티라미수가 무엇인지 알아보세요. 요리의 역사: 티라미수 디저트 또 다른 서빙 옵션

29.09.2022

여러 나라 사람들에게 “어떤 것을 아시나요?”라고 묻는다면 대부분은 “티라미수!”라고 대답할 것입니다. 간편한 레시피와 남다른 맛 덕분에 달콤한 요리 중 베스트셀러가 됐다.변형이 너무 많아서 몇 년 전에 취미가 생겼습니다. 새로운 감각으로 미각을 보충하려면 다양한 레스토랑에서 티라미수를 주문하십시오. 이탈리아에서는 공화국의 모든 가족이 자신만의 디저트를 가지고 있다고 합니다. 동시에 모든 사람들은 그 요리법이 최고라고 생각합니다.

티라미수의 역사는 비교적 짧습니다. 이탈리아의 여러 지역(토스카나), (피에몬테), (베네토)가 “티라미수의 고향”이라는 자랑스러운 칭호를 가질 권리를 놓고 경쟁했다는 것은 너무나 좋은 일입니다. 그러나 후자 지역이 큰 차이로 승리했습니다.

많은 역사가들은 그 요리법이 60년대 Treviso의 Alle Beccherie 레스토랑에서 발명되었다고 믿는 경향이 있습니다. 독일에서 오랫동안 페이스트리 요리사로 활동해 온 셰프 Roberto "Loli" Linguanotto는 전반적인 강화 효과를 위해 아이들에게 설탕을 섞은 노른자를 제공하는 이탈리아 전통과 바이에른의 달콤한 레시피를 결합했습니다. 그래서 새로운 디저트가 탄생했습니다. 얼마 후 Loli는 다시 바이에른으로 갔지만 고국에 대한 사랑으로 인해 다시 돌아 왔습니다.

동료들은 이탈리아에 온 로베르토를 아이러니하게 비난했다. “왜 티라미수를 만들었나요? 이제 손님들이 이 디저트 외에는 아무것도 요구하지 않으시기 때문에 열심히 노력해야 합니다!”

친애하는 독자 여러분, 이탈리아 휴일에 관한 질문에 대한 답변을 찾으려면 다음을 사용하십시오. 나는 하루에 한 번 이상 관련 기사 아래 댓글의 모든 질문에 답변합니다. 이탈리아 Artur Yakutsevich의 가이드.

티라미수라는 단어는 1980년 사바티니 콜레티의 사전에 처음 등장했습니다. 문자 그대로 번역하면 "나를 끌어당겨라"("힘내세요"라는 문구의 이탈리아어 버전)입니다. 상상력이 풍부한 사람들은 디저트가 최음제(성욕 증가) 역할을 할 수 있기 때문에 이 이름을 얻었다고 말합니다. 사실은 요리의 이름은 높은 영양가를 나타냅니다.

2006년에 티라미수는 "달콤한 유럽" 요리(유럽 연합의 여러 국가의 디저트 목록) 순위에서 이탈리아의 "대표"로 선정되었습니다. 2013년 1월 17일에는 세계 이탈리아 요리의 날 공식 요리로 지정되었습니다.

가정과 그 반박

가정 중 하나는 티라미수의 탄생을 (시에나)에서 기인합니다.방문 당시 처음으로 준비한 것으로 '공작님을 위한 수프'라고 불렸다고 한다.

그러나 커피와 같은 디저트 구성 요소의 사용이 여전히 확인될 수 있다면 (당시에는 음료로만 사용되었지만) 원래 Lombardia 출신의 마스카르포네와 레이디 핑거 (프랑스 Savoie 쿠키)가 없을 가능성이 높습니다. 17~18세기 토스카나 제과업자들이 사용했으며, 부드러운 치즈는 빨리 산패되기 때문에 롬바르디아에서 토스카나로 신속하게 운반할 수 없었고, 디저트에 날달걀을 사용할 가능성도 거의 없습니다. 살모넬라증의 위험이 증가합니다.

"공작을 위한 수프"는 Pellegrino Artusi가 쓴 "요리의 과학과 잘 먹는 기술"(La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)과 같은 고전 요리책에서는 언급되지 않습니다.

또 다른 버전에서는 티라미수가 이탈리아 통일을 시도하는 카보우르 백작을 지원하기 위해 (토리노)에서 만들어졌다고 합니다. 첫째, 19 세기 중반에는 냉장고가 없어 빛나지 않아 제품 보관 가능성이 배제되었습니다. 둘째, 이 이론에 대한 단 하나의 문서 증거도 없습니다.

현재 미국에 살고 있는 이탈리아 셰프 Carminantonio Iannacone는 2007년 Washington Post 기사에서 자신이 Trevisio에 있는 동안 유명한 디저트를 발명했다고 주장했습니다. 그러한 이기적인 발언은 증거가 없었고 빠르게 반박되었습니다.
아직도 티라미수 제조법에 대한 공로를 인정받으려는 이탈리아 식당이 많이 있지만 어느 곳도 안정적인 기반을 갖추고 있지 않습니다.

진짜 티라미수 만드는 법을 배우고 싶나요? 전문 페이스트리 요리사를 방문하는 것이 좋습니다.

직접 만든 레시피

오늘날 티라미수에는 다양한 변형이 있습니다.하지만 자신만의 독특한 디저트를 만들려면 기본, 즉 고전적인 요리법을 알아야 합니다.

오리지널 티라미수에는 다음 재료가 필요합니다.

"마스카포네" 500g;
레이디 핑거 쿠키 250g;
설탕 80g;
계란 4개;
커피 1잔;
더스팅용 무가당 코코아 가루(맛을 내기 위해).

조리 장비는 매우 간단합니다. 믹서, 커피잔, 티라미수 팬입니다.

결과적으로 6명이 먹을 수 있는 거의 1kg의 케이크를 얻게 됩니다.

준비

이제 티라미수 조각을 시작하겠습니다.

진한 커피를 준비하고 실온으로 식힙니다.
부드러워질 때까지 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오(혼합물이 가벼워져야 함).
지금까지 냉장고에 있던 마스카포네(!)를 계란-설탕 혼합물과 섞은 다음 필요할 때까지 냉장고에 다시 넣으세요.
손가락을 한 번에 하나씩 커피에 담그십시오. 쿠키에서 액체가 흘러나오면 안 됩니다. 약간만 담가두면 됩니다.
틀을 잡고 재료가 없어질 때까지 쿠키 층과 마스카포네 층을 번갈아 놓습니다. 마지막은 크림이어야 합니다.
결과 케이크에 코코아를 뿌리고 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적인 방법은 하룻밤 동안 그대로 두는 것입니다.

100g 당 준비된 디저트의 칼로리 함량은 384kcal입니다., 구성:

단백질 8g;
지방 28g;
탄수화물 25g.

6명이 티라미수를 공유하기로 결정했다면, 1회 제공량(157g)에 약 600kcal이 포함된다는 사실을 받아들여야 합니다. 하지만 저를 믿으십시오. 이것은 신성한 맛에 비하면 아주 작은 것입니다.

당신은 아마도 타르티라미수의 맛, 즉 어떤 종류의 디저트인지, 무엇과 함께 먹는지 알고 있을 것입니다. 이탈리아어로 번역된 티라미수는 문자 그대로 "나를 끌어당겨주세요"를 의미합니다.

섬세하고 바람이 잘 통하는 크림 케이크는 에스프레소 커피의 신성한 향으로 매력을 느끼고, 기분 좋은 쓴 초콜릿과 와인이 조화롭게 어우러진 순백색 치즈 크림으로 입안에서 녹습니다. 작은 디저트 한 조각으로 하루 종일 기분이 좋아질 것입니다.

마법의 티라미수는 한 세대 이상을 미치게 만들었습니다. 토스카나 대공 코시모 3세 데 메디치(Cosimo III de' Medici)는 이 걸작을 처음 맛보고 그 절묘한 맛을 높이 평가하며 "달콤한 수프"라고 불렀습니다. 이로써 티라미수는 '공작의 수프'라는 이름을 얻게 되었고, 그 제조법은 전 세계로 퍼졌습니다. 오늘의 디저트는 이탈리아 티라미수 레시피를 개선한 크림 케이크로, 아래 사진에서 보실 수 있습니다. 젤리 같은 단맛이 나고 나누어진 요리나 케이크 형태로 아름답게 표현되기 때문에 더 이상 수프와 닮지 않습니다.

이 진미에는 또 다른 특징이 있습니다. 디저트 상단에는 반드시 강판 코코아를 뿌려야합니다.

이탈리안 티라미수

진짜 이탈리아 디저트에는 어떤 재료가 포함되어 있나요? 이 특별한 단맛은 예를 들어 레스토랑에서 먹어본 티라미수와 비교할 수 없습니다. 가장 섬세한 치즈 필링은 오직 에서만 구입할 수 있는 마스카포네 치즈로 만들어집니다. 특별한 레시피에 따라 우유를 첨가하지 않고 헤비 크림으로 만들어 흠잡을 데 없는 맛을 자랑하는 부드러운 55% 최고의 코티지 치즈입니다.

진짜 티라미수의 중요한 구성 요소 중 하나는 부드럽고 입에서 녹는 사보야디 쿠키입니다. 물론 그러한 쿠키는 티라미수의 고향에서만 찾을 수 있습니다.

하지만 절망해서는 안 됩니다. 어떤 상황에서도 벗어날 수 있는 방법을 찾을 수 있기 때문입니다. 우리 요리사는 진취적이어서 마스카포네 치즈를 두부 덩어리로 바꾸고, 사보야디를 일반 스펀지 케이크나 유사한 쿠키로 대체할 수 있습니다.

마르살라 와인이 없으면 티라미수는 무엇입니까? 물론 기분 좋은 향이 나는 시칠리아 레드 음료가 없으면 디저트의 맛이 완벽하지 않을 것입니다. 하지만 집에서는 값비싼 해외 와인을 일반 아마레토로 쉽게 대체할 수 있습니다.

티라미수를 준비할 때 모든 뉘앙스를 고수해서는 안 됩니다. 해외 제품을 찾는 데 시간만 낭비하게 될 것입니다. 실제와 똑같은 재료를 선택하여 상상력을 조금 발휘하고 요리 재능을 뽐낼 수 있습니다. 티라미수가 준비하기로 한 첫 번째 달콤한 요리가 아니라면 작업에 완벽하게 대처할 것입니다. 디저트를 만드는 데 시간이 많이 걸리지 않으며 구울 필요도 없고 냉장고에 보관하기만 하면 됩니다. 따라서 아래 레시피의 권장 사항에 따라 이탈리아 티라미수가 무엇인지 궁금해하지 않고도 쉽고 즐겁게 직접 이 진미를 만들 수 있습니다.

티라미수 레시피

계란 6개를 섭취하세요

노른자를 분리하고 설탕 1컵을 넣어 부드러워질 때까지 치십시오. 이 혼합물에 지방 사워 크림 400g과 와인 몇 그램을 추가합니다. 다음으로 휘핑된 흰자를 강한 거품에 추가합니다.

추출된 에스프레소 커피를 별도의 그릇에 담아 식힌 후 와인을 추가합니다. 이 "칵테일"에 쿠키를 담그십시오.

서빙용 잔이나 그릇에 사워 크림 혼합물을 각각의 바닥에 붓습니다. 그런 다음 커피에 담근 쿠키 층을 추가하십시오. 크림을 바르고 커피와 와인에 담근 쿠키 층을 다시 넣습니다. 사워 크림을 위에 붓고 강판 초콜릿과 코코아를 뿌립니다.

이 디저트는 가족뿐만 아니라 휴일 테이블을 아름답게 장식하고 처음으로 걸작을 감상하는 손님을 기쁘게 할 것입니다. 그들은 확실히 티라미수가 무엇인지 사랑하고 알게 될 것입니다.

우리는 이미 소련에서 태어난 모든 사람들이 가장 좋아하는 별미인 새의 우유 케이크를 만드는 이야기를 들려줬습니다. 이제 다른 나라의 달콤한 고전을 살펴보겠습니다. 커피 디저트 티라미수는 이탈리아의 자부심이자 진정한 상징으로 파스타, 피자와 함께 중요성이 높습니다. 집에서 티라미수를 만드는 것은 꽤 어렵지만, 우리의 팁을 활용하면 이 과정을 어렵지 않게 익힐 수 있습니다.

티라미수는 오랫동안 요리 애호가들 사이에서 논쟁의 대상이었습니다. 어떤 사람들은 동화나 전설을 믿는 경향이 있고, 다른 사람들은 티라미수가 상대적으로 젊은 발명품이라는 것을 증명하는 점점 더 많은 새로운 사실을 찾고 발견합니다.

한 버전에 따르면 최초의 티라미수는 17세기 피렌체에서 제조되었습니다. 단것으로 유명한 듀크 코시모 3세 데 메디치의 특별 주문으로 만들어진 제품입니다. 디저트의 원래 이름은 다르게 들렸습니다 - Zuppa del duca ( "공작을위한 수프"). 레시피를 가지고 처음에는 트레비소(Treviso)로, 그다음에는 베니스(Venice)로 여행을 떠나면서 메디치(Medici)는 이탈리아 전역에 놀랍고 "마법적인" 진미를 전파하기 시작했습니다.

티라미수는 왜 그토록 인기가 있었고, 티라미수라는 이름은 어떻게 붙여졌나요? 사실 이 요리를 맛본 많은 사람들은 예기치 않게 기분이 크게 좋아졌고 심지어 성적 활동까지 향상되었습니다. 접시에 포함된 커피와 술은 자극 효과가 있다고 믿었습니다. 디저트는 tira mi su라는 별명을 얻었으며 (이탈리아어에서 "cheer me up", "lift my spirits"로 번역됨) 진정한 최음제이자 베네치아 사랑의 여사 제의 비밀 "무기"로 간주되었습니다.

첫 번째 티라미수에는 아펜니노 반도에서 생산된 가장 신선한 마스카포네 치즈, 이탈리아 사보이아르디 쿠키, 마르살라 와인이 기본으로 포함되었습니다.

이 제품 세트는 현대 요리 전문가들 사이에서 전설의 진위에 대해 큰 의구심을 불러 일으켰습니다. 첫째, 그들에 따르면 아펜니노 반도의 마스카포네 치즈는 피렌체로 배달될 수 없었고 나중에는 이탈리아의 나머지 지역으로 배달될 수 없었습니다. 그렇다면 이렇게 섬세하고 바람이 잘 통하는 제품을 적절하게 보관할 방법이 없었으며 치즈는 피할 수 없는 운명에 직면했습니다. 목적지에 도달하는 것보다 더 빨리 상할 것입니다. 둘째, 20세기 60년대 이전에 출판된 유명한 다권 La mia cucina를 포함하여 어떤 요리책에도 티라미수 조리법이 포함되어 있지 않다는 사실도 모호했습니다.

현실에 더 가까운 요리의 기원 버전에 따르면 디저트는 60년대 후반 Treviso시에 위치한 Alle Beccherie 레스토랑에서 요리사 Roberto Linguanotto가 발명했습니다. 이 요리의 이름은 사기를 높이는 효과 때문이 아니라 구성 성분의 회복 및 영양 특성과 높은 칼로리 함량 때문에 명명되었습니다.

이탈리아에 적어도 한 번 가본 적이 있고 그곳에서 티라미수를 먹어본 사람들은 이 요리가 역사적인 고향에서 절대적으로 독특한 맛을 가지고 있다는 것을 분명히 알 것입니다. 여기서 중요한 점은 요리사의 숙련된 손이나 비법에 있는 것이 아닙니다. 티라미수의 주요 규칙은 모든 재료가 신선하고 품질이 좋아야 한다는 것입니다. 아시다시피 이 디저트는 열처리를 거치지 않기 때문에 제품 본연의 맛이 잘 전달됩니다. 유통 기한이 짧은 마스카 포네 치즈, 마르 살라 와인, 그리고 훨씬 더 푹신한 이탈리아 사보이 아르디 쿠키를 상점 선반에서 찾는 것은 수도에서도 상당히 어렵습니다. 우리나라의 더 먼 구석에 대해 이야기 할 가치가 있습니까? 티라미수를 준비할 때 많은 주부들은 일부 제품을 다른 제품으로 대체합니다. 사보이아르디에는 비스킷, 마스카포네에는 크림 또는 코티지 치즈, 마르살라 와인에는 아마레토 리큐어를 곁들입니다.

오늘은 Buono 레스토랑의 셰프 Christian Lorenzini의 지원을 받아 집에서 오리지널 티라미수를 준비하는 기술을 가장 정확하게 반복하는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

노른자 - 6 개

설탕 - 120g

마스카포네 치즈 - 550g

바닐린-1g

단백질 - 5개

Savoiardi 쿠키 - 40개

에스프레소 커피 - 400ml

그랑 마르니에 리큐어 - 20 ml

코코아 - 50g

요리 방법:

1. 노른자와 설탕을 잘 섞은 뒤 마스카포네와 바닐라를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 계속 혼합합니다.

2. 달걀 흰자와 소금을 따로 휘저어 아주 강한 거품을 만듭니다. 휘핑된 흰자의 밀도에 따라 크림이 퍼지는지 여부가 결정됩니다.

3. 따뜻한 에스프레소에 그랑마니에 리큐어를 섞는다. 각 쿠키를 커피 혼합물에 5분간 담근 후 틀에 넣으세요.

4. 사보이아르디 위에 크림의 절반을 바르고 커피에 담근 쿠키를 두 번째 층으로 덮습니다. 남은 크림을 윗층에 펴 바릅니다.

5. 티라미수를 냉장고에 4~5시간 넣어두세요. 이 시간 동안 크림이 걸쭉해집니다. 서빙하기 전에 코코아를 뿌린다.

많이 드세요!

티라미수를 섬세한 케이크, 푸딩, 수플레와 비교하여 설명하는 것은 쓸모가 없습니다. 우리는 다음과 같이 확실하게 말할 수 있습니다. 이것은 이동 중에, 차 안에서 또는 공원 벤치에 앉아 먹을 수없는 절묘한 이탈리아 디저트입니다. 결국 티라미수는 귀족적인 기원을 가지고 있으므로 적절한 태도가 필요합니다. 이것은 부드럽고 바람이 잘 통하며 무게가 없는 "무언가"입니다.

이름은 '티라미수'

"Tiramisu"는 세 개의 이탈리아어 단어로 구성됩니다. tira mi su는 문자 그대로 "나를 들어 올리다"로 번역될 수 있습니다. 한 버전에 따르면 칼로리 함량이 높기 때문입니다. 그러나 대부분의 사람들은 이탈리아인이 감정적인 상태를 의미하며 이 번역은 "힘내세요"로 이해되어야 한다고 주장합니다. 그리고 티라미수가 흥미로운 진미로 간주되는 버전도 있습니다(커피와 초콜릿의 조합으로 인해). 귀족들은 사랑의 데이트 전에 티라미수를 먹었고 이것이 이 디저트의 이름이 붙여진 이유입니다.

티라미수의 역사

티라미수는 스파게티나 피자와 같은 100% 이탈리아 요리입니다. 유명한 디저트의 첫 부분은 17세기 말 이탈리아 북부에서 만들어졌습니다. 그것은 거의 우연히 일어났습니다. 단 것을 좋아하는 것으로 유명한 토스카나 대공 코시모 3세 데 메디치(Cosimo III de' Medici)는 한때 이웃 국가인 시에나를 방문하기로 결정했습니다. 귀빈을 기쁘게 하고자 현지 셰프들은 상상력을 발휘해 완전히 새로운 디저트 요리를 준비했는데, 이를 주파 델 두카(공작의 수프)라고 불렀습니다. 대공은 "수프"를 너무 좋아해서 마지막 숟가락까지 모두 먹어치웠고, 이 진미 없이는 더 이상 자신의 삶을 상상할 수 없었기 때문에 그 요리법을 피렌체로 가져갔습니다. 메디치 왕조의 현명한 통치 덕분에 피렌체는 17세기 말 예술의 중심지로 변했고 이탈리아 전역에서 예술가, 조각가, 시인들이 모여들었습니다. 그들은 시에나 제과업체의 노하우를 높이 평가하고 그로부터 창의적인 힘을 끌어내 불멸의 걸작을 탄생시켰습니다.

피렌체에서 "공작의 수프"가 트레비소로 옮겨졌고, 그곳에서 베니스로 옮겨졌습니다. 황금 머리의 베네치아 창녀들은 이 고칼로리 디저트의 아름다움을 빨리 깨닫고 가장 중요한 날짜가 되기 전에 그것을 먹기 시작했습니다. 관능주의의 확고한 지지자로서 경험이 풍부한 사랑의 여사제들은 "공작의 수프"가 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 자극적인 특성도 가지고 있다고 주장했습니다. 그들의 가벼운 손으로 세련된 요리가 이제 새로운 명확한 이름인 "티라미수"를 얻었습니다. 이 이름은 이탈리아어에서 다소 모호하게 들립니다: "기분을 북돋우세요"(내 영혼을 고양시키세요). 한 버전에 따르면 티라미수는 유비쿼터스 상인 덕분에 베니스에서 이미 진정한 인정을 받았고, 더 건조하고 지루한 다른 버전도 있습니다. 예를 들어, 고대 이탈리아 요리법에는 티라미수와 비슷한 것이 없다고 주장하는 회의론자들이 있습니다. 따라서 티라미수는 아주 최근에 발명되었으며 이에 대한 관심을 끌기 위해 100년 된 역사를 가진 전통 요리로 "위장"했습니다. 디저트. 2006년 볼티모어 선(Baltimore Sun)은 자신이 티라미수를 발명했으며 수년간 트레비소 빵집에서 티라미수를 준비해왔다고 주장하는 페이스트리 셰프 카르미난토니오 이아나콘(Carminantonio Iannacone)과의 인터뷰를 게재했습니다. 마지막으로, 매우 실용적인 경제 이론이 있습니다. 아마도 이탈리아인들은 오래된 쿠키를 커피에 담가서 티라미수를 만드는 아이디어를 생각해 냈다고 합니다. 그런 다음 그들은 케이크에 술을 추가하기 시작했고 나중에는 치즈를 추가했습니다.

티라미수. 테라미스 아님? 티라미수.

요즘 이 진미는 전 세계적으로 알려져 있지만, 화창한 이탈리아가 아닌 곳에서 진짜 티라미수를 맛볼 희망은 포기하세요. 모스크바 중앙 거리에 있는 제과점 창문에서 가격표에 "티라미수"라는 단어가 적힌 커다란 둥근 케이크를 본다면 눈을 믿지 마십시오. 그것은 티라미수가 아닙니다. 모스크바 레스토랑 중 한 곳에서 깔끔한 부분으로 자른 디저트를 가져온 경우 웨이터를 믿지 마십시오. 이것은 티라미수가 아닙니다.

사실은 아펜니노 반도, 더 정확하게는 롬바르디아에서만 생산되는 가장 신선한 마스카포네 치즈를 기반으로 한다는 것입니다. 페트라르카(Petrarch), 단테(Dante), 단눈치오(D'Annunzio)조차도 롬바르디아의 풍경을 존경하며 그들의 작품에서 이 지역 호수의 푸른 초원과 거울 같은 표면을 노래했습니다. 오늘날까지도 통통한 소들이 롬바르디아의 에메랄드빛 광활한 지역에서 풀을 뜯고 있습니다. -고품질 크림을 얻고 크림에서 - 독특한 치즈(지방 55%)를 얻습니다. 이 제품은 매우 지방이 많은 사워 크림과 버터의 혼합물입니다. 그 이름은 mascherpa라는 단어에서 유래되었습니다. 이것이 코티지 치즈라고 불리는 것입니다. 롬바르디아 방언 다른 모든 치즈가 우유 가공 제품이라면 마스카포네는 치즈에 은은한 향, 섬세하고 독특한 맛과 강력한 칼로리를 부여하는 가공 크림 제품입니다.

티라미수의 다음으로 중요한 구성 요소는 튜브 모양의 단백질, 밀가루 및 설탕으로 만든 바람이 잘 통하는 이탈리아 쿠키인 사보이아르디입니다. 때로는 쿠키가 없을 때 진취적인 요리사가 스펀지 케이크를 사용하지만 이는 동일하지 않습니다.

티라미수의 정수는 마르살라 와인으로 럼, 코냑, 리큐어와 함께 제과점들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 그래서 독특한 향과 맛을 지닌 마르살라는 흔히 '요리용 와인'으로 불린다. 마르살라 파인(Marsala Fine)과 슈페리어(Superiore)는 일반적으로 제과 제조에 사용되는 반면, 버진(Vergine), 특히 버진 솔레라스(Vergine Soleras)는 아페리티프 또는 다이제스티프(포트 또는 셰리와 같은)로만 제공됩니다. 마르살라(Marsala)는 1773년 시칠리아(Sicily) 마르살라(Marsala) 시 근처에서 생산되기 시작했습니다. 이집트로 향하는 넬슨 제독의 지중해 함대는 독한 음료의 진정한 감정가인 "바다 늑대"가 그 장점을 높이 평가할 수 있도록 새로운 와인을 배에 실었습니다. 선원들(그리고 제독 자신)은 와인을 너무 좋아해서 집에 돌아왔을 때 와인에 대한 성공적인 홍보 캠페인을 조직했습니다. 오늘날 Marsala는 DOC 인증서를 보유하고 있으며 이는 유명한 와인의 품질이 의심할 여지가 없음을 의미합니다. 마르살라 생산에는 음료에 바나나, 오렌지, 감귤 또는 커피 맛을 내기 위해 다양한 첨가물이 사용됩니다.

따라서 집에서 고전적인 이탈리아 요리법에 따라 티라미수를 준비하는 것이 거의 불가능하다는 것을 이미 알고 계실 것입니다. 그러므로 햇볕이 잘 드는 이탈리아로 가실 것을 적극 권장합니다.

티라미수 알라루스

아직 시간과 기회가 없다면 국내 버전의 해외 과자가 당신을 위로하게 해주세요. "Tiramisu a la russe"(또는 원하는 대로) 티라미수를 직접 만들어 보세요. 마스카포네는 크림과 전 지방 코티지 치즈로, 마르살라는 코냑이나 아마레토 리큐어로, 사보이아르디는 스펀지 케이크로 대체할 수 있습니다.

디저트는 오븐에서 굽지 않고 단순히 냉장고에서 식히기 때문에 요리에서 멀리 떨어진 사람들이라도 이 제과 예술의 걸작으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

클래식 티라미수를 준비하려면 노른자 6개에 설탕을 넣어 부드러워질 때까지 갈아준 다음 마스카포네 450g과 마르살라 약간을 넣고 잘 섞으세요. 그런 다음 휘핑된 흰자를 결과 혼합물에 조심스럽게 접습니다. 에스프레소 커피 200g을 추출하고 식힌 다음 넓은 그릇에 마르살라와 섞습니다. 사보야르디 쿠키를 커피-마르살라 혼합물에 차례로 빠르게 담근 후 사각형 모양의 접시(플라스틱, 테플론 또는 호일) 바닥에 놓습니다. 그 위에는 마스카포네 크림이 얹어져 있어요. 꼭 초코칩을 뿌려주세요. 다음은 커피와 와인에 담근 쿠키 스틱의 또 다른 층과 초콜릿 칩 크림의 층입니다. 이것을 냉장고에 최소 6시간 동안 넣어두세요. 서빙하기 전에 쓴 코코아 가루를 넉넉하게 뿌립니다. 그건 그렇고, 많은 사람들은 Marsala 대신 Amaretto 리큐어를 사용하고 mascarpone 대신 모스크바 중앙 시장의 전 지방 사워 크림을 사용합니다. 이러한 종류는 붓지 않고 숟가락으로 항아리에서 항아리로 옮기는 종류입니다.

티라미수 레시피

설탕 (75g)
계란 (신선한 노른자 3개)
치즈 (마스카포네 250g)
커피 (인스턴트 2-3티스푼)
쿠키 (스틱 형태의 비스킷 120g)
코코아 (1테이블스푼)
브랜디(3-4테이블스푼)

커피를 만들고 2-3 티스푼을 따르십시오. 인스턴트 커피 숟가락 끓는 물 200ml. 식힌 다음 깊은 그릇에 붓고 브랜디 또는 아마레토 리큐어를 음료에 첨가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 빗자루로 노른자와 과립 설탕을 철저히 치십시오. 계란 혼합물에 마스카포네 치즈를 조금씩 넣고 두껍고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 전체 비스킷 비스킷의 절반을 준비된 코프리 혼합물에 빠르게 담그고 즉시 깊은 직사각형 팬에 서로 가깝게 놓습니다. 마스카포네 크림의 절반을 커피 혼합물에 담근 쿠키 위에 고르게 펴 바르고 조심스럽게 수평을 유지하세요. 나머지 비스킷을 커피 혼합물에 빠르게 담그고 크림 위에 두꺼운 층으로 놓습니다. 남은 커피 혼합물을 뿌립니다. 남은 크림을 위에 고르게 펴 바르고 매끈하게 펴주세요. 티라미수를 접착 필름으로 덮고 디저트가 잘 스며들도록 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 티라미수에 코코아 가루를 얇게 뿌리고, 소량의 슈거파우더와 섞으면 됩니다. 부분적으로 자르기 전에 매번 칼을 뜨거운 물에 담그십시오.

티라미수 3단

계란 - 6 개
설탕 - 6 큰술.
마스카포네 치즈(지방 코티지 치즈 사용 가능) - 750g
럼 - 6 큰술.
진한 커피 - 1.4 l
완성된 스펀지 케이크 - 원형 케이크 3개
코코아 가루 - 3 큰술.

흰자와 노른자를 분리하세요. 거품이 생길 때까지 설탕으로 노른자를 치고 치즈 (또는 이전에 체를 통해 퓌레로 만든 코티지 치즈)와 럼을 넣고 계속 저어줍니다. 흰자를 강한 거품으로 치고 부드럽게 저어 혼합물에 첨가하십시오. 스펀지 케이크를 차가운 커피에 재빨리 담근 후 꺼내어 와이어 랙에 올려 물기를 빼십시오. 스펀지 케이크를 틀 바닥에 놓고, 그 위에 크림을 바르고, 그 위에 다음 케이크를 올리고 다시 크림을 바르고, 세 번째 케이크 층과 크림 층을 올리세요. 필름으로 덮고 3시간 동안 냉장 보관하세요. 드시기 전 코코아가루를 뿌려 장식해주세요.

오늘은 요리를 제안합니다 ( 티라미수)은 달콤한 버터크림과 진한 커피의 씁쓸한 맛이 놀라운 대조를 이루는 매우 경쾌하고 섬세한 이탈리아 디저트입니다. 하지만 맛이 어떤지 설명하는 것은 쓸모가 없으며 시도해 볼 가치가 있습니다. 레시피로 클래식 티라미수반드시 포함되어야 합니다: 마스카포네 크림 치즈, 닭고기 달걀, 에스프레소 커피, 설탕, 사보이아르디 비스킷, 디저트에는 일반적으로 코코아 가루가 위에 뿌려집니다.

이제는 전 세계적으로 매우 인기가 있지만 고향은 이탈리아입니다. 이탈리아어로 번역된 티라미수는 "나를 들어 올리다"또는 "나를 높이다"(tira - pull, mi - me, su - up)를 의미합니다. 이 이상한 이름은 다양한 방식으로 해석됩니다. 예를 들어 디저트가 너무 부드럽고 바람이 잘 통해서 일단 먹어보면 구름 속에 있는 자신을 발견하게 됩니다. "나를 들어 올리다"라는 뜻의 버전도 있지만, 대부분 "나를 들어 올려주세요"라는 이름은 티라미수에 상쾌하고 자극적인 효과가 있고 이탈리아 귀족들이 연애 날짜 전에 이 디저트를 먹었다는 버전과 관련이 있습니다.

재료

닭고기 달걀 6개
마스카포네 크림치즈 500g
설탕 150g
사보야디 쿠키 250g
에스프레소 커피 300ml
코코아 가루 1-2 큰술. 숟가락
코냑 (선택 사항) 30-50g

티라미수 만들기 성공의 관건은 좋은 재료이니, 먼저 재료부터 챙겨보자. 발생할 수 있는 가장 중요한 질문은 마스카포네 치즈를 무엇으로 대체할 것인가 하는 것입니다. 대답은 아무것도 아니다! 물론 필라델피아와 같은 두부 치즈를 사용할 수 있지만 티라미수는 얻지 못하지만 두부 크림을 곁들인 다른 디저트는 얻을 수 있습니다. 차이점은 마스카포네의 주요(보통 유일한) 성분이 크림이고 그 맛은 커드 같지 않고 크림 같다는 것입니다.

문제를 일으킬 수 있는 다음 성분은 Savoyardi 비스킷입니다. 길쭉하고 평평한 스펀지 쿠키 위에 설탕이 코팅되어 있으며 Savoyardi Sticks 또는 Lady Fingers라는 이름으로 판매될 수도 있습니다. 사보야디를 매장에서 구할 수 없다면 직접 요리해 드셔도 좋고, 레시피는 나중에 올려보도록 할게요.

또 다른 중요한 점은, 왜냐하면 디저트는 열처리가 불가능하므로 닭고기 달걀을 따뜻한 물과 비누로 씻는 것을 잊지 마십시오.

보시다시피, 코냑은 우리 레시피의 필수 성분이 아닙니다. 저는 꼬냑 없이 요리했는데 이 티라미수를 정말 좋아하는데 꼬냑과도 잘 어울리고, 꼬냑은 커피와도 완벽하게 조화를 이루기 때문에 선택은 여러분의 몫입니다.

준비

우리는 모든 재료를 준비합니다. 진한 에스프레소를 추출하고 식혀주세요.

계란을 따뜻한 물과 비누로 철저히 씻으십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자가 휘핑되지 않습니다. 지금은 흰자를 냉장고에 넣어 두었는데 나중에 필요할 거예요.

노른자위에 설탕을 넣으세요.

혼합물이 하얗게 변할 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 녹지 않은 설탕이 남아있을 수 있지만 너무 많지 않으면 나중에 녹을 것이므로 걱정하지 마십시오. 설탕이 많이 남아 있으면 혼합물을 좀 더 치십시오.

휘저어진 노른자와 설탕을 큰 용기에 넣고 거기에 마스카포네를 넣습니다.

믹서를 저속으로 사용하여 노른자와 설탕, 마스카포네를 부드러워질 때까지 섞습니다.

뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 휘젓습니다. 믹서의 힘에 따라 약 3~7분 정도 걸릴 수 있습니다.

흰자가 원하는 상태로 휘핑되었는지 의심스러우면 흰자가 담긴 용기를 조심스럽게 뒤집어 보세요. 흰자를 휘핑하면 용기를 뒤집어도 휘핑된 흰자가 그대로 그릇에 남아있습니다.

노른자와 마스카포네를 섞은 혼합물에 휘핑한 흰자를 넣습니다. 이제 믹서를 사용할 수 없으므로 조심스럽게 작업해야 합니다. 그렇지 않으면 크림의 통풍이 사라질 수 있습니다. 주걱을 사용하여 크림을 아래에서 위로 원을 그리듯 섞습니다. 크림을 접시 바닥에서 위로 들어 올리세요. 서두를 필요가 없으며 모든 것을 매우 조심스럽게 수행하십시오. 휘핑 달걀 흰자위의 공기를 보존해야합니다.

우리는 매우 통풍이 잘되고 섬세한 티라미수 크림을 얻습니다.

사보야디 스틱이 들어갈 수 있는 바닥이 평평한 용기에 식힌 커피를 붓습니다. 여기서는 작은 플라스틱 용기가 아주 잘 작동합니다. 코냑으로 티라미수를 만드는 경우 커피에 코냑을 첨가하세요.

Savoyardi 스틱을 각각 커피에 담갔다가 즉시 꺼냅니다. 2초 정도 누르고 있으면 처음에는 쿠키가 아직 마른 것 같아도 완전히 젖어 부드러워집니다. 쿠키를 커피에 오래 담가두면 디저트에 꽤 젖게 됩니다.

커피에 적신 스틱을 틀 바닥에 놓습니다. 여기서는 저처럼 큰 틀을 사용할 수도 있고, 작은 틀이나 유리잔을 이용해 한 번에 1인분씩 디저트를 만들 수도 있습니다. 나는 두 번째 옵션을 덜 좋아합니다. 왜냐하면 냉장고 전체가 여러 개의 곰팡이로 채워지지만 물론 제공하는 것이 더 쉽기 때문입니다. 그건 그렇고, 내 형태의 크기는 17x26cm, 높이 5.5cm입니다.

Savoyardi 층 위에 크림의 절반 정도를 놓고 수평을 유지하십시오.

크림 위에 커피에 담근 쿠키의 두 번째 층을 놓습니다.

남은 크림을 위에 펴 바르고 부드럽게 펴서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두거나 하룻밤 정도 두는 것이 더 좋습니다. 티라미수를 냉장고에 오래 보관할수록 크림의 모양이 더 잘 유지됩니다. 몇 시간이 지나도 깔끔한 디저트 조각을 틀에서 꺼낼 수 없으며 숟가락으로만 먹을 수 있지만 맛에는 어떤 영향도 미치지 않습니다. 8-10시간이 지나면 티라미수의 모양이 훨씬 더 좋아지고 아름다운 조각을 잘라낼 수 있습니다. 제가 만든 티라미수는 냉장고에 12시간 이상 방치되어 있었습니다.