Anong mga protina ang tinatawag na protina? Komposisyon at istraktura ng mga protina - Knowledge Hypermarket

26.06.2020

Ang itlog ng ihi ay isang napakahalagang produkto; ginagamit ito sa therapeutic at preventive nutrition. Ang kemikal na komposisyon ng itlog ay depende sa uri ng ibon, ang oras ng taon kung kailan inilatag ang itlog, at ang pagkain. Ang mga itlog ng manok at pabo ay ginagamit sa therapeutic nutrition. Kapag ang itlog ay inilatag lamang, ang temperatura nito ay 40 degrees, at ang itlog ay dapat na naka-imbak sa temperatura na +5 degrees. Sa loob ng 5 araw pagkatapos mailagay ang itlog, ito ay itinuturing na pandiyeta. Sa karaniwan, ang isang itlog ay tumitimbang ng 53 g, kung saan ang puti ay tumitimbang ng 31 g, ang pula ng itlog ay may timbang na 16 g at ang shell ay tumitimbang ng 6 g. Ang paksa ng aming artikulo ngayon ay "Chicken egg white, properties."

Pinagmumulan: itlog, karne, pagawaan ng gatas, pagkaing-dagat, rye, almond, cashew kernels, sunflower seeds, chickpeas, beans. Pinagmumulan: itlog, isda, pagkaing-dagat, karne, oats, oatmeal, sprouts, nuts, kernels, sesame seeds, lentils, soy, avocado. Mga Pinagmumulan: itlog, isda, pagkaing-dagat, karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mikrobyo ng trigo, oatmeal, mani, almendras, legumes.

Mga mapagkukunan: pagawaan ng gatas, karne, manok, isda, pagkaing-dagat, wheatgrass, oatmeal, mani, lentil, soybeans. Pinagmumulan: puting itlog, karne, manok, butil ng butil, mani, linga. Nakalista sa ibaba ang ilang amino acid na hindi mahalaga ngunit kadalasang kulang sa katawan.

Ang itlog ng manok ay binubuo ng pula at puti. Ang yolk ay naglalaman ng mga protina, taba at kolesterol. Ang mga taba na matatagpuan sa yolk ay hindi nakakapinsala; sila ay polyunsaturated. Ang protina ay binubuo ng 90% na tubig at 10% na mga protina, ay hindi naglalaman ng kolesterol.

Ang mga itlog ay mayaman sa mga bitamina at mineral na asin na kinakailangan para sa ating katawan:

1.Niacin – kailangan para sa pagbuo ng mga sex hormones at para sa pagpapalusog ng utak.

Pinagmumulan: atay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, repolyo, abukado, mikrobyo ng trigo. Pinagmumulan: keso, karne, manok, itlog, isda, molusko, mani, butil, tsokolate, gisantes, toyo, abukado, bawang at ginseng. Pinagmumulan: herring, avocado, karne, almond, linga, chickpeas, pecans. Biological na halaga ng protina.

Ang katawan ay maaaring gumawa ng pinakamahusay na paggamit ng protina mula sa pagkain kung ito ay halos kapareho sa sariling protina ng katawan - sa mga tuntunin ng istraktura at ratio ng mahahalagang amino acids. Kung mas maraming amino acid ang naroroon, mas mabuti. 9 mahahalagang amino acid na dapat nating inumin sa pagkain upang tuluyang makagawa ng lahat ng 20 amino acid na kailangan ng katawan.

2.Vitamin K – tinitiyak ang pamumuo ng dugo.

3. Choline – nag-aalis ng mga lason sa atay at nagsisilbing pampaganda ng memorya.

4. Folic acid at biotin, na pumipigil sa mga depekto sa panganganak sa mga bata.

5. Ang itlog ay naglalaman ng 200 - 250 g ng posporus, 60 mg ng bakal, 2-3 mg ng bakal.

6. Ang itlog ay naglalaman din ng tanso, yodo at kobalt.

7. 100 g ng itlog ay naglalaman ng bitamina B2 - 0.5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Naglalaman din ang mga ito ng bitamina D 180-250 IU, na pangalawa lamang sa langis ng isda.

Ang mataas na kalidad ng pagkaing mayaman sa protina ay nakasalalay sa dami at komposisyon ng mahahalagang amino acid at tinutukoy bilang "biological value". Ang halagang ito ay karaniwang mas mataas para sa mga protina ng hayop kaysa sa mga protina ng halaman. Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga para sa mga vegetarian na kumain ng protina na may mataas na biological value. Sinusundan ito ng pagsusuri ng biological na halaga ng iba't ibang mga mapagkukunan ng protina.

Para sa mabilis na paggaling sa mga atleta at pasyente, ang whey protein ay talagang isang epektibong mapagkukunan ng protina. Pinakamainam na pumili ng isang ihiwalay o isang produkto na ginawa gamit ang teknolohiya ng microfiltration. Kapag ang iba't ibang mga pagkain ay natupok kasama ng isang protina na may ibang biological na halaga, ang biological na halaga ay maaaring tumaas ng kumbinasyon. Ang mga magagandang kumbinasyon ay, halimbawa.

8. Ang pula ng itlog ay ang pinakamayaman sa mga mineral na asin at bitamina.

Ang puting itlog ng manok ay naglalaman ng mga mineral, amino acids, carbohydrates, at protina. Kung walang protina, imposible ang pagbuo at pag-renew ng cell. Ang puting itlog ng manok ay kinuha bilang pamantayan ng biological na halaga para sa mga tao.

Ang mga itlog ay isang masustansyang produkto at sa parehong oras ay mababa sa calories. Ang puting itlog ng manok ay isang mababang-calorie na pinagmumulan ng protina. Ang 100 g ng puti ng itlog ay naglalaman ng 45 kcal at 11 g ng protina. Para sa paghahambing, halimbawa, 100 g ng gatas ay naglalaman ng 69 kcal at 4 g ng protina, at 100 g ng karne ng baka ay naglalaman ng 218 kcal at 17 g ng protina. Ang protina ay nasisipsip ng katawan ng 97%, nang hindi gumagawa ng basura at agad na napupunta sa pagbuo ng mga antibodies. Ito ay ang mga puti ng itlog na tumutulong sa pagpapanumbalik ng lakas at pagpapalakas ng immune system. Ang mga malambot na itlog ay pinaka-kanais-nais para sa panunaw. Ang yolk calcium ay napakahusay na hinihigop ng katawan.

Maaaring may mataas na biological value ang protina, ngunit gaano ito kahusay na nasisipsip ng katawan? Sa pangkalahatan, maaari nating sabihin na ang protina ng hayop na may mataas na biological na halaga ay mayroon ding mataas na paggamit ng net na protina. Ibig sabihin, ilang porsyento lang ang hindi ma-digest o ma-absorb ng katawan.

Ang dahilan ay ang protina ng halaman ay naglalaman ng maraming anti-nutrients. Phytic acid sa tinapay at mani. Trypsins at saponins sa soybeans. Ang soybean ay may napakataas na biological value, ngunit ang mga anti-nutrients ay mas mababa ang paggamit.

Ang sariwang hilaw na puti ng itlog ay ginagamit para sa mga nagpapaalab na sakit. Ang protina ay hindi nakakainis sa gastric mucosa at mabilis itong iniiwan, kaya naman ang protina ng manok ay ginagamit para sa mga peptic ulcer. Maaari rin itong gamitin para sa talamak na pancreatinitis.

Sa kaso ng atherosclerosis, ipinapayong limitahan ang pagkonsumo ng mga itlog dahil sa kanilang makabuluhang nilalaman ng taba. Ang pula ng itlog ay naglalaman ng isang average na nilalaman ng kolesterol na 1.5-2% at lecithin 10%. Ang pamamayani ng lecithin sa kolesterol ay ginagawang posible na hindi ganap na ibukod ang mga itlog mula sa diyeta para sa atherosclerosis.

Lectin sa mga munggo. Ngunit hindi ito isang ganap na utos. Ang protina ng hayop, tulad ng gatas, ay naglalaman din ng isang malakas na anti-nutrient, katulad ng casein. Tulad ng nabasa mo, ang mga mapagkukunan ng hayop ay naglalaman, kumpara sa mga protina ng halaman, karamihan sa mga protina na maaaring mas mahusay na magamit at hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang mga vegetarian ay hindi dapat mag-panic. Gayunpaman, dapat silang maging maingat upang pagsamahin ang mga mapagkukunan ng protina ng halaman nang matalino. Kailangan mo ng mas maraming gulay para makakain ng iba't ibang amino acid.

Ang broccoli at cauliflower ay kadalasang maaaring kainin dahil binubuo sila ng humigit-kumulang 40% na protina. Ang mga Vegan ay kailangang magbayad ng higit na pansin sa katotohanan na sa huli ay mayroon silang sapat na protina o. Maaari ding pataasin ng mga vegetarian ang kanilang paggamit ng netong protina at biological na halaga sa pamamagitan ng pagkonsumo ng iba't ibang mapagkukunan ng protina sa buong araw.

Ang hilaw na pula ng itlog ay nagiging sanhi ng pagkontrata ng gallbladder, na nagiging sanhi ng paglabas ng apdo sa mga bituka. Ginagamit ito para sa mga layuning panggamot at diagnostic.

Ang mga itlog ng manok ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system. Kasama ang mga ito sa diyeta para sa mga sakit ng nervous system, sa diyeta para sa therapeutic o preventive nutrition para sa mga taong nagtatrabaho sa mercury at arsenic. Bilang resulta ng kumbinasyon ng lecithin at iron sa itlog, ang mga hematopoietic function ng katawan ay pinasigla.

Kung hindi, sa tingin mo kailangan mo ng sapat na protina, ngunit sa huli ay hindi sapat ang protina. Pagkatapos ay oras na para maghintay: Gaano karaming protina ang kailangan ko upang matugunan ang aking mga pangangailangan? Dahil ang bawat pagkain ay naglalaman ng parehong protina, carbohydrates, at fatty acid, maaari mong malaman kung gaano karaming purong protina ang nilalaman ng isang pagkain.

Tandaan. Ang mga mapagkukunan ng protina tulad ng karne ay naglalaman ng mas maraming fatty acid at mas kaunting protina kaysa dati. Nangangahulugan ito na ang mga pinagmumulan ng protina ay naglalaman ng mas kaunting protina kaysa sa iniisip natin. Katulad ng mga taong hindi gumagalaw, ang mga hayop na nasa stall lang ay nakakakuha ng ibang ratio ng fat cells: mas maraming taba, mas kaunting protina. Kung maaari, subukang bumili ng karne, pagawaan ng gatas at mga itlog mula sa mga hayop na patuloy na gumagalaw.

Ang mga bata ay maaaring magsimulang bigyan ng puti ng itlog ng manok mula sa edad na tatlo. ito ay napaka-allergenic. Ang mga allergenic na katangian ay pinahina ng init na paggamot ng mga itlog.

Kung hindi ka allergic sa mga itlog, dapat mo talagang kainin ang mga ito. Ang puti ng itlog ng manok ay ang pinakamahusay at pinakamalusog sa mundo. Ito ay mas mahusay kaysa sa protina ng karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas o isda, dahil ito ay hinihigop nang halos walang nalalabi. Ito ay mahalaga para sa mga pasyente na may mga sakit sa balat at mga pasyente na may talamak na dermatoses. Ang mga itlog ay kapaki-pakinabang din para sa mga atleta na gustong tumaas ang mass ng kalamnan. Ang protina ay itinuturing na pinakamahusay na materyal sa pagtatayo para sa mga kalamnan. Ang protina ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata at kabataan sa panahon ng kanilang paglaki.

Maaari mong gamitin ang tsart na ito upang malaman kung mayroon kang sapat na protina. Bigyang-pansin din ang biological na halaga at paggamit ng purong protina. Ang pagkain ng 10 hiwa ng tinapay na may 40 keso araw-araw ay nangangahulugan ng 80 gramo ng protina. Gayunpaman, ang biological na halaga ay mababa, at bilang karagdagan, ang protina na ito ay may mababang paggamit ng net na protina.

Bilang karagdagan, ang protina ng hayop ay dapat palaging pinainit, at ito ay maaaring humantong sa denaturation, kung saan hindi magagamit ang mga amino acid. Samakatuwid, ang pagkonsumo lamang ng isang protina ng hayop ay dapat isaalang-alang para sa mga kadahilanang ito lamang. Ang protina ng halaman ay naglalaman ng maraming dietary fiber at low-saturated fatty acids at samakatuwid ay mayroon ding mas kaunting mga lason. Bilang karagdagan, ang protina ng halaman ay madalas na hindi kailangang painitin upang ang mga amino acid ay maaaring magamit nang husto. Maraming mga pasyente na may kidney failure ang pinayuhan na bawasan nang husto ang kanilang paggamit ng protina. Ngayon ang mga pananaw ay tila nagbago: ang protina ng halaman ay lumilitaw na hindi gaanong naglalagay ng stress sa mga bato kaysa sa protina ng hayop. Samakatuwid, ang mga pasyente sa bato ay pinapayuhan na makabuluhang bawasan lamang ang protina ng hayop. Lalo na kung kabilang ka sa isa sa mga grupo na nangangailangan ng mas maraming protina. Bagama't maaari silang kumonsumo ng protina, dapat din itong kainin sa sistema ng pagtunaw. Kung walang sapat na protina, maaaring hindi gumana nang maayos ang ating panunaw; Ang mga enzyme ay mahalaga para sa panunaw at umaasa sila sa sapat na protina. Ang mahinang tiyan, bituka, atay o pancreatic function, o leaky gut syndrome, ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkasira ng protina sa mga amino acid. Ang resulta ay maaaring bloating, nabubulok, allergy o intolerances. Kaalaman para sa kagalingan at kalusugan - lahat ng mga recipe na may berdeng simbolo ay sumusuporta sa malusog na panunaw. Kung ang mga pagbabago sa diyeta ay hindi bumuti, magpatingin sa iyong doktor para sa orthomolecular na gamot. Tandaan din na maraming pinagmumulan ng protina ng halaman ang naglalaman ng mga anti-nutrient at ginagawang mahirap kainin at iproseso ang mga protina ng halaman. Masyadong maraming protina ng hayop nang sabay-sabay o kumalat sa buong araw ay napakahirap matunaw. Halimbawa, ang almusal na may bacon at keso, bilang pizza sa hapon na may ilang uri ng keso at karne, para sa tanghalian na lasagna o kaserol na may karne at keso. Ang mahinang panunaw ng protina o labis na protina ay maaaring humantong sa mga problema sa pagtunaw at mataas na antas ng urea at uric acid. Bilang karagdagan, ang labis na protina ay maaari ring magdala ng labis na timbang. Ang wastong paghahanda ng mga mapagkukunan ng protina ay mahalaga din. Upang ang mga amino acid na ito ay ma-convert sa mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa utak, kalamnan, enerhiya, atbp. Dapat tayong magkaroon ng maraming bitamina B, mineral, sapat na bitamina C, atbp. kumuha ng magandang multivitamin bilang pantulong. Mas mainam na kainin ito araw-araw, bahagyang hilaw na pagkain, upang ang mga bitamina B at bitamina C ay napanatili.

Ang iba't ibang diyeta ay ang pinakamahusay na solusyon!
Ang mga protina ng hayop at halaman ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.
Ang protina ng hayop ay karaniwang mataas sa mga saturated fatty acid at mababa sa fiber.
Bilang karagdagan, ang mga hayop, tulad ng mga tao, ay nag-iimbak ng iba't ibang mga lason sa kanilang taba.

Una sa lahat, kailangan mong malaman kung ano ang gawa sa puti ng itlog, ano ang mahinang asimilasyon ng hilaw na itlog, ano ang egg denaturation, paano nakakaapekto ang prosesong ito sa problema sa itlog at bakit nangyayari ang egg denaturation? egg white protein kapag hinalo.

Dapat nating tandaan na ang protina ng mga hilaw na itlog ng manok ay hindi gaanong hinihigop. Maaaring naglalaman din ito ng mga mikrobyo na nagmumula sa ibabaw ng shell. Bago basagin ang isang itlog, banlawan ito sa ilalim ng tubig na umaagos upang alisin ang mga mikrobyo. Ang lahat ng mga itlog ay hindi kailangang hugasan pagkatapos ng pagbili, kung hindi man sila ay masisira kahit na sila ay naka-imbak sa refrigerator. Maipapayo na mag-imbak ng mga itlog sa refrigerator sa mga espesyal na tray na may matulis na dulo pababa. Hindi ka dapat kumain ng mga itlog na nasira ang mga shell. At sa pangkalahatan, ang pagkain ng mga hilaw na itlog ay hindi kanais-nais.

Ano ang binubuo ng puti ng itlog?

Ang kalinawan ay isang halos transparent na substance na pangunahing binubuo ng tubig at protina, ngunit naglalaman din ng mga mineral at glucose. Sa mga protina na bumubuo sa isang itlog, higit sa kalahati ay ovalbumin. Ang Ovalbumin ay isang protina ng pamilya ng serpin at itinuturing na isa sa mga protina na may pinakamalaking biological na halaga, dahil naglalaman ang mga ito ng humigit-kumulang 385 amino acid at naglalaman ng marami sa walong mahahalagang amino acid.

Anong masamang asimilasyon ng hilaw na kalinawan?

Ang mga serpin ay isang pangkat ng mga protina na maaaring humadlang sa pagkilos ng ilang mga enzyme. Sa kasong ito, naiiwasan ng ovalbumin ang pagkilos ng karamihan sa mga peptidases, at ang problema ay ang asimilasyon nito, na hindi sinisira ng mga enzyme na ito; hindi kayang i-assimilate ng katawan ang mga amino acid na bumubuo sa ovalbumin.

Ano ang protina denaturation

Ang mga protina ay napakahabang kadena ng mga amino acid na pinag-uugnay ng mga bono na tinatawag na peptides. Ang mga kadena na ito ay nakaayos sa mas kumplikadong mga hugis na tinatawag na mga istruktura.

Matagal na ang nakalipas sa America nagsimula sila ng isang anti-cholesterol campaign at ipinagbawal ang pagkonsumo ng mga itlog. Dahil dito, marami pang pasyente. Ang mga sakit sa cardiovascular, kanser, mga degenerative na sakit ay dumami, at ang bilang ng mga taong napakataba ay tumaas. Pagkatapos nito, natauhan ang Amerika at napagtanto na mali ang kanilang ginagawa. Nagsagawa kami ng pananaliksik at nalaman na ang mga itlog ay walang kinalaman sa pagtaas ng kolesterol. Kaya ang mga itlog ay hindi naman nakakapinsala, ngunit sa kabaligtaran, sila ay lubhang kapaki-pakinabang. Ito ay kung ano ito, ang protina ng isang itlog ng manok, ang mga katangian nito ay lubhang kapaki-pakinabang.

Ang mga istruktura ay inuri bilang: Pangunahin: Isang pagkakasunud-sunod ng amino acid sa linear na anyo na pinag-uugnay ng mga peptide bond. Tertiary: Ang isang kadena ng mga amino acid na nakatiklop bago muling nakatiklop ay maaaring spherical, na tinatawag na globular protein, o pinahaba, sanhi ng mas maliit na fold, na tinatawag na fibrillar protein. Ang paraan kung saan ang isang protina ay pinagtibay sa antas na ito ay nakasalalay sa biological function nito, kaya ang anumang pagbabago sa pagsasaayos ng istrukturang ito ay maaaring magresulta sa pagkawala ng biological na aktibidad nito.

1. Ano ang papel ng mga protina sa katawan?

Ang mga protina ay gumaganap ng ilang pangunahing tungkulin sa ating katawan:

Sila ang materyal para sa pagtatayo ng lahat ng mga selula, tisyu at organo;

Magbigay ng immunity sa katawan at kumilos bilang antibodies;

Makilahok sa proseso ng pagtunaw at metabolismo ng enerhiya.

2. Anong mga pagkain ang mayaman sa protina?

Quaternary: Ang istraktura na ito ay bihirang ibigay at para sa kung ano ang interesado tayo dito ay hindi mahalaga. Ang tanging bagay na dapat tandaan ay na ito ay konektado sa pamamagitan ng parehong mga link bilang ang tertiary. Kapag sinabi namin na ang isang protina ay na-denatured, ang ibig naming sabihin ay sa pamamagitan ng mga ahente, na maaaring pisikal o kemikal, ang mga bono na humahawak sa chain ng protina nang magkasama sa iba't ibang mga conformation ay nagambala at na ang protina ay nawala ang spatial na configuration at ang biological function nito.

Ngayon ito ay nangyayari lamang sa pangalawang istraktura, tersiyaryo at quaternary, hindi kailanman sa pangunahing istraktura, dahil ang mga peptide bond na naroroon lamang sa antas na ito ng istruktura ay mas matatag na mga bono kaysa sa iba at hindi apektado.

Karne, manok, isda at pagkaing-dagat, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, keso, itlog, prutas (mansanas, peras at pinya, kiwi, mangga, passion fruit, lychee, atbp.).

Mga tanong

1. Anong mga sangkap ang tinatawag na protina o protina?

Ang mga protina ay mga natural na organikong sangkap na binubuo ng mga amino acid at may pangunahing papel sa buhay ng katawan.

2. Ano ang pangunahing istraktura ng isang protina?

Ang pagkakasunud-sunod ng mga amino acid sa loob ng isang polypeptide chain ay kumakatawan sa pangunahing istraktura ng protina. Ito ay natatangi sa anumang protina at tinutukoy ang hugis, mga katangian at mga function nito.

3. Paano nabuo ang pangalawang, tersiyaryo at quaternary na istruktura ng protina?

Bilang resulta ng pagbuo ng mga bono ng hydrogen sa pagitan ng mga grupo ng CO at NH ng iba't ibang mga residu ng amino acid ng polypeptide chain, nabuo ang isang helix. Ang mga bono ng hydrogen ay mahina, ngunit magkasama sila ay nagbibigay ng isang medyo malakas na istraktura. Ang helix na ito ay ang pangalawang istraktura ng protina.

Ang tersiyaryong istraktura ay isang three-dimensional na spatial na "packing" ng isang polypeptide chain. Ang resulta ay isang kakaiba, ngunit tiyak na pagsasaayos para sa bawat protina - isang globule. Ang lakas ng tertiary na istraktura ay sinisiguro ng iba't ibang mga bono na lumabas sa pagitan ng mga amino acid radical.

Ang quaternary na istraktura ay nagreresulta mula sa kumbinasyon ng ilang mga macromolecules (globules) na may isang tertiary na istraktura sa isang kumplikadong complex. Halimbawa, ang hemoglobin sa dugo ng tao ay isang complex ng apat na macromolecules ng protina.

4. Ano ang protina denaturation?

Ang paglabag sa natural na istraktura ng isang protina ay tinatawag na denaturation. Maaari itong mangyari sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, mga kemikal, nagliliwanag na enerhiya at iba pang mga kadahilanan.

5. Sa anong batayan nahahati ang mga protina sa simple at kumplikado?

Ang mga simpleng protina ay binubuo lamang ng mga amino acid. Ang mga kumplikadong protina ay naglalaman din ng carbohydrates (glycoproteins), fats (lipoproteins), nucleic acids (nucleoproteins), atbp.

Mga gawain

Alam mo na ang puti ng itlog ng manok ay pangunahing binubuo ng mga protina. Isipin kung ano ang nagpapaliwanag ng pagbabago sa istraktura ng protina sa isang pinakuluang itlog. Magbigay ng iba pang mga halimbawa na alam mo kung saan maaaring magbago ang istruktura ng protina.

Bilang resulta ng pagkakalantad ng mga itlog sa mataas na temperatura, nangyayari ang denaturation ng protina. Bilang resulta nito, ang protina ay nawawala ang mga katangian nito (transparency, atbp.) Anumang heat treatment ng pagkain (pagpakulo, pagprito, baking) ay humahantong sa denaturation ng mga protina. Bilang isang resulta, ang mga protina ay nagiging mas naa-access sa pagkilos ng mga digestive enzymes, ngunit sila mismo ay nawawalan ng functional na aktibidad.

1. Bakit itinuturing na polimer ang mga protina?

Sagot. Ang mga protina ay mga polimer, iyon ay, mga molekula na binuo tulad ng mga kadena mula sa paulit-ulit na mga yunit ng monomer, o mga subunit, na binubuo ng mga amino acid na konektado sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng isang peptide bond. Sila ang mga pangunahing at kinakailangang sangkap ng lahat ng mga organismo.

May mga simpleng protina (protina) at kumplikadong protina (proteids). Ang mga protina ay mga protina na ang mga molekula ay naglalaman lamang ng mga bahagi ng protina. Kapag sila ay ganap na na-hydrolyzed, ang mga amino acid ay nabuo.

Ang mga protina ay mga kumplikadong protina na ang mga molekula ay naiiba nang malaki mula sa mga molekula ng protina na, bilang karagdagan sa mismong bahagi ng protina, naglalaman ang mga ito ng mababang molekular na bahagi na hindi protina.

2. Anong mga function ng mga protina ang alam mo?

Sagot. Ang mga protina ay gumaganap ng mga sumusunod na function: konstruksiyon, enerhiya, catalytic, proteksiyon, transportasyon, contractile, signaling at iba pa.

Mga tanong pagkatapos ng § 11

1. Anong mga sangkap ang tinatawag na protina?

Sagot. Ang mga protina, o mga protina, ay mga biological polymer na ang mga monomer ay mga amino acid. Ang lahat ng mga amino acid ay may isang amino group (-NH2) at isang carboxyl group (-COOH) at naiiba sa istraktura at mga katangian ng mga radical. Ang mga amino acid ay nakaugnay sa isa't isa sa pamamagitan ng mga peptide bond, kaya naman ang mga protina ay tinatawag ding polypeptides.

Sagot. Ang mga molekula ng protina ay maaaring magkaroon ng iba't ibang spatial na anyo - mga conformation, na kumakatawan sa apat na antas ng kanilang organisasyon. Ang linear na pagkakasunud-sunod ng mga amino acid sa loob ng isang polypeptide chain ay kumakatawan sa pangunahing istraktura ng isang protina. Ito ay natatangi sa anumang protina at tinutukoy ang hugis, mga katangian at mga function nito.

3. Paano nabuo ang pangalawang, tersiyaryo at quaternary na istruktura ng protina?

Sagot. Ang pangalawang istraktura ng isang protina ay nabuo sa pamamagitan ng pagbuo ng mga bono ng hydrogen sa pagitan ng -CO- at -NH- na mga grupo. Sa kasong ito, ang polypeptide chain ay umiikot sa isang spiral. Ang helix ay maaaring makakuha ng isang globule configuration, dahil ang iba't ibang mga bono ay lumitaw sa pagitan ng mga amino acid radical sa helix. Ang globule ay ang tersiyaryong istraktura ng isang protina. Kung ang ilang mga globules ay pinagsama sa isang solong kumplikadong kumplikado, isang quaternary na istraktura ang lumitaw. Halimbawa, ang hemoglobin sa dugo ng tao ay nabuo sa pamamagitan ng apat na globules.

4. Ano ang protina denaturation?

Sagot. Ang paglabag sa natural na istraktura ng isang protina ay tinatawag na denaturation. Sa ilalim ng impluwensya ng isang bilang ng mga kadahilanan (kemikal, radioactive, temperatura, atbp.), Ang quaternary, tertiary at pangalawang istruktura ng protina ay maaaring sirain. Kung ang epekto ng kadahilanan ay tumigil, ang protina ay maaaring ibalik ang istraktura nito. Kung ang epekto ng kadahilanan ay tumaas, ang pangunahing istraktura ng protina - ang polypeptide chain - ay nawasak din. Ito ay isang hindi maibabalik na proseso - hindi maibabalik ng protina ang istraktura nito

5. Sa anong batayan nahahati ang mga protina sa simple at kumplikado?

Sagot. Ang mga simpleng protina ay binubuo lamang ng mga amino acid. Maaaring kabilang sa mga kumplikadong protina ang iba pang mga organikong sangkap: carbohydrates (tinatawag na glycoproteins noon), fats (lipoproteins), nucleic acids (nucleoproteins).

6. Anong mga function ng protina ang alam mo?

Sagot. Pag-andar ng konstruksiyon (plastik). Ang mga protina ay isang structural component ng biological membranes at cell organelles, at bahagi rin ng mga sumusuportang istruktura ng katawan, buhok, kuko, at mga daluyan ng dugo. Enzymatic function. Ang mga protina ay nagsisilbing mga enzyme, iyon ay, mga biological catalyst na nagpapabilis sa rate ng biochemical reactions ng sampu at daan-daang milyong beses. Ang isang halimbawa ay amylase, na bumabagsak sa starch sa monosaccharides. Contractile (motor) function. Ito ay ginagampanan ng mga espesyal na contractile protein na nagsisiguro sa paggalaw ng mga selula at mga istrukturang intracellular. Salamat sa kanila, ang mga chromosome ay gumagalaw sa panahon ng cell division, at ang flagella at cilia ay naglilipat ng mga protozoan cells. Ang mga katangian ng contractile ng mga protinang actin at myosin ay sumasailalim sa paggana ng kalamnan. Pag-andar ng transportasyon. Ang mga protina ay kasangkot sa transportasyon ng mga molekula at ion sa loob ng katawan (ang hemoglobin ay nagdadala ng oxygen mula sa mga baga patungo sa mga organo at tisyu, ang serum albumin ay kasangkot sa transportasyon ng mga fatty acid). Pag-andar ng proteksyon. Binubuo ito ng pagprotekta sa katawan mula sa pinsala at pagsalakay ng mga dayuhang protina at bakterya. Ang mga protina ng antibody na ginawa ng mga lymphocyte ay lumilikha ng depensa ng katawan laban sa dayuhang impeksyon; ang thrombin at fibrin ay kasangkot sa pagbuo ng isang namuong dugo, sa gayon ay tumutulong sa katawan na maiwasan ang malalaking pagkawala ng dugo. Pag-andar ng regulasyon. Ginagawa ito ng mga protina ng hormone. Lumahok sila sa regulasyon ng aktibidad ng cell at lahat ng mahahalagang proseso ng katawan. Kaya, kinokontrol ng insulin ang mga antas ng asukal sa dugo at pinapanatili ang mga ito sa isang tiyak na antas. Pag-andar ng signal. Ang mga protina na naka-embed sa lamad ng cell ay may kakayahang baguhin ang kanilang istraktura bilang tugon sa pangangati. Kaya, ang mga signal ay ipinadala mula sa panlabas na kapaligiran papunta sa cell. Pag-andar ng enerhiya. Ito ay natanto ng mga protina na napakabihirang. Sa kumpletong pagkasira ng 1 g ng protina, 17.6 kJ ng enerhiya ang maaaring ilabas. Gayunpaman, ang mga protina ay isang napakahalagang tambalan para sa katawan. Samakatuwid, ang pagkasira ng protina ay karaniwang nangyayari sa mga amino acid, kung saan itinayo ang mga bagong polypeptide chain. Kinokontrol ng mga protina ng hormone ang aktibidad ng cell at lahat ng proseso ng buhay ng katawan. Kaya, sa katawan ng tao, ang somatotropin ay kasangkot sa regulasyon ng paglaki ng katawan, pinapanatili ng insulin ang antas ng glucose ng dugo sa isang pare-parehong antas.

7. Anong papel ang ginagampanan ng mga hormone protein?

Sagot. Ang regulatory function ay likas sa hormone proteins (regulators). Kinokontrol nila ang iba't ibang mga proseso ng physiological. Halimbawa, ang pinakakilalang hormone ay insulin, na kumokontrol sa mga antas ng glucose sa dugo. Kapag walang sapat na insulin sa katawan, nangyayari ang isang sakit na kilala bilang diabetes mellitus.

8. Anong function ang ginagawa ng enzyme proteins?

Sagot. Ang mga enzyme ay biological catalysts, ibig sabihin, pinapabilis nila ang mga reaksiyong kemikal ng daan-daang milyong beses. Ang mga enzyme ay may mahigpit na pagtitiyak para sa sangkap na tumutugon. Ang bawat reaksyon ay na-catalyze ng sarili nitong enzyme.

9. Bakit bihirang gamitin ang mga protina bilang pinagkukunan ng enerhiya?

Sagot. Ang mga monomer ng protina ng amino acid ay mahalagang hilaw na materyales para sa pagtatayo ng mga bagong molekula ng protina. Samakatuwid, ang kumpletong pagkasira ng polypeptides sa mga inorganikong sangkap ay bihirang mangyari. Dahil dito, ang masiglang pag-andar, na binubuo sa pagpapakawala ng enerhiya sa kumpletong pagkasira, ay ginagawa ng mga protina na medyo bihira.

Ang puti ng itlog ay isang tipikal na protina. Alamin kung ano ang mangyayari dito kung ito ay malantad sa tubig, alkohol, acetone, acid, alkali, langis ng gulay, mataas na temperatura, atbp.

Sagot. Bilang resulta ng epekto ng mataas na temperatura sa puti ng itlog, magaganap ang denaturation ng protina. Kapag nalantad sa alkohol, acetone, acids o alkalis, humigit-kumulang sa parehong bagay ang mangyayari: ang protina ay namumuo. Ito ay isang proseso kung saan ang tertiary at quaternary na istraktura ng isang protina ay nagambala dahil sa pagkalagot ng hydrogen at ionic bond.

Sa tubig at langis ng gulay, pinapanatili ng protina ang istraktura nito.

Gilingin ang hilaw na tuber ng patatas hanggang sa masa. Kumuha ng tatlong test tube at maglagay ng kaunting tinadtad na patatas sa bawat isa.

Ilagay ang unang test tube sa freezer ng refrigerator, ang pangalawa sa ibabang istante ng refrigerator, at ang pangatlo sa isang garapon ng maligamgam na tubig (t = 40 °C). Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang mga test tube at ihulog ang isang maliit na halaga ng hydrogen peroxide sa bawat isa. Obserbahan kung ano ang nangyayari sa bawat test tube. Ipaliwanag ang iyong mga resulta

Sagot. Inilalarawan ng eksperimentong ito ang aktibidad ng catalase enzyme sa isang buhay na cell sa hydrogen peroxide. Bilang resulta ng reaksyon, ang oxygen ay inilabas. Ang dinamika ng paglabas ng mga bula ay maaaring gamitin upang hatulan ang aktibidad ng enzyme.

Ang karanasan ay nagbigay-daan sa amin na itala ang mga sumusunod na resulta:

Ang aktibidad ng Catalase ay depende sa temperatura:

1. Test tube 1: walang mga bula - ito ay dahil sa mababang temperatura ay gumuho ang mga selula ng patatas.

2. Test tube 2: mayroong isang maliit na bilang ng mga bula - dahil ang aktibidad ng enzyme sa mababang temperatura ay mababa.

3. Test tube 3: mayroong maraming mga bula, ang temperatura ay pinakamainam, catalase ay napaka-aktibo.

Maglagay ng ilang patak ng tubig sa unang tubo na may patatas, ilang patak ng acid (suka sa mesa) sa pangalawa, at alkali sa pangatlo.

Obserbahan kung ano ang nangyayari sa bawat test tube. Ipaliwanag ang iyong mga resulta. Gumawa ng mga konklusyon.

Sagot. Kapag ang tubig ay idinagdag, walang mangyayari, kapag ang acid ay idinagdag, ang ilang pagdidilim ay nangyayari, kapag ang alkali ay idinagdag, ang "foaming" ay nangyayari - alkaline hydrolysis.

>> Komposisyon at istraktura ng mga protina

Komposisyon at istraktura ng mga protina.

1. Ano ang papel ng mga protina sa katawan?
2. Anong mga pagkain ang mayaman sa protina?

Kabilang sa mga organikong sangkap mga ardilya, o mga protina, ay ang pinakamarami, pinaka-magkakaibang at pinakamahalagang biopolymer. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng 50-80% ng tuyong masa ng cell.

Malaki ang laki ng mga molekula ng protina, kaya naman tinawag silang macromolecules. Bilang karagdagan sa carbon, oxygen, hydrogen at nitrogen, ang mga protina ay maaaring maglaman ng sulfur, phosphorus at iron. Ang mga protina ay naiiba sa bawat isa sa bilang (mula sa isang daan hanggang ilang libo), komposisyon at pagkakasunud-sunod ng mga monomer. Ang mga monomer ng protina ay mga amino acid (Larawan 5).

Ang isang walang katapusang pagkakaiba-iba ng mga protina ay nilikha ng iba't ibang mga kumbinasyon ng 20 amino acids lamang. Ang bawat amino acid ay may sariling pangalan, espesyal na istraktura at mga katangian. Ang kanilang pangkalahatang pormula ay maaaring ipakita bilang mga sumusunod.

Ang molekula ng amino acid ay binubuo ng dalawang bahagi na magkapareho sa lahat ng mga amino acid, ang isa ay isang amino group (-NH2) na may mga pangunahing katangian, ang isa ay isang carboxyl group (-COOH) na may acidic na mga katangian. Ang bahagi ng molekula na tinatawag na radical (R) ay may ibang istraktura para sa iba't ibang mga amino acid. Ang pagkakaroon ng mga pangunahing at acidic na grupo sa isang molekula ng amino acid ay tumutukoy sa kanilang mataas na reaktibidad. Sa pamamagitan ng mga pangkat na ito, ang mga amino acid ay pinagsama upang bumuo ng mga protina. Sa kasong ito, lumilitaw ang isang molekula ng tubig, at ang mga inilabas na electron ay bumubuo ng isang peptide bond. Samakatuwid, ang mga protina ay tinatawag na polypeptides.
Ang mga molekula ng protina ay maaaring magkaroon ng iba't ibang spatial na pagsasaayos, at sa kanilang istraktura mayroong apat na antas ng istruktura mga organisasyon(Larawan 6).

Karamihan sa mga protina ay may hugis ng isang helix bilang resulta ng pagbuo ng mga bono ng hydrogen sa pagitan ng -CO- at -NH-grupo ng iba't ibang mga residue ng amino acid ng polypeptide chain. Ang mga bono ng hydrogen ay mahina, ngunit pinagsama-sama ay nagbibigay sila ng medyo malakas na istraktura. Ang helix na ito ay ang pangalawang istraktura ng protina.

Ang tertiary structure ay ang three-dimensional na spatial na "packing" ng isang polypeptide chain. Ang resulta ay isang kakaiba, ngunit tiyak na pagsasaayos para sa bawat protina - isang globule. Ang lakas ng tertiary na istraktura ay sinisiguro ng iba't ibang mga bono na lumabas sa pagitan ng mga amino acid radical.

Ang quaternary na istraktura ay hindi katangian ng lahat ng mga protina. Ito ay lumitaw bilang isang resulta ng kumbinasyon ng ilang mga macromolecule na may isang tersiyaryong istraktura sa isang kumplikadong kumplikado. Halimbawa, hemoglobin dugo ang tao ay isang kumplikado ng apat na macromolecule ng protina (Larawan 7).

Ang pagiging kumplikado ng istraktura ng mga molekula ng protina ay nauugnay sa pagkakaiba-iba ng mga pag-andar na likas sa mga biopolymer na ito.

Ang paglabag sa natural na istraktura ng protina ay tinatawag na denaturation (Larawan 8). Maaari itong mangyari sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, mga kemikal, nagliliwanag na enerhiya at iba pang mga kadahilanan. Sa isang mahinang epekto, tanging ang quaternary na istraktura ay naghiwa-hiwalay, na may mas malakas na isa - ang tersiyaryo, at pagkatapos ay ang pangalawa, at ang protina ay nananatili sa anyo ng isang polypeptide chain.

Ang prosesong ito ay bahagyang nababaligtad: kung ang pangunahing istraktura ay hindi nawasak, kung gayon ang denatured na protina ay magagawang ibalik ang istraktura nito. Sinusunod nito na ang lahat ng mga tampok na istruktura ng isang macromolecule ng protina ay tinutukoy ng pangunahing istraktura nito.

Bilang karagdagan sa mga simpleng protina na binubuo lamang ng mga amino acid, mayroon ding mga kumplikadong protina, na maaaring kasama carbohydrates(glycoproteins), fats (lipoproteins), nucleic acids (nucleoproteins), atbp.

Ang papel ng mga protina sa buhay ng isang cell ay napakalaki. Ang modernong biology ay nagpakita na ang pagkakatulad at pagkakaiba mga organismo sa huli ay tinutukoy ng isang hanay ng mga protina. Ang mas malapit na mga organismo sa bawat isa sa sistematikong posisyon, mas magkatulad ang kanilang mga protina.

Mga protina, o protina. Simple at kumplikadong mga protina. Mga amino acid. Polypeptide. Pangunahin, pangalawa, tersiyaryo at quaternary na mga istruktura ng mga protina.

1. Anong mga sangkap ang tinatawag na protina, o protina?
2. Ano ang pangunahing istraktura ng isang protina?
3. Paano nabuo ang pangalawang, tersiyaryo at quaternary na istruktura ng protina?
4. Ano ang protina denaturation?
5. Sa anong batayan nahahati ang mga protina sa simple at kumplikado?

Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biology ika-9 na baitang
Isinumite ng mga mambabasa mula sa website

Nilalaman ng aralin mga tala ng aralin at pagsuporta sa frame ng mga pamamaraan ng pagpapabilis ng presentasyon ng aralin at mga interactive na teknolohiya sa mga saradong pagsasanay (para sa paggamit ng guro lamang) pagtatasa Magsanay mga gawain at pagsasanay, pagsusuri sa sarili, mga workshop, mga laboratoryo, mga kaso antas ng kahirapan ng mga gawain: normal, mataas, olympiad na takdang-aralin Mga Ilustrasyon mga ilustrasyon: mga video clip, audio, mga litrato, mga graph, mga talahanayan, mga komiks, mga multimedia abstract, mga tip para sa mausisa, mga cheat sheet, katatawanan, mga talinghaga, mga biro, mga kasabihan, mga crossword, mga quote Mga add-on external independent testing (ETT) textbooks basic at karagdagang thematic holidays, slogans articles national features dictionary of terms other Para lamang sa mga guro

1. Ano ang papel ng mga protina sa katawan?

Ang mga protina ay gumaganap ng ilang pangunahing tungkulin sa ating katawan:

Sila ang materyal para sa pagtatayo ng lahat ng mga selula, tisyu at organo;

Magbigay ng immunity sa katawan at kumilos bilang antibodies;

Makilahok sa proseso ng pagtunaw at metabolismo ng enerhiya.

2. Anong mga pagkain ang mayaman sa protina?

Karne, manok, isda at pagkaing-dagat, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, keso, itlog, prutas (mansanas, peras at pinya, kiwi, mangga, passion fruit, lychee, atbp.).

Mga tanong

1. Anong mga sangkap ang tinatawag na protina o protina?

Ang mga protina ay mga natural na organikong sangkap na binubuo ng mga amino acid at may pangunahing papel sa buhay ng katawan.

2. Ano ang pangunahing istraktura ng isang protina?

3. Paano nabuo ang pangalawang, tersiyaryo at quaternary na istruktura ng protina?

4. Ano ang protina denaturation?

5. Sa anong batayan nahahati ang mga protina sa simple at kumplikado?

Mga gawain

Alam mo na ang puti ng itlog ng manok ay pangunahing binubuo ng mga protina. Isipin kung ano ang nagpapaliwanag ng pagbabago sa istruktura ng protina ng isang pinakuluang itlog. Magbigay ng iba pang mga halimbawa na alam mo kung saan maaaring magbago ang istruktura ng protina.

Tanong 1. Anong mga sangkap ang tinatawag na protina o protina?
Mga protina (protina)- ito ay mga heteropolymer na binubuo ng 20 iba't ibang monomer - natural alpha amino acids. Ang mga protina ay hindi regular na polimer.
Ang pangkalahatang istraktura ng isang amino acid ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:
R-C(NH 2)-COOH. Ang lahat ng mga amino acid ay may isang amino group (-MH2) at isang carboxyl group (-COOH) at naiiba sa istraktura at mga katangian ng mga radical. Ang mga amino acid sa isang protina ay iniuugnay ng isang peptide bond
-N(H)-C(=O) bond, kaya naman ang mga protina ay tinatawag ding peptides.

Tanong 2. Ano ang pangunahing istraktura ng isang protina?
Sa isang molekula ng protina, ang mga amino acid ay naka-link sa isa't isa sa pamamagitan ng isang peptide bond sa pagitan ng carbon at nitrogen atoms. Sa istraktura ng isang molekula ng protina, ang isang pangunahing istraktura ay nakikilala - ang pagkakasunud-sunod ng mga residu ng amino acid.

Tanong 3. Paano nabuo ang pangalawang, tersiyaryo at quaternary na istruktura ng isang protina?
Ang pangalawang istraktura ng isang protina ay karaniwang isang helical na istraktura (alpha helix), na pinagsasama-sama ng maraming hydrogen bond na nangyayari sa pagitan ng malapit na pagitan ng C=O at NH na mga grupo. Ang isa pang uri ng pangalawang istraktura ay ang beta layer, o nakatiklop na layer; ito ay dalawang parallel polypeptide chain na konektado ng hydrogen bond na patayo sa mga chain.
Ang tertiary na istraktura ng isang molekula ng protina ay isang spatial na pagsasaayos na kahawig ng isang compact globule. Ito ay sinusuportahan ng ionic, hydrogen at disulfide (S=S) na mga bono, pati na rin ang hydrophobic na mga pakikipag-ugnayan.
Ang istraktura ng quaternary ay nabuo sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng ilang mga globules, na pinagsama sa isang kumplikado (halimbawa, ang molekula ng hemoglobin ay binubuo ng apat na mga subunit).

Tanong 4: Ano ang denaturation ng protina?
Ang pagkawala ng istraktura ng molekula ng protina ay tinatawag na denaturation; ito ay maaaring sanhi ng pagtaas ng temperatura, dehydration, radiation, atbp. Kung ang pangunahing istraktura ay hindi nabalisa sa panahon ng denaturation, pagkatapos kapag ang mga normal na kondisyon ay naibalik, ang istraktura ng protina ay ganap na muling nilikha. Kung ang epekto ng kadahilanan ay tumaas, ang pangunahing istraktura ng protina - ang polypeptide chain - ay nawasak din. Ito ay isang hindi maibabalik na proseso - hindi maibabalik ng protina ang istraktura nito. Halimbawa, sa mataas na temperatura (mahigit sa 42oC) sa katawan ng tao, maraming protina ang hindi na mababawi.

Tanong 5. Sa anong batayan nahahati ang mga protina sa simple at kumplikado?
Ang mga simpleng protina (protina) ay binubuo lamang ng mga amino acid (albumin, globulins, keratin, collagen, histone at iba pa). Maaaring kabilang sa mga kumplikadong protina ang iba pang mga organikong sangkap: carbohydrates (na tinatawag na glycoproteins), taba (lipoproteins), nucleic acid (nucleoproteins), phosphoric acid (phosphoproteins); kapag ang isang protina ay pinagsama sa anumang kulay na sangkap, ang tinatawag na chromoproteins ay nabuo. Sa mga chromoproteins, ang pinaka-pinag-aralan ay hemoglobin, ang pangkulay na sangkap ng mga pulang selula ng dugo (erythrocytes).

Mga katulad na artikulo: