המלצות מתודולוגיות למתן תזונה בריאה לתלמידי מוסדות חינוך. הנחיות לארגון קייטרינג בייעוץ דאוס בנושא צורות קייטרינג
פרק ג'. טיפול דיאטטי במחלת צליאק
טיפול דיאטטי במחלת צליאק מבוסס על העיקרון של "עקיפת" הקשר המטבולי הפגוע על ידי סילוק גלוטן, שהוא רעיל לחולים אלה, מהמזון הנצרך. מחלת הצליאק מאופיינת באי סבילות לגלוטן מתמשכת לאורך כל החיים ולכן מצריכה דיאטה קפדנית וללא הגבלה ללא גלוטן. אבל קושי זה מתוגמל על ידי העובדה שעם הקפדה ללא דופי על דיאטת האלימינציה, תוך שנה מבנה הקרום הרירי משוחזר לחלוטין ומצבו הכללי של המטופל משתפר באופן משמעותי.
התזונה של ילד חולה מתוכננת תוך התחשבות בגיל, חומרת המצב והקפדה על עקרונות כלליים: רכיבי חלבון ושומן מסופקים על ידי בשר, ביצים, מוצרי חלב, ירקות וחמאה, רכיבי פחמימות מסופקים מדגנים, ירקות, פירות, פירות יער.
הספציפיות של המחלה מכתיבה את הצורך בגישה מובחנת לבחירת המזונות והמאכלים התזונתיים. זה חל בעיקר על מוצרים המכילים דגנים.
יש להוציא מהתזונה:
מוצרים ותבשילים המכילים פרולמין - אחד מ-4 שברי החלבון של גרגרי מזון. בדגנים שונים, לפרולמין יש שם משלו: בחיטה ושיפון - גליאדין, בשעורה - הורדיין, בשיבולת שועל - אוונין, בתירס - זין. לחיטה, שיפון (33-37%) ודוחן (55%) יש את תכולת הפרולמין הגבוהה ביותר; כמויות מתונות נמצאות בשיבולת שועל (10%). לפיכך, רשימת המזונות האסורים כוללת את כל המוצרים והמאכלים המכילים חיטה, שיפון, דוחן, שעורה ושיבולת שועל (טבלה 1 לנספח 1).
מוצרים תעשייתיים המכילים גלוטן נסתר (לא מוצהר על האריזה). קמח חיטה ומרכיביו משמשים לעתים קרובות כאלמנט מחייב ומייצב בנקניקים ובנקניקיות, בשר ודגים משומרים, מוצרי חלב (יוגורט, קוטג', עוגות גבינה), מיונז, קטשופ, רטבים, מקלות סרטנים, מוצרי אינסטנט - קוביות חמין ו. מרקים נמסים, קפה נמס, אפילו בפתיתי תירס, שהרופאים ממליצים בדרך כלל לחולי צליאק. רשימת המוצרים הללו מוצגת בטבלה. 2 נספחים 1. ברוב מדינות אירופה לא מומלץ לאנשים עם צליאק לאכול מזונות המכילים עמילן חיטה, מכיוון שהם מכילים עקבות של גלוטן.
מוּתָר:
כוסמת ותירס. דגנים אלה מכילים תכולת פרולמין לא משמעותית (בכוסמת - 1.1%, בתירס - 5.9%). בנוסף, לפרולמין שבהם יש הרכב כימי מיוחד (אינו מכיל פרולין וגלוטמין), אשר, ככל הנראה, מאפשר לחולים בצליאק לצרוך דגנים אלו מבלי לפגוע בעצמם. אורז, דוחן, אמרנט, סורגום, קינואה (קינואה אורז) אינם פוגעים בווילי המעיים.
III.1. מוצרים מיוחדים ללא גלוטן.
אפילו למיקרומינונים של גלוטן יש השפעה על רירית המעי של חולה עם צליאק. לכן לחולי צליאק ישנה חשיבות רבה לזמינותם של מוצרים מיוחדים ללא גלוטן המחליפים לחם, קמח, דגנים, עוגיות, פסטה וכדומה. בהתאם לדרישות ה-WHO Codex Alimentarius, מוצרים המכילים
עבור ילדים צעירים עם צליאק, קיים מגוון רחב של דגנים נטולי גלוטן המיוצרים באופן תעשייתי (טבלה 1 בנספח 2). הם מגיעים גם בחלב ללא גלוטן וגם בסוגי חלב ללא גלוטן. הצורך הגדול במוצרים נטולי גלוטן שימש בסיס לפיתוח מוצרי דגן מיוחדים ביתיים, מוכנים לאכילה ("דגני בוקר") ותערובות יבשות של נוטריגן לאפיית לחם, מאפה ומוצרי ממתקים (טבלאות 2,3, 4 נספח 2). על מנת להחליף כראוי את מוצרי הקמח בגליאדין עם אפשרויות ללא גליאדין, אתה יכול להשתמש בנתונים המוצגים בטבלה. 5 נספח 2.
ברוסיה, מוצרים מוסמכים לתזונה של חולי צליאק מוצגים גם על ידי החברות GLUTANO (גרמניה) ודוקטור שר (איטליה). מוצרים כאלה מיוצרים בשוק העולמי על ידי החברות הבאות: Finax (שבדיה), מולאס (פינלנד), ברקת (אנגליה), איבר (אוסטרליה). Valio (פינלנד) מספקת מגוון רחב של מוצרי חלב ללא גלוטן - חלב, שמנת חמוצה, שמנת, חלב חמוץ, קפיר, גבינת קוטג', יוגורט, קינוחים, גבינות.
ככלל, התזונה לצליאק קשה מספקת עלייה בערך האנרגיה בהשוואה לנורמות פיזיולוגיות עקב חלבונים ופחמימות, הגבלת שומן והגברת צריכת ויטמינים, סידן, ברזל ומינרלים נוספים. לבחירת מוצרי מזון שאינם מכילים גלוטן, ניתן להסתמך על רשימת מבחר המוצרים והמנות המיועדים לחולי צליאק (נספח 3) ועל מערך המוצרים היומי הממוצע לתזונה בסיסית נטולת גלוטן (לוחות 1,2). נספח 4).
ארגוני קייטרינג
בקבוצת הג'וניור
לאחר שסידרתי את החליפה, שטפת את ידיך ולפעמים את הפנים שלך,
הילדים, דוחפים בשקט את הכיסאות לאחור, מתיישבים ליד השולחנות, ובלי לחכות להוראות המורה, מתחילים לאכול.
המורה דואגת שהילדים ישבו קרוב לשולחן, אבל
לא היה לוחץ עליו את החזה שלך, ישב ישר, מעט מורכן
ראש מעל אוכל.
אנחנו חייבים לוודא שילדים לא שמים את המרפקים על השולחן, זה לא יפה
ומפריע לשכנים.
לאכול בזהירות מבלי ללכלך את הבגדים שלך.
מפיות בד מוחלפות במפיות נייר.
בשנה ד' הילדים מקבלים מזלגות ולומדים טכניקות שונות.
להשתמש בהם:
יש לדקור פסטה, חתיכות בשר, דגים, להחזיק את המזלג בזווית (להחזיק אותו למעלה באצבע המורה);
לבחירת תוספת - אורז, אטריות, פירה, החזק את המזלג עם הצד הקעור כלפי מעלה והתנהג כמו כפית;
קציצות, תבשילים, פודינג - השתמשו בקצה המזלג כדי להפריד חתיכות קטנות בהדרגה, ככל שהמנה הקודמת נאכלת.
אם האוכל נמעך לפני כן, הוא יתקרר במהירות ויקבל מראה לא נעים.
ילדים צריכים להחזיק את האוכל עם חתיכת לחם ביד שמאל.
ילדים צריכים ללמוד ללעוס מזון בפה סגור.
בסוף הארוחה, אתה צריך להודות למבוגר, לנגב בזהירות את השפתיים והאצבעות שלך עם מפית; כשאתה עומד, לדחוף בשקט את הכיסא; אל תפריע למי שעדיין לא סיים לאכול.
חשוב ליצור מצב רוח אחיד ורגוע בילדים לפני האוכל.
כשאתה אוכל, אתה לא צריך למהר את הילד שלך. צריך שיהיה לו מספיק זמן כדי ללמוד לאכול נכון.
יש לנקוט בגישה מובחנת לילדים לגבי כמות המזון.
האכלה בכפייה אסורה.
אתה לא יכול לצאת מהשולחן בפה מלא.
עד סוף השנה, הילד אמור להיות מסוגל:
ערכו את השולחן באמצעות מפיות וסכו"ם
(כפות, מזלגות, סכינים, צלחות, קופסת לחם).
השתמש בסכין, כף קינוח, מזלג.
יש פירות, מאכלים רכים וצפופים, קינוח.
גלה היכן לשים את זרעי פירות היער הנותרים, עטיפות ממתקים, תחפושות סניטריות משומשות וסכו"ם.
קח נכון אוכל מהצלחות והפה מכלים, ללעוס ולבלוע היטב, בשקט, באופן שווה, והשתדל לשבת נכון ליד השולחן. (הכף הולכת לפה, לא הראש לצלחת, המרפקים לא נמשכים לצדדים אלא ממוקמים ליד הגוף).
טוב לשטוף את הפה לאחר האוכל.
עזרו למבוגרים לפנות כלים מהשולחן
שב לשולחן בידיים שטופות, מסורק ומסודר, אל תרעיש.
על ארגון קייטרינג
בקבוצה האמצעית
בשנה החמישית לחיים מלמדים ילדים להשתמש בסכין, ויש להחזיק אותה ביד ימין, ולהעביר את המזלג שמאלה. בסכין חותכים ילדים מלפפונים, עגבניות, תפוחים, ביצים קשות, נתחי בשר ונקניקיות. עלינו לדאוג שילדים לא יחליפו את המזלג בסכין, לא יכניסו אותו לפה, או ילקקו אותו.
אם קיבלת ביצה קשה לארוחת בוקר, לילדים צעירים יותר אתה יכול לתת אותה בצורת כריכים, הגדולים עצמם ימרח חמאה וחתכו את הביצה.
יש ללמד ילדים לאכול מרק, לקחת את הנוזל עם כף יחד עם הרוטב, ולא אחד אחד - קודם סמיך, ואז להיפך.
כדי להבטיח שילדכם יאכל מנת מרק עד הסוף, תוכלו לאפשר לצלחת להיות מוטה מעט מכם, אך אל תשפוך את השאריות לכף - זה עלול ללכלך את השולחן והידיים. (עדיף לא להטות, לתת מעט להישאר בתחתית הצלחת).
יש לאכול גם מנות שניות של בשר ודגים, לסירוגין עם תוספות.
מנות שלישיות - ג'לי, לפתנים - יש להגיש בכוסות עם תחתיות וכפיות. יש צורך ללמד ילדים לאכול פירות יחד עם סירופ מלפתן. ילדים קטנים יותר מניחים את העצמות מהלפתן על צלוחיות, ילדים גדולים יותר תחילה על כפית, מביאים אותה אל הפה ואז מעבירים אותה לצלוחית. אסור לתת לילדים לפרוס את הבורות ולאכול דגנים משזיפים ומשמשים, הם מכילים חומצה הידרוציאנית המזיקה לבריאות.
יש לחתוך את הלחם לחתיכות קטנות, רצוי מרובעות, ואז יהיה נוח להחזיק אותן בשלוש אצבעות. אפשר לקחת לחם מצלחת משותפת ביד מבלי לגעת בשאר החלקים. אסור להציע לילדים לאכול לחם עם מוצרי קמח - פסטה, דגנים, שכבר עשירים בפחמימות.
עדיף לתת חמאה לילדים בקבוצה האמצעית במנות כדי שימרח אותה בעצמם על הלחם.
9. במהלך הארוחה המורים עוקבים אחר האם הילדים מוכנים לאכול והאם הם פועלים לפי כללי האוכל התרבותי. במידת הצורך, נותן הוראות מבלי למשוך את תשומת לבם של ילדים אחרים, מזכיר או מראה את הפעולות הנדרשות. כל ההערות חייבות להיות ספציפיות.
ההוראה: "אכול בזהירות" מובנת מעט על ידי ילדים.
אם הוא שומע: "להישען על הצלחת", "אל תשים הרבה דייסה על הכף" - הילד יכול לבצע פעולות אלה מיד.
10. הערות המתייחסות לכל הקבוצה צריכות להיעשות לעתים רחוקות ככל האפשר.
11. בזמן הארוחות יש להימנע משיחות לא נעימות. כמה שאלות הקשורות לתהליך התזונה - על חובה, על שימוש בסכו"ם, על התנהגות ליד השולחן, ממה מכינים מנות מסוימות - עשויות להיות נושא לשיחות מיוחדות בין המורה לילדים, לא בזמן הארוחות.
12. ילדים לא צריכים להרגיש מתוחים בזמן האכילה, אין הצדקה לבקש מהם שקט מוחלט. זה די מקובל עבורם לתקשר זה עם זה בקשר לתהליך ההאכלה. אבל, הימנעות מרעש מוגזם ומדברנות שמשבשים את הסדר והשלווה הכלליים.
13. הטון הנדיב, הסבלנות והאיפוק של מבוגרים בזמן הארוחות גורמים לילדים ליחס חיובי לתהליך האכילה.
14. ילדים יוצאים מהשולחן, מודים למבוגרים ומעמידים את הכיסאות במקום.
על ארגון קייטרינג
בקבוצה הבוגרת מאגדים את הכישורים שנרכשו בקבוצה הקודמת.
ילדים חייבים להבין שהרבה תלוי בהתנהגות של כל אחד מהם: הוא עשה בלגן במהלך הארוחות, הכתים את המפה - הוא נתן עבודה נוספת לכובסת, לעוזרת המורה ולתורנים.
הילד חייב לרכוש הרגלים מתמשכים: לאכול בזהירות, לשטוף את הפה לאחר האכילה, לצחצח שיניים.
בטיפוח תרבות של התנהגות ליד השולחן, לא צריכות להיות אזהרות מילוליות מיותרות, תוכחות או הערות. יעילות החינוך מובטחת על ידי יצירת מצבים מיוחדים המעודדים ילדים לעשות את הדבר הנכון.
יש לעודד את הרצון לאכול בזהירות ולהשתמש נכון בכלים.
לילדים גדולים יותר (שיש להם תיאבון ירוד), מסבירים בצורה נגישה את הצורך לאכול תחילה מאכל זה או אחר או חלק ממנו, ומשבחים את הילד אם הוא אכל הכל ללא זכר.
אל מול ילד אסור לדבר על התיאבון הירוד שלו, היחס הסלקטיבי למנות מסוימות, חוסר הסובלנות כלפיהם וכו'.
אין לאפשר לתורנים להתחיל את תפקידם מבלי לסיים את מזונם. במקרים כאלה יש צורך לערב את אחד הילדים כדי לעזור.
על ידי עריכת השולחן (משחק עם חפצים), הילדים לומדים (על ידי הרגשה) את הצורה העגולה של הצלחת, את הידיות הארוכות של הכף, את ההבדל בגודל ובמשקל של הצלחת והצלחת, הכף והכפית. הם לומדים שלכל דבר יש מטרה ספציפית משלו, צורה משלו ומבנה משלו.
בזמן עריכת השולחן, ילדים לומדים בשקט לספור: הם סופרים צלחות, כפיות, כיסאות. הם ניגשים למושג "כמה", "יותר", "פחות", "בשוויון", "שוויון-אי-שוויון".
הילד מתרגל לסידור מסוים של סכו"ם וכלים על השולחן.
מטופח יחס מסוים לעבודה, מתפתחת יכולת הריכוז במשימה, ומיומנויות התבוננות מתגברות. ילדים לומדים לעזור זה לזה וליהנות מהצלחה משותפת.
L I T E R A T U R A:
1. "תזונה בגן" V.F. Vedrashko, M. "נאורות" 1974 עמ'. 71 - 80.
2. "ארגון תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך" א.ש. Alekseeva, L.V. דרוז'ינינה מ' "נאורות" 1990
3. "חינוך והכשרה של ילדים בגיל הגן היסודי", עורך. ג.נ. גודינה, א.ג. Pilyugina M-1987 עמוד 6, 16 - 17, 89, 101 - 103.
4. "גידול ילדים בקבוצת חטיבת 2 של גנים" V.V. Gerbova et al. M. "Enlightenment" 1981 עם. 52 -55, 249.
5. תכנית והדרכה למחנכים 2 מ"ל.גר., גן "קשת" מ. "פרושבשני" 1993, עמ' 38 - 43.
6. תכנית והדרכה למחנכים 1 מ"ל.ג. ד/ס "קשת בענן" מ. "נאורות" 1993, עמ'. 50 - 52.
7. "חינוך ילד בגיל הגן בעבודה", עורך. V.G. נחאבה מ' 1983 עם. 162 - 171.
8. "גידול ילדים בקבוצת הביניים מ' 1982". עמ' 40 – 42.
9. "למורה על התפתחות הילד" א.א. ליובלינסקאיה מ' - 72 עם. 85 - 88, 132, 188.
10. "קבוצת הכנה לבית הספר לילדים", עורך. M.V. Zaluzhskaya m. - 75g.
11. "על תרבות ההתנהגות" Cheboksary, F.N. Emelyanova, V.M. מיכאילוב, 1992
12. מגזין "אירוח" מס' 1 – 91
מרחק אוכל
בקבוצות זוטרות
לחובות יש חשיבות רבה בגידול ילדים:
התורנים תמיד מבצעים עבודה בעלת משמעות חברתית והכרחית לצוות. יוצר רצון לעבוד למען אחרים, לגלות יחס אכפתי כלפי חבריו, לפתח את היכולת לעזור למבוגר, לשים לב היכן יש צורך בעזרה.
התורנות בקנטינה מפתחת בילדים תכונות וכישורים מוסריים ורצוניים, יכולת קבלת מטרה והשגת תוצאות.
מגיל שנתיים הילדים מוזמנים להשתתף בהכנת תהליך ההאכלה, לבצע את ההוראות הפשוטות ביותר: להניח כיסאות נכון ליד השולחן, להניח צלחות עם לחם באמצע השולחנות, להניח כפיות בצד ימין של הצלחות העומדות על השולחן. .
חובת הקנטינה מתבצעת מקבוצת צעירים.
משימות : לעזור לעוזר המורה לערוך את השולחן בו הוא וחבריו יושבים. מחלקים כפות, מוציאים פחי לחם, אגרטלים עם מפיות.
לפני כניסת החובה, המורה מארגן מיוחדשיעורים, עליו הוא מראה ומסביר בפירוט את כל הפעולות, תוך שיתוף ילדים בביצוען.
בזמן התורנות המורה מסבירה את הצורך לעבוד קשה ומעודדת כל ניסיון של הילד לגלות עצמאות.
מזכיר לך את העדיפות בהשלמת המשימות שהוקצו:
"היום אירה ידאג לחבריו ויהיה בתפקיד ליד שולחנו. דימה יערוך את השולחן הזה... שיעבדו עבור כולם היום, ותנו לילדים אחרים לעשות את זה מחר”.
המורה מלמדת את הילדים לבצע את המשימה שהוטלה בלי להיות מוסחים, בלי להתעסק, בלי למהר, בלי לסיים משימה אחת, לא לעבור לאחרת.
המורה אומרת בנימה ידידותית: "קוליה, אל תמהרי. למה אתה כל כך ממהר? יהיה לך זמן לעשות הכל. לפרוס את הכפות בזהירות לכל הילדים”.
בפיקוח על עבודתם של התורנים, המורה מחזק את מיומנויות הנחת הסכו"ם: "יש לקחת את הכפות בידית, אחת בכל פעם, מניחים בצד ימין של הצלחת". אם נותנים מזלגות, אז המזלג שוכב קרוב יותר לצלחת עם קצותיו החדים כלפי מעלה, ואז הכף עם הצד הקמור כלפי מטה. כעת שים את סלסלת הלחם ממש באמצע השולחן כך שיהיה קל לכולם להגיע, ואז שים את המפיות. ראשית אתה צריך לסיים דבר אחד, ואז להתחיל דבר אחר."
"בוא נראה איך סידרת את הכפות. התגעגעת למישהו?
המורה תומכת בילדים חסרי החלטיות ומעודדת:
"אני יודע, נדיושה, אתה תסדר את השולחן היטב עכשיו. תתחיל לחלק כפיות: לקטיה ולסאשה ולחברה שלך אניה".
אל תשמש כל הזמן את אותם ילדים כדוגמה ולהקצות אותם לתפקיד. אפשר להציב להם דרישות מעט גבוהות יותר.
כשהילדים שולטים במיומנויות, תפקיד המורה בפיקוח על התורנים משתנה. בתחילה, הוא מזכיר לילדים את טכניקות העבודה, את רצף הפעולות, ועוזר להם להתמודד עם המשימה.
מאוחר יותר, המבוגר מגביל את עצמו לעצות, תזכורות כלליות, שליטה ואישור.
חשוב שכל התלמידים, ולא רק הפעילים והמיומנים, ימלאו את תפקידם של קצינים.
מרחק אוכל ב
קבוצה אמצעית
משימות :
ליצור גישה אחראית לעבודה שהוקצתה.
לטפח דאגה אחד לשני, רצון לעזור לעזור. מורה, עבדו בזהירות ובקפדנות.
דעו כיצד לערוך נכון את השולחן.
על הילד התורן בחדר האוכל לארגן באופן עצמאי מזלגות, סכינים וכפות; לשים פחי לחם, אגרטלים עם מפיות; להגיש את המנה השנייה; לאסוף את הכלים.
בפינת הקצין התורן צריך להיות כל הדרוש לעבודה: סינרים, כובעים, סקופים, מגשים. אגרטלים למפיות ופחי לחם נמצאים במקום כזה שנוח לילדים לאסוף אותם ולהניח אותם לאחר השימוש.
IN מְמוּצָע קבוצה, סכינים מופיעות לראשונה בהגדרות שולחנות, ומיומנות הטיפול בהן טרם פותחה.
כמות העבודה בקבוצת הביניים עולה: ילדים מניחים צלוחיות וכוסות משולחן ההגשה על שולחנות הילדים, ממלאים אגרטלים במפיות ופורסים סכו"ם (כפות, מזלגות, סכינים).
בקבוצה האמצעיתכל קצין תורן משרת אחדשולחן.
לפיכך, החובות חוזרות על עצמן לעתים קרובות, ולכן ילדים לומדים את המיומנויות הנדרשות מהר יותר וטוב יותר. המורה צריך לקחת בחשבון את המאפיינים האישיים של הילדים ואת רמת הפיתוח של כישורי העבודה שלהם.
כדי לעבוד ללא חיפזון, על התורנים להיות הראשונים לסיים את המשחק ולחזור לחדר לאחר הליכה.
כאשר רוב הילדים רק מתחילים לאסוף צעצועים, המורה מזכירה לתורנים את אחריותם ושולחת אותם לקבוצה.
שם פוגשת אותם עוזרת המורה (בזמן הזה היא כבר ניגבה את השולחנות והניחה ערימת כלים על כל שולחן).
המורה והמורה הצעיר מלמדים את התורנים כיצד לפרוס נכון את הציוד.
המלווים מניחים את הצלחות, כל אחת מול הכיסא הגבוה, מימין להן מניחים כפיות ובאמצע השולחן מניחים כוס עם מפיות. הכוסות ממוקמות כך שהידית נמצאת בצד ימין.
אם מגישים סכין לארוחת צהריים, מניחים אותה מימין לצלחת כשהלהב פונה לצלחת, ליד כף, ואז מזלג לסלט.
המזלג של השני נמצא בצד שמאל של הצלחת.
כף קטנה - בצלוחית או ליד צלחת במקביל לקצה השולחן, ידית הכף צריכה להיות מימין.
על המורה להיות סבלני ולעודד את התורנים:
"סריוזה היה באמת בתפקיד היום, הוא דאג לכולם, הוא זכר הכל בעצמו, הוא לא שכח כלום".
המלווים מסירים מהשולחן פחי לחם וכוסות עם מפיות. הם מטאטאים את הפירורים מהשולחן, מקפלים את המפות, פונים לאדם אחר תורן לעזרה.
אין להעמיס על המטפלים בתפקידים שעל כל ילד לבצע בעצמו, למשל, לדחוף כיסא, לערום צלחות, להניח מפית משומשת.
בתום שנת הלימודים, ילדים מתמודדים בדרך כלל עם חובות הקפיטריה בכוחות עצמם, והמורה מוגבל למעקב ותזכורות פרטניות.
חשוב שהילדים התורנים לא רק ימלאו את תפקידם, אלא יאכלו בעצמם ללא חיפזון או הפרעה. לכן, עם עריכת השולחנות, מוזגים מרק לתורנים לפני ילדים אחרים. לפיכך, התורנים הם בדרך כלל הראשונים לסיים את ארוחת הצהריים, ולאחר מכן הם יכולים להתחיל את תפקידם.
(המפה התורנית מקופלת לשניים על השולחן, ואז שוב לשניים, ורק אז מקופלת לאורכה).
מרחק אוכל
בקבוצות בכירים ומכינות
חובת הקנטינה בקבוצות מבוגרות הופכת בהדרגה מסובכת יותר כמו
עצמאות וארגון עצמי בעבודה.
משימות : גיבוש בילדים של אחריות לעבודה המוטלת, הרצון לעבוד לטובת הצוות, והרגל לבצע מטלות באופן שיטתי.
למד להודות לתורנים על השירות שניתן ולכבד את עבודתם.
מוקצה לתפקיד בקנטינה2 ילדים כל אחד .
התורנים מגיעים מוקדם, רוחצים ידיים, לובשים סינרים, מטפחות או
כובעים וערכו את השולחן לחלוטין בהתאם למספר הילדים ו
ניקה לאחר האכילה.
באופן חלקי, ילדים מנקים אחרי עצמם. לאחר האכילה, כל ילד מעביר את הצלחת שלו לאמצע השולחן, מערם אותה על האחרות (אם הסייעת של המורה לא הספיקה להוציא אותה), ולוקח את הספל והתחתית לשולחן ההגשה (צלחות על ערימה, וכוס על מגש).
על המלווים לפנות את הכלים, מחזיקי המפיות, פחי הלחם והמפות כדי שיוכלו ללכת לישון עם ילדים נוספים ללא דיחוי.
הילדים מודים לקצינים התורנים על העזרה שהעניקו.
ילדים עצמם חייבים לדעת היטב את סדר חובתם ולהתחיל בו ללא תזכורות.
על המלווים לערוך את השולחן בהתאם לתפריט, שאמור להיות ידוע להם מהמורה.
המורה בודק את ביצוע עבודתם על ידי התורנים, עורך הערכה מתאימה ומשתף בה את הילדים.
הדרישות לקצב העבודה, ביטוי הארגון בתהליך שלו, יעילות ועצמאות הולכות וגדלות.
יש לשלב את עבודת המלווים עם שירות עצמי של ילדים.
המלווים עצמם או בעזרת המורה מחליטים מי יעשה מה.
המורה פונה אליהם כעוזרים שלו, מלמד אותם לבצע את המשימה בזריזות, תוך שימוש בטכניקות חסכוניות, מעודד חסרי כישורים ומאשר יוזמה וחריצות.
בקבוצות בכירות ניתן להקצות קצינים תורנים לשבוע שלם.
לפעמים אפשר לערב ילדים בעבודה במטבח. מנקים את הפירות מהגבעולים, מסדרים את הדגנים...
המלווים מגלים יצירתיות בעיצוב השולחן (פרחים, מפיות מסודרות בצורה מעניינת, יוצאת דופן וכו').
תזונה לילדים בגן
טיפים למורים ולהורים
יחד עם נושאים רבים של חינוך גופני של ילדים בגיל הרך, תזונה רציונלית היא בעלת חשיבות מיוחדת. זה מקדם את הגדילה התקינה של הילד, את ההתפתחות התקינה של איבריו ורקמותיו, ומגבירה את עמידות הגוף להשפעות סביבתיות שליליות (קירור, התחממות יתר וכו'). טעויות שנעשות בתזונה של ילדים צעירים עלולות לגרום למספר מחלות, הפרעות עיכול, הפרעות מטבוליות ורככת. גוף הילד, אפילו במנוחה, מוציא כמות מסוימת של אנרגיה. כמות האנרגיה המושקעת תלויה בגיל הילד, בתנאי האקלים והעונתיים ובסוג הפעילות.
עם תזונה לא מספקת, הגוף מתחיל לחדש את האנרגיה שהוצאה באמצעות המשאבים הפנימיים שלו, וכתוצאה מכך תשישות. התזונה שילד מקבל צריכה לא רק לשמש לכיסוי האנרגיה הנצרכת, אלא גם להבטיח באופן מלא את הצמיחה וההתפתחות התקינה של הגוף.
לכן, תכולת הקלוריות הכוללת של התזונה שלו צריכה להיות גבוהה ב-10% מהאנרגיה שהושקעה. המזון של הילד כולל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ומים. כל מרכיבי המזון בתזונה חייבים להיות בכמות מספקת וביחס הנכון. מחסור או עודף של אחד החומרים מביאים להפרעה בהתפתחות הגוף בכללותו.
לחלבוני המזון חשיבות רבה בהתפתחות הגוף, הם משמשים כמקור עיקרי לבניית רקמות חלבון. חלבונים בעלי ערך נמצאים בחלק מהמוצרים ממקור צמחי: תפוחי אדמה, כרוב טרי, כוסמת, אורז, שיבולת שועל, שיבולת שועל מגולגלת.
שומנים הם חלק בלתי נפרד מהגוף שלנו, הם משמשים בעיקר לכיסוי עלויות האנרגיה של הגוף. זהו מקור לוויטמינים מסיסים בשומן A, D, K, E. אם אין מספיק שומן בגוף, ויטמינים אלו נספגים בצורה גרועה. השומנים היקרים ביותר הם שומן חלב שהוא חלק מחלב ומוצרי חלב וכן שומן שהוא חלק מחלמון ביצה, שמן צמחי וכו'.
פחמימות לוקחות חלק בחילוף החומרים. הם נמצאים במזונות בצורה של סוכר, עמילן או סיבים. הסוכר משמש בצורתו הטהורה והוא כלול כמרכיב בממתקים, ריבה, ריבה ומוצרי ממתקים שונים. בנוסף, סוכר נמצא בפירות, פירות יער וירקות.
תפקידם של המינרלים בחייו של אורגניזם גדל חשוב ומגוון. למינרלים - סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נתרן, אשלגן, יוד, נחושת ואחרים - יש משמעות מסוימת למערכות ואיברים שונים בגוף האדם. ויטמינים הם חלק חיוני בתזונה של הילד. ויטמינים מעורבים ישירות בחילוף החומרים ועוזרים להגביר את היציבות הכללית של הגוף.
יחד עם חומרים מזינים, בני אדם זקוקים למים. הוא משמש להמסת חומרים מזינים בו. זה גם מסיר רעלים מהגוף. מים נכנסים לגוף בכמויות גדולות, מה שמסדיר בקפדנות את תכולתם באיברים וברקמות. מים מוכנסים לגוף בצורה של שתייה ומזון.
חומרים מזינים הנכנסים לגוף האדם עוברים עיבוד מורכב. כבר בחלל הפה פועלים אנזימי רוק על המזון; כאן האוכל נלעס, כתוש ומרכך. טחינת מזון נחוצה למגע טוב יותר עם מיצי עיכול. ככל שהמזון נמעך עדין יותר, כך תהליך העיכול טוב יותר. זו הסיבה שחשוב ללמד את הילדים ללעוס את האוכל שלהם ביסודיות. השיניים ממלאות תפקיד גדול בעיבוד מזון. מזון מעובד על ידי רוק מחלל הפה נכנס לקיבה, שם הוא מעובד על ידי המיץ של בלוטות הקיבה.
לעתים קרובות, סוג אחד של מזון מבושל היטב וארומה נעימה מלהיבים את מרכזי המוח המקבילים, וכתוצאה מכך מתחילה הפרשה בשפע של מיצי עיכול. כדי להחזיר לאדם את התיאבון, כפי שציין I.P. פבלוב אומר לתת לו מנה טובה של מיץ עיכול לפני האכילה.
מהירות הספיגה של חומרים מזינים מושפעת רבות משיטת העיבוד הקולינרי של המזונות. להוספת עשבי תיבול חריפים למזון (שמיר, פטרוזיליה, חסה) יש השפעה חיובית על הפרשת בלוטות העיכול.
לעיצוב האסתטי של המנה המוגמרת יש השפעה רבה על העיכול. לעתים קרובות ילד מסרב, למשל, למרק עם פסטה ואוכל ברצון מרק בו צף אותו בצק פסטה בצורת כוכבים, דמויות שונות וכו'. ילדים נמשכים לירקות חתוכים להפליא ומוצגים להפליא. יש לנצל במיוחד את העניין של ילד זה באוכל אם התיאבון שלו מופחת במקצת. שלמות, איכות טובה ומגוון של מזון, הכנתו בצורה נקייה, האכלה בשעות קבועות הן הדרישות הבסיסיות לתזונה של הילד. מראה יפה, נקי, טעים - זה מה שיוצר תיאבון!
תזונה נאותה, כאחד האמצעים העיקריים לצמיחה תקינה והתפתחות גופנית של ילדים, משפיעה לטובה על גופו של הילד רק אם הוא מאורגן כראוי. כפי שכבר ציינו, תחילה יש צורך בתזונה מבוססת מדויקת, הן בגן והן במשפחה.
בהכנה ובמתן ארוחות לילדים יש צורך בעקביות בעבודת המורה והמטפלת. כל אחד חייב לדעת היטב את האחריות שלו. על ידי חזרה עליו מדי יום בסדר הקבוע, תהליך ההאכלה הופך מוכר למבוגרים ולילדים, ובו בזמן מקל על הילדים ללמוד את המיומנויות הנדרשות ואת רצף הפעולות. חשוב שהמטפלות יהיו מודעות לדרישות התכנית לפיתוח מיומנויות של ילדים בגיל זה ולגבי הגישה האישית אליהן בקשר לתהליך התזונה. תנאי הכרחי לתזונה רציונלית הוא יצירת סביבה רגועה, היעדר רעש, שיחות רועשות ותנועות קפדניות של מבוגרים וילדים.
שולחנות וכיסאות צריכים להתאים לגובהם של הילדים כדי שתהיה להם תמיכה לרגליהם, ועם הידיים כפופות במרפקים, ילדים יכולים לפעול בחופשיות עם ציוד מבלי להרים את הכתפיים. השולחן לא צריך להיות צפוף, אחרת תנוחה לא נוחה עלולה לגרום לגירוי בילדים ולעימותים בין היושבים לידם.
כדי לשמור על הניקיון, נוח כשמשטחי השולחן מכוסים בניילון. יש לספק לכל קבוצה את הכלים והכלים הדרושים בהתאם לגיל ומספר הילדים. כדי לא לגרום למחלוקות בין ילדים, רצוי שיהיו מנות זהות בצורתן ובעיצובן.
האכלת ילדים צעירים מצריכה תשומת לב מיוחדת. בשנה השנייה לחייהם, אופי התזונה שלהם משתנה באופן משמעותי. ההנקה מפסיקה, האוכל הופך מגוון יותר, מוכנסים מנות עבות יותר וצפופות יותר הדורשות לעיסה. ילדים צריכים לעורר גישה חיובית למזון המוגש וללמד אותם לאכול בעצמם, בעזרת קצת עזרה ממבוגרים, לא רק מזון סמיך אלא גם נוזלי. האחות מסבה את תשומת לב הילדים למראה האוכל, לטעמו, לריח שלו, ודואגת שהילד ייקח את האוכל לאט לאט על הכף, לועס אותו ולא מוצץ, בולע אותו ולא יניח. זה מאחורי הלחי שלו, כפי שניתן לראות לפעמים. כשהמורה נותנת חתיכת לחם, מזכירה שצריך לאכול אותה עם מרק; עוגיות, קרקרים - עם קפיר, תה. "חתיכה ולגימה", היא אומרת לילדים.
יש לשים לב במיוחד לילדים עם תיאבון ירוד ומסרבים למאכלים חדשים. שכנוע רגוע, עדין, לדוגמאות של ילדים שיושבים בקרבת מקום עם תיאבון טוב יש השפעות חיוביות. זה לא מקובל להאכיל ילד בכוח, מה שבעתיד יכול לגרום לגישה שלילית לאכילת כל סוג של מזון.
בזמן הארוחות יש לשמור על קור רוח של הילדים ולא להפר את הסדר שנקבע. ילדים חייבים להבין ש"לא" היא דרישה קטגורית שאינה מאפשרת ויתורים, ואין להפר אותה.
כאשר אוכלים באופן עצמאי, ילדים קטנים בדרך כלל מלכלכים את הפנים, הידיים, הבגדים והשולחנות שלהם. כדי להגן על בגדי הילדים מפני זיהום, ילדים צעירים צריכים להשתמש בשעוונית או סינרי כותנה המכסים את ברכי הילד. במהלך הארוחות, האחות עצמה שומרת תחילה על ידיו ופניו של הילד נקיות, ומנגבת אותם בזהירות במפית לאחר כל זיהום; ילדים גדולים יותר נאלצים לחזור על תנועות אלו.
יש לוודא כי במהלך האכלה חוש הריח של הילד, הדרוש לעורר תיאבון, אינו נפגע, וכי הוא משתמש במטפחת בזמן.
ארוחות לילדים, החל מהשנה השלישית לחיים, מאורגנות עם כל הקבוצה במקביל. להגשת ארוחות עם ילדים גדולים יותר באמצעות שולחנות זוגיים, רצוי לחבר את השולחנות בזוגות בצורת ריבוע, אז ניתן להושיב 8 ילדים בכל שולחן. זה גם מקל על ההגשה במהלך הארוחות.
מגיל שנתיים ילדים מעורבים בהכנת תהליך ההאכלה ומבצעים משימות פשוטות: הנחת כסאות נכונה ליד השולחנות, הנחת צלחות עם לחם באמצע השולחנות.
ילדים בני ארבע מתחילים לקחת חלק בתפקידים רגילים, לשרת את היושבים. המלווים מניחים צלחות, מפיות בכוסות באמצע, וכפות מונחות מול כל כיסא מימין. הכוסות ממוקמות כך שהידית נמצאת בצד ימין. מזלגות, עד שהשימוש בהם נעשה רגיל, מומלץ להגיש לשולחן עם האוכל. לילדים גדולים יותר, כל סט הסכו"ם מוגש לפני הארוחות.
לילדים בני ארבע, המורה מזכירה להם חובה בכל בוקר.
ילדים גדולים בעצמם חייבים לדעת היטב את סדר חובתם ולהתחיל בו ללא תזכורות. התורנים שוטפים תחילה ידיים ומלבישים סינרים וכובעים לבנים כשלג. עבור ילד תורן, סינר אינו רק הגנה מפני זיהום, אלא סמל לביצוע משימה חשובה. הגזרה שלו צריכה להיות פשוטה, ללא קישוטים מיוחדים ולהתאים לטעם של בנות ובנים.
לפני הגשת האוכל, מבוגרים גם שוטפים את ידיהם עד המרפקים עם סבון, עוטים על עצמם מעילים לבנים מסומנים, תוחבים את השיער מתחת למטפחת ונועלים נעליים עם עקבים נמוכים.
לילדים בקבוצת הביניים ולמתחילים, המורה מספר תחילה על חובות המלווים. הזקנים עורכים את השולחן בהתאם לתפריט, שאמור להיות ידוע להם מהמורה, או שהילדים עצמם מבררים על כך או שואלים את המטפלת.
המורה בודק את ביצוע העבודה על ידי התורנים, עורך הערכה מתאימה, תוך שיתוף ילדים, שלומדים בהדרגה להיות ביקורתיים לא רק לעבודת חבריהם, אלא גם כלפי עצמם.
כמו שום תהליך ביתי אחר, תזונה דורשת יישום של מספר כללים של התנהגות תרבותית. פיתוח מיומנויות אלו אצל ילדים חייב להתחיל מגיל צעיר. והדרישות חייבות להיות זהות: גם בגן וגם במשפחה.
לאחר שסידרו את בגדיהם, שטפו את ידיהם בסבון ולפעמים את פניהם, הילדים דחפו בשקט את כיסאותיהם, התיישבו ליד השולחנות, ובלי לחכות להוראות המורה, התחילו לאכול. המורה מקפידה שהילדים ישבו קרוב לשולחן, אך לא ילחצו אליו את החזה, הם יושבים ישרים, ראשם מורכן מעט מעל האוכל.
בדרך כלל, בזמן האוכל, שתי ידיו של הילד עסוקות: באחת הוא מפעיל את המכשיר, בשנייה הוא מחזיק את הלחם. אבל, גם אם יד אחת פנויה, יש להחזיק את היד על השולחן כדי למנוע מגוף הילד להיות במצב לא נכון. עלינו לדאוג שילדים לא ישימו את המרפקים על השולחן, זה לא מושך ומפריע לשכנים. בגיל שנתיים, אם ילד אוכל עצמאי, מלמדים אותו להחזיק את הכף בצורה נכונה ביד ימין, באמצע הידית, בין שלוש אצבעות - אמצע, מורה ואגודל, ולא באגרוף, כדי להביא את כפית לפיו לא עם הקצה הצר, אלא קרוב יותר הצידה, הטה מעט את הכף, וודא שילדים לא ישאבו מזון, אלא יפעלו עם השפתיים.
בשנה הרביעית, ילדים מתרגלים בדרך כלל לאכול בזהירות, מבלי ללכלך את שכניהם או את הבגדים. מפיות עשויות מבד הדורש החלפות תכופות מוחלפות בנייר. באותו גיל הילדים מקבלים מזלגות, ויש להראות להם טכניקות שונות לשימוש בהם. יש לדקור חתיכות בשר, דגים, פסטה, להחזיק את המזלג באלכסון (להחזיק אותו למעלה באצבע המורה) להרים את התוספת - אורז, ורמיצ'לי, פירה, המזלג מוחזק עם הצד הקעור כלפי מעלה כמו כף: קציצות, תבשיל, פודינגים - השתמשו בקצה המזלג כדי להפריד חתיכות קטנות בהדרגה, ככל שהמנה הקודמת נאכלת. אם האוכל נמעך לפני כן, הוא יתקרר במהירות ויקבל מראה לא נעים. ילדים צריכים להחזיק את האוכל עם חתיכת לחם ביד שמאל.
יש ללמד ילדים לאכול מרק, לקחת נוזלים עם כפית, אפשר לאפשר לצלחת להיות מוטה מעט, אבל לא לשפוך את המרק שנותר לכף - אפשר ללכלך את השולחן והידיים.
יש לאכול גם מנות שניות של בשר ודגים, לסירוגין עם תוספות. מנות שלישיות - ג'לי, לפתנים - יש להגיש בכוסות עם תחתיות וכפיות. יש צורך ללמד ילדים לאכול פירות יחד עם סירופ מלפתן. ילדים קטנים יותר מניחים את העצמות מהקומפוט על צלוחית, ילדים גדולים יותר מניחים תחילה כף, מביאים אותה אל הפה, ואז מעבירים אותה לצלוחית. אסור לתת לילדים לפצח את הבורות ולאכול גרגירי שזיפים ומשמשים, הם מכילים חומצה הידרוציאנית המזיקה לבריאות.
מזון צריך להינתן לילדים בצורה כזו שתהליך ההאכלה לא יהיה מסובך. יש לקצץ את הקליפה של תפוזים ומנדרינות לפני האכילה. לפני הבישול, שוברים את הפסטה לחתיכות קטנות כדי שבבישול הן לא יתלו על הכף או המזלג, אחרת האוכל עלול להפוך למשחק. יש לחתוך את הלחם לחתיכות קטנות, רצוי מרובעות, ואז יהיה נוח להחזיק אותו בשלוש אצבעות. אתה יכול לקחת לחם מצלחת משותפת ביד אחת מבלי לגעת בחלקים אחרים.
עדיף לתת חמאה לילדים מקבוצות מבוגרות ובינוניות במנות כדי שימרח אותה בעצמם על לחם; לילדים קטנים יותר מכינים כריכים. במהלך הארוחה, מחנכים עוקבים אחר האם ילדים אוכלים ברצון והאם הם פועלים לפי כללי האוכל התרבותי. אם מישהו מהילדים צריך לתת הוראות, המורה ניגש לילד, ובלי למשוך את תשומת לבם של הילדים האחרים, מזכיר או מראה את הפעולות הנדרשות. כל ההערות חייבות להיות ספציפיות. עבור ילד, ההוראה של המורה "אכול בזהירות" קשה להבנה. אם הוא שומע: "אל תישען על הצלחת", "אל תשים הרבה אוכל על הכפית שלך", הילד יכול לבצע פעולות אלה מיד. אם הסברים ותזכורות חלים על כל הקבוצה, המורה פונה לכל הילדים. אבל אין להשתמש בהסחות דעת כאלה לילדים מאכילה לעתים קרובות. בזמן האכילה, עליך להימנע משיחות לא נעימות או תזכורת למעשים של ילדים, שעלולים להשפיע לרעה על התיאבון ועל ספיגת המזון שלך.
כמה שאלות הקשורות לתהליך התזונה - על חובה, על שימוש בסכו"ם, על התנהגות ליד השולחן, ממה מכינים מנות מסוימות - עשויות להיות נושא לשיחות מיוחדות בין המורה לילדים מחוץ לשעות הארוחות.
ילדים לא צריכים להרגיש מתוחים בזמן האכילה; אין שום הצדקה לבקש מהם שקט מוחלט. זה די מקובל עבורם ליצור קשר זה עם זה בקשר לתהליך התזונה. אבל זה לא אומר שאפשר לסבול רעש ודברנות מוגזמים, מה שמפריע לסדר ולשלווה הכלליים. הטון הנדיב, הסבלנות והאיפוק של מבוגרים במהלך הארוחות מעוררים בילדים גישה חיובית לתהליך התזונה ורצון לשלוט במיומנויות הנדרשות לכך.
תנאי מוקדם לתזונה רציונלית הוא אחדות בהבנת הנושא הזה בין המשפחה לגן. קודם כל, הכרחי שההורים ידעו כמה חשוב להקפיד על דיאטה ולא לשבור אותה בסופי שבוע. הורים צריכים להכיר את תפריט הגן לכל יום כדי לדעת איך להאכיל את ילדיהם בארוחת ערב. המורים יכולים להמליץ על תפריט ארוחת הערב, להציג את עיקרון הכנתו ומתכונים למנות, במיוחד כאלו שהילדים אהבו.
אפשר לארגן חילופי ניסיון בנושא זה, שיסייעו לאמהות צעירות. מבוגרים חייבים לוודא שבבית הילדים ימלאו אחר כל כללי האוכל התרבותי שנלמדו בגן וישתתפו בהכנת הארוחות.
לעתים קרובות ההורים עצמם אשמים ביחס השלילי של הילד לאוכל זה או אחר. אם הוא מסרב בטעות לאכול בבית, ההורים מגיעים למסקנה מופרכת ומדווחים על כך לגן בנוכחות הילד: "אל תיתן לו חלב, הוא לא סובל". הערות כאלה מאשרות את הילד בלגיטימיות של גחמותיו. לפעמים הורים, ללא קשר לזמני הארוחות, שוכחים מכללי ההיגיינה, נותנים ממתקים, גלידה, פירות ברחוב, בחשמלית, בחנות. זה לא רק משבש את הדיאטה ומחמיר את התיאבון של הילד, אלא גם מרגיל אותו לרשלנות.
ארגון קייטרינג
במוסד לגיל הרך
עצה מעשית
במוסד לגיל הרך, בו הילד מבלה את רוב שעות היום, יש חשיבות עיקרית לתזונה מזינה ומאורגנת היטב.
ארגון נכון של תזונת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך מחייב עמידה בעקרונות הבסיסיים הבאים:
הכנת דיאטות מזינות;
שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים רמות מספקות של מינרלים וויטמינים חיוניים;
הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות; השילוב הנכון שלו עם שגרת היום של כל ילד ואופן הפעולה של כל מוסד;
ציות לכללי אסתטיקת המזון, חינוך של מיומנויות ההיגיינה הנדרשות בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של הילדים;
השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני של ילדים;
בהתחשב במאפיינים האקלימיים והלאומיים של האזור, בתקופת השנה, שינוי התזונה בקשר לכך, לרבות מוצרים ותבשילים מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות בתזונה וכו';
גישה אישית לכל ילד, תוך התחשבות במצב בריאותו, מאפיינים התפתחותיים, תקופת הסתגלות, נוכחות של מחלות כרוניות;
הקפדה על דרישות טכנולוגיות בעת הכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי נכון של מוצרי מזון;
מעקב יומיומי אחר עבודת יחידת ההסעדה, הבאת מזון לילד, ארגון נכון של ארוחות בקבוצות;
התחשבנות ביעילות תזונת הילדים;
לאוורר את החדר ובמידת האפשר לשמור על אוורור חד כיווני לאורך כל תהליך האכילה;
צרו סביבה של תקשורת רגועה שמכניסה לילדים מצב רוח לאוכל. לפני האכילה, יש להימנע ממשחקים רועשים ורשמים חזקים;
ראוי להשתמש במוזיקה כרקע / המוזיקה נבחרת רגועה, מלודית /;
בעת עריכת השולחן יש צורך בכלים יפים, נוחים ויציבים, המתאימים בנפחם לגיל הילדים, סכו"ם, מפות ומפיות.
עריכת שולחן ראשונית: מפה או מפיות אישיות לכל סכו"ם, צלחות, סכו"ם מתאים לארוחת בוקר, צהריים או ערב / כפיות - כפית שולחן, כפית תה, מזלג, סכין /, קופסת לחם, מפיות אישיות, ניתן להוסיף פרחים או ירק נמוך אגרטלים;
שולחנות וכיסאות חייבים להיות מתאימים לגובה הילדים, כך שלרגלי הילדים תהיה תמיכה, ובזרועותיהם כפופות במרפקים, הילדים יוכלו להפעיל את המכשירים בחופשיות מבלי להרים את הכתפיים. השולחן לא צריך להיות צפוף, אחרת תנוחה לא נוחה עלולה לגרום לגירוי בילדים ולעימותים בין היושבים לידם.
בהכנה ובמתן תזונה לילדים יש צורך בעקביות בעבודת המורים והמחנכים הצעירים. כל אחד חייב לדעת היטב את אחריותו.
בנוסף, יש צורך שלא רק מורים, אלא גם מחנכים זוטרים יהיו מודעים לדרישות התוכנית לפיתוח מיומנויות של ילדים בגיל זה, לגבי הגישה האישית אליהם בקשר עם תהליך התזונה:
א/ עוזרת הגננת, בסיוע המלווים, מתחילה לערוך את השולחן לאחר קבלת האוכל, כאשר כל הילדים עוסקים בהליכי היגיינה ומסיימים עד שהילד הראשון מוכן לשבת ליד השולחן,
ב/ המורה הצעיר מתחיל לחלק אוכל באופן אישי לכל ילד לאחר שהתיישב לשולחן,
ג/ כשהמורה מסיים לעבוד עם הילדים בשירותים הוא מחליף לתלבושת אחידה ומצטרף לחלוקת האוכל וההסעדה בכלל,
ד/ בעת חלוקת מנות, חשוב לדעת את נפח המנות לילדים בקבוצת הגיל שלך, כדי להיות מסוגל לחלק אוכל, לקשט אותו יפה,
ד/ רצוי ללוות את ההגשה של כל מנה ב"מסר" על איך לאכול אותה נכון, מה היתרונות העיקריים שלה, מי אוהב אותה... להביע ביטחון שהילדים יתמודדו איתה היטב ויעריכו את התוצאה ,
ו/ להחליף מנות לאחר שהילד אוכל את המנה הקודמת. אין צורך למהר - הילד יכול לחכות קצת וזה אפילו טוב: מזון מהיר, אוכל שנלעס בצורה גרועה מעוותים את תחושת השובע ובסופו של דבר משפיעים לרעה על בריאות הילדים,
עם המנה השלישית מוגשת בנפרד, הגשת כוס יחד עם צלוחית וכפית, לאחר שהילד אכל את המנה השנייה, יוצאים מן הכלל הם לפתנים וג'לי שניתן לשים על השולחן לפני שהילדים מתיישבים לשולחן ,
ח/ בקבוצות פעוטות אחראית הגננת על עריכת השולחן והגננת אחראית על חלוקת המזון, אשר מושיב את הילדים ליד השולחן הערוך ומגיש להם אוכל, בעוד הגננת שוטפת את הילדים בשירותים,
ו/אחרי האוכל, על הילד לשטוף מיד את הפה והגרון, שכן שטיפה לאחר 4-5 דקות אינה מספקת עוד אפקט מרפא.
פעוטות צעירים דורשים תשומת לב מיוחדת. הארוחות שלהם מאורגנות בשולחן של 4 מושבים. המורה מלמדת ילדים לאכול לא רק מזון סמיך, אלא גם מזון נוזלי.
שם לב למראה האוכל, לטעם, לריח, דואג שהילד ייקח אוכל לאט לאט, לועס אותו, מלמד אותו לאכול עם לחם, מלמד אותו לבצע מיומנויות בסיסיות של אוכל תרבותי / "נגב ידיים עם מַפִּית"/.
בשום פנים ואופן לא מקובל בקבוצות אלו לנגן מוזיקה או שיחות רועשות במהלך הארוחות, כולל. ורדיו. אתה לא יכול לדחוף ולמהר, להאכיל בכוח או להשלים, או לגנות את הילד על חוסר זהירות או חוסר זהירות.
חשוב להקפיד על מספר עקרונות:
רצף מנות ההגשה צריך להיות תמיד קבוע;
צריכה להיות רק מנה אחת מול הילד;
המנה לא צריכה להיות חמה מדי או קרה מדי;
יש צורך לקחת בחשבון את ההרגלים של ילדים; כאשר ילדים מסרבים לאוכל, אתה יכול להתפשר:
ניתן לצמצם את המנה על ידי הפרדת חלק מהתוספת בעזרת כף,
חותכים לחמנייה או כריך, תפוח או עוגיה למספר חתיכות,
פשוט בקש מהילד שלך לנסות את המנה הזו,
להסוות אוכל לא מוכר עם אוכל שכבר מוכר.
בזמן האוכל, ילדים קטנים בדרך כלל מלכלכים את הידיים, הפנים, הבגדים והשולחנות. כדי להגן על בגדי ילדים מפני זיהום, אתה יכול להשתמש בסינרים ארוכים. המורה שומרת תחילה על ידיו ופניו של הילד נקיות, מנגב אותן בזהירות במפית לאחר כל זיהום, ומלמד את הילדים לעשות זאת. חשוב לוודא שבעת האכילה חוש הריח של הילדים, הדרוש לעורר תיאבון, אינו נפגע, ושהם ישתמשו במטפחת בזמן.
בקבוצות גיל הגן, הארוחות מאורגנות על ידי כל הקבוצה, תוך התחשבות בעקרונות ההדרגתיות והעקביות, המאפשרים לפנות לכל ילד בנפרד. ילדים מגיל ארבע מתחילים לקחת חלק באופן קבוע בתפקידי קנטינה. פעולות חובה לילדים כוללות: הנחת סכו"ם, פחי לחם ומחזיקי מפיות.
כמו שום תהליך אחר, תזונה מחייבת ילדים לעמוד במספר כללים של התנהגות תרבותית, שחינוכם מתחיל מגיל צעיר. בישיבה לשולחן הגננת מקפידה שהילדים ישבו קרוב לשולחן, אך לא ילחצו אליו את החזה, ישבו ישרות, כשהרגליים ממוקמות נכון וראשיהם מורכנים מעט מעל הצלחת.
בדרך כלל, בזמן האוכל, הידיים של הילדים תפוסות, אבל אם יד אחת פנויה, אז היד צריכה לשכב על השולחן כדי למנוע מגוף הילד להיות במצב לא נכון. יש להקפיד שילדים לא יניחו את המרפקים על השולחן וישתמשו נכון בסכו"ם. בשנה הרביעית לחיים מלמדים ילדים לאכול במזלג ומוצגים להם טכניקות שונות לשימוש בו. ילדים יכולים להתחיל להשתמש בסכין בשנה החמישית לחייהם.
יש ללמד ילדים לאכול מרק, לקחת את הנוזל בכף יחד עם הרוטב, ולא לסירוגין - קודם סמיך, אחר כך נוזלי ולהיפך. כדי שהילד יאכל את המרק עד הסוף, מלמדים אותו להטות מעט את הצלחת מעצמו, כדי שיוכל לגרוף את השאריות בכף, אבל אסור לתת לו לשפוך את שאריות המרק לתוך המרק. כפית, מכיוון שזה לא אסתטי ועלול להכתים את המפה והידיים.
יש ללמד קורסי בשר ודגים שניים לאכילה לסירוגין עם תוספות. מנות שלישיות - ג'לי, לפתנים - יש להגיש בכוסות עם תחתיות וכפיות. ילדים מלמדים לאכול פירות קומפוט יחד עם סירופ. ילדים קטנים יותר מניחים את העצמות מהלפתן על צלוחיות, ילדים גדולים יותר תחילה על כפית, מביאים אותה אל הפה ואז מעבירים אותה לצלוחית.
האוכל מוגש לשולחן בצורה כזו שתהליך האכילה אינו מסובך: חותכים את הקליפה של תפוזים ומנדרינות, עדיף להגיש לחם חתוך לחתיכות מרובעות, עדיף לתת חמאה לילדים בינוניים ומעלה קבוצות במנות, כך שהילדים עצמם מורחים על הלחם. מכינים כריכים לילדים מקבוצות צעירות יותר, אם לילדים יש גישה שלילית לכריכים עם חמאה, אפשר לשים חמאה במנה המוגשת.
במהלך הארוחה, מחנכים צופים כיצד ילדים אוכלים, שולטים ביציבה, בהליכתם ובציות לכללי האוכל התרבותי. אם יש צורך לתת הוראות לאחד הילדים, המורה ניגש אל הילד, מבלי למשוך את תשומת לבם של אחרים, מזכיר או מראה את הפעולות הנדרשות. כל ההערות חייבות להיות ספציפיות. עבור ילד, ההוראה של המורה: "אכול מסודר" עדיין לא ברורה. קל לו יותר לעשות את הדבר הנכון כשהוא שומע את ההערה הבאה: "אל תשים הרבה דייסה בכפית שלך."
תזונה לילדים עד גיל שלוש
שיני חלב לבסוף בוקעות בילד בגיל 2-2.5 שנים. עד אז הוא מקבל בעיקר מזון מחית ומרוסק, שאינו מצריך לעיסה נמרצת. עם זאת, יש צורך בהדרגה להרגיל את תינוקך ללעיסה, אחרת הוא יסרב למזון מוצק.
ילדים בשנה השנייה והשלישית לחייהם מקבלים 3 כוסות חלב ביום.
בשר 4-5 פעמים בשבוע, רצוי עם תוספת ירקות.
מרק הוא בריא, אבל אם תתנו לו יותר מ-150 מ"ל, זה ימנע מהילד לאכול מנה שנייה עתירת קלוריות יותר.
במהלך היום, האוכל מחולק בערך כך:
35 - 40% לארוחת צהריים, 10 - 15% לחטיף אחר הצהריים, השאר באופן שווה לארוחת בוקר וערב.
דייסה ניתנת מדי יום, אך רק פעם אחת - לארוחת בוקר או ערב.
ירקות כל יום!
הילד צריך לפתח יחס לאוכל כמעין טקס:
שוטפים ידיים לפני האכילה
מפית קשורה לצוואר,
יושבים במקומם הרגיל,
כל מה שלא קשור לאוכל מוסר מהשולחן,
הם מאכילים בלי למהר או להאיץ את התינוק.
מגיל שנה וחצי רוב הילדים יכולים להאכיל את עצמם, אפשר להאכיל את התינוק רק בכפית נוספת.
לאחר שנתנו לילדכם עצמאות, למדו אותו להיות מסודר: אם הפנים שלו מתלכלכות, נגב אותן במפית, אם הוא נשפך משהו על השולחן, הכינו סמרטוט מיוחד. אתה לא תעשה סדר בשקט, אבל על ידי אמירת מה שאתה עושה, מתן שמות לחפצים - זה חשוב להתפתחות הדיבור.
כדי שיהיה מעניין עבור תינוקכם לאכול, תנו לו לקחת בידו את מה שהוא יכול לקחת - פנקייק, פשטידה, ביצה קשה. ילדים בדרך כלל נהנים מזה.
כבר מגיל צעיר יש ללמד ילד לערוך נכון, לערוך יפה את השולחן ולפתח את היכולת לאכול נקי ומסודר.
בשנה השלישית לחייו הילד יכול להשתתף בהכנות לאוכל: לשים צלחת, כוס על השולחן, להביא כפיות, לקבל מפית וכו'.
בשנה השלישית לחיים יש ללמד את הילדים להקפיד על הכללים: לאכול ברוגע, ללא הסחות דעת, לא לצאת מהשולחן עד שסיימת לאכול, להביע את בקשותייך במילים, לומר "תודה", לשים את הכיסא במקום, הנח את המפית שלך. מתיחות ליד השולחן אינן מקובלות. האכלה בכפייה אינה מקובלת.
טיפוח עצמאות ו
מיומנויות תרבותיות והיגייניות במהלך הארוחות
בילדים בגיל הגן.
ככל שילד מניף כף, מזלג וסכין בביטחון ובקלות רבה יותר, כך יש לו פחות קושי באוכל, כך הוא מתמודד איתו מהר יותר.
בשנה השלישית לחיים, ילדנו למד להשתמש בכפית בזהירות, מחזיק אותה ביד ימין.
בשנה הרביעית, למד אותו לאכול מזון מוצק עם מזלג, תוך שימוש בקצה המזלג כדי להפריד חתיכות קטנות, בהדרגה, אחת אחת, תוך כדי אכילתן. /משכו את תשומת ליבו של הילד לעובדה שהכף מוחזקת בשלוש אצבעות ולא באגרוף/.
בשנה החמישית לחייו אתה יכול לתת לו את ההזדמנות להשתמש בסכין.
כלים נוחים, החלפתם לכל מנה, מפה קלה או שעוונית, שעליה לא יהיו פירורים או אוכל שנשפך - כל זה מאוד תורם לפיתוח הניקיון.
שימו לב להתנהגות של ילדכם ליד השולחן.
הניחו לו לשבת ליד השולחן נקי, מסודר, מסורק, הקפידו תחילה לשטוף את ידיו ולנגב אותן יבשות.
הזכירו לילדכם:
הם יושבים ישר ליד השולחן, בלי להתכופף או להישען לצד אחד.
אוכל נלקח עם כפית או מזלג, לאט לאט.
הם שותים ואוכלים בשקט.
אם לקחתם חתיכת לחם, אל תחזירו אותה; קח עוד אחד רק אחרי שאתה אוכל את זה.
אל תשברו את הלחם, אל תפוררו אותו - קחו ביס קטן.
אל תכניס את האצבעות לצלחת - במקרים קיצוניים, ניתן לעצור חתיכת קציצה בורחת עם קרום לחם.
כבר בשנה הרביעית לחייו, ילד יכול להשתמש במפית מבלי להזכיר לו, לנגב את השפתיים או האצבעות, לא רק לאחר סיום הארוחה, אלא גם בכל פעם שעולה הצורך.
למדו את ילדכם לא להסיח את דעתו בזמן האוכל ולא למהר.
תנו לו לעזוב את השולחן רק לאחר סיום הארוחה, החזרת הכיסא בשקט למקומו, והקפידו להודות למבוגרים!
בשולחן:
אל תדרוש תשומת לב רבה לעצמך, דבר ברוגע, אל תפריע למבוגרים, היה קשוב לאחרים.
התיאבון של הילד
דרישות ראשוניות:
תן לילדך רק את כמות האוכל שהוא אוכל ברצון.
סרב לכל אמצעי נוסף: שכנוע ושבח, הפחדה והבטחות, כמו גם הסחות דעת. בארוחת הבוקר הוא יכול לאכול פחות, אבל בצהריים (אם הוא לא "תופס" משהו לפני ארוחת הצהריים) הוא יאכל הכל ואולי יבקש יותר.
לדבר על כך ש"הוא לא אוכל מספיק", הדאגה של המבוגרים לגבי זה, והדגיש את תשומת הלב לכמות שהוא אכל משפיעה לרעה על התיאבון של הילד.
לגוון את המנות ובהפגנת טקט והתמדה נאותים, למדו את הילד לאכול את כל סוגי המזון הבריא לו.
טעות נפוצה שהורים עושים היא שהם מסכימים בקלות רבה מדי כשהילד שלהם מצהיר: "זה לא טעים", "אני לא אוהב את זה", ומחליפים את המנה החדשה במנה מוכרת.
מה ששמים בצלחת זה מה שהילד חייב לאכול.
שימו לב במיוחד למזון מוצק, אותו על הילד ללמוד ללעוס היטב. זה חשוב להתפתחות תקינה של הלסתות והשיניים.
עמידה בתזונה חשובה מאוד. הילד צריך לקבל מזון לאחר 3.5 - 4 שעות. ארוחת בוקר לא יאוחר משעה לאחר שהילד מתעורר. ארוחת ערב - 1.5 שעות לפני השינה.
פיתוח העצמאות של הילד ופיתוח מיומנויות תרבותיות והיגייניות הקשורות לאוכל תורמים אף הם לחיזוק התיאבון של הילד.
ילד עם תיאבון טוב, שלימדו את ההרגל לאכול ברצון, נהנה מאוכל. הרגשות האלה אולי לא מאוד מורכבים, אבל הם חיוביים. זה מרגיש לו טוב, וזה נחמד להורים לראות את התינוק שלהם אוכל בהנאה את כל מה שמכינים לו.
במהלך ארוחת הצהריים, ארוחת הבוקר או הערב, המשפחה נשלטת על ידי אותו מצב רוח רגוע, שהוא כשלעצמו נעים לכולם ויש לו חשיבות לא קטנה לספיגה טובה של האוכל.
אם התיאבון של ילד מקולקל כתוצאה מחינוך לא תקין, אם אתה שומע ממנו: "אני לא רוצה לאכול", "אני לא אוהב את זה", "איכס, חסר טעם", אז האוכל גורם לרגשות שליליים גם יחד בילד עצמו ובסובבים אותו, המבוגרים שלו.
ייעוץ להורים
לתזונת ילדים
ארגון תזונת ילדים הוא עניין רציני ביותר.
מומלץ לקחת בחשבון את הדברים הבאים:
אל תאפשר לילדך לאכול יותר מדי או להרגיש רעב;
בשנה הרביעית לחיים, הנפח הנאכל בבת אחת צריך להיות בערך 400 - 450 מ"ל. /כמובן, יש תנודות בודדות./
למד למינון נכון של הכמות של כל מנה;
אתה יכול להציע לילדך לשתות מים בטמפרטורת החדר / כמה לגימות קטנות / על בטן ריקה.
אם ילד נהיה רעב בין ארוחת הבוקר לצהריים, רצוי להציע לו פירות יבשים, ירקות חיים, פירות, קרקרים, ביסקוויטים, מיץ עם עיסה, מחית פירות, קפיר.
אבל לא: תה מתוק, לחמניות, עוגיות מתוקות, כריכים, ממתקים, ריבה;
אם ילד צמא, הדרך הטובה ביותר להרוות את צימאונו היא מים מינרליים, מים, מרתח שושנים, חליטות של עלי דומדמניות, תותים וקוואס לחם.
אבל לא: לפתנים, ג'לי, משקאות מתוקים.
אל תכריח את התינוק שלך לאכול. אם ההסברים שלכם לא עוזרים, צפו בו, חפשו את הסיבה (מצב רוח רע, בריאות לקויה, התעסקות בבעיות שלו, מנה לא מוכרת, מוצר לא אהוב, דעה שלילית על אוכל שנגרם על ידי מישהו וכו').
אסור להעניש ילד על ידי מניעת האוכל האהוב עליו,
זכור! ילדים בגיל הזה מאוד קשובים, רואים הכל, שומעים הכל. שימו לב לרמזי האוכל שלכם. אנחנו יכולים לומר רק דברים טובים על אוכל. בזמן האכילה, הכל צריך להיות ממוקד בתהליך הזה.
אל תשכח לשבח את הילדים על ניקיון, איטיות, כישורים תרבותיים, תקשורת ידידותית ורגועה במהלך הארוחות.
אל תמקד את תשומת הלב של הילדים בכישלונות בזמן האכילה, אלא תזכור במה מישהו לא מצליח, כדי שבהמשך תוכל לשאול אותו את אלגוריתם הפעולות הנכון.
כל מנה צריכה להיות מעוצבת להפליא ולהגיש לילד תוך שימת דגש על העובדה שהיא בדיוק בשבילו.
כל ארוחה צריכה להתחיל בירקות, רצוי חיים, קצוצים גס; אם סלטים, אז מוכן טרי /10 - 20 דקות לפני החלוקה /.
הדרך הטובה ביותר לבשל אוכל היא מאודה, בתנור; במיץ של עצמו, עם כמות קטנה של שומן.
מזון לילדים בגיל זה לא צריך להיות מחית, אלא בצורתו הטבעית.
מראה החדר, רעננות האוויר, עריכת שולחן יפה, אווירה רגועה וכמובן לבוש אסתטי של מורה או מבוגר - כל אלה עוזרים לתיאבון טוב.
הגדרת שולחן
כללי התנהגות ליד השולחן היו שונים לא רק בזמנים שונים ובקרב מעמדות חברתיים שונים בחברה, אלא אפילו בין עמים שונים.
ועכשיו הם אינם זהים לכל העמים. אפשר לכתוב על זה הרבה. אבל נגביל את עצמנו לומר: רעיונות על תרבות ההתנהגות ליד השולחן בחברה מתורבתת השתנו ללא הרף לקראת פישוט, והפכו ליותררַצִיוֹנָלִי.
זמן, עידן והתפתחות תרבות החברה יצרו בהדרגה רעיונות חדשים לגבי נימוסי "סעודה". כללי ההתנהגות ליד השולחן הפכו, כפי שכבר אמרנו, סבירים יותר, פשוטים ורציונליים יותר.
ולמרות שפולחן האוכל והנימוס נעלם, תרבות התזונה וההתנהגות ליד השולחן היא תנאי הכרחי לאורח החיים שלנו.
כל המתחם והסביבה לאכילת I.P. פבלוב כינה "ההיגיינה המורכבת של עניין באוכל". ואניריהוט, עריכת שולחן, התנהגות הסובבים אותך בזמן ארוחה כלל לא אדישים לכל מי שיושב ליד השולחן, למצב הרוח שלו, לתיאבון שלו, לכל תהליך ההטמעה של האוכל. גם הצגת המנות חשובה מאוד. ביפן, למשל, יש אפילו מנהג לקשט כלים לפי עונות השנה.
הילד צריך לאכול ברצון ובתיאבון. זה מושג לא רק על ידי הטעם של האוכל, אלא גםחיצוני קישוט המנה.
לעתים קרובות ילד מסרב, למשל, למנה - מרק עם פסטה ואוכל ברצון מרק בו צף אותו בצק פסטה בצורת כוכבים, דמויות שונות וכו'. ילדים נמשכיםפרוס להפליא ומוצג יפה ירקות. יש לנצל במיוחד את העניין של ילד זה באוכל אם התיאבון שלו מופחת במקצת. סביבת האוכל כולה צריכה להיות רגועה ואסתטית יותר. השולחן חייב להיות ערוך כראוי. ואת זה, אגב, אפשר להשיג בהצלחההילדים עצמם.
השולחן צריך להיות מכוסה טרימפת שולחן . ניתן להניח אגרטל עם פרחים ועלים במרכז השולחן. האגרטל צריך להיות נמוך ולא צריך להיות הרבה פרחים כדי שכל היושבים ליד השולחן יוכלו לראות אחד את השני. צלחת קטנה מונחת מול כל כיסא. מניחים מזלג וסכין משמאל, וכפית מימין כשהצד הקעור כלפי מעלה. משמאל לכל צלחת יש מפית. ניתן להניח מפיות גם בכוס, אך להניח בצורה כזו שנוח לכולם להגיע אליה. מפית היא לא מותרות, אבלכּוֹרַח , אתה יכול להניח אותו על הברכיים, לנגב איתו את הפה או הידיים.
לפני המנה השנייה לוקחים צלחות וכפות עמוקות ומשאירים רק כל מה שצריך. לפני השלישי מוסר גם כל מיותר.
בגן, על מנת שהשולחן יהיה ערוך כהלכה, יש להצטייד בכל קבוצה בכלים וסכו"ם הדרושים בהתאם לגיל ומספר הילדים: כוסות וצלוחיות יציבות, צלחות קטנות עמוקות ורדודות / לילדים בני שנתיים של גיל במקום צלחות קטנות קערות בצורת קערות/; כלי נירוסטה - כפיות תה, כפיות קינוח / לגילאי שנתיים - 4 /, כפות, מזלגות שטוחים, סכינים עדינות / לילדים גדולים יותר /. כדי לא לגרום למחלוקות בין ילדים, רצוי שיהיו מנות זהות בצורתן ובעיצובן.
השולחן מוגש באופן הבא:
צלחת לחם וכוס מפיות מונחות באמצע השולחן. הצלחות מונחות כל אחת כנגד כיסא גבוה, כפיות מונחות מימין להן ומזלגות מונחות משמאל. לילדים מתחת לגיל 4 שנים, מזלגות מוגשים עם האוכל. לילדים גדולים יותר, כל סט הסכו"ם מוגש לפני הארוחות.
הכוסות ממוקמות כך שהידית נמצאת בצד ימין. אם אתה מגיש לפתן או ג'לי למנה השלישית, אז הכוסות מוגשות על תחתיות. יש גם כפית. אם נותנים תה או קפה, ניתן להגיש את הכוס ללא צלוחית.
ברגע שהילד אכל את המנה הראשונה, השניה מוגשת מיד, ללא דיחוי. הילד לא צריך לחכות.
ילדים מתחת לגיל 4 מקבלים תזכורת חובה על ידי המורה. ילדים גדולים יותר צריכים לדעת את סדר החובה שלהם. תזונה דורשת עמידה במספר כללים של התנהגות תרבותית. פיתוח מיומנויות אלו חייב להתחיל בגיל צעיר, והדרישות חייבות להיות זהות בבית ובמשפחה. לאחר שסידרו את בגדיהם, שטפו את ידיהם ולפעמים את פניהם, דחפו בשקט את הכיסאות לאחור, הילדים מתיישבים ליד השולחן ובלי לחכות להוראות המורה, מתחילים לאכול. הגננת מקפידה שהילדים ישבו קרוב לשולחן, אך לא ילחצו עליו את החזה, וישבו ישר, מרכינים מעט את ראשם מעל האוכל.
בדרך כלל, בזמן האוכל, שתי ידיו של הילד עסוקות: באחת הוא מפעיל את המכשיר, בשנייה הוא מחזיק את הלחם. אבל, גם אם יד אחת פנויה, יש להחזיק את היד על השולחן כדי למנוע מגוף הילד להיות במצב לא נכון. עלינו לדאוג שילדים לא ישימו את המרפקים על השולחן, זה לא יפה ומפריע לשכנים.
בגיל שנתיים, אם ילד אוכל עצמאי, מלמדים אותו להחזיק את הכף בצורה נכונה ביד ימין, באמצע הידית, בין שלוש אצבעות - אמצע, מורה ואגודל, ולא באגרוף, כדי להביא את כפית לפיו לא עם הקצה הצר, אלא קרוב יותר הצידה, הטה מעט את הכף, וודא שילדים לא ישאבו מזון, אלא יפעלו עם השפתיים.
בשנה הרביעית לחייהם ילדים מקבלים מזלגות וצריך להראות להם טכניקות שונות לשימוש בהם. יש לדקור תפוחי אדמה מטוגנים, נתחי בשר, דגים, פסטה, להחזיק את המזלג באלכסון /להחזיק את המזלג מלמעלה באצבע המורה/; כדי לבחור תוספת - אורז, אטריות, פירה - החזק את המזלג עם הצד הקעור והתנהג כמו כפית; קציצות, תבשילים, פודינגים - השתמשו בקצה המזלג כדי להפריד חתיכות קטנות בהדרגה, ככל שהמנה הקודמת נאכלת. אם האוכל קצוץ מראש, הוא יתקרר במהירות ויקבל מראה לא נעים. ילדים צריכים להחזיק את האוכל עם חתיכת לחם ביד שמאל.
בגיל 5 מלמדים ילדים להשתמש בסכין, להחזיק אותה ביד ימין ולשים את המזלג בשמאל. בסכין חותכים ילדים מלפפון, עגבנייה, תפוח, ביצה קשה, נתח בשר ונקניקיות. עלינו לדאוג שילדים לא יחליפו את המזלג בסכין, לא יכניסו אותו לפה, או ילקקו אותו.
כל מנה דורשת ארוחות משלה. יש ללמד ילדים לאכול מרק, לקחת את הנוזל יחד עם הרוטב, ולא לסירוגין - תחילה סמיך, ואחר כך נוזלי, או להיפך. כדי להבטיח שילדכם יאכל מנה מלאה של מרק, תוכלו להטות מעט את הצלחת, אך אל תשפוך את המרק שנותר לכף - היא עלולה להתלכלך.
יש לאכול גם מנות שניות של בשר ודגים, לסירוגין עם תוספות. מנות שלישיות - ג'לי ולפתנים - יש להגיש בכוסות עם תחתיות וכפיות. יש צורך ללמד ילדים לאכול פירות יחד עם סירופ מלפתן. ילדים קטנים יותר מניחים את העצמות מהלפתן על צלוחיות, ילדים גדולים יותר תחילה על כפית, מביאים אותה אל הפה ואז מעבירים אותה לצלוחית. אסור לתת לילדים לפצח את גרגירי השזיפים והמשמשים: הם מכילים חומצה הידרוציאנית המזיקה לבריאות.
יש להגיש מזון לילדים בצורה כזו שתהליך ההאכלה לא יהיה מסובך. לפני הבישול שוברים את הפסטה לחתיכות קטנות כדי שבבישול הן לא יתלו על כף או מזלג, אחרת אפשר להפוך את האוכל למשחק. יש לחתוך את הלחם לחתיכות קטנות, רצוי מרובעות, ואז יהיה נוח להחזיק אותו בשלוש אצבעות. אפשר לקחת לחם מצלחת משותפת ביד מבלי לגעת בשאר החלקים. אסור להציע לאכול לחם עם מוצרי קמח - פסטה, דגנים, שכבר עשירים בפחמימות.
עדיף לתת חמאה לילדים בינוניים וגדולים במנות כדי שימרחו אותה בעצמם על הלחם. לקטנים יותר אפשר להכין סנדוויצ'ים על ידי מריחת מנת חמאה על פרוסת לחם, או להוסיף חמאה זו למנה המוגשת /דייסה, פסטה, תפוחי אדמה/.
במהלך הארוחה, מחנכים עוקבים אחר האם ילדים אוכלים ברצון והאם הם פועלים לפי כללי האוכל התרבותי. אם מישהו מהילדים צריך לתת הוראות, המורה ניגש לילד, ובלי למשוך את תשומת לבם של אחרים, מזכיר או מראה את הפעולות הנדרשות. כל ההערות חייבות להיות ספציפיות. עבור ילד, ההוראה של המורה "לאכול בזהירות" קשה להבנה. אם הוא שומע: "אל תישען על הצלחת", "אל תשים הרבה דייסה על הכף שלך", הילד יכול לבצע פעולות אלה מיד. אם הסברים ותזכורות חלים על כל הקבוצה, המורה פונה לכל הקבוצה. אבל יש להשתמש בהסחות דעת כאלה מאוכל לעתים רחוקות ככל האפשר. במהלך הארוחות, כדאי להימנע משיחות לא נעימות, תזכורות לכמה מעשי עוולות של ילדים, שעלולים להשפיע לרעה על מצב התיאבון ועל ספיגת המזון. כמה שאלות הקשורות לתהליך ההאכלה, השימוש בסכו"ם, התנהגות ליד השולחן וממה מכינים מנות מסוימות יכולות להיות נושא לשיחות מיוחדות בין המורה לילדים מחוץ לארוחות.
ילדים לא צריכים להרגיש מתוחים בזמן האכילה; אין שום הצדקה לבקש מהם שקט מוחלט. זה די מקובל עבורם לתקשר זה עם זה בקשר לתהליך ההאכלה. אבל זה לא אומר שאפשר לסבול רעש ודברנות מוגזמים, מה שמפריע לסדר ולשלווה הכלליים. לאחר סיום האכילה הילדים מניחים את הכלים המשומשים בערימה באמצע השולחן ומניחים מעל את הסכו"ם. ילדי קבוצות בינוניות ומעלה לוקחות את הכלים לשולחן השירות, ומטפלת עוזרת לילדים בני 4. אין לאפשר לתורנים להתחיל את תפקידם מבלי לסיים את מזונם. במקרים כאלה יש צורך לערב את אחד הילדים כדי לעזור.
ילדים גדולים יותר יכולים להתמודד עם הגשת המנה השנייה, וילדים מיומנים יותר יכולים להגיש את השלישית. רצוי להניח ג'לי ולפתן על השולחנות בתחילת ארוחת הצהריים.
ילדים עוזבים את השולחן, מודים למבוגרים ומעמידים את הכיסאות במקום. הצעירים עוזבים עם סיום הארוחה; הגדולים יכולים לחכות לחבריהם שיושבים באותו שולחן ולעזוב באותו זמן. לאחר סיום הארוחה, תורנים בקבוצות בכירים מנגבים את השולחנות במטלית ייעודית במיוחד או, אם השולחנות מכוסים במפות, מקפלים אותם ומטאטאים פירורים מסביב לשולחנות באמצעות מטאטא ופח.
מבוגרים חייבים להבטיח שהילדים ימלאו אחר כל הכללים שנלמדו בגן בבית. לפעמים אתה נתקל בהורים הרואים שעמידה בכל כללי התנהגות ליד השולחן היא מיותרת לחלוטין עבור ילד בגיל הרך: "תנו לו לאכול איך שהוא רוצה, כל עוד הוא אוכל". למה לחלק מהמבוגרים יש נימוסים רעים? והסיבה היא שלא לימדו את המבוגרים האלה את כללי הנימוס מילדות. ומידע שניתן מאוחר מדי נכבה לעתים קרובות על ידי אינרציה והרגלים רעים.
הוכח מדעית שרשמי ילדות הם המתמשכים ביותר. לאחר ניתוח מוח, אדם מאבד לפעמים זיכרון. רופאים שמו לב לא פעם שהזיכרון חוזר בהדרגה, ברצף שבו המידע נכנס למוח. ידוע מקרה (לא היחיד) שבו מטופל שעבר לאחרונה בחינת מועמד בשפה זרה לא הצליח לזכור אף מילה לועזית, אבל זכר בצורה מושלמת את האגדה שסבתו הקריאה לו. זה מצביע על כך שרשמי ילדות הם המתמשכים ביותר. כל הכללים הקיימים של "נימוס האוכל" מוצדקים והגיוניים. לכן, התודעה של ילדים חייבת בהכרח להשתתף בהטמעתם. את כל הכללים האלה צריך להציג לא בצורה של דוגמה, אלא להסביר למה אתה צריך לעשות את זה ככה ולא אחרת. לא רק "אל תשים את המרפקים על השולחן", אלא "אל תשים את המרפקים על השולחן, כי אתה תתפוס הרבה מקום ותפריע ליושב לידך" וכו'.
לימוד נימוסי שולחן צריך להתחיל ביסודות. הילד כבר יודע איך להשתמש בכפית. בגיל 3 - 4 שנים (תלוי בהתפתחות) אפשר לסמוך עליו עם מזלג, ובגיל 5 - 6 - עם סכין. כמובן שהסכין צריכה להיות קטנה ולא חדה. יש להסביר לילדים באמצעות דוגמאות ספציפיות שהם צריכים לשבת ישר ליד השולחן, לא להישען על גב הכיסא ולא להתנדנד ברגליים. יש לקרב את הכיסא לשולחן כדי לא לסחוב אוכל רחוק, להפיל פירורים וטיפות מרק על הברכיים.
הילד חייב ללמוד: אי אפשר לשחק עם סכין או מזלג בזמן האוכל. לא ניתן לקחת אוכל מצלחת משותפת ללא רשות. כמובן שככל שהילד למד טוב יותר את כללי ההתנהגות ליד השולחן, כך ניתן לאפשר לו יותר עצמאות. הוא יכול למשל להגיש לעצמו סלט או חתיכת פשטידה, אבל צריך להסביר שאסור לו להשתמש בכף או במזלג שלו, אלא בכלים המונחים ליד הכלי.
ילדים גדולים יותר יכולים להראות אפילו יותר עצמאות. למשל, יושבים ליד שולחן משותף, מכינים לעצמם סנדוויצ'ים, אבל הם חייבים ללמוד: לפני מריחת חמאה, עיסת גבינה, פאטה, חלק קטן מאוכל זה או אחר על הלחם, עליהם לשים אותו תחילה על הצלחת ולקחת זה משם, ולא כולם נוסעים מעבר לשולחן לצלחת חמאה משותפת או לצלחת.
מאפה, עוגה, פשטידה פתוחה מתוקה לוקחים מהמנה עם מרית מיוחדת, אבל לחם, פשטידות, עוגיות, פירות אמורים לקחת בידיים, כי הם לא מלכלכים את הידיים וכי אף אחד אחר לא ייקח. לאכול אותם חוץ ממך.
בעת הקניית נימוסי שולחן לילדיכם, עליכם להחדיר בהם תשומת לב לאנשים אחרים ולדאוג לסובבים אותם.
ילדים לרוב דורשים או לוקחים לעצמם את התפוח האדמדם ביותר או את חתיכת העוגה היפה ביותר. הורים צריכים להסביר שצריך לקחת רק את התפוח או חתיכת העוגה הכי קרובים, אבל ממנות שונות עם כמה סוגי פירות או חטיפים שונים על השולחן, הם יכולים לבחור בדיוק את אלה שהם הכי אוהבים.
אמירות עממיות רוסיות עוזרות לילדים ללמוד את כללי ההתנהגות ליד השולחן: "אל תכניס את האצבעות למלחיה - אל תכניס לכלוך למלחייה", "אכלו פשטידה עם פטריות - סתמו את הפה. ” דרכם, ילדים לומדים מיומנויות אינטליגנטיות ושימושיות היטב.
איך לא להאכיל ילד
שבעה לא מעולים ומחייבים:
אל תכריח . אם ילד לא רוצה לאכול, זה אומר שהוא לא צריך לאכול כרגע.
אל תטיל . אלימות קלה: שכנוע, שכנוע, עצור!
אל תמהר . אוכל הוא לא כיבוי אש. החיפזון באכילה מזיק. אם צריך למהר לאנשהו, אז עדיף שהילד לא יסיים לאכול מאשר לבלוע עוד חתיכה חצי לעוסה בבלבול ובבהלה.
אל תפריע . בזמן שהילד אוכל, יש לכבות את הטלוויזיה ולהחביא את הצעצוע החדש.
בבקשה לא . מגוון - כן, אבל בלי סלסולים.
לא להתלבט, אלא להבין . ילד שונה מילד. יש ילדים עם גחמות אוכל מוזרות. התייעץ עם הרופא שלך, נסה להבין מה לא בסדר. לא צריך להיות כפיית מזון, אבל צריך להיות איסורי מזון, במיוחד עבור דיאתזה ואלרגיות.
אל תדאג ואל תפריע . אין דאגות אם הילד אכל או כמה. רק שימו לב לאיכות האוכל. וכמובן לתת דוגמה. עדיף מכל בחינה.
ובשביל זה, המבוגרים עצמם
צריך לדעת את נימוסי השולחן האלה.
כללי התנהגות ליד השולחן
גברים ונשים יושבים מעורבים ליד השולחן. בעל ואישה, כמו גם קרובי משפחה, יושבים בנפרד, למעט נשואים טריים.
נסו לא להישען את החזה על השולחן, להניח עליו את המרפקים או להישען נמוך מדי על הצלחת.
זה לא נוח לשבת בצד לשולחן, זה לא נעים לשכן שיושב לידך.
זה נחשב להפרת כללי התנהגות באיחור של יותר מ-15 דקות. אם אתם מאחרים לשולחן, אל תסתובבו בכל השולחן בלחיצת יד – תגידו שלום רק למארחים, והגבילו את עצמכם לקדחתנות כללית לשאר.
ניתן לסרב למנה או לשתייה מבלי לתת סיבה לסירוב.
זה לא חכם לדבר על עיכול לקוי או מחלות אחרות ליד השולחן.
זה גס רוח לחבוט בשפתיים, לאכול בפה פתוח או לדבר עם אוכל בפה.
את הלחם מניחים משמאלו של האורח או במרכזו על צלחת משותפת ואוכלים אותו, נשבר לחתיכות קטנות.
השתמש בידיים שלך כדי לקחת לחם, פשטידות, עוגיות, ירקות טבעיים, פירות, עוגיות, ממתקים, סוכר מכלי משותף או מאגרטל, /אם לא מסופקים מלקחיים מיוחדים/.
אם המנה אינה זקוקה לחיתוך בסכין, החזיקו את המזלג ביד ימין.
זה לא נחמד לחתוך את כל החתיכה לחתיכות בבת אחת; זה יתקרר; אתה צריך לחתוך חתיכות לפי הצורך, לסירוגין עם התוספת.
אל תאכלו בחופזה מדי - זה יבלבל ויברז את האורחים שלכם.
מלח וחרדל נלקחים בכפות מיוחדות או בקצה סכין נקייה.
המרק מוזג לקערה לא שלמה. אין לקחת כף מלאה ולאכול מהקצה החד. כאשר שולפים את כפות המרק האחרונות, אל תטה את הצלחת או תטה אותה ממך.
אין לירוק את עצמות הבשר, הדגים, לפתן ישירות על הצלחת - יותר נוח לשים אותו על קצה מזלג או כף, ואז על הצלחת.
אל תנגבו את הצלחת בחתיכת לחם ואל תשאירו בהתרסה נתח חצי אכול או תוספת - זה עלול לפגוע במארחת.
כמארחת או מארחת, אל תמהרו לסיים את המנה שלכם תחילה; לחכות עד ששאר האורחים יסיימו.
אל תמרחו חמאה או קוויאר על חתיכת לחם שלמה, אפשר לקחת קוויאר וחמאה מכלי רגיל לצלחת שלכם ולשבור חתיכות לחם ולמרוח אותן.
מכלי משותף אתה צריך לקחת אותו רק עם כלי משותף לפריסה, או אם אין לך אחד, השתמש בסכין נקייה משלך.
אוכלים משחק על ידי הפרדת הבשר מהעצמות עם סכין או מזלג, אם אפשר, אז אפשר לקחת את העצמות ביד, רק תרנגולות טבק אוכלות בידיים, אבל במקביל מגישים רוזטה עם מים ו. פרוסת לימון.
כדי לציין שסיימת לאכול, הניחו את הסכו"ם על הצלחת במקביל.
את היין ליד השולחן מוזג הבעלים, או אחד הגברים לבקשת הבעלים, אבל בבית המארחת יכולה גם למזוג אותו.
כוסות וכוסות ממולאות רק עד שלושה רבעים מהכוס או הכוס. אתה יכול לקרקש כוסות לאחר טוסט עם מי שיושב לידך, ועם אחרים רק במרחק, מרים מעט את הכוס שלך.
אם אתם צריכים לצאת מוקדם, עשו זאת בדיסקרטיות, צאו בלי להיפרד, והודיעו רק למארחים.
האורחים עוזבים את השולחן רק אחרי המארחת, ותחילה הגברים עוזרים לנשים לצאת
SH P A R G A L K A
למי שאוהב לאכול יפה
"S E R V I R O V K A S T O L A"
הגדרת שולחן
/מתוך הספר "על תרבות ההתנהגות"
צ'בוקסארי-1992
F.I. Emelyanova, V.M. מיכאילובה/.
אם השולחן ערוך היטב, נוח וטוב לשבת בו, כולם אוכלים בהנאה מנות טעימות.
כִּיסְאוֹת הם מונחים ליד השולחן בצורה כזו שיש 60-70 ס"מ לכל מקום, כך שרגל השולחן והמרפק של השכן לא יפריעו לאדם.
מפת שולחן חייב להיות נקי תמיד. יש צורך לשקול כיצד משולבים הדפוסים והפרחים על המפה והמנות. אם לכלים יש פרחים, אז המפה צריכה להיות פשוטה. אם יש לך שירות, אז המפה יכולה להיות בכל צבע. אתה צריך להניח מטלית לבנה רכה מתחת למפה, זה מגן עליה ועל השולחן מפני נזקים.
לארוחת בוקר, תה מנחה ולאחרונה לארוחת צהריים וערב, הם מניחים אותו על שולחן מצופה לכהמפיות עבור כל אדם בנפרד. סכו"ם לאדם אחד מונח על המפית הזו. שאר משטח השולחן נותר חשוף. במהלך ארוחת ערב רשמית, יש צורך במפה. זה צריך להיות תלוי 20 ס"מ מקצה השולחן.
מַפִּית. כיום מפיות מותאמות לצבע המפה. במהלך ארוחת הצהריים, השתמשו במפיות גדולות, ובשתיית תה, השתמשו במפיות קטנות. מפיות מקופלות פעמיים או ארבע פעמים על צלחת עם לחם.
יש סדר הגשה שולחן. כל הכלים על השולחן מונחים בשורות. שורות הצלחות, הסכינים והמזלגות החיצוניות צריכות להיות ממוקמות במרחק של 1-2 ס"מ מקצה השולחן. כל הכלים הדרושים צריכים להיות על השולחן, בהישג יד. הדברים שאתה צריך קודם כל צריכים להיות רחוקים יותר מהצלחת, היכן שהכי נוח לקחת אותם. הלחם צריך להיות בצד שמאל של הצלחת. מנות עם סלט, לפתן ושאר חטיפים מוכנים צריכים להיות בצד שמאל, קצת יותר מהקצה.
סכינים. מניחים את הלהב לצלחת בצד ימין, את המזלגות בצד שמאל כשהשיניים כלפי מעלה. את סכין הדגים מניחים ליד סכין הצלייה מימין. אם מגישים מתאבן קל לפני הצלי והדגים, צריך גם סכינים קטנות. שלושה זוגות סכינים ומזלגות מספיקים לאדם אחד. סכינים ומזלגות מונחים כל 2 ס"מ.
כפיות . מניחים עם הצד הקמור כלפי מטה. כף הקינוח והכפית צריכות לשכב ליד הצלחת במקביל לקצה השולחן, ידית הכף צריכה להיות בצד ימין. את הכף מניחים מימין לסכין. לארוחות ללא מנות נותנים לאדם כף, מזלג, כף קטנה ומלקחי לחם. לחמאה צריך סכין מיוחדת, למלח וחרדל - כפיות קטנות.
למנה השנייה לוקחים גם כף ומזלג. אם אין מנות חגיגיות, השתמשו במנות רגילות.
גָבִיעַ ממוקם באמצע, מימין לצלחת. לקפה, תה, חלב, קקאו, משקאות אתה צריך כוסות קטנות. ספלי בירה מונחים על מעמדים מיוחדים, זה מגן על המפה מפני נזק. בבית משתמשים בספלים קטנים. מיץ ולימונדה שותים מכוס יין או כוס.
כיצד לשרת את השולחן:
ארוחת בוקר . במהלך ארוחת הבוקר, הצלחת הקטנה ביותר היא המתאבן. מניחים עליו מפית וסכין בצד ימין. ליד הצלחת מניחים כפית לדייסה או ביצים מקושקשות. כוס הקפה צריכה להיות תמיד על הצלוחית - מאחורי הצלחת. ידית הכוס מימין, הכפית על הצלוחית בצד ימין של הכוס. סידור זה נוח עבור יד ימין. ביצים רכות מוגשות בכלי מיוחד בצורת זכוכית, המונח על צלוחית, ולצדה כפית. הדברים האלה ממוקמים משמאל לצלחת. השאר: קנקן קפה, קנקן חלב, קערת סוכר - מונחים במקום נוח לכולם, בהישג יד.
אֲרוּחַת עֶרֶב. כאשר אתה סועד רק עם המשפחה שלך, השולחן ערוך כדלקמן. על הצלחת מניחים צלחת מרק, מימין סכין, משמאל מזלג וכף מאחורי הצלחת.
אם מגישים גם מנות מתוקות צריך גם כף קינוח. הוא מונח בין הצלחת לכף. הצלחת עם הלחם משמאל. מטעמי נוחות, עקרת הבית מניחה צלחות נקיות בערימה בקרבתה ומוזגת להן מרק. הטרין ממוקם גם לידך, כך שבארוחת הצהריים אתה יכול לדאוג לאחרים מבלי לקום.
בופה . פינוק מסוג זה נפוץ גם בארצנו. נוח במיוחד במקום בו לא ניתן להציב שולחן גדול. בנוסף, האורחים בוחרים ומגישים בעצמם את המנות האהובות עליהם. אתה יכול לאכול בעמידה, בישיבה בצד, אוחזת בצלחת בידיים.
מנות קרות מונחות על שולחן מכוסה במפה חגיגית יפה: חטיפים שונים, צלחות של כריכים. הלחם מכוסה במפית לבנה כשלג. פלפל, מלח וחרדל מונחים על השולחן. מאכלים שקל לחתוך (חמאה, פאטה, ג'לי) ניתן להניח על השולחן מבלי לחתוך קודם. סכין מונחת לידו. צלחות נקיות מונחות על השולחן בערימה, זו על גבי זו. מזלגות, כפיות, סכינים מונחים בשורה. הם לא מניחים הרבה כלים על השולחן, והם לא עורמים את הצלחות למעלה. המנות על השולחן מתעדכנות ומשלימות במידת הצורך. כדי שהשולחן יהיה יפה כל הזמן, יש להוציא כלים ריקים ומלוכלכים מהשולחן בזמן.
לאורחים שיושבים ליד השולחן, המארחת עשויה להציע מרק במקום מנה חמה.
לעתים קרובות מכינים מזנון במהלך פגישות וכנסים שונים. כל אחד משרת את עצמו. גבר מנומס נותן לאישה את מה שבחרה מהשולחן. במקביל הוא מניח את הצלחת על ידו המכוסה במפית, ועל הצלחת עם מזלג עם השיניים למעלה, סכין ומגיש לאישה. רק אז הוא לוקח את זה לעצמו ויושב ליד אחרים. עובדי הקנטינה מגישים את כל מה שצריך על השולחן ומוציאים כלים מלוכלכים.
איך זה נכון?
מה אתה אמור לאכול בלי סכין? - שאלה זו נשאלת לעתים קרובות.
הם אוכלים רק קציצות, ביגו/בשר עם כרוב מבושל/, כופתאות, פאטה, חביתות, ירקות, ביצים מקושקשות וכמובן דגים עם מזלג.
פעם אכלו לביבות תפוחי אדמה, כופתאות, פשטידות ולביבות עם מזלג, אבל עכשיו משתמשים בהן גם בסכין. באופן כללי, כיום משתמשים בסכין לעתים קרובות יותר מאי פעם.
לחם.
אנחנו אוכלים לחם אחרת במסעדה, בקבלת פנים ובכל יום בבית שלנו. בבית אנחנו לרוב מורחים חמאה על פרוסת לחם, מרימים ואוכלים. במצבים חגיגיים מגישים לחם עם מתאבנים, שאוכלים בסכין ומזלג, לאחר מכן מפרקים אותו לחתיכות קטנות וכל חתיכה מורחים בחמאה. כשאנחנו אוכלים לאט, במובן מסוים, מבצעים מעשה קדוש, לא קשה לשבור חתיכות. זה הרבה יותר אלגנטי מלנגוס חתיכה גדולה; אז הלחם נראה טעים יותר. באופן כללי, הכל מאוד טעים כשאוכלים אותו בלי למהר.
מרק.
איך כדאי לאכול מרק? האם להטות את הצלחת הרחק ממך או לכיוונך? האם להביא את הכפית לפה עם הצד או הקצה? יש דעה שבביקור אין צורך להטות את הצלחת כלל, שכן ניתן להשאיר את שאריות המרק בתחתית. ובבית, אתה צריך להטות מעט את הצלחת ממך. מה עם הכפית?
האנגלים מציגים את הכף לרוחב, בטענה שיש לקחת רק תרופות מקצה הכף. הצרפתים אוכלים מרק, להיפך, מקצה כפית.
שימו לב: בזמן האכילה ולאחריה משאירים את הכפית על הצלחת. אנחנו אף פעם לא מניחים אותו כך שקצה אחד מונח על הצלחת והשני, כלומר. עט, על השולחן.
האופן שבו אתה מטה את הצלחת כלפיך או הרחק ממך, או אוכל מהקצה או מהצד של הכף, לא ממש משנה. לא משנה מה נעשה, לא תהיה טעות, כי... אין טיעונים לוגיים משמעותיים בעד או נגד.
ניתן להגיש מרק טהור בכוסות /מיוחד/ עם ידית אחת ולשתות ללא כפית, כמו תה.
דרושה כף למרקים מתובלים. אסור להביא כוסות עם שתי ידיות לפה, תמיד צריך לאכול מהן עם כפית, לא משנה אם זה מרק או מרק, מרק סמיך או דק.
בשר עם ירקות .
יש מזלג ביד שמאל, סכין בימין. חותכים את הבשר חתיכה אחר חתיכה, מחזיקים אותו במזלג, כשהצד הקמור כלפי מעלה. מניחים תפוחי אדמה וירקות על החתיכה החתוכה.
לעתים קרובות אנו רואים שיש אנשים שאוכלים כך: הם חותכים חתיכת בשר, מניחים את הסכין בצד, שמים את המזלג ביד ימין, ורק אז הם דוקרים את הבשר ומכניסים אותו לפה, מוסיפים ירקות וכו'. . זו דרך אכילה שגויה ומכוערת.
עוד דרך לא אלגנטית לאכול: ראשית, חתכו את כל הבשר, שימו את המזלג ביד ימין ואכלו. יד שמאל מונחת על הברכיים. מְכוֹעָר! זה הכרחי שהידיים שלך ינוחו על קצה השולחן; אנו מזכירים לך שוב שזה לא אסתטי להניח את המרפקים על השולחן!
דג.
בשום פנים ואופן אסור לחתוך דגים בסכין. אנחנו מדברים על עצמות, אפשר להפריד אותן עם מזלג, לחתוך בסכין ולבלוע אותן בטעות ו...מה יקרה? יוצא דופן אחד הוא הרינג כבוש, אותו אוכלים עם מזלג וסכין.
אנחנו אוכלים דגים עם שני מזלגות וסכין דגים מיוחדת, ואם מגישים לנו רק מזלג אחד, אנחנו עוזרים לעצמנו עם חתיכת לחם. אם יש מרית מיוחדת, אז אנחנו מחזיקים אותה ביד ימין / ממש כמו סכין, שכן היא פועלת כסכין /, ומזלג בשמאל, מחזיקים אותה עם המזלג, ונשתמש במרית כדי להפריד את הרכס. , מביא את נתח הדג ה"בטוח" אל הפה על מזלג בידו השמאלית.
עם שני מזלגות, אתה יכול לעשות שני דברים: עם האחד ביד ימין, אנחנו מפרידים את העצם ומכניסים אותה לפה עם המזלג השמאלי. או, אם זה יותר נוח לנו, החליפו את התפקידים שלהם ותאכלו את התפקיד הנכון.
אם מגישים לנו דג שלם, נמשיך כדלקמן. אנחנו חורצים ומסירים את החצי העליון של הפילה. אחרי שאנחנו אוכלים אותו, אנחנו מפרידים את עמוד השדרה בעצמות מהחצי השני ושמים אותו על הצד שלו. אנחנו אוכלים את החצי השני, ומה שנשאר בצלחת זה שלד שלם עם ראש וזנב, מנוקה היטב מבשר.
ציפור.
אנחנו אוכלים את הציפור עם סכין ומזלג. זו משימה לא פשוטה, במיוחד כשהציפור יבשה ולא קלה לחיתוך. עם זאת, ניתן להתייחס לאכילת הציפור כאל תרגיל במיומנות / ואפילו באומנות / מתחום הצורה הטובה, ולאכול את העוף בסכין ומזלג, בסבלנות, עד הנתח האחרון. אדם שבקבלת פנים, במסעדה או בחדר אוכל, מול בני שיחו, מכרסם רגל תרנגולת כשהוא מחזיק אותה בידו, נראה לא מקורי. במעגל משפחתי, לעומת זאת, זה מקובל.
גבינה.
הם מעשירים מאוד את קבלת הפנים, הם מוגשים לאחר המנה העיקרית האחרונה, לפני הקינוח. מומלץ להגיש על מגש עץ. עץ הולך הכי טוב עם גבינות. אז, על מגש או על קרש יפה - לשים שלושה או ארבעה סוגים בחתיכות גדולות / ללא חתיכות חתיכות / וסכין.
איזה גבינות? לדוגמא: קממבר, רוקפור, גבינת פטה וכו'. הגבינות מוגשות עם לחם לבן טרי וחמאה.
עכשיו מגיע כל טקס הגבינה. אחד העקרונות הוא לא להשתמש במזלגות כשאוכלים גבינה. גבינות נחתכות בסכין: את הגבינה החתוכה על מגש יש להעביר לצלחת שלך, לשבור חתיכת לחם, למרוח בחמאה ולשים עליה חתיכת גבינה / לחתוך עם סכין משלך בצלחת שלך. /, ואוכלים בטעם.
תפוח עץ.
איך אפשר לאכול אותו בשקט בקבלת פנים מפנקת? הדרך האלגנטית ביותר היא פעולת איזון אמיתית, הדורשת תרגילים ארוכים בבית. אבל אתה יכול ליהנות קצת, מה עוצר אותך? אז, אתה צריך סכין ומזלג. ראשית, חותכים אותו לארבעה חלקים / כמו אגס /, לאחר מכן שמים כל רבע על מזלג וסכין נקייה, שאמורה להיות חדה מאוד. לרובע אין זכות ליפול מהמזלג. אנחנו אוכלים כל חלק מקולף מהצלחת בעזרת סכין ומזלג.
מי שדבר כזה מצחיק ומוגזם צריך לקלף את הפירות בידיים ואז לאכול מהצלחת עם סכין ומזלג. תפוח, קלוף וחתוך לחתיכות, לא מתפורר.
"תכנית לגידול ילד בגיל הרך" בהדרכת. O.V. Dragunova Cheboksary, הוצאת הספרים Chuvash, 1995
"ארגון התזונה בגן" / מניסיונו של מוסד חינוכי לגיל הרך מס' 199 של ניז'ני נובגורוד / V. Alyamovskaya, L. Zakharova, מוסקבה, 1966.
כפי ש. Alekseeva, L.V. דרוז'ינינה, ק.ס. לאדודו "ארגון התזונה במוסדות לגיל הרך" מוסקבה, "נאורות" 1990.
V.F.Vedrashko, V.G.Kislyakovskaya, E.V. Rusakova "תזונה בגן ילדים" מוסקבה, "נאורות", 1974.
"קשת" תוכנית ומדריך למורים מהקבוצה הצעירה הראשונה של הגן", מוסקבה, "Prosveshchenie" 1993, עמ' 37 – 40.
תכנית ומדריך "קשת בענן" למורי קבוצת הצעירים ב' של הגן. מוסקבה, "נאורות", 1994, עמ' 38 - 43.
"קשת" תוכנית ומדריך למורים מקבוצת הביניים של הגן", "פרושבצ'ני", 1994, עמ' 27 – 32.
תכנית "קשת" ומדריך למחנכים בנושא גידול, התפתחות וחינוך ילדים בגילאי 5-6 בגן. מוסקבה, "נאורות", 1997, עמ' 42 – 43.
"חינוך תרבותי של ילדים בגיל הרך" אוליאנובסק, 1997, תוכנית "נימוס", עמ' 46, 49, 52, 55, 61.
10. "אנחנו מזמינים אותך לשולחן" מאת E.Yu. Vasiliev, A.I. וסילייב, צ'-
מתאגרפים, 1996.
11. "אנציקלופדיית בית הילדים" כרך 1. מוסקבה, עורך.
"ידע", AST-PRESS 1995, עמ' 175 – 238.
12. "אנציקלופדיה לבנות" קייב, חבר פרלמנט "סורק", 1993.
איך להתנהג ליד השולחן
תוך כדי אכילה?
/ מערכת כללים שניתן ללמוד
כל ילד בגיל הגן /
כלל ראשון .
אתה צריך לשבת זקוף ליד השולחן. ולא כמו שחלק מהחבר'ה יושבים לפעמים. הם משעינים את המרפקים על השולחן, מתנדנדים על הכיסאות, משחקים עם המפה, וזה מה שקורה: הכיסא נופל, המפה נשלפת מהשולחן, כלים עפים לרצפה, מרק נשפך מהצלחות.
כלל שני .
לעולם אל תכניס סכין לפה. אתה יכול בקלות לחתוך את הלשון והשפתיים שלך. הכלל מבוסס על שיקול סביר זה: אין לאכול מסכין. הם חותכים רק עם סכין.
כלל שלישי.
זה מאוד לא יפה לעקור שיניים עם מזלג, במיוחד ליד השולחן. אם אוכל נתקע בשיניים, עדיף לשטוף את הפה במים לאחר ארוחת הצהריים.
כלל רביעי .
קציצות, קציצות, דגים וירקות מבושלים לעולם אינם נחתכים בסכין. אין צורך בכך. אוכלים אותם על ידי הפרדת חתיכות קטנות עם מזלג, ויש להחזיק את המזלג ביד ימין.
כלל חמישי .
אם אתה צריך לחתוך קצת מזון, אז המזלג צריך להיות ביד שמאל והסכין ביד ימין.
כלל שישי .
בעת חיתוך מזון כלשהו, החזק את המזלג בזווית חדה. אם מחזיקים את המזלג בצורה לא נכונה, כלומר בניצב לצלחת, הוא עלול להחליק לאורך המשטח החלק של הצלחת ולפזר את כל האוכל על השולחן.
כלל שבע .
כשאתה מסיים לאכול, אתה לא שם את המזלג, הסכין או הכף על השולחן, הם שמים את זה על הצלחת שלך.
כלל שמונה . זכור היטב: אתה לא יכול לקחת אוכל מצלחות משותפות, קערות, אגרטלים וכלים עם המזלג, הכף, הסכין, הרבה פחות עם הידיים. בעת עריכת השולחן יש להקפיד לשים כף, מזלג וסכין מיוחדים למאכל המשותף, הניצב במרכז השולחן.
כלל תשע : כשאתם אוכלים, אל תזלגו, אל תטילו את השפתיים, אל תתיזו עם כפית, אל תזלגו את המרק כדי שכל היושבים ליד השולחן ישמעו. עליך לאכול ברוגע, ללעוס לאט את האוכל, לבלוע בשקט את המרק, ואם נשאר מעט, לא להטות את הצלחות לא כלפיך ולא הרחק ממך, כדי לא לשפוך אותו לא על המפה ולא על ברכיך. .
סִפְרוּת:
"אנציקלופדיה לילדים", כרך 1, מוסקבה, הוצאת הספרים "ידע",
AST-PRESS, 1995.
כיצד להשתמש בסכו"ם,
מפיות ו
כללים אחרים שאתה צריך לדעת.
אנו מלמדים ילדים להשתמש בסכו"ם בצורה האירופית: סכין ביד ימין, מזלג בשמאל. הם מונחים על הצלחת רק כשאין בהם צורך יותר.
יש להגיש כפית עם קומפוט, תה, אם יש בה מה לערבב. אנחנו אוכלים מרק עם כף, דייסה עם כף קינוח. מגיל 3 אנחנו מלמדים ילדים להשתמש במזלג.
ילדים צריכים להשתמש במפית נייר לפי הצורך: שים אותה על השפתיים, ואז, סוחטים אותה לכדור, מניחים אותה על צלחת משומשת; אם האוכל לא נגמר, אז ליד הצלחת.
על הברכיים מניחים מפית פשתן, בסיום הארוחה מורחים אותה על השפתיים ומקפלים משמאל למזלג.
את הספל עם הידית לוקחים עם האצבע המורה המוחדרת לידית, האגודל מונח למעלה, והאצבע האמצעית ממוקמת מתחת לידית ליציבות. הקמיצה והזרת נלחצות אל כף היד.
כוס ללא ידית, הכוס נלקחת למטה למטה.
את שאר המרק אוכלים על ידי הטיית הצלחת ממך. משאירים את הכף בצלחת.
סלטים וירקות אוכלים במזלג, מחזיקים את המזלג עם הגלגלים למעלה, דוקרים במזלג ירקות שלמים או חתוכים גס.
דייסה, חביתה, ג'לי וכו' אפשר לאכול עם כפית קינוח.
האוכל השני נאכל עם סכין ומזלג, כולל עוף ודגים.
פירות אוכלים בדרכים שונות: את התפוח חותכים ל-4 חלקים, מקלפים ומגלעים את הפרוסות, לוקחים את הפרוסות בידיים או במזלג. משמשים ושזיפים אוכלים במנה אחת או שתיים, מפרידים את הגלעון בפה, יורקים את הגלעין ביד ומניחים אותו על קצה הצלחת; תינוקות צריכים קודם כל להפריד את העצמות. פירות יער אוכלים בכפית, תותים גדולים אוכלים במזלג וענבים נאכלים ענבים אחר ענבים, בעוד הגרעינים והגרגרים יורקים ביד ומניחים על קצה הצלחת. קלמנטינות מקולפות ואוכלות בפרוסות. אבטיח אוכלים עם סכין ומזלג. לילדים מגישים אבטיח חתוך לחתיכות ללא הקליפה ועדיף כבר מקולף מהגרעינים.
ילדים שותים תה כרגיל, אבל אם מגישים איתו סוכר ולימון, אז, לאחר ערבוב הסוכר, צריך לחטט את הלימון במזלג ולשים אותו על הכוס, ללחוץ, ללחוץ לתחתית, ואז לקחת. הוציאו אותו והניחו אותו על הצלוחית יחד עם הכף.
פירות יער מקומפוט אוכלים עם כפית, את האבן מפרידים בפה, יורקים על היד/כפית/ ומניחים על צלוחית. הכף לא נשארת בכוס.
הילדים עצמם מורחים חמאה וריבה על הלחמנייה עם סכין.
ילדים אוכלים פשטידות, עוגיות, עוגיות זנגביל, מחזיקים אותם בידיים.
מרק עם לחם ניתן לאכול על ידי החזקת הלחם ביד שמאל ונגיסה ישירות מהחתיכה. אבל יותר נכון לשים אותו בצד שמאל על צלחת או מפית ולאכול אותו, לשבור חתיכה קטנה בכל פעם.
נפח מנות לילד 1 /גן/.
שם המנות נורמה בגרמים נורמה לילד אחד ביום
ארוחת בוקר: בשר 100
מנה חמה 200 דגים 50
קפה, תה, חלב 150 – 200 חמאה cl 23
מגלגלים 40 חמאה 9
שמנת חמוצה 10
ארוחת צהריים: גבינת קוטג' 50
סלט 5 ביצה 0.5
מרק 200 – 250 מקאר. עורך, 45
קציצה 70 – 80 גרגירים
תוספת 130 ש'/פר' 10
קומפוט 150 פירות רחוב 150
לחם שיפון 60 ירקות 250
תפוחי אדמה 200
סוכר 55
חלב 500
חטיף אחר הצהריים: גבינה 5
חלב, קפיר 200 psh לחם. 110
עוגיות, גליל 30
אֲרוּחַת עֶרֶב:
מנת ירקות, דייסה 200
תה, חלב 150
גליל 40
_________________________________________________________
עיבוד מנות ושולחנות.
כלים נשטפים בכיור בן 2 חלקים. ראשית, מנקים אותם מפסולת מזון, ואז שוטפים אותם באמבטיה אחת עם מים חמים בתוספת של חומרי ניקוי /2% תמיסה של סודה. לשטוף באמבטיה 2 במים חמים.
כלי תה נשטפים בנפרד מכלי שולחן. לאחר הכביסה מייבשים הכלים על מדפים, מתלים ומאחסנים בארון. שולחנות בקבוצה נשטפים לפני כל ארוחה ואחריה במים חמים באמצעות תמיסת m-soda, עם סמרטוט שנבחר במיוחד.
לזיהום מעיים
לאחר השטיפה, הכלים טבולים במיכל עם תמיסת כלורמין 1% למשך שעה. לאחר מכן הוא נשטף. מומלץ לטפל בשולחנות בתמיסת כלורמין 1%.
עבור הפטיטיס "A" ו- "B".
לאחר השטיפה, הכלים טובלים במיכל עם תמיסת כלורמין 3% למשך שעה. ואז הם שוטפים את זה. טבלאות מטופלות בתמיסת כלורמין 3%.
עיבוד סמרטוטים.
לאחר שטיפת הכלים, סמרטוטים נשטפים, ואז מבושלים בתמיסת סודה של 2% במשך 30 דקות. מאוחסן במקום יבש. המטלית משמשת פעם אחת.
בזבוז אוכל .
פסולת מזון נאספת במיכל סגור. את המיכל מוציאים לאחר כל איסוף ושוטפים.
נפח מנות לילד 1 /NUCHER/.
שם המנות נורמה בגרמים נורמה ל-1 reb ליום
ארוחת בוקר:
מנה חמה 200 בשר 85 גרם
קפה, תה, חלב 150 דגים 25 גרם
מגלגלים 20 חמאה sl 17 גרם
שמן צמחי 6 גרם
שמנת חמוצה 5 גרם
גבינת קוטג '50 גרם
אֲרוּחַת עֶרֶב:
סלט 40 ביצה 0.5 יח'
מרקים 150 דגנים, מנה מקסימלית 30 גרם
פירות יבשים 10 גרם
קציצה 60
מקשטים 100 פירות רחוב 130 גרם
לפתן, ג'לי 100 ירקות 200 גרם
לחם שיפון 30 תפוחי אדמה 150 גרם
סוכר 50 גרם
חלב 600 גרם
גבינה 3 גרם
חטיף אחר הצהריים:
חלב, קפיר 150 psh לחם. 60 גרם
עוגיות, רול 30/20 לחם rzh. 30 גרם
עמילן 3 גרם
אֲרוּחַת עֶרֶב:
מנת ירקות, דייסה 200
תה, חלב 150
גליל 20
________________________________________________________
יצירת תנאים
לקייטרינג
לְתַכְנֵן : 1. חשיבות התזונה לבריאותו של ילד בגיל הגן
2. אסתטיקה תזונתית
3. תנאים
1. חשיבות התזונה לבריאות הגיל הרך.
תזונה היא אחד הגורמים החשובים ביותר המבטיחים מהלך תקין של הגדילה וההתפתחות של הילד, עמידות להשפעות של מצבים שליליים ורמה תפקודית גבוהה של המערכות המובילות בגוף.
תזונה פונקציונלית היא תזונה לילדים בריאים העונה במלואה על הצרכים הפיזיולוגיים הקשורים לגיל של הגוף לחומרים ואנרגיה בסיסיים.
ילד כל הזמן צורך אנרגיה, העלויות שלה תלויות בגילו, סוג הפעילות, האקלים והאזור הגיאוגרפי של המגורים שלו, אפילו בעונת השנה. מקור האנרגיה העיקרי הוא מזון; התזונה שילד מקבל חייבת לא רק לכסות את עלויות האנרגיה, אלא גם להבטיח תהליכים מתמשכים של גדילה והתפתחות.
סנאים הם חומרים חיוניים ובעלי חשיבות מיוחדת בתזונה של ילדים. קודם כל, זהו החומר הפלסטי העיקרי המשמש לבניית תאים, רקמות ואיברים. הם גם נחוצים ליצירת אנזימים, הורמונים, המוגלובין בדם; הם יוצרים תרכובות המספקות חסינות. תפקידם של חלבונים בספיגת ויטמין C בגוף הוא רב. המקורות העיקריים לחלבון מן החי כוללים מוצרים כמו חלב, גבינת קוטג', בשר, דגים וביצים. חלבון צמחי נמצא בקמח, דגנים וירקות.
שומנים הם מקור אנרגיה, הם הכרחיים לבניית קרומי התא, לוקחים חלק בחילוף החומרים, ממלאים תפקיד של חומר תזונתי רזרבה ומבטיחים ספיגת ויטמינים רבים.
שומני חלב (חמאה, שמנת, שמנת חמוצה) נספגים הכי קל בגוף; שומן חזיר, כבש ובקר קשים יותר לעיכול, ולכן לא מומלץ להשתמש בהם בתזונה של ילדים בגיל הרך. מתוך הכמות היומית הכוללת של שומן, בערך 7-9 גרם צריך להיות שמן צמחי (חמניות, תירס, זרעי כותנה), שהם בעלי ערך גבוה. שמנים אלו מכילים חומצות שומן המווסתות תהליכי גדילה והתפתחות, לוקחים חלק בחילוף החומרים, מסייעים להגברת עמידות הגוף למחלות, ומשפיעים לטובה על מצב העור וכלי הדם.
רוב התזונה של הילד מורכבת מפחמימות, הנורמה היומית שלה היא פי 4 יותר משומן וחלבון. פחמימות מצויות במוצרים ממקור צמחי - דגנים, תפוחי אדמה, ירקות, פירות. סוכר, לחם, דבש, ממתקים עשירים בפחמימות.
מים - מרכיב הכרחי בתזונה, הוא חלק מהתאים והרקמות, משתתף בתהליכים המבטיחים את הפונקציות החיוניות של הגוף.
2. אסתטיקה תזונתית
בעת ביצוע תהליך ההאכלה יש חשיבות רבה לכל מה שנכלל במושג "אסתטיקה תזונתית".
במהלך שהותו במוסד לגיל הרך, הילד לומד להתנהג כראוי ליד השולחן, להשתמש בסכו"ם ורוכש מיומנויות תזונתיות מסוימות.
יש לתת תשומת לב לנושאים של אסתטיקה תזונתית, החל מקבוצות של ילדים צעירים. ככל שילד יפתח הרגלי אכילה נכונים מוקדם יותר, כך הם יתבססו יותר ויהפכו להרגל.
לפני האוכל, ילדים מסדרים את בגדיהם ושוטפים ידיים היטב. שולחנות וכיסאות חייבים להיות מתאימים לגובה הילד.
במהלך האכלה, חשוב ליצור מצב רוח טוב בילדים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות מנות יפות, נוחות, יציבות. השולחנות מכוסים במפות שולחן או מפיות ומונחים אגרטלים של פרחים.
במהלך תהליך ההאכלה, המורה לא צריך למהר את הילדים או להסיח את דעתם בשיחות חוץ. יש צורך לעקוב אחר התנהגות הילדים בשולחן, לשמור על ניקיון וסדר, ללמד אותם ללעוס היטב אוכל, לא לבלוע אותו בחתיכות גדולות ולאכול כל מה שמציעים.
אסור להאכיל את תינוקך בכוח או לארח אותו בזמן האוכל עם צעצועים, תמונות וכו'. כאשר תשומת הלב של הילד מוסחת, ייצור מיצי העיכול מעוכב ורפלקס המזון מדוכא.
כאשר מאכילים ילדים, במיוחד ילדים קטנים, יש צורך לעקוב אחר רצף התהליכים ולא להכריח ילדים לשבת זמן רב ליד השולחן ולהמתין לתחילת הארוחה או לשינוי מנות. ניתן לאפשר לילדים שמסיימים לאכול לפני אחרים לצאת מהשולחן ולעסוק במשחק שקט. לקיום חגים וימי הולדת של תלמידים יש חשיבות רבה. לילדים מכינים לארוחת צהריים חגיגית או מציעים מנה יוצאת דופן לחטיף אחר הצהריים. עדיף להכין כמה שיותר מנות מירקות, פירות ופירות יער, ולא להיעזר בחלוקה הסטנדרטית של מתנות, הכוללות ממתקים כלשהם.
3. תנאי מזון
תזונה היא אחד התנאים העיקריים להבטחת תזונה מאוזנת. משטר מאורגן כהלכה כולל:
א/ התבוננות בתזמון הארוחות והמרווחים ביניהן;
ב/ תדירות רציונלית מבחינה פיזיולוגית של מנות
מזון;
ג/ חלוקה נכונה של קלוריות בין ארוחות בודדות
אוכל לאורך היום.
התזונה בכל גן בנויה תוך התחשבות במספר גורמים. הגורמים הקובעים הם: משך המוסד לגיל הרך, ייעודו ועונת השנה. בהתאם לאמור לעיל, הארוחות יכולות להיות 3, 4, 5 פעמים ביום.
לתנאים בהם מאורגנות ארוחות הילדים יש חשיבות רבה לספיגה טובה של המזון. יש צורך ליצור סביבה רגועה בחדר; שום דבר לא צריך להסיח את תשומת הלב של הילדים בזמן האכילה. עריכת השולחן, מראה הכלים וטעמם צריכים לעורר אצל הילדים רגשות חיוביים.
תזונה רציונלית במוסד לילדים דורשת תפריט מעוצב כהלכה. לכל גן צריך להיות תפריט משוער של 10-12 יום, המומלץ על ידי רשויות הבריאות, שעל בסיסו מכין המנהל יחד עם עובד הבריאות תפריט יומי.
תזונה ובריאות של ילדים בגיל הרך
חינוך להרגלי אכילה היגייניים ואסתטיים.
בארגון נכון של תזונה לילדים, במיוחד בגיל הרך ובגיל הגן, ישנה חשיבות רבה לפיתוח הרגלי אכילה היגייניים ואסתטיים. לא מספיק לספק לילד את סט המוצרים הדרוש, לעבד אותם נכון ולהכין מנות טעימות ומזינות. כמו כן, חשוב ליצור תנאים ולטפח הרגלים שיעודדו ספיגה טובה יותר של מזון ויבטלו את האפשרות למספר מחלות. לפיכך, אי ציות למספר כללי היגיינה הופך לעתים קרובות לגורם לדלקות מעיים חריפות, אשר מכונות זה מכבר "מחלות של ידיים מלוכלכות". חוסר במיומנויות טיפול בפה תורם להתפתחות עששת. אכילה מתמדת של מזון יבש, בחיפזון ולעיסת מזון לקויה עלולה להוביל להתפתחות מחלות כרוניות של הקיבה והמעיים. ארגון לא נכון של תהליך צריכת המזון מלווה לרוב בהפרעות עיכול (ירידה בתיאבון, עיכול לקוי וספיגת מזון).
האסתטיקה של התזונה היא אחד ממרכיבי התרבות האנושית. התנהגות לא נכונה של ילד ליד השולחן גורמת לעתים קרובות לצרות לא רק להורים, אלא גם לאחרים, ועלולה להרוס את מצב הרוח והתיאבון.
חינוך להרגלי אכילה היגייניים ואסתטיים צריך להתחיל מהילדות המוקדמת. ככל שילד ילמד מוקדם יותר מיומנויות אכילה נכונות, כך הוא יישאר טוב יותר ויהפוך להרגלים.
כבר בינקות, ילד צריך להתפתח ולהיות הכרחי הרבה היגיינה וכישורים אסתטיים. מרגע תחילת האכלה משלימה, כלומר. בין 4-4.5 חודשים. על הילד לשטוף ידיים לפני כל האכלה, לשים סינר או לקשור מפית, לוודא כי ידיו ופניו נקיות בזמן ההאכלה ולנגב אותן לאחר כל זיהום, ולא רק לאחר סיום הארוחה. אם זה נעשה באופן שיטתי, התינוק יפתח מה שנקרא "סטריאוטיפ דינמי" לתנאים מסוימים, ויהיה לו גישה חיובית לתהליך ההאכלה ולכל ההליכים הקשורים אליו.
לאחר סיום ההאכלה, על הילד לשטוף את ידיו ואת הפנים, לתת לו לשתות מעט (1 - 2 כפיות) מים רתוחים כדי שלא יישארו שאריות מזון בפה. בגיל מבוגר יותר (מגיל 1.5 עד שנתיים), יש ללמד ילד לשטוף את הפה לאחר כל ארוחה ולצחצח שיניים 2 פעמים ביום, שהוא האמצעי היעיל ביותר למניעת עששת. חשוב שילדים יפתחו את ההרגל לשטוף את הפה ביסודיות לאחר מאכלים מתוקים או כל פינוקים שהם מקבלים לפעמים מחוץ להאכלה.
כדי ללמד ילד לשמור על כללי אכילה היגייניים, מבוגרים צריכים להקפיד עליהם בעצמם, כי ילדים נוטים כל כך לחיקוי. גם כאשר מאכילים את הילד הקטן ביותר, צריך לוודא שהשולחן תמיד מסודר: כל החפצים המיותרים מוסרים, מפה נקייה או שעוונית מונחים, והכלים מתאימים לייעודם. בעת האכלה (או האכלה עצמאית של התינוק), במידת הצורך, נגב את פיו וידיו במפית, הסר מיד מזון שנפל או נשפך, וטפח את הרגל הניקיון. בתום ההאכלה יש להסיר מיד את כל שאריות המזון, הפירורים ולשטוף את הכלים. מגיל 1.5 עד שנתיים, הילד צריך להיות מעורב באופן פעיל בניקוי זה. הוא יכול לעזור לשטוף ולהניח את הכלים, לנגב את השולחן, למשוך כיסא וכו'.
חשוב ליצור תנאים שבהם הילד מפתח גישה חיובית לאכילה. בזמן ההאכלה, התינוק לא צריך להיות נרגש או עייף. מיד לפני הארוחות יש להימנע ממשחקים רועשים ורשמים חזקים, שכן הדבר עלול להוביל לדיכוי רפלקס המזון ולבלום את ייצור מיצי העיכול. מורים לגיל הרך צריכים לשים לב במיוחד לנקודה זו. אצלם, לעתים קרובות כאשר יישום תהליכים שגרתיים אינו מעובד בצורה ברורה, במיוחד כאשר קבוצות עמוסות בילדים, מותרים עומס ורעש במהלך ההכנה להאכלה, מה שמשפיע לרעה על התנהגותם ומצבם של הילדים.
כדי לארגן נכון את תהליך ההאכלה, כדאי להחזיר את הילדים מטיול 20-30 דקות לפני הארוחה הבאה, להפסיק פעילויות ומשחקים. הזמן הזה משמש להכנת אוכל, "מצב רוח" מסוים לארוחה הקרובה. ילדים מניחים את הצעצועים שלהם, מסדרים את הבגדים ושוטפים ידיים היטב. המלווים (מגיל שנתיים בערך) לוקחים כל חלק שהם יכולים בעריכת השולחן. כאשר מתכוננים להאכלה, כדאי לשוחח עם הילדים על מה הם יקבלו לארוחת צהריים או ארוחת בוקר, על הריח והטעם הנעים של האוכל, וכך ליצור תפאורה מתאימה המקדמת שחרור של מיץ "הצתה".
לילד חייב להיות מקום קבוע משלו ליד השולחן. בבית, ילד קטן ניזון לעתים קרובות בזרועותיו של מבוגר. במקרה זה גם עליו לשבת באותו מקום ספציפי. ילדים מגיל 8-9 חודשים. יכול לאכול ליד שולחן משותף, יושב על כיסא גבוה. עם זאת, עדיף להאכיל ילדים צעירים בשולחן משותף. ראשית, זה מספק תנוחה נוחה ונכונה יותר בזמן האכילה, ושנית, לילדים שמקבלים את האוכל המיוחד שלהם, יש פחות פיתויים וסיבות לגחמות. שולחן וכיסא לילדים חייבים להתאים לגובה הילד, מה שלא רק מונע יציבה לקויה, אלא גם מפתח את היציבה הנכונה ליד השולחן. בגן יש לסמן ולהקצות רהיטים לכל ילד.
במהלך האכלה, חשוב ליצור מצב רוח רגוע וטוב בילדים. כדי לעשות זאת, כדאי לנסות ליצור אווירה נעימה, לשים לב לעריכת השולחן, לכסות אותו במפה יפה מיוחדת, לשים מפיות, לשים אגרטל פרחים. הכלים והסכו"ם חייבים להיות מתאימים לגיל הילדים. צלחות, כוסות וצלוחיות צריכים להיות קטנים בגודלם, נוחים לשימוש לילדים, יציבים ובצבעים עזים. יש להגיש את המנות כשהן מוצגות יפה ומעוררות את התיאבון. לקישוטם רצוי להשתמש בירקות בצבעים עזים (גזר, סלק, עגבניות, מלפפונים טריים, צנוניות), פירות שונים ועשבי תיבול טריים.
לא מומלץ לשים את כל הכלים על השולחן בבת אחת, מכיוון שלעתים זה מוביל לירידה בתיאבון או לשיבוש סדר האכילה: ילד עלול לדרוש ממתקים, לסרב למנה הראשונה או השנייה. המנות צריכות להתאים לגיל הילד, לטעמו האישי ולהרגליו. מנות גדולות מדי עלולות להפחיד את הילד וגם להוביל לירידה בתיאבון.
האוכל לא צריך להיות חם מאוד, אבל גם לא קר. השפעות טמפרטורה חדות עלולות לגרום לכוויות ולנגעים דלקתיים של הריריות של הפה, הלוע, הוושט והקיבה. למנות ראשונות הטמפרטורה המומלצת היא 70 - 75 מעלות צלזיוס, למנות ב' - 60 - 65 מעלות צלזיוס. לכלים קרים יש טמפרטורה של 7 - 10 מעלות צלזיוס לפחות.
כלל היגייני חשוב לאכילה הוא לאכול לאט וללעוס היטב. בזמן ארוחה נמהרת, האוכל נרטב בצורה גרועה ברוק, מה שפוגע משמעותית בעיכולו בקיבה. בנוסף, חתיכות של מזון מוצק שנלעס בצורה גרועה פוגעות בקרום הרירי של הוושט והקיבה. עם גירוי מכני שיטתי כזה, יכולים להתרחש שינויים דלקתיים, כולל התפתחות של דלקת קיבה וכיבים פפטי.
בזמן האוכל אסור להסיח את דעתו של הילד, לדבר בקול רם או לצחוק. ראשית, הוא משבש את עצם "מצב הרוח" למזון, מעביר את תשומת הלב לחפצים זרים ובכך מפחית את ייצור מיצי העיכול. שנית, כאשר צוחקים או מדברים, מזון בפה יכול להיכנס לדרכי הנשימה. כמובן שאי אפשר לדרוש שקט מוחלט מילדים. אבל עדיף שזו שיחה שקטה. במהלך ההאכלה, מבוגרים (מורים, הורים) צריכים לשים לב להתנהגות הנכונה של הילדים ליד השולחן (לעוס בפה סגור, לא לטפטף, לא לדפוק כפיות וכו'), לשמור על ניקיון וסדר.
ילדים בגיל הגן צריכים להכיר את כללי נימוסי השולחן, להיות מסוגלים לשבת יפה (לשבת זקוף, בלי להתכופף או להתרווח, לא קרוב מדי לשולחן, אבל לא רחוק מדי ממנו, לא לשים את המרפקים על השולחן), להשתמש בסכו"ם בצורה נכונה. , ולאכול יפה ומסודר.
כבר מהחודשים הראשונים לחייו הילד מתוודע לכף ומקבל את כל סוגי המזון ה"זר" (מיצים, מחית פירות, מזונות משלימים). טעות גדולה נעשית על ידי אותם הורים שבמאמץ להאכיל את הילד במהירות, נותנים לו את כל התזונה דרך המוצץ. ילדים כאלה אז לא יכולים להיפרד ממנה במשך זמן רב. בגיל 7-8 חודשים. הילד כבר מראה רצון לאכול בעצמו. אנחנו צריכים לתמוך בו במאמץ הזה - לתת לו כפית ביד, ללמד אותו להחזיק כוס. נכון, זה דורש מספיק תשומת לב וסבלנות (צריך להשלים עם זה שהוא נשפך ומלכלך הכל, לנסות לעזור קצת - לא להגביל את העצמאות שלו, להאכיל אותו בכפית שנייה). עם זאת, עם חינוך נכון, ילד יכול להתמודד עם אוכל די בהצלחה עד גיל שנה. במחצית השנייה של חיי הילד, הילד צריך להיות רגיל למזונות עבים וצפופים יותר - במהלך האכלה, תן לו קרקר, קרום לחם, פרוסת תפוח, פיתוח היכולת ללעוס מזון מוצק. מגיל 3, ילד צריך להיות מסוגל להחזיק כפית בצורה נכונה (בהתחלה הוא מחזיק אותה באגרופו) ולהשתמש במזלג. בגיל 4–5 הוא כבר יכול לקבל סט סכו"ם מלא (הסכין לא צריכה להיות חדה) ובגיל 6 הוא יכול ללמוד להשתמש בו נכון, מחזיק מזלג ביד ימין וביד שמאל.
כאמור לעיל, בארגון ארוחות לילדים יש לקחת בחשבון את טעמם והרגלים שלהם. ניתן להגיש מאכלים אהובים מעט יותר לעתים קרובות יותר. עם זאת, לא תמיד כדאי ללכת בעקבות הילד. הוא חייב להיות רגיל גם למוצרים הכרחיים ובריאים, מבלי לפנק את גחמותיו. יש ללמד את הילד לאכול לחלוטין את כל המנה המוצעת לו (כמובן בתנאי שהיא תואמת את יכולותיו), לא להשאיר אוכל שלא נאכל בצלחת, לטפח יחס אכפתי ללחם ולמוצרים אחרים, ולכבד את עבודתו של מכין האוכל. ילדים צריכים לראות ששאריות מזון משמשות להאכלת בעלי חיים וציפורים ואינן נזרקות לפח. בבית הם יכולים לגלות אילו מנות אפשר להכין מלחם מיושן, שאריות ירקות טריים ופירות.
בסיום הארוחה על הילד להודות למבוגרים ולבקש רשות לצאת מהשולחן. אסור לאפשר לך לצאת מהשולחן עם חתיכת לחם, תפוח או ממתקים. אסור לתת לילדכם מזון במרווחים בין ההאכלות, במהלך הליכה (אם זה לא טיול ארוך עם עצירה), בזמן צפייה בסרטים, הצגות או תוכניות טלוויזיה. מזון כזה אינו מביא תועלת, והנזק ברור (הפרעה בתזונה, חוסר תיאבון, התפתחות הרגל של ארוחות אקראיות).
יש לתת פינוקים לילדים בזמן הארוחות (אחרי הארוחות) ולא לעיתים קרובות מדי. עדיף אם קבלת הממתקים והמעדנים האהובים עליך קשורה לאיזה תאריך מיוחד, חג, או אולי רק עם קבלת אורחים.
במוסדות לגיל הרך נוהגים לא פעם לערוך חגים וימי הולדת לילדים, ובמקביל מקבלים לילדים מתנות סטנדרטיות המורכבות מממתקים, שוקולדים, וופלים ובמקרה הטוב פירות. זה יותר רציונלי בימינו להכין ארוחת צהריים חגיגית או לתת איזו מנה יוצאת דופן ומעניינת לחטיף אחר הצהריים. במקרה זה, כדאי להפיק את המרב ממנות העשויות מירקות, פירות ופירות יער. לחגיגת ימי רפובליקת האיחוד יש חשיבות חינוכית רבה, וניתן לשלב מנות לאומיות שונות בתפריט הילדים. להלן כמה מנות "חג" ולאומיות, המתכונים ודרכי ההכנה שלהן מובאים.
יש לומר כמה מילים גם על חינוך להיגיינה של ילדים. כבר בגיל צעיר, ובגיל הגן חובה, יש לתת לילד בצורה נגישה ומעניינת מידע בסיסי על חשיבות התזונה הנכונה, תפקידם של רכיבי תזונה בודדים (חלבון, ויטמינים) לגדילה והתפתחות תקינה של כל אורגניזם חי, התועלת של מוצרים ומאכלים שונים (חלב, ירקות, פירות). חשוב לוודא שהילד נוקט בגישה מודעת לבריאותו ומבין כיצד תזונה נכונה יכולה לסייע בחיזוקה, וכיצד הפרות שונות ואי עמידה בדרישות ההיגיינה מובילות לבריאות לקויה ולהתפתחות מחלות מסוכנות.
רק במקרה זה אתה יכול לסמוך על הצלחה בעניין כה מורכב כמו ארגון נכון של מזון לתינוקות.
(לראשי מוסדות חינוך, מארגני ארוחות לתלמידי בית ספר)
1. צורות קייטרינג
תזונה אופטימלית
זהו אספקת מקצבים פיזיולוגיים מאורגנים כראוי של הגוף עם מזון מוכן היטב, מזין וטעים המכיל כמויות נאותות של רכיבי תזונה חיוניים הדרושים להתפתחותו ולתפקודו.
III. חשיבותם של מי השתייה ותפקודם של מוצרי מזון
בנוסף לגישות הכלליות לארגון התזונה של תלמידי בית הספר שפורטו לעיל, יש צורך להתעכב ביתר פירוט על החשיבות של הכללת מי שתייה ומזונות פונקציונליים המבוססים על המרכיבים הפונקציונליים הפעילים מבחינה פיזיולוגית, הנדירים ביותר בגיל בית הספר בארוחות בית הספר. מתן מים לשתייה טובים מבחינה תברואתית והיגיינית לילדים בגיל בית הספר בכמויות הנדרשות הוא מרכיב חיוני בתזונה בריאה. שתיית מים היא מוצר המזון החשוב ביותר לבריאות האדם. דרישת המים למתבגרים ולמבוגרים ליום היא מ"ל לכל ק"ג משקל גוף. סך כל הצורך היומי במים לתלמידי בית הספר הוא כ-2.0 - 2.5 ליטר ותלוי בתנאי הסביבה, הרכב המזון, מתח פיזי ונפשי. מתוך כמות הנוזל הכוללת הנדרשת מדי יום, יש לספק לגוף 1.2 ליטר עם מי שתייה; מ"ל מים - עם אוכל; בערך מ"ל מים נוצרים מדי יום בגוף במהלך חילוף החומרים.
כיום יש כל סיבה לטעון שכמעט כל מקורות מי השתייה הנמצאים בגבולות ההתיישבות האנושית ההמונית היו ונתונים להשפעות אנתרופוגניות וטכנוגניות מתמדות בעוצמה משתנה. ברוסיה כולה, 26% מהדגימות שנלקחו מאספקת המים אינן עומדות בדרישות היגייניות לאינדיקטורים סניטריים וכימיים (15.9% לאורגנולפטיות, 2.1% למינרליזציה, 2.1% לחומרים רעילים, 10.6% - לפי מיקרוביולוגי). לרוב, תכולת הברזל והמנגן מוגברת באספקת מים מרכזית. על פי נתונים לא רשמיים ממעבדת אספקת מי השתייה של מכון המחקר לאקולוגיה אנושית וסביבה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, 90% ממי הברז המסופקים לצרכנים כיום אינם עומדים בתקנים סניטריים. מהאמור לעיל עולה כי ארגון מודרני של ארוחות בית ספר ללא שימוש במי שתייה טובים לא יביא את ההשפעה שילדים, הורים ומארגני מזון מצפים ממנו. לפיכך, לאור העובדה שהמים הם המרכיב החשוב ביותר בתזונה בריאה, בעת ארגון ארוחות בית הספר, יש לנקוט בצעדים על מנת לספק לילדים בגילאי בית הספר מי שתייה טובים מבחינה תברואתית והיגיינית. כמויות נדרשות.
בעשורים האחרונים, עקב העלייה במספר המחלות הכרוניות והתבססות הקשר הסיבתי שלהן עם תזונה לא מאוזנת, החלו להתייחס למוצרי מזון כאמצעי יעיל לשמירה על בריאות גופנית ונפשית והפחתת הסיכון למחלות רבות. . אחד הראשונים שהציעו להשתמש במזון ובמרכיביו הפרטניים כתרופות היה זוכה פרס נובל פעמיים לינוס פאולינג, שבשנות ה-60-80 של המאה הקודמת ביסס את התיאוריה והפרקטיקה של "רפואה אורתומולקולרית", לפיה. מחלות גופניות ומחלות נפש ניתנות לריפוי לא בעזרת תרופות, אלא באמצעות בחירה ושימוש מדוקדק בכמויות אופטימליות של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים מסוימים (לדוגמה, ויטמינים) או חומרים ממקור אנדוגני (לדוגמה, אינסולין). בארצנו באותן שנים, מקדם פעיל של ההשפעות הפרמקולוגיות של מוצרי מזון היה מנהל המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה של ברית המועצות, אקדמאי.
כתוצאה מכך, חברות תרופות וחברות מזון רבות ברחבי העולם החלו להתמחות בייצור בקנה מידה גדול של מרכיבים פעילים פיזיולוגית באמצע שנות ה-90 כדי לספק אותם למספר הולך וגדל של מפעלי מזון משלהם ואחרים, והגדילו את הייצור של מרכיבים מסורתיים. מוצרי מזון בעלי מאפיינים תזונתיים פונקציונליים נוספים (מזון פונקציונלי). המושג "תזונה פונקציונלית" ככיוון מדעי ויישומי עצמאי בתחום התזונה הבריאה בטרמינולוגיה המודרנית צץ בתחילת שנות ה-90.
מנקודת מבט מודרנית, המונח "מוצרי מזון פונקציונליים" פירושו אותם מוצרי מזון המיועדים לשימוש שיטתי כחלק מתזונה של כל קבוצות הגיל של אוכלוסייה בריאה על מנת להפחית את הסיכון לפתח מחלות הקשורות לתזונה, לשמור על ולשפר את הבריאות בשל נוכחותם בהרכבם מרכיבי מזון מתפקדים פיזיולוגית. ריכוזי המרכיבים הפונקציונליים הקיימים במוצרים אלה ובעלי השפעה מווסתת על תפקודים ותגובות אנושיות קרובים לאופטימליים, פיזיולוגיים, ולכן ניתן לקחת מוצרים כאלה ללא הגבלת זמן. בהתבסס על קריטריון זה, מאמינים שניתן לסווג מוצר מזון כמוצר מזון פונקציונלי אם תכולת המרכיב הפונקציונלי הניתן לעיכול ביולוגית בו נמצאת בטווח של 10-50% מהדרישה היומית הממוצעת לרכיב התזונתי המתאים. יש לזכור כי המגבלה על התוכן הכמותי של המרכיב הפונקציונלי במוצרים אלו נובעת מכך שמוצרים אלו מיועדים לשימוש מתמיד במסגרת דיאטות רגילות, העשויות לכלול מוצרי מזון אחרים בכמות משתנה מגוון מרכיבים פונקציונליים פוטנציאליים. הכמות הכוללת של רכיבי תזונה פונקציונליים הנכנסים לגוף הניתנים לעיכול ביולוגי במערכת העיכול לא תעלה על הצרכים הפיזיולוגיים היומיומיים של אדם בריא, שכן הדבר עלול להיות מלווה בהופעת תופעות לוואי בלתי רצויות.
היתרונות של מזון פונקציונלי הם ידע מדויק של ההרכב הכימי וערך האנרגיה, התוכן של כל החומרים הדרושים לגוף בפרופורציות מאוזנות, נוכחות של קומפלקס מלא של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומצות אמינו, חומצות שומן בלתי רוויות, אוליגוסכרידים, לקטית חיידקי חומצה, ביופלבנואידים ומזונות אחרים החשובים לרכיבים בריאותיים בכמויות הנדרשות, תוך התחשבות בצרכים היומיומיים.
לילדים החיים באזורים עם מחסור ביוד במים ובמזון, מומלצים מזונות פונקציונליים שונים עם מיקרו-אלמנט זה. לדוגמה, בארה"ב, שבה בוצעה מניעה של מחסור ביוד מאז שנות ה-40, השכיחות של הגדלת בלוטת התריס בקרב תלמידי בית ספר היא פחות מ-2%. גם בנוכחות מחסור קל ביוד, מדד האינטליגנציה של כלל האוכלוסייה יורד ב-10-15 עמדות, כלומר זה משפיע על בעיית המודיעין הלאומי. תוספי ויטמין B1 לתלמידי בית ספר עוזרים לילדים עם מחסור בוויטמין B לשפר את יכולות הלמידה שלהם ב-25%; בעיות התנהגות חמורות נעלמות.
ילדים רגישים מאוד למחסור בוויטמין A, בין היתר בגלל שזיהומים מדללים את מאגרי הרטינול בגוף שלהם. לכן, השימוש במוצרים המכילים ויטמין זה או קרוטנואידים באופן טבעי, כמו גם מוצרי מזון המועשרים בויטמין זה, משחזרים באופן משמעותי את הרזרבות של ויטמין זה ומנרמלים את התפקודים בהם הוא לוקח חלק (מערכת חיסון, חדות ראייה, ייצור מין. הורמונים, הגנה נוגדת חמצון וכו').
לרוב, ילדים ובני נוער חווים מחסור בברזל. כתוצאה מכך, הם עלולים לפתח אנמיה. שישה חודשים של תזונה לקויה מספיקים כדי לפתח אנמיה הנגרמת על ידי מחסור בברזל וחומצה חומצה. צריכה יומית קבועה של פירות וירקות טריים או מזונות מועשרים באלמנטים אלו היא הדרך הטובה ביותר למנוע סוג זה של מחסור. בין הפתולוגיות של מצב יסוד באוכלוסיית הילדים הרוסית, מחסור במגנזיום תופס עמדה מובילה יחד עם השכיחות של מחסור ביוד, סידן ואבץ. עם מחסור במגנזיום בילדים, יכולת הריכוז מופחתת והזיכרון מתדרדר, מתפתחים דיכאון, פרסטזיה ותפקוד לקוי של מערכת העצבים המרכזית. זה מחסור במגנזיום שיש לשלול במצבים פתולוגיים רבים של מערכת העצבים. כל מתח מוביל לירידה ברמות המגנזיום בגוף. רמות נמוכות של מגנזיום מהוות רקע חיובי להיווצרות התמכרות לסמים, אלכוהול וניקוטין.
ידוע שהמוצר הפונקציונלי הראשון שפותח במכוון לשימור ושיקום בריאות האדם היה מוצר חלב מותסס המכיל לקטובצילים, שנכנס לשוק היפני ב-1955. מוצרים פרוביוטיים המכילים זנים מסוימים של חומצת חלב וביפידובקטריה תופסים עמדה מובילה בשוק המזון הפונקציונלי במדינות רבות ברחבי העולם וברוסיה. השימוש המסיבי והקבוע בהם מאפשר לשמור ולשקם מיקרוביוצנוזות אנושיות, במיוחד את מערכת העיכול, ולהפחית את הסיכון למחלות רבות.
על פי תפיסות מודרניות, בבתי גידול טבעיים אין ולו תהליך מטבולי אחד, אף לא פונקציה אחת של אורגניזמים חיים שתתבצע ללא השתתפות ישירה או עקיפה של מיקרואורגניזמים סימביוטיים הנמצאים במעי הגס. בהקשר זה, מתברר מדוע כמה מומחים בתחום התזונה הבריאה ממליצים ליצור דיאטות המורכבות מ-70% רכיבים שיכולים להשפיע לטובה על נציגי מיקרופלורה תקינה של המעיים. הכללתם בתזונה משפרת את התפקודים והתגובות המטבוליות הקשורות לפעילות של מיקרופלורה סימביוטית. כדי לשקם ולשמור על מיקרופלורת מעיים תקינה בילדים בגיל בית ספר, מומלץ לכלול מוצרי חלב מותסס המכילים קודם כל לקטובצילים וביפידובקטריה, תכשירים פרה-ביוטיים ותוספי תזונה בתזונה של בית הספר. בנוסף, כוללים מוצרי מזון המכילים אוליגוסכרידים ופוליסכרידים שונים, סיבים מסיסים ובלתי מסיסים ומרכיבים פונקציונליים אחרים המתקנים את הרכב ומספרם של מיקרואורגניזמים במעיים.
להמלצות הכלליות המפורטות יש להוסיף את הצורך בהכרח לקחת בחשבון שינויים בהרכב התזונה, בהתאם לתנאי האחסון של חומרי גלם מזון ושיטות ייצור מזון. יש צורך לפתור את הבעיות ההיגייניות של האכלת ילדים, תוך התחשבות במצב האמיתי בשטח. פתרון מהותי לסוגיית המחסור במיקרו-נוטריאנטים יכול להגיע רק באמצעות הכללה קבועה בתזונת הילדים של מוצרים מועשרים במרכיבים פונקציונליים פעילים ביולוגית עד לרמה העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של האדם. התפריט של ילדים בגיל הגן ובית הספר צריך אפוא לכלול מגוון רחב של מוצרי מזון, כולל כל הקבוצות העיקריות שלהם.
לפיכך, שיפור ארגון הארוחות בבית הספר, לרבות תפעול מזנוני בית הספר, הוא אחד מתחומי המניעה החשובים ביותר המאפשרים לייעל את סביבת בית הספר לקיומם של ילדים בקבוצה מאורגנת.
לא פחות חשובה העשייה החינוכית בתחום האכילה הבריאה, הן בקרב צוותי הוראה בבתי הספר ועובדי ההסעדה, והן בקרב תלמידים החל מכיתות א' והן בקרב הוריהם.
IV. דרישות בסיסיות לקייטרינג
1. בקרה מתמדת על איכות הפוניםמוצרים, תקופת היישום ותנאי האחסון שלהם (לא רק מתכלים, אלא כולם). שימו לב למילוי יומני דחיית מוצרים גולמיים (לא באופן רשמי ובזמן)
2. מלא בזמן את כל היומנים הנדרשים ביחידת ההסעדה.
3. כאשר מארגנים ארוחות לילדים, יש להדריך אותך תפריט לדוגמה, לצפות הטכנולוגיה הנכונהבישול. יש לוודא שהתפריט בפועל תואם את התפריט המשוער.
4. ביצירת תפריט אין לכלול מנות ותוספות באותו שם במשך יומיים ברציפות.
5. לבצע מדי יום ג- ביצור מנות ג'.
6. אין להשתמש בכלי בישול עם סדקים או קצוות שבורים, כמו גם בכלי בישול באמייל עם אמייל פגום.
7. להפעיל בקרה קפדנית על תחזוקת מחלקת ההסעדה וציודה, ציוד הייצור, משטר שטיפת הכלים וכן ניקיון כללי. בהתאם לדרישות ההיגיינהדרישות לארגוני הסעדה ציבוריים:
· בעת תכנון אירועים, לציין תאריכים ספציפיים לביצועם ואת האחראים;
· לערוך תעודות ולקבל החלטות ניהוליות על סמך תוצאות הבדיקות;
· לעקוב אחר ביטול הערות.
5. בארגון ארוחות לתלמידים ותלמידי מוסדות חינוך, מומלץ לכלול בתזונתם את כל קבוצות המזון, לרבות:
בשר ומוצרי בשר;
דגים ומוצרי דגים;
חלב ומוצרי חלב;
ביצים; שומני מאכל;
פירות וירקות;
דגנים, פסטה וקטניות;
לחם ומוצרי מאפה;
סוכר וממתקים.
6. מומלץ לספק לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך את כל אבות המזון הדרושים לגדילה והתפתחות תקינה, תוך הבטחת למידה יעילה ותגובה חיסונית נאותה, תוך התחשבות בנורמות הפיזיולוגיות של הצרכים של רכיבי תזונה ואנרגיה, הממוצע היומי המומלץ. מנות מזון (סטים) למוסדות החינוך הרלוונטיים.
7. מומלץ לספק לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) בהתאם לכללים ותקנים סניטריים עדכניים:
תלמידי מוסדות חינוך לגיל הרך - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) לילדים בקבוצות גיל בהתאם ל-SanPiN 2.4.1.2660-10;
תלמידי מוסדות חינוך כללי - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) לתלמידי מוסדות חינוך כללי מגיל 7 עד 11, מגיל 11 ומעלה - בהתאם ל-SanPiN 2.4.5.2409-08;
תלמידי מוסדות חינוך מקצועי יסודי ותיכוני - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) לתלמידי מוסדות חינוך לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני בהתאם ל-SanPiN 2.4.5.2409-08;
תלמידים המקבלים השכלה מקצועית גבוהה במשרה מלאה במוסדות להשכלה מקצועית גבוהה - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) לתלמידים במוסדות חינוך לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני בהתאם ל-SanPiN 2.4.5.2409-08;
תלמידים עם מוגבלות במוסדות מיוחדים (תיקונים) - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) בהתאם לסוג המוסד החינוכי (בית ספר לחינוך כללי, פנימייה לחינוך כללי);
יתומים וילדים שנותרו ללא טיפול הורים - ערכות מזון יומיות ממוצעות (מנות) בהתאם ל-SP 2.4.990-00.
8. בארגון ארוחות לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך, מומלץ להקפיד שתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך יצרכו רכיבי תזונה שערכם האנרגטי נע בין 25 ל-100% מהדרישה היומית שנקבעה לחומרים אלו (בהתאם לזמן של להישאר במוסדות חינוך).
9. בתזונה היומית של תלמידי ותלמידי מוסדות חינוך, היחס האופטימלי בין אבות המזון (חלבונים, שומנים ופחמימות) מומלץ להיות 1:1:4 (כאחוז קלוריות - 10 - 15, 30 - 32 ו 55 - 60%, בהתאמה).
10. המרווחים בין הארוחות לתלמידים ודיירי מוסדות חינוך מומלץ להיות לפחות 2 - 3 שעות ולא יותר מ 4 - 5 שעות.
בארוחה אחת, שתיים, שלוש וארבע ארוחות ביום, חלוקת תכולת הקלוריות בין הארוחות באחוזים צריכה להיות: ארוחת בוקר - 25%, ארוחת צהריים - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15% (לתלמידים במשמרת שנייה - עד 20 - 25% , ארוחת ערב - 25%.
כאשר תלמידים ותלמידים שוהים במוסדות חינוך מסביב לשעון עם חמש ארוחות ביום, חלוקת תכולת הקלוריות מומלצת להיות: ארוחת בוקר - 20%, ארוחת צהריים - 30 - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15%, ארוחת ערב - 25%, ארוחת ערב שנייה - 5 - 10%.
בארגון שש ארוחות ביום: ארוחת בוקר - 20%, ארוחת בוקר שנייה - 10%, ארוחת צהריים - 30%, חטיף אחר הצהריים - 15%, ארוחת ערב - 20%, ארוחת ערב שנייה - 5%.
מומלץ לפתח תפריטים לכל סוג מוסד חינוכי על בסיס ערכות (מנות) תזונתיות מאושרות המבטיחות את סיפוק צורכי התלמידים והתלמידים בקבוצות גיל שונות לרכיבי תזונה בסיסיים ולערך האנרגטי של רכיבי תזונה, תוך התחשבות. משך שהותם במוסד החינוכי והעומס החינוכי.
12. במוסדות חינוך מומלץ לספק אספקה מרוכזת של מי שתייה העומדת בדרישות ההיגייניות לאיכות המים של מערכות אספקת מי שתייה ריכוזיות.
מומלץ לארגן את משטר השתייה במוסד חינוכי בצורות הבאות: מזרקות שתייה נייחות; מים ארוזים במיכלים.
13. בעת ארגון ארוחות במוסדות חינוך, מומלץ למנוע מחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים בהתאם לכללים ולתקנות הסניטריים העדכניים.
14. מומלץ לרכז את מגוון מוצרי המזון המהווים בסיס לתזונה לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך בהתאם לדרישות SanPiN 2.4.1.2660-10 ו-SanPiN 2.4.5.2409-08.
15. מומלץ לארגן שתי ארוחות חמות ביום (בוקר וצהריים) לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך. המרווחים בין הארוחות לא יעלו על שלוש עד ארבע שעות. לתלמידי ותלמידי מוסדות חינוך המשתתפים בקבוצת יום ממושכת במוסדות חינוך כלליים, מומלץ בנוסף לארגן נשנוש אחר הצהריים.
16. במוסדות חינוך (למעט גני ילדים) ניתן לסחור במוצרי מזון באמצעות מכונות אוטומטיות.
