Ano ang nauukol sa mga capers? Capers: ano sila? Mga larawan at video ng kung ano ang inihanda mula sa kanila at kung ano ang ginagamit para sa pagluluto

09.04.2022

Ano ang mga capers? Madalas itong nangyayari na nais mong magluto ng masarap na ulam, ngunit naglalaman ito ng hindi kilalang mga sangkap.

Kaagad kang sumuko at inihanda mo ang karaniwan at matagal nang pagod na obra maestra ng pamilya. Ang sitwasyon ay maaaring radikal na mabago.

Kung ang tinukoy na sangkap ay mahirap hanapin sa tindahan o wala kang oras para dito, maaari itong mapalitan ng isang katulad na sangkap. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol dito. Inihahandog namin sa iyong pansin ang mga capers.

Ano ang mga ito at paano ito mapapalitan sa isang ulam? Pagkatapos ng nasa itaas, tiyak na hindi mo maiiwasan ang mga recipe na may mga capers at magiging masaya na lutuin kung ano ang iminungkahi.

Ang mga caper ay ginagamit sa pagluluto sa napakatagal na panahon. Ito ay isang uri ng pampalasa. Sa hitsura, ang mga caper ay mukhang maliit na pahaba na berdeng mga gisantes. Lumalaki sila sa mga caperberry bushes (kaya ang pangalan).

Ang palumpong na ito ay katutubong sa Africa at Asia. Ngayon sila ay aktibong lumaki sa Europa.

Dahil ang mga kapaki-pakinabang na katangian at mga layunin sa pagluluto ng mga caper ay nangangailangan ng makabuluhang dami ng produkto.

Ang mga caper ay mga hindi pa nabubuksang bulaklak. Upang maihanda ang mga ito nang tama, kinakailangan ang maingat na pagpili.

Ang mga hindi hinog na bulaklak ay dapat kolektahin sa pamamagitan ng kamay upang maiwasang masira ang mga ito. Ang mga maliliit na putot ay itinuturing na pinakamahalaga at masarap.

Matapos ang mga ito ay nakolekta, ang produkto ay dapat na tuyo sa isang madilim na lugar. Hindi mo ito matutuyo sa loob ng bahay, lahat ay dapat mangyari sa labas. Ang proseso ng pagpapatayo ay hindi dapat makumpleto.

Ang bahagyang underdried capers ay natatakpan ng asin at ibinuhos ng langis ng gulay. Ito ang proseso ng paghahanda ng pampalasa. Naiwan sila sa marinade na ito nang hindi bababa sa tatlong buwan. Pagkatapos ng mahabang panahon ng pagtanda, ang mga caper ay handa na para sa pagkonsumo.

Ngayon ang produktong ito ay ganap na kinakatawan sa mga istante ng tindahan. Samakatuwid, upang magdagdag ng pagiging sopistikado sa isang ulam, huwag maghanap ng alternatibo, ngunit bumili ng kinakailangang sangkap.

Maaari kang bumili ng isang garapon ng tradisyonal na inihanda na mga caper, may edad na sa salt at oil dressing. Maaari ka ring magbigay ng kagustuhan adobo(may iba't ibang uri ng marinade).

Ang lasa ng capers ay maalat, masangsang at bahagyang mapait. Para sa marami, sila ay kahawig ng mga olibo. Ngunit mayroon pa rin silang sariling tiyak na panlasa.

Sinasabi ng mga tunay na gourmet na walang makakapagpapalit sa kanila. Parang naghahanap ng kapalit ng tahong.

Ang mga caper ay mayroon ding mga nakapagpapagaling na katangian.. Samakatuwid, ang paggamit ng mga ito sa pagluluto ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

Ang mga buds na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, nagpapataas ng immunity, nakakatulong sa pamumuo ng dugo, nakapagpapagaling ng mga sugat, nagpapagaan ng sakit, huminto sa pagdurugo at nag-aalis ng mga dumi sa katawan (mga lason at dumi).

Magiging kapaki-pakinabang ang mga ito para sa mga kababaihan - pinapabuti nila ang reproductive system. Inirerekomenda ang mga capers bilang isang preventive measure laban sa cancer.

Ang mga capers ay ang highlight ng Mediterranean cuisine. Ginagamit ang mga ito sa lahat ng posibleng paraan upang maghanda ng mga sarsa. Kasama ang mga ito sa mga salad, una at pangunahing mga kurso.

Ang mga caper ay mahusay na kasama ng pagkaing-dagat (tahong), isda (tuna, trout), karne (karne ng baka, tupa, manok), damo, kampanilya, keso (feta at mozzarella), kanin, atbp.

Ang sikat na Olivier salad ay perpektong inihanda na may mga caper.

Paano palitan ang mga caper sa mga recipe

Makakahanap ka ng alternatibo sa mga capers. Ang pinakakaraniwang kapalit ay olibo, itim na olibo at adobo na gherkin..

Ang mga kakaibang mahilig ay gumagawa ng kanilang sariling mga kapalit mula sa mga hindi hinog na bulaklak ng nasturtium o dandelion buds.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga adobo na berdeng kamatis sa ulam sa halip na mga caper.

Ang bawat ulam ay nangangailangan ng tamang kapalit. Halimbawa, ang mga adobo na pipino ay angkop para sa isang salad sa halip na mga capers.

Upang maghanda ng mga pagkaing karne at isda na kasama ang mga caper sa recipe, maaari mong gamitin ang mga olibo.

Sa mga sarsa, sa halip na mga caper, maaari ka ring magdagdag ng mga olibo, i-chop mo lang muna ang mga ito. Para sa isang matalim na lasa, ang mga caper ay binuburan ng lemon juice.

Ang klasikong tartare ay inihanda gamit lamang ang mga sangkap na ito. Ang isang tradisyonal na solyanka recipe ay hindi kumpleto nang walang maanghang na mga putot. Palitan ang mga ito ng mga olibo o gherkin.

Laging may alternatibo. Ang mga caper ay maaaring mapalitan ng mga katulad na produkto. Tanging ang tunay na lasa ng ulam ay dapat na natatangi at orihinal.

Kung ang recipe ay nangangailangan ng mga caper, huwag magtipid sa pagbili ng mga ito. Pagkatapos ng lahat, kailangan mo lamang ng kaunti sa mga ito para sa ulam.

Binabaluktot ng mga alternatibong sangkap ang orihinal na lasa. Sa kasong ito, ang ulam ay may ibang aroma at lasa.

Ang mga capers, ang hindi pa nabubuksang mga putot ng mga bulaklak ng caper, ay isa pa ring misteryosong kakaiba para sa maraming mga Ruso. Ngunit sa katunayan, ang mga adobo na caper sa isang garapon ng salamin mula sa supermarket ay mukhang mga olibo na may buntot, tulad ng isang cherry, at ang mga buds ng mga higanteng puno, at mga kakaibang berry o hindi hinog na pinahabang dwarf na mga kamatis. Ang mga unang recipe para sa mga pinggan na may pagdaragdag ng mga caper ay naimbento ng mga sinaunang Griyego at Arabo, bagaman para sa kanila ang mapait na mga putot ng bulaklak ay isang gamot, hindi isang delicacy. Ang mga caper ay kinakain upang maibsan ang sakit sa puso, magpababa ng presyon ng dugo, gamutin ang ngipin, gilagid, rayuma, goiter at sakit ng ulo. Unti-unti, natutunan ng mga tao na iproseso ang mga healing buds sa paraang gamitin ang mga ito para sa mga layunin sa pagluluto.

Capers at ang kanilang paggamit sa pagluluto

Ang caper bush ay lumalaki sa Mediterranean at Central Asia, kung minsan ay matatagpuan ito sa Caucasus at Crimea, at ang pinaka masarap na bunga ng caper ay nakuha sa isla ng Santorini. Ang mga caper ay kadalasang pinipitas sa umaga sa pamamagitan ng kamay, pinatuyo sa araw, at pagkatapos ay adobo o inasnan ayon sa mga sinaunang recipe upang maalis ang hindi kanais-nais na kapaitan. Ang proseso ng pag-aatsara ay binubuo ng ilang mga yugto - una, ang mga buds ay pinakuluan ng inasnan na tubig na kumukulo, pagkatapos ay ibinuhos sila ng marinade o ang mga caper ay pinananatili sa langis ng oliba. Minsan ang mga ito ay sinasabog lamang ng asin at nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa loob ng maraming taon, dahil ang mga naturang caper ay halos walang buhay sa istante.

Nagkamit ng katanyagan dahil sa kanilang maanghang, maalat at maasim na lasa, na ginagawang maanghang at hindi pangkaraniwan ang mga pagkaing. Sa kanilang mga epekto, ang mga flower bud na ito ay katulad ng monosodium glutamate - pinapaganda nila ang lasa ng mga pangunahing pagkain at pinatataas ang sensitivity ng taste buds, kaya ang pagkain ay tila mas masarap.

Capers sa pagluluto: sikat na mga recipe at mga lihim ng pagluluto

Ang mga caper ay idinagdag sa karne, isda, sarsa, salad at borscht, ngunit hindi buo, ngunit sa mashed o pinong tinadtad na anyo upang mapahina ang kanilang kalupitan at pantay na ipamahagi ang maanghang na aroma sa buong ulam. Maipapayo na tikman ang mga pagkaing may mga caper sa pinakadulo, dahil ang kanilang tiyak na lasa ay nawala sa mahabang pagluluto. Kung ang mga caper ay masyadong maalat, maaari mong bahagyang ibabad ang mga ito sa tubig bago lutuin.

Mayroong maraming mga recipe, ngunit kailangan mo lamang tandaan ang mga kumbinasyon ng panalo-manalo ng mga produkto upang kasunod na mag-improvise sa kusina. Kaya, ang mga caper ay napakasarap sa karne (lalo na sa tupa at baka), manok, isda, puting keso (feta at mozzarella), pasta, kanin, atsara at itlog. Ang mga kampanilya, olibo, sibuyas, kintsay, perehil, dill at tarragon ay mainam din para sa mga caper, at ang pinakamahusay na mga dressing para sa gayong mga pinggan ay mayonesa, tomato sauce at tartar. Ang mga salted buds ay isang mahalagang bahagi ng Olivier salad at Georgian solyanka, bagaman maaari silang idagdag sa anumang ulam na nangangailangan ng spiciness. Ang ilang mga mahilig sa maanghang na panimpla ay gumagawa ng mga sandwich, pie at dessert na may mga caper - tulad ng sinasabi nila, walang pagtatalo tungkol sa mga panlasa!

Ang mga capers ay likas na antioxidant, kaya upang maiwasan ang pagtanda ng katawan, dapat mong isama ang mga ito nang mas madalas sa iyong diyeta. Ang isang bukas na garapon ng mga adobo na putot ay maaaring tumagal ng ilang buwan, kaya para sa isang pagbabago, maaari kang bumili ng mga caper paminsan-minsan upang gawing mas makulay at masigla ang buhay. Kumain sa labas ng kahon at subukan ang mga bagong lasa!

Ang mga capers ay ang hindi pa nabubuksang mga putot ng bulaklak ng isang halaman sa pamilya ng caper (Capparis spinosa). Ang Caperberry ay isang gumagapang na palumpong. Ang tinubuang-bayan nito ay itinuturing na Hilagang Aprika at Timog Europa. Lumalaki din ang palumpong sa Mediterranean, Asia, India, North Africa at North America. Ang ilang mga uri ng capers ay lumalaki sa Caucasus at sa mga bato ng Crimean.

Ano ang mga capers?

Ang mga capers ay ang hindi pa nabubuksang mga usbong ng matinik na palumpong na Capparis spinosa. Sa kanilang hilaw na anyo sila ay hindi nakakain.

Ang kaperberi ay bungang. Larawan: wikipedia.org / Alberto Salguero

Ano ang lasa ng capers?

Ang mga caper ay kinakain ng adobo o de-latang may suka at asin. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng maraming ulam, kung minsan ay ibabad muna ang mga ito sa isang mangkok ng tubig o pinapainit ang mga ito upang maalis ang labis na asin. Ang kanilang lasa ay maihahambing sa mustasa o itim na paminta.

Ang lasa ng capers ay maanghang, maanghang, bahagyang maasim, maasim, bahagyang mustasa.

Saan idinagdag ang mga capers?

Ang mga capers ay isang mababang-calorie at produktong pandiyeta na naglalaman ng 14 kcal bawat 100 g ng sariwang produkto.

Nagdaragdag sila ng kahanga-hangang piquancy at init sa mga sarsa. Hinahain ang mga ito kasama ng isda o karne, sa mga salad o sa mga salad dressing.

Mga recipe para sa mga pagkaing may capers

Langis ng caper:

Sa isang food processor, pulso ang unsalted butter, capers, pickles, bawang, shallots at tinadtad na chives, tarragon at chervil. Magdagdag ng curry powder at timplahan ng panlasa. Ihain kasama ng inihaw na steak

Caper sauce para sa pasta:

Mabilis na iprito ang mga piraso ng 1 pulang kampanilya sa langis ng oliba at durog na bawang. Alisin, ihalo sa isang lata ng de-latang tuna, isang kutsarang capers at tinadtad na sariwang basil. Ihain kasama ng pinakuluang pasta.

Bulaklak at hindi nabuksang mga putot ng caperberry. Larawan: wikipedia.org / Ghislain118

Caper salad:

Isang maliit na bungkos ng arugula, isang lata ng tuna, 1 sibuyas, capers, 100 g parmesan, asin, paminta, langis ng oliba, balsamic vinegar. Pinong tumaga ang sibuyas at lagyan ng rehas ang parmesan sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang lahat ng sangkap, budburan ng kaunting balsamic vinegar at magdagdag ng 1-2 tbsp. l. mga langis

Hipon na may capers:

750 g hipon, 1 sibuyas, 500 g kamatis, 1 sibuyas na bawang, 1 tbsp. l. tomato paste, 3 tbsp. l. harina, langis ng oliba, asin, paminta, juice ng isang limon, 2 tbsp. l. perehil, 2 tbsp. l. capers. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang at kumulo sa 2 tbsp. l. langis ng oliba. Pinong tumaga ang mga kamatis at idagdag ang mga ito at ang tomato paste sa kawali. Kumulo ng 10 minuto. Dredge ang hipon sa harina, timplahan at iprito sa loob ng 4 na minuto. Ibuhos ang tomato sauce sa inihandang hipon, budburan ng parsley at capers, at budburan ng lemon juice.

Ang mga capers ay isang tanyag na sangkap sa maraming mga lutuing Mediterranean at ginamit sa loob ng mahigit dalawang libong taon. Idinaragdag ang mga ito sa mga pasta dish, salad, sauce, at sandwich. Karaniwang ibinebenta sa de-latang anyo. Sa kasamaang palad, ang mga ito ay hindi gaanong sikat sa aming kusina at marami ang hindi alam kung ano ang mga ito, kung saan sila idinagdag, at kung ano ang maaaring palitan ng mga ito. Ang mga ito ay tumutukoy sa mga gulay o iba pang prutas.

Ano ang mga capers at ano ang hitsura nila?

Ang mga capers ay ang mga hindi hinog na prutas o mga putot ng isang halaman na kabilang sa pamilyang Caperaceae. Ang mga ito ay pangunahing nakukuha mula sa dalawang miyembro ng malaking pamilyang ito: capers (Cāpparis) at prickly capers (Capparis spinosa).

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang branched stem na may alternating makapal, makintab na hugis-itlog na mga dahon at malalim na berdeng mga dahon.

Napakaganda at mabango ang mga bulaklak. May apat na talulot na puti, dilaw, maputlang rosas at mahabang stamen. Ang mga ito ay matatagpuan nang isa-isa sa mga axils ng dahon. Ang pamumulaklak ay tumatagal mula sa tagsibol hanggang taglagas. Ang isang halaman ay maaaring sabay-sabay na magkaroon ng mga bulaklak, mga putot at mga hinog nang buto.

Pagkatapos ng pagkahinog, nabuo ang isang prutas - isang kahon na may mga buto sa loob.

Kabilang sa mga kinatawan mayroong parehong taunang at pangmatagalang halaman.

Ang mga bansa sa Mediterranean at Asia ay itinuturing na tinubuang-bayan nito. Bagaman ang eksaktong lugar ng pinagmulan ay hindi alam ng mga biologist.

Walang pinagkasunduan sa pinagmulan ng pangalan. Marahil ito ay nauugnay sa katulad na tunog ng pangalan ng isla ng Cyprus. Lumalaki sa timog Europa, Gitnang Asya, hilagang Africa. Ito ay matatagpuan dito sa Crimean Peninsula, sa rehiyon ng Caucasus.

Dahil sa lumalagong mga kondisyon mayroon itong mahusay na pagtitiis. Hindi mapili sa mga kondisyon ng lupa. Maaari pa itong tumubo sa mga bato.

Ano ang hitsura ng mga caper sa larawan:

Namumulaklak na halaman ng caper

Mga adobo na kapre

Mga capers sa seksyon

Ano ang mga pakinabang ng komposisyon at calorie na nilalaman?

Ang paggamit ng capers ay dahil sa kanilang nutritional value. Sila ang mga pinagmumulan:

Bitamina;

Mga mineral;

Carbohydrates;

Mas mababa sa 1% na taba;

Mga organikong acid;

Mahalagang langis;

Flavonoid;

Polyphenols;

Anthocyanin;

Mga compound ng antioxidant.

Lalo silang mayaman sa protina at yodo.

Sa mga bitamina, ang karamihan ay bitamina A at K. Ang mga bitamina ng grupo B ay naroroon: riboflavin, thiamine, niacin, pyridoxine, pantothenic acid, folate. 4 milligrams ng bitamina C, na 5 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga.

Ang mga flower bud ay isa sa pinakamataas na pinagmumulan ng rutin (o rutoside). Ang 100 gramo ay naglalaman ng 0.332 mg.

Pinapataas ng Rutin ang pagkalastiko ng mga capillary at pinipigilan ang pagbuo ng mga platelet.

Ang mga mineral ay kinakatawan ng bakal, posporus, kaltsyum. Pagsubaybay sa mga halaga ng zinc.

Ang mga adobo na caper ay mataas sa sodium. Ang 100 gramo ay maaaring maglaman ng hanggang 3000 mg, na halos 200 porsiyento ng katanggap-tanggap na paggamit ng asin.

Ang calorie na nilalaman ng mga de-latang capers ay 23 kcal bawat 100 gramo.

Benepisyo para sa kalusugan

Bilang karagdagan sa paggamit sa pagluluto, ang mga caper ay ginagamit sa gamot. Ang komposisyon ng kemikal, at pinaka-mahalaga, ang pagkakaroon ng mga sangkap na may mga katangian ng antioxidant, ay ginagawang kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa isang bilang ng mga sakit:

Mataas na presyon;

Blood sugar;

Ng cardio-vascular system;

Gastrointestinal tract;

Sistema ng kalansay.

Pigilan ang anemia at bawasan ang mga sintomas ng allergy.

Taglayin:

Pang-alis ng pamamaga;

Antihypertensive;

Antidiabetic;

Pagniniting;

Antioxidant;

Mga pangpawala ng sakit;

Antiseptiko;

Pagpapagaling

ari-arian.

Ang mga bunga ng kaper ay ngumunguya para sa sakit ng ngipin. Tulungan sa:

Mga pathologies ng thyroid gland;

Mga sakit sa gilagid;

Almoranas.

Ang mga decoction ng balat, ugat at bulaklak ay lasing kapag

Neuroses;

Dysfunction ng puso;

Sakit ng iba't ibang uri.

Kahit na sa Sinaunang Ehipto, ang atay at bato ay ginagamot ng isang decoction ng balat ng mga ugat ng halaman. Mga Romano - paralisis. Ginagamit para sa paggamot:

Hysterical na akma;

Mga sakit sa pali;

Sipon;

rayuma;

Hypochondria.

Ang pagbubuhos at sabaw ng mga batang dahon ay nakakatulong na gawing normal ang asukal sa dugo. Ang katas ay ginagamit upang gamutin ang mga sugat.

Ang mga paghahanda mula sa halaman ay kapaki-pakinabang para sa:

Mataas na temperatura;

Sakit ng ulo;

Masakit na regla;

Bilang karagdagan, sa Sinaunang Greece ito ay ginamit bilang isang aphrodisiac at isang lunas para sa utot.

Saan at paano ginagamit ang mga caper?

Dapat pansinin kaagad na ang paggamot sa init ay hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang unang pagbanggit ng paggamit ng mga caper sa pagluluto ay nagsimula noong 2700 BC. Ang mga hindi hinog na prutas at mga putot ng bulaklak ay ginamit ng mga tao bilang isang maanghang na pampalasa at bilang isang sangkap sa mga culinary dish.

Ang mga sariwang caper ay may kaaya-ayang masarap na aroma at neutral na lasa. Ang mga de-latang ay maaaring maanghang, maalat, piquant. Bagaman ang pampalasa na ito ay mayroon ding espesyal na aroma.

Ang ilang mga tao ay nagpapansin ng isang pahiwatig ng lemon sa kanila, na ginagawang isang mahusay na karagdagan sa mga sarsa.

Kadalasang ginagamit sa lutuing Mediterranean. Ang mga ito ay idinagdag sa:

Tomato sauce;

Karne (lalo na veal);

Ang Aioli sauce, na sikat sa Europe, ay gawa sa caper brine. Grind na may asin, nagsilbi na may keso.

Mahusay na ipinares sa maraming halamang gamot:

Basil;

Rosemary;

Thyme;

Bawang.

Paano pumili

Ang mga capers ay adobo na may suka, langis ng gulay o brine. Maaari lamang silang budburan ng asin.

Ang pinakamahusay ay mga buds na may diameter na 1 sentimetro o mas kaunti. Ang ganitong mga prutas ay may mas pinong lasa.

Bagaman ang mga mas malaki ay ginagamit din sa iba't ibang pagkain.

Pagkatapos buksan, mag-imbak sa refrigerator. Upang alisin, gumamit ng hindi kinakalawang na asero na tinidor o kutsara.

Upang mabawasan ang maalat na lasa, sila ay hinuhugasan, ibabad o binuhusan ng tubig na kumukulo.

Ano ang maaaring palitan

Naku, hindi pa nabibili ang ganyang produkto kung saan-saan. Sa ngayon ito ay nananatiling bihira. Sa kabutihang palad, madali silang makahanap ng mga kapalit. Pagkatapos ng lahat, pinalitan namin ang mga ito sa orihinal na recipe na may mga adobo o adobo na mga pipino. Sa maraming iba pang mga pagkain, ang pipino ay maaaring maging isang magandang alternatibo.

Ang pangalawang pagpipilian ay berdeng olibo.

Mayroong mga tip sa paggamit ng mga buto ng nasturtium bilang kapalit. Medyo angkop. Ayon sa mga siyentipiko, mas kapaki-pakinabang ang mga ito.

Contraindications at pinsala

Ang pangunahing pinsala ng mga adobo at de-latang caper ay ang mataas na nilalaman ng asin nito.

Bagaman nakakatulong sila na makayanan ang utot, ngunit kapag kinakain lamang sa katamtaman. Sa malalaking dami, maaari silang maging sanhi ng pagtaas ng pagbuo ng gas at heartburn.

Ang mga capers ba ay mabuti para sa iyo?

Ang kanilang bentahe ay kapag naka-kahong napanatili nila ang karamihan sa kanilang mga ari-arian. Samakatuwid, ang pagdaragdag nito sa isang salad o sarsa ay kapaki-pakinabang para sa katawan at magdaragdag ng mahahalagang sustansya sa diyeta.

Ano ang lasa ng capers?

Binabago ng canning ang lasa depende sa paraan ng pagluluto. Ngunit nananatili ang aroma.

Maaari kang kumain ng mga caper mula sa garapon

Hindi. Bago kumain, kailangan nilang banlawan ng tubig o kahit na iwan dito ng ilang sandali upang maalis ang labis na asin. Bagaman, sa prinsipyo, handa na sila para sa pagkonsumo at hindi nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init.

Kailangang magluto ng sariwang capers

Hindi. Maaari silang kainin alinman sa hilaw o luto. Maaaring iprito, nilaga o pinakuluan. Ang mga tuyong putot ay may matamis na lasa at dating ginagamit para sa pagpapatamis. Sa mga rehiyon kung saan lumalaki ang damong ito, ang jam ay ginawa mula sa mga batang putot.

Ang mga capers ay isang gulay o prutas

Ni isa o ang isa. Kadalasan ang mga ito ay mga immature plant buds. Minsan - mga hindi pa hinog na buto. Itinuturing na pampalasa.

Maaaring hindi alam ng mga malayo sa Eastern o Mediterranean cuisine kung ano ang mga caper at kung ano ang hitsura nito. Gayunpaman, ngayon ang mahiwagang produkto ay malayang ibinebenta sa mga supermarket at ang mas kilalanin ito ay hindi mahirap.

Sa pagluluto, mas kilala ang mga caper buds, na eksklusibong kinakain sa inasnan o adobo na anyo. Ang mga ito ay ibinebenta sa mga garapon ng salamin at may kakaibang hitsura na imposibleng malito ang mga ito.

Ang mga berry ay kinakain nang mas madalas at hindi lamang naproseso, ngunit sariwa din.

Paano lumalaki ang mga caper. Sertipiko ng botanikal

Ang gumagapang na caper shrub (Capparis spinosa) na may magagandang, malalaking puting-rosas na bulaklak ay lumaki hindi lamang para sa bunga nito, kundi pati na rin bilang isang ornamental na halaman na hinihiling sa disenyo ng landscape.

Ang Mediterranean ay itinuturing na tinubuang-bayan ng kakaibang kinatawan ng subtropikal na flora., bagaman karaniwan din ito sa Asya, Crimea at Caucasus. Halos lahat ng bahagi ng halaman: mga ugat, berry, buds, batang shoots, bulaklak at buto ay ginagamit sa katutubong gamot.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalan ng palumpong ay nagmula sa isla ng Cyprus. Ang Capersnik ay hindi mapagpanggap - madali itong makatiis sa nakakapasong timog na araw at hindi "natatakot" sa mabatong lupa. Kasabay nito, ang halaman ay namumulaklak nang labis sa buong tag-araw at itinuturing na isang mahusay na halaman ng pulot.

Ang mga benepisyo at lasa ng mga caper ay kilala noong ika-3 milenyo BC. e. Ang kakaibang pampalasa na ito ay binanggit sa Epiko ni Gilgamesh, na itinuturing na isa sa pinaka sinaunang pampanitikang monumento ng ating sibilisasyon.

Bilang karagdagan sa mga wild capers, Mayroon ding mga varietal crops na may pinabuting nutritional properties. Ang pang-industriya na produksyon ng mga katangi-tanging pampalasa ay isinasagawa sa North Africa, Spain, Italy at France. Ang pinaka-masarap na mga buds ay dumating sa amin mula sa isla ng Thira sa Aegean Sea, kung saan ang lupa ay abundantly fertilized na may volcanic ash.

Hanggang ngayon, ang mga putot at bunga ng mga caper ay kinokolekta sa pamamagitan ng kamay, sa tuyo, malinaw na panahon. Ang mga buds ay pinagsunod-sunod ayon sa laki gamit ang isang salaan: ang mga specimen na hindi umabot sa 1 cm ang lapad, na may isang siksik na istraktura, ay may pinaka-pinong at pinong lasa. At sila ay pinahahalagahan ng mga gourmet nang naaayon.

Ang mga berry ay mga pahaba na pod na may mapula-pula na lambot, nakapagpapaalaala ng pakwan sa kanilang tamis. Sila ay kinakain hilaw o ginawang jam. Ngunit ang mga prutas ay bihirang adobo, dahil ang kanilang panlasa ay nagiging masyadong mayaman at hindi lahat ay gusto ito.

Ano ang mga capers sa pagluluto?

Para sa pagluluto, ginagamit nila, una sa lahat, hindi hinog na mga putot. Tinatawag silang mga capers sa mga recipe sa pagluluto.

Ang mga sariwang buds ay may binibigkas na mapait na lasa at hindi angkop para sa pagkain. Samakatuwid, kaagad pagkatapos ng koleksyon, sila ay tuyo sa bukas na hangin, at pagkatapos ay itago nang hindi bababa sa 3 buwan sa isang solusyon sa asin na may pagdaragdag ng alinman sa suka o langis ng oliba. Minsan ang mga caper ay inilalagay sa mga lalagyan ng salamin at sinasabog lamang ng asin. Sa ganitong paraan ng pangangalaga, ang produkto ay maaaring maiimbak ng ilang taon.

Ang pinakamahusay na iba't ibang mga capers ay "non pareil", na may diameter ng usbong na hanggang 7 mm. Ang pinakamalaking specimens, na tinatawag na "grusas", ay umaabot sa 14 mm o higit pa. Ang mga ito ay bahagyang maasim, na may maliwanag na maanghang na aroma, sabay-sabay na nakapagpapaalaala sa mga gherkin, olibo at mustasa sa isang napaka-kumplikado ngunit kaaya-ayang kumbinasyon.

Sa aming mga tindahan, ang Mediterranean delicacy ay ibinebenta na inatsara lamang sa suka, nang walang pagdaragdag ng langis. Pinalala nito ang lasa ng pampalasa, ngunit makabuluhang pinatataas ang buhay ng istante nito.

Ang sitwasyon ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga caper gawang bahay na atsara inihanda ayon sa recipe sa ibaba.

Magdagdag ng oregano, thyme, oregano, basil at rosemary sa langis ng oliba at init ang timpla sa isang paliguan ng tubig upang ang mga halamang gamot ay "magbigay" ng kanilang aroma.
Alisin ang mga caper buds mula sa solusyon ng suka at banlawan ng maigi.
Ibalik ang produkto sa garapon at punuin ito ng mainit na lasa ng langis. Kapag ang pag-atsara ay ganap na pinalamig, ang pangangalaga ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos kung saan ang mga culinary masterpiece ay nilikha sa tulong nito.

Adobo din ang mga prutas. Maaari din silang matagpuan sa pagbebenta, ngunit mas madalas.

Ang mga prutas ay ginagamit upang palamutihan ang mga pagkaing karne at isda, at idinagdag sa solyankas. Maaari mong epektibong ihain ang dila na may pinakuluang patatas bilang pampagana, pinalamutian ng mga caper. At ang isang simpleng ulam ay agad na mababago:

Mga benepisyo at contraindications

Sa una, ang iba't ibang bahagi ng caperberry, kabilang ang mga flower buds, ay ginamit bilang gamot.

Kinikilala ng opisyal na gamot na ang halaman ay epektibong nakikipaglaban sa kanser at mga sakit sa cardiovascular, pinapa-normalize ang aktibidad ng thyroid gland, inaalis ang mga nagpapaalab na proseso, kabilang ang mga talamak, at binabawasan ang sakit.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga capers

Ang mga caperberry buds ay naglalaman ng halos lahat ng bitamina at microelement. Lalo silang mayaman sa rutin, na ginagawang mas nababanat ang mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo, nagpapabuti ng paningin, nagpapatatag ng presyon ng puso, at nagpapabuti din ng kaligtasan sa sakit.
Ang mga capers ay isa ring makapangyarihang antioxidant na, kapag regular na ginagamit, ay maaaring magpahaba ng ating kabataan at mapanatili ang ating kagandahan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na ubusin ang produkto na may karne upang neutralisahin ang mga proseso ng oxidative na dulot ng mga pagkaing protina.
Ang flavonol quercetin, na matatagpuan din sa mga buds, ayon sa mga siyentipiko, ay kayang labanan ang pagbuo ng mga malignant na tumor sa genetic level. Tinatawag na itong "bomba ng anti-cancer", na pangunahing tumutulong sa mga problema sa mga organo ng reproduktibo sa mga lalaki at babae. Bilang karagdagan, binabawasan ng sangkap ang panganib ng mga reaksiyong alerdyi at may kapaki-pakinabang na epekto sa respiratory system at bituka.
Kung mayroon kang mahinang gana, dapat kang magdagdag ng kaunting mga caper sa iyong mga pinggan - at ang pagkain ay muling magiging kasiyahan. Ang healing seasoning ay makakatulong na mapabuti ang panunaw at linisin ang katawan ng mga lason.
Sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng mga caperberry buds, maaari mong babaan ang iyong mga antas ng asukal sa dugo, kaya ang produkto ay kapaki-pakinabang din para sa mga diabetic.
Ang matitibay na buto, marangyang buhok, at sariwa at malinaw na balat ay garantisadong lahat sa mga tagahanga ng caper. Ang mga dermatological na sakit ay magiging isang bagay ng nakaraan kung isasama mo ang isang Mediterranean delicacy sa iyong menu.

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang mga buds ay naglalaman ng malaking halaga ng sodium, na ang labis ay maaaring maging sanhi ng pagpalya ng puso, matinding pamamaga at mga karamdaman sa nerbiyos. Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan, ang mga adobo o inasnan na caper ay ibabad sa tubig at pagkatapos ay idinagdag sa mga pinggan.

Ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis at lactating na kababaihan.

Ano ang kinakain mong capers?

Dahil ang pampalasa, na tanyag sa Mediterranean, ay hindi gaanong kilala sa ating bansa, ang mga maybahay ay nasa kawalan, hindi alam kung aling mga pagkaing idaragdag at kung paano eksaktong idagdag ito.

Sa kasong ito, mas mahusay na huminto sa mga eksperimento sa pagluluto, ngunit may mga produkto na garantisadong isasama sa mga maanghang na caper. ito:

Anumang karne (manok, baka, veal, tupa, baboy) sa iba't ibang paghahanda: pinirito, nilaga o pinakuluang.
Seafood
Mga salad ng gulay
Multi-ingredient sauces, kabilang ang mayonesa, tartar at bechamel.
Mga brine cheese
Mga maanghang na damo: perehil, dill, tarragon, kintsay
Pasta
Langis: olibo o mantikilya

Kapag pumipili ng mga pagkaing may capers para sa iyong menu, huwag subukang gumawa ng kakaiba. Ang pinakakaraniwang mga sopas, nilaga at salad ay "magiging iba" kung magdadagdag ka ng kaunti sa produktong ito sa kanila.

Tandaan na ang mga mabangong buds ay isang mahalagang bahagi ng klasikong Olivier at Solyanka. Halimbawa, ganito ang hitsura ng isda solyanka na may mga caper:

Ang katangi-tanging pampalasa ay hindi kinakailangang idagdag sa kabuuan nito - ito ay madalas na durog o kahit na giniling sa isang maputi na estado. Sa ganitong paraan, ang pampalasa ay maaaring maipamahagi nang pantay-pantay sa iba pang mga sangkap at i-highlight, sa halip na mapuspos, ang kanilang natural na lasa.

Narito ang ilang tipikal na kawili-wiling mga recipe.

Hodgepodge

Ang makapal, katakam-takam na sopas na ito ay pinahahalagahan ng mga gourmet para sa hindi pangkaraniwan, masaganang lasa at kadalian ng paghahanda. Ang sikreto ng solyanka ay nasa tamang kumbinasyon ng mga produktong karne, isang mayaman, puro sabaw at espesyal na "zest" na nagbibigay ng sarili nitong natatanging aroma. Kabilang sa mga "lihim" na sangkap na ito ay mga caper.

Kaya, isulat natin ang recipe.

Kakailanganin namin ang:

300 g karne (baboy, baka o manok na mapagpipilian)
700 g ng isang pinaghalong mga sausage sa pangangaso at delicacy na pinausukang karne
150 g atsara (mas mabuti sa bariles)
100 g ng brine
2 katamtamang laki ng sibuyas
dakot ng capers
50 g olibo
1 tbsp. l. mantika
50 g tomato paste

para sa pagsusumite:

berdeng sibuyas
1 limon

Paghahanda

Pakuluan ang karne hanggang sa maluto. Kailangan mong ilagay ito sa malamig na tubig upang maging mayaman ang sabaw.
Gupitin ang pinalamig na karne sa manipis na piraso.
Ganoon din ang ginagawa namin sa mga pinausukang karne at sausage. Pagkatapos ay bahagyang iprito ang mga hiwa.
Sa isang pinainit na kawali, kayumanggi ang tinadtad na sibuyas, idagdag ang tinadtad na mga pipino at kumulo ang lahat nang magkasama sa loob ng mga 5 minuto.
Ibuhos ang kamatis sa mga gulay at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Ang resulta ay isang dressing na dapat idagdag sa sabaw ng karne at hinalo nang lubusan.
Ang base para sa hodgepodge ay handa na. Magdagdag ng pinausukang karne, karne at cucumber brine dito, pakuluan at panatilihin sa apoy sa loob ng 5 minuto. Bago ito patayin, magdagdag ng mga olibo at pinong tinadtad na mga caper.
Hinahain ang Solyanka sa mga portioned plate na may mga hiwa ng lemon at berdeng sibuyas. Kung ninanais, maaari mong timplahan ang sopas na may kulay-gatas at anumang mga damo na gusto mo.

Kung nagpaplano kang magluto, tingnan ang aming.

Italian caponata

Pinag-uusapan natin ang tungkol sa nilagang gulay na inihanda sa Sicily. Inihahain ito bilang isang side dish para sa karne o bilang isang independiyenteng meryenda, mainit o malamig. Tulad ng lahat ng mga pagkaing Mediterranean, ang caponata ay napakagaan, malusog at hindi kapani-paniwalang masarap.

Kakailanganin namin ang:

400 g de-latang mga kamatis
700 g talong
olive o anumang walang amoy na langis ng gulay para sa pagprito ng mga gulay
3 tbsp. l. suka ng red wine
3 – 4 cloves ng bawang
bungkos ng sariwang basil
1 sibuyas
2 tbsp. l. capers
pine nuts para sa tuktok

Paghahanda

Magprito ng makinis na tinadtad na mga eggplants, sibuyas kalahating singsing at pinindot na bawang sa mainit na langis ng oliba, patuloy na pagpapakilos, para sa halos isang-kapat ng isang oras. Ang init ay dapat na mababa upang ang mga gulay ay hindi masunog.
Alisin ang balat mula sa mga kamatis, gupitin sa mga cube at idagdag sa natitirang mga sangkap. Idagdag ang natitirang brine, suka at capers doon.
Pakuluan ang takip sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Mas mainam na timplahan ng paminta at asin sa pinakadulo ng pagluluto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sariwang basil. Paghaluin ang lahat at alisin mula sa init.
Hiwalay, bahagyang iprito ang mga mani sa isang tuyong kawali. Ang mga ito ay iwiwisik sa natapos na ulam kaagad bago ihain.

Salad na may mga capers para sa isang slim baywang

Isang mahusay na hapunan para sa mga taong nanonood ng kanilang figure at gustong kumain ng malusog. Ang kumbinasyon ng tuna at inihurnong paminta ay maaaring ituring na klasiko, habang ang salad, tulad ng anumang ulam kung saan idinagdag ang mga caper, ay may kakaibang ugnayan.

Kakailanganin namin ang:

8 malalaking bell peppers
400 g tuna sa sarili nitong katas
1 maliit na pulang sibuyas
anumang dahon ng lettuce (arugula, iceberg, romaine, atbp.)
langis ng oliba
1 tbsp. l. lemon juice
1 clove ng bawang
maliit na bungkos ng chives at perehil
2 tbsp. l. capers
Asin at paminta para lumasa

Paghahanda

Ihurno ang binalatan at hinati na mga sili sa oven na preheated sa 200ºC sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging itim ang mga balat. Ilagay ang mainit na gulay sa isang bag, itali ito at maghintay ng 15 minuto.
Susunod, alisin ang balat mula sa mga paminta, gupitin sa malalaking piraso at ilagay sa isang mangkok ng salad.
Magdagdag ng sibuyas na tinadtad sa manipis na singsing. Gumawa tayo ng isang dressing mula sa bawang, lemon juice at langis, dumaan sa isang pindutin, ibuhos ito sa mga gulay.
Ngayon naman ay tuna na. Gupitin ito sa maliliit na cubes at ihalo sa natitirang mga sangkap. Budburan ng chives, perehil at tinadtad na capers. Paminta at asin.
Ilagay ang aming ulam sa hinugasang dahon ng litsugas at ihain.

Manood ng video kung paano maghanda ng maanghang na caper sauce para sa paghahatid:

Paano palitan ang mga caper sa mga pinggan

Ang mga caperberry buds ay kakaiba para sa amin, hindi palaging magagamit dahil sa mataas na presyo o iba pang dahilan.

Kung gusto mong magdagdag ng pampalasa sa iyong mga lutuin, makakahanap ka ng mga produktong "katutubong" na may katulad na lasa. Halimbawa, sa parehong Olivier, ang mga caper ay matagal nang pinalitan ng mga atsara.

Sa kasong ito, mas tama na kumuha ng mga gherkin - maliliit na prutas na mga pipino, na nakolekta ng bahagyang hilaw at adobo.

Ang mga olibo ay idinagdag sa mga pagkaing karne o isda (ang kanilang panlasa ay mas katulad ng mga caper kaysa sa mga olibo).

Para sa mga salad, ang mga adobo na nasturtium pod o atsara, isang maanghang na pinaghalong maliliit na gulay, ay kadalasang ginagamit.

Gusto kong gumawa ng espesyal na pagbanggit sa magagandang "nagniningas" na mga bulaklak na makikita sa halos lahat ng front garden o city flower bed.

Ang Nasturtium ay katutubong sa Timog Amerika, kung saan ang mga putot at hilaw na prutas nito ay ginamit bilang pampalasa sa loob ng maraming siglo. Sa ating bansa, ito ay higit pa sa isang halamang ornamental kaysa isang pampalasa na inilaan para sa pagluluto.

Gayunpaman, ang mga adobo na prutas at buds ng nasturtium ay hindi mas mababa sa mga caper sa panlasa o kapaki-pakinabang na mga katangian, at nagkakahalaga ng ilang beses na mas mababa. Magluluto tayo?

Nasturtium capers

Kakailanganin namin ang:

½ litro ng tubig
1 tbsp. l. asin (walang tuktok)
1 tbsp. l. Sahara
2 – 3 tbsp. l. 9% suka
mga gisantes ng allspice
2 clove buds
dahon ng bay

Paghahanda

Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa sa tubig na kumukulo; maaari mo ring kunin ang pinaghalong Herbes de Provence. Sa pinakadulo, magdagdag ng suka.
Ilagay ang nasturtium buds o pods sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 minuto, tanggalin ang mga ito at ulitin muli ang pamamaraan.
Pagkatapos nito, ibuhos ang pag-atsara sa ibabaw ng produkto, na sinala sa pamamagitan ng isang pinong salaan para sa transparency. Ang mga garapon ng pampalasa ay isterilisado at tinatakan, na nakaimbak sa isang cellar o refrigerator.
Bago gamitin, ang mga "capers" ay hinuhugasan at inilagay sa langis ng oliba sa loob ng ilang araw.

Ang mga sikat na espesyalista sa pagluluto sa mundo ay nagpapayo ng hindi bababa sa isang beses na subukan ang mga tunay na caper buds, kung saan ang mga katangian ng pagpapagaling ay nakakagulat na pinagsama sa isang pinong lasa. Ito ay sa lahat ng kahulugan ng isang haute cuisine na produkto, na nagkakahalaga ng pagdaragdag sa menu ng pamilya. Bakit hindi tumuklas ng bago, lalo na kung talagang kapaki-pakinabang ito?

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.

Mga katulad na artikulo: