Bakwit. Ang kalagayan ng bakwit ng Russia

Sinasabi sa atin ng Wikipedia na ang bakwit ay katutubong sa Hilagang India at Nepal, kung saan ito ay tinatawag na "itim na bigas." Ang mga ligaw na anyo ng halaman ay puro sa western spurs ng Himalayas. Ang Buckwheat ay ipinakilala sa paglilinang higit sa 5 libong taon na ang nakalilipas.

Noong ika-15 siglo BC. e. tumagos ito sa China, Korea at Japan, pagkatapos ay sa mga bansa ng Gitnang Asya, Gitnang Silangan, Caucasus, at pagkatapos lamang sa Europa (tila noong panahon ng pagsalakay ng Tatar-Mongol, kaya naman tinawag din itong halaman ng Tatar, Tatarka. ). Sa France, Belgium, Spain at Portugal minsan itong tinawag na "Arab grain", sa Italy - Turkish, at sa Germany - simpleng paganong butil. Sa maraming bansa sa Europa ito ay tinatawag na "beech wheat" (Aleman: Buchweizen) dahil sa pagkakapareho ng mga buto sa hugis sa beech nuts. Samakatuwid ang Latin na pangalan ng genus na Fagopyrum - "beech-like nut". Sa Greece tinatawag nila ito μαυροσίταρο - itim na trigo o φαγόπυρο , na malinaw na orihinal na batayan para sa Latin na pangalan.

Bakwit, bakwit, bakwit, bakwit, bakwit - Nasa Dahl ang lahat ng mga pangalang ito. Mahirap sabihin kung kailan at sa ilalim ng anong mga pangyayari ang pangalan " bakwit, buckwheat" ay ginamit sa wikang Ruso. Ngunit, gaya ng pinaniniwalaan ng mga linguist, ito ay tila isang maikling possessive adjective mula sa " grk" (yan ay " Griyego"). "Greek - na-import mula sa Greece". Sa pamamagitan ng paraan, sa rehiyon ng Smolensk, ang sinigang na bakwit ay tinawag na "sinigang ng walnut" - tulad ng "mga walnut". Ito ay naaayon sa bersyon ayon sa kung saan bakwit sinimulan nilang tawagan siya Mga Slav dahil dinala ito sa kanila mula sa Byzantium noong ika-7 siglo. Mayroon ding pangalawang bersyon, ayon sa kung saan bakwit- Sa loob ng maraming taon - pangunahing nilinang ng mga mongheng Griyego sa mga monasteryo, kaya naman pinangalanan ito bakwit

Gayunpaman, mayroon ding isang bersyon ayon sa kung saan ang bakwit ay matagal nang lumago sa Southern Siberia at Altai, at ang mga naninirahan sa kasalukuyang Russia ay kumain nito 2000 taon na ang nakalilipas, at ang pangalan mismo ay naging opisyal pagkatapos ng ika-15 siglo. Ang teoryang ito ay sinusuportahan ng katotohanan na Tartary bakwit, Tatar grouse, kyrlyk(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - lumalaking ligaw sa Siberia at matatagpuan sa dalawang anyo: karaniwan At rye, o kinakalawang(F. tatar. G. var. stenocarpa).

Mayroon ding mga Slavic na variant ng pinagmulan ng salitang ito, na maaaring may karapatang mabuhay, dahil ito ang mga lupain ng Russia na maaaring maging lugar ng kapanganakan ng kabayanihan na sinigang. Halimbawa, ang salitang "bakwit" ay maaaring magmula sa "init" - marahil para sa mas mahusay na pag-iimbak ang butil ay inihurnong sa isang oven, o marahil sa Middle Ages ito ang tanging lugaw na niluto ng mga Slav. At sa wakas ang pinaka hindi kapani-paniwalang paliwanag Ang lugaw ay pinangalanan sa kulay nito: kayumanggi - kayumanggi - bakwit.

Mga uri at paglilinang ng bakwit

Ang Buckwheat ay nahahati sa dalawang uri - ordinaryong at Tatarian. Ang Tatar ay mas maliit at mas makapal ang balat. Ang karaniwan ay nahahati sa may pakpak at walang pakpak. Ang isang may pakpak na species ng bakwit ay karaniwan sa Russia. Ang balat ay karaniwang kapansin-pansin sa timbang, na umaabot sa 25% ng bigat ng buong butil. Ang Buckwheat ay hindi masyadong hinihingi sa lupa. Bukod sa Russia mismo, sa buong mundo ito ay nilinang lamang sa mga basurang lupain: sa mga paanan, sa mga inabandunang lupain ng pit, sa mga wastelands, sandy loam soils. Bukod dito, hindi kumikita ang pagtatanim ng anuman sa naturang mga lupain. Ang Buckwheat ay halos hindi nangangailangan ng anumang mga pataba. Sinisira ng mga kemikal na pataba ang lasa nito. Tulad ng lahat ng mga pananim, ito ay tumutugon nang napakahusay sa mga organikong pataba. Ang Buckwheat ay hindi natatakot sa mga damo. Sisiksikin nito ang mga ito at sasakal sa unang taon ng paghahasik, at sa ikalawang taon ay iniiwan nito ang bukid na halos walang mga damo. Ang mahinang punto ng bakwit ay maikling frosts sa umaga pagkatapos ng paghahasik.

Mga uri ng bakwit

Ang Buckwheat o simpleng bakwit ay at nananatiling pinaka iginagalang sa mga cereal; hindi walang dahilan na sa Sinaunang Rus 'ito ay tinawag na "ina".
Ang buong butil ng bakwit, na binalatan mula sa shell sa pamamagitan ng "steaming", ay tinatawag na Yadritsa. Ang mga lugaw na ginawa mula sa gayong mga butil ay nagiging madurog, at madalas itong ginagamit kapag nagluluto ng karne - kapag pinalamanan, nagbibigay ito ng labis na taba sa core.
Sechka(prodel) ay tinatawag na durog na bakwit. Hindi ito nangangahulugan na ang butil ay napakaliit, nawala lamang ang integridad nito - "cut". Ang cereal na ito ay perpekto para sa pagpapakain ng sanggol, dahil ito ay kumukulo nang mas mahusay at mas mabilis.
"Smolenskaya" Ang Buckwheat ay naiiba sa lahat ng iba sa laki - hindi mas malaki kaysa sa isang buto ng poppy. Tamang-tama para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa bituka. Ito ay halos kapareho sa bakwit na harina, kaya ang "Smolensk" na bakwit ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga casserole, pati na rin ang pagpuno para sa mga pie.
Maaari mo ring i-highlight lamang berdeng bakwit. Hindi tulad ng ordinaryong bakwit, ang berdeng bakwit ay hindi pinasingaw; ito ay maingat na nililinis at ibinebenta halos kaagad. Ang green buckwheat ay isang carrier ng isang malaking bilang ng mga sangkap, kabilang ang iron (upang mapabuti ang kalusugan ng dugo), potasa (upang mapanatili ang isang malusog na puso at mapabuti ang presyon ng dugo), posporus at calcium (kung wala ang mga ito, ang iyong mga kuko ay patuloy na masisira, ang iyong buhok ay masira. nahati, at ang iyong mga buto ay magiging napakarupok). Ang magnesium na nilalaman ng bakwit ay isang mahusay na antidepressant. Ito ay kadalasang ginagamit hilaw upang mapanatili ang buong hanay ng mga sustansya.

Ano ang maaari mong lutuin mula sa bakwit?

Ang lugaw ay gawa sa bakwit - alam na natin ito mula pagkabata. Ang sinigang na bakwit ay isang mahusay na side dish para sa seafood, isda, gatas at itlog. Ang mga protina ng mga produktong ito ay makadagdag sa isa't isa, na nangangahulugan na ang katawan ay makakatanggap ng mas maraming enerhiya. Kapag nagluluto ng lugaw, mahalagang tandaan na ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatili sa tubig, kaya kalkulahin ang dami ng tubig upang hindi mo ito maubos.
Ngunit hindi lang iyon. Ang bakwit ay giniling at nakuha ang harina, kung saan maaari kang maghurno ng mga pancake, pancake, at kung magdagdag ka ng kaunting harina ng trigo dito, makakakuha ka ng tinapay na may orihinal na lasa. Gumagawa ang mga Hapones ng espesyal na soba noodles mula sa harina ng bakwit. At nag-aalok pa ang mga Intsik ng bakwit na tsokolate, liqueur at jam. Bilang karagdagan sa mga butil, maaari mong gamitin ang mga dahon at mga shoots. Ang halaman ng bakwit ay mas katulad ng rhubarb kaysa sa trigo. Kaya naman ang mga dahon ay ginagamit sa paggawa ng mga salad, sopas at pampalasa. Sa Himalayas, ang bakwit ay itinuturing na hindi isang pagkain, ngunit isang halamang gamot.
Tandaan natin ang tungkol sa isang natatanging delicacy - buckwheat honey. Dahil alam ng lahat na ang produktong bakwit - bakwit - ay napakalusog, ang mga katangian nito ay higit na ibinibigay sa bakwit honey. Tulad ng bakwit, ang buckwheat honey ay napakayaman sa macro- at microelements.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bakwit
Mayaman sa amino acids, ito ay may mataas na nutritional value at naglalaman ng isang malaking halaga ng protina - madaling natutunaw buckwheat protina account para sa 86% ng kabuuang (15% protina bawat 100 g ng cereal). Ang natural na protina ng bakwit ay katulad ng protina ng mga selula ng katawan ng tao at katumbas ng nutrisyon sa mga protina ng toyo. Minsan ang bakwit ay tinatawag ding kapalit ng karne - tiyak dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng protina. Naglalaman ng calcium, phosphorus, yodo, bitamina B1 at B2, B9, PP, E, atbp., at maraming hibla.

Ang Buckwheat ay mayaman sa lecithin, kaya ito ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng atay, nervous at cardiovascular system. Ang lecithin ay nag-aalis ng kolesterol, radionuclides, at mga lason mula sa katawan, kaya nakakatulong ang bakwit sa mataas na antas ng kolesterol. Ang Buckwheat ay naglalaman ng rutin, upang maiwasan ang varicose veins at almuranas. Dahil sa sapat na nilalaman ng folic acid, ang bakwit ay kinakailangan para sa mga taong may pagkabigo sa puso, mga diabetic at kailangang-kailangan sa pandiyeta at pagkain ng sanggol. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng tanso, na kinakailangan para sa pagbuo ng hemoglobin at pag-iwas sa anemia sa katawan ng tao, ang bakwit ay higit na mataas sa iba pang mga cereal. Ang tumaas na nilalaman ng magnesium sa bakwit ay nagpapabuti sa panunaw at nakakatulong na mabawasan ang mga antas ng kolesterol sa katawan.

Ang sinigang na bakwit ay kapaki-pakinabang para sa hypertension. Ang Buckwheat ay may kakayahang magpababa ng presyon ng dugo. Ang patuloy na pagkonsumo ng sinigang na bakwit ay nagtataguyod ng normal na hematopoiesis at nagpapanatili ng paggana ng nervous, endocrine at excretory system ng katawan sa tamang antas. Ang Buckwheat ay nagpapalakas ng mga capillary at nagde-detoxifie sa atay, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bituka, lalo na para sa paninigas ng dumi; bilang karagdagan, nakakatulong ito na mapupuksa ang banayad na depresyon sa pamamagitan ng pagtaas ng mga antas ng dopamine.
Ito ay itinatag na, ayon sa physiological nutritional standards, ang isang tao ay nangangailangan ng hindi bababa sa 8 kg ng bakwit bawat taon. Ang isa sa mga pinakasikat at epektibong diyeta ay ang diyeta ng bakwit. Ang Buckwheat ay hindi lamang tumutulong sa iyo na mawalan ng labis na timbang nang walang malakas na negatibong damdamin, ngunit nililinis din ang iyong katawan ng mga dumi at lason. Ang anti-cancer diet ni Dr. Laskin ay nakabatay pa nga sa bakwit.

Ang mga paghahanda mula sa mga bulaklak at dahon ng bakwit ay binabawasan ang pagkasira at pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, pinabilis ang paggaling ng sugat, at may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sakit sa itaas na respiratory tract, scarlet fever, tigdas, at radiation sickness. Ipinaliwanag ng mga siyentipiko ang magkakaibang epekto ng bakwit hindi lamang sa pamamagitan ng masaganang komposisyon ng kemikal, kundi pati na rin sa mataas na nilalaman ng rutin sa mga dahon at bulaklak, na may epekto na tulad ng P-bitamina.

Saan makakabili sa Greece

Sa prinsipyo, maaari kang bumili ng bakwit sa mga lokal na supermarket, halimbawa AB (Vasilopoulos), kahit na ang presyo doon ay matarik. 3.80 euro bawat 0.5 kg. Samakatuwid, maaari kong irekomenda ang tinatawag na. Mga tindahan ng Russia, kung saan kakaunti ang nakakalat sa kabisera ng Greece at sa buong lungsod ng bansa. Doon ang produktong ito ay maaaring mabili sa average para sa mga 2 euro bawat 1 kg. Ang pinakamahusay na bakwit ay tradisyonal na itinuturing na Altai kernel, ngunit kung alin sa kanila ang tunay na Altai ay maaari lamang matukoy ng mga espesyalista.

Pipino, beets, repolyo - lahat ng mga pangalang ito ay lumitaw sa Russian salamat sa mga mangangalakal na Greek. Masigasig na mga anak ni Hermes (ang Hellenic na diyos ng kalakalan, tulad ng naaalala natin mula sa kurso ng sinaunang kasaysayan - tala ng may-akda) Ginawa nilang isang tunay na sining ang kanilang prosaic na aktibidad. Maparaan at mahusay magsalita, matagumpay silang nakipagkalakalan sa mga rehiyon ng Mediterranean at Black Sea, at mula noong ika-10 siglo, ang mga pagtukoy sa mga "Griyego" na mga mangangalakal ay natagpuan sa sinaunang mga salaysay ng Russia. Hindi kataka-taka na pinangalanan ng ating mga ninuno ang ilan sa mga kakaibang produkto na na-import sa Rus' sa pangalan ng bansang pinanggalingan ng mga mangangalakal.

Halimbawa, mga walnut. Ang mga Griyego mismo, gayunpaman, ang tumawag sa kanila Persian o maharlika. Tila, noong unang panahon sila ay nagmula sa Persia patungong Hellas. Sa pamamagitan ng paraan, sa Persia, tanging ang mga miyembro ng royal dynasties ang makakain ng mga mani, na ang kernel ay kahawig ng utak ng tao.

At sa mitolohiyang Griyego, binanggit ang royal nut sa kwento ni Caria. Iyon ang pangalan ng dalagang Griyego na umibig sa diyos na si Dionysus. Ang batang babae, gaya ng madalas na nangyayari, ay naging biktima ng magkakapatid na intriga, at ang galit na galit na si Dionysus ay ginawa siyang isang puno ng mani. Iniutos ng diyosa na si Artemis na magtayo ng isang maringal na templo bilang pag-alaala sa kapus-palad na babae. Ang mga haligi nito ay ginawa sa anyo ng mga babaeng figure. Ayon sa isang bersyon, ito ang dahilan kung bakit nagsimulang tawaging caryatids ang mga ganitong anyo ng arkitektura.

Kapansin-pansin, maraming mga wikang European ang nagbibigay-diin sa dayuhang pinagmulan ng nut na tinatawag nating walnut. Kaya, tinatawag ito ng mga Czech vlašský ořech, Mga pole – orzech wloski, Western Ukrainians – mainit na mabalahibo, mga Aleman - walnuss, ang British - walnut.

Noong sinaunang panahon, ang mga mamamayan ng mga wikang Eastern Romance ay tinawag na Volokhi. Ang pangalan ng makasaysayang rehiyon ng Wallachia, na matatagpuan sa timog ng modernong Romania, ay nagpapaalala sa atin sa kanila. Ngunit sa New World, ang royal, Persian, walnut o Volosh nut ay tinawag na Ingles - dahil lamang ito ay na-import sa USA mula sa England.

Larawan mula sa site na http://nohealthnolife.net

"Ang sinigang na bakwit ay ang aming ina"

Sa Europa, ang sinigang na bakwit ay tinatawag na Russian. May isang bagay talaga na hindi mo maaalis sa ating pambansang lutuin, itong nakabubusog at masarap na sinigang! Ang mga kawikaan at kasabihan ng Russia ay sumasalamin sa espesyal na saloobin ng mga tao sa kanilang paboritong pagkain: "Ang sinigang na bakwit ay ang aming ina, at ang tinapay na rye ay ang aming mahal na ama," "Ang sinigang na bakwit ay pinupuri ang sarili," "Ang aming kalungkutan ay sinigang na bakwit: hindi kami makakain, ayaw naming mahuli."

Bakit tinatawag mismo ng mga Ruso ang sinigang na Ruso na bakwit? Ayon sa mga historyador at linggwista na kasangkot sa etimolohiya (iyon ay, ang agham ng pinagmulan ng mga salita - tala ng may-akda), dito na naman nasangkot ang mga Greek.

Ang lugar ng kapanganakan ng bakwit ay isinasaalang-alang Himalayas at Hilagang India, kung saan ang pananim na ito ay tinawag na black rice. Mahigit 4,000 taon na ang nakalilipas, napansin ng mga taong naninirahan doon ang isang mala-damo na halaman na may mga bulaklak na hindi mahalata. Ang mga buto nito - maitim, hugis-piramid na mga butil - ay nakakain; maaari silang magamit upang gumawa ng harina para sa mga flatbread at magluto ng lugaw.

Ayon sa mga istoryador, sinimulan ng mga Slav ang paglilinang ng bakwit noong ika-7 siglo, at nakuha ang pangalan nito sa Kievan Rus, dahil ang bakwit ay itinanim noong mga araw na iyon pangunahin ng mga monghe na Greek na naninirahan sa mga lokal na monasteryo at itinuturing na napakahusay sa larangan ng agronomiya. Kaya't ang mga Eastern Slav ay nagsimulang tawagan itong bakwit, bakwit, bakwit, trigo ng Griyego.

SA Ika-15 siglong bakwit nagsimulang kumalat sa mga bansang Europeo. Doon ito ay itinuturing na silangang kultura. Sa Greece mismo, pati na rin sa Italya, ang bakwit ay tinawag na Turkish grain, sa France at Belgium, Spain at Portugal - Saracen o Arabic.

Sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, binigyan ni Carl Linnaeus ang bakwit ng Latin na pangalang fagopirum - " beech nut", dahil ang hugis ng mga buto ng bakwit ay kahawig ng mga beech tree nuts. Mula noon, sa mga bansang nagsasalita ng Aleman: Germany, Holland, Sweden, Norway, Denmark, ang bakwit ay nagsimulang tawaging beech wheat.

Sinasabi rin ng mga alamat ng rehiyong Ruso ang tungkol sa silangang pinagmulan ng bakwit. Ang isa sa kanila ay nagsabi na ang bakwit ay nagmula sa maharlikang anak na babae na si Krupenichka, na nakuha ng isang masamang Tatar. Ginawa siyang asawa ng Tatar, at mula sa kanila ang mga bata ay lumalabas na maliliit at maliliit at lumaki hanggang sa sila ay naging mga brown na angular na butil.

Ayon sa isa pang alamat, isang matandang babae na dumadaan sa Golden Horde ay kumuha ng kanyang hindi pa nagagawang butil, dinala ito sa Rus' at inilibing ito sa lupa sa isang malawak na bukid. Mula sa isang butil ay tumubo ang 77 butil. Umihip ang hangin mula sa lahat ng panig at dinala ang mga butil na iyon sa 77 bukirin. Simula noon, dumami ang bakwit sa Holy Rus'. At hanggang ngayon, sa rehiyon ng Volga, ang bakwit ay tinatawag na Tatar.

Well, posible na ang bakwit ay pumasok sa teritoryo ng modernong Russia sa iba't ibang paraan - parehong Greek at Tatar. Ngunit niluto namin ang pinakamaraming sinigang na Ruso mula sa butil sa ibang bansa. Siyanga pala, nasubukan mo na ba ang bakwit na may mga walnuts? Maghanap ng isang recipe online at gawin ito - dinilaan mo ang iyong mga daliri!

Natalya Pochernina

Ang nakaraan ng bawat bansa ay natatangi at nagbubuklod sa mga taong naninirahan dito.

Kung paano namin pinamamahalaang ipakilala ang pagkain ng mga buto ng mirasol, na dinala sa amin dalawang daang taon na ang nakalilipas, sa ranggo ng isang sinaunang pambansang tradisyon ay isang misteryo.

Gayunpaman, ang halaman na ito ay nasisipsip sa ating kultura na kahit na ang ilang mga mananalaysay ay magkakamali.

Halimbawa, sa aklat na "Altyn-Tolobas" ng "liberal na mananalaysay" na si Boris Akunin, makakahanap tayo ng isang pulubi na batang babae na naghuhukay ng mga buto, na hindi ikinahihiya ng katotohanan na noong taong 1682 na inilarawan, ang mga advanced na hardinero sa Holland at France ay nagsimula pa lamang. upang linangin ang kakaibang bulaklak na ito.

Bagama't ang salitang-ugat na "Griyego" ay naghihinala sa isang Griyego na espiya sa kaguluhang ito, siya ay tunay na atin. Ang sinaunang katibayan ng pagkonsumo ng bakwit ng tao ay natagpuan lamang sa isang lugar, sa Altai. Maraming fossilized na butil ng bakwit sa mga libingan at lugar.

Tila, mula sa Altai na kumalat ang bakwit sa buong Asya - kahit na walang gaanong tagumpay. Tanging ang mga Hapon at Tsino lamang ang bahagyang nagpapanatili nito sa kanilang diyeta, na nagdaragdag ng mashed buckwheat sa harina, at karamihan sa mga tao ay hindi talaga nakakain nito.

Naniniwala ang mga Nutritionist: ang buong punto dito ay kailangan mong masanay sa bakwit mula sa isang maagang edad, kung hindi man ang isang may sapat na gulang, kapag sinubukan ang sinigang na bakwit sa unang pagkakataon, ay makakaramdam ng kapaitan at isang kemikal na aftertaste.

Kaya, maliban sa amin, walang talagang kumakain o nakakaalam kung paano ito kainin. Kahit na ang bakwit ay ibinebenta sa Europa at USA sa lahat ng uri ng mga organikong tindahan ng pagkain, hindi mo maaaring tingnan ang mga bag na ito nang hindi umiiyak. Ang bakwit sa kanila ay hindi luto: berde, durog at walang silbi.

Ang Buckwheat ay lumitaw sa maaararong lupain ng Russia noong sinaunang panahon. At kahit na ang mga Ruso mismo ay itinuturing siyang isang kababayan, at sa ibang bansa ay tinawag nila siyang "Russian bread", siya ay hindi pa rin Ruso na pinagmulan.

Mayroong maraming mga alamat at kuwento tungkol sa bakwit. Ang isa sa kanila ay nagsabi na ang bakwit ay nagmula sa "ang maharlikang anak na babae na si Krupenichka, na nakuha ng isang masamang Tatar. Ginawa siyang asawa ng Tatar, at mula sa kanila ay nagmula ang mga bata, maliliit at maliliit, lumaki hanggang sa naging kayumangging angular na butil.

Isang matandang babae na dumadaan sa Golden Horde ay kumuha ng kanyang hindi pa nagagawang butil, dinala ito sa Rus' at inilibing ito sa lupain ng Russia, sa isang malawak na bukid. At ang butil na iyon ay nagsimulang tumubo, at mula sa isang butil ay tumubo ang pitumpu't pitong butil. Umihip ang hangin mula sa lahat ng panig at dinala ang mga butil na iyon sa pitumpu't pitong bukid. Mula noon, dumami ang bakwit sa Holy Rus'.”

Ang Greece ay madalas na tinatawag na tinubuang-bayan ng bakwit, na hindi nakakagulat - ang pangalan ay angkop, at sa pangkalahatan, sa Greece, tulad ng alam mo, "lahat ay naroroon."

Gayunpaman, ang kanyang tunay na lugar ng kapanganakan ay ang Himalayas. Mahigit 4,000 taon na ang nakalilipas, ang mga mamamayan ng Hilagang India at Nepal na naninirahan doon ay nakakuha ng pansin sa isang mala-damo na halaman na may mga bulaklak na hindi mahalata. Ang mga buto nito - maitim, hugis-piramid na mga butil - ay nakakain; maaari itong magamit upang gumawa ng harina para sa mga flat cake at magluto ng masarap na lugaw.

Pinagtibay ng mga kapitbahay ang kulturang ito mula sa mga Himalayan at sinimulan din itong linangin sa kanilang mga bukid. Ganoon din ang ginawa ng mga Volga Bulgarian, at mula sa kanila ay dumating ito sa Rus'.

Ayon sa mga istoryador, ang mga Slav ay nagsimulang magtanim ng bakwit noong ika-7 siglo, at nakuha ang pangalan nito sa Kievan Rus, dahil ang bakwit ay itinanim noong mga araw na iyon pangunahin ng mga monghe na Griyego na naninirahan sa mga lokal na monasteryo. Gustung-gusto ng mga Slav ang masarap na cereal, kahit anong pangalan ang kanilang naisip para dito: bakwit, bakwit, bakwit, trigo ng Griyego... At sa Ukraine at rehiyon ng Volga ay tinatawag pa rin nila itong "Tatarka".

Kaya, ang kahanga-hangang pariralang "ayon sa mga mananalaysay" ay madali at maayos na dumadaloy sa pahayag na noong ika-7 siglo, si Kievan Rus ay literal na nagpupuno sa mga monghe na Griyego, na partikular na nilulunok ang kanilang sarili doon sa mga bunga ng kanilang mga kamay na Griyego sa anyo ng lugaw.. ..

Marahil ay dahil sa kanilang hindi malusog na pag-ibig sa lugaw kaya sila ay pinalayas mula sa kanilang katutubong Greece.

Ngayon tungkol sa lugaw sa pangkalahatan:

Ang embahador ng hari ng Poland sa Crimean Khan, si Martin Bronevsky, ay sumulat noong 1595: "Ang pinakamarangal at pinakamayaman ay gumagamit ng tinapay, karne ng baka, labis na luto na alak at matamis na inumin; ngunit ang mga karaniwang tao ay walang tinapay, gumagamit sila sa halip ng dinurog na dawa, diluted. may tubig at gatas at karaniwang tinatawag na cassa.” .

Marahil ito ang unang pagbanggit ng lugaw sa kasaysayan, at ang mismong pagkakaroon ng lugaw ay lubhang nakakagulat para sa Slav Bronevsky.

Dito talaga lumalabas ang mga tanong:

1. Kung ang lugaw ay hindi isang produktong Slavic, kung gayon kanino ito?

2. Ang salitang sinigang mismo ay malinaw na hindi Mongolian, dahil sa lutuing Mongolian (kahit sa Nogai) mayroon lamang isang likidong sopas na ginawa mula sa durog na dawa sa tubig.

3. Ang salitang sinigang ay hindi Tatar; walang mga lugaw sa modernong lutuing Crimean Tatar. Mayroong pilaf, na hiniram mula sa Central Asian cuisine.

Wala ring sinigang sa Turkish at Azerbaijani cuisine.

Mayroon bang mga lugaw sa lutuin ng mga tao sa rehiyon ng Kuban at North Caucasus?

4. Sa lutuin ng mga Ugric, anong uri ng lugaw ang mayroon at ano ang tawag sa kanila?

5. Mas malapit ba sa pie o lugaw ang sikat na English pudding?

6. "Oatmeal, ginoo" - ang oatmeal ba ay orihinal na pagkain para lamang sa matataas na uri? kabayanihan? kabalyerya?
Ang oatmeal ba ay nasa lutuin ng mga Celtic na mamamayan ng Britain?

Ngunit hindi niya nakayanan ang pangalan. Inuulit ni Pokhlebkin ang (karaniwang tinatanggap, malinaw naman) na opinyon tungkol sa koneksyon sa pagitan ng pangalang grechka at ng mga monghe na Greek sa Kyiv.

Mula sa isang purong makasaysayang pananaw, ang bakwit ay isang tunay na pambansang lugaw ng Russia, ang aming pangalawang pinakamahalagang pambansang ulam.

"Soup repolyo sopas at lugaw ang pagkain natin." "Sigang nanay natin." "Ang sinigang na bakwit ay ang aming ina, at ang tinapay na rye ay ang aming ama."

Ang lahat ng mga kasabihang ito ay kilala mula pa noong unang panahon. Kapag ang salitang "sinigang" ay lumilitaw sa konteksto ng mga epiko ng Russia, mga kanta, mga alamat, mga talinghaga, mga engkanto, mga salawikain at mga kasabihan, at kahit na sa mga talaan mismo, palaging nangangahulugang sinigang na bakwit, at hindi ibang uri.

Ang botanikal na tinubuang-bayan ng bakwit ay ang ating bansa, o mas tiyak, Southern Siberia, Altai, Mountain Shoria. Mula dito, mula sa paanan ng Altai, ang bakwit ay dinala sa mga Urals ng mga tribo ng Ural-Altai sa panahon ng paglipat ng mga tao.

Samakatuwid, ang European Cis-Urals, ang rehiyon ng Volga-Kama, kung saan pansamantalang nanirahan ang bakwit at nagsimulang kumalat sa buong unang milenyo AD at halos dalawa o tatlong siglo ng ikalawang milenyo bilang isang espesyal na lokal na kultura, ay naging pangalawang tinubuang-bayan ng bakwit, muli sa ating teritoryo.

At sa wakas, pagkatapos ng simula ng ikalawang milenyo, natagpuan ng bakwit ang ikatlong tinubuang-bayan nito, lumipat sa mga lugar ng purong Slavic na pag-areglo at naging isa sa mga pangunahing pambansang sinigang at, samakatuwid, ang pambansang ulam ng mga mamamayang Ruso.

Tungkol sa pangalang bakwit, hanggang ngayon ay may isang bersyon na lamang na natitira - mula sa salitang "init", iyon ay, pinainit na lugaw o pinainit na cereal.

Pinainit na lugaw - kung ito ay minsan lamang ang mainit na pagkain, at lahat ng iba pa ay kinakain ng malamig: tuyo, tuyo, inasnan o simpleng hilaw.

Pinainit na mga butil - kung upang mag-imbak ng mga butil ng bakwit kailangan nilang itago sa araw o inihurnong sa oven.

Ang salitang "sinigang" mismo ay lumilitaw na Turanian (Scythian-Sako-Sarmatian) ang pinagmulan.

Habang kumalat ang Great Silk Road, ang bakwit ay pinalitan ng bigas sa maraming mga Turanian people (nga pala, pilaf, pilaf ay nangangahulugang bigas).

Palitan ang bigas na may bakwit sa anumang recipe ng pilaf at iwanan ang lahat ng iba pa. At ano ang mangyayari?

Ang magiging resulta ay Hungarian goulash.

Samakatuwid, ang sinigang na bakwit ay malamang na kumalat sa mga Huns. At ang kanilang mga kahanga-hangang bronze cauldrons ay nagsilbi pa rin hindi lamang para sa mga layunin ng ritwal at hindi para sa kumukulong maliliit na lalaki upang makakuha ng nakapagpapasiglang sabaw.
Okay, ngayon makipag-usap tayo sa mga connoisseurs ng Hungarian cuisine.

Ang aking kaibigan sa paaralan at mahusay na espesyalista sa negosyo ng restawran, si Alexander Valikov, ay nagpadala ng sumusunod na impormasyon mula sa Alemanya:
Ang isang espesyal na lugar sa pagluluto ng mga taong Finno-Ugric ay inookupahan ng paggamit ng butil at mga cereal na ginawa mula dito. Ang mga pinakalumang uri ng butil ay barley at spelling. Samakatuwid, ang sinigang na barley (pearl barley) ay ang pambansang ulam ng mga Karelians, pati na rin ang Komi at Permyaks.

Ang mga Mordovian at Mari, na malapit na nauugnay sa mga tao sa rehiyon ng Lower Volga, ay mas gusto ang millet, bagaman ang perlas na barley, nabaybay at rye (itim na sinigang) ay matagal ding itinuturing na pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng mabigat na pinakuluang lugaw, pagkatapos ay natunaw ng tubig, mantikilya o mainit na gatas, kasama ang pagdaragdag ng mga damo sa kagubatan at mga sibuyas o ligaw na bawang.

Ang isang espesyal na tampok ng paggamit ng butil ay ang pagpupuno din ng mga bituka ng baboy at tupa na may pinakuluang sinigang (barley, millet, spelling na sinigang) at pinirito ang mga ito sa mantika.

Sa Urals, ang mga bituka ng tupa ay pinalamanan ng barley at nabaybay; sa rehiyon ng Volga, ang mga bituka ng baboy ay pinalamanan ng dawa. Sa mga tuntunin ng likas na katangian ng mga hilaw na materyales ng pagkain, ang mga pagkaing tulad ng oatmeal, pea, at rye flour jelly ay malapit din sa mga lugaw at gruel. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng teknolohiya at uri ng paghahatid, ang Finno-Ugric flour jelly ay mas katulad ng mga sopas; sila ay palaging kinakain ng mainit, tulad ng mga sopas.

Kasabay nito, sa ilang mga lugar ng Urals at Trans-Urals, ang paggamit ng Russian sour "hard" jelly ng rye at oatmeal, na kinakain bilang isang matamis na ulam, isang delicacy, malamig, na may honey at berry sauce, ay may. napreserba. Gayunpaman, ang mga ito ay mga labi ng sinaunang lutuing Ruso, na napanatili pa rin sa mga malalayong sulok ng mga rehiyon ng Trans-Kama at Trans-Volga, mga labi ng dinala dito noong ika-18-19 na siglo. Kultura sa pagluluto ng Russian Old Believer.

Bakwit

Ang Buckwheat ay lubhang hinihingi at mahirap palaguin. Ngunit ang lasa ng sinigang na bakwit at ang espesyal na nutritional value nito ay nagpapahirap sa mga tao. Ang Buckwheat honey ay itinuturing na pinakamahusay sa parehong lasa at mga katangian, at ginagamit bilang isang mabisang lunas para sa mga sipon at trangkaso.

Ang mga Amerikano ay halos hindi kumakain ng bakwit; kung ang mga turista ay naghahain ng sinigang na bakwit sa aming restawran, ang mga plato ay nananatiling hindi nagalaw; marami sa kanila ang nakatagpo ng bakwit sa unang pagkakataon sa Russia at nagtatanong kung ano ito. Gustung-gusto ng mga Ruso ang bakwit sa anumang anyo.

Matagal nang pinahahalagahan at minamahal ng mga Ruso ang sinigang na bakwit, at ang tradisyong ito ay nanatili hanggang sa ika-21 siglo. Nagkaroon ng isang oras kung kailan maraming bakwit ang naihasik sa Inglatera, ngunit ngayon ang saloobin sa bakwit ay nagbago, at ngayon sa Inglatera ang bakwit ay nahasik sa hindi gaanong dami, pangunahin para sa mga pheasant.

Ngunit ito ay isang pagkakamali na isipin na ang sinigang na bakwit ay isang orihinal na pagkaing Ruso. Dumating sa amin ang Buckwheat, kasama ang Orthodoxy, mula sa Byzantium. Ngunit hindi rin ito ang kanyang tinubuang-bayan. Ang Buckwheat ay ibinigay sa mundo sa pamamagitan ng kagubatan at mataas na bundok glades sa Himalayas, kung saan ang bakwit ay matatagpuan sa ligaw hanggang sa araw na ito. Ang mga Volga Bulgarians ang unang nagtanim ng nilinang bakwit sa Europa, at noong ika-7 siglo lamang ito tumagos sa mga tribong Finnish at Slavic.

Ang pagnanais ng mga aristokrata para sa pagiging sopistikado ay minsang naglaro ng isang napakalupit na biro sa kanila. Tumanggi silang kumain ng bakwit dahil sa madilim na kulay nito, na diumano'y hindi karapat-dapat sa pinong tiyan, at, mapang-aalipustang tinawag ang bakwit na "itim na sinigang," itinuturing nila itong pagkain para sa mga plebeian.

Lumipas ang mga siglo, at noong ika-20 siglo, ang bakwit sa wakas ay ginawaran ng titulong “reyna ng mga butil.” Sa France, Belgium, Spain at Portugal dati itong tinatawag na Arabic grain, sa Italy at Greece mismo - Turkish, at sa Germany - simpleng paganong butil. Sinimulan itong tawagin ng mga Slav na bakwit.

Noong ika-18 siglo, nag-isip si Carl Linnaeus ng isang Latin na pangalan para sa bakwit - fagopyrum, i.e. "hugis beech nut." At sa maraming mga bansa sa Europa ay agad nilang sinimulan itong tawagin ang beech wheat.

pinagmulan ng pangalan

At gayon pa man, ano ang pinakamagandang pangalan para sa cereal kung saan nagluluto kami ng sinigang na bakwit? Ito ba ay bakwit o bakwit? At isa pang bagay: bakit siya ay "bakwit"? Dahil ang kanyang tinubuang-bayan ay Greece?..

Marami kaming naitanong, ngayon may mga sagot na kami.

Kaya, sa mga diksyunaryo ito ay nakalista bilang "bakwit", lalo na ang "bakwit" ay isang mala-damo na halaman ng pamilya ng bakwit. Ang butil ng halaman na ito at mga cereal na ginawa mula sa mga butil nito ay tinatawag din. Ang "Buckwheat" ay hindi hihigit sa isang maliit na pangalan para sa "buckwheat". Kaya ang "grechka" ay hindi lahat ng pinaikling "bakwit", tulad ng maaaring isipin ng isang tao, medyo kabaligtaran.

Buckwheat, buckwheat, buckwheat, Buckwheat, buckwheat - Ang Dahl ay may lahat ng mga pangalang ito. Sa oras na iyon, ang bakwit ay kilala na sa Russia: siyempre, lumitaw ito sa Europa noong ika-15 siglo, at sa teritoryo ng Lumang Ruso nang mas maaga.

Mahirap sabihin kung kailan at sa ilalim ng anong mga pangyayari ang pangalang "gretch, buckwheat" ay ginamit sa wikang Ruso. Ngunit, gaya ng pinaniniwalaan ng mga linguist, ito ay tila isang maikling possessive na adjective mula sa "grk" (iyon ay, "Greek"). "Greek - na-import mula sa Greece." Sa pamamagitan ng paraan, sa rehiyon ng Smolensk, ang sinigang na bakwit ay tinawag na "sinigang ng walnut" - tulad ng "mga walnuts"!

Pansinin ko na sa Greece mismo, ni ang sinigang na bakwit ay hindi tinatawag na "Griyego", o walang mga walnuts (iyon ay, Griyego).

Ari-arian

Tinawag ng German archaeologist na si Stokar ang sinigang na “inahan ng tinapay.” At sa katunayan, ang mga tao ay unang natutong magluto ng lugaw at pagkatapos ay maghurno ng tinapay. Kumain sila at kumakain pa rin ng lugaw na may gatas, mantikilya, at mantika.

Ang Buckwheat ay isang masarap, malusog at masustansiyang produkto. Ang Buckwheat ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagkain sa pandiyeta.

Ang Buckwheat ay walang kaugnayan sa trigo at hindi kahit isang butil (sa kabila ng mga katulad na gamit nito). Ito ay isang tatsulok na buto mula sa pamilya ng rhubarb.

Ang Buckwheat ay nag-iiba ayon sa integridad ng butil - kernel (buong butil), prodel (butil na may sirang istraktura), Smolensk groats (highly durog na butil), buckwheat flour.

Ang Buckwheat ay naglalaman ng:

* 13-15% protina;
* 2.5 -3% na taba;
* 2.0-2.5% na asukal at 70% na almirol;
* 1.1-1.3 hibla;
* 2.0-2.2% elemento ng abo.

Calorie na nilalaman ng 100 g ng bakwit - 335 kcal.

Ang Buckwheat ay naglalaman ng mas kaunting carbohydrates kaysa sa iba pang mga butil. Kasabay nito, ito ay isang mahalagang produktong protina sa pandiyeta na may mataas na nilalaman ng mga amino acid. At ang pinakamahalaga, ang bakwit ay isang mayamang pinagmumulan ng bakal. Ang Buckwheat ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at microelement.

Ang mga paghahanda mula sa mga bulaklak at dahon ng bakwit ay binabawasan ang pagkasira at pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, pinabilis ang paggaling ng sugat, at may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sakit sa itaas na respiratory tract, scarlet fever, tigdas, at radiation sickness. Ipinaliwanag ng mga siyentipiko ang magkakaibang epekto ng bakwit hindi lamang sa pamamagitan ng masaganang komposisyon ng kemikal, kundi pati na rin sa mataas na nilalaman ng rutin sa mga dahon at bulaklak, na may epekto na tulad ng P-bitamina.

Parehong bakwit at bakwit na harina ang ginagamit sa pagluluto - ang ilang mga uri ng pasta at noodles ay ginawa mula dito, at ang mga muffin at pancake ay inihurnong.

Ang Buckwheat ay may isa pang kamangha-manghang pag-aari: mahigpit ito sa mga walang ingat na producer, na agad na nagbubunyag ng pagdaraya at panlilinlang.

Pagkatapos ng lahat, ang bakwit mismo ay idinisenyo ng kalikasan sa paraang madaling masuri ang kalidad nito nang walang anumang mga laboratoryo, sa mga simpleng kondisyon sa bahay: kung ang bakwit ay ganap na hinog at maayos na tuyo, kung gayon ang eksaktong isang libong mga butil nito ay tumitimbang ng eksaktong 20 gramo

At ngayon ng ilang mga salita tungkol sa mga kemikal.

Sa kasamaang palad, halos nasanay na tayo sa hindi maiiwasang katotohanan na halos lahat ng ating pagkain ay naglalaman ng nitrates, pestisidyo at herbicide. Kaya, ang bakwit ay wala sa kanila. Sa lahat. paano ito? At mula sa katotohanan na ang mapagpakumbabang buto ng bakwit ay, siyempre, magaan, ngunit malakas. Ang bakwit ay hindi nangangailangan ng mga kemikal - hindi para sa pataba, o para sa proteksyon mula sa mga damo at mga peste - ito ay nakikitungo sa kanila nang mag-isa. Kaya naman ang mga buckwheat field ay itinuturing na environment friendly. At iyon ang dahilan kung bakit, kapag bumili ka ng isang pakete ng bakwit sa isang supermarket, makatitiyak ka: bumili ka ng bakwit, at hindi isang planta ng kemikal.

Mga nakapagpapagaling na katangian ng bakwit

Ngunit kung ano ang buckwheat - hindi tulad ng ilang iba pang mga cereal - ay hindi at hindi maaaring maglaman ay gluten. Kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa anumang reaksiyong alerdyi sa cereal na ito.

Bukod dito: ang pagsasama ng bakwit sa isang regular na diyeta ay nag-aalis ng hindi makatwirang mga takot, nerbiyos at ginagarantiyahan ang isang pagpapabuti sa mood - nagpapasaya sa amin hindi lamang sa lasa nito, kundi pati na rin sa kakayahang itaas ang antas ng dopamine (isang neurohormone na nakakaapekto sa aktibidad ng motor at pagganyak. ).

Gayundin:

Ang Buckwheat ay may laxative effect (crumbly porridge).

Ang Buckwheat ay nagpapataas ng lakas ng kalamnan, pagtitiis, at pagpapasigla.

Ang Buckwheat ay nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo.

Ang Buckwheat ay may kapaki-pakinabang na epekto sa hematopoiesis (ginagamit para sa anemia, leukemia, inirerekomenda para sa atherosclerosis, coronary heart disease, hypertension).

Binabawasan ng bakwit ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo (na may regular na pagkonsumo).

Ang Buckwheat ay inireseta para sa mga sakit ng pancreas.

Ang Buckwheat ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract.

Ang Buckwheat ay isang magandang lunas para sa heartburn (nguya ng isang pakurot ng raw cereal);

Ang Buckwheat ay ginagamit sa paggamot ng mga mahinang baga - inaalis nito ang makapal na uhog mula sa bronchi, pinapalambot ang tuyong ubo (uminom ng tsaa mula sa singaw ng mga bulaklak ng bakwit, 40 g bawat 1 litro ng tubig).

Tinatrato ng Buckwheat ang leukemia (leukemia) - para dito, maghanda ng pagbubuhos ng 1 tasa ng mga shoots ng bakwit sa 1 litro ng tubig na kumukulo (uminom nang walang pamantayan) o 1 tsp. Ang mga bulaklak ng bakwit ay niluluto bilang tsaa na may isang baso ng tubig na kumukulo, iniwan ng 30 minuto, sinala at lasing ng 0.25 tasa ng ilang beses sa isang araw.

Ang Buckwheat ay tumutulong sa sakit ng lumbar (ang butil ay pinasingaw sa oven at inilapat sa likod);

Ang bakwit ay dating ginamit sa Rus' para sa erysipelas (ang harina ng bakwit ay winisikan sa isang mainit na splinter upang ang nasunog na harina ay nahulog sa namamagang lugar).

Ang Buckwheat ay kapaki-pakinabang sa paggamot ng jaundice (ang pasyente ay kuskusin ng likidong sinigang na bakwit, pagkatapos nito ay dapat na humiga sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras).

Ang Buckwheat ay ginagamit para sa mga sakit sa lalamunan (ang butil ay pinainit sa isang kawali, ibinuhos sa isang medyas at nakatali sa leeg);

Ang bakwit ay mabilis at walang sakit na tinatrato ang mga abscess, pigsa, pigsa (nguyain ang hilaw na bakwit, ilagay sa gasa at itali sa namamagang lugar);

Ang bakwit ay may banayad na epekto sa pinong balat ng sanggol (ang sifted buckwheat flour ay isang mahusay na baby powder; ginagamit din ito para sa mga poultices).

Contraindications: Ang Buckwheat ay nagdaragdag ng pagbuo ng itim na apdo, uhog, mga gas sa katawan at labis na nagpapasigla sa katawan; Dahil sa malakas na pag-activate ng mga katangian nito, dapat itong limitado sa mga bata.

Plain buckwheat

Ang plain buckwheat ay maputlang berde ang kulay; magandang gamitin sa panghimagas. Ang inihaw na bakwit ay nagiging kayumanggi. Maaari itong i-steam, pinakuluan o inihurnong, ihain sa mga sopas, gulash o salad. Isa ito sa mga karaniwang pamalit sa bigas at inihahanda gamit ang parehong paraan ng pagbababad gaya ng bigas.

Ang Buckwheat ay magiging masaya na ibahagi ang lahat ng mga reserba nito sa iyo kung ihahanda mo ito nang tama. Ang mga patakaran ay simple: 1) huwag ibabad ang cereal bago lutuin, kung gayon ang karamihan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mananatili sa bakwit, 2) ibuhos ang tubig sa parehong taas (mula sa antas ng bakwit) bilang ang cereal mismo, 3 ) habang nagluluto, subukang alisin ang takip nang mas madalas at Huwag pukawin ang lugaw, at upang maiwasan itong masunog, lutuin lamang ito sa mahinang apoy.

Buckwheat sa pokus ng mga modernong teknolohiya

Stage 1: Ang butil ay dumadaan sa isang makina ng paglilinis na nag-aalis ng mga impurities ng mineral (GOST, sa pamamagitan ng paraan, ay nagpapahintulot sa kanila).

Stage 2: Ang nalinis na butil ay pumapasok sa microionizer. Ang pinakabagong sistemang ito ay ginagamit lamang ng dalawang pabrika sa Russia. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at infrared radiation (ganap na ligtas para sa produkto at kalusugan ng tao), ang butil ay "sumasabog", ang mga kumplikadong carbohydrates ay nasira sa mas maliit, na mas madaling hinihigop ng katawan.

Ang mga protina at taba ay nagbabago rin ng kanilang istraktura, na lumilipat sa mas madaling natutunaw na mga anyo. Nagaganap din dito ang pagdidisimpekta - ang bakwit na lumalabas sa microionizer ay halos sterile, kaya maaari itong maimbak nang mas matagal. Napakahalaga na pagkatapos ng paggamot na ito, ang bakwit ay nakakakuha ng pinirito na lasa at ang oras ng pagluluto nito ay nabawasan sa 7 minuto.

Stage 3: Pagkatapos ng pagproseso, halos hindi kapansin-pansin na mga bitak ay maaaring lumitaw sa mga butil, ang ilang mga butil ay nahati pa nga. Walang mga tradisyonal na mekanismo para sa pag-alis ng mga naturang depekto.

Stage 4: Bago ang napiling kernel ay "scatters" sa mga bag, ito ay dumaan sa isang magnetic column - upang higit pang linisin ito kung sakaling ang mga metal na particle ng kagamitan ay nakapasok sa cereal.

Stage 5: Ang cereal ay nakabalot sa mga butas-butas na bag na gawa sa isang espesyal na pelikula, kung saan ito "huminga" at pinapanatili ang orihinal na kalidad at lasa nito. Ang karagdagang kapalaran ng bakwit ay nakasalalay lamang sa imahinasyon ng may-ari.

Bakwit na harina

Sa isang kasaganaan ng nutritional, malasa at malusog na mga katangian, ang bakwit na harina ay dapat na isang regular na bahagi ng diyeta.

Ang harina ng bakwit ay kulay abo-kayumanggi at may bahagyang mapait na lasa. Sa sandaling umibig ka sa harina na ito, ang pagluluto nito ay nagiging isang kasiyahan salamat sa mga natatanging katangian ng harina ng bakwit. Anumang recipe ay maaaring iakma sa paggamit ng harina na ito.

Kapag gumagamit ng gluten-free na harina sa halip na regular na harina, tandaan...

*Magdagdag ng kaunting likido kaysa karaniwan dahil mabilis itong masipsip

*Kapag ang recipe ay nangangailangan ng pancake flour, magdagdag ng 1 x 5 ml (1 kutsarita) baking powder para sa bawat 200g gluten-free na harina.

Kinalabasan:

Ang mga Hapon ay kusang kumain ng buckwheat noodles, ang mga Breton - buckwheat pancake, sa ngayon, sa panahon ng karnabal. Ang iba pang mga lalawigan ng Pransya ay ganap na tunay na mga lugaw, ngunit hindi katulad ng sa amin, dahil hindi nila iniluluto ang butil mismo, ngunit ang harina mula dito.

Ang heograpiya ng bakwit ay nagpapatuloy sa Italya - sa hilaga ay gumagawa sila ng manipis na buckwheat paste at pinutol ito sa medyo malapad, mala-tagliatel na mga piraso. Ang isa pang uri ng lugaw ay niluto din doon - lokal na bakwit polenta. Tanging ang malakas na aroma ng bakwit ang nagbibigay ng sangkap, ngunit sa pangkalahatan ang ulam ay, siyempre, ganap na Italyano. At sa wakas, sa kalapit na Savoie ay naghahanda din sila ng pasta, mas siksik, pinutol sa maliliit na parisukat.

Naghanap ako ng bakwit sa ibang bansa sa mga tindahan ng Russian, Polish at Jewish. Maingat niyang binanggit na sa Europa ito ay hindi katulad ng sa Russia. Pinakintab, napakagaan, malinis at, inalisan ng shell nito, agad na kumukulo. Mas madalas na ibinebenta ito sa mga tindahan ng organic na pagkain, kung saan nakatayo ito sa tabi ng pearl barley at medyo kakaibang dawa.

Parehong ang bakwit at ang mga kapitbahay nito sa mga istante ng tindahan ay dumating na sa kanilang pinakamainam na oras. Sila ay, tulad ng sinasabi nila, napansin. Ang millet at bakwit ay nagiging sunod sa moda. Sinimulan nilang palitan ang quinoa, na malayo sa lahat, ngunit ang mamimili lamang ang natutong bigkasin ang salitang ito nang tama. Hindi bababa sa mga Europeo ay hindi kailangang matutunan ang mga salitang "millet" at "Saracenic grain".

Maaaring hindi gaanong kalat ang pagkaing ito, ngunit kinuha ito sa mga rehiyonal na lutuin noong Middle Ages, at ang mga salita mismo ay hindi kailanman nawala. Sa kabaligtaran, ang mais sa ibang bansa ay dating lubusang pinalitan ang dawa, ngunit sa France ang mga pancake at sinigang na gawa sa mais ay tinatawag na "millet".

Ang fashion para sa buckwheat at millet, na maririnig natin tungkol sa higit sa isang beses sa taong ito, ay nagsimula sa paghahanap para sa "malusog na mga produkto." Bawat taon mayroong isang baliw na pagkahumaling para sa isang bago, hindi pamilyar na produkto, kung saan bigla nilang sinasabi na "sa Tsina, salamat dito, ang mga tao ay nabubuhay hanggang sa isang daang taon," na ito ay "isang kamalig ng mga bitamina," at iba pang kalokohan. .

Kahit gaano karaming bitamina ang nilalaman ng isang produkto, hindi ka mabubuhay dito nang mag-isa. Kaya ang quinoa, tulad ng isang artista na boring sa mga screen, ay nagsimulang mapansin ang mga pagkukulang nito. Sinong wala sa kanila? Nakapagtataka, ang bakwit ay tila talagang "imbakan ng mga bitamina." Kami, mga kumakain ng bakwit, ay alam ang tungkol dito sa loob ng mahabang panahon, at ang mga nag-aalaga sa kanilang figure ay alam din sa mahabang panahon ang mga katangian ng pandiyeta nito at ang expression na "umupo sa bakwit."

At alam nating mabuti na ang pinakamahalagang bagay tungkol sa bakwit ay hindi ang mga bitamina nito o kahit na ang kawalan ng mga sugars at gluten, ngunit ang kamangha-manghang lasa ng nutty. Imposibleng malito ito sa anumang bagay. Sa panaderya ng Parisian Hotel Bristol, na nagluluto ng sarili nitong tinapay para sa mga bisita nito, agad kong nakilala ang pagkakaroon ng bakwit sa isa sa mainit pa rin, madilim at hindi kapani-paniwalang masarap na tinapay. Tila nagalit ang magaling na panadero; sigurado siyang siya mismo ang maglalahad ng solusyon.

At narito ang isa pang nahanap. Malaking catch this time. Ang crumble na gawa sa buckwheat flour ay inaalok ni Philip Conticini, at ipapaliwanag ko ngayon kung ano ang ibig sabihin nito.

Si Conticini ay ang pinakamahusay na French pastry chef. Inamin ito ng lahat ng kanyang mga kasamahan, at walang sinuman ang nakipagtalo dito sa loob ng mahabang panahon, kahit na kasama nila ay may iba pang kahanga-hanga, napaka sikat at simpleng mahusay. Ngunit iba ang Conticini. Dahil siya ay isang henyo. Ang ibang chef at pastry chef ay nagsasabi na siya ay may ganap na panlasa, tulad ng mga musikero na may ganap na tainga.

Minsang ipinakilala ni Conticini ang fashion para sa mga dessert sa "verrines", maliliit na baso, at higit sa lahat, sinimulan niyang muling pag-isipan ang luma at hindi uso na mga French cake sa isang bagong paraan: eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest at iba pa. Ngayon pumunta sa anumang panaderya, tumingin sa ilalim ng glass bell na may mga dessert ng anumang magandang French restaurant, tiyak na magkakaroon ng isang eclair at isang Paris-Brest. Si Conticini ang nagtatakda ng uso.

Kaya't ang kinabukasan ng bakwit ay sigurado, makatitiyak. Dahil kamakailan lang ay tumingin ako sa kanyang blog, at may buckwheat crumble. Ang isang mas simple at mas perpektong dessert ay hindi mahahanap, lalo na dahil walang napakaraming gluten-free na mga recipe, pati na rin ang mga pie na walang harina.

Napakadaling maghanda, ngunit kung wala kang harina ng bakwit, kakailanganin mong gilingin ito sa isang gilingan ng kape mula sa mahusay na inihaw na cereal. Pagkatapos ay talunin ang harina, mantikilya, asin at brown sugar nang magkasama sa isang panghalo hanggang sa makakuha ka ng napakahusay na mumo. Mahusay na magdagdag ng mga ground nuts dito, mas mabuti ang mga hazelnut; tumutugma sila sa aroma ng bakwit na parang lumaki sila sa parehong bush. Ngunit ang mga walnut ay angkop din.

Isa pang limang minuto sa panghalo - sa kabuuan ay halos sampung minuto - at ang aromatic nut-buckwheat powder ay dapat na iwan sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. At pagkatapos ng kalahating oras ay iprito namin ito nang walang anumang mantika, tuyo, sa isang mahusay, pinainit na kawali na may makapal na ilalim sa katamtamang init, para sa mga limang minuto, pagkatapos ay alisin ito at pagkatapos ay ilagay muli sa apoy.

Kailangan mong iprito ito bilang ito ay - kasama ang lahat ng mga bukol na nabuo sa panahong ito, hanggang sa makakuha ka ng isang gumuho na may natatanging lasa ng toasted bakwit at mani. Maaari mo lamang itong iwiwisik sa prutas o yogurt, o maaari kang gumawa ng pie na may parehong pangalan.

Halimbawa, na may mga mansanas sa taglamig at peras. Gupitin ang mga ito sa mga cube, kumulo sa mantikilya hanggang malambot, ilagay sa isang greased glass o clay mold at budburan ng lemon. Sa wakas, iwisik ang mga mumo ng bakwit at ilagay sa oven sa loob ng 20-25 minuto. Ready na ang crumble, pwede mo ng kainin ng ganun-ganun lang, palamig ng konti, mas masarap pag lumamig! O maaari kang magdagdag ng whipped cream, na gagawing ang pamilyar na lasa ng sinigang na bakwit na may gatas ay biglang magkakaroon ng ganap na kakaibang kahulugan para sa iyo.

Ang harina ng bakwit ay gumuho

Buckwheat harina - 100 g

Langis - 50 g (at isa pang 50 g para sa prutas)

Brown sugar - 50 g

Nut harina - 60 g

Asin - 0.5 kutsarita

Mga mansanas - 5 mga PC.

Mga peras --- 4 na mga PC.

Lemon - 1/2 mga PC.

Bakwit Marahil ang pinakapaboritong lugaw sa ating mga tao. Kahit saan ay hindi sila kumakain ng marami bakwit tulad ng sa teritoryo ng Ukraine, Russia at Belarus, sa mga bansang ito ito ay kinakain higit sa lahat at hindi nawala ang katanyagan nito sa loob ng maraming siglo. Walang isang bahay kung saan ang masarap at hindi kapani-paniwalang mabangong sinigang na ito ay hindi inihahanda nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang buwan.

Gustung-gusto namin ito, ang ilan ay gusto ito hanggang sa punto ng panatisismo, ang ilan ay gustong kumain nito minsan lamang, ngunit sa isang paraan o iba pa ay kinakain ito ng lahat, ngunit bihira naming isipin kung saan napunta ang panauhin na ito sa aming kusina, ngunit isang araw ay ganoon pa rin. dumating ang pag-iisip. At kung iniisip mo rin ang tanong na ito, pag-aralan natin ang Buckwheat nang mas malapit.

Saan nagmula ang bakwit?

Ang Buckwheat, tulad ng anumang kultura, ay may sariling ancestral homeland at ang bakwit ay walang pagbubukod. Siyempre, matagal na siyang lumitaw sa mundo na walang nakakaalam ng eksaktong petsa. Ang pinaka-malamang na pagpipilian para sa kanyang tinubuang-bayan ay Asya; upang maging mas tumpak, pinaniniwalaan na siya ay dumating sa amin mula sa malayong Himalayas. Ang konklusyon na ito ay hindi ginawa nang walang kabuluhan; ang pinakamalaking bilang ng mga uri ng pananim na ito ay lumalaki sa ligaw sa teritoryong ito.

Ayon sa mga paghuhukay at mga sinulat, natukoy na sa India at Nepal ito ay umiral na bago pa ang ating panahon at iyon ay mahigit 5000 taon na ang nakalilipas. Ito ay tinawag doon na "itim na sinigang" o kalaunan ay nakatanggap ng isa pang pangalan sa mga teritoryong iyon na "itim na bigas".

Ang Buckwheat ay naglakbay sa buong mundo nang napakatagal; noong ika-15 siglo BC, ang bakwit ay nakarating na sa China, Korea at Japan, malamang na ang pangalang "itim na bigas" ay nagmula doon. Pagkatapos ay lumipat siya sa Central Asia, ngunit mula doon ay mas napalapit na siya sa amin. Mula sa Asya ay dumating ito sa Europa, kung saan ito ay binansagan na "pagan grain"; sa Pransya ay nag-ugat ito nang napakahina at hindi nakakuha ng katanyagan; sa ngayon, sa pamamagitan ng paraan, hindi ito naging paboritong lugaw doon at mas ginagamit para sa panggamot. layunin kaysa bilang isang side dish.

Ito ay karaniwan din sa Europa pangalang "beech wheat", natanggap ng bakwit ang pangalang ito dahil sa pagkakapareho ng mga butil nito sa Beech nuts, kung saan marami sa buong Europa.

Kasaysayan ng bakwit sa Rus'

Naka-on teritoryo ng Rus' dumating ito noong ika-2 siglo AD mula sa Byzantium. At ngayon sa amin ay nakuha nito ang pangalang "bakwit" o "bakwit"; pinaniniwalaan na ang kultura ay tumanggap ng pangalang ito dahil sa ang katunayan na ito ay dumating sa Byzantium mula sa Greece at pagkatapos ay dinala mula doon, kung saan ito lumaki sa malaking dami ng mga mongheng Griyego.

Ang Buckwheat sa Rus' ay nabanggit na sa isang banal na kasulatan bilang "The Tale of Igor's Campaign". Ito ang unang nakasulat na kumpirmasyon na ang bakwit ay ang paboritong lugaw ng mga Slav.

Ngunit natuklasan ng mga paghuhukay ang naunang kumpirmasyon na kinain ng mga Slav ang sinigang na ito. Sa panahon ng mga paghuhukay sa mga pamayanan ng Scythian sa teritoryo ng Ukraine, lalo na sa teritoryo ng pag-areglo ng Donetsk, natagpuan ang mga sisidlan na may mga butil ng bakwit. At mas malapit sa modernong Kharkov, natuklasan ang mga nasusunog na butil; ang edad ng mga butil na ito ay nagsimula rin noong humigit-kumulang sa ika-2 siglo AD.

Nakapasok na Noong ika-15-17 siglo, pinalaki ni Rus ang pinakamalaking halaga ng bakwit, lalo itong lumaki sa Ukraine, kung saan ang mga kondisyon ng lupa at panahon ay pinakaangkop para dito. Noong ika-20 siglo, ang Ukraine ay naging pinuno sa paglilinang ng bakwit; bahagyang mas kaunting bakwit ang lumago sa Russia.

Buckwheat bilang isang halaman

Ang Buckwheat ay kahawig ng isang maliit na bush; ang mga dahon nito ay medyo malapad at mataba. Ito ay namumulaklak nang napakaganda at maraming mga artista ang naglalarawan ng pamumulaklak ng halaman na ito sa kanilang mga kuwadro na gawa; ito ay namumulaklak nang labis na may maganda at luntiang mga inflorescence. Ang mga bulaklak ng bakwit ay may puti at rosas na kulay ng iba't ibang kulay. Ito ay hinog nang kaunti kaysa sa iba pang mga pananim; ang pag-aani ng bakwit, depende sa rehiyon kung saan ito lumalaki, ay hinog mula kalagitnaan ng Agosto hanggang kalagitnaan ng Setyembre.

Ang Buckwheat ay mayroon ding mga disadvantages sa mga tuntunin ng pag-aani. Ang katotohanan ay ito ay ripens masyadong hindi pantay, kung, halimbawa, sa trigo ang lahat ng mga butil sa tainga ripen sa parehong oras, at pagkatapos ay sa bakwit mga bagay ay ganap na naiiba, habang ang mga nangungunang butil ay hindi pa ripened at mayroong kahit na mga bulaklak, ang mga nasa ibaba ay maaaring ganap na mahinog at gumuho.

Paano ginagamit ang bakwit sa pagluluto

Buckwheat sa anyo ng sinigang

Mula noong sinaunang panahon ang bakwit ay kinain bilang butil para sa lugaw. Ang isang nakabubusog at mabangong lugaw ay palaging inihanda mula dito; niluto ito ng ating mga ninuno sa apoy at sa mga hurno sa mga kaldero. Naghanda din sila ng sinigang na bakwit sa mga pitsel at kaldero; ang pamamaraang ito ay binubuo lamang ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa ibabaw nito at pagsasara ng pitsel. Unti-unting nagsimula silang maghanda ng sinigang na bakwit na may iba't ibang mga additives sa anyo ng mga gulay at karne. Susunod, naimbento ang mga recipe para sa paghahanda ng larong puno ng sinigang na bakwit.

Ang bakwit para sa sinigang ay maaaring buo na tinatawag ko "kernel", at nangyayari rin ito dinurog na butil, na tinatawag na "prodel". Sa panahon ngayon, ang bakwit ay sumasailalim sa hydrothermal treatment bago ibenta at mula sa itim ito ay nagiging dark brown na ating nakasanayan.

Buckwheat sa anyo ng harina

Ang Buckwheat ay ginagamit hindi lamang bilang mga butil para sa lugaw, ginagamit din ito sa paggawa ng harina. Ang harina na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga casserole. Ang sikat na Breton pancake ay ginawa mula dito, at ang kuwarta para sa bakwit pancake ay ginawa din mula sa harina; ang harina na ito ay idinagdag sa kuwarta para sa bakwit noodles.

Buckwheat sa anyo ng tsaa

Siyempre ito ay medyo kakaiba sa amin, ngunit sa China Ang tsaa ay ginawa mula sa bakwit. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga butil ng bakwit na hindi inihaw. Siyempre, walang sinuman dito ang umiinom ng ganoong tsaa, ngunit sa Tsina ang naturang tsaa ay lubos na pinahahalagahan.

Buckwheat sa anyo ng mga casseroles

Ang ilang iba't ibang mga casserole, parehong maalat at matamis, ay inihanda mula sa bakwit. Ang lugaw at harina ng bakwit ay ginagamit para sa mga pagkaing ito. Ang mga ito ay inihanda sa iba't ibang sangkap, mula sa mga gulay hanggang sa mga produktong karne at keso.

Buckwheat sa anyo ng pulot

Siyempre, ang pulot ay hindi ginawa mula sa butil ng bakwit at hindi ito ginawa ng mga tao. Ang mga bulaklak ng bakwit ay umaakit sa mga bubuyog at kinokolekta nila ang pinakamahalagang nektar mula sa mga bulaklak nito. Ang Buckwheat honey ay lubos na pinahahalagahan para sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, na hindi matatagpuan sa anumang iba pang pulot. Ang pulot na ito, tulad ng mga butil mismo, ay kayumanggi ang kulay at may napakagandang aroma.

Ang Buckwheat ay isang napakahalaga at masarap na produkto na ibinigay sa atin ng kalikasan.. Kaya naman, kainin itong malasa at mabangong lugaw para sa iyong kalusugan!

Mula noong sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan, ang sinigang na bakwit ay nananatiling isa sa mga paboritong pagkain ng mga tao ng lutuing pambansang Ruso. Tanging sa Russia, Ukraine, sa ilang lawak sa Tsina, at kamakailan lamang sa France at Japan ay tinatamasa ng bakwit ang gayong paggalang. Para sa karamihan ng mga Europeo, ngayon ito ay nananatiling kakaiba, na ibinebenta sa mga supermarket sa maliliit na bag, na tiyak na sinamahan ng isang polyeto tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Noong nakaraan, ang USSR, at ngayon ay Russia at Ukraine, ay nagtatanim ng halos kalahati ng pananim ng bakwit sa mundo at ubusin ito mismo.

Produktong pandiyeta

Ang kasikatan nito sa atin ay hindi sinasadya. Ang Buckwheat ay isang malusog na pandiyeta na produkto. Hindi ito nangangailangan ng anumang mga kemikal kapag lumalaki. Nakayanan nito ang mga peste at mga damo nang mag-isa, at lahat ng mga pagtatangka upang madagdagan ang mababang ani nito, kahit na sa mga kanais-nais na taon na hindi hihigit sa 8-10 centners bawat ektarya, sa tulong ng mga pataba ay agad na nakakaapekto sa lasa nito. Tila ang kalikasan mismo ay tinitiyak na ang bakwit ay palaging nananatiling isang produkto na palakaibigan sa kapaligiran. Kapag binibili ito, maaari mong palaging siguraduhin na ang cereal ay hindi naglalaman ng alinman sa nitrates o pestisidyo. Kung hindi man, ang lasa ng bakwit ay magiging tulad na kahit na gusto mo ito, gaano man kahirap subukan, hindi mo pa rin ito makakain.

Ang Buckwheat ay naglalaman ng maraming sangkap na kinakailangan para sa katawan ng tao: taba, protina, carbohydrates, bitamina at amino acids, ngunit hindi tulad ng iba pang mga butil, hindi ito naglalaman ng gluten. Samakatuwid, maaari itong ligtas na irekomenda sa mga allergic sa gluten at kung kanino ang iba pang mga butil ay kontraindikado. Ang protina na nakapaloob sa bakwit ay isang kumpletong kapalit ng protina ng karne at mas madaling matunaw. Ang Buckwheat ay naglalaman din ng calcium, phosphorus, yodo at iba pang trace elements na kailangan para sa ating katawan. Ang nangingibabaw na bitamina ay bitamina E, na labis na kulang sa mga residente ng malalaking lungsod, bitamina B, at bitamina PP (rutin). Ito ay salamat sa nakagawiang na ang bakwit ay nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at mga capillary. Samakatuwid, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa varicose veins at sa mga may problema sa puso. Bilang karagdagan, ang bakwit ay nakakatulong na linisin ang atay at inaalis ang labis na kolesterol. Para sa mga kadahilanang ito, ito ay malawakang ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon.

Homeland - Himalayas

Saan nagmula ang kahanga-hangang cereal na ito sa Russia? Sa karamihan ng bahagi, naniniwala ang mga eksperto na ang lugar ng kapanganakan ng bakwit ay Northern India. Ang mga ligaw na anyo ng halaman ay puro sa western spurs ng Himalayan mountains. Sa likas na katangian, ang mga ito ay madaling kinakain ng mga songbird. Mga 4-5 libong taon na ang nakalilipas, natuklasan ng mga naninirahan sa bundok ng Himalayan na ang maliliit na berdeng "pyramids" - ang mga buto ng lokal na damo sa bundok - ay angkop para sa pagkonsumo at nagsimulang maghanda ng pagkain mula sa kanila. Sa loob ng mahabang panahon, ang bakwit ay natupok sa berdeng anyo nito. Sa paglipas ng panahon, sinubukan ng mga naninirahan sa Himalayas na magpainit ng mga butil ng bakwit, at hindi lamang sila nakakuha ng brown tint, ngunit nakabuo din sila ng mas kaaya-ayang lasa at aroma.

Pagkatapos ay unti-unting nagsimulang kumalat ang bakwit sa buong mundo. Noong ika-15 siglo BC e. tumagos ito sa Tsina, Korea at Japan, at pagkatapos ay sa mga bansa ng Gitnang Asya, Gitnang Silangan at Caucasus, at pagkatapos lamang nito sa Europa - marahil sa panahon ng pagsalakay ng Mongol-Tatar, dahil sa maraming mga bansa sa Europa ito ay tinatawag na Tatar halaman. Tinatawag din nila siyang Tatar sa gitnang Russia. Ayon sa isang opinyon, dahil sa ang katunayan na ito ay dumating sa Rus' mula sa Volga Bulgars, iyon ay, ang mga Tatar. Ngunit ang umiiral na opinyon ay na noong ika-7 siglo ay dinala ito sa Kievan Rus sa pamamagitan ng teritoryo ng modernong Romania ng mga Byzantine Greeks. Noong una, pinalaki ito ng mga mongheng Griyego. Para sa kadahilanang ito, nagsimula itong tawaging "bakwit". Sa France, Belgium, Spain at Portugal minsan itong tinawag na "Arab grain", sa Italy at Greece mismo - Turkish, at sa Germany - simpleng paganong butil. Sa maraming bansa sa Europa, tinatawag pa rin itong "beech wheat" - dahil sa pagkakapareho ng mga buto sa hugis sa beech nuts.

Sa kabila ng pabagu-bagong katangian ng bakwit at ang mababang ani nito, ang mga magsasaka ng Russia ay palaging naglalaan ng malalaking lugar para sa mga pananim nito. Ang Buckwheat ay naging hindi lamang isa sa mga paboritong pagkain, ngunit ginamit din sa katutubong gamot. Ang sabaw ng bakwit ay inirerekomenda para sa mga sipon, at bilang isang expectorant para sa mga tuyong ubo. Para sa mga layuning panggamot, ang mga bulaklak at dahon ay ginamit, na inani noong Hunyo-Hulyo, pati na rin ang mga buto habang sila ay hinog. Sa mga sinaunang manual, ang sinigang na bakwit ay inirerekomenda para sa matinding pagkawala ng dugo at sipon. Ang mga poltice at ointment na ginawa mula sa harina ng bakwit ay ginamit para sa mga sakit sa balat - mga pigsa, eksema - at mga malignant na tumor. Ang mga sariwang dahon ay inilapat sa mga sugat at abscesses. Ang harina at pulbos na dahon ay ginamit bilang pulbos para sa mga bata.

Ngunit paano naisip ng mga tao mismo ang hitsura ng bakwit sa Rus'? Lumalabas na kahit ang mga alamat ay ginawa tungkol sa kanya.

Alamat ng Griyego

Sa kabila ng asul na dagat, sa likod ng matatarik na bundok, may nakatirang isang hari at isang reyna. Sa kanilang katandaan, pinadalhan sila ng Panginoon ng isang nag-iisang anak sa kagalakan, isang anak na babae ng hindi mailarawang kagandahan. Nag-isip sila at nag-isip tungkol sa kung ano ang ipapangalan sa kanilang anak na babae, at nagpasya na magpadala ng isang ambassador upang tanungin ang taong nakilala nila sa pamamagitan ng pangalan at patronymic, at pangalanan ang bagong panganak na bata sa pangalang iyon. At ipinarating nila ang matinding kaisipang iyon sa mga prinsipe at boyars. Ang mga prinsipe at boyars ay nagsentensiya: gayon na lang! Nagpadala sila ng ambassador para hanapin ang nakilala nila. Naupo siya sa isang sangang-daan, umupo ng isang araw, at umupo para sa isa pa. Sa ikatlong araw, pumunta ang matandang bruha sa Kiem-grad upang manalangin sa Diyos. Kaya't sinabi ng embahador sa kanya ang maharlikang pag-iisip: "Tulungan ka ng Diyos, matandang lalaki! Sabihin ang buong katotohanan, huwag itago ito: ano ang dapat kong itawag sa iyo sa pangalan, at ano ang dapat kong itawag sa iyo sa iyong patronymic?" At sinabi ng matandang babae bilang pagsaway sa kanya: "Ikaw ang aking ginoo, maawaing boyar! Paano ako ipinanganak sa mundong ito sa pamamagitan ng kalooban ng Diyos, at pagkatapos ay tinawag ako ng aking ama at ina: Krupenichka," at ano ang pangalan ng aking mahal na ama, sabi nila, hindi niya naaalala ang kanyang pagkaulila. Sinimulan ng embahador na sisihin ang matandang mangkukulam na siya ay wala sa kanyang isip, sapagkat ang gayong pangalan ay hindi naririnig, at hindi nakikita ng isang tao ang liwanag ng araw. Sinimulan pa niya itong takutin ng labis na pagpapahirap upang sabihin niya ang lahat nang walang lihim. Ang matandang babae ay nagmakaawa: "Sinabi ko sa iyo, boyar, ang buong katotohanan nang may katotohanan, sinabi ko ang buong bagay nang walang lihim. At sa lahat ng ito ay inilalagay ko ang garantiya ng lahat ng mga santo at mga santo. Maawa ka, ginoo, ikaw ang aking maawain boyar! Magsisi ang iyong kaluluwa, huwag hayaang mamatay ang mga kasalanan!" Ang boyar ay nag-isip, nag-isip, at hinayaan ang matandang babae na pumunta sa Kyiv-grad upang manalangin sa Diyos, at sa bakasyon ay binigyan niya siya ng gintong treasury, at mariing pinarusahan siya: upang manalangin para sa tsar at reyna, at para sa kanilang ipinanganak na anak.

Ang embahador ay pumunta sa mga prinsipe at boyars upang sabihin kung ano ang kanyang ginawa. Lahat ng mga prinsipe at boyars ay namangha sa kanyang ambassadorial speech. Isinulat nila ang kuwento ng embahador at pumunta sa hari para magpetisyon. Yumukod sila upang kondenahin ang tsar sa mamasa-masa na lupa, at sa petisyon ay sinabi nila ang buong talumpati at iniharap ang mga artikulong nakasulat sa buong kaso ng embahada. At nagpasya ang hari: mangyayari ang mga bagay tulad ng nangyari. At pinangalanan ng hari at reyna ang kanilang ipinanganak na anak, sa pangalan ng kanilang nakilala, Krupenichka. Ang maharlikang anak na babae na si Krupenichka ay lumalaki nang mabilis, natututo ng lahat ng karunungan sa aklat ng mga matatandang tao. Kaya't nagpasya ang hari at reyna: paano ibibigay ang kanilang ideya sa kasal? At sila'y nagpapadala ng mga sugo sa lahat ng kaharian at estado, at sa lahat ng kaharian, upang humanap ng manugang para sa kanilang sarili, at ng asawa para sa kanilang mga supling.

Hindi naisip, hindi inakala na ang Golden Horde ng Besermen ay bumangon laban sa kanya, ang hinatulan na hari, upang lumaban sa isang digmaan, upang ganap na sakupin ang kanyang kaharian, upang sirain ang kanyang mga tapat na lingkod. Ang Emperor Tsar ay lumabas upang labanan ang Besermen Golden Horde kasama ang lahat ng mga prinsipe at boyars, kasama ang kanyang buong kaharian, kabilang ang mga kababaihan at mga bata at matatandang lalaki. Sa digmaang iyon, siya, hinatulan ang Tsar, ay hindi pinalad: siya, hinatulan ang Tsar, inihiga ang kanyang ulo kasama ang lahat ng mga prinsipe at boyars, kasama ang lahat ng kanyang hukbo. At ang Golden Horde ng Besermen ay puno ng lahat ng kababaihan at mga bata, lahat ng matatandang tao. At kahit na ang kaharian na iyon ay hindi umiiral.

Nakuha ng anak na babae ng tsar na si Krupenichka ang lahat sa masamang Tatar. At siya ba, ang masamang Tatar, na nanggulo kay Krupenichka tungkol sa kanyang pananampalatayang Besermen, nangako na lalakad siya sa purong ginto at matutulog sa isang kristal na kama. Ngunit hindi naniwala si Krupenichka sa kanyang mga pangakong talumpati. At pinahirapan niya ang isinumpa na Krupenichka na may mahusay, hindi sinasadyang pagsusumikap sa loob ng eksaktong tatlong taon; at sa ikaapat ay muli niyang sinimulan siyang pilitin sa kanyang pananampalataya sa Besermen. At siya, si Krupenichka, ay tumayong matatag sa kanyang pananampalatayang Ortodokso. Sa oras na iyon, isang matandang mangkukulam mula sa Kyiv ang dumaan sa Golden Horde ng Besermen. Kaya't nakikita niya, nanghuhula, si Krupenichka sa mahusay na gawain, sa mahirap na pagkabihag. At naawa siya sa matandang Krupenichka. At siya, ang matanda, ay binalot si Krupenichka sa isang butil ng bakwit at inilalagay ang butil ng bakwit na iyon sa kanyang tarangkahan. Siya, ang matanda, ay naglalakad sa mahabang daan patungo sa Holy Rus'. At sa oras na iyon sasabihin sa kanya ni Krupenichka: "Nagsilbi ka sa akin ng isang malaking paglilingkod, iniligtas ako mula sa malaki at mahirap na gawain; magsagawa ng isang huling serbisyo: pagdating mo sa Holy Rus', sa malawak, libreng mga bukid, ilibing mo ako sa sa lupa."

Ang mangkukulam, ayon sa sinabi, na parang nakasulat, ay ginawa ang lahat ng iniutos sa kanya ni Krupenichka. Kung paano siya, ang matandang babae, ay naglibing ng butil ng bakwit sa banal na lupain ng Russia, sa isang malawak, malayang bukid, at itinuro ang butil na iyon na lumago, at mula sa butil ng bakwit na iyon ay tumubo ang mga 77 butil. Umihip ang hangin mula sa lahat ng apat na panig at dinala ang 77 butil na iyon sa 77 bukirin. Simula noon, dumami ang bakwit sa Holy Rus'. At pagkatapos ay ang mga lumang araw, at pagkatapos ay ang gawa ng mabubuting tao para marinig ng lahat.

Victor BUMAGIN

#rainbow#paper#buckwheat#Rus

SA BAHAYDYARYO BAHAGI