי הדם ומשפיע על ההמטופואזה.
עם חוסר בויטמין PP, הפרעות במערכת העיכול, שינויים דלקתיים בעור מתרחשים, ריריות הפה והלשון נפגעות, מערכת העצבים מופרעת: הילד הופך עצבני, חסר מנוחה וסובל מנדודי שינה ופולינוירוסיטיס. .
ויטמין PP נמצא בבשר, דגים, פסולת (כליות, כבד, לב), שמרים, פטריות, לחם, תפוחי אדמה, כוסמת.
ויטמין (פירידוקסין) הוא חלק מאנזימים רבים הקשורים למטבוליזם של חומצות אמינו. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B6, ילדים חווים התרגשות מוגברת, עצבנות ועשויים לפתח תסמונת עווית. אצל חלק מהילדים, מחסור בויטמין B6 מתבטא בצורה של עייפות, אדישות וירידה בתיאבון. לעתים קרובות שינויים מופיעים על העור בצורה של אקזמה יבשה. התפקוד ההמטופואטי סובל, ומספר הלויקוציטים בדם יורד לעתים קרובות.
ויטמין B6 נמצא בבשר, כבד, דגים, חלמון ביצה, ירקות, קטניות, פירות ושמרים.
INitamins - B12, A, D, E
ויטמין B12 (ציאנוקובלמין) הכרחי להמטופואזה תקינה, יש לו השפעה רבה על חילוף החומרים של חלבון, וממלא תפקיד במטבוליזם של פחמימות. עם חוסר בויטמין B12, אנמיה מתרחשת ומופיעות הפרעות במערכת העיכול.
ויטמין B12 נמצא בבשר, פסולת, חלמון ביצה, חלב וגבינה. בכמויות קטנות זה יכול להיווצר על ידי מיקרופלורה של המעיים.
ויטמין A (רטינול) לוקח חלק בסינתזת חלבונים, חילוף חומרים שומנים, קשור קשר הדוק לתהליכי גדילה תקינה של ילדים, מגביר את עמידות הגוף לזיהומים, משפיע על מצב העור והריריות ומעורב ביצירת פיגמנט חזותי.
עם צריכה לא מספקת של ויטמין A לגוף, העמידות למחלות פוחתת, הצמיחה מואטת, עור יבש וריריות נראים, והראייה יורדת, במיוחד בשעת בין ערביים.
ויטמין A נמצא בעיקר במוצרים שמקורם מהחי: כבד, חלמון ביצה, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, חלב.
ויטמין D (ergocalciferol) מווסת את חילוף החומרים של סידן וזרחן, ממריץ את צמיחת רקמת העצם. עם חוסר בוויטמין D מתרחשים תסמינים של רככת (היווצרות רקמת העצם נפגעת), דפורמציה בעצמות נצפית עקב ירידה בתכולת החומרים המינרליים שבהם, נצפית עייפות, טונוס השרירים יורד, הזעה, עצבנות, מתרחשת דמעות, ומתרחשת בקיעת שיניים מאוחרת.
לצריכה מופרזת של ויטמין D יש גם השפעה מזיקה על גופו של הילד, הדבר עלול לגרום לשיכרון חושים, חוסר תיאבון, עור חיוור ויבש, נטייה לעצירות ושינויים בכליות.
ויטמין D מצוי במוצרים ממקור מן החי: גבינה, חמאה, חלמון ביצה, כבד, בעיקר כבד בקלה, סוגי דגים מסוימים - הליבוט, סלמון, טונה ועוד. מוצרי צריכה יומית אינם מספקים את הצורך בויטמין זה בילדים צעירים. . לכן, כדי למנוע התפתחות של D-hypovitaminosis, ויטמין D נקבע לילדים צעירים בצורה של תכשירים פרמצבטיים.
לוויטמין E (טוקופרול) השפעה נוגדת חמצון בולטת. בהשפעת ויטמין E משתפרים תהליכי הספיגה וההטמעה של ויטמין A ושקיעתו בכבד. ויטמין E ממלא תפקיד חשוב בפעילות מערכת העצבים המרכזית, מגביר את העמידות של כדוריות הדם האדומות להמוליזה ושומר על חדירות נימים תקינה.
עם חוסר ויטמין E, חולשת שרירים, אנמיה, עייפות נצפים.
ויטמין E נמצא בעיקר בחלקים ירוקים של צמחים, חסה, תרד, כרוב, אפונה ירוקה, כמו גם בחיטה, שיבולת שועל, בשר, כבד, ביצים, חלב אם ושמנים צמחיים. חלב פרה ושומנים מהחי מכילים מעט ויטמין E.
גם הצורך של ילדים בגיל הגן בויטמינים גבוה מזה של מבוגרים.
מיקרו-אלמנטים וחשיבותם בוויסות תהליכים מטבוליים בגוף.
הברזל מקדם את העברת החמצן לתאים ולרקמות, ממלא תפקיד חשוב בתהליכי ההמטופואזה, הוא חלק בלתי נפרד מההמוגלובין ומשתתף בתהליכי חיזור המתרחשים באופן אינטנסיבי בגוף הילד הגדל. העיכול של הברזל מושפע מאוד מסוג התרכובת איתה הוא נכנס לגוף (תרכובת ברזל אורגנית או אנאורגנית). ברזל נספג טוב יותר ממוצרים מן החי. ספיגת הברזל תלויה גם במרכיבי המזון הנלווים.
אסקורבית, חומצות לימון, חלבונים, כמה חומצות אמינו, כמו גם שילוב של מוצרים מן החי והצומח מגבירים את ספיגתו. בתזונה מעורבת המורכבת ממוצרים מן החי והצומח, נספג כ-15% מברזל.
הכמות הגדולה ביותר של ברזל נמצאת בשפכים (כבד, לשון), בשר, חלמון ביצה, דגים, וכן בחלק מהדגנים (שיבולת שועל, גריסי פנינה, כוסמת), בחלקים ירוקים של צמחים ופירות.
נחושת לוקחת חלק פעיל בתהליכי ההמטופואזה. זה מקדם היווצרות של תאי דם אדומים והמוגלובין. מחסור בנחושת בגוף מוביל לאנמיה וצמיחה איטית.
המזונות העשירים ביותר בנחושת כוללים קטניות, כוסמת ושיבולת שועל, כבד, ביצים ודגים.
מנגן הוא חלק מכל רקמות הגוף, במיוחד מהעצם. הוא חלק בלתי נפרד מאנזימי חמצון, מגביר את קצב ניצול השומן בגוף, בעל אפקט היפוכולסטרולמי ומשפיע על ההמטופואזה.
מנגן מצוי במוצרים ממקור צמחי (חיטה, אורז, קטניות, פטרוזיליה, חומצה, שמיר, סלק, דלעת, חמוציות, פטל, דומדמניות שחורות).
לקובלט תפקיד חשוב בתהליך ההמטופואזה, ממריץ את ספיגת הברזל ומהווה חלק מוויטמין B12.
קובלט נמצא בכליות, כבד, דגים, חלב, קטניות, דגנים, סלק, דומדמניות, דומדמניות שחורות, פטל ואגסים.
יוד הוא מרכיב בהורמון בלוטת התריס ועוזר להגביר את ההגנה של הגוף. הוא נמצא בכמויות גדולות בפירות ים.
פלואוריד הוא חלק מרקמת השיניים וממלא תפקיד ביצירת עצם. הם עשירים בפירות ים, בשר, לחם.
צריכה לא מספקת של מיקרו-אלמנטים מהמזון מובילה להפרעות שונות בגוף הילד. לפיכך, מחסור בקובלט, נחושת, מנגן גורם לאנמיה, פלואוריד - עששת, יוד - תפקוד לקוי של בלוטת התריס, אבץ - הפרה
הצורך של ילדים בגיל הרך במינרלים גבוה יחסית מזה של מבוגרים.
אוכל לילדיםיש לה ירידה בתיאבון.
כאשר מאכילים ילדים כאלה, חשוב במיוחד להקפיד על גדלי המנות המומלצים לפי גיל ולקחת בחשבון טעמים והרגלים אישיים. יותר מדי אוכל יכול רק להרתיע את הילד מאכילה ולהוביל לירידה גדולה עוד יותר בתיאבון.
אסור להאכיל את התינוק בכוח, לבדר אותו בזמן אכילה בצעצועים, תמונות, לספר אגדות וכו'. כאשר תשומת הלב של הילד מוסטת, ייצור מיצי העיכול מעוכב ורפלקס המזון מדוכא.
לילדים עם תיאבון ירוד ניתן להציע כמויות קטנות של מים או מיץ פירות בזמן הארוחה כדי לעזור להם לשטוף ארוחה מוצקה. במקרים מסוימים, תוכלו להציע לילדכם מנה שנייה תחילה כדי שיוכל לאכול את החלק המזין יותר של הארוחה לפני שיאבד עניין באכילה.
כשמאכילים ילד בתיאבון ירוד, נלקחים בחשבון טעמו והרגליו: כדאי לנסות לתת לו את המנה שהוא הכי אוהב, להזמין אותה מהמטבח במידת הצורך. ילד כזה מוצג בסבלנות למאכלים בריאים אחרים. לפעמים מותר לערבב את המנה הכי מזינה שהילד צריך (בשר, ביצה, קוטג') עם מחית פירות, מיץ או מוצר אחר שהילד אוהב. לילדים גדולים יותר מסבירים בצורה נגישה את הצורך לאכול תחילה מאכל זה או אחר או חלק ממנו, ומשבחים את הילד אם אכל הכל ללא זכר.
אל מול ילד אסור לדבר על התיאבון הירוד שלו, היחס הסלקטיבי למנות מסוימות, חוסר הסובלנות כלפיהם וכו'.
גישה מיוחדת נחוצה לילדים הסובלים מעודף משקל, נוטים להשמנה ופיתחו השמנת יתר. בהיעדר תשומת לב מהמורים, ילדים כאלה אוכלים לעתים קרובות יותר מדי.
בדרך כלל במהלך האכלה הם מוכנסים יחדיו ומושיבים אותם ליד שולחנות נפרדים כדי שלא ירגישו נעלבים אם תזונתם מוגבלת.
לדוגמה, לילדים נותנים לא לחם חיטה, אלא לחם שיפון, לא רק לארוחת צהריים, אלא גם לארוחת בוקר וערב. בנשנוש אחר הצהריים, אם כל הילדים מקבלים מאפים, עוגיות או וופלים, הם מוחלפים בסוג של תבשיל ירקות (תבשיל ירקות, קדירה) או פירות לא ממותקים, אפשר פשוט לתת להם חתיכת לחם שחור יחד עם חלב או קפיר. במידת האפשר, קפיר וגבינת קוטג' עתירי שומן מוחלפים בדלי שומן וניתנים ללא סוכר.
במהלך ארוחת הצהריים מציעים לילדים המועדים להשמנה מנה כפולה של סלט, במקביל מצטמצמת כמות המרק בחצי וגם כמות התוספת מצטמצמת, במיוחד אם היא עשויה מדגנים, פסטה או תפוחי אדמה. עדיף להחליף תוספת של דגנים בסלט ירקות או ירקות חיים. אם התפריט כולל מנות המעוררות תיאבון (הרינג, בשר טחון, קוויאר, מרק) לארוחת בוקר, צהריים או ערב, אז עדיף לא להציע אותן לילדים המועדים להשמנה.
כאשר נותנים ג'לי או קומפוט כמנה שלישית, עדיף להציע מיץ ורדים או מרתח לא ממותק לילדים הנוטים להשמנה.
אם ילד עם משקל גוף עודף מסרב לכל מנה או לא אוכל את מנתו, אין צורך להתעקש שיאכל הכל עד הסוף. כשילדים כאלה יושבים בשולחן נפרד, הם לא ישפיעו על מי שסובלים מירידה בתיאבון.
כאשר צופים בילדים שמנים במהלך האכלה, תשומת לב מוקדשת לקצב האכילה שלהם. צריכת מזון חפוזה אסורה. ילדים צריכים לאכול לאט, ללעוס את האוכל שלהם ביסודיות ולקחת הפסקות קצרות בין הארוחות. הם ירגישו שבעים מוקדם יותר מאשר כאשר הם אוכלים בחופזה או אוכלים כמויות קטנות יותר של מזון.
יש חשיבות רבה לקיום חגים, ימי הולדת של תלמידים, ימי רפובליקות איגוד במוסדות לגיל הרך. לילדים מכינים לארוחת צהריים חגיגית או מציעים מנה יוצאת דופן ומעניינת לחטיף אחר הצהריים. עדיף להכין כמה שיותר מנות מירקות, פירות, פירות יער, ולא להיעזר בחלוקה הסטנדרטית של מתנות, הכוללות כל ממתקים (ממתקים, עוגיות, וופל), ובמקרה הטוב לתת תפוח או תפוז. .
תזונה מאוזנת לילדיםעם צריפיםמשקל אמיתי.
בדרך כלל, ילדים כאלה הם רגועים, פלגמטיים ונמנעים ממשחקי חוץ רועשים. הם גורמים מעט לדאגה למחנכים, והם לא שמים לב אליהם מספיק. ילדים הסובלים מעודף משקל צריכים להיות מעורבים בפעילויות אקטיביות, לעודד אותם להיות פעילים יותר במהלך פעילות גופנית, הליכות, משחקים, תחרויות וכו'.
מומלץ להורים לארגן בילוי פעיל בסופי שבוע ובחגים (טיולי הליכה, טיולים, טיולי סקי וכו'), ובערב להגביל את הצפייה של ילדיהם בתוכניות טלוויזיה, ולהחליף אותם בטיולים באוויר הצח. כמו כן, ניתן להמליץ להורים לערב את ילדיהם בעבודות משק הבית ובביצוע משימות אפשריות הקשורות לתנועות פעילות מוקדם ככל האפשר.
למרות העובדה שתרגילי היגייני בוקר מבוצעים במוסדות לגיל הרך, זה שימושי לילדים שמנים לעשות תרגילי בוקר בבית עם הוריהם, רצוי באוויר הצח. אם הגן ממוקם 2-4 תחנות מהבית, אין להשתמש בתחבורה ציבורית, כדאי ללכת מרחק זה. כך הילד יקבל קצת פעילות גופנית.
המלצות להרכב הארוחות הביתיות צריכות לייעץ להורים להשתמש בעיקר בירקות (סלטים ושמן צמחי) ומוצרי חלב. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.
בהתחשב בכך שמומלץ לילדים עם עודף משקל לאכול ארוחות תכופות יותר (אך בכמויות קטנות יותר בהתאם), אתה יכול לייעץ להורים לתת לילד כזה ארוחת בוקר קלה בבוקר (כוס קפיר, לחם שיפון, תפוח), ליידע את המורה. על זה. בהתאם לכך, הגננת מפחיתה את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר שהילד מקבל בגן.
בבית מומלץ להשתמש גם בסובין חיטה. אחות במוסד לגיל הרך יכולה לתת להורים הנחיות רלוונטיות עם מתכונים ושיטות להכנת מנות שונות באמצעות סובין חיטה. שימושיים במיוחד הם מנות שיכולות להחליף קונדיטוריה (עוגיות, עוגות) ומנות שלישיות מתוקות (ג'לי, משקאות וכו').
מוצרי פסטה ומוצרי ממתקים. סוכר.
הפסטה עשירה בפחמימות ונספגת בקלות בגוף בשל תכולת הסיבים הנמוכה שבה. הם מכילים כמות גדולה למדי של חלבון צמחי (10.4%), אך דלים יחסית במינרלים וויטמינים. לכן, פסטה לא מומלץ לשמש לעתים קרובות מאוד עבור מזון תינוקות. רצוי להשתמש בפסטה מועשרת המכילה חלבוני חלב, חלב מלא או רזה, ביצים וויטמינים. עבור הילדים הקטנים ביותר מייצרים גרגירי פסטה, המועשרים בויטמינים של חלבון חלב וברזל.
הפסטה במזון לתינוקות משמשת כתוספת ולתיבול מרקים. אפשר להכין דייסות חלב ומרקים מגרגרי פסטה.
קטניות (אפונה, שעועית, שעועית, עדשים) משמשות לעתים רחוקות בתזונה של ילדים, במיוחד ילדים צעירים: הן מכילות הרבה סיבים, נספגות ומתעכלות בצורה גרועה. יחד עם זאת, הקטניות עשירות בחלבון צמחי (למשל, אפונה מפוצלת מכילה 23% חלבון), מינרלים וויטמינים מקבוצת B.
במזון לתינוקות משתמשים בקטניות בעיקר למרקים, לעתים רחוקות יותר כתוספת ובסלטים.
סוכר וממתקים הם מקור אנרגיה
לסוכר ערך אנרגטי גבוה וניתן לעיכול בקלות. הוספת סוכר למזון משפרת את טעמו ומגבירה את העיכול. עם זאת, עודף סוכר מזיק לגוף הילד, מכיוון שהוא מפחית את התיאבון, יכול לגרום להפרעות מטבוליות, שמירה של עודפי מים בגוף, ועלייה מוגזמת במשקל. סוכר הוא כמעט פחמימה טהורה.
דבש דבורים הוא מוצר עתיר קלוריות, עשיר בפחמימות (80.3%), הניתנות לעיכול בקלות. בנוסף לפחמימות, הדבש מכיל מינרלים, ויטמינים, מספר חומצות אורגניות ואנזימים. דבש מומלץ לשימוש בתזונה של ילדים, מחליף חלקית את הסוכר, אך עבור חלק מהילדים הסובלים ממחלות אלרגיות, דבש הוא התווית נגד.
בין מוצרי הקונדיטוריה במזון לתינוקות ניתן להשתמש בריבות שונות, שימורים, מרשמלו, ריבה, זני עוגיות דלי שומן, וופלים. עם זאת, הכללה מוגזמת של מוצרים אלה בתזונה של ילדים מובילה להפרעות מטבוליות ומפחיתה את התיאבון. אסור לתת לילדים, במיוחד ילדים צעירים, שוקולד וסוכריות שוקולד: הם תורמים להופעת דיאתזה אקסודטיבית.
אסתטיקה של תזונה.
בעת ביצוע תהליך ההאכלה יש חשיבות רבה לכל מה שנכלל במושג "אסתטיקה תזונתית".
במהלך השהות במוסד לגיל הרך, הילד לומד להתנהג כראוי ליד השולחן, להשתמש בכלים (כף, סכין, מזלג), ורוכש מיומנויות מסוימות של תרבות מזון.
יש לתת תשומת לב לנושאים של אסתטיקה תזונתית, החל מקבוצות של ילדים צעירים. ככל שילד יפתח הרגלי אכילה נכונים מוקדם יותר, כך הם יתבססו יותר ויהפכו להרגל.
חשוב שתינוקך יפתח גישה חיובית לאכילה כדי שלא יהיה עצבני או עייף בזמן שהוא מאכיל. לשם כך על המחנכים לדאוג ליצור סביבה רגועה בקבוצה. לפני האכילה כדאי להימנע ממשחקים רועשים ורשמים חזקים, העלולים לעכב את ייצור מיצי העיכול אצל ילדים ולדכא את רפלקס המזון.
20-30 דקות לפני הארוחה הבאה, חוזרים לילדים מטיול או מפסיקים פעילויות ומשחקים. הזמן הזה משמש ליצירת מצב רוח מסוים בילדים המועיל לאכילה.
לפני האוכל, הילדים מסדרים את בגדיהם, רוחצים ידיים היטב, והמלווים (החל מגיל 1.5-2) לוקחים כל חלק שהם יכולים בעריכת השולחן. לכל ילד יש מקום קבוע ליד השולחן. שולחנות וכיסאות חייבים להיות מתאימים לגובה הילד ומסומנים בהתאם.
במהלך האכלה, חשוב ליצור מצב רוח טוב בילדים. לשם כך על המוסד לגיל הרך להחזיק כלים וסכו"ם יפים, נוחים, יציבים המתאימים בגודלם לגיל הילדים. השולחנות מכוסים במפות שולחן או מפיות ומונחים אגרטלים של פרחים. המנות מוגשות להפליא, לא חמות במיוחד, אבל גם לא קרות. כדי לקשט כלים, רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים, ירקות בצבעים עזים ופירות.
במהלך תהליך ההאכלה, המורה לא צריך למהר את הילדים או להסיח את דעתם בשיחות או הערות מיותרות. במהלך האכלה מספרים לילדים על המראה הנעים, הטעם, הריח של האוכל, התועלת שלו, והם מנסים למקד את תשומת הלב של כל ילד באוכל. יש צורך לעקוב אחר התנהגות הילדים בשולחן, לשמור על ניקיון וסדר, ללמד אותם ללעוס היטב אוכל, לא לבלוע אותו בחתיכות גדולות ולאכול כל מה שמציעים.
ציות של ילדים לדרישות היגיינה היא אחת מהאחריות של המורה במהלך תהליך ההאכלה. זה חשוב במיוחד בקבוצות של ילדים צעירים, כאשר ילדים מפתחים ומגבשים באופן פעיל מיומנויות והרגלים. ילדים צעירים מלמדים לשבת בשקט ליד השולחן, להשתמש במפית במיומנות, ללעוס בפה סגור, ולא לדבר בזמן האוכל. ילדים לומדים להשתמש בסכו"ם: מגיל 1.5-2 הם אוכלים עם כפית לבד, מגיל 3 משתמשים במזלג. בקבוצות לגיל הרך, הילדים מקבלים סט סכו"ם מלא (סכינים לא צריכות להיות חדות). ילדי הקבוצות הבוגרות והמכינות צריכים להיות מסוגלים להשתמש בסכין ומזלג בצורה נכונה, להחזיק אותם ביד ימין וביד שמאל.
לאחר סיום הארוחה, הילדים סופגים בזהירות את פיהם במפית ומנגבים את ידיהם, מודים להם על האוכל ויוצאים מהשולחן. אין לאפשר לילדים לצאת מהשולחן עם חתיכת לחם או אוכל אחר, כולל פירות או פירות יער, עוגיות או ממתקים.
כאשר מאכילים ילדים, במיוחד ילדים קטנים, יש צורך לעקוב אחר רצף של תהליכים ולא להכריח את ילדי הגן לשבת זמן רב ליד השולחן ולחכות לתחילת הארוחה או לשינוי מנות. המנה הבאה מוגשת מיד לאחר אכילת הקודמת. ניתן לאפשר לילדים שמסיימים לאכול לפני אחרים לצאת מהשולחן ולעסוק במשחק שקט.
שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה
סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.
פורסם ב- http://allbest.ru/
הסוכנות הפדרלית לחינוך
המכון הטכנולוגי לתעשיית המזון של קמרווסק
המחלקה לטכנולוגיה וארגון הסעדה ציבורית
מִבְחָן
אפשרות מס' 25
אבקאן
1. קייטרינג לילדים בגיל הרך
מרכיב חשוב במניעת הפרעות בריאות של ילדים הוא מעקב אחר עמידה ללא תנאי בכללים שנקבעו לתכנון ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך, ארגון התזונה, יחד עם תמיכה רפואית מאורגנת היטב.
מעת לעת, ברמה האזורית, מתבצע מעקב אחר עמידה בתקנים סניטריים ביחידות ההסעדה של מוסדות החינוך. מזוהות הבעיות הבולטות ביותר, לרבות אלה הקשורות בעמידה בתקנים תזונתיים ומצב המשאבים החומריים של יחידות ההסעדה. גופי הפיקוח התברואתי הממלכתי, יחד עם מחלקות החינוך, קבעו מנגנונים וטכנולוגיות ליצירת תנאים להענקת תזונה איכותית ובטוחה לגיל הרך.
הארוחות של ילדים בגיל הגן צריכות להיות מגוונות ככל האפשר. רק על ידי הכללת בתזונה היומית את כל קבוצות המוצרים העיקריות - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומני מאכל, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכו', ניתן לספק לילדים את כל אבות המזון שהם. צוֹרֶך. והמחסור בחומרים מזינים חסרים עלול להוביל לסיבוכים בריאותיים. רק עם תזונה מנוסחת כהלכה הילד מקבל את כמות החומרים התזונתיים החיוניים הדרושים לגדילה והתפתחות תקינה.
בחירה נכונה של מוצרים היא תנאי הכרחי, אך עדיין לא מספיק, לתזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך. יש לשאוף לכך שהמנות המוכנות יהיו יפות, טעימות, ארומטיות ומוכנות תוך התחשבות בטעמים האישיים של הילדים. תנאי נוסף הוא דיאטה קפדנית, שחייבת לכלול לפחות 4 ארוחות: ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב, ושלוש מהן חייבות לכלול מנה חמה. אם המרווח בין הארוחות ארוך מדי (יותר מ-4 שעות), הביצועים והזיכרון של הילד יורדים. אכילה תכופה מדי מפחיתה את התיאבון ובכך פוגעת בספיגת חומרי הזנה.
ארגון תזונת הילדים במוסד לגיל הרך חייב להיות משולב עם תזונה נכונה של הילד במשפחה. זה דורש המשכיות ברורה ביניהם. עלינו לשאוף להבטיח שאוכל ביתי ישלים את התזונה המתקבלת בקבוצה מאורגנת. לצורך כך מתפרסם מדי יום תפריט בגן. בסופי שבוע ובחגים, עדיף שתזונת הילד, מבחינת מגוון המוצרים והערך התזונתי, תהיה קרובה ככל האפשר לתזונה שקיבל בגן.
חשוב שההורים ידעו שבבוקר, לפני שליחת הילד לגן, אין צורך להאכיל אותו, שכן הדבר משבש את התזונה, מביא לירידה בתיאבון, ובמקרה זה הילד אינו אוכל ארוחת בוקר היטב. בקבוצה. עם זאת, אם אתה צריך להביא את ילדך לגן מוקדם מאוד, 1-2 שעות לפני ארוחת הבוקר, אז אתה יכול לתת לו מיץ או פרי בבית.
בנפרד, יש צורך לגעת בנושא האכלה במהלך המעבר של הילד מחינוך ביתי לחינוך בקבוצת ילדים. ברור שככל שהילד קטן יותר, כך הוא סובל את התקופה הזו קשה יותר. לעתים קרובות בזמן זה, התיאבון של הילדים יורד, השינה מופרעת וההתנגדות הכוללת שלהם למחלות פוחתת. תזונה נכונה בזמן זה היא בעלת חשיבות רבה ועוזרת לילד להסתגל במהירות לצוות. לפני כניסת ילד לגן, מומלץ להורים לקרב את התזונה והרכב התזונה לתנאי קבוצת הילדים, להרגיל אותו לאותן מנות שמוגשות לרוב בגן, במיוחד אם לא קיבל אותן בבית. . יש הורים המאמינים שבתקופת ההסתגלות יש לתת לילד מזון שומני מזין יותר; הם מגדילים את מנת החמאה, נותנים לו שמנת, שמנת חמוצה. זו טעות. עודף שומן משפיע לרעה על התיאבון, שלעתים קרובות מופחת במהלך תקופת ההסתגלות. כדי לשפר את התיאבון ולהגביר את ההגנה של הגוף, ילדים בתקופה זו מופחתים מעט בכמות, ומחליפים אותם בשמן צמחי. זה שימושי לתת סלטים עם שמן צמחי מספר פעמים ביום. כמות השומן בתזונה של ילדים צריכה להתאים לנורמת הגיל.
בתקופת הסתיו, הסיכון להפצת מחלות דרכי נשימה חריפות הוא הגבוה ביותר, וילדים שנתקבלו לאחרונה חולים ראשונים. כדי למנוע מחלות זיהומיות חריפות, מתבצע חיזוק נוסף של דיאטות ילדים. רצוי להכניס מולטי ויטמינים בתקופה זו. כדי להגביר את התיאבון ולספק לגוף הילדים ויטמינים ומינרלים מספיק, מומלץ לכלול בתזונה שלהם מגוון רחב של פירות וירקות, פירות, ירקות ופירות יער, ולהימנע מצריכה מופרזת של ממתקים וסוכר.
יש צורך להבטיח שהילד יאכל לחלוטין את מנת הבשר, הדגים והקוטג' שהוקצו לו. עדיף להגדיל מעט את המנות הללו על ידי הפחתת כמות התוספת, מכיוון שילדים מוחלשים זקוקים לתוספת חלבון, שאותה הם לא מקבלים עקב ירידה בתיאבון. חשוב לכלול בתזונתם מאכלים ומאכלים המשפרים את ההפרדה של מיצי העיכול ובכך מגבירים את התיאבון: מרק חזק (בכמות קטנה), סלטי ירקות חיים, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, הרינג. לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה מאוזנת, שהיא תנאי הכרחי לגדילתם, לעמידותם בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.
מומחי השירות הסניטרי, על מנת לבצע פיקוח תברואתי ממלכתי, מבצעים כל הזמן התאמות בעבודת מוסדות הגיל הרך, מודיעים מיידית למחלקות, רשויות והנהלה מעוניינים על ליקויים ובעיות קיימים בארגון התזונה, התורמים לשיפור ו ארגון של תזונה רציונלית, צמיחה תקינה והתפתחות של ילדים בגיל הרך.
2. מטרת דיאטה טיפולית ומניעתית מס' 5. דרישות להכנת הדיאטה
דיאטת סיבים תזונתיים מונעת
דיאטות תזונה טיפוליות ומונעות נערכים תוך התחשבות בנתונים על ההשפעה הספציפית של רכיבי תזונה בודדים על עוצמת הספיגה של חומרים רעילים הנכנסים לגוף במהלך פעילות הייצור, על הפחתת שקיעת חומרים אלו ברקמות והגברת שחרורם מרקמות. דָם.
דיאטות תזונה טיפוליות ומניעתיות כוללות מוצרים המכילים חלבונים בעלי ערך ביולוגי: חלב, גבינת קוטג', בשר, דגים.
אינדיקציות לצורך תזונה מס' 5 לתזונה טיפולית ומונעת הן: עבודה עם תרכובות כרום ותרכובות המכילות כרום; ייצור של בנזן, תרכובות ארסן, כספית, זרחן, כמו גם בתנאים של לחץ אטמוספרי גבוה; ייצור פחמימנים, פחמן דיסולפיד, עופרת טטראתיל, תרכובות זרחן אורגניות; עבודה עם רדיונוקלידים ומקורות קרינה מייננת; ייצור חומצות אנאורגניות, מתכות אלקליות, כלור ותרכובות פלואור; עבודה במגע עם תרכובות עופרת.
דיאטה מס' 5. הדיאטה מכוונת להגנה על מערכת העצבים (חלמון ביצה, שמן צמחי) והכבד (גבינת קוטג', בשר רזה, דגים וביצים). הגבל מלח שולחן, מזון מלוח ושומני. בנוסף, ניתנים 150 מ"ג חומצה אסקורבית ו-4 מ"ג תיאמין.
רוב החומרים הרעילים בגוף האדם עוברים טרנספורמציות במהלך תגובות של חמצון, הפחתה ופירוק הידרוליטי בכבד ובאיברים ורקמות אחרות. חלק מהתרכובות הכימיות או המטבוליטים שלהן המתרחשים בגוף מגיבים עם מולקולות ורדיקלים אנדוגניים (חומצות גלוקורוניות וגופריתיות, חומצות אמינו, קבוצת CH 3) ליצירת חומרים מסיסים לא רעילים המשתחררים בשתן, במרה או באוויר הנשוף.
הבה נבחן את התנאים המוקדמים לרישום דיאטה מס' 5.
במניעת השפעות שליליות של גורמים תעשייתיים, יש צורך להיזהר בעת שימוש בשומנים, שיכולים להיות להם השפעות שונות על ספיגת רעלים ממערכת העיכול. לפיכך, שומנים מקדמים ספיגת חומרי הדברה מסוימים, עופרת, פחמימנים ונגזרותיהם במעי הדק, ומגבירים הרעלה בניטרובנזן וטריניטרוטולואן. עודפי שומנים, במיוחד עקשניים, מחמירים את העמידות הכללית של הגוף לגורמים מזיקים ומכבידים על תפקודי הכבד. ההשפעות השליליות של שומנים מנוגדות על ידי גורמים ליפוטרופיים, במיוחד לציטין.
פחמימות משפרות את פעולת הנטרול, המחסום של הכבד, מגבירות את עמידות הגוף להשפעות הרעילות של תרכובות זרחן, כלורופורם וציאניד. בעת בחירת מקור לפחמימות, עליך לקחת בחשבון כי הפרה של היחס בין עמילן ופחמימות קלות לעיכול משפיעה לרעה על הגוף ויכולה להפחית את ההתנגדות לגורמים מזיקים.
חשיבות מיוחדת היא הידרדרותם של תהליכי הפרשה המתרחשים עם צריכה מוגזמת של פחמימות קלות לעיכול. תופעה זו קשורה לעלייה בלחץ האוסמוטי של הדם עקב עלייה בריכוז הגלוקוז בו. רמה גבוהה של פחמימות בתזונה מגבירה תופעות אלרגיות המתרחשות בהשפעת חומרים רעילים מסוימים.
חומרי פקטין במעיים קושרים עופרת, כספית, מנגן; לקדם את שחרורם מהגוף ולהפחית את ריכוזם בדם. תכונה זו נובעת מנוכחותן של קבוצות קרבוקסיל חופשיות של חומצה גלקטורונית בחומרי פקטין. פקטין סלק פעיל במיוחד.
סיבים, הממריצים את הפעילות המוטורית של דפנות המעי, מעודדים שחרור של אבק רעיל מהגוף, הנבלע ברוק. בהקשר זה, להעשרת התזונה בגזר וכרוב יש השפעה חיובית על הגוף.
ויטמינים C, E, A, P, בהיותם נוגדי חמצון, הורסים רדיקלים חמצוניים חופשיים הנוצרים כאשר הגוף נחשף לגורמים מזיקים, בעיקר קרינה מייננת, המובילה לשיבוש מבנה קרומי התא. ויטמינים B 15, U, כולין מעורבים ישירות בתהליכי הנטרול המתרחשים בכבד כמקורות לקבוצות מתיל. ויטמין C מסייע בהפחתת שיכרון המתרחש בעת חשיפה לטולואן, קסילן, ארסן, זרחן ועופרת. ויטמיני B מפחיתים את ההשפעות המזיקות של פחמימנים מוחלפים בכלור, כספית ועופרת; ויטמין D 3 מונע נזק לרקמת העצם עקב הרעלת קדמיום.
חומרים מינרליים בתזונה טיפולית ומונעת יש לקצוב בקפדנות, ולהפחית את כמותם של חלקם בהשוואה לתכולה בתזונה של אנשים שאינם במגע עם גורמים מזיקים.
כדי למנוע החזקה של רעלים בגוף, הגבל את מלח השולחן. עם זאת, כאשר עובדים בתנאי חשיפה לליתיום, כמות מלח השולחן אינה מופחתת, שכן נתרן מפחית את רעילותו. אם מתאפשרת חשיפה לסטרונציום רדיואקטיבי, יש להגדיל את כמות הסידן בתזונה פי שניים עד שלוש. אשלגן מסייע בסילוק רעלים מהגוף, ולכן תזונה טיפולית ומונעת כוללת כמות מוגברת של מוצרים המכילים אותו.
לשמנים אתריים יש השפעה מגרה על מערכת העיכול, הכבד, הכליות ומערכת העצבים, ולכן בתזונה מונעת מומלץ להגביל מזונות העשירים בתרכובות אלו, למשל פלפל, חרדל, חזרת, שום ובצל.
ויטמינים כלולים בתזונה טיפולית ומניעתית לא רק כחלק ממוצרי מזון, אלא גם בצורה של תכשירים טהורים.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
1. Georgiyats V., Vladimirova I., Modern drugs, - M.: Romizdat, 2012. - 400 p.
2. Dolgov V.A., Lavina S.A. היבטים מתודולוגיים של הערכת איכות ובטיחות מוצרי מזון וחומרי גלם מזון. - מוסקבה, 2003, - 162 עמ'.
3. דונצ'נקו JI.B., Nadykta V.D. בטיחות מזון. - מ.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 p.
4. Kutsenko, G.F. בטיחות בעבודה בענף החשמל: מדריך מעשי / G.F. קוצנקו. - מינסק: Design PRO, 2005. - 784 עמ'.
5. לזרנקוב, א.מ. בטיחות בעבודה: ספר לימוד / א.מ. לזרנקוב. - מינסק: BNTU, 2004. - 497 עמ'.
6. שופייקו, I.G. עיצוב תאורה מלאכותית כללית של מתחמים תעשייתיים: שיטה. הנחיות לביצוע עבודה מעשית. שיעורים לתלמידים הכל מיוחד - מינסק: BSUIR, 2006.
7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html
פורסם ב- Allbest.ru
מסמכים דומים
מאפיינים של הדיאטות העיקריות של תזונה טיפולית ומונעת. מצב ההסעדה במפעל תעשייתי, ניתוח מבחר המנות ותכנון תפעולי (עריכת תכנית תפריט). סיווג קווי שירות בקנטינות.
עבודה בקורס, נוסף 13/05/2011
תכונות של התפתחות פיזיולוגית של ילדים בגיל הרך (3-7 שנים). המשטר והעקרונות של תזונה רציונלית לילדים, צרכיהם לחומרי תזונה ואנרגיה. בקרה על טכנולוגיית הכנת מזון במוסדות חינוך לגיל הרך. עקרונות בסיסיים של עיצוב תפריט.
עבודת גמר, נוספה 15/10/2010
הבדלים בין תזונה של ילד לתזונה של מבוגר. פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי על תזונת ילדים במוסדות לגיל הרך וחינוך כללי. בקרה על ארגון ההסעדה בבתי ספר מקצועיים. דרישות למתחם יחידת ההסעדה.
מצגת, נוספה 23.09.2014
משטר תזונה לילדים בבית הספר ובגיל הרך. ויטמינים בסיסיים, החשובים ביותר לגוף הילד וצריכתם היומית לילדים בני 3 ו-7. צרכי קלוריות ליום. חישוב הנפח היומי של חלב אם או תחליף חלב לתינוקות.
מצגת, נוספה 18/09/2013
חשיבותם של חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים בתזונת ילדים. ארגון דיאטה, מספק לגוף הילד את כל החומרים השימושיים. שימוש בתוספי מזון בתהליך הטכנולוגי של ייצור מזון.
מצגת, נוספה 06/08/2014
תכונות של תזונה לגיל הרך ובית הספר. מבחר מנות, טכנולוגיית בישול, כללי הגשה. חטיפים, מרקים, מנות חמות ומתוקות, שתייה. מוצרים קולינריים מקמח. מפות טכנולוגיות של מנות עיקריות לארוחות הגן ובית הספר.
עבודה בקורס, נוסף 04/10/2014
הבדלים בין תזונת ילדים לתזונה של מבוגרים. צורך בחומרי מזון ואנרגיה. תקנים לצרכים התזונתיים של ילדים מקבוצות גיל שונות והצדקה לקבוצות מזון. השפעות שליליות של תזונה לקויה על התפתחות הילדים.
תקציר, נוסף 17/09/2009
הצורך לארגן תזונה רציונלית לילדים. נורמות יומיות ממוצעות של חומרים מזינים ואנרגיה למתבגרים: פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים. היבטים בסיסיים של תזונה רציונלית. תזונה טיפולית בקייטנת בריאות, תפריט לדוגמא.
עבודה בקורס, נוסף 26/04/2012
מאפייני המלצות לציוד טכנולוגי וקירור במחלקת ההסעדה. תזונה תזונתית כחלק חיוני בטיפול מורכב במחלות. מאפיינים עיקריים של ארגון תזונת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.
מבחן, נוסף 20/11/2012
פיתוח מוצר פונקציונלי לתזונה של ילדים בגיל בית ספר. פירוט של פיזיולוגיה של ילדים והמלצות לפיתוח מוצרים לילדים. מתכון למסת גבינה מפלסטיק, ערך תזונתי, אנרגטי וביולוגי של המוצר.
ארגון הארוחות לילדים בקבוצות מאורגנות מוסדר על ידי SanPiN 2.4.1.3049-13 "דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות למבנה, תוכן וארגון אופן הפעולה של ארגונים חינוכיים לגיל הרך" ו-SanPiN 2.4.5.2409-08 "סניטריים ואפידמיולוגיים דרישות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני".
מסמך רגולטורי נוסף המסדיר את הסטנדרטים התזונתיים הוא המלצות מתודולוגיות 2.4.5.0107-15 "ארגון התזונה לילדים בגילאי הגן ובית הספר בקבוצות מאורגנות" (אושר על ידי הרופא הממלכתי הסניטרי הראשי של הפדרציה הרוסית ב-12 בנובמבר 2015).
הכללים הסניטריים המפורטים לעיל הינם חובה עבור כל הישויות המשפטיות והיזמים הפרטיים שפעילותם קשורה לארגון ו(או) מתן ארוחות חמות לילדים בגילאי בית ספר וגן.
תזונה מיטבית (בריאה) לילדים היא תנאי הכרחי להבטחת בריאותם, עמידות בפני זיהומים וגורמים שליליים אחרים ויכולת הלמידה בכל תקופות הגיל בחייהם.
עקרונות כלליים לארגון תזונה בריאה לילדים בקבוצות מאורגנות:
ערך אנרגטי הולם של דיאטות התואם לצריכת האנרגיה של ילדים;
תזונה מאוזנת לכל הגורמים התזונתיים הניתנים להחלפה וחיוניים, לרבות חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן בתזונה, ויטמינים, מלחים מינרלים ומיקרו-אלמנטים;
מגוון מרבי של תזונה, שהוא התנאי העיקרי להבטחת האיזון שלה;
תזונה אופטימלית;
עיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים ומנות, המבטיח את טעמם הגבוה ושימור הערך התזונתי המקורי;
התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (כולל אי סבילותם למאכלים ומאכלים מסוימים);
הבטחת בטיחות מזון סניטרית והיגיינית, לרבות עמידה בכל הדרישות התברואתיות והאפידמיולוגיות למצב יחידת ההסעדה, מוצרי מזון שסופקו, הובלתם, אחסונם, הכנתם והפצת הכלים.
בקבוצות ילדים מאורגנות נמצא בפיתוחדִיאֵטָה, אשר בתורו מספק היווצרות של סט מוצרים שנועדו להאכיל ילדים במהלך היום או פרק זמן קבוע אחר.
מבוסס על הדיאטה שנוצרה התפריט נמצא בפיתוח, הכוללת חלוקת רשימת המנות, הקולינריה, מוצרי המאפה לארוחות אישיות (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ערב).
דרישות לתפריט לתלמידים במוסדות חינוך כלליים.
1. בעת פיתוח תפריט לדוגמה, עליך לקחת בחשבון:
משך שהות של תלמידים במוסד להשכלה כללית,
פעילות גופנית של תלמידים.
2. בהתחשב בגיל התלמידים, על התפריט לדוגמה לעמוד בדרישות הבאות:
לפי משקל מנות המנות,
הערך התזונתי והאנרגטי שלהם,
דרישה יומית לוויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים.
3. תפריט לדוגמה צריך להכיל את המידע הבא:
לגבי ההרכב הכמותי של מנות,
אנרגיה וערך תזונתי כולל תכולת הוויטמינים והמינרלים בכל מנה.
4. בתפריט לדוגמה אסור לחזור על אותן מנות או מוצרים קולינריים באותו היום או ב-2-3 הימים הבאים. יש לספק לתלמידים שתי ארוחות חמות ביום (ארוחת בוקר וצהריים). לילדים המשתתפים בקבוצת יום ממושכת, יש לארגן חטיף נוסף אחר הצהריים. המרווחים בין הארוחות לא יעלו על 3.5 - 4 שעות.
5. בעת פיתוח תפריט לארוחות התלמידים, יש להעדיף מנות טריות שאינן נתונות לטיפול חוזר בחום, לרבות חימום מנות קפואות.
6. ארוחות התלמידים חייבות לעמוד בעקרונות של תזונה עדינה, הכוללת שימוש בשיטות מסוימות להכנת מאכלים, כגון הרתחה, אידוי, תבשיל, אפייה, ולא כולל מזונות בעלי תכונות מרגיזה.
7. התזונה בפועל חייבת להתאים לתפריט המאושר לדוגמא. במקרים חריגים, מותר להחליף חלק מהמוצרים, הכלים והקולינריה באחרים, בתנאי שהם תואמים בערכם התזונתי.
8. מדי יום מתפרסם בחדר האוכל תפריט המאושר על ידי ראש המוסד החינוכי המציין מידע על נפח המנות ושמות המוצרים הקולינריים.
9. התזונה היומית שלך צריכה לכלול: בשר, חלב, חמאה ושמן צמחי, לחם שיפון וחיטה (בכל ארוחה). מומלץ לכלול דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג' ומוצרי חלב מותססים אחת ל-2-3 ימים.
דרישות התפריט לילדים בגיל הרך.
יש לארגן את הארוחות בהתאם לתפריט לדוגמה המאושר על ידי ראש ארגון חינוכי לגיל הרך, המיועד לשבועיים לפחות, תוך התחשבות בצרכים הפיזיולוגיים של אנרגיה וחומרי מזון לילדים בכל קבוצות הגיל וערכות המזון היומיות המומלצות עבור ארגון ארוחות לילדים בארגוני מוסדות חינוך לגיל הרך.
בתפריט לדוגמה, תכולת החלבון צריכה לספק 12 - 15% מצריכת הקלוריות, שומנים 30 - 32% ופחמימות 55 - 58%.
בעת הרכבת התפריט, נלקחים בחשבון המאפיינים התזונתיים הלאומיים והטריטוריאליים של האוכלוסייה ומצבם הבריאותי של הילדים, כמו גם מגוון מוצרי המזון הבסיסיים המומלצים לשימוש בהאכלת ילדים בארגונים חינוכיים לגיל הרך.
ארוחת הבוקר צריכה להיות מורכבת ממנה חמה (דייסה, תבשיל, גבינת קוטג' וביצים וכו'), כריך ושתייה חמה. ארוחת הצהריים צריכה לכלול מנה ראשונה (סלט או ירקות במנות, הרינג עם בצל), מנה ראשונה (מרק), מנה שנייה (תוספת ומנה של בשר, דגים או עוף), שתייה (לפתן או ג'לי). חטיף אחר הצהריים כולל משקה (חלב, משקאות חלב מותסס, מיצים, תה) עם מוצרי מאפה או קונדיטוריה ללא שמנת; מותרים תבשילי קוטג' או דגנים ומנות. ארוחת הערב עשויה לכלול מנות דגים, בשר, ירקות וגבינת קוטג', סלטים, ויניגרט ושתייה חמה. לארוחת הערב השנייה מומלץ להגיש משקאות חלב מותסס.
בארגון חינוכי לגיל הרך הפועל במשך 8 שעות או יותר, תפריט משוער צריך לספק את השימוש היומיומי של הדברים הבאים בתזונת הילדים: חלב, משקאות חלב מותסס, בשר (או דגים), תפוחי אדמה, ירקות, פירות, לחם, דגנים, חמאה ושמן צמחי, סוכר, מלח. מוצרים אחרים (גבינת קוטג', שמנת חמוצה, עופות, גבינה, ביצים, מיצים וכו') כלולים 2 - 3 פעמים בשבוע.
בארגון ארוחות לילדים בארגונים חינוכיים לגיל הרך הפועלים על בסיס קצר מועד, התפריט לדוגמה כולל מנות ומוצרים תוך התחשבות בשעות הפעילות של הארגון החינוכי לגיל הרך ובמשטר התזונתי של הילדים.
בארגונים וקבוצות חינוכיות מיוחדות לגיל הרך לילדים עם מחלות כרוניות (סוכרת, אלרגיות למזון, ילדים חולים תכופים), יש לארגן את תזונת הילדים בהתאם לעקרונות של תזונה טיפולית ומונעת לילדים עם פתולוגיות רלוונטיות המבוססות על סטנדרטים תזונתיים מתאימים. תפריטים.
תדירות הארוחות ותזונת הילדים לארוחות בודדות (ארוחת בוקר, ארוחת בוקר שנייה, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב, ארוחת ערב שניה) נקבעות לפי זמן השהייה של הילדים ושעות הפעילות של הארגון החינוכי לגיל הרך.
לילדים השוהים 8-10 שעות ניתנות 3-4 ארוחות ביום, למשך 10.5-12 שעות - 4-5 ארוחות ביום, למשך 13-24 שעות - 5-6 ארוחות ביום. ניתן לארגן ארוחת בוקר שנייה בין ארוחת הבוקר לצהריים.
כדי להבטיח תזונה מגוונת ומזינה לילדים בארגונים חינוכיים לגיל הרך ובבית, מודיעים להורים על מגוון המזון של הילד על ידי פרסום התפריט היומי בכל תא קבוצתי. בתפריט היומי מצוין שם המנה וגודל ההגשה וכן תחליפי ארוחה לילדים עם אלרגיות למזון וסוכרת.
רשימת המוצרים האסורים לשימוש בתזונת ילדים.
כדי למנוע התרחשות והתפשטות של מחלות לא זיהומיות (הרעלות) זיהומיות ונפוצות, אסור להשתמש במוצרי המזון הבאים בתזונה של ילדים:
מזון מתכלה שלא ניתן לאחסן ללא קירור (מזונות מבושלים, מטוגנים ותבשילים מוכנים ביתיים ותעשייתיים; נקניקיות; ממתקים עם שמנת; מוצרי חלב, לרבות קרם מזוגגים, שימורי דגים ובשר וכו');
מוצרי מזון עם תאריכי תפוגה שפג תוקפם וסימנים של איכות ירודה;
מוצרי פירות וירקות עם סימני קלקול; כמויות גדולות של פירות יער ופירות (יותר מ-0.5 ק"ג), כולל אבטיחים ומלונים;
מוצרי ממתקי שמנת (מאפים ועוגות);
פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים) המוכנים מהם;
מוצרי מעדניות בשר מעושן נא ונקניקיות;
מוצרי מזון ומוצרים מטוגנים בשמן עמוק (בליאש, מאפים, צ'יפס);
חומץ, חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ושאר תבלינים חריפים (חמים);
רטבים חמים, קטשופים, מיונז, שימורים של חטיפים, ירקות ופירות כבושים;
קפה טבעי; טוניקות, כולל משקאות אנרגיה, אלכוהול;
גרעיני משמש, בוטנים;
משקאות מוגזים (לימונדה, מים מינרליים מוגזים);
מוצרי חלב וגלידה על בסיס שומנים צמחיים;
מסטיק;
צ'יפס, קירישקי, גרעיני חמנייה מטוגנים;
קרמל, כולל סוכריות;
מיץ במיכלים גדולים, אריזה (יותר מ-0.5 ליטר);
קומיס ומוצרי חלב מותסס אחרים המכילים אתנול (יותר מ-0.5%), משקאות אלכוהוליים, לרבות בירה; מוצרי טבק; תערובות סנאף;
מוצרים שהוכנו ב"מזון מהיר" (המבורגרים, נקניקיות, פיצות וכו');
מנה ראשונה ושנייה עשויות/מבוססות על תרכיזי מזון יבש אינסטנט.
תנאים תזונתיים לתלמידים, לרבות נכים ואנשים עם מוגבלות
ארגון ההסעדה במוסדות החינוך לגיל הרך הוא באחריות המוסד החינוכי לגיל הרך. המוסד החינוכי לגיל הרך מעניק תזונה מאוזנת מובטחת לילדים בהתאם לגילם ולזמן השהות במוסד על פי אמות המידה הקבועות בחוק.
לילדים מסופקות 4 ארוחות ביום. ארוחות לילדים במוסד ניתנות בהתאם לתפריט המשוער לטווח ארוך של 10 ימים המומלץ על ידי מחלקת רוספוטרבנדזור. התפריט מורכב על ידי המנהל.
המוסד החינוכי לגיל הרך משתמש בתפריט משוער של 10 ימים המיועד לשבועיים, תוך התחשבות בצריכה התזונתית הממוצעת היומית המומלצת.
בהתבסס על תפריט משוער של 10 ימים, נערך תפריט מדי יום - דרישה מהמדגם שנקבע, המציין את תפוקת המנות לילדים בגיל הרך.
תזונה מאוזנת היא המפתח לבריאות
תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.
העיקרון העיקרי של תזונה נכונה לילדים בגיל הרך הוא המגוון המרבי של מנות מזון. סט מוצרים יומי - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, ירקות ופירות, לחם, דגנים.
תזונה מאוזנת נכונה היא גורם חשוב ופועל כל הזמן המבטיח את תהליכי הגדילה וההתפתחות של הגוף, תנאי לשמירה על הבריאות בכל גיל.
המנות הראשונות מיוצגות על ידי בורשט שונים, מרקים, בשר ודגים כאחד.
כמנה שלישית - לפתן או ג'לי מפירות טריים או יבשים.
לארוחת הבוקר מכינים דייסות חלב שונות וכן מנות ירקות (תבשיל ירקות, כרוב מבושל), מנות גבינת קוטג', חביתות ביצים ופירות טריים. משקאות לארוחת הבוקר כוללים קפה דגנים עם חלב, חלב, תה, קקאו.
לארוחת הבוקר השנייה, מוצעים לילדים פירות, מיצי פירות ומשקאות חלב מותסס.
משטר סניטרי והיגייני במחלקת ההסעדה
יישום הכללים הסניטריים וההיגייניים ביחידת ההסעדה במוסדנו מוסדר על ידי הכללים והתקנות הסניטריים והאפידמיולוגיים "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לתכנון, תחזוקה וארגון של משטר העבודה בארגונים לגיל הרך" SanPiN 2.4.1.3049-13 (להלן SanPiN).
התכנון, הציוד והתחזוקה של מחלקת ההסעדה במוסד עומדים בכללים הסניטריים לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור והפצת מוצרי מזון וחומרי גלם למזון בהם.
יחידת ההסעדה מצוידת בציוד הטכנולוגי והקירור הדרוש. כל הציוד הטכנולוגי והקירור במצב תקין.
ציוד טכנולוגי, מלאי, כלים, מיכלים עשויים מחומרים מאושרים למגע עם מזון. כל ציוד המטבח וכלי הבישול מסומנים למזון גולמי ומוכן. בעת הפעלת ציוד טכנולוגי נשללת האפשרות של מגע בין חומרי גלם למזון ומוצרים מוכנים לאכילה.
כלי מטבח, שולחנות, ציוד ומלאי מסומנים ומשמשים לייעודם.
פסולת מזון ביחידת ההסעדה ובקבוצה נאספת בדליי מתכת מסומנים עם מכסים, אותם מנקים כשהם ממולאים עד לא יותר מ-2/3 מהנפח.
מדי יום מנקים את שטחי מחלקת ההסעדה: שטיפת רצפות, פינוי אבק, ניגוב צנרת ואדני חלונות; מדי שבוע, שימוש בחומרי ניקוי, שטיפת קירות, גופי תאורה, ניקוי זכוכית מאבק ופיח וכו'.
אחת לחודש מתבצע ניקיון כללי ולאחריו חיטוי של כל החצרים, הציוד והמלאי.
במתחמי יחידת ההסעדה, חיטוי ודראטיזציה מתבצעים אחת לרבעון על ידי ארגונים מיוחדים.
מוצרי מזון למוצרים הנכנסים למוסד יש מסמכים המאשרים את מקורם, איכותם ובטיחותם. איכות המוצרים נבדקת על ידי המנהל. לא ניתן לקבל מוצרי מזון ללא מסמכים נלווים, עם חיי מדף שפג תוקפם וסימני קלקול.
מוצרי מזון מתכלים במיוחד מאוחסנים בתאי קירור ובמקררים בטמפרטורה של +2-+6 מעלות צלזיוס, המצוידים במדחום לשליטה בטמפרטורת האחסון.
לפני ההגשה לילדים, חלב מותסס ומוצרים מתכלים אחרים מוכנים לאכילה נשמרים באריזה סגורה לצרכן בטמפרטורת החדר עד שהם מגיעים לטמפרטורת הגשה של 15 מעלות צלזיוס +/- 2 מעלות צלזיוס, אך לא יותר משעה.
בעת הכנת מזון, יש להקפיד על הכללים הבאים:
עיבוד של מוצרים גולמיים ומבושלים מתבצע על שולחנות שונים באמצעות קרשי חיתוך וסכינים מסומנים מתאימים;
להכנה נפרדת של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים, משתמשים לפחות ב-2 מטחנות בשר.
תזונת ילדים תואם את עקרונות התזונה העדינה, הכוללים שימוש בשיטות מסוימות להכנת מנות, כגון הרתחה, תבשיל, אפייה, ואינו כולל טיגון.
בעת בישול מוצרי מזון, נצפות דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לתהליכים טכנולוגיים של הכנת מזון.
עיבוד הביצים לפני השימוש בכלים מתבצע באזור ייעודי במיוחד של סדנת הבשר והדגים, תוך שימוש במיכלים מסומנים למטרות אלו.
מנות חמות (מרקים, רטבים, שתייה חמה, מנות עיקריות ותוספות) בהגשה בטמפרטורה של +60-+65 מעלות צלזיוס; מתאבנים קרים, סלטים, משקאות - לא נמוך מ-15 מעלות צלזיוס.
פירות, לרבות פירות הדר, נשטפים היטב בתנאי הסדנה העיקרית לעיבוד ירקות באמבטיות שטיפה.
בקרת כניסה של מוצרים נכנסים מתבצעת על ידי המחסנאי. תוצאות הבקרה נרשמות ביומן מיוחד.
עמידה במועדים לבדיקות רפואיות על ידי כוח אדם מפוקחת עם הערות חובה בספרי בריאות; בדיקות יומיות של עובדי מחלקת ההסעדה נעשות לנוכחות מחלות עור פוסטולריות, וההיגיינה האישית מפוקחת על ידי עובדי מחלקת ההסעדה.
כל עובד במחלקת ההסעדה מתוודע להנחיות על לוח העבודה במחלקת ההסעדה. ההנחיות נעשות בצורת שלטים רחיצים ומוצבים על הקירות ישירות במקום העבודה, מה שלא מקשה על חיטוי הקירות. כל ההוראות מנוסחות בהתאם ל-SanPiN 2.4.1.3049-13
בקרה על איכות המזון, גיוון וחיזוק המנות, הצבת מוצרי מזון, עיבוד קולינרי, תפוקת המנות, טעם המזון, מצבה התברואתי של יחידת ההסעדה, אחסון נכון ועמידה בלוחות זמנים. מכירת המוצרים מוטלת על המנהל, העובד הרפואי והטבח.
בנוסף, במוסד החינוכי לגיל הרך פועלת ועדת דחייה העוקבת אחר מיקום נכון של מוצרים, עמידה בכללי העיבוד הקולינרי וחלוקה נכונה במהלך החלוקה.
כל השנה מתבצעת ויטמין C מלאכותי של מנות מוכנות.
מדי יום, הטבח לוקח דגימה יומית של המוצר המוגמר, אשר נשמר במשך 48 שעות.
המוצרים מועברים למוסד החינוכי לגיל הרך בהתאם להסכמים שנסגרו ומתקבלים עם תעודת איכות וחשבונית.
